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Recettes d'herbes de viande d'autruche. Viande d'autruche. Les recettes sont préparées. Viande d'autruche Yak Cook

"FLAMANT ROSE"

Avoir besoin:

  • 1kg de steak d'autruche
  • 100g de sauce soja grossière
  • 50gr olivi
  • 50g de tsibula
  • 100g de zukor
  • Basilic, menthe, croustillant, jus de tomate, jus d'un demi citron, sil pour le relish

En train de préparer:

préparer la sauce (sauce soja, beurre, tomate et jus de citron). Coupez la viande d'autruche en morceaux (50-60g) et graissez-la sur le beurre, versez sur la sauce. Économisez dans la salle d'esprit pendant environ 1 an à t 180 0 C

Servez la souche:

sur les feuilles de laitue. Arroser du reste de la sauce, garnir de menthe et de feuilles de basilic

"BBQ D'AUTRUCHE"

Tu auras besoin de:

  • 500g de steak d'autruche
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 têtes d'ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • poivron rond blanc, pois noirs de la Jamaïque
  • sel au goût

Préparation:

mélanger les épices. Râper de gros morceaux de viande avec l'ail et les rouler dans les assaisonnements mélangés. Griller pendant 20 minutes.

Servez le plat:

avec des légumes cuits à la vapeur. Décorer avec des verts.

"DÉLICE PARADISAIQUE"

Tu auras besoin de:

  • 250g de viande d'autruche
  • 100g de vin rouge
  • 100gr d'huile d'olive

Préparation:

préparer la marinade (mélanger le vin et l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse). Couper la viande en cubes, tremper dans la marinade. Laisser au frais pendant 30 minutes. Sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile d'olive, mettre la viande marinée, cuire au four pendant 25 minutes à t 190 0 C

Servez le plat:

sur une grande assiette, sur des brochettes en bois, des sauces au goût.

"VIANDE FESTIVE"

Tu auras besoin de:

  • 500g de steak d'autruche
  • 1 tête d'ail
  • 100gr d'huile d'olive
  • Sel, pois de piment de la Jamaïque
  • Feuille de laurier

Préparation:

saler et poivrer la viande, laisser au froid pendant 30 minutes. Faites une petite entaille sur la viande avec un couteau, farcissez-la de morceaux d'ail et de feuilles de laurier. Graisser la viande avec de l'huile et la placer dans du papier d'aluminium, cuire au four 1 heure à t 180 0 C

Servez le plat:

garnir la viande de légumes et d'herbes.

"VIANDE D'AUTRUCHE RÔTIE"

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

  • 600g de steak d'autruche
  • 100g d'oignon
  • 100g de poivron
  • 100g de sauce soja
  • 100g d'huile de tournesol
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron
  • Persil frais, laitue verte
  • Sel, poivre au goût

Préparation:

pré-mariner la viande. Pour la marinade, nous utilisons de la sauce soja, du persil, de l'ail, du sel, du poivre au goût. Coupez la viande en cubes et laissez mariner 12 heures. Faites revenir les oignons dans l'huile de tournesol, ajoutez le poivron. Pour la garniture, vous pouvez utiliser du riz ou des pâtes. Faites frire la viande marinée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Servez le plat:

mettre le plat d'accompagnement et la viande frite dans une assiette, ajouter les légumes, verser avec du jus de citron, décorer les bords de l'assiette avec du paprika.

"SOUPE D'AUTRUCHE DE MILANO AUX LÉGUMES"

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

  • 200g de nouilles maison
  • 100g de parmesan
  • 400g de viande d'autruche
  • 75g de beurre
  • 50g d'oignons
  • 200g de champignons frais
  • 150g de courgettes courgettes
  • 150g de poivron de différentes couleurs
  • 150g de pommes de terre
  • 400g de tomates
  • 1 gousse d'ail
  • Sel au goût, basilic, thym, origan

Préparation:

couper la viande en morceaux de taille moyenne, ajouter 3 litres d'eau, cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 1,5 heure). Séparez le bouillon fini de la viande. Couper les courgettes, l'oignon, les champignons en cubes, les faire revenir au beurre. Ajouter les tomates, les poivrons, les pommes de terre, le céleri et verser sur la moitié du bouillon fini. Laisser mijoter environ 25 minutes. Ajouter la viande aux nouilles finies, assaisonner avec l'ail et les herbes.

Servez le plat:

avec parmesan râpé, croûtons beurrés.

"MÉDAILLON D'AUTRUCHE À LA CRÈME SAUCE" KALUA "

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

  • 150g de carottes
  • 150g de haricots verts blancs
  • 50g d'oignons
  • 50g de poireaux
  • 400g de champignons frais
  • 500g de crème
  • 200g de pommes de terre
  • 200g de beurre
  • Sel, poivre noir au goût, basilic pour la garniture

Sauce:

  • 100g de vin blanc
  • 120gr de liqueur de Kahlua
  • 80g de groseilles à maquereau

Préparation:

faire bouillir les carottes et les haricots à feu doux. Garniture: oignons, poireaux et champignons hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 250g de crème et laisser mijoter 15 minutes. Faites frire les pommes de terre séparément, coupées en petites frites dans le beurre. Coupez le filet en 8 parties égales (médaillons), salez et poivrez au goût. Faire frire dans l'huile d'olive des deux côtés. Sauce: Mélanger la liqueur Kahlua, le reste de la crème, le vin et les groseilles râpées. Ébullition.

Servez le plat:

mettre les médaillons prêts à l'emploi sur une assiette, graisser avec une garniture végétale, alterner, les poser les uns sur les autres. Mettez les légumes sur le bord de l'assiette, versez la sauce. Garnir d'un brin de basilic.

Les recettes sont fournies par AOZT "Agro-Soyouz"

Recettes de viande d'autruche

La viande d'autruche est toujours considérée comme quelque chose d'exotique et inhabituel, nécessitant une approche particulière de la cuisine et

connaissance de certains secrets culinaires. En fait, les recettes à base de viande d'autruche sont simples et l'autruche elle-même est préparée très rapidement et ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux..

Nous vous proposons plusieurs recettes de viande d'autruche. Vous pouvez les changer et expérimenter avec des ingrédients..

Viande au four

Une recette très simple avec de la viande d'autruche.

Pour commencer, préparez la sauce: mélangez la sauce soja avec l'huile végétale, la tomate et le jus de citron. Coupez le steak en morceaux. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, versez sur la sauce. Cuire au four pendant une heure. La viande finie peut être garnie d'herbes.

Plat "rapide" au four

Cette recette est une bonne option si vous souhaitez servir un repas chaud pour l'arrivée des invités, mais ne connaissez pas l'heure exacte de la visite. Prenez du vin rouge sec et de l'huile d'olive (1: 1), mélangez bien. Obtenez une marinade. Mettez des morceaux d'autruche dans cette marinade. Faites tremper la viande pendant au moins une demi-heure dans un endroit froid. Ensuite, la viande peut être cuite au four. Cela ne prendra pas plus de 25 minutes..

À propos, la viande marinée peut également être mise sur un barbecue - elle sera encore plus savoureuse!

UN BARBECUE

C'est le "recordman" parmi les recettes de viande d'autruche: tout ne vous prendra pas plus d'une demi-heure!

Coupez la viande en morceaux. Frottez-les avec de l'ail, roulez-les dans les assaisonnements (blanc, poivre noir, paprika, thym et, bien sûr, sel fera l'affaire). Placer sur le gril. Après 20 minutes, la viande sera prête!

Côtelettes

Les escalopes sont peut-être le plat de viande le plus délicieux. Viande
l'autruche est cuite encore plus vite que le poulet, donc peut-être que les escalopes sont plus savoureuses et plus juteuses que les traditionnelles.

Alors, prenez la viande, hachez-la (vous pouvez simplement la hacher), ajoutez du sel, du poivre ou d'autres épices au goût, un œuf et l'oignon haché. Rouler dans la chapelure et envoyer dans la poêle. Frire - jusqu'à ce qu'il soit doré.

Recettes d'oeufs d'autruche

Un œuf d'autruche pèse 1,5 kilogramme! Même un œuf peut être utilisé pour préparer un plat pour une grande famille. Le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer une omelette. Étant donné que la composition des œufs d'autruche ne diffère pas de celle des œufs de poule, il n'y aura aucune difficulté avec leur préparation.

Alors, cassez l'œuf, versez-le dans un bol profond, ajoutez du lait, du sel, des herbes, des épices, mélangez bien. Verser dans une poêle ou un plat allant au four. Après 10-20 minutes, l'omelette sera prête.

Si vous voulez essayer un œuf à la coque, vous devez attendre: il est dur pendant au moins 75 minutes et cuit à la coque environ 45. Il existe de nombreuses recettes avec des œufs d'autruche. Ils sont utilisés non seulement comme ingrédient principal, mais également dans les salades..

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Viande d'autruche et avec quoi on la mange

Viande d'autruche et avec quoi on la mange

La viande d'autruche, qui ne pouvait autrefois être appréciée que par les résidents du Kenya et de Namibie, est désormais disponible pour les gourmets du monde entier. Quand, dans les années 90, il est devenu clair que les autruches toléraient parfaitement toutes les conditions climatiques, même les gelées sibériennes, des fermes d'autruches ont commencé à s'ouvrir partout. Aujourd'hui, en Russie, il y a environ 100 fermes d'autruches enregistrées, dont les produits sont achetés non seulement par de riches gourmets, mais aussi par des restaurants, des magasins et des fermes. La viande exotique gourmande fait de plus en plus son apparition sur la table des Russes, qui ont apprécié son goût original et ses propriétés utiles..

Plats d'autruche: avantages et caractéristiques

La viande d'autruche a une couleur rouge foncé en surface et une teinte cerise sur la coupe, ce qui est dû à la présence d'un pigment colorant spécial, dont la concentration dépend de l'âge de l'oiseau - plus l'autruche est âgée, plus la viande est foncée. Le goût de la viande d'autruche ressemble à du veau tendre et ne perd pas sa douceur avec n'importe quelle méthode de cuisson. La viande maigre d'autruche, qui redonne rapidement de la force après une maladie grave et un effort physique, est riche en protéines, contient une quantité purement symbolique de cholestérol et beaucoup de vitamine Bcinq, acide nicotinique, manganèse, phosphore, fer et potassium et est donc apprécié dans la cuisine diététique, médicale et infantile. La viande d'autruche est considérée comme plus maigre que la dinde, qui jusqu'à récemment occupait les premières places dans les tableaux des produits diététiques. 100 g de viande d'autruche représentent près de 29 g de protéines et 4 g de matières grasses, donc les athlètes, les adeptes d'un mode de vie sain et ceux qui suivent un régime sont enthousiastes à propos de la viande d'autruche et, si possible, essaient de l'inclure dans leur alimentation.

Autruche de cuisine: subtilités et secrets

La viande d'autruche produit des steaks très tendres et juteux, du goulasch, des ragoûts, des rôtis, des salades, des collations froides, des garnitures pour tartes et boulettes, et de délicieuses soupes sont cuites dans un bouillon d'autruche. La viande d'autruche absorbe instantanément l'arôme d'autres produits, épices et épices, alors ne vous laissez pas emporter par des plats trop complexes avec un grand nombre de composants - la viande d'autruche a un goût unique qui est bon en soi. Cette viande se marie bien avec tous les plats d'accompagnement et les sauces, en particulier les légumes et les pommes de terre, de sorte que vous ne vous demandez jamais avec quoi manger l'autruche - même en combinaison avec du poisson et des fruits de mer, cette délicatesse sera mangée avec plaisir!

La viande d'autruche est divisée en trois catégories: le premier groupe comprend la cuisse, dont la viande est idéale pour les steaks, la deuxième catégorie comprend les fibres musculaires externes de la jambe inférieure, à partir de laquelle les côtelettes sont préparées, et le troisième groupe - les muscles internes de la jambe inférieure pour le goulash et la viande hachée. Chez une autruche, contrairement aux traditions établies, la délicatesse n'est pas la poitrine, mais la cuisse, et sa partie supérieure est considérée comme plus douce et plus nutritive.

La viande d'autruche ne doit pas être exposée à des températures élevées pendant la cuisson - cela sèche l'oiseau et le rend trop dur. Vous ne devez pas garder la viande d'autruche en feu pendant longtemps, car elle cuit très rapidement, et c'est l'un de ses précieux avantages. Si vous avez le choix, privilégiez les produits frais qui n'ont pas été congelés.

La viande d'autruche gourmande surprendra les convives lors d'un dîner et décorera une table de fête, surtout s'il s'agit d'un filet d'autruche à la sauce de crabe épicée, de foie d'autruche cuit au vin rouge, d'autruche grillée au sésame, de kebab d'autruche au jus de citron ou de boules d'autruche au fromage. La viande d'autruche pré-hachée est idéale pour les carpaccio servis avec céleri, roquette, parmesan et citron vert. Le goût de la viande d'autruche est particulièrement prononcé avec l'huile d'olive, le jus d'agrumes et le vin rouge, mais le goût du produit se manifeste mieux sur le gril, surtout si vous utilisez des assaisonnements avec de la coriandre et de la muscade.

Les recettes d'autruche semblent être créées pour des expériences inhabituelles dans la cuisine!

Caractéristiques de la cuisson de la viande d'autruche: conseils et recettes

La viande d'autruche est de plus en plus populaire parmi les personnes qui ne peuvent pas imaginer leur menu du jour sans un morceau de steak ou de côtelette savoureux et juteux. Comme le montrent avec éloquence les données de la recherche scientifique, ce produit est extrêmement bénéfique pour le corps humain en raison de sa composition chimique, riche en vitamines et minéraux..

De plus, les filets de ces oiseaux incapables de voler font partie des produits diététiques et sont largement utilisés en diététique. En plus de la viande, les œufs d'autruche sont utilisés en cuisine. Comment faire cuire la viande d'autruche pour la rendre délicieuse?

Un peu sur les oiseaux

Les autruches domestiques gagnent de plus en plus en popularité et attirent l'attention de nombreux éleveurs de volailles. La culture et l'élevage d'autruches se sont avérés très rentables..

Cela est dû au fait que les oiseaux grandissent assez rapidement, atteignant l'âge d'abattage dès 10-14 mois.

Les mâles, soumis à un bon entretien et à une bonne alimentation, peuvent atteindre un poids de 120 à 140 kilogrammes, tandis que le rendement en viande pure est de 40 à 45% du poids vif total. Ce chiffre est très élevé, car il dépasse celui de certains types de bétail..

De plus, les autruches produisent des œufs de haute qualité et d'excellentes plumes. Les plats de cet oiseau sont particulièrement populaires en Namibie, au Kenya, au Japon, en Chine, en Russie et en Italie..

Fonctionnalités bénéfiques

Ceux qui n'ont jamais essayé ce produit sont naturellement intéressés par les méfaits et les avantages de la consommation de viande d'autruche. En ce qui concerne les dommages, nous ne pouvons ici que mentionner le danger de trop manger, car les plats de viande nécessitent une longue digestion, leur utilisation excessive peut donc compliquer considérablement le travail du tube digestif..

Les avantages de manger des plats d'autruche sont dus à sa composition chimique, qui est vraiment unique. Avec sa teneur en calories inhabituellement faible, ce produit contient une grande quantité d'acides gras saturés nécessaires au fonctionnement normal du corps humain..

Le filet d'autruche contient de nombreuses vitamines des groupes B, E et PP. Il contient également du phosphore, du potassium, du calcium, du sélénium, du magnésium et du fer.

On ne peut manquer de noter l'excellent goût de ce produit, car la viande d'autruche, selon de nombreux gourmets, surpasse le bœuf en goût et en valeur nutritionnelle. Il est particulièrement doux et tendre en raison de l'absence de graisses intramusculaires..

Certains y voient un inconvénient majeur, car la viande peut avoir un goût sec, ce à quoi les connaisseurs de plats d'autruche répondent que le produit le devient en raison du non-respect des règles de sa préparation..

Les filets sélectionnés ne contiennent que 1,5 à 2% de matières grasses. Il ne contient que 32 milligrammes de cholestérol pour 100 grammes, mais il y a beaucoup de protéines - 22%.

Il contient de nombreux oligo-éléments pour 100 grammes de produit:

  • 22 mg de manganèse;
  • 280 mg de phosphore;
  • 350 mg de potassium.

L'utilisation de ce produit est recommandée pour les diabétiques, les personnes sujettes à des pics de cholestérol et celles qui ont des problèmes avec le tube digestif et le système cardiovasculaire..

Étant à la fois un produit hypocalorique et hautement nutritif, il est excellent pour une alimentation équilibrée, y compris la perte de poids..

En sachant bien cuire la viande d'autruche, vous pouvez perdre du poids et ne pas ressentir une faim atroce entre les repas.

Propriétés gastronomiques

La viande diététique de ces grands oiseaux incapables de voler est utilisée pour une grande variété de plats, tels que bouillon, salade, soupe ou apéritif froid..

De plus, il est bouilli, frit, transformé en saucisses et simplement fumé. La plupart de la viande adaptée à la cuisson provient de la hanche.

Une caractéristique de la viande d'autruche est la capacité d'absorber les épices qui rendent le goût des plats original. Si vous décidez de cuisiner des plats à base de viande d'autruche de vos propres mains, il est important de connaître certaines des caractéristiques de ce processus..

Le plus important est de ne pas trop sécher le produit et de préserver son goût naturel. Plus le processus de cuisson est simple, meilleur est le goût du plat..

Selon les professionnels, même un débutant sera capable de cuisiner délicieusement une autruche si elle est faite à une température ne dépassant pas 60 à 80 degrés. Les steaks et steaks cuits à cette température sont juteux et fondent dans la bouche. Servir des sauces complexes et des plats d'accompagnement avec une telle viande ne vaut pas la peine. Il va mieux avec les ragoûts de légumes ou les pommes de terre bouillies..

Recette de légumes

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner de la viande d'autruche et elles sont toutes bonnes et savoureuses à leur manière. La plupart d'entre eux contiennent des légumes, des herbes et des épices aromatiques..

Mais, comme l'ont noté de nombreux amateurs d'expérimentation de la nourriture dans la cuisine, les recettes les plus simples se révèlent être les plus «délicieuses et», et les méfaits de leur utilisation tendent à zéro.

Selon l'une de ces recettes, vous pouvez cuisiner un délicieux et juteux filet d'autruche avec des légumes dans la manche.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • aubergines, courgettes et poireaux - 1 chacun;
  • huile d'olive - 1/4 tasse;
  • filet d'autruche - 500 grammes;
  • poivron rouge moulu et romarin sec - 1 cuillère à café chacun;
  • tomates, poivrons, ail - 3 morceaux chacun;
  • sel 0,5 cuillère à café;
  • fenouil frais 1 pièce.

Comment cuisiner ce plat de viande d'autruche? Tout d'abord, vous devez couper le filet en morceaux de taille moyenne et le placer dans une marinade pré-préparée d'huile, de romarin, d'ail et de sel. Les filets doivent y être conservés au moins une heure..

En attendant, tous les autres légumes sont coupés en cubes, les tomates en quartiers. Ils doivent être mélangés, salés et poivrés..

Les légumes préparés sont placés dans un manchon de cuisson, au-dessus d'eux - filet mariné pendant une heure, puis fenouil. Le sac est étroitement lié et placé dans un four préchauffé.

Il est nécessaire de faire cuire le plat à une température de 160-180 degrés, il doit être servi sur un plat séparé, tandis que les légumes doivent être disposés sur la viande. Vous pouvez saupoudrer du vinaigre sur le plat si vous le souhaitez. Une fête agréable et hors du commun pour vous et vos invités!

Plats de viande d'autruche

  • 500 gr. Steak d'autruche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel de mer et poivre noir
Méthode de cuisson:

  • Assaisonner légèrement les deux côtés des médaillons de steak avec du sel et du poivre.
  • Réfrigérer 1 heure.
  • Retirer du réfrigérateur; Conserver à température ambiante pendant une heure avant la cuisson.
  • Chauffer l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
  • Faites frire les steaks secs pendant 3 à 7 minutes, selon la façon dont vous l'aimez.
  • Retirer les steaks et les transférer dans un plat.
  • Couper en fines tranches et servir immédiatement.
  • Servir avec sauce BBQ.
Ingrédients de la sauce barbecue:

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, coupé en dés *
  • 2 gousses d'ail, hachées finement *
  • ½ verre d'eau
  • 410g de tomates entières en conserve
  • 1 tasse de sauce tomate
  • ½ tasse de sauce Worcestershire *
  • une tasse de fruits chutney
  • ¼ de tasse de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à café de sauce Tabasco

  • Chauffer l'huile dans une poêle à griller ou une casserole à fond épais, faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 30 minutes.
Servir avec des pommes de terre nouvelles

INGRÉDIENTS pour 4 portions

  • 500 g de filet d'autruche
  • 15 ml d'huile d'olive

  • Chauffer la grille à une température très élevée.
  • Placer la viande sur une grille et sceller des deux côtés.
  • Une fois la viande scellée, saupoudrer d'assaisonnement.
  • Retournez la viande deux fois de chaque côté jusqu'à ce que vous ayez terminé..
  • Retirer du feu. Arroser d'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
sauce

  • ⅓ tasse de vinaigre de vin blanc *
  • 2 oignons, hachés grossièrement *
  • 10 ml d'estragon frais, haché *
  • 2 jaunes d'oeufs *
  • 125 ml de beurre en dés *
  • Sel et poivre pour la saveur

pour 4 portions:

  • 500 g de viande d'autruche hachée maigre
  • 1 cuillère à café moutarde granulée
  • 1 gargouillis de bière
  • huile d'olive
  • 4 petits pains à grains entiers
  • 1 grande salade mûre
  • 2-4 concombres marinés
  • SAUCE au ketchup
  • 2 cuillères à soupe Yaourt
  • sauce Worcestershire
Ajouter sel / poivre à la viande hachée, 1 c. moutarde de grain et bière - pour la jutosité!
Remuez la viande hachée et divisez-la en 4 parties. Façonner des hamburgers.
Faites chauffer les petits pains au four à 130 °... Nous pensons que s'ils ne sont pas chauffés, il n'y aura pas de plaisir céleste... Coupez une bonne tomate bien mûre (par exemple, un cœur de bovin) en tranches, même et juteuses... Sel. Concombres marinés le long de fines lanières. Retourner les hamburgers et les faire frire de l'autre côté. Retirer les petits pains du four.

2. SAUCE:
Rien de plus simple! Mélanger le yogourt et la sauce.

3. SALADE:
Pour la salade, vous aurez besoin de:
- 2 carottes
- 1 oignon rouge
- 1/4 tête de chou blanc
- 1 poire
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. vinaigre de vin (ou cornichon de concombres)
- 70 g de roquette
Râper les légumes et les poires dans un robot culinaire.
Pour la vinaigrette dans un bol, mélanger ensemble l'huile d'olive (2 cuillères à soupe), le vinaigre ou la marinade de concombre...
Ajouter la salade dans un bol et bien mélanger avec la vinaigrette. Essayez-le, Salt? Poivre? Le vinaigre? - Ajouter au goût... Maintenant, ajouter la roquette...

4. COLLECTIONNEZ les hamburgers
Coupez les petits pains en deux. Ramassez les hamburgers... sur chaque moitié du pain, mettez une tasse de tomate... - escalope... concombre... Garnissez la sauce. Garnir l'autre moitié du pain d'une cuillerée de ketchup. Les deux moitiés de petits pains "se font des amis".

Recettes d'autruche

Les gens mangent de la viande d'autruche et des œufs depuis longtemps. Mais même à l'époque de l'Empire romain, cette nourriture était une nouveauté et était destinée presque exclusivement à la table impériale. Il n'y a pas si longtemps, les indigènes d'Australie et d'Afrique du Sud mangeaient de la viande d'autruche. En raison de la disponibilité, ils en consommaient beaucoup plus souvent qu'aujourd'hui. Oui, à cette époque, personne n'élevait spécialement ces oiseaux, mais ils étaient chassés à l'aide de lances et de pièges..

Une impulsion supplémentaire au développement du marché de la viande d'autruche a été donnée par la maladie de la vache folle, qui a fortement réduit la consommation de viande bovine en Europe en 1996. Le processus de recherche de sources alternatives de protéines a fourni à l'autruche de nombreux nouveaux fans. Parce qu'il ressemble à du bœuf, a un goût de bœuf et en plus, aucun risque.

La viande d'autruche est unique: elle se distingue des autres types de viande par une faible teneur en cholestérol record de 34 mg pour 100 g, et l'ensemble des protéines nécessaires à l'alimentation humaine est incroyablement large, et la teneur en protéines et en acides aminés elle-même est d'environ 22%. Les autruches atteignent le poids du marché déjà 12 mois après la naissance.

Les œufs d'autruche ne sont pas moins uniques. Même si l'autruche femelle n'est pas aussi fertile, par rapport à la même poule, et n'apporte pas plus de 60 œufs par an, chaque œuf pèse jusqu'à 1,5 kg et a jusqu'à 15 cm de diamètre. En même temps, l'œuf contient un ordre de grandeur en moins d'acides gras, ce qui ne peut qu'intéresser les dames qui regardent leur silhouette..

Tous les ratites sont comestibles, mais les plus grandes sources de protéines ont le plus de succès commercial. Le leader de la course gastronomique, devant ses deux concurrents, est l'émeu australien. Rien qu'en Australie, sur 500 poulets engraissés en 1985, un troupeau de plus de 470 000 têtes a été formé en 1995, ce qui est nettement plus que la population d'autruches d'alors..

Néanmoins, en Australie et ailleurs, l'émeu est souvent fait passer pour de la viande d'autruche dans les restaurants, simplement parce que leur plus grand parent est mieux connu..

Il n'y a pas si longtemps, les plats de viande d'autruche ont commencé à apparaître sur les menus des restaurants du monde entier:

Premiers cours d'autruche
Salades d'autruche
Plats principaux d'autruche

Aujourd'hui, ces plats de volaille sont servis dans les meilleurs restaurants de Dallas à Londres et à Singapour pour environ 60 $ par portion de filet ou de filet. Il était une fois la viande d'autruche, comme la viande d'émeu ou de nandou, tout simplement cuite: coupée en steaks et frite à la broche. Ces jours sont révolus, avec des boas de plumes et des plumes sur des chapeaux.

La volaille est désormais cuite et servie avec toute la sophistication qui convient à un vrai plat gastronomique. Donc "Australian Ostrich Co. Ltd." publie une brochure sur papier glacé avec de nombreuses recettes, y compris le curry d'autruche à la coriandre, la garniture de riz à la cardamome avec riata au concombre et l'autruche bengali aux cinq épices avec couscous marocain et sauce tomate.

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Autruche

L'autruche est considérée comme le plus grand oiseau connu, cependant, ils ont des ailes sous-développées et pas de quille, donc ils ne volent pas, mais ils ont des pattes puissantes et longues. En même temps, ils courent extrêmement vite - ils sont capables d'atteindre des vitesses allant jusqu'à 70 km / h et de courir sans s'arrêter pendant une longue période.

Les autruches vivent dans les steppes et les savanes d'Afrique (au sud et à l'est), dans les zones sans arbres des États d'Extrême-Orient (en Irak, en Iran, en Arabie). Après les temps (18-19 siècles), tendus pour la population d'autruches, quand ils ont été exterminés à cause de la viande et des plumes, l'élevage artificiel d'autruches a commencé. C'est ainsi que les élevages d'autruches ont commencé à apparaître. L'élevage de ces oiseaux est très rentable, car, ayant atteint 12-14 mois, l'autruche va à l'abattage. Un fait intéressant est que l'autruche tolère bien le froid. Il est donc maintenant possible d'élever des oiseaux en Extrême-Orient et en Sibérie.

Capable de déplacer la viande bovine du marché mondial en termes de propriétés et d'avantages industriels, la viande d'autruche est très appréciée en Asie et en Europe, où plusieurs dizaines de dollars sont demandés pour un kilogramme de filet. Aujourd'hui, la viande d'autruche devient courante dans les restaurants du monde entier..

En couleur, cette viande est similaire au bœuf, elle a une teinte rouge foncé en surface et cerise sur la coupe, avec presque aucune couche de graisse. La couleur de la viande est associée à la présence d'un pigment colorant spécial, dont la concentration dépend de l'âge de l'autruche - plus elle est âgée, plus la viande est foncée. Lorsque vous coupez des pattes d'autruche, vous pouvez obtenir environ 30 kg de viande. Ce produit appartient à la catégorie la plus élevée..

Comment choisir

Choisissez uniquement l'autruche rouge foncé. De plus, vous pouvez acheter de la viande surgelée, qui a le même goût agréable et les mêmes qualités utiles que la viande fraîche.

Comment conserver

La viande d'autruche fraîche ou réfrigérée doit être placée sur de la glace et peut être conservée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 5 jours au maximum.

Vous pouvez également mettre la viande dans un récipient et la conserver au congélateur jusqu'à 6 mois.

En cuisine

La viande d'autruche est divisée en trois catégories: la première est la cuisse, dont la viande est idéale pour les steaks, mieux avec les sauces à la moutarde ou à l'orange, le deuxième groupe comprend les fibres musculaires externes de la jambe inférieure, à partir desquelles les côtelettes sont préparées, et la troisième catégorie est les fibres musculaires internes de la jambe inférieure pour la viande hachée. et goulash. Chez une autruche, contrairement à la tradition, ce n'est pas la poitrine, mais la cuisse qui est considérée comme un mets délicat, tandis que sa partie supérieure est considérée comme plus nutritive et plus douce..

Cette viande se marie bien avec tous les plats d'accompagnement et les sauces, en particulier les pommes de terre et les légumes, vous n'aurez donc pas la question de savoir quoi servir avec l'autruche - même avec du poisson et des fruits de mer, elle sera mangée en un instant. Bien que les légumes, les fruits, les fruits de mer et les noix soient considérés comme le meilleur ajout à l'autruche.

Il est intéressant de noter que la viande d'autruche absorbe instantanément l'arôme des épices, des épices et d'autres produits.Par conséquent, vous ne devez pas vous laisser emporter par des plats trop complexes avec de nombreux composants, car la viande d'autruche a un goût tout simplement unique, qui est différent en soi.

N'oubliez pas que la viande d'autruche n'a pas besoin d'être exposée à des températures élevées pendant la cuisson - cela dessécherait la viande et la rendrait trop dure. Pour conserver sa jutosité, il est recommandé de ne pas dépasser la température de 60 degrés pendant la cuisson..

Ne gardez pas la viande d'autruche en feu pendant longtemps, car elle cuit rapidement, ce qui est l'un de ses principaux avantages. Si possible, choisissez un produit frais qui n'a pas été congelé.

De la viande d'autruche gourmande agrémentera la table de fête, si vous servez, par exemple, un filet de volaille avec une sauce au crabe épicée, du foie cuit au vin rouge, une autruche grillée au sésame, du shish kebab au jus de citron ou des boules au fromage. La viande d'autruche pré-hachée est idéale pour les carpaccio servis avec de la roquette, du céleri, du citron vert et du parmesan. La saveur de la viande d'autruche est particulièrement prononcée avec le jus d'agrumes, l'huile d'olive et le vin rouge, mais la saveur du produit se manifeste mieux sur le gril, en particulier lorsqu'il est utilisé comme assaisonnement de muscade et de coriandre. Vous pouvez griller n'importe quelle partie de la volaille, l'essentiel est de ne pas surexposer sur le feu pour que la viande ne se dessèche pas.

De plus, l'autruche peut être utilisée comme d'autres variétés d'oiseaux. Il se prête à divers traitements thermiques: bouilli, frit, mijoté, cuit au four, etc. Sur la base de cette viande, divers premier et deuxième plats, collations et salades sont préparés. De plus, le filet d'autruche peut être écrasé en viande hachée et cuit en escalopes, etc. Le cœur et le foie d'autruche sont également largement utilisés.

Les plats d'autruche sont traditionnels dans les cuisines de la Namibie et du Kenya. Après avoir eu l'opportunité d'élever ces oiseaux dans diverses conditions climatiques, l'Italie, le Japon, la Chine et la Russie ont commencé à pratiquer leurs plats dans leurs cuisines..

Teneur en calories

La viande d'autruche est faible en calories, n'ayant que 98 kcal pour 100 grammes, elle est donc incluse dans le régime sans crainte pour un chiffre. Elle est considérée comme encore plus maigre que la dinde, qui s'est récemment classée première dans le TOP des produits diététiques. Il y a 22 g de protéines et 1,2 gras pour 100 grammes de viande d'autruche, donc les partisans d'un mode de vie sain, les athlètes et ceux qui aiment suivre un régime, essaient de l'inclure dans leur alimentation autant que possible..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
21,71.2---98

Propriétés utiles de la viande d'autruche

Composition et présence de nutriments

La composition chimique de la viande d'autruche contient: des vitamines des groupes B, PP et E, ainsi que des minéraux nécessaires à l'organisme: calcium, potassium, magnésium, sélénium, zinc, manganèse et cuivre, fer, nickel, cobalt, sodium et phosphore.

La viande d'autruche faible en gras, qui rétablit rapidement la force après un effort physique et une maladie grave, est riche en protéines, contient un peu de cholestérol et beaucoup de niacine ainsi que d'autres substances utiles, elle est donc très appréciée dans la cuisine diététique, infantile et médicale.

Propriétés utiles et médicinales

L'avantage de l'autruche réside dans sa composition. Ainsi, ce produit est riche en protéines, ce qui est très important pour la vie du corps. De plus, cette viande est excrétée dans une très petite quantité de cholestérol. Sa viande contient du potassium, qui non seulement normalise la pression artérielle, mais améliore également le fonctionnement du système cardiovasculaire..

Il est conseillé de manger des plats de viande d'autruche, pour ceux qui souffrent d'insuffisance cardiaque, d'anémie, de diabète sucré et de problèmes de tension artérielle. Ils aident à récupérer plus rapidement et dans la période suivant des opérations ou des maladies graves. Améliore la viande d'autruche et le système digestif. Ce produit contient d'autres vitamines et minéraux qui ont un effet positif sur le corps.

Selon les observations de médecins et de scientifiques, la graisse d'autruche peut également être utile pour diverses affections..

Ainsi, les patients atteints d'eczéma peuvent souffrir d'intolérance aux cosmétiques. La plupart des hydratants peuvent augmenter l'irritation cutanée. La graisse d'autruche non seulement n'irrite pas la peau avec cette maladie, mais atténue même leur état.

La graisse d'autruche peut être appliquée sur toutes les plaies au stade de l'épithélialisation précoce, car elle réduit les démangeaisons et interfère avec la formation de tissu chéloïde.

S'il y a une luxation proche de la peau, par exemple sur le coude ou le genou, la graisse d'autruche réduira la douleur et l'enflure, empêchant le développement de l'inflammation.

De plus, c'est un hydratant naturel qui favorise la régénération de la peau et empêche la croissance des bactéries, son utilisation garantit donc un effet rajeunissant et cicatrisant..

Possède de la graisse d'autruche et un effet anti-œdémateux, anti-inflammatoire et cicatrisant prononcé, étant un conducteur naturel idéal.

Il est extrêmement efficace pour accélérer la guérison des ecchymoses, des plaies postopératoires, des entorses, dans le traitement des hémorroïdes, de la thrombophlébite des membres inférieurs, de l'arthrite, des maladies de la peau.

L'huile d'autruche a également un effet bénéfique sur la croissance des cheveux et la régénération du cuir chevelu, en restaurant l'activité de plus de 80% des follicules «dormants».

Il est recommandé de l'utiliser pour le traitement des escarres, des abrasions, pour soulager l'inflammation et les douleurs articulaires.

Utilisation en cosmétologie

Sur la base de la composition de la graisse d'autruche en Italie et en France, de nombreuses crèmes et masques cosmétiques sont créés pour prévenir le vieillissement cutané..

Un masque pour le cou et le visage avec cette huile (pour peaux sèches et mixtes), à exposition prolongée, prévient l'apparition des rides et a un effet lifting prononcé. La graisse est parfaitement absorbée et ne laisse aucun résidu sur la peau. Ses composants bénéfiques pénètrent profondément dans la peau et les tissus voisins.

Il a été constaté que 70% des acides gras contenus dans les graisses sont insaturés, c'est-à-dire très actifs. Par conséquent, la graisse peut agir comme agent-conducteur hydratant dans les crèmes, masques et baumes cosmétiques, comme protecteur UV anti-inflammatoire hydratant naturel pour prévenir les brûlures et les coups de soleil sans danger, comme lubrifiant et hydratant pour le massage.

Il est idéal pour les peaux sèches, garantissant une hydratation tout au long de la journée. La graisse d'autruche est inodore, sans allergène et très économique à utiliser. De plus, il convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants..

Propriétés dangereuses de la viande d'autruche

La viande d'autruche est considérée comme une viande qui ne provoque pas de réactions allergiques ou de problèmes de santé. Mais il ne faut pas non plus oublier l'intolérance individuelle. Par conséquent, la première fois que vous essayez cette viande avec prudence..

À partir de la vidéo proposée, vous apprendrez trois recettes intéressantes pour de délicieux plats d'autruche.

Recettes de cuisson de viande d'autruche. Recettes de viande d'autruche. Dommage de la viande d'autruche et contre-indications

La viande d'autruche, qui ne pouvait autrefois être appréciée que par les résidents du Kenya et de Namibie, est désormais disponible pour les gourmets du monde entier. Quand, dans les années 90, il est devenu clair que les autruches toléraient parfaitement toutes les conditions climatiques, même les gelées sibériennes, des fermes d'autruches ont commencé à s'ouvrir partout. Aujourd'hui, en Russie, il y a environ 100 fermes d'autruches enregistrées, dont les produits sont achetés non seulement par de riches gourmets, mais aussi par des restaurants, des magasins et des fermes. La viande exotique gourmande fait de plus en plus son apparition sur la table des Russes, qui ont apprécié son goût original et ses propriétés utiles..

Plats d'autruche: avantages et caractéristiques

Il a une couleur rouge foncé en surface et une teinte cerise sur la coupe, ce qui est dû à la présence d'un pigment colorant spécial, dont la concentration dépend de l'âge de l'oiseau - plus l'autruche est âgée, plus la viande est foncée. Le goût de la viande d'autruche ressemble à du veau tendre et ne perd pas sa douceur avec n'importe quelle méthode de cuisson. La viande maigre d'autruche, qui redonne rapidement de la force après une maladie grave et un effort physique, est riche en protéines, contient une quantité purement symbolique de cholestérol et beaucoup de vitamine B 5, d'acide nicotinique, de manganèse, de phosphore, de fer et de potassium, et est donc appréciée dans la cuisine diététique, médicale et infantile. La viande d'autruche est considérée comme plus maigre que la dinde, qui jusqu'à récemment occupait les premières places dans les tableaux des produits diététiques. 100 g de viande d'autruche représentent près de 29 g de protéines et 4 g de matières grasses, donc les athlètes, les adeptes d'un mode de vie sain et ceux qui suivent un régime sont enthousiastes à propos de la viande d'autruche et, si possible, essaient de l'inclure dans leur alimentation.

Autruche de cuisine: subtilités et secrets

La viande d'autruche produit des steaks très tendres et juteux, du goulasch, des ragoûts, des rôtis, des salades, des collations froides, des garnitures pour tartes et boulettes, et de délicieuses soupes sont cuites dans un bouillon d'autruche. La viande d'autruche absorbe instantanément l'arôme d'autres produits, épices et épices, alors ne vous laissez pas emporter par des plats trop complexes avec un grand nombre de composants - l'autruche a un goût unique qui est bon en soi. Cette viande se marie bien avec tous les plats d'accompagnement et les sauces, en particulier les légumes et les pommes de terre, de sorte que vous ne vous demandez jamais avec quoi manger l'autruche - même en combinaison avec du poisson et des fruits de mer, cette délicatesse sera mangée avec plaisir!

La viande d'autruche est divisée en trois catégories: le premier groupe comprend la cuisse, dont la viande est idéale pour les steaks, la deuxième catégorie comprend les fibres musculaires externes de la jambe inférieure, à partir de laquelle les côtelettes sont préparées, et le troisième groupe - les muscles internes de la jambe inférieure pour le goulash et la viande hachée. Chez une autruche, contrairement aux traditions établies, la délicatesse n'est pas la poitrine, mais la cuisse, et sa partie supérieure est considérée comme plus douce et plus nutritive.

La viande d'autruche ne doit pas être exposée à des températures élevées pendant la cuisson - cela sèche l'oiseau et le rend trop dur. Ne le gardez pas longtemps en feu, car il cuit très rapidement, et c'est l'un de ses précieux avantages. Si vous avez le choix, privilégiez les produits frais qui n'ont pas été congelés.

La viande d'autruche gourmande surprendra les convives lors d'un dîner et décorera une table de fête, surtout s'il s'agit d'un filet d'autruche à la sauce de crabe épicée, de foie d'autruche cuit au vin rouge, d'autruche grillée au sésame, de kebab d'autruche au jus de citron ou de boules d'autruche au fromage. La viande d'autruche pré-hachée est idéale pour les carpaccio servis avec céleri, roquette, parmesan et citron vert. Le goût de la viande d'autruche est particulièrement prononcé avec l'huile d'olive, le jus d'agrumes et le vin rouge, mais le goût du produit se manifeste mieux sur le gril, surtout si vous utilisez des assaisonnements avec de la coriandre et de la muscade.

Les recettes d'autruche semblent être créées pour des expériences inhabituelles dans la cuisine!

La croissance des autruches est très rentable et pratique car les oiseaux grandissent rapidement et tolèrent favorablement les climats froids. La viande d'autruche est souvent très chère, mais ce fait ne l'empêche pas d'être demandée. Actuellement, la viande d'autruche devient très populaire dans presque tous les restaurants du monde. Les plats d'autruche sont activement utilisés dans les aliments dans de nombreux pays. Parmi eux, la Namibie, le Kenya, le Japon, la Chine, l'Italie et la Russie.

Le fait est que la viande d'autruche est non seulement très tendre, mais aussi extrêmement utile, car elle contient du potassium, du phosphore et du manganèse. La teneur élevée en protéines et la teneur en cholestérol assez faible font de la viande d'autruche un produit sain. La viande est utilisée pour préparer des plats complètement différents - cela peut être une soupe, une salade, un apéritif froid ou un bouillon. L'excellente capacité de la viande d'autruche à absorber les épices rend le goût du plat encore plus original et mémorable.

Les plats d'autruche ont un goût délicat et de nombreux avantages, donc si vous décidez de cuisiner de la viande d'autruche, vous avez pris la bonne décision. Cependant, il est important de savoir cuisiner la viande d'autruche pour pouvoir apprécier pleinement son excellent goût..

"Plats d'autruche" - les meilleures recettes

Viande d'autruche: conseils de cuisson. La viande d'autruche est un mets spécial. Si vous le préparez pour la première fois, il est important de savoir que la viande d'autruche n'aime pas les températures élevées. Une mauvaise méthode de cuisson ou une température trop élevée rendra la viande dure et sans goût..

Pour éviter que cela ne se produise, il est important de connaître certaines des caractéristiques de la viande d'autruche. Tout d'abord, c'est de la viande très maigre. Dans ces paramètres, il surpasse même la viande de dinde. Deuxièmement, la viande d'autruche est cuite rapidement.Par conséquent, si vous la surexposez au feu, vous risquez de ruiner un mets délicat..

Comment faire cuire la viande d'autruche? En fait, la viande d'autruche est la meilleure pour les steaks, le goulasch et les ragoûts. La chose la plus précieuse dans une carcasse d'autruche est la cuisse et non la poitrine, comme beaucoup pourraient le penser. Seuls la cuisse et le jarret de l'autruche ont une valeur commerciale. C'est à partir de ces pièces que l'on obtient la viande d'autruche, qui est divisée en trois catégories. La viande du haut de la cuisse est tendre et juteuse. Il appartient à la première catégorie et est souvent utilisé pour faire des steaks et des côtelettes. Et le tissu musculaire de l'intérieur de la cuisse va au goulasch et au ragoût - c'est la viande dite de 3e qualité. En fait, il est juste plus résistant et nécessite un traitement thermique plus long..

Après avoir décidé de cuisiner de la viande d'autruche, ne vous laissez pas emporter par les assaisonnements. La viande d'autruche a une autre caractéristique: elle absorbe rapidement les odeurs étrangères. Mieux encore, la viande d'autruche "s'ouvre" en combinaison avec de l'huile d'olive et des agrumes (jus d'orange ou de citron vert). La viande d'autruche est souvent préparée avec du vin rouge, de la coriandre et de la muscade..

Les gourmets notent que la viande d'autruche est idéale pour griller les steaks. La viande cuit rapidement et s'avère très juteuse, avec une croûte dorée appétissante.

Pour préparer un steak d'autruche, la viande doit être coupée en portions (environ 2 cm d'épaisseur). Nous coupons strictement contre les fibres musculaires - c'est nécessaire pour une meilleure friture. Dans certaines recettes, vous pouvez trouver des recommandations selon lesquelles la viande d'autruche doit être battue avant la cuisson. Nous vous déconseillons de faire cela pour ne pas gâcher la structure des fibres musculaires. Si vous souhaitez ramollir la viande avant de la griller, faites-la mariner dans une marinade (une demi-tasse de jus de citron et une demi-tasse d'huile d'olive, du poivre noir, du sel, du basilic et du thym peuvent être ajoutés). Dans cette marinade, les steaks doivent reposer pendant environ 2 heures. Ensuite, ils doivent être frits sur une surface chaude pendant environ 8 à 10 minutes. La cuisson recommandée est moyenne ou moyennement rare. Faites attention! Si vous voulez cuire la viande bien cuite, vous pouvez simplement trop cuire la viande d'autruche tendre.

Si auparavant cet oiseau était cultivé exclusivement en Namibie et au Kenya, maintenant de telles fermes sont apparues sur le territoire de nombreux pays. Cela est devenu possible après qu'il est devenu clair dans les années 90 du siècle dernier que les autruches sont parfaitement acclimatées à toutes les conditions météorologiques. Les produits de ces fermes sont achetés par les magasins et les restaurants. Après avoir lu cet article, vous découvrirez pourquoi la viande d'autruche est utile.

Principales caractéristiques du produit

Extérieurement, la viande d'autruche n'est pratiquement pas différente du bœuf. Dans cette viande juteuse d'une riche teinte rouge foncé, il n'y a pratiquement pas de couche de graisse. Par conséquent, il est classé comme un produit diététique..

Beaucoup de ceux qui s'intéressent au prix de la viande d'autruche seront contrariés d'apprendre qu'il s'agit d'un produit plutôt cher. Le prix de cette friandise varie de 510 à 800 roubles par kilogramme. Son goût ressemble fortement à celui de haute qualité.Une caractéristique de ce produit est sa capacité à absorber les sauces et les épices, qui contiennent souvent des substances nocives inacceptables dans l'alimentation..

autruche?

Ce produit a une composition vraiment unique. Avec une teneur calorique de seulement 98 calories pour 100 grammes, il contient une énorme quantité d'acides gras saturés, vitaux pour le plein fonctionnement du corps humain.

Le filet d'autruche est considéré comme l'une des meilleures sources de vitamines PP, E et B. Ce produit contient beaucoup de fer, de magnésium, de sélénium, de calcium, de potassium et de phosphore. Il est également important que la viande d'autruche sélectionnée ne contienne pas plus de 2% de matières grasses. 100 grammes de ce produit contiennent 22% de protéines et 32 ​​mg de cholestérol. De plus, il n'y a pratiquement pas de graisse intramusculaire chez l'autruche tendre et molle..

Caractéristiques du traitement culinaire

Avant de fabriquer une autruche, vous devez vous familiariser avec certaines des nuances les plus importantes. Ce produit fait des apéritifs froids, des salades, des rôtis, des ragoûts, du goulasch et des steaks incroyablement délicieux. Afin de ne pas gâcher le plat fini, il est important de ne pas en faire trop avec des épices. Après tout, la viande d'autruche est instantanément saturée d'arômes d'herbes et d'épices. Ce produit se marie bien avec toutes les sauces et plats d'accompagnement. Il peut être servi avec des pommes de terre et d'autres légumes..

La viande d'autruche est divisée en trois catégories. Le premier est la cuisse, qui est idéale pour les steaks, le second est les muscles externes de la jambe, qui font d'excellentes côtelettes, le troisième est les fibres musculaires internes de la jambe, adaptées à la cuisson de la viande hachée et du goulache. Étonnamment, mais dans ce cas, la délicatesse n'est pas la poitrine, mais le haut de la cuisse. C'est cette viande qui est considérée comme la plus douce et la plus nutritive.

Afin de ne pas trop sécher la viande d'autruche, elle ne doit pas être cuite à des températures trop élevées. Ce produit cuit très rapidement, il ne doit donc pas être cuit trop longtemps. Il est conseillé d'utiliser de la viande fraîche qui n'a pas été préalablement congelée. Ce produit contient beaucoup plus de nutriments..

Ragoût d'autruche: recettes aux coings, grenade et épices

Pour préparer ce plat délicieux et très inhabituel, vous aurez besoin d'ingrédients tels que:

  • viande d'autruche - 600 grammes;
  • jus de pomme aigre - un demi-verre;
  • oignons blancs - 2-3 morceaux;
  • coing mûr - 2 pièces.

De plus, les graines de grenade, le ghee, le poivre noir, la roquette, la coriandre, le cumin et l'ail doivent être ajoutés à la liste des produits..

Processus technologique

La viande d'autruche coupée en petits morceaux est frite à feu doux pendant sept minutes. Jusqu'à ce moment, jusqu'à ce que le jus rose commence à se démarquer. Le coing bien lavé et dénoyauté est coupé en quatre parties.

Mettez le ghee, la viande d'autruche pré-frite, les gros rondelles d'oignon, les herbes hachées, le sel, le poivre, les tranches de coing et l'ail au fond d'une poêle à frire pour le ragoût. Saupoudrer tout cela de cumin et verser le jus de pomme.

Pendant le processus de cuisson, la viande est trempée dans des épices, du coing et du jus de pomme. Le résultat est un plat incroyablement tendre, juteux et savoureux. Avant de servir, il est garni de graines de grenade et saupoudré d'herbes hachées.

Viande d'autruche avec riz brun

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 500 grammes d'autruche, 120 grammes de chapeaux de champignons en conserve, ½ tasse d'amandes écrasées, ½ tasse de bouillon de bœuf, 250 grammes de riz brun et 300 grammes de crème de soupe aux champignons.

La viande coupée en dés doit être sautée dans l'huile pendant deux minutes. Après cela, il est disposé dans des pots. Du riz préparé, du bouillon, de la soupe à la crème et des champignons y sont également envoyés. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés, saupoudrés d'amandes hachées et envoyés au four, préchauffés à 185 degrés. Après une demi-heure, le plat est prêt à manger.

Les plats de viande d'autruche correctement cuits sont juteux et savoureux. Utilisez les recettes simples que nous décrivons en détail ci-dessous..

La viande d'autruche peut être frite dans une poêle et servie avec une sauce.

Cumin 15 grammes Crème 50 millilitres Miel 50 grammes Beurre 60 grammes Cognac 60 millilitres Bouillon 100 millilitres Steak d'autruche 2 pièce (s)

  • Portions: 2
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes

Steak d'autruche: recette avec photo

Préparez un délicieux plat diététique avec du miel et de la sauce au cognac pour un dîner en famille ou un repas de vacances.

  1. Préchauffer une poêle à feu moyen, ajouter de l'huile et y déposer 2 morceaux de viande pesant 120-150 g.
  2. Si vous voulez un steak avec du sang, faites frire les morceaux pendant 2 minutes de chaque côté. Si vous êtes attiré par un plat complètement frit, passez 5 minutes sur les côtés.
  3. Après cela, attaquez-vous à la sauce. Pour garder les steaks au chaud, transférez-les dans un plat de cuisson préchauffé et envoyez-les dans un four préchauffé à 50 degrés..
  4. Versez le cognac et le miel dans la poêle dans laquelle la viande a été frite. Faites chauffer les aliments à feu moyen, sans oublier de remuer constamment. Après 3-4 minutes, versez le bouillon et la crème, ajoutez le cumin. Faites cuire la sauce encore 5 minutes.

Placer les steaks sur des assiettes, garnir d'oignons frits et de légumes hachés grossièrement. Versez la sauce piquante sur la viande.

Comment faire cuire un steak d'autruche

La viande hypocalorique contient beaucoup de protéines, de vitamines et d'oligo-éléments. Il est préparé très rapidement et facilement..

  • viande - 600 g;
  • sauce de soja - 120 g;
  • huile végétale - 60 g;
  • graines de coriandre - 30 g;
  • sel et poivre - 2 pincées chacun.
  • Couper la viande en morceaux de la taille d'une paume de 2 cm d'épaisseur.
  • Frottez les steaks avec du sel, du poivre et de la coriandre moulue. Verser la sauce soja et faire mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Faites chauffer une poêle à griller, ajoutez de l'huile et ajoutez la viande. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire encore 3-4 minutes de chaque côté.

Servir avec des légumes cuits, des pommes de terre bouillies ou frites.

Viande d'autruche au four

Cette simple collation peut être préparée pour des vacances ou une fête.

  • viande - 250 g;
  • vin rouge - 60 g;
  • huile d'olive - 60 g.
  1. Couper la viande en cubes de 2 par 2 cm, les recouvrir de vin et d'huile.
  2. Faire mariner les morceaux au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
  3. Transférer la viande sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four à 210 degrés pendant 15 minutes.

Placer les morceaux sur des brochettes en bois et transférer dans un plat de service. Servir le goûter avec des sauces tomates et moutarde.

La viande d'autruche est un produit assez rare que l'on ne trouve pas souvent sur les tables des Russes. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez le trouver dans les grands supermarchés ou le commander dans une ferme d'autruches..