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Les bienfaits du brocoli et les méfaits du brocoli

Le brocoli est souvent appelé la reine du chou. Cette culture annuelle, connue depuis l'époque de la Rome antique, est célèbre pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. Le brocoli est une sous-espèce de chou-fleur, qui en diffère par son apparence et son goût, ainsi que par sa composition chimique. Le nom de cette plante vient de l'italien "brocco" - pousse, branche.

Le brocoli est originaire d'Asie Mineure, de la Méditerranée. En Europe, le chou a commencé à gagner en popularité au XVIe siècle, mais il n'a reçu une réelle reconnaissance qu'au XXe siècle. Le brocoli n'est pratiquement pas cultivé en Russie. En règle générale, les inflorescences et les tiges de brocoli sont utilisées pour la nourriture. Les inflorescences peuvent être violettes ou vertes. Nous sommes plus habitués à la dernière option, cette variété s'appelle Calabrese.

Bienfaits du brocoli pour la santé

Le chou brocoli contient une énorme quantité de vitamines et d'éléments nécessaires à une personne. Il contient des vitamines du groupe B, de la vitamine E, A, PP, K, U, C, et ce dernier y est d'un ordre de grandeur plus que dans les oranges et les citrons. La vitamine U est efficace pour lutter contre les ulcères et le brocoli en contient autant que les asperges. Les macro et microéléments comprennent le potassium, le magnésium, le calcium, le sodium, le fer, le phosphore, le zinc, le manganèse, le cuivre et le sélénium. Le potassium élimine les sels en excès du corps, le calcium est nécessaire à la santé et à la croissance normale des cheveux et des ongles, le magnésium est bon pour le cœur, le sodium aide à maintenir l'équilibre hydrique et électrolytique dans le corps, le manganèse et le zinc ont un effet bénéfique sur le développement des tissus et des cellules, le cuivre joue un rôle important dans l'hématopoïèse, le sélénium élimine les métaux lourds et les résidus de drogues synthétiques.

Il y en a beaucoup dans le brocoli et le bêta-carotène - beaucoup plus que dans d'autres cultures maraîchères (même les carottes), et cet élément est considéré comme une vitamine de beauté et de jeunesse. Cette plante contient à la fois de la chlorophylle, qui a un effet bénéfique sur le sang, et des acides aminés essentiels, que l'on ne trouve en grande quantité que dans la viande de bœuf. Parmi les acides aminés, il existe également un composé qui favorise la production de "l'hormone du bonheur" - l'endorphine..

Le brocoli est riche en protéines, très appréciées en raison de la présence de lysine et d'isoleucine - ils assimilent ce légume à la protéine d'un œuf de poule. Contient des substances qui empêchent l'accumulation de cholestérol dans le corps et son excrétion - choline et méthionine. Par conséquent, il est recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'arthrite, d'athérosclérose. Manger ce légume réduit considérablement le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral..

Les fibres sont également présentes en grande quantité dans le chou, ce qui peut naturellement nettoyer les intestins, normaliser les processus de digestion et soulager la constipation. Stimule la sécrétion de brocoli et de bile, ce qui facilite la tâche du foie et des organes biliaires. L'utilisation régulière de ce produit favorise les processus de régénération des tissus et des cellules du corps, qui jouent un rôle important dans la période de récupération après des maladies antérieures..

Le brocoli est un produit indispensable pour les diabétiques et les amateurs de bonbons - il contient des composants qui aident à normaliser les niveaux d'insuline et à protéger les parois des vaisseaux sanguins des dommages causés par l'hyperglycémie. Ceux qui ont des problèmes avec le système nerveux doivent également inclure cette plante dans leur alimentation: les substances actives physiologiques, présentes en grande quantité dans le chou, ont un effet bénéfique sur le système nerveux et le cœur. Ce légume a également un effet bénéfique sur la vision: les caroténoïdes préviennent les cataractes en renforçant la rétine et le cristallin de l'œil.

Les propriétés du brocoli sont connues pour éliminer les toxines, les cellules mortes, les ions de métaux lourds et les radicaux libres du corps humain. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser le chou pour les personnes gravement malades qui ont souffert de radiations, vivant dans des zones écologiquement défavorables avec des niveaux élevés de rayonnement. Le brocoli aide également à se débarrasser de l'excès de liquide, qui est un compagnon de la cellulite. Il suffit de commencer à utiliser ce produit régulièrement, la peau deviendra plus lisse et plus tonique. Une décoction des graines de cette culture est efficacement utilisée dans la lutte contre les vers.

En raison de la teneur élevée en acide folique du brocoli, il est recommandé aux femmes enceintes. L'acide favorise la formation rapide de nouvelles cellules saines et maintient leur état.

À quoi d'autre le brocoli est-il bon??

Des recherches médicales récentes ont montré que le brocoli peut combattre les tumeurs cancéreuses telles que les cancers du sein, des ovaires, de la prostate, de la vessie et de la peau. Il contient la substance la plus précieuse - le sulforaphane, qui arrête le développement des cellules cancéreuses. Ce composant est particulièrement abondant dans les jeunes tiges et pousses de chou. Certes, dans les têtes de chou, il en contient presque 10 fois moins que dans les tiges. La même substance tue les bactéries résistantes aux antibiotiques qui causent des ulcères d'estomac..

En plus du sulforaphane, le brocoli contient deux autres substances nécessaires au cancer: la sinegrine et l'indole-3-carbinol (IZC). Sinegrin fait partie d'autres types de chou. Il empêche non seulement les cellules cancéreuses de se diviser, mais les détruit également. IZS agit à la fois sur les cellules cancéreuses et le système immunitaire humain, en le renforçant considérablement, grâce auquel le corps est capable de résister plus activement au cancer.

Chez les patients qui mangeaient des plats de brocoli au moins deux fois par jour, la croissance des tumeurs cancéreuses était inhibée. Dans un proche avenir, il est prévu de développer des médicaments anticancéreux basés sur les substances ci-dessus. Leur avantage est qu'ils sont absorbés de manière optimale par le corps humain..

Dommages au brocoli

Le brocoli lui-même est un bon produit pour le corps humain à tous points de vue. Il est très difficile de cuisiner et de manger ce chou de manière à ce qu'il soit nocif, mais c'est toujours possible.

Le bouillon de chou contient de la guanine et de l'adénine (dérivés de purine) - des substances nocives pour le corps humain, bien qu'elles soient moins importantes que dans le chou-fleur. Bien que ces substances ne soient pas si nocives (les purines - des composés importants qui contiennent de l'azote, font partie de tous les organismes vivants sans exception), les personnes souffrant de goutte, de calculs rénaux et aussi pendant la grossesse devraient refuser le bouillon de brocoli.

Il est fortement déconseillé de faire frire le brocoli à feu vif avec beaucoup de matières grasses. Dans ce cas, au lieu des propriétés bénéfiques dont ce chou est si riche, le corps recevra un coup sérieux, qui sera facilité par les cancérogènes formés lors du chauffage de l'huile. Troisièmement, en mangeant du brocoli cru (c'est la meilleure option), les personnes ayant une acidité gastrique élevée et des fonctions altérées du pancréas doivent faire attention. Certains régimes postopératoires interdisent également les légumes crus riches en fibres grossières..

Il s'avère que pour tirer le meilleur parti de l'utilisation de ce produit et ne pas nuire à la santé, vous ne devez cuire correctement le chou (ou l'utiliser cru) et le conserver correctement - au congélateur ou pas plus d'une semaine au réfrigérateur.

Combien de calories sont dans le brocoli bouilli?

En raison de sa faible teneur en calories, ce produit est considéré comme l'un des produits alimentaires. Le brocoli cuit sans gras ajouté contient un peu plus de 30 Kcal pour 100 grammes de produit.

A titre de comparaison, il y a environ 35 Kcal pour 100 grammes dans une pomme (les fruits contiennent du sucre, par conséquent, sont plus riches en calories et ne sont pas recommandés pour ceux qui veulent perdre du poids). Par conséquent, le brocoli est souvent inclus dans les régimes de mise en forme du corps - il est sain, savoureux et sûr, et parfaitement rassasiant..

Brocoli minceur

La base de tout régime est de réduire la quantité de graisses et de glucides dans le régime. Dans ce cas, le brocoli est l'option idéale à inclure dans votre alimentation. Il existe un mythe selon lequel le brocoli est un produit calorique négatif, c'est-à-dire qu'il utilise plus d'énergie pour le digérer qu'il n'en apporte au corps. C'est loin d'être la vérité, on peut plutôt dire qu'il fournit très peu de calories - c'est largement suffisant pour faire une alimentation optimale qui vous permette de perdre du poids sans nuire à votre santé..

Comme indiqué ci-dessus, le brocoli est le plus bénéfique lorsqu'il est cru. En deuxième lieu, le chou cuit à la vapeur - de cette façon, une certaine quantité de nutriments sera perdue, mais il en restera beaucoup. Il est permis de faire mijoter du brocoli pendant une courte période (pas plus de 7 minutes) sans ajouter de sel, ce qui contribue à la rétention de l'excès de liquide dans le corps. Les méthodes les moins souhaitables de cuisson de ce produit sont la cuisson à ébullition longue. La pire option est la friture.

Malgré le fait que les légumes crus sont plus sains, les nutritionnistes conseillent de manger régulièrement des soupes de légumes légères: elles ont un effet bénéfique sur la muqueuse de l'estomac, saturent et sont une source douce de fibres, ce qui n'est pas contre-indiqué dans les maladies du tractus gastro-intestinal. La soupe à la purée de brocoli est l'un des aliments les plus sains et les plus sains.

La version diététique de cette soupe savoureuse et saine est préparée avec un bouillon de légumes non salé. Tout d'abord, les pommes de terre, les carottes et les poireaux sont coupés et bouillis, et le brocoli est ajouté 7 minutes avant que les légumes ne soient prêts. Des herbes fraîches ou séchées, des oignons, de l'ail, des feuilles de laurier sont ajoutés au goût. Après 7 minutes, retirez la casserole du feu et utilisez un mélangeur pour broyer la soupe de légumes obtenue en purée de pommes de terre de la consistance désirée. Bien sûr, il est conseillé d'utiliser une telle soupe sans pain. Pour une option plus satisfaisante, ajoutez du poulet blanc bouilli. Une portion de soupe aux légumes avec des morceaux de poulet contient environ 300 Kcal, ce qui fournira de l'énergie au corps pendant environ 5 heures.

Il existe également une opinion selon laquelle le brocoli aide à accélérer les processus métaboliques dans le corps, aide à brûler les graisses. En effet, il y a des prérequis pour cela, car ce chou contient une assez grande quantité de chlorophylle et de vitamines B, qui contribuent aux processus métaboliques. Certes, pour cela, il est conseillé d'utiliser du chou sous sa forme brute, par exemple, ajoutez-le à des salades de légumes légères. Bien sûr, pendant la période de régime, il est recommandé d'assaisonner les salades de brocoli non pas avec de la mayonnaise ou de la crème sure, mais avec une quantité minimale d'huile végétale et de jus de citron..

Étant donné que le brocoli est riche en fibres, il aidera à nettoyer les intestins et, par conséquent, à perdre du poids. Par conséquent, il est conseillé de manger du brocoli au moins une fois par jour. Pour le déjeuner, vous pouvez manger une portion de viande maigre avec un accompagnement de chou cuit, et une omelette à la vapeur avec du brocoli servira d'excellent petit-déjeuner. Le régime sera plus efficace si vous remplacez l'un des repas par un plat maigre à base de ce chou. Mieux vaut une salade de légumes avec du brocoli frais pour le dîner. Si le chou semble trop dur, vous pouvez le faire bouillir avec de l'eau bouillante - cela n'apportera pas de dommages importants aux avantages du chou..

Recette vidéo du programme "Tout simplement délicieux - brocoli!"

Contre-indications à manger du brocoli

Comme mentionné précédemment, le brocoli a un effet extrêmement bénéfique sur le corps d'une personne en bonne santé. Il n'est pas recommandé de manger du brocoli cru pour les personnes ayant une acidité gastrique élevée, ainsi que pour celles qui, pour des raisons de santé, ne peuvent pas manger d'aliments contenant des fibres grossières. Bien sûr, ce légume est contre-indiqué pour ceux qui ont une intolérance individuelle au brocoli, mais, heureusement, de tels cas sont extrêmement rares. Pour tout le monde, il est conseillé aux nutritionnistes de consommer ce merveilleux produit aussi souvent que possible..

Pourquoi le brocoli est bon pour la santé humaine - 13 faits

Le brocoli ou l'asperge est une culture légumière avec une combinaison unique de vitamines, d'antioxydants, de macro et de micro-éléments, qui détermine ses propriétés bénéfiques pour la santé.

Selon les scientifiques, la consommation régulière de brocoli améliore l'état de nombreux systèmes du corps humain, réduit le risque de cancer et normalise le poids corporel. La plante s'est avérée efficace pour renforcer l'immunité et prévenir les malformations fœtales pendant la grossesse.

13 propriétés utiles

Voici 13 messages clés fondés sur des preuves sur les bienfaits du brocoli.

1. Composition riche

Le brocoli est un aliment faible en calories (environ 28 calories pour 100 grammes) qui contient les nutriments suivants pour 100 grammes:

Nom du composantDensité ou pourcentage des besoins quotidiens
les glucides6,6 grammes
protéines2,9 grammes
les graisses0,33 grammes
fibre alimentaire2,6 grammes
vitamine C148%
vitamine A12%
vitamine K127%
vitamine B9 (acide folique)15,4%
potassium8,8%
phosphore6,6%
sélénium3,3%

Le brocoli peut être consommé sous n'importe quelle forme (cru ou cuit), mais l'exposition à la chaleur (friture, ébullition, ragoût, cuisson à la vapeur) réduit légèrement la teneur en vitamines et en un certain nombre d'antioxydants.

Il a été prouvé que la cuisson à la vapeur avait le moins d'impact négatif sur les nutriments précieux du brocoli.

2. Action antioxydante

Le brocoli contient beaucoup d'antioxydants - des substances spéciales qui réduisent l'effet négatif des radicaux libres sur toutes les cellules du corps.

Le composé le plus précieux est le sulforaphane. Il a été prouvé que cette substance est capable d'abaisser le taux de glucose et de cholestérol total dans le sang, de prévenir le développement de maladies chroniques (obésité, diabète sucré de type II, hypertension, etc.).

Selon les experts américains, l'utilisation de brocoli aide à prévenir la dégénérescence des cellules malignes.

Les experts canadiens ont découvert que le légume contient également de la lutéine et de la zéaxanthine. Ces antioxydants réduisent le risque de manifestation d'involution maculaire liée à l'âge avec perte de vision ultérieure.

3. Suppression de l'inflammation chronique

L'inflammation chronique est un processus physiologique observé dans les tissus corporels et augmente considérablement le risque de tumeurs malignes, ainsi que de maladies des systèmes cardiovasculaire et endocrinien..

Des scientifiques allemands ont découvert que les flavonoïdes contenus dans le brocoli (kaempférol) ont une activité anti-inflammatoire prononcée. L'effet a été étudié chez les animaux et les humains.

Des scientifiques italiens ont montré que le brocoli réduit la concentration de marqueurs clés de l'inflammation dans le sang: interleukines 1 et 6, facteur de nécrose tumorale - alpha, C - protéine réactive, adiponectine.

4. Protection contre le cancer

Toutes les plantes crucifères (y compris le brocoli) contiennent des antioxydants et d'autres composés dans leur arsenal qui réduisent les dommages cellulaires causés par les radicaux libres ou l'inflammation chronique.

Les scientifiques associent la prise de brocoli à la fréquence de la dégénérescence maligne des cellules des organes suivants:

5. Diminution de la glycémie

Le brocoli, lorsqu'il est consommé régulièrement, abaisse la glycémie.

L'effet positif n'est pas entièrement compris et est probablement associé à une teneur élevée en antioxydants et en fibres, qui ralentissent l'absorption du sucre de la lumière du tractus gastro-intestinal et augmentent la sensibilité des récepteurs de l'insuline des tissus périphériques (muscles et graisses) à l'insuline.

Une étude menée par des scientifiques iraniens a révélé que la consommation de brocoli pendant 4 semaines réduisait la résistance à l'insuline chez les personnes atteintes de diabète de type II. En conséquence, la concentration de sucre dans le sang diminue et moins de médicaments pour les agents hypoglycémiants sont nécessaires..

Les travailleurs de l'Université Sultan Qaboos d'Oman ont constaté que l'extrait de brocoli prévient les dommages aux cellules pancréatiques causés par diverses causes (exposition à des substances toxiques, pancréatite aiguë). Par conséquent, la plante peut également être utilisée pour la prévention des maladies du pancréas et la restauration partielle des cellules bêta de l'appareil des îlots..

6. Amélioration de la santé du système cardiovasculaire

Le brocoli a un effet complexe sur le cœur et les vaisseaux sanguins, réduisant le risque de développer les maladies les plus courantes. Les effets suivants ont été prouvés:

  1. Correction de la dyslipidémie Selon les scientifiques iraniens, le légume réduit la concentration de cholestérol total, ainsi que ses fractions athérogènes («nocives») (LDL, VLDL, TAG), augmente la teneur en «bon» cholestérol (HDL). En conséquence, la prévention de la formation de plaques athéroscléreuses sur les parois des artères et le développement de pathologies telles que: maladie coronarienne et infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral, ischémie cérébrale chronique.
  2. Protection de l'endothélium vasculaire. On sait que les plaques athéroscléreuses se forment le plus souvent dans les endroits où la paroi interne du lit vasculaire est endommagée. Le brocoli augmente la résistance endothéliale à toutes les influences mécaniques et chimiques.
  3. Protection du myocarde contre l'ischémie. Dans le contexte de diverses maladies, telles que les cardiopathies ischémiques et les pathologies systémiques du tissu conjonctif, le cœur ne reçoit pas suffisamment d'oxygène et de nutriments. Cela conduit à la formation de foyers de changements sclérotiques et augmente plusieurs fois le risque d'arythmies et d'insuffisance cardiaque (chronique et aiguë). Le brocoli améliore l'apport sanguin myocardique, stimule le travail des cardiomyocytes (l'effet n'est pas entièrement compris).

7. Amélioration du fonctionnement du système digestif

Les experts du Canada affirment que la consommation d'aliments riches en fibres et en antioxydants (comme le brocoli) réduit le risque de développer des tumeurs malignes dans les parois intestinales, normalise l'activité motrice et prévient la constipation..

Selon des experts néo-zélandais, le légume améliore la digestion, normalisant la composition de la microflore intestinale (augmente le nombre de micro-organismes bénéfiques, inhibe la croissance et la reproduction des formes pathogènes et opportunistes). Une microbiocénose adéquate contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et à l'assimilation complète des nutriments provenant des aliments.

8. Amélioration de la fonction cérébrale

Certaines substances présentes dans le brocoli ont un effet positif sur le métabolisme cérébral et les capacités cognitives..

L'une des plus grandes études menées par des scientifiques américains a démontré la capacité du brocoli à prévenir le déclin de la mémoire, de l'attention et de la pensée lié à l'âge..

Le brocoli réduit également la quantité de dommages aux tissus cérébraux causés par un AVC. Une évolution plus facile de toute lésion traumatique du système nerveux central est observée.

Selon des experts chinois, le sulforaphane contenu dans le brocoli augmente le taux de régénération du tissu nerveux en cas de dommage, réduit l'effet sur le système nerveux central de toute substance toxique qui pénètre dans l'organisme..

Il est important de noter que toutes les études ont été menées sur des animaux, par conséquent, l'effet sur l'homme nécessite une confirmation scientifique..

9. Ralentir le vieillissement du corps

Le processus de vieillissement a fait l'objet de débats scientifiques intenses ces dernières années. La plupart des experts ont tendance à croire que le vieillissement est dû aux effets des radicaux libres, de l'inflammation chronique et des modifications du métabolisme..

Il a été prouvé que si le vieillissement est inévitable, il dépend directement de l'alimentation, ce qui peut réduire le risque de développer des pathologies «liées à l'âge».

Des scientifiques américains ont montré que le sulforaphane ralentit un certain nombre de réactions biochimiques qui provoquent le vieillissement du corps et augmente également l'expression de gènes antioxydants..

10. Renforcement de l'immunité

Le brocoli est une source extrêmement riche de vitamine C - la substance la plus importante qui stimule le système immunitaire.

Selon les employés de l'Université d'Otago (Nouvelle-Zélande), la vitamine C remplit les fonctions suivantes:

  1. Augmentation de la résistance des tissus barrières (peau, muqueuses) à l'introduction de tout agent infectieux externe.
  2. Activation des cellules du système immunitaire. L'acide ascorbique est capable de s'accumuler dans les neutrophiles et d'augmenter leur chimiotaxie (la capacité de se déplacer vers une particule étrangère) et l'activité phagocytaire (la capacité d'absorber un agent étranger).
  3. Différenciation et prolifération améliorées des cellules de liaison T et B.

La consommation d'environ 100 à 200 mg de vitamine C par jour (100 grammes de brocoli en contient environ 95 mg) entraîne une diminution de l'incidence des maladies infectieuses respiratoires et systémiques.

11. Maintenir des dents et une cavité buccale saines

Le brocoli est riche en vitamine C et en calcium, ce qui peut réduire le risque de maladies bucco-dentaires.

Ainsi, selon les experts japonais, les antioxydants (kaempférol) jouent un rôle important dans la prévention de la parodontite..

Il y avait également une diminution de l'incidence des tumeurs malignes dans la cavité buccale avec l'utilisation régulière de brocoli..

Il est important de noter que le brocoli cru contient des ingrédients qui éliminent mécaniquement la plaque et blanchissent l'émail des dents..

12. Renforcement des os

Le brocoli fournit au corps du calcium et de la vitamine K, des nutriments essentiels qui soutiennent la densité minérale osseuse.

Le calcium est le principal élément constitutif des os.

La vitamine K régule le métabolisme dans les tissus osseux, réduit le taux d'excrétion du calcium du corps par le système urinaire.

Un rôle important dans le maintien de la santé du système musculo-squelettique est également joué par: le phosphore, le zinc, les vitamines A et C.

Lors de la prise de brocoli, il existe une tendance à une augmentation de la densité minérale osseuse (prévention de l'ostéoporose) et à une diminution du risque de fractures pathologiques. Ces propriétés sont particulièrement importantes pour les personnes âgées et les femmes pendant la ménopause..

13. Efficacité pour la perte de poids

La plante contient de grandes quantités de fibres dont la consommation est associée à une diminution du poids corporel..

Selon des scientifiques américains, les fibres alimentaires provoquent une sensation de satiété rapide dans l'estomac. En conséquence, l'activité des centres de la faim est supprimée, une personne consomme moins de nourriture pendant plusieurs heures après avoir mangé des fibres, ce qui réduit la teneur totale en calories de l'alimentation quotidienne..

Les fibres normalisent également l'activité motrice des muscles lisses intestinaux, empêchant les processus de fermentation et de putréfaction qui ralentissent le métabolisme et favorisent la formation de dépôts graisseux..

Il est également important de noter que le brocoli est un aliment faible en calories avec une forte teneur en eau. Son apport, même en grande quantité, ne peut pas affecter le poids corporel..

Sécurité et contre-indications

Le brocoli a certainement de nombreux effets positifs. Mais il y a des situations où la prise d'un légume peut ne pas être sûre et causer des dommages..

Les effets secondaires comprennent:

  1. Réactions allergiques. L'allergie au brocoli peut survenir si le corps est sensibilisé à un membre de la famille des crucifères, mais elle est extrêmement rare et se caractérise par une évolution douce..
  2. Suppression de la production d'hormones thyroïdiennes. Il n'est pas recommandé d'utiliser du brocoli en cas d'hypothyroïdie, car le légume contient des substances qui interfèrent avec l'absorption de l'iode.
  3. Caillots sanguins. La plante contient de la vitamine K, qui augmente la coagulation du sang. Lors de la prise d'agents antiplaquettaires, d'anticoagulants ou de thrombolytiques, le brocoli est contre-indiqué, car il peut annuler l'effet des médicaments et augmenter le risque de complications thrombotiques et thromboemboliques.

Le brocoli est recommandé aux femmes enceintes. Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux nécessaires à la bonne formation de tous les tissus et organes du fœtus. L'acide folique joue un rôle particulier dans la prévention de l'apparition d'anomalies du tube neural chez l'enfant à naître..

Le brocoli peut même être administré aux enfants de moins d'un an, mais seulement à partir de 8 mois (à partir de 50 grammes par semaine). Une introduction précoce dans le régime alimentaire ou une dose plus élevée peut avoir un effet négatif sur l'état général du bébé..

Conseils sur la réception

Il existe de nombreuses options pour préparer le brocoli, mais toutes ne conviennent pas pour un maximum de bienfaits pour la santé..

Il est recommandé de privilégier les crudités. Toute exposition à la chaleur (supérieure à 70 degrés) entraîne une diminution de la concentration de vitamines et d'antioxydants, mais n'affecte pratiquement pas le volume de minéraux.

De toutes les options, la cuisson à la vapeur est la plus appropriée. Le brocoli bouilli et cuit est au centre. Il vaut mieux refuser complètement la friture..

Le brocoli congelé conserve également tous ses précieux nutriments.

Si nous comparons le brocoli avec du chou-fleur ou des choux de Bruxelles, c'est le brocoli qui est considéré comme le plus utile, car il contient la plus forte teneur en vitamines (groupes C et B) et en minéraux. Cependant, ces légumes se marient bien et il n'y a aucune raison d'en choisir un..

Les pousses de brocoli (microgreens) sont également extrêmement bénéfiques, car elles contiennent 10 à 15% de nutriments essentiels plus élevés.

Recettes de plats

Voici quelques recettes qui rendront le brocoli savoureux et sain..

1. Soupe de purée de brocoli

  • brocoli - 500 grammes;
  • eau - 600 ml;
  • carottes - 1 pc;
  • oignon - 1 pc.;
  • fromage fondu - 50-100 grammes;
  • beurre - 1 cuillère à soupe;
  • sel, épices, craquelins, crème - au goût.
  1. Peler les oignons et les carottes, les couper en cubes et les faire revenir 2-3 minutes dans le beurre.
  2. Mettez de l'eau sur le feu, portez à ébullition, ajoutez du brocoli frais. Faites cuire le légume à feu doux pendant 10 minutes.
  3. Ajouter les légumes précoupés et le fromage fondu dans la casserole. Cuire environ 10 minutes de plus.
  4. Refroidir le contenu et broyer dans un mélangeur. Ajouter (au goût) les épices, le sel, la crème, les craquelins. La soupe à la purée est prête!

2. Bouillon

  • brocoli - 200 grammes;
  • eau - 600 ml.
  1. Trempez le chou dans une casserole d'eau bouillante.
  2. Cuire environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes. Le plat est prêt. Le chou peut être utilisé comme plat d'accompagnement pour tous les plats de viande ou comme salade.

3. Jus

Pour la cuisson, vous devez placer le brocoli dans un presse-agrumes et presser le jus. La dose quotidienne maximale recommandée du produit final est de 200 à 300 ml.

Le jus de brocoli se marie bien avec le jus de carottes, concombres, oranges.

4. Escalopes

  • brocoli - 300 grammes;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • son d'avoine - 50 grammes;
  • poireaux - 30 grammes;
  • jus de citron - 10 ml;
  • semoule - 20 grammes;
  • huile végétale, sel - au goût.

Méthode de préparation des côtelettes:

  1. Mettre le brocoli au bain-marie et cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
  2. Broyer le brocoli dans un mélangeur ou avec une fourchette (poussoir) jusqu'à ce qu'il soit pâteux.
  3. Ajouter le sel et l'œuf de poule au chou. Bien mélanger.
  4. Ajouter le son d'avoine, remuer, laisser reposer le plat environ 10 minutes (pour que les flocons absorbent l'humidité), puis remuer à nouveau.
  5. Hachez finement les poireaux, ajoutez l'oignon haché et le jus de citron au mélange. Bien mélanger, éliminer l'excès d'humidité avec vos mains.
  6. Versez la semoule dans une assiette. Former de petites côtelettes rondes avec les mains humidifiées à l'eau, rouler dans la semoule de tous les côtés.
  7. Préparez la poêle: ajoutez un peu d'huile et faites chauffer 2-3 minutes. Mettez les escalopes et faites-les frire de chaque côté pendant 3-4 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient dorées). Le plat est prêt.

brocoli

Le brocoli contient un grand nombre de substances utiles qui sont incluses dans les médicaments pour le traitement du diabète, de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, du système cardiovasculaire, etc.... Mais tirer le meilleur parti du brocoli n'est pas facile. Certains éléments sont détruits lorsqu'ils sont chauffés, certains - lorsqu'ils sont gelés, d'autres - à la lumière. Par conséquent, pour préparer des aliments vraiment sains, vous devez connaître certaines des caractéristiques de leur stockage et de leur transformation..

Bienfaits du brocoli pour la santé

Composition et teneur en calories

Substances basiques (g / 100 g):Frais [1]Congelé [2]Bouilli [3]
L'eau89,391,4688,68
Les glucides6,644,787.13
Fibre alimentaire2.633,3
Sucre1,71,351,38
Protéine2,822,812,37
Les graisses0,370,290,41
Calories (Kcal)342635
Minéraux (mg / 100 g):
Potassium316212291
Calcium475640
Phosphore665067
Magnésium211821
Sodium3324288
Le fer0,730,810,67
Zinc0,410,480,45
Manganèse0,210,294
Cuivre0,0490,0380,061
Vitamines (mg / 100 g):
Vitamine C89,256,464,5
Vitamine E0,781,221,44
Vitamine PP0,6390,470,549
Vitamine B60,1750,130,199
Vitamine B10,0710,0530,063
Vitamine B20,1170,0960,122

Parmi les minéraux, macro et micro-éléments présentés dans le tableau, il convient de noter le potassium, qui élimine l'eau et les sels en excès des tissus, le phosphore et le calcium, qui assurent la solidité des os et la fonctionnalité du tissu cérébral; fer et cuivre impliqués dans les processus d'hématopoïèse. Il y a aussi de l'iode dans le brocoli qui n'est pas inclus dans le tableau, ce qui est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde.

Parmi les vitamines du brocoli, une place particulière est occupée par la vitamine K (environ 140-150 μg / 100 g, ce qui est 15 à 20% plus élevé que la norme quotidienne pour un adulte) et la vitamine C, selon la teneur dont pour 100 g, chou asperge, même sous forme bouillie et congelée surpasse facilement presque tous les agrumes. De plus, dans le brocoli, la vitamine C est présentée sous forme d'ascorbigène - un précurseur de l'acide ascorbique, qui n'est presque pas perdu pendant le stockage. Il y en a beaucoup dans le brocoli et le précurseur de la vitamine A - le carotène. Selon cet indicateur, les asperges ne «perdent» que les carottes, et se démarquent favorablement sur le fond du chou-fleur, où il y a très peu de carotène. Il y a aussi une certaine quantité d'oméga-3 (environ 0,12 g / 100 g) et d'oméga-6 (0,05 g / 100 g) dans ce légume.

Le brocoli contient plus de protéines que les pommes de terre, les patates douces, le maïs sucré et les épinards.

En termes de teneur en divers acides aminés essentiels (lysine, leucine, isoleucine, méthionine, valine, etc.) présentés dans la protéine de l'asperge, il est en concurrence avec le bœuf, et en termes de tryptophane, isoleucine et lysine - avec le blanc d'oeuf.

Il est également important que, contrairement à tous les autres types de chou, dont la protéine contient des substances puriques, qui se déposent sous forme d'acide urique dans les reins et aggravent la goutte, il y a peu de substances puriques dans le brocoli (par rapport au chou-fleur, presque 4 fois moins), qui réduit considérablement le risque de formation de tartre.

Les avantages du brocoli ne se limitent pas à cela. Un certain nombre de composés trouvés dans les asperges ont des propriétés médicinales importantes. Examinons plus en détail leur importance dans la pratique thérapeutique..

Propriétés curatives

Les pousses de brocoli (ainsi que les pousses de chou-fleur) contiennent une quantité record de glucoraphanine, un précurseur d'un composé organique appelé sulforaphane qui prévient certains types de cancer [4] et qui possède des propriétés antibactériennes [5]. Pour que la glucoraphanine se transforme en sulforaphane protecteur, il suffit de mâcher simplement le chou (et de ne pas l'avaler en gros morceaux) ou de le couper, car cette action mécanique active le catalyseur végétal, l'enzyme myrosinase. Le traitement thermique à haute température détruit à la fois la myrosinase et les glucosinolates, mais si vous ne faites pas bouillir, mais uniquement cuit à la vapeur les asperges, les avantages peuvent être entièrement préservés..

En utilisant des extraits d'asperges, les scientifiques s'attendent à supprimer le développement du virus de l'herpès. Le premier sous-type du virus hsv-1 (avec lequel plus de la moitié de l'humanité est infectée) se manifeste principalement par une éruption cutanée sur les lèvres, le cou, autour des yeux, affecte le système nerveux central, mais il existe également des preuves qu'il peut être associé au développement de la maladie d'Alzheimer et du cancer génital. Un autre sous-type (hsv-2) est capable de manière fiable d'affecter dangereusement les organes génitaux, et il vit chez environ 8 à 10 adultes sur la planète. Comme la vitesse et l'ampleur de la propagation du virus dépendent du travail des gènes régulés par la protéine NRF2, la stimulation de l'activité protéique peut ralentir la propagation de l'infection virale [6]. À cet égard, les extraits de brocoli sont considérés comme des activateurs potentiels des protéines et, par conséquent, comme un agent efficace dans la lutte contre le virus de l'herpès simplex des deux sous-types..

L'effet thérapeutique du sulforaphane a été étudié dans le traitement du cancer de la prostate. Au cours des expériences, la substance a supprimé de manière sélective la croissance des cellules cancéreuses (en restaurant l'activité réduite du gène PTEN), sans affecter les cellules saines. Des travaux sont en cours pour étudier la capacité du sulforaphane à traiter le cancer du côlon, de l'estomac, du pancréas et des poumons.

Le sulforaphane est également connu comme une substance utilisée dans les programmes de réadaptation des patients victimes d'un AVC. Plus récemment, des extraits de brocoli riches en sulforaphane hautement concentrés ont été considérés comme un traitement efficace pour le diabète de type 2 (ou du moins pour se débarrasser des problèmes rénaux et visuels liés au diabète). Dans le traitement antidiabétique, de tels extraits peuvent compléter le traitement par la metformine et le sulforaphane (contrairement à la metformine) est sans danger pour les reins.

Dans le traitement du diabète, on parle d'extraits concentrés, la dose quotidienne de sulforaphane dans laquelle équivaut à une dose de 5 kg d'asperges mûres. Cependant, l'effet préventif et curatif du brocoli peut être significativement amélioré si les graines germées de ce chou (plants de 3 jours) sont consommées, car elles contiennent 10 à 100 fois plus de glucoraphanine que dans les légumes déjà mûrs [7]. Pour cette raison, les plantules protègent mieux contre la carcinogenèse, la mutagenèse et d'autres formes de toxicité des électrophiles et des espèces réactives de l'oxygène. Dans le même temps, la glucoraphanine précieuse est également conservée dans le chou mûr, et dans la variété Beneforte relativement récente, elle est trois fois plus élevée que dans les autres variétés..

En plus de la glucoraphanine, la goitrine et sa forme inactive, la progoitrine, ont été trouvées dans les glucosinolates de brocoli. En cas de manque d'iode dans l'organisme, la goitrine est capable de ralentir le développement du goitre en augmentant l'activité sécrétoire de la glande thyroïde. Mais le brocoli contient beaucoup plus de progoitrine que de goitrine, et des enzymes sont nécessaires pour le convertir en une forme active, et elles sont détruites lors du traitement thermique. Par conséquent, pour préserver les avantages, il est préférable de cuire le chou asperge à une température ne dépassant pas 50-60 C.

Le composé 3,3'-Diindolylméthane, dit DIM, a été obtenu à partir de crucifères en général et de chou asperge en particulier, qui, en raison de son potentiel antitumoral, est considéré comme un moyen de lutter contre divers types de cancer, mais pas seulement. Le DIM peut atténuer les effets de la radiothérapie (comme dans le traitement du cancer) et protéger les cellules saines des rayons gamma intenses.

Le DIM est également à l'étude comme traitement d'une maladie récurrente rare causée par le virus du papillome humain - la papillomatose, caractérisée par une inflammation des voies respiratoires supérieures [8].

Un autre composé appelé Indole-3-Carbinol, dans le chou asperge, active le système de désintoxication du corps, ce qui, entre autres, peut ralentir le processus de vieillissement..

Les composés phénoliques qui s'accumulent dans le brocoli sont capables de produire des effets cholérétiques, diurétiques et laxatifs. Ils peuvent abaisser la tension artérielle, combattre les bactéries et supprimer l'inflammation. Grâce à cela, une consommation régulière de brocoli peut potentiellement réduire le risque de maladie coronarienne, d'asthme et de diabète de type 2. En croisant diverses variétés de brocoli, les généticiens s'efforcent d'obtenir le chou asperge le plus utile avec une quantité accrue de composés phénoliques, mais les variétés actuellement connues sont caractérisées par une teneur élevée en flavonoïdes utiles [9].

En médecine

Depuis la fin du XXe siècle, dans un certain nombre de pays, des préparations contenant des substances biologiquement actives isolées des asperges ont été produites. Une liste incomplète de compléments alimentaires et de médicaments contenant des matières premières obtenues à partir de brocoli est présentée ci-dessous:

  • Raisin de Nature's Sunshine Products, Inc. Le médicament américain est pris 1 comprimé par jour pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins et améliorer la circulation sanguine. Grapine revendiquée comme antioxydante.
  • Mastofit d'Evlar. Le médicament russe est recommandé pour une admission à long terme (à partir de 2 mois) pour la mastopathie diffuse et / ou fibrokystique, les troubles de la reproduction chez la femme, les fibromes utérins, ainsi que pour le syndrome prémenstruel.
  • Iqualin d'Enrich International Inc. Un autre médicament américain contenant du concentré de brocoli qui réduit le risque d'inflammation et de processus ulcéreux dans le tractus gastro-intestinal.
  • Bœuf rose de D&F Indastries. BAA avec l'effet antioxydant déclaré.
  • Extrait de graines de brocoli Solaray. BAA en capsules avec un extrait activé par la myrosinase. Conçu pour la désintoxication et la prévention du cancer, du vieillissement, de l'ostéoporose.
  • 30% de glucoraphanine (Wisepowder). Wisepowder produit de la poudre de glucoraphanine purifiée à 30%, la présentant comme un moyen de favoriser la perte de poids et de réduire les symptômes négatifs de l'obésité, un antioxydant, un médicament pour la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires, ainsi qu'une substance qui soulage les symptômes de l'autisme et du diabète 2- le type.

En médecine populaire

La gamme d'applications du brocoli en médecine traditionnelle est très large. À l'aide de chou asperge, ils traitent:

  • les maladies ulcéreuses du duodénum et de l'estomac (soulagent les douleurs, les vomissements, les nausées),
  • flatulences, dysbiose et troubles digestifs (dispersion),
  • maladie du foie, inflammation des voies biliaires,
  • diabète de type 2 (avec obésité),
  • maladies du cœur et des vaisseaux sanguins en éliminant les dépôts de cholestérol,
  • coups de soleil, coupures et affections cutanées,
  • insomnie,
  • maladies oculaires (opacité du cristallin, dégénérescence maculaire sénile).

L'utilisation traditionnelle en médecine traditionnelle du jus de brocoli fraîchement pressé pour lutter contre les maladies infectieuses a récemment reçu une confirmation expérimentale: il a été constaté qu'un tel jus peut supprimer la bactérie Staphylococcus aureus et la tuberculose. L'expérience populaire de l'utilisation du brocoli montre une grande efficacité dans la suppression de l'infection à H. pylori, y compris les formes de bactéries résistantes aux antibiotiques..

Décoctions, infusions et boissons

En médecine traditionnelle, on connaît la recette d'un bouillon de brocoli très simple, dans lequel le chou et l'eau sont pris dans un rapport approximatif de 100 g de légumes / 300 ml d'eau et le temps de cuisson est de 5 minutes. Parfois, une telle décoction est prescrite pour le traitement de la prostatite dans le mode «1,5 mois d'utilisation continue - un mois de congé - un mois de prise». Mais l'opportunité d'utiliser des bouillons de chou asperge est une question controversée même parmi les amateurs de méthodes de traitement traditionnelles en raison de la formation de dérivés aminés de la purine (guanine et adénine) lors de la cuisson du brocoli.

Les infusions de jus de brocoli dans la composition, destinées à la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi que l'infusion de graines de brocoli pour lutter contre les helminthes, sont plus courantes en médecine traditionnelle..

Sur les graines de chou asperge, l'infusion est préparée comme suit: 1 cuillère à soupe. l. les graines sont versées avec 250 ml d'eau bouillante et infusées pendant 30 minutes avant refroidissement. Ensuite, le liquide est filtré et soit divisé en deux portions à prendre le matin et le soir, soit bu à la fois.

Pour le traitement des maladies cardiovasculaires, vous pouvez préparer les boissons au jus de brocoli suivantes avec des ingrédients supplémentaires:

  • L'aronia (50 g de fruits) est infusé dans de l'eau bouillante (250 ml) pendant 20 minutes, puis l'infusion est filtrée, refroidie et mélangée avec du jus d'asperges (120 ml). Cette portion doit être bu pendant la journée et le cours entier dure une semaine et demie à deux semaines..
  • Matières premières végétales, qui comprennent les feuilles de tussilage (10 g), les feuilles de bouleau (5 g), la racine de réglisse séchée (5 g), les graines de lin (10 g), écrasées dans un mortier, versées avec de l'eau bouillante (200 ml) et après refroidissement, il est mélangé avec du jus de brocoli (200 ml). La boisson obtenue doit être bu tout au long de la journée. Durée du cours 1-1,5 semaines.
  • Les racines de valériane (7 g) sont écrasées et versées avec de l'eau bouillante (250 ml) pendant une demi-heure, après quoi le liquide est filtré et mélangé avec du jus de chou (200 ml). En une semaine, le produit est pris 30 ml deux fois par jour..

En médecine orientale

Le Dr Yanbum Gyal, décrivant les traditions d'utilisation des produits à base de plantes dans la médecine tibétaine, à propos du chou brocoli (également connu sous le nom de tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, etc.) a déclaré qu'en tant que produit sucré et salé, légèrement frais, il :

  • guérit l'inflammation,
  • élimine les parasites,
  • assure la prévention du diabète et du cancer,
  • fluidifie le sang,
  • augmente sept composants du corps,
  • améliore la chaleur digestive, alors qu'il est contre-indiqué dans les maladies du rhume et du mucus.

Certaines sources modernes précisent que pour les troubles du mucus, le brocoli ne doit pas être cru, mais lorsqu'il est traité thermiquement, il peut dans certains cas être inclus dans le régime alimentaire. Certains de ces auteurs, basés sur des traditions anciennes, recommandent d'utiliser le brocoli (et d'autres aliments dans l'alimentation contenant des vitamines A et C) pour prévenir la démodécie, une maladie de la peau causée par un acarien parasite..

Suivant les principes de la thérapie nutritionnelle, les spécialistes actuels de la médecine chinoise incluent le brocoli comme aliment de printemps «à jeun» pour améliorer la fonction hépatique. Il est conseillé de manger le chou bouilli avec l'ajout d'une petite quantité de citron vert (citron).

Dans la recherche scientifique

Les scientifiques dans leurs projets étudient la possibilité de créer des médicaments à partir du brocoli pour le diabète, le cancer, les maladies cardiovasculaires et même la schizophrénie.

L'extrait d'asperge s'est révélé être un traitement sûr pour le diabète de type 2.

Le médicament hautement concentré a été testé pendant trois mois dans une expérience impliquant 97 patients diabétiques. De plus, tous les participants à l'expérience avaient des problèmes de surpoids. La consommation d'extraits de brocoli dans le groupe expérimental, prenant des concentrations élevées de sulforaphane dérivé du chou, a fourni une diminution de 10% des taux de glucose par rapport au groupe témoin. Malgré la différence apparemment insignifiante dans les résultats, selon le chef de projet Anders Rosengren, cela peut suffire à sauver les patients de problèmes rénaux et visuels concomitants [10].

La consommation régulière de brocoli réduit le risque de cancer de la prostate, même s'il existe un bagage génétique.

Les changements pathologiques conduisant au cancer de la prostate étant associés à la perte et à la perte d'activité du gène PTEN, les scientifiques ont étudié la possibilité de corriger le défaut du gène en utilisant du sulforaphane sécrété à partir du brocoli. La substance a été testée d'abord sur une culture cellulaire de cancer de la prostate humaine, puis sur des rongeurs de laboratoire et, au stade final du projet, sur des humains..

Dans la deuxième phase de l'expérience, certaines souris avec un gène PTEN désactivé ont reçu de la nourriture régulière, tandis que d'autres ont été nourries avec du sulforaphane enrichi. Dans le premier groupe, il y avait un trouble génétique complexe causé par l'inopérabilité de PTEN, et dans le second groupe, le sulforaphane a corrigé le défaut de sorte qu'il n'y avait pas de différence statistiquement significative avec les souris saines du troisième groupe témoin..

Des tests chez l'homme ont été réalisés en incluant les aliments à l'étude dans le régime alimentaire des patients au stade précancéreux. Les représentants d'un groupe devaient manger 400 grammes de pois verts par semaine au cours de l'année, tandis que d'autres - 400 grammes de brocoli. Les deux régimes ont affecté des dizaines de gènes, mais le régime «chou» a eu un effet plus similaire à celui du sulforaphane sur les souris dans la deuxième étape de l'expérience [11].

L'extrait de brocoli riche en sulforaphane et le zinc activent respectivement la métallothionéine et le Nrf2, protégeant le corps contre la cardiomyopathie (dysfonctionnement du muscle cardiaque).

Dans une expérience de 8 semaines, les souris ont été divisées en 4 groupes et toutes ont été soumises à une hypoxie d'intervalle. Le premier groupe n'a été traité avec rien, le second a reçu du zinc, le troisième - un extrait de brocoli et le quatrième - un extrait de brocoli et du zinc en même temps. Le cœur a ensuite été examiné pour les changements pathologiques, la fibrose, l'inflammation et les dommages oxydatifs. Les animaux qui n'ont été traités avec rien présentaient clairement un dysfonctionnement cardiaque. Avec la monothérapie, les changements n'étaient pas si significatifs, et avec la thérapie combinée (extrait et zinc), les meilleurs résultats ont été enregistrés [12].

L'extrait de brocoli sera probablement utilisé dans le traitement de la schizophrénie à l'avenir.

Les scientifiques ont ces attentes après avoir mené trois études interdépendantes..

Dans un premier temps, les scientifiques ont découvert que, par rapport aux personnes en bonne santé, les patients présentant des symptômes de schizophrénie ont un métabolisme différent dans le cerveau. Ils se sont avérés avoir des niveaux de glutamate inférieurs de 4% (l'un des neurotransmetteurs les plus importants), et il existe également une carence (3% et 8% dans différentes parties du cerveau) en glutathion (dont le glutamate fait partie) [13].

Dans la deuxième phase, les chercheurs ont essayé d'utiliser un médicament pour modifier l'équilibre du glutamate dans le cerveau de rats de laboratoire. Ils ont bloqué une enzyme nécessaire pour convertir le glutamate en glutathion. La libération de glutamate a augmenté le nombre de signaux envoyés par les cellules cérébrales, mais cela était similaire à l'image typique de la schizophrénie. Ensuite, ils ont utilisé du sulforaphane extrait du brocoli pour, au contraire, augmenter la quantité de glutamate qui est convertie en glutathion. Les cellules cérébrales ont commencé à envoyer moins de signaux et cela ressemblait davantage à une activité cérébrale saine [14].

La troisième étape consiste à tester sur les humains. 9 volontaires sains ont pris 2 gélules de 100 μmol de sulforaphane sous forme d'extrait de brocoli par jour pendant une semaine. Cet extrait à jeun peut provoquer des troubles ou la formation de gaz, mais il est généralement bien toléré. En conséquence, il a été noté que les sujets avaient une augmentation de 30% du niveau de glutathion [15]. Et bien que l'étude ne soit pas terminée (il est nécessaire de déterminer les doses optimales et de savoir combien de temps il faut pour prendre l'extrait pour que l'effet souhaité apparaisse), les résultats ont été jugés encourageants.

Minceur

Contenus dans 100 grammes de brocoli, 30 à 35 kcal à eux seuls font des asperges un produit diététique. Mais en plus de cela, il y a deux autres caractéristiques qui aident le brocoli à devenir un produit de perte de poids très efficace:

  1. 1 Abondance de fibres. Dans le brocoli, il est d'environ 2,6 g / 100 g, ce qui correspond à environ 9 à 10% de la valeur quotidienne. Bien que les asperges ne détiennent pas de record dans cet indicateur, par exemple le chou de Pékin, le chou-fleur, le chou rouge et blanc, il est en avance. Les fibres alimentaires ne sont pas traitées par les enzymes digestives, mais remplissent le tractus gastro-intestinal, servent d'objet de traitement de la microflore et améliorent la fonction motrice intestinale. En général, cela crée un effet appelé «contenu calorique négatif» - un rapport dans lequel le corps prend plus d'énergie pour digérer et utiliser un produit qu'il n'en reçoit de ce produit au cours d'un repas..
  2. 2 Présence d'acide tartronique. L'acide tartronique, contenu dans le chou asperge, inhibe la transformation des glucides en dépôts de graisse et de cholestérol, inhibant ainsi la prise de poids et l'obésité chez les personnes en surpoids.

Aujourd'hui, les régimes de brocoli les plus courants sont au nombre de deux: le dur 3 jours et le «mou» 10 jours. Celui de trois jours combine deux types de chou: les asperges et le chou-fleur. Au total, vous devez manger 1,5 kg de légumes par jour avec l'ajout éventuel d'épices douces et de jus de citron. Le thé non sucré et l'eau plate sont également acceptables.

Le régime alimentaire de 10 jours est beaucoup plus varié et plus facile à tolérer:

  • 1-2 jours. Pour le petit déjeuner et le dîner - 200 g de brocoli avec du thé. Pour le déjeuner - bouillon de poulet, escalopes de poulet (150 g) et chou (100 g).
  • 3-4 jours. Pour le petit déjeuner et le dîner - brocoli cuit avec du beurre (200 g), du poivron (1 pc.) Et de l'eau minérale. Pour le déjeuner - ragoût de brocoli (150 g), tomates (2 pièces), oignons et jus de fruits.
  • 5-6 jours. Petit-déjeuner - chou (100 g) à la crème sure, ragoût de bœuf (100 g), yogourt. Déjeuner - asperges cuites à la vapeur (200 g) avec du thé. Dîner - boeuf bouilli (150 g) avec de l'eau minérale.
  • 7-8 jours. Petit-déjeuner - brocoli cuit à la vapeur (200 g) avec œufs durs (2 pièces) et jus de fruits. Déjeuner - bouillon de poulet (200 ml) et brocoli blanchi (100 g). Dîner - chou asperge (100 g), pain de seigle (70 g), jus de tomate.
  • 9-10 jours. Pour le petit-déjeuner et le dîner - brocoli blanchi (100 g), pommes de terre au four (100 g), jus de tomate. Pour le déjeuner - chou bouilli (100 g), poisson maigre (100 g), thé.

En cuisine

L'utilisation de cuiseurs à vapeur et multicuiseur dans le processus de cuisson du brocoli est due au désir de conserver le maximum de nutriments. Des scientifiques chinois ont même mené une étude spéciale examinant l'effet de cinq méthodes différentes de préparation du brocoli sur la sécurité des composés bénéfiques. Parmi les méthodes testées figuraient: la cuisson aux micro-ondes, l'ébullition (ébullition), la friture, la cuisson à ébullition, la cuisson à la vapeur. À la suite de toute méthode de cuisson, à l'exception de la cuisson à la vapeur, des pertes importantes de vitamine C, de protéines solubles et de sucres, de la chlorophylle ont été enregistrées, en outre, les glucosinolates ont subi des changements importants [16].

Cependant, il est difficile de distinguer sans ambiguïté un seul algorithme de cuisson comme priorité. Ainsi, par exemple, les glucosinolates sont mieux conservés après une minute de cuisson à la vapeur et commencent à se perdre déjà après deux minutes. La capacité antioxydante globale reste élevée même avec 5 à 10 minutes de cuisson à la vapeur. Dans certains cas, il est préférable d'utiliser un four à micro-ondes. Et bien que la friture d'un produit soit la pire façon de le préparer lorsque vous avez besoin de préserver le maximum d'avantages, le choix ultérieur dépend des tâches spécifiques des nutritionnistes..

Bien que le brocoli puisse être consommé cru, l'ébullition et le rôtissage (ou une combinaison des deux) restent la méthode de cuisson la plus populaire. Un exemple de cette approche culinaire est la salade d'asperges à la sauce aux huîtres..

Le brocoli (1 petite tête) est divisé en inflorescences et chacune est également coupée en deux. Les carottes (1 pc.) Sont coupées en lanières. Les légumes hachés sont ajoutés à l'huile chauffée dans une poêle et frits en remuant pendant une à deux minutes. Ensuite, du sucre (1 cuillère à café), de la sauce aux huîtres (5 cuillères à soupe) et de l'eau (50 ml) sont ajoutés. Faites cuire ce mélange pendant environ 3 minutes de plus, après quoi il est servi avec des noix de cajou.

Vous pouvez également faire rapidement du brocoli avec des crevettes, des tomates, du fromage, des champignons et des œufs. Ce chou est utilisé pour faire des soupes, des casseroles, du fritattu - une omelette traditionnelle méditerranéenne farcie de légumes, de fromage, de saucisses, etc. Le brocoli se marie bien avec les plats de viande, les pommes de terre, les pâtes.

En cosmétologie

Séparément, l'extrait sec de brocoli (à une concentration de 0,5% à 10%) peut maintenant être acheté pour les cosmétiques faits maison avec diverses fonctions:

  • rajeunissement - grâce à l'action des antioxydants et des substances régénérantes qui peuvent restaurer les cellules épidermiques,
  • égalisation et blanchiment léger,
  • humidification,
  • soulager l'inflammation,
  • protection cellulaire contre les rayons ultraviolets, activée par l'action du sulforaphane.

L'huile de pépins d'asperge pressée à froid est utilisée dans les produits de traitement de l'acné, dans les cosmétiques de soin des peaux grasses (car elle réduit la sécrétion de sébum), les produits pour les lèvres et les baumes nourrissants. Aussi, l'huile de pépins est recommandée dans le soin des cheveux cassants et secs, ce qui, grâce à l'action de l'acide érucique de la famille des oméga-9, permet aux cheveux de briller sans les alourdir et «salir». Après une telle huile, il n'y a pas de sensation grasse. Par conséquent, il n'est pas surprenant que l'huile de graines de brocoli soit souvent ajoutée aux shampooings, aux rinçages et aux produits coiffants..

Propriétés dangereuses du brocoli et contre-indications

Le brocoli a peu de contre-indications et les effets secondaires qui peuvent survenir en cas d'abus du produit sont généralement temporaires. Ceux-ci incluent la formation de gaz et l'irritation des parois du côlon avec des fibres végétales..

Cependant, les personnes ayant une acidité accrue du suc gastrique, les patients atteints de maladies pancréatiques et ceux qui prennent des médicaments pour réduire la coagulation sanguine doivent limiter l'utilisation du brocoli. Cette dernière s'explique par le fait que la vitamine K contenue dans le légume peut affecter l'efficacité des médicaments..

En outre, il est recommandé de limiter l'utilisation du brocoli aux personnes atteintes d'hypothyroïdie - une maladie endocrinienne associée à une production insuffisante de la glande thyroïde de triiodothyronine et de thyroxine, ce qui entraîne une perturbation et un ralentissement des processus métaboliques.

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les propriétés bénéfiques du brocoli dans cette illustration et vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

L'asperge est intéressante non seulement pour ses propriétés bénéfiques, mais aussi pour les histoires qui lui sont associées, que nous avons combinées dans le top 5 des faits curieux sur le brocoli:

  1. 1 Le mot «brocoli» signifie «bourgeons de chou en fleurs» (pluriel). Ce nom est dérivé de «broccolo» - la soi-disant petite brindille sèche (latin «bracchium» - «main», «brosse», «branche»). En Angleterre, depuis le 18ème siècle, le chou était appelé "asperges italiennes", en Allemagne - "Brauner Kopf" ("tête brune").
  1. 2 Pour la première fois du chou asperge vers le 5ème siècle avant JC. élevé par les habitants du nord-est de la Méditerranée. Au début de notre ère, l'ancien polymathe romain Pline l'Ancien, décrivant le brocoli, l'a baptisé «une plante bénie», mais au cours des siècles suivants, le brocoli ne s'est pratiquement pas répandu en dehors de la région. Il a été «goûté» assez tardivement, d'abord à Byzance, puis en Europe centrale. Ainsi, dans un traité français, elle n'est mentionnée pour la première fois qu'en 1587. Les asperges sont arrivées à l'étranger encore plus tard - dans la seconde moitié du 18e siècle..
  2. Aux États-Unis, le brocoli a eu de «bonnes» et «mauvaises» périodes. Le 3e président des États-Unis, Thomas Jefferson, a activement essayé de le cultiver, et le 41e président, George W. Bush, n'a pas pu le supporter et l'a même interdit d'apparaître dans la cuisine de la Maison Blanche. Dans la course électorale de 1992, le désir de «ramener le brocoli à la Maison Blanche» est devenu le slogan politique que les partisans de Clinton ont écrit sur les affiches. En général, ces dernières années, le brocoli a encore réussi à gagner une reconnaissance constante parmi les résidents américains, parmi lesquels, selon les sondages, 79% aiment les asperges et les introduisent régulièrement dans leur alimentation..
  3. 4 Le goût du brocoli est apprécié, cependant, pas tout le monde, et les scientifiques ont établi pourquoi. Les légumes Brassicaceae (y compris le brocoli) contiennent des produits chimiques qui peuvent altérer le goût des aliments que vous mangez. Cela dépend des caractéristiques des papilles gustatives et de la prédisposition génétique des différentes personnes. Par conséquent, certains consommateurs trouvent le brocoli non seulement amer, mais dégoûtant..
    Et aussi l'amour et la non-pollution du brocoli sont partagés par des pays entiers! Par exemple, au Japon, les enfants l'adorent tout simplement. À tel point que lors de l'adaptation de Puzzle pour un public japonais, les créateurs ont dû remplacer le brocoli par du poivron vert dans la scène où Riley refuse de manger du chou (Images de Puzzle, © Disney).
  1. En raison de son goût «controversé», le brocoli a presque ruiné une bonne idée. Des expérimentateurs australiens de l'Organisation des Nations Unies pour la recherche scientifique et industrielle du Commonwealth ont développé une nouvelle combinaison bénéfique: le café et le brocoli (un extrait de chou a été ajouté à la boisson au café pour augmenter ses bienfaits pour la santé). Cependant, les connaisseurs de café pur qui ont essayé cette boisson n'ont pas apprécié l'idée. Dans les réseaux sociaux, l'opinion s'est répandue que cette boisson ressemble plus à une soupe aux légumes désagréable et a généralement un "mauvais goût". La critique publique, cependant, n'a activé qu'un groupe de développeurs qui n'ont pas abandonné l'idée, mais ont commencé à améliorer les qualités organoleptiques d'un café sain..

Sélection et stockage

Lors du choix du brocoli, vous devez vous concentrer sur la couleur et la densité de la plante. Les bourgeons mûrs d'un chou asperge classique auront une couleur verte riche (avec quelques variations variétales dans la gamme verte allant du violet à la sauge). La couleur pâle du chou indique qu'il n'est pas encore mûr. Les bourgeons jaunis indiquent que le chou est trop mûr et doit être abattu. En outre, un signe de brocoli trop mûr peut être de petits boutons jaunes sur la tête du légume..

On pense que les variétés vert foncé avec une teinte violette ont plus de bêta-carotène que les légumes plus clairs, et dans les petites inflorescences (10-15 cm de diamètre) - plus de douceur. Une tige dense, mais non raide, sans formations muqueuses et une tête arrondie avec une adhérence étroite d'inflorescences jusqu'à 15-20 cm de taille - signe d'un produit de qualité.

Les brocolis d'automne et d'hiver sont considérés comme les plus délicieux. Le chou récolté au printemps, en été et au début de l'automne a un goût et une jutosité moins prononcés. Dans un souci de préservation des vitamines sensibles au soleil, choisissez des légumes au fond de la boîte..

Avant de manger, le chou acheté doit non seulement être rincé à l'eau courante (ce qui peut être fait, par exemple, avec votre brocoli du jardin), mais il est recommandé de le laisser dans l'eau avec la poignée vers le haut pendant une demi-heure afin de se débarrasser plus probablement des traces de nitrate..

Avant de le conserver au réfrigérateur (dans un compartiment avec une température de 1 à 3 ° C) pendant plusieurs jours (jusqu'à une semaine), il n'est pas recommandé de laver le brocoli, car l'eau peut provoquer l'apparition de processus de pourriture. Mais pour le conserver pendant une longue période, cette méthode de congélation est pratiquée, dans laquelle le chou est coupé en inflorescences et en tiges, blanchi dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes (le légume est immédiatement placé dans de l'eau bouillante), puis transféré brusquement dans de l'eau glacée. Lorsque le brocoli refroidit, il est séché, disposé dans des conteneurs et congelé (sous cette forme, le chou se conserve facilement pendant six mois ou un an).

On pense que garder le brocoli dans de l'eau bouillante pendant environ 3 à 5 minutes permet toujours de conserver une quantité suffisante de flavonoïdes, de lutéine caroténoïdes et de bêta-carotène, bien que, par exemple, la vitamine B1 sensible à la température commence à se dégrader rapidement. La chlorophylle dans cette procédure aidera à garder l'ajout de sel à l'eau bouillante.

Les vitamines C, B2, B6, E se perdent facilement lorsque le légume est conservé à la lumière. En outre, la teneur en vitamines diminue rapidement dans les légumes hachés. Par conséquent, pendant longtemps, le chou est le plus souvent congelé dans des récipients fermés avec de grandes inflorescences. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la congélation du brocoli réduit de 10 fois l'activité de l'enzyme myrosinase, grâce à laquelle la glucoraphanine est transformée en sulforaphane précieux. Par conséquent, aujourd'hui, des méthodes d'enrichissement du chou asperge congelé avec de la myrosinase sont en cours de développement..

Variétés et culture

Il existe environ 200 variétés de brocoli dans le monde, mais seule une petite partie des variétés et des hybrides est cultivée dans notre pays, bien que dans un grand territoire du pays, le climat pour la culture des asperges soit favorable. Le brocoli pousse bien dans les zones humides sur des sols argileux profonds et à des températures comprises entre 18 et 23 ° C. Dans de bonnes conditions, la récolte peut être récoltée plusieurs fois par an - y compris en hiver (qui est considéré comme l'un des signes qui distinguent le brocoli des Calabrese et Romanesco apparentés).

Le type classique de brocoli est une plante d'une hauteur de 50 cm à 0,9-1 mètre, dont la tige puissante se termine par une inflorescence "en tête" densément pliée, généralement de couleur verte. Selon la variété (hybride), il peut y avoir des variations de couleur des nuances: vert clair (César, Koros F1), bleu-vert (Naxos F1, Karato F1), gris-vert (tête bouclée, Agassi F1), etc. Mais il y a aussi asperges d'espèces non classiques, brocoli avec inflorescences de fleurs blanches et violettes (violettes).

De nouvelles plantes hybrides sont créées à base de brocoli. En particulier, la société japonaise Sakata Seed Company développe depuis 1985 un hybride de chou chinois gailan et de brocoli depuis 1985, qui a été déposé sous la marque Broccolini. La plante ressemble à une asperge avec sa fine tige comestible et une tête de brocoli. Le broccolini a un goût similaire aux deux cultures parentes en même temps, mais diffère par un arrière-goût sucré.

Souvent, une autre variété de chou cultivée est appelée un hybride de brocoli et de chou-fleur - Romanesco - une plante avec une inflorescence mathématiquement belle qui forme une spirale logarithmique. En termes de teneur en certaines vitamines, ce chou surpasse même le brocoli, mais en général, l'asperge classique est si saine qu'il lui est difficile de rivaliser..

Étant donné que la consommation régulière de brocoli peut aider à traiter de nombreuses maladies (du diabète et des problèmes gastro-intestinaux aux maladies cardiovasculaires et oncologiques), le fait que ce produit soit disponible presque toute l'année peut être considéré comme un grand succès, vous ne devez donc pas négliger l'opportunité d'intégrer le brocoli. régime journalié.

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