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Recettes de viande d'autruche

La viande d'autruche est toujours considérée comme quelque chose d'exotique et inhabituel, nécessitant une approche particulière de la cuisine et

connaissance de certains secrets culinaires. En fait, les recettes à base de viande d'autruche sont simples et l'autruche elle-même est préparée très rapidement et ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux..

Nous vous proposons plusieurs recettes de viande d'autruche. Vous pouvez les changer et expérimenter avec des ingrédients..

Viande au four

Une recette très simple avec de la viande d'autruche.

Pour commencer, préparez la sauce: mélangez la sauce soja avec l'huile végétale, la tomate et le jus de citron. Coupez le steak en morceaux. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, versez sur la sauce. Cuire au four pendant une heure. La viande finie peut être garnie d'herbes.

Plat "rapide" au four

Cette recette est une bonne option si vous souhaitez servir un repas chaud pour l'arrivée des invités, mais ne connaissez pas l'heure exacte de la visite. Prenez du vin rouge sec et de l'huile d'olive (1: 1), mélangez bien. Obtenez une marinade. Mettez des morceaux d'autruche dans cette marinade. Faites tremper la viande pendant au moins une demi-heure dans un endroit froid. Ensuite, la viande peut être cuite au four. Cela ne prendra pas plus de 25 minutes..

À propos, la viande marinée peut également être mise sur un barbecue - elle sera encore plus savoureuse!

UN BARBECUE

C'est le "recordman" parmi les recettes de viande d'autruche: tout ne vous prendra pas plus d'une demi-heure!

Coupez la viande en morceaux. Frottez-les avec de l'ail, roulez-les dans les assaisonnements (blanc, poivre noir, paprika, thym et, bien sûr, sel fera l'affaire). Placer sur le gril. Après 20 minutes, la viande sera prête!

Côtelettes

Les escalopes sont peut-être le plat de viande le plus délicieux. Viande
l'autruche est cuite encore plus vite que le poulet, donc peut-être que les escalopes sont plus savoureuses et plus juteuses que les traditionnelles.

Alors, prenez la viande, hachez-la (vous pouvez simplement la hacher), ajoutez du sel, du poivre ou d'autres épices au goût, un œuf et l'oignon haché. Rouler dans la chapelure et envoyer dans la poêle. Frire - jusqu'à ce qu'il soit doré.

Recettes d'oeufs d'autruche

Un œuf d'autruche pèse 1,5 kilogramme! Même un œuf peut être utilisé pour préparer un plat pour une grande famille. Le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer une omelette. Étant donné que la composition des œufs d'autruche ne diffère pas de celle des œufs de poule, il n'y aura aucune difficulté avec leur préparation.

Alors, cassez l'œuf, versez-le dans un bol profond, ajoutez du lait, du sel, des herbes, des épices, mélangez bien. Verser dans une poêle ou un plat allant au four. Après 10-20 minutes, l'omelette sera prête.

Si vous voulez essayer un œuf à la coque, vous devez attendre: il est dur pendant au moins 75 minutes et cuit à la coque environ 45. Il existe de nombreuses recettes avec des œufs d'autruche. Ils sont utilisés non seulement comme ingrédient principal, mais également dans les salades..

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Caractéristiques de la cuisson de la viande d'autruche Conseils et recettes

Viande d'autruche et avec quoi on la mange

Viande d'autruche et avec quoi on la mange

La viande d'autruche, qui ne pouvait autrefois être appréciée que par les résidents du Kenya et de Namibie, est désormais disponible pour les gourmets du monde entier. Quand, dans les années 90, il est devenu clair que les autruches toléraient parfaitement toutes les conditions climatiques, même les gelées sibériennes, des fermes d'autruches ont commencé à s'ouvrir partout. Aujourd'hui, en Russie, il y a environ 100 fermes d'autruches enregistrées, dont les produits sont achetés non seulement par de riches gourmets, mais aussi par des restaurants, des magasins et des fermes. La viande exotique gourmande fait de plus en plus son apparition sur la table des Russes, qui ont apprécié son goût original et ses propriétés utiles..

Plats d'autruche: avantages et caractéristiques

La viande d'autruche a une couleur rouge foncé en surface et une teinte cerise sur la coupe, ce qui est dû à la présence d'un pigment colorant spécial, dont la concentration dépend de l'âge de l'oiseau - plus l'autruche est âgée, plus la viande est foncée. Le goût de la viande d'autruche ressemble à du veau tendre et ne perd pas sa douceur avec n'importe quelle méthode de cuisson. La viande maigre d'autruche, qui redonne rapidement de la force après une maladie grave et un effort physique, est riche en protéines, contient une quantité purement symbolique de cholestérol et beaucoup de vitamine Bcinq, acide nicotinique, manganèse, phosphore, fer et potassium et est donc apprécié dans la cuisine diététique, médicale et infantile. La viande d'autruche est considérée comme plus maigre que la dinde, qui jusqu'à récemment occupait les premières places dans les tableaux des produits diététiques. 100 g de viande d'autruche représentent près de 29 g de protéines et 4 g de matières grasses, donc les athlètes, les adeptes d'un mode de vie sain et ceux qui suivent un régime sont enthousiastes à propos de la viande d'autruche et, si possible, essaient de l'inclure dans leur alimentation.

Autruche de cuisine: subtilités et secrets

La viande d'autruche produit des steaks très tendres et juteux, du goulasch, des ragoûts, des rôtis, des salades, des collations froides, des garnitures pour tartes et boulettes, et de délicieuses soupes sont cuites dans un bouillon d'autruche. La viande d'autruche absorbe instantanément l'arôme d'autres produits, épices et épices, alors ne vous laissez pas emporter par des plats trop complexes avec un grand nombre de composants - la viande d'autruche a un goût unique qui est bon en soi. Cette viande se marie bien avec tous les plats d'accompagnement et les sauces, en particulier les légumes et les pommes de terre, de sorte que vous ne vous demandez jamais avec quoi manger l'autruche - même en combinaison avec du poisson et des fruits de mer, cette délicatesse sera mangée avec plaisir!

La viande d'autruche est divisée en trois catégories: le premier groupe comprend la cuisse, dont la viande est idéale pour les steaks, la deuxième catégorie comprend les fibres musculaires externes de la jambe inférieure, à partir de laquelle les côtelettes sont préparées, et le troisième groupe - les muscles internes de la jambe inférieure pour le goulash et la viande hachée. Chez une autruche, contrairement aux traditions établies, la délicatesse n'est pas la poitrine, mais la cuisse, et sa partie supérieure est considérée comme plus douce et plus nutritive.

La viande d'autruche ne doit pas être exposée à des températures élevées pendant la cuisson - cela sèche l'oiseau et le rend trop dur. Vous ne devez pas garder la viande d'autruche en feu pendant longtemps, car elle cuit très rapidement, et c'est l'un de ses précieux avantages. Si vous avez le choix, privilégiez les produits frais qui n'ont pas été congelés.

La viande d'autruche gourmande surprendra les convives lors d'un dîner et décorera une table de fête, surtout s'il s'agit d'un filet d'autruche à la sauce de crabe épicée, de foie d'autruche cuit au vin rouge, d'autruche grillée au sésame, de kebab d'autruche au jus de citron ou de boules d'autruche au fromage. La viande d'autruche pré-hachée est idéale pour les carpaccio servis avec céleri, roquette, parmesan et citron vert. Le goût de la viande d'autruche est particulièrement prononcé avec l'huile d'olive, le jus d'agrumes et le vin rouge, mais le goût du produit se manifeste mieux sur le gril, surtout si vous utilisez des assaisonnements avec de la coriandre et de la muscade.

Les recettes d'autruche semblent être créées pour des expériences inhabituelles dans la cuisine!

Caractéristiques de la cuisson de la viande d'autruche: conseils et recettes

La viande d'autruche est de plus en plus populaire parmi les personnes qui ne peuvent pas imaginer leur menu du jour sans un morceau de steak ou de côtelette savoureux et juteux. Comme le montrent avec éloquence les données de la recherche scientifique, ce produit est extrêmement bénéfique pour le corps humain en raison de sa composition chimique, riche en vitamines et minéraux..

De plus, les filets de ces oiseaux incapables de voler font partie des produits diététiques et sont largement utilisés en diététique. En plus de la viande, les œufs d'autruche sont utilisés en cuisine. Comment faire cuire la viande d'autruche pour la rendre délicieuse?

Un peu sur les oiseaux

Les autruches domestiques gagnent de plus en plus en popularité et attirent l'attention de nombreux éleveurs de volailles. La culture et l'élevage d'autruches se sont avérés très rentables..

Cela est dû au fait que les oiseaux grandissent assez rapidement, atteignant l'âge d'abattage dès 10-14 mois.

Les mâles, soumis à un bon entretien et à une bonne alimentation, peuvent atteindre un poids de 120 à 140 kilogrammes, tandis que le rendement en viande pure est de 40 à 45% du poids vif total. Ce chiffre est très élevé, car il dépasse celui de certains types de bétail..

De plus, les autruches produisent des œufs de haute qualité et d'excellentes plumes. Les plats de cet oiseau sont particulièrement populaires en Namibie, au Kenya, au Japon, en Chine, en Russie et en Italie..

Fonctionnalités bénéfiques

Ceux qui n'ont jamais essayé ce produit sont naturellement intéressés par les méfaits et les avantages de la consommation de viande d'autruche. En ce qui concerne les dommages, nous ne pouvons ici que mentionner le danger de trop manger, car les plats de viande nécessitent une longue digestion, leur utilisation excessive peut donc compliquer considérablement le travail du tube digestif..

Les avantages de manger des plats d'autruche sont dus à sa composition chimique, qui est vraiment unique. Avec sa teneur en calories inhabituellement faible, ce produit contient une grande quantité d'acides gras saturés nécessaires au fonctionnement normal du corps humain..

Le filet d'autruche contient de nombreuses vitamines des groupes B, E et PP. Il contient également du phosphore, du potassium, du calcium, du sélénium, du magnésium et du fer.

On ne peut manquer de noter l'excellent goût de ce produit, car la viande d'autruche, selon de nombreux gourmets, surpasse le bœuf en goût et en valeur nutritionnelle. Il est particulièrement doux et tendre en raison de l'absence de graisses intramusculaires..

Certains y voient un inconvénient majeur, car la viande peut avoir un goût sec, ce à quoi les connaisseurs de plats d'autruche répondent que le produit le devient en raison du non-respect des règles de sa préparation..

Les filets sélectionnés ne contiennent que 1,5 à 2% de matières grasses. Il ne contient que 32 milligrammes de cholestérol pour 100 grammes, mais il y a beaucoup de protéines - 22%.

Il contient de nombreux oligo-éléments pour 100 grammes de produit:

  • 22 mg de manganèse;
  • 280 mg de phosphore;
  • 350 mg de potassium.

L'utilisation de ce produit est recommandée pour les diabétiques, les personnes sujettes à des pics de cholestérol et celles qui ont des problèmes avec le tube digestif et le système cardiovasculaire..

Étant à la fois un produit hypocalorique et hautement nutritif, il est excellent pour une alimentation équilibrée, y compris la perte de poids..

En sachant bien cuire la viande d'autruche, vous pouvez perdre du poids et ne pas ressentir une faim atroce entre les repas.

Propriétés gastronomiques

La viande diététique de ces grands oiseaux incapables de voler est utilisée pour une grande variété de plats, tels que bouillon, salade, soupe ou apéritif froid..

De plus, il est bouilli, frit, transformé en saucisses et simplement fumé. La plupart de la viande adaptée à la cuisson provient de la hanche.

Une caractéristique de la viande d'autruche est la capacité d'absorber les épices qui rendent le goût des plats original. Si vous décidez de cuisiner des plats à base de viande d'autruche de vos propres mains, il est important de connaître certaines des caractéristiques de ce processus..

Le plus important est de ne pas trop sécher le produit et de préserver son goût naturel. Plus le processus de cuisson est simple, meilleur est le goût du plat..

Selon les professionnels, même un débutant sera capable de cuisiner délicieusement une autruche si elle est faite à une température ne dépassant pas 60 à 80 degrés. Les steaks et steaks cuits à cette température sont juteux et fondent dans la bouche. Servir des sauces complexes et des plats d'accompagnement avec une telle viande ne vaut pas la peine. Il va mieux avec les ragoûts de légumes ou les pommes de terre bouillies..

Recette de légumes

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner de la viande d'autruche et elles sont toutes bonnes et savoureuses à leur manière. La plupart d'entre eux contiennent des légumes, des herbes et des épices aromatiques..

Mais, comme l'ont noté de nombreux amateurs d'expérimentation de la nourriture dans la cuisine, les recettes les plus simples se révèlent être les plus «délicieuses et», et les méfaits de leur utilisation tendent à zéro.

Selon l'une de ces recettes, vous pouvez cuisiner un délicieux et juteux filet d'autruche avec des légumes dans la manche.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • aubergines, courgettes et poireaux - 1 chacun;
  • huile d'olive - 14 tasses;
  • filet d'autruche - 500 grammes;
  • poivron rouge moulu et romarin sec - 1 cuillère à café chacun;
  • tomates, poivrons, ail - 3 morceaux chacun;
  • sel 0,5 cuillère à café;
  • fenouil frais 1 pièce.

Comment cuisiner ce plat de viande d'autruche? Tout d'abord, vous devez couper le filet en morceaux de taille moyenne et le placer dans une marinade pré-préparée d'huile, de romarin, d'ail et de sel. Les filets doivent y être conservés au moins une heure..

En attendant, tous les autres légumes sont coupés en cubes, les tomates en quartiers. Ils doivent être mélangés, salés et poivrés..

Les légumes préparés sont placés dans un manchon de cuisson, au-dessus d'eux - filet mariné pendant une heure, puis fenouil. Le sac est étroitement lié et placé dans un four préchauffé.

Il est nécessaire de faire cuire le plat à une température de 160-180 degrés, il doit être servi sur un plat séparé, tandis que les légumes doivent être disposés sur la viande. Vous pouvez saupoudrer du vinaigre sur le plat si vous le souhaitez. Une fête agréable et hors du commun pour vous et vos invités!

Caractéristiques de la cuisson de la viande d'autruche: conseils et recettes. Viande d'autruche

La viande d'autruche fait partie des produits exotiques, même si elle devient de plus en plus populaire chaque jour. Aujourd'hui, dans de nombreuses régions du monde, il existe des fermes qui élèvent ces oiseaux. Dans un délai d'un an, les autruches peuvent être envoyées à l'abattage. Cette viande est particulièrement appréciée en Asie et en Europe. Le plus souvent, dans les rayons des magasins, de la viande de cuisses de volaille est présentée, qui a une couleur rouge (voir photo). En apparence, un tel produit ressemble à du veau pour beaucoup. Lorsque vous coupez les cuisses de volaille, vous pouvez obtenir jusqu'à 30 kg de viande. Ce produit appartient à la catégorie la plus élevée.

Fonctionnalités bénéfiques

L'avantage de la viande d'autruche réside dans sa composition chimique. Ce produit est riche en protéines, ce qui est important pour le fonctionnement normal de l'organisme. Cette viande est également sécrétée avec une petite quantité de cholestérol. La composition de la viande d'autruche contient du potassium, qui non seulement normalise la pression artérielle, mais améliore également le fonctionnement du système cardiovasculaire. Il convient également de dire que ce produit est faible en calories, vous pouvez donc l'inclure en toute sécurité dans votre alimentation sans craindre pour votre silhouette. Il est recommandé de manger des plats à base de viande d'autruche pour les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque, de diabète, d'anémie et de problèmes de tension artérielle. Ce produit aide à récupérer plus rapidement en période postopératoire, ainsi qu'après une maladie grave. Améliore la viande d'autruche et la fonction du système digestif. Ce produit contient également d'autres vitamines et minéraux qui ont un effet positif sur le fonctionnement de tout le corps..

Utilisation en cuisine

La viande d'autruche peut être utilisée comme d'autres variétés de volaille. Il se prête à divers traitements thermiques: frit, bouilli, mijoté, cuit au four, etc. Divers premier et deuxième plats, ainsi que des collations et des salades sont préparés à base de viande d'autruche. En outre, le filet d'autruche peut être haché en viande hachée et en faire cuire des escalopes, etc. Un plat à base de viande (steaks, médaillons) se marie bien avec tous les plats d'accompagnement, par exemple avec des céréales, des pâtes, etc. Les meilleurs ajouts aux autruches sont les fruits, les légumes, les noix et les fruits de mer. Pour une variété de goût de cette viande, des épices, des assaisonnements, des marinades, etc. sont utilisés. Pour préserver la jutosité du produit, il est recommandé de le cuire à une température ne dépassant pas 60 degrés.

Dommage de la viande d'autruche et contre-indications

La viande d'autruche peut être nocive si une intolérance individuelle au produit est détectée.

Les plats de viande d'autruche correctement cuits sont juteux et savoureux. Utilisez les recettes simples que nous décrivons en détail ci-dessous..

La viande d'autruche peut être frite dans une poêle et servie avec une sauce.

Cumin 15 grammes Crème 50 millilitres Miel 50 grammes Beurre 60 grammes Cognac 60 millilitres Bouillon 100 millilitres Steak d'autruche 2 pièce (s)

  • Portions: 2
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes

Steak d'autruche: recette avec photo

Préparez un délicieux plat diététique avec du miel et de la sauce au cognac pour un dîner en famille ou un repas de vacances.

  1. Préchauffer une poêle à feu moyen, ajouter de l'huile et y déposer 2 morceaux de viande pesant 120-150 g.
  2. Si vous voulez un steak avec du sang, faites frire les morceaux pendant 2 minutes de chaque côté. Si vous êtes attiré par un plat complètement frit, passez 5 minutes sur les côtés.
  3. Après cela, attaquez-vous à la sauce. Pour garder les steaks au chaud, transférez-les dans un plat de cuisson préchauffé et envoyez-les dans un four préchauffé à 50 degrés..
  4. Versez le cognac et le miel dans la poêle dans laquelle la viande a été frite. Faites chauffer les aliments à feu moyen, sans oublier de remuer constamment. Après 3-4 minutes, versez le bouillon et la crème, ajoutez le cumin. Faites cuire la sauce encore 5 minutes.

Placer les steaks sur des assiettes, garnir d'oignons frits et de légumes hachés grossièrement. Versez la sauce piquante sur la viande.

Comment faire cuire un steak d'autruche

La viande hypocalorique contient beaucoup de protéines, de vitamines et d'oligo-éléments. Il est préparé très rapidement et facilement..

  • viande - 600 g;
  • sauce de soja - 120 g;
  • huile végétale - 60 g;
  • graines de coriandre - 30 g;
  • sel et poivre - 2 pincées chacun.
  • Couper la viande en morceaux de la taille d'une paume de 2 cm d'épaisseur.
  • Frottez les steaks avec du sel, du poivre et de la coriandre moulue. Verser la sauce soja et faire mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Faites chauffer une poêle à griller, ajoutez de l'huile et ajoutez la viande. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire encore 3-4 minutes de chaque côté.

Servir avec des légumes cuits, des pommes de terre bouillies ou frites.

Viande d'autruche au four

Cette simple collation peut être préparée pour des vacances ou une fête.

  • viande - 250 g;
  • vin rouge - 60 g;
  • huile d'olive - 60 g.
  1. Couper la viande en cubes de 2 par 2 cm, les recouvrir de vin et d'huile.
  2. Faire mariner les morceaux au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
  3. Transférer la viande sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four à 210 degrés pendant 15 minutes.

Placer les morceaux sur des brochettes en bois et transférer dans un plat de service. Servir le goûter avec des sauces tomates et moutarde.

La viande d'autruche est un produit assez rare que l'on ne trouve pas souvent sur les tables des Russes. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez le trouver dans les grands supermarchés ou le commander dans une ferme d'autruches..

L'élevage d'autruches est un métier qui gagne en popularité dans plus de 100 pays à travers le monde. L'intérêt pour les autruches est assez évident. Les agriculteurs aiment l'autruche pour une bonne augmentation de la viande, pour de gros œufs, une production sans déchets et une large gamme de produits sur lesquels ils comptent pour la croissance de cet oiseau. Combien coûtent les produits d'autruche? L'intérêt principal de l'élevage d'autruches modernes est sa viande et son gros œuf. Dans un monde qui préfère une alimentation saine, la viande d'autruche saine répond à toutes les exigences des nutritionnistes. Il est à noter que le cuir d'autruche est également utilisé pour coudre des vestes, des sacs et des chaussures. Dans tous les restaurants, les plats aux œufs d'autruche sont considérés comme un mets délicat, tandis que les coquilles d'œufs sont utilisées à des fins décoratives. Les plumes d'autruche sont toujours populaires dans les boutiques de mode comme il y a un siècle. L'autruche dans l'agriculture de notre région semble être un repaire très inhabituel pour l'agriculteur moyen. Ce fait détermine la concurrence encore très intense sur le marché de la viande d'autruche. Beaucoup ne savent pas qu'il s'agit d'une entreprise très prometteuse qui non seulement fournira des bénéfices élevés, mais enseignera également à une personne de nouvelles informations utiles sur la vie des autruches. Par conséquent, comme toujours, le premier sera le meilleur et le plus expérimenté. Si vous envisagez une ferme d'autruches comme une entreprise, vous serez intéressé à lire cet article..

Demande et prix des œufs d'autruche, de la viande, du cuir et des plumes

Le poids d'une autruche adulte est de 120 kg à 140 kg. atteint parfois 160 kg. croissance de 2,7 mètres. Une volaille donne 40% du rendement net en viande (45 à 55 kg. Carcasses d'autruche). Le coût de la viande dans les supermarchés est de 17 $ le kilogramme. Et immédiatement une question logique, combien mange une autruche? L'apport alimentaire quotidien d'un oiseau adulte est de 3 kg. (l'autruche est classée comme un omnivore par zoologie). L'autruche est prête à être abattue à l'âge de 10 à 14 mois. Une autruche femelle pond jusqu'à 80 œufs par saison. Un œuf d'autruche coûte à partir de 15 $ par 1 kg. en détail. La fertilité des œufs est de 90%. Poids de l'œuf 1,5 kg à 1,8 kg. Épaisseur de la coque 0,5 cm. Le poids du poussin éclos est supérieur à 1 kg. La période d'incubation est de 40 jours. En un an, à partir d'une autruche, un agriculteur obtient au moins 40 têtes de progéniture (en tenant compte du pourcentage de fécondation des œufs, de l'éclosion et de la survie des poussins), tandis que la productivité des autruches dure jusqu'à 30 ans. Un oiseau adulte sort 1,5 kg. Plumes et 0,5 kg. composent de longues et belles pour l'industrie de la mode, et le reste des plumes peut être vendu aux fabricants d'oreillers, de couvertures, de doudounes et plus encore. Si vous souhaitez démarrer votre propre entreprise d'élevage d'autruches, il est important que vous preniez en compte certains facteurs que vous devez d'abord connaître. Cet article vous aidera certainement à réussir dans ce type d'entreprise..

Comment commencer à élever des autruches pour la viande et les œufs

Que savons-nous de l'œuf d'autruche

Combien coûte un œuf d'autruche? Relativement bon marché, 15 $ chacun. Le contenu d'un œuf d'autruche est peu différent de celui d'un œuf de poule. La principale différence est la taille et le goût. Un œuf d'autruche remplace deux douzaines d'œufs de poule. Pour préparer un œuf, vous avez besoin d'un outil pointu et fin pour faire soigneusement un petit trou à travers lequel vous devez retirer le contenu de l'œuf dans la casserole. Ajouter l'oignon, le sel, le poivre et à la fin le fromage et quelques tomates. Retirez délicatement le blanc d'œuf et le jaune de la coquille si vous souhaitez utiliser la coquille d'œuf pour un traitement ultérieur pour des produits souvenirs ou des éléments décoratifs. Le goût des œufs d'autruche a un arrière-goût sucré, il présente de légères différences par rapport aux œufs de poule. Les œufs d'autruche peuvent être bouillis, mais cela prendra environ deux heures. L'œuf rôti est énorme et a une coquille épaisse (0,5 cm), il doit donc être bouilli correctement. Les œufs d'autruche bouillis peuvent être farcis, coupés en cubes et ajoutés aux salades. Un œuf aussi gros est mieux préparé pour les invités, il possède de nombreuses propriétés nutritionnelles et vous ne pouvez pas le manger vous-même en même temps..

Que reste-t-il à apprendre sur la viande d'autruche

Le coût de la viande d'autruche est disponible à partir de 17 $ le kilogramme. Il a le goût du bœuf maigre, faible en gras et en cholestérol, et riche en calcium, en protéines et en fer. La viande crue est rouge foncé ou rouge cerise, légèrement plus foncée que le bœuf. La viande d'autruche est considérée comme un mets délicat et est décrite par les dégustateurs comme une viande qui a un goût plus sucré et plus riche que les autres viandes. Il est populaire dans les restaurants européens et devient de plus en plus populaire chez nous. La viande est servie de différentes manières: steaks de premier choix, filets, saucisses, escalopes, rôtis et coupés en dés. Il peut servir de substitut dans les recettes culinaires de bœuf, de porc, d'agneau, de dinde, de poulet, c'est-à-dire dans presque toutes les recettes. De nombreux nutritionnistes prescrivent de la viande d'autruche à leurs clients au lieu d'une autre viande car elle contient peu de graisse, ce qui obstrue les artères et peut entraîner des maladies cardiaques et l'athérosclérose. Une telle viande contient moins de matières grasses que le poulet et la dinde, et bien sûr moins de matières grasses et de cholestérol que le bœuf. Presque toute la viande d'autruche provient des jambes, des cuisses et du dos. L'autruche a une poitrine charnue comme le poulet et la dinde. L'autruche a de la graisse, mais elle s'accumule derrière les muscles et s'enlève facilement pendant le traitement. Et la viande n'a pas un aspect marbré et des couches grasses comme le bœuf. La graisse d'autruche est largement utilisée en médecine et en cosmétologie.

Tableau des valeurs de la viande d'autruche en comparaison avec d'autres animaux:

Viande d'autruche

Autruche africaine - l'un des genres d'oiseaux à poitrine lisse, formant une famille indépendante d'autruches à deux doigts.

Pourquoi la viande d'autruche est-elle utile?

La viande d'autruche est considérée comme un produit diététique (le filet contient 1,2% de matières grasses), a une très faible teneur en cholestérol (environ 32 mg pour 100 g) et une teneur élevée en protéines (environ 22%). 100 g de viande contiennent environ 22 mg de manganèse, 280 mg de phosphore et 350 mg de potassium.

Caractéristiques de la cuisson de la viande d'autruche

La viande est transformée en filets, steaks, rosbif, charcuterie, saucisses, viande hachée et viande industrielle. La plupart de la viande comestible provient de la zone de la hanche.
Dans la plupart des autres viandes, la faible teneur en matières grasses la rend dure et sèche. À cet égard, la viande d'autruche est une exception: le filet et le steak d'autruche, lorsqu'ils sont correctement préparés, ont un goût extrêmement délicat. La viande d'autruche absorbe bien diverses épices, ce qui lui permet d'être utilisée pour cuisiner des plats mexicains, chinois et italiens.
La viande d'autruche a des propriétés gastronomiques élevées, elle est assez facile à cuisiner. Cependant, il y a aussi quelques difficultés ici: il faut faire attention à ne pas trop sécher, à ne pas surexposer la viande au feu, pour préserver son goût riche naturel. La viande d'autruche est cuite sur le gril et le barbecue, ajoutée aux salades, des soupes sont préparées à partir de celle-ci, et les ragoûts et les côtelettes sont également à base de viande.
Vous ne devez pas servir de sauces complexes et d'accompagnements riches avec de la viande d'autruche: le plus simple, le mieux. Le vin rouge et blanc et le bouillon de viande ou les sauces au vin et à l'huile d'olive sont généralement considérés comme l'une des meilleures options pour les plats d'autruche. Pour un accompagnement, vous pouvez proposer des légumes grillés, des pommes de terre bouillies, des salades feuillues. Bien que les asperges ou les champignons sauvages avec de la viande donnent également une combinaison de saveurs très intéressante.

Plats populaires de viande d'autruche

Autruche grillée. Faire mariner les steaks d'autruche dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron pendant 2 heures avant la cuisson. Cuire 5 à 7 minutes de chaque côté. Servir sur une assiette chaude avec des légumes ou des pommes de terre bouillies.

Steaks d'autruche à la moutarde de Dijon. Trempez les steaks dans la farine et faites-les revenir dans une grande poêle dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (environ 2-3 minutes de chaque côté). Ensuite, retirez les steaks et versez le bouillon de poulet dans la poêle. Porter le bouillon à ébullition, ajouter le gingembre moulu et cuire en remuant fréquemment pendant 2 minutes. Ajouter la moutarde et les échalotes hachées, assaisonner de sel et de poivre. Versez la sauce sur les steaks avant de servir.

Steaks d'autruche grillés. Faire mariner les steaks d'autruche avec les oignons, l'ail, le persil, le sucre, le vin rouge, la sauce soja et l'huile d'olive pendant au moins 2 heures. Retirez ensuite la viande de la marinade et versez la marinade dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire la température et cuire encore 5 minutes. Faites frire la viande dans l'huile chaude pendant 3 minutes. de chaque côté. Placer les steaks sur des assiettes chaudes, arroser de marinade chaude et garnir d'échalotes hachées.

Boeuf stroganoff à partir de viande d'autruche. Coupez le steak d'autruche en morceaux comme pour le bœuf stroganoff ordinaire. Vous pouvez pré-mariner la viande dans du vin rouge. Faire fondre le beurre et laisser mijoter les champignons. Dans l'huile qui reste des champignons, faites frire rapidement la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la farine et la moutarde, remuer. Ensuite, avec les champignons, ajoutez le bouillon de bœuf, le sel et le poivre dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter environ une heure. Vous pouvez servir des nouilles ou du riz avec de la crème sure comme plat d'accompagnement.

Côtelettes pointues. Couper les steaks d'autruche en portions, battre, rouler dans la farine avec l'ajout de sauge séchée et faire frire rapidement la viande sur la graisse végétale chaude des deux côtés. Mettez la viande dans une rôtissoire, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez l'ail en poudre. Puis versez de l'eau sur la viande, couvrez et laissez mijoter 4 heures à 165 ° C. Ajouter de l'eau au besoin pour empêcher la viande de brûler.

Autruche aux crevettes et à la sauge. Mettez les tranches de steak d'autruche, les crevettes, le curry, la sauge et l'huile végétale dans un petit bol. Remuez jusqu'à ce que la viande et les crevettes soient bien roulées dans les épices, laissez infuser pendant 30 minutes. Placez la viande et les crevettes dans une casserole à fond épais, ajoutez le poivre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les crevettes deviennent rose pâle et que la viande perde sa couleur rouge vif. Servir le plat fini immédiatement sur une assiette chaude.

Recettes de sangles de viande d'autruche. Viande d'autruche. Les recettes sont préparées. Viande d'autruche Yak Cook

"FLAMANT ROSE"

Avoir besoin:

  • 1kg de steak d'autruche
  • 100g de sauce soja grossière
  • 50gr olivi
  • 50g de tsibula
  • 100g de zukor
  • Basilic, menthe, croustillant, jus de tomate, demi-jus de citron, sil pour le relish

En train de préparer:

préparer la sauce (sauce soja, beurre, tomate et jus de citron). Coupez la viande d'autruche en morceaux (50-60g) et graissez-la sur le babeurre, versez sur la sauce. Économisez dans la salle d'esprit pendant environ 1 an à t 180 0 C

Servez la souche:

sur les feuilles de laitue. Arroser du reste de la sauce, garnir de menthe et de feuilles de basilic

"BBQ D'AUTRUCHE"

Tu auras besoin de:

  • 500g de steak d'autruche
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 têtes d'ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • poivron rond blanc, pois noirs de la Jamaïque
  • sel au goût

Préparation:

mélanger les épices. Râper de gros morceaux de viande avec l'ail et les rouler dans les assaisonnements mélangés. Griller pendant 20 minutes.

Servez le plat:

avec des légumes cuits à la vapeur. Décorer avec des verts.

"DÉLICE PARADISAIQUE"

Tu auras besoin de:

  • 250g de viande d'autruche
  • 100g de vin rouge
  • 100gr d'huile d'olive

Préparation:

préparer la marinade (mélanger le vin et l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse). Couper la viande en cubes, tremper dans la marinade. Laisser au frais pendant 30 minutes. Sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile d'olive, mettre la viande marinée, cuire au four pendant 25 minutes à t 190 0 C

Servez le plat:

sur une grande assiette, sur des brochettes en bois, des sauces au goût.

"VIANDE FESTIVE"

Tu auras besoin de:

  • 500g de steak d'autruche
  • 1 tête d'ail
  • 100gr d'huile d'olive
  • Sel, pois de piment de la Jamaïque
  • Feuille de laurier

Préparation:

saler et poivrer la viande, laisser au froid pendant 30 minutes. Faites une petite entaille sur la viande avec un couteau, farcissez-la de morceaux d'ail et de feuilles de laurier. Graisser la viande avec de l'huile et la placer dans du papier d'aluminium, cuire au four 1 heure à t 180 0 C

Servez le plat:

garnir la viande de légumes et d'herbes.

"VIANDE D'AUTRUCHE FRITE"

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

  • 600g de steak d'autruche
  • 100g d'oignon
  • 100g de poivron
  • 100g de sauce soja
  • 100g d'huile de tournesol
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron
  • Persil frais, laitue verte
  • Sel, poivre au goût

Préparation:

pré-mariner la viande. Pour la marinade, nous utilisons de la sauce soja, du persil, de l'ail, du sel, du poivre au goût. Coupez la viande en cubes et laissez mariner 12 heures. Faites revenir les oignons dans l'huile de tournesol, ajoutez le poivron. Pour la garniture, vous pouvez utiliser du riz ou des pâtes. Faites frire la viande marinée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Servez le plat:

mettre le plat d'accompagnement et la viande frite dans une assiette, ajouter les légumes, verser avec du jus de citron, décorer les bords de l'assiette avec du paprika.

"SOUPE D'AUTRUCHE DE MILANO AUX LÉGUMES"

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

  • 200g de nouilles maison
  • 100g de parmesan
  • 400g de viande d'autruche
  • 75g de beurre
  • 50g d'oignons
  • 200g de champignons frais
  • 150g de courgettes courgettes
  • 150g de poivron de différentes couleurs
  • 150g de pommes de terre
  • 400g de tomates
  • 1 gousse d'ail
  • Sel au goût, basilic, thym, origan

Préparation:

couper la viande en morceaux de taille moyenne, ajouter 3 litres d'eau, cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 1,5 heure). Séparez le bouillon fini de la viande. Couper les courgettes, l'oignon, les champignons en cubes, les faire revenir au beurre. Ajouter les tomates, les poivrons, les pommes de terre, le céleri et verser sur la moitié du bouillon fini. Laisser mijoter environ 25 minutes. Ajouter la viande aux nouilles finies, assaisonner avec l'ail et les herbes.

Servez le plat:

avec parmesan râpé, croûtons beurrés.

"MÉDAILLON D'AUTRUCHE À LA CRÈME SAUCE" KALUA "

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

  • 150g de carottes
  • 150g de haricots verts blancs
  • 50g d'oignons
  • 50g de poireaux
  • 400g de champignons frais
  • 500g de crème
  • 200g de pommes de terre
  • 200g de beurre
  • Sel, poivre noir au goût, basilic pour la garniture

Sauce:

  • 100g de vin blanc
  • 120gr de liqueur de Kahlua
  • 80g de groseilles à maquereau

Préparation:

faire bouillir les carottes et les haricots à feu doux. Garniture: oignons, poireaux et champignons hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 250g de crème et laisser mijoter 15 minutes. Faites frire les pommes de terre séparément, coupées en petites frites dans le beurre. Coupez le filet en 8 parties égales (médaillons), salez et poivrez au goût. Faire frire dans l'huile d'olive des deux côtés. Sauce: Mélanger la liqueur Kahlua, le reste de la crème, le vin et les groseilles râpées. Ébullition.

Servez le plat:

mettre les médaillons prêts à l'emploi sur une assiette, graisser avec une garniture végétale, alterner, les poser les uns sur les autres. Mettez les légumes sur le bord de l'assiette, versez la sauce. Garnir d'un brin de basilic.

Recettes fournies par CJSC "Agro-Soyuz"

Comment faire cuire la viande d'autruche

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Les plats de viande d'autruche correctement cuits sont juteux et savoureux. Utilisez les recettes simples que nous décrivons en détail ci-dessous..

  • Portions: 2
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes

Steak d'autruche: recette avec photo

Préparez un délicieux plat diététique avec du miel et de la sauce au cognac pour un dîner en famille ou un repas de vacances.

  1. Préchauffer une poêle à feu moyen, ajouter de l'huile et y déposer 2 morceaux de viande pesant 120-150 g.
  2. Si vous voulez un steak avec du sang, faites frire les morceaux pendant 2 minutes de chaque côté. Si vous êtes attiré par un plat complètement frit, passez 5 minutes sur les côtés.
  3. Après cela, attaquez-vous à la sauce. Pour garder les steaks au chaud, transférez-les dans un plat de cuisson préchauffé et envoyez-les dans un four préchauffé à 50 degrés..
  4. Versez le cognac et le miel dans la poêle dans laquelle la viande a été frite. Faites chauffer les aliments à feu moyen, sans oublier de remuer constamment. Après 3-4 minutes, versez le bouillon et la crème, ajoutez le cumin. Faites cuire la sauce encore 5 minutes.

Placer les steaks sur des assiettes, garnir d'oignons frits et de légumes hachés grossièrement. Versez la sauce piquante sur la viande.

Comment faire cuire un steak d'autruche

La viande hypocalorique contient beaucoup de protéines, de vitamines et d'oligo-éléments. Il est préparé très rapidement et facilement..

  • viande - 600 g;
  • sauce de soja - 120 g;
  • huile végétale - 60 g;
  • graines de coriandre - 30 g;
  • sel et poivre - 2 pincées chacun.
  • Couper la viande en morceaux de la taille d'une paume de 2 cm d'épaisseur.
  • Frottez les steaks avec du sel, du poivre et de la coriandre moulue. Verser la sauce soja et faire mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Faites chauffer une poêle à griller, ajoutez de l'huile et ajoutez la viande. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire encore 3-4 minutes de chaque côté.

Servir avec des légumes cuits, des pommes de terre bouillies ou frites.

Viande d'autruche au four

Cette simple collation peut être préparée pour des vacances ou une fête.

  • viande - 250 g;
  • vin rouge - 60 g;
  • huile d'olive - 60 g.
  1. Couper la viande en cubes de 2 par 2 cm, les recouvrir de vin et d'huile.
  2. Faire mariner les morceaux au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
  3. Transférer la viande sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four à 210 degrés pendant 15 minutes.

Placer les morceaux sur des brochettes en bois et transférer dans un plat de service. Servir le goûter avec des sauces tomates et moutarde.

La viande d'autruche est un produit assez rare que l'on ne trouve pas souvent sur les tables des Russes. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez le trouver dans les grands supermarchés ou le commander dans une ferme d'autruches..

Viande d'autruche et avec quoi on la mange

Viande d'autruche et avec quoi on la mange

La viande d'autruche, qui ne pouvait autrefois être appréciée que par les résidents du Kenya et de Namibie, est désormais disponible pour les gourmets du monde entier. Quand, dans les années 90, il est devenu clair que les autruches toléraient parfaitement toutes les conditions climatiques, même les gelées sibériennes, des fermes d'autruches ont commencé à s'ouvrir partout. Aujourd'hui, en Russie, il y a environ 100 fermes d'autruches enregistrées, dont les produits sont achetés non seulement par de riches gourmets, mais aussi par des restaurants, des magasins et des fermes. La viande exotique gourmande fait de plus en plus son apparition sur la table des Russes, qui ont apprécié son goût original et ses propriétés utiles..

Plats d'autruche: avantages et caractéristiques

La viande d'autruche a une couleur rouge foncé en surface et une teinte cerise sur la coupe, ce qui est dû à la présence d'un pigment colorant spécial, dont la concentration dépend de l'âge de l'oiseau - plus l'autruche est âgée, plus la viande est foncée. Le goût de la viande d'autruche ressemble à du veau tendre et ne perd pas sa douceur avec n'importe quelle méthode de cuisson. La viande maigre d'autruche, qui redonne rapidement de la force après une maladie grave et un effort physique, est riche en protéines, contient une quantité purement symbolique de cholestérol et beaucoup de vitamine Bcinq, acide nicotinique, manganèse, phosphore, fer et potassium et est donc apprécié dans la cuisine diététique, médicale et infantile. La viande d'autruche est considérée comme plus maigre que la dinde, qui jusqu'à récemment occupait les premières places dans les tableaux des produits diététiques. 100 g de viande d'autruche représentent près de 29 g de protéines et 4 g de matières grasses, donc les athlètes, les adeptes d'un mode de vie sain et ceux qui suivent un régime sont enthousiastes à propos de la viande d'autruche et, si possible, essaient de l'inclure dans leur alimentation.

Autruche de cuisine: subtilités et secrets

La viande d'autruche produit des steaks très tendres et juteux, du goulasch, des ragoûts, des rôtis, des salades, des collations froides, des garnitures pour tartes et boulettes, et de délicieuses soupes sont cuites dans un bouillon d'autruche. La viande d'autruche absorbe instantanément l'arôme d'autres produits, épices et épices, alors ne vous laissez pas emporter par des plats trop complexes avec un grand nombre de composants - la viande d'autruche a un goût unique qui est bon en soi. Cette viande se marie bien avec tous les plats d'accompagnement et les sauces, en particulier les légumes et les pommes de terre, de sorte que vous ne vous demandez jamais avec quoi manger l'autruche - même en combinaison avec du poisson et des fruits de mer, cette délicatesse sera mangée avec plaisir!

La viande d'autruche est divisée en trois catégories: le premier groupe comprend la cuisse, dont la viande est idéale pour les steaks, la deuxième catégorie comprend les fibres musculaires externes de la jambe inférieure, à partir de laquelle les côtelettes sont préparées, et le troisième groupe - les muscles internes de la jambe inférieure pour le goulash et la viande hachée. Chez une autruche, contrairement aux traditions établies, la délicatesse n'est pas la poitrine, mais la cuisse, et sa partie supérieure est considérée comme plus douce et plus nutritive.

La viande d'autruche ne doit pas être exposée à des températures élevées pendant la cuisson - cela sèche l'oiseau et le rend trop dur. Vous ne devez pas garder la viande d'autruche en feu pendant longtemps, car elle cuit très rapidement, et c'est l'un de ses précieux avantages. Si vous avez le choix, privilégiez les produits frais qui n'ont pas été congelés.

La viande d'autruche gourmande surprendra les convives lors d'un dîner et décorera une table de fête, surtout s'il s'agit d'un filet d'autruche à la sauce de crabe épicée, de foie d'autruche cuit au vin rouge, d'autruche grillée au sésame, de kebab d'autruche au jus de citron ou de boules d'autruche au fromage. La viande d'autruche pré-hachée est idéale pour les carpaccio servis avec céleri, roquette, parmesan et citron vert. Le goût de la viande d'autruche est particulièrement prononcé avec l'huile d'olive, le jus d'agrumes et le vin rouge, mais le goût du produit se manifeste mieux sur le gril, surtout si vous utilisez des assaisonnements avec de la coriandre et de la muscade.

Les recettes d'autruche semblent être créées pour des expériences inhabituelles dans la cuisine!

Caractéristiques de la cuisson de la viande d'autruche: conseils et recettes

La viande d'autruche est de plus en plus populaire parmi les personnes qui ne peuvent pas imaginer leur menu du jour sans un morceau de steak ou de côtelette savoureux et juteux. Comme le montrent avec éloquence les données de la recherche scientifique, ce produit est extrêmement bénéfique pour le corps humain en raison de sa composition chimique, riche en vitamines et minéraux..

De plus, les filets de ces oiseaux incapables de voler font partie des produits diététiques et sont largement utilisés en diététique. En plus de la viande, les œufs d'autruche sont utilisés en cuisine. Comment faire cuire la viande d'autruche pour la rendre délicieuse?

Un peu sur les oiseaux

Les autruches domestiques gagnent de plus en plus en popularité et attirent l'attention de nombreux éleveurs de volailles. La culture et l'élevage d'autruches se sont avérés très rentables..

Cela est dû au fait que les oiseaux grandissent assez rapidement, atteignant l'âge d'abattage dès 10-14 mois.

Les mâles, soumis à un bon entretien et à une bonne alimentation, peuvent atteindre un poids de 120 à 140 kilogrammes, tandis que le rendement en viande pure est de 40 à 45% du poids vif total. Ce chiffre est très élevé, car il dépasse celui de certains types de bétail..

De plus, les autruches produisent des œufs de haute qualité et d'excellentes plumes. Les plats de cet oiseau sont particulièrement populaires en Namibie, au Kenya, au Japon, en Chine, en Russie et en Italie..

Fonctionnalités bénéfiques

Ceux qui n'ont jamais essayé ce produit sont naturellement intéressés par les méfaits et les avantages de la consommation de viande d'autruche. En ce qui concerne les dommages, nous ne pouvons ici que mentionner le danger de trop manger, car les plats de viande nécessitent une longue digestion, leur utilisation excessive peut donc compliquer considérablement le travail du tube digestif..

Les avantages de manger des plats d'autruche sont dus à sa composition chimique, qui est vraiment unique. Avec sa teneur en calories inhabituellement faible, ce produit contient une grande quantité d'acides gras saturés nécessaires au fonctionnement normal du corps humain..

Le filet d'autruche contient de nombreuses vitamines des groupes B, E et PP. Il contient également du phosphore, du potassium, du calcium, du sélénium, du magnésium et du fer.

On ne peut manquer de noter l'excellent goût de ce produit, car la viande d'autruche, selon de nombreux gourmets, surpasse le bœuf en goût et en valeur nutritionnelle. Il est particulièrement doux et tendre en raison de l'absence de graisses intramusculaires..

Certains y voient un inconvénient majeur, car la viande peut avoir un goût sec, ce à quoi les connaisseurs de plats d'autruche répondent que le produit le devient en raison du non-respect des règles de sa préparation..

Les filets sélectionnés ne contiennent que 1,5 à 2% de matières grasses. Il ne contient que 32 milligrammes de cholestérol pour 100 grammes, mais il y a beaucoup de protéines - 22%.

Il contient de nombreux oligo-éléments pour 100 grammes de produit:

  • 22 mg de manganèse;
  • 280 mg de phosphore;
  • 350 mg de potassium.

L'utilisation de ce produit est recommandée pour les diabétiques, les personnes sujettes à des pics de cholestérol et celles qui ont des problèmes avec le tube digestif et le système cardiovasculaire..

Étant à la fois un produit hypocalorique et hautement nutritif, il est excellent pour une alimentation équilibrée, y compris la perte de poids..

En sachant bien cuire la viande d'autruche, vous pouvez perdre du poids et ne pas ressentir une faim atroce entre les repas.

Propriétés gastronomiques

La viande diététique de ces grands oiseaux incapables de voler est utilisée pour une grande variété de plats, tels que bouillon, salade, soupe ou apéritif froid..

De plus, il est bouilli, frit, transformé en saucisses et simplement fumé. La plupart de la viande adaptée à la cuisson provient de la hanche.

Une caractéristique de la viande d'autruche est la capacité d'absorber les épices qui rendent le goût des plats original. Si vous décidez de cuisiner des plats à base de viande d'autruche de vos propres mains, il est important de connaître certaines des caractéristiques de ce processus..

Le plus important est de ne pas trop sécher le produit et de préserver son goût naturel. Plus le processus de cuisson est simple, meilleur est le goût du plat..

Selon les professionnels, même un débutant sera capable de cuisiner délicieusement une autruche si elle est faite à une température ne dépassant pas 60 à 80 degrés. Les steaks et steaks cuits à cette température sont juteux et fondent dans la bouche. Servir des sauces complexes et des plats d'accompagnement avec une telle viande ne vaut pas la peine. Il va mieux avec les ragoûts de légumes ou les pommes de terre bouillies..

Recette de légumes

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner de la viande d'autruche et elles sont toutes bonnes et savoureuses à leur manière. La plupart d'entre eux contiennent des légumes, des herbes et des épices aromatiques..

Mais, comme l'ont noté de nombreux amateurs d'expérimentation de la nourriture dans la cuisine, les recettes les plus simples se révèlent être les plus «délicieuses et», et les méfaits de leur utilisation tendent à zéro.

Selon l'une de ces recettes, vous pouvez cuisiner un délicieux et juteux filet d'autruche avec des légumes dans la manche.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • aubergines, courgettes et poireaux - 1 chacun;
  • huile d'olive - 1/4 tasse;
  • filet d'autruche - 500 grammes;
  • poivron rouge moulu et romarin sec - 1 cuillère à café chacun;
  • tomates, poivrons, ail - 3 morceaux chacun;
  • sel 0,5 cuillère à café;
  • fenouil frais 1 pièce.

Comment cuisiner ce plat de viande d'autruche? Tout d'abord, vous devez couper le filet en morceaux de taille moyenne et le placer dans une marinade pré-préparée d'huile, de romarin, d'ail et de sel. Les filets doivent y être conservés au moins une heure..

En attendant, tous les autres légumes sont coupés en cubes, les tomates en quartiers. Ils doivent être mélangés, salés et poivrés..

Les légumes préparés sont placés dans un manchon de cuisson, au-dessus d'eux - filet mariné pendant une heure, puis fenouil. Le sac est étroitement lié et placé dans un four préchauffé.

Il est nécessaire de faire cuire le plat à une température de 160-180 degrés, il doit être servi sur un plat séparé, tandis que les légumes doivent être disposés sur la viande. Vous pouvez saupoudrer du vinaigre sur le plat si vous le souhaitez. Une fête agréable et hors du commun pour vous et vos invités!

Recettes d'autruche

Les gens mangent de la viande d'autruche et des œufs depuis longtemps. Mais même à l'époque de l'Empire romain, cette nourriture était une nouveauté et était destinée presque exclusivement à la table impériale. Il n'y a pas si longtemps, les indigènes d'Australie et d'Afrique du Sud mangeaient de la viande d'autruche. En raison de la disponibilité, ils en consommaient beaucoup plus souvent qu'aujourd'hui. Oui, à cette époque, personne n'élevait spécialement ces oiseaux, mais ils étaient chassés à l'aide de lances et de pièges..

Une impulsion supplémentaire au développement du marché de la viande d'autruche a été donnée par la maladie de la vache folle, qui a fortement réduit la consommation de viande bovine en Europe en 1996. Le processus de recherche de sources alternatives de protéines a fourni à l'autruche de nombreux nouveaux fans. Parce qu'il ressemble à du bœuf, a un goût de bœuf et en plus, aucun risque.

La viande d'autruche est unique: elle se distingue des autres types de viande par une faible teneur en cholestérol record de 34 mg pour 100 g, et l'ensemble des protéines nécessaires à l'alimentation humaine est incroyablement large, et la teneur en protéines et en acides aminés elle-même est d'environ 22%. Les autruches atteignent le poids du marché déjà 12 mois après la naissance.

Les œufs d'autruche ne sont pas moins uniques. Même si l'autruche femelle n'est pas aussi fertile, par rapport à la même poule, et n'apporte pas plus de 60 œufs par an, chaque œuf pèse jusqu'à 1,5 kg et a jusqu'à 15 cm de diamètre. En même temps, l'œuf contient un ordre de grandeur en moins d'acides gras, ce qui ne peut qu'intéresser les dames qui regardent leur silhouette..

Tous les ratites sont comestibles, mais les plus grandes sources de protéines ont le plus de succès commercial. Le leader de la course gastronomique, devant ses deux concurrents, est l'émeu australien. Rien qu'en Australie, sur 500 poulets engraissés en 1985, un troupeau de plus de 470 000 têtes a été formé en 1995, ce qui est nettement plus que la population d'autruches d'alors..

Néanmoins, en Australie et ailleurs, l'émeu est souvent fait passer pour de la viande d'autruche dans les restaurants, simplement parce que leur plus grand parent est mieux connu..

Il n'y a pas si longtemps, les plats de viande d'autruche ont commencé à apparaître sur les menus des restaurants du monde entier:

Premiers cours d'autruche
Salades d'autruche
Plats principaux d'autruche

Aujourd'hui, ces plats de volaille sont servis dans les meilleurs restaurants de Dallas à Londres et à Singapour pour environ 60 $ par portion de filet ou de filet. Il était une fois la viande d'autruche, comme la viande d'émeu ou de nandou, tout simplement cuite: coupée en steaks et frite à la broche. Ces jours sont révolus, avec des boas de plumes et des plumes sur des chapeaux.

La volaille est désormais cuite et servie avec toute la sophistication qui convient à un vrai plat gastronomique. Donc "Australian Ostrich Co. Ltd." publie une brochure sur papier glacé avec de nombreuses recettes, y compris le curry d'autruche à la coriandre, la garniture de riz à la cardamome avec riata au concombre et l'autruche bengali aux cinq épices avec couscous marocain et sauce tomate.

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