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Vitamines dans le brocoli

Le brocoli est une sous-espèce de chou qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Quant à la composition chimique, elle n'est en aucun cas inférieure à la citrouille et aux carottes. Si nous considérons quelles vitamines sont contenues dans un légume, le niveau de vitamine C peut être noté encore beaucoup plus élevé que dans les citrons. La vitamine A peut également être trouvée en grande quantité dans le brocoli.

Avantages pour le corps de manger du brocoli

  • Les vitamines contenues dans ce légume utile ont un effet positif sur les parois de l'estomac, en particulier en cas d'ulcère gastroduodénal;
  • Le potassium et le magnésium ont un effet positif sur le système cardiovasculaire. Pour que cet organe reçoive la quantité requise de vitamines, la dose quotidienne doit être de - 100 grammes;
  • En plus de tout cela, le potassium éliminera les sels déposés en excès du corps. Pour cette raison, ce type de chou est efficacement utilisé pour les maladies articulaires;
  • Comme tout le monde le sait depuis longtemps, le calcium a un effet positif sur le système squelettique et améliore la croissance des cheveux et des ongles;
  • Le sodium aide essentiellement à maintenir l'équilibre hydrique dans le corps humain;
  • Pour que le corps forme de nouvelles cellules, les médecins recommandent souvent l'utilisation de produits contenant du manganèse et du zinc. C'est dans le brocoli que ces éléments sont présents en quantité suffisante;
Valeur nutritive pour 100 grammes de produitContenu
Protéine2,8 mg
Les graisses0,4 mg
Les glucides6,6 mg
Fibre alimentaire2,6 mg
L'eau89,3 mg
  • Les vitamines du chou contribuent à l'élimination des toxines du corps et atténuent également la condition après la prise de médicaments synthétiques. Pour cette raison, un tel légume doit être consommé par les personnes atteintes de maladies graves, ainsi que par celles qui ont été exposées à des radiations radioactives;
  • Ce produit est une source d'un composant qui peut simplement purifier parfaitement le sang et normaliser sa composition de base;
  • Une grande quantité de protéines, qui dans sa quantité peut être comparée à un œuf de poule;
  • Le composant contenu dans la composition empêche l'accumulation excessive de substances nocives. C'est pourquoi un tel ingrédient dans leur alimentation doit être utilisé sans aucun doute par les patients souffrant de problèmes cardiaques, car le chou réduira considérablement la possibilité d'un accident vasculaire cérébral ou d'autres maladies cardiaques;
  • En raison de la présence de substances spéciales, la bile est excrétée et ainsi la fonction hépatique s'améliore. Ce nettoyage affecte considérablement la peau. Les filles et les adolescents se débarrassent assez rapidement de l'acné.

Aide à la lutte contre le cancer

Si les vitamines sont entièrement contenues dans le brocoli, elles formeront éventuellement un composé capable de résister pleinement aux cellules cancéreuses. En plus de tout cela, il convient de noter leur effet antibactérien. Pour en tirer le meilleur parti, le légume doit être bien mâché et long..

Vitamines pour 100 grammes de produitContenu
Vitamine A386 μg
Vitamine B10,071 mg
Vitamine B20,117 mg
Vitamine B50,573 mg
Vitamine B60,175 mg
Vitamine B963 μg
Vitamine C89,2 mg
Vitamine E0,78 mg
Vitamine K101,6 mg
Vitamine PP1,107 mg

Le brocoli contient une substance spéciale qui empêche la division possible des cellules cancéreuses.De plus, avec une utilisation prolongée du produit, les cellules négatives meurent. En tant qu'action complexe, un renforcement significatif de l'immunité se produit et ainsi le corps peut déjà surmonter indépendamment les infections possibles.

Si nous tournons notre attention vers les études menées, alors on peut noter qu'une personne qui mangeait régulièrement du chou dans son alimentation, au moins deux fois par jour, se débarrassera bientôt du cancer..

Les bienfaits du brocoli pour le corps féminin

  • Ce type de légume contient la plus grande quantité de carotène parmi les légumes similaires. Provitamin aidera à préserver la beauté et la jeunesse externes de la femme pendant longtemps. Le brocoli a également un effet positif sur la vision;
  • Le produit contient une grande quantité de fibres, qui peuvent naturellement nettoyer les intestins et normaliser ainsi le système digestif. Autrement dit, s'il existe un tel chou, vous pouvez vous débarrasser de la constipation, dont les femmes souffrent souvent, en particulier pendant la grossesse;
  • Les ingrédients actifs de la composition peuvent éliminer l'excès de liquide du corps. Dans le cas où l'utilisation est régulière, les problèmes de surpoids deviennent moins visibles et la peau s'uniformise et se resserre;
  • Le brocoli contient des niveaux élevés d'acide essentiel dont une femme enceinte a besoin. Et tout cela est dû au fait que c'est ce composant qui améliore l'apparence des jeunes cellules et maintient celles existantes dans un état complet;
  • Le chou n'a pratiquement pas de calories. En raison de la teneur élevée en fibres, un tel légume peut rapidement saturer le corps. Ainsi, la sensation de "faim" disparaîtra. Pour cette raison, c'est le brocoli qui est souvent recommandé pour divers régimes..

Manger du brocoli pour les enfants

Ce type de chou est très utile pour les personnes de tous âges. Avec l'aide de celui-ci, une personne peut surmonter un certain nombre de maladies différentes et maintenir son corps entier en pleine forme. C'est pourquoi un tel produit est recommandé aux enfants..

Les principales indications pour inclure le brocoli dans le menu enfant:

  • Le produit est non allergique et est parfait pour les bébés qui ont des réactions allergiques à de nombreux aliments;
  • Encore une fois, en raison de la teneur élevée en fibres, le corps peut travailler aussi pleinement que possible et éliminer les substances en excès ou nocives;
  • Les plats à base de brocoli sont d'un grand avantage, car ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux et renforcent ainsi le système immunitaire du bébé;
  • Le légume aide à surmonter diverses infections et prévient l'apparition d'anémie et améliore ainsi l'état général du bébé;
  • Le niveau élevé de magnésium assure le renforcement du système nerveux;
  • Pour les enfants qui mangent pas mal, c'est le brocoli qui peut remplacer pleinement les produits carnés.
Minéraux pour 100 grammes de produitContenu
Potassium316 mg
Calcium47 mg
Magnésium21 mg
Sodium33 mg
Phosphore66 mg
Le fer0,73 mg
Manganèse0,21 mg
Cuivre49 μg
Sélénium2,5 mcg
Zinc0,41 mg

Ce produit est souvent utilisé pour faire de la purée de pommes de terre pour les petits enfants dès la première période d'alimentation. Et c'est de ce produit que le corps du bébé recevra toutes les vitamines nécessaires à un développement normal et complet..

Contre-indications possibles

Ce type de produit convient à presque tout le monde. Il est préférable de le consommer cru. Si, pour une raison quelconque, le cru ne vous convient pas, vous pouvez le faire bouillir ou le cuire à la vapeur. Mais faire frire le brocoli n'est pas du tout souhaitable..

Si vous faites frire le chou, tous les nutriments qu'il contient s'évaporent simplement. Par conséquent, il est préférable de ne pas le chauffer du tout. De plus, un grand nombre de personnes ayant des problèmes d'estomac ne devraient pas, selon les prescriptions des médecins, utiliser des aliments frits dans leur alimentation..

Si le chou est bouilli, cela doit être souhaité, pendant pas plus de 7 minutes, alors que le produit est déjà placé dans de l'eau bouillante. Avec ce traitement, la quantité maximale de nutriments est préservée. Mais il existe encore de petites contre-indications:

  • Il y a de la guanine dans le bouillon prêt à l'emploi, bien qu'il n'ait pas un niveau de toxicité élevé, il ne devrait toujours pas pénétrer dans le corps de l'enfant. Pour cette raison, ce produit ne convient pas aux décoctions et aux bouillons;
  • Dans le cas où le bébé n'aime pas ce chou de quelque manière que ce soit, il est fort probable qu'il manque beaucoup d'iode.

Le brocoli a naturellement la plus haute valeur sous sa forme brute. Mais encore une fois, avant utilisation, les contre-indications existantes doivent être prises en compte:

  • Sensibilité significative de l'œsophage aux acides;
  • Maladies chroniques du pancréas;
  • La période après la chirurgie pendant laquelle les fibres grossières sont tout simplement interdites.

Comme mentionné précédemment, ce légume n'a presque aucune contre-indication. Si aucune réaction négative au produit n'est observée, le chou doit également être introduit quotidiennement dans l'alimentation. Mais il convient de noter que le brocoli doit être conservé correctement. Si le produit est frais, il peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine, mais congelé au congélateur jusqu'à six mois. Autrement dit, un tel produit doit être consommé en petites quantités, mais chaque jour, pour renforcer le système immunitaire et par la suite, vous pouvez oublier les maladies virales.

Quelles vitamines se trouvent dans le brocoli, quel est son avantage

Le brocoli est la variété de chou la plus précieuse. Il est considéré comme une culture sauvage et la première des cultures de choux modernes. Le légume est largement utilisé en cuisine. Même ceux qui n'aiment pas vraiment le chou en mangent volontiers. Mais il y a ceux qui se méfient encore de ce produit. C'est leur plus grosse erreur. Souvent, ils ne savent pas quelles vitamines sont contenues dans le brocoli et s'il contient des substances nocives, et se privent des vitamines et des minéraux contenus dans ce légume en grande quantité.

Composition

La plupart des légumes sont de l'eau à environ 90%, les 10% restants sont des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines et des fibres..

En termes de composition chimique, il peut être assimilé à des multivitamines. Quelles vitamines contiennent le brocoli? Il contient du bêta-carotène, également appelé vitamine de la beauté. La vitamine C dans cette culture contient beaucoup plus que dans le citron. De plus, le brocoli est riche en vitamines A, K, U, E, PP et en bêta-carotène.

Il contient une teneur élevée en oligo-éléments tels que le manganèse, le fer, le phosphore, le magnésium, le sodium, le calcium, le cuivre et le sélénium. Toutes ces substances assurent le plein fonctionnement de l'organisme..

Fonctionnalités bénéfiques

Le brocoli a absorbé toutes sortes de propriétés utiles. Il stimule la formation d'une protéine spéciale dans le corps qui le protège. Le chou cru est recommandé pour la consommation. Parce qu'il contient le maximum de nutriments.

Parmi les principales propriétés utiles de ce légume, on distingue les qualités suivantes:

  • Réduit le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Il a été constaté que les personnes qui consomment régulièrement du brocoli sont beaucoup moins susceptibles d'avoir des problèmes cardiaques. Les oligo-éléments et les vitamines qu'il contient ont un effet bénéfique sur les parois des vaisseaux sanguins et le système circulatoire. La méthionine et la choline éliminent le cholestérol du corps, ce qui provoque des problèmes de vaisseaux sanguins et de cœur.
  • Lutte contre l'oncologie. Les médecins recommandent d'utiliser ce légume vert pour la prévention de l'oncologie et la lutte contre les tumeurs malignes. Il est le plus efficace contre le cancer de la peau, des ovaires et du sein. La croissance des cellules cancéreuses est arrêtée par le sulforaphane, et leur destruction et le renforcement du système immunitaire sont assurés par l'indole-3 et la synergin.
  • Améliorer la digestion. Le brocoli contient une grande quantité de fibres, ce qui normalise le fonctionnement du système digestif, des intestins et soulage la constipation. Il active l'excrétion de la bile, améliore le fonctionnement de la vésicule biliaire et du foie. Le corps est nettoyé des toxines, des cellules mortes et des particules de métaux lourds.
  • Récupération d'une maladie. Les substances contenues dans le chou stimulent la régénération des tissus et des cellules, contribuent à la récupération rapide du corps. Les phytoncides augmentent l'immunité et neutralisent les micro-organismes nocifs.
  • Contrôle de la glycémie. Dans l'alimentation des diabétiques, ce légume est considéré comme un incontournable. Parce qu'il abaisse la glycémie et régule la production d'insuline dans le sang.

De plus, le brocoli peut aider à contrôler leur poids pour les personnes qui recherchent du poids. Le légume aide efficacement à réduire le poids et à se débarrasser de la cellulite. Une variété de plats de brocoli vous permettra de perdre du poids sainement et savoureux.

Le brocoli est un réservoir de vitamines et de nutriments, qui nous est donné par la nature.

Pour un organisme en croissance, le chou joue un rôle important. Parce que les acides aminés qu'il contient contribuent au développement normal du bébé. Le légume a un effet bénéfique sur le foie, le cœur, les intestins, l'estomac et le système nerveux.

Ce type de chou ne peut pas nuire au corps. La seule contre-indication à son utilisation est une allergie au légume lui-même. En l'absence de réaction allergique, le brocoli peut être consommé par des personnes de tout âge et avec des conditions de santé différentes..

Les avantages et les inconvénients du brocoli

Les scientifiques ont prouvé que le corps absorbe mieux les aliments végétaux. Quels sont les avantages et les inconvénients du brocoli pour la santé humaine? Examinons de plus près les forces et les faiblesses du brocoli, considérons la composition chimique et le cbzh.

  1. une brève description de
  2. Composition
  3. Teneur en calories
  4. Éléments importants
  • Avantage
  • Aliments diététiques
  • Le système cardiovasculaire
  • Système reproducteur
  • La prévention
  • Nuire
  • Système digestif
  • Intolérance individuelle
  • Les avantages et les inconvénients du brocoli

    une brève description de

    La délicieuse annuelle crucifère est une variété de chou-fleur. À l'extérieur, le brocoli a une tige plus longue et des inflorescences denses vert foncé. Pour la première fois, la culture est apparue sur les tables des Italiens.

    Le légume a un arôme agréable et un goût riche. À propos, toutes les parties de ces plantes sont comestibles, même la souche. Ils sont utilisés comme accompagnement ou à ajouter aux soupes. Le jus de pomme et de céleri est depuis longtemps l'un des cocktails rafraîchissants préférés des athlètes..

    Composition

    Les propriétés bénéfiques du brocoli sont connues depuis longtemps; elles se manifestent dans une étonnante combinaison de substances. Le chou est reconnu comme l'un des leaders en matière de teneur en vitamines et minéraux. Pour comprendre quelle est la particularité d'un légume, nous étudierons attentivement tous les composants..

    Teneur en calories

    Une faible valeur énergétique et un grand nombre d'éléments importants lui permettent d'être inclus dans le menu des aliments diététiques. La teneur en calories dépend de la méthode de cuisson. Frais en 100 g pas plus de 34 calories, bouillis - 28 et frits - 46.

    Le ratio de BZHU pour 100 grammes (en%):

    • écureuil - 40;
    • graisse - 19;
    • glucides - 41.

    Ces substances sont sous une forme facilement disponible. Le corps assimile facilement tous les composants. Malgré la quantité suffisante de glucides et de sucre, le produit n'entraîne pas de prise de poids. La fibre «balaie» tout ce qui est inutile du corps, activant le métabolisme. Avantages du brocoli pour l'exercice et l'alimentation.

    Éléments importants

    Les légumes délicieux sont une excellente source de nutriments nécessaires à la santé. Les minéraux et les vitamines du brocoli sont abondants.

    La vitamine A est nécessaire pour la vision, la peau et une fonction immunitaire adéquate. Une portion du chou frisé populaire contient environ 11% de la quantité requise de rétinol. Le groupe B est largement représenté (1-3, 5, 6, 9). De plus, il existe du tocophérol et un composant rare U, qui possède des propriétés anticancéreuses..

    Un tas de minéraux fer, sodium et potassium est responsable de la santé cardiovasculaire. La consommation régulière de substances aide le corps à stabiliser les niveaux d'hémoglobine. Chem. les éléments calcium et phosphore sont responsables de la formation correcte du tissu osseux des dents et du squelette.

    Le brocoli contient des acides aminés. Le complexe de leucine, valine et isoleucine n'est pas synthétisé dans le corps humain et est extrait de la nourriture. Ils alimentent les muscles, améliorent l'endurance physique et ont un effet positif sur la santé. À partir de la glycine, de la méthionine et de l'arginine, se forme la substance créatine, qui participe aux processus métaboliques des cellules nerveuses.

    Avantage

    Le légume convient à la nutrition diététique

    Pour garder le corps humain en bonne forme, il suffit d'enrichir son alimentation en brocoli..

    Aliments diététiques

    Les bienfaits du brocoli pour la santé sont meilleurs lorsque vous perdez du poids. Une faible valeur nutritionnelle combinée à une teneur élevée en protéines aide à construire le tissu musculaire, tandis que les glucides fournissent de l'énergie sans nuire à la silhouette..

    Il est utile pour les personnes souffrant d'ulcères et de gastrite. La plante détruit les bactéries qui provoquent le développement de maladies gastriques dangereuses et restaure la membrane muqueuse. L'abondance de fibres normalise le bon fonctionnement du système et stimule les processus métaboliques.

    La purée de brocoli convient aux bébés de plus de 6 mois. Le produit hypoallergénique ne provoque pas de rejet, il est donc permis de l'utiliser pour la première tétée. La nourriture est rapidement absorbée par le système digestif.

    La teinture végétale favorise la production de bile, neutralise l'intoxication, normalise l'équilibre hydrique.

    Le système cardiovasculaire

    Les bienfaits du brocoli sont également notés pour les personnes souffrant d'anémie. La plante contient de la chlorophylle et un complexe de minéraux qui améliorent la composition sanguine.

    Une utilisation régulière empêche l'accumulation de plaque dans les vaisseaux sanguins et renforce le muscle cardiaque. Le jus et le bouillon ont une propriété diurétique légère, soulagent l'œdème tissulaire et abaissent la tension artérielle.

    Système reproducteur

    Le brocoli contient de nombreuses vitamines et minéraux responsables de la formation des cellules germinales humaines. Les avantages sont notés pour les femmes et les hommes. Cela est particulièrement vrai pour les personnes effectuant des travaux dangereux pour la santé..

    Une teneur élevée en acide folique est nécessaire à la formation normale des organes et des tissus du fœtus, la vitamine est nécessaire au développement du système nerveux du bébé.

    Recommandé pour une utilisation à tous les stades de la grossesse. Les femmes supportent facilement tous les changements corporels sans perdre leur bonne humeur. De plus, le légume contient beaucoup de calcium, ce qui protégera les dents..

    Le brocoli contient de la vitamine U, qui protège contre le développement de l'adénome et de la prostatite. La teneur élevée en A et C affecte la qualité du sperme. Avec une utilisation régulière, améliore la puissance sexuelle chez les hommes.

    La prévention

    Le chou aidera avec les maladies pulmonaires

    La délicatesse délicieuse est considérée comme un anticarcinogène puissant et est donc utilisée dans le traitement et la prévention du cancer. La concentration de substances dans les semis est 50 fois plus élevée que dans le chou frais. Le brocoli inhibe le développement des cellules cancéreuses et soulage l'inflammation.

    Des scientifiques de l'Université du Michigan ont découvert que les stérols contenus dans le produit aident à réduire le risque de développer certains types de tumeurs du sein chez les femmes..

    Les propriétés antibactériennes aident les personnes souffrant d'asthme et de maladies pulmonaires. La plante améliore la résistance du corps, détruit les bactéries pathogènes dans les bronches. Les microgreens et la décoction d'inflorescence sont utiles pour adoucir les crises de toux.

    Le chou frais contient beaucoup de vitamine E, ce qui a un effet positif sur la peau. Ces caractéristiques sont utilisées en cosmétologie, en utilisant le produit comme composant de masques. Le gruau de légumes soulage la fatigue des paupières et la purée de pommes de terre des parties bouillies avec du miel élimine les rides du visage.

    Il vaut la peine de connaître non seulement les avantages du brocoli, mais également les contre-indications existantes.

    Système digestif

    La pancréatite est une maladie dans laquelle le chou sous quelque forme que ce soit est interdit. L'abondance de fibres est nocive pour le pancréas et toutes les propriétés médicinales sont nivelées. Il est dangereux de manger des légumes frais et, après un traitement thermique, il est permis de manger au moins 100 grammes par jour. La délicatesse est introduite progressivement, en observant la réaction du corps.

    Le brocoli est-il bon pour la gastrite acide? En raison de sa composition riche et de la présence de fibres végétales, le produit n'est pas recommandé. L'utilisation d'aliments interdits dans l'alimentation quotidienne peut provoquer une exacerbation de la maladie..

    Lorsqu'il est frit, tout légume perd toute sa valeur nutritive. Des carcinogènes dangereux se forment dans les graisses lors du traitement thermique. Les substances ne conservent pas de propriétés positives, ne laissant que des.

    Si le produit est maltraité, les fibres grossières peuvent irriter la muqueuse de l'estomac, provoquant une gêne et des troubles gastro-intestinaux. Les bienfaits du brocoli n'apparaîtront que lorsqu'ils sont consommés avec modération..

    Quelles vitamines se trouvent dans le brocoli

    Parmi les variétés de chou, le brocoli est le légume le plus précieux. Il est largement utilisé en cuisine comme plat d'accompagnement, comme additif dans les soupes ou comme jus, combiné avec d'autres légumes et fruits. Par la présence de vitamines dans le brocoli, ce légume surpasse de nombreuses plantes utiles.

    Teneur en calories du brocoli

    Avec une faible valeur énergétique, ce type de chou a une riche composition d'éléments utiles. En conséquence, le brocoli est souvent inclus dans l'alimentation et la nutrition sportive. La teneur en calories d'un légume dépend de la façon dont il est cuit. 100 g de chou frais contiennent jusqu'à 34 kcal, bouillis - jusqu'à 28 et frits - jusqu'à 46.

    En pourcentage, 100 g d'un légume contiennent:

    • protéines - 40%;
    • graisse - 19%;
    • glucides - 41%.

    Tous les composants sont facilement absorbés par le corps sans entraîner de prise de poids. En raison de sa faible teneur en calories, il est recommandé d'ajouter le produit au régime alimentaire pour perdre du poids. L'un des premiers à introduire ce légume comme aliment complémentaire pour les nourrissons..

    Le brocoli est un aliment hypocalorique, c'est pourquoi il est souvent inclus dans le régime alimentaire pour perdre du poids..

    Vitamines et minéraux présents dans le brocoli

    90% de ce légume est constitué d'eau et les 10% restants sont des protéines, des graisses, des glucides, des fibres, des vitamines. Ce produit contient une grande quantité de substances et de minéraux utiles:

    1. Vitamine A (dans 100 g de légume, jusqu'à 390 mcg) - améliore la vision, favorise le métabolisme et augmente l'immunité.
    2. Vitamines B - améliorent l'état du système nerveux.
    3. Vitamine C (2 fois plus que dans les agrumes) - un antioxydant nécessaire aux vaisseaux sanguins, aux os et aux tissus conjonctifs, pour augmenter l'immunité.
    4. Vitamine E - améliore le système reproducteur.
    5. Vitamine K - essentielle à la coagulation sanguine normale.
    6. Potassium - est nécessaire pour normaliser l'équilibre eau-sel dans le corps.
    7. Phosphore avec calcium - Favorise la santé des os.
    8. Fer, zinc, manganèse, magnésium.
    9. Fibres et fibres alimentaires - contribuent à l'élimination des toxines et des toxines du corps.

    Le brocoli rivalise avec les carottes et la citrouille en bêta-carotène.

    Quels sont les bienfaits du brocoli

    En raison de sa composition riche, le brocoli a un effet positif:

    • sur le système cardiovasculaire, réduisant le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral;
    • au travail du foie et de la vésicule biliaire, favorisant l'excrétion de la bile;
    • sur le système squelettique et les articulations;
    • sur le système digestif, nettoyant les intestins et soulageant la constipation;
    • sur l'état du sang, nettoyer et normaliser sa composition;
    • sur le système nerveux, en le renforçant;
    • sur les organes de la vision, renforçant la rétine et la cornée;
    • sur l'état des cheveux et des ongles;
    • sur la peau, aidant à la nettoyer (aidera à se débarrasser de l'acné).

    Ce produit contient des substances spéciales qui résistent à la division des cellules cancéreuses. Et avec une utilisation prolongée du produit et une mastication complète, les cellules cancéreuses meurent. Le légume vert est utile pour lutter contre le cancer et prévenir l'apparition de néoplasmes malins.

    Le produit aide à lutter contre l'augmentation de l'irritabilité, les troubles nerveux et améliore la mémoire.

    Un légume doit être présent dans l'alimentation d'un diabétique. Il aide à réduire la glycémie et à réguler la production d'insuline.

    Le brocoli est recommandé pour diverses maladies, le légume renforce le système immunitaire et aide à combattre les infections. Le produit aide à éliminer les toxines, les toxines et le cholestérol nocif du corps.

    La purée de brocoli sature le corps de l'enfant en acides aminés et en vitamines nécessaires au développement et à la croissance normaux. Le produit hypoallergénique peut être utilisé comme aliment complémentaire pour les enfants à partir de six mois.

    Ce légume est utile sous forme brute, bouilli, cuit au four ou cuit à la vapeur. Lors de la friture, le chou perd ses nutriments. Pour ceux qui n'aiment pas le goût du chou, envisagez de remplacer le légume par des germes de brocoli. Ils aideront à saturer le corps en fibres et en acides gras sains..

    À qui le brocoli est contre-indiqué

    Ce légume vert ne doit pas être consommé en cas de réaction allergique de l'organisme au produit..

    Avec prudence et seulement après avoir consulté un médecin, le brocoli est utilisé:

    • avec des maladies chroniques du pancréas;
    • avec sensibilité du système digestif aux acides;
    • lors de la restauration du corps après une intervention chirurgicale, lorsqu'il est interdit de manger des aliments riches en fibres.

    Il est utile de manger ce type de chou cru ou congelé tous les jours, mais en petites quantités. Si le chou est abusé, les fibres grossières irriteront la muqueuse de l'estomac et provoqueront des troubles.

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    brocoli

    Le brocoli contient un grand nombre de substances utiles qui sont incluses dans les médicaments pour le traitement du diabète, de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, du système cardiovasculaire, etc.... Mais tirer le meilleur parti du brocoli n'est pas facile. Certains éléments sont détruits lorsqu'ils sont chauffés, certains - lorsqu'ils sont gelés, d'autres - à la lumière. Par conséquent, pour préparer des aliments vraiment sains, vous devez connaître certaines des caractéristiques de leur stockage et de leur transformation..

    Bienfaits du brocoli pour la santé

    Composition et teneur en calories

    Substances basiques (g / 100 g):Frais [1]Congelé [2]Bouilli [3]
    L'eau89,391,4688,68
    Les glucides6,644,787.13
    Fibre alimentaire2.633,3
    Sucre1,71,351,38
    Protéine2,822,812,37
    Les graisses0,370,290,41
    Calories (Kcal)342635
    Minéraux (mg / 100 g):
    Potassium316212291
    Calcium475640
    Phosphore665067
    Magnésium211821
    Sodium3324288
    Le fer0,730,810,67
    Zinc0,410,480,45
    Manganèse0,210,294
    Cuivre0,0490,0380,061
    Vitamines (mg / 100 g):
    Vitamine C89,256,464,5
    Vitamine E0,781,221,44
    Vitamine PP0,6390,470,549
    Vitamine B60,1750,130,199
    Vitamine B10,0710,0530,063
    Vitamine B20,1170,0960,122

    Parmi les minéraux, macro et micro-éléments présentés dans le tableau, il convient de noter le potassium, qui élimine l'eau et les sels en excès des tissus, le phosphore et le calcium, qui assurent la solidité des os et la fonctionnalité du tissu cérébral; fer et cuivre impliqués dans les processus d'hématopoïèse. Il y a aussi de l'iode dans le brocoli qui n'est pas inclus dans le tableau, ce qui est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde.

    Parmi les vitamines du brocoli, une place particulière est occupée par la vitamine K (environ 140-150 μg / 100 g, ce qui est 15 à 20% plus élevé que la norme quotidienne pour un adulte) et la vitamine C, selon la teneur dont pour 100 g, chou asperge, même sous forme bouillie et congelée surpasse facilement presque tous les agrumes. De plus, dans le brocoli, la vitamine C est présentée sous forme d'ascorbigène - un précurseur de l'acide ascorbique, qui n'est presque pas perdu pendant le stockage. Il y en a beaucoup dans le brocoli et le précurseur de la vitamine A - le carotène. Selon cet indicateur, les asperges ne «perdent» que les carottes, et se démarquent favorablement sur le fond du chou-fleur, où il y a très peu de carotène. Il y a aussi une certaine quantité d'oméga-3 (environ 0,12 g / 100 g) et d'oméga-6 (0,05 g / 100 g) dans ce légume.

    Le brocoli contient plus de protéines que les pommes de terre, les patates douces, le maïs sucré et les épinards.

    En termes de teneur en divers acides aminés essentiels (lysine, leucine, isoleucine, méthionine, valine, etc.) présentés dans la protéine de l'asperge, il est en concurrence avec le bœuf, et en termes de tryptophane, isoleucine et lysine - avec le blanc d'oeuf.

    Il est également important que, contrairement à tous les autres types de chou, dont la protéine contient des substances puriques, qui se déposent sous forme d'acide urique dans les reins et aggravent la goutte, il y a peu de substances puriques dans le brocoli (par rapport au chou-fleur, presque 4 fois moins), qui réduit considérablement le risque de formation de tartre.

    Les avantages du brocoli ne se limitent pas à cela. Un certain nombre de composés trouvés dans les asperges ont des propriétés médicinales importantes. Examinons plus en détail leur importance dans la pratique thérapeutique..

    Propriétés curatives

    Les pousses de brocoli (ainsi que les pousses de chou-fleur) contiennent une quantité record de glucoraphanine, un précurseur d'un composé organique appelé sulforaphane qui prévient certains types de cancer [4] et qui possède des propriétés antibactériennes [5]. Pour que la glucoraphanine se transforme en sulforaphane protecteur, il suffit de mâcher simplement le chou (et de ne pas l'avaler en gros morceaux) ou de le couper, car cette action mécanique active le catalyseur végétal, l'enzyme myrosinase. Le traitement thermique à haute température détruit à la fois la myrosinase et les glucosinolates, mais si vous ne faites pas bouillir, mais uniquement cuit à la vapeur les asperges, les avantages peuvent être entièrement préservés..

    En utilisant des extraits d'asperges, les scientifiques s'attendent à supprimer le développement du virus de l'herpès. Le premier sous-type du virus hsv-1 (avec lequel plus de la moitié de l'humanité est infectée) se manifeste principalement par une éruption cutanée sur les lèvres, le cou, autour des yeux, affecte le système nerveux central, mais il existe également des preuves qu'il peut être associé au développement de la maladie d'Alzheimer et du cancer génital. Un autre sous-type (hsv-2) est capable de manière fiable d'affecter dangereusement les organes génitaux, et il vit chez environ 8 à 10 adultes sur la planète. Comme la vitesse et l'ampleur de la propagation du virus dépendent du travail des gènes régulés par la protéine NRF2, la stimulation de l'activité protéique peut ralentir la propagation de l'infection virale [6]. À cet égard, les extraits de brocoli sont considérés comme des activateurs potentiels des protéines et, par conséquent, comme un agent efficace dans la lutte contre le virus de l'herpès simplex des deux sous-types..

    L'effet thérapeutique du sulforaphane a été étudié dans le traitement du cancer de la prostate. Au cours des expériences, la substance a supprimé de manière sélective la croissance des cellules cancéreuses (en restaurant l'activité réduite du gène PTEN), sans affecter les cellules saines. Des travaux sont en cours pour étudier la capacité du sulforaphane à traiter le cancer du côlon, de l'estomac, du pancréas et des poumons.

    Le sulforaphane est également connu comme une substance utilisée dans les programmes de réadaptation des patients victimes d'un AVC. Plus récemment, des extraits de brocoli riches en sulforaphane hautement concentrés ont été considérés comme un traitement efficace pour le diabète de type 2 (ou du moins pour se débarrasser des problèmes rénaux et visuels liés au diabète). Dans le traitement antidiabétique, de tels extraits peuvent compléter le traitement par la metformine et le sulforaphane (contrairement à la metformine) est sans danger pour les reins.

    Dans le traitement du diabète, on parle d'extraits concentrés, la dose quotidienne de sulforaphane dans laquelle équivaut à une dose de 5 kg d'asperges mûres. Cependant, l'effet préventif et curatif du brocoli peut être significativement amélioré si les graines germées de ce chou (plants de 3 jours) sont consommées, car elles contiennent 10 à 100 fois plus de glucoraphanine que dans les légumes déjà mûrs [7]. Pour cette raison, les plantules protègent mieux contre la carcinogenèse, la mutagenèse et d'autres formes de toxicité des électrophiles et des espèces réactives de l'oxygène. Dans le même temps, la glucoraphanine précieuse est également conservée dans le chou mûr, et dans la variété Beneforte relativement récente, elle est trois fois plus élevée que dans les autres variétés..

    En plus de la glucoraphanine, la goitrine et sa forme inactive, la progoitrine, ont été trouvées dans les glucosinolates de brocoli. En cas de manque d'iode dans l'organisme, la goitrine est capable de ralentir le développement du goitre en augmentant l'activité sécrétoire de la glande thyroïde. Mais le brocoli contient beaucoup plus de progoitrine que de goitrine, et des enzymes sont nécessaires pour le convertir en une forme active, et elles sont détruites lors du traitement thermique. Par conséquent, pour préserver les avantages, il est préférable de cuire le chou asperge à une température ne dépassant pas 50-60 C.

    Le composé 3,3'-Diindolylméthane, dit DIM, a été obtenu à partir de crucifères en général et de chou asperge en particulier, qui, en raison de son potentiel antitumoral, est considéré comme un moyen de lutter contre divers types de cancer, mais pas seulement. Le DIM peut atténuer les effets de la radiothérapie (comme dans le traitement du cancer) et protéger les cellules saines des rayons gamma intenses.

    Le DIM est également à l'étude comme traitement d'une maladie récurrente rare causée par le virus du papillome humain - la papillomatose, caractérisée par une inflammation des voies respiratoires supérieures [8].

    Un autre composé appelé Indole-3-Carbinol, dans le chou asperge, active le système de désintoxication du corps, ce qui, entre autres, peut ralentir le processus de vieillissement..

    Les composés phénoliques qui s'accumulent dans le brocoli sont capables de produire des effets cholérétiques, diurétiques et laxatifs. Ils peuvent abaisser la tension artérielle, combattre les bactéries et supprimer l'inflammation. Grâce à cela, une consommation régulière de brocoli peut potentiellement réduire le risque de maladie coronarienne, d'asthme et de diabète de type 2. En croisant diverses variétés de brocoli, les généticiens s'efforcent d'obtenir le chou asperge le plus utile avec une quantité accrue de composés phénoliques, mais les variétés actuellement connues sont caractérisées par une teneur élevée en flavonoïdes utiles [9].

    En médecine

    Depuis la fin du XXe siècle, dans un certain nombre de pays, des préparations contenant des substances biologiquement actives isolées des asperges ont été produites. Une liste incomplète de compléments alimentaires et de médicaments contenant des matières premières obtenues à partir de brocoli est présentée ci-dessous:

    • Raisin de Nature's Sunshine Products, Inc. Le médicament américain est pris 1 comprimé par jour pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins et améliorer la circulation sanguine. Grapine revendiquée comme antioxydante.
    • Mastofit d'Evlar. Le médicament russe est recommandé pour une admission à long terme (à partir de 2 mois) pour la mastopathie diffuse et / ou fibrokystique, les troubles de la reproduction chez la femme, les fibromes utérins, ainsi que pour le syndrome prémenstruel.
    • Iqualin d'Enrich International Inc. Un autre médicament américain contenant du concentré de brocoli qui réduit le risque d'inflammation et de processus ulcéreux dans le tractus gastro-intestinal.
    • Bœuf rose de D&F Indastries. BAA avec l'effet antioxydant déclaré.
    • Extrait de graines de brocoli Solaray. BAA en capsules avec un extrait activé par la myrosinase. Conçu pour la désintoxication et la prévention du cancer, du vieillissement, de l'ostéoporose.
    • 30% de glucoraphanine (Wisepowder). Wisepowder produit de la poudre de glucoraphanine purifiée à 30%, la présentant comme un moyen de favoriser la perte de poids et de réduire les symptômes négatifs de l'obésité, un antioxydant, un médicament pour la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires, ainsi qu'une substance qui soulage les symptômes de l'autisme et du diabète 2- le type.

    En médecine populaire

    La gamme d'applications du brocoli en médecine traditionnelle est très large. À l'aide de chou asperge, ils traitent:

    • les maladies ulcéreuses du duodénum et de l'estomac (soulagent les douleurs, les vomissements, les nausées),
    • flatulences, dysbiose et troubles digestifs (dispersion),
    • maladie du foie, inflammation des voies biliaires,
    • diabète de type 2 (avec obésité),
    • maladies du cœur et des vaisseaux sanguins en éliminant les dépôts de cholestérol,
    • coups de soleil, coupures et affections cutanées,
    • insomnie,
    • maladies oculaires (opacité du cristallin, dégénérescence maculaire sénile).

    L'utilisation traditionnelle en médecine traditionnelle du jus de brocoli fraîchement pressé pour lutter contre les maladies infectieuses a récemment reçu une confirmation expérimentale: il a été constaté qu'un tel jus peut supprimer la bactérie Staphylococcus aureus et la tuberculose. L'expérience populaire de l'utilisation du brocoli montre une grande efficacité dans la suppression de l'infection à H. pylori, y compris les formes de bactéries résistantes aux antibiotiques..

    Décoctions, infusions et boissons

    En médecine traditionnelle, on connaît la recette d'un bouillon de brocoli très simple, dans lequel le chou et l'eau sont pris dans un rapport approximatif de 100 g de légumes / 300 ml d'eau et le temps de cuisson est de 5 minutes. Parfois, une telle décoction est prescrite pour le traitement de la prostatite dans le mode «1,5 mois d'utilisation continue - un mois de congé - un mois de prise». Mais l'opportunité d'utiliser des bouillons de chou asperge est une question controversée même parmi les amateurs de méthodes de traitement traditionnelles en raison de la formation de dérivés aminés de la purine (guanine et adénine) lors de la cuisson du brocoli.

    Les infusions de jus de brocoli dans la composition, destinées à la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi que l'infusion de graines de brocoli pour lutter contre les helminthes, sont plus courantes en médecine traditionnelle..

    Sur les graines de chou asperge, l'infusion est préparée comme suit: 1 cuillère à soupe. l. les graines sont versées avec 250 ml d'eau bouillante et infusées pendant 30 minutes avant refroidissement. Ensuite, le liquide est filtré et soit divisé en deux portions à prendre le matin et le soir, soit bu à la fois.

    Pour le traitement des maladies cardiovasculaires, vous pouvez préparer les boissons au jus de brocoli suivantes avec des ingrédients supplémentaires:

    • L'aronia (50 g de fruits) est infusé dans de l'eau bouillante (250 ml) pendant 20 minutes, puis l'infusion est filtrée, refroidie et mélangée avec du jus d'asperges (120 ml). Cette portion doit être bu pendant la journée et le cours entier dure une semaine et demie à deux semaines..
    • Matières premières végétales, qui comprennent les feuilles de tussilage (10 g), les feuilles de bouleau (5 g), la racine de réglisse séchée (5 g), les graines de lin (10 g), écrasées dans un mortier, versées avec de l'eau bouillante (200 ml) et après refroidissement, il est mélangé avec du jus de brocoli (200 ml). La boisson obtenue doit être bu tout au long de la journée. Durée du cours 1-1,5 semaines.
    • Les racines de valériane (7 g) sont écrasées et versées avec de l'eau bouillante (250 ml) pendant une demi-heure, après quoi le liquide est filtré et mélangé avec du jus de chou (200 ml). En une semaine, le produit est pris 30 ml deux fois par jour..

    En médecine orientale

    Le Dr Yanbum Gyal, décrivant les traditions d'utilisation des produits à base de plantes dans la médecine tibétaine, à propos du chou brocoli (également connu sous le nom de tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, etc.) a déclaré qu'en tant que produit sucré et salé, légèrement frais, il :

    • guérit l'inflammation,
    • élimine les parasites,
    • assure la prévention du diabète et du cancer,
    • fluidifie le sang,
    • augmente sept composants du corps,
    • améliore la chaleur digestive, alors qu'il est contre-indiqué dans les maladies du rhume et du mucus.

    Certaines sources modernes précisent que pour les troubles du mucus, le brocoli ne doit pas être cru, mais lorsqu'il est traité thermiquement, il peut dans certains cas être inclus dans le régime alimentaire. Certains de ces auteurs, basés sur des traditions anciennes, recommandent d'utiliser le brocoli (et d'autres aliments dans l'alimentation contenant des vitamines A et C) pour prévenir la démodécie, une maladie de la peau causée par un acarien parasite..

    Suivant les principes de la thérapie nutritionnelle, les spécialistes actuels de la médecine chinoise incluent le brocoli comme aliment de printemps «à jeun» pour améliorer la fonction hépatique. Il est conseillé de manger le chou bouilli avec l'ajout d'une petite quantité de citron vert (citron).

    Dans la recherche scientifique

    Les scientifiques dans leurs projets étudient la possibilité de créer des médicaments à partir du brocoli pour le diabète, le cancer, les maladies cardiovasculaires et même la schizophrénie.

    L'extrait d'asperge s'est révélé être un traitement sûr pour le diabète de type 2.

    Le médicament hautement concentré a été testé pendant trois mois dans une expérience impliquant 97 patients diabétiques. De plus, tous les participants à l'expérience avaient des problèmes de surpoids. La consommation d'extraits de brocoli dans le groupe expérimental, prenant des concentrations élevées de sulforaphane dérivé du chou, a fourni une diminution de 10% des taux de glucose par rapport au groupe témoin. Malgré la différence apparemment insignifiante dans les résultats, selon le chef de projet Anders Rosengren, cela peut suffire à sauver les patients de problèmes rénaux et visuels concomitants [10].

    La consommation régulière de brocoli réduit le risque de cancer de la prostate, même s'il existe un bagage génétique.

    Les changements pathologiques conduisant au cancer de la prostate étant associés à la perte et à la perte d'activité du gène PTEN, les scientifiques ont étudié la possibilité de corriger le défaut du gène en utilisant du sulforaphane sécrété à partir du brocoli. La substance a été testée d'abord sur une culture cellulaire de cancer de la prostate humaine, puis sur des rongeurs de laboratoire et, au stade final du projet, sur des humains..

    Dans la deuxième phase de l'expérience, certaines souris avec un gène PTEN désactivé ont reçu de la nourriture régulière, tandis que d'autres ont été nourries avec du sulforaphane enrichi. Dans le premier groupe, il y avait un trouble génétique complexe causé par l'inopérabilité de PTEN, et dans le second groupe, le sulforaphane a corrigé le défaut de sorte qu'il n'y avait pas de différence statistiquement significative avec les souris saines du troisième groupe témoin..

    Des tests chez l'homme ont été réalisés en incluant les aliments à l'étude dans le régime alimentaire des patients au stade précancéreux. Les représentants d'un groupe devaient manger 400 grammes de pois verts par semaine au cours de l'année, tandis que d'autres - 400 grammes de brocoli. Les deux régimes ont affecté des dizaines de gènes, mais le régime «chou» a eu un effet plus similaire à celui du sulforaphane sur les souris dans la deuxième étape de l'expérience [11].

    L'extrait de brocoli riche en sulforaphane et le zinc activent respectivement la métallothionéine et le Nrf2, protégeant le corps contre la cardiomyopathie (dysfonctionnement du muscle cardiaque).

    Dans une expérience de 8 semaines, les souris ont été divisées en 4 groupes et toutes ont été soumises à une hypoxie d'intervalle. Le premier groupe n'a été traité avec rien, le second a reçu du zinc, le troisième - un extrait de brocoli et le quatrième - un extrait de brocoli et du zinc en même temps. Le cœur a ensuite été examiné pour les changements pathologiques, la fibrose, l'inflammation et les dommages oxydatifs. Les animaux qui n'ont été traités avec rien présentaient clairement un dysfonctionnement cardiaque. Avec la monothérapie, les changements n'étaient pas si significatifs, et avec la thérapie combinée (extrait et zinc), les meilleurs résultats ont été enregistrés [12].

    L'extrait de brocoli sera probablement utilisé dans le traitement de la schizophrénie à l'avenir.

    Les scientifiques ont ces attentes après avoir mené trois études interdépendantes..

    Dans un premier temps, les scientifiques ont découvert que, par rapport aux personnes en bonne santé, les patients présentant des symptômes de schizophrénie ont un métabolisme différent dans le cerveau. Ils se sont avérés avoir des niveaux de glutamate inférieurs de 4% (l'un des neurotransmetteurs les plus importants), et il existe également une carence (3% et 8% dans différentes parties du cerveau) en glutathion (dont le glutamate fait partie) [13].

    Dans la deuxième phase, les chercheurs ont essayé d'utiliser un médicament pour modifier l'équilibre du glutamate dans le cerveau de rats de laboratoire. Ils ont bloqué une enzyme nécessaire pour convertir le glutamate en glutathion. La libération de glutamate a augmenté le nombre de signaux envoyés par les cellules cérébrales, mais cela était similaire à l'image typique de la schizophrénie. Ensuite, ils ont utilisé du sulforaphane extrait du brocoli pour, au contraire, augmenter la quantité de glutamate qui est convertie en glutathion. Les cellules cérébrales ont commencé à envoyer moins de signaux et cela ressemblait davantage à une activité cérébrale saine [14].

    La troisième étape consiste à tester sur les humains. 9 volontaires sains ont pris 2 gélules de 100 μmol de sulforaphane sous forme d'extrait de brocoli par jour pendant une semaine. Cet extrait à jeun peut provoquer des troubles ou la formation de gaz, mais il est généralement bien toléré. En conséquence, il a été noté que les sujets avaient une augmentation de 30% du niveau de glutathion [15]. Et bien que l'étude ne soit pas terminée (il est nécessaire de déterminer les doses optimales et de savoir combien de temps il faut pour prendre l'extrait pour que l'effet souhaité apparaisse), les résultats ont été jugés encourageants.

    Minceur

    Contenus dans 100 grammes de brocoli, 30 à 35 kcal à eux seuls font des asperges un produit diététique. Mais en plus de cela, il y a deux autres caractéristiques qui aident le brocoli à devenir un produit de perte de poids très efficace:

    1. 1 Abondance de fibres. Dans le brocoli, il est d'environ 2,6 g / 100 g, ce qui correspond à environ 9 à 10% de la valeur quotidienne. Bien que les asperges ne détiennent pas de record dans cet indicateur, par exemple le chou de Pékin, le chou-fleur, le chou rouge et blanc, il est en avance. Les fibres alimentaires ne sont pas traitées par les enzymes digestives, mais remplissent le tractus gastro-intestinal, servent d'objet de traitement de la microflore et améliorent la fonction motrice intestinale. En général, cela crée un effet appelé «contenu calorique négatif» - un rapport dans lequel le corps prend plus d'énergie pour digérer et utiliser un produit qu'il n'en reçoit de ce produit au cours d'un repas..
    2. 2 Présence d'acide tartronique. L'acide tartronique, contenu dans le chou asperge, inhibe la transformation des glucides en dépôts de graisse et de cholestérol, inhibant ainsi la prise de poids et l'obésité chez les personnes en surpoids.

    Aujourd'hui, les régimes de brocoli les plus courants sont au nombre de deux: le dur 3 jours et le «mou» 10 jours. Celui de trois jours combine deux types de chou: les asperges et le chou-fleur. Au total, vous devez manger 1,5 kg de légumes par jour avec l'ajout éventuel d'épices douces et de jus de citron. Le thé non sucré et l'eau plate sont également acceptables.

    Le régime alimentaire de 10 jours est beaucoup plus varié et plus facile à tolérer:

    • 1-2 jours. Pour le petit déjeuner et le dîner - 200 g de brocoli avec du thé. Pour le déjeuner - bouillon de poulet, escalopes de poulet (150 g) et chou (100 g).
    • 3-4 jours. Pour le petit déjeuner et le dîner - brocoli cuit avec du beurre (200 g), du poivron (1 pc.) Et de l'eau minérale. Pour le déjeuner - ragoût de brocoli (150 g), tomates (2 pièces), oignons et jus de fruits.
    • 5-6 jours. Petit-déjeuner - chou (100 g) à la crème sure, ragoût de bœuf (100 g), yogourt. Déjeuner - asperges cuites à la vapeur (200 g) avec du thé. Dîner - boeuf bouilli (150 g) avec de l'eau minérale.
    • 7-8 jours. Petit-déjeuner - brocoli cuit à la vapeur (200 g) avec œufs durs (2 pièces) et jus de fruits. Déjeuner - bouillon de poulet (200 ml) et brocoli blanchi (100 g). Dîner - chou asperge (100 g), pain de seigle (70 g), jus de tomate.
    • 9-10 jours. Pour le petit-déjeuner et le dîner - brocoli blanchi (100 g), pommes de terre au four (100 g), jus de tomate. Pour le déjeuner - chou bouilli (100 g), poisson maigre (100 g), thé.

    En cuisine

    L'utilisation de cuiseurs à vapeur et multicuiseur dans le processus de cuisson du brocoli est due au désir de conserver le maximum de nutriments. Des scientifiques chinois ont même mené une étude spéciale examinant l'effet de cinq méthodes différentes de préparation du brocoli sur la sécurité des composés bénéfiques. Parmi les méthodes testées figuraient: la cuisson aux micro-ondes, l'ébullition (ébullition), la friture, la cuisson à ébullition, la cuisson à la vapeur. À la suite de toute méthode de cuisson, à l'exception de la cuisson à la vapeur, des pertes importantes de vitamine C, de protéines solubles et de sucres, de la chlorophylle ont été enregistrées, en outre, les glucosinolates ont subi des changements importants [16].

    Cependant, il est difficile de distinguer sans ambiguïté un seul algorithme de cuisson comme priorité. Ainsi, par exemple, les glucosinolates sont mieux conservés après une minute de cuisson à la vapeur et commencent à se perdre déjà après deux minutes. La capacité antioxydante globale reste élevée même avec 5 à 10 minutes de cuisson à la vapeur. Dans certains cas, il est préférable d'utiliser un four à micro-ondes. Et bien que la friture d'un produit soit la pire façon de le préparer lorsque vous avez besoin de préserver le maximum d'avantages, le choix ultérieur dépend des tâches spécifiques des nutritionnistes..

    Bien que le brocoli puisse être consommé cru, l'ébullition et le rôtissage (ou une combinaison des deux) restent la méthode de cuisson la plus populaire. Un exemple de cette approche culinaire est la salade d'asperges à la sauce aux huîtres..

    Le brocoli (1 petite tête) est divisé en inflorescences et chacune est également coupée en deux. Les carottes (1 pc.) Sont coupées en lanières. Les légumes hachés sont ajoutés à l'huile chauffée dans une poêle et frits en remuant pendant une à deux minutes. Ensuite, du sucre (1 cuillère à café), de la sauce aux huîtres (5 cuillères à soupe) et de l'eau (50 ml) sont ajoutés. Faites cuire ce mélange pendant environ 3 minutes de plus, après quoi il est servi avec des noix de cajou.

    Vous pouvez également faire rapidement du brocoli avec des crevettes, des tomates, du fromage, des champignons et des œufs. Ce chou est utilisé pour faire des soupes, des casseroles, du fritattu - une omelette traditionnelle méditerranéenne farcie de légumes, de fromage, de saucisses, etc. Le brocoli se marie bien avec les plats de viande, les pommes de terre, les pâtes.

    En cosmétologie

    Séparément, l'extrait sec de brocoli (à une concentration de 0,5% à 10%) peut maintenant être acheté pour les cosmétiques faits maison avec diverses fonctions:

    • rajeunissement - grâce à l'action des antioxydants et des substances régénérantes qui peuvent restaurer les cellules épidermiques,
    • égalisation et blanchiment léger,
    • humidification,
    • soulager l'inflammation,
    • protection cellulaire contre les rayons ultraviolets, activée par l'action du sulforaphane.

    L'huile de pépins d'asperge pressée à froid est utilisée dans les produits de traitement de l'acné, dans les cosmétiques de soin des peaux grasses (car elle réduit la sécrétion de sébum), les produits pour les lèvres et les baumes nourrissants. Aussi, l'huile de pépins est recommandée dans le soin des cheveux cassants et secs, ce qui, grâce à l'action de l'acide érucique de la famille des oméga-9, permet aux cheveux de briller sans les alourdir et «salir». Après une telle huile, il n'y a pas de sensation grasse. Par conséquent, il n'est pas surprenant que l'huile de graines de brocoli soit souvent ajoutée aux shampooings, aux rinçages et aux produits coiffants..

    Propriétés dangereuses du brocoli et contre-indications

    Le brocoli a peu de contre-indications et les effets secondaires qui peuvent survenir en cas d'abus du produit sont généralement temporaires. Ceux-ci incluent la formation de gaz et l'irritation des parois du côlon avec des fibres végétales..

    Cependant, les personnes ayant une acidité accrue du suc gastrique, les patients atteints de maladies pancréatiques et ceux qui prennent des médicaments pour réduire la coagulation sanguine doivent limiter l'utilisation du brocoli. Cette dernière s'explique par le fait que la vitamine K contenue dans le légume peut affecter l'efficacité des médicaments..

    En outre, il est recommandé de limiter l'utilisation du brocoli aux personnes atteintes d'hypothyroïdie - une maladie endocrinienne associée à une production insuffisante de la glande thyroïde de triiodothyronine et de thyroxine, ce qui entraîne une perturbation et un ralentissement des processus métaboliques.

    Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les propriétés bénéfiques du brocoli dans cette illustration et vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

    Faits intéressants

    L'asperge est intéressante non seulement pour ses propriétés bénéfiques, mais aussi pour les histoires qui lui sont associées, que nous avons combinées dans le top 5 des faits curieux sur le brocoli:

    1. 1 Le mot «brocoli» signifie «bourgeons de chou en fleurs» (pluriel). Ce nom est dérivé de «broccolo» - la soi-disant petite brindille sèche (latin «bracchium» - «main», «brosse», «branche»). En Angleterre, depuis le 18ème siècle, le chou était appelé "asperges italiennes", en Allemagne - "Brauner Kopf" ("tête brune").
    1. 2 Pour la première fois du chou asperge vers le 5ème siècle avant JC. élevé par les habitants du nord-est de la Méditerranée. Au début de notre ère, l'ancien polymathe romain Pline l'Ancien, décrivant le brocoli, l'a baptisé «une plante bénie», mais au cours des siècles suivants, le brocoli ne s'est pratiquement pas répandu en dehors de la région. Il a été «goûté» assez tardivement, d'abord à Byzance, puis en Europe centrale. Ainsi, dans un traité français, elle n'est mentionnée pour la première fois qu'en 1587. Les asperges sont arrivées à l'étranger encore plus tard - dans la seconde moitié du 18e siècle..
    2. Aux États-Unis, le brocoli a eu de «bonnes» et «mauvaises» périodes. Le 3e président des États-Unis, Thomas Jefferson, a activement essayé de le cultiver, et le 41e président, George W. Bush, n'a pas pu le supporter et l'a même interdit d'apparaître dans la cuisine de la Maison Blanche. Dans la course électorale de 1992, le désir de «ramener le brocoli à la Maison Blanche» est devenu le slogan politique que les partisans de Clinton ont écrit sur les affiches. En général, ces dernières années, le brocoli a encore réussi à gagner une reconnaissance constante parmi les résidents américains, parmi lesquels, selon les sondages, 79% aiment les asperges et les introduisent régulièrement dans leur alimentation..
    3. 4 Le goût du brocoli est apprécié, cependant, pas tout le monde, et les scientifiques ont établi pourquoi. Les légumes Brassicaceae (y compris le brocoli) contiennent des produits chimiques qui peuvent altérer le goût des aliments que vous mangez. Cela dépend des caractéristiques des papilles gustatives et de la prédisposition génétique des différentes personnes. Par conséquent, certains consommateurs trouvent le brocoli non seulement amer, mais dégoûtant..
      Et aussi l'amour et la non-pollution du brocoli sont partagés par des pays entiers! Par exemple, au Japon, les enfants l'adorent tout simplement. À tel point que lors de l'adaptation de Puzzle pour un public japonais, les créateurs ont dû remplacer le brocoli par du poivron vert dans la scène où Riley refuse de manger du chou (Images de Puzzle, © Disney).
    1. En raison de son goût «controversé», le brocoli a presque ruiné une bonne idée. Des expérimentateurs australiens de l'Organisation des Nations Unies pour la recherche scientifique et industrielle du Commonwealth ont développé une nouvelle combinaison bénéfique: le café et le brocoli (un extrait de chou a été ajouté à la boisson au café pour augmenter ses bienfaits pour la santé). Cependant, les connaisseurs de café pur qui ont essayé cette boisson n'ont pas apprécié l'idée. Dans les réseaux sociaux, l'opinion s'est répandue que cette boisson ressemble plus à une soupe aux légumes désagréable et a généralement un "mauvais goût". La critique publique, cependant, n'a activé qu'un groupe de développeurs qui n'ont pas abandonné l'idée, mais ont commencé à améliorer les qualités organoleptiques d'un café sain..

    Sélection et stockage

    Lors du choix du brocoli, vous devez vous concentrer sur la couleur et la densité de la plante. Les bourgeons mûrs d'un chou asperge classique auront une couleur verte riche (avec quelques variations variétales dans la gamme verte allant du violet à la sauge). La couleur pâle du chou indique qu'il n'est pas encore mûr. Les bourgeons jaunis indiquent que le chou est trop mûr et doit être abattu. En outre, un signe de brocoli trop mûr peut être de petits boutons jaunes sur la tête du légume..

    On pense que les variétés vert foncé avec une teinte violette ont plus de bêta-carotène que les légumes plus clairs, et dans les petites inflorescences (10-15 cm de diamètre) - plus de douceur. Une tige dense, mais non raide, sans formations muqueuses et une tête arrondie avec une adhérence étroite d'inflorescences jusqu'à 15-20 cm de taille - signe d'un produit de qualité.

    Les brocolis d'automne et d'hiver sont considérés comme les plus délicieux. Le chou récolté au printemps, en été et au début de l'automne a un goût et une jutosité moins prononcés. Dans un souci de préservation des vitamines sensibles au soleil, choisissez des légumes au fond de la boîte..

    Avant de manger, le chou acheté doit non seulement être rincé à l'eau courante (ce qui peut être fait, par exemple, avec votre brocoli du jardin), mais il est recommandé de le laisser dans l'eau avec la poignée vers le haut pendant une demi-heure afin de se débarrasser plus probablement des traces de nitrate..

    Avant de le conserver au réfrigérateur (dans un compartiment avec une température de 1 à 3 ° C) pendant plusieurs jours (jusqu'à une semaine), il n'est pas recommandé de laver le brocoli, car l'eau peut provoquer l'apparition de processus de pourriture. Mais pour le conserver pendant une longue période, cette méthode de congélation est pratiquée, dans laquelle le chou est coupé en inflorescences et en tiges, blanchi dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes (le légume est immédiatement placé dans de l'eau bouillante), puis transféré brusquement dans de l'eau glacée. Lorsque le brocoli refroidit, il est séché, disposé dans des conteneurs et congelé (sous cette forme, le chou se conserve facilement pendant six mois ou un an).

    On pense que garder le brocoli dans de l'eau bouillante pendant environ 3 à 5 minutes permet toujours de conserver une quantité suffisante de flavonoïdes, de lutéine caroténoïdes et de bêta-carotène, bien que, par exemple, la vitamine B1 sensible à la température commence à se dégrader rapidement. La chlorophylle dans cette procédure aidera à garder l'ajout de sel à l'eau bouillante.

    Les vitamines C, B2, B6, E se perdent facilement lorsque le légume est conservé à la lumière. En outre, la teneur en vitamines diminue rapidement dans les légumes hachés. Par conséquent, pendant longtemps, le chou est le plus souvent congelé dans des récipients fermés avec de grandes inflorescences. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la congélation du brocoli réduit de 10 fois l'activité de l'enzyme myrosinase, grâce à laquelle la glucoraphanine est transformée en sulforaphane précieux. Par conséquent, aujourd'hui, des méthodes d'enrichissement du chou asperge congelé avec de la myrosinase sont en cours de développement..

    Variétés et culture

    Il existe environ 200 variétés de brocoli dans le monde, mais seule une petite partie des variétés et des hybrides est cultivée dans notre pays, bien que dans un grand territoire du pays, le climat pour la culture des asperges soit favorable. Le brocoli pousse bien dans les zones humides sur des sols argileux profonds et à des températures comprises entre 18 et 23 ° C. Dans de bonnes conditions, la récolte peut être récoltée plusieurs fois par an - y compris en hiver (qui est considéré comme l'un des signes qui distinguent le brocoli des Calabrese et Romanesco apparentés).

    Le type classique de brocoli est une plante d'une hauteur de 50 cm à 0,9-1 mètre, dont la tige puissante se termine par une inflorescence "en tête" densément pliée, généralement de couleur verte. Selon la variété (hybride), il peut y avoir des variations de couleur des nuances: vert clair (César, Koros F1), bleu-vert (Naxos F1, Karato F1), gris-vert (tête bouclée, Agassi F1), etc. Mais il y a aussi asperges d'espèces non classiques, brocoli avec inflorescences de fleurs blanches et violettes (violettes).

    De nouvelles plantes hybrides sont créées à base de brocoli. En particulier, la société japonaise Sakata Seed Company développe depuis 1985 un hybride de chou chinois gailan et de brocoli depuis 1985, qui a été déposé sous la marque Broccolini. La plante ressemble à une asperge avec sa fine tige comestible et une tête de brocoli. Le broccolini a un goût similaire aux deux cultures parentes en même temps, mais diffère par un arrière-goût sucré.

    Souvent, une autre variété de chou cultivée est appelée un hybride de brocoli et de chou-fleur - Romanesco - une plante avec une inflorescence mathématiquement belle qui forme une spirale logarithmique. En termes de teneur en certaines vitamines, ce chou surpasse même le brocoli, mais en général, l'asperge classique est si saine qu'il lui est difficile de rivaliser..

    Étant donné que la consommation régulière de brocoli peut aider à traiter de nombreuses maladies (du diabète et des problèmes gastro-intestinaux aux maladies cardiovasculaires et oncologiques), le fait que ce produit soit disponible presque toute l'année peut être considéré comme un grand succès, vous ne devez donc pas négliger l'opportunité d'intégrer le brocoli. régime journalié.

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