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Qu'est-ce que le brandy et comment le boire? Recettes à la maison (5 photos + 7 vidéos)

Le brandy est une boisson alcoolisée forte, un produit de la distillation de vin de raisin, de fruits ou de purée de baies (généralement avec une teneur de 40 à 60%).

Histoire

Le brandy est apparu au tournant des XVe et XVIe siècles. Ensuite, les marins, commerçants et marchands hollandais se livraient à l'achat de sel dans le bassin de la Charente, qui dans le sud-ouest de la France et sur le chemin du retour emportait le délicieux vin qui y était produit. Cependant, il était très instable, se détériorant souvent pendant un long transport. Par conséquent, le vin a commencé à être distillé, c'est-à-dire distillé ou brûlé. De plus, cette procédure a permis de réduire le volume de la boisson, économisant ainsi de l'espace dans les cales du navire, ce qui était important à l'époque. Les Néerlandais ont présenté le produit de distillation résultant en Europe du Nord, l'appelant "brandewijn" - vin distillé ou brûlé. Peu à peu, ce mot s'est transformé en «brandy» et nous reste connu sous cette forme à ce jour..

Il est également possible que le nom actuel «brandy» vienne soit de l'anglais «burnt wine», soit de l'allemand «branntwine» et soit traduit de manière similaire au synonyme néerlandais. Bien que les Néerlandais n'aient pas été les premiers à distiller du vin, ce sont eux qui ont eu l'honneur de donner le nom à toute une famille d'une grande variété de boissons alcoolisées..

Au fil du temps, de nombreuses régions géographiques d'Europe et d'autres régions du monde sont devenues connues pour le brandy qu'elles produisent..

La production de brandy en tant que boisson n'est strictement réglementée par aucune règle ou norme. Les seules exceptions sont les trois eaux-de-vie les plus remarquables, dont la technologie de production et l'origine sont consacrées au niveau législatif. C'est l'armagnac, le cognac et le calvados.

Chaque pays produit du brandy selon sa propre technologie. Par conséquent, la boisson diffère considérablement selon le pays d'origine, la marque, la matière première. Certains des meilleurs sont les eaux-de-vie espagnoles, qui ont une saveur sucrée caractéristique. Mais les eaux-de-vie d'autres pays, par exemple, portugaises ou italiennes, sont également appréciées des amateurs de cette boisson..

En règle générale, le brandy est vieilli en fûts de chêne, à partir desquels il acquiert un arôme caractéristique. Mais les fabricants ajoutent souvent une grande quantité de caramel à la boisson, créant ainsi l'illusion d'un long vieillissement en chêne. Force moyenne du brandy classique - 57-75% vol.

Composants du brandy: distillat de raisin ou de tout autre vin de fruits et de baies, jus fermenté ou pressé, ainsi que spiritueux mélangés, caramel.

Teneur en alcool: pas moins de 36%, le brandy est utilisé pour l'élaboration de vins fortifiés 80-90% en volume.

Arôme et goût: agréable, semblable au cognac, diffère selon la matière première.

Couleur, clarté: généralement brun doré.

Durée d'exposition: au moins six mois.

Types et types de brandy

Eau-de-vie de raisin
Il est élaboré à partir de distillat de vin obtenu par distillation du vin de raisin. La teneur en alcool éthylique n'est pas inférieure à 37,5% en volume. Il existe différentes technologies nationales pour la production d'eau-de-vie de raisin.

Le cognac est produit dans la région de Cognac en France, il est distillé deux fois à l'aide d'alambics de distillation. Marques populaires de cognac - Martel, Remy Martin, Hennessy et Courvoisier.

L'Armagnac est élaboré à partir de raisins de la région de l'Armagnac dans le sud-ouest de la France (départements du Gers, des Terres, du Lot et de la Garonne). Obtenu par une seule longue distillation dans des alambics en cuivre et vieilli en fûts de chêne des provinces de Gascogne ou du Limousin. L'Armagnac a été le premier spiritueux distillé en France. L'Armagnac vieillit plus longtemps que le cognac, généralement de 12 à 20 ans, et parfois jusqu'à 30 ans. Marque populaire d'Armagnac - "Marquis de Montesquieu".

Le brandy de xérès (brandy de xérès) est produit dans le sud de l'Espagne. L'un des spiritueux les plus populaires d'Espagne (la part du brandy en Espagne est de 32%, 9% de tous les brandy étant du sherry brandy).

Eau-de-vie de raisin grec - Metaxa, produite depuis 1888 et nommée d'après le fondateur de la société Spyros Metaxa [7].
L'eau-de-vie sud-africaine selon la loi sud-africaine est fabriquée presque de la même manière que le cognac, par double distillation dans des alambics en cuivre, suivie d'un vieillissement en fûts de chêne pendant au moins trois ans.

Le brandy de raisin américain est principalement fabriqué en Californie et est généralement de couleur plus claire mais plus fort que le brandy européen.

Brandy arménien - "Arbun". L'alcool de raisin produit exclusivement en Arménie est utilisé comme matière première pour l'arbun..

Brandy moldave - Divin.

L'eau-de-vie bulgare (pliska) est fabriquée à partir de spiritueux sélectionnés provenant du cépage léger Dimyat.

Brandy portugais (Macieira).

Le brandy russe est un produit vinicole avec une fraction volumique d'alcool éthylique d'au moins 40%, fabriqué à partir de distillats de cognac obtenus par distillation fractionnée de vin de table produit à partir de raisins Vitis vinifera et vieilli au contact du bois de chêne pendant au moins trois ans.

Brandy de grignons
Il est fabriqué à partir de pulpe de raisin fermentée, de pépins et de tiges qui restent après avoir pressé le jus des raisins. Un exemple de ce type d'eau-de-vie est la grappa italienne, l'eau-de-vie slave du sud, la chacha géorgienne, le törkölypálinka hongrois..

Eau-de-vie de fruits
L'eau-de-vie de fruits est obtenue par distillation à partir de fruits et de baies (à l'exception des raisins). Les pommes, les prunes, les pêches, les cerises, les framboises, les bleuets et les abricots sont les plus couramment utilisés. L'eau-de-vie de fruits est généralement claire, généralement consommée réfrigérée ou sur glace.

Le Calvados est une eau-de-vie de pomme de la région française de Basse-Normandie. Le cidre est extrait des pommes (parfois avec des poires), fermenté avec de la levure et distillé deux fois.

Kirschwasser - eau-de-vie de cerise.

Eau-de-vie de prune - Brandy de prune.

Borovichka - brandy aux baies de genièvre.

Poire Williams - Brandy de poire.

Framboise - eau-de-vie de framboise.

Eau de vie (eau de vie française) - eau-de-vie de fruits transparente, la pêche la plus commune.

Palinka est une eau-de-vie de fruits hongroise (selon la loi hongroise Palinka de 2008, le nom «palinka» ne peut être utilisé que pour un produit fabriqué en Hongrie à partir de 100% de fruits avec une teneur d'au moins 37,5%. L'Union européenne a confirmé les droits exclusifs des producteurs hongrois sur cette marque ).

Comment boire du cognac?
Le brandy est servi dans des verres à cognac en forme de tulipe, rétrécis vers le haut. Buvez-le après avoir mangé comme un digestif.

Il est recommandé de refroidir la boisson à 16 degrés avant de servir. Et avant de boire, réchauffez légèrement un verre de cognac dans la paume de votre main. Cela augmente la concentration d'arômes dans la boisson et vous ressentirez la saveur et le bouquet exquis..

La boisson se marie bien avec les plats de viande.

Étiquette de brandy:

Hors D'age - brandy "hors d'âge", vieillissant généralement plus de 10 ans.

Vintage - brandy vintage, ensemble vintage.

X.O. (Extra Old) - brandy vieilli pendant au moins 6 ans et Napoléon âgé d'au moins 4 ans.

V.S.O.P. (Very Special Old Pale ou 5 étoiles) - brandy âgé d'au moins 5 ans.

CONTRE. (Très spécial ou 3 étoiles) - signifie que le cognac est vieilli pendant au moins 3 ans.

A.C. - signifie que l'eau-de-vie a vieilli dans des récipients en bois pendant au moins 2 ans.

Vieillissement du brandy vintage - plus de sept ans.

Comme mentionné ci-dessus, il n'y a pas de classification rigide du brandy. Par conséquent, les inscriptions et désignations telles que Napoléon, V.S., V.S.O.P., Extra et d'autres fabricants sont empruntées à la production de cognac. Dans le cas du brandy, ils ne jouent souvent pas un rôle sémantique sérieux et n'agissent que comme décoration de bouteille. Seuls trois types de brandy, selon les règles de l'INAO, sont autorisés à utiliser ces catégories sur leurs étiquettes - Armagnac, Cognac et Calvados.

En France, par exemple, si une eau-de-vie est fabriquée à partir de matière de raisin, alors l'étiquette «FRENCH BRANDY» doit être apposée sur l'étiquette. Si la technologie de production prévoit l'utilisation d'autres alcools, tels que des céréales ou des pommes de terre, l'inscription «FRENCH SPIRITUEUX» est obligatoire. Cette désignation apparaît même si au moins certains de ces alcools sont ajoutés au raisin. La situation est différente si le mot «COGNAC» est imprimé sur l'étiquette. La législation française réglemente très strictement la production de cette boisson et la conception de son étiquette. Étant donné que presque tous les cognacs, à de rares exceptions près, sont constitués d'un mélange d'alcools de différentes années de vieillissement et de différents vignobles (c'est-à-dire assemblés), la loi oblige à indiquer l'âge minimum de l'esprit de cognac, qui est inclus dans l'assemblage.

Il y a une autre particularité dans la désignation des étiquettes de brandy. Ceci est une indication de la matière première à partir de laquelle la boisson est fabriquée. Lorsque l'eau-de-vie de raisin sans divers ajouts de fruits ou de baies, la bouteille est écrite "Laine" ou rien n'est indiqué. Si la boisson est fabriquée à partir de toute autre matière première de fruits et de baies, le nom de cette matière première est ajouté au mot «brandy» sur l'étiquette. Exemple - Cherry Brandy (brandy de cerise).

Marques de brandy:

Il serait injuste de ne pas nommer les marques les plus populaires d'une boisson aussi merveilleuse que le brandy..

En Espagne, les boissons Ferreira et Ribero vieillies en barriques de porto sont reconnues comme les meilleures.

Italiens louent Bouton et produits en stock 84.

En Grèce, la marque de brandy Metaxa est la référence pour cette boisson..

Et bien sûr, le monde entier connaît la célèbre eau-de-vie française - Armagnac, cognac et Calvados.

Dans les magasins, vous pouvez trouver du brandy avec et sans vieillissement. Le brandy non vieilli est généralement très transparent. La boisson vieillie acquiert une couleur brun clair et dorée.

Brandy: qu'est-ce que c'est

Le brandy est un type de boisson alcoolisée avec une longue histoire, dont la production dans presque tous les pays du monde a ses propres spécificités. Très souvent, les gens le confondent avec le cognac, mais dans cet article, nous examinerons leurs différences, parlerons de la technologie de production et de l'étiquette du brandy..

Quelle catégorie de boissons s'appelle le brandy

Le terme «Brandy» a un sens très large. Ce nom désigne un grand groupe de spiritueux avec une technologie de fabrication spécifique. On pense que le brandy a une force d'au moins 36% vol., Il passe par le processus de distillation des vins de raisin ou des jus de fruits et de baies fermentés. Le processus de distillation et le temps de vieillissement affectent la nuance de l'alcool, mais le plus souvent, cet alcool a une riche couleur caramel doré..

Il faut comprendre que cet alcool n'est pas une boisson spécifique, à cause de cela, beaucoup ne voient pas la différence entre le cognac et le brandy. Regardons de plus près quelle est la différence..

Différences entre le brandy et le cognac

Il serait également incorrect de dire que le cognac et le cognac sont des concepts complètement différents. Le cognac est un type de brandy en raison de la technologie de production, mais il a ses propres exigences et particularités de production. Les principales différences sont les suivantes:

  • Le cognac est fabriqué uniquement à partir du jus de trois types de raisins blancs sélectionnés, tandis que le "Brandy" permet la distillation de la purée de fruits et de baies.
  • Dans le processus de fabrication du cognac, le jus de raisin est distillé deux fois.
  • Contrairement à l'eau-de-vie, qui est produite dans le monde entier, le vrai cognac est fabriqué uniquement dans la province du "Cognac".
  • La force du cognac est strictement de 40% vol., Le degré «Brandy» varie de 36 à 80% vol..
  • Le processus de maturation du cognac se produit uniquement en fûts de chêne, tandis que le brandy peut être vieilli dans presque tous les conteneurs.
  • Dans le cognac, pour améliorer le goût, seuls des copeaux de caramel ou de chêne sont utilisés (pas plus de 2%). Les colorants et autres additifs chimiques peuvent être utilisés dans le brandy.
  • Le cognac vieilli ne peut être inférieur à 2,5 ans. Au même «Brandy», la maturation de l'alcool peut durer six mois.

Sachant ce qu'est le brandy et en quoi il diffère du cognac, il devient clair qu'il est tout simplement impossible de les combiner en une seule catégorie et un seul nom..

Technologie de production de brandy

Le processus de production de cet alcool n'est pas réglementé, mais il a un certain nombre de ses propres caractéristiques..
Les raisins, fruits ou baies doivent être sains et propres. Après cela, le jus en est extrait, qui ira à la production de purée. Le jus fermente dans des conteneurs spéciaux pendant plusieurs semaines, puis il est envoyé à la distillation. Pour ce type d'alcool, une distillation simple ou double est utilisée..

L'exposition, qui affecte tout le goût et l'arôme de l'alcool, a également ses propres variétés:

  • L'alcool peut ne pas vieillir du tout. Dans ce cas, il aura une couleur transparente et un arôme piquant. Après distillation, il est immédiatement assemblé et mis en bouteille..
  • Le type de maturation le plus courant de cet alcool est le vieillissement en barriques. Dans la plupart des cas, l'alcool est versé dans des fûts de différents types de bois, où le processus de maturation dure à partir de six mois.
  • Un type de vieillissement spécifique et rare est le procédé Solera. Certains des alcools bien mûrs sont versés dans les plus jeunes. Cette méthode est principalement utilisée en Espagne..

À propos des espèces de Brandy

La boisson au brandy comprend 3 grands groupes de boissons alcoolisées différentes. Leur principale différence réside dans les matières premières à partir desquelles l'alcool est obtenu. Ainsi, cette matière première est divisée en raisin, fruit et aussi de pressée.

Raisin "Brandy"

Le jus de raisin est utilisé comme matière première. Tout d'abord, la matière première passe par le processus de fermentation et de distillation, après - le vieillissement ultérieur en barrique pendant au moins six mois. Les types les plus connus de cette méthode de préparation sont le cognac, l'armagnac, le pliska, le divin, l'arbun et le sherry brandy..

"Brandy" de la pression

Cette eau-de-vie est fabriquée à partir de marc provenant de la production de vin. Il s'agit généralement de la peau et de la pulpe des raisins, des pépins et des tiges. Ces matières premières sont utilisées pour produire de la grappa, du chacha et du rakiya..

Fruit «Brandy»

En plus du produit du raisin, des jus de divers types de fruits et de baies sont également utilisés dans la préparation de cet alcool. Les matières premières les plus populaires sont:

  • le jus de pomme - à partir de celui-ci en Normandie est préparé —calvados—;
  • populaire est aussi - l'eau-de-vie de cerise -, qui comprend le kirschwasser;
  • la prune est utilisée pour préparer l'eau-de-vie de prune;
  • les cèpes sont fabriqués à partir de baies de genièvre.

Comme vous pouvez le voir, un grand nombre de boissons de différentes méthodes et lieux de production peuvent être appelés "Brandy". Chaque type de cet alcool a ses propres matières premières, sa méthode de distillation et de vieillissement, qui se reflète dans le goût et l'arôme de l'alcool..

Histoire d'origine

L'histoire de ce type d'alcool a commencé il y a près de dix siècles. Ses créateurs sont considérés comme des marins hollandais qui ont pris des tonneaux de vin de France. En raison du long transport, le vin devenait souvent acide, les marins ont donc décidé de le distiller pour augmenter la durée de conservation..

Plus tard, cet alcool a été dilué avec de l'eau et mis en vente. C'était jusqu'à ce que les Néerlandais se rendent compte que le vin brûlé vieilli en fûts avait un goût excellent et ne nécessitait pas de dilution. Ils ont appelé leur boisson le mot «brandewijn», qui a rapidement été réduit au «brandy» habituel.

Livraison et étiquette d'utilisation

Un Brandy bien vieilli a un spectre complexe d'arômes et de saveurs, révélant que vous ressentirez toute la beauté de l'alcool sélectionné. Pour le moment, il existe un grand nombre de règles d'étiquette pour servir de l'alcool, mais nous nous concentrerons sur 3 règles principales simples:

1. Température. Il est d'usage de conserver un bon alcool à température ambiante pour que l'alcool ait au moins 18 ° C. Cependant, dans le cas du cognac, il est préférable de refroidir la bouteille pendant 3 minutes au réfrigérateur avant de la servir. Les premières gorgées seront fraîches, mais après que le verre se soit réchauffé dans vos mains, l'alcool révélera pleinement son arôme et ses notes fruitées dans le goût.

2. Lunettes. En raison du grand nombre de variétés de brandy, les règles d'étiquette prévoient plusieurs verres pour cette boisson. Traditionnellement, cependant, vous pouvez utiliser la variété Tulip. C'est un verre élancé en forme de tulipe avec une tige haute. Il convient à la dégustation de jeunes variétés de Brandy. Pour l'alcool avec un vieillissement de 5 ans, il vaut mieux acheter "Snifter".

Quel que soit le récipient que vous utilisez, n'oubliez pas qu'il vous suffit de le remplir au quart. Ainsi l'alcool révélera progressivement tout le bouquet de son arôme..

3. Glace. Si vous avez acheté de l'alcool très cher et vieilli, il est préférable de ne pas le diluer avec du jus et de la glace. Tout le charme du goût et de l'arôme de l'alcool sera perdu. Il n'est pas non plus recommandé de diluer un tel alcool avec de l'eau, cependant, si vous vous êtes brûlé la bouche avec des alcools, il est préférable de boire de l'eau et de diluer un peu l'intoxicant lors de la prochaine dégustation..

Collations appropriées

Cet alcool peut être servi aussi bien en «apéritif» qu'en «digestif». La composition des collations appropriées dépendra du moment de l'utilisation. Il est préférable de soumettre ce qui suit à Brandy:

  • la charcuterie de jambon et les saucisses fumées crues, les variétés de fromage à pâte dure, les légumes et le caviar seront une excellente option pour les collations légères;
  • porc fumé ou poulet frit, les pommes de terre aux herbes complèteront la liste des plats principaux;
  • pour le dessert, les glaces, le chocolat noir et les amandes sont traditionnels.

Options d'utilisation

Il est préférable de boire la plupart des types de brandy pur en raison du goût délicieux de cette boisson. Cependant, si vous en avez assez du goût riche de l'alcool, nous vous recommandons d'essayer les cocktails suivants avec l'ajout de brandy:

  • "Alexandre". Le cocktail a un goût délicat de café sucré avec un long arrière-goût lacté. En raison de l'ajout de crème et de liqueur de cacao, la boisson sera un excellent substitut au dessert..
  • "Café Brulo". Un café fraîchement moulu avec du citron et du zeste d'orange diversifiera la boisson enivrante. Le cocktail est servi avec une tarte aux fruits rouges ou au chocolat noir.
  • Jack Rose. Ce cocktail est mieux préparé à partir de la sous-espèce de pomme de la boisson. L'ajout de liqueur et de citron vert donne une acidité expressive avec un arrière-goût doux et fruité.

Comment boire du cognac et comment manger cette boisson forte et solide

Préparez-vous, nous allons maintenant vous dire comment boire correctement le brandy.

Ici et plus loin photo pixabay.com

Fort (plus de 37 degrés), alcool noble, avec une histoire riche et une famille nombreuse, qui mérite de mieux le connaître. Comment? La meilleure façon de le faire est d'apprendre à boire du cognac comme un expert et à manger cette merveilleuse boisson..

Qu'est-ce que le brandy?

Le nom «brandy» vient du mot néerlandais «brandewijn», qui se traduit par «vin brûlé» - une sorte de référence à la sensation de chaleur et de chaleur qu'une personne éprouve après la première gorgée de brandy de qualité.

Le brandy est connu depuis le 12ème siècle, initialement il était utilisé exclusivement comme médicament et ce n'est qu'à partir du 16ème siècle qu'il a commencé à être utilisé comme boisson forte. À propos, le brandy est le nom non pas d'un seul, mais de tout un groupe de spiritueux. Ce sont tous de l'alcool distillé à base de jus de fruits.

La production de brandy se déroule en quatre étapes:

  1. Tout d'abord, le fruit est transformé en jus.
  2. Ensuite, le jus est fermenté pour faire du vin de fruits.
  3. Le vin de fruits est ensuite distillé pour produire du brandy..
  4. Enfin, le brandy vieillit en vieillissant dans des fûts en bois, bien que certains types de boissons ne soient pas vieillis.

Le brandy est principalement fabriqué à partir de raisins, mais il existe également des variétés de cette boisson à base d'autres fruits tels que la pomme, la pêche, la prune et bien d'autres. Si seul le mot brandy est écrit sur la bouteille, alors elle a été faite à partir de raisins, dans tous les autres cas, un post-scriptum apparaîtra sur l'étiquette: "pomme", "pêche", etc..

Types de brandy

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, le brandy peut être fabriqué à partir de différentes matières premières. Le Calvados, fabriqué à partir de pommes, est peut-être le plus célèbre des eaux-de-vie de fruits. Vous pouvez en savoir plus sur cette boisson dans un article séparé..

Les autres marques de fruits comprennent:

  • eau-de-vie de prune;
  • kirsch cerise;
  • cèpes de baies de genièvre;
  • Poire Williams de poire;
  • framboise de framboise.

Les eaux-de-vie de raisin se distinguent dans un sous-groupe distinct, et les plus célèbres d'entre eux sont sans aucun doute le cognac et l'armagnac. Au fait, si vous ne savez pas quelle est la différence entre ces deux boissons, assurez-vous de lire à ce sujet..

Il existe également une eau-de-vie de sherry connue sous le nom de brandy de sherry - elle vient d'Espagne. Ils fabriquent leur propre brandy dans de nombreux pays: il y a du brandy américain, du brandy sud-africain, du brandy portugais, du brandy moldave, du brandy arménien et, bien sûr, du metaxa grec.

Les eaux-de-vie de grignons sont fabriquées un peu différemment. Au lieu de la simple fermentation du jus de raisin, la fermentation et la distillation pour obtenir du marc de brandy, des peaux de raisin, des tiges et des graines sont utilisées.

Deux des exemples les plus célèbres: le chacha géorgien et la grappa italienne.

Différents systèmes de vieillissement du brandy

L'eau-de-vie est traitée lentement et soigneusement pour faire ressortir tous ses arômes et est traditionnellement vieillie en fûts de chêne. Il existe différents systèmes de vieillissement et de classification pour certains types de brandy..

Les étiquettes de vieillissement génériques peuvent inclure des désignations telles que AC, VS, VSOP, XO, Hors d'Age et vintage, mais il convient de noter que l'étiquetage varie considérablement pour différents types de brandy..

VS (Very Special) est une jeune eau-de-vie de moins de deux ans. Ces types de brandy sont mieux utilisés dans les cocktails plutôt que consommés purs.

VSOP (Very Special Old Pale) - une eau-de-vie généralement âgée de quatre ans et demi à six ans.

XO (Extra Old) - un brandy qui a généralement plus de six ans.

Comment boire correctement le brandy: instructions étape par étape

Donc, nous continuons notre conversation sur le brandy - cela a été discuté, découvrons maintenant comment le boire. Bien que cette boisson fonctionne bien pour les cocktails, la meilleure façon d'apprécier sa riche saveur et son arôme est de la boire propre, c'est-à-dire sans glace ni additifs..

Pourquoi ne pas boire du brandy sur de la glace? Parce qu'en fondant, il diluera le brandy avec de l'eau, gâchant ainsi son arôme.

Étape 1: prenez un verre de cognac

Un verre à cognac, ou verre à cognac, est un verre bas avec une base large dont les bords se rétrécissent vers le haut. Il a une tige courte et a généralement un volume d'environ 60 ml. Ces plats sont idéaux pour boire du cognac, car ils concentrent des arômes subtils dans la partie supérieure du verre, ce qui est important pour profiter d'un bouquet riche et riche de la boisson..

Un verre soigneusement lavé qui a été séché à l'air empêche les saveurs étrangères de se mélanger à l'arôme du brandy.

Étape 2: servir immédiatement

Brandy n'a pas besoin de respirer comme de la culpabilité. Si vous le laissez reposer trop longtemps, certains alcools volatils s'évaporeront et ruineront le caractère de votre brandy..

Étape 3: réchauffez le verre dans votre main

De nombreux connaisseurs préfèrent réchauffer le cognac car la chaleur légère rehausse la saveur et l'arôme de la boisson. La meilleure façon de faire est de simplement tenir le verre dans votre main..

La large base du verre facilite cette opération. Vous pouvez également réchauffer le verre en y versant de l'eau tiède, puis en le versant avant de remplir le cognac.

Une autre façon de réchauffer le cognac est de chauffer légèrement le verre sur un feu ouvert. Faites très attention à ne pas laisser le verre surchauffer! Cela peut provoquer l'évaporation de l'alcool, ruinant ainsi le bouquet et l'arôme..

Étape 4: versez du cognac dans le verre

Ne remplissez pas votre verre à ras bord, car vous risquez de perdre certains des arômes subtils de brandy..

Étape 5: sentir le brandy

Faites-le comme un vrai expert - en trois étapes. Tout d'abord, placez le verre au niveau de la poitrine et inspirez profondément. Sentir le brandy à cette distance vous donnera des notes florales et des arômes subtils..

Puis soulevez le verre à hauteur du menton et inspirez profondément par le nez. Renifler à cette altitude vous permettra de sentir les fruits secs dans le brandy.

Maintenant, amenez le verre directement sur votre nez et inspirez par la bouche et le nez. Lorsque vous portez le verre à votre nez, vous pouvez sentir l'épice dans le brandy.

Tout le monde a apprécié l'arôme au maximum - passons à la dégustation tant attendue.

Étape 6: prenez une très petite gorgée

Votre première gorgée devrait simplement hydrater vos lèvres et être la plus petite de toutes. Si vous en sirotez trop, le goût sera si intense que vous ne pourrez pas l'apprécier..

Étape 7: savourez votre délicieuse boisson

Sirotez graduellement plus pour donner à votre bouche une chance de s'habituer au parfum. Ce n'est qu'après que vos papilles gustatives sont à l'écoute de la force de la boisson que vous pouvez pleinement apprécier le goût du cognac.

Comment devenir un expert en brandy?

Commencez par de jeunes marques et progressez vers des marques plus matures. Lorsque vous achetez une nouvelle bouteille, laissez toujours un peu de boisson dedans après la première dégustation pour y revenir plus tard - vous serez surpris de voir à quel point le premier goût peut changer une fois que votre nez et votre palais sont réchauffés avec du cognac.

Essayez de ne pas regarder le type et la valeur du cognac si vous essayez plusieurs types de brandy. Curieusement, le type et le prix peuvent influencer la façon dont vous percevez la boisson, il est donc préférable de trouver cette information après une dégustation «impartiale» pour comprendre quel brandy vous aimez vraiment..

Brandy - qu'est-ce que c'est, en quoi il diffère du cognac

Brandy est le nom général des boissons alcoolisées produites par distillation (distillation) à partir de vin de raisin, de tourteaux ou de matières premières de fruits. La force de la boisson varie de 40 à 60% vol. Le brandy fait référence à des dizaines de boissons alcoolisées, notamment le cognac, la rakia, la grappa et d'autres boissons. Disons-en plus sur la différence entre les esprits nobles.

Brandy: quelle est cette boisson

Brandy (brandy) - une boisson connue en Europe depuis le Moyen Âge. Voici les faits de base pour comprendre ce qu'est le brandy:

Histoire du brandy

L'histoire de l'émergence de l'eau-de-vie est associée à des changements d'idées sur le processus de distillation. Il est connu depuis le 1er siècle après JC. Des sources historiques indiquent qu'il a été utilisé par des scientifiques arabes dans des expériences alchimiques. Depuis le 12ème siècle, le processus de distillation est connu des travaux de médecins européens. Au XIVe siècle, les marchands se sont intéressés à la distillation.

Le processus a aidé à préserver le vin de raisin pendant le transport longue distance. De plus, après distillation, le volume du produit a diminué et les commerçants ont économisé sur les taxes qui étaient prélevées sur le volume. Puisque la distillation a changé le goût du vin de raisin, des produits de distillation unique ont été transportés.

La propreté a été vérifiée en mettant le feu à la surface de la boisson. De là, les experts tirent le nom de la boisson. Les Néerlandais, qui ont longtemps été les principaux commerçants de la région européenne, appelaient la boisson branwin, qui signifie «vin brûlé». Il est intéressant de noter qu'aujourd'hui, selon la réglementation de l'Union européenne, le synonyme de brandy anglophone dans les pays de langue allemande est le terme Wienbrand, qui est similaire au néerlandais..

Dilué sur place avec de l'eau et vendu comme vin. Au fil du temps, les commerçants ont remarqué que le fait d'être dans un fût de chêne affectait le goût et ont commencé à vendre du brandy comme produit indépendant..

À la fin du 19e siècle, les leaders de la production de la boisson en Europe étaient déterminés. A l'ouest, le brandy, produit en France et en Espagne, a dominé, et en Europe de l'Est, les boissons de la région de la mer Noire (Bulgarie, Géorgie, Crimée).

Types de brandy

La boisson est divisée en différents types en fonction des matières premières utilisées. Brandy arrive:

Le brandy classique est élaboré à partir de vin de raisin. Sa force doit atteindre au moins 37,5% vol. L'eau-de-vie de raisin la plus connue sont les cognacs français et les armagnacs, ainsi que la version espagnole - brandy de sherry (brandy de sherry).

Selon la réglementation de l'Union européenne, seul un produit issu de la distillation du vin de raisin et vieilli au moins six mois en fûts de chêne peut être vendu sous le label brandy. Les boissons préparées à partir d'autres matières premières doivent inclure dans le titre une indication de ces matières premières, par exemple une eau-de-vie de fruits. Des règles similaires s'appliquent aux États-Unis..

  • Brandy de grignons.

Pour la production de brandy, ils utilisent également le marc laissé après l'extraction du jus de fruits. Les boissons les plus connues de ce type sont le chacha géorgien, la grappa italienne et le brandy des Balkans..

  • Eau-de-vie de fruits.

Les fruits sont également souvent utilisés comme matière première pour la production de boissons. L'eau-de-vie la plus célèbre de ce type est la palinka - une boisson qui ne peut être produite qu'en Hongrie, le Calvados français et la poire suisse Poire Williams. Pour la production de ce dernier, une bouteille est fixée sur un arbre afin que le fruit pousse à l'intérieur. Lorsque la poire est mûre, elle est cueillie avec le récipient et de l'eau-de-vie est versée.

Vieillissement du brandy

Depuis sa création, l'eau-de-vie est traditionnellement vieillie en fûts de chêne. Cependant, la technologie ne s'arrête pas et il existe aujourd'hui trois façons de vieillir la boisson:

Pour une maturation accélérée de l'alcool après distillation, des copeaux de chêne ou des copeaux de bois sont ajoutés dans un récipient contenant de l'alcool jeune. Le récipient est chauffé à 60 ° C et saturé de force en oxygène plusieurs fois par mois. Dans six mois, le brandy est prêt.

Une variante de cette méthode est Boisege, ou «boisage». Des cales de chêne sont ajoutées à un récipient avec de l'alcool jeune, qui sont trempés dans du vieux cognac.

La législation aux États-Unis et dans plusieurs autres pays oblige les fabricants à indiquer la méthode de production sur l'étiquette.

  • Méthode dynamique ou Soler.

En espagnol, solera signifie «vieux tonneau». L'essence de la méthode consiste à mélanger des alcools avec différentes périodes de vieillissement. Les tonneaux sont construits sous la forme d'une pyramide. En bas, il y a des récipients avec des spiritueux vieillis et en haut - avec des jeunes.

Lorsque la boisson est mise en bouteille dans les fûts inférieurs, l'alcool est redistribué. Des fûts supérieurs, les jeunes alcools vont dans des fûts moyens avec une courte période de vieillissement, et des fûts moyens - dans des fûts où les vieux alcools étaient stockés. En mélangeant, les boissons sont saturées d'oxygène, acquérant un goût et un arôme uniques.

L'alcool jeune est versé dans des fûts de chêne. En eux, la boisson passe plusieurs années à mûrir et à saturer d'un arôme de chêne..

Comment le brandy est bu

Il est recommandé de consommer le brandy dans des verres à cognac avec une tige courte pour réchauffer la boisson. Il est recommandé de ne remplir que la partie large du verre..

Il est recommandé d'ajouter du brandy avec une période de vieillissement courte ou faite par la méthode express aux cocktails. Vieilli est mieux bu pur, en appréciant l'arôme et le goût.

Façons d'utiliser la boisson

Au 17ème siècle, le brandy était utilisé non seulement comme boisson, mais aussi comme contenu de thermomètres. Les touristes peuvent voir des échantillons de tels appareils à Florence au musée Galileo.

La boisson alcoolisée était également utilisée à d'autres fins. Par exemple, à partir du 12ème siècle, les moines du monastère de Saint-Bernard ont commencé à utiliser des chiens de race locale pour sauver les voyageurs des avalanches. La race s'appelait Saint-Bernard. Ces chiens sont souvent représentés avec un baril de cognac autour du cou. On croyait que la boisson permettait aux sauvés de se réchauffer..

En novembre 1898, le premier escalator est apparu à Harrods Knightsbridge, à Londres. Pour que les visiteurs n'aient pas peur d'utiliser la nouvelle technologie, l'administration leur a offert un verre d'eau-de-vie pour le courage.

Un brandy fort contenant 80–90% d'alcool, fabriqué à partir de jus de raisins fermentés. Il est utilisé comme matière première pour la fabrication de divers vins fortifiés..

Voir aussi: Vin chaud: recette à la maison

Brandy et cognac: quelles sont les similitudes et les différences

La question de savoir en quoi le cognac diffère du brandy, chaque amateur d'une boisson noble s'est posée au moins une fois dans sa vie. Voici les faits de base pour vous aider à comprendre le problème:

Origine de la boisson

La boisson doit son nom à la ville de Cognac, située dans la province française du Poitou-Charente. Mais les Français doivent la diffusion de la production de cognac aux étrangers.

Depuis le 11ème siècle, le cognac s'est spécialisé dans le commerce du sel. Le règlement a été utilisé par les Néerlandais entreprenants comme port de transit. En chargeant les navires, les marchands emportaient volontiers des barriques avec du vin local, ce qui a contribué au développement de la vinification dans la région..

À partir du 17ème siècle, les Néerlandais ont commencé à produire du brandy dans la région. Au 18e siècle, l'Irlandais Richard Henessy a commencé à fournir du cognac en Amérique du Nord, fondant l'une des plus grandes maisons de commerce.

Selon la légende, le diable lui-même a contribué à l'émergence du cognac. Un certain chevalier Jacques de la Croix-Moron, de retour d'une campagne militaire, trouva sa femme avec son amant. Sans réfléchir à deux fois, le Français jaloux a tué les deux.

Sa conscience a commencé à le tourmenter, et la nuit, le diable est apparu dans un rêve et a promis de le faire bouillir deux fois dans de l'eau bouillante. Cela a donné au chevalier l'idée de distiller deux fois l'alcool de raisin. Il fit donc deux barils et fit un don aux moines pour prier pour le salut de son âme pécheresse..

Les moines ont décidé de quitter l'un des tonneaux pour une occasion spéciale. Au bout d'un moment, ils l'ont ouvert et ont été surpris par le goût de la boisson, qui s'est enrichie grâce au vieillissement..

Et à ce jour, le cognac n'est obtenu que grâce à une double distillation. Pour le brandy, le nombre de distillations n'a pas d'importance.

Selon une autre version, le cognac est apparu grâce aux Britanniques. En 1701, la guerre de succession d'Espagne a commencé. Le roi d'Espagne a légué le trône à Philippe Bourbon. L'Angleterre et un certain nombre de pays se sont opposés à la France. Les navires avec du brandy ont été bloqués dans les ports par la flotte britannique pendant longtemps. C'est ainsi que les Français ont découvert que le vieillissement avait un effet positif sur la qualité de la boisson..

Méthodes de cuisson

Si pour la production de boissons alcoolisées comme le brandy, on utilise non seulement du raisin, mais aussi des fruits, alors le cognac est fabriqué exclusivement à partir de plusieurs cépages de la province de Charente..

L'assemblage avec d'autres cépages est autorisé. Ils sont réglementés par la loi française et leur part dans les matières premières ne doit pas dépasser 10%.

Fait intéressant, le vin élaboré à partir de cépages de cognac est si sec et aigre que les Français l'appellent imbuvable..

Si l'eau-de-vie après distillation peut être stockée à la fois en fûts et mise en état de préparation par la méthode express, le cognac ne doit être vieilli qu'en fûts de chêne. De plus, le chêne pour leur production peut pousser dans le Limousin ou dans la forêt de Tronsaï de l'Allier..

Aucun clou n'est utilisé dans la fabrication des fûts. Afin de protéger les contenants des ravageurs, les maîtres de la production de cognac élèvent des araignées. Les insectes tressent des barils avec des toiles d'araignées dans lesquelles les parasites se rencontrent.

Fabricants et normes

Il y a environ 200 producteurs de boissons, mais 85% du marché est contrôlé par quatre marques: Henessy, Courvoisier, Remi Martin et Martel. Depuis 1946, toutes les normes de production de cognac sont réglementées par le Bureau National Interprofessionnel des Cognacs. Malgré le fait que cette organisation a été créée par des producteurs privés et des commerçants de la boisson, elle est dotée de fonctions étatiques - certification et contrôle de qualité.

Comment boire correctement le cognac

Selon les statistiques, 80% du cognac mondial est utilisé dans les cocktails. Cependant, les vrais connaisseurs savent qu'une bonne boisson doit être consommée pure. Le cognac a un arôme brillant, il se boit donc après un repas pour que le goût de la boisson n'affecte pas le goût des plats.

Le cognac nécessite un verre spécial. Ils l'appellent un renifleur. Il se présente sous la forme d'un hémisphère et se rétrécit en haut. Cette forme ne permet pas à l'arôme de la boisson de s'évaporer..

Le verre est maintenu par la partie large de sorte que la chaleur des paumes aide à révéler l'arôme. Les experts recommandent de faire tourner le verre et d'inhaler l'arôme avant de prendre une gorgée. La boisson doit être tenue en bouche pour révéler le goût. Le cognac ne doit pas sécher la bouche ni avoir un goût brûlant..

Le choix du brandy ou du cognac est une question de goût. Les premiers sont plus courants et abordables. Ils sont fabriqués à partir de diverses matières premières, vous permettant de profiter des saveurs particulières des nombreuses marques régionales. Le cognac est produit selon une technologie strictement réglementée et uniquement en France. Par conséquent, son goût sera apprécié des vrais gourmets. Et n'oubliez pas les dangers d'une consommation excessive d'alcool.

Brandy: de quel type de boisson s'agit-il, quelle est la différence avec le cognac, comment boire, types, variétés

Le concept de «brandy» comprend tous les spiritueux obtenus par distillation de jus de fruits et de baies et de vin jeune. Les différences entre les variétés de la boisson résident dans le lieu de production, les caractéristiques de la rectification, ainsi que dans le vieillissement.

La force de la boisson varie de 40% à 60%, mais certaines variétés de brandy peuvent atteindre 86%..

Brandy Torres 10

Brandy et cognac quelle est la différence?

De nombreuses personnes confondent le brandy et le cognac en raison du manque de frontières claires entre ces boissons. Le cognac, en fait, est un type de brandy, caractérisé par les qualités suivantes:

Le cognac, contrairement au brandy, est fabriqué à partir du jus de trois raisins blancs spécifiques.

Les raisins subissent une double procédure de rectification lors de la préparation du cognac, pour le brandy, il ne doit passer par ce processus qu'une seule fois.

Le brandy est produit dans des distilleries situées dans de nombreux pays du monde, et le cognac original n'est fabriqué que dans une seule province..

Brandy et cognac diffèrent dans l'indicateur de force.

Le brandy peut passer par le processus de maturation dans absolument n'importe quel récipient, tandis que le cognac - uniquement en fûts de chêne.

Pour améliorer le bouquet aromatique du cognac, du caramel et des copeaux de chêne sont utilisés; tous les additifs et colorants peuvent être utilisés dans le brandy.

En outre, les produits diffèrent dans la période de vieillissement: le cognac a besoin d'au moins 2,5 ans, tandis que le brandy a besoin de 6 mois..

Cognac tire son nom du nom de la ville française de Cognac. Une eau-de-vie de haute qualité est toujours produite dans les environs de Cognac..

Histoire du brandy

L'histoire de la boisson remonte au lointain 15ème siècle. A cette époque, les commerçants impliqués dans la vente de sel et son transport de la France aux Pays-Bas décident de diversifier leur assortiment et commencent à transporter du vin avec du sel. Mais ils ont dû faire face à un problème: la boisson n'était pas très forte, elle se détériorait donc souvent et devenait inutilisable à la vente. Pour préserver la qualité de la boisson, les Français ont décidé de distiller le liquide. Le produit résultant a été nommé "brandewijn", qui traduit en russe signifie vin distillé ou brûlé.

Il s'est avéré beaucoup plus rentable de transporter un nouveau type d'alcool que le vin: les barriques de cognac prenaient moins de place. De plus, à l'arrivée, le liquide a été dilué avec de l'eau, ce qui a permis d'augmenter le volume du produit et, par conséquent, la marge bénéficiaire. Après un certain temps, les commerçants ont découvert que plus le liquide est infusé, meilleur est son goût, et ils ont arrêté de le diluer avec de l'eau..

On ne peut pas dire que c'est le syndicat des Français et des Néerlandais qui a donné le brandy mondial, mais ils sont entrés dans l'histoire comme ceux qui ont donné un nom à la boisson..

À la fin du 19e siècle, il y avait des leaders modernes dans la production et la vente de brandy et de cognac en Europe. Il s'agit notamment de: France, Espagne, Bulgarie, Géorgie et Crimée.

Technologie de production de brandy

L'eau-de-vie originale de haute qualité est obtenue par double distillation de jus de raisin ou de vin jeune, en fait c'est du cognac. Il est important que les essoreuses ne contiennent pas de pépins de raisin et de fruits, de queues, d'écorces et d'autres fragments étrangers contenant des tanins, ils peuvent altérer le goût du produit. Pour obtenir un goût d'alcool plus doux et plus délicat, on utilise des raisins blancs, tandis que les cépages rouges, au contraire, donnent un goût plus net et plus riche..

L'eau-de-vie coûteuse est vieillie en fûts de chêne (c'est-à-dire en fait, c'est du cognac). La boisson est infusée dans un récipient en bois de 3 à 15 ans, puis le brandy, qui a atteint un titre alcoométrique de 60%, est assemblé avec certaines variétés de vins de Muscat. Pour les homologues de qualité inférieure et moins chers, le vieillissement en fûts de chêne n'est pas une condition préalable..

Le bouquet aromatisant est amélioré par des décoctions à base de plantes et de la teinture sur des pétales de rose.

Au stade final, la boisson est re-vieillie pendant au moins six mois à des températures inférieures à zéro. Après filtration, le cognac est versé dans des récipients séparés. Le goût de la boisson est proche des cognacs français premium, mais en diffère par la présence de notes sucrées.

La force de l'eau-de-vie finie doit être d'au moins 40%. Si le fabricant doit rendre la boisson moins forte, elle est diluée avec de l'eau, des sirops de fruits ou de sucre et des substances qui donnent au liquide une couleur plus riche..

Parfois, une petite quantité de sucre fondu est ajoutée au brandy, ce qui crée l'illusion d'un long vieillissement de la boisson dans un fût de chêne..

Composition de brandy

La valeur énergétique de 100 grammes de brandy est de 237 kcal, la boisson contient également 0,5 gramme de glucides. Il n'y a pas de graisses et de protéines dans le brandy.

De plus, le produit contient 4 mg de sodium, 1 mg de potassium et 0,03 mg de cuivre..

Bien entendu, tous ces indicateurs varient en fonction des variétés et des nuances de la production de brandy ou de cognac..

Types de brandy

Brandy réunit sous un même nom toute une famille de boissons alcoolisées, dont le cognac.

Par voie d'exposition

Considérez les types de brandy, selon la méthode de vieillissement:

Pas d'endurance. Ce type comprend l'alcool à base de jus de fruits. Ils n'ont pas de couleur, se caractérisent par un bouquet de saveur riche et brillant et une odeur fruitée plutôt forte. Ces boissons sont presque immédiatement mélangées avec tous les ingrédients supplémentaires et mises en bouteille..

Vieilli en barrique. Le processus de production d'alcool de cette catégorie doit durer au moins six mois. Le liquide est infusé dans des récipients en chêne. Le brandy ainsi obtenu a une teinte ambrée..

Procédé Solera. La technologie nous est venue de distillateurs espagnols. Un alcool jeune est mélangé à un alcool plus âgé. Le liquide qui a passé la procédure de rectification est placé dans des conteneurs en bois, qui sont installés sur plusieurs niveaux, formant une sorte de pyramide. Un distillat est extrait du liquide dans les fûts du premier étage, la quantité sélectionnée est reconstituée avec de l'alcool des barils situés au deuxième étage, la pénurie dans les conteneurs du deuxième étage est à son tour reconstituée avec une boisson du troisième. Les Espagnols affirment que cette technologie permet de saturer les alcools "jeunes" avec le goût des "vieux". L'eau-de-vie obtenue grâce à cette technologie est divisée en trois groupes:
• Solera - âgée de 6 mois;
• Solera Reserva - vieilli pendant un an;
• Solera Gran Reserva - vieilli pendant trois ans.

Par matières premières principales

Nous avons étudié le vieillissement du brandy, passons maintenant aux types de brandy, en fonction de la matière première:

Eau-de-vie de raisin. La version classique de la boisson, la force doit être d'au moins 37,5%. Les représentants les plus populaires de ce groupe sont le cognac français et l'armagnac, brandy de sherry.

Brandy de grignons. Dans sa production, le liquide restant de l'extraction des fruits est utilisé. Les représentants les plus célèbres de ce type de brandy sont le chacha géorgien, la grappa italienne et le brandy des Balkans..

Eau-de-vie de fruits. Comme vous pouvez le deviner d'après son nom, la principale matière première de la boisson est le fruit. Les produits les plus connus sont le Calvados français et la poire suisse Poire Williams. Pour produire ce dernier, une bouteille est accrochée à la branche d'un poirier et le fruit se développe à l'intérieur. Lorsque la poire est enfin mûre, elle est cueillie avec le récipient, qui est ensuite rempli d'alcool. Les principaux fruits utilisés dans la production sont les pommes, les poires, les cerises, les prunes et les genévriers.

Par temps d'exposition

Le brandy (comme son type de cognac), en fonction de la période de vieillissement, est divisé en catégories suivantes:

  1. COMME. - le plus jeune brandy. Cette catégorie comprend les alcools de moins de 2 ans. Ce sont généralement des boissons aux fruits et baies..
  2. V. S. - l'âge de l'eau-de-vie tombant dans ce produit commence à partir de 3 ans.
  3. V.S.O.P. - les eaux-de-vie de cette catégorie peuvent déjà porter le titre de nobles. Leur période de vieillissement est d'au moins 4 ans.
  4. V.V.S.O.P. - une eau-de-vie noble obtenue à partir de raisins. On insiste depuis au moins 5 ans.
  5. X.O. - le plus ancien et en même temps le représentant de la plus haute qualité du classement. Les boissons peuvent recevoir le H.O. après 6 ans de vieillissement.

Variétés de brandy

Considérez les variétés de brandy:

Divin est un produit fabriqué sur le territoire de la Moldavie. Son bouquet aromatisant rappelle l'alcool français.

Arbun est une sorte de brandy qui est venu au consommateur d'Arménie.

Metaxa - brandy de la Grèce ensoleillée, a été préparé pour la première fois à la fin du XIXe siècle. Les distillateurs gardent le secret de la recette exacte. On sait seulement que les raisins de l'Attique sont utilisés dans la fabrication de la boisson. La période de vieillissement varie de 3 à 15 ans. Forteresse - 40%.

California Brandy est une boisson à base de cépages légers. Sa force est inférieure à celle de son homologue classique.

Brandy de Sherry - une version espagnole traditionnelle de la boisson.

Pliska est une eau-de-vie, la principale matière première pour sa production sont les baies de "Dimyat" cultivées en Bulgarie.

Variétés de brandy sans raisin

Passons aux variétés de brandy sans raisin:

Le Calvados est un brandy de pomme de renommée internationale, produit en France. Il est élaboré comme suit: le cidre à base de pommes et de poires est infusé avec une levure de vin spéciale, puis soumis à une double rectification.
Le Calvados est mentionné pour la première fois dans des manuscrits datant du XVIe siècle. Le nom a été donné à l'alcool en l'honneur d'un des départements situés en Normandie.

Le kirschwasser est un alcool aux racines franco-allemandes. Le brandy est obtenu en distillant de la teinture de cerise dénoyautée. Il est important de n'utiliser qu'une seule variété spécifique de cerises: les baies noires sucrées, légèrement trop mûres. Grâce à leurs graines, l'eau-de-vie obtient de légères notes d'amandes dans l'arôme. Le kirschwasser est infusé dans des récipients spéciaux en argile ou des récipients en verre. Ils sont principalement utilisés pour les cocktails, ils comprennent également du vin mousseux et diverses liqueurs sucrées.

Slivovitsa est un type de brandy qui a gagné en popularité parmi les résidents de la République tchèque et de la Slovaquie. L'alcool est obtenu à partir de jus de prune, la force de la boisson varie de 45% à 75%. Dans sa production, seuls des fruits sucrés juteux sont utilisés, récoltés sur des arbres dont l'âge a dépassé la barre des «20». Le bouquet aromatique d'eau-de-vie de prune se caractérise par des notes d'amande prononcées. Brandy subit trois fois la procédure de rectification.

Borovichka est une eau-de-vie à base de baies de genièvre. Particulièrement populaire en Slovaquie.

Williams est un type de brandy à base de poires du même nom. La production de ce type d'alcool a commencé il y a seulement 40 ans, donc Williams est considéré comme une boisson relativement jeune. La Suisse est considérée comme sa patrie.

La framboise est une boisson dont la principale matière première pour la production est la framboise. Le brandy se caractérise par une riche saveur de baies et un arôme brillant..

Palinka est une autre eau-de-vie de fruits originaire de Hongrie. Il est composé d'un mélange de jus de poire, d'abricot et de prune. Largement utilisé en confiserie.

La grappa est un brandy originaire d'Italie, fabriqué à partir de raisins mélangés à du sirop de fruits.

Le brandy Sherri est une boisson très populaire dans le sud de l'Espagne. Ce brandy est fabriqué à partir de jus de cerise..

Producteurs de brandy

Considérez les pays où le brandy le plus célèbre est produit.

France. L'alcool de la plus haute qualité est produit dans l'ouest du pays près de la ville de Cognac.

Italie. La principale distillerie du pays spécialisée dans la production de brandy est Bouton. Une autre marque tout aussi populaire est Stock 84, créée en 1884. Le brandy italien se distingue par sa méthode de vieillissement - il est infusé en fûts de chêne pendant 3 ans.

Espagne. Le brandy espagnol est vieilli dans des conteneurs en bois trempés dans le porto. Les principales marques sur le marché espagnol sont Ribero et Ferreira.

Grèce. La société grecque la plus populaire est Metaxa, fondée en 1888. Le brandy est fabriqué en distillant des raisins locaux. Du sucre fondu est ajouté pour améliorer la couleur et l'arôme..

Les marques de brandy les plus connues et les plus populaires:

  • Brandy Torres - Espagne;
  • Brandy Chenet - France;
  • Brandy Remy Martin - France;
  • Brandy Metaxa - Grèce.

Comment boire correctement le brandy?

Une eau-de-vie de qualité nécessite un traitement approprié. Vous devez l'utiliser en respectant les règles suivantes:

Température. Le cognac doit être conservé à température ambiante (pas moins de 18 degrés) et avant de servir, il doit être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 5 minutes. Ainsi, les premières gorgées seront fraîches, et après cela, le verre se réchauffera sous la chaleur de vos mains, et la boisson révélera son bouquet de saveur aux notes fruitées..

Des lunettes. Différents types de brandy sont servis dans différents plats. Les verres dits tulipes sont traditionnellement utilisés - il s'agit d'un grand verre à vin avec une tige fine. Il est parfait pour les jeunes eaux-de-vie. Il est recommandé de consommer de l'alcool plus mature dans des verres à whisky.

La glace. Il n'est pas recommandé de diluer le brandy d'origine avec des jus de fruits, il est également déconseillé d'ajouter de la glace, car tout ingrédient supplémentaire peut interrompre le goût de la boisson.

Avec quoi le brandy est-il bu - collations

Le brandy peut être consommé à la fois avant les repas et directement pendant un repas. Cela dépend du moment de l'utilisation, quel produit se combinera le mieux avec l'alcool. Le mieux adapté au brandy:

Charcuterie, fromage à pâte dure, légumes frais et caviar - si le brandy est utilisé à l'apéritif.

Poulet frit ou cuit au four, porc fumé, pommes de terre au beurre et herbes si le brandy est servi avec un repas.

Glace à la vanille, chocolat noir et noix - si le brandy est servi pour le dessert.

  • Le brandy et le cognac se marient bien avec les cigares.
  • Options d'utilisation du brandy dans les cocktails

    Certains types de brandy sont mieux consommés en tant que boisson autonome, tandis que d'autres, au contraire, sont bons en combinaison avec d'autres ingrédients dans les cocktails. Nous vous proposons les types de cocktails de bar suivants:

    Alexander est une boisson gazeuse délicate, a une légère nuance de café dans le goût avec un long arrière-goût crémeux. Le cocktail comprend également de la liqueur de chocolat ou du cacao.

    Café Brulo - du zeste d'agrumes est ajouté au café fraîchement moulu, du brandy y est versé. Le cocktail se marie bien avec toutes sortes de pâtisseries aux fruits et baies, chocolat.

    Jack Rose est mieux fait avec de l'eau-de-vie de pomme. La composition de la boisson comprend également de la liqueur d'agrumes et de la chaux..

    Propriétés utiles de l'eau-de-vie

    Jetons un coup d'œil à certains des avantages pour la santé du brandy:

    Le brandy, comme les autres boissons alcoolisées, a la capacité de soulager le stress et de se détendre. Il est également excellent pour stimuler l'appétit et éveiller les papilles gustatives..

    Les tanins contenus dans la boisson renforcent l'effet de la vitamine C, elle est donc particulièrement appropriée pendant la saison froide, lorsque notre immunité a besoin d'aide..

    Le brandy favorise la vasodilatation, les renforce et normalise le processus de circulation sanguine.

    Le brandy aide avec les allergies et toutes sortes de processus inflammatoires.

    Dommage du brandy et contre-indications à utiliser

    Bien sûr, le brandy a des contre-indications, et comme tout alcool, une boisson peut avoir un effet négatif sur le corps, considérez les contre-indications et les propriétés nocives:

    Il est interdit de consommer de l'alcool aux personnes de moins de 18 ans (dans le cas du brandy 21) ans, ainsi qu'aux femmes enceintes et allaitantes.

    Le brandy n'est pas recommandé pour les personnes atteintes de maladies des reins, du foie, du pancréas et celles qui souffrent d'hypertension..

    Une consommation excessive d'alcool peut causer des problèmes avec le système nerveux, provoquer une psychose et également affecter négativement le système reproducteur chez les hommes et les femmes.

    N'oubliez pas que l'alcool crée une dépendance.

    Production de brandy maison

    Pour préparer de l'alcool à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

    • grandes bouteilles pour la fermentation du jus;
    • dispositif de rectification;
    • bouteilles pour stocker le produit fini;
    • sucre;
    • fruit;
    • baies.

    Tout d'abord, vous devez vous procurer du jus de raisin naturel - le brandy acheté en magasin ne fonctionnera pas. Dans une cuisine à la maison, vous devez d'abord bien écraser les baies avec un mélangeur, un presse-agrumes ou un hachoir à viande ordinaire, puis filtrer soigneusement le liquide résultant. Assurez-vous qu'il est exempt de graines, de morceaux de peau et de brindilles.

    Une fois que vous avez réussi à obtenir le jus, versez-le dans des bouteilles, ajoutez-y du sucre et laissez le mélange fermenter. La quantité de sucre en poudre dépend du cépage et de son acidité. Un bon lavage doit être conservé pendant 20-25 jours à une température de 20 degrés. Vous pouvez utiliser de la levure pour accélérer le processus de préparation de la purée. Il convient de préciser que la levure de boulanger ordinaire ne convient pas à de telles fins - elle donnera à l'alcool une odeur et un goût désagréables particuliers. La levure de vin peut être utilisée pour accélérer la fermentation et peut être trouvée dans un magasin spécialisé ou commandée en ligne. Le liquide mélangé à une telle levure est stocké dans une pièce avec un régime de température compris entre 27 et 32 ​​degrés. Le respect de tels indicateurs de température est très important, car si la température n'est pas assez élevée, la levure mourra simplement, et si elle est trop élevée, leur croissance et leur développement seront trop actifs, ils n'auront plus assez de nutriments et ils mourront. Si toutes les conditions sont réunies, la fermentation dure de 3 jours à une semaine..

    Lorsque le liquide fermente enfin, le moût doit être soigneusement filtré à travers un papier filtre multicouche ou avec un tamis recouvert de gaze..

    À l'étape suivante, vous pouvez démarrer la distillation, qui doit être répétée au moins deux fois. À la suite de cette procédure, un liquide pour une production ultérieure sera obtenu. Si vous trouvez le brandy trop fort, vous pouvez le diluer avec de l'eau, du sirop de sucre ou du jus de fruits..

    Après distillation, la boisson doit être vieillie pendant 6 mois. Il est conseillé d'infuser du cognac dans des fûts en bois, mais des récipients en verre conviennent également à cela..

    Instruction vidéo pour la production de brandy:

    Cocktails au brandy maison

    Considérez quelques recettes de cocktails au brandy.

    Gin sucré

    Sera particulièrement approprié pendant la saison chaude lors d'une fête sur la plage ou d'un festival de musique.

    • brandy - 50 ml;
    • gin - 50 ml;
    • soude - 150 ml;
    • glace - 9 cubes;
    • jus de citron - 12 ml;
    • sucre en poudre - une pincée.

    Dans un shaker, mélanger les composants alcoolisés et le soda, dans un bol séparé, mélanger le sucre en poudre et le jus de citron, puis ajouter le mélange sucre-citron à la base de la boisson, secouer. Versez le contenu d'un shaker dans une martinka, ajoutez de la glace, garnissez d'une tranche de citron ou de citron vert.

    Une boisson rafraîchissante aux fruits et baies avec un léger goût aigre-doux.

    • brandy - 60 ml;
    • sirop de framboise - 20 ml;
    • ananas - 2 pièces;
    • orange - 4 tranches;
    • citron - 1 tranche;
    • zeste de citron - une pincée;
    • menthe - quelques feuilles;
    • framboises - 3 baies;
    • glace - 150 gr.

    Mettez tous les fruits dans un shaker, pétrissez bien, puis versez l'alcool et le sirop de framboise dans la bouillie de fruits. Bien mélanger. Mettez le citron et l'orange au fond du verre, couvrez d'agrumes avec de la glace, versez le contenu d'un shaker, décorez avec de la menthe et des baies.

    Cocktail écossais traditionnel.

    • brandy - 50 ml;
    • lait - 150 ml;
    • œufs de caille - 6 pièces;
    • sucre - 10 gr;
    • cannelle - 1 bâton;
    • noix de muscade - une pincée;
    • vanilline - une pincée.

    Casser les œufs dans un récipient séparé, ajouter le sucre et la vanilline (vous pouvez utiliser du sucre vanillé), battre jusqu'à consistance lisse. Versez du lait refroidi dans les œufs, continuez à battre. Versez le mélange obtenu dans une casserole, ajoutez la cannelle et placez à feu doux. Cuire jusqu'à épaississement (environ 20 minutes). Retirer le mélange bouilli du feu, remuer encore quelques minutes pour éviter la formation de grumeaux. Versez le cocktail fini dans un verre. Servir saupoudré de muscade.

    Brandy Remy Martin

    Faits intéressants sur le brandy

    Jetons un coup d'œil à quelques faits intéressants sur le brandy:

    Les variétés les plus fortes de la boisson contiennent de 80 à 90% d'alcool. Cette eau-de-vie est obtenue par rectification de jus de raisin fermenté.

    Au XVIe siècle, l'eau-de-vie était utilisée pour fabriquer des thermomètres. L'alcool a remplacé le mercure.

    Les bouteilles de brandy sont souvent décorées d'une image de Saint-Bernard avec un fût attaché à leur cou..

    Lorsque le premier escalier roulant a ouvert en Grande-Bretagne, les gens s'en méfiaient. Il n'y avait pas beaucoup de volontaires pour essayer les escaliers mobiles, alors les propriétaires du centre commercial ont dû donner de l'eau-de-vie aux gens pour arrêter d'avoir peur..

    Techniquement, tous les cognacs peuvent être appelés brandies, mais tous les brandies ne peuvent pas être appelés cognacs.

    Comme déjà mentionné au début de l'article, la variété de brandy - cognac tire son nom de la ville française de Cognac.

    Le brandy est une boisson alcoolisée forte obtenue à partir de la distillation de vin ou de jus de fruits. Le cognac est un type de brandy.