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Les avantages et les inconvénients de la viande de pintade

Chaque agriculteur expérimenté connaît les propriétés bénéfiques des produits à base de viande de volaille domestique. Dans les grandes fermes et dans les fermes privées, un oiseau tel que la pintade ne créera pas de difficultés supplémentaires, même pour un éleveur de volaille novice. La viande de pintade est un produit cher avec un goût spécial.

  1. Goût spécial d'un produit diététique
  2. Les bienfaits de la viande de volaille domestique
  3. Comment la viande de pintade peut-elle nuire?
  4. Combien coûte la viande de pintade

La volaille élevée avec une alimentation équilibrée est saine et utilisée pour préparer de délicieux repas diététiques.

Goût spécial d'un produit diététique

La qualité des œufs et de la viande de pintade détermine la santé d'un adulte qui utilise des aliments diététiques pendant la période de traitement ou de rééducation après une maladie. Pour déterminer les propriétés d'un produit naturel et des testicules de petits oiseaux domestiques, un adulte doit s'assurer que la pintade est maintenue dans de bonnes conditions. Sans soins appropriés, les produits à base de viande non seulement n'aideront pas, mais nuiront également à une personne. Quelle est la viande de pintade la plus nutritive pour les adultes et les enfants?

Des repas diététiques et nutritifs sont préparés:

  1. De pintades d'un certain âge. Les vieux oiseaux ne feront pas grand-chose pour aider ceux qui souffrent de maladies intestinales ou gastriques. Le plus utile est la viande de pintade vieillie de 3 à 5 mois. À l'âge de six mois, les jeunes animaux deviennent assez forts pour combattre les maladies et les infections virales, de sorte que leur viande est la plus savoureuse et la plus saine. Le prix pour 1 kg peut varier selon le fournisseur et la région de vente.
  2. Pour une variété de repas quotidiens. Sans les recommandations et les prescriptions du médecin traitant, la viande de pintade est utilisée comme ingrédient inhabituel pour des plats au goût unique. Un produit naturel a un goût différent du poulet ou d'un autre type de viande d'oiseau dans la cour de la ferme; c'est l'alimentation des oiseaux qui affecte cette nuance. Le gibier cuit après la chasse a une saveur similaire..
  3. Aucune restriction d'âge. La viande diététique et saine de pintade domestique peut être préparée pour les enfants et les adultes ayant une faible immunité ou diverses maladies de l'estomac. Un tel produit ne peut porter préjudice qu'en cas de préparation incorrecte..

Les coquilles des œufs sont utilisées pour la purée d'autres oiseaux domestiques. Il contient de nombreux nutriments et du calcium, nécessaires à la croissance rapide des jeunes animaux. Les propriétés bénéfiques des produits sont utilisées pour traiter les femmes enceintes et les enfants. La viande de pintade dans des cas exceptionnels provoque des réactions allergiques, c'est donc l'un des produits alimentaires les plus simples et les plus sûrs.

La cuisson de la viande ne nécessite pas de préparation ni de traitement prolongé du produit cru. Des recettes simples pour des repas nutritifs peuvent aider à diluer une alimentation fatigante ou à soutenir le corps humain après une maladie. Quelles sont les propriétés utiles d'un tel produit devraient être connues de chaque adulte?

Les bienfaits de la viande de volaille domestique

La viande de pintade contient de nombreux nutriments qui aideront à soutenir l'immunité humaine. Après avoir mangé des œufs, le processus d'assimilation des aliments s'améliore. La nourriture cuite a un goût maigre et juteux par rapport au poulet ou au canard. La viande de pintade contient:

  • acides aminés;
  • histidine;
  • thréonine;
  • valine;
  • Vitamines B;
  • minéraux - soufre et chlore;
  • vitamines PP et C.

Les propriétés bénéfiques d'un produit naturel, à la fois des carcasses et des œufs, provenant d'une ferme, saturent le corps humain en protéines et en acides aminés nécessaires pour restaurer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Pour les personnes souffrant d'un taux de cholestérol élevé, une alimentation naturelle est essentielle à une alimentation saine. Un plat de viande associé à un régime thérapeutique vous permet de restaurer le système immunitaire humain dans les plus brefs délais et d'établir des processus métaboliques internes.

Les propriétés bénéfiques d'un tel produit aideront les personnes atteintes de maladies du système vasculaire à une prévention rapide. Les vitamines B contenues dans les aliments dérivés de pintades améliorent le traitement des personnes à risque d'anémie et de maladies du système nerveux central. Un ingrédient naturel d'une alimentation équilibrée protégera les yeux, l'estomac et la peau des réactions allergiques indésirables lors d'un traitement sévère..

Les propriétés bénéfiques des produits de qualité et des œufs aident non seulement les patients ou les personnes atteintes de certaines maladies, mais également les adultes ou les enfants en bonne santé. Ils utilisent de délicieux plats de fatigue ou pendant la période de carences saisonnières en vitamines. Les minéraux contenus dans la viande (chlore, soufre, manganèse, potassium, magnésium et calcium) aident à faire face rapidement au rhume et à la grippe, qui menace les adultes et les enfants dont le système immunitaire est affaibli.

Comment la viande de pintade peut-elle nuire?

Les bienfaits de la viande de pintade maison sont reconnus par les principaux experts, médecins et guérisseurs, mais comment comprendre que les pintades ont une viande de haute qualité, car tous les produits naturels ne sont pas seulement bénéfiques. Les avantages et les inconvénients vont parfois de pair. Chaque produit utilisé pour le traitement à domicile peut être nocif. Si les propriétés bénéfiques de la viande de pintade sont connues même des agriculteurs inexpérimentés, il existe de nombreuses rumeurs et mythes non fondés sur les conséquences possibles de la consommation d'un produit diététique. Quels dommages un produit naturel obtenu à partir d'une pintade domestique peut-il causer??

La viande de pintade est très savoureuse, elle est utilisée bouillie et frite, et de nombreuses recettes insolites peuvent surprendre même les gourmets exigeants. La principale contre-indication à l'utilisation de la viande de pintade est l'intolérance individuelle à certains composants contenus dans un produit diététique naturel. Trop manger ne profitera même pas à une personne en bonne santé..

Les troubles digestifs et les malaises gastro-intestinaux sont des effets indésirables courants. Dans les mesures médicales effectuées à domicile, une mesure et certaines restrictions sont nécessaires.

Propriétés utiles de la viande de pintade et dommages possibles

Une seule des 6 espèces connues de pintades a été domestiquée par l'homme. Malgré le fait que la viande de volaille soit plus savoureuse que le poulet et le canard, elle n'est courante que chez les gourmets. Considérez les avantages et les inconvénients de la viande de pintade.

Composition chimique

La viande de pintade est un produit diététique. En termes de composition, pour 100 grammes, il comprend les composants suivants:

protéines20,64
les graisses2,47
les glucides0,6
eau74,44
cendre1,15
acide gras0,64
cholestérol0,63
teneur en calories110 kcal

Idéal pour les diabétiques, les personnes en surpoids et obèses. Les bienfaits de la viande de pintade consistent en une petite quantité de glucides et de cholestérol: des substances contre-indiquées pour une utilisation avec un excès de poids et pour les personnes cherchant à maintenir une silhouette.

Qualités gustatives de la viande de pintade

Extérieurement, il ressemble à un poulet, mais plus foncé que lui. Une fois cuit, il ne se distingue pas du poulet par sa couleur. La viande de pintade diététique, par la teneur en acides aminés et en vitamines surpasse la viande de poulet, est molle. La poitrine est un peu plus dure, il est donc recommandé de la faire mijoter, mais de ne pas la faire frire. La pintade est faible en gras, pour les amateurs de porc, elle peut sembler un peu sèche.

La viande de pintade a le goût du gibier. Carcasse fraîche d'une teinte bleutée. Il devient plus léger lors du traitement thermique. Le goût de la viande cuite est complété par des épices, ainsi que des sauces aux fruits, des herbes (épicées). La pintade est grillée au gril. Il se marie bien avec le millet, le riz, les légumineuses, les légumes.

Le goût de la viande de pintade est comparable à celui de la viande de faisan. Plus délicieux que le poulet. Dans de nombreux pays, il remplace complètement le jeu. Les opinions de nombreux experts sont similaires en ce sens qu'il s'agit de la meilleure viande diététique, l'un des produits les plus respectueux de l'homme..

Avantage

Les propriétés utiles du produit sont les suivantes:

  1. Faible en calories et en matières grasses, haute valeur nutritionnelle. Cela suggère que la viande de pintade peut être utilisée dans n'importe quel régime. Y compris la perte de poids active: les protéines du produit sont facilement digestibles pour le corps humain, contiennent des acides aminés qui accélèrent les processus métaboliques. Cela conduit à une perte de poids combinée à de l'exercice.
  2. Composition de produit riche. Le groupe des vitamines B, largement représenté, est utile pour le corps humain. Chacune des vitamines joue un rôle: elle augmente l'immunité, évite le stress et l'insomnie concomitante, la dépression et le découragement, active le métabolisme, le travail du tube digestif, du cœur, du foie.
  3. La viande de pintade est indiquée pour la consommation des jeunes enfants. C'est parce qu'il ne provoque pas d'allergies. Et ce problème est courant chez les enfants..
  4. Le produit est indiqué pour les personnes âgées, car il augmente l'activité musculaire, le tonus, active les processus métaboliques.

Nutriments sains dans la viande

La volaille contient des vitamines B:

  1. Thiamin. La vitamine B1 favorise le développement et la croissance du corps humain, active les processus métaboliques.
  2. Riboflavine. B2 participe au métabolisme, abaisse la glycémie.
  3. Acide pantothénique. Participe au métabolisme des graisses, des glucides.
  4. Pyridoxine. La vitamine B6 soutient le système nerveux, réduit les niveaux de stress et active le cerveau.
  5. Acide folique. La vitamine B9 participe à la synthèse des acides aminés dans le corps, ainsi que dans les cellules.
  6. Cobalamine. B12 améliore l'immunité, a un effet positif sur l'état de la peau humaine.

En plus du groupe B, les vitamines A, C, PP sont incluses. Ils ont un effet positif sur le système cardiovasculaire humain, augmentent le tonus du corps.

Oligo-éléments: magnésium, potassium, soufre, phosphore, fer.

Utilisation pendant la grossesse

L'oiseau est utile pour les femmes enceintes. Le produit contient des substances nécessaires à la formation complète du fœtus. Ce sont l'acide folique, le phosphore, le fer. De plus, les éléments suivants sont bénéfiques pour une femme enceinte:

  • Valine. Il produit de la sérotonine, l'hormone de la joie, augmente le tonus du corps, renforce les muscles;
  • Threonine. Il a un effet bénéfique sur le tube digestif, la fonction hépatique. Renforce le système immunitaire;
  • Isoleucine. Participe au métabolisme.

La viande est également bonne pour les mères qui allaitent. Il ne provoque généralement pas d'allergies. Habituellement, ce produit est introduit dans le menu de la mère le 10e jour après l'accouchement. Initialement pris par elle 2 fois par semaine. Vous ne devez pas trop manger: au premier stade, 60 grammes suffisent, puis la dose peut être augmentée progressivement, en observant la réaction du bébé.

Est-ce possible pour les enfants

Si nous parlons de la partie de l'oiseau à donner au bébé, nous donnerons la préférence au sein. Dans cette partie, la concentration maximale d'acides aminés est observée.

Après trois ans, on laisse mijoter le sein, mais pas pour enlever la peau. Le premier complément alimentaire de pintade est introduit à 9 mois (si la mère a du lait). Artistes - un peu plus tôt, à environ 6-7 mois.

Utilisation en médecine à domicile et en cosmétologie

Les œufs de pintade sont utilisés en cosmétologie. Les masques fabriqués, qui comprennent ce produit, permettent:

  • améliorer la peau humaine;
  • éliminer les reflets gras sur la peau;
  • nettoyer les pores dilatés;
  • éliminer les rides fines;
  • rafraîchir la peau.
  • potassium;
  • soufre;
  • phosphore;
  • silicium;
  • manganèse.

En médecine à domicile, les œufs de volaille sont utilisés pour soulager le stress, c'est un remède pour traiter les maladies gastro-intestinales, avec des troubles métaboliques. De plus, les œufs crus sont recommandés pour augmenter la libido chez les hommes et les femmes..

Dommage potentiel

La pintade peut-elle nuire au corps humain? Manger de la viande de manière excessive entraîne une surcharge de l'estomac. Cela apportera une sensation de lourdeur ainsi que des douleurs dans le corps. Les cas d'intolérance individuelle aux composants du produit sont rares. Il n'y a pas d'autres contre-indications.

Contre-indications à utiliser

La viande de volaille étant utile, les contre-indications à son utilisation dans les aliments sont minimisées. Si une personne a une intolérance individuelle aux composants qui composent le produit, elle ne doit pas être consommée. La viande de pintade ne provoque pas d'allergies. Voilà comment il diffère du poulet, du porc.

Comment choisir la viande de pintade

La volaille doit être achetée dans des points de vente de confiance. Il peut s'agir d'un magasin privé ou d'un supermarché.

La viande étant caractérisée par un grand nombre de qualités utiles pour les humains, son coût est plus élevé que celui du poulet. Par exemple, 1,2-1,4 kg (carcasse) coûte de 600 à 800 roubles. Le prix dépend du fabricant, magasin.

Lors du choix de la viande, vous devez faire attention à plusieurs facteurs:

  1. L'âge des oiseaux. Les plus utiles sont les carcasses d'oiseaux de 3 mois.
  2. La viande doit avoir l'air fraîche, sans taches.
  3. Sans odeur.
  4. Couleur - teinte bleuâtre. Il devrait être plus sombre par rapport, par exemple, à la viande de poulet.
  5. Il est recommandé d'acheter de la volaille dans des emballages spéciaux dans le magasin.

Comment le conserver correctement

Par durée de conservation: réfrigéré - pas plus de 24 heures. En congelé - le produit conserve ses propriétés utiles pendant au moins 3 mois.

Préparation

La saveur de la viande sera particulièrement intrigante et époustouflante si elle est bien cuite. Et prenez également des ingrédients pour cela. Il existe des recommandations pour préparer un plat savoureux et sain:

  1. Pour obtenir de la viande tendre, vous devez la faire cuire avec du saindoux et d'autres produits riches en matières grasses..
  2. Afin de ramollir la viande, vous devez la faire mariner. Cela n'affectera pas la présence de nutriments. Si l'hôtesse décide de faire frire la viande, cela ne vaut pas la peine de la faire mariner longtemps. Sinon, il sera sec..
  3. Avec le temps - la pintade met plus de temps à cuire que le poulet.
  4. La pintade peut être frite, cuite au four, mijotée. Les experts culinaires préfèrent la dernière option.

Traitement approprié de la viande

Les chefs expérimentés préfèrent les carcasses de 2 à 3 mois. Il est préférable de cuire de la viande fraîche, si vous la congelez, elle doit décongeler en douceur, sans changement brusque de température.

Il s'agit d'un four à micro-ondes, lorsque les ménagères décongèlent les aliments dans un mode spécial. Cela ne fonctionnera pas avec la pintade: en cas de décongélation incorrecte, la viande sera sèche et sans goût.

Combinaison avec d'autres produits

Les recettes traditionnelles qui combinent la pintade sont:

  • volaille cuite au vin (rouge);
  • pintade farcie au fromage cottage et aux herbes;
  • pintade cuite aux légumes;
  • carcasse assaisonnée de romarin et de citron.

La cannelle, le curry, etc. sont ajoutés au plat comme assaisonnements..

Exemple de recette

Recette classique: ragoût de pintade aux oranges et pommes

La composition du plat:

  • viande - 1-1,2 kg;
  • oranges - 0,3 kg;
  • pommes - 0,3 kg;
  • raisins secs - 75 grammes;
  • cannelle moulue - 2 grammes;
  • miel - 40 ml;
  • calvados - 40 ml (il est permis de remplacer le produit par du vin);
  • huile (olive) - 40 ml;
  • bouillon (végétal, de pintade) - 0,2 l;
  • sel, poivre noir au goût.

Comment cuisiner:

  1. Nous prenons la carcasse de la pintade, lavons la viande, la coupons en portions. Nous faisons cuire le bouillon de leur crête. Remplissez-le d'eau, ajoutez du sel et des épices. Et aussi lavrushka, carottes en coupe large, oignons. Porter le bouillon à ébullition, filtrer. Faites cuire pendant 1,5 heure.
  2. Mettez les morceaux de carcasse dans un bol.
  3. Épluchez les pommes. Découpez-y les boîtes de semences. Coupez les pommes en tranches, transférez les morceaux de l'oiseau avec eux.
  4. Pressez le jus de l'orange, mélangez-le avec du sel. Et aussi avec de la cannelle, du poivre, du miel. Mais d'abord, nous chauffons le miel à l'état liquide. Remplissez la carcasse avec cette composition, qui est divisée en morceaux. Nous partons pour 3 heures.
  5. Nous prenons une poêle à frire. On y chauffe l'huile. Nous mettons les morceaux de volaille marinés. Chauffer à feu moyen.
  6. Ajoutez-y du bouillon et du vin. Et aussi des raisins secs, mais seulement cuits à la vapeur.
  7. Nous cuisinons soigneusement les oranges. Pour ce faire, vous devez les diviser en tranches. Libérez la pulpe des graines. Rincez les cales. Placez-les dans un récipient. Tout est préparé pendant 20 minutes.

Lorsque le plat est prêt, la question se pose de savoir quel plat d'accompagnement est le mieux servi avec une compote de pintade? Bien sûr, tout dépend du goût de la personne. Mais les experts culinaires qui en savent beaucoup sur la viande rare disent que les spaghettis et les nouilles sont les mieux adaptés. Mais cela ne veut pas dire qu'il vaut la peine de s'y attarder. La pintade se marie bien avec les légumes, le riz.

Plus important encore, une humeur positive et un bon appétit et le plaisir d'une viande exquise et surtout saine.

Viande de pintade: propriétés utiles et inconvénients

Les avantages et les inconvénients de la viande de pintade, ses propriétés et sa composition - les informations nécessaires pour l'inclure dans l'alimentation. La pintade est un produit inhabituel pour l'espace post-soviétique. Cela ressemble à un poulet, mais il y a quelques différences.

La composition chimique de la viande de pintade

La viande de volaille contient tous les nutriments et vitamines nécessaires au corps humain et possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il comprend:

  • Vitamines B;
  • choline;
  • vitamine C;
  • vitamine PP;
  • magnésium;
  • zinc;
  • thréonine;
  • valine;
  • histidine;
  • étain;
  • cobalt;
  • cuivre;
  • chlore;
  • le fer;
  • sodium et autres.

Valeur nutritive et teneur en calories de la viande de pintade

La pintade est une viande diététique recommandée par les médecins pour perdre du poids et rester en forme. Ses avantages et sa teneur en calories dépendent de la méthode de préparation et des ingrédients supplémentaires. 100 g contiennent 110 kcal, 20,6 g de protéines, 2,5 g de matières grasses. L'avantage est également l'absence de glucides..

Pourquoi la viande de pintade est-elle utile?

Contient plus de protéines que les autres oiseaux. Il contient également un nombre important de micro et macro éléments, minéraux, acides aminés. Les avantages se manifestent dans la récupération après la chirurgie et les maladies à long terme, les régimes. Les propriétés du produit aident à renforcer le système immunitaire, à prévenir les maladies cardiaques et vasculaires.

Les avantages se manifestent lorsque:

  • anémie;
  • maladies du système nerveux central;
  • Troubles métaboliques;
  • forte tension nerveuse et stress;
  • rhumes;
  • virus et infections.

Contient du cholestérol sain. Les bienfaits des éléments constitutifs ont un effet complexe sur le corps, aidant à lutter contre les maux. Aide également à normaliser la digestion, sert d'agent prophylactique dans la lutte contre les maladies des yeux et de la peau.

Quelle est la différence entre la viande de pintade et le poulet

Cela ressemble à du poulet, mais la viande crue est plus foncée. Le pourcentage de masse musculaire est supérieur à celui des autres. Lorsqu'elle est traitée thermiquement, la couleur devient proche du poulet. La pintade a le goût du faisan ou de la perdrix. La volaille est plus diététique que le poulet, la teneur en acides aminés et en vitamines est plus élevée. Les os sont plus minces, les seins sont plus denses et plus gros. Les propriétés utiles, en raison de la composition chimique, sont plus importantes que chez le poulet.

La viande de pintade est-elle possible pour les femmes enceintes et allaitantes

La pintade est recommandée pendant la grossesse en raison de ses propriétés bénéfiques: vitamines et nutriments. Aide à soulager les tensions nerveuses, la fatigue pendant la gestation. L'allaitement n'est pas une contre-indication à l'utilisation. Puisqu'il s'agit d'un produit hypoallergénique, les médecins recommandent d'inclure de la viande diététique dans l'alimentation pendant la grossesse et l'allaitement..

La viande de pintade est-elle bonne pour les enfants?

Les avantages pour les enfants sont également déterminés par la composition chimique et les propriétés. L'absence d'allergies et de faibles risques de dommages, la capacité de restaurer la force, d'éliminer la tension nerveuse - ces caractéristiques servent de recommandations d'utilisation. Utilisé comme aliment complémentaire pour les nouveau-nés. Avant utilisation, il est impératif de consulter un pédiatre.

Comment bien cuire la viande de pintade

Le goût de la viande de pintade se révèle avec la bonne préparation et la bonne sélection d'ingrédients. Il existe plusieurs conseils pour préparer un plat sain et savoureux:

  1. Pour rendre la carcasse plus tendre, il est recommandé de la faire cuire avec du bacon ou d'autres aliments gras..
  2. Pour ramollir, faites mariner l'oiseau. Ce processus ne réduira pas la quantité de nutriments dans la viande. Si vous envisagez de cuisiner un plat frit, vous n'avez pas besoin de mariner longtemps, sinon vous obtiendrez un produit sec.
  3. Il est recommandé de cuire plus longtemps que le poulet.
  4. Les chefs préfèrent les aliments frits. Mais vous pouvez aussi faire cuire, cuire et bouillir.

Quelle est la combinaison de viande de pintade

La volaille se marie bien avec les légumes préparés de différentes manières. Avec cette option, les propriétés bénéfiques et la jutosité des produits sont préservées. Dans la cuisine grecque, la pintade frite aux tomates et aux olives est courante..

Les méthodes et combinaisons de cuisson classiques sont:

  • cuit au vin rouge;
  • carcasse farcie de fromage cottage et d'herbes;
  • compote de volaille aux légumes;
  • carcasse au romarin et au citron.

La cannelle, le curry et d'autres épices courantes sont également ajoutés comme assaisonnements..

Il faut se rappeler qu'un plat frit dans une quantité excessive d'huile est nocif pour le tube digestif. Dans ce cas, la nourriture devient trop grasse..

Dommage de la viande de pintade et contre-indications d'utilisation

Une consommation excessive entraîne une surcharge du tractus gastro-intestinal, une sensation de lourdeur et de douleur. Des cas d'intolérance individuelle et de maladies rares sont possibles. Il n'y a pas d'autres contre-indications et dommages liés à l'utilisation. Pour les maladies cardiovasculaires et le diabète, la viande et les œufs de pintade sont autorisés en raison de leur faible teneur en calories et en matières grasses.

Comment choisir et conserver la viande de pintade

Les avantages du plat fini dépendent directement du choix d'une carcasse de qualité:

  1. Il est recommandé de faire attention à l'âge de la pintade. Les carcasses d'oiseaux de 3 mois sont les plus diététiques et les plus saines..
  2. La viande ne doit pas avoir d'ecchymoses, de taches.
  3. Un produit de qualité n'a pas d'odeurs étrangères ou désagréables.
  4. Couleur de la carcasse - bleuâtre, plus foncée que celle du poulet.
  5. Il est recommandé d'acheter dans un emballage spécial dans le magasin.

Il est conservé au réfrigérateur pendant au plus deux jours. Frozen conserve ses propriétés utiles et sa fraîcheur pendant 3-4 mois.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la viande de pintade sont dus à ses propriétés et à ses vitamines constitutives. Il n'y a pratiquement pas de contre-indications à utiliser, par conséquent, le produit est recommandé pour les femmes enceintes et allaitantes, les nouveau-nés et les personnes âgées et ne nuit pas au corps.

La viande de pintade est un produit diététique sain pour la préparation de plats originaux

La pintade est un oiseau africain qui a fini en Europe dans l'Antiquité. Sa viande, qui a le goût de la viande de gibier, a immédiatement gagné sa place sur les tables des gourmets européens. Il contient moins de matières grasses que le poulet et, en termes de teneur en protéines, acides aminés, vitamines et micro-éléments, il dépasse largement toutes les autres volailles, il peut donc être inclus dans l'alimentation des enfants, des personnes malades, enceintes et âgées..

Types de viande

Les pintades sont les plus proches parents des cailles, des dindes et des poulets, qui appartiennent à la famille des pintades. Ils ont été amenés en Europe depuis les régions du sud et de l'ouest de l'Afrique. La pintade, respectivement, et sa viande, se produit:

  • Sauvage. En règle générale, il vit en Afrique, dans sa patrie historique. Les oiseaux sauvages sont souvent chassés.
  • Maison ou ordinaire. Il est élevé en Europe et dans les pays de la CEI dans des fermes modernes. C'est la viande d'un tel oiseau que l'on retrouve sur les vitrines des boucheries..

Dans la nature, il existe différentes races de pintades, mais les éleveurs sont activement engagés dans la reproduction de plusieurs d'entre elles - mouchetée de gris, crème, blanche de la Volga, Zagorsk et à poitrine blanche..

Apparence et goût

Pour distinguer une carcasse de pintade, il faut savoir à quoi elle ressemble. Voici les principales caractéristiques:

  • Poids. La volaille est autorisée à abattre, en règle générale, à l'âge de 3 à 5 mois, elle pèse donc un peu - jusqu'à 1,5 kg. Bien sûr, plus l'oiseau est âgé, plus il a l'air dodu..
  • Peau. La peau d'une carcasse de pintade est très fine, de sorte que la viande rouge est visible à travers elle, ce qui peut rendre la carcasse brune. De plus, la peau est plus foncée que celle d'un poulet, car elle contient une grande quantité de myoglobine - une protéine qui ressemble à l'hémoglobine dans sa structure et sa fonction.
  • Couleur. La viande a une teinte bleuâtre, mais n'ayez pas peur de cela, car cette couleur est due à la faible quantité de graisse qu'elle contient. Le filet de pintade contient une grande quantité d'hémoglobine, il peut donc avoir une couleur brune. Après traitement thermique, la viande s'éclaircit et devient presque blanche..

La viande de pintade a un goût de faisan ou de gibier, pas de poulet, car elle contient moins de liquide (seulement 74,4 g pour 100 g) et une densité de fibres plus élevée. De plus, il n'est pas aussi gras que la viande de poulet - il contient 2,7 g de graisse pour 100 g, alors que ce chiffre pour le poulet est de 8,8 g..

Valeur nutritive et composition chimique

La viande de pintade est appréciée pour être riche en protéines et faible en gras. La valeur nutritionnelle du produit est présentée dans le tableau:

Quantité par 100 g

ProtéineLes glucidesLes acides gras saturésCholestérolTeneur en calories

Ainsi, un morceau de viande de cent grammes ne contient que 110 kcal. À titre de comparaison, il convient de noter que la teneur en calories de la viande de poulet pour 100 g est de 170 kcal.

La viande de pintade est également appréciée pour sa riche composition chimique, que nous examinerons plus en détail.

Vitamines

La viande de pintade détient en fait le record de la teneur en vitamines B solubles dans l'eau:

  • B1 (thiamine). Favorise le développement et la croissance humains, participe activement aux processus métaboliques.
  • B2 (riboflavine). Participe au métabolisme, aide à réduire la glycémie et à améliorer l'état de la peau.
  • B5 (acide pantothénique). Participe au métabolisme des glucides et des graisses, ainsi qu'aux processus hormonaux.
  • B6 (pyridoxine). Participe à la synthèse des substances, soutient le système nerveux et active l'activité cérébrale.
  • B9 (acide folique). Participe à la synthèse des cellules et des acides aminés. L'acide est particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes.
  • B12 (cobalamine). Influence la composition sanguine, améliore l'état de la peau, soutient l'immunité et le système nerveux.

En plus des vitamines B, la viande est également riche en vitamines A, C et PP, grâce auxquelles elle possède les propriétés suivantes:

  • a un effet antioxydant;
  • améliore l'état des cheveux et de la peau;
  • abaisse le taux de cholestérol et renforce les vaisseaux sanguins;
  • renforce les propriétés protectrices du corps.

Acides aminés

Les scientifiques ont découvert que la poitrine de volaille contient 95% des acides aminés bénéfiques nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. A titre de comparaison, nous notons que les muscles de la poitrine du poulet contiennent moins d'acides - 82%.

Les acides aminés trouvés dans la pintade comprennent:

  • Valine. Il participe à la synthèse des tissus et maintient la force musculaire, donne la vitalité du corps et l'hormone de la joie (sérotonine). La valine protège également la gaine de myéline des fibres nerveuses du cerveau et de la moelle épinière. Grâce à cela, l'acide aminé retarde considérablement le taux de développement de la sclérose en plaques..
  • Histidine. C'est une substance irremplaçable qui favorise la régénération cellulaire et la formation de composés bénéfiques responsables de réactions allergiques.
  • Threonine. Favorise le bon fonctionnement du foie, du cœur et des vaisseaux sanguins, et renforce également le système immunitaire, les ligaments et les muscles. En combinaison avec d'autres acides aminés, il participe à la formation de protéines.
  • Phénylalanine. Il a un effet analgésique (analgésique). Il entre en synthèse avec d'autres éléments, grâce auxquels il aide à faire face à la dépression. De plus, la phénylalanine réduit l'appétit, ce qui la rend particulièrement intéressante pour ceux qui perdent du poids..
  • Isoleucine. Acide aminé essentiel dans le métabolisme énergétique.

Oligo-éléments

La viande de volaille contient une grande quantité d'oligo-éléments, parmi lesquels sont particulièrement importants:

  • potassium;
  • calcium;
  • magnésium;
  • sodium;
  • soufre;
  • le fer;
  • phosphore.

Grâce à cette composition, ce produit est utile pour tout le corps. Son utilisation régulière améliorera considérablement l'état du système cardiovasculaire, de la peau, des os et des cheveux..

La poitrine de pintade contient le maximum de nutriments.

À qui est-ce utile?

La viande de pintade est un produit diététique, elle peut donc être incluse dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids. De plus, le régime populaire Ducan comprend de nombreux plats à partir de cette viande..

De plus, c'est un produit particulièrement utile pour les catégories de personnes suivantes:

  • les femmes enceintes et les mères allaitantes;
  • enfants (peut être servi comme premier plat de viande);
  • personnes âgées;
  • les personnes allergiques (la viande de pintade est considérée comme un produit hypoallergénique);
  • souffrant de carence en vitamines;
  • en cours de rééducation après une maladie grave ou une intervention chirurgicale;
  • les patients souffrant d'anémie ou de rhume;
  • souffrant de pathologies ou de troubles du système nerveux central;
  • souffrant de dysfonctionnements du tractus gastro-intestinal et de troubles métaboliques;
  • éprouver un effort physique intense;
  • se sentir épuisé.

La viande de pintade est également recommandée aux personnes soucieuses de leur santé, car elle a des propriétés préventives et aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. De plus, il renforce la vision et la peau, soulage la fatigue et rétablit le métabolisme..

Dommages et contre-indications

La viande de pintade est un produit précieux qui ne peut pas nuire au corps humain, car sa composition ne contient aucune substance nocive. En attendant, vous devez comprendre qu'il s'agit d'un produit protéique qui ne peut pas être abusé, sinon l'estomac sera surchargé, ce qui peut entraîner des symptômes désagréables:

  • une sensation de suralimentation et de lourdeur dans l'abdomen;
  • trouble du système digestif;
  • la nausée.

Quant aux contre-indications, celles-ci incluent uniquement l'intolérance individuelle aux composants contenus dans la viande.

Applications de cuisson

La volaille de moins de 3 à 5 mois est abattue pour la viande. Le fait est que la viande de pintade plus âgée n'est pas si molle et tendre. Le poids vif d'une pintade à cet âge n'est pas inférieur à un kilogramme. C'est cette pintade qui convient le mieux à la cuisine. Il peut être cuit dans son jus, cuit ou fumé, bouilli pour la cuisson des premiers plats.

Les Grecs préfèrent servir le ragoût de pintade avec des tomates ou des olives, ainsi qu'avec une sauce tomate épicée à feu moyen. Les Italiens préfèrent cuire la carcasse entière, la farcir d'herbes, de fromage aigre et de jambon. Un morceau de viande est mieux servi avec des herbes hachées. À partir de pintades hachées, vous pouvez faire d'excellentes côtelettes, côtelettes et boulettes de viande.

Les amateurs de délices gastronomiques peuvent préparer des filets de pintade avec une sauce au citron et au romarin. Pour ajouter une saveur exotique au plat, vous pouvez l'assaisonner d'épices orientales (cassia et cannelle).

La viande de pintade ne doit pas être utilisée pour faire des conserves. Le fait est que son goût ne sera pas saturé, car cet oiseau n'est pas aussi gras que le poulet..

Lors de la cuisson de la viande de pintade, il faut garder à l'esprit qu'elle est plus dure et plus dense que la viande de poulet. Pour que cela n'affecte pas la qualité des plats, vous devez vous rappeler quelques recommandations:

  • après l'achat, gardez la volaille crue au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours pour rendre son goût plus prononcé;
  • quelques heures avant la cuisson, il est impératif de faire tremper la viande dans de l'eau salée avec l'ajout de jus de citron, afin qu'elle devienne plus douce et mieux cuite;
  • si la viande est frite ou cuite, au lieu de la tremper, elle doit simplement être bouillie (cela la ramollira et le bouillon résultant pourra être utilisé pour faire de la soupe).

La pintade peut être utilisée à la place du poulet dans la préparation du plat géorgien Chakhokhbili. Sa recette est suggérée dans la vidéo ci-dessous:

Comment choisir et stocker?

Pour acheter un produit sain et de haute qualité, il convient de prendre en compte quelques conseils simples:

  • La couleur de la pintade doit être d'apparence foncée. Si la carcasse est de couleur claire, c'est probablement un hybride qui ne vaut pas la peine d'être acheté..
  • Si la viande est d'excellente qualité et fraîche, après pressage, l'empreinte digitale disparaît rapidement. S'il reste un trou sur la carcasse, ce n'est probablement pas le premier produit de fraîcheur dangereux à manger..

Après avoir acheté de la viande fraîche et de haute qualité, il est nécessaire de la conserver correctement avant la cuisson afin qu'elle ne perde pas ses qualités utiles. À cet égard, les règles suivantes doivent être prises en compte:

  • Si la viande ne doit pas être conservée plus de 1 à 2 jours, elle peut être placée dans un récipient sous vide et stockée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur à une température de 0 à 10 ° C.
  • Si la carcasse doit être stockée pendant plus de 2 jours, elle doit être conservée au congélateur, également préalablement transférée dans un récipient sous vide. Sous cette forme, la carcasse doit être stockée pendant environ 3 mois, mais jusqu'à six mois est considérée comme acceptable..

Garder une carcasse crue plus longtemps que la durée de conservation optimale ne vaut pas la peine, sinon elle peut se détériorer.

Le coût

Le prix de la viande de pintade est beaucoup plus élevé que celui du poulet et même de la dinde. Selon le fournisseur et la qualité du produit, le coût de 1 kg sera 2 voire 3 fois plus élevé que pour la viande de poulet.

Il convient de noter que le prix exact dépendra du fait que la carcasse est achetée à une personne privée ou à un fournisseur officiel, qui soumet également des documents confirmant la qualité du produit. Bien sûr, un produit certifié coûte plus cher, mais dans ce domaine, il vaut mieux ne pas économiser d'argent, surtout si la viande est achetée pour un enfant, une femme enceinte ou une personne ayant des problèmes de santé.

Vidéo: abattage et cuisine de pintades

Dans la vidéo suivante, un fermier évaluera plusieurs pintades mouchetées de gris pour les tests, pèsera leurs carcasses avant et après l'éviscération, puis fera cuire l'oiseau avec du sel et du poivre à feu doux:

La viande de pintade est saine, nutritive et savoureuse. C'est un produit diététique qui peut être inclus dans l'alimentation de toutes les personnes qui respectent les règles d'une alimentation saine. Il fournit au corps des éléments utiles, maintient la force physique et a un effet positif sur le moral. Fait intéressant, la viande a plus le goût du gibier, elle peut donc être utilisée dans la préparation de plats délicieux et plutôt exotiques..

Viande de pintade: combien de calories, ce qui est utile

La pintade domestique provient de pays africains. La viande de cet oiseau était connue des anciens Grecs et Romains. Mais la pintade a gagné une distribution plus large en Europe lorsque les Portugais l'ont ramenée du continent africain aux XVe et XVIe siècles. Maintenant, cet oiseau est élevé par certains éleveurs de volaille dans le monde entier et son prix est parfois trois fois plus élevé que celui du poulet. Examinons de plus près la valeur de ce produit à base de viande et s'il y a un préjudice à son utilisation.

  • Teneur en calories, valeur nutritionnelle, vitamines et minéraux
  • En quoi est-ce différent de la viande de poulet
  • Fonctionnalités bénéfiques
  • Puis-je manger
    • Enceinte
    • Les mères qui allaitent
    • Petits enfants
  • Applications de cuisson
    • Ce qui est cuisiné dans différents pays du monde
  • Qu'est-ce qui est combiné avec
  • Dans combien de mois vaut-il mieux couper
  • Comment choisir lors de l'achat
  • Comment conserver à la maison
  • Peut-il faire du mal
  • Secrets de cuisine
  • Recettes vidéo de cuisine de pintade
    • Pintade grillée au four
    • Pilaf de riz rouge et pintade

Teneur en calories, valeur nutritionnelle, vitamines et minéraux

100 grammes de viande de pintade crue contiennent 110 kcal. Leur valeur nutritionnelle est compilée:

  • protéines - 20,6 g;
  • graisses - 2,5 g;
  • eau - 74,44 g;
  • glucides - 1,25.
Les mêmes 100 grammes du produit contiennent les vitamines suivantes:

  • A - 0,012 mg;
  • B1 - 0,067 mg;
  • B2 - 0,112 mg;
  • B5 - 0,936 mg;
  • B6 - 0,47 mg;
  • B9 - 0,006 mg;
  • B12 - 0,37 mg;
  • C - 1,7 mg;
  • PP - 8,782 mg.

Minéraux:

  • potassium - 220 mg;
  • calcium - 11 mg;
  • magnésium - 24 mg;
  • sodium - 69 mg;
  • phosphore - 169 mg;
  • fer - 0,77 mg;
  • manganèse - 0,018 mg;
  • cuivre - 0,044 mg;
  • sélénium - 0,0175 mg;
  • zinc - 1,2 mg.

Ce produit alimentaire contient 10 acides aminés essentiels et 8 acides aminés non essentiels. Parmi les acides gras figurent les oméga-3 et oméga-6.

Qu'est-ce qui est différent de la viande de poulet

La pintade et le poulet sont des oiseaux apparentés avec une composition de viande quelque peu similaire. Mais la viande de pintade est plus nutritive que le poulet et la viande de volaille la plus saine est plus semblable au gibier. Le poulet est plus riche en calories (116 kcal) et gras (3,3 g), il contient près d'un tiers de cholestérol en plus et un peu plus d'eau.

La concentration de vitamines, de minéraux et d'acides aminés est plus élevée chez la pintade. La poitrine de poulet contient 81,8% d'acides aminés, tandis que chez la pintade, sa teneur en muscles pectoraux atteint 95,3%. De plus, la proportion d'acides aminés essentiels chez les pintades est plus élevée.

La viande de poulet peut provoquer des allergies et la viande de pintade est hypoallergénique.

Fonctionnalités bénéfiques

La viande de pintade a les propriétés bénéfiques suivantes:

  • faible en calories et faible en gras avec une valeur nutritive élevée. Ce produit s'intègre parfaitement dans une variété de régimes, y compris la perte de poids;
  • les protéines facilement digestibles de cette viande blanche contiennent tous les acides aminés essentiels, de nombreuses vitamines et minéraux, ce qui la rend utile pour la récupération après une chirurgie, dans les aliments pour bébés, pour les adolescents et les bébés;
  • une valeur nutritionnelle élevée avec une faible proportion de cholestérol rend ce produit très attractif dans le menu des personnes âgées;
  • ce produit alimentaire est également une source de sélénium, qui est nécessaire à de nombreuses réactions métaboliques de l'organisme (y compris l'assimilation de l'iode), augmente les défenses et possède une activité antioxydante;
  • le groupe des vitamines B a un bon effet sur le métabolisme, le travail du système nerveux central et les réactions réparatrices;
  • ce produit carné ne provoque pas d'allergies et conviendra à l'alimentation des personnes allergiques et des enfants souffrant de diathèse.

Puis-je manger

Ce produit de viande n'est pas tout à fait familier sur notre table, et dans certains cas, les gens s'intéressent aux conséquences de son utilisation, en particulier pour les enfants..

Enceinte

Pour les femmes qui attendent un bébé, ce produit n'en bénéficiera que. La présence d'acides aminés nécessaires à la formation et à la croissance du fœtus (en particulier ceux essentiels), de vitamines B et de minéraux (phosphore, fer, sélénium et autres), dont la concentration dans la carcasse de pintade est plus élevée que dans d'autres types de viande de volaille, aura un effet positif sur la formation du fœtus et la santé du future maman.

Après tout, le besoin des femmes enceintes en fer, en acide folique (vitamine B9) double et en zinc, en iode, en vitamines B6 et B12 - d'un tiers. Le phosphore contenu dans la viande de cet oiseau est impliqué dans la formation des os et du métabolisme, et sans un oligo-élément tel que le sélénium, l'assimilation de l'iode n'a pas lieu..

Il n'est pas conseillé de trop manger pour les femmes qui portent un enfant, et la viande de pintade est moins calorique et grasse que le poulet.

Les mères qui allaitent

Pour que le lait maternel contienne tous les éléments nécessaires au développement sain du bébé, une mère qui allaite doit manger rationnellement. Ceci est particulièrement important lorsque les aliments complémentaires ne sont pas encore disponibles et que l'enfant reçoit tout ce dont il a besoin du lait maternel. Les bébés ont besoin d'acides aminés, de vitamines et de minéraux contenus dans ce produit pour prendre du poids et se développer. La valeur nutritionnelle de la viande de pintade est plus élevée que celle des autres volailles, et la teneur en matières grasses est inférieure à celle du poulet, ce qui la rend utile pendant l'allaitement, y compris les premiers mois.

Ce produit diététique est introduit dans le menu le 8-10ème jour après l'accouchement et est pris 2 à 3 fois par semaine dans un premier temps. Vous devez commencer par de petites portions (40 à 60 grammes) et augmenter progressivement, en observant la réaction du bébé. Habituellement, il n'y a pas de réactions allergiques à la pintade, mais la viande de bœuf et de poulet peut parfois les provoquer. Il est préférable d'introduire de la viande sous forme de bouillons et bouillie.

Lors de la préparation du bouillon, il est recommandé de changer l'eau 3 minutes après l'ébullition. La pintade frite ou la volaille grillée est difficile pour le système digestif du bébé et ne doit pas être consommée pendant environ 3 mois après la naissance. Vous ne pouvez pas non plus manger un produit cru, uniquement avec un traitement thermique, de préférence bouilli, cuit au four, cuit ou cuit à la vapeur.

Petits enfants

La viande de volaille courante (poulet, dinde, pintade) contient beaucoup de viande blanche, qui contient des protéines faciles à digérer, car elle contient peu de graisse et de tendons. Il contient également l'ensemble complet des acides aminés essentiels, ce qui rend ces types de produits à base de viande les plus adaptés à la nutrition des jeunes enfants. La partie la plus utile pour l'alimentation du bébé est le sein, car sa teneur en acides aminés est maximale..

La poitrine de pintade est la plus nutritive. La viande de pintade, entre autres, ne provoque pas d'allergies et s'intégrera bien dans le menu du bébé. Mais la viande de volaille de sauvagine se compose principalement de viande sombre, moins digestible, de plus, elle est plus rigide et grasse.

La carcasse de poulet et de pintade contient trois fois plus de fer que le bœuf et également plus de phosphore et de soufre. Il est préférable de le donner bouilli et sans peau. À trois ans, vous pouvez déjà le faire cuire et ne pas enlever la peau.

La première fois, il peut être introduit dans les aliments complémentaires lorsque le bébé a 8 mois, mais pas plus tôt que deux mois après qu'il se soit familiarisé avec les purées de légumes et de fruits, les céréales.

Applications de cuisson

En raison de ses excellentes qualités et de ses propriétés utiles, la viande de pintade a trouvé une large application en cuisine. Il est cuit, frit, fumé, ajouté lors de la cuisson d'épices, de légumes et de fruits.

Ce qui est cuisiné dans différents pays du monde

Chaque pays a ses propres préférences dans la préparation des carcasses de pintades:

  • en Europe, cet oiseau royal est apprécié dans la préparation de nombreux plats. Habituellement, il est pré-mariné dans du sirop de fruits, puis frit sur le gril ou l'airfryer;
  • en Grèce, les tomates, les olives et la sauce tomate sont servies avec un oiseau cuit;
  • Les Italiens préfèrent la pintade, frite en morceaux avec l'ajout d'herbes, et aiment aussi farcir une carcasse entière avec du fromage assaisonné et cuire au four;
  • Les Iraniens marinent cet oiseau dans un mélange épicé et le cuisent au feu;
  • en Azerbaïdjan, ils en font du pilaf avec du piment fort, de la coriandre pour une table de fête.

Qu'est-ce qui est combiné avec

La viande de pintade est avant tout une viande diététique. Par conséquent, la combinaison d'herbes et de mélanges lui donne un goût agréable. À cette fin, la cannelle, les poivrons, les mélanges de poivrons, le romarin, la coriandre et plus conviennent bien. La viande un peu sèche de cet oiseau se marie bien avec les graisses végétales et animales. Vous pouvez farcir la carcasse avec des pommes, des fruits secs, du citron.

Ce produit se marie bien avec la sauce tomate ou le jus, et lors de la cuisson sur le gril - avec des légumes cuits au four..

Vous pouvez servir de la pintade avec des pommes de terre, des céréales (riz, sarrasin et autres), des pâtes.

Dans combien de mois vaut-il mieux couper

Le taux de croissance et le gain de poids dépendent des conditions de logement et d'alimentation. En moyenne, les pintades sont abattues entre 12 et 15 mois, mais pour la vente, elles peuvent être coupées dès trois mois. Le poids vif des adultes est de 1,5 à 1,7 kg, les cobayes (70 jours) pèsent 0,87 kg.

La viande des pintades mâles est plus dure que celle des femelles, elles sont donc livrées à l'abattage au plus tard 5 mois. Les femelles sont livrées à l'abattage après la ponte. Pour la deuxième année, cet oiseau n'est pas en reste. La volaille plus jeune est plus tendre et la volaille plus âgée plus.

Comment choisir lors de l'achat

Lors de l'achat de viande de pintade, vous devez faire attention aux points suivants:

  • si l'oiseau est assez gros, il est probablement un peu vieux et âgé de plus de 5 mois. Cela signifie que la viande sera plus serrée que celle d'une jeune pintade;
  • si possible, il est préférable de choisir une carcasse fraîche, car la valeur nutritionnelle des aliments surgelés diminue;
  • il ne devrait y avoir aucun dommage ni caillots de sang à la surface de la carcasse;
  • le produit ne doit pas sentir pourri et émettre généralement des odeurs inacceptables;
  • si la couleur n'est pas rosâtre ou rosée crémeuse, cela devrait également alerter;
  • lorsqu'il est pressé avec les doigts dans la surlonge, la bosse formée devrait disparaître rapidement, sinon cela indique une violation des conditions de stockage du produit et l'achat doit être jeté;
  • une teinte légèrement bleutée ne devrait pas être gênante, cela est causé par une petite quantité de graisse sous-cutanée.

Comment conserver à la maison

La viande de pintade fraîche n'est pas conservée plus de trois jours à des températures allant jusqu'à +2 ° C. Dans un congélateur à -18 ° C, la carcasse de volaille n'est pas conservée plus d'un an, en morceaux - 9 mois, et sous forme finie - jusqu'à 3 mois. Sur l'étagère de la chambre frigorifique (pas plus de +4 ° C), les plats de viande cuits de cet oiseau sont conservés jusqu'à deux jours.

Peut-il faire du mal

La viande de pintade est un produit très utile, et il n'y a qu'une seule contre-indication à cela: l'intolérance individuelle.

Comme tout autre aliment, il est préférable de ne pas manger la viande de cet oiseau en grande quantité afin d'éviter les problèmes de suralimentation - inconfort et douleur à l'estomac, dérangement, etc..

Secrets de cuisine

Lors de la préparation de plats à partir d'une carcasse de pintade, vous pouvez utiliser les conseils de chefs expérimentés:

  • chez un coq, un tel oiseau est cuit pendant environ 60 minutes à feu moyen;
  • frit dans une poêle pendant 30 à 40 minutes à feu moyen;
  • sur un airfryer à feu vif, le processus de cuisson prend 50 à 60 minutes;
  • cuit au four à une température de 200 ° C pendant environ 60 minutes;
  • si la pintade n'est pas entièrement cuite, mais en partie, le temps de cuisson change déjà - la poitrine est cuite au four pendant 20-25 minutes et sur le gril ou la poêle pendant 15-20 minutes. Les cuisses et les cuisses sont cuites au four pendant 30 à 40 minutes et sur un airfryer ou une poêle à frire - 30 minutes;
  • il est préférable de cuire cet oiseau dans la manche, car le plat s'avère plus juteux et le four reste plus propre;
  • si la viande est pré-marinée (moutarde, vin, etc.), elle se révélera plus tendre et juteuse;
  • pour améliorer le goût, la carcasse de volaille est versée avec du jus de citron, frottée avec du sel et du poivre, ou vous pouvez également la frotter avec de l'ail haché ou du jus d'orange, des épices mélangées à de l'huile d'olive;
  • à l'intérieur de l'oiseau, vous pouvez mettre des pommes (Antonovka ou Semerenko) et des fruits secs;
  • Avant de fumer, faites tremper la carcasse dans une solution saline pendant plusieurs heures pour rendre la viande plus juteuse. Pendant le processus de fumage, il est recommandé d'ajouter des brindilles de genièvre - elles donneront au plat un goût et un arôme inoubliables;
  • avant de servir, il est préférable de diviser la carcasse en morceaux et de servir la sauce au goût;
  • pour rendre la viande sèche de cet oiseau plus juteuse, elle est pré-trempée dans l'eau chaude ou marinée avec l'ajout d'huile d'olive et d'épices.

Recettes vidéo de cuisine de pintade

Pintade grillée au four

Pilaf de riz rouge et pintade

La viande de pintade est un excellent produit diététique contenant un large éventail de protéines, de vitamines et de minéraux faciles à digérer, n'a pratiquement aucune contre-indication et a un goût excellent. Il sera utile dans le menu des petits enfants et des femmes âgées, enceintes et allaitantes. Ses plats raviront toutes les tables - à la fois diététiques et festives.

pintade

description générale

La pintade commune appartient à la famille des pintades, domestiquées par l'homme. Il a un processus en forme de corne sur la couronne de la tête, une barbe rouge et charnue, un bec légèrement crochu et compressé latéralement de taille moyenne, des ailes courtes et arrondies et une queue courte couverte de couvertures. L'arrière de la tête et la partie supérieure de la poitrine sont nus, lilas. La pintade a une couleur gris foncé uniforme avec des taches blanches arrondies, bordées de jantes noires. En Afrique, ils sont aussi appelés généphales ou kanga..

Les premières mentions de la pintade sont apparues dans la Grèce antique, elles sont confirmées par d'anciennes mosaïques trouvées à Chersonesos. Il y a même une légende sur Meleager, dans laquelle la déesse Artémis a dressé un énorme sanglier maléfique contre les possessions de son père, qui a tout détruit sur son passage, déraciné les arbres et n'a même pas épargné les gens. Meleager et ses combattants ont tué un sanglier, mais tout le monde voulait porter le titre de vainqueur, ce qui a conduit à une guerre civile dans laquelle le héros a accidentellement tué son oncle. La mère était très en colère et a demandé aux dieux de punir Meleager, et les sœurs du héros ont supplié les dieux d'épargner leur frère. En conséquence, Meleager mourut néanmoins, et ses sœurs se transformèrent en belles pintades; leur plumage est associé à des larmes de fille.

La patrie de la pintade domestique commune est l'Afrique du Sud et de l'Ouest. Même dans l'Antiquité, la pintade domestique a été amenée dans la Rome antique et la Grèce antique, et un peu plus tard, les Portugais ont amené la pintade en Europe, où elle se trouve encore à ce jour dans presque tous les poulaillers..

Les pintades sont élevées pour produire de délicieuses viandes diététiques et des œufs de haute qualité. Ils sont également utilisés pour exterminer les ravageurs: vers, insectes, limaces. Dans certaines fermes, les pintades sont relâchées dans les champs de pommes de terre pour détruire le doryphore de la pomme de terre..

La viande a plus le goût du gibier que du poulet et contient moins de gras et d'eau. Considérée comme la meilleure viande de volaille à bien des égards.

Cependant, la pintade est cultivée non seulement pour la viande diététique, ses œufs contiennent des caroténoïdes et de la vitamine A et ne sont pas allergènes. Les plumes de pintade sont utilisées pour fabriquer des bijoux faits à la main, des faux cils et pour des travaux de conception dans un service de manucure.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
212,50,61,373110

Propriétés utiles de la viande de pintade

Composition et présence de nutriments

En termes de composition protéique, la viande de pintade est beaucoup plus saturée que celle des autres oiseaux domestiques; il contient environ 95% d'acides aminés tels que la valine, la thréonine, l'histidine, la phénylalanine, la méthionine, l'isoleucine. Un tel produit carné est utile dans le régime alimentaire constant des adultes et des enfants; particulièrement bénéfique pour les malades, les retraités et les femmes enceintes.

La viande de César est riche en vitamines hydrosolubles (principalement du groupe B), ainsi qu'en minéraux.

Propriétés utiles et médicinales

Une grande quantité de vitamine B12 aidera à guérir les patients souffrant d'anémie ferriprive, et la pyridoxine (vitamines B6) aidera à la pathologie du système nerveux périphérique et central. La riboflavine (vitamine B2) aide à lutter contre les maladies du tractus gastro-intestinal, de la peau, des yeux et la thiamine (vitamine B1) aide à restaurer le métabolisme, soulage les symptômes de stress physique et psychologique prolongé, et est également très utile pendant la grossesse et l'allaitement.

En cuisine, ils utilisent la viande de jeunes pintades, âgées d'environ 3-4 mois. Les filets de jeunes oiseaux sont de couleur brune et, après traitement thermique, deviennent blancs. Dans différents pays et régions, la viande de pintade est associée à une variété de produits et d'épices. Par exemple, en Europe, un oiseau est cuit soit dans son propre jus, soit farci de divers fruits et cuit; il est également fumé après avoir trempé la carcasse dans de l'eau salée, et pendant le fumage, il est assaisonné de brindilles de genièvre. Dans la cuisine grecque, les olives et les tomates sont servies avec des pintades frites ou cuites, parfois une sauce tomate moyennement piquante.

Dans la cuisine italienne, la pintade frite aux herbes hachées est préférée, et une carcasse farcie de fromage cottage, de jambon et d'herbes est considérée comme un délice spécial. Une autre variante est la viande de pintade au jus de citron et au romarin.

Si vous souhaitez ajouter une saveur orientale à votre plat, cuisinez avec l'ajout de cassia ou de cannelle..

Propriétés dangereuses de la viande de pintade

La viande de pintade est si utile et riche en vitamines qu'il n'y a presque pas de contre-indications à son utilisation, en plus de rares cas où il y a une intolérance individuelle à ce produit.

En outre, il convient de garder à l'esprit que la viande de pintade, comme tout produit, doit être consommée avec modération afin de ne pas provoquer de troubles et d'inconfort dans les organes digestifs..