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Lactose

Le lait et les produits laitiers nous sont familiers depuis la petite enfance. Le lait nutritif, riche en vitamines et oligo-éléments, est essentiel à la croissance et au développement normal du corps humain. Ce produit est particulièrement important dans les toutes premières années de vie..

Pour de nombreux peuples, l'utilisation du lait reste le principe fondamental de l'alimentation tout au long de leur vie: ils le boivent, l'ajoutent à toutes sortes de plats et le fermentent. Parmi les nombreux composants utiles du lait, du lactose ou du sucre du lait, comme on l'appelle aussi.

Aliments riches en lactose

Quantité approximative indiquée (g) dans 100 g de produit

Lait femelleseptLait de vache4.7Yaourt3,5
Crème glacée5,8Lait caillé4.1Lactosérum de lait3.4
Koumys5,4Crème3,8Crème sure 20%3.2
Lait de bufflecinqBabeurre3,7Cottage cheese1,4
Lait de chèvre4,8Kéfir3,6Beurre1

Caractéristiques générales du lactose

Le lactose est un disaccharide composé de molécules de glucose et de galactose qui appartient à la classe des glucides. La formule chimique du lactose est la suivante: C12H22OOnze, qui montre la présence de carbone, d'hydrogène et d'oxygène en elle dans certaines quantités.

En termes de douceur, le sucre du lait est inférieur au saccharose. On le trouve dans le lait des mammifères et des humains. Si nous prenons le degré de douceur du saccharose à 100%, alors le pourcentage de douceur du lactose est de 16%.

Le lactose fournit de l'énergie au corps. C'est une source complète de glucose - le principal fournisseur d'énergie, ainsi que de galactose, qui est nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux..

Besoin quotidien en lactose

Cet indicateur est calculé en tenant compte des besoins de l'organisme en glucose. En moyenne, une personne a besoin d'environ 120 grammes de glucose par jour. La quantité de lactose pour les adultes est d'environ 1/3 de ce volume. Dans la petite enfance, alors que le lait est l'aliment principal du bébé, tous les principaux composants nutritionnels, y compris le lactose, sont obtenus directement à partir du lait..

Le besoin de lactose augmente:

  • Pendant la petite enfance, lorsque le lait est la principale source d'alimentation et d'énergie de l'enfant.
  • Avec une activité physique et des sports élevés, car le lactose est un élément nutritif énergétiquement précieux.
  • L'activité mentale active conduit à une augmentation des besoins du corps en glucides facilement digestibles, dont le lactose.

Le besoin de lactose diminue:

  • Chez la plupart des personnes âgées (diminution de l'activité de l'enzyme lactase).
  • Pour les maladies intestinales, lorsque la digestion du lactose est altérée.

Dans ce cas, il est recommandé de réduire la consommation de lait et de produits laitiers..

Digestibilité du lactose

Comme mentionné ci-dessus, pour l'assimilation complète du sucre du lait dans l'organisme, l'enzyme lactase doit être présente en quantité suffisante. Habituellement, chez les jeunes enfants, il y a suffisamment de cette enzyme dans les intestins pour digérer de grandes quantités de lait. Plus tard, chez de nombreuses personnes, la quantité de lactase diminue. Cela rend difficile l'assimilation du sucre du lait. Dans le corps humain, le lactose se décompose en 2 monosaccharides - glucose et galactose.

Les signes de carence en lactase comprennent une variété de dysfonctionnements intestinaux, y compris les flatulences, les grondements, l'indigestion et diverses réactions allergiques.

Propriétés utiles du lactose et son effet sur le corps

En plus de l'énergie que le sucre du lait peut fournir au corps, le lactose présente un autre avantage important. Il contribue à la normalisation de l'activité intestinale, réduit le développement d'agents pathogènes, aide à améliorer la microflore du tractus gastro-intestinal, en raison d'une augmentation des lactobacilles.

Le lactose contenu dans le lait maternel est considéré comme particulièrement précieux. Les glucides azotés contenus dans ce lait contribuent à la croissance rapide des colonies de lactobacilles, qui protègent l'organisme de toutes sortes de champignons et de parasites. De plus, le lactose prévient la carie dentaire..

Interaction avec les éléments essentiels

Interagit avec le calcium, le fer et le magnésium, favorisant leur absorption. Chez les personnes souffrant d'une maladie intestinale et d'un manque de quantités suffisantes de l'enzyme lactase, le sucre du lait peut provoquer une rétention d'eau dans l'organisme.

Signes d'un manque de lactose dans le corps

Le plus souvent, les jeunes enfants en souffrent. Chez les adultes, il n'y avait aucun signe évident de carence en lactose. Avec un manque de lactose, une léthargie, une somnolence et une instabilité du système nerveux sont observées

Signes d'excès de lactose dans le corps:

  • symptômes d'intoxication corporelle générale;
  • réactions allergiques;
  • ballonnements;
  • selles molles ou constipation.

Facteurs affectant la teneur en lactose du corps

La consommation régulière d'aliments contenant du lactose conduit au fait que les bactéries bénéfiques vivant dans l'intestin reçoivent tout ce dont elles ont besoin pour leur existence et l'accomplissement des fonctions qui leur sont assignées.

Plus il y a de colonies dans le corps, plus son immunité est élevée. Par conséquent, afin de maintenir l'immunité à un niveau élevé, une personne doit reconstituer la quantité de lactose, en l'obtenant à partir de produits laitiers..

Lactose pour la beauté et la santé

Les lactobacilles, qui se développent grâce à la protection de l'enzyme lactase, renforcent l'immunité du corps, rendent une personne plus énergique, ce qui affecte naturellement l'apparence. Le fonctionnement normal des intestins aide à nettoyer la peau, guérit la région génitale féminine, renforce le système nerveux. Naturellement, cet effet n'est observé qu'avec l'assimilation complète du sucre du lait par l'organisme..

De plus, la consommation d'aliments contenant du lactose peut aider à réduire le besoin de sucre raffiné, ce qui est important pour maintenir la blancheur naturelle des dents et un sourire radieux..

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Lactose - qu'est-ce que c'est et quels produits contiennent, analyse de l'intolérance chez les enfants et les adultes

Le saccharide lactose est un composé chimique présent dans les produits laitiers et laitiers fermentés. Dans l'organisme, cette substance est responsable du maintien de l'activité vitale des bactéries qui composent la microflore intestinale normale, de l'absorption des vitamines et du métabolisme des micro et macroéléments. Les aliments suivants contenant du lactose doivent être consommés par les humains pour reconstituer complètement son approvisionnement:

  • kéfir;
  • yaourts;
  • Cottage cheese;
  • bronzer;
  • lait caillé.

Sucre de lait lactose

Le lactobiose ou lactose est un produit chimique organique qui fait partie du groupe des saccharides glucidiques. Le nom du composé vient du mot latin lactis (lait). Le lactose ne se trouve que dans les produits laitiers, il est obtenu par évaporation du lactosérum. Pour la première fois, ce saccharide aurait été découvert par le scientifique italien Fabrizio Bartoletti. Actuellement, le sucre de lait est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.

Le lactose est un disaccharide, c'est-à-dire se compose de deux molécules de sucres simples (monosaccharides) glucose et galactose. Lorsqu'il pénètre dans le tube digestif humain sous l'action de l'enzyme lactase, le glucide se décompose en ces unités structurelles minimales, qui sont absorbées dans le sang à travers la paroi intestinale et sont utilisées par les cellules pour effectuer des processus métaboliques..

Avantage

Le sucre du lait est l'un des composants essentiels de la synthèse normale de diverses substances qui donnent à la salive une consistance visqueuse. De plus, il accélère l'absorption des vitamines B et des vitamines C. Lorsqu'il pénètre dans le tube digestif, le lactose assure l'absorption et l'assimilation du calcium, du magnésium et du phosphore. L'une des propriétés les plus importantes de cette substance est également d'assurer la reproduction, le développement de bifidobactéries, qui améliorent l'état de la microflore intestinale et sont nécessaires à une digestion normale..

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Propriétés chimiques du lactose

Selon ses caractéristiques chimiques, le lactose appartient au groupe des glucides réducteurs, qui ont la capacité de donner des électrons avec la rupture de leur propre liaison oxygène. De plus, ce saccharide présente les propriétés d'un acide faible, réagit avec l'hydroxyde de sodium et certains autres alcalis. L'activité chimique du lactose est due à la présence de groupes fonctionnels alcool dans sa structure.

La connexion entre les monosucres glucose et galactose est assurée par l'oxygène et est appelée glycosidique. Sa rupture se produit sous l'action d'enzymes ou lors de l'hydrolyse dans des solutions d'acides forts. La vitesse d'une telle réaction chimique dépend de la température: plus elle est élevée, plus le processus de clivage de la liaison se déroule rapidement. En présence d'alcalis, le glucide se décompose en acides, mais conserve en même temps sa structure de saccharine, c'est-à-dire après la fin de la réaction, deux monosaccharides sont obtenus avec un groupe acide actif qui transforme le composé en acide.

Où est contenu le lactose

Les glucides sont utilisés dans la fabrication de nombreux médicaments pour donner au médicament une certaine forme sans affecter l'action pharmacologique. De plus, le lactose est largement utilisé dans la préparation de préparations pour nourrissons destinées à l'alimentation artificielle. Dans la production de produits de confiserie, cette substance est utilisée pour ajouter de la saveur aux bonbons. Lactose monohydraté - le principal composant pour la fabrication de produits alimentaires destinés aux personnes atteintes de diabète.

Des produits

Artificiellement, ce saccharide est ajouté aux plats cuisinés, aux conserves, aux confitures, aux produits de boulangerie, aux épices et aux produits de confiserie pour donner une consistance visqueuse, améliorer le goût et l'apparence. Voici quelques aliments contenant du lactose:

  • lait entier;
  • sérum de lait;
  • produits d'acide lactique;
  • beurre.
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Médicaments

Cette substance est utilisée dans les produits pharmaceutiques comme composant auxiliaire dans de nombreuses préparations médicinales sous forme de comprimés. Il fournit une compression efficace des comprimés, par conséquent, si le patient souffre d'une intolérance à ce saccharide, il doit étudier attentivement la composition des médicaments. En cas de besoin urgent de prendre des médicaments contenant du sucre du lait, le médicament enzymatique Lactase est également prescrit. Les médicaments populaires suivants contiennent du lactose ou du lactulose:

  • No-shpa;
  • Bifidumbacterin;
  • Lopedium;
  • Motilium;
  • Pénicilline;
  • Gastal;
  • Cerucal;
  • Enap.

Intolérance au lactose

L'intolérance au lactose est comprise comme une condition dans laquelle elle ne se décompose pas en monosaccharides. En règle générale, cette pathologie est causée par un manque de lactase, ce qui assure la décomposition du disaccharide, de sorte que le corps ne peut pas l'assimiler complètement. La maladie se manifeste par des troubles digestifs tels que coliques, flatulences, dysbiose, diarrhée. Ces symptômes apparaissent 30 à 40 minutes après la consommation de produits laitiers.

Les raisons

La carence en lactase peut être congénitale (génétique) ou acquise. Chez les personnes de race caucasienne, cette maladie se manifeste entre 9 et 12 ans. Dans certains cas, l'intolérance au lactose se développe chez les nouveau-nés. Ceci est principalement dû à des facteurs génétiques. De plus, l'intolérance au sucre du lait est plus fréquente chez les Asiatiques..

Il existe des cas de déficit fonctionnel en lactase associés à une synthèse altérée de cette enzyme, quels que soient les facteurs héréditaires. En règle générale, cette pathologie est une conséquence de toute maladie qui provoque une perturbation du fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal, par exemple une entérite, une gastrite, des ulcères, des infections virales ou bactériennes. Dans le même temps, les bactéries de la microflore intestinale normale ne sont pas capables de synthétiser une quantité suffisante de l'enzyme lactase.

Symptômes

Le tableau clinique de l'intolérance au sucre du lait se manifeste dans l'heure qui suit la consommation d'aliments contenant du lactose. Les symptômes classiques de la carence en lactase comprennent:

  • la diarrhée;
  • flatulence;
  • ballonnements dus aux processus de fermentation intestinale;
  • crampes douloureuses;
  • vomissement.

Analyse de l'intolérance au lactose

Le diagnostic d'une mauvaise absorption des glucides est effectué à l'aide de certains tests instrumentaux et de laboratoire:

  1. Biopsie de l'intestin grêle. Cette analyse est l'une des méthodes les plus précises pour déterminer une carence en lactase. Pour effectuer cette étude, une certaine quantité de la membrane muqueuse de l'intestin grêle est prélevée sur le patient, sur laquelle l'activité de l'enzyme est déterminée. Sa diminution indique la présence d'une intolérance au sucre du lait.
  2. Courbe de lactose. Pour déterminer la courbe de lactose, le sang est prélevé sur le patient le matin à jeun, puis la personne doit consommer une certaine quantité de sucre dans le lait et répéter le test sanguin plusieurs fois au cours de l'heure suivante. Ensuite, construisez un graphique de la concentration de saccharide en fonction du temps écoulé depuis son ingestion.
  3. Test respiratoire à l'hydrogène. L'une des méthodes de test les plus courantes de l'intolérance au sucre du lait chez les jeunes enfants. À l'aide d'un appareil de mesure spécial, la quantité d'hydrogène dans l'air expiré est déterminée quelque temps après l'ingestion de lactose.
  4. Analyse des matières fécales pour les glucides. L'analyse des selles pour la teneur en glucides est la méthode la plus courante pour diagnostiquer l'intolérance au lactose chez les patients. Cette analyse n'est pas très informative du fait qu'elle donne un grand nombre de faux résultats. De plus, l'apparition de glucides dans les selles peut être déclenchée par de nombreuses raisons..
  5. Coprogramme. Cette analyse permet de déterminer l'acidité des selles et d'identifier les substances qu'elles contiennent. Pour le diagnostic de l'intolérance au lactose, la teneur en acides gras est également d'une grande importance. En présence d'une pathologie d'assimilation du sucre du lait lactose, la réaction des matières fécales devient acide, la concentration d'acides gras augmente.

Produits sans lactose

Dans certains cas, le corps humain est incapable de métaboliser ce saccharide. Avec les manifestations d'une telle allergie, absolument tous les dérivés du lait doivent être exclus du régime. Les produits suivants sont sans lactose:

  • des légumes;
  • fruit;
  • mon chéri;
  • café;
  • thé;
  • les huiles végétales;
  • Pâtes;
  • céréales;
  • viande et poisson;
  • des œufs;
  • des noisettes.

Lactose monohydraté. Qu'est-ce que c'est, l'effet sur le corps, à quoi ça sert dans les médicaments, les effets secondaires

Le lactose monohydraté est une substance biochimique dont les composants moléculaires sont composés de galactose et de glucose résiduels. Dans les produits de l'industrie médicale et digestive, ce composant peut être trouvé sous des noms tels que lactobiose, sucre de lait et comprimé..

Qu'est-ce que le lactose monohydraté?

Le lactose monohydraté est un glucide complexe qui appartient à la catégorie des disaccharides, et sa plus grande quantité se trouve dans le lait et tous les types de produits laitiers. Cette substance biochimique a une large gamme d'applications dans la production de produits pharmaceutiques et alimentaires..

Le lactose monohydraté a un grand nombre de propriétés positives, consistant en un effet bénéfique sur le travail du tractus gastro-intestinal, fournissant au corps une source supplémentaire de glucides complexes. Cette substance ne peut être nocive que si une personne a une intolérance individuelle au lactose.

Composition chimique et propriétés

Le lactose monohydraté est en fait un type de sucre d'origine complètement naturelle. Cette substance est obtenue à partir du lactosérum, qui est un sous-produit après l'étape principale de la transformation du lait. Le lactose monohydraté est une substance cristalline avec une riche couleur blanche, qui a une structure extrêmement dense.

Le point de fusion du sucre du lait est de +203 degrés Celsius. Lorsque ce produit chimique est bouilli avec l'ajout d'acides à faible concentration, une réaction chimique se produit avec la formation d'hydrolyse du lactose.

Lorsqu'il interagit avec des composés à base de solutions alcalines, le lactose monohydraté est capable de s'oxyder avec la formation du produit final sous forme d'acides de saccharine. La solubilité du sucre du lait est de l'ordre de 21,6 g pour 100 ml d'eau ordinaire à température ambiante.

Vous pouvez également mettre en évidence les propriétés suivantes du lactose monohydraté:

  • est un conservateur naturel;
  • agit comme une source supplémentaire d'énergie alimentaire;
  • fournit un terreau fertile pour la production de médicaments antibactériens;
  • empêche le développement de la dysbiose et de la constipation (à condition qu'au départ, le tractus gastro-intestinal humain soit tolérant au lactose).

Le lactose monohydraté peut être utilisé comme intermédiaire pour la production d'autres produits chimiques à base de sucre de lait. Dans la plupart des cas, il s'agit de médicaments dont la forme à libération est constituée de comprimés et de gélules.

Rôle biologique

Le lactose monohydraté est un glucide dont le rôle biologique est de fournir au corps humain une quantité suffisante de réserves énergétiques. Dans le même temps, l'assimilation du sucre du lait se produit avec moins de stress sur les organes du système digestif et le tissu pancréatique.

Le lactose favorise une meilleure absorption du calcium, présent dans les produits laitiers.

Cette substance agit comme un substrat naturel pour le développement actif des lactobacilles bénéfiques, qui font partie intégrante de la microflore intestinale bénéfique. En raison des effets bénéfiques du lactose, le travail stable de tous les organes du tractus gastro-intestinal est assuré et la quantité maximale de nutriments est extraite du lait utilisé.

Panne dans le corps

Le processus de dégradation du lactose a lieu dans l'intestin grêle. Sous l'influence d'une enzyme digestive appelée lactase, le sucre du lait est hydrolysé pour former les produits chimiques finaux sous forme de galactose et de glucose..

Ces composants sont absorbés dans la paroi intestinale en tant que nutriments qui fournissent au corps une source d'énergie supplémentaire. Après être entré dans la glycémie, le sucre du lait nourrit les cellules des organes internes et du tissu cérébral. Chez les personnes intolérantes au lactose, les réactions chimiques ci-dessus ne se produisent pas..

Le lactose monohydraté est une substance biochimique d'origine organique. Le tableau ci-dessous répertorie les principaux types de ce sucre de lait et décrit leurs particularités..

Types de lactoseCaractéristiques distinctives du produit chimique
NaturelIl s'agit d'un glucide naturel présent dans le lait, la crème sure, le lait cuit fermenté, le fromage cottage, le kéfir. Dans ce cas, le lactose fait partie du produit alimentaire et son absorption se produit avec d'autres composants constitutifs..
IndustrielIl s'agit d'un produit chimique concentré obtenu lors de l'évaporation à long terme du lactosérum. Le lactose extrait industriellement est envoyé aux industries pharmaceutique et alimentaire. Cette substance n'est pas utilisée sous sa forme pure en raison de sa concentration élevée et de son goût désagréable..

La plupart des gens ressentent le premier type de lactose lorsqu'ils consomment des produits laitiers, ainsi que d'autres aliments à base de lait (pâtisseries et pâtisseries). Le lactose monohydraté, obtenu industriellement, se trouve dans les produits pharmaceutiques, la viande en conserve, les saucisses, le cacao en poudre, les épices culinaires.

Avantage

Le lactose monohydraté est un disaccharide dont le principal bénéfice est lié à ses propriétés chimiques.

Le sucre du lait a les effets suivants sur le corps humain:

  • régule le travail du tractus gastro-intestinal;
  • améliore la fonction protectrice du système immunitaire, qui s'exprime dans la résistance du corps aux micro-organismes bactériens, viraux et fongiques, la fréquence des rhumes diminue;
  • normalise le fonctionnement des cellules du système nerveux central et périphérique;
  • sature le corps avec une quantité supplémentaire de calcium, ce qui a un effet positif sur l'état des os, de la peau, des cheveux, des articulations, des ongles et des dents;
  • réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires;
  • améliore l'absorption des vitamines E et PP;
  • maintient un équilibre énergétique optimal au sein des cellules des fibres musculaires (cette propriété bénéfique du lactose est particulièrement recherchée chez les personnes impliquées dans les sports de force).

Avec modération, les personnes atteintes de diabète peuvent consommer du lactose monohydraté. Cette substance ne crée pas de charge supplémentaire sur le pancréas, mais fournit en même temps au corps de l'énergie alimentaire..

Le lactose monohydraté peut vraiment être nocif pour les adultes et les enfants, dont le corps présente une intolérance innée ou acquise à cette substance. Toujours dans la pratique médicale, il y a des cas où, après être entré dans le tractus gastro-intestinal, le sucre du lait est devenu la cause d'une réaction allergique.

Les personnes qui ont ces problèmes de santé devraient étudier en détail la composition des médicaments et des aliments qu'elles achètent pour leur consommation personnelle..

Apport quotidien de lactose

Pour que l'enfant puisse reconstituer son apport quotidien en lactose, il doit boire 2 verres de lait par jour, d'une capacité de 250 ml chacun. Les adultes devraient boire 2 fois plus de ce produit..

Le lait peut également être remplacé par du kéfir, du yogourt naturel, de la crème sure, du lait cuit fermenté, du yogourt. Dans le même temps, ne vous inquiétez pas si, en raison de diverses circonstances, il n'est pas possible d'obtenir la norme quotidienne de sucre du lait. Des quantités suffisantes d'hydrates de carbone sont présentes dans la boulangerie, les pâtes, la confiserie et les céréales.

Où est utilisé le lactose monohydraté??

Le lactose monohydraté est utilisé dans la fabrication de produits alimentaires, agricoles et pharmaceutiques.

Industrie alimentaire

Dans l'industrie alimentaire, le lactose monohydraté est utilisé comme substitut du lait en poudre, car cette substance est moins chère et augmente la rentabilité de la production.

Le sucre du lait fait partie des aliments suivants:

  • biscuits, pâtisseries, gâteaux, bonbons, chocolat;
  • saucisses et saucisses (le lactose monohydraté améliore le processus de fermentation de la viande au stade de sa transformation industrielle);
  • les préparations pour nourrissons utilisées comme analogues de l'allaitement (ce produit de l'industrie alimentaire contient jusqu'à 85% de sucre du lait);
  • chips de pommes de terre;
  • muesli et soupes instantanées;
  • tous les types de gaufres;
  • café instantané;
  • margarine et pâtes à tartiner à base de graisses végétales combinées;
  • succédanés de sucre.

Le lactose monohydraté est également utilisé dans la production de boissons alcoolisées, de sauces et de condiments. Selon la technologie industrielle utilisée dans une entreprise particulière, le sucre de lait peut être ajouté à d'autres types d'aliments.

Produits pharmaceutiques et médecine

Dans l'industrie pharmaceutique, le lactose monohydraté est utilisé comme excipient dans la production de médicaments. Dans le cadre des comprimés et des gélules, le sucre du lait agit comme un conservateur bon marché, sûr et naturel, ce qui prolonge la durée de conservation du médicament..

Lors de la fabrication de la pénicilline, le lactose est un milieu nutritif, permettant la production d'un médicament aux excellentes propriétés antibactériennes. Le lactulose est produit à base de sucre de lait.

Il s'agit d'une substance qui entre dans la composition de médicaments destinés au traitement de la dysbiose, de la constipation, des flatulences, des processus inflammatoires dans le tractus gastro-intestinal. En outre, le sucre du lait peut être trouvé dans les préparations de nutrition sportive conçues pour un gain musculaire plus rapide..

Autres industries

Le lactose monohydraté est utilisé dans la production d'aliments pour animaux et d'additifs biologiquement actifs pour un engraissement plus rapide du bétail. Le sucre du lait accélère la croissance des animaux de la ferme, gagne en graisse et en masse musculaire.

L'inclusion de lactose dans l'alimentation des bovins vous permet d'augmenter la production de lait et d'obtenir un lait de meilleure qualité. Les jeunes animaux d'élevage prennent un bon développement de départ, sont moins sensibles aux maladies bactériennes et virales.

Intolérance au lactose

L'intolérance au lactose est une réaction négative du corps au sucre du lait qui pénètre dans la cavité du tractus gastro-intestinal. En Russie et dans les pays slaves voisins, environ 20% de la population est intolérante au lactose.

Après avoir consommé cette substance, des symptômes ressemblent à des troubles intestinaux aigus. L'intolérance au lactose ne se produit pratiquement pas chez les peuples autochtones de Suède et du Danemark (trouvée chez seulement 3% des personnes). Dans le même temps, 100% de la population d'Afrique, d'Asie du Sud-Est, d'Amérique latine, le tractus gastro-intestinal n'est pas capable d'assimiler le sucre du lait.

Les raisons

La principale cause de carence en lactase est une carence en une enzyme digestive appelée lactase. L'absence de cette substance peut être associée à une caractéristique innée du corps, ou l'intolérance au sucre du lait est acquise dans le processus de la vie indépendante. Dans ce dernier cas, une carence en enzyme digestive peut provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal et du système endocrinien..

Effet sur le corps

L'intolérance au lactose n'entraîne aucune détérioration du bien-être tant qu'une personne ne consomme pas d'aliments contenant du sucre du lait. Les personnes qui ne peuvent pas absorber le sucre du lait doivent prendre soin de leur alimentation à l'avance, en excluant la substance de lactose monohydraté..

Petite enfance et déficit en lactase

La plupart des nourrissons sont tolérants au lactose et leur principale source de nutrition est le lait maternel. Si l'enfant a une intolérance congénitale au sucre du lait, les pédiatres recommandent de procéder à la bonne organisation de l'allaitement..

Pour ce faire, les règles suivantes doivent être respectées:

  • exprimer une petite quantité de lait avant de commencer à nourrir, car la première portion contient la plus forte concentration de lactose;
  • nourrir le bébé avec le même sein;
  • n'excluez pas l'alimentation nocturne;
  • éviter de manger des aliments qui contiennent de grandes quantités de glucides.

Dans le régime alimentaire d'un enfant déficient en lactase, ils essaient d'inclure le plus tôt possible les premiers aliments complémentaires, totalement exempts de lactose. En cas de besoin urgent, des mélanges artificiels sans sucre de lait peuvent être utilisés.

Symptômes chez les adultes, les enfants

Les signes de carence en lactase apparaissent dans les 1 à 2 heures suivant la consommation de lait ou d'autres produits contenant du lactose.

Chez les adultes et les enfants, les symptômes suivants apparaissent:

  • ballonnements et production de gaz;
  • une selle bouleversée, qui s'accompagne le plus souvent de diarrhée (les jeunes enfants ont des selles mousseuses avec une odeur acide désagréable)
  • perte d'appétit;
  • crampes dans l'abdomen central;
  • la nausée;
  • écoulement de vomi;
  • sensation de grondement constant à l'intérieur de l'abdomen;
  • gain de poids lent chez les enfants du groupe d'âge le plus jeune;
  • chez l'adulte, il y a une diminution rapide du poids corporel.

La principale raison de l'apparition des symptômes ci-dessus est qu'après son entrée dans le tractus gastro-intestinal, le lactose n'est pas clivé par la lactase. Le sucre du lait lie l'eau à l'intérieur des intestins. À cet égard, le travail de cet organe est perturbé, des diarrhées, des nausées, des vomissements et d'autres signes douloureux commencent..

Diagnostique

Pour déterminer une carence en lactase, vous devrez passer les types de tests suivants, dont les résultats reflètent une réaction objective du tractus gastro-intestinal à l'action du lactose monohydraté:

  • échantillons de selles, dont la composition est étudiée pour les composés de sucre du lait non fractionnés;
  • sang capillaire pour déterminer les indicateurs généraux et les niveaux de glucose;
  • tests d'intolérance allergique au lactose.

En cas de suspicion de déficit en lactase d'étiologie congénitale, la méthode de recherche génétique est utilisée. Le sang capillaire ou veineux est utilisé comme matériel biologique.

Le but du diagnostic est de détecter le gène responsable de l'intolérance au lactose. La forme génétique du déficit en lactase peut être héritée des deux parents. Les personnes à risque sont des personnes qui ont des parents sanguins atteints d'une maladie gastro-intestinale similaire.

Principes de traitement

Le traitement de la carence en lactase est réduit à l'adhésion à un régime alimentaire strict, ce qui limite l'utilisation de tous les types d'aliments avec du sucre de lait ajouté. La diététique est la méthode la plus efficace pour maintenir un tractus gastro-intestinal stable.

Allergie au sucre de lait

Une caractéristique distinctive de l'allergie au sucre du lait est que le corps du patient produit une quantité suffisante de l'enzyme lactase, mais les cellules de son système immunitaire identifient le lactose comme un composé biochimique dangereux..

Pour cette raison, une personne a un trouble intestinal, des nausées, des vomissements, des démangeaisons et des éruptions cutanées à la surface de la peau, un œdème des tissus muqueux, de l'urticaire, il y a des signes de dysbiose.

Le traitement de l'allergie au sucre du lait implique l'adhésion à un régime thérapeutique ne contenant pas d'aliments contenant du lactose, ainsi que la prise de médicaments aux propriétés antihistaminiques (Suprastin, Aleron, Loratadin, Citrine).

Thérapie diététique. Comment éviter le lactose?

Les personnes souffrant d'une carence en lactase ne doivent manger que des aliments sans lactose naturel et industriel. Avant d'acheter de la nourriture, vous devez faire attention aux ingrédients contenus dans un type particulier de produit.

Dans ce cas, les aliments suivants peuvent être complètement exclus du régime:

  • produits de boulangerie et de confiserie;
  • lait et produits laitiers fermentés;
  • saucisses, saucisses, viande en conserve;
  • fromage cottage et fromages à pâte dure de toutes sortes
  • Chocolat;
  • poudre de cacao;
  • sauces;
  • margarine;
  • nouilles et soupes instantanées.

Avant d'acheter des médicaments, vous devez étudier attentivement leur composition chimique, car dans la plupart des comprimés et gélules de lactose, le monohydrate agit comme un excipient. La prise de ces médicaments est contre-indiquée..

Sucre du lait pour perdre du poids: avantage ou inconvénient?

La quantité de sucre du lait qui pénètre dans le corps humain avec la nourriture n'a pas d'effet significatif sur la prise de poids corporel excessive ou la perte de poids trop rapidement.

Comment manger du monohydrate de lactose pour des bienfaits pour la santé?

Pour que l'utilisation du lactose apporte des bénéfices exceptionnels, il est nécessaire de n'inclure dans votre alimentation que des produits naturels contenant du sucre du lait dans leur composition. La meilleure option serait de boire quotidiennement du lait frais, du kéfir, du yogourt ou du lait cuit fermenté dans une quantité de 0,5 à 1 litre.

Dans ce cas, le corps humain recevra la quantité requise de sucre du lait, assurera une assimilation de haute qualité du calcium et d'autres nutriments et normalisera la microflore intestinale. Il est recommandé de refuser l'utilisation du monohydrate de lactose industriel, qui se trouve dans d'autres produits alimentaires en tant qu'additif alimentaire.

Analogues de lactose monohydraté

Le sucre de lait est un composé biochimique unique qui n'a pas d'analogues. Cela s'applique au lactose naturel, présent dans le lait et ses sous-produits, ainsi qu'à une substance industrielle extraite du lactosérum..

Le lactose monohydraté est un glucide complexe du lait qui se décompose dans le tractus gastro-intestinal humain sous l'influence de l'enzyme digestive galactase.

À la suite de ce processus, du glucose est formé, qui est absorbé dans les parois de l'intestin grêle, puis est distribué dans tout le corps en tant que nutriment. La plus forte concentration de lactose se trouve dans le lait frais, le kéfir, le yaourt, le fromage cottage, la crème sure, le fromage à pâte dure..

Dans le commerce, le lactose monohydraté est obtenu à partir de lactosérum. Cette substance est activement utilisée dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique et agricole. Pour les personnes souffrant d'une carence en lactase, l'utilisation de sucre de lait est contre-indiquée. Les limitations sont associées au risque de dysfonctionnement du système digestif.

Vidéo sur le lactose

Composition, application et bienfaits du lactose:

Lactose

Les glucides sont la principale source d'énergie. Ce sont des formes polymériques de monosaccharides. Selon le goût, ils sont classés comme sucrés et non sucrés. Les molécules de sucre sont généralement sucrées et se diluent bien dans l'eau. C'est du glucose, du fructose. En revanche, les non-sucres ne sont pas solubles et ne sont pas sucrés. Ce type comprend l'amidon, les fibres et d'autres substances similaires. En fonction de la quantité d'éléments simples dans l'hydrate de carbone, on distingue les monosaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides. Un exemple d'oligosaccharides est le lactose.

Qu'est-ce que le lactose?

Le lactose est l'une des classes les plus importantes de glucides, ce sont des composés optiquement actifs avec des groupes hydroxyle et carboxyle.

  • Qu'est-ce que le lactose?
  • Décomposer le lactose
  • Rôle biologique
  • Effet sur le corps: préjudice et bénéfice
  • Intolérance au lactose
  • Causes d'intolérance
  • Comment déterminer si vous êtes intolérant au lactose
  • Produits contenant du lactose
  • Comment éviter le lactose
  • Plusieurs arguments en faveur du sucre du lait
  • Traitement de l'intolérance au lactose
  • Le lactose dans l'industrie alimentaire
  • Autres applications

Il existe des glucides mono, oligosaccharidiques (oligo - «plusieurs») et des polysaccharides. Les oligosaccharides, à leur tour, sont classés comme disaccharides, trisaccharides, tétrasaccharides.

Le lactose (formule chimique - C12H22O11), avec le saccharose et le maltose, fait partie des disaccharides. À la suite de l'hydrolyse, il est transformé en deux saccharides - le glucose et le galactose.

Pour la première fois, ils ont commencé à parler de lactose en 1619, lorsque l'Italien Fabrizzio Bartoletti a découvert une nouvelle substance. Mais ce n'est qu'en 1780 que le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheel définit la substance comme du sucre. Ce disaccharide est présent dans le lait de vache (environ 4-6%) et dans le lait féminin (de 5% à 8% de la composition). En outre, le sucre du lait se forme lors de la production de fromage - en tant que sous-produit, et est un solide blanc.

Dans la nature, en particulier dans le lait, ce sucre est représenté sous forme de lactose monohydraté - un glucide avec une molécule d'eau attachée. Le lactose pur est une poudre cristalline blanche et inodore qui se dissout bien dans l'eau, mais réagit mal avec les alcools. Pendant le chauffage, le disaccharide perd une molécule d'eau et ainsi du lactose anhydre est créé..

Décomposer le lactose

Comme déjà noté, la proportion de cet hydrate de carbone dans le lait est d'environ 6 pour cent de la composition totale. Entrant dans le corps avec les produits laitiers, le lactose succombe aux enzymes puis entre dans la circulation sanguine. Cependant, il y a des moments où le corps est incapable de digérer le sucre du lait parce qu'il ne peut pas produire l'enzyme lactase nécessaire à la dégradation. Et avec l'âge, comme le montre l'expérience scientifique, les gens sont de plus en plus exposés au risque de manque ou d'absence totale de lactase, ce qui entraîne une intolérance totale aux produits laitiers..

On pense que l'humanité a domestiqué le bétail il y a environ 8 mille ans. Et ce n'est qu'après que les produits laitiers sont apparus dans le régime alimentaire de l'homme ancien. Plus précisément, non. Depuis lors, les produits laitiers sont également apparus dans l'alimentation des adultes, car auparavant, seuls les bébés mangeaient du lait et exclusivement de la mère. C'est pourquoi la nature a établi que les bébés n'ont pratiquement pas de problèmes d'assimilation des produits laitiers, car la lactase dans leur corps est produite régulièrement et régulièrement. Les personnes âgées à l'âge adulte étaient complètement dépourvues de lactase et n'en ressentaient aucun inconfort. Et ce n'est qu'après l'introduction du lait dans l'alimentation que la plupart des gens ont subi une sorte de mutation: le corps a commencé à produire une enzyme nécessaire à la digestion du lactose chez les adultes..

Rôle biologique

Malgré la controverse scientifique sur les bienfaits du lactose pour les adultes, ce saccharide joue un rôle important dans le fonctionnement de l'organisme. Ce n'est que lorsqu'il pénètre dans la cavité buccale qu'il affecte la consistance de la salive - il lui donne sa viscosité caractéristique. De plus, il favorise une absorption plus active des vitamines du groupe B, de l'acide ascorbique et du calcium. Et pénétrant dans l'intestin, il active la reproduction des bifidobactéries et des lactobacilles, qui sont importants pour le bon fonctionnement de l'organe.

Effet sur le corps: préjudice et bénéfice

Le lactose est un disaccharide qui peut affecter le corps humain de différentes manières.

Quelqu'un fait du mal et quelqu'un en profite.

Lactose pour...

... énergie

Tous les glucides sont des sources d'énergie. Le lactose sert également de carburant pour les humains. Après son entrée dans le corps, il est métabolisé et favorise la libération d'énergie. De plus, la consommation de sucre du lait, pour ainsi dire, préserve les réserves de protéines dans le corps. Lorsque vous avez suffisamment de glucides, y compris le lactose, votre corps n'utilise pas les protéines comme carburant, mais les stocke dans vos muscles. Permet également aux protéines de remplir d'autres fonctions tout aussi importantes dans le corps.

... gain de poids

Si le nombre de calories consommées dépasse le nombre de calories brûlées, l'excédent est stocké sous forme de graisse. En consommant plus de lactose que nécessaire, le corps transforme le sucre en tissu adipeux, ce qui entraînera par la suite une prise de poids. Cette capacité du sucre du lait est utilisée lorsqu'il est nécessaire d'ajuster le poids corporel à la hausse..

... la digestion

Avant que le lactose ne soit converti en énergie, il doit pénétrer dans le tube digestif, où il est décomposé en monosaccharides sous l'influence d'une enzyme. Cependant, si le corps ne produit pas suffisamment de lactase, le tube digestif peut mal fonctionner. Le sucre du lait non digéré provoque des maux d'estomac, y compris des douleurs abdominales, des ballonnements, des nausées et de la diarrhée.

Intolérance au lactose

L'intolérance au lactose est l'incapacité du corps à métaboliser le sucre du lait.

Principaux symptômes d'intolérance:

  • la diarrhée;
  • flatulence;
  • Douleur d'estomac;
  • la nausée.

Il existe plusieurs options de tests de laboratoire qui peuvent aider à déterminer la présence d'une intolérance à ce type de glucide. Bien sûr, dans ce cas, il est plus facile de refuser les produits laitiers. Mais éviter complètement le lait peut entraîner des carences en calcium et en vitamine D, qui à leur tour peuvent entraîner des maladies osseuses. Par conséquent, il existe différents compléments alimentaires qui vous permettent de consommer au moins les plus petites portions de lait..

Causes d'intolérance

Une carence en lactase peut être congénitale. Cela se produit généralement chez les humains en raison de changements au niveau génétique..

De plus, l'intolérance peut apparaître à la suite de maladies, y compris celles accompagnées d'une destruction de la membrane muqueuse de l'intestin grêle. En outre, des signes d'intolérance peuvent apparaître avec l'âge ou dans le contexte de maladies intestinales graves telles que la maladie de Crohn.

L'une des causes les plus courantes de carence en lactase est le résultat de la programmation génétique. La nature a établi un "programme" selon lequel la quantité de lactase produite diminue avec l'âge. Et en passant, dans différents groupes ethniques, l'intensité et la vitesse de cette diminution sont différentes. Le taux le plus élevé d'intolérance au lactose est enregistré parmi les habitants de l'Asie. Près de 90% des adultes asiatiques sont intolérants au lait. Mais pour les habitants du nord de l'Europe, l'hypolactasie est un problème très rare: seulement 5% des adultes ressentent un manque d'enzyme.

Et encore une chose: il faut distinguer deux concepts: l'intolérance au lactose et la carence en lactase. Les personnes ayant des carences enzymatiques légères ne remarquent généralement même pas l'inconfort après avoir consommé des produits laitiers. Avec une carence en lactase, la concentration de l'enzyme dans l'intestin diminue sans provoquer d'effets secondaires. Mais l'intolérance s'accompagne de symptômes prononcés de non-acceptation du lait par le corps. Ils surviennent après que le disaccharide non digéré pénètre dans l'intestin grêle et les intestins. Mais, malheureusement, les symptômes de l'intolérance peuvent ressembler à d'autres maladies gastro-intestinales, il est donc difficile de diagnostiquer l'intolérance au lactose uniquement pour ces raisons..

Il existe trois principaux types d'intolérance au lactose:

  1. Primaire. C'est le type le plus courant. Se produit avec l'âge. Cela s'explique par les caractéristiques physiologiques du corps. Au fil des ans, les gens consomment de moins en moins de produits laitiers, ce qui signifie que le besoin de production de lactase disparaît. Ce type d'intolérance est le plus courant chez les résidents d'Asie, d'Afrique, de la Méditerranée et du continent américain..
  2. Secondaire. Se produit à la suite d'une maladie ou d'une blessure. Le plus souvent, avec la maladie cœliaque, après une inflammation des intestins, une intervention chirurgicale sur l'intestin grêle. Les autres causes profondes de l'intolérance peuvent inclure la maladie de Crohn, la maladie de Whipple, la colite ulcéreuse, la chimiothérapie et même les complications de la grippe..
  3. Temporaire. Ce type d'intolérance survient chez les enfants nés prématurément. Cela s'explique par le fait que ce n'est qu'après 34 semaines de gestation chez le fœtus que la fonction de production de l'enzyme lactase est établie.

Comment déterminer si vous êtes intolérant au lactose

Déterminer vous-même l'intolérance au lactose n'est pas facile. Beaucoup de gens pensent qu'il suffit d'abandonner les produits laitiers pour éviter des conséquences désagréables. En fait, dans les aliments modernes, le lactose ne se trouve pas seulement dans le lait. Certaines personnes abandonnent complètement le lait, mais leurs symptômes d'indigestion persistent. Il n'est donc pas surprenant qu'ils rayent par erreur l'intolérance au lactose de la liste des causes possibles d'indigestion..

À la maison, vous pouvez vérifier la tolérance / l'intolérance à l'aide d'un test. Ainsi, la veille de l'étude, le dernier repas est au plus tard 18 heures. Puis le matin à jeun, buvez un verre de lait et à nouveau ne mangez rien pendant 3 à 5 heures. En présence d'intolérance au lactose, les symptômes doivent apparaître dans les 30 minutes suivant la prise du produit, ou dans un délai maximum de 2 heures. Et plus loin. Il est préférable de prendre du lait écrémé pour les tests afin d'exclure la possibilité que les graisses provoquent une indigestion.

Produits contenant du lactose

Les sources de lactose les plus évidentes sont les produits laitiers. Vous pouvez être sûr qu'en consommant du lait, des yaourts, de la crème sure, du fromage, vous obtiendrez certainement du lactose..

Mais il existe une liste de sources moins évidentes. Pour être plus précis, ils étaient assez inattendus. Analysons maintenant la liste des produits contenant du sucre de lait.

Produits laitiers

Les produits laitiers ne sont pas seulement les sources les plus évidentes de lactose, mais aussi les plus concentrées en cet hydrate de carbone. Un verre de lait, par exemple, contient environ 12 grammes de lactose. Mais le fromage, dont une portion est remplie de moins de 1 g de sucre de lait, est déjà considéré comme un produit à faible teneur en substance (cheddar, parmesan, ricotta, suisse). Les produits laitiers fermentés tels que le yaourt ont également des concentrations de lactose plus faibles. Mais en raison de la présence dans leur composition d'enzymes qui détruisent le disaccharide, ils sont plus faciles à transporter.

Une alternative au lait de vache peut être le lait de soja sans lactose et d'autres analogues de lait à base de plantes. En outre, avec l'hypolactasie, le lait peut être remplacé par des produits laitiers fermentés. Dans le kéfir, par exemple, la concentration de glucides est réduite en raison de la présence d'autres enzymes dans sa composition..

Autres produits

De petites quantités de sucre du lait peuvent être trouvées dans les produits de boulangerie et les mélanges pour petit-déjeuner. Cette substance se trouve également dans les chips et les soupes sèches. De plus, lors de l'achat de margarines, de vinaigrettes, vous devez être prêt à consommer du lactose, même en petites portions. Pour déterminer la présence de saccharide dans un produit particulier, la réponse à la question: "Comment ce produit a-t-il été préparé?".

Les aliments transformés

De nombreux aliments sont transformés avec du lait et des produits laitiers pour prolonger la durée de conservation. Par conséquent, il est important que les personnes intolérantes au lactose lisent attentivement les étiquettes des aliments. La présence de lait, de lactosérum, de fromage cottage, de sous-produits laitiers, de lait en poudre, de lait écrémé parmi les ingrédients indique la présence de lactose.

Sources cachées de sucre de lait:

  1. Médicaments.

De nombreux médicaments contiennent du lactose comme charge, ce qui améliore la biodisponibilité et le goût du médicament. En particulier, le sucre du lait se trouve dans les pilules contraceptives et dans la vitamine D. Mais, en règle générale, dans ces préparations, les glucides sont présents en très petites portions. Ainsi, même les personnes intolérantes à la substance répondront normalement aux médicaments..

  1. Grains transformés.

Les gaufres, les biscuits, les craquelins, les pains, les croustilles, le muesli et les céréales contiennent également souvent du lactose. Et les gens doivent être prêts pour cela, dans le corps de qui il n'y a pas d'enzyme lactase.

  1. Viande transformée.

La viande est peut-être le dernier produit qui pourrait être considéré comme une source de lactose. Mais, néanmoins, la viande transformée sous forme de bacon, de saucisses, de saucisses et d'autres produits n'est pas dépourvue de sucre de lait..

  1. Café instantané, soupes «rapides».

Vous aimez le café et les soupes ou les pommes de terre, pour lesquelles il vous suffit d'ajouter de l'eau bouillante? Alors sachez qu'avec eux, vous obtenez du lactose. Pourquoi ces produits contiennent-ils du sucre de lait? Il donne de la texture au produit, empêche l'agglutination et donne bien sûr une saveur particulière..

De nombreuses vinaigrettes contiennent du lactose, ce qui donne aux aliments la texture et la saveur dont ils ont besoin. Si vous souhaitez éviter des portions supplémentaires de sucre de lait, il est préférable d'utiliser de l'huile végétale, telle que l'huile d'olive, comme vinaigrette. De plus, c'est un produit plus sain qu'un pansement prêt à l'emploi..

  1. Édulcorants artificiels.

Certains de ces substituts du sucre contiennent du lactose. Grâce à cela, les édulcorants sous forme de comprimés ou de poudre se dissolvent plus rapidement dans les aliments..

Certains types d'alcool contiennent également du sucre de lait. Une concentration particulièrement élevée de la substance se trouve dans les liqueurs à base de lait. L'alcool est donc également l'un des aliments qui peuvent ne pas convenir aux personnes intolérantes au sucre du lait..

Beaucoup de gens sont absolument sûrs que la margarine est un substitut complètement végétal du beurre, ce qui signifie qu'il ne peut y avoir aucun ingrédient laitier. En fait, la plupart des graisses de cette catégorie contiennent du lactose, ce qui améliore le goût de la margarine..

Table de sucre de lait
Nom du produit (verre)Lactose (g)
Lait femelle17,5
Crème glacée14,5
Koumys13,5
Lait de chèvre12
Lait de vache11,7
Lait caillé10,25
Crème9,5
Kéfirneuf
Yaourt8,75
Crème sure (20 pour cent)huit
Cottage cheese3,5
Beurre2,5

Comment éviter le lactose

Ainsi, la seule façon d'éviter le lactose dans les aliments en magasin est de lire attentivement les étiquettes. Dans le même temps, il ne faut pas espérer que sur tous les produits, le fabricant écrira «Contient du lactose». En fait, cette substance dans les aliments peut être cachée sous d'autres noms, par exemple: lactosérum, caséine, fromage cottage, lait en poudre. Mais en même temps, vous devez savoir que des noms similaires - lactate et acide lactique - sont des ingrédients complètement différents qui ne sont pas liés au lactose..

Les culturistes ne sont pas non plus à l'abri de l'intolérance au sucre du lait. Mais la plupart des boissons protéinées contiennent du lait. Par conséquent, les fabricants de nutrition sportive ont créé une protéine sans lactose qui, cependant, peut être consommée par toutes les personnes en manque de lactase..

Plusieurs arguments en faveur du sucre du lait

Beaucoup de gens parlent du lactose exclusivement comme d'une substance nocive. Pendant ce temps, il convient de rappeler que ces glucides sont contenus dans le lait - dans un produit qui, selon l'idée de la nature, les mammifères nourrissent leurs nouveau-nés. Et logiquement, cet aliment devrait avoir de nombreuses propriétés bénéfiques..

Avantages du sucre de lait:

  • le galactose, qui fait partie du lactose, est l'un des 8 sucres essentiels pour l'organisme;
  • soutient l'immunité, favorise la production d'anticorps;
  • le galactose, un constituant du lactose, est appelé sucre cérébral, en particulier il est important pour les bébés;
  • galactose - prévention contre le cancer et la cataracte;
  • améliore la cicatrisation des plaies;
  • accélère le métabolisme et l'absorption du calcium;
  • protège contre les rayons X;
  • important pour les personnes souffrant d'arthrite et de lupus;
  • un agent prophylactique contre les maladies cardiaques;
  • lactose - un édulcorant hypocalorique;
  • l'indice glycémique du lactose est plus de 2 fois inférieur à celui du glucose, ce qui est bénéfique pour les patients diabétiques;
  • stimule le système nerveux;
  • le lactose a un effet positif sur la microflore intestinale, stimulant la croissance de bactéries bénéfiques.

Traitement de l'intolérance au lactose

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Il n'existe actuellement aucun remède contre l'intolérance au sucre du lait autre que la consommation de l'enzyme lactase sous forme de comprimés. La seule chose qui peut aider les personnes atteintes de ce handicap est de limiter la consommation d'aliments contenant du lactose. On pense qu'environ un demi-verre de lait (contient environ 4,5 g de saccharide) ne cause toujours pas de conséquences d'intolérance. De plus, lors de la consommation de produits laitiers, il est préférable de privilégier les aliments faibles en gras ou en lipides, car ils ont tendance à avoir une concentration plus faible en lactose. Il existe une préparation pour nourrissons sans lactose pour les bébés intolérants au sucre du lait..

Parfois, les gens appellent à tort l'intolérance au lactose une allergie au lait. Ce sont en fait deux maladies différentes. La seule chose commune pour eux est que les produits laitiers ont généralement des conséquences désagréables. Pendant ce temps, l'allergie s'accompagne d'une éruption cutanée sur la peau, de démangeaisons, d'un nez qui coule, ce qui ne se produit jamais avec une hypolactasie. La principale différence entre les deux maladies réside dans la cause de leur apparition. Les allergies indiquent des problèmes avec le système immunitaire, l'intolérance au lactose - une carence enzymatique.

Le lactose dans l'industrie alimentaire

L'industrie alimentaire moderne a appris à utiliser le lactose non seulement dans les produits laitiers. Ce type de glucide se trouve dans les glaçures, joue le rôle de charge dans les produits de boulangerie et se retrouve dans les biscuits, les crêpes et les céréales. Il est utilisé comme complément alimentaire, et comme il n'a pas un goût prononcé, il est utilisé dans de nombreuses catégories d'aliments. Cette substance peut être trouvée dans les légumes congelés et en conserve car elle empêche la décoloration. Le lactose se trouve dans les soupes sèches, la farine complète et de nombreux autres aliments.

Autres applications

Aujourd'hui, le lactose n'est pas seulement utilisé dans l'industrie alimentaire. En plus de préparer divers produits, y compris les préparations pour nourrissons et les substituts du lait maternel, les chimistes utilisent du lactose dans leur travail. En outre, ce saccharide sert de vitamine fourragère et, en microbiologie, un milieu pour la croissance de toutes sortes de bactéries et de cellules.

Le lactose est l'un des représentants d'une grande famille de glucides, une substance très utile pour les enfants et les adultes..

Et dire que ce disaccharide est nocif pour les humains, simplement parce que certaines personnes ont une intolérance congénitale à la substance, est au moins incorrect. L'hypolactasie n'est qu'une maladie qui ne prive en aucun cas le lactose de ses propriétés bénéfiques. Cependant, vous le savez déjà..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Yu. - Déficit en lactase chez les enfants: état actuel du problème // Vestn. Novosib. Etat un-ça. Série: Biologie, médecine clinique. - 2009 - T.7, édition. 4. - S. 154-162
  2. Lactose - Big Medical Encyclopedia (BME), 1970.

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Spécialité: infectiologue, gastro-entérologue, pneumologue.

Expérience totale: 35 ans.

Formation: 1975-1982, 1MMI, san-gig, diplôme supérieur, médecin spécialiste des maladies infectieuses.

Diplôme scientifique: docteur de la catégorie la plus élevée, candidat en sciences médicales.

Entraînement:

  1. Maladies infectieuses.
  2. Maladies parasitaires.
  3. Urgences.
  4. VIH.

Ce n'est pas le lactose qui décompose la lactase, mais la lactase décompose le lactose en glucose et galactose. Mais les personnes diagnostiquées avec une insuffisance n'ont pas besoin de renoncer au lait et aux produits laitiers, maintenant les scientifiques font tout pour rendre le lait disponible à toutes les catégories de personnes. Je vis avec l'intolérance depuis de nombreuses années, j'avais l'habitude de chercher des produits sans lactose dans les vitrines des magasins, mais il y en a peu, maintenant je fais tout moi-même. J'achète l'enzyme sèche Lactase Bakzdrav, un stick par litre de lait et je le réfrigère pendant 24 heures, le lactose est complètement décomposé. Et si vous ajoutez l'enzyme avec le ferment pour le yogourt ou la crème sure, vous obtenez du lait aigre sans lactose. Très pratique, une vraie bouée de sauvetage pour les personnes au lactose.