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Porc bouilli - avantage, dommage, comment choisir

Le porc bouilli est un plat de viande bien connu, sans lequel aucune table de fête ne peut se passer. On le trouve souvent sur les tables des familles ukrainiennes, russes et moldaves. Quelque chose de similaire se retrouve dans les cuisines australienne et québécoise..

Le porc est un gros morceau de viande cuit au four. Le jambon de porc est principalement utilisé pour la cuisson du porc, mais vous pouvez trouver des recettes à base de bœuf, de dinde et d'agneau.

Qui et quand le porc bouilli cuit pour la première fois est inconnu. Mais son histoire est assez riche et enracinée dans la Russie ancienne.

Les avantages et les inconvénients du porc bouilli

Le porc bouilli est un aliment riche en calories. Il n'est pas recommandé de l'utiliser pour les personnes qui suivent un régime, sauf en petite quantité..

Le porc bouilli contient des graisses, des glucides, des substances de cendre, de la vitamine PP, du calcium, du magnésium, du sodium, du phosphore, du fer, du potassium et de l'iode.

Les propriétés bénéfiques du porc bouilli dépendent de la viande qui a été utilisée pour le préparer. Par exemple, le porc bouilli a les mêmes propriétés que le porc lui-même..

Après une dure journée de travail, quelques tranches de porc bouilli soulageront la fatigue et procureront un nouvel élan d'énergie et de vigueur, tout en normalisant les hormones..

Le porc, en raison de sa teneur en magnésium et en zinc, a un effet positif sur les systèmes cardiovasculaire et reproducteur masculin.

La lysine, qui se trouve dans la viande de porc, et donc dans le porc bouilli, est nécessaire à un enfant pour la formation normale du squelette.

Si le porc est fabriqué à partir de bœuf, ses propriétés sont les mêmes que celles du bœuf. Mais il convient de noter que le bœuf de porc est rarement trouvé en raison du coût élevé de la viande elle-même..

Le porc bouilli peut être nocif pour le corps en raison de sa teneur élevée en cholestérol. Comme vous le savez, le cholestérol est l'une des causes de l'athérosclérose, qui entraîne des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux..

Limiter la consommation de porc bouilli vaut la peine pour les personnes ayant des problèmes cardiaques et vasculaires.

Pour rester en bonne santé, le porc bouilli doit être consommé en petites quantités, ce qui ne nuira pas à la santé, mais vous permettra de déguster une viande savoureuse et juteuse..

Que rechercher lors du choix du porc bouilli?

Le porc bouilli correctement choisi peut plaire avec son goût et son odeur et, dans d'autres cas, gâcher tout le repas. Par conséquent, il est très important de pouvoir choisir le bon produit carné..

La première chose à laquelle vous devez faire attention lors du choix du porc est l'emballage. Le produit de viande peut être scellé sous vide ou dans une pellicule plastique. Le produit est stocké dans un emballage sous vide plus longtemps que dans un film. Dans ce cas, sa durée de conservation est d'environ trois semaines, tandis que dans une pellicule plastique, elle n'est que de cinq jours..

De plus, il n'y a généralement aucune information sur la composition, le fabricant, la date de fabrication et la date de péremption sur la pellicule plastique. Il est conseillé de ne pas acheter de tels produits. Le porc bouilli en emballages se trouve principalement dans les rayons du supermarché, qui a effectué son emballage.

Il est préférable d'acheter du porc bouilli dans un emballage sous vide, car l'emballage du produit provient du fabricant. L'emballage affiche toutes les informations sur le produit.

Le deuxième point qui requiert l'attention de l'acheteur est la couleur de la viande. Le porc bouilli peut être rose clair ou gris clair. Si la couleur diffère de celle mentionnée, par exemple, la viande a une teinte verdâtre, alors, très probablement, la durée de conservation du produit est passée ou le régime de température de son stockage a été violé.

Si le porc bouilli a une teinte jaunâtre, cela indique l'utilisation de viande très ancienne dans le processus de cuisson. À propos, la couche de graisse ne doit pas dépasser trois centimètres..

Le troisième point important lors du choix d'un porc bouilli est la forme. Il permet également de déterminer la fraîcheur du produit, qui doit être ovale ou rond..

Le quatrième point est la composition. Un porc bouilli de qualité doit être composé de viande, de sel, d'ail et d'épices. Si du carraghénane et du cuivre xanthane se trouvent dans la composition, le produit ne peut pas être acheté, car ce n'est ni juteux ni savoureux.

Comment faire cuire vous-même le porc bouilli?

Le porc est toujours utilisé pour préparer du porc bouilli savoureux et juteux. Quiconque n'aime pas les aliments gras choisit un jambon, et tout le reste du cou.

La viande de porc bouillie doit être fraîche, avoir une teinte rose ou rouge clair, une odeur sucrée et une texture ferme. Si au moins l'une des caractéristiques ne répond pas, cela signifie que la viande n'est pas fraîche, reste sur le comptoir pendant une longue période ou que les conditions de stockage ont été violées.

Vous pouvez vérifier si la viande a été choisie correctement après l'achat avec de l'eau bouillante. La viande est versée avec de l'eau bouillante. Si au bout de deux minutes l'eau devient trouble et que des chiffons flottent dedans, la viande n'est pas de bonne qualité. Une bonne viande gardera l'eau claire et transparente.

Avant la marinade, la viande est lavée à l'eau courante, séchée avec une serviette et l'excès de graisse et le film sont coupés. Il est nécessaire de le couper soigneusement pour ne pas gâcher la forme de la viande et le porc bouilli s'est avéré beau.

La viande préparée est marinée en utilisant divers ingrédients, par exemple, sel, poivre noir, citron, basilic, thym, sauce soja, etc. Le porc bouilli est mariné pendant 10 à 12 heures. Ce n'est que dans ce cas que la viande sera juteuse et savoureuse..

Après l'expiration du temps, l'excès de marinade est retiré de la viande afin qu'elle ne brûle pas pendant le processus de cuisson.

Avant la cuisson, la viande est frite de tous les côtés dans une poêle sèche, 20 secondes de chaque côté. À ce stade, la viande est croustillante. Il est conseillé de bien réchauffer la poêle avant de faire frire la viande..

Il est préférable de faire cuire du porc bouilli au four, mais beaucoup ont commencé à utiliser des appareils de cuisine modernes, tels qu'un airfryer ou un multicuiseur. Dans ce cas, la viande sera plus cuite..

Si vous utilisez un manchon pour la cuisson au four, il doit être percé à plusieurs endroits afin qu'il ne se brise pas pendant la cuisson. Si du papier d'aluminium est utilisé, il est plié en plusieurs couches et la viande est bien emballée.

La viande emballée est disposée sur une plaque à pâtisserie sur laquelle un peu d'eau est versée. Cela permettra à la viande de cuire uniformément. La température dans le four doit être exactement de 180 ° C. Le temps de cuisson dépend du poids de la viande. Pour cuire un demi-kilogramme de viande, 30 à 40 minutes suffisent. Lorsque la viande est prête, on la sort et on la laisse refroidir. Après refroidissement, le porc bouilli est retiré d'un manchon ou d'une feuille et coupé en petits morceaux.

Comment et combien conserver le porc bouilli?

Le porc bouilli délicieux et juteux ne sera jamais conservé au réfrigérateur pendant longtemps. Il est consommé immédiatement après refroidissement, et certains le goûtent chaud. Si nécessaire, le porc peut être congelé au congélateur, mais vous devrez le décongeler soigneusement pour qu'il ne se désintègre pas. Dans ce cas, il peut être stocké pendant environ un mois. Vous pouvez utiliser un sac sous vide pour stocker du porc bouilli..

Un porc délicieusement cuit a peu de chances de durer. La plupart du temps, il est consommé en deux jours..

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Porc bouilli - avantages et inconvénients

Aujourd'hui, ils parleront de porc bouilli, que tout le monde aime tant. Vous découvrirez pourquoi il est nocif, comment vous pouvez cuisiner vous-même un porc de dinde sain. Les gens aiment manger des plats savoureux, mais tout ce qui est savoureux n'est pas sain. Les gens sont souvent obligés de choisir entre savoureux et sain..

Mais aujourd'hui, vous en apprendrez plus sur un produit avec une longue histoire. Pour de nombreuses personnes, le porc bouilli est associé à une mauvaise nutrition. Mais si vous faites un porc bouilli sain, c'est possible. L'acteur Alexey Ogurtsov est venu au programme.

Alexei lui-même mange de tout, il aime à la fois savoureux et sain. Le porc bouilli a commencé à être appelé ainsi du mot ours. Ils faisaient du porc bouilli à partir de viande d'ours. Le porc bouilli acheté en magasin est malsain et entraîne le cancer et d'autres problèmes de santé. Le porc bouilli contient des carcinogènes.

Dans la cuisine, les programmes prépareront du porc bouilli sain. Ce sera à la fois savoureux et sain. Ce sera un porc bouilli pour les vrais hommes de dinde. Il n'y aura pas de gras, de protéines pures dans la dinde, ajoutez des épices pour rendre le porc délicieux.

Le porc bouilli acheté en magasin ne contient pas beaucoup de protéines. Mais le porc bouilli cuit aura plus de protéines. Le porc bouilli contient généralement beaucoup de matières grasses. C'est la moitié du produit. Et la dinde aura 5 fois moins de gras. Réduire le risque d'athérosclérose.

La teneur en calories du porc à la dinde sera beaucoup plus faible. Il y a du potassium, du phosphore, du fer, du soufre dans le porc bouilli, ce qui confère une immunité. Le porc bouilli en magasin a des propriétés moins utiles, il contient beaucoup de conservateurs, du sel, du nitrite de sodium. Le porc est riche en gras.

Le porc bouilli en magasin conserve les propriétés bénéfiques du porc bouilli. Mais ce produit est lourd, souvent vous n'avez pas besoin de manger du porc bouilli du magasin. Le porc est allergique et pas si rare. Le filet de dinde doit être mariné dans les épices, la moutarde, l'ail, le paprika rouge, le poivron noir et rouge, le romarin, les herbes, l'origan, la sauce soja, le piment fort et l'huile végétale ont été ajoutés.

Dans cette composition, le filet de dinde se conserve 10 heures au réfrigérateur. Vous ferez un excellent porc bouilli. Une telle dinde ne doit pas être conservée au réfrigérateur plus d'une journée. La dinde surexposée se dessèchera.

Nous vous rappelons que le synopsis n'est qu'un bref résumé des informations sur ce sujet à partir d'un programme spécifique, la vidéo complète peut être visionnée ici À propos du numéro le plus important 1435 du 24 février 2016

Comment faire cuire du porc de la meilleure façon

Nous adorons cuire de la viande en gros morceaux, et le plus souvent, nous choisissons du porc pour cela. Cette viande est généralement appelée porc bouilli et est servie froide, coupée en fines tranches. Parfois, le porc est juteux et moelleux, et d'autres fois il est gris, fibreux et si sec que vous ne pouvez pas le pousser sans la sauce. Quel est le problème et comment obtenir un résultat toujours réussi?

Notre auteure habituelle, journaliste gastronomique et praticienne culinaire Alena Spirina a décidé de mettre en place une expérience et de tester en pratique comment le choix du régime de température de cuisson de la viande pour une coupe particulière affecte le résultat. Dans la cuisine éditoriale de la Deli, elle a cuit 4 coupes de porc différentes de deux manières. Voici un rapport sur la façon dont cela s'est passé.


Vous devez d'abord choisir la bonne coupe. Le plus souvent, un jambon est acheté pour du porc bouilli - le dos d'une carcasse de porc. Un jambon bien coupé est recouvert d'une couche de graisse. C'est bien car, comme vous le savez, la graisse est conductrice du goût et en plus elle protège la viande de la chaleur du four. En revanche, un jambon se compose de deux types de viande: juteuse «rouge» et «blanche» sèche, dont les fibres sont situées, de plus, presque perpendiculairement l'une à l'autre. Cela complique un peu la cuisson, car vous ne voulez pas sécher de la viande blanche..

Le plus souvent, ils achètent un jambon pour du porc bouilli - le dos d'une carcasse de porc

Une autre coupe qui peut être utilisée pour la cuisson est l'omoplate, qui est la chair désossée de la patte avant. Il contient moins de graisse, mais la structure de la viande est plus uniforme, les fibres musculaires sont plus minces, ce qui signifie que la viande cuite au four doit être plus molle. Mais il y a beaucoup moins de graisse dans l'omoplate, et cela nous inquiète.

Une autre coupe qui peut être utilisée pour la cuisson est une épaule

Pour l'expérience, nous avons acheté quatre morceaux de porc désossé réfrigéré. Ils ont été scellés sous vide et pesaient environ un kilogramme. Deux ont été étiquetés comme "jambon", deux autres - "épaule".
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les morceaux de viande portant les mêmes noms étaient complètement différents..
Un morceau de jambon est uniformément recouvert d'une fine couche de graisse, le second est complètement exempt de graisse et deux nuances de couleur de viande y sont clairement distinguées.
Les morceaux de l'omoplate sont de couleur plus uniforme, mais, malheureusement, ils ne peuvent pas être qualifiés de compacts. La pièce la plus "déchirée" devait même être attachée avec de la ficelle.

La magie du sel

Après avoir évalué l'apparence de la viande et choisi une stratégie de cuisson pour ces morceaux, la première chose que nous avons faite a été de les saler..

Parce que toute viande que nous prévoyons de cuire en gros morceau doit être salée à l'avance. À l'avance - car le sel mettra du temps à pénétrer dans la viande et à la saler de l'intérieur. Une petite quantité de sel utilisée au préalable assaisonnera mieux la viande qu'une grande quantité de sel appliquée immédiatement avant ou après la cuisson. Autrement dit, le temps alloué au travail du sel est plus important que sa quantité..

Le sel assaisonne non seulement la viande, la rendant plus savoureuse, mais contribue également à ramollir les protéines de la viande. Imaginez que les protéines de viande sont un fil torsadé en une spirale faible, à la surface externe de laquelle des molécules d'eau sont attachées. Lorsqu'elle est chauffée, la spirale se contracte, les molécules d'eau se détachent de sa surface et quittent la viande, la laissant sèche et dure. Le sel adoucit les protéines, les empêche de s'enrouler et de former des grumeaux, les molécules d'eau restent en place et un morceau de viande est juteux. Et nous avons une chance de ne pas trop sécher la viande.
Il est conseillé de saler un morceau de viande par jour, maximum deux avant le début de la cuisson. Le plus tôt sera le mieux, mais cela peut être fait en quelques heures. Mieux vaut plus tard que jamais de toute façon.
Le salage est indésirable pendant plus de deux jours, car il ressemblera déjà plus à une conservation de la viande qu'à un pré-salage.

Vous pouvez soit saler la viande directement, en prenant du sel à raison de 1,25% de la masse de la pièce, soit en immergeant la viande dans une solution saline, qui est préparée à raison de 6% de sel par poids d'eau. Si le temps manque, vous pouvez recourir à la «thérapie d'urgence»: remplir une seringue de solution saline et l'injecter dans la viande. La solution doit être à température ambiante, il est seulement important que le sel se dissolve complètement.


S'il n'y a pas de temps pour le solénoïde, vous pouvez recourir à la «thérapie d'urgence»: remplir une seringue de solution saline et l'injecter dans la viande

Nous avons fait ceci: nous avons pris 200 ml d'eau, ajouté 30 g de sel, 5 pois noirs et piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier. Réchauffé jusqu'à ce que le sel se dissolve et qu'un agréable arôme d'épices apparaisse. Ils l'ont retiré du feu, l'ont versé dans un verre doseur et ont ajouté tellement d'eau froide que le volume total de liquide était de 500 ml.
Ensuite, ils ont rempli une seringue avec cette solution, «pompé» les quatre morceaux et laissé reposer sur la table tout en préparant d'autres aliments et en préchauffant le four..

Il faut dire que plus la température ambiante est élevée, moins le sel mettra de temps à pénétrer dans la viande. Mais n'oublions pas la sécurité alimentaire et limitons le temps pendant lequel la viande peut être à température ambiante de deux heures, et plus encore - au réfrigérateur.!

Sur le treillis!

Dans les livres étrangers, il est recommandé de cuire de gros morceaux de viande, posés sur une grille en forme de lettre V.Il est placé au fond d'une plaque à pâtisserie profonde, dans laquelle un peu d'eau est versée: la viande semble reposer dans un hamac, et les jus et la graisse en goutte à goutte dans l'eau et non brûler. En l'absence d'une telle chose, nous avons simplement haché l'oignon en gros morceaux et l'avons posé sur le fond d'un plat de cuisson profond. Des tasses oranges épaisses ont été placées sur l'oignon, car c'est l'hiver et parce que les oranges sont amis avec le porc. Pressé de jus d'orange et aspergé d'eau. Cet oignon jouera le rôle d'un treillis, empêchant la viande de toucher le fond du moule et le liquide.

L'oignon agira comme une grille, empêchant la viande de toucher le fond du moule et le liquide

Sur cet oreiller, nous avons disposé un morceau de jambon et une omoplate - selon notre plan, ils devront cuire à différentes conditions de température.
Avec un couteau aiguisé, des coupes ont été faites sur la couche de graisse pour fondre plus uniformément, frotté la surface de chaque morceau avec un mélange de poivrons pour les rendre attrayantes. Oui, oui, nous comprenons que cela n'affectera pas beaucoup le goût.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la couche de graisse

Frottez ensuite la surface de chaque morceau avec le mélange de poivre

Sélection de température

Commençons par le fait que la température de cuisson du porc est définie comme 80-85 ° C pour la viande entièrement rôtie et 75-80 ° C pour la torréfaction moyenne (bien que pour une raison quelconque, nous ayons du mal à accepter la possibilité d'une telle torréfaction par rapport au porc).

Il y a deux façons d'atteindre la température désirée: rapidement à des températures de cuisson élevées et lentement à des températures basses..

En règle générale, le rapport temps / température suivant est recommandé pour la cuisson du porc bouilli:
Option 1: à 220 ° C pendant les 15 premières minutes, puis réduire la température à 180 ° C et calculer le temps comme 25-30 minutes pour chaque 500 g de viande + 25-30 minutes par pièce (le temps dépend du degré de rôti désiré)

Option 2: à 130 ° C pendant 3h30 à 5 heures jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la pièce atteigne 71 ° C, puis sortir du four, chauffer à 230 ° C et remettre la viande au four pendant 10 minutes.

La température de cuisson du porc est définie comme 80-85 ° C pour la viande entièrement cuite et 75-80 ° C pour la cuisson moyenne

Nous avons raisonné ainsi: un jambon avec une couche de graisse peut être mis dans un four chaud, car la viande a une «couche protectrice». Un morceau d'omoplate allongé à côté attendait le même sort.

Le porc bouilli, selon la première option, a été cuit à la température interne requise pendant 1 heure 20 minutes, c'est-à-dire que notre calcul théorique s'est avéré pratiquement précis.
À basse température, la viande a été cuite à 71 ° C pendant seulement trois heures (car un petit morceau), et teintée à haute température en moins de 10 minutes..

Nous avons laissé la viande sous le papier d'aluminium pour redistribuer la chaleur entre la surface et le centre, puis découper chaque morceau pour vérifier le résultat..

Sur la photo du haut, un jambon: à droite - cuit à basse température (option 2), à gauche - selon l'option 1. La couleur de la viande est différente, mais les deux morceaux sont restés juteux. Il semble que la graisse de surface y ait contribué..

La photo du bas montre une omoplate, l'emplacement des pièces est le même. Plus juteux s'est avéré une omoplate, qui a été cuite à basse température (option 2). C'était tout à fait prévisible: à basse température, la chaleur pénètre dans la viande plus uniformément et plus lentement, par conséquent - viande plus juteuse, pas trop sèche, mais en même temps entièrement cuite.

Le résumé de notre expérience avec différents modes de température de cuisson du porc bouilli est le suivant:

La viande protégée par une couche de graisse deviendra juteuse lorsqu'elle est cuite à haute température, à condition que le moment soit correct.
La viande, qui est faible en graisse et en tissu conjonctif, sera plus juteuse et plus douce si vous lui appliquez un traitement à basse température. Mais ça prend du temps.
Dans tous les cas, n'oubliez pas de saler la viande en temps opportun de l'une des manières que nous avons proposées et ne négligez pas les thermomètres électroniques: ils aideront à évaluer objectivement l'état de la viande et à ne pas trop la sécher..

Porc bouilli

Le porc bouilli est un plat traditionnel de la cuisine slave. Les premières mentions écrites de ce plat populaire en Russie nous datent du XVIe siècle. Ensuite, pour sa préparation, ils ont utilisé du porc, de l'agneau et les habitants de la banlieue nord - de la viande d'ours. Pendant ce temps, le porc bouilli d'un morceau de porc cuit au four est considéré comme un classique..

Qu'est-ce que le porc bouilli

  • Qu'est-ce que le porc bouilli
  • Comment ils cuisinaient dans les temps anciens
  • Ce qui se prépare à partir de maintenant
  • Valeur nutritive et propriétés utiles
  • Le danger du porc bouilli
  • Comment choisir le bon porc cuit
  • Combien de temps peut être conservé
  • La recette du bon porc bouilli
  • Variations sur le thème du porc bouilli

Tout simplement, le porc bouilli est un morceau de viande cuite au four. Mais que signifie ce nom et en quoi le plat diffère-t-il des autres types de produits carnés??

Le porc bouilli, comme déjà mentionné, est un plat avec une longue histoire. On pense qu'il a été inventé par les tribus slaves orientales qui vivaient dans les cours supérieurs de la rivière Bug occidental. Nestor le Chroniqueur a fait valoir que ces personnes n'avaient pas de problèmes de nourriture, en particulier, elles avaient toujours beaucoup de viande (surtout du sanglier). Et l'un des produits les plus courants pour le buzhan était le porc salé ou fumé. On pense que les chefs locaux ont créé de véritables chefs-d'œuvre de viande, mais ils se sont avérés particulièrement savoureux lorsqu'ils sont cuits au four. Ainsi, le nom caractéristique du plat préféré du buzhany a été fixé - porc bouilli.

Certes, il existe une autre version de l'origine de ce nom. Selon une autre théorie, ce produit de viande s'appelait vuzhenina (du vieux mot slave "bois" - fumer, sécher). Au fil du temps, le nom s'est transformé en un "porc bouilli" plus familier pour nous.

Laquelle de ces versions est vraie, laissez les historiens et les philologues argumenter. Pendant ce temps, les gourmets apprécient une viande tendre et juteuse. De plus, les Autrichiens, les Canadiens, les Britanniques ont quelque chose de similaire au porc cuit au four slave (cependant, ils font surtout du bœuf cru) et les Balkans (ils font du porc avec la peau).

Comment ils cuisinaient dans les temps anciens

Les spécialistes culinaires slaves antiques cuisinaient du jambon cuit au four à partir d'une jambe de porc sans os. Mais il devait y avoir un peu de saindoux sur le morceau, ce qui ajoutait de la jutosité au plat fini. La cuisse de porc a été frottée avec un mélange d'épices et de sel, farcie d'ail et de bacon, puis cuite au four, sans oublier d'arroser la viande avec le jus obtenu. Et depuis lors, la méthode de cuisson du porc bouilli n'a pas beaucoup changé. Au contraire, la viande et les épices utilisées ont changé. Et au lieu des poêles et des incendies, des appareils plus intelligents sont apparus.

Ce qui se prépare à partir de maintenant

Le porc bouilli classique est, bien sûr, le dos de la carcasse, le jambon ou le cou du porc. Moins souvent, ils prennent une bille blanche sur un os pour la cuisson, mais dans ce cas, le plat s'avère plutôt sec. Et une exigence obligatoire: la viande pour le bon porc bouilli doit avoir des stries graisseuses..

Cependant, certaines personnes préfèrent les versions plus maigres du plat - bœuf ou veau. Mais dans ce cas, afin d'éviter un séchage excessif, la viande est recouverte de saindoux (il est préférable de prendre de petites tranches), et également farcie à l'ail avec de la graisse de porc. Mais la technologie de cuisson du porc et du veau de porc est pratiquement la même. Le veau doublé est d'abord frit à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme (cela évitera la perte d'humidité), puis seulement cuit au four.

Une autre option pour une délicatesse cuite au four est la viande d'agneau ou d'ours. Mais lors du choix de ces produits pour la cuisson, il sera utile de pré-mariner la viande (la marinade supprimera l'odeur spécifique et améliorera la structure). En règle générale, en tant que marinade pour la viande d'ours, ils prennent de l'eau acidifiée et le morceau préparé est cuit avec du genièvre. Pour améliorer le goût de l'agneau, la marinade au kéfir convient, et au lieu de la traditionnelle «garniture» grasse à l'ail, il est préférable de prendre des pignons de pin, du fromage feta et du basilic.

Les amateurs de volaille ont mis au point leur propre version diététique du porc bouilli - de la dinde ou du poulet. Mais les connaisseurs de viande rouge refusent de reconnaître un plat tel que le porc bouilli.

Valeur nutritive et propriétés utiles

La version classique du porc est une excellente source de magnésium, de zinc, de lysine, de sélénium, de vitamine B12 et d'autres composants utiles. Cela signifie que la viande cuite au four peut servir non seulement comme aliment riche en énergie (teneur en calories pour 100 g - dans les 500 kcal), mais aussi comme médicament. Par exemple, les nutritionnistes disent que le porc cuit avec modération active la production d'hormones importantes pour la vie, soulage la mauvaise humeur, renforce les os et augmente même la puissance. Bien sûr, vous ne pourrez probablement pas obtenir de tels résultats avec un repas unique, mais avec l'apparence régulière du porc sur la table du dîner, vous pouvez compter sur des changements positifs en matière de santé..

Mais les amateurs de porc bouilli de veau (boeuf) ne doivent pas désespérer. La viande de bœuf n'est pas inférieure à la viande de porc en termes de contenu en composants utiles, et conserve même son leadership dans certains indicateurs. Une tranche de veau farci cuit au four, c'est toute une gamme de vitamines et de minéraux dans une assiette: vitamines A, C, E, groupe B, ainsi qu'une teneur impressionnante en cuivre, fer, potassium, iode, zinc, calcium, phosphore et sodium. À propos, cette version plus diététique du plat est conseillée aux enfants, aux personnes souffrant d'indigestion, aux personnes âgées, ainsi qu'aux hypertendus et aux diabétiques..

Eh bien, la version la plus "légère" du produit provient de la dinde ou du poulet. Dans ce cas, "à la sortie", vous obtenez des protéines pures, sans graisses nocives et avec une teneur réduite en calories..

Cependant, dans tous les cas, le porc bouilli est le produit de viande transformé le plus sûr. Depuis même acheté, il ne contient pas de «chimie» et est préparé de manière utile.

Le danger du porc bouilli

Plus le plat est savoureux, plus il peut être difficile de rester «dans les limites» que les nutritionnistes qualifient de «ne pas abuser». Et le porc bouilli est l'un des premiers plats de cette liste. Compte tenu de la teneur en calories plutôt élevée de la viande, elle devrait apparaître en petites portions et rarement dans l'alimentation des personnes souffrant d'obésité, de cholestérol élevé et de maladies cardiovasculaires. Cette mise en garde s'applique principalement à la version classique - du porc gras..

Mais il est également dangereux de surutiliser du bœuf farci. Les purines, qui font partie de ce type de viande, augmentent le taux d'acide urique, ce qui peut déjà être dangereux pour les personnes atteintes d'ostéochondrose ou de goutte. À propos, les nutritionnistes conseillent de ne pas consommer plus de 70 g du produit en une seule séance..

Eh bien, le danger le plus important du porc bouilli est les parasites et les bactéries. Le premier danger est possible si la viande n'a pas été complètement cuite. La seconde - si stockée à la mauvaise température ou a expiré.

Comment choisir le bon porc cuit

Bien sûr, le meilleur porc bouilli est un porc cuit indépendamment d'un morceau de viande sélectionné. Mais le rythme de vie moderne ne permet pas toujours de passer plusieurs heures à préparer la nourriture. Dans de tels cas, le supermarché vous sauve. Mais lorsque vous vous rendez au magasin pour de la viande cuite au four, il est important de savoir comment choisir le bon porc.

Conseils 1. Pour commencer, il est essentiel de faire attention à l'emballage. Il peut s'agir d'un film plastique sous vide ou ordinaire. Immédiatement, nous notons que s'il n'y a pas de confiance à 100% dans la haute qualité du produit, il est préférable de refuser du porc bouilli dans un film alimentaire. Sur un tel produit, en règle générale, il n'y a pas d'instructions sur la durée de conservation, la composition, le fabricant. Mais il est également préférable de ne pas prendre la version sous vide si cette information manque. La deuxième condition pour l'emballage sous vide est l'absence de dommages.

Astuce 2. Il est maintenant temps de faire attention à la couleur de la viande. Il doit être rose clair à gris clair. Tout écart de couleur indique une violation de la technique de cuisson ou la vieillesse du produit..

Astuce 3. Le saindoux est un élément important du plat fini, mais la couche de graisse ne doit pas dépasser 3 cm. Il est également important d'évaluer la couleur de la graisse - elle ne doit pas être jaune.

Astuce 4. Le produit frais est un morceau de forme ovale ou ronde régulière.

Astuce 5. Un "test" important est la composition du porc bouilli. La liste des ingrédients ne doit contenir que de la viande, du sel, des épices et de l'ail. Tout "E" indique que le produit est loin d'être naturel. Il est préférable que l'emballage indique que le produit est fabriqué conformément à GOST.

Astuce 6. Vous pouvez également vérifier la qualité de la viande avec de l'eau bouillante. Si une tranche se décompose en fibres dans l'eau, le produit est périmé..

Combien de temps peut être conservé

Un délicieux porc bouilli fait maison ne restera probablement pas longtemps au réfrigérateur. Mais encore, si nécessaire, la viande finie peut être conservée au congélateur pendant environ 30 jours. Au réfrigérateur (dans un film ou une casserole), le porc bouilli fait maison ne peut durer plus de 5 jours et acheté dans un film sous vide - pas plus de 21 jours.

La recette du bon porc bouilli

Aujourd'hui, il est difficile de dire quelle recette de porc bouilli est correcte. Après tout, il y a probablement autant d'options pour préparer ce plat que de chefs qui le préparent. Certaines personnes préfèrent mariner «crues» dans de la mayonnaise, de l'huile végétale, du miel ou de la moutarde. D'autres font tremper le produit dans un mélange sel ou tomate-sel. D'autres encore ne roulent la viande farcie que dans un mélange de sel, de poivre et d'herbes. Il existe des sauces à base de menthe, de vin sec ou de bière. Et chaque chef considère que sa propre recette est la plus correcte, et la viande est plus savoureuse que les autres..

Mais peu importe ce que vous faites avec le filet avant la cuisson directe, les règles de cuisson sont les mêmes pour tout le monde. La première chose et la plus importante est de ne pas trop sécher le porc bouilli. Par conséquent, le plat est cuit pendant une longue période (à raison de 60 minutes pour chaque kilogramme de viande), en papier d'aluminium ou en fonte (pour conserver les jus). Autre recommandation générale: il est préférable de faire cuire le plat quelques jours avant les vacances - une pièce cuite vieillie sera plus juteuse et savoureuse.

Cuisson du porc bouilli. Guide étape par étape:

  1. Rincer un morceau de viande à l'eau froide, sécher avec une serviette en papier.
  2. Faire mariner dans les épices, laisser reposer 12 heures.
  3. Faire des coupes dans la viande avec un couteau bien aiguisé, mettre une tranche d'ail dans chaque "poche" et, si désiré, du saindoux.
  4. Envelopper de papier d'aluminium en enveloppant bien la viande. Mettre sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat en fonte, verser un peu d'eau sur le fond. Cuire au four jusqu'à tendreté (selon la technologie, la viande devra "mijoter" pendant au moins une heure).
  5. Il vaut mieux que la viande refroidisse lentement, dans son jus..

Variations sur le thème du porc bouilli

Porc au gingembre

Cette recette nécessitera de la viande de porc et de l'ail, du poivre, du gingembre, de la moutarde, du sel et du laurier pour ajouter de la saveur. Râper le filet avec du sel et du poivre, faire des "poches" en un morceau, dans lesquelles mettre une demi-gousse d'ail et un morceau de laurier. Préparez la marinade à partir d'ail et de gingembre hachés, de moutarde et de sel. Râper la viande avec le mélange et laisser au réfrigérateur une nuit avant la cuisson. Servir en portions avec des olives et de la laitue.

Boeuf aux carottes

Selon cette recette, le porc bouilli s'avère non seulement savoureux, mais aussi beau. Frottez un morceau de bœuf avec du sel et du poivre. À plusieurs endroits, faites des coupes dans lesquelles mettre des tranches de carottes crues et d'ail. Laisser la viande toute la nuit dans une marinade de vinaigre, eau, gingembre haché, coriandre, romarin, safran, sel. Servir avec une sauce aigre-douce.

Veau tendre

Frottez un morceau de veau avec du sel et du gingembre haché, mettez les pruneaux dénoyautés dans les "poches". Pour la marinade, mélangez le jus de citron et de cerise, faites-le cuire à la vapeur, ajoutez le gingembre haché, le sel et le safran au mélange. Faites mariner la viande pendant au moins 12 heures. Servir le produit fini réfrigéré en tranches avec une sauce aux canneberges.

Turquie dans le vin

Faire mariner le filet de dinde une nuit dans un mélange de vin blanc (préchauffer un peu), coriandre, romarin, sauge, sel. Cuire au four dans une manche ou bien enveloppé dans du papier d'aluminium. Se marie bien avec une salade de légumes frais.

Le porc est une alternative saine à la viande grillée. Il est parfait comme repas des fêtes ou comme collation nutritive. Et si vous utilisez de la viande de dinde au lieu du porc traditionnel, vous obtenez un excellent plat diététique. Les propriétés bénéfiques de la friandise dépendent directement du type de viande sélectionné comme matière première. Mais dans tous les cas, le porc bouilli est une excellente source de protéines, de sodium, de vitamines B et d'autres composants importants pour la santé..

Porc bouilli

Ce plat est très populaire dans les cuisines moldave, russe et ukrainienne. Le porc est un porc cuit dans un gros morceau désossé. Dans l'ancien temps, une telle viande cuite au four s'appelait vuzhenina. Et le nom du plat vient du mot «bois», c'est-à-dire sec ou fumé. Au fil du temps, la lettre «c» au début du nom du plat a été remplacée par «b». La viande de cette préparation a commencé à être appelée porc bouilli.

Le plat était apprécié en Russie et mentionné dans le "Domostroy" au 16ème siècle.

Non seulement les peuples slaves vénéraient le porc bouilli. Ses homologues se retrouvent dans les cuisines autrichienne, québécoise et anglaise. Mais les Balkans préfèrent le porc avec la peau. Ils font des coupes carrées dans la viande spécifiquement pour que pendant la cuisson, la viande s'ouvre comme un bourgeon.

Teneur en calories

La teneur en calories de cent grammes du produit est de 510 kilocalories. La valeur énergétique élevée de cette viande ne lui permet pas d'appartenir à la catégorie des produits diététiques..

Valeur nutritive pour 100 grammes

Une portion de 100 grammes de porc bouilli contient 15 grammes de protéines, 50 grammes de matières grasses, 4 grammes de cendres, 40 grammes d'eau. La viande contient de la vitamine PP à raison de 2,5 mg, du fer (3 mg), de l'iode (7 μg), du phosphore (200 mg), du magnésium (20 mg), du potassium (30 mg), du calcium (10 mg), du sodium ( 1 mg).

Propriétés utiles du porc bouilli

Quelques morceaux de ce produit à base de viande vous aideront à récupérer rapidement à la fin de la journée, car le porc bouilli a une valeur énergétique élevée. Le magnésium et le zinc dans sa composition aident les hommes à restaurer la fonction sexuelle. Le potassium a un effet important sur le muscle cardiaque et la fonction cardiaque, car il y a beaucoup de cette substance dans le porc bouilli. Il contient également de la lysine, un acide aminé essentiel pour une bonne formation osseuse chez un enfant. Le produit contient également du sélénium et de l'acide arachidonique, qui améliorent la vitalité, normalisent l'équilibre hormonal du corps..

L'utilisation de porc bouilli à fortes doses est souvent nocive pour le corps, car toute viande grasse contient beaucoup de cholestérol, ce qui forme l'athérosclérose chez l'homme. Et cette maladie est lourde d'infarctus du myocarde ou d'accidents vasculaires cérébraux. Et la graisse du porc bouilli elle-même contribue à la prise de poids, ce qui est particulièrement dangereux à notre époque d'inactivité physique. Lorsqu'une personne a des pathologies du système cardiovasculaire, le porc bouilli ne peut être utilisé qu'occasionnellement en petite quantité.

Ce type de viande sera plus utile pour les enfants que pour les personnes âgées. Après tout, la première catégorie de consommateurs est en croissance, a besoin de protéines à part entière et se déplace davantage, dépensant ainsi plus de kilocalories. Pour les personnes âgées, les nutritionnistes conseillent de n'utiliser du porc bouilli qu'occasionnellement, de préférence le matin et en petites quantités.

Le porc bouilli est le plus souvent fabriqué à partir de porc. Pour ce faire, prenez le dos du porc, du jambon ou du cou. Dans ce cas, la viande doit être striée et grasse. S'il y a de l'os dedans, il doit être soigneusement découpé. Lorsque le porc bouilli est préparé à partir de veau ou de bœuf, il est recommandé de le recouvrir de tranches de saindoux, d'y faire des coupes profondes et d'y mettre du saindoux pour que le produit fini soit plus juteux. Le temps de rôtissage du veau et du bœuf est beaucoup plus court que celui du porc.

Parfois, le porc bouilli est fabriqué à partir d'agneau et même de viande d'ours. Ces types de viande nécessitent toujours une marinade à la fois pour se débarrasser de l'odeur spécifique et pour rendre la viande molle. L'agneau, en règle générale, est trempé dans du lait caillé avant la cuisson, farci de basilic, de noix et de fromage feta. La viande d'ours est conservée dans de l'eau acide, cuite au four avec du genièvre. La mayonnaise et le miel, l'huile végétale et la moutarde au vinaigre peuvent servir de marinade pour le porc bouilli. Habituellement, les cuisiniers utilisent des marinades avant la cuisson, y immergeant la viande pendant plusieurs heures. En solution saline, moutarde, jus de tomate, miel, la viande est conservée au moins 8 heures, c'est-à-dire laissée toute la nuit et le matin, la cuisson commence.

Le temps de cuisson du porc bouilli dépend du poids du morceau de viande, de son type. Lors de la cuisson de la viande, de nombreuses femmes au foyer ajoutent de l'ail, des feuilles de laurier, d'autres épices et juste des ensembles d'épices pour la viande.

Porc bouilli: avantages et inconvénients, recette

Porc bouilli: avantages et inconvénients

Le porc bouilli est un plat de viande connu de beaucoup. Le lieu d'origine exact de la recette de porc bouilli n'est pas connu, mais il a été établi que ce mot circule chez plusieurs peuples - russe, ukrainien et moldave. Il existe un analogue de ce produit alimentaire dans les cuisines d'autres pays (par exemple, en Autriche et au Canada), mais il y est appelé différemment et seul le porc y est utilisé pour la cuisine..

Le porc n'est pas un type de viande, car il peut être préparé non seulement à partir de porc (ce qui est le plus souvent le cas actuellement), mais également à partir d'agneau et même de viande d'ours. Le porc est une façon de cuisiner de la viande.

Pour préparer du porc bouilli, prenez un gros morceau de viande désossée (par exemple, un jambon), frottez-le avec du sel, des épices, de l'huile, versez avec de la sauce (mieux avec de la menthe) et mettez au four. Parfois, la sauce de porc bouillie est faite à base de bière ou de vin rouge. Les chefs modernes enveloppent la viande dans du papier avant la cuisson - de cette façon, elle préserve tous les nutriments et son odeur est encore meilleure. Pour le porc bouilli, l'essentiel n'est pas la température, mais la durée du séjour au four, car les morceaux sont pris gros et il est nécessaire que la partie supérieure du morceau de viande ne brûle pas. Habituellement, 1,5 heure dans un four à 180 ° C suffit.

Composition de porc (pour 100 g)

La valeur nutritionnelle
Teneur en calories, kcal510
Protéines, gquinze
Graisse, g50
Cholestérol, mg68-110
Glucides, g0,66
Eau, g40
Cendre, g4
Macronutriments
Potassium, mg300
Calcium, mgDix
Magnésium, mg20
Sodium, mg1000
Phosphore, mg200
Soufre, mg150
Oligo-éléments
Fer, mg3
Iode, mcgsept
Vitamines
Vitamine PP (équivalent niacine), mg2,49

Comment choisir du porc bouilli

Tout d'abord, faites attention à l'emballage. Dans un emballage sous vide, le produit peut être stocké jusqu'à 20 jours, dans n'importe quel autre - jusqu'à 5 jours. Très souvent, les magasins emballent et emballent indépendamment le porc bouilli (à l'exception de l'emballage sous vide), de sorte que le produit ne dispose généralement pas d'informations sur sa composition et sa date de production (seuls le poids et le prix sont indiqués). Il y a souvent un «retard» sur les étagères. Il est donc préférable d'acheter du porc bouilli dans son emballage d'origine, qui indique la date de production et la composition complète du produit..

Deuxièmement, la qualité du porc bouilli peut être déterminée par sa couleur. Il doit être rose clair à gris clair. Une teinte verdâtre avec une teinte nacrée est absolument inacceptable - c'est un signe clair et sûr de «retard». La couleur de la couche de graisse ne doit pas être jaune, mais crème ou blanche.

Troisièmement, nous examinons la coupe. Cette fonctionnalité permet de déterminer à l'avance (lors de l'achat) la qualité du produit, cependant, uniquement lorsque nous achetons du porc bouilli au poids. Chez nous, la qualité du produit ne reste à déterminer qu'après coup. Ainsi, un bon porc bouilli ne doit pas avoir d'os, de veines, de grosses fibres ou d'autres composants de tissu conjonctif sur la coupe. La graisse (couche de saindoux) ne doit pas dépasser 2 cm de largeur.

Quatrièmement, vous pouvez vous concentrer sur la forme d'un morceau entier de porc bouilli. Il doit être rond ou ovale.

Comment faire cuire du porc bouilli à la maison: une recette

Il est très simple de le préparer à la maison..

Vous devez prendre un morceau de viande pesant jusqu'à 1,5 kg, le laver à l'eau courante froide, puis laisser l'excès d'eau s'écouler et sécher la viande avec un chiffon propre. Mieux encore, si vous laissez la viande "s'enrouler" un peu à température ambiante (3-4 heures).

Ensuite, frottez la viande avec du sel et du poivre noir ou rouge moulu, saupoudrez d'ail finement haché sur le dessus. Si le morceau de viande est gros, vous pouvez faire des coupes dans la viande dans lesquelles vous pouvez insérer l'ail. Donc, il saturera la viande plus profondément et ne tombera pas.

Graisser la plaque à pâtisserie avec une fine couche d'huile végétale, mettre la viande sur une plaque à pâtisserie et l'envoyer au four préchauffé à 180 ° C.Au lieu du four, vous pouvez utiliser un bain-marie.

Pendant la cuisson, la viande est périodiquement retournée et versée avec la graisse libérée, elle sera donc plus juteuse et ne brûlera pas.

La préparation du porc bouilli est vérifiée avec un couteau tranchant: une ponction est faite, si du jus rouge est libéré, la viande est encore crue, si le jus est léger, il est cuit.

Propriétés utiles du porc bouilli

Le porc bouilli est un produit très nutritif. De toutes les saucisses, c'est la plus sûre, car elle est obtenue simplement en cuisant de la viande au four avec l'ajout d'épices naturelles. Le porc bouilli au mouton est le plus utile. Le porc bouilli à la vapeur est encore plus sain.

Le mal du porc bouilli

Le porc bouilli est un produit carné riche en calories, il est donc contre-indiqué pour les personnes obèses.

Le porc bouilli à base de porc est riche en graisses et en cholestérol, ce qui augmente le risque d'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires. Il est possible de réduire les méfaits de l'utilisation de porc bouilli si, d'une part, limiter sa portion à 70 g par repas, et d'autre part, accompagner l'utilisation de porc en mangeant des légumes verts (laitue, aneth, persil, épinards, etc.).

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Que peut être le porc bouilli dangereux et comment le cuire correctement

18h45 ● 15 janvier ●

Tout d'abord, vous devez choisir un bon morceau de viande, qui fera un plat délicieux.

PHOTO: Natalia Feoktistova, "Soirée Moscou"

La recette du porc bouilli est connue depuis le XVIe siècle. Auparavant, ce plat était préparé à partir de viande d'ours, et maintenant de porc, moins souvent de poulet ou de bœuf. Les experts de Roskontrol ont récemment publié les résultats d'une étude sur le porc bouilli de différents fabricants.

Il s'est avéré que tous les porcs bouillis n'étaient pas aussi savoureux et sains. Soit il contient plus de glucides que de protéines, soit pas assez de matières grasses. Le journal "Vechernyaya Moskva" a trouvé ce qu'il fallait rechercher lors de l'achat d'une friandise.

La nutritionniste Elena Solomatina a conseillé, tout d'abord, de lire la composition du produit: plus c'est simple, mieux c'est.

- Le porc bouilli idéal est composé de viande, de sel et de poivre. S'ils contiennent des additifs, alors le fabricant veut nous cacher quelque chose. Si la composition contient de l'eau, le produit n'est pas naturel. Essentiellement, de l'eau est ajoutée pour augmenter le poids. Ensuite, nous payons déjà non pas pour la viande, mais pour l'eau, - a averti l'expert.

Si la composition du produit n'est pas spécifiée, Elena Solomatina a conseillé de faire attention à l'apparence du porc bouilli. La viande sur la coupe ne doit pas être grise et la graisse ne doit pas être jaune. Cela indique que le produit est périmé. Indique la «vieillesse» et la viande qui s'écaille.

Le nutritionniste a conseillé d'acheter du porc bouilli dans les magasins ou sur les marchés centralisés.

- Les produits y sont testés. Lors de l'achat d'une friandise sur un marché spontané, nous ne pouvons pas être sûrs de l'origine de la viande et si l'animal était en bonne santé, - a déclaré Elena Solomatina.

Le service de communication Roskontrol conseille d'acheter du porc bouilli uniquement dans les points de vente avec un niveau adéquat de contrôle de qualité et de sécurité, car il s'agit d'un produit qui peut facilement provoquer une intoxication alimentaire grave..

- Le porc est un morceau de viande entier, donc en apparence, il peut donner l'impression qu'il s'agit d'un produit plus naturel que, par exemple, d'autres saucisses. Mais comme nous pouvons le voir, ce n'est peut-être pas du tout le cas. Certains échantillons indiquent honnêtement l'abondance d'additifs alimentaires, tels que les gommes, la carraghénine, les protéines animales. Certains des échantillons testés contenaient également des additifs cachés au consommateur: protéines de soja, fibres et carraghénine. Et voici une autre façon de réduire le coût des produits carnés: ajouter du soja comme agent de rétention d'eau, - ont commenté les experts de Roskontrol.

ÇA DEVRAIT ÊTRE

L'organisation a ajouté que, selon GOST, le porc bouilli devrait être:

- tissu musculaire de couleur uniforme de couleur gris clair, de couleur grasse de blanc ou avec une teinte rose (sans hémorragie)
- avec une épaisseur de bacon avec une coupe droite ne dépassant pas 2,0 cm (20 mm)
- consistance dense
- avec la caractéristique organoleptique de ce type de produit, sans goût et odeur étrangers avec un arôme fumé
- la surface est propre (pour les produits non emballés - sèche), sans accrocs de viande et de bacon, les bords sont coupés uniformément, sans franges ni résidus de poils, sans peau.

Le processus de cuisson du porc bouilli prendra environ une heure et demie

PHOTO: Capture d'écran de la vidéo de la chaîne YouTube Borsch

Si vous avez suffisamment de temps pour cuisiner vous-même du porc bouilli, nous vous proposons quelques recettes.

Tout d'abord, vous devez choisir un bon morceau de viande, qui fera un plat délicieux. Une pièce pesant d'un kilogramme à trois, sans os ni veines, convient à la cuisson du porc bouilli. C'est bien s'il contient un peu de graisse. Les chefs considèrent le cou de porc comme l'option la plus idéale. Vous pouvez choisir un dos ou un jambon.

Recette de porc bouilli classique

Lavez et séchez la viande. Dix gousses d'ail (par kilogramme de viande) doivent être coupées en deux. Peler et couper une partie en tranches. Faites des coupes sur la viande et farcissez-les d'ail, frottez avec du sel et du poivre. Préparez séparément le mélange d'épices: hachez trois feuilles de laurier et la deuxième partie de l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Râpez le morceau de viande entier avec ce mélange et laissez mariner. Mieux toute la nuit. Après cela, la viande peut être cuite dans du papier d'aluminium dans un four préchauffé à 180 degrés. Le processus prendra environ une heure et demie. Refroidissez avant de servir..

Boeuf Porc aux Pruneaux

C'est déjà une recette sophistiquée pour ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau. Requis: 600 grammes de filet de bœuf, 4 cuillères à café de sel, 15 morceaux de pruneaux fumés, 10 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe d'épices, 6 cuillères à soupe de vin rouge sec.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Étalez la viande et graissez-la bien avec des épices cuites. Faites des coupes profondes le long des fibres et placez les morceaux de pruneau à l'intérieur. Versez le vin sur la viande. Couvrir le futur porc bouilli de papier d'aluminium, faire plusieurs piqûres et envoyer dans un four préchauffé. Température de cuisson - 200 degrés. Temps de cuisson - environ deux heures.

Si vous faites cuire du porc sans papier d'aluminium ni manchons, mettez la viande avec la graisse sur le dessus, le plat deviendra plus juteux. Vous pouvez également précuire la viande dans une poêle pour qu'elle ne perde pas tout son jus pendant la cuisson..

Porc bouilli

Le porc bouilli est un plat courant dans les cuisines ukrainienne, moldave et russe: le porc (moins souvent - viande d'agneau, d'ours), cuit au four en gros morceau. Des analogues de ce plat (c'est-à-dire du porc cuit en gros morceau) se retrouvent dans les cuisines autrichienne et québécoise..

Le porc est généralement fabriqué à partir de cuisse de porc râpée avec du sel et des épices. La viande est frottée avec de l'huile, versée avec de la sauce à la viande et mise au four. Parfois, du vin ou de la bière est ajouté à la sauce. Certains types de porc bouilli sont emballés dans du papier d'aluminium avant la cuisson. Le porc est cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant 1 à 1,5 heure.

Teneur en calories du porc bouilli

Le porc bouilli contient 500 kcal. En plus des protéines, il contient beaucoup de graisses, vous ne devez donc pas utiliser ce produit riche en calories pour les personnes en surpoids ou celles qui suivent un régime..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
quinze50-440500

Propriétés utiles du porc bouilli

Selon la viande choisie, le porc bouilli contient de 200 à 300 calories, jusqu'à 17g de protéines, jusqu'à 19g de matières grasses, jusqu'à 2g de glucides.

Porc, la saucisse la plus sûre. Idéalement, il est préparé en rôtissant simplement un morceau de viande au four, en ajoutant de l'ail et des épices..

Le porc bouilli est facile à cuisiner à la maison.

Frottez la viande avec du sel et du poivre, et vous pouvez prendre n'importe quel poivre rouge ou noir et saupoudrer d'ail haché sur le dessus. Vous pouvez faire de petites coupes dans la viande et y insérer de l'ail, juste pour qu'il ne tombe pas.

Mettez la viande préparée sur une plaque légèrement huilée d'huile végétale, et, bien sûr, envoyez-la cuire au four préchauffé à 180 ^ (o) C. (Ou au bain-marie) Pendant la cuisson, la viande doit être périodiquement retournée et versée avec la graisse libérée afin qu'elle cuit bien des deux côtés et ne brûle pas. Il est très facile de vérifier l'état de préparation, il suffit de percer la viande avec un couteau bien aiguisé et de voir si le jus s'écoule légèrement - puis il est cuit.

À propos, le porc bouilli cuit à la vapeur est un excellent plat pour ceux qui ne peuvent pas être frits.

Propriétés dangereuses du porc bouilli

Le porc, comme toute viande, a un certain nombre de propriétés nocives et de contre-indications standard. Car il est fabriqué à partir de viande de porc, puis il contient beaucoup de cholestérol et de lipides, ce qui est contre-indiqué chez les personnes en surpoids et obèses. En outre, la teneur élevée en ces substances affecte négativement l'état du système cardiovasculaire.Par conséquent, pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques, il est préférable de limiter la quantité de porc bouilli dans leur alimentation..

Dans l'un des épisodes de l'émission "Tout sera délicieux", tous les secrets de fabrication de porc bouilli juteux ont été révélés. Apprenez à les connaître et à vous, et faites plaisir à votre famille avec de la viande délicieuse.

Porc bouilli

Teneur en calories et propriétés du porc bouilli

Le porc est un plat assez courant dans les cuisines ukrainienne, russe et moldave, qui est généralement du porc cuit en gros morceau, généralement désossé.

Une fois au début du mot «porc bouilli», il y avait la lettre «v»: le nom «porc» venait du vieux mot slave «bois», qui signifiait «fumée» ou «sec». Au fil du temps, le «v» initial a été perdu - et le produit a commencé à s'appeler porc bouilli.

Cependant, le porc bouilli n'était pas seulement au goût des peuples slaves. Des analogues de ce plat existent dans les cuisines autrichienne et allemande et ce produit est appelé «Schweinebraten». La viande cuite au four est également cuisinée par les Britanniques: leur légendaire rosbif est fabriqué à partir de bœuf non emballé.

Les Balkans mangent également quelque chose de similaire: ils préfèrent le porc avec une peau, dans lequel des coupes carrées spéciales sont faites, de sorte que pendant la cuisson, la viande s'ouvre comme un bourgeon.

Certains gourmets préfèrent l'agneau ou le porc d'ours. Ces espèces de viande ont toujours besoin de marinade (pour se débarrasser de leur odeur spécifique et acquérir une structure douce).

Une autre version alternative de ce plat est le poulet ou le porc à la dinde..

Le porc est un excellent produit qui peut être consommé froid et chaud. Il peut être utilisé pour faire des sandwichs, des salades, des collations, des premier et deuxième plats..

Les viandes épicées aromatiques peuvent ajouter de la saveur à une grande variété de plats. Ce produit peut être un merveilleux plat de vacances.

Selon GOST 18255-85, en fonction de la méthode de cuisson, les types suivants de porc bouilli sont distingués:

  • porc bouilli cuit au four de la plus haute qualité;
  • porc rôti, premium.

Les avantages et les inconvénients du porc bouilli

L'utilisation du porc bouilli réside dans sa composition chimique. Par exemple, il contient du magnésium et du zinc - des minéraux importants pour la circulation sanguine, et ils ont également un effet positif sur la puissance.

Également inclus dans la composition et la lysine, qui est nécessaire à la formation des os. Le porc bouilli contient également des vitamines B, du sélénium et des acides. Toutes ces substances ont un effet positif sur la production d'hormones et sur le fonctionnement du système nerveux, ce qui à son tour aide à faire face à l'insomnie et à la mauvaise humeur..

Le porc bouilli peut être nocif pour le corps en raison de sa teneur élevée en cholestérol. Comme vous le savez, le cholestérol est l'une des causes de l'athérosclérose, qui entraîne des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux..

Limiter la consommation de porc bouilli vaut la peine pour les personnes ayant des problèmes cardiaques et vasculaires.

Pour maintenir la santé, le porc bouilli doit être consommé en petites quantités..

Teneur en calories du porc bouilli

Teneur en calories du porc bouilli 510 kcal.

Valeur énergétique du porc bouilli (Le rapport protéines, graisses, glucides - bju):

60 kcal).

    Lipides: 50 g (

    450 kcal).

    Glucides: 0 g (

    0 kcal).

  • Rapport énergétique (b | f | y): 12% | 88% | 0%.

Comment choisir du porc bouilli

Faites d'abord attention à l'emballage. Dans ce cas, il existe 2 options:

  • porc bouilli dans un emballage sous vide, auquel cas il sera frais dans les 3 semaines;
  • le porc bouilli sera enveloppé dans un film plastique, auquel cas la durée de conservation ne dépasse pas 5 jours.

Il est préférable de choisir la première option, car dans ce cas, vous pouvez être sûr qu'il n'y a pas de germes dans le produit. De plus, sur l'emballage sous vide, vous pouvez trouver une étiquette sur laquelle toutes les informations détaillées et nécessaires seront indiquées: composition, date de fabrication, adresse du fabricant, etc..

Faites attention à l'apparence du porc bouilli. Un produit de qualité aura une couleur rose clair ou gris clair. Si vous voyez une teinte verte sur la coupe, c'est probablement un signe de détérioration du produit..

Le porc bouilli de haute qualité doit avoir une forme ovale ou ronde. Regardez la coupe de porc bouilli; il ne devrait y avoir ni os ni tissu conjonctif, ni aucun dommage. En moyenne, la largeur du bacon doit être de deux centimètres.

Regardez la couleur du bacon, il devrait être blanc, car une teinte jaune indique que la vieille viande a été utilisée pour la fabrication.

Seules la viande et les épices doivent faire partie du porc bouilli de haute qualité; tout additif artificiel est exclu. Choisissez des options qui ont été faites selon GOST, et non selon TU.

Il existe deux types de porc bouilli cuit au four: cuit au four avec du sel et des épices ou uniquement avec du sel. Nous avons vu des exhausteurs de goût, des colorants ou autre chose dans la composition - cela signifie que le fabricant a essayé de déguiser des matières premières de mauvaise qualité.

Mais la carraghénane dans la composition ne signifie qu'une chose - le produit a été fabriqué à partir de matières premières congelées et cet additif retient l'excès d'humidité.

Vous pouvez également vérifier la qualité de la viande avec de l'eau bouillante. Si une tranche se décompose en fibres dans l'eau, le produit est périmé..

Conservation du porc bouilli

Vous devez conserver le porc bouilli au réfrigérateur à une température de 2 à 6 degrés. Dans un emballage sous vide, le porc bouilli peut être conservé jusqu'à 20 jours et sous film plastique pendant environ 5 jours.

Vous pouvez le congeler, auquel cas la durée de conservation passe à 3 mois..

Les meilleurs producteurs (marques) de porc bouilli:

Déterminé annuellement en fonction des résultats des grandes expositions (Prodexpo, WorldFood Moscou, etc.), des résultats des inspections par Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, des notes d'agences spécialisées (Expertology, Rate & Goods, Product Center, etc.) et des avis clients (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Marché Yandex, etc.).

REMIT, VELKOM, SETUN, SNEZHANA, CLOSE SLIDES, PAPA MAY, OSTANKINO, MIKOYAN, MAVR, MIT STAR, KLINSKY, MYASNOV, RUBLOVSKY, MYASKOVIT, FROST, SLUTSKY MKORT, VERTALIUM, MKLUDSKY, MLDSKYDSKY LIFE et autres.

Si vous souhaitez participer à la sélection des meilleurs fabricants (marques), veuillez envoyer vos propositions bien fondées pour l'inclusion / suppression de la marque de la liste.