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Recette de bourbon maison

Le bourbon est un type de whisky, une boisson alcoolisée forte dont le maïs est l'ingrédient principal. Fondamentalement, le bourbon est un moonshine de maïs vieilli en fût de chêne. Amérique, le Kentucky est considéré comme le berceau du bourbon. Les fabricants les plus connus et les plus populaires: Jim Beam, Woodford Reserve, Town Branch.

La boisson doit son apparence aux agriculteurs américains venus sur le continent pour développer de nouvelles terres. En raison du faible coût du maïs, ils ont commencé à l'ajouter à la place de l'orge, cassant ainsi les recettes de whisky irlandais. Ce remplacement a grandement simplifié la production de la boisson et l'a rendue beaucoup moins chère..

À leur tour, les Irlandais, recevant du bourbon américain, ont commencé à utiliser des fûts de dessous pour vieillir leur whisky. Le whisky, après les fûts de bourbon, avait un arôme particulier, que les distillateurs locaux appréciaient. Et à ce jour en Irlande, ils achètent des barils en Amérique du bourbon, pour leur whisky.

Au départ, le bourbon était considéré comme une boisson de second ordre en raison de son prix bas. Mais au fil du temps, la qualité du produit, grâce aux efforts et aux compétences des fabricants, a commencé à s'améliorer sensiblement. En 1964, le bourbon, au niveau législatif, est officiellement devenu la boisson nationale des États-Unis et son représentant sur le marché mondial de l'alcool..

  1. La différence entre le bourbon et le whisky
  2. Comment faire du bourbon à la maison
  3. Braga du maïs:
  4. Distillation de la purée de maïs:
  5. Maturation:
  6. Comment bien boire du bourbon

La différence entre le bourbon et le whisky

  • Le maïs est l'ingrédient principal de la fabrication du bourbon. Sa part dans le remplissage est de 51%, tandis que dans la production de whisky, le malt d'orge, le blé, le seigle sont davantage utilisés. Le maïs donne à la boisson une saveur plus brillante et plus riche.
  • Le bourbon est produit uniquement aux États-Unis. La géographie du whisky est plus étendue, il est fabriqué en Écosse, en Irlande, au Canada, au Japon.
  • Il existe des différences dans la technologie de production de la boisson. Le maïs n'est pas malté, mais broyé et bouilli. Seulement alors, à une certaine température, l'amidon est divisé en sucres par de l'orge ou un autre malt. Ensuite, le moût est fermenté et distillé. Dans le whisky, les matières premières broyées sont immédiatement maltées.
  • Le bourbon est vieilli uniquement dans des fûts neufs et fortement carbonisés. La période de vieillissement est de deux ans, généralement de 4 ans. La couleur du bourbon est plus foncée. Pour le whisky, les barriques sont utilisées après vieillissement du sherry, du madère, du cognac et du bourbon. Age minimum de vieillissement 3 ans.

Comment faire du bourbon à la maison

Les bonnes matières premières sont la base d'un alcool maison de qualité. Plus la qualité est élevée, meilleur est le produit. En conséquence, vous pouvez obtenir le meilleur bourbon de ceux sur les étagères en le fabriquant vous-même. L'utilisation de matières premières de qualité inférieure ne permettra pas d'obtenir du vrai bourbon, mais seulement une imitation de celui-ci - banal corn moonshine.

Blé. Il est préférable d'utiliser des grains entiers de variétés sucrées provenant de fabricants de confiance. Les céréales doivent être exemptes de débris et autres inclusions. En option, achetez des céréales prêtes à l'emploi dans les grands supermarchés. Il n'est pas conseillé d'acheter du maïs broyé pour animaux de compagnie dans des bases agricoles. Puisqu'il contient une grande quantité d'herbe, de graines et d'autres débris. L'arôme du maïs n'est pas aussi brillant. La quantité de maïs doit représenter au moins 51% du reste du grain.

Malt. La saccharification de l'amidon de maïs se fait plus souvent avec du malt d'orge non fermenté. Le malt de blé et de seigle est moins utilisé. Tout malt de base de bière blonde disponible dans les magasins spécialisés convient. Vous pouvez faire germer votre propre orge et faire du malt vert. 1 kg de malt sec permet de saccharifier 4 kg de matières premières non maltées. Le grain utilise au moins 20% de malt. Le reste de la mouture tombe sur divers grains: blé, seigle, orge.

Levure. Un produit important pour faire une boisson. Si possible, vous devez utiliser de la levure pour la purée de céréales. Le meilleur choix est considéré comme des variétés spéciales pour le whisky, les bourbons. Bien sûr, leur prix est assez élevé, mais le goût de la future boisson dépend de la qualité de la levure, donc économiser sur cela n'est pas rentable. Vous pouvez utiliser de la levure de vin, qui ramasse une faible teneur en «alcool». En dernier recours (très extrême), la levure alcoolique sèche ordinaire convient. La levure utilisée doit être fraîche.

L'eau. Une attention particulière doit être attirée sur l'eau pour le bourbon. La meilleure eau est l'eau de source. Il n'y a pas de source à proximité, vous devez acheter de l'eau en bouteille. L'utilisation d'eau du robinet n'est pas recommandée, mais si cela s'est vraiment produit, laissez l'eau se déposer pendant une journée.

Fondamentalement, pour une purée de grains épais, le rapport optimal entre le grain et l'eau est de 1: 4. Un tel module hydraulique vous permet de rendre la fermentation de la purée aussi rapide et stable que possible..

Le rapport du maïs aux autres céréales varie d'un producteur à l'autre. L'utilisation de blé ou de malt de blé donne à la boisson un goût sucré et moelleux. Le seigle, en revanche, rend le bourbon plus savoureux et plus dense. À l'avenir, après avoir essayé plusieurs options, vous pourrez décider de votre propre composition de céréales à votre goût. Voici quelques proportions pour faire du bourbon:

  • Bourbon droit (pur bourbon): maïs 80%, malt de maïs 20%.
  • Whisky de maïs: maïs 80%, malt de blé ou d'orge 20%.
  • Bourbon de blé: maïs 51%, blé 24%, malt de blé ou d'orge 25%.
  • Bourbon de seigle (seigle bourbon): maïs 51%, seigle 24%, orge ou malt de blé 25%.

Ingrédients pour faire:

  • Maïs - 6 kg;
  • Malt d'orge (pilsen) - 2 kg;
  • Farine de seigle - 2 kg;
  • Eau - 40 l;
  • Levure (sèche) - 50 gr.

Braga du maïs:

  1. Broyez le maïs entier en petites céréales dans un broyeur à grains. Ou autre appareil approprié.
  2. Il est nécessaire d'en extraire l'amidon, cela se fait par traitement thermique, c'est-à-dire que la bouillie de maïs ordinaire est cuite. Versez de l'eau dans une chaudière à vapeur ou une grande casserole. Chauffer à 90 degrés. Versez le gruau de maïs et la farine de seigle dans l'eau, en remuant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition et cuire pendant 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps, surtout pour la cuisson sur un feu ouvert ou sur une cuisinière. Laisser la confiture toute la nuit.

Pour que le moût ne soit pas trop épais et qu'il soit plus facile de remuer, lorsque vous versez le grain, ajoutez 5 à 10% de malt dans la bouilloire.

Attention! Les conditions de température doivent être surveillées avec un thermomètre précis! Toutes les pauses pendant le processus de saccharification doivent être soigneusement observées. Sinon, il y a un risque de méchanceté, ce qui entraînera la perte d'alcool et même toute la bière maison.

Distillation de la purée de maïs:

  1. Pour obtenir de l'alcool brut, un lavage épais est distillé à la vapeur ou sur un PVK (chaudière vapeur-eau). Lors de l'utilisation d'un élément chauffant ou chauffant ouvert, pour éviter de brûler, la purée doit être pressée à travers une étamine, mais cette option réduit l'arôme de la matière première et le rendement en alcool. Distiller le braga à co-courant en mode "pot still", sélectionner jusqu'à 3-4% d'alcool dans un flux, sans écraser en fractions. Il est conseillé d'utiliser un alambic en cuivre ou une colonne remplie de garnissage en cuivre pendant la distillation. Le cuivre vous permet de nettoyer le brut des composés soufrés pendant le processus de distillation et d'améliorer la qualité du brut. Il s'avère un cru trouble avec une force de 30 à 35%.
  2. Il est également souhaitable de réaliser la deuxième distillation fractionnée sur une colonne de renforcement en cuivre ou alambik. Le cuivre améliore les propriétés organoleptiques de la boisson. Calculez le nombre de têtes (5-10%) en mesurant la force de la matière première. Il est nécessaire de sélectionner des têtes avec des gouttes de 100-200 ml par heure. Ensuite, le taux d'échantillonnage doit être augmenté et le «corps» - la fraction de boisson - doit être sélectionné. La sélection doit être effectuée jusqu'à l'apparition d'odeurs de fusel, ou calculer la quantité d'alcool sur la calculatrice du moonshiner. Arrêtez approximativement la sélection à 50-55% de forteresse dans le ruisseau. Le choix de la section de queue est à la discrétion du moonshiner, dans certains cas sa sélection n'est pas fournie nécessaire.
  3. Après distillation fractionnée, en fonction de l'équipement, un moonshine sucré à partir de maïs avec une teneur de 65 à 75% est obtenu. Le moonshine préparé est porté à une concentration de 60 à 63% avec de l'eau. Avant de verser le distillat dans le fût, il est recommandé de le conserver 1 à 3 mois dans des bouteilles en verre.

Maturation:

Versez le distillat vieilli dans un fût de chêne. Le canon doit avoir un tir puissant et de préférence le premier remplissage. Vous pouvez stocker le tonneau à la maison ou au sous-sol. La maturation du bourbon dans un fût neuf est plus rapide. En petits fûts (5-10), la boisson peut être dégustée après 3-6 mois de vieillissement. En grands fûts de 30 litres pendant 1 à 2 ans ou plus. Au cours du vieillissement, le distillat est raffiné, rempli de nouveaux arômes et acquiert une belle couleur.

En l'absence de fût de chêne, le moonshine peut être infusé avec des copeaux de chêne (copeaux). Bien sûr, une boisson préparée de cette manière diffère d'une boisson pression, mais le goût est proche de l'original. Après la maturation, apportez à la maison du bourbon à la force désirée (40-45%) avec de l'eau propre. Versez dans des bouteilles et maintenez la boisson pendant un autre mois, deux.

Recette vidéo pour koji au bourbon

Comment bien boire du bourbon

Il existe de nombreuses façons de boire du bourbon. Et vous devez vous rappeler que l'alcool tel que le bourbon a de nombreux types: pomme, miel et autres. Les Américains eux-mêmes considèrent l'utilisation du bourbon comme un art à part entière. Mais en général, tout le monde le boit dilué, propre et en cocktails..

Dans sa forme pure, le bourbon, les "vrais cowboys" se boivent dans de petits verres avec une extension vers le haut. Par exemple, double bourbon signifie double dose. Au début, le verre avec le contenu est réchauffé dans les mains, la couleur est évaluée visuellement. Goûtez par odeur, appréciez les arômes, puis mettez une petite quantité dans la bouche, évaluez le goût et prenez une gorgée.

Sous une forme diluée, la boisson convient mieux à une entreprise féminine. Le bourbon est dilué avec du soda, du cola. De la glace pilée est ajoutée au verre. Sous cette forme, les arômes de la boisson s'estompent et le vrai goût est perdu. En règle générale, le rapport alcool / charge est de un pour un..

Presque tout, des fruits et légumes à la viande et au fromage, convient comme collation pour le bourbon. Collations froides, chaudes et sucrées. Bien que de nombreux Yankees préfèrent savourer le bourbon uniquement avec un cigare, en appréciant le goût de la boisson.

Une place particulière est occupée par les cocktails au bourbon. Il existe de nombreux cocktails qui incluent du bourbon. Les plus courants d'entre eux sont: Manhattan, Whiskey Sour, Smoke Cloud, Charles Sazerak et bien d'autres..

Attention, une consommation excessive d'alcool est nocive pour votre santé!

Bourbon: qu'est-ce qu'une boisson et quel est le secret de sa popularité

La première association qui se pose avec le mot «bourbon» est une boisson alcoolisée considérée comme la carte de visite nationale des États-Unis. Il a longtemps acquis une renommée dans le monde entier et est aussi bien cité que, par exemple, un whisky écossais d'élite ou un cognac français. Mais étonnamment, cette unité linguistique a de nombreuses autres significations, parfois totalement indépendantes des sujets liés à l'alcool..

L'analogue du whisky bourbon européen est la signification la plus courante du mot aux multiples facettes. On peut dire beaucoup de choses sur cette boisson, y compris pourquoi son nom est utilisé pour désigner d'autres articles..

Détails intéressants: où se trouve le mot «bourbon»?

Dans son tout premier sens, ce mot est le nom de la dynastie aristocratique des Bourbons en France aux XVIe-XVIIIe siècles, dont les représentants vivent encore en Espagne et au Luxembourg. Le titre "de Bourbon" signifiait autrefois appartenir à cette branche monarchique. Et c'est grâce à elle que l'unité linguistique a commencé à se répandre au-delà des frontières d'un pays..

Les caractéristiques géographiques ont été nommées d'après la dynastie, y compris le comté du Kentucky, considéré comme le berceau de la boisson alcoolisée au bourbon. À la Nouvelle-Orléans, la rue où il se vendait le plus s'appelait Bourbon Street. Une île de l'océan Indien, l'une des anciennes colonies de France, a également été nommée avec ce mot. Maintenant, il est connu sous le nom de Réunion.

La Nouvelle-Orléans Bourbon Street

Mais lorsque ce morceau de sushi s'appelait toujours le même que la dynastie royale, ils ont commencé à faire pousser du café dessus. La variété locale d'Arabica avait d'excellentes propriétés et était si appréciée des consommateurs qu'ils ont commencé à la cultiver ailleurs. Aujourd'hui, le café bourbon (et plus souvent le bourbon jaune) fait partie de l'élite.

Il y a aussi des significations qui ne sont pas directement liées à la famille royale française:

  • Dans le roman Metro 2033, Bourbon est l'un des personnages mineurs qui ont aidé le personnage principal;
  • le parfum "Marina Bourbon" est très connu, considéré comme une véritable quintessence de la féminité;
  • le restaurant «Bourbon» fonctionne avec succès à Kazan depuis de nombreuses années;
  • les catalogues contiennent la couleur du stratifié "bourbon" - gris brunâtre;
  • il y a même une variété de choux avec ce nom.
Eau de toilette Marina de Bourbon

Et il existe de nombreux exemples de ce type. Cependant, en premier lieu, reste la boisson alcoolisée légendaire, qui mérite une attention particulière..

Histoire du bourbon

On pense que ce type d'alcool est originaire du comté du Kentucky, qui a été nommé d'après la famille royale française, qui a fourni une aide inestimable aux Américains dans la lutte pour l'indépendance contre la Grande-Bretagne. La première distillerie de la région a été construite en 1783. Il appartenait à Evan Williams, mais il n'est pas l'auteur du célèbre bourbon du Kentucky, mais le pasteur Elijah Craig - en tout cas, c'est l'une des versions les plus courantes et les plus fiables..

Le moine a décidé de produire une boisson alcoolisée pour les paroissiens en utilisant le grain qui était cultivé en grande quantité dans les champs locaux - c'est-à-dire du maïs. Et il a non seulement réalisé la distillation de la bouillie de maïs fermenté, mais a également eu l'idée de conserver l'alcool résultant dans un baril laissé après le salage du poisson. Pour se débarrasser de l'odeur, il l'a brûlée de l'intérieur et, par conséquent, les distillats mûris dans un tel récipient ont développé un goût plus puissant et plus riche, ce qui a marqué le début d'une nouvelle technologie..

Il y a beaucoup d'autres moments intéressants dans l'histoire de la boisson nationale qui méritent d'être mentionnés. Par exemple, si vous regardez une carte de l'Amérique, vous pouvez voir que toutes les grandes distilleries sont situées au cœur du Kentucky. Et la raison en était la persécution à la fin du 18e siècle par le président George Washington. Bien sûr, il ne voulait pas que tous les agriculteurs survivent, mais il a seulement essayé de les forcer à payer une taxe plus élevée afin d'éliminer rapidement la dette intérieure du pays. Les bonnes intentions ont abouti à une rébellion qui s'est terminée par la délocalisation de la plupart des usines de bourbon. Maintenant, ils sont concentrés principalement en un seul endroit..

La boisson n'a reçu son nom officiel qu'en 1840, près de 80 ans après sa première production. Avant cela, il s'appelait "Bourbon County Whisky". La propagation de l'alcool a été empêchée par la guerre civile aux États-Unis dans les années 60 du XIXe siècle, en raison de laquelle le nombre de distilleries a diminué, mais de nombreux militaires, qui se cherchaient dans une vie paisible, ont commencé à restaurer des entreprises. C'est ainsi que des marques connues et aujourd'hui ont commencé à apparaître qui ont survécu avec succès à une autre attaque - la période inoubliable de la prohibition..

En 1964, des normes pour la production d'une boisson nationale ont été établies au niveau de l'État. Cette étape a permis de formuler des normes de qualité pour l'alcool et de les comparer avec les normes internationales, grâce auxquelles la conquête rapide du marché mondial a commencé. Mais encore aujourd'hui, le bourbon est avant tout la boisson préférée des Américains. Ils célèbrent le mois national du Bourbon chaque année en septembre avec un magnifique festival et un concours de dégustation, ce qui est considéré comme très prestigieux à gagner..

Recette traditionnelle de bourbon

On pense que l'équivalent américain du whisky est fabriqué exclusivement à partir de maïs, mais ce n'est pas le cas. Dans les variétés élites, la teneur de cette céréale peut atteindre 80-90%, mais la loi autorise une proportion plus petite, l'essentiel est qu'elle soit d'au moins 51%. Le reste est constitué de céréales, principalement de seigle et d'orge.

La raison pour laquelle le maïs a été utilisé pour l'alcool national est due à l'analyse de rentabilisation. Cette céréale est très sans prétention et a un rendement élevé, ce qui a permis de la cultiver dans le Kentucky aride. D'autres céréales sont plus capricieuses, et donc leur culture était plus chère..

Le maïs, par contre, était bon marché et était constamment excédentaire. Les agriculteurs ont donc décidé de l'utiliser. Il y a une autre raison: les colons qui sont arrivés des pays de l'Ancien Monde aspiraient à leur alcool habituel, mais il était trop cher de l'importer de l'autre côté de la mer, il fallait donc trouver une autre issue..

La technologie de la préparation du bourbon a été empruntée au patrimoine alcoolique de l'Europe. Cependant, les Américains l'ont quelque peu modifié, en particulier, ils ont abandonné le stade du maltage - la germination du maïs. Ils ont également inventé leur propre méthode de filtration et de vieillissement, pour laquelle ils ont adapté les barils de cuisson d'une manière spéciale. En eux, les distillats passent au moins deux, et généralement quatre ans.

La technologie classique ressemble à ceci:

  • Pour le moût, les céréales, l'eau et la levure sont prises.
Kits de fabrication de bourbon
  • Le grain est moulu et cuit à la vapeur avec de l'eau chaude pour faire une sorte de bouillie.
Broyage du grain
  • Ensuite, le mélange est chauffé pour démarrer le processus de fermentation..
Préparation du moût
  • Ceci est suivi par l'étape de fermentation alcoolique, pour laquelle la levure est mise dans le moût.
Ajouter de la levure au moût
  • À l'étape suivante, la purée, dans laquelle au moins 5 à 10% d'alcool s'est formé, est distillée deux fois dans des cubes de cuivre (parfois plus lorsqu'il s'agit d'alcools de qualité supérieure).
Cube de distillation de cuivre
  • Des distillats avec une teneur en alcool de 65% sont obtenus à la sortie - c'est le soi-disant "chien blanc" ou "bourbon blanc" - cru, avec une saveur de maïs et n'est pas encore une boisson complète. Il n'acquiert son individualité et son goût unique qu'après vieillissement.
  • Le processus de vieillissement a lieu dans des caves sèches, où les fûts sont influencés par le microclimat du Kentucky. Il fait très chaud ici en été - le bois se dilate sous l'influence de la température élevée, ce qui permet aux alcools de "respirer" et d'être saturés d'arômes. En hiver, fortes gelées - l'arbre rétrécit, la boisson commence à interagir plus étroitement avec lui et à absorber des substances naturelles.
Vieillissement du bourbon
  • Après vieillissement, les alcools sont dilués avec de l'eau à la concentration souhaitée - généralement 40%, mais pas toujours.
  • Il y a aussi une étape d'assemblage, lorsque des distillats de différents fûts sont mélangés pour obtenir un bouquet plus brillant et plus original..

Il est à noter que le vieillissement du bourbon n'est autorisé que dans des fûts préalablement cuits de l'intérieur, fabriqués à partir de chêne américain. C'est ce matériau qui garantit l'unicité du goût de la boisson, car il contient plus de lactones - des substances qui passent dans l'alcool. Grâce à eux, des nuances boisées, coco et charbon apparaissent dans le bouquet..

Faire des fûts de bourbon est aussi un art. Toutes les grandes entreprises manufacturières ont leurs propres ateliers de tonnellerie. Les planches de bois sont d'abord séchées pendant environ deux semaines, puis chauffées pour la plasticité, assemblées et renforcées avec des cerceaux de fer, puis cuites avec un brûleur à gaz. Cette procédure libère des substances aromatiques du bois..

Tir de barils de bourbon

Intéressant! Les fûts de bourbon sont aujourd'hui utilisés pour vieillir le whisky écossais, le rhum et quelques autres spiritueux. On pense qu'après le premier remplissage, le bois dégage une partie des substances contenues et, par conséquent, lors du vieillissement ultérieur, le goût de l'alcool sera plus doux et plus fin..

Variétés de bourbon

Il est d'usage de classer toutes les variétés d'alcool national américain, en fonction des caractéristiques de la composition. Tout d'abord, deux variétés sont distinguées: Straight - en traduction "droite, c'est-à-dire produite selon toutes les règles, et Blended - blended, lors de la création desquelles il est permis de mélanger différents types.

Le bourbon pur doit contenir au moins 51% de maïs, le reste provenant d'autres céréales. Le seigle, l'orge et le blé sont autorisés pour la production de bourbon. L'utilisation d'arômes et d'arômes pour la boisson est interdite.

Selon lequel des composants mineurs prévaut dans la composition, les variétés suivantes sont distinguées:

  • Blé - céréale ou bourbon de blé, une variante assez rare, car le blé est cultivé en Amérique en très petites quantités;
Bourbon de blé
  • Seigle - bourbon de seigle, c'est l'option la moins chère, qui n'est généralement pas vendue sous forme pure, mais est utilisée pour le mélange.
Bourbon de seigle sans égal

Deux autres variétés se distinguent:

  • Maïs - bourbon de maïs, qui contient 80% ou plus de distillats de maïs, appartient également à des variétés bon marché, a un goût prononcé avec des tons prononcés de céréales, souvent il n'est pas du tout vieilli en barriques;
Bourbon de maïs bleu Balcones
  • Le Tennessee est un bourbon du Tennessee, parfois appelé whisky pour souligner le caractère unique de la boisson, bien que sa seule différence par rapport à l'original est l'inclusion d'une étape de filtration lente à travers le charbon de bois d'érable dans le processus de production, grâce à laquelle le goût devient plus doux..
Heaven's Door Tennessee Bourbon

Comment le bourbon diffère du whisky

Pour le bourbon américain, il existe des règles claires qui ont été approuvées par le Congrès de l'État:

  1. La boisson ne peut être produite qu'aux États-Unis..
  2. Dans sa composition, le grain principal est le maïs..
  3. Le vieillissement est effectué dans des fûts carbonisés fabriqués à partir de bois de chêne américain.
  4. La boisson doit mûrir au moins 2 ans..

Quant au whisky, il:

  1. Fabriqué en Europe - principalement en Écosse et en Irlande.
  2. Il contient de l'orge maltée.
  3. Pour fumiger le malt, on utilise de la tourbe couvante - les nuances de cette substance se manifestent nécessairement dans le bouquet de la boisson.
  4. Résiste aux alcools en fûts recyclables, plus souvent du bourbon, moins souvent d'autres boissons alcoolisées.

Caractéristiques aromatisantes

Vous pouvez trouver différentes critiques sur le bourbon, tout le monde n'aime pas son goût, mais c'est une question purement individuelle. La boisson a une couleur dorée profonde, qui s'assombrit au fur et à mesure qu'elle vieillit en fût..

L'arôme du bourbon est lourd, puissant, associé à une force physique masculine, avec des notes de bois, de charbon et d'épices. Le goût de la boisson est également riche et fort, légèrement sucré, avec des nuances de caramel brûlé et de pop-corn, ainsi que de chêne, vanille, croûtons et autres épices..

Bourbon dans un verre

Cette boisson appartient à la catégorie des forts. Il devrait y avoir un minimum de 40 degrés dans le bourbon, bien qu'il existe des variétés dans lesquelles la proportion d'alcool est plus élevée - de 43% à 51%. Cet alcool est consommé sous sa forme pure à partir de verres à fond épais; les variétés élites ne sont même pas diluées avec de l'eau ou de la glace. Et les variétés moins matures peuvent être utilisées comme ingrédient pour les cocktails..

Intéressant! Les Américains aiment tellement leur boisson nationale que les bars commandent souvent un double bourbon, ce qui signifie une double portion d'alcool dans un verre..

Quel est le prix du bourbon

Les États-Unis exportent largement leur alcool national à l'étranger, il n'est donc pas difficile d'acheter du bourbon en Russie. Il est présenté à la fois en vente libre et sur commande via des boutiques Internet et hors ligne spécialisées. Ce dernier est pertinent pour les variétés élites commercialisées en éditions limitées et en millésimes - variétés avec indication de l'année de production.

Les types de bourbon les plus chers âgés de plus de 20 ans sont vendus entre 300 et 250 dollars la bouteille, et les variations ordinaires peuvent coûter de 500 à 600 roubles par 0,5 litre. Il existe également des échantillons de collection très coûteux qui coûtent plusieurs milliers de dollars et ne sont vendus qu'aux enchères.

Marques célèbres

Actuellement, il existe plusieurs marques qui ont acquis une renommée mondiale. En Amérique même, ils sont depuis longtemps devenus cultes et, en fait, c'est à eux qu'ils associent à bien des égards la vulgarisation de la boisson nationale dans d'autres pays..

Bourbon Jim Beam

Considéré comme le meilleur bourbon des États-Unis, bien que le titre soit officieux et contesté par d'autres marques. Mais on ne peut nier le fait objectif - cette marque est le leader en termes de ventes, qui augmentent d'année en année. Aujourd'hui 2/3 du bourbon produit dans le Kentucky est Jim Beam.

Il s'agit d'une variété "pure" classique qui est produite dans le respect de toutes les règles et qui a été vieillie pendant au moins 4 ans. Son caractère unique est donné par l'eau de source, qui est naturellement filtrée à travers la roche calcaire, une souche de levure spéciale et une recette secrète pour le mélange de purée de maïs et de grains.

Bourbon Jim Beam

Bourbon Jim Beam est produit depuis le 18ème siècle. La distillerie a été fondée par des immigrants d'Allemagne, qui portaient le nom de famille Boehm, qu'ils ont changé dans un nouvel endroit pour la version anglaise - Beam. Le chef de famille, Jacob Beam, a acheté un terrain dans le Kentucky et a commencé à fabriquer du whisky, mais il n'a vendu le premier lot que sept ans plus tard, et son fils et ses petits-enfants ont poursuivi son entreprise. En l'honneur de l'un d'entre eux, Jim, la marque a été renommée en 1892.

En 2014, la société américaine a été rachetée par le groupe japonais Suntory, ce qui n'a pas du tout affecté la qualité des boissons alcoolisées. Cela peut être jugé par le nombre de récompenses qu'elle a remportées ces dernières années. Par exemple, en 2016, deux médailles d'or ont été reçues au concours international IWSC, et en 2015 - une médaille d'or au prestigieux International Wine & Spirit Competition..

Bullet Bourbon

Produit depuis 1830 à Louisville, Kentucky. Il est apparu grâce à l'aubergiste August Bullet, qui voulait vraiment créer sa propre variété de boisson nationale et y a travaillé dur. Mais la recette qu'il a inventée a été utilisée après sa mort. Cet homme vient de disparaître alors qu'il transportait une cargaison de bourbon à la Nouvelle-Orléans, et nous ne savons toujours pas ce qui lui est arrivé..

La recette de la boisson originale a été restaurée par l'arrière-petit-fils d'Août, Tom Bullet. En 1987, le premier bourbon est sorti sous la marque Bullet. Il est fabriqué à la distillerie Four Roses, qui appartient désormais au groupe Diageo..

L'une des variétés les plus connues de la gamme de la marque est la Bourbon Frontier Bullet, une variante «droite» de référence avec 45% ABV et 68% de maïs. Cette boisson a deux médailles d'or du Concours mondial des spiritueux de San Francisco.

Marque des fabricants de bourbon

Une boisson alcoolisée de qualité supérieure produite depuis 1840. La distillerie où il est fabriqué a le statut de la plus ancienne du Kentucky. Il a fallu près de cent ans avant que ce bourbon ne devienne enfin célèbre..

Cela s'est produit grâce à Bill Semuel, qui a acquis la société en 1943 et a lutté pendant huit ans de plus sur la recette, voulant créer un nouveau goût et un bourbon d'excellente qualité. Pour déterminer la meilleure combinaison de céréales pour la composition, il a fait du pain à partir du mélange. Si cela s'est avéré savoureux, j'ai utilisé le même rapport de composants dans la production d'alcool.

Marque du fabricant de bourbon

En 1958, le bourbon Maker's Mark arrive enfin sur le marché. Il est toujours produit aujourd'hui dans des bouteilles de forme unique, dont le design a été créé par l'épouse de Bill Semuel. Le col de ces récipients est toujours rempli de cire à cacheter rouge..

Bourbon Jack Daniels

La marque est vivement débattue quant à savoir s'il s'agit d'un alcool américain traditionnel ou non. Le fabricant lui-même le positionne comme un whisky, s'appuyant sur l'unicité de la technologie. Les experts soulignent qu'en fait, il est un peu unique, seul le processus de filtration à travers le charbon de bois d'érable à sucre. Et la boisson contient le même maïs - 51% et des céréales qui ne passent pas par l'étape du maltage.

Cependant, personne ne conteste le fait que Jack Daniel`s est l'une des marques d'alcool américaines les plus vendues et les plus reconnaissables. Il est produit depuis 1941 et est largement exporté dans le monde entier. Plus de 6 millions de bouteilles sont vendues par an.

Dindon sauvage bourbon

Egalement l'une des marques les plus anciennes et les plus respectées. Son nom se traduit par «Dinde sauvage», respectivement, cet oiseau est présent sur le logo. Cette boisson est également de la série classique. Il est fabriqué selon toutes les normes dans une distillerie près de la ville de Lawrenceburg. L'entreprise est très appréciée des touristes, des visites avec dégustation leur sont régulièrement organisées..

Dindon sauvage bourbon

Cette marque n'est pas une élite. Sous la marque Wild Tekey, un bourbon abordable mais de très bonne qualité est produit. La marque est actuellement la propriété de Gruppo Campari.

Est-il possible de faire du bourbon à la maison

Si vous vous êtes déjà engagé dans le brassage à domicile et que vous êtes propriétaire d'un appareil de distillation, vous êtes tout à fait capable de fabriquer de l'alcool de maïs de manière artisanale. La recette de bourbon maison comprend les ingrédients suivants:

  • gruau ou farine de maïs (les grains entiers sont également acceptables, mais la fermentation prendra plus de temps) - 1,5 kg;
  • malt de seigle - 350 g;
  • levure sèche - 5 g;
  • eau - 0,7 ml.
  • Nous chauffons l'eau à 50 degrés dans une grande casserole.
  • On endort les céréales et on cuit pendant 15 minutes en remuant constamment.
Versez les céréales dans une casserole avec de l'eau chaude
  • Nous augmentons la température à 65 degrés - vous avez besoin d'un thermomètre pour mesurer cet indicateur.
  • Cuire encore un quart d'heure.
Contrôle de la température
  • Ajoutez de l'eau, chauffez la substance à 80 degrés et conservez-la pendant 20 minutes.
Ajout d'eau
  • Nous broyons le malt à un état de grain grossier.
  • Laisser refroidir la bouillie de maïs à 65 degrés, verser le malt dans la poêle, fermer le couvercle, envelopper et laisser reposer 7 heures.
  • Nous élevons de la levure.
  • Refroidir le mélange dans une casserole à 30 degrés, ajouter la levure.
Ajouter de la levure
  • Versez le moût dans une bouteille en verre, où il fermentera, mettez un gant en caoutchouc avec un doigt perforé sur le cou - un joint d'eau.
  • Laisser le moût fermenter pendant 5 à 7 jours dans un endroit sombre.
  • Nous filtrons le liquide à travers une étamine.
Piège à odeurs
  • Nous distillons le moût à l'aide d'un alambic moonshine, nous sélectionnons le distillat lorsque la force chute à 25%.
Distillation de purée
  • Nous diluons le liquide résultant avec de l'eau à une concentration de 15-20% et distillons à nouveau.
  • Nous enlevons les premières fractions avec un indicateur de 12-15%, puis collectons le distillat avec une concentration allant jusqu'à 45%, nous enlevons également le reste.
  • L'alcool refroidi est dilué avec de l'eau à 49%. verser dans une bouteille en verre et laisser "reposer" pendant deux jours.
  • Maintenant, pendant environ six mois, la boisson doit être insistée sur des copeaux de chêne ou en fûts, si possible.

Le bourbon fait maison finit par être moins intense que le vrai bourbon, mais il a aussi un goût sucré avec du maïs, du caramel et du chêne acidulé..

Bourbon

Le bourbon est une boisson alcoolisée amérindienne, l'un des types de whisky. La force de la boisson est de 40 à 45 vol., Mais le plus souvent, la boisson a 43 vol..

Cette boisson est apparue pour la première fois à la fin du 18e et au début du 19e siècle. dans la petite ville de Paris, Kentucky. Il a été nommé d'après le quartier du même nom dans l'état de Bourbon, dans lequel se trouve la ville fondatrice. La première publicité de bourbon qui a survécu depuis lors remonte à 1821. Pendant la guerre civile, le bourbon a été distribué aux soldats sans faute comme antiseptique pour laver les blessures par balles et par baïonnettes de fusil.

En 1920, l'interdiction a été adoptée en Amérique, à la suite de laquelle la production et la vente d'alcool à grande échelle ont cessé. Les usines de bourbon se sont arrêtées et de nombreux agriculteurs ont perdu leur principal revenu. La renaissance de la boisson a eu lieu avec l'abolition de la prohibition en 1934..

Le processus de production de bourbon comprend 3 étapes essentielles:

  1. 1 Fermentation du moût. Le bourbon est fabriqué, contrairement au whisky, à partir de maïs (environ 51% de la masse totale du moût), de seigle et d'avoine.
  2. Distillation du moût. Après le processus de distillation, les alcools résultants sont filtrés sur du charbon de bois d'érable.
  3. 3 Déversement et perfusion. Le bourbon se conserve au moins deux ans dans des fûts de chêne frais de 50 l cuits de l'intérieur. Ce qui donne à la boisson un goût et un arôme uniques.

Selon la loi, il est interdit d'ajouter une couleur au bourbon. La boisson acquiert une couleur or ambrée uniquement en raison du vieillissement.

Seul le whisky produit aux États-Unis dans les États du Kentucky, de l'Indiana, de l'Illinois, du Montana, de la Pennsylvanie, de l'Ohio et du Tennessee est appelé bourbon. La marque de bourbon la plus connue est Jim Beam.

Boire du bourbon pur, dilué avec de l'eau glacée ou en cocktails.

Les bienfaits du bourbon

Le bourbon est une boisson très hypocalorique, il ne contient que 55 calories à 50 g, il peut donc être consommé par des personnes qui surveillent leur poids.

En raison de l'utilisation d'une grande quantité de maïs dans la technologie de production de bourbon, la boisson est enrichie en vitamines (A, PP, groupe B) et en minéraux (phosphore, potassium, calcium, magnésium, sodium, fer et autres) qu'elle contient. Le bourbon contient des antioxydants qui empêchent les radicaux libres de pénétrer dans l'organisme. De petites doses de bourbon pur dilatent les vaisseaux sanguins, abaissent la tension artérielle et réduisent le risque d'attaques cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux.

Le bourbon est également utilisé pour fabriquer des teintures médicinales. Une teinture d'aubépine rouge sang sur du bourbon aide bien à lutter contre l'arythmie, la tachycardie, l'hypertension et l'insomnie. Pour ce faire, vous devez verser 1 cuillère à soupe de fleurs écrasées et d'aubépine avec un verre de bourbon et laisser reposer pendant une semaine. Après cela, prenez 30 à 40 gouttes avant les repas 3 à 4 fois par jour, selon ce que vous ressentez.

Grâce aux substances bénéfiques du maïs, le bourbon devrait être consommé par les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, de constipation ou de selles molles. Il permet de soulager les tensions nerveuses, de rétablir l'équilibre mental et d'améliorer le bien-être.

De plus, 30 g de bourbon par jour améliorent la fonction de la vésicule biliaire, diluent la bile, réduisent sa viscosité et lui donnent une couleur jaune saine..

Pour les maux de gorge, 1 cuillère à soupe de la boisson diluée dans un verre d'eau tiède aide bien. La solution résultante doit être gargarisée toutes les trois heures pendant la journée. Dans la solution, suffisamment d'alcool est obtenu pour soulager la douleur et avoir un effet antiseptique. La teinture de noix à base de bourbon est utile pour la bronchite et la pneumonie. Pour préparer la teinture, versez 100 ml de bourbon dans un verre de noix moulues et laissez infuser pendant deux jours. Ajoutez ensuite trois citrons entièrement moulus (à l'exclusion des graines), 300 g d'aloès broyé, 100 g de beurre et 200 g de miel. Mélangez bien tout le mélange, dissolvez et avalez lentement une cuillère à soupe une demi-heure avant les repas, en permettant au médicament de s'écouler progressivement dans la gorge.

La teinture de betterave aidera à soulager la faiblesse musculaire après un effort physique et à restaurer la force après la chirurgie. Pour ce faire, râpez les betteraves sur une râpe grossière, remplissez le récipient jusqu'en haut et versez du bourbon. Le mélange doit être infusé chaud pendant 12 jours. Consommez 30 g avant les repas.

Dommage du bourbon et contre-indications

Le bourbon contient un grand nombre de composés complexes tels que l'acétaldéhyde, le tanin, les huiles de fusel et le furfural. Leur teneur en bourbon est 37 fois supérieure à celle de la vodka. En conséquence, une consommation excessive de bourbon peut entraîner une intoxication alcoolique grave..

Il n'est pas recommandé d'utiliser le bourbon pour l'exacerbation de divers types de maladies, ainsi que pour les femmes pendant la grossesse et l'allaitement.

De quoi est fait le bourbon? Tout le plaisir du bourbon

Le principe de fabrication du whisky a servi de base à la création du bourbon. C'est pour cette raison que le bourbon est appelé whisky américain. Tout au long de son histoire, le bourbon a subi de nombreux changements tout en conservant son caractère unique.

Différences entre le bourbon et le whisky

La principale caractéristique du bourbon est sa composition: la boisson classique est constituée d'au moins 51% de maïs. Le whisky est fabriqué principalement à partir d'orge, de seigle, de blé ou de sarrasin. Ces ingrédients peuvent être trouvés dans le bourbon, nettement inférieurs au maïs dans leur rapport..

En termes de paramètres gustatifs, le bourbon se distingue du whisky par son goût riche et sa teinte sucrée. Cela est dû au goût du maïs.

La technologie de fabrication du bourbon est beaucoup plus simple que le processus de fabrication du whisky: le whisky doit être vieilli au moins trois ans et le bourbon doit en avoir au moins deux..

Des fûts de chêne spéciaux servent de récipients pour le vieillissement du whisky. Une condition préalable au bon vieillissement du bourbon est la pré-cuisson d'un fût de chêne américain.

Ce bourbon est produit exclusivement aux États-Unis..

Histoire du bourbon

L'histoire de la boisson aurait commencé en 1789, lorsqu'une boisson alcoolisée a été créée dans le comté de Bourbon dans le Kentucky, aux États-Unis, à partir de bouillie de maïs fermenté. À la fin du XVIIIe siècle, dans l'État de Pennsylvanie, le gouvernement a augmenté la taxe sur la production d'alcool, à la suite de quoi les Irlandais et les Écossais habitant l'État ont organisé une émeute. Après avoir quitté les territoires troublés pour explorer le Nouveau Monde, les colons se sont déplacés vers le sud et se sont installés dans le Kentucky. La principale matière première dans le sud des États-Unis était le maïs, mais en produisant de l'alcool à partir de celui-ci, les colons ont échoué en raison du goût et de l'arôme désagréables de la boisson obtenue. Leur recette de whisky s'est effondrée en raison d'un manque d'orge. Dans les conditions du Far West, personne n'était engagé dans le maltage - la germination des céréales, de sorte que la technologie de production d'alcool de maïs a commencé à se développer rapidement.

L'une des versions dit que le créateur de cette boisson était le pasteur baptiste Elijah Craig. Les Indiens qui habitaient les États-Unis mangeaient principalement de la bouillie de maïs. Craig a eu l'idée de faire vieillir la bouillie fermentée dans des barils pour obtenir une boisson alcoolisée pour la congrégation. Pour faire mûrir le distillat, il a utilisé des fûts de poisson, qu'il brûlait auparavant pour se débarrasser de l'odeur caractéristique.

Il existe une version selon laquelle Craig a accidentellement brûlé les barils en essayant de les sécher.

Harry et Murdie Regan dans The Book of Bourbon ont suggéré que le créateur de la boisson était peut-être le scientifique James Crowe, un médecin écossais qui vivait dans le Kentucky. Au début du XIXe siècle, il a commencé à utiliser le maïs comme principale matière première pour la fabrication de fûts de bourbon et de chêne calciné pour un vieillissement de haute qualité..

La méthode du levain qui est aujourd'hui répandue est apparue grâce à James Crowe..

La boisson est devenue très populaire aux États-Unis. Les producteurs ont connu du succès en grande partie grâce aux matières premières disponibles pour la fabrication du bourbon. En 1791, le secrétaire au Trésor Alexander Hamilton décida d'imposer une taxe élevée aux producteurs de bourbon pour créer une source permanente de revenus et rembourser la dette intérieure. Le Congrès a approuvé la proposition et, en 1794, les producteurs de bourbon ont mis le feu à la maison de l'inspecteur des impôts de l'ouest de la Pennsylvanie. L'émeute à l'alcool a commencé. Pour éviter la propagation des troubles, le gouvernement de George Washington a entamé des négociations avec les milices, mais cette démarche n'a pas abouti: il a été décidé de réprimer le soulèvement par la force. Le gouvernement de l'État de Virginie, qui n'obéissait pas aux lois fédérales à l'époque, a invité les rebelles à retourner au Kentucky et au Tennessee, où les paysans ont reçu des terres gratuites pour cultiver du maïs. L'acceptation de cette proposition a fait du Kentucky une plaque tournante de la production de bourbon..

En 1919, le Congrès a interdit la consommation et la fabrication de whisky. C'est ainsi que la loi sèche a commencé. La plupart des distilleries produisant du bourbon ont été fermées, ce qui a conduit à la création de distilleries illégales et au commerce illégal ultérieur de boissons alcoolisées. Cela a apporté de gros bénéfices aux producteurs de whisky.

Le pic du développement du bourbon était les années 50 du 20e siècle. Boire est devenu à la mode grâce à de nombreuses célébrités et personnalités politiques. Ainsi, en 1964, le bourbon est devenu un trésor national en vertu de la loi fédérale américaine.

En 2007, le Sénat américain a déclaré le Mois national du patrimoine des bourbons en septembre.

Technologie de production de bourbon

La première étape de la préparation de la boisson consiste à broyer les grains de maïs, de seigle, de blé et d'orge et à les mélanger avec de l'eau. Après le traitement thermique nécessaire et l'ajout de levure, la billette obtenue est saccharifiée avec du malt d'orge, diluée avec de l'eau et distillée dans des alambics en cuivre. C'est ainsi que l'on obtient le moût dont la force peut atteindre 80%. Il est versé dans des fûts neufs, fortement brûlés de l'intérieur, en bois de chêne blanc américain. Le degré de torréfaction détermine la couleur et l'arôme de la future boisson. Dans les entrepôts secs, où le bourbon est vieilli, les fûts sont situés sur des étages différents avec des températures différentes, ce qui donnera une différence dans les goûts des boissons obtenues après vieillissement. La période minimale de conservation du distillat en fût est d'au moins 2 ans, après quoi le bourbon est filtré, dilué avec de l'eau distillée à une concentration de 40% et mis en bouteille. Les fûts de bourbon ne sont pas réutilisés après le déversement.

Une partie du bourbon est commercialisée non diluée et non filtrée. Cette variété peut atteindre 80% ABV.

Au niveau législatif, il est interdit d'ajouter des colorants et du sucre au bourbon. La boisson acquiert sa couleur unique grâce aux fûts de chêne brûlés et le maïs lui confère un goût sucré..

Qualités et propriétés du bourbon

La force de la boisson varie de 40% à 42%. La teneur en alcool de maïs détermine le goût du produit fini: plus la teneur est élevée, plus le goût du bourbon est sucré. Les arômes naturels du bois, caractéristiques du bourbon, sont obtenus grâce à la technologie du vieillissement de la boisson.

Au début du bourbon, il était utilisé à des fins médicinales. Boire la boisson à petites doses favorise la vasodilatation et abaisse la tension artérielle, ce qui est une bonne prévention des maladies cardiovasculaires. Le bourbon améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal en amincissant la bile et en améliorant le métabolisme. Pour les maux de gorge, le bourbon est dilué avec de l'eau 1: 1 et gargarisé avec ce mélange. Il est utilisé en cuisine et dans la préparation de teintures médicinales..

Culture d'utilisation

Tublers ou Rocks sont utilisés comme bouteilles pour boire la boisson - des verres en verre bas avec un fond épais. Cela améliore le goût et la couleur de la boisson. Il est recommandé de consommer du bourbon sans le réfrigérer. Le bourbon de haute qualité vieilli pendant au moins 4 ans est généralement servi sans glace afin de ne pas diluer son goût noble. Le jeune bourbon âgé de 2 à 4 ans permet l'ajout de glace pilée pour lisser sa dureté naturelle. Il est recommandé de boire du bourbon par petites gorgées pour tirer le meilleur parti de son goût.

Il existe de nombreux aliments qui accompagnent très bien le bourbon. Les plus appréciés sont les fruits de mer: poissons, crevettes et huîtres. Aux États-Unis, le bourbon est souvent consommé avec du chocolat, des fruits et des guimauves, au Japon, il est servi avec des sushis et en Angleterre, il est d'usage de le manger avec des fromages à la crème. Dans les pays post-soviétiques, l'utilisation du bourbon avec du porc ou du bœuf bien cuit est répandue..

Cocktails contenant du bourbon

  • bourbon - 30 ml;
  • limonade gazeuse - 40 ml;
  • jus de citron - 15 ml.

À l'aide d'un shaker, tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés. Un cocktail servi dans un grand verre avec un quartier de citron et une paille.

  • bourbon - 30 ml;
  • baileys - 10 ml;
  • crème faible en gras - 10 ml.

Après avoir bien mélangé les ingrédients, versez-les en coupes. Il est d'usage de boire ce cocktail en une seule gorgée..

  • bourbon - 50 ml;
  • eau - 10 ml;
  • feuilles de menthe - 3 g ou 12 feuilles;
  • sucre ou sucre en poudre - 10 g;
  • glace pilée - 150 g.

Les feuilles de menthe sont placées au fond d'un verre refroidi. Avec Madler, la menthe est pétrie avec du sucre et de l'eau jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Il est recommandé de laisser ce mélange pendant 5 minutes pour isoler les huiles essentielles, puis de verser un tiers du bourbon et de remplir le verre de glace. Ensuite, vous devez remuer le cocktail avec une cuillère jusqu'à ce que la transpiration apparaisse sur les parois du verre et verser le reste du bourbon. Le cocktail est décoré d'un brin de menthe.

Types de bourbon

  • Bourbon droit - pur bourbon. Dans le processus de sa fabrication, aucune impureté, colorant ou additif alimentaire n'est utilisé. Il est composé à 100% de maïs et vieilli pendant au moins 2 ans.
  • Whisky de maïs - 80% de whisky de maïs. Considéré comme le bourbon le moins cher et de la moins bonne qualité, il est principalement utilisé dans les cocktails.
  • Barrel proof - bourbon à long terme avec une force de 50% à 60%. Après vieillissement, il n'est pas dilué avec de l'eau, mais immédiatement mis en bouteille.
  • Bourbon de blé - Bourbon de blé. Dans sa composition, la deuxième place est occupée par les matières premières du blé.
  • Miel bourbon - miel bourbon - caractérisé par la présence de miel dans la composition.

Marques célèbres

Jim Beam est considéré comme la marque de bourbon la plus célèbre au monde. Son moût est composé de 78% de maïs et la technologie de préparation répond à toutes les normes nécessaires. Fabriqué au Kentucky, USA. La force des boissons varie de 35% à 45%. Se distingue par une variété de saveurs, parmi lesquelles il existe des variétés de fleurs, de miel, de caramel, de vanille, d'agrumes, de chocolat, de cerise, de pomme et de baies. Le coût d'une bouteille varie de 1500 à 7000 roubles, selon la variété.

Maker's Mark est un bourbon premium en édition limitée. La force de la boisson varie de 45% à 55,8%. Il se caractérise par un goût profond et riche avec des notes de bois, de caramel, d'agrumes et d'épices. Le coût d'une bouteille peut varier de 2000 à 3000 roubles.

Wild Turkey est un bourbon classique du Kentucky. Sa particularité est la concentration minimale de distillat de maïs - 51%, le reste tombe sur les matières premières céréalières. L'assortiment comprend des variétés d'une force de 43% à 50,5% et un grand nombre de saveurs: miel, canne à sucre, caramel, tabac, vanille et cannelle. Le prix d'une bouteille, en règle générale, est de 2500 roubles.

Quatre roses. Les alcools sont créés par triple distillation. Les boissons sont vieillies pendant au moins 6 ans dans des fûts de chêne correctement cuits. Il existe trois types de ce bourbon:

Four Roses, 40% - a un arôme fruité de pommes, de poires et de pruneaux.

Four Roses Single Barrel, 50% est une boisson de qualité supérieure avec une saveur de cerise épicée. La période de vieillissement de ce type de bourbon est de 12 ans..

Four Roses Small Batch, 45% - fabriqué à partir de quatre types de bourbon de vieillissement différent. A une odeur fruitée et caramel. Le coût d'une bouteille varie de 1500 à 6500 roubles.

La technologie de fabrication du bourbon, ainsi que son utilisation ultérieure, nécessitent le respect de certaines règles qui vous permettent de révéler toutes les qualités positives de cette boisson. Sa popularité croissante a renforcé la position des producteurs de boissons sur les marchés des pays du monde entier. Le large assortiment est dû à la volonté des fabricants de créer un bouquet unique de saveurs qui plaira aux amateurs d'alcool raffiné.

Bourbon - quelle est cette boisson, technologie de production et force, recettes pour cuisiner à la maison

Aujourd'hui, un grand nombre de boissons alcoolisées sont connues, dont le bourbon, qui est l'incarnation des traditions de la distillation américaine. Malgré le fait qu'elle soit très similaire aux autres types de whisky, cette boisson présente certaines caractéristiques qui lui permettent de la distinguer dans un sous-groupe d'alcool distinct. Avec une approche compétente et une adhésion à la technologie, vous pouvez préparer vous-même de l'alcool à la maison.

Whisky Bourbon

Le bourbon fait référence à un type de whisky traditionnellement produit aux États-Unis d'Amérique. C'est une boisson dorée avec un arôme caractéristique de vanille et de cannelle. On l'appelle souvent un alcool noble: il est sucré et a un long arrière-goût. Tout type de whisky est considéré comme une boisson complexe, mais dans de nombreux pays du monde, ils produisent le leur, et le bourbon est considéré comme la boisson nationale des États-Unis. Les marques bien connues incluent Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Faits saillants de l'histoire:

  • La boisson a une histoire de plus de deux cents ans, elle commence vers la fin du 18ème siècle dans un quartier appelé Bourbon (Kentucky). Ce dernier a reçu son nom en l'honneur de la dynastie française du même nom. Dans cette région, déjà au XVIIe siècle, des colons irlandais et écossais distillaient de l'alcool, qui a ensuite été vieilli en fûts de chêne..
  • Après la Révolution américaine de 1776, l'État a dû fournir des terres aux colons pour qu'ils restent dans l'ouest et commencent à cultiver du maïs. La demande s'est avérée minime et les colons ont décidé de faire une boisson alcoolisée sur sa base. Ils ont été surpris que, contrairement au seigle, le whisky à base de maïs acquière un goût agréable et sucré. Plus tard, les colons ont décidé d'ajouter du seigle à la boisson. Les premiers lots de la boisson ont été vendus sans vieillissement, c'est-à-dire immédiatement après la distillation. Pour leur transparence, ils ont été nommés "White Dog".
  • La meilleure boisson était produite dans le comté du même nom, en raison de laquelle ce type de whisky a été appelé bourbon. Même une publicité pour ce produit, qui remonte à 1821, a survécu à ce jour, même si elle était connue bien avant cette époque - il y a des informations selon lesquelles le révérend Elijah Craig était toujours engagé dans la préparation de la boisson. On pense qu'il a été le premier à faire vieillir les produits en barriques cuites pour acquérir de nouvelles saveurs..
  • Il existe une légende selon laquelle les fûts brûlés sont apparus purement par hasard. Une fois que le fabricant de ces barils les a accidentellement gâtés, mais a regretté d'avoir jeté les mauvaises marchandises. Au lieu de cela, il a envoyé la boisson dans ces barils sur la rivière jusqu'à la Nouvelle-Orléans. Pendant toute la durée du transport, le goût et l'arôme des produits se sont sensiblement améliorés. La boisson qui en a résulté a fait sensation chez les habitants, à la suite de quoi ils ont commencé à commander exclusivement du whisky Bourbon.
  • Le tournant dans le moment historique de ce produit alcoolisé est survenu en 1873. À cette époque, la boisson est devenue la plus populaire aux États-Unis, on l'appelait même souvent le «sang de l'Amérique». Cette année-là, Carrie Nation, avec des personnes partageant les mêmes idées, a commencé à essayer de convaincre les cow-boys d'arrêter de boire - son mari, au fait, est mort d'ivresse. La campagne anti-alcool qui en a résulté a affecté négativement la réputation de la boisson.
  • Plusieurs années plus tard, en 1920, le gouvernement a adopté la «loi sèche», qui a également affecté négativement le sort du bourbon. Ce type de whisky a commencé à être vendu par les pharmacies pendant l'application de ladite loi. Il était également possible de l'obtenir illégalement, ce qui affectait le coût de la boisson, qui devenait très cher. Peu de temps après l'abrogation de la loi, le bourbon a été reconnu comme la boisson nationale des États-Unis, qui a continué d'exister et jouit d'une popularité depuis plus de deux cents ans..

Le type d'alcool décrit est largement utilisé pour la préparation de certains plats. Il peut être utilisé comme substitut du whisky dans de nombreuses recettes. Souvent, ce type d'alcool est utilisé pour préparer des plats délicieux et appétissants à base de viande et de poisson. Par exemple, vous pouvez faire un délicieux rôti avec cette sauce alcoolisée. Le bourbon est également utilisé pour faire des cocktails, souvent accompagnés de jus de citron et d'ananas..

Sur la base de l'alcool de maïs, une teinture d'aubépine est fabriquée, ce qui aide à résoudre les problèmes de sommeil, le traitement de la tachycardie. La boisson a un effet positif sur la formation de la bile, ce qui fait que la bile devient moins visqueuse. Il aide à résoudre les problèmes du tube digestif, la dysenterie. Peut être nocif pour le corps en cas de consommation excessive. Contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle, femmes enceintes et allaitantes, enfants.

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De quoi sont-ils faits

Le bourbon est l'une des variétés de whisky qui se distingue par son goût, son arôme, ses réglementations et sa technologie de production particuliers. Le produit fini a une riche couleur or foncé, qui avec le temps devient proche de l'ambre. Plus il vieillit longtemps en fûts de chêne, plus sa couleur est foncée une fois versée. En vieillissant en barriques, la saveur devient plus prononcée que les autres variétés. Pour que les boissons alcoolisées soient appelées bourbon, elles doivent répondre à plusieurs exigences:

  • la composition devrait inclure un mélange de céréales, dont la part principale devrait être du maïs - environ 53% de la masse totale;
  • la production de la boisson est autorisée exclusivement aux États-Unis;
  • les produits doivent être vieillis en fûts de chêne, cuits de l'intérieur, pendant au moins deux ans;
  • la distillation est autorisée à une teneur ne dépassant pas 83%;
  • la composition des produits ne doit pas contenir de colorants, d'exhausteurs de goût, d'arômes.

Le whisky de maïs a une saveur sucrée et un arôme lourd mais agréable rappelant la vanille de cannelle. Il convient de garder à l'esprit que des produits purs et mélangés à d'autres types d'alcool sont en vente. En ce qui concerne les particularités de la production de whisky dans le comté de Bourbon, on pense que l'eau du Kentucky a une composition spéciale qui est dépourvue de fer. Grâce à la filtration naturelle, une boisson noble est obtenue. Il faut dire que la marque Four Roses est le type classique de whisky fabriqué au Kentucky. Étapes de production:

  1. La production de produits commence par la préparation d'un mélange de céréales, qui se compose de 51% de maïs, et les 49% restants sont du seigle, de l'orge, du blé.
  2. Ensuite, le mélange de grains résultant est laissé à fermenter.
  3. Ensuite, la masse de grains est saccharifiée et distillée.
  4. Pour le vieillissement du produit final, on utilise des fûts de chêne, où il acquiert toutes les propriétés gustatives et aromatiques nécessaires..
  5. L'entrepôt où est conservé ce type de whisky est également inhabituel. Sur différents étages, la température est différente, par conséquent, après le vieillissement, le goût de la boisson sera différent..
  6. Pour maintenir le goût de l'alcool constant, plusieurs boissons différentes sont mélangées les unes aux autres..
  7. Le produit résultant est filtré et versé dans des conteneurs.

Comment le bourbon diffère du whisky

Le bourbon est l'incarnation de la tradition de distillation aux États-Unis. La boisson est similaire à d'autres types de whisky, mais elle présente plusieurs caractéristiques. La forteresse est souvent d'au moins 40%. Autres différences importantes:

  • Matières premières. Le bourbon est fabriqué à partir de maïs (51%), de seigle, d'orge et de blé. Pour la production de whisky traditionnel, seuls les trois derniers composants sont utilisés. Dans le même temps, le maïs a commencé à être utilisé aux États-Unis en raison de son bon rendement et de son faible coût. Au départ, ce type d'alcool était alcoolisé pour les couches inférieures de la société, mais la situation a radicalement changé.
  • Technologie de production. La fabrication du whisky nécessite du maltage - trempage, germination, séchage et écaillage des grains pour libérer des enzymes qui peuvent naturellement décomposer l'amidon en sucre. Le maltage du maïs n'est pas utilisé pour la production de bourbon car les céréales ne sont que broyées, après quoi elles sont versées avec de l'eau et bouillies. Le moût résultant est soumis à une saccharification avec de l'orge ou un autre type de malt, une fermentation avec de la levure de la culture starter précédente et une distillation. Le bourbon est infusé uniquement dans des fûts de chêne neufs, qui sont cuits à l'intérieur. La période de vieillissement minimum est de 2 ans, mais elle est souvent de 4 ans ou plus. Quant au whisky, des fûts de Madère, du brandy, du sherry, etc. y sont souvent utilisés. L'exposition varie considérablement selon les espèces: écossaise - au moins 3 ans, canadienne - environ 6 ans, irlandaise - 5 ans.
  • Région. Le whisky est un nom collectif qui couvre les spiritueux d'Irlande, d'Écosse, du Canada et de certains pays asiatiques. Quant au bourbon, il ne peut être appelé que les boissons alcoolisées (selon la loi américaine de 1964), qui sont produites aux États-Unis en utilisant une technologie traditionnelle. La controverse surgit souvent: Jack Daniel's ("Jack Daniels") est du whisky ou du bourbon. Les bouteilles d'alcool sont étiquetées "Tennessee Whiskey", bien que le produit soit composé à 80% de maïs et vieilli dans de nouveaux fûts carbonisés. Si vous tenez compte de la technologie de production, il s'agit d'une liqueur de maïs classique, mais en raison d'une étape supplémentaire, Jack Daniels est considéré comme une variété distincte connue sous le nom de whisky de tennis. Avant de verser ces produits dans des barils, ils sont filtrés à travers une couche de charbon d'érable..
  • Propriétés organoleptiques. En raison des matières premières, l'alcool de maïs a un goût plus riche et une légère teinte sucrée. Le whisky écossais est connu pour son arôme fumé, le whisky irlandais - pour ses notes amères. L'alcool de maïs est de couleur plus foncée que les autres spiritueux.