Image

Quels haricots sont classés comme légumes, légumineuses ou fruits?

Légumineuses | Légume | Produit protéique | conclusions

Beaucoup de gens trouvent que les haricots sont un ajout délicieux et nutritif à leurs repas, mais ils se font souvent une mauvaise idée du groupe alimentaire auquel ils appartiennent..

Comme les légumes, les haricots sont riches en fibres, vitamines, minéraux et phytonutriments qui favorisent votre santé..

Cependant, contrairement à la plupart des légumes, les haricots contiennent des quantités importantes de protéines végétales..

Cet article indique si les haricots sont un légume, une légumineuse ou un fruit.

Techniquement, les haricots sont considérés comme des légumineuses.

D'un point de vue botanique, les haricots sont classés en groupes d'aliments végétaux appelés légumineuses..

Toutes les légumineuses appartiennent à la famille des Fabaceae de plantes à fleurs, également appelées légumineuses. Ces plantes produisent des fruits et des graines à l'intérieur de la gousse..

Parce que les légumineuses sont riches en nutriments et uniques, elles sont parfois considérées comme un groupe alimentaire distinct. Cependant, ils sont plus communément appelés autres aliments végétaux tels que les légumes..

Les variétés de légumineuses courantes comprennent:

  • Haricots: haricots rouges, noirs, pinto, blancs et blancs
  • Soja: edamame et aliments comme le tofu et le lait de soja
  • Pois chiches: Aussi connu sous le nom de pois d'agneau et est utilisé pour faire du houmous
  • Pois: verts, verts fendus et jaunes fendus

Les haricots sont un produit à base de plantes connu sous le nom de légumineuses. Les légumineuses comprennent généralement divers types de haricots, de lentilles, de soja et de pois chiches..

Souvent classé comme légume

Les haricots sont connus pour être une riche source de protéines, de vitamines, de minéraux et de glucides, y compris des fibres alimentaires solubles et insolubles.

Voici les informations nutritionnelles, les ingrédients et les calories des haricots noirs cuits (portion de 170 g) (1):

  • Valeur énergétique: 227 kcal
  • Glucides: 41 grammes
  • Protéine: 15 grammes
  • Lipides: 1 gramme
  • Fibre: 15 grammes
  • Folate: 64% de l'apport quotidien recommandé (AJR)
  • Potassium: 13% de la DV
  • Phosphore: 19% de la DV
  • Magnésium: 29% du RDI
  • Fer: 20% du RDI

Alors que la teneur exacte en éléments nutritifs des haricots varie en fonction de la variété et du sol dans lequel ils sont cultivés, la plupart des haricots sont particulièrement riches en acide folique, en fer, en magnésium, en fibres et en protéines..

Comme de nombreux légumes, les haricots sont riches en composés végétaux appelés phytonutriments, qui peuvent aider à prévenir les maladies chroniques. La recherche montre que la consommation régulière de haricots et d'autres légumineuses peut améliorer considérablement la qualité globale de votre alimentation (2).

En raison de leur composition et de leur teneur élevée en fibres, les haricots et autres légumineuses sont souvent classés dans le groupe des légumes (3).

Ils peuvent également être classés dans la catégorie des légumes féculents avec les pommes de terre et la citrouille en raison de leur teneur en amidon relativement élevée par rapport aux autres types de légumes..

Les haricots sont riches en nutriments, riches en fibres et en amidon. En tant que tel, il est souvent considéré comme faisant partie du groupe des légumes. Il peut être classé comme "légume féculent" avec les pommes de terre et la citrouille.

Fait partie du groupe d'aliments riches en protéines

L'une des caractéristiques les plus uniques des haricots est peut-être leur niveau de protéines..

Contrairement à d'autres types de légumes, les haricots sont souvent considérés comme faisant partie du groupe alimentaire riche en protéines. En fait, les haricots sont un substitut populaire à la viande et à d'autres sources de protéines animales dans les régimes végétariens et végétaliens..

Les haricots sont également l'une des sources de protéines les plus facilement disponibles, ce qui en fait une composante inestimable de l'approvisionnement alimentaire mondial (4).

Le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) considère les haricots comme faisant partie des groupes d'aliments végétaux et protéinés. Lorsqu'il est utilisé pour les protéines, 45 grammes de haricots équivalent à 30 grammes de viande ou d'autres protéines animales (3).

Les haricots sont généralement considérés comme une source de protéines plus pauvre que les protéines animales car ils manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels (5).

Cela signifie essentiellement que, par rapport aux protéines animales, vous devez manger de grandes portions de haricots - combinés à d'autres sources de protéines végétales - pour répondre à vos besoins quotidiens en acides aminés et en protéines..

Étant donné que les haricots contiennent une quantité importante d'acides aminés, ils sont également inclus dans le groupe des aliments protéinés. Il est souvent utilisé comme substitut de viande dans les régimes végétariens et végétaliens.

Résumer

Bien qu'ils appartiennent techniquement à un groupe alimentaire distinct connu sous le nom de légumineuses, les haricots sont très similaires aux légumes en raison de leurs niveaux élevés de fibres, de vitamines, de minéraux et de phytonutriments bénéfiques pour la santé..

Cependant, il diffère de la plupart des légumes en ce qu'il est également assez riche en protéines..

Fondamentalement, les haricots peuvent être considérés comme une légumineuse, une protéine ou un légume..

Quelle que soit la catégorie dans laquelle vous la placez, la consommation régulière de haricots et autres légumineuses peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée..

Cet article vous a-t-il été utile? Partagez-le avec d'autres!

Que sont les haricots et en quoi sont-ils différents des haricots

Dans la littérature traduite et les films étrangers, on trouve souvent la mention des haricots. Ils sont achetés, préparés, mangés, ajoutés à d'autres plats. Dans la très grande majorité des cas, nous parlons de haricots communs, mais parfois nous entendons vraiment les fruits d'une plante appelée haricot commun.

Pourquoi y a-t-il une telle confusion sur ce que sont les haricots, en quoi ils diffèrent des haricots, sont-ils des légumes ou des fruits - lire l'article.

Que sont les haricots

Tout d'abord, définissons ce que signifie ce mot..

Tout dépend du contexte. Il existe trois options:

  • nom du fruit;
  • relation avec la famille botanique;
  • plante.

Référence. Vous ne pouvez pas appeler un haricot une cosse. Ce sont des concepts différents.

Voici à quoi ressemblent les haricots - photo d'une plante.

Comme un fruit

C'est le fruit d'une plante de la famille des légumineuses, constituée de deux valves fermées, à l'intérieur desquelles se trouvent des graines. Ils sont attachés à la couture inférieure avec des gousses de graines. Leur forme est différente: courte et longue, droite et courbe, torsadée en spirale et à 4 côtés avec des ailes ondulées..

D'un point de vue botanique, les haricots diffèrent des gousses en ce qu'ils ont un septum interne. Et les graines de légumineuses s'y fixent, pas les volets.

Les fruits mûrs sèchent, éclatent et les graines se répandent sur le sol. Mais dans certaines usines, ils ne s'ouvrent pas. Et les arachides se développent et mûrissent généralement dans le sol.

Comme une famille

La famille des légumineuses est très étendue - elle comprend des plantes allant de l'herbe aux arbres. Il comprend les haricots, les pois et les haricots russes, mais la liste entière est beaucoup plus longue:

  • soja;
  • pois chiches;
  • lupin;
  • acacia;
  • Lentilles;
  • glycine;
  • Vika;
  • luzerne;
  • mélilot;
  • trèfle;
  • mimosa;
  • acacia;
  • et quelques autres plantes exotiques.

Ce sont la nourriture, le fourrage, les plantes ornementales, les plantes à miel et même les arbres (par exemple, amarante, doussia, merbau).

La valeur ajoutée des membres de cette famille réside dans la capacité à augmenter la fertilité des sols même les plus pauvres en les enrichissant en azote. Les symbiotes de légumineuses en sont responsables - des bactéries nodulaires qui se déposent sur les racines de ces plantes et se lient à l'azote inorganique atmosphérique, le convertissant en matière organique.

Référence. Les légumineuses du monde entier sont intensivement utilisées dans l'agriculture et l'industrie.

Nous ne mangeons que des graines de légumineuses (à l'exception des formes d'asperges, qui utilisent la tige). Parmi les graines qui nous sont familières, les plus petites graines sont dans les lentilles, les plus grosses dans les haricots russes.

Les graines varient en forme, taille et couleur:

  • lentilles - petites aplaties, vertes, brunâtres, jaunes, oranges;
  • pois, pois chiches, soja - ronds, verts, jaunes;
  • haricots - oblongs, ont la gamme de couleurs la plus riche - blanc, jaune, marron, rouge, noir, moucheté, bicolore;
  • haricots de jardin - larges, aplatis et gros, verts, brun clair, violets, presque noirs.

Comme une plante

Ces fruits sont appelés ordinaire, jardin, russe et cheval.

Dans l'agriculture, ils sont divisés en fourrage et légume. Les premiers sont plus productifs que les seconds.

Au fait! Le registre d'État comprend 16 variétés de légumes et 14 fourrages.

Les plantes atteignent une hauteur de 0,5 à 1,5 m. Les fleurs sont situées à l'aisselle des feuilles. Les fruits s'y forment.

Les haricots communs sont l'une des plus anciennes cultures agricoles de la planète. Ils ont été cultivés dans l'Égypte ancienne, la Grèce antique, partout dans la Méditerranée. Ne vous rencontrez pas dans la nature.

En Russie, cette plante est cultivée depuis plus de 1000 ans. Il pousse dans presque toutes les zones climatiques, à l'exception du Grand Nord.

Que sont les haricots

Il existe plusieurs classifications des plantes selon diverses caractéristiques, il est donc difficile de dire sans équivoque si les légumineuses sont des légumes ou non..

«Légumes» et «fruits» ne sont pas des définitions issues de la botanique scientifique, mais de la vie quotidienne. Ainsi, au sens scientifique, l'acacia, les haricots et les pois de senteur sont des parents proches, au niveau quotidien ce sont des plantes d'un ordre différent. Pour une personne ordinaire, le premier est un arbre, le second est un légume, le troisième est une fleur.

Selon la classification agricole, les légumineuses sont classées comme légumes ou légumineuses..

Au fait! D'un point de vue botanique, une même plante peut appartenir à différentes catégories en agriculture. Par exemple, les haricots et les pois, qui sont récoltés à l'état mûr, sont des légumineuses, et les asperges et les pois, récoltés à maturité de la cire pour la conservation, sont des légumes..

En cuisine, ces cultures sont des légumes..

Les haricots et les haricots sont identiques ou non

Peu de gens savent quelle est la différence entre les haricots et les légumineuses. En parlant d'elle, vous pouvez utiliser le mot «haricots» si vous voulez dire appartenir à une famille commune. Il est également permis d'utiliser l'expression «haricots» lorsqu'il s'agit des fruits de cette plante. Mais le mot «haricots» ne peut pas être combiné avec une plante appelée haricot commun.

Bien que ces deux cultures appartiennent à la même famille, ce sont des parents, plutôt des «cousins». Les haricots sont une plante générique, mais les haricots ordinaires appartiennent au genre pois, ou vesce.

Important! Les pois et les pois de senteur sont différents types de plantes. Cependant, les «pois verts» sont traditionnellement appelés pois en conserve..

Où poussent les haricots

La patrie de cette plante est considérée comme la Méditerranée, mais elle est cultivée avec succès dans les régions plus au nord. Pendant longtemps, c'était l'une des principales cultures agricoles en Russie. Mais au fil du temps, il a été supplanté par les pommes de terre et les haricots en tant que plantes plus productives et à maturation plus rapide..

Aujourd'hui, l'attention principale portée aux haricots végétaux est portée par les propriétaires de chalets d'été et de fermes secondaires personnelles. Peu est cultivé à l'échelle industrielle. Mais chaque année, les surfaces agricoles destinées à cette culture augmentent progressivement..

Les haricots russes poussent sous différents climats et il existe des variétés zonées pour les climats plus froids. La meilleure température pour la prise des fruits est considérée comme étant de + 25 ° C, à une température plus élevée, ils ne mûrissent pas et les ovaires tombent.

Conclusion

Les haricots communs et les haricots sont des plantes différentes. Ils ont des caractéristiques communes, mais il existe de nombreuses différences. Malheureusement, il n'y a pratiquement pas de haricots dans notre alimentation, alors que ce sont des légumes délicieux, nutritifs et très sains. Vous pouvez corriger la situation en commençant à cultiver vous-même cette culture dans des chalets d'été et des potagers.

Haricots et haricots: quelle est la différence

La famille des légumineuses (papillons de nuit) est représentée par la plus grande diversité - plus de 200 genres, plus de 6000 espèces. De toute l'abondance de formes ligneuses, arbustives et herbacées dans les chalets d'été, les représentants de la sous-famille des légumineuses sont des habitants fréquents. Il n'est pas difficile de faire la distinction entre les pois et leurs congénères, mais les haricots et les haricots, quelle est la différence entre eux est une question qui déroute le profane.

Haricots et haricots: ils ne font qu'un?

En tant que membres d'une grande famille, les deux plantes ne sont que des parents. La confusion provient du nom scientifique du fruit (graine) qui se forme dans les gousses. Tous les Motylkov l'appellent un haricot, sans exclure les haricots.

Haricots (Faba) - une herbe végétale ou fourragère annuelle du genre Beans.

Haricots (Phaseolus) - le légume le plus cultivé du genre Beans.

Haricots et haricots: quelle est la différence

En quoi les haricots diffèrent-ils des haricots pour un profane - tout d'abord, par la forme du fruit: les haricots sont ovales et arrondis, les haricots sont légèrement aplatis.

Il existe également des différences dans l'apparence des plantes: les haricots sont le plus souvent une liane, les haricots sont une plante de brousse, bien que certaines variétés aient besoin de soutien; le premier a des feuilles trifoliées, le second a des feuilles jumelées.

Sur une note! En forme de feuilles, les haricots peuvent être confondus avec les pois, mais ce dernier a de grandes stipules et des antennes avec lesquelles il s'accroche au support. Les stipules de haricot sont de taille moyenne, leurs bords sont dentelés, les antennes sont absentes.

D'autres différences entre les cultures sont l'origine géographique, la teneur en glucides, protéines, graisses. Les haricots sont considérés comme plus précieux dans la culture d'application pratique, car ils contiennent plus de protéines, la médecine traditionnelle utilise des fleurs, des gousses et les fruits eux-mêmes comme matières premières. Dans les haricots, seules les gousses ont des propriétés curatives..

Conditions de culture des haricots

La plante est originaire des pays méditerranéens, elle se sent bien dans les conditions climatiques de la Russie:

  • pour la germination, une température de + 3-4 ° C est suffisante et est donc semée immédiatement après la fonte des neiges;
  • les jeunes plants mûrs sont insensibles aux gelées de courte durée jusqu'à -4 °;
  • la température optimale pour le développement est de 18-20 ° С;
  • appartiennent à des plantes de longues heures de jour, pour lesquelles la place des lits est choisie autant que possible éclairée par le soleil;
  • sont capables de donner de bons rendements sur des sols pauvres;
  • bien qu'ils soient hygrophiles, ils sont arrosés avec parcimonie avant la floraison.

Sur une note! Habituellement, les grains atteignent leur maturité technique à la mi-juillet. Les jardiniers des régions du sud parviennent à obtenir deux récoltes par saison - de jeunes pousses prometteuses apparaissent à la place des gousses cassées après une courte période de temps.

Conditions de culture des haricots

Les haricots importés d'Amérique du Sud en Europe sont exigeants en chaleur:

  • le semis commence lorsque le sol se réchauffe à une profondeur de 10 cm à + 14 ° С;
  • il est souvent semé en deuxième vague après les premières récoltes;
  • l'usine a besoin d'un bon éclairage, mais les heures de clarté ne doivent pas dépasser 12 heures;
  • un arrosage régulier est nécessaire tout au long de la saison de croissance.

Intéressant! Selon certains rapports, les graines de cette culture restent viables pendant plusieurs siècles..

Comment les haricots diffèrent des haricots: détails importants

Les différences entre eux ne se limitent pas à l'apparence et à la technologie agricole des cultures en croissance. Il existe un certain nombre de différences dans la composition chimique.

Valeur nutritive pour 100 g

CompositionHaricots bouillisHaricots bouillisHaricots verts bouillis
Protéines, g7,68,21,9
Graisse, g0,40,620,28
Glucides, g19,7267,9
Eau, g71,563,889,2
Cendre, g0,81.30,73
Sucre, g1,80,43,6
Fibre, g5,410,53.2
Amidon, g-15,4-
Teneur en calories, kcal11014035

Remarque! La valeur nutritionnelle des légumineuses dépend de la variété.

Composition chimique:

CompositionDes haricotsDes haricots
Vitamine A, μg / g14.3
Vitamine B1, μg / g3,84.6
Vitamine B2, μg / g2,41,6
Vitamine B3 (niacine), μg / g2120,8
Vitamine B6, μg / g-2,8
Vitamine C, μg / g160-

Les fruits des deux plantes contiennent des vitamines E, K, des bêta-carotènes.

Il existe une certaine différence dans la composition minérale des haricots et des haricots, quantitative et qualitative. Les fruits de ce dernier contiennent des éléments rares mais importants molybdène, manganèse, cobalt, zinc (ils sont absents dans les haricots).

Gousses de haricots mûrs

Application culinaire

La différence est minime. Les fruits mûrs sont mangés, les pré-trempés et les gousses vertes. Ils sont également utiles pour les adultes, les enfants, les jeunes ou les vieux, les hommes, les femmes.

Il n'y a pas non plus de différences fondamentales dans les méthodes de cuisson. Dans les recettes, les fruits des deux cultures sont interchangeables, si l'on ne parle pas de plats nationaux spécifiques. Les méthodes de récolte pour l'hiver sont les mêmes - séchage des céréales, congélation ou mise en conserve des gousses.

Important! Certaines variétés des deux plantes contiennent de l'amertume dans les coquilles des gousses vertes, elles sont donc trempées dans de l'eau froide pendant plusieurs heures avant la cuisson..

Pourquoi certaines variétés de haricots sont-elles utiles?

La gousse d'asperge se caractérise par un goût délicat et agréable de jeunes valves. C'est un ingrédient commun dans les recettes de ragoût de légumes, utile pour ceux qui sont aux prises avec un excès de poids..

Le rose se distingue par une teneur élevée en macronutriments importants - calcium et sodium.

Limskaya contient une grande quantité d'alcalis et est utile pour l'obésité. Manger cette variété aide à nettoyer, rajeunir la peau et les cheveux.

Bon à savoir! Feuilles sèches de haricots - la base de la préparation de décoctions médicinales, d'infusions de médecine traditionnelle. Ils sont utilisés comme diurétique, vasodilatateur, agent hypoglycémiant. Il est également prouvé que la consommation régulière de haricots réduit le risque d'apparition et de développement de cancer..

Différents types de haricots

Avantages des variétés de haricots

Le jardin (nourriture) aide à se débarrasser des poches, le jus de fruits frais est pris pour la diarrhée.

Le soja noir améliore la fonction rénale, aide à se débarrasser des douleurs rhumatismales. Pour obtenir un effet thérapeutique, il n'est nécessaire de préparer aucun médicament, il suffit d'en manger une petite quantité quotidiennement dans le cadre des premier, deuxième plats, collations, salades.

Le noir, en plus de son goût élevé, est très utile pour les hommes, étant un excellent moyen de prévenir et de traiter un certain nombre de maladies de la région génitale.

Important! La reconstitution du régime alimentaire avec des haricots réduit le taux de cholestérol, empêche le développement de la cholécystite, des calculs biliaires.

Un peu sur les contre-indications

Afin de ne pas nuire à votre corps, suivez les conseils d'experts: n'utilisez pas de légumineuses pour la goutte, l'hépatite, la colite, la constipation, les exacerbations de néphrite, la pancréatite.

Bien que les deux plantes aient une liste assez longue de différences, il ne fait aucun doute que les haricots sont des légumineuses ou non. Les deux genres sont unis par leur valeur en tant que produit alimentaire, les bienfaits qu'ils apportent à l'organisme. Chaque personne choisit indépendamment le produit à ajouter au menu, guidé par ses préférences gastronomiques personnelles et la disponibilité des produits.

Comment faire cuire les haricots: différents types de haricots, différents types de haricots

Types de haricots

Les haricots rouges sont des haricots de taille moyenne avec une coque rouge foncé. On l'appelle aussi "rein", haricots rouges - dans sa forme, il ressemble vraiment à un rein. Ne faites pas germer les haricots rouges - les haricots crus contiennent des substances toxiques. Avant la cuisson, ils doivent être trempés pendant au moins 8 heures, égoutter l'eau, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres: 50 à 60 minutes. Les haricots rouges sont souvent utilisés dans la cuisine créole et mexicaine, en particulier le chili con carne.

Les haricots noirs sont un autre favori d'Amérique centrale et du Sud. Ce sont de petits haricots avec une coque noire et un intérieur blanc crémeux au goût légèrement sucré, farineux et friable. Ils doivent être trempés pendant 6 à 7 heures, puis cuits pendant 1 heure. Ils sont cuits avec beaucoup d'oignons, d'ail et de poivre de Cayenne, ou ils sont utilisés dans la célèbre soupe mexicaine aux haricots noirs avec du corned-beef.

Les haricots de Lima, ou lima, sont originaires des Andes. Elle a de gros haricots plats en forme de «rein», le plus souvent blancs, mais ils sont noirs, rouges, oranges et tachetés. Pour son agréable goût huileux, il est également appelé «beurre» (beurre) et pour une raison quelconque Madagascar. Les haricots de Lima doivent être trempés pendant une longue période - au moins 12 heures, puis cuire pendant au moins 1 heure. Les haricots de Lima sont très bons dans les soupes de tomates épaisses avec beaucoup d'herbes séchées. Il est recommandé de faire tremper les petits haricots de Lima pendant quelques heures seulement.

Haricots "oeil au beurre noir" - l'un des types de niébé, le niébé. Il a des haricots blancs de taille moyenne avec un œil au beurre noir sur le côté et a une saveur très fraîche. Il est le plus populaire en Afrique, d'où il vient, ainsi que dans le sud des États-Unis et en Perse. Il est trempé pendant 6 à 7 heures, puis bouilli pendant 30 à 40 minutes. À partir de ces haricots dans les États d'Amérique du Sud pour le Nouvel An, ils font un plat appelé "Jumping John" (Hoppin 'John): les haricots sont mélangés avec du porc, des oignons frits, de l'ail, des tomates et du riz, assaisonnés de thym et de basilic. Ces haricots pour les Américains symbolisent la richesse financière..

Les haricots panachés sont les haricots les plus répandus dans le monde. Il existe de nombreuses variétés. Le pinto est un haricot moucheté de taille moyenne, de forme ovale, rose-brun qui «s'estompe» lorsqu'il est cuit. Canneberge et borlotti - également dans une tache rouge rosée, mais le fond est crémeux et le goût est plus délicat. Toutes ces variétés doivent être trempées pendant 8 à 10 heures et cuire pendant une heure et demie. Il est le plus souvent consommé entier dans les soupes ou frit, écrasé et frit à nouveau avec des épices..

Les haricots blancs (il en existe plusieurs variétés) sont des haricots de taille moyenne. Ils ont un goût neutre et une texture crémeuse - un haricot polyvalent qui est très populaire dans la cuisine méditerranéenne. En Italie, les haricots cannellini, les haricots longs et minces, sont écrasés et ajoutés à des soupes de pommes de terre épaisses aux herbes. Cannellini est mis dans pasta e fagioli - pâtes aux haricots. Les haricots blancs sont trempés pendant au moins 8 heures et bouillis pendant 40 minutes à 1,5 heure.

Azuki (aka haricots anguleux) sont de petits haricots ovales dans une coque rouge-brun avec une bande blanche. Leur patrie est la Chine, et en raison de leur goût sucré en Asie, les desserts sont fabriqués à partir d'eux, d'abord trempés pendant 3-4 heures, puis bouillis avec du sucre pendant une demi-heure. Au Japon, l'adzuki avec du riz est un régal traditionnel du Nouvel An. Parfois vendu sous forme de pâte finie.

Autres types de haricots

Les haricots Dolichos aux "pétoncles" blancs sont cultivés dans les régions subtropicales d'Afrique et d'Asie et sont utilisés dans plusieurs cuisines asiatiques et latino-américaines en combinaison avec du riz et de la viande - ils sont très tendres, mais pas bouillis. Dolichos doit être trempé pendant 4-5 heures et cuire pendant environ une heure.

Les lentilles proviennent du genre légumineuse, leur patrie est l'Asie du Sud-Ouest. Les lentilles brunes sont les plus courantes. En Europe et en Amérique du Nord, les soupes d'hiver en sont préparées, en ajoutant des légumes et des herbes. Il doit être trempé pendant 4 heures, puis cuit pendant 30 à 40 minutes, en essayant de ne pas trop cuire.

Les lentilles vertes sont des lentilles brunes non mûres, vous n'avez pas besoin de les faire tremper, elles cuisent pendant environ 20 minutes.

Le moyen le plus rapide de cuire est les lentilles rouges (gingembre) sorties de leur coquille - seulement 10 à 12 minutes. Pendant la cuisson, il perd sa couleur vive et se transforme en un instant en bouillie, il est donc préférable de le suivre et de le cuire légèrement.

Les lentilles noires Beluga sont les plus petites. Ils l'ont appelé ainsi parce que les lentilles finies brillent, ressemblant au caviar de béluga. Il est très savoureux seul et cuit en 20 minutes, sans trempage. Vous pouvez en faire un ragoût avec du fenouil, des échalotes et du thym, et mettre au froid dans une salade.

En Inde, les lentilles sont principalement utilisées pelées et hachées, sous forme de dala: rouge, jaune ou vert, bouillies dans de la purée de pommes de terre. Le plus courant est urad dal: les lentilles noires, lorsqu'elles sont pelées, sont de couleur jaune. Les hamburgers végétariens très savoureux sont fabriqués à partir de cette purée de pommes de terre et le curry peut être préparé à partir de dal non cuit en ajoutant des oignons, des tomates et des épinards en plus des épices..

Les pois - jaunes et verts - poussent sur presque tous les continents. La soupe aux pois populaire dans le monde entier est préparée à partir de graines mûres de variétés décortiquées naturellement séchées sur le terrain, tandis que les graines immatures - principalement des variétés cérébrales non farineuses - sont congelées et en conserve. Les pois entiers sont trempés pendant 10 heures et bouillis pendant 1 à 1,5 heure et les pois cassés - 30 minutes.

La purée, ou haricots dorés, ou mung dal, sont de minuscules pois à peau épaisse originaires d'Inde qui peuvent être verts, bruns ou noirs. À l'intérieur, il y a des graines douces et sucrées d'une couleur jaune d'or. La purée est vendue entière, pelée ou ébréchée. Il n'est pas nécessaire de faire tremper le haricot mungo haché - il ne cuit pas longtemps: 20-30 minutes. Et le tout peut être trempé pendant une courte période pour cuire plus rapidement, mais il est déjà cuit de 40 minutes à 1 heure. Ce que les supermarchés appellent souvent «pousses de soja» sont en fait presque toujours des germes de haricot mungo. Contrairement aux pousses de soja, elles peuvent être consommées crues..

Le pois chiche, alias espagnol, ou turc, ou les pois de mouton, ou garbanz, est l'une des légumineuses les plus répandues au monde. Ses graines ressemblent à des pois - de couleur beige clair, avec un sommet pointu. Les pois chiches prennent beaucoup de temps à cuire: vous devez d'abord les faire tremper pendant au moins 12 heures, puis cuire pendant environ 2 heures, en essayant de ne pas trop cuire - à moins que vous ne vouliez en faire de la purée de pommes de terre. La purée de pois chiches est la base de la populaire collation arabe, le houmous. Il est également utilisé pour faire un autre apéritif, un plat chaud - le falafel. Les pois chiches germés sont une excellente collation, très satisfaisante, légèrement amère ou un ajout à une salade.

Depuis 4 mille ans, le soja est l'une des principales denrées alimentaires en Chine, mais en Occident, il ne s'est répandu que dans les années 1960. Le soja ne contient pas de cholestérol, mais regorge de nutriments, y compris une grande quantité de protéines facilement digestibles. Mais en même temps, il contient les soi-disant inhibiteurs qui interfèrent avec l'absorption des acides aminés vitaux. Pour les décomposer, le soja doit être cuit correctement. Tout d'abord, les haricots sont trempés pendant au moins 12 heures, puis l'eau est égouttée, lavée, recouverte d'eau fraîche et portée à ébullition. La première heure, ils devraient bouillir vigoureusement et les 2-3 heures suivantes - laisser mijoter.

Les haricots sont le produit le plus ancien qui est venu d'Amérique en Europe (probablement d'Argentine) sur les navires de Christophe Colomb. De nos jours, des centaines de variétés de la famille des légumineuses - à savoir, les haricots en font partie - poussent sur tous les continents. Principaux producteurs: Inde, Brésil, Mexique et Chine. Dans ces pays, les haricots sont l'un des principaux composants du menu. Et cela est compréhensible: les haricots mûrs contiennent beaucoup de protéines, en moyenne 24-26%. Et cette protéine est très proche en composition de l'animal - seulement elle est absorbée plus facilement.

Haricots ou haricots. Quelle est la différence entre les haricots et les haricots, quelle est la différence? La différence entre les haricots et les haricots

Tout sur les haricots communs: description botanique, composition, avantages et inconvénients et autres nuances importantes

Le haricot commun (Phaseolus vulgaris) est une plante herbacée annuelle ou vivace (bisannuelle) appartenant à la famille des légumineuses (Fabaceae). Toutes les légumineuses appartiennent à la famille des plantes dicotylédones de l'ordre des légumineuses.

La question est souvent posée: est-ce un légume ou pas? En effet, beaucoup de gens considèrent les haricots comme un légume, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Les légumineuses, qui comprennent les haricots, sont uniques en termes de nutriments et appartiennent à un groupe alimentaire distinct.

Qu'est-ce que c'est: description et structure du fœtus

Selon la description botanique, le haricot commun est une plante grimpante d'une hauteur de 30 à 60 cm (variétés naines), et de 50 cm à 3 m (normal). Se compose de plusieurs parties.

Le système racinaire est pivot, la racine se ramifie. Les tiges de haricot sont ramifiées, avec des poils courts et clairsemés. Certaines variétés ont une tige droite. Feuilles trifoliées à grandes fleurs blanches, violettes ou roses.

Les fleurs, recueillies 2-6 en grappes axillaires, atteignent 1,5 cm de longueur.

Le fruit du haricot est une longue gousse aplatie avec un bec à l'extrémité. En longueur, il peut atteindre jusqu'à 20 cm et en largeur - 2 cm Le fruit contient de 3 à 8 haricots de différentes couleurs et tailles. Les graines de haricots sont séparées par de petites partitions. Extérieurement, les fruits ressemblent souvent à un bateau, moins souvent ils sont droits.

Les graines de haricots mesurent 15 mm de long. Ils sont de forme ovale et peuvent être de différentes couleurs: du blanc au bordeaux, du noir au tacheté. Sous le tégument se trouve l'embryon de la graine.

À quel point les haricots sont-ils différents ou non?

Déterminez si les haricots sont des légumineuses ou non, s'il y a une différence entre eux et ce que c'est. La différence est que les haricots et les haricots sont des espèces différentes de la même famille de légumineuses. Ils sont souvent confondus les uns avec les autres. Les haricots appartiennent à la famille des légumineuses. Ses fruits sont également appelés haricots, comme d'autres représentants..

Et si nous regardons à quelle famille appartiennent les haricots, nous verrons que ce sont des légumineuses du genre des pois, ce sont les fruits des légumineuses.

Il y a des signes par lesquels ces plantes se distinguent:

  • Les haricots sont une plante touffue tandis que les haricots sont une plante grimpante.
  • La patrie des haricots - Pays méditerranéens, les haricots sont venus en Europe d'Amérique latine.
  • Les graines de haricots sont arrondies, les haricots sont légèrement aplatis.
  • Les haricots ont un pourcentage de protéines végétales beaucoup plus élevé que les haricots.
  • En plus d'utiliser ces aliments pour la nutrition humaine, les haricots peuvent également être donnés au bétail..
  • Les inflorescences, graines et folioles de haricots sont utilisées en médecine traditionnelle pour traiter de nombreuses maladies. Pour les haricots, seules les feuilles des gousses peuvent être utilisées à ces fins..

D'où il vient et se propage

La patrie des haricots est l'Amérique latine (Mexique, Guatemala).

Depuis combien d'années cette plante ancienne a-t-elle vécu sur terre? La durée de vie de la culture est déjà très longue, les premières mentions de celle-ci remontent à 5-6 mille ans.

Les haricots communs sont apparus en Russie au 17e siècle grâce au deuxième voyage de Colomb vers le Nouveau Monde. Mais d'abord, elle est venue en Géorgie, où à partir du 18ème siècle, elle est devenue une culture nationale..

Au départ, les haricots étaient considérés comme une plante ornementale, seulement au fil du temps - une culture de légumes. Il a également été cultivé dans les régions du nord de l'Empire russe, où ils ont commencé à semer en été, car les haricots sont thermophiles et ne peuvent pas résister à des températures inférieures à zéro..

Au début du 19ème siècle en Russie, ils ont commencé à le cultiver comme grande culture. Mais les territoires pour cela ont été attribués petits, et le mot «haricots» lui-même a été trouvé dans les dictionnaires de mots étrangers. En plus des haricots communs, 6 autres types de haricots sont cultivés dans notre pays. Mais ils occupent tous plusieurs fois moins de surface que les haricots communs..

En Russie, les haricots sont cultivés dans les régions du sud, ainsi qu'en Biélorussie, en Ukraine et en Moldavie. Au début du XXIe siècle, les haricots se sont répandus dans tout le pays et se retrouvent dans chaque maison..

Composition chimique, avantages et inconvénients

Les haricots ont une valeur nutritive élevée et sont souvent utilisés dans l'industrie de la conserve. En termes de goût, c'est le leader parmi la plupart des légumineuses et céréales..

Valeur nutritive: 339 kcal, dont:

  • protéine - 31%;
  • graisse - jusqu'à 3,6%;
  • amidon - jusqu'à 60%.

une caractéristique de cette plante est l'assimilation de 75% des protéines par l'organisme.

Il comprend également:

  • cellulose;
  • cendre;
  • flavonoïdes;
  • acides organiques (citrique, malique);
  • la bétaïne;
  • choline;
  • l'arginine;
  • vitamine C;
  • acides aminés;
  • vitamine E;
  • vitamines B1, B2, B6 et biotine.

En médecine traditionnelle, les haricots sont utilisés pour traiter:

  1. maladies mentales et nerveuses;
  2. diabète sucré;
  3. avec hypertension.

En outre, les haricots ont des effets antimicrobiens, anti-allergiques, anti-inflammatoires et diurétiques..

Un autre avantage incontestable de cette plante est sa conservation de toutes les vitamines et nutriments pendant le traitement à chaud et la mise en conserve..

L'augmentation de la production de gaz dans les intestins est le principal inconvénient de toutes les légumineuses. Afin de minimiser cette propriété, les haricots doivent être trempés dans de l'eau tiède pendant une heure avant d'être consommés. Ou ajoutez de la menthe ou du thym lors de la cuisson.

Les haricots ne doivent pas être utilisés pour un certain nombre de maladies:

  • colite;
  • gastrite;
  • ulcère;
  • augmentation de l'acidité de l'estomac;
  • goutte;
  • cholécystite;
  • inflammation du bassin rénal;
  • maladies du duodénum;
  • personnes âgées.

Caractéristiques croissantes

Les haricots aiment la chaleur et la lumière, exigeant la fertilité du sol. Pour obtenir une bonne récolte, vous avez besoin d'une période d'éclairage ne dépassant pas 12 heures avec un excellent éclairage. Pousse bien dans les sols avec suffisamment de chaux et d'humidité.

La température de germination des graines est de 9 à 12 degrés. Les haricots réagissent positivement aux engrais à base de fumier; il est conseillé d'appliquer des engrais au phosphore-potassium en dessous. Les graines à semer doivent être triées: toutes les graines ratatinées et sous-développées doivent être jetées et le reste doit être réchauffé avant le semis en les trempant dans de l'eau tiède.

Il est nécessaire de semer des haricots en mai, lorsque la probabilité de gelées printanières passe, dans le sol réchauffé jusqu'à 13 degrés. Sinon, les haricots peuvent pourrir. Profondeur de semis - 6 cm.

La première fertilisation avec des engrais minéraux est effectuée après l'émergence des plants. Par temps sec, ainsi que pendant la période de croissance et de floraison, la plante doit être arrosée.

En août, l'arrosage est interdit par tous les temps, sinon les plantes peuvent tomber malades. Pour éviter cela, vous pouvez couvrir les haricots de la pluie..

Vous devez également installer des supports afin que les plantes ne tombent pas sous le poids ou le vent. Et quand les haricots sont juteux, ils peuvent être enlevés.

Début août, il est nécessaire de retirer toutes les fleurs et fruits non mûrs pour que les haricots inférieurs aient le temps de se remplir. Les fruits coupés ne sont pas stockés longtemps, il est donc préférable de les conserver immédiatement ou de les utiliser d'une autre manière.

Pour obtenir des graines pour les semis futurs, vous devez laisser des buissons avec de grandes gousses, qui ont été plantées avec des semis. En même temps, retirez toutes les gousses sous-développées et ne laissez que les fruits inférieurs. Et par temps sec, lorsque les gousses sèchent, cueillez et décortiquez immédiatement. Répartissez les grains pour qu'ils sèchent, puis enveloppez-les dans un chiffon ou une boîte en coton et conservez-les dans un endroit chaud..

Les haricots communs sont un type de légumineuse peu coûteux qui a des qualités bénéfiques et un goût agréable. Pendant plusieurs millénaires, il a été activement utilisé par les gens comme nourriture et dans le traitement de maladies, et n'est pas inférieur en qualités d'acides aminés au poisson et à la viande, et est capable de guérir même les maladies nerveuses. Les haricots sont vraiment incroyables.

Haricots et haricots quelle est la différence?

La grande variété d'espèces de la famille des légumineuses peut prêter à confusion avec leur classification. Si les pois peuvent encore être identifiés en toute sécurité par leur apparence, alors avec ces plantes, ce sera plus difficile.

Une petite idée fausse

Une idée fausse vient d'une mauvaise compréhension du terme «haricots». En science, c'est le nom des fruits eux-mêmes, que l'on trouve dans les gousses de plantes de la famille des légumineuses. De plus, ce terme comprend le fruit des haricots, ainsi que la plante de cette famille elle-même..

Les haricots sont un genre de plantes qui font partie de la famille des légumineuses..

Comment, alors, le grand nombre de variétés est-il appelé haricot? Oui, en effet, au moins il n'y a pas de classification scientifique, mais en fait on peut dire qu'une telle variété existe.

Quelles sont les différences?

Il existe des signes distincts qui distinguent les haricots et les haricots:

  1. Par affiliation géographique. Les plantes que nous appelons haricots provenaient des pays méditerranéens. La patrie historique des haricots - Amérique latine.
  2. Par la forme de la plante. Les haricots sont plus souvent une plante grimpante, bien qu'il existe des variétés de brousse. Les haricots sont touffus.
  3. Par la forme des graines. Les haricots ont des haricots plus ronds et plus lisses, et les haricots sont légèrement aplatis..
  4. Par le pourcentage de protéines, de glucides et de lipides. Les haricots sont à juste titre considérés comme une alternative aux protéines animales. Les haricots contiennent beaucoup moins de cette substance..
  5. Par utilisation. Les haricots ont deux fonctions supplémentaires: ils sont utilisés comme aliments pour le bétail, en plus, lors de la floraison, ils sont une excellente plante de miel.
  6. Sur l'utilisation de la médecine traditionnelle. Les fruits, les gousses et les fleurs de haricots ont des propriétés médicinales; dans les haricots, seules les feuilles de la gousse peuvent s'en vanter..

Avantages pour les humains

Le but principal des plantes de cette famille est leur utilisation comme produit alimentaire. Par conséquent, il convient d'examiner plus en détail leur composition, ainsi que les avantages pour le corps..

Des haricots

Cette plante présente des bienfaits indéniables pour la santé. La consommation régulière de haricots présente les aspects positifs suivants:

  • Légèrement inférieur aux haricots, il occupe toujours une position de leader en matière de teneur en protéines végétales. Cette qualité du produit aide les pauvres, pour qui la viande est un luxe. Et comble également les lacunes nutritionnelles des végétariens;
  • Contient une grande quantité de vitamines et de minéraux bénéfiques pour les humains. Il est particulièrement intéressant de noter que le principal ennemi de la vieillesse - la vitamine E;
  • Il a des propriétés diurétiques;
  • Une grande quantité de fibres a un effet bénéfique sur la fonction intestinale;
  • Contient plusieurs acides aminés qui, avec des vitamines et des minéraux, remplissent leur fonction importante pour le corps humain;
  • L'utilisation a un léger effet calmant sur le corps;
  • Accélère le processus de perte de poids;
  • Selon certaines études, il contient des substances qui inhibent les formations tumorales;
  • Il a fait ses preuves dans une utilisation externe en tant que produit cosmétique. Les masques avec sa participation conviennent à tout type de peau, la rendent douce, mate.

L'appartenance à la même famille confère aux haricots des propriétés bénéfiques similaires, mais il y a aussi quelques avantages:

  • Une grande quantité de protéines est un avantage certain pour la plante. Les protéines sont très importantes pour la nutrition diététique. C'est un composant du tissu musculaire, d'autres cellules du corps humain;
  • Ils contiennent des acides aminés qui ne sont pas reproduits par le corps humain;
  • Par sa valeur nutritionnelle et sa digestibilité facile, c'est un produit alimentaire pour l'alimentation des personnes atteintes de maladies des reins, du foie, du tractus gastro-intestinal;
  • Contient des vitamines, des minéraux. Une grande quantité de vitamines B, qu'une personne reçoit principalement de la viande;
  • Faible teneur en calories, moins que les haricots;
  • Manger aidera à réduire la quantité de mauvais cholestérol, ainsi que la glycémie;
  • Aide à l'évacuation de la bile de la vésicule biliaire, empêchant ainsi l'apparition de cholécystite et de maladie des calculs biliaires;
  • Lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, un masque de purée de fruits résiste aux abcès et aux furoncles..

Roches sous-marines

Les haricots et les haricots ont non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients:

  1. Conduire à une formation accrue de gaz, et donc des ballonnements;
  2. Leur consommation est contre-indiquée dans la néphrite aiguë, la goutte;
  3. Aggraver la condition avec une constipation sévère, une colite;
  4. Il n'est pas conseillé d'utiliser pour l'hépatite, la pancréatite.

Conclusion

Quelle est la différence entre les haricots et les haricots est une question controversée. D'une part, ce sont des types de plantes différents, mais ils appartiennent à la même famille..

Légère différence de composition, mais les deux espèces sont leaders dans les sources de protéines végétales. Leurs propriétés utiles et contre-indications sont très similaires et leur apparence est presque identique..

Probablement, la chose principale lors du choix entre ces plantes peut être la préférence personnelle dans le goût de leurs fruits..

Haricots et haricots quelle est la différence? Lien vers l'article principal

Quelle est la différence entre les haricots et les haricots, quels sont les haricots d'un point de vue botanique, les caractéristiques des fruits

Dans la littérature traduite et les films étrangers, on trouve souvent la mention des haricots. Ils sont achetés, préparés, mangés, ajoutés à d'autres plats. Dans la très grande majorité des cas, nous parlons de haricots communs, mais parfois nous entendons vraiment les fruits d'une plante appelée haricot commun.

Pourquoi y a-t-il une telle confusion sur ce que sont les haricots, en quoi ils diffèrent des haricots, sont-ils des légumes ou des fruits - lire l'article.

Que sont les haricots

Tout d'abord, définissons ce que signifie ce mot..

Tout dépend du contexte. Il existe trois options:

  • nom du fruit;
  • relation avec la famille botanique;
  • plante.

Référence. Vous ne pouvez pas appeler un haricot une cosse. Ce sont des concepts différents.

Voici à quoi ressemblent les haricots - photo d'une plante.

Comme un fruit

C'est le fruit d'une plante de la famille des légumineuses, constituée de deux valves fermées, à l'intérieur desquelles se trouvent des graines. Ils sont attachés à la couture inférieure avec des gousses de graines. Leur forme est différente: courte et longue, droite et courbe, torsadée en spirale et à 4 côtés avec des ailes ondulées..

D'un point de vue botanique, les haricots diffèrent des gousses en ce qu'ils ont un septum interne. Et les graines de légumineuses s'y fixent, pas les volets.

Les fruits mûrs sèchent, éclatent et les graines se répandent sur le sol. Mais dans certaines usines, ils ne s'ouvrent pas. Et les arachides se développent et mûrissent généralement dans le sol.

Comme une famille

La famille des légumineuses est très étendue - elle comprend des plantes allant de l'herbe aux arbres. Il comprend les haricots, les pois et les haricots russes, mais la liste entière est beaucoup plus longue:

  • soja;
  • pois chiches;
  • lupin;
  • acacia;
  • Lentilles;
  • glycine;
  • Vika;
  • luzerne;
  • mélilot;
  • trèfle;
  • mimosa;
  • acacia;
  • et quelques autres plantes exotiques.

Ce sont la nourriture, le fourrage, les plantes ornementales, les plantes à miel et même les arbres (par exemple, amarante, doussia, merbau).

La valeur ajoutée des membres de cette famille réside dans la capacité à augmenter la fertilité des sols même les plus pauvres en les enrichissant en azote. Les symbiotes de légumineuses en sont responsables - des bactéries nodulaires qui se déposent sur les racines de ces plantes et se lient à l'azote inorganique atmosphérique, le convertissant en matière organique.

Référence. Les légumineuses du monde entier sont intensivement utilisées dans l'agriculture et l'industrie.

Nous ne mangeons que des graines de légumineuses (à l'exception des formes d'asperges, qui utilisent la tige). Parmi les graines qui nous sont familières, les plus petites graines sont dans les lentilles, les plus grosses dans les haricots russes.

Les graines varient en forme, taille et couleur:

  • lentilles - petites aplaties, vertes, brunâtres, jaunes, oranges;
  • pois, pois chiches, soja - ronds, verts, jaunes;
  • haricots - oblongs, ont la gamme de couleurs la plus riche - blanc, jaune, marron, rouge, noir, moucheté, bicolore;
  • haricots de jardin - larges, aplatis et gros, verts, brun clair, violets, presque noirs.

Comme une plante

Ces fruits sont appelés ordinaire, jardin, russe et cheval.

Dans l'agriculture, ils sont divisés en fourrage et légume. Les premiers sont plus productifs que les seconds.

Au fait! Le registre d'État comprend 16 variétés de légumes et 14 fourrages.

Les plantes atteignent une hauteur de 0,5 à 1,5 m. Les fleurs sont situées à l'aisselle des feuilles. Les fruits s'y forment.

Les haricots communs sont l'une des plus anciennes cultures agricoles de la planète. Ils ont été cultivés dans l'Égypte ancienne, la Grèce antique, partout dans la Méditerranée. Ne vous rencontrez pas dans la nature.

En Russie, cette plante est cultivée depuis plus de 1000 ans. Il pousse dans presque toutes les zones climatiques, à l'exception du Grand Nord.

Que sont les haricots

Il existe plusieurs classifications des plantes selon diverses caractéristiques, il est donc difficile de dire sans équivoque si les légumineuses sont des légumes ou non..

«Légumes» et «fruits» ne sont pas des définitions issues de la botanique scientifique, mais de la vie quotidienne. Ainsi, au sens scientifique, l'acacia, les haricots et les pois de senteur sont des parents proches, au niveau quotidien ce sont des plantes d'un ordre différent. Pour une personne ordinaire, le premier est un arbre, le second est un légume, le troisième est une fleur.

Selon la classification agricole, les légumineuses sont classées comme légumes ou légumineuses..

Au fait! D'un point de vue botanique, une même plante peut appartenir à différentes catégories en agriculture. Par exemple, les haricots et les pois, qui sont récoltés à l'état mûr, sont des légumineuses, et les asperges et les pois, récoltés à maturité de la cire pour la conservation, sont des légumes..

En cuisine, ces cultures sont des légumes..

Les haricots et les haricots sont identiques ou non

Peu de gens savent quelle est la différence entre les haricots et les légumineuses. En parlant d'elle, vous pouvez utiliser le mot «haricots» si vous voulez dire appartenir à une famille commune. Il est également permis d'utiliser l'expression «haricots» lorsqu'il s'agit des fruits de cette plante. Mais le mot «haricots» ne peut pas être combiné avec une plante appelée haricot commun.

Bien que ces deux cultures appartiennent à la même famille, ce sont des parents, plutôt des «cousins». Les haricots sont une plante générique, mais les haricots ordinaires appartiennent au genre pois, ou vesce.

Important! Les pois et les pois de senteur sont différents types de plantes. Cependant, les «pois verts» sont traditionnellement appelés pois en conserve..

Où poussent les haricots

La patrie de cette plante est considérée comme la Méditerranée, mais elle est cultivée avec succès dans les régions plus au nord. Pendant longtemps, c'était l'une des principales cultures agricoles en Russie. Mais au fil du temps, il a été supplanté par les pommes de terre et les haricots en tant que plantes plus productives et à maturation plus rapide..

Aujourd'hui, l'attention principale portée aux haricots végétaux est portée par les propriétaires de chalets d'été et de fermes secondaires personnelles. Peu est cultivé à l'échelle industrielle. Mais chaque année, les surfaces agricoles destinées à cette culture augmentent progressivement..

Les haricots russes poussent sous différents climats et il existe des variétés zonées pour les climats plus froids. La meilleure température pour la prise des fruits est considérée comme étant de + 25 ° C, à une température plus élevée, ils ne mûrissent pas et les ovaires tombent.

Quels haricots sont plus sains - blancs ou rouges? Différences, description et teneur en calories

Tout le monde connaît les bienfaits des haricots aujourd'hui: ils peuvent remplacer les protéines animales à peu près également. De plus, ces légumineuses sont riches en acides aminés essentiels, vitamines, minéraux et fibres. La question se pose souvent de l'utilité de telle ou telle variété de cette culture. Essayons de déterminer quels haricots sont plus sains - rouges ou blancs, et quelle est la différence entre eux.

Quelle est la différence entre les haricots blancs et les haricots rouges?

Les principales différences entre les légumineuses blanches et rouges sont la composition des nutriments, les protéines, les acides aminés et les fibres. La valeur énergétique des fruits rouges est supérieure à celle des fruits blancs. En conséquence, il y a plus de protéines avec des glucides dans les haricots rouges..

Description et autres types de haricots

En raison de leur faible teneur en calories, les haricots blancs sont un excellent aliment pour les personnes qui souhaitent perdre des kilos en trop..

En raison de sa faible teneur en protéines (par rapport aux autres types), il convient aux personnes âgées, car toute protéine est absorbée par le corps plus fortement que les glucides.

Les vitamines et minéraux contenus dans les haricots contribuent à la normalisation du système cardiovasculaire. La faible teneur en protéines et en fibres contribue à l'absorption rapide des variétés blanches par l'organisme.

Voici des exemples de telles variétés:

  • "Nevi";
  • «Limskaya»;
  • "Œil au beurre noir".

La variété rouge est le leader en matière de teneur en antioxydants non seulement parmi les autres types de légumineuses, mais aussi parmi les légumes et les cultures végétales en général. Ces légumineuses ont plus d'antioxydants que les cassis. La culture contient de grandes quantités de zinc, de cuivre, de fer et de soufre.

Grâce à ce dernier minéral, il a un excellent effet sur l'état de la peau et des cheveux. Il contient également une grande quantité de vitamines B, de protéines et d'acides aminés..

Une teneur élevée en fibres favorise des selles normales - la constipation disparaît presque avec une consommation régulière de haricots rouges.

Apprenez: les haricots sont des protéines ou des glucides.

Parmi les variétés les plus courantes de cette variété, il convient de distinguer les suivantes:

  • "Tomate";
  • Un rein;
  • "Azuki".

À ce jour, plus de 220 variétés de haricots sont connues. En plus du blanc et du rouge, il existe également des espèces noires, vertes, tachetées, asperges, légumineuses et quelques autres espèces peu connues en Russie et en Ukraine..

En savoir plus sur les bienfaits pour la santé des haricots blancs et rouges.

Toute la variété de variétés de haricots est divisée en 2 types principaux selon la région d'origine de la culture:

  • Asiatique - a une forme de fruit allongée et une petite graine;
  • Américain - haricots ronds et plus gros.

Il existe une autre division, plus traditionnelle, des variétés de ces légumineuses:

  • buisson;
  • asperges;
  • frisé;
  • peeling.

Teneur en calories et composition chimique

Le contenu calorique et la composition chimique peuvent différer légèrement, mais les principales caractéristiques sont les suivantes:

  • teneur en calories - 298 kcal;
  • protéines - 21-30 g;
  • teneur en matières grasses - 2–3,5 g;
  • glucides - 50-60 g;
  • fibres alimentaires - 10-12 g;
  • acides aminés essentiels;
  • stérols;
  • acides organiques;
  • vitamines - A, groupe B, E, PP, K, choline;
  • macro et microéléments - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn, etc..

Quels grains sont meilleurs et lesquels sont plus sains?

Il est assez difficile de donner une réponse sans ambiguïté à la question de savoir quelle variété est la meilleure et la plus utile. Mais vous pouvez mettre en évidence les principales qualités caractéristiques de chaque type.

Important! le silicium dans 100 g de grains est 3 fois le taux journalier et le cobalt est presque 2 fois.

Rouge:

  • contient une teneur élevée en antioxydants, ce qui empêche le vieillissement cellulaire;
  • contient une grande quantité de vitamines A, K, C, PP et du groupe B, contient également du zinc, du potassium, du fer, du cuivre et d'autres micro et macro éléments;
  • manger pour optimiser la glycémie, la pression artérielle;
  • en cuisine, il est utilisé comme base pour la préparation de sauces, salades, entrées.

Blanc:

  • riche en fibres;
  • peu calorique;
  • contient des vitamines des groupes A, K, PP, P et B;
  • a un effet bénéfique sur l'apparence, en particulier des cheveux et des ongles;
  • stimule le fonctionnement du cerveau;
  • en cuisine, il est utilisé pour faire des soupes, des salades, de la purée de pommes de terre.

Les haricots blancs sont mieux absorbés, tandis que les haricots rouges sont plus caloriques. Dans le cas où vous êtes engagé dans un travail physique difficile ou des sports dans le gymnase (en particulier pour les types de puissance), privilégiez les variétés rouges. Si vous avez besoin d'un repas diététique, il est préférable d'utiliser des légumineuses blanches. Ces haricots conviennent mieux à l'alimentation des personnes souffrant de diabète sucré: ils ont un effet bénéfique sur les processus endocriniens du corps et normalisent les taux de sucre. Pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal ou simplement de problèmes de digestion, il est préférable d'utiliser des haricots de n'importe quelle couleur avec prudence, car cela peut entraîner une exacerbation des maladies.

Important! Les haricots crus ou insuffisamment transformés thermiquement peuvent provoquer des intoxications: les fruits contiennent des glycosides et des lectines dont l'ingestion affecte négativement le tube digestif et peut même endommager la muqueuse intestinale.

Règles générales de sélection et de stockage

Les haricots de haute qualité doivent avoir les caractéristiques suivantes:

  • les haricots doivent être séparés les uns des autres lors du versement, il ne doit pas y avoir de fruits collants;
  • il ne devrait y avoir aucune plaque étrangère à la surface - dans les haricots de haute qualité, ils ont l'air lisse, avec un léger éclat;
  • il ne devrait y avoir aucune plante étrangère ni aucun autre résidu dans la masse totale;
  • les fruits doivent avoir à peu près la même taille;
  • les variétés blanches sont les plus sensibles aux attaques d'insectes et de vers - rappelez-vous cela lorsque vous examinez visuellement ces fruits.

Vous devez stocker les légumineuses dans un endroit sombre et sec, de préférence dans des sacs en toile denses. Les jeunes haricots d'asperges peuvent être congelés.

Conseils de cuisine pour différents types

Le champ d'application des beans de tous types est le plus large. Le légume peut être utilisé dans les soupes, salades, apéritifs, sauces, plats principaux. Il est utilisé dans la préparation de plats d'accompagnement, cuits et bouillis, à la fois avec des produits d'origine animale (viande, poisson et fruits de mer) et avec des légumes.

Voici quelques conseils pour vous aider à préparer correctement ces fruits:

  1. La plupart des variétés de ces légumineuses doivent être trempées dans de l'eau froide pendant 7 à 8 heures avant la cuisson (il est préférable de changer l'eau toutes les 2 heures). Il est préférable de conserver le récipient au réfrigérateur en été..
  2. Vous n'avez pas besoin de faire tremper les jeunes asperges.
  3. Il est nécessaire de faire cuire (bouillir ou ragoût) tous les types de légumineuses jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits afin d'éviter des problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Cela est particulièrement vrai pour la variété rouge de la culture.
  4. Vous pouvez procéder comme suit: rincer les fruits, couvrir d'eau et mettre à cuire. Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis retirez du feu et couvrez la casserole avec une couverture ou une couverture. Après 2 heures, jetez le contenu dans une passoire, rincez à l'eau courante, remplissez d'eau fraîche et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Cette méthode prend moins de temps que le trempage traditionnel..
  5. Lors de la cuisson, ne mélangez pas différents types de légumineuses. Même le même type de haricots provenant de lots différents peut prendre un temps différent pour cuire complètement, une partie des haricots bouillant et l'autre n'étant pas complètement cuite..
  6. Pour faire bouillir les légumineuses le plus rapidement possible, ajoutez périodiquement 100 à 150 ml d'eau froide pendant la cuisson. Une autre façon d'accélérer le processus de cuisson consiste à ajouter 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude lors du trempage (si vous changez d'eau, ajoutez du bicarbonate de soude à chaque quart de travail) ou la même quantité pendant la cuisson. Dans le cas où, après la préparation des haricots, vous ressentez le goût du soda, vous pouvez le neutraliser avec un peu de vinaigre..

Ainsi, différents types de haricots ont leurs propres avantages et inconvénients. Quel que soit le choix que vous choisissez, vous devez vous rappeler que pour une alimentation normale et équilibrée, ces fruits doivent être inclus dans votre alimentation 6 à 8 fois par mois, s'il n'y a pas de contre-indications..

Haricots et haricots - en quoi ces plantes diffèrent?

Une culture aussi intéressante que les légumineuses a de nombreux types. Ceux-ci incluent les haricots, les pois et à notre époque, il est devenu important de cultiver et de manger des lentilles. Peu de gens savent que les arachides font également partie de ce groupe..

Une caractéristique remarquable des légumineuses est la présence d'une gousse, à l'intérieur de laquelle les graines rondes et à peau fine atteignent leur maturité. La gousse elle-même est considérée comme un haricot. Ce n'est pas pour rien que les végétariens mangent beaucoup de légumineuses.

De cette manière, ils compensent le manque de protéines, car il y a une quantité suffisante de protéines dans les légumineuses pour une vie humaine normale. Ces plantes sont également riches en vitamines A, B, C, minéraux, glucides.

Même avec une consommation modérée d'aliments d'origine animale, vous devez reconstituer votre alimentation quotidiennement avec des légumineuses..

Souvent, la différence entre les pois et les haricots est perceptible, mais tous les consommateurs ne peuvent pas faire la distinction entre les haricots et les légumineuses..

Alors, qu'est-ce qu'un bob. Le haricot est une plante de la famille des légumineuses, dont les graines ne s'appellent rien d'autre que des haricots.

Les haricots sont une plante de la famille des légumineuses, genre haricots.

Différences entre les haricots et les haricots

Les haricots sont une culture assez courante qui est cultivée à la fois par les grandes entreprises agronomiques et les jardiniers amateurs pour un usage domestique et pour la petite vente. Les haricots sont bouclés, buisson. Maintenant, il est devenu à la mode de cultiver des haricots décoratifs, car ils sont beaux à la fois sur les clôtures et sur les plates-bandes, les plates-bandes. La patrie des haricots est considérée comme l'Amérique latine.

Cette culture occupe à juste titre l'une des places d'honneur dans l'espace culinaire de nombreux pays..

Après tout, non seulement pour les végétariens, les haricots remplacent le manque de protéines, et pendant le jeûne, c'est un excellent moyen de nettoyer votre corps des toxines..

Les haricots contiennent une énorme quantité d'éléments tels que le calcium et le magnésium. Beaucoup moins de fer, de zinc. La teneur en calories des haricots n'est que de 333 kcal pour 100 g. produit.

Vous pouvez manger non seulement les graines, mais aussi les volets (uniquement les jeunes gousses). Les valves sont également utilisées en médecine traditionnelle dans le traitement de nombreuses maladies. En raison de la teneur élevée en substances toxiques dans de nombreuses variétés de haricots, il ne peut être consommé qu'après un traitement thermique..

Très souvent, les gens se confondent entre ces deux plantes, le nom de la famille est trompeur - légumineuses.

La Méditerranée abrite des haricots. Naturellement, ce produit est à l'honneur dans la cuisine de ces pays..

Dans la plupart des pays de l'espace post-soviétique, cette culture est cultivée en grande quantité, car les haricots sont encore utilisés comme alimentation animale. L'une des différences entre les haricots et les haricots est que les haricots sont une plante de brousse et les haricots sont une plante grimpante..

Les graines de haricots et de haricots sont également très différentes. Les haricots ont une surface ronde, inégale et irrégulière, et la coque est lisse et brillante.

Toutes les légumineuses sont extrêmement bénéfiques pour le fonctionnement du système digestif humain. La microflore est fournie avec des fibres végétales, grâce à cette inflammation est guérie, le métabolisme est normalisé.

Variétés de haricots

  1. Haricots à oeil noir. Ces haricots sont consommés avec les gousses, car les gousses sont très molles et ont un goût agréable et délicat. La patrie de cette plante est l'Afrique, où elle pousse à l'état sauvage. Les haricots sont répandus dans le monde entier, ils sont souvent consommés pendant les régimes, les jours de jeûne.
  2. Haricots roses.

L'Espagne est considérée comme la patrie. La plante pousse dans différentes conditions météorologiques, de nombreux pays l'ont domestiquée pour la consommation humaine. Les haricots roses sont riches en calcium et en sodium. Haricots communs. L'une des légumineuses les plus répandues sur la planète.

En médecine traditionnelle, il est utilisé comme diurétique, aide à soulager l'œdème et l'hydropisie. A une large gamme de couleurs - blanc, rose, doré. Haricots de Lima. Il s'agit d'une variété de haricots relativement nouvelle, très thermophile. Il pousse principalement en Amérique du Sud.

En raison de sa forte réaction alcaline, il est recommandé aux personnes obèses ayant une consommation excessive de viande. Les Américains aiment les haricots de Lima pour leur faible teneur en matières grasses et leurs effets bénéfiques sur la peau.

    Haricot de jardin. Lorsque vous mangez un haricot potager, n'oubliez pas que la peau de la gousse a un goût amer..

    Pour neutraliser l'amertume, il suffit de faire tremper les gousses dans l'eau pendant une nuit. Toutes les ménagères connaissent et appliquent ce secret afin de réduire considérablement le temps de cuisson des haricots et des haricots. Pour la diarrhée, vous pouvez faire du jus de ces haricots, les haricots bouillis sont utilisés pour l'œdème comme diurétique. Soja noir.

    En plus d'un goût excellent (fruits tendres et sucrés), les haricots sont également utilisés dans le traitement de nombreux maux. Ainsi, pour améliorer la fonction rénale, avec des rhumatismes (douleurs dans les articulations, les genoux, les coudes), il suffit souvent d'introduire une petite quantité de haricots bouillis dans l'alimentation quotidienne. Mieux vaut si ces haricots deviennent un ingrédient dans un plat délicieux et sain..

  1. Haricots noirs. Ces haricots sont une panacée pour les maladies du système reproducteur masculin. Ils ont un effet bénéfique sur la qualité du sperme, améliorent la fertilité masculine.

À la suite de l'article, nous pouvons conclure que les haricots et les haricots sont différents en apparence, mais ils sont similaires dans leur goût et leurs qualités utiles..

Par conséquent, les légumineuses ont gagné la place qui leur revient dans l'industrie alimentaire. Les légumineuses ne sont pas difficiles à cultiver, mais ce sont surtout des plantes qui aiment la chaleur..

Haricots et haricots - en quoi ces plantes sont-elles différentes? - Ce qui est mieux

La grande variété d'espèces de la famille des légumineuses peut prêter à confusion avec leur classification. Si les pois peuvent encore être identifiés en toute sécurité par leur apparence, alors avec ces plantes, ce sera plus difficile.

Haricots d'asperges et haricots verts: photos de légumineuses, la différence entre elles, caractéristiques de culture et utilisation en cuisine

Les haricots verts sont à juste titre considérés comme l'un des représentants les plus précieux et les plus utiles des légumineuses. Sa patrie est l'Amérique centrale, mais aujourd'hui, la culture est cultivée partout dans le monde, y compris dans notre pays.

Les haricots verts sont connus de tous, mais peu savent ce que sont les haricots d'asperge. Les haricots verts et les asperges peuvent-ils être considérés comme un seul produit? Et sinon, quelle est la différence? Dans cet article, nous examinerons de plus près les similitudes et les différences, parlerons des particularités de la culture et de l'utilisation de ces deux cultures en cuisine..

Que sont les haricots verts

Les haricots verts sont un buisson ou une plante grimpante de la famille des légumineuses. Lorsque nous entendons ce nom, les légumineuses que nous utilisons dans la nourriture viennent immédiatement à l'esprit, généralement comme plat d'accompagnement ou plat principal. Tout le monde sait qu'il est incroyablement riche en vitamines et minéraux, mais ils n'ont aucune idée de son effet positif sur notre corps..

La variété à gousse est une gousse à deux valves, dans laquelle les haricots eux-mêmes sont ronds ou ovales, selon la variété.

Au départ, ce sont les haricots qui étaient utilisés en cuisine, mais au fil du temps, les variétés de haricots se sont de plus en plus hybridées, de plus en plus de nouvelles espèces sont apparues qui n'avaient plus de valves aussi rigides..

En conséquence, une telle récolte de légumineuses est devenue comestible avec les valves..

C'est ainsi que les haricots verts ont commencé à différer des haricots ordinaires: lorsqu'ils sont consommés, les gousses elles-mêmes ne s'ouvrent pas, mais sont mangées avec les haricots..

Important! Il est conseillé de ne manger que de jeunes gousses. Les plus vieux deviennent durs et insipides lorsqu'ils sont cuits.

Au total, il existe plus de 60 variétés différentes de cette plante: pour chaque goût et couleur. Les haricots sont cultivés pour collecter des haricots ou des omoplates (généralement les soi-disant coquilles de haricots). Les variétés de haricots que nous mangeons sont cultivées uniquement sur les omoplates.

Quelle est la différence entre les variétés de haricots verts? Il y a beaucoup de signes et de différences, mais voici les deux principaux groupes de cette légumineuse:

  1. Plante arbustive. Il diffère en ce que le buisson avec des pousses est très compact - il pousse jusqu'à 60 cm.
  2. Plante grimpante. Il est caractérisé par un buisson de ramification qui nécessite une jarretière. La hauteur de la plante atteint 5-6 m.

Il existe une classification qui caractérise non pas le buisson, mais les fruits eux-mêmes. Donc:

  1. Haricots à sucre. L'espèce n'a pas de couche de parchemin. À maturité, l'apparence est inhabituelle: il a des gousses charnues mais molles et des haricots savoureux. Cette espèce est également appelée sans fibre car elle manque de fibres longitudinales le long de la couture. C'est un gros plus - c'est plus facile et plus rapide à cuisiner..
  2. Semi-sucre. Il a une couche de parchemin, mais est doux, ce qui permet également aux gousses d'être utilisées pour la nourriture.
  3. Peeling. Il a une couche de parchemin grossier sur les gousses et le long de la couture. Cultivez-le pour les haricots ou choisissez des gousses précoces pour la consommation.

Les types et variétés de haricots ne se terminent pas avec les classifications présentées. Cette culture est variée en couleur, forme, saveur et taille. Vous pouvez voir certains de ses types sur la photo..

Que sont les haricots d'asperge

C'est cette espèce qui est cultivée pour récolter des gousses vertes. En règle générale, les haricots d'asperge sont un type de sucre de haricots verts: c'est toute la différence entre les variétés de haricots..

Les haricots d'asperges sont le type de haricot vert le plus populaire, car ce sont ceux que nous utilisons le plus souvent dans les aliments. Ses gousses sont tendres et savoureuses, et les cuisent rapidement et facilement.

Les haricots d'asperges se distinguent par l'absence d'une couche dure de parchemin sur les valves et les coutures. Et le type de plante (buisson ou grimpant) ne joue pas un rôle particulier dans ce.

Conseil! Comment savez-vous que ce sont exactement les haricots d'asperges? Décomposez-le. À la faille, vous verrez un contenu mou, plus comme de la gelée ou un mélange que des haricots individuels..

Ainsi, les haricots d'asperges en tant que sous-espèce de haricots verts sont dotés de pulpe juteuse et de fibres molles des valves, qui n'ont pas de coutures et de cloisons rigides dans leur structure. Cette propriété rend la gousse molle et cassante, mais une fois cuite, ces qualités deviennent un gros avantage..

Différence et similitudes entre les haricots verts et les asperges

Les asperges et les haricots verts sont en fait à peu près la même chose. Les haricots d'asperge, en tant que sous-espèce, sont toujours des haricots verts. Cependant, tous les haricots verts ne sont pas des asperges. Les asperges ont une coquille plus molle. Ainsi, la principale différence réside dans les caractéristiques des valves de fruits. On peut dire que les haricots d'asperges sont une version non mûre du vert.

Les haricots d'asperges, en règle générale, sont toujours de couleur verte, car leurs gousses ne sont évidemment pas mûres. Ainsi, ils conservent leur douceur, leur goût et tous les éléments utiles, qui le seront moins dans les fruits trop mûrs..

Important! Les asperges et les asperges ne sont pas la même chose! Ce sont des produits complètement différents, tant par leur origine que par leurs caractéristiques..

Les variétés à décortiquer ne sont pas du tout similaires aux asperges - elles ont des valves plates rigides et une section de fibre longitudinale grossière prononcée le long de la couture.

Les haricots doux sont une autre caractéristique de la variété d'asperges. Il est presque impossible de les distinguer, car les gousses sont récoltées immatures et pas complètement formées. On ne peut pas en dire autant des autres espèces - chez elles, les haricots peuvent être clairement distingués et utilisés comme nourriture séparément des gousses..