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Comment faire cuire le fromage feta à la maison: les meilleures recettes, méthodes de conservation et règles de service

Faire du fromage feta à la maison est beaucoup plus facile que d'autres types de fromage. Si auparavant, seul un mélange de lait de brebis et de chèvre était utilisé comme matière première pour un produit laitier fermenté de la cuisine nationale roumaine, il est maintenant fabriqué à partir de vache, fait maison et même acheté en magasin. Le fromage en saumure molle a une consistance élastique, un goût salé, une couleur blanche ou légèrement jaunâtre. Lorsqu'elle est faite correctement, la pâte est légèrement cassante, avec des trous inégalement espacés. Pas de croûte - sur la surface, il y a des traces de mailles du tissu laissées après le pressage.

Les avantages et les inconvénients d'un produit laitier fermenté

Le fromage à la maison s'avère aussi savoureux que celui du magasin. Pour le faire, vous pouvez prendre n'importe quel lait - vache, chèvre, mouton et même buffle. Lorsqu'il est préparé à partir de lait acheté dans les usines laitières, le fromage est vieilli pendant au moins 2 mois, le lait fait maison peut être consommé après 7 à 10 jours.

Le fromage au fromage est une source de protéines de lait, de calcium, qui renforce les os et les ligaments. Boire 4 à 5 fois par semaine améliore la fonction intestinale, élimine la mauvaise haleine, normalise l'équilibre acide-base et eau-électrolyte. Ce produit ralentit le vieillissement, prévient la formation des premières rides, améliore la mobilité articulaire et augmente le tonus musculaire.

Après avoir maîtrisé la recette pour cuisiner à la maison, vous serez non seulement confiant dans la sécurité du produit, mais vous pourrez également perdre du poids. Le petit-déjeuner au fromage bloque la faim pendant longtemps, ce qui signifie qu'une collation supplémentaire avant le déjeuner peut être exclue.

Avec des maladies de l'estomac, des reins, de l'hypertension, de la vésicule biliaire et des vaisseaux sanguins, vous pouvez manger du fromage feta, mais il est préférable de vous limiter à un petit morceau - 20 g, pas plus de 2-3 fois par semaine. Cela est dû à l'augmentation de la salinité. Pour minimiser les dommages, le fromage est trempé dans de l'eau bouillante ou du lait chaud, bouilli pendant plusieurs minutes. Mais de telles méthodes ne seront utiles que pour le fromage feta fait maison, qui a été conservé en saumure. Si du sel a été ajouté lors de l'introduction de la culture starter, il est pratiquement impossible de le neutraliser..

Ce qui est nécessaire pour faire du fromage feta

Si le fromage est cuit régulièrement, il est conseillé d'acheter un pasteurisateur, deux pots ou cuves de diamètres différents pour aménager un bain de vapeur, un récipient pour le trempage des produits finis et un thermomètre culinaire. Vous aurez besoin de: une lame d'agitation, un filet de serpyanka pour le façonnage, des dispositifs de pressage, une table spéciale, des moules à fromage, une niveleuse pour le vieillissement.

Pour faire du fromage feta de vos propres mains, vous n'avez pas besoin d'appareils spéciaux. Nécessaire: pots - un avec un couvercle, une passoire, une cuillère en bois, oppression, une planche à découper propre. Produits requis: lait, meilleure matière grasse, levain, sel.

Tous les instruments et ustensiles sont lavés, si possible, stérilisés. Il est préférable de repasser le tissu ou la gaze dans lequel le produit fini sera enveloppé avec un fer chaud. Si les exigences d'hygiène ne sont pas respectées, le produit ne sera pas stocké. De plus, son utilisation peut provoquer des maux d'estomac..

Recettes de fromages

Avant de faire du fromage maison, vous devez choisir du lait. Il est peu probable qu'il soit possible de trouver un mouton ou une chèvre, alors ils se contentent d'une vache, achetant aux agriculteurs. Ces matières premières n'ont pas été soumises à une pasteurisation agressive et ont conservé leurs propriétés bénéfiques. La désinfection est effectuée à la maison - elle est chauffée, sans porter à ébullition, à environ 75 ° C (vous pouvez dans le four), puis refroidie en la plaçant sur de la glace ou en abaissant la casserole dans de l'eau froide.

Ensuite, la matière première préparée est chauffée à environ 38 ° C, le démarreur est ajouté, mélangé jusqu'à ce que le lait soit stratifié. Lorsque le lactosérum descend et que le chou monte à la surface, il peut être brisé en plusieurs morceaux pour mieux séparer le liquide..

Une passoire ou un tamis est recouvert de gaze pliée en plusieurs couches, ou d'un chiffon à fromage spécial, la masse de fromage est déplacée et l'eau peut s'égoutter. Reliez les bords sans faire de nœud. A ce stade, il suffit de séparer une partie du lactosérum. Ils transfèrent le tissu avec du fromage cottage sur la table, forment les têtes, le tirent avec de la gaze (serpyanka), règlent l'oppression en plaçant une planche à découper ou un couvercle à l'envers. Laisser agir 2-3 heures.

Ensuite, le tissu est retiré, la surface des têtes est frottée avec du sel. Je voudrais rendre le fromage feta plus salé, il est trempé dans de la saumure à 9% et laissé pendant 2-3 jours au réfrigérateur, plus dense - dans un concentré à 14% et conservé pendant 2-3 semaines. Le fromage fait maison qui n'a pas été trempé dans de la saumure est mieux consommé dans les 2-3 jours. Celui qui a été conservé ne se détériore pas lors du stockage en saumure. Vous pouvez regarder la fabrication du fromage en vidéo.

La recette classique du fromage

Pour préparer le fromage selon cette recette, vous devez acheter un ensemble d'épicerie à l'avance:

  • lait pasteurisé - 3 l;
  • 9% de vinaigre - 3 c. l.;
  • sel - 1-2 cuillères à soupe. l., non iodé, vous pouvez 1 cuillère à soupe. l. sel gemme et 0,5 c. l. - Marin.

La recette du fromage à base de lait est très simple:

  1. Les matières premières sont chauffées presque à ébullition, du vinaigre est versé et du sel de mer est ajouté.
  2. Remuer jusqu'à ce que le chou soit formé, le casser, remuer à nouveau jusqu'à ce qu'il se reforme. À ce moment, vous pouvez augmenter la flamme pendant quelques secondes afin que le sérum quitte plus intensément..
  3. Couvrir la passoire avec un chiffon, étaler la masse de caillé avec une cuillère, nouer les extrémités dans un nœud et suspendre pour séparer le liquide.
  4. Formez une tête ou une barre, frottez la surface avec du sel. Ils enveloppent le fromage dans une étamine - il vaut mieux le sécher, le mettre sur une palette, mettre l'oppression par-dessus. Laisser 1 à 1,5 heures à température ambiante, le liquide est périodiquement égoutté.

Après avoir utilisé cette recette de fromage feta maison, vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il mûrisse. Vous pouvez goûter tout de suite. Si un stockage était prévu, le lactosérum restant après la masse de caillé n'est pas drainé. Le produit fini y est stocké. Vous pouvez ajouter du sel.

Sur le kéfir et la crème sure

Les processus de cuisson ne diffèrent pas de ceux qui sont nécessaires pour cuire le fromage feta selon la recette classique. Mais le set d'épicerie est différent.

Ingrédients:

  • 3 litres de lait;
  • 9 œufs;
  • 0,1 kg de sel;
  • 300 g de kéfir;
  • 600 ml de crème sure.

Pendant que le lait chauffe, battez les œufs avec 2 c. l. sel., ajoutez-y de la crème sure et du kéfir. Ce mélange sera une entrée de fromage maison. Lorsque le lait chauffe pour que de petites bulles apparaissent, mais qu'il ne s'est pas encore levé dans la casserole, le mélange pilé y est versé, en remuant constamment pour obtenir un chou frisé homogène. Lorsque le sérum devient verdâtre, vous pouvez le drainer. Les têtes sont formées, comme dans la recette avec du vinaigre, frottez la surface avec du sel, réglez l'oppression.

Fromage de fromage cottage

Pour comprendre comment faire du fromage, il est préférable de trouver une recette avec une photo. L'algorithme de cuisson est différent du classique. De plus, des formes sont nécessaires pour former des têtes. S'il y a peu de matières premières, vous pouvez faire du fromage feta dans une passoire.

Ensemble de produits:

  • 1,5 litre de lait;
  • 1,5 kg de fromage cottage;
  • 160 g de beurre;
  • 20 g de sel;
  • 10 g de bicarbonate de soude.

Le lait est bouilli avec du caillé jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Le sel n'est pas ajouté. Il est conseillé d'ajouter du chlorure de calcium - 1/5 de l'ampoule. Faites chauffer une poêle à frire épaisse, faites fondre le beurre à feu doux. Transférez la masse de caillé, le lactosérum n'est pas soigneusement séparé. Versez le sel et le bicarbonate de soude, faites bouillir à feu doux, en remuant tout le temps pour ne pas brûler jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ce processus prend généralement 10 minutes. Un mélange homogène est transféré dans un moule ou une passoire recouverte de gaze, compacté, emballé. Si le sérum se sépare, il est jeté. Les futures têtes sont placées au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures pour congeler. Une fois que cela est arrivé, vous pouvez le goûter. Si le fromage feta semble frais, frottez du gros sel sur la surface des têtes avant de les mettre au réfrigérateur.

Recette de pepsine

C'est l'une des enzymes du suc gastrique. Dans le corps humain, il est responsable de la transformation et de l'assimilation des protéines. Il est produit à partir de la coquille de caillette de bovins adultes. Dans la production industrielle, il est ajouté dans la préparation du fromage et du caillé pour rendre la texture plus douce. Vous pouvez acheter de la pepsine dans un supermarché, une pharmacie ou commander en ligne.

Ensemble de produits:

  • lait, teneur en matières grasses d'au moins 3,5%;
  • pepsine - sur la pointe d'un couteau;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • eau - 1 l.

Le lait est chauffé à 30 ° C, la pepsine est dissoute dans une petite quantité d'eau, versée dans la charge chauffée, sans cesser de remuer. Attendez que le chou se forme et que le petit-lait se sépare. Laisser refroidir la masse de caillé, disposer un tamis recouvert de gaze. Puis des têtes se forment, enveloppées dans du tissu, l'oppression s'installe. Pendant que le petit-lait se sépare, dissolvez le sel dans l'eau, chauffez-le à 18-24 ° C, abaissez le fromage compacté. Mettez au réfrigérateur pendant 4-8 heures, vous pouvez toute la nuit. Plus le vieillissement est long, plus le fromage est salé.

Recette diététique

En moyenne, la teneur en calories du fromage feta maison est de 190 à 250 kcal pour 100 g. Pour ceux qui veulent perdre du poids, il est préférable d'utiliser le lactosérum comme matière première - la valeur nutritionnelle du produit sera alors inférieure à 100 kcal pour 100 g..

L'ensemble des ingrédients est minimal:

  • 3-4 litres de petit-lait;
  • 1 à 2 cuillères à soupe l. vinaigre de cidre de pomme;
  • Un peu de sel.

La charge est chauffée à 90 ° C, le feu est éteint, le vinaigre est versé (1/3 d'ampoule de chlorure de calcium peut être ajouté), le contenu est bien mélangé. Fermez la casserole avec un couvercle, isolez-la, enveloppez-la d'une couverture, mettez-la de côté. Ils commencent à cuire au plus tôt après 8 à 10 heures.

Couvrir le tamis avec de la gaze pliée en plusieurs couches, filtrer le lactosérum, serrer les extrémités en un nœud. Il est suspendu pour que le liquide soit entièrement en verre. Après 3-4 heures, les têtes se forment en ajoutant un peu de sel. Mettez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Rendement - 80-100 g de fromage feta à partir de 1 litre de lactosérum.

Recette d'acide citrique

Le fromage feta le plus délicieux est fabriqué à partir de lait de chèvre. S'il était possible de l'acheter, il est préférable d'utiliser de l'acide citrique comme démarreur - la matière première ne acidifie pas pendant longtemps et, lors de l'ajout de crème sure ou de kéfir, il faudra beaucoup de temps pour attendre.

Ingrédients:

  • lait - 2,5-3 litres;
  • acide citrique - 1 cuillère à café;
  • sel - 1,5 c. à thé;
  • eau - 0,25 tasse;
  • épices - paprika, curcuma, ail séché - au goût.

Dissoudre l'acide citrique dans l'eau, verser dans du lait chaud presque bouillant. La masse de caillé est jetée sur un tamis recouvert d'un chiffon en coton, le lactosérum peut s'égoutter. Lors de la formation de la tête, des épices et une partie du sel sont versées, la surface est frottée avec le reste. Laisser agir 2-3 heures sous oppression, mettre au réfrigérateur. Si un stockage à long terme est prévu, la surface du fromage n'est pas salée. Le fromage est placé dans une saumure à 9% et mis au réfrigérateur.

Bryndza aux herbes

Pour préparer du fromage maison avec un additif aromatisant supplémentaire, vous pouvez utiliser une recette avec du lait et du vinaigre, du fromage cottage, de l'acide citrique, etc. Peu importe la matière première ou le ferment utilisé pour le fromage, la recette utilisée. Verser en tranches les herbes fraîches après stratification des matières premières dans une casserole, mélanger rapidement et éteindre. Un traitement thermique à court terme de l'herbe est nécessaire. Pour 3 litres de lait, 40 g de persil, d'aneth ou un mélange d'herbes suffisent. Vous pouvez ajouter de la menthe ou du basilic.

Les verts séchés sont versés lors de la formation d'une tête à partir de la masse de fromage, après séparation du lactosérum. Au goût, l'aneth séché est combiné avec succès avec de l'ail, des graines de carvi, de la marjolaine, du paprika.

Le fromage feta le plus délicieux et le plus tendre est fabriqué à partir de lait de ferme, mais il peut être préparé à partir de lait de magasin. Si possible, il est préférable de mélanger plusieurs types de matières premières. Dans le cas où il fait chaud à la maison, le fromage se salit parfois lors du pressage. Pour éviter que cela ne se produise, il est préférable de mettre la tête formée au réfrigérateur. Dans ce cas, le temps pendant lequel l'oppression est installée est augmenté d'une heure. Pour chauffer le lait, utilisez uniquement des plats en métal et vous pouvez le conserver dans du verre.

En saumure, au réfrigérateur, les têtes auto-préparées peuvent être conservées pendant 2-3 semaines. Je voudrais augmenter la durée de conservation, il vaut mieux mettre la tête au congélateur. Certes, après décongélation, la tendreté du fromage ne peut pas être préservée..

Qu'est-ce que le fromage feta et en quoi est-il utile

L'une des variétés de fromage les plus populaires est le fromage mariné, parfois appelé selon l'une de ses variétés - le fromage feta. Ce produit laitier fermenté est répandu en Moldavie, en Roumanie, en Ukraine, en Bulgarie et dans les Balkans. Les maîtresses de ces pays préparent elles-mêmes ce produit laitier fermenté au bain-marie. En raison de son goût agréable, il est populaire dans d'autres pays du monde. Il est utilisé seul ou comme ingrédient dans d'autres plats..

Fromage en saumure

Bryndza est un fromage à pâte dure de couleur blanche ou jaune clair. Il a une riche odeur de lait fermenté et un goût moyennement salé. La consistance sera uniforme, sans motif. Pendant la production, de petits vides et des trous irréguliers sont autorisés. Il n'y a pas de croûte, de l'extérieur, vous pouvez voir un dessin d'un serpyanka, un linge utilisé pour séparer la masse de fromage de la saumure. Il se marie bien avec les légumes frais, il est donc ajouté aux salades, par exemple grecques. Peut être trouvé dans la cuisine roumaine, moldave et balkanique.

De quel lait est fait le fromage

La base du type de fromage à saumure est le lait pasteurisé suivant:

  • vache;
  • buffle;
  • chèvre.

Un mélange de ces types de lait est souvent utilisé. Parfois, des matières premières non pasteurisées sont prises en production, suivies d'une exposition de deux mois du produit. Pour cailler le lait, un démarreur bactérien est ajouté. Pour cela, des souches d'acide lactique et de streptocoques aromatiques sont utilisées. Ce ferment est appelé présure (pepsine). Il est ajouté au lait chaud à une température de 28 à 32 degrés. À la maison, l'estomac de l'agneau joue le rôle de la pepsine. L'acidité du lait de vache doit être de 18-20 ° T, un mélange de vache avec mouton, chèvre ou buffle - 22-26 ° T.

Lorsque la masse de fromage devient dense, elle est placée sur une surface horizontale recouverte de serpyanka. Ceci est suivi en emmaillotant la future tête avec un chiffon et en appuyant sous pression pendant 2 à 2,5 heures. En production, la barre obtenue est découpée en morceaux de 15 cm, puis trempée sans réchauffage. Pour cela, on utilise 20 à 22% de saumure à raison de 300 grammes de sel pour 100 litres de lait. Cette étape dure cinq jours à une température de 8 à 12 degrés. Salé en fûts de bois si nécessaire.

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Composition

Le fromage fait partie des types de fromage les plus utiles. Cela s'explique par l'absence de traitement thermique, dans lequel certaines des vitamines et d'autres substances utiles meurent. Ce produit laitier fermenté est recommandé pour les personnes d'âges différents, il est riche en substances suivantes:

  • vitamine A;
  • la vitamine B;
  • vitamine E;
  • magnésium;
  • calcium;
  • phosphore;
  • fluor.

Valeur nutritive et teneur en calories

Le produit, en comparaison avec d'autres fromages à pâte dure, n'a pas une telle teneur en calories. En même temps, ce produit laitier fermenté contient le maximum de protéines et un minimum de matières grasses. Le tableau montre la valeur nutritionnelle du fromage feta et sa teneur en calories:

Nom du composant

Quantité par 100 grammes de produit

Types de fromage feta

Le fromage mariné est l'un des types de fromage, mais cela ne signifie pas que ce produit n'a pas sa propre classification, surtout si l'on prend en compte les différents types de lait utilisés dans la production de fromage feta. Selon GOST 53421-2009, qui a été introduit par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie, les taux de production suivants pour ce produit laitier fermenté sont établis:

Nom du fromage mariné

Teneur en matières grasses sur la base de la matière sèche

La quantité de sel (chlorure de sodium)

Temps de maturation, jours

Deux cônes tronqués reliés par une large base

5 (non mûr)

Cylindre avec de petits renflements sur les côtés

Cylindre bas avec petits renflements sur les côtés

Un bar à base carrée

Cylindre avec de petits renflements sur les côtés

En fonction des caractéristiques organoleptiques et de la méthode d'emballage, le fromage en saumure est produit en:

  • Marinade;
  • eau salée;
  • matériaux polymères.

Pourquoi le fromage feta est-il utile?

Les bienfaits du fromage feta pour le corps et son caractère unique réside dans le fait que le calcium, qui est plus ici que dans le lait et le fromage cottage, est plus facilement absorbé. Vous devez consommer 100 grammes de ce produit chaque jour pour couvrir votre apport quotidien de ce minéral. Après des blessures, des fractures osseuses, des maladies des articulations et de la colonne vertébrale, par exemple, l'arthrite ou l'ostéoporose, le fromage feta est ajouté au menu principal. Il est utile pour les personnes âgées et les diabétiques pour la santé globale du corps. Aide à augmenter la masse musculaire lors d'un effort physique ou d'une activité sportive.

Le calcium a un effet positif sur les cheveux, les ongles et les dents. La composition en vitamines du fromage feta assure un bon état de la peau, ce qui est particulièrement important pour les femmes soucieuses de leur apparence. Il a un effet positif sur le cœur, les vaisseaux sanguins et normalise la pression artérielle. Empêche le rachitisme, supprime les nerfs, l'obésité. Le fromage en saumure augmente l'immunité du corps, les bactéries lactiques dans sa composition détruisent les micro-organismes nocifs et assurent un excellent fonctionnement de l'estomac et des intestins, éliminent la dysbiose.

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Lorsque vous perdez du poids

Le fromage mariné a un effet positif sur la perte de poids, il est donc souvent ajouté au menu par les personnes qui souhaitent perdre du poids. La valeur de ce produit est si grande que les nutritionnistes ferment les yeux sur sa teneur en calories. Lors de la perte de poids, le fromage feta est utilisé pour décharger le corps, dont la durée ne doit pas dépasser trois jours.

Pour ceux qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition, l'ajout de fromage salé au régime ne fera pas de mal, car sa teneur en calories est minime. Le menu d'un jour du régime de déchargement sera le suivant:

  • Petit déjeuner: sandwich avec pain de seigle et fromage feta.
  • Déjeuner: salade de légumes frais de saison et 100 grammes de fromage feta.
  • Collation de l'après-midi: un verre de kéfir, du yaourt ou une pomme.
  • Dîner: un morceau de fromage feta.

Pendant la grossesse et l'allaitement

En attendant la naissance d'un bébé, ainsi qu'après l'accouchement lors de l'allaitement, les médecins conseillent à une femme d'inclure le fromage feta dans son alimentation. Ce menu présente de nombreux avantages:

  1. Un petit morceau de ce produit laitier fermenté améliorera le métabolisme et la flore intestinale, soulagera les problèmes de selles, souvent observés chez les jeunes mères.
  2. Une grande quantité de calcium dans le fromage feta est simplement nécessaire au bon développement du fœtus ou du bébé. Grâce à cette propriété, ce produit aidera à maintenir la santé des dents, qui se détériorent souvent en raison d'un manque de ce minéral pendant la grossesse et l'allaitement..
  3. Les changements hormonaux peuvent nuire aux cheveux et à la peau d'une femme. Un morceau de fromage feta, consommé tous les jours, aidera à résoudre ce problème..
  4. Le complexe de vitamines du fromage feta est un gage de santé et de bien-être de la mère et de l'enfant.

Contre-indications

Il y a un groupe de personnes pour qui il vaut mieux renoncer à l'utilisation fréquente de la feta. Le facteur négatif ici est la solution saline dans laquelle ce produit vieillit lors de sa fabrication. Si vous faites partie d'un groupe de personnes contre-indiquées dans le fromage feta, et que vous voulez vraiment en profiter, optez pour une variété avec un minimum de sel, par exemple Imeretian.

Le fromage n'est pas recommandé pour:

  • problèmes rénaux, hépatiques;
  • maladies des voies urinaires et biliaires, pancréas;
  • maladies du système circulatoire;
  • intolérance au lactose ou aux protéines du lait.

Brynza

Bryndza est un fromage en saumure fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis (moins souvent - lait de chèvre). Bien que les progrès aient également affecté la production de fromage, la production de fromage feta est traitée avec un soin particulier et de manière traditionnelle. Le fromage est trempé, lui donne une forme spéciale, les épices sont soigneusement ajoutées (si nécessaire). Le vrai fromage feta est blanc, à peine friable, mais pas dense, facile à couper et a un goût de lait aigre salé.

Le fromage exclusivement à base de lait de brebis est la principale composante fromagère des traditions culinaires roumaine, moldave, macédonienne et bulgare. Le produit est ajouté partout: dans les salades, les tartes, les apéritifs, les premier et deuxième plats. Le fromage est frit, mariné, cuit au four et même bouilli. Qu'y a-t-il de si bon dans le fromage feta et comment introduire correctement un nouvel ingrédient dans l'alimentation??

caractéristiques générales

Le Bryndza est un fromage à pâte molle de couleur blanche standard. Goût et odeur de lait aigre, salinité moyenne. La consistance du produit est dense, souvent dure. Le fromage se casse facilement, mais ne s'effrite pas. La nuance du fromage feta est uniforme, elle peut varier du blanc laiteux au jaune pâle. Il n'y a pas de dessin, un nombre minimum de vides irréguliers est autorisé. La surface est lisse, propre et ne croûte pas. La structure de la surface peut repousser des traces de serpyanka (un maillage spécial dans lequel le fromage est trempé). Une légère déformation et de légères fissures sur les barres sont autorisées.

  • caractéristiques générales
  • Bref historique
  • Propriétés utiles du produit
  • Composition chimique
  • L'utilisation d'un ingrédient en cuisine
  • Caractéristiques de la production locale et de l'utilisation du fromage feta
  • Conséquences et contre-indications possibles
  • Comment choisir et conserver le fromage feta

Le fromage peut être facilement préparé à la maison. Préparez l'équipement et les ingrédients nécessaires et créez votre propre fromage avec une palette de saveurs unique. Le fromage fait maison diffère considérablement du fromage du magasin et économise le budget familial.

Bref historique

La patrie du fromage feta est l'Orient arabe. Il y a sept mille ans, grâce au marchand oriental Kanan, le monde a reçu un fromage à pâte molle spéciale avec un goût et un arôme spécifiques qui ne ressemblent à rien d'autre. Kanan, partant sur une autre route commerciale, versa du lait de brebis dans une outre de vin, la recouvrit d'un couvercle et de plusieurs couches de tissus pour que le lait ne se gâtât pas sous la chaleur. Après une dizaine de kilomètres, Kanan a décidé de faire une pause et de vider le bol de lait. Dès que le voyageur a ouvert le récipient, une boue blanche en a coulé et un bloc de lait dense est tombé. Kanan, sans s'en rendre compte, a mis la main sur une méthode de fabrication de fromage feta. Le voyageur a aimé le goût et l'arôme du produit laitier, il a décidé de répéter et d'améliorer ses innovations culinaires. Alors le monde s'est familiarisé avec le fromage feta.

Propriétés utiles du produit

Le fromage feta naturel détient un record absolu de teneur en calcium (Ca) et en phosphore (P). Tenez compte de la quantité de graisse dans la composition et placez correctement le produit dans l'alimentation quotidienne. Il est recommandé de consommer du fromage avant 16h00 avec beaucoup de fibres pour une absorption complète et rapide.

Le fromage feta de haute qualité se conserve au moins 30 jours. C'est un tel produit qui peut bénéficier à la fois au corps et à l'apparence. Les graisses sont la clé du bien-être et de la beauté. La présence régulière de fromage feta dans l'alimentation améliorera l'état de la peau, l'hydratera, la nourrira de substances utiles et arrêtera le vieillissement.

Le calcium inclus dans le fromage feta est plus facilement absorbé par le corps humain qu'un nutriment similaire dans les légumes verts ou les baies. La substance renforcera le système squelettique, mettra en ordre l'état des dents.

Bryndza améliore la fonction digestive, accélère le métabolisme et ne crée pas de forte charge supplémentaire sur les organes abdominaux. Le produit agit comme une sorte de désinfectant: il crée une barrière spéciale pour les bactéries et supprime le développement de micro-organismes putréfactifs dans le tube digestif.

Composition chimique

Valeur nutritionnelle (basée sur 100 grammes de produit fini)
CaractéristiqueBryndza au lait de vacheBryndza au lait de brebis
Calories262 kcal260 kcal
Protéine17,9 g21,1 grammes
Les graisses19,2 g18,8 g
Les glucides0,4 g0,3 g
Fibre alimentaire0 g
L'eau52 grammes53 grammes
Composition de vitamines (en milligrammes sur la base de 100 grammes du produit fini)
VitamineBryndza au lait de vacheBryndza au lait de brebis
Rétinol (A)0,180,192
Bêta-carotène (A)0,0060,007
Thiamine (B1)0,040,05
Riboflavine (B2),120,15
Acide ascorbique (C)11
Calciférol (D)0,000620,00061
Tocophérol (E)0,30,4
Acide nicotinique (PP)cinq3,7
Bilan nutritionnel (en milligrammes pour 100 grammes de produit fini)
NutritifBryndza au lait de vacheBryndza au lait de brebis
Potassium (K)95115
Calcium (Ca)630780
Magnésium (Mg)2435
Sodium (Na)12001200
Phosphore (P)375525
Soufre (S)221211
Fer (Fe)0,70,9

L'utilisation d'un ingrédient en cuisine

Recette de tarte aux épinards, aux œufs et au fromage feta

Valeur nutritive (pour 1 portion d'un plat cuisiné)
Teneur en caloriesProtéineLes graissesLes glucides
674 kcal21,4 g44,8 grammes45,6 grammes
  • pommes de terre (il est recommandé de prendre des jeunes de taille moyenne à peau fine) - 5 pièces;
  • épinards frais - 500 g;
  • fromage feta - 300 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • beurre - 30 g;
  • pâte feuilletée (il est recommandé de prendre sans levure) - 500 g;
  • huile d'olive / végétale - 2 cuillères à soupe;
  • oignons - 1 pc;
  • ail - 2 têtes;
  • épices et herbes au goût.

Préparation

Épluchez les pommes de terre avec un pinceau grossier, faites bouillir dans de l'eau salée. Égoutter une fois cuit, laisser refroidir les pommes de terre, puis les couper en tranches et les placer dans un récipient approprié. Hachez finement les oignons, faites-les revenir dans une goutte d'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Dans le processus de friture des oignons, ajoutez de l'ail haché et vos épices préférées.

Préparez les épinards: rincez la plante, retirez les tiges, pliez les feuilles et coupez-les en fines lanières.

Conseil culinaire: coupez les épinards sur la feuille, pas dans le sens de la longueur.

Ajouter les épinards à la poêle avec les oignons sautés épicés. Laisser mijoter la plante jusqu'à ce que les feuilles soient molles et souples. Mettez le mélange préparé d'oignons, d'épinards et d'épices dans un récipient.

Hachez finement le fromage feta, mettez-le dans un bol avec les épinards, ajoutez les pommes de terre et les épices. Préparez la garniture: battez 2-3 œufs de poule (évitez la formation de pics) et envoyez à la masse totale. Remuez doucement le mélange. En remuant, des bulles se forment dans la masse d'œufs. Il est important qu'ils restent intacts et n'éclatent pas pendant le processus de cuisson..

Préparer le plat (taille approximative 26 cm): badigeonner d'huile végétale ou couvrir de papier sulfurisé pour la cuisson. Étalez 500 grammes de pâte sans levure sur une épaisseur de 2 millimètres et déposez soigneusement sur le fond / les côtés du moule. S'il y a trop de pâte ou si la forme est petite, ajustez le résultat avec des ciseaux. À partir des restes de pâte, coupez en petites lanières pour créer un motif de tarte tressé..

Placer la garniture dans un plat allant au four, aplatir et replier légèrement les bords de la pâte sur la garniture (pour former un panier). Placez la quantité requise de fromage feta sur la garniture. Prenez les bandes coupées et formez un motif de tarte carré classique. Vous pouvez faire preuve de créativité ou même refuser une telle décoration. Mélanger 1 œuf cru avec 1 cuillère à soupe de lait, bien battre et appliquer avec un pinceau en silicone sur le gâteau.

Préchauffer le four à 160 ° C et envoyer la tarte pendant 40 à 50 minutes. Servir immédiatement après la cuisson. Essayez de tremper un morceau de tarte dans de la crème sure faible en gras ou choisissez une sauce ou une boisson préférée qui a bon goût avec votre plat principal. Vous avez maintenant une bonne raison de réunir toute votre famille autour d'une même table.!

Caractéristiques de la production locale et de l'utilisation du fromage feta

Brynza est un habitué de la cuisine nationale:

  • Ukraine;
  • Russie;
  • Bulgarie;
  • Roumanie;
  • Moldavie;
  • Péninsule des Balkans.

L'ingrédient est ajouté aux salades de légumes, aux plats de viande / poisson, utilisés comme collation séparée ou plat principal. Le fromage est même combiné avec les premiers plats et servi avec du thé. Malgré les différences dans les traditions culinaires de chaque pays, le fromage feta est mangé avec un plat d'accompagnement caractéristique - oignons frits, ail, pain de seigle ou de blé, pommes de terre bouillies ou cuites au four, aubergines.

La ville ukrainienne de Rakhiv accueille chaque année des festivals de fromage feta. Dans le «centre de l'Europe», les rues sont remplies d'un marché impromptu, où la feta artisanale est vendue pour un coût symbolique. Le fromage à pâte molle est le composant le plus important du mamalyga (un plat traditionnel des Carpates). Les Polonais de la région de Podhale sont tellement friands de fromage feta qu'ils ont décidé de protéger le produit au niveau législatif. Le fromage Podgal est considéré comme un produit régional et ses normes de préparation sont extrêmement élevées. Les résidents du Caucase du Nord ne peuvent pas non plus imaginer la vie sans un produit fromager. Le fromage fait partie de l'alimentation quotidienne de chaque adulte. Pas étonnant que le Caucase du Nord soit connu pour ses foies longs.

Le fromage est un ingrédient facilement digestible qui nourrit le corps avec des vitamines, des protéines, des graisses saines et des nutriments. Les protéines de lait, qui font partie du fromage feta, sont absorbées par le corps plus facilement, plus rapidement et plus efficacement, ce qui donne plus d'énergie, de force et de croissance musculaire.

Conséquences et contre-indications possibles

Bryndza est contre-indiqué dans les maladies:

  • un rein;
  • foie;
  • voies biliaires;
  • estomac;
  • pancréas;
  • système circulatoire;
  • système nerveux.

Comment cela est-il justifié? Le fromage contient une quantité excessive de sel. L'accumulation de sel dans le corps est lourde de maladies, d'œdèmes et de mauvaise santé, nos organes travaillent donc dur pour l'éliminer. Un organe affecté par une maladie ne peut pas remplir pleinement ses fonctions et la qualité de l'excrétion du sel en souffrira également. Les systèmes commenceront à dégrader les performances un par un, ce qui peut entraîner un effondrement. Ne mettez pas le corps en danger pour un bonheur momentané douteux.

Est-il possible de «contourner» les contre-indications? Oui! La quantité de sel est réduite par le traitement thermique du produit alimentaire. Mettez le fromage dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, faites-le tremper dans l'eau, faites-le frire ou faites-le cuire au four. Cette astuce ne peut être utilisée qu'avec l'autorisation du médecin..

Une autre contre-indication absolue est l'intolérance au lactose. Le corps ne pourra tout simplement pas assimiler le produit et provoquera des effets secondaires sous forme de nausées / vomissements, de vertiges, de perte de conscience, de ballonnements, de développement d'un syndrome douloureux et d'apparition de convulsions.

Comment choisir et conserver le fromage feta

Le fromage est mis en vente après 20 jours de trempage dans une saumure spéciale. 20 jours est le seuil minimum qui peut être augmenté par le fabricant à 60 jours ou plus. Le transport peut prendre plusieurs heures ou plusieurs jours calendaires (selon la localisation territoriale de l'usine de fabrication et des points de vente). L'acheteur, en regardant les données de l'étiquette, ne sera jamais en mesure de déterminer la date exacte de fabrication et l'heure de trempage du produit..

Le fromage avec garniture ou en marinade est trempé plusieurs fois plus que d'habitude.

Comment choisir un fromage feta de haute qualité si les informations sur l'étiquette ne correspondent pas toujours à la réalité?

Croûte

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Le fromage, contrairement à la plupart des types de fromage, n'a pas de croûte. Un bord sec et dense indique que la période de mise en œuvre a été dépassée. Il vaut mieux refuser un tel fromage feta. Plus le produit reste longtemps sur le comptoir, moins les bactéries bénéfiques survivent et pénètrent dans l'assiette du consommateur.

Spécificité de surface

Le fromage ne doit pas avoir un motif perforé comme certains fromages à pâte dure. L'intérieur du produit doit être complètement rempli. 1-2 vides de forme irrégulière sont autorisés pour toute la tête de fromage. La présence d'un grand nombre de vides indique une cuisson, un trempage, un transport ou un stockage inadéquats du produit..

Embonpoint

Les graisses sont l'élément structurel le plus important du corps humain. Il est responsable de notre bien-être, des hormones, de la beauté des cheveux / ongles / peau. Les femmes ont besoin de plus de matières grasses que les hommes. Le manque de graisse provoque des irrégularités menstruelles et des problèmes de portage possible d'un bébé.

N'ayez pas peur d'acheter des aliments riches en matières grasses, ils ont meilleur goût et offrent plus d'avantages. Un fromage dont la teneur en matières grasses est inférieure à 40% n'affectera en rien votre santé, mais au contraire créera des problèmes. Le corps ne digère pas mal les aliments faibles en gras, une réaction secondaire est possible sous forme de troubles digestifs, l'apparition d'éruptions cutanées.

Apprenez à calculer le taux quotidien de KBZHU. Introduisez des aliments gras dans votre alimentation, mais n'excédez pas la quantité de calories dont vous avez besoin pour atteindre vos objectifs.

Vous devez conserver le fromage feta au réfrigérateur dans n'importe quel récipient. Voulez-vous prolonger la période de mise en œuvre? Placez le fromage dans un récipient en verre. Pour minimiser les risques de pourriture et de moisissure, placez quelques cubes de sucre raffiné sous le contenant de fromage.

Brynza

Le fromage est un fromage en saumure qui est fabriqué non seulement à partir de lait de vache, mais peut également être fabriqué à partir de lait de chèvre, de brebis, de buffle et parfois à partir d'un mélange de ces types de lait. Le fromage feta est vendu après 20 jours de trempage en saumure, parfois après 60 jours. Selon l'étiquette, nous ne pourrons pas déterminer, en principe, combien de jours le fromage feta a été trempé dans de la saumure. Mais si le fromage est plus tranchant et plus salé, il a donc été trempé dans de la saumure pendant 60 jours ou plus.

Contrairement à la plupart des fromages, la surface du fromage feta n'a pas de croûte. Si le fromage est légèrement sec sur les bords, cela signifie qu'il est sur le comptoir depuis longtemps et qu'il a réussi à perdre une partie de ses nutriments. Le vrai fromage feta n'a pas de motif "perforé" caractéristique inhérent à la plupart des fromages. Il y a très peu de vides dans le fromage feta de haute qualité, et même ceux de forme irrégulière.

La fraction massique de matière grasse dans la matière sèche (indiquée sur l'emballage) - est un indicateur d'utilité et de goût, doit être d'au moins 40%. Et le fromage feta le plus délicieux et le plus sain avec une teneur en matières grasses de 50%.

Le berceau du fromage feta est l'Orient arabe. L'heure de la naissance remonte à sept mille ans. Le découvreur est le marchand arabe Kanan. Partant pour un long voyage, Kanan emporta avec lui le lait versé dans une outre de vin provenant de l'estomac d'un mouton. Après avoir marché de nombreux kilomètres, il a décidé de prendre une collation, a ouvert la bouteille de vin, et de là, un liquide trouble s'est écoulé et un caillot blanc dense est tombé. Le marchand a essayé et a été satisfait. Donc il y a eu une rencontre d'un homme avec du fromage.

Les bulgares le préparent d'une manière spéciale: saupoudrez le fromage de poivron rouge, ajoutez un peu de beurre, puis enveloppez-le bien dans du papier sulfurisé et faites-le cuire au four. Le fromage feta préparé de cette manière a un goût très délicat et juteux et un arôme agréable..

Il est préférable de conserver le fromage feta dans sa saumure «native». Par exemple, vous avez acheté une boîte de conserve avec six cents grammes de fromage feta, et pour une salade, vous avez besoin de deux cents grammes. Transférez délicatement le reste du fromage feta dans un bocal en verre ou un récipient en plastique et versez toute la saumure dessus. Placer le couvercle sur la vaisselle et réfrigérer. Utiliser dans les deux à trois semaines. S'il n'y a pas de saumure, enveloppez le fromage feta hermétiquement dans du papier d'aluminium ou un film.

Teneur en calories du fromage feta

Le fromage contient environ 260 kcal et environ 18 g de protéines, ce qui est un excellent indicateur si vous avez besoin de gagner de la masse musculaire ou simplement de remplir le corps d'énergie. Seulement 100 g du produit vous fourniront du calcium pour toute la journée.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
22.219,20,4cinq52260

Propriétés utiles du fromage feta

Le fromage contient 288 calories, jusqu'à 15 g de protéines et jusqu'à 26 g de matières grasses, ainsi que du calcium, du sodium, du phosphore, des vitamines B1, B2 et C.

Il est recommandé de ne consommer le fromage et le fromage de brebis qu'après un mois de stockage.

Bryndza est très utile pour la santé de la peau et du corps dans son ensemble. La consommation régulière de fromage feta aidera à maintenir la jeunesse, la douceur, le velouté et l'élasticité de la peau.

En raison de la teneur élevée en calcium, trouvé sous une forme facilement digestible, le fromage feta est utile pour préserver les dents et le système squelettique. Le fromage facilitera également les processus de digestion et supprimera le développement de bactéries putréfactives dans les intestins.

Propriétés dangereuses du fromage feta

Le fromage est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies des reins, des voies biliaires, du foie, de l'estomac et du pancréas. Cela est dû à la forte teneur en sel du produit. La salinité peut être réduite par traitement thermique; pour cela, il suffit de maintenir le fromage dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes ou de le faire tremper dans de l'eau ordinaire pendant un certain temps. Après transformation, ce produit laitier peut être consommé même par ceux qui souffrent des maladies ci-dessus..

Il ne contient pratiquement pas de potassium, mais en même temps, la teneur en sodium est assez élevée, c'est pourquoi le fromage feta est contre-indiqué pour les personnes qui ont des problèmes avec les organes circulatoires et le système nerveux.

Également déconseillé aux personnes intolérantes au lactose.

Cette vidéo examine les propriétés bénéfiques du fromage feta et sa valeur dans l'alimentation d'une personne en bonne santé. Les médecins partagent leur avis sur le produit.

Encyclopédie du fromage

Brynza

Le Brynza est un fromage mariné cuit depuis longtemps dans de nombreux pays d'Europe de l'Est. Ce fromage est blanc, sans croûte. La consistance est dense, cassante, un petit nombre d'yeux irréguliers et inégaux sont autorisés. Habituellement, le fromage est fourni en saumure avec de l'eau ou du lactosérum, dans lequel il est affiné dans des fûts en bois. Le fromage est généralement assez riche en sel, mais il peut être appelé un fromage de régime avec une teneur en matières grasses assez faible. Le fromage est un élément important de nombreuses cuisines d'Europe de l'Est. Ce sont des salades, des soupes, des plats de viande, des boulettes, des sandwichs, des pâtisseries et bien plus encore. En Bulgarie, le fromage est préparé de manière spéciale: saupoudrer de paprika, graisser de beurre et cuire au four en parchemin. Il s'avère un plat parfumé et étonnamment savoureux.

  1. Lait: le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis ou de vache, la feta est à base de mouton / chèvre
  2. Pays d'origine: la feta est le fromage grec d'origine, tandis que la brinza se trouve dans toute l'Europe de l'Est.
  3. Goût: Le fromage est assez salé, a un goût de lait aigre. La feta a un goût moins salé, mais plus piquant..
  4. Consistance: Le fromage a une texture assez dense, cassante, mais pas friable. La feta est plus douce, vous pouvez même l'étaler sur du pain si vous le souhaitez. La texture de la feta est ouverte, alors que chez Brynza, seul un petit nombre d'yeux irréguliers est autorisé.
  5. Teneur en calories: la feta est une fois et demie plus de calories que le fromage.

Histoire du fromage

Il y a une légende selon laquelle un commerçant arabe a emmené avec lui en voyage une outre de vin d'un estomac d'agneau rempli de lait de brebis. Pendant la campagne, le marchand a oublié pendant un moment la bouteille de vin, et quand il l'a ouverte, un peu de petit-lait a coulé et au fond un caillot dense avec une odeur aigre-épicée a été trouvé. On pense que de cette manière, la recette du premier fromage a été obtenue, et elle était très similaire au fromage feta actuel. En général, l'émergence des fromages marinés remonte aux origines mêmes de la fabrication du fromage et à la date exacte de l'apparition de fromages tels que la Feta et le Brynza, maintenant personne ne le dira - c'était il y a très, très longtemps..

Fromage pour lequel les Slaves se battent: comment manger et pourquoi aimer la feta

Royal Cheese poursuit sa quête d'un fromage vraiment royal. Nous avons essayé de nombreuses options, mais nous n'avons toujours pas décidé. La file d'attente pour le trône est le fromage feta - un fromage avec une saveur balkanique et des racines de village. Un simple peut-il se battre pour une place au soleil?

Fromage Canon


Presque tous les pays d'Europe du Sud et de l'Est s'attribuent la découverte du fromage à eux-mêmes - Serbes, Roumains et Bulgares sont prêts à déclencher la troisième guerre mondiale, juste pour prouver leur implication dans ce plat. Et ils ont quelque chose pour quoi se battre: c'est un merveilleux produit de cornichon qui convient à toutes les tables. Pour la préparation du fromage feta, presque n'importe quel lait est utilisé: vache, brebis, chèvre et même buffle. Notre héros est généralement blanc, parfois avec une subtile teinte jaune. Le goût est salé, le lait fermenté, la consistance est dense, cassante, mais la présence de miettes est inacceptable. Il n'y a pas beaucoup de trous dans le fromage et leur taille n'est pas plus grande que des perles.

La recette du fromage est simple. Les maîtres n'utilisent que du lait pasteurisé, puis ajoutent du chlorure de calcium et une culture de démarrage bactérienne constituée de souches d'acide lactique et de streptocoques aromatiques. Cela semble compliqué, mais en fait, ces ingrédients sont faciles à obtenir dans n'importe quelle boutique en ligne. La procédure de cuisson est parfois différente selon les régions, mais en conséquence, le chef devra récupérer le caillé de la cuve. Habituellement, ils sont filtrés à travers des sacs de gaze, puis placés dans de la saumure. Sa recette diffère également partout: certains n'ajoutent que du sel, d'autres l'assaisonnent de milliers d'épices. Maintenant le fromage mûrit, et là aussi il y a des désaccords. Les résidents des Balkans assurent que le fromage feta doit être infusé, mais les chefs étrangers ne suivent pas toujours ce conseil. Par conséquent, le fromage canonique doit être recherché quelque part en Serbie et dans les pays voisins..

Fromage enveloppé de légendes


Il est difficile d'établir l'origine du fromage feta. Selon l'une des légendes, le marchand arabe Kanana a emmené une bouteille de vin avec du lait de brebis frais lors d'un long voyage. Sur le chemin, le vagabond l'a oublié pendant un moment, et quand il s'est souvenu et a rouvert la bouteille, il a senti une odeur aigre. Au lieu de lait, j'ai vu un petit-lait transparent et au fond - un morceau dense de masse blanche épaisse. On ne sait pas par quoi le voyageur a été guidé en essayant le produit acide, mais par son acte, il a récompensé le monde avec un plat délicieux.

À propos, dans différents pays, ce fromage est appelé différemment. En Roumanie et en Moldavie, le mot «branza» signifie fromage cottage, et les habitants appellent le héros de notre histoire Telemea. En Bulgarie, le nom de «sirène byalo salamureno» est utilisé et le processus de cuisson est légèrement différent: le fromage est souvent fabriqué ici à partir d'un mélange de plusieurs types de lait. À propos, tout ce qui est fabriqué à partir de mouton devrait être appelé "fromage podgalanska" - les Polonais ont breveté le produit et le commercialisent sous ce nom.

En général, selon les données historiques, ce fromage a été introduit dans les terres d'Europe de l'Est par les tribus thraces Getae (à ne pas confondre avec les anciens Goths germaniques), qui vivaient au 1er siècle avant JC. Ils ont maintenu des relations commerciales étroites avec les princes locaux et ont apparemment fait don de technologie grâce à des échanges culturels..

La source de tout le bien


Brynza est si populaire qu'un festival lui est dédié, qui a lieu en septembre dans la ville de Rakhiv (Ukraine). Pendant cette période, les bergers descendent des hautes terres et préparent les troupeaux pour l'hivernage. Ils apportent avec eux du fromage affiné pendant le voyage d'été et des conférences complètes sur les bienfaits de ce produit. Bien sûr, de nombreux faits sont embellis par la ruse pour les ventes, mais certaines choses sont vraies..

  1. Bryndza améliore la vision, la microflore gastrique, donne énergie et vigueur. Par quels moyens? En raison des protéines, bien sûr.
  2. Le fromage dans les Carpates est appelé "Hutsul Viagra". Il augmente le tonus général du corps et en même temps la puissance. Prenez note, dans 40 ans, les informations peuvent être utiles.
  3. Ce fromage contient suffisamment de calcium, ce qui affecte la santé des ongles, des cheveux et de la peau.
  4. Un complexe thérapeutique de bactéries lactiques, d'acides aminés et de vitamines B est indiqué pour les maladies du foie et du système nerveux. Tout cela est dans le fromage.
  5. Il est également utile pour les athlètes en raison des mêmes éléments chimiques. Grâce à ces substances, le corps récupère parfaitement après l'effort..

Comment manger du fromage?


Si vous ne vous souciez pas des propriétés utiles et que lorsque vous choisissez des produits, vous accordez plus d'attention aux propriétés culinaires, alors là aussi j'ai de bonnes nouvelles pour vous. C'est prouvé depuis des siècles: ce fromage se marie bien avec les salades de légumes, se marie aussi bien avec le poisson que la viande. Dans l'est de l'Europe, il est même ajouté aux œufs brouillés et aux tomates ordinaires, ce qui fait d'une collation une expérience gastronomique. Nous vous recommandons de faire des crêpes avec du fromage feta et des légumes.

Ingrédients:

  • kéfir - 2 verres;
  • eau - 1 verre;
  • farine - 300 grammes;
  • œuf - 2 pièces;
  • soude - 2/3 cuillères à café;
  • huile végétale - 2 cuillères à soupe;
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • sel - 1 cuillère à café.
  • fromage feta - 200 grammes;
  • tomate - 2 pièces;
  • concombre - 1-2 pièces;
  • ail - 1 gousse;
  • verts - un tas;
  • huile végétale - 1-2 cuillères à soupe;
  • sel au goût.

Préparation:

  1. Pétrir la pâte pour des crêpes fines sur du kéfir. Pour ce faire, combinez simplement tous les ingrédients de la première liste. Le mélange doit sortir liquide.
  2. Ensuite, séchez le fromage sur une serviette en papier. Un excès d'humidité rendra le remplissage plus lourd et peut détruire la forme du futur plat. Après cela, coupez le fromage en cubes, laissez-le sécher encore et envoyez-le dans un bol..
  3. Pressez l'ail dans le même récipient et ajoutez les herbes finement hachées. Le contenu doit être déplacé avec soin.
  4. Retirez les graines des tomates. Hachez finement la partie charnue, retournez-la avec les concombres. Envoyez les légumes dans un bol.
  5. Il est maintenant temps de cuisiner. Versez la pâte avec une louche dans une poêle pour crêpes, faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, remplissez les pâtisseries de garniture et enveloppez-les dans n'importe quelle forme qui vous convient. Fait, comme disent les Serbes, l'appétit de dobar!

Brynza

Ils ont fabriqué du fromage feta de ma mère, elle n'a pas d'appareil photo, donc elle n'a capturé le résultat qu'à la maison. J'écrirai une recette étape par étape, mais sans photo - désolé. Il s'avère que le fromage est très savoureux, beaucoup plus savoureux que le magasin! Essayer!

Ingrédients pour "Brynza":

  • Lait (au moins 4% de matière grasse) - 18 l
  • Présure (pepsine, 1 sachet) - 1 pc
  • Eau - 1 l

Temps de cuisson: 90 minutes

Nombre de portions: 20

Valeur nutritionnelle et énergétique:

Plats cuisinés
kcal
6489 kcal
protéines
519,1 grammes
les graisses
92,7 grammes
les glucides
908,5 g
Les portions
kcal
324,5 kcal
protéines
26 grammes
les graisses
4,6 g
les glucides
45,4 g
Plat de 100 g
kcal
33,2 kcal
protéines
2,7 grammes
les graisses
0,5 g
les glucides
4,6 g

Recette de fromage:

Dans un litre d'eau bouillie froide, diluez un sac de pepsine. Voilà à quoi ça ressemble.

Nous prenons du lait, le chauffons, le faisons pas chaud, mais légèrement chaud. Versez 250 ml d'eau dans du lait chaud, dans lequel la pepsine est diluée et laissez reposer environ une demi-heure. Lorsque la masse de fromage monte (vous verrez immédiatement), transférez cette masse sur un tamis et laissez-la égoutter. Lorsqu'il est égoutté, nous retournons le fromage feta de l'autre côté et ajoutons du gros sel à l'envers. Lorsque le fromage s'écoule de l'arrière - mettez-le sur un plat et ajoutez-le de l'autre côté.

Garder réfrigéré.

Sel au goût, si vous voulez très salé - saupoudrez plus de sel.

Mais le fromage en tranches est le même :-)

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29 mai 2013 Isobella #

À partir de 8 litres de lait, on obtient 2 à 2,5 kg de fromage feta. Je le fais moi-même, uniquement avec du vinaigre.

26 mars 2009 Oleska2112 #

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