Image

Huîtres et moules

En raison de leur valeur nutritionnelle, les fruits de mer se sont répandus dans les cuisines de différents peuples du monde. Un mets de choix reconnu dans ce groupe est le crustacé. Les plus populaires sont les huîtres et les moules..

Similitudes et différences

Oui, les deux sont des organismes apparentés, mais il y a peu de points communs entre eux. Ces mollusques sont similaires en ce que:

  • les deux sont comestibles;
  • représentent un détachement d'invertébrés;
  • avoir deux coquilles couvrant le corps;
  • sont des filtreurs dans l'habitat;
  • toutes sortes produisent des perles.

À d'autres égards, ces mollusques diffèrent. Pour repérer la différence, vous devez examiner chaque espèce en détail..

Moules

La coquille des moules n'est pas très grosse. Il a une surface lisse, des bords lisses et une couleur sombre. Ces organismes ont un byssus filamenteux spécial, à l'aide duquel ils sont fixés sur la surface solide du fond et peuvent se déplacer sur de courtes distances pour trouver de la nourriture. Les mollusques de la colonie sont disposés en rangées égales et n'interfèrent pas les uns avec les autres pour chercher de la nourriture.

Les moules contiennent beaucoup de protéines saines. Mais la principale valeur de ces fruits de mer réside dans les acides gras. Ces substances nourrissent les cellules cérébrales et stimulent l'activité mentale. Valeur nutritive 100 gr. les crustacés ne pèsent que 77 kcal, ils sont donc utilisés dans la préparation d'un régime. Le faible coût rend ce produit abordable.

Les enfants ne peuvent manger de la viande de moule qu'après trois ans. Et les personnes prédisposées aux maladies allergiques devraient les essayer avec prudence.

Ces crustacés doivent être cuits avant d'être consommés. Leur viande a un goût légèrement salé. Si la technologie de cuisson est violée, les moules peuvent avoir un goût amer.


Lors de l'achat de moules, vous devez vous assurer que:

  • les volets étaient bien fermés;
  • il n'y avait ni éclats ni fissures sur les côtés;
  • le produit n'avait pas une forte odeur désagréable;
  • n'a pas tapé dans l'évier en secouant.

Huîtres

Les huîtres sont également des mollusques bivalves communs dans les mers chaudes. Mais ils n'aiment pas trop la teneur élevée en sel de l'eau, ils se trouvent donc souvent dans les plans d'eau douce. Ce qui les rend aptes à l'ostréiculture.

Contrairement aux moules, les huîtres sont immobiles. Ils sont fermement attachés aux pierres et les uns aux autres et sont incapables de se déplacer à la recherche de nourriture. La coquille de ces mollusques est grande, avec des bords et une rugosité inégaux. La couleur varie du doré clair au brun.

Il existe 50 types d'huîtres, leur goût dépend directement de l'habitat. Certains mollusques ont une saveur salée, certains sont sucrés. Les huîtres sont riches en fluorure, zinc, iode et phosphore. Par conséquent, il est recommandé de les consommer comme aliment diététique..

D'un point de vue gastronomique, les huîtres de la Méditerranée et de la mer Noire sont les plus appréciées. Ils servent à préparer une cuisine gastronomique française et belge. Le coût des huîtres est nettement plus élevé.

Les huîtres peuvent être consommées crues. La préparation à l'utilisation ne prend pas longtemps.

Les mollusciformes diffèrent entre eux:

  • vue;
  • mode de vie;
  • la valeur nutritionnelle;
  • manières d'utiliser
  • Coût.

Les photographies montrent clairement en quoi les moules diffèrent des huîtres en apparence..

Différence entre les moules et les huîtres

Une vie marine bien préparée est un mets délicieux et sain. Un assez grand nombre de fruits de mer consommés sont des palourdes de la famille des bivalves: moules et huîtres. Malgré le fait qu'elles appartiennent à la même famille, les huîtres et les moules ne sont pas le même produit, car s'il y a une certaine similitude, les différences entre ces deux habitants de la mer sont beaucoup plus grandes.

  • Définition
  • Comparaison
  • Conclusions TheDifference.ru

Définition

Moules - mollusques bivalves marins, ordre Mytiloida.

Huîtres - mollusques bivalves marins, ordre Ostreoida.

Comparaison

Les moules diffèrent des huîtres en apparence. Ces derniers sont beaucoup plus grands. La coquille des huîtres est concave ou plate, ses bords sont ondulés, inégaux. La surface de la coquille d'huître est rugueuse au toucher, sa couleur est souvent claire.

Les moules sont plus petites que les huîtres. La coquille de moule est ronde ou en forme de goutte, a une forme concave. Ses bords sont uniformes et très nets. Selon l'habitat, la couleur de la coquille peut varier: les nuances les plus courantes sont le brun doré et le noir bleuâtre. La coquille de moule est lisse au toucher.

La moule est attachée à des pierres ou à d'autres formations à l'aide d'un fil fin mais solide - byssus. Grâce à ce fil, le mollusque peut mener une vie active, en l'utilisant comme jambe et en se déplaçant vers d'autres endroits..

Oyster n'a pas de byssus. Il est attaché à la pierre avec un châssis (comme s'il était "cimenté"). C'est pourquoi ces mollusques sont sédentaires et ne peuvent pas se déplacer ailleurs..

Les colonies d'huîtres et de moules sont également très différentes. Les premiers reposent sur le principe de la superposition d'une huître sur une autre. Les moules sont disposées en rangées.

En ce qui concerne la valeur nutritionnelle, les deux mollusques sont extrêmement nutritifs et contiennent une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments nécessaires au corps humain (y compris une excellente prévention du cancer). Les moules sont riches en sodium et les huîtres sont riches en fluorure.

Les huîtres peuvent être consommées crues en les saupoudrant de jus de citron. Les coquilles entrouvertes de ces mollusques sont servies sur de la glace pilée. Manger des moules crues est très indésirable. Le fait est qu'ils sont des filtres vivants, laissant entrer l'eau de mer et accumulant des substances nocives. Ces crustacés sont mieux consommés après avoir été cuits..

La viande d'huître n'est pas recommandée pour ceux qui souffrent de maladies chroniques du système digestif. Les moules doivent être consommées avec prudence par les personnes allergiques..

Les moules sont un mets délicat dont le prix est bien inférieur à celui des huîtres.

Huîtres et moules: caractéristiques et différences des crustacés

Les mollusques de mer, les moules et les huîtres sont consommés depuis très longtemps et font partie des gourmandises. Les deux espèces sont des représentants de la famille des bivalves, cependant, elles appartiennent à des ordres différents et présentent un certain nombre de différences significatives..

Moules

Le lieu de distribution des mollusques est la mer Méditerranée, le Japon, Béring et Okhotsk. La coquille de moule est toujours de couleur foncée et se caractérise par une surface lisse et des bords lisses. Le filet de crustacés a un goût salé et, après sa friture, il ressemble à distance au goût des champignons. Parfois, avec une mauvaise préparation et une mauvaise qualité du produit, la viande peut avoir un goût amer. Afin d'éviter un effet aussi désagréable, vous devez choisir soigneusement les crustacés lors de l'achat et les cuire correctement..

Lors du choix des fruits de mer, vous devez faire attention au fait que leurs rabats sont bien couverts et qu'il n'y a pas de copeaux ni de fissures sur les surfaces latérales. De plus, la moule ne doit pas dégager d'odeur désagréable et ne doit pas frapper lorsqu'elle est secouée.

Les moules se distinguent par une teneur élevée en protéines et, en termes de pourcentage par rapport à la masse totale du produit, elles sont nettement en avance sur le poisson et la viande blanche. Mais la principale valeur des crustacés réside dans les acides gras, qui nourrissent les cellules cérébrales et stimulent l'activité mentale. En outre, le produit contient des vitamines des groupes A, B, C, E et PP, ainsi que des composés de magnésium, potassium, phosphore, sodium et calcium.

La valeur nutritionnelle de 100 g de moules est de 77 kcal, ce qui vous permet d'utiliser les crustacés comme aliment diététique, ainsi que de les utiliser pour préparer des repas légers. Les moules ont un effet positif sur la puissance masculine et sont indiquées pour de nombreuses maladies féminines. Mais les enfants ne peuvent manger de la viande de crustacés qu'à l'âge de trois ans. Cela est dû au risque d'allergies, qui, cependant, est souvent la raison pour laquelle on refuse de manger de nombreux autres fruits de mer, pas seulement des moules..

Huîtres

Les huîtres sont également classées comme mollusques bivalves et sont courantes dans les mers tropicales chaudes. Mais en raison du fait qu'ils n'aiment pas beaucoup l'eau salée de mer, ils peuvent souvent être trouvés dans l'eau douce, par exemple dans les fermes ostréicoles ou dans les rivières. Les huîtres vivent à une profondeur de 1 à 70 m, s'attachant aux rochers sous-marins, au fond sableux, aux gros rochers ou les uns aux autres. La coquille des mollusques a une forme asymétrique et sa surface intérieure a une teinte perle caractéristique.

Au total, il existe environ 50 espèces d'huîtres dans le monde, cultivées à la fois dans des conditions artificielles spéciales et dans le milieu naturel marin et fluvial. Le goût de la palourde dépend complètement de son habitat et va du salé au légèrement sucré et rappelle vaguement le melon.

En termes de propriétés nutritionnelles, la chair d'huître est à bien des égards supérieure au poisson. En raison de sa riche composition chimique à haute teneur en zinc, iode, fluor et phosphore, les crustacés sont présentés comme un aliment diététique et thérapeutique, dont l'efficacité a été confirmée par de nombreux nutritionnistes européens. De plus, la chair d'huître contient des vitamines nécessaires à la croissance et au développement normaux du corps, notamment A, C, D, B et PP..

Les meilleurs, d'un point de vue gastronomique, sont la vue sur la Méditerranée et la mer Noire, ils sont le composant principal pour la préparation d'une délicieuse cuisine française et belge.

Préparer une huître pour la consommation ne prend pas beaucoup de temps. Pour ouvrir l'huître, il est nécessaire de tourner la coquille avec un bord tranchant vers vous, d'insérer le couteau dans un pli à peine perceptible entre les deux volets et de le tourner à 90 degrés. Ensuite, les intestins doivent être retirés, ce qui ressemble à un petit sac noir et se trouve juste sous la peau. Ensuite, vous devez rincer doucement le corps de l'huître sous l'eau courante, après quoi les crustacés peuvent être mangés.

Différences majeures

Outre certaines similitudes, les mollusques présentent un certain nombre de caractéristiques distinctives.

  • L'une des principales différences entre les huîtres et les moules est leur apparence. Ainsi, les coquilles d'huîtres sont de grande taille, de forme plate ou légèrement concave et une surface rugueuse. Alors que les coquilles des moules sont petites et arrondies, avec des bords même aiguisés et absolument lisses. De plus, leur couleur dépend de l'habitat des mollusques et peut varier du gris au noir bleuâtre, malgré le fait que les coquilles d'huîtres sont toujours de couleur claire..
  • Le prochain critère pour distinguer les mollusques est leur mode de vie. Ainsi, les moules sont fixées à la surface des pierres au moyen d'un byssus spécial en forme de fil, qui leur permet de se déplacer sur une certaine distance pour chercher de la nourriture. Les huîtres n'ont pas une telle "corde", et sont donc fermement attachées à la base par le bord de la valve et ne peuvent pas bouger. Le placement des colonies sur les pierres est également différent. Et si les moules sont disposées en ligne et peuvent, sans se gêner, partir librement à la recherche de nourriture, alors les huîtres se fixent "étroitement" les unes aux autres et existent sous une forme immobile.
  • La valeur nutritionnelle des aliments présente également certaines différences. Les moules sont plus riches en sodium, tandis que les huîtres sont un réservoir de fluor. Cependant, les deux crustacés sont utilisés comme aliment diététique et source de protéines, et servent également de puissant prophylactique contre le cancer..
  • Manger des moules et des huîtres présente également des différences importantes. Les huîtres peuvent être consommées crues. Ils sont servis dans des coquilles légèrement ouvertes, garnies de glace sur tous les côtés et saupoudrées d'un peu de jus de citron. Les moules, en raison des particularités de leur propre nutrition, ne sont consommées que cuites. Cela est dû au fait que le mollusque, à la recherche de nourriture, passe à travers lui-même un volume important d'eau de mer, agissant ainsi comme un filtre. En conséquence, non seulement des substances utiles, mais également nocives, et parfois des éléments toxiques, commencent à s'accumuler dans le corps de la moule. Par conséquent, la consommation de fruits de mer nécessite non seulement des brûlures, mais un traitement thermique complet: pendant le processus de cuisson, la plupart des substances nocives sont neutralisées et ne présentent plus de danger pour le corps humain..

De plus, il existe un certain nombre de restrictions sur l'utilisation des deux mollusques. Ainsi, la consommation fréquente d'huîtres est interdite aux personnes souffrant de pathologies de l'estomac et des intestins, et il vaut mieux s'abstenir de manger des moules pour les personnes allergiques et les jeunes enfants.

  • La différence de prix entre les huîtres et les moules est plus que palpable. Les moules sont un produit plus abordable et sont présentes sur les étagères de tous les supermarchés, tandis que les huîtres sont considérées comme un aliment de délicatesse plutôt cher et ne se trouvent pas dans les magasins tous les jours..

Règles générales de sélection et de stockage

Lors de l'achat de moules ou d'huîtres, il est recommandé de choisir des spécimens à coque complètement fermée. On pense que même avec une légère ouverture des valves, les mollusques meurent instantanément. Il est nécessaire de faire cuire les fruits de mer immédiatement après l'achat et il est permis de conserver les plats préparés à partir d'eux au réfrigérateur pendant 12 heures au maximum. De plus, si vous prévoyez de manger des huîtres crues, vous devez connaître leur origine. La meilleure option serait d'acheter des mollusques cultivés dans des conditions artificielles..

Dans les fermes ostréicoles, un contrôle strict de la qualité de l'eau est généralement effectué, ce qui est dû au coût assez élevé des fruits de mer et à l'approvisionnement direct des bons restaurants, de sorte que personne ne gâchera sa réputation en cultivant un produit de mauvaise qualité. Grâce à cela, les huîtres des pépinières spécialisées sont beaucoup plus savoureuses que leurs homologues marines, sont totalement inoffensives et peuvent être consommées crues en toute sécurité. Si le lieu de collecte des fruits de mer est la zone aquatique des mers qui lave les grands pays avec une industrie développée, il vaut mieux s'abstenir d'acheter de tels produits..

Malgré les différences évidentes, les deux crustacés sont d'excellents aliments diététiques qui aident à saturer le corps en nutriments essentiels et à se protéger contre de nombreuses maladies graves..

Pour plus d'informations sur la cuisson des moules de rivière, voir la vidéo suivante.

Quelle est la différence entre les huîtres et les moules?

La moule est le mollusque marin bivalve le plus commun. Dans les eaux peu profondes, les coquilles de moules noires oblongues sont la première chose qui attire votre attention. Ils sont couverts de rochers côtiers, de brise-lames, de pieux.
Une huître, contrairement aux moules, ne peut se fixer qu'une seule fois dans sa vie) ou être suspendue dans des filets.

Une autre différence entre les moules et les huîtres est qu'elles n'ont pas de muscles reliant ces valves ensemble. La surface de la moule est lisse, ce qui les rend également différentes des huîtres, qui ont une coquille rugueuse.

D'ailleurs, les huîtres sont les mollusques les plus nobles! Ce sont les plus raffinés, les plus raffinés et les plus chers, ils sont toujours associés à la haute cuisine..
Les moules sont un produit plus simple et plus abordable. Pas étonnant qu'on les appelle «huîtres pour les pauvres» - leur viande, comme la viande d'huîtres, contient beaucoup de protéines, de graisses, de glucides, d'oligo-éléments et de vitamines. Cependant, en raison de la différence de structure des coquilles des huîtres et des moules, il y a souvent beaucoup de sable à l'intérieur des moules - à cet égard, les moules perdent bien au profit des huîtres. Et, bien sûr, la question du transport et du stockage est également importante. Les coquilles d'huîtres sont plus épaisses et plus denses, donc sous certaines conditions de température, les huîtres peuvent rester fraîches jusqu'à 7 jours ou plus. Les moules, par contre, sont beaucoup plus difficiles à maintenir en vie - elles ne peuvent rester dans les algues que pendant 12 à 18 heures. Par conséquent, ils ne sont pas consommés crus..

Si sans latin et un microscope, alors la différence la plus notable dans la structure de la coquille - chez les moules, la coquille est symétrique, chez les huîtres - non.

Famille mytilidés
Modiolus squamosus
Moules

Moules et huîtres quelle est la différence: photo et à déguster

Les fruits de mer à tout moment étaient considérés comme une friandise servie à la table des personnes royales, mais cela pouvait aussi facilement devenir le repas d'un humble pêcheur. Les bienfaits des fruits de mer ne peuvent guère être surestimés, car ils contiennent des substances précieuses pour le corps, des vitamines, des oligo-éléments. Une délicatesse préférée des gourmets est devenue les habitants de la mer, souvent confondus les uns avec les autres - moules et huîtres. Quelle est la différence entre eux? Même les habitués d'un restaurant d'élite ne répondront pas tout de suite à cette question..

Les moules et les huîtres sont une seule et même chose?

Les différences entre les moules et les huîtres sont nombreuses, mais après un examen superficiel, seules les différences externes sont frappantes. Parlons donc plus en détail de ces mollusques..

Si nous nous tournons vers la science de la malacologie, des faits intéressants deviendront clairs. Les huîtres et les moules sont des mollusques bivalves trouvés dans les mers. Mais ils appartiennent à des ordres différents: le premier à l'ordre des Ostreoida, et le second à Mytiloida. Cette information ne signifie rien pour une personne ordinaire, déterminons donc la différence entre les mollusques en se référant à leur apparence. C'est ce que font la plupart des gens.

Il est plus pratique de mener une analyse comparative dans un tableau.

Les caractéristiquesEspèces de mollusques
Moulehuître
La taillePetitGrosse palourde
Forme de coquillePlus souvent en forme de goutte, moins souvent - rond. Légèrement concave au toucherLa coque est inégale avec des bords irréguliers. Il est de forme plate, mais il existe également des types avec des valves concaves.
Couvercle d'évierLisse avec de légères vaguesRugueux avec saillies et dépressions
Couleur du rabatLes couleurs ont de nombreuses nuances. La couleur la plus courante est le brun entrecoupé d'or. Les moules noires sont courantesNuances claires

Même après une analyse aussi rapide, il devient clair que les mollusques qui nous intéressent sont très différents les uns des autres..

La principale différence entre les huîtres et les moules

La littérature scientifique décrit en détail en quoi les moules diffèrent des huîtres. Nous n'entrerons pas dans des termes précis. Parlons plutôt un peu de chacun des mollusques. Selon ces informations, le lecteur lui-même:

  • tirer les conclusions nécessaires;
  • se souviendra des principales différences;
  • choisira l'un des produits.

Moules

En malacologie, la moule est considérée comme un voyageur. Elle a la capacité de passer de pierre en pierre grâce à un organe spécial - le byssus. C'est quelque chose comme un fil. Byssus se caractérise par un certain nombre de caractéristiques:

  1. mince;
  2. durable;
  3. mobile.

La moule libère un fil qui attache solidement la palourde à la pierre. Le byssus est assez long pour rester à l'écart du site d'attachement. Le mollusque semble osciller sur la jambe. Les moules vivent en grandes colonies. Dans le même temps, un ordre de disposition clair est observé - en rangées.

Huîtres

Ces mollusques mènent un mode de vie complètement différent de celui de leurs «compagnons». Ils ne peuvent pas bouger, donc ils «s'assoient» sur des pierres une fois pendant toute leur existence. Cela se passe comme suit:

  • les huîtres sont pressées contre la surface en pierre de l'une des valves;
  • les glandes mollusques sécrètent un secret qui agit comme un mortier;
  • après 10-20 secondes, le secret se transforme en pierre, fixant l'évier en toute sécurité.

Même lors de fortes vagues de mer, ce "ciment" naturel n'est pas détruit.

Les particularités du mode de vie des mollusques ont affecté l'organisation de leurs colonies. Ils ressemblent à des tas de pierres, car les huîtres sont attachées de manière chaotique les unes aux autres. Une colonie à part entière est souvent appelée un «groupe». Cette forme facilite grandement la capture des crustacés..

Photo d'huîtres et de moules: différences

Lorsque vous essayez de faire la différence entre les moules et les huîtres, les photos sont très utiles. Nous avons placé deux photos ci-dessous, en regardant lesquelles, le lecteur peut facilement comprendre à quel point les mollusques sont vraiment différents..

Si vous plongez avec la plongée sous-marine, vous avez probablement observé des colonies d'huîtres ou de moules sous la colonne d'eau. Après ce spectacle, vous ne confondrez plus jamais certains mollusques avec d'autres..

Sous une forme prête à l'emploi, ils diffèrent également nettement. Ceci est exprimé:

  1. à la manière de servir les palourdes à table;
  2. façons de les utiliser.

Par conséquent, à une table dans un restaurant, il est peu probable que vous vous trouviez dans une situation embarrassante, en qualifiant une huître de moule ou, vice versa.

Quel est le plus savoureux - moules ou huîtres?

Cette question peut être attribuée en toute sécurité à la rhétorique. Chaque personne a ses propres préférences gustatives. Les gourmets de différentes régions du monde apprécient le goût des deux crustacés. Ils comptent principalement sur leurs préférences. Nous essaierons d'être impartiaux, de déterminer quel plat est le plus savoureux - huîtres ou moules.

La valeur nutritionnelle du produit est la nuance qui intéresse les chefs et les ménagères. Le plat servi aux invités ou aux membres de la maison doit donner une sensation de satiété pendant longtemps. Que disent les experts culinaires de la teneur en calories des crustacés? Ils considèrent que la valeur nutritionnelle est identique. Par conséquent, ils ne peuvent pas donner la paume à quelqu'un seul. Si vous avez faim, mais que vous souhaitez commander quelque chose d'exotique dans un restaurant, la sensation de satiété d'une portion de moules et d'huîtres sera la même..

En termes de teneur en nutriments, les mollusques occupent également une position. Les oncologues disent qu'en raison de leur composition, ils protègent le corps du développement du cancer. Compte tenu de leur croissance au cours des dernières décennies, l'intérêt culinaire pour les moules et les huîtres est bien compris. À propos, les premiers sont particulièrement riches en sodium et les seconds - en fluor..

Les subtilités des différences de goût entre les crustacés sont difficiles à décrire. Il existe 3 catégories de gourmets:

  • préférer les huîtres;
  • cueillette des moules;
  • qui mangent régulièrement les deux types de crustacés.

Ils disent qu'après la première dégustation, vous vous référerez une fois pour toutes à l'un des groupes listés. Mais gardez à l'esprit que les moules:

  1. sont un allergène puissant
  2. aller à la nourriture seulement après le traitement thermique.

Les huîtres sont consommées crues, leur durée de conservation est donc extrêmement limitée. Cette palourde:

  • doux;
  • ne tolère pas le gel;
  • utilisé selon les règles.

Il est fourni aux restaurants et aux magasins sur glace. Il est conseillé aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux de traiter ce mollusque avec prudence. Les huîtres, même en petites quantités, peuvent provoquer des maux d'estomac..

Parlant du goût des crustacés, on ne peut manquer de mentionner leur prix. Les amateurs de fruits de mer sont guidés par ce facteur important en premier lieu. Pour la majorité des Russes, les moules sont plus abordables. Le mollusque tolère bien la congélation, par conséquent, il est transporté dans différentes parties du pays sans frais supplémentaires. Ce produit est vendu dans n'importe quel grand supermarché.

Les huîtres sont une délicatesse plus sophistiquée. Tout le monde ne peut pas se le permettre, donc le plus souvent, la première connaissance du mollusque a lieu dans les intérieurs coûteux d'un restaurant d'élite.

Quelle est la différence entre les huîtres et les moules, à quoi elles ressemblent et laquelle est la plus savoureuse

Les huîtres et les moules, d'un point de vue culinaire, sont des crustacés comestibles et délicieux. L'homme les a découverts par lui-même dans un passé lointain. Il existe des légendes sur leur goût et leurs propriétés bénéfiques. Aujourd'hui, le plus souvent, les crustacés sont les invités de la cuisine méditerranéenne..

Similitudes et différences

Il est temps de dire en quoi les huîtres luxueuses diffèrent de leurs homologues plus modestes - les moules. En principe, les deux sont des créatures apparentées, des mollusques bivalves, mais en même temps leur différence est évidente.

La similitude des huîtres et des moules réside uniquement dans le fait qu'elles appartiennent à des organismes ressemblant à des mollusques. Sinon, ces palourdes sont pleines de différences..

HuîtresMoules
ÉquipeOstreoidaMytiloida
Vue extérieureGrandPetit
Forme de coquilleIl peut être concave ou plat, les bords de la coque sont ondulés, inégaux, la surface est rugueuse au toucher, de couleur claireArrondi ou en forme de goutte, toujours concave. Les bords sont parfaitement droits et nets. La couleur peut être brune ou presque noire. La surface est lisse au toucher.
HabitatExclusivement marineTous les plans d'eau, mers, rivières
Mode de vieColonisé. Il est attaché aux pierres avec sa ceinture et ne bouge pas pendant sa vie. Fil Byssus manquant.Un style de vie actif. Attaché aux pierres avec un fil fin et solide (byssus).
ColoniesIls s'installent selon le principe d'une colonie, selon la méthode de superposition les uns sur les autres.Ils vivent en rangées, vivent en colonies
La valeur nutritionnelleLa valeur nutritive est excellente, contient de l'iode, des vitamines et des minéraux et est riche en fluor. Convient pour les aliments diététiques.La valeur nutritionnelle est assez élevée, contient une grande quantité de vitamines et de minéraux et est riche en sodium. Convient pour les aliments diététiques.
Caractéristiques gastronomiquesPeut être consommé cru ou après traitement thermique.Il n'est pas recommandé de manger cru, il doit être traité thermiquement.

Lequel est le plus savoureux

Il est impossible de dire sans équivoque qui est plus savoureux que les huîtres ou les moules. La réponse à cette question peut être qualifiée de rhétorique, car chaque personne a son propre goût. Les connaisseurs de crustacés apprécient le goût des deux.

La viande d'huître est molle, gélatineuse, tendre et se boit crue directement de la coquille. La durée de conservation est minime, ils ne tolèrent pas la congélation. Viande d'huître servie sur glace avec un quartier de citron.

La viande de moule, contrairement à la chair d'huître, a une consistance plus épaisse, surtout après un traitement thermique, et son goût n'est pas si doux et délicat. C'est la dégustation qui vous aidera à décider quel coquillage est le plus proche de votre goût..

À quoi ils ressemblent sur la photo

Combien et où acheter

Le coût des huîtres peut en choquer beaucoup, ce qui est compréhensible. Les mollusques d'élite sont difficiles à obtenir. C'est pourquoi les moules sont un produit plus abordable pour la plupart des gens. Ils tolèrent le stockage congelé, se transportent bien et sont disponibles dans le commerce.

Le prix moyen des moules vivantes est de 600 roubles et les moules congelées sont beaucoup moins chères, environ 350 roubles. Le prix est fortement influencé par la variété du mollusque et son habitat..

Seuls quelques privilégiés peuvent se permettre de se familiariser avec le goût élégant des huîtres vivantes, car ces «beautés de la mer» ne sont servies vivantes que dans des restaurants d'élite. Il n'est pas possible de les acheter dans un hypermarché ordinaire. Le prix pour 1 kg de ce mollusque varie de 1500 roubles et peut atteindre la note la plus élevée. Il est influencé par la variété, la taille et l'habitat.

Quels plats cuisiner

Des plats particulièrement délicieux et raffinés sont préparés à partir d'huîtres et de moules, qui sont servis lors de dîners ou de réceptions sociales. Quelques exemples de plats où les huîtres sont les principaux solistes vous aideront à décider de leur préparation.

  1. Cuit avec du riz et des calmars.
  2. Frit en brochettes sur une grille.
  3. Cuit au vin blanc.
  4. Cocktail d'huîtres aux herbes et citron.
  5. Salade d'huîtres et crevettes.

Il y a beaucoup de plats où les moules sont l'ingrédient principal. Ils sont bouillis et frits, salés, marinés, voire fumés. Ils sont servis avec de la mayonnaise, ils se marient bien avec le riz, la tomate et la moutarde. Exemples de plats de moules:

  1. Ragoût de légumes.
  2. Marin à l'ail.
  3. Moules rôties à l'oignon et à la tomate.
  4. Salade de moules.
  5. Pilaf aux moules.

Les plats à base de mollusques en coquille sont raffinés et raffinés. Quelqu'un les aime, quelqu'un leur est indifférent. C'est une question de goût, mais dans tous les cas, vous devez essayer au moins une fois les crustacés pour tirer votre propre conclusion..

Quelle est la différence entre le vin pour eux

L'option classique est de servir du vin blanc sec de Chablis (France) ou du champagne avec des huîtres ou des moules. De plus, les vins issus de cépages tels que: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay se marieront bien avec les palourdes. Les vins doivent être extrêmement secs. Ces cépages sont reconnus dans le monde entier et sont cultivés partout..

Il n'est pas du tout nécessaire de chasser les vins importés «hauts». Les producteurs russes savent faire de merveilleux vins blancs secs, parfaits pour ces crustacés. Faites attention aux vins du territoire de Krasnodar et de la Crimée. Par exemple, les vins Fanagoria premium ou Esse de l'usine Satera.

Qui sont les mollusques

Les crustacés ne sont pas que des huîtres et des moules. Les mollusques vivent à côté de nous et nous sommes entourés partout. C'est un type d'invertébrés et d'animaux à corps mou, la plupart d'entre eux ont une coquille. Tous ne sont pas comestibles, certains vivent dans l'eau et d'autres sur terre. Certains crustacés servent de fournisseurs de perles précieuses et de nacre.

Alors, qui sont les mollusques? Ce sont des escargots communs et des limaces de jardin, des poulpes, des calmars, des huîtres, des moules et des rapana. Au total, les biologistes dénombrent environ 130 000 espèces de mollusques dans la nature vivante, et les scientifiques les considèrent comme les ancêtres des organismes vivants sur la planète..

Eh bien, nous avons traité des huîtres et des moules, maintenant nous savons lesquelles d'entre elles sont, qui et avec quoi elles sont consommées. Il ne reste plus qu'à les préparer et à les servir, sans oublier un verre de vin blanc sec frais. Nous souhaitons à tous une expérience parfumée et un arrière-goût agréable.

Quelle est la différence entre les huîtres et les moules?

La moule est le mollusque marin bivalve le plus commun. Dans les eaux peu profondes, les coquilles de moules noires oblongues sont la première chose qui attire votre attention. Ils sont couverts de rochers côtiers, de brise-lames, de pieux.
Une huître, contrairement aux moules, ne peut se fixer qu'une seule fois dans sa vie) ou être suspendue dans des filets.

Une autre différence entre les moules et les huîtres est qu'elles n'ont pas de muscles reliant ces valves ensemble. La surface de la moule est lisse, ce qui les rend également différentes des huîtres, qui ont une coquille rugueuse.

D'ailleurs, les huîtres sont les mollusques les plus nobles! Ce sont les plus raffinés, les plus raffinés et les plus chers, ils sont toujours associés à la haute cuisine..
Les moules sont un produit plus simple et plus abordable. Pas étonnant qu'on les appelle «huîtres pour les pauvres» - leur viande, comme la viande d'huîtres, contient beaucoup de protéines, de graisses, de glucides, d'oligo-éléments et de vitamines. Cependant, en raison de la différence de structure des coquilles des huîtres et des moules, il y a souvent beaucoup de sable à l'intérieur des moules - à cet égard, les moules perdent bien au profit des huîtres. Et, bien sûr, la question du transport et du stockage est également importante. Les coquilles d'huîtres sont plus épaisses et plus denses, donc sous certaines conditions de température, les huîtres peuvent rester fraîches jusqu'à 7 jours ou plus. Les moules, par contre, sont beaucoup plus difficiles à maintenir en vie - elles ne peuvent rester dans les algues que pendant 12 à 18 heures. Par conséquent, ils ne sont pas consommés crus..

Si sans latin et un microscope, alors la différence la plus notable dans la structure de la coquille - chez les moules, la coquille est symétrique, chez les huîtres - non.

Famille mytilidés
Modiolus squamosus
Moules

Coquillages comestibles: palourdes, moules, pétoncles, huîtres et gastéropodes

Pour un habitant de la côte, les coquillages comestibles sont aussi familiers que le bruit des vagues. Cependant, dans les profondeurs du continent, c'est un luxe incontestable qui demande à la fois de l'argent et une bonne raison. Et la saison de la plupart des coquilles comestibles tombe précisément pendant la saison froide. Mais les coquilles peuvent être empoisonnées, et très sérieusement. Par conséquent, vous devez être en mesure de les choisir et de les préparer correctement, ce qui nécessite à la fois des compétences et un peu d'art.

Palourdes

Les chefs et les vendeurs de fruits de mer appellent les coquillages "clemami", mais ils ne font pas référence à tous les coquillages, mais seulement à deux de leurs groupes - coquillages sableux et durs.

Les coquilles du premier - les coquilles de sable, les jarrets et les boutures de mer - ne se rapprochent pas de la fin, et une telle coquille est pleine de sable. Il doit être supprimé. Le meilleur moyen est de mettre les coquilles dans un seau d'eau salée - le rapport sel / eau est de 1:10 - et de les placer au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous n'avez pas beaucoup de temps libre, mettez-les dans un bol et rincez à l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable au fond du bol. En dernier recours, si vous n'avez pas retiré le sable des coquilles avant la cuisson, vous pouvez le faire après. Coupez la viande et plongez-la dans le bouillon - le sable coulera au fond de la casserole en quelques minutes.

Les coques dures sont de tailles et de couleurs différentes, mais sont classiquement divisées en trois types. Le premier est le plus petit, dit «alevins à coquille dure», d'un diamètre maximum de 5 cm; le second est en fait des coquilles dures, de 5 à 8 cm, et le dernier est ce qu'on appelle les coquilles de soupe, parfois de la taille d'une grande souris d'ordinateur. Vous n'avez pas du tout besoin de les laver. Les coquilles de tous ces mollusques s'ouvrent lorsqu'elles sont chauffées, mais elles peuvent aussi être ouvertes avec un couteau, en insérant une lame entre les volets opposés à la serrure, puis en la faisant glisser entre les volets. C'est plus difficile à faire qu'à dire, mais avec le temps vient la capacité.

Quant à la définition de la qualité des coquilles dures et sableuses, elle est standard. La seule règle: plus les coquilles sont petites, plus elles sont savoureuses et aromatiques. Mais le plus gros, le moins de tracas et plus de viande..

Moules

Avant de commencer à cuisiner, vous devez trier les moules, et l'essentiel est de ne pas être gourmand. Si l'évier est légèrement ouvert, tapez dessus avec votre doigt - il devrait se fermer lentement mais fermement; s'il ne ferme pas, jetez-le. Débarrassez-vous également des moules dont la coquille est cassée, ainsi que de celles qui sont trop légères ou trop lourdes - elles sont légères parce qu'elles sont vides et lourdes parce qu'elles contiennent du limon..

La préparation des moules pour la cuisson est facile. S'ils ont une «barbe», grattez-la avec un couteau (ou arrachez-la simplement avec vos doigts). Placez ensuite les moules dans une casserole et mettez-les sous l'eau courante froide pendant 1 heure. Et cuisinez. À propos, jetez également les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant le traitement thermique..

Escalopes

Les pétoncles sont petits (environ 7 cm de diamètre), grands, appelés Saint-Jacques (15 cm) et... pétoncles, qui sont encore plus gros. Il faut savoir que parfois, ils sont traités avec une solution de tripolyphosphate de sodium et que leur poids augmente de 25%. Ce n'est pas nocif pour la santé humaine, mais lorsqu'il est chauffé, un tel pétoncle commence à libérer de l'eau absorbée - les mêmes 25%. Une caractéristique distinctive des victimes du tripolyphosphate est la couleur blanche brillante de la viande (par nature, les pétoncles ont une teinte légèrement crémeuse, s'intensifiant dans certains cas en orange pâle ou rose pâle). Les pétoncles importés qui ont échappé à une telle attaque chimique doivent être étiquetés comme des pétoncles secs..

À propos, les pétoncles sont le cas très rare où la congélation n'aggrave pas le produit. Le seul inconvénient d'un pétoncle congelé est que vous n'obtenez que la viande elle-même. Pendant ce temps, les pétoncles ont également des sacs de caviar - également très savoureux et incroyablement sains. Par conséquent, si l'occasion se présente, assurez-vous d'acheter un pétoncle dans l'évier. Ils s'ouvrent sans trop d'effort avec un petit couteau. Il vous suffit de gratter soigneusement la viande de la moitié inférieure de la coquille, de couper le côté du muscle-lock blanc et d'enlever l'intérieur sombre.

Huîtres

Le monde des huîtres est décrit de la manière la plus méticuleuse; malheureusement, ces descriptions isolées de la pratique sont insupportablement ennuyeuses et la pratique est difficile. Par conséquent, comprenons au moins les bases pour ne pas gâcher nos vacances..

Premièrement, une huître vivante servie à table doit présenter une activité musculaire, mais la nature de cette activité peut être différente. Si le transport de l'huître s'est déroulé comme il se doit, elle se réveille lentement, et si vous touchez le bord de sa robe, elle la repousse avec dignité. Mais si l'huître se contracte comme une brûlure, cela signifie que pendant le transport, elle a été secouée, réveillée, chauffée ou congelée - et à cet égard, il n'y a rien à dire sur le vrai goût. Ne le mangez pas, ayez pitié - il est déjà usé, et vous n'avez pas non plus de joie.

Il est également important de comprendre ce que signifient toutes sortes de beaux mots et de chiffres que vous lisez dans le menu, car l'état de votre portefeuille en dépend directement. Dites, "Special de Claire" # 3 ou # 5...

Commençons par les chiffres. Les huîtres sont numérotées en fonction du poids: les plus petites obtiennent le n ° 5 et les plus grandes portent les numéros 0 et 00. Il faut garder à l'esprit que pour différentes variétés d'huîtres, ces chiffres ont des significations différentes, mais le n ° 3 sera toujours inférieur au non..

Que veut dire Claire? C'est une telle piscine reliée à la mer par un canal étroit. Les huîtres sont transplantées de la mer aux clores et y sont conservées pour en améliorer la saveur. La procédure s'appelle «affinage», et à ce propos, il faut bien comprendre que les clores peuvent être déterrés n'importe où, mais cela n'aura de sens que sur l'île d'Oléron et sur les rives de la baie de Marennes d'Oléron, dans le département de la Charente-Maritim. Et si quelqu'un vous courtise des huîtres de Bretagne ou de Normandie en disant qu'elles sont "de Claire", ne vous y trompez pas.

Puis le plus difficile: "spécial" et "fin". «Spécial» signifie «spécial», «fin» signifie «exquis». Cependant, dans le monde des huîtres, ces mots ont plusieurs significations. Si l'on parle d'une palourde de la région de Marennes d'Oléron, dite "spéciale de clair", cela signifie qu'elle a été vieillie dans le clair pendant 2 mois à une densité de peuplement de maximum 10 palourdes par mètre carré. Fin de Claire se tient moins et avec des plantations plus fréquentes.

Pour les huîtres cultivées dans d'autres régions, les mots «spéciale» et «nageoire» signifient uniquement le coefficient de densité, calculé selon la formule «la masse de viande prélevée sur 20 huîtres de même calibre, divisée par la masse des mêmes huîtres et multipliée par 100». Et pas de Claire, pas de raffinage!

Souvenez-vous de ces quelques concepts et ne vous laissez pas confondre par les fabricants délicats..

Gastropodes: rapana et trompettiste

En parlant de coquilles comestibles, on ne peut manquer de mentionner les gastéropodes.

Tout d'abord, rapan. La situation avec eux est contradictoire. En Russie, ils sont répertoriés dans le livre rouge et leur production est interdite. Alors que maintenant en mer Noire, les rapans se sont multipliés en si grand nombre qu'ils menacent gravement la population de moules de la mer Noire (mais ils ne menacent pas le bétail des pétoncles et des huîtres de la mer Noire, puisqu'ils les ont déjà tous mangés propres). Par conséquent, pour la mer Noire, les rapanas sont plutôt du gibier. De plus, ils sont capturés à la fois de manière organisée et amateur, ce qui n'est pas très difficile - un masque de plongée, des palmes et le courage de plonger de trois à quatre mètres suffisent.

Pour extraire le rapana de la coquille, les gens font des choses différentes. S'ils veulent garder la coquille (qui est vraiment jolie) comme souvenir, ils prennent un petit couteau et coupent la patte de la rapana - c'est la partie comestible - puis la grattent et jettent le reste. S'il y a déjà tellement de coquilles qu'il n'y a nulle part où la mettre, les rapans sont simplement immergés dans de l'eau bouillante pendant trois minutes, puis la viande est retirée de l'intérieur avec une fourchette ou une brochette. Dans ce cas, vous devez tout retirer sauf la jambe blanche et ne la cuire.

Trompette de gastéropodes - légèrement plus petit que rapana, trouvé beaucoup au nord, non inclus dans les listes de protection de la nature. Mais en termes culinaires, le trompettiste et le rapana sont des analogues absolus. Et si vous avez déjà sorti le trompette de l'évier, commencez immédiatement la cuisson - sinon il disparaîtra instantanément. Il suffit au moins de le faire bouillir pendant 10 minutes, puis de le congeler..

Pour le stockage, mettre les coquilles comestibles vivantes dans un bol, couvrir d'une serviette humide et réfrigérer à 4 ° C. Plus les coquilles reposent longtemps, plus leur goût devient mauvais, il est donc préférable de les faire bouillir rapidement immédiatement après l'achat, de retirer la viande et de la congeler. Mieux encore, mangez immédiatement.

Les pétoncles sont les pires conservés - un maximum de 24 heures, et il est préférable de remplir le bol où ils reposeront avec de la glace. Le reste des coquilles durera 3-4 jours sous cette forme. Mieux encore, jusqu'à 5-6 jours, les huîtres sont stockées.

On pense que les huîtres ne peuvent pas être consommées pendant les mois dont les noms ne contiennent pas la lettre «r». Mais il ne s'agit là que d'une tradition héritée de l'édit de pêche signé par Louis XIV en 1771 et de l'interdiction par la police de la vente d'huîtres à Paris du 30 avril au 1er septembre. Ces documents ont été adoptés afin de sauver les huîtres en tant qu'espèce, car en été, elles se reproduisent. Cependant, les huîtres plates alors largement répandues, devenues amères pendant la période de frai, ont été presque universellement remplacées par des concaves, ou croesus, dont le goût n'est pas affecté par le frai. De plus, depuis un certain temps déjà, des huîtres «4 saisons» sont en vente, qui, en principe, ne sont pas du «lait», et vous pouvez les manger à tout moment.

Les coquilles peuvent être consommées crues, mais la plupart des gens préfèrent les faire bouillir au moins légèrement. Voici le classement des liquides dans lesquels cela peut être fait, par ordre décroissant de préférence: a) bouillon de poisson fort; b) eau dans laquelle des crustacés, des crabes ou des crevettes ont déjà été bouillis; c) bouillon de coquilles de crevettes cuites au four; d) bouillon de poulet léger; e) bouillon de légumes riche; f) vin blanc sec, il peut être ajouté à n'importe quel liquide; g) eau potable ordinaire.

En quoi les moules sont-elles différentes des huîtres? Comment distinguer? Comment manger des moules, des crustacés, des huîtres et des escargots.

Préparés correctement, les fruits de mer peuvent être choyés avec une délicatesse vraiment luxueuse. Mais avant de commencer à cuisiner, vous devez savoir en quoi les moules diffèrent des huîtres. Malgré la similitude, ce sont des mollusques de différentes catégories, y compris la méthode de préparation. Outre le prix, qui diffère presque dix fois, ce sont aussi différentes catégories d '«élite». Les moules peuvent être achetées sur n'importe quel marché et cuites dans une poêle, mais les huîtres sont encore plus raffinées et ont un mode de service et de cuisson spécifique. Mais ce ne sont pas toutes les différences entre eux..

Quelle est la différence entre les moules et les huîtres dans la nature

Pour commencer, les deux types de ces délicieux mollusques sont actuellement cultivés dans des fermes spéciales. Les coquillages poussent sur des filets dans la mer ou l'océan jusqu'à maturité. Après la date d'échéance, ils sont supprimés, puis mis en vente.

Les crustacés poussent de différentes manières:

  • les moules sont attachées par un organe spécial et peuvent migrer à l'intérieur du plan d'eau;
  • les huîtres poussent au même endroit.

Les deux fruits de mer sont récoltés en grandes quantités, puis emballés et expédiés dans le monde entier.

Quelle est la différence entre les moules et les huîtres sur la photo

Si vous ne savez pas comment les distinguer sur une vitrine de supermarché, alors les informations suivantes vous seront utiles:

  • les moules sont de couleur gris foncé à noir et sont en forme de gouttelettes;
  • les huîtres ont une coquille indéterminée avec des irrégularités brun grisâtre.

Les premiers sont toujours vendus au kilogramme, c'est un produit bon marché, et les seconds uniquement à la pièce.

Comment les moules diffèrent des huîtres gastronomiques

Ceux-ci et d'autres fruits de mer peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché plus ou moins grand. La différence est que les moules sont de différents types:

  • en coquilles;
  • bouilli et congelé;
  • mariné.

Les huîtres diffèrent en ce qu'elles ne sont vendues que fraîches en coquilles. C'est un produit à la pièce cher.

Ils ont un goût similaire, un riche arôme «marin» et sont riches en phosphore et en potassium. Mais il y a une différence très importante qui détermine la valeur de ces mollusques dans le monde:

  • les moules sont consommées exclusivement après un traitement thermique;
  • les huîtres sont principalement consommées crues, saupoudrées de jus de citron.

En plus du prix et de la méthode de préparation différents, les huîtres diffèrent également par le goût des moules. Ces derniers sont plus raffinés et ont un arôme délicat d'iode, mais les fruits de mer moins chers ont un goût classique et conviennent à la préparation de plats d'accompagnement, de soupes et de plats principaux..

Des fruits de mer comme les huîtres sont fermement associés dans nos esprits à une délicatesse exquise, un attribut indispensable d'une table luxueuse. Mais jadis les huîtres fraîches étaient la nourriture des pauvres - abordables et sans prétention. Le goût des huîtres varie selon la façon dont elles sont préparées. Vous pouvez manger des huîtres vivantes (voir la photo ci-dessous dans cet article), ou vous pouvez faire bouillir, ragoût, frire, etc. - tout dépend de l'imagination du cuisinier. Ce matériel est dédié à ce que sont les huîtres et au goût des différents types d'huîtres..

L'histoire de la délicatesse des huîtres

Que sont les huîtres: la nourriture des pauvres pêcheurs, comme le soutenait Charles Dickens, un étrange crustacé utilisé par Shakespeare pour les métaphores, ou une délicatesse somptueuse qu'Alexandre Dumas décrivait avec enthousiasme? Ils sont mystérieux, immobiles, ils sentent la brise de l'océan, ils semblent grincer (même si en fait c'est une légende).

En Russie, les huîtres sont un mets délicat, bien que les Français les cassent comme des graines. Mais pour mettre en valeur le goût des huîtres, créer une combinaison vraiment délicieuse et en même temps ne pas faire faillite au dîner, vous avez besoin de vins plus simples. Le vin "Huître" doit être acide, minéral, peu fruité et, si possible, contourner le stade de vieillissement en chêne. Ces exigences sont remplies par des sauvignons pas trop complexes de différentes régions, des chardonnays non blancs.

Le muscadet est considéré comme un accompagnement classique des huîtres - vin de l'embouchure de la Loire, qui ne pense même pas à faire semblant d'être chic. Peut convenir au verdejo, cortese, pinot blanc et chenin blanc. Au profit des vins issus de sols crayeux et calcaires.

De l'histoire des huîtres, on sait que dans les cercles de l'aristocratie bordelaise depuis le XVIIIe siècle, l'habitude de servir des sauternes aux palourdes d'Arcachon pour l'apéritif a été préservée. Il vaut la peine de considérer qu'une combinaison aussi extrême n'est possible qu'avec des huîtres plates, mais en fait, à Bordeaux, il existe des vins beaucoup plus appropriés pour les huîtres - des blancs sans prétention de la région de l'Entre-Deux-Mers..

La dernière mode est le vinu ver de belona portugais: l'acidité vive et fraîche des agrumes de ce vin permet même de se passer de jus de citron en mangeant des huîtres. Une autre idée de fusion est celle des huîtres avec du saké, qui met bien en valeur la salinité de la palourde..

Saison et photos d'huîtres vivantes

La règle de la lettre "P", qui prescrit de ne manger des huîtres que de septembre à avril (dans les mois dont le nom contient "p"), est née du fait que les huîtres sauvages se multiplient en été et que leurs prises pendant cette période étaient terriblement nuisibles à la population à l'époque où étaient "sauvages". Par conséquent, la principale saison de capture des huîtres va du début de l'automne au milieu du printemps. Mais aujourd'hui, 99% des huîtres qui se retrouvent sur notre table proviennent de fermes ostréicoles. Dans les cages, ils sont obligés de se reproduire selon un calendrier strict, grâce auquel, même par une chaude journée d'été, vous pouvez déguster des huîtres avec du vin blanc froid.

Le terroir des huîtres est la particularité de l'eau: salinité, types d'algues, etc. Les régions ostréicoles les plus connues sont les deux rives de la Manche: Bretagne, Normandie, Essex et Kent, Bassin d'Arcachon (à Bordeaux), côte méditerranéenne de la France.

Il est curieux que les huîtres autochtones pour ces lieux soient plates:

Mais aujourd'hui, les huîtres profondes sont cultivées presque partout dans les fermes, qui sont venues du Japon en Europe dans les années 1970, lorsque de nombreuses colonies européennes d'huîtres plates ont été dévastées par des épidémies de diverses maladies..

Que sont les huîtres

Toutes les huîtres comestibles appartiennent à la famille des Ostreidae et sont divisées en deux genres. La principale classification des huîtres:

et Ostrea (plat).

Les plus profonds sont plus courants, principalement Crassostrea gigas. Parmi les plateaux, les plus connus sont les huîtres de Belon (Ostrea edulis, aussi appelées européennes) et les philippines. Les huîtres plates sont plus rondes.

Les huîtres crues sont excellentes, mais elles ne peuvent pas satisfaire l'imagination du cuisinier. Les huîtres sont bouillies, frites, cuites au four, cuites, etc..

Les plats les plus connus sont les huîtres «Rockefeller» (cuites sous une croûte de chapelure aux épices et épices) et les «anges à cheval» (les huîtres sont cuites à la vapeur dans des coquilles, puis enveloppées dans du bacon et frites).

La tarte aux huîtres anglaise classique est une structure complexe dans laquelle un mélange d'huîtres, de beurre, d'anchois, de persil et d'épices est cuit dans une pâte..

Le bacon, le jambon, la crème, les épinards, etc. peuvent être utilisés comme compagnons dans la préparation des huîtres. La gamme de vins appropriée dans ce cas comprend Chablis, Puligny Monrachet, Champagne et Franciacorta (brut uniquement), l'Autrichien Gruner Veltliner.

Huîtres Belon

La variété la plus populaire d'huîtres plates a un goût très différent des huîtres profondes. Belon n'est pas pour tout le monde. Il est idolâtré pour sa saveur piquante et fortement iodée qui peut paraître agressive. Manzanilla, avec sa célèbre teneur en iode, issue du vieillissement dans des caves très humides sur la côte de Sanlúcar de Barrameda, est une aubaine pour Belon. L'association de cette huître complexe avec le Puyi-fume de la Loire, qui plaît au terroir et à l'austérité gustative, s'avère très gastronomique..

Les huîtres Belon sont d'abord cultivées à une profondeur d'environ trois ans, puis transférées pendant trois mois au parc ostréicole de Karanthek, puis pendant trois mois supplémentaires - à l'embouchure de la rivière. Âge moyen: 4-5 ans.

Huîtres Gilardot

Les huîtres Gilardot sont une variété élevée qui ne change pas de goût tout au long de l'année. Ce n'est pas encore une huître charnue, mais elle est grasse et pas particulièrement salée. Les vins sont nécessaires surtout acides et corps.

Affiné dans des cages peu profondes jusqu'à 6 mois Age moyen: 2-3 ans.

Huîtres royales

Le nom même des huîtres parle de lui-même: royal signifie luxueux et extrêmement savoureux. Ce sont peut-être les meilleures huîtres - elles sont grandes, avec une viande dense, plus un plat principal qu'un apéritif. Heureusement, Sancerre et Verdejo ont fait face à cette personne royale, probablement nourrie au goût russe..

Les huîtres royales sont élevées dans une zone unique près du mont Saint-Michel, où la profondeur de la mer varie de 5 à 13 mètres selon la marée, sans affinage, avant d'être conditionnées elles sont conservées pour le nettoyage pendant 1 à 2 jours en mer. Âge moyen: 3 à 5 ans.

Les huîtres sont des perles blanches et leur goût

Les perles d'huîtres blanches sont amenées à «maturité laiteuse» dans les bassins. Le goût de ce type d'huître est sucré, doux, il a vraiment des notes lactées..

Il est cultivé pendant un an en eau peu profonde, puis pendant 1 à 2 ans en eau plus profonde avec des courants prononcés. Âge moyen: 2-3 ans.

Huîtres Sakhaline

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les huîtres de Sakhaline sont énormes. Les huîtres géantes de Sakhaline (à partir de 20 cm et pesant jusqu'à kg par pièce) sont difficiles à percevoir comme de la nourriture. Les créatures reliques, lorsqu'elles sont servies sur la table, acquièrent une certaine signification sacrée. Les amateurs les plus fanatiques mangent des géants crus (leur viande est très grasse, l'iode est concentré, mais la salinité n'est pas si élevée). Malgré sa taille et sa saveur, l'huître géante ne perd pas son essence, donc tous les vins "huîtres" classiques lui conviennent. Ils sont très savoureux cuits au four et parmesan.

Sauvage, pas raffiné. Âge moyen: 17-20 ans.

Huîtres australiennes

Les huîtres et les moules, d'un point de vue culinaire, sont des crustacés comestibles et délicieux. L'homme les a découverts par lui-même dans un passé lointain. Il existe des légendes sur leur goût et leurs propriétés bénéfiques. Aujourd'hui, le plus souvent, les crustacés sont les invités de la cuisine méditerranéenne..

Similitudes et différences

Il est temps de vous dire à quel point les huîtres luxueuses diffèrent. En principe, les deux sont des créatures apparentées, des mollusques bivalves, mais en même temps leur différence est évidente.

La similitude des huîtres et des moules réside uniquement dans le fait qu'elles appartiennent à des organismes ressemblant à des mollusques. Sinon, ces palourdes sont pleines de différences..

HuîtresMoules
ÉquipeOstreoidaMytiloida
Vue extérieureGrandPetit
Forme de coquilleIl peut être concave ou plat, les bords de la coque sont ondulés, inégaux, la surface est rugueuse au toucher, de couleur claireArrondi ou en forme de goutte, toujours concave. Les bords sont parfaitement droits et nets. La couleur peut être brune ou presque noire. La surface est lisse au toucher.
HabitatExclusivement marineTous les plans d'eau, mers, rivières
Mode de vieColonisé. Il est attaché aux pierres avec sa ceinture et ne bouge pas pendant sa vie. Fil Byssus manquant.Un style de vie actif. Attaché aux pierres avec un fil fin et solide (byssus).
ColoniesIls s'installent selon le principe d'une colonie, selon la méthode de superposition les uns sur les autres.Ils vivent en rangées, vivent en colonies
La valeur nutritionnelleLa valeur nutritive est excellente, contient de l'iode, des vitamines et des minéraux et est riche en fluor. Convient pour les aliments diététiques.La valeur nutritionnelle est assez élevée, contient une grande quantité de vitamines et de minéraux et est riche en sodium. Convient pour les aliments diététiques.
Caractéristiques gastronomiquesPeut être consommé cru ou après traitement thermique.Il n'est pas recommandé de manger cru, il doit être traité thermiquement.

Lequel est le plus savoureux

Il est impossible de dire sans équivoque qui est plus savoureux que les huîtres ou les moules. La réponse à cette question peut être qualifiée de rhétorique, car chaque personne a son propre goût. Les connaisseurs de crustacés apprécient le goût des deux.

Il est gélatineux, tendre et se boit cru directement de la coquille. La durée de conservation est minime, ils ne tolèrent pas la congélation. Viande d'huître servie sur glace avec un quartier de citron.

Les huîtres en grande quantité peuvent provoquer des maux d'estomac..

La viande de moule, contrairement à la chair d'huître, a une consistance plus épaisse, surtout après un traitement thermique, et son goût n'est pas si doux et délicat. C'est la dégustation qui vous aidera à décider quel coquillage est le plus proche de votre goût..

Les moules sont un allergène, il est interdit de les consommer crues, car physiologiquement elles transmettent des substances nocives par elles-mêmes.

À quoi ils ressemblent sur la photo

Combien et où acheter

Le coût des huîtres peut en choquer beaucoup, ce qui est compréhensible. Les mollusques d'élite sont difficiles à obtenir. C'est pourquoi les moules sont un produit plus abordable pour la plupart des gens. Ils tolèrent le stockage congelé, se transportent bien et sont disponibles dans le commerce.

Le prix moyen est de 600 roubles et les congelés sont beaucoup moins chers, environ 350 roubles. Le prix est fortement influencé par la variété du mollusque et son habitat..

Seuls quelques privilégiés peuvent se permettre de se familiariser avec le goût élégant des huîtres vivantes, car ces «beautés de la mer» ne sont servies vivantes que dans des restaurants d'élite. Il n'est pas possible de les acheter dans un hypermarché ordinaire. Le prix pour 1 kg de ce mollusque varie de 1500 roubles et peut atteindre la note la plus élevée. Il est influencé par la variété, la taille et l'habitat.

Quels plats cuisiner

Des plats particulièrement délicieux et raffinés sont préparés à partir d'huîtres et de moules, qui sont servis lors de dîners ou de réceptions sociales. Quelques exemples de plats où les huîtres sont les principaux solistes vous aideront à décider de leur préparation.

  1. Cuit avec du riz et des calmars.
  2. Frit en brochettes sur une grille.
  3. Cuit au vin blanc.
  4. Cocktail d'huîtres aux herbes et citron.
  5. Salade d'huîtres et crevettes.

Plats, où il y a une incroyable variété. Ils sont bouillis et frits, salés, marinés. Ils sont servis avec de la mayonnaise, ils se marient bien avec le riz, la tomate et. Exemples de plats de moules:

  1. Ragoût de légumes.
  2. Marin à l'ail.
  3. Moules rôties à l'oignon et à la tomate.
  4. Pilaf aux moules.

Les plats à base de mollusques en coquille sont raffinés et raffinés. Quelqu'un les aime, quelqu'un leur est indifférent. C'est une question de goût, mais dans tous les cas, vous devez essayer au moins une fois les crustacés pour tirer votre propre conclusion..

Quelle est la différence entre le vin pour eux

L'option classique est de servir du vin blanc sec de Chablis (France) ou du champagne avec des huîtres ou des moules. En outre, à partir de cépages tels que: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay. Les vins doivent être extrêmement secs. Ces cépages sont reconnus dans le monde entier et sont cultivés partout..

Il n'est pas du tout nécessaire de chasser les vins importés «hauts». Les producteurs russes savent faire de merveilleux vins blancs secs, parfaits pour ces crustacés. Faites attention aux vins du territoire de Krasnodar et de la Crimée. Par exemple, les vins Fanagoria premium ou Esse de l'usine Satera.

Qui sont les mollusques

Les crustacés ne sont pas que des huîtres et des moules. Les mollusques vivent à côté de nous et nous sommes entourés partout. C'est un type d'invertébrés et d'animaux à corps mou, la plupart d'entre eux ont une coquille. Tous ne sont pas comestibles, certains vivent dans l'eau et d'autres sur terre. Certains crustacés servent de fournisseurs de perles précieuses et de nacre.

Alors, qui sont les mollusques? Ce sont des escargots communs et des limaces de jardin, des poulpes, des calmars, des huîtres, des moules et des rapana. Au total, les biologistes dénombrent environ 130 000 espèces de mollusques dans la nature vivante, et les scientifiques les considèrent comme les ancêtres des organismes vivants sur la planète..

Eh bien, nous avons traité des huîtres et des moules, maintenant nous savons lesquelles d'entre elles sont, qui et avec quoi elles sont consommées. Il ne reste plus qu'à les préparer et à les servir, sans oublier un verre de vin blanc sec frais. Nous souhaitons à tous une expérience parfumée et un arrière-goût agréable.

Les moules et les huîtres sont des mollusques qui ont tendance à vivre en colonies. Ils sont de forme très similaire, mais les moules sont de couleur plus foncée et, en plus, elles peuvent vivre dans l'eau douce. Le goût des huîtres est considéré comme plus raffiné que le goût des moules, c'est pourquoi elles sont plus chères. Pour atteindre une taille commercialisable de 7 à 8 cm, ils doivent vivre environ 14 mois.
L'humanité mange des huîtres et des moules depuis plus de 70 mille ans, comme en témoignent les découvertes des archéologues. Aujourd'hui, ces fruits de mer sont classés comme des mets délicats, ce qui explique en fait leur valeur, mais même avant le milieu du XIXe siècle, les huîtres et les moules étaient considérées comme de la nourriture pour les pauvres..
Les bienfaits des huîtres et des moules
Ces crustacés contiennent peu de calories avec une quantité suffisamment importante de protéines, de micro et macronutriments, de vitamines, ils ont donc toutes les qualités utiles inhérentes à tous les fruits de mer.


Les plus délicieux sont les huîtres et les moules pêchées pendant la saison fraîche, de septembre à mai environ..

.
Une propriété particulière des huîtres et des moules a longtemps été remarquée - elles sont un grand aphrodisiaque, le «Viagra», inventé par la nature elle-même. Par conséquent, les hommes qui mangeaient régulièrement ces fruits de mer ont toujours été connus comme de merveilleux amoureux.!

Dommage pour les huîtres et les moules
Au cours de leur vie, les moules et les huîtres, comme un filtre, passent une énorme quantité d'eau à travers elles-mêmes, donc elles en absorbent toute la saleté chimique. En cela, les dommages causés par leur consommation sont similaires aux dommages causés à notre santé par d'autres espèces marines..
En outre, ils peuvent accumuler en eux-mêmes le poison le plus puissant - la saxitoxine, qui a un effet neuroparalytique. Cette toxine ne tue même pas la température élevée. Par conséquent, pour que les huîtres et les moules soient nettoyées de ce poison, avant qu'elles n'arrivent à notre table, elles doivent être dans l'eau courante propre pendant 30 jours ou plus. Si ces délais ne sont pas respectés, ces fruits de mer peuvent être très empoisonnés.!

.
Les pétoncles sont un autre représentant des mollusques comestibles. Leurs yeux sont situés sur le bord du manteau, et leur nombre peut atteindre 100 pièces! Comme les moules et les huîtres, elles vivent dans une coquille et nagent, ouvrant et fermant leurs portes. Ils contiennent beaucoup de thiamine, qui régule notre métabolisme, et de riboflavine, qui améliore l'acuité visuelle, et en plus, est un puissant antioxydant qui prolonge notre jeunesse..

Les huîtres et les moules sont contre-indiquées:
. les petits enfants (car il est difficile pour l'estomac d'un enfant fragile de les digérer);
. femmes enceintes et mères allaitantes (en raison d'éventuelles toxines).
Si vous ne vous laissez pas emporter par ces fruits de mer et que vous les mangez occasionnellement, ils ne nuiront pas à votre corps et seront bons pour vous..

Contrairement aux huîtres, les moules sont consommées toute l'année. Surtout dans notre pays, où ces merveilleux fruits de mer sont principalement congelés. L'essentiel pour nous est d'apprendre à choisir des moules de haute qualité et de pouvoir les cuisiner. Et vous pouvez tout faire à partir de crustacés: salades légères, délicieuses pâtes, soufflé, soupe ou risotto. Pourquoi est-il si apprécié?

Les moules sont bonnes pour les femmes et leurs partenaires de vie. Les premiers les apprécient pour leur très faible teneur en calories: si un morceau de porc ou d'agneau pesant en moyenne 100 g tire entre 250 et 300 kcal, la chair de crustacés ne donne que 50 kcal (même les crevettes ont une teneur en calories plus élevée et pèsent environ 80 kcal). Par conséquent, vous pouvez profiter en toute sécurité du bon goût et de la texture délicate des moules et ne pas avoir peur de gâcher votre silhouette. Ce fruit de mer est également incroyablement sain pour cela et est un véritable aphrodisiaque..

Il s'agit de la viande de crustacés unique, qui ne contient presque pas de glucides, mais qui a une forte concentration de protéines de haute qualité, de vitamines B et E (cette dernière est appelée par les professionnels "portant progéniture"), d'acides gras polyinsaturés oméga-3, d'iode, de calcium et de magnésium. Dans le même temps, les moules ont peu de cholestérol et beaucoup de phospholipides, qui ont un effet bénéfique sur la fonction hépatique. En général, ces fruits de mer sont incroyablement sains, vous devez donc les inclure périodiquement dans votre menu. Certes, n'oubliez pas que l'empoisonnement par les reptiles marins est l'un des pires, alors choisissez très soigneusement les moules pour vos chefs-d'œuvre culinaires.

Ferme conchylicole

La moule, aimée de nombreux gourmets, se trouve dans presque tous les océans du monde, mais la production industrielle de masse n'est réalisée que dans certaines parties du monde. Disons que les fruits de mer "viennent" dans notre pays de Chine, de Nouvelle-Zélande (les gros "kiwis" verts viennent de là), il y a des produits espagnols et français, et près de 50% des crustacés proviennent de la Patagonie chilienne - la région la plus méridionale et la moins peuplée du Chili, baigné par les eaux froides de l'océan Pacifique. La culture des moules dans les fermes est la suivante: les alevins sont un peu cultivés et envoyés dans l'océan, où ils s'accrochent à des cordes comme des grappes géantes de raisin et accumulent leur masse en 8 à 15 mois. Dans le même temps, les fruits de mer ne sont nourris de rien - ils poussent dans des conditions naturelles, filtrant constamment l'eau et se nourrissant de plancton précieux. Ensuite, les moules cultivées sont sorties de l'océan et soumises à deux procédures: en conserve ou échaudées à la vapeur chaude et congelées.

Plutôt mort que vivant

Si vous avez la chance d'acheter des moules fraîches, assurez-vous que toutes les coquilles sont fermées. S'ils sont entrouverts, cela signifie que le mollusque est plutôt mort que vivant. Vous pouvez même taper la coquille avec votre doigt - si elle réagit et rétrécit, alors tout va bien, sinon - ces fruits de mer sont dangereux pour l'estomac. Un autre indicateur important de la fraîcheur du reptile marin est l'absence d'odeur spécifique. Les professionnels disent que les bonnes moules ne devraient sentir que la mer. Cependant, dans notre pays, les moules sont vendues principalement à l'état bouilli-congelé, il est donc possible de comprendre si elles sont fraîches ou non, seulement après décongélation.Ainsi, avant la cuisson, elles doivent être décongelées à température ambiante et bien reniflées. mieux vaut refuser.

Dans l'évier ou sans?

Contrairement aux crevettes, dont la taille peut varier, les moules n'ont pas une grande variété de formes. Il existe de grandes spécialités (35/40), portant le nom de fruit "kiwi", et il y a des palourdes de longueur moyenne, dont il y a de 40 à 60 morceaux par kilogramme - ce sont les plus populaires. Vous pouvez acheter des fruits de mer dans une coquille entière (cuits à la vapeur et emballés sous vide), dans une demi-coquille ou un filet propre. Dans tous les cas, les moules ne doivent pas être recouvertes d'une couche de glace très épaisse, et plus encore, elles ne peuvent pas avoir de neige et de dépôts jaunes - cela indique que le produit a été décongelé et recongelé. La viande de palourde doit être légère, volumineuse, ferme et avoir une excellente apparence présentable (un filet noir et mou indique la vieillesse des fruits de mer). Si vous achetez des conserves ou des conserves, assurez-vous d'étudier la saumure - la saumure dans laquelle les moules nagent. Il doit être absolument transparent, il ne peut pas contenir de caillots sanguins, moisissures et autres inclusions étrangères. N'oubliez pas de vérifier également l'intégrité de l'emballage afin que l'huile ne s'échappe pas du pot en plastique et que le sac sous vide ne soit pas déchiré. L'étiquette sur le pot doit être collée uniformément et soigneusement, et toutes les informations qu'il contient doivent être indiquées de manière claire et compréhensible. S'il est impossible de lire la composition du produit, que les lettres sont floues et que le morceau de papier reste tordu, il est fort probable que ces conserves aient été fabriquées dans un atelier souterrain (elles sont généralement préparées à partir de moules décongelées).

Cinq secrets de fabrication des moules

1. Le meilleur compagnon des moules est le vin blanc. Ils peuvent être lavés avec de la vaisselle ou utilisés pour préparer des friandises aux «moules».

2. Pour la préparation des moules, il est préférable d'utiliser du sel marin. L'essentiel est de se rappeler que les fruits de mer contiennent déjà une certaine quantité de sel, alors ne sursalez pas votre plat..

3. N'ayez pas peur de combiner du jus de citron avec des fruits de mer, y compris les moules.

4. La meilleure sauce pour les moules est extrêmement facile à préparer. Vous devez mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et les herbes.

5. Les moules sont combinées avec absolument tous les produits - légumes, pâte, viande, poulet, poisson et autres fruits de mer. Cependant, les vrais gourmets pensent qu'il est préférable de faire cuire les palourdes afin que les autres ingrédients n'interfèrent pas avec leur goût..