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Plats en tanche

Le contenu de l'article

La tanche fraîche peut être utilisée pour préparer divers plats qui seront un régal pour une table de fête. Ci-dessous, nous examinerons des recettes sur la façon de cuire la tanche..

Tanche au four aux légumes

Ingrédients:

  • poisson - 600 grammes;
  • pommes de terre - 350 grammes;
  • carottes - 1 pièce;
  • oignons - 1 pièce;
  • poivron (jaune) - 1 pièce;
  • crème - 400 millilitres;
  • huile végétale - 5 millilitres;
  • poivre noir et sel - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Pour préparer le plat, vous devez prendre une plaque à pâtisserie, la graisser avec de l'huile végétale. Ensuite, nettoyez le poisson des écailles, coupez la tête et les nageoires. Couper en morceaux égaux.
  2. Rincer, éplucher et couper les légumes en petits cubes.
  3. Mettez le poisson haché sur une plaque à pâtisserie, mettez les légumes hachés dessus et versez la crème sur tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ensuite, mettez la plaque de cuisson au four pendant 60 minutes à une température de 190 degrés.

Tanche frite aux herbes

Ingrédients:

  • carcasse de tanche;
  • panure;
  • verts: aneth, persil.

Méthode de cuisson:

  1. Épluchez le poisson, rincez-le et coupez-le en parties égales. Astuce: si le poisson n'est pas gros, il est permis de le faire frire entier.
  2. Rouler chaque morceau (ou poisson entier) dans la chapelure, saler et mettre dans une poêle préchauffée;
  3. Faites frire la tanche des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réduisez le feu et faites cuire pendant 25 minutes.
  4. Lorsque le poisson est frit, vous devez le mettre sur une assiette plate et saupoudrer d'aneth haché et de persil sur le dessus.

Astuce: vous pouvez couper une tomate ou un concombre frais pour décorer le plat..

Ling cuit au four. Recette de Kievlyanka - Podolyanka.

La tanche est répandue, très sans prétention aux conditions, on la trouve dans la plupart des plans d'eau stagnants ou des rivières à courant lent. Malgré cela, on le voit rarement parmi les prises des pêcheurs. Cela est dû au fait que son mode de vie est très différent de la plupart des carpes. En attendant, il est très savoureux, avec de la viande tendre, très peu d'os.

Fish Tench: caractéristiques du produit

Tench est un habitant d'eau douce très apprécié des experts culinaires en raison de son goût délicat et de sa préparation sans prétention. Le poisson n'est pas de grande taille, mais parfois vous pouvez trouver des spécimens assez gros..

La viande de tanche a un goût sucré, alors qu'elle est juteuse et faible en calories, car la teneur en graisse ne dépasse pas 7%.

Certes, un tel poisson a ses inconvénients. Premièrement, la tanche est plutôt osseuse, et deuxièmement, elle a une légère odeur de boue, ce qui n'est pas du goût de tout le monde. Vous pouvez vous débarrasser d'un arôme aussi désagréable si vous maintenez la carcasse pendant plusieurs heures dans de l'eau froide ou si vous la rincez simplement avec une solution saline..

Cuisson de la tanche en sauce au beurre avec pommes de terre et oignons

Pour cela, vous devez prendre:

  • poisson - 3 à 4 pièces;
  • pommes de terre - 3 à 5 pièces;
  • oignon - 3 pièces;
  • ail - 3 à 4 gousses;
  • sel, épices, herbes - au goût;
  • huile de tournesol.

Cuisson de la tanche comme suit:

on nettoie le poisson, on le vide, on le rince à l'eau courante. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson avec de l'huile de tournesol et y déposer les pommes de terre. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles d'épaisseur moyenne, démontez-les et placez-les en couche uniforme sur les pommes de terre. Ajouter du sel et, si désiré, saupoudrer les légumes d'assaisonnements.

Préparez une sauce à l'huile pour enrober la tanche, pour laquelle nous mélangons de l'huile de tournesol avec de l'ail passé dans une presse, ajoutez du sel et des épices, ainsi que des herbes finement hachées. En tant que tels, l'aneth et le persil sont les plus appropriés. Mélangez bien la sauce et enduisez-en la tanche. Après cela, mettez-le sur les légumes et versez en plus la sauce sur le dessus.

Nous mettons le plat ou la plaque à pâtisserie au four et faisons cuire à 200 degrés pendant environ 30 à 40 minutes, selon la taille du poisson. Assurez-vous de saupoudrer périodiquement la tanche de sauce au beurre. Lorsque la tanche est recouverte d'une belle croûte rougeâtre, elle peut être sortie et servie..

Tanche de poisson en gelée

Jellied - un plat très savoureux et beau. C'est un analogue de la viande en gelée bien connue, mais pour cela, nous utiliserons du poisson au lieu de la viande. En règle générale, l'aspic est préparé à partir de poissons denses avec un minimum d'os. Et malgré le fait que la tanche soit osseuse, elle deviendra une bonne base pour préparer un plat en gelée.

Ingrédients:

  • tanche (1 à 1,5 kg);
  • deux oignons;
  • deux carottes;
  • deux cuillères à soupe de gélatine;
  • citron;
  • 1 cuillère à café le vinaigre;
  • clous de girofle, piment de la Jamaïque, feuille de laurier;
  • sel, sucre;
  • persil.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le poisson pelé des écailles et des os en morceaux. Mettez les nageoires, les têtes et les os dans une casserole, remplissez d'eau et portez à ébullition. Ajouter les oignons et les carottes entiers, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et le laurier. Cuire le poisson avec des légumes pendant une heure.
  2. Passer le bouillon bouilli au tamis, y remettre le poisson et cuire encore 20 minutes.
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre et la gélatine pré-trempée au bouillon fini (sans poisson). Nous mettons sur la cuisinière et faisons cuire jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Nous filtrons la composition et la refroidissons à température ambiante.
  4. Dans le plat choisi pour le service, nous plaçons joliment des morceaux de poisson, des quartiers de citron, des cubes de carottes, du persil et des moitiés d'œufs de caille. Remplissez le tout avec du bouillon de poisson et mettez au frais jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Cuisson de la tanche en papillote dans de la crème sure et du ketchup

Pour cela, vous devez prendre:

  • tanche - 3 à 4 pièces;
  • crème sure - 1 verre;
  • ketchup - ½ tasse;
  • citron - 1 pièce;
  • sel, épices, herbes - au goût.

Cuisson de la tanche comme suit:

on nettoie le poisson, on le vide, on le rince à l'eau courante, on enduit toute la carcasse de sel et d'épices. Laisser mariner pendant une demi-heure - une heure. Coupez le citron en tranches et mettez quelques choses dans chaque poisson. Nous étalons la ligne sur le papier d'aluminium, enduisons de crème sure, de ketchup et enveloppons. Nous faisons cuire à 200 degrés pendant environ une demi-heure. Pendant 5 à 10 minutes avant sa préparation, dépliez le papier d'aluminium pour que le poisson soit légèrement doré.

Faire frire dans une poêle

Le linh peut être cuit de différentes manières, mais le plus simple est de le faire frire dans une poêle. Certes, il existe plusieurs recettes intéressantes que vous pouvez utiliser..

  1. Nous chauffons la poêle avec de l'huile végétale. Faites frire la tanche d'un côté et de l'autre à feu vif pendant 5 minutes. Ensuite, nous réduisons le feu et faisons cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré..
  2. Les morceaux de poisson peuvent être frottés avec du sel et du poivre, roulés dans de la farine et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez ensuite des rondelles d'oignon aux blancs de poisson, faites-les frire dans une poêle pendant encore 5 minutes, puis versez un peu d'eau et laissez mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
  3. Saler la carcasse préparée, poivrer et laisser reposer 15 minutes. Faites fondre le beurre dans une poêle. Nous diluons la farine avec de l'eau, ajoutons une cuillerée de crème sure, du poivre et du sel. Versez le mélange dans une poêle, mélangez avec du beurre fondu et dès que la sauce bout, mettez le poisson et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Comment faire frire la tanche dans une poêle

Le moyen le plus simple et le plus rapide de cuire la tanche est peut-être de le faire frire dans une poêle. Nous enlevons le mucus, déchirons l'abdomen, enlevons l'intérieur, coupons en steaks, salons et roulons dans la farine. Versez une quantité suffisante d'huile végétale dans la casserole, faites-la chauffer. L'huile doit être suffisamment chaude pour que vous puissiez voir l'ébullition lorsque vous placez les morceaux de poisson dans la casserole. La quantité d'huile devrait être suffisante pour cacher le poisson d'environ la moitié. Nous faisons frire pendant une courte période (le temps dépend de la température, de la taille des morceaux, de la quantité d'huile) puis retournons de l'autre côté et faisons frire. Tout, le plat est prêt.

Vous pouvez ajouter des oignons hachés au poisson et au poivre, mais c'est une question de goût. À mon avis, plus il y a d'épices supplémentaires, moins le vrai goût de la tanche elle-même reste..

Un point important est que lorsque vous mangez du poisson de rivière insuffisamment cuit, il existe un risque de contracter des parasites. Certains d'entre eux sont très dangereux pour les humains. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr que le plat soit cuit exactement, il est préférable de le faire frire plus longtemps, en particulier pour les gros morceaux. Ils peuvent facilement sortir rôtis à l'extérieur mais détrempés à l'intérieur. Si le poisson est dans le congélateur depuis plusieurs jours, ne vous inquiétez pas. Le froid extrême tue également les parasites.

Tanche frite à la crème sure

Nettoyez soigneusement les carcasses, coupez les têtes et l'intestin. Retirez soigneusement les intestins, si la vésicule biliaire se brise, le poisson commencera à avoir un goût amer.

Frottez les carcasses coupées avec du sel, saupoudrez de poivre noir et placez-les dans une poêle. Nous faisons frire pendant 10-15 minutes à feu doux, n'oubliez pas de les retourner. Si le poêle est électrique, nous définissons la puissance moyenne.

Couvrir la ligne d'une couche de crème sure et saupoudrer d'une pincée d'herbes fraîches. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le poisson fini avec des olives. La tanche frite s'avère très savoureuse. Viande délicate et grasse et peu de graines, ce plat est parfait pour presque tous les plats d'accompagnement. Le poivre noir ajoutera des épices et la crème sure ajoutera de la jutosité et un excellent goût..

Comment cuisiner délicieusement au four

Lin, cuit au four avec un accompagnement, sera un bon plat pour un dîner en famille ou un festin festif. Dans cette recette, nous utiliserons des pommes de terre comme plat d'accompagnement. Comment faire cuire la tanche au four? Ça ne pourrait pas être plus facile!

Ingrédients:

  • tanche (3 à 4 pièces);
  • 5 - 6 pommes de terre;
  • deux têtes d'oignons;
  • trois gousses d'ail;
  • huile végétale;
  • sel, poivre, herbes.

La cuisson de la tanche au four est très simple:

  1. Mélangez l'huile végétale avec l'ail haché, les herbes et les épices. Remplissez le poisson avec le mélange préparé et laissez-lui le temps d'infuser.
  2. Mettez les pommes de terre coupées en fines tranches dans le moule, sur le dessus - rondelles d'oignon. Saler, poivrer et déposer le poisson mariné sur les légumes. Remplissez le tout avec le reste de la sauce.
  3. On cuit la tanche au four à 200 ° C pendant 40 minutes.

Un peu sur les propriétés et les subtilités de la cuisson de la tanche

La tanche est un poisson gras, aromatique et très nutritif. Mais, en même temps, il contient une petite quantité de calories et est très bien et rapidement absorbé par l'organisme, ce qui lui permet d'être utilisé pour la nutrition diététique de divers groupes de la population, enfants et personnes âgées..

La viande de tanche est riche en vitamines, minéraux et acides gras polyinsaturés. Si vous mangez régulièrement ce poisson, cela contribuera à réduire considérablement le risque de développer des arythmies cardiaques, ainsi que de nombreuses autres maladies..

Peu importe comment vous cuisinez la tanche, elle sera toujours juteuse et savoureuse. Et la cuisson est assez simple et ce processus ne prend pas beaucoup de temps. Avant de procéder à l'une des méthodes de traitement, la tanche doit être préparée. Pour ce faire, il doit être nettoyé, vidé et bien rincé sous l'eau courante froide. Il n'y a pas grand besoin d'épices au goût vif, cependant, si la tanche a été capturée pendant la période de frai, il est préférable de les utiliser, car dans ce cas, la viande de poisson aura un arrière-goût légèrement moisi. De plus, un arrière-goût aussi désagréable peut être interrompu en pré-trempant la tanche dans du lait salé ou de l'eau..

La tanche est un poisson très facile à nettoyer, il suffit de le tremper dans de l'eau bouillante et d'éliminer le mucus blanchi.

Il existe plusieurs façons principales de cuire la tanche au four:

  • après avoir enduit la carcasse de poisson d'huile, faites-la cuire à haute température sur une plaque à pâtisserie, en y versant occasionnellement de la sauce ou de la graisse;
  • enveloppé dans du papier d'aluminium, cuire au four;
  • le pré-faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle, puis le faire cuire au four.

Lin cuit aux champignons

Le lin cuit aux champignons vous ravira certainement par son goût extraordinaire. La combinaison de la viande de poisson tendre et de l'arôme de champignon ne laissera personne indifférent. Vos invités apprécieront certainement ce plat..

En cuisine, il est préférable d'utiliser des champignons forestiers, par exemple des cèpes, mais si cela n'est pas possible, les champignons conviennent également.

Ingrédients:

  • tanche (1 kg);
  • deux verres de champignons bouillis;
  • deux têtes d'oignons;
  • deux verres de vin blanc;
  • une cuillerée de farine;
  • deux cuillères à soupe de beurre;
  • écorces de citron;
  • piment de la Jamaïque, sel.

Méthode de cuisson:

  1. Faire frire les champignons et les oignons dans un récipient profond dans de l'huile végétale (beurre).
  2. Mettez le poisson avec les champignons frits, qui doivent d'abord être râpés avec du sel et du poivre.
  3. Remplissez le tout de vin et laissez mijoter 30 minutes.
  4. Faites frire la farine dans le beurre dans un autre bol, ajoutez le zeste de citron et un peu de jus. Versez le liquide qui reste après la cuisson du poisson.
  5. Mettez la tanche finie sur le plat, mettez les champignons à côté et versez le tout avec la sauce préparée.

Tanche frite à la sauce tomate

Il existe de nombreuses façons de cuire la tanche dans une mijoteuse. Y compris, ce poisson peut être frit en toute sécurité, surtout si vous le faites d'abord mariner dans une sauce tomate spéciale. Le résultat est un plat très simple et rapide, et vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients pour cuire la tanche dans un multicuiseur:

  • tanche - 2 petites carcasses,
  • pâte de tomate - 100 grammes (2 sachets de 50 grammes),
  • paprika séché doux - 1 cuillère à café bien remplie,
  • poivre noir - ½ cuillère à café,
  • citron - ½ pièce,
  • aneth séché - ½ cuillère à café,
  • crème sure - 100 grammes (le même que la pâte de tomate),
  • sel au goût,
  • huile végétale pour la friture.
  • Portions par récipient: 2;
  • Temps de cuisson: 1,5 heure.

Pour commencer, nous nettoyons la ligne de l'intérieur, découpons les branchies et les yeux, rincons les carcasses et les séchons sur des serviettes. Après cela, saupoudrez-les légèrement de jus de citron et frottez-les avec du sel de l'intérieur. Nous mettons le poisson de côté pendant 20 minutes. Pendant qu'il est mariné, vous avez le temps de regarder quelques nouvelles vidéos dans la section vidéo du site "Tout sur la pêche!".

Pour préparer la sauce, mélanger la pâte de tomate, la crème sure, un peu de sel, du poivre, de l'aneth séché et du paprika dans un bol. Frottez un peu de zeste de citron dans le mélange obtenu.

Avant de cuire la tanche dans une mijoteuse, enrobez chaque carcasse de la sauce obtenue. Graisser le fond du bol avec de l'huile et y mettre le poisson. Nous mettons en mode "Fry" et faisons cuire sous le couvercle pendant 5 minutes. Ensuite, nous ouvrons le couvercle, retournons la ligne de l'autre côté et l'envoyons à nouveau frire. Servi avec salade fraîche et garniture de votre choix.

De nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir de la ligne, ainsi que de leurs parents carpes et carpes. Par exemple, prenez comme base nos recettes de côtelettes de carpe, aspic de tanche ou carpe à la crème sure aux champignons.

Poisson cuit à la vapeur dans une mijoteuse

La tanche est un poisson sain en soi. Mais si vous le faites cuire pour un couple, vous entendrez certainement les éloges de n'importe quel nutritionniste..

Vous pouvez vous faire dorloter avec un tel plat diététique pour le dîner sans craindre de lourdeur dans l'estomac et de prendre du poids..

Ingrédients:

  • tanche;
  • feuille de laurier, clou de girofle, cardamome;
  • sel poivre;
  • un bouquet d'aneth et de persil.

Méthode de cuisson:

  1. Versez de l'eau dans le bol multicuiseur et mettez-y toutes les épices et herbes.
  2. Frottez le poisson avec du sel, du poivre, de l'huile végétale et mettez-le sur une grille pour la cuisson à la vapeur. Avec la carcasse, vous pouvez mettre des rondelles d'oignon et des pommes de terre coupées en cubes.
  3. Cuisson en mode "Vapeur" pendant 25 minutes. Lorsque l'eau épicée bout, la tanche sera saturée d'arômes d'herbes..

Dois-je nettoyer la tanche et comment le faire

Il n'y a pas d'opinion sans équivoque à ce sujet. Si vous cuisinez au four, de petites écailles sont cuites, devenant presque invisibles. On peut en dire autant de la tanche frite. Mais pour la cuisson de la soupe de poisson, par exemple, il est conseillé de nettoyer le poisson. De plus, dans tous les cas, il est nécessaire d'éliminer le mucus, qui protège la tanche de diverses maladies. Pour ce faire, vous pouvez asperger un peu la carcasse d'eau chaude, après cette procédure, le mucus se froissera instantanément, ce qui facilitera le travail.

Il est très pratique de nettoyer la ligne avec une râpe à légumes ordinaire..

Avec sauce à la crème sure

Il existe de nombreuses façons de préparer un habitant du lac. La tanche peut être frite, cuite à la vapeur ou transformée en soupe... Mais le plus délicieux est la tanche cuite dans de la crème sure. Le poisson sort très savoureux, tendre et juteux.

Ingrédients:

  • tanche;
  • huile végétale;
  • un verre de crème sure;
  • deux cuillères à soupe de farine;
  • une gousse d'ail;
  • sel, épices de poisson, feuille de laurier.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la carcasse pelée en morceaux, sel et poivre.
  2. Mélanger la farine avec les assaisonnements pour le poisson, y rouler les blancs de poisson et les faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Ajouter l'ail et le poivre hachés à la crème sure, mélanger et remplir le poisson avec la sauce obtenue. Ajouter les feuilles de laurier et, si désiré, les légumes verts hachés. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 20 minutes.

Peu importe la façon dont vous cuisinez la tanche, elle sera toujours savoureuse et juteuse. Ce poisson est particulièrement bien combiné avec des légumes et une sauce à la crème sure. Essayez-le et soyez sûr que le résultat vous surprendra agréablement.

Comment faire un kebab tanche sur une grille - séquence de cuisson

Le mystère de la cuisson barbecue est divisé en plusieurs étapes:

  1. Nettoyage et découpe du poisson
  2. Décapage
  3. Choisir le bois de chauffage et préparer le barbecue
  4. Rôtir du poisson sur des charbons
  5. Servir à table

Plus loin dans le texte, une manière générale de faire un kebab à partir de tanche est décrite - une recette avec une photo et des options pour les marinades sont proposées.

Nettoyage et découpe du poisson

Le nettoyage des lignes implique l'élimination fastidieuse du mucus de la surface des carcasses. En chemin, ils capturent les échelles. Ensuite, le contenu de l'abdomen est retiré. Chez les gros poissons, les têtes et autres parties osseuses sont coupées et l'oreille est préparée à partir d'elles. La crête est à gauche. Coupez le poisson en portions. Les petites carcasses sont cuites avec la tête et la queue.

  • Oreille de tanche

Décapage

Il s'agit d'un processus qui élimine l'odeur désagréable de poisson, rendant la chair du poisson plus tendre et juteuse, imbibée d'épices. Par conséquent, cela améliorera considérablement le goût et ajoutera de la variété.

En utilisant différentes marinades, vous pouvez obtenir un shish kebab avec une nouvelle saveur à chaque fois. La variation des ingrédients ne peut être limitée que par l'incapacité du spécialiste culinaire à fantasmer et à découvrir de nouvelles combinaisons intéressantes de sauces et d'épices les unes avec les autres..

Choisir le bois de chauffage et préparer le barbecue

Quel bois de chauffage prendre?

Les arbres résineux et le bois de bouleau ne fonctionneront pas. Parmi les feuillus, l'aulne est en premier lieu, souvent c'est elle qui est préférée. Le saule, le tremble, le charme, le tilleul conviennent. Les races fruitières donnent un arôme agréable au poisson - cerise, pomme, cerise, cassis, sorbier, vigne.

Le meilleur brasero pour le barbecue est le barbecue. Ses parois protègent les charbons du vent et une grille avec du poisson y est commodément placée. Mais vous pouvez construire un appareil sur le feu, sur lequel la grille est attachée.

Premièrement, ils laissent le bois brûler. Lorsque les charbons sont prêts, passez à la dernière étape de la cuisson du kebab..

Rôtir du poisson sur des charbons

La grille est hissée au-dessus du brasier, lorsque, à cette hauteur, le papier a carbonisé pendant une minute, mais ne s'est pas enflammé. Par conséquent, la chaleur de la température requise provient des charbons..

Le poisson est autorisé à brunir sur la face inférieure, puis le kebab de la tanche sur la grille est retourné et l'autre côté est doré. Ensuite, assurez-vous que le fond du poisson n'est pas carbonisé. Retourner périodiquement pour éviter que le fond ne brûle et permettre au cœur des morceaux de cuire.

Il suffit de maintenir chaque côté au-dessus de la chaleur pendant 7 à 10 minutes, pas une seconde d'être distrait de l'observation du processus. Habituellement, de l'eau est pulvérisée sur les charbons, s'ils jettent soudainement des langues de flammes qui peuvent rapidement transformer un poisson délicat en petits gosses.

Lors de la friture, le shashlik est graissé avec un pinceau trempé dans du beurre fondu ou de l'huile végétale. Pour que le poisson ne se dessèche pas, vous pouvez l'humidifier avec de l'eau chaude ou du vin chaud, saupoudrer de jus de citron.

Servir à table

Des morceaux de poisson avec une croûte frite agréable sont disposés sur un plat, saupoudrés de graines de grenade brillantes, de rondelles d'oignon, d'herbes. Couvrir de tranches de citron, tomates, concombres, autres légumes.

En plus des légumes frais, les brochettes de tanche peuvent être servies avec des salades, un accompagnement de pommes de terre ou de céréales, du chou cuit.

Tanche shashlik. Recette avec photo:

Au vin rouge et aux amandes

Un plat salé pour le menu des Fêtes se révèle moyennement épicé, charnu et très aromatique. Pour la cuisson, vous aurez besoin de: 400 g de poisson, 50 ml de vin rouge mi-doux, 1 cuillère à soupe. l. jus de citron, 50 g d'amandes râpées, 50 g de beurre, un bouquet d'aneth avec du persil, un mélange d'épices de poisson.

Schéma de cuisson étape par étape: Dans le beurre, faites mijoter les amandes, les épices, le vin et le jus de citron, râpés dans un mortier. Laisser mijoter 2 minutes. Coupez le lenok, mettez les morceaux de poisson dans la masse de noix et laissez mijoter sous le couvercle pendant 40 minutes. Décorez la présentation avec des légumes tranchés, une tranche de citron frisée ou des olives.

Pour la table de fête, vous pouvez servir de la lenka entière, en farcissant l'abdomen avec des raisins secs, des oignons ou des champignons.

Oreille riche

La soupe de randonnée parfumée allie la richesse du bouillon et la fraîcheur du poisson bouilli. Pour la cuisson, vous aurez besoin de: 1 lenok pesant 1–1,5 kg, ombre - 2–3 kg (pour la richesse), 4 tubercules de pomme de terre, carottes, 2 oignons, 1 c. mélange fraîchement moulu de poivrons, sel - au besoin, un bouquet de feuilles d'aneth.

Préparation étape par étape d'une soupe appétissante: Rincez soigneusement le poisson, retirez les branchies pour que la soupe ne soit pas amère, intestinale et coupez les nageoires des carcasses. Coupez les têtes des poissons restants et coupez la chair en morceaux. Laissez les petites carcasses intactes. Mettez les queues avec les têtes dans un bol et les morceaux de viande dans l'autre. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Et épluchez et lavez également les carottes avec les pommes de terre. Broyez les légumes en cubes et versez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante. Après 10 minutes, envoyez les oignons et les queues de poisson avec des têtes à la soupe.

Après une demi-heure de cuisson, récupérez les restes de poisson, faites bouillir à nouveau le bouillon et envoyez les morceaux de poisson préparés dans la casserole. Saler le liquide, assaisonner de poivre et laisser bouillir la soupe pendant 10 minutes.

Retirez le récipient du feu et laissez-le sous un couvercle fermé pendant un quart d'heure pour infuser le plat. Au moment de servir, mettez 2-3 morceaux de poisson dans un bol, versez sur le bouillon de légumes. Saupoudrer chaque portion d'herbes hachées.

Important! Pour plus de commodité, vous devez soigneusement pêcher les têtes avec des queues et pour que la pulpe ne se défasse pas, vous ne devez pas laisser la soupe bouillir fortement..

Collation légèrement salée

Une collation appétissante légèrement salée peut être un excellent ajout aux sandwichs et une décoration pour n'importe quelle table. Ensemble de produits requis: 500 g de poisson, une paire de têtes d'oignon, 1 cuillère à café chacune. sel de mer et poivre noir grossièrement haché, 2-3 c. vinaigre, pour déguster quelques feuilles de laurier et un bouton de girofle.

Le processus de salage du poisson: évider la carcasse du poisson, en laissant la tête et les écailles sur les blancs. Lavez et séchez la carcasse avec une serviette. Coupez-le en fines tranches ou coupez le filet en lanières, assaisonnez d'épices, salez et mélangez avec des rondelles d'oignon hachées. Laissez bien mariner l'apéritif pendant la nuit. La quantité de sel et le temps de maintien peuvent être augmentés.

Important! Lenok est un poisson d'eau douce, dans lequel les helminthes peuvent rester s'ils ne sont pas correctement traités. Plus la pulpe est coupée fine, mieux elle marinera.

Dans la bière

Un lenok incroyablement doux et savoureux se révélera cuit avec des raisins secs sucrés et un ensemble d'épices brillant. Ingrédients: 500 g de pulpe de poisson, 50 ml de bière légère, 2 cuillères à soupe. l. beurre raffiné, 30 g de raisins secs légers dénoyautés à la vapeur, 1 c. zeste de citron finement râpé, 2 c. l. du vinaigre, un bouquet de persil, une pincée de sel fin et de poivre.

Comment faire cuire du poisson

  1. Couper la carcasse de lenok en portions, assaisonner de poivre et sel, saupoudrer de vinaigre.
  2. Gardez-le au frais pendant 30 minutes, ajoutez le zeste et les raisins secs à la préparation, puis versez l'huile et la bière.
  3. Laisser mijoter 15 minutes, couvert, servir la friandise finie avec du persil haché et de l'aneth.

Description de la cuisine:

Il y a une certaine difficulté à nettoyer la tanche, mais elle est facilement éliminée si le poisson est plongé dans de l'eau bouillante avant le nettoyage, alors l'excès de mucus se recroquevillera, il sera facile de le nettoyer avec les écailles. Ce poisson servira d'excellent déjeuner ou dîner. Il peut également être servi lors d'un dîner. Vous pouvez verser du citron sur la viande de poisson avant de servir. Servir le poisson avec la garniture et la salade et les légumes frais. Bon appétit! But: Pour le déjeuner / Pour le dîner Ingrédient principal: Poisson et fruits de mer / Légumes / Pommes de terre / Oignons / Lin Plat: Plats chauds Géographie de la cuisine: Cuisine russe

Avec pommes de terre

Un régal copieux avec des pommes de terre bouillies et des morceaux de poisson en jus peut se transformer en un excellent repas de famille. La cuisson nécessite: 2 kg de lenok, une paire de têtes d'oignon moyennes, 6 tubercules de pomme de terre, 5 cuillères à soupe. l. beurre raffiné, 3 c. l. persil haché, 1 c. à thé chacun. sel fin et poivre haché dans un mortier.

Processus étape par étape: Rincer et vider soigneusement les carcasses, en éliminant les caillots sanguins et les pellicules noires. Coupez la pulpe et recouvrez de sel. Laissez-le pendant 30 minutes, ou mieux toute la nuit dans un sac en plastique. Divisez les carcasses en morceaux de 1,5 à 2 kg d'épaisseur et divisez l'oignon en fines demi-anneaux ou anneaux. Couper les pommes de terre en cercles, les mettre dans un bol avec les oignons et le sel, poivrer le mélange, ajouter l'huile et bien mélanger.

Mettez les pommes de terre épicées sur une plaque à pâtisserie huilée recouverte de papier d'aluminium, étalez le poisson de sauce mayonnaise dessus et couvrez de papier d'aluminium. Placer dans un four à 180 ° et retirer après 40 minutes. Un repas nutritif complet est prêt. Meilleur servi chaud.

Poisson bouilli

Le lenok bouilli s'avère être faible en calories, juteux, riche en protéines et en vitamines. Set de nourriture nécessaire: 500 g de steaks ou de filets de poisson, tête d'oignon, carottes croustillantes, racine de persil, quelques feuilles de laurier, 3 pois de la Jamaïque, une pincée de sel fin, 300 ml d'eau potable.

Le processus se compose d'étapes: Coupez la carcasse en petits morceaux, versez de l'eau chaude et placez-la sur le poêle. Épluchez les légumes, coupez-les en petits cubes et envoyez-les dans une casserole avec du poisson. Cuire 10 à 12 minutes avec le couvercle couvert. Servir avec une salade de légumes, du riz bouilli et des herbes hachées.

Plats de poisson tanche: 6 délicieuses recettes maison

Quel délicieux pouvez-vous cuisiner à partir de poisson tanche? Puisqu'il contient beaucoup d'os, il vaut mieux opter pour des ragoûts et des plats marinés. Dans ceux-ci, avec un traitement thermique en profondeur, les os se ramollissent et le plat devient plus comestible)) En savoir plus...

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Que peut-on cuisiner à partir de poisson tanche savoureux et simple

La tanche de rivière appartient à la famille des carpes et se trouve presque dans toute la Russie (bien qu'elle soit assez rare au-delà de l'Oural). En règle générale, il a une longueur de 20 à 40 centimètres. Mais les pêcheurs plus réussis peuvent attraper un spécimen pesant 7,5 kilos et 70 cm de long.Cependant, c'est presque une histoire fantastique, étant donné que ce poisson pousse lentement et ne se trouve pas partout).

Le plus souvent, "CATEGORY_NAME" se trouve dans les recettes contenant ces cinq produits:

ProduitNombre de recettes avec une combinaisonCalories kcal pour 100gProtéines pour 100gLipides g pour 100gGlucides pour 100g
Citrons4seize0,90,13
Huile d'olive3913099,80
Farine232512167
Sel de mer20000
Légumes verts2413,70,4sept

Lin est très osseux, vous devez vous y préparer. Mais sa viande est très savoureuse, beaucoup aiment aussi le goût des peaux frites (certains la considèrent même comme la plus délicieuse de ce poisson). Vous pouvez l'aimer non seulement pour son goût, mais aussi pour sa faible teneur en calories: seulement 40 Kcal pour 100 grammes. Et la composition contient: vitamines du groupe B, C, E, A, PP, chrome, cuivre, zinc, sodium, fluor, potassium, phosphore, manganèse.
Le poids moyen d'un poisson est de 600 grammes.

Étant donné que la tanche aime nager dans l'eau stagnante et moisie, sa viande peut avoir une odeur désagréable. Pour s'en débarrasser, il suffit de faire tremper le poisson dans de l'eau propre en changeant l'eau plusieurs fois.

Comme tout poisson osseux, la tanche est mieux cuite en sauce, en la gardant à feu doux pendant longtemps. Vous pouvez trouver des recettes spéciales pour cuire du poisson aux arêtes molles. Mais généralement, le processus de cuisson est le suivant: d'abord, les morceaux de tanche sont frits dans l'huile. Ensuite, ils sont pliés au fond d'une casserole à fond épais. Décaler avec les légumes, verser sur la sauce. Et ils mijotent pendant au moins une heure. Le pot peut être remplacé par un autocuiseur ou un multicuiseur. Le couvercle doit être bien fermé pour que la nourriture semble languir à l'intérieur.

Dans d'autres cas, vous devrez bricoler les os. Et ne donnez pas de tanche frite ou cuite aux enfants (vous pouvez facilement manquer la fosse, même avec un nettoyage en profondeur).

À propos, dans certaines régions de la Fédération de Russie, la tanche est incluse dans le livre rouge. Il a également été inclus dans le même livre en Allemagne..

Tanche de poisson - 6 recettes pour cuisiner délicieusement la tanche

Le poisson tanche est une sauvagine nutritive, moyennement grasse, riche en vitamines et minéraux. Il contient une petite quantité de calories, qui sont rapidement absorbées par notre corps, de sorte que ces poissons peuvent être utilisés pour un menu diététique. La tanche peut être cuite de différentes manières - elle peut être bouillie, frite, cuite au four ou cuite à la vapeur. Et comment le faire correctement, nous vous suggérons d'en savoir plus.

Fish Tench: caractéristiques du produit

Tench est un habitant d'eau douce très apprécié des experts culinaires en raison de son goût délicat et de sa préparation sans prétention. Le poisson n'est pas de grande taille, mais parfois vous pouvez trouver des spécimens assez gros..

La viande de tanche a un goût sucré, alors qu'elle est juteuse et faible en calories, car la teneur en graisse ne dépasse pas 7%.

Certes, un tel poisson a ses inconvénients. Premièrement, la tanche est plutôt osseuse, et deuxièmement, elle a une légère odeur de boue, ce qui n'est pas du goût de tout le monde. Vous pouvez vous débarrasser d'un arôme aussi désagréable si vous maintenez la carcasse pendant plusieurs heures dans de l'eau froide ou si vous la rincez simplement avec une solution saline..

Comment nettoyer correctement le poisson

La tanche est un poisson plutôt glissant et ses écailles sont fines et très petites. Par conséquent, il n'est pas si facile de le nettoyer et les méthodes habituelles ne conviennent pas ici. Mais, si vous décidez de simplement faire frire de tels poissons, il n'est pas du tout nécessaire de les éplucher. Les écailles se transforment en une croûte croustillante pendant la cuisson.

Certes, vous devez toujours vous débarrasser du mucus. Pour cela, vous avez besoin de:

  1. Rincer la carcasse sous l'eau froide pour éliminer l'odeur de boue.
  2. Ensuite, versez de l'eau bouillante dessus - pour que le mucus se recroqueville et ressemblera en apparence au blanc d'œuf.
  3. Après cela, vous devez rincer à nouveau le poisson sous l'eau froide..

Pour préparer d'autres plats, la tanche devra encore être nettoyée des écailles. Comment nettoyer, maintenant nous allons vous le dire, car tout est simple ici.

  1. Nous lavons aussi le poisson.
  2. Nous lavons le mucus avec de l'eau bouillante chaude.
  3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une râpe fine, nous grattons les écailles. Pour éviter que le poisson ne glisse entre vos mains, vous pouvez le saupoudrer de sel.
  4. Maintenant, il reste à retirer tous les intérieurs. Nous faisons une incision de la queue à la tête (l'essentiel est de ne pas toucher la vésicule biliaire, sinon la viande deviendra amère), sortons tous les organes internes et rincons la carcasse à l'eau froide.
  5. Si l'odeur de boue est toujours présente, traitez la tanche avec une solution saline.

Vous pouvez maintenant choisir des recettes pour préparer un plat délicieux.

Tanche de poisson en gelée

Jellied - un plat très savoureux et beau. C'est un analogue de la viande en gelée bien connue, mais pour cela, nous utiliserons du poisson au lieu de la viande. En règle générale, l'aspic est préparé à partir de poissons denses avec un minimum d'os. Et malgré le fait que la tanche soit osseuse, elle deviendra une bonne base pour préparer un plat en gelée.

Ingrédients:

  • tanche (1 à 1,5 kg);
  • deux oignons;
  • deux carottes;
  • deux cuillères à soupe de gélatine;
  • citron;
  • 1 cuillère à café le vinaigre;
  • clous de girofle, piment de la Jamaïque, feuille de laurier;
  • sel, sucre;
  • persil.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le poisson pelé des écailles et des os en morceaux. Mettez les nageoires, les têtes et les os dans une casserole, remplissez d'eau et portez à ébullition. Ajouter les oignons et les carottes entiers, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et le laurier. Cuire le poisson avec des légumes pendant une heure.
  2. Passer le bouillon bouilli au tamis, y remettre le poisson et cuire encore 20 minutes.
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre et la gélatine pré-trempée au bouillon fini (sans poisson). Nous mettons sur la cuisinière et faisons cuire jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Nous filtrons la composition et la refroidissons à température ambiante.
  4. Dans le plat choisi pour le service, nous plaçons joliment des morceaux de poisson, des quartiers de citron, des cubes de carottes, du persil et des moitiés d'œufs de caille. Remplissez le tout avec du bouillon de poisson et mettez au frais jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Faire frire dans une poêle

Le linh peut être cuit de différentes manières, mais le plus simple est de le faire frire dans une poêle. Certes, il existe plusieurs recettes intéressantes que vous pouvez utiliser..

  1. Nous chauffons la poêle avec de l'huile végétale. Faites frire la tanche d'un côté et de l'autre à feu vif pendant 5 minutes. Ensuite, nous réduisons le feu et faisons cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré..
  2. Les morceaux de poisson peuvent être frottés avec du sel et du poivre, roulés dans de la farine et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez ensuite des rondelles d'oignon aux blancs de poisson, faites-les frire dans une poêle pendant encore 5 minutes, puis versez un peu d'eau et laissez mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
  3. Saler la carcasse préparée, poivrer et laisser reposer 15 minutes. Faites fondre le beurre dans une poêle. Nous diluons la farine avec de l'eau, ajoutons une cuillerée de crème sure, du poivre et du sel. Versez le mélange dans une poêle, mélangez avec du beurre fondu et dès que la sauce bout, mettez le poisson et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Comment cuisiner délicieusement au four

Lin, cuit au four avec un accompagnement, sera un bon plat pour un dîner en famille ou un festin festif. Dans cette recette, nous utiliserons des pommes de terre comme plat d'accompagnement. Comment faire cuire la tanche au four? Ça ne pourrait pas être plus facile!

Ingrédients:

  • tanche (3 à 4 pièces);
  • 5 - 6 pommes de terre;
  • deux têtes d'oignons;
  • trois gousses d'ail;
  • huile végétale;
  • sel, poivre, herbes.

La cuisson de la tanche au four est très simple:

  1. Mélangez l'huile végétale avec l'ail haché, les herbes et les épices. Remplissez le poisson avec le mélange préparé et laissez-lui le temps d'infuser.
  2. Mettez les pommes de terre coupées en fines tranches dans le moule, sur le dessus - rondelles d'oignon. Saler, poivrer et déposer le poisson mariné sur les légumes. Remplissez le tout avec le reste de la sauce.
  3. On cuit la tanche au four à 200 ° C pendant 40 minutes.

Lin cuit aux champignons

Le lin cuit aux champignons vous ravira certainement par son goût extraordinaire. La combinaison de la viande de poisson tendre et de l'arôme de champignon ne laissera personne indifférent. Vos invités apprécieront certainement ce plat..

En cuisine, il est préférable d'utiliser des champignons forestiers, par exemple des cèpes, mais si cela n'est pas possible, les champignons conviennent également.

Ingrédients:

  • tanche (1 kg);
  • deux verres de champignons bouillis;
  • deux têtes d'oignons;
  • deux verres de vin blanc;
  • une cuillerée de farine;
  • deux cuillères à soupe de beurre;
  • écorces de citron;
  • piment de la Jamaïque, sel.

Méthode de cuisson:

  1. Faire frire les champignons et les oignons dans un récipient profond dans de l'huile végétale (beurre).
  2. Mettez le poisson avec les champignons frits, qui doivent d'abord être râpés avec du sel et du poivre.
  3. Remplissez le tout de vin et laissez mijoter 30 minutes.
  4. Faites frire la farine dans le beurre dans un autre bol, ajoutez le zeste de citron et un peu de jus. Versez le liquide qui reste après la cuisson du poisson.
  5. Mettez la tanche finie sur le plat, mettez les champignons à côté et versez le tout avec la sauce préparée.

Poisson cuit à la vapeur dans une mijoteuse

La tanche est un poisson sain en soi. Mais si vous le faites cuire pour un couple, vous entendrez certainement les éloges de n'importe quel nutritionniste..

Vous pouvez vous faire dorloter avec un tel plat diététique pour le dîner sans craindre de lourdeur dans l'estomac et de prendre du poids..

Ingrédients:

  • tanche;
  • feuille de laurier, clou de girofle, cardamome;
  • sel poivre;
  • un bouquet d'aneth et de persil.

Méthode de cuisson:

  1. Versez de l'eau dans le bol multicuiseur et mettez-y toutes les épices et herbes.
  2. Frottez le poisson avec du sel, du poivre, de l'huile végétale et mettez-le sur une grille pour la cuisson à la vapeur. Avec la carcasse, vous pouvez mettre des rondelles d'oignon et des pommes de terre coupées en cubes.
  3. Cuisson en mode "Vapeur" pendant 25 minutes. Lorsque l'eau épicée bout, la tanche sera saturée d'arômes d'herbes..

Avec sauce à la crème sure

Il existe de nombreuses façons de préparer un habitant du lac. La tanche peut être frite, cuite à la vapeur ou transformée en soupe... Mais le plus délicieux est la tanche cuite dans de la crème sure. Le poisson sort très savoureux, tendre et juteux.

Plats en tanche

Tanche au four 4,1 1

Le poisson a toujours été apprécié, mais à notre époque, il n'y a nulle part sans lui. Si vous êtes amateur de poisson, cette recette conviendra à votre goût. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment cuire la tanche au four rapidement et facilement.... Plus loin

Tanche aux légumes 4,0 1

Un plat magnifique et incroyablement savoureux qui convient à une table festive et carême. Il est préparé relativement rapidement et ne nécessite pas de compétences culinaires élevées.... Plus loin

Oreille de tanche 4.0 1

Aujourd'hui, je vous propose une recette classique de soupe de poisson à la tanche, dans laquelle nous n'utiliserons aucun produit inutile. Préparons une soupe délicieuse et légère pour toute la famille.... Plus loin

Tanche au four 4.2

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Tanche aux tomates et poivrons cuits au four 3.5

Recette pour cuire la tanche avec des tomates et des poivrons cuits au four. Plus loin

Tanche au four 4.3

Ce plat est digne d'être servi à la table de fête. Ce n'est pas pour rien que la tanche était considérée comme le poisson royal en Russie. Alors, voici comment faire cuire la tanche au four!... Plus loin

Tanche aux champignons 2.2

Un excellent plat des fêtes qui sera une excellente idée pour une table festive et même de Carême! Très savoureux et satisfaisant.... Plus loin

Lin en feuille 4.2

La tanche correctement cuite en papillote a un goût spécifique mais agréable. La recette pour cuire la tanche en papillote est très simple, mais cela prend du temps.... Plus loin

Ling frit 4.6

Beaucoup d'entre nous n'ont jamais goûté de poisson aussi savoureux que la tanche. Il est très facile de le cuisiner et c'est un plaisir de le déguster. Alors - je vous dis comment faire cuire la tanche frite. Cuisinez et savourez!... Plus loin

Lin à Moscou 4,7

La tanche avec une sauce épicée préparée selon cette recette ne cédera pas au flétan ou au sandre au goût. Et à certains égards, il les surpassera même. Voyez par vous-même - voici comment cuisiner la tanche à la mode de Moscou!... Plus loin

Lin cuit au vin et aux champignons 3.3

La cuisson de ce plat est très facile et simple, et tout le monde, sans exception, sera content du résultat. Le poisson délicat fond dans la bouche, les champignons et le vin lui donnent une saveur particulière. Façon gourmande de cuire la tanche.... Plus loin

Tanche à la crème sure 3.8

Ce plat est préparé rapidement et a toujours un goût délicieux et tendre. Apprenez à le cuisiner et j'espère qu'il deviendra votre favori. Donc, nous lisons et nous nous souvenons - tanche à la sauce à la crème sure!... Plus loin

Oreille russe 2.3

On sait depuis longtemps qu'en Russie, ils aimaient et vénéraient la soupe de poisson. Il a été formé par des marins et est maintenant très populaire dans de nombreuses familles. Vous pouvez également essayer de cuisiner une soupe de poisson à l'aide d'un multicuiseur.... Plus loin

Lin à la crème sure 4.0

La tanche elle-même est un poisson délicieux, mais dans la crème sure, c'est généralement le cas - vous vous lècherez les doigts. Cette recette de tanche à la crème sure est ma recette signature, je vous garantis donc la qualité.... Plus loin

Lin cuit avec des oignons et des carottes 4.6

Voulez-vous cuisiner un poisson tanche délicieux et tendre avec une garniture tout aussi savoureuse? Ça ne pourrait pas être plus facile, croyez-moi. La chair de poisson se révélera très juteuse, avec un goût légèrement sucré, et la garniture disparaîtra avant le poisson.... Plus loin

Confirmer la suppression de la recette

L'annulation de cette action n'est pas possible

La cuisson du poisson tanche à la maison n'est pas gênée par des tracas supplémentaires. Le poisson frais est très glissant, ce qui en effraie beaucoup. En fait, le poisson peut être facilement nettoyé, mais d'une manière légèrement inhabituelle. Seul le mucus est retiré de la tanche. Le poisson doit être plongé dans de l'eau chaude, le mucus se caillera. Les écailles n'ont pas besoin d'être enlevées, elles sont minces et parfaitement cuites, formant une croûte croustillante appétissante. Après le nettoyage, vous devez choisir les méthodes de cuisson de la tanche, qui sont très nombreuses. Les filets de poisson sont très tendres et délicieux, mais gardez à l'esprit que la viande de tanche peut avoir le goût de limon. Pour éliminer l'arrière-goût, le poisson peut simplement être bouilli avec diverses herbes et épices avant la cuisson. Comme pour tout poisson, la cuisson ou la friture est la meilleure option. Pour les personnes qui surveillent leur poids et leur santé, l'option de cuisson est plus appropriée, dans laquelle, soit dit en passant, le poisson conserve davantage ses propriétés bénéfiques..

Tanche de poisson comment nettoyer et cuire

La tanche est répandue, très sans prétention aux conditions, on la trouve dans la plupart des plans d'eau stagnants ou des rivières à courant lent. Malgré cela, on le voit rarement parmi les prises des pêcheurs. Cela est dû au fait que son mode de vie est très différent de la plupart des carpes. En attendant, il est très savoureux, avec de la viande tendre, très peu d'os.

Caractéristiques du produit

Ce bel homme a une couleur allant du vert-argent au brun foncé. Il tire son nom de sa capacité à changer de couleur après avoir été sorti de l'eau. On dirait qu'il a vraiment disparu. Ce poisson a de très petites écailles recouvertes d'une couche de mucus sur le dessus..
Outre le bon goût, la viande contient de nombreuses vitamines et minéraux. Le phosphore, l'iode, le zinc, le sodium, le manganèse et de nombreux autres éléments nécessaires au corps humain y sont contenus. La faible teneur en glucides rend le poisson très bénéfique pour les athlètes et les observateurs de poids. Pas étonnant qu'ils disent - la tanche est un poisson royal.

Se débarrasser d'une odeur spécifique

La mue passe la plupart de son temps dans des fourrés denses de végétation aquatique. C'est probablement ce qui a influencé l'odeur spécifique, qui peut être plus ou moins, en fonction du réservoir. En effet, la tanche dégage souvent de la vase, ce que tout le monde n'aimera pas. Afin de se débarrasser de l'odeur d'herbes, vous pouvez conserver les carcasses de poisson pendant plusieurs heures dans de l'eau propre avec quelques tranches de citron. Vous pouvez simplement utiliser divers additifs tels que les oignons, l'aneth, les épices prêtes à l'emploi. Par exemple, le poisson frit avec des épices n'a pratiquement pas d'odeurs désagréables. Par conséquent, cette méthode convient aux personnes qui ne souhaitent pas effectuer d'actions inutiles ou qui n'ont tout simplement pas le temps pour cela..

Dois-je nettoyer la tanche et comment le faire

Il n'y a pas d'opinion sans équivoque à ce sujet. Si vous cuisinez au four, de petites écailles sont cuites, devenant presque invisibles. On peut en dire autant de la tanche frite. Mais pour la cuisson de la soupe de poisson, par exemple, il est conseillé de nettoyer le poisson. De plus, dans tous les cas, il est nécessaire d'éliminer le mucus, qui protège la tanche de diverses maladies. Pour ce faire, vous pouvez asperger un peu la carcasse d'eau chaude, après cette procédure, le mucus se froissera instantanément, ce qui facilitera le travail.

Il est très pratique de nettoyer la ligne avec une râpe à légumes ordinaire..

Comment faire frire la tanche dans une poêle

Le moyen le plus simple et le plus rapide de cuire la tanche est peut-être de le faire frire dans une poêle. Nous enlevons le mucus, déchirons l'abdomen, enlevons l'intérieur, coupons en steaks, salons et roulons dans la farine. Versez une quantité suffisante d'huile végétale dans la casserole, faites-la chauffer. L'huile doit être suffisamment chaude pour que vous puissiez voir l'ébullition lorsque vous placez les morceaux de poisson dans la casserole. La quantité d'huile devrait être suffisante pour cacher le poisson d'environ la moitié. Nous faisons frire pendant une courte période (le temps dépend de la température, de la taille des morceaux, de la quantité d'huile) puis retournons de l'autre côté et faisons frire. Tout, le plat est prêt.

Vous pouvez ajouter des oignons hachés au poisson et au poivre, mais c'est une question de goût. À mon avis, plus il y a d'épices supplémentaires, moins le vrai goût de la tanche elle-même reste..

Un point important est que lorsque vous mangez du poisson de rivière insuffisamment cuit, il existe un risque de contracter des parasites. Certains d'entre eux sont très dangereux pour les humains. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr que le plat soit cuit exactement, il est préférable de le faire frire plus longtemps, en particulier pour les gros morceaux. Ils peuvent facilement sortir rôtis à l'extérieur mais détrempés à l'intérieur. Si le poisson est dans le congélateur depuis plusieurs jours, ne vous inquiétez pas. Le froid extrême tue également les parasites.

Tanche frite à la crème sure

Nettoyez soigneusement les carcasses, coupez les têtes et l'intestin. Retirez soigneusement les intestins, si la vésicule biliaire se brise, le poisson commencera à avoir un goût amer.

Frottez les carcasses coupées avec du sel, saupoudrez de poivre noir et placez-les dans une poêle. Nous faisons frire pendant 10-15 minutes à feu doux, n'oubliez pas de les retourner. Si le poêle est électrique, nous définissons la puissance moyenne.

Couvrir la ligne d'une couche de crème sure et saupoudrer d'une pincée d'herbes fraîches. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le poisson fini avec des olives. La tanche frite s'avère très savoureuse. Viande délicate et grasse et peu de graines, ce plat est parfait pour presque tous les plats d'accompagnement. Le poivre noir ajoutera des épices et la crème sure ajoutera de la jutosité et un excellent goût..

Comment faire cuire la tanche au four en ajoutant de la crème sure

Nous traitons les carcasses de la ligne de la même manière que pour la friture. On enlève les écailles (pour un amateur), l'intestin, on coupe les têtes, les nageoires et la queue. S'il y a suffisamment d'espace libre sur la plaque à pâtisserie, vous pouvez cuire une ligne avec votre tête.

Enduire de crème sure sur tous les côtés et sur l'abdomen.

Saupoudrez de sel, en espérant que lorsqu'il est absorbé, le poisson ne sera pas trop salé ou sous-salé. Ajoutez du poivre ou un assaisonnement prêt à l'emploi au goût. Laisser mariner les carcasses pendant une à deux heures.

Nous mettons la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé. La température est nécessaire entre 170 et 200 degrés. Idéalement, un four électrique avec chauffage par le bas et par le haut convient. Cela permet aux aliments d'être cuits plus uniformément et sans brûler. La tanche doit cuire environ une heure. Le temps dépend du poids des carcasses, de la température et du four lui-même. Un signe de disponibilité sera la couleur du poisson, il s'assombrira légèrement ou sera doré.

«Vous pouvez mettre des tranches de pommes de terre hachées avec des rondelles d'oignon sur une plaque à pâtisserie et les placer toutes en couche uniforme avec du poisson. À la sortie, nous aurons un plat délicieux, juteux et préparé avec un accompagnement! "

Les aliments cuits au four sont plus sains que les aliments frits, car ils contiennent beaucoup moins de cholestérol, ce qui est très nocif pour les personnes ayant des problèmes de vaisseaux sanguins. Vous pouvez manger de tels poissons au moins tous les jours, sauf en cas d'intolérance individuelle..

Apprendre à faire frire la tanche dans une poêle: comment cuire rapidement et savoureusement ce poisson sain

Fish Tench: caractéristiques du produit

Tench est un habitant d'eau douce très apprécié des experts culinaires en raison de son goût délicat et de sa préparation sans prétention. Le poisson n'est pas de grande taille, mais parfois vous pouvez trouver des spécimens assez gros..

La viande de tanche a un goût sucré, alors qu'elle est juteuse et faible en calories, car la teneur en graisse ne dépasse pas 7%.

Certes, un tel poisson a ses inconvénients. Premièrement, la tanche est plutôt osseuse, et deuxièmement, elle a une légère odeur de boue, ce qui n'est pas du goût de tout le monde. Vous pouvez vous débarrasser d'un arôme aussi désagréable si vous maintenez la carcasse pendant plusieurs heures dans de l'eau froide ou si vous la rincez simplement avec une solution saline..

Propriétés utiles de la tanche

Composition et présence de nutriments

Malgré une telle faible teneur en calories, la tanche est très riche en vitamines et nutriments. Ce poisson contient des protéines de haute qualité, de l'iode, des vitamines B, E, C et. Il contient également du zinc, du cuivre, du sodium, du chrome, des acides gras polyinsaturés, du phosphore, du fluor, du manganèse et du potassium..

Propriétés utiles et médicinales

Le lin est l'un des rares aliments à contenir des protéines de haute qualité, qui contiennent des acides aminés essentiels. Les médecins recommandent fortement de manger de la tanche aux personnes qui se plaignent d'un mauvais fonctionnement de l'estomac ou de problèmes de glande thyroïde. Les scientifiques ont prouvé que si vous consommez systématiquement du poisson cuit ou cuit au four, cela aura un effet bénéfique sur le corps dans son ensemble. Surtout, la tanche affecte le travail du cœur, à savoir qu'elle empêche l'apparition d'arythmies.

En cuisine

Il est à noter que la tanche ne convient pas à la nourriture pendant la saison du frai. La qualité gustative la plus élevée est celle des poissons capturés fin avril ou début mai. Cette espèce préfère vivre dans des eaux marécageuses ou moisies, de sorte que la viande sent la moisissure et le limon. Mais cela peut être facilement corrigé en faisant couler une tanche vivante dans un bain d'eau ou en la gardant dans l'eau courante pendant 12 heures..

Lin convient à la préparation d'une grande variété de plats. Il peut être bouilli, frit, cuit au four, farci, cuit, mariné, cuit dans de la crème sure ou du vin. Il est à noter qu'il fait une excellente viande en gelée..

Une tanche correctement cuite est comparable dans son goût à la viande de poulet, et même sa peau ressemble à une peau d'oiseau appétissante.

Propriétés dangereuses de la tanche

La seule mise en garde est la portabilité individuelle, mais cela se produit rarement..

Voici une excellente recette de tanche. La plupart des ingrédients sont toujours à portée de main, les femmes au foyer devraient donc en prendre note..

Tanche de poisson en gelée

Jellied - un plat très savoureux et beau. C'est un analogue de la viande en gelée bien connue, mais pour cela, nous utiliserons du poisson au lieu de la viande. En règle générale, l'aspic est préparé à partir de poissons denses avec un minimum d'os. Et malgré le fait que la tanche soit osseuse, elle deviendra une bonne base pour préparer un plat en gelée.

Ingrédients:

  • tanche (1 à 1,5 kg);
  • deux oignons;
  • deux carottes;
  • deux cuillères à soupe de gélatine;
  • citron;
  • 1 cuillère à café le vinaigre;
  • clous de girofle, piment de la Jamaïque, feuille de laurier;
  • sel, sucre;
  • persil.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le poisson pelé des écailles et des os en morceaux. Mettez les nageoires, les têtes et les os dans une casserole, remplissez d'eau et portez à ébullition. Ajouter les oignons et les carottes entiers, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et le laurier. Cuire le poisson avec des légumes pendant une heure.
  2. Passer le bouillon bouilli au tamis, y remettre le poisson et cuire encore 20 minutes.
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre et la gélatine pré-trempée au bouillon fini (sans poisson). Nous mettons sur la cuisinière et faisons cuire jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Nous filtrons la composition et la refroidissons à température ambiante.
  4. Dans le plat choisi pour le service, nous plaçons joliment des morceaux de poisson, des quartiers de citron, des cubes de carottes, du persil et des moitiés d'œufs de caille. Remplissez le tout avec du bouillon de poisson et mettez au frais jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Comment faire cuire la tanche

Date: 22 novembre 2013, 965

Lin a un surnom tacite: "Le poisson du tsar". Apparemment le goût de la tanche était apprécié depuis l'Antiquité et il était servi à la table des Rois... Je suis tout à fait d'accord avec le choix du Grand Siège, la tanche est excellente! Et maintenant, je vais vous dire comment faire cuire la tanche, quelles recettes utiliser pour qu'elle se déroule de la meilleure façon possible..

Lin a un corps dense, beaucoup de mucus épais. Les écailles sont assez petites, mais plus faciles à nettoyer que la perche. La viande de tanche est proche de la carpe en termes de densité. Ceux. très gras, pas sec comme le brochet ou le brochet. La couleur de la viande est rougeâtre. Beaucoup de petits os. Cependant, tout cela n'a aucun sens! Lin a un goût très délicat et est considéré comme l'un des délicieux poissons.

Lin peut être simplement frit. Pour ce faire, nous nettoyons le poisson, l'intestin, retirons les nageoires, coupons en morceaux. Salez modérément et laissez le sel de tanche pendant une demi-heure. Faites frire, en trempant dans la farine, de sorte qu'une croûte dorée se forme de tous les côtés. Servir avec des herbes et des accompagnements (riz, pommes de terre). Je préfère la tanche frite complètement refroidie, même réfrigérée. Puis sa viande devient plus dense, rien n'interrompt la perception de son goût merveilleux..

Vous pouvez faire cuire la tanche en papillote avec des pommes de terre. Nous lavons le poisson du mucus, nettoyons les écailles, l'intestin. Frottez la carcasse de tanche avec du sel et du poivre. Mettez l'oignon dans le poisson, coupé en morceaux moyens ou en demi-anneaux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cercles, salez. Placez une feuille de papier d'aluminium sur le brasier. Nous avons mis les pommes de terre là-bas, et sur le dessus - la tanche. Nous l'enveloppons et le mettons au four pendant 15-25 minutes, selon la taille du poisson.

Dans des conditions de terrain, lors d'un voyage de pêche, j'ai dû plus d'une fois cuire de la tanche sur une grille, ou juste sur un bâton: ça en ressort très savoureux.

Recette originale: tanche au lait. Nous nettoyons la tanche, l'éviscérons, la coupons en morceaux. Nous prenons la casserole. Nous y mettons des carottes et des oignons coupés en demi-cercle. Séparément, de la tête et des nageoires de la tanche, nous faisons cuire une graisse, nous l'utiliserons pour cuire un plat. Nous étalons des morceaux de poisson sur les légumes et les remplissons de ce bouillon (environ un verre) et ajoutons du lait pour couvrir complètement. Salons. Nous mijotons sur le diviseur pendant une heure. Ajouter le beurre, 50 grammes, et cuire encore 10 minutes. Servir la purée de pommes de terre avec la garniture, chaude et froide.

Tanche en pot avec de la crème sure. La tanche se marie bien avec la crème sure, comme la carpe crucian, dans le célèbre plat - la carpe crucian à la crème sure. Faire frire séparément les morceaux de tanche jusqu'à ce que la croûte soit légère. Faites frire l'oignon séparément en demi-anneaux. Mettez la tanche dans des pots, l'oignon par-dessus. Remplissez le tout de crème sure, avec une petite quantité de mayonnaise (ajoutez également du sel et vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement de poisson). Dans un four chaud, les casseroles devraient reposer pendant une demi-heure - et vous avez terminé!

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Catégorie: Plats de poisson

Tags: Cuire, Tanche, Poisson

Faire frire dans une poêle

Le linh peut être cuit de différentes manières, mais le plus simple est de le faire frire dans une poêle. Certes, il existe plusieurs recettes intéressantes que vous pouvez utiliser..

  1. Nous chauffons la poêle avec de l'huile végétale. Faites frire la tanche d'un côté et de l'autre à feu vif pendant 5 minutes. Ensuite, nous réduisons le feu et faisons cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré..
  2. Les morceaux de poisson peuvent être frottés avec du sel et du poivre, roulés dans de la farine et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez ensuite des rondelles d'oignon aux blancs de poisson, faites-les frire dans une poêle pendant encore 5 minutes, puis versez un peu d'eau et laissez mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
  3. Saler la carcasse préparée, poivrer et laisser reposer 15 minutes. Faites fondre le beurre dans une poêle. Nous diluons la farine avec de l'eau, ajoutons une cuillerée de crème sure, du poivre et du sel. Versez le mélange dans une poêle, mélangez avec du beurre fondu et dès que la sauce bout, mettez le poisson et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Comment faire frire la tanche dans une poêle

Le moyen le plus simple et le plus rapide de cuire la tanche est peut-être de le faire frire dans une poêle. Nous enlevons le mucus, déchirons l'abdomen, enlevons l'intérieur, coupons en steaks, salons et roulons dans la farine. Versez une quantité suffisante d'huile végétale dans la casserole, faites-la chauffer. L'huile doit être suffisamment chaude pour que vous puissiez voir l'ébullition lorsque vous placez les morceaux de poisson dans la casserole. La quantité d'huile devrait être suffisante pour cacher le poisson d'environ la moitié. Nous faisons frire pendant une courte période (le temps dépend de la température, de la taille des morceaux, de la quantité d'huile) puis retournons de l'autre côté et faisons frire. Tout, le plat est prêt.

Vous pouvez ajouter des oignons hachés au poisson et au poivre, mais c'est une question de goût. À mon avis, plus il y a d'épices supplémentaires, moins le vrai goût de la tanche elle-même reste..

Un point important est que lorsque vous mangez du poisson de rivière insuffisamment cuit, il existe un risque de contracter des parasites. Certains d'entre eux sont très dangereux pour les humains. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr que le plat soit cuit exactement, il est préférable de le faire frire plus longtemps, en particulier pour les gros morceaux. Ils peuvent facilement sortir rôtis à l'extérieur mais détrempés à l'intérieur. Si le poisson est dans le congélateur depuis plusieurs jours, ne vous inquiétez pas. Le froid extrême tue également les parasites.

Tanche frite à la crème sure

Nettoyez soigneusement les carcasses, coupez les têtes et l'intestin. Retirez soigneusement les intestins, si la vésicule biliaire se brise, le poisson commencera à avoir un goût amer.

Frottez les carcasses coupées avec du sel, saupoudrez de poivre noir et placez-les dans une poêle. Nous faisons frire pendant 10-15 minutes à feu doux, n'oubliez pas de les retourner. Si le poêle est électrique, nous définissons la puissance moyenne.

Couvrir la ligne d'une couche de crème sure et saupoudrer d'une pincée d'herbes fraîches. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le poisson fini avec des olives. La tanche frite s'avère très savoureuse. Viande délicate et grasse et peu de graines, ce plat est parfait pour presque tous les plats d'accompagnement. Le poivre noir ajoutera des épices et la crème sure ajoutera de la jutosité et un excellent goût..

Comment cuisiner délicieusement au four

Lin, cuit au four avec un accompagnement, sera un bon plat pour un dîner en famille ou un festin festif. Dans cette recette, nous utiliserons des pommes de terre comme plat d'accompagnement. Comment faire cuire la tanche au four? Ça ne pourrait pas être plus facile!

Ingrédients:

  • tanche (3 à 4 pièces);
  • 5 - 6 pommes de terre;
  • deux têtes d'oignons;
  • trois gousses d'ail;
  • huile végétale;
  • sel, poivre, herbes.

La cuisson de la tanche au four est très simple:

  1. Mélangez l'huile végétale avec l'ail haché, les herbes et les épices. Remplissez le poisson avec le mélange préparé et laissez-lui le temps d'infuser.
  2. Mettez les pommes de terre coupées en fines tranches dans le moule, sur le dessus - rondelles d'oignon. Saler, poivrer et déposer le poisson mariné sur les légumes. Remplissez le tout avec le reste de la sauce.
  3. On cuit la tanche au four à 200 ° C pendant 40 minutes.

Une autre recette pour cuisiner la tanche

Il y a des gens qui n'aiment pas le poisson bouilli, mais ils n'abandonneront jamais le poisson frit. Et c'est pour de telles personnes qu'il existe une recette pour cuire la tanche dans une poêle. De nombreux lecteurs ont maintenant une question tout à fait normale: "Comment faire cuire la tanche dans une poêle?" La réponse est simple. Pour bien cuire ce délicieux poisson, le chef aura besoin de:

  • farine;
  • tanche;
  • un peu de sucre;
  • un demi citron;
  • une petite quantité d'huile végétale;
  • sel au goût;
  • poivre noir moulu.

Comment cuire correctement la tanche dans ce cas, vous pouvez le découvrir ci-dessous.

Ce délicieux poisson doit être coupé en plusieurs morceaux et recouvert d'un mélange de poivre, sel, sucre et laissé infuser pendant dix à quinze minutes. Pendant que la tanche absorbe les assaisonnements, il est nécessaire de mettre une casserole de préchauffage et d'y ajouter beaucoup d'huile végétale. Une fois que les morceaux de poisson doivent être roulés dans la farine et mis dans une poêle, laisser frire à feu moyen. Lorsqu'une croûte apparaît sur la ligne, le poisson doit être sorti de la casserole dans une assiette et décoré de légumes et d'herbes fraîches avant de servir..

Lin cuit aux champignons

Le lin cuit aux champignons vous ravira certainement par son goût extraordinaire. La combinaison de la viande de poisson tendre et de l'arôme de champignon ne laissera personne indifférent. Vos invités apprécieront certainement ce plat..

En cuisine, il est préférable d'utiliser des champignons forestiers, par exemple des cèpes, mais si cela n'est pas possible, les champignons conviennent également.

Ingrédients:

  • tanche (1 kg);
  • deux verres de champignons bouillis;
  • deux têtes d'oignons;
  • deux verres de vin blanc;
  • une cuillerée de farine;
  • deux cuillères à soupe de beurre;
  • écorces de citron;
  • piment de la Jamaïque, sel.

Méthode de cuisson:

  1. Faire frire les champignons et les oignons dans un récipient profond dans de l'huile végétale (beurre).
  2. Mettez le poisson avec les champignons frits, qui doivent d'abord être râpés avec du sel et du poivre.
  3. Remplissez le tout de vin et laissez mijoter 30 minutes.
  4. Faites frire la farine dans le beurre dans un autre bol, ajoutez le zeste de citron et un peu de jus. Versez le liquide qui reste après la cuisson du poisson.
  5. Mettez la tanche finie sur le plat, mettez les champignons à côté et versez le tout avec la sauce préparée.

Pourquoi "tanche"


Dans de nombreuses sources, un nom aussi inhabituel pour ce poisson est expliqué de la même manière: "tanche" - du mot "mue". Je dois dire qu'il existe d'autres versions. Mais commençons par le plus populaire.

Les pêcheurs savent que si une carcasse de tanche est laissée en l'air, même pour une courte période, elle commence littéralement à se répandre, c'est-à-dire à perdre sa couleur. D'où, disent-ils, et le nom. La partie de la carcasse qui n'est pas en contact avec la lumière devient rapidement terne. Pendant de nombreuses années (cependant, beaucoup ont cette opinion encore aujourd'hui), on a cru que sous l'influence de l'air, le mucus sur la carcasse de la ligne se dessèche, tombe, révélant les zones claires de la peau. Mais il existe une autre théorie qui explique ce phénomène. Certains ichtyologues suggèrent qu'il s'agit d'un ensemble spécial de pigments qui, sous l'influence de certaines hormones, affectent la couleur du poisson. Dans certaines circonstances, la mélanine (le pigment responsable de la couleur de la peau) peut modifier sa structure au niveau moléculaire et affecter la couleur de la carcasse.

Selon une autre théorie, les racines du nom devraient être recherchées dans le vieux mot slave «s'accrocher», c'est-à-dire s'accrocher à ses mains. Et les carcasses de ces poissons sont vraiment recouvertes d'une couche dense de mucus collant. Il existe une autre version du nom: du mot «paresseux», puisque ces représentants de la carpe ne sont pas les plus énergiques.

Poisson cuit à la vapeur dans une mijoteuse

La tanche est un poisson sain en soi. Mais si vous le faites cuire pour un couple, vous entendrez certainement les éloges de n'importe quel nutritionniste..

Vous pouvez vous faire dorloter avec un tel plat diététique pour le dîner sans craindre de lourdeur dans l'estomac et de prendre du poids..

Ingrédients:

  • tanche;
  • feuille de laurier, clou de girofle, cardamome;
  • sel poivre;
  • un bouquet d'aneth et de persil.

Méthode de cuisson:

  1. Versez de l'eau dans le bol multicuiseur et mettez-y toutes les épices et herbes.
  2. Frottez le poisson avec du sel, du poivre, de l'huile végétale et mettez-le sur une grille pour la cuisson à la vapeur. Avec la carcasse, vous pouvez mettre des rondelles d'oignon et des pommes de terre coupées en cubes.
  3. Cuisson en mode "Vapeur" pendant 25 minutes. Lorsque l'eau épicée bout, la tanche sera saturée d'arômes d'herbes..

Dois-je nettoyer la tanche et comment le faire

Il n'y a pas d'opinion sans équivoque à ce sujet. Si vous cuisinez au four, de petites écailles sont cuites, devenant presque invisibles. On peut en dire autant de la tanche frite. Mais pour la cuisson de la soupe de poisson, par exemple, il est conseillé de nettoyer le poisson. De plus, dans tous les cas, il est nécessaire d'éliminer le mucus, qui protège la tanche de diverses maladies. Pour ce faire, vous pouvez asperger un peu la carcasse d'eau chaude, après cette procédure, le mucus se froissera instantanément, ce qui facilitera le travail.

Il est très pratique de nettoyer la ligne avec une râpe à légumes ordinaire..

Avec sauce à la crème sure

Il existe de nombreuses façons de préparer un habitant du lac. La tanche peut être frite, cuite à la vapeur ou transformée en soupe... Mais le plus délicieux est la tanche cuite dans de la crème sure. Le poisson sort très savoureux, tendre et juteux.

Ingrédients:

  • tanche;
  • huile végétale;
  • un verre de crème sure;
  • deux cuillères à soupe de farine;
  • une gousse d'ail;
  • sel, épices de poisson, feuille de laurier.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la carcasse pelée en morceaux, sel et poivre.
  2. Mélanger la farine avec les assaisonnements pour le poisson, y rouler les blancs de poisson et les faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Ajouter l'ail et le poivre hachés à la crème sure, mélanger et remplir le poisson avec la sauce obtenue. Ajouter les feuilles de laurier et, si désiré, les légumes verts hachés. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 20 minutes.

Peu importe la façon dont vous cuisinez la tanche, elle sera toujours savoureuse et juteuse. Ce poisson est particulièrement bien combiné avec des légumes et une sauce à la crème sure. Essayez-le et soyez sûr que le résultat vous surprendra agréablement.

caractéristiques générales

La tanche est un membre d'eau douce de la famille des carpes et le seul spécimen du genre Tinca. Ce poisson se reconnaît à ses écailles vertes dorées caractéristiques et à une épaisse couche de mucus recouvrant la carcasse. Bien que, selon l'habitat, la couleur du poisson puisse varier de l'argent verdâtre au brun foncé ou au bronze.

Les lignes se développent plutôt lentement. L'espérance de vie moyenne est de 18 ans. La taille des adultes dépend considérablement de leur habitat. Certains ne dépassent pas 200 g, en même temps, même si c'est rare, parfois les pêcheurs rencontrent des géants de près de deux kilogrammes. Cependant, le plus souvent, la tanche moyenne pèse de 400 à 600 g.

La gamme naturelle de la tanche est très large. Les poissons à écailles vertes sont pêchés du Baïkal à l'Europe occidentale et du nord de la Russie au Kazakhstan. Les lini sont des créatures thermophiles qui sont à l'aise dans les cours inférieurs du Don, du Dniepr, de l'Oural, de la Volga, nagent parfois dans des deltas saumâtres. Surtout, ces poissons adorent les réservoirs limoneux (ou presque debout), envahis par les nénuphars, les roseaux et les lentilles d'eau..

Malgré la très large gamme, la ligne, contrairement à de nombreux autres poissons, n'a pas de sous-espèce: les représentants de différentes régions ne diffèrent pratiquement pas les uns des autres. La seule exception est une ligne dorée décorative spécialement élevée..

Ces poissons ne vivent pas en bancs et sont souvent «perdus» à proximité des carpes crucifères, des dorades et des gardons. Parfois, dans le contexte d'un tel quartier, une illusion peut être créée qu'il n'y a pas du tout de lignes dans le réservoir. En réalité, ces poissons verdâtres se cachent simplement dans les fourrés et les zones les plus reculées du réservoir..

Beaucoup ne devinent même pas, mais la tanche n'est pas aussi paisible et "édentée" que cela puisse paraître. Il mange des plantes aquatiques, des détritus, du zooplancton et d'autres petits poissons avec un plaisir égal..

Les invertébrés et même d'autres représentants des cyprinidés entrent dans le régime alimentaire des adultes..

Comment choisir le bon

Acheter une bonne tanche n'est pas difficile. Pour ce faire, il suffit de se rappeler comment choisir les bons produits de ce groupe. Les règles sont assez simples et universelles pour tous les types de poissons. Les yeux doivent être clairs et brillants, sans un soupçon de rideau nuageux. La chair sous les branchies est rose pâle. Les lignes fraîches ne sentiront jamais le poisson, seulement la rivière et la fraîcheur. La carcasse de poisson frais est élastique et élastique (assurez-vous de faire attention à la queue: elle ne doit pas s'affaisser). Si les os sont en retard par rapport aux filets lors de la coupe, la seule chose que vous pouvez faire avec un tel produit est de le jeter. Il est très dangereux de manger de tels poissons..

Description de la cuisine:

Il y a une certaine difficulté à nettoyer la tanche, mais elle est facilement éliminée si le poisson est plongé dans de l'eau bouillante avant le nettoyage, alors l'excès de mucus se recroquevillera, il sera facile de le nettoyer avec les écailles. Ce poisson servira d'excellent déjeuner ou dîner. Il peut également être servi lors d'un dîner. Vous pouvez verser du citron sur la viande de poisson avant de servir. Servir le poisson avec la garniture et la salade et les légumes frais. Bon appétit! But: Pour le déjeuner / Pour le dîner Ingrédient principal: Poisson et fruits de mer / Légumes / Pommes de terre / Oignons / Lin Plat: Plats chauds Géographie de la cuisine: Cuisine russe

Habitat de la tanche

La tanche est thermophile et aime l'eau propre, mais évite de toutes les manières possibles les endroits à forts courants, adhérant aux zones côtières avec une végétation dense et des backwaters calmes dans les rivières. Il s'ensuit que dans la rivière, il vit dans des eaux peu profondes, souvent à des profondeurs allant jusqu'à 40 centimètres.

Habitats de la tanche - Backwaters calmes

Dans les lacs où il n'y a pas de courant, la tanche se sent assez à l'aise même à des profondeurs allant jusqu'à 3-4 mètres parmi les plantes qui montent du fond à la surface. Un exemple frappant est le lac Senezh, où sa capture est tout à fait possible pratiquement dans toute la zone d'eau. Dans les fourrés de roseaux, de roseaux et de végétation douce, il se sent particulièrement à l'aise. Vous trouverez ici des conseils pour savoir où pêcher la tanche.

En tant que poisson résident, le tinca tinca change rarement son habitat de son propre chef. Vit principalement seul, se blottissant en groupes uniquement pendant la période de frai.

La tanche appartient à la famille des cyprinidés et ce poisson est le seul représentant du genre Tinca.

Le poisson de la tanche est inactif et thermophile, grandit lentement, est très sans prétention, en règle générale, adhère au fond et choisit la zone côtière.

La tanche appartient aux poissons d'eau douce et se trouve donc principalement dans les lacs et les étangs, cela se produit dans les réservoirs. Habite moins souvent les rivières, et seulement dans les baies et les arcs à bœufs.

La tanche a un corps épais, haut et court, auquel de petites écailles sont étroitement jointes, complètement recouvertes de mucus épais. Selon l'habitat, la couleur du corps de la tanche diffère. Avec un sol sableux et une eau transparente, la tanche a une couleur écaille verdâtre-argentée. Dans les réservoirs au sol limoneux, la tanche acquiert une couleur brun foncé avec une teinte bronze. Les nageoires anale et dorsale de la tanche sont courtes; la nageoire caudale n'a pas d'entaille. Dans les coins de la gueule du poisson, il est situé le long d'une courte antenne (environ 2 mm). Et les yeux du poisson sont orange rougeâtre et petits. Le poids de la tanche est généralement de 200 à 600 grammes. Mais il y a aussi des spécimens dont le poids est de 1,5 à 2 kilogrammes et la longueur atteint 50 centimètres. Il existe également des détenteurs de records - des géants, dont la masse atteint 3-4 kilogrammes et la longueur supérieure à 60 centimètres. La durée de vie d'une tanche est d'environ 16 à 18 ans. La différence entre les mâles et les femelles réside dans les rayons mous fortement épaissis des nageoires pelviennes. Il est intéressant de noter que le nom du poisson est dû à sa caractéristique - comme pour perdre, changer la couleur du corps dans l'air.

La tanche préfère vivre là où le courant est faible, c'est-à-dire dans les baies calmes des rivières, envahies par une végétation douce. Il aime aussi les grands lacs et étangs avec des bancs de roseaux, de roseaux et de carex. Lin vit seul, mène une vie sédentaire, évite la lumière vive, préfère être au fond et dans les fourrés. Ce poisson survit là où d'autres ne le peuvent pas, car la teneur élevée en oxygène de l'eau pour la tanche n'est pas un besoin urgent.

Le régime alimentaire de la tanche comprend des invertébrés benthiques, en particulier des mollusques, des vers, des larves d'insectes - tout ce que la tanche extrait du limon. En plus des organismes vivants, les adultes se nourrissent également de plantes aquatiques et de détritus. Au total, environ 60% de l'alimentation de la tanche est constituée d'aliments végétaux..

Lin en cuisine

Ce poisson porte bien son nom. Dès que la tanche est sortie de l'eau, elle se répand. Le mucus recouvrant son corps s'assombrit instantanément à l'air et donne également l'impression que le corps du poisson est couvert de taches sombres. Après quoi le mucus foncé se décolle (encore une fois, il se répand) et des taches jaunes apparaissent en dessous.

Pendant la période de frai, la tanche ne convient pas à la consommation humaine. La viande de tanche pêchée fin avril et début mai a le meilleur goût. La viande de ce poisson peut dégager de la moisissure et du limon en raison de l'habitat de la tanche - eau marécageuse et moisie. Cependant, il est assez facile de résoudre ce problème - vous devez résister à la tanche capturée dans l'eau courante pendant 12 à 14 heures ou la laisser nager dans la salle de bain, dans laquelle de l'eau propre est aspirée. Si cela n'est pas possible, vous devez faire cuire ce poisson en ajoutant une grande quantité d'épices..

Une grande appétence et une texture délicate sont les caractéristiques distinctives de la viande de tanche. Lors de la préparation de la tanche, une attention particulière doit être portée au processus de nettoyage. La tanche n'a pas beaucoup d'écailles - vous pouvez la nettoyer avec des mouvements de grattage sans endommager la peau de ce poisson. Une autre chose est importante - vous devez éliminer complètement le mucus de la carcasse. Ensuite, la peau acquiert une croûte dorée pendant la cuisson ou la friture. Après avoir enlevé le mucus et les écailles de la tanche, le poisson doit être éviscéré et les nageoires retirées immédiatement. Le mucus restant de la tanche éviscérée peut être éliminé par un rinçage complet. Après cela, la carcasse du poisson sera prête pour un traitement culinaire ultérieur..

La viande de tanche convient à la préparation d'une variété de plats. Ce poisson est frit, bouilli, mariné, fait sur charbon de bois, cuit au four, cuit au four, farci, cuit au vin, à la crème sure, utilisé pour préparer de la viande en gelée et toutes sortes d'autres plats.

La tanche fraîche est mieux cuite ou frite (cependant, cela s'applique également à la carpe). Un tel traitement rendra la viande incroyablement juteuse et tendre..

Un gros spécimen de poisson doit être nettoyé des écailles et du mucus, éviscéré, lavé, puis épongé avec une serviette. L'extérieur et l'intérieur de la carcasse de tanche doivent être lubrifiés avec de l'huile. Le ventre doit être bourré d'aneth. Après cela, pendant environ une demi-heure, la tanche doit être cuite dans un four chauffé à 250 ° C. Il est conseillé, lors de la cuisson du poisson, de le verser avec du jus que le poisson sécrète.

Caractéristiques gastronomiques

Le plus délicieux est la viande de ligne capturée fin avril ou début mai, mais pendant la période de frai, les carcasses sont impropres à la nourriture. Si nous parlons du goût et de l'arôme de ce poisson, alors pour beaucoup, ce sont eux qui deviennent la raison d'abandonner la tanche. Comme cet habitant d'eau douce est un amoureux des fonds marécageux, sa viande peut également dégager du limon.


Mais ce problème est en train d'être résolu. Pour se débarrasser de l'odeur désagréable et du goût terreux, les poissons vivants doivent être placés dans de l'eau propre (de préférence courante) pendant 12 à 14 heures. Sinon, vous devrez combattre ce problème avec du jus de citron et des épices..

Tanche de frai

La tanche commence à frayer à 3-4 ans à une température de l'eau de 18-20 degrés. À différentes latitudes, cela peut être à la fois à la fin du printemps et pendant les mois d'été. La femelle, accompagnée de deux ou trois mâles, pond des œufs par portions sur les plantes sous-marines. Les nageoires pelviennes des mâles sont nettement plus grandes, il n'est donc pas difficile de distinguer les individus. Les grosses femelles sont capables de frayer plus de 400 000 œufs. Le caviar mûrit beaucoup plus rapidement que celui des autres poissons et les larves éclosent après 3 à 5 jours. Les alevins grandissent rapidement et se divisent en petits groupes, s'étendant sur des fourrés de végétation peu profonde.

Cuisson de la tanche en papillote dans de la crème sure et du ketchup

Pour cela, vous devez prendre:

  • tanche - 3 à 4 pièces;
  • crème sure - 1 verre;
  • ketchup - ½ tasse;
  • citron - 1 pièce;
  • sel, épices, herbes - au goût.

Cuisson de la tanche comme suit:

on nettoie le poisson, on le vide, on le rince à l'eau courante, on enduit toute la carcasse de sel et d'épices. Laisser mariner pendant une demi-heure - une heure. Coupez le citron en tranches et mettez quelques choses dans chaque poisson. Nous étalons la ligne sur le papier d'aluminium, enduisons de crème sure, de ketchup et enveloppons. Nous faisons cuire à 200 degrés pendant environ une demi-heure. Pendant 5 à 10 minutes avant sa préparation, dépliez le papier d'aluminium pour que le poisson soit légèrement doré.

Propriétés de la tanche de poisson

Valeur nutritionnelle | Vitamines | Les minéraux

Combien coûte une tanche de poisson (prix moyen par 1 kg.)?

Moscou et région de Moscou.

Le poisson tanche appartient à la famille des Cyprinidae et est le seul membre du genre Tinca. En règle générale, le poids de ce poisson varie entre 200 et 600 grammes, tandis que les spécimens pesant jusqu'à deux kilogrammes et d'une longueur allant jusqu'à un demi-mètre peuvent être trouvés beaucoup moins souvent..

Extérieurement, le poisson tanche se distingue par un corps haut, épais et court, recouvert de petites écailles bien ajustées avec une épaisse couche de mucus. Fait intéressant, une caractéristique distinctive de la tanche est sa couleur, qui change en fonction de l'habitat du poisson. Par exemple, si l'eau est transparente et le sol sableux, la couleur de la tanche est argent-verdâtre et, dans un réservoir au sol boueux, le corps du poisson acquiert une couleur brun foncé avec des reflets bronze..

Le poisson tanche porte bien son nom - en fait, le poisson se jette dès que vous le sortez de l'eau. Ainsi, dans l'air, la vase recouvrant le corps du poisson commence immédiatement à s'assombrir et à former des taches sombres à la surface. Ensuite, le mucus noirci se répand progressivement - se décolle et des taches jaunes prennent sa place.

Le poisson ne convient pas à la nourriture pendant la période de frai, mais les qualités gastronomiques et les propriétés nutritionnelles les plus élevées de la tanche sont caractéristiques de sa viande, si le poisson est pêché en avril-mai. Souvent, en raison du fait que le poisson tanche vit dans l'eau marécageuse et moisie, sa viande peut dégager de la moisissure et du limon. Cela peut être facilement corrigé si le poisson vivant capturé est placé dans un bain d'eau propre ou conservé pendant environ une demi-journée dans l'eau courante. Mais si cela n'est pas possible, il est recommandé de cuire la tanche avec l'ajout d'une assez grande quantité d'épices et d'herbes..

En général, la viande de tanche se distingue par sa texture la plus délicate et son goût élevé, mais il est nécessaire de cuire ce poisson en accordant une attention particulière au processus de nettoyage. En raison du fait que ce poisson a peu d'écailles, vous devez le nettoyer avec de légers mouvements de grattage, en essayant de ne pas endommager la peau. Dans ce cas, le plus important est qu'il est nécessaire de gratter complètement le mucus de la surface du corps de la tanche, puis lors de la cuisson ou de la friture, la peau acquiert une croûte dorée appétissante..

Vous pouvez cuisiner une grande variété de plats à partir de poisson tanche - il est bouilli, cuit au four, frit, fait de charbon, farci, mariné, cuit, cuit au vin ou à la crème sure, ainsi que de la viande en gelée et de nombreux autres plats en sont préparés. Si le poisson est frais, comme la carpe, il est préférable de le faire frire ou de le cuire au four - la viande de tanche se révélera aussi juteuse et tendre que possible. La teneur en calories de la tanche pour cent grammes de poisson frais est d'environ 40 kcal.