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Types de céréales

Les céréales sont entières, broyées et pressées (sous forme de flocons). Les céréales à base de grains entiers sont appelées grains. Un tel grain est soigneusement sélectionné; seuls les gros grains entiers peuvent être le noyau. Si dans un paquet de céréales, appelé amande, il y a de la «farine» de céréales, des grains concassés, des coquilles et des impuretés, alors cette céréale est de mauvaise qualité. Les céréales friables et les accompagnements sont préparés à partir du cœur.

Les gruaux concassés sont appelés côtelettes. Il est obtenu simplement - la céréale est complètement ou partiellement débarrassée des coquilles et broyée. Le gruau broyé est plus fin ou grossier, il cuit rapidement et est mieux absorbé que l'amande. Les gruaux concassés conviennent le mieux à la préparation de bouillie de lait.

À la suite d'un traitement spécial à la vapeur et d'un pressage, les céréales sont obtenues sous forme de flocons. Les flocons les plus populaires sont les flocons d'avoine, mais récemment du millet, du riz, du sarrasin et de nombreux autres flocons sont apparus. Ils cuisent rapidement et sont faciles à digérer. Convient pour la préparation de bouillie de lait et de desserts.

Dans tous les cas, la valeur nutritionnelle des céréales est supérieure à celle du grain à partir duquel elles sont élaborées, car le poids relatif d'un grain simple (soit 100 grammes) représente une partie sous la forme d'une "enveloppe" (plus correctement, un fruit et un tégument, ainsi qu'un film de fleur), et le produit fini sous forme de céréales est débarrassé de ces composants non comestibles, donc les mêmes 100 grammes conditionnels contiendront plus de nutriments.

(Comme utilisation "inappropriée" de diverses céréales, on peut citer l'utilisation de beaucoup d'entre elles pour la fabrication de succédanés de café, même si, bien sûr, elles ne peuvent pas remplacer une vraie boisson avec toutes ses propriétés utiles!)

Peut-être à partir d'observations personnelles, je peux dire qu'une variété de gruau de blé (semoule, arnovka et bien d'autres) est la plus courante en Russie, mais malgré leur position dominante, la gamme de magasins ne se limite pas à cela. Et maintenant, regardons de plus près quelles céréales à partir de quelles céréales et autres plantes peuvent être trouvées en vente.

Presque tout sur les céréales

Le gruau d'amarante (kiwicha) est originaire d'Amérique du Sud, qui est récemment devenu extrêmement populaire en raison de ses propriétés bénéfiques. Elle a une teneur plus élevée en protéines, fer, magnésium et phosphore que les autres céréales, et l'équilibre des acides aminés est meilleur, car l'amarante contient de la lysine et de la méthionine, qui font défaut dans d'autres céréales, en particulier le gruau de maïs. De plus, l'amarante contient la substance anti-inflammatoire squalène. L'amarante ne contient pas de gluten, elle peut donc être recommandée aux personnes suivant un régime sans gluten. Les graines d'amarante sont très aromatiques, leur goût est similaire au goût des graines de sésame avec une petite quantité de poivre. Les graines d'amarante cuites sont très brillantes et ressemblent à du caviar brun granuleux. Les graines d'amarante sont très petites, elles collent les unes aux autres et collent au fond de la casserole. Par conséquent, il est préférable de faire cuire l'amarante dans une casserole antiadhésive, dans un bain de vapeur ou dans un four à micro-ondes. Ou mélangez l'amarante avec d'autres céréales: faites bouillir 55 g d'amarante et 110 g de quinoa grillé dans 500 ml d'eau pendant 15-20 minutes, la bouillie se révélera très tentante.

Arnovka - gruau de blé de printemps (jaune). Il est fabriqué à partir de celui-ci, ainsi que de toutes les céréales de blé, des bouillies très savoureuses et saines (par exemple, bouillie de blé avec sauce aux champignons, bouillie de monastère). L'arnovka moulue grossièrement est bouillie pendant 25 minutes, chauffée pendant 1 heure. Le gruau de blé est utile, il contient du fer et du phosphore, des oligo-éléments et des vitamines. Pour ceux qui mènent une vie active, la bouillie de blé est irremplaçable et facilement absorbée par l'organisme. Le gruau de blé est particulièrement bon pendant la période, car il contribue à renforcer le système immunitaire. La bouillie de blé est riche en choline, une substance qui régule le métabolisme des graisses. Il contient des protéines végétales, des glucides, une grande quantité de fibres, ainsi que des minéraux et des vitamines. Comme dans toutes les céréales de blé, il y a beaucoup de gluten dans l'arnovka (c'est une telle protéine), donc les personnes allergiques ne conviennent pas!

"Artek" - particules de grain de blé finement broyé, complètement débarrassé de l'embryon et partiellement de la coquille des graines et des fruits. Les particules de grain sont poncées. Le gruau de blé est principalement produit en transformant la variété de blé dur "Durum". Une caractéristique du gruau de blé est la même consistance de presque toutes les particules de grain, ce qui permet de faire bouillir tous les grains en même temps. Le gruau de blé est particulièrement apprécié pour ses propriétés fortifiantes, il stimule parfaitement le système immunitaire et est particulièrement recommandé pour les personnes professionnellement associées à un travail physique intense. Le gruau de blé est une source naturelle d'énergie pour le corps humain, ce qui en fait un produit indispensable, tant dans l'alimentation quotidienne que dans l'alimentation. Il peut être utilisé pour préparer des bouillies de lait liquide et visqueux, des casseroles, des boulettes de viande, etc..

Le boulgour (parfois appelé taboulé, bien que ce soit le nom du plat) sont des grains de blé pré-bouillis, débarrassés d'une partie du son, séchés et broyés. Le boulgour est apprécié pour sa saveur de noisette, sa haute valeur nutritionnelle et sa richesse en vitamines. Pour cuire le boulgour, il suffit de chauffer un peu de beurre ou d'huile végétale dans une casserole, d'ajouter les céréales et de bien mélanger pour que la graisse recouvre complètement les grains. Ajoutez ensuite de l'eau, 2 fois le volume du grain, fermez le couvercle et laissez cuire pendant quelques minutes. Vous n'avez pas besoin de laver le boulgour avant ou après la cuisson.

Vous pouvez faire cuire le boulgour sans faire bouillir. Versez 2 cm de haricots dans un récipient. Arrosez d'eau bouillante, qui devrait les recouvrir d'un bon centimètre. Une fois que toute l'eau a été absorbée, remuez et laissez refroidir. C'est avec le boulgour que se prépare le taboulé du plat libanais à la mode; il peut aussi remplacer le riz dans la viande hachée, l'utiliser à la place des légumineuses, et même dans certains desserts au riz traditionnels. La soupe de boulgour peut également être un plat très intéressant..

Les pois peuvent être polis, entiers ou fendus. Il est produit à partir de pois alimentaires. Les pois sont principalement appréciés pour leurs propriétés nutritionnelles élevées. Les protéines végétales de pois sont constituées d'acides aminés très importants pour le corps - cystine, lysine, tryptophane, méthionine et autres, nécessaires à la construction de protéines animales. Le sucre, la graisse, l'amidon, les sels de potassium et une teneur assez élevée en phosphore, un composant indispensable du principal composé énergétique des cellules animales et humaines, placent le pois au premier rang parmi toutes les autres cultures agricoles en termes de valeur nutritionnelle et d'intensité énergétique. Les pois sont quelque peu limités dans l'utilisation de certaines de leurs qualités. Le fait est que lors de la maturation des derniers jours, des substances apparaissent dans les grains qui, lorsqu'elles sont consommées, inhibent le processus de digestion (tout le monde connaît l'effet "gonflement" après avoir mangé un bol de soupe aux pois). Ceci est éliminé par des traitements industriels: pelage, polissage, concassage. Le traitement enlève la fibre supérieure pour faciliter le processus de digestion. Et pour moi personnellement, c'était une grande nouvelle quand j'ai appris que parfois un succédané de café est fabriqué à partir de pois!

Une propriété importante des pois et de toutes les légumineuses, que vous lirez ci-dessous, est qu'ils sont reconnus par les nutritionnistes comme des produits qui aident à combattre les dépôts de graisse plus légers.!

Le sarrasin n'appartient pas aux céréales. La plante aux tiges rougeâtres et aux feuilles larges en forme de cœur, à partir de laquelle elle est récoltée, est le plus proche parent de la rhubarbe. Il est arrivé en Europe au 15ème siècle depuis la Mandchourie. Traditionnellement, le sarrasin est consommé dans toute l'Europe centrale sous forme de bouillie cuite à partir de grains plus ou moins finement broyés. Il existe 3 types de sarrasin: non moulu, durable et Smolensk. Les grains entiers - grains entiers dont la coque du fruit est enlevée - sont bons pour les céréales friables, ainsi que pour les céréales et la viande hachée, parfaits pour les soupes. Prodel - il s'agit du même noyau, dans lequel les grains ont également été divisés, il y a des gros (environ la moitié du grain de sarrasin) et des petits (moins de la moitié du grain). Les céréales visqueuses, les boulettes de viande et les casseroles sont préparées à partir du produit.

Les gruaux Smolensk sont obtenus par un nettoyage complet du sarrasin des coquilles et par l'élimination complète de la poussière de farine. Le gruau Smolensk est parfaitement digestible, bon pour les céréales liquides et visqueuses, les boulettes de viande et les casseroles. Le sarrasin vert se distingue du sarrasin brun par la technologie de production. Le sarrasin vert ne subit pas de traitement thermique (cuisson à la vapeur), grâce auquel la couleur naturelle des grains, le goût et l'arôme du sarrasin doux et la capacité de germer sont préservés. Pendant le stockage, en particulier à la lumière, le sarrasin vert peut acquérir une couleur beige, ce qui est un processus naturel, tout comme les lentilles vertes, qui finissent par devenir brunes. Le sarrasin est un détenteur du record pour la teneur en vitamines, micro-éléments, protéines complètes nécessaires à la santé humaine. À propos, le sarrasin contient beaucoup de magnésium, et il y a aussi du tryptophane (les deux composants représentent environ 65 à 70% des besoins quotidiens d'une personne), ce produit est donc parfait pour normaliser le sommeil. De plus, le manque de gluten rend le sarrasin idéal pour les personnes allergiques à cette protéine..

Dagussa (korakkan, korakan, finger millet, ragi) est une culture céréalière originaire d'Afrique du Nord des hautes terres éthiopiennes, au fil du temps est devenue très populaire en Inde et au Népal. Les grains ronds peuvent avoir différentes couleurs - de à clair.

Il existe des options pour utiliser les céréales dagussa, mais leur consommation principale se fait toujours sous forme de farine. La farine est utilisée pour la cuisson du pain (tourteaux indiens classiques, idli cuits à la vapeur), la farine et les céréales sont également utilisées pour faire une boisson à faible teneur en alcool, une sorte de "bière" locale.

Le Dagussa est riche en acide aminé essentiel "méthionine", il contient également beaucoup de calcium, donc dans certaines régions (Vietnam, régions du sud de l'Inde), les plats de Dagussa sont recommandés comme aliment améliorant la santé et même médicinal pour les femmes en période prénatale et pour les enfants de plus de 6 mois.

Dans notre pays, acheter du dagussa est problématique, il est possible de se renseigner dans les magasins spécialisés indiens (et il y en a déjà beaucoup dans les grandes villes) ou de commander sur Internet.

Dolichos - haricots de couleur crème inhabituels avec un pétoncle blanc, un genre distinct de légumineuses. Cette ancienne culture de légumineuses est assez commune dans le monde, mais est particulièrement populaire dans la cuisine indienne. Dolichos possède non seulement un riche arôme d'herbes, mais aussi une protéine équilibrée. Les fruits secs mûrs et les gousses vertes fraîches sont utilisés pour la nourriture. Le Dolichos est polyvalent, il peut être un plat d'accompagnement et un plat principal, il est également bon dans les salades et les soupes, surtout lorsqu'il est combiné avec du gingembre et de la noix de coco. Les haricots Dolichos ont un riche arôme d'herbes, ont un goût un peu comme les haricots verts. Il est recommandé de pré-tremper les haricots avant la cuisson. Faites-les cuire pendant plus d'une heure, pendant la cuisson, la coquille Saint-Jacques disparaît.

Le quinoa (quinoa, quinoa) est un quinoa de riz, une herbe annuelle qui appartient au genre "Mary". Le quinoa est caractérisé par une origine assez ancienne, en outre, le quinoa a longtemps été considéré comme l'un des aliments les plus importants pour les Indiens. Dans la civilisation inca, le quinoa était l'un des trois aliments les plus importants, comme les pommes de terre et le maïs. Le quinoa est beaucoup plus riche en protéines que tout autre grain, à environ 16,2%. La composition du quinoa est similaire à celle des protéines du lait, tandis que les acides aminés sont bien équilibrés. La principale caractéristique distinctive du quinoa est qu'il accepte le goût de la nourriture avec laquelle il est préparé. C'est précisément ce qui détermine toute la gamme de son utilisation répandue - il est utilisé pour préparer des salades et toutes sortes de seconds plats, pour préparer des desserts et des céréales, etc. Pour ceux qui ont encore peur d'essayer cette céréale étonnante, je tiens à mentionner que le quinoa a un très léger, texture délicate et léger arrière-goût herbacé. Et si vous envisagez de préparer soudainement du quinoa, faites-le d'abord frire dans de l'huile végétale - le goût deviendra plus raffiné.

Le maïs, d'origine américaine, est arrivé en Europe à la fin du XVe siècle et s'est rapidement répandu dans les régions du sud. Le maïs est jaune, blanc, violet et noir. En vente, vous pouvez trouver des gros grains pour la soupe, des petits - pour le porridge, les casseroles et les garnitures. La mamaliga et la polenta sont fabriquées à partir de maïs, les tortillas et les muffins sont cuits au four, la farine de maïs est ajoutée aux sauces et aux crèmes. La polenta (grains de maïs broyés) est utilisée comme accompagnement ou comme plat indépendant avec divers additifs (légumes, champignons, viande, anchois, etc.). Et il s'avère que certains fabricants préparent un succédané de café à partir de maïs..

La polenta peut être utilisée pour faire du pudding sucré ou simplement du porridge, des petits pains ou de délicieuses crêpes inhabituelles (recette étape par étape avec photo). La bouillie de gruau de maïs s'avère coriace, avec un goût spécifique. La céréale est cuite pendant environ une heure, augmentant de volume par fois. Une bouillie de maïs très savoureuse est obtenue avec de la citrouille. Cette céréale est riche en amidon et en fer, vitamines des groupes B, E, A, PP, mais sa teneur en calcium et en phosphore n'est pas trop élevée En valeur nutritionnelle et en propriétés culinaires, elle est inférieure à celle des autres types de céréales. Les protéines contenues dans le gruau de maïs sont déficientes et mal absorbées. Cette céréale ne provoque pas de satiété excessive et est recommandée aux personnes âgées et aux personnes ayant un mode de vie sédentaire. Une caractéristique distinctive de la bouillie de maïs est sa capacité à inhiber les processus de fermentation dans les intestins, réduisant les flatulences (ballonnements) et les coliques, ainsi que l'absence de gluten, ce qui vous permet de manger de la bouillie sans risque d'entéropathie au gluten..

Le couscous est du blé dur grossièrement fariné, parfois d'orge ou de blé cireux, complètement débarrassé des coquilles et des germes. Il est utilisé pour préparer la base de la cuisine classique du Maghreb - le couscous, l'analogue arabe du pilaf d'Asie centrale. Parfois, les céréales à base d'autres céréales, ainsi que les plats préparés à partir de celles-ci, sont également appelées couscous. Le diamètre des grains est d'environ 1 mm. Traditionnellement, le couscous était préparé par les femmes, mais la préparation du couscous étant un processus très laborieux, la production du couscous est désormais mécanisée. Le couscous a un goût délicat, peut être un excellent substitut aux pâtes et au riz et peut être utilisé comme plat d'accompagnement. Il peut être servi chaud ou froid. Il est souvent utilisé pour préparer diverses salades, ou vous pouvez cuisiner une soupe intéressante. Et la texture inhabituelle remplace parfaitement la chapelure pour une croûte croustillante..

Lin. À proprement parler, vous ne trouverez nulle part l'expression «graines de lin», les graines de lin sont utilisées pour la cuisine, que l'on peut facilement trouver dans les magasins de produits de santé ou dans les pharmacies, mais dans les épiceries, vous verrez le plus souvent des emballages appelés «bouillie de lin. "Ou" farine de lin ". Pendant très longtemps dans notre pays, ce produit primordialement russe a été oublié, mais maintenant, dans presque tous les supermarchés, il existe plusieurs options pour faire de la bouillie de lin, souvent ce sera des mélanges avec du blé ou de la citrouille, ou du sésame, etc. des graines oléagineuses, en outre, moulues en farine. Mais personne ne vous dérange pour acheter des grains entiers à la pharmacie la plus proche et préparer vous-même du porridge «vivant»..

Les graines de lin sont incroyablement saines! Étant donné que vous êtes susceptible d'utiliser une composition prête à cuire, un gros plus pour ceux qui surveillent leur poids sera qu'après avoir pressé l'huile, il ne reste que très peu de graisse. Mais il y a beaucoup de protéines bien digestibles, dont il y a presque deux fois plus de glucides! La teneur élevée en fibres normalise le système digestif, nettoie les intestins des toxines. Les graines de lin sont une excellente source d'acides gras essentiels (oméga 3 et 6), vitaux pour l'homme! La bouillie de lin contiendra pas mal de vitamines des groupes B, A et E, ainsi que des micro et macroéléments importants (zinc, calcium, phosphore, potassium, sélénium). Les graines de lin contiennent des composés intéressants tels que les «lingans», qui sont connus pour leurs propriétés antitumorales, renforcent considérablement le système immunitaire, sont des antioxydants.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la bouillie de lin, alors n'hésitez pas à expérimenter avec ce produit ancien et très utile..

La semoule. Il est fabriqué à partir de grains de blé après avoir été nettoyés des couches supérieures (son). (Le blé est utilisé pour produire du gruau de blé, de la semoule et de la farine - ils diffèrent par le degré de mouture: dans le gruau de blé - le plus gros, dans la farine - le plus fin). La bouillie de semoule a une teneur élevée en calories et est bien absorbée par le corps de l'enfant. C'est pourquoi la semoule fait depuis longtemps partie de la liste des produits de base pour les aliments pour bébés dans notre pays. Cependant, à l'heure actuelle, il n'est pas recommandé d'offrir des plats de semoule aux enfants de moins de 1 an. À un âge plus avancé, il est conseillé d'utiliser de la semoule en quantité limitée. Ces recommandations sont dues au fait que la semoule contient une grande quantité de gluten de protéines végétales, ce qui détermine ses propriétés hautement allergènes. En plus de la "semoule" familière (semoule), cette céréale peut être utilisée pour faire, par exemple, de délicieuses crêpes (recette étape par étape avec photo).

Purée - haricots dorés. Haricots mungo, haricots mungo, haricots dorés - légumineuses originaires d'Inde, petits haricots verts ovales. Dans la cuisine indienne, le haricot mungo est mieux connu sous le nom de dal ou dhal. Dans certains pays de l'Est, le mung est également appelé urid ou urad. Le haricot mungo a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire du corps. L'utilisation régulière de cette céréale renforce le cœur, rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, abaisse la tension artérielle et nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol. Le phosphore, qui est abondant dans les céréales de haricot mungo, est très précieux pour le corps humain. Il améliore la mémoire, améliore la capacité mentale et aide à résister au stress. Le phosphore profite également à notre vision, aide les reins et renforce le tissu osseux. De nombreux plats variés et, surtout, délicieux sont préparés à partir de gruau de haricot mungo. La purée est parfaite pour faire des soupes, des plats d'accompagnement, des sauces, des pâtes et même des desserts. La cuisson à partir de cette céréale est très simple, ce qui ravira surtout les cuisiniers novices. En "bonus", voici le fait: les haricots sont une idée de produits qui aident à lutter contre l'insomnie.

Les pois chiches (pois chiches, houmous) sont une plante de la famille des légumineuses. La forme du haricot est généralement courte et gonflée avec une surface rugueuse. La couleur des haricots varie de à foncée. Les pois chiches sont une excellente source de protéines et de glucides, ainsi qu'un trésor de micro et macro éléments. En cuisine, on utilise principalement des variétés légères de pois chiches (et un succédané de café est obtenu à partir de frites). Il est ajouté aux premiers plats (par exemple, la soupe diététique de pois chiches et de chou-fleur), et les haricots verts sont consommés frais, ajoutés aux salades de légumes. Les pois chiches sont également servis en accompagnement ou en plat principal. Les pois chiches sont utilisés pour préparer des plats nationaux italiens et indiens tels que le falafel et le houmous, ainsi que des desserts sucrés philippins. Dans la cuisine végétarienne, les pois chiches germés sont une source précieuse de protéines végétales ainsi que de minéraux, car ils conservent toutes les propriétés nutritionnelles et bénéfiques..

La particularité des pois chiches est que pour une cuisson complète, il nécessite un traitement thermique plus long du composant en minutes, mais en même temps, il est facile de réduire si ce délai est dépassé. Avant la cuisson, il doit être trempé pendant des heures, auquel cas le temps de cuisson peut être raccourci d'environ 20 à 30 minutes. C'est peut-être ce fait qui explique la moindre popularité en cuisine que les lentilles ou les pois. Mais si vous décidez toujours de cuisiner un plat avec des pois chiches, ce sera certainement savoureux et inhabituel, par exemple, du bœuf aux pois chiches.

Gruau d'avoine. Contient une quantité relativement importante de protéines végétales. Il est riche en vitamines B1, B2, essentielles au fonctionnement normal du système nerveux. La farine d'avoine est le «champion» de la teneur en calcium et en phosphore, dont le corps en croissance a besoin pour la formation des os et des dents. Il contient beaucoup de magnésium et de fer. La farine d'avoine contient la plus grande quantité de graisses végétales (saines) et est riche en fibres. Les experts considèrent la farine d'avoine comme un aliment typique du Nord - elle est très riche en calories et réchauffe bien le corps. A partir de l'avoine, les céréales sont produites: avoine non broyée cuite à la vapeur, avoine polie aplatie, flocons d'avoine, extra, flocons de pétales et flocons d'avoine. En Russie, la farine d'avoine était utilisée non seulement pour fabriquer des céréales, mais aussi de la gelée - sans levain, sucrée, avec des baies. Après l'invention de toutes sortes de muesli, l'avoine connaît un autre pic de popularité. Et le gruau le matin est le meilleur début de journée (ou vous pouvez même laver une délicieuse bouillie avec un substitut de café à base d'avoine).

Orge perlée. L'orge, à partir de laquelle est fabriquée l'orge perlé, c'est-à-dire «perle» (du latin perla - «perle»), céréale, est originaire d'Asie. C'est l'une des plus anciennes céréales domestiquées. Les nutritionnistes recommandent d'utiliser de l'orge perlé pour la cuisson des céréales, des boulettes de viande, des plats d'accompagnement - il remplace parfaitement le riz - ainsi que dans les soupes et les produits de boulangerie. L'orge perlé est une orge moulue grossièrement transformée industriellement. Les premières mentions de l'utilisation de l'orge pour l'alimentation remontent à l'époque de l'Égypte ancienne (4500 ans). L'orge peut être écrasée et entière. Il est pré-trempé et utilisé pour assaisonner les soupes et les céréales friables. La bouillie est cuite à partir d'orge finement broyée, les escalopes et les casseroles sont faites.

L'épeautre (et beaucoup de ses variantes - kamut, à deux grains, épeautre, farro, achar, emmer, zanduri) est une variété de blé semi-sauvage, plus précisément un groupe d'espèces de blé aux épis cassants et au grain pelliculaire. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et même médicinales. De nombreux nutritionnistes conviennent que l'augmentation actuelle de l'incidence est en grande partie due au refus de manger des plantes comme l'épeautre, avec un ensemble de chromosomes non modifiés par l'homme. Jusqu'aux siècles, la bouillie d'épeautre était un plat très courant dans les provinces du centre et du nord de la Russie, de la région de la Volga et de la Sibérie. L'épeautre cultivé aux États-Unis est vendu aujourd'hui en Russie sous le nom commercial Kamut, ce qui introduit une certaine confusion. L'épeautre, l'épeautre et le kamut sont des noms différents pour la même plante qui n'a pas été croisée avec d'autres variétés et qui a conservé ses propriétés uniques. Et si l'on considère toutes les céréales de blé (et pas seulement), alors l'épeautre est probablement la plus utile de toutes! En savoir plus sur l'épeautre.

Millet. Cette céréale est obtenue à partir de grains de millet, débarrassés des écailles d'épillet par pelage.. Le millet est riche en protéines et en fibres, ainsi qu'en vitamines B. Pour préparer la cuisson, il est trié, lavé surtout soigneusement à une température de l'eau de 40 C à 60 C, augmentant progressivement la température de l'eau pour éliminer le tourment, qui donne de l'amertume aux produits finis.

Le millet a un effet lipotrope (empêche le dépôt de graisse) et a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, du foie et de l'hématopoïèse, il est sans danger pour les personnes allergiques au gluten. Le millet dans la médecine traditionnelle est apprécié comme un produit qui donne de la force, «renforce le corps». Les plats de millet cuits avec du lait, du fromage cottage, du foie, de la citrouille et d'autres produits sont très savoureux et nutritifs..

Gruau de blé "Poltavskaya" - un grain de blé, libéré de l'embryon et partiellement de la coquille des graines et des fruits, poli, allongé, ovale ou rond. En apparence, les gruaux de Poltava ressemblent à de l'orge perlé. Le gruau Poltavskaya contient une quantité suffisante de protéines végétales, amidon, vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, bore, vanadium, iode, cobalt, manganèse, cuivre.

En cuisine, ils utilisent le gruau Poltava n ° 1 pour garnir les soupes et le gruau n ° 2, 3 et 4 pour la cuisson des céréales, des casseroles, des boulettes de viande, etc..

Figure: Il occupe la première place en termes de teneur en glucides (principalement l'amidon, qui est très bien absorbé par l'organisme de l'enfant). Cependant, la teneur en fibres alimentaires saines dans les gruaux de riz est inférieure à celle, par exemple, du sarrasin, de l'avoine ou du millet. Selon la méthode de traitement, le riz peut être: poli, complètement exempt de pellicules florales; brillant; broyé poli, sous-produit de la production de riz poli et poli, moins d'un tiers de l'amande habituelle; le riz cuit à la vapeur et cuit à la vapeur et les grains conservent une grande quantité de nutriments et sont eux-mêmes friables. Le riz poli a une surface rugueuse, polie (produite à partir de poli vitreux) - une surface lisse et brillante. Les grains ovales et allongés de riz sont poudreux, semi-vitreux et vitreux. L'utilisation du riz en cuisine n'est limitée que par l'imagination du cuisinier.

D'un point de vue culinaire, il existe trois types de riz: le riz à grain rond, de mm de long, utilisé dans les desserts, presque opaque, contenant beaucoup d'amidon; riz à grain moyen, plus large et plus court que le grain long, mm de long; riz à grains longs, mm de long, souvent utilisé dans les plats salés. La couleur du riz est: riz blanc - riz poli qui a perdu une partie importante de ses propriétés utiles; avec une teinte jaunâtre - riz étuvé, dans lequel les qualités utiles sont préservées; le riz brun est le riz le plus utile, on lui apprend depuis l'enfance, il contient les vitamines et les acides aminés les plus utiles; le riz noir (riz sauvage) et les grains longs sont riches en vitamines, minéraux et fibres. Peut-être la céréale la plus précieuse et la plus demandée parmi les personnes souffrant d'allergies au gluten, en particulier les variétés qui ont subi un traitement minimal.

Sagou - gruau d'amidon obtenu à partir du noyau du tronc de sagou et de quelques autres palmiers, ainsi que du gruau artificiel de pomme de terre ou d'amidon de maïs. Riche en glucides (85%), contient une petite quantité de protéines, vitamines, minéraux. Ils utilisent du sagou pour la cuisson, en font cuire une délicieuse bouillie, en ajoutent aux soupes et à d'autres plats comme épaississant naturel. La farine de sagou est très courante en Inde - des gâteaux en sont souvent cuits. Utilisé pour les régimes nécessitant une restriction protéique.

Le sorgho (gaoliang) est produit à partir du sorgho grain, une plante très similaire au millet. Le sorgho est plus gros que le mil et n'est pas seulement jaune, mais aussi blanc, brun et même noir. Un coup d'œil rapide sur un champ avec semis de sorgho peut être confondu avec du maïs. En général, il existe environ 30 types de cette céréale et elle est cultivée littéralement partout dans le monde où il fait assez chaud, car la plante est extrêmement sans prétention et son seul ennemi est le gel.

Le sorgho contient tous les nutriments de base nécessaires à la vie humaine normale: protéines, glucides, graisses, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments, qui sont en quantité nécessaire pour une personne. Avant de manger, le gruau de sorgho doit être trempé et lavé pendant une longue période..

Le sorgho grain, en plus des céréales, est également utilisé pour la production de farine, d'amidon et pour la distillation (la vodka de gaoliang est très appréciée en Chine). Et la plupart d'entre vous ont vu du sorgho industriel au moins une fois dans leur vie, car c'est à partir de là que sont fabriqués les balais les plus ordinaires.

Le soja est l'une des plus anciennes plantes cultivées cultivées pour l'alimentation, ainsi que l'un des principaux éléments de la cuisine asiatique. Les protéines de soja, contrairement aux animaux, sont absorbées par le corps humain à 90%. Les protéines de soja sont faibles en calories, riches en acides organiques et ne forment pas de bases puriques dans le corps, ce qui entraîne des maladies articulaires. Le soja contient une quantité importante de sucres - raffinose et stachyose, que les bifidobactéries utilisent comme source de nutriments. Avec une augmentation du nombre de bifidobactéries, le risque de cancer et de dysbiose diminue, le nombre de bactéries nocives diminue et, en général, l'espérance de vie augmente. Le gruau est utilisé pour fabriquer du pâté de soja, des escalopes de soja, des salades et un certain nombre de fabricants parviennent même à faire un substitut de café.

Les haricots se distinguent entre le blanc, la couleur monochromatique et le hétéroclite. Les haricots blancs conviennent mieux aux soupes, aux haricots colorés pour les accompagnements et à divers plats de la cuisine caucasienne, mais rien ne vous empêche d'utiliser, par exemple, des haricots rouges pour préparer des soupes intéressantes. Haricots - le mélange n'est pas pratique pour la cuisson, car les différentes variétés dont il se compose nécessitent des temps de cuisson différents. Ces fluctuations sont si importantes (de 50 minutes à 2% des heures) que certains grains ont le temps de bouillir, tandis que l'autre n'est pas encore prêt. Les haricots sont utiles dans le traitement de nombreuses maladies. L'arginine, présente dans les haricots, abaisse le taux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète. Les haricots, en raison de leurs propriétés antibactériennes, préviennent l'apparition de tartre dentaire dans la cavité buccale, soulagent l'inflammation du foie, améliorent la dissolution des calculs rénaux, de la vésicule biliaire, favorisent la cicatrisation des plaies et le traitement des maladies de la peau. De plus, les plats de haricots augmentent la puissance, ont un effet thérapeutique sur la sphère génito-urinaire..

Les lentilles sont la plus ancienne culture agricole. L'Himalaya est considéré comme sa patrie. Il est largement utilisé en nutrition dans presque tous les pays du monde, en particulier par les peuples d'Afrique et d'Asie. Les lentilles communes sont divisées en assiette à grosses graines et en petites graines. Une assiette est utilisée pour la nourriture. Les meilleures lentilles sont de couleur, elles bouillent beaucoup plus vite que les lentilles brunes et les soupes, les céréales, les accompagnements et les plats principaux sont préparés à partir de n'importe quelle assiette de lentilles. Avant la cuisson, les lentilles sont trempées dans de l'eau froide, dans laquelle elles gonflent plus vite que toutes les légumineuses. En plus de divers plats culinaires, les gâteaux sont cuits à partir de lentilles moulues, en Inde, ils sont ajoutés au riz, en Allemagne, ils sont utilisés dans la production de saucisses, en France - dans l'industrie de la confiserie et pour la fabrication de succédanés de café.

Le chumiza (riz noir ou millet capitate) est une culture vivrière précieuse de la famille des céréales; Chumiza est l'une des usines à pain les plus anciennes d'Asie de l'Est. En Chine, il est appelé "gtszy", et chumiza est appelé "xiaomizoi". Le mot "chumiza" vient du "xiaocyz" modifié. En Inde, la chumiza est appelée "kunchu" et "tenai Korro", au Japon - "aba", en Géorgie - "chomi", en Arménie - "mchadi", en Moldavie et en Ukraine - "boron" ou capitate mil, au Kazakhstan "kunak ", En Angleterre -" mil du Turkestan "(millet Terkestan)," mil italien "(millet italien). Le grain de chumiza est similaire au grain de millet, mais en plus petit, et, comme le millet, il est densément entouré de membranes florales de couleur rouge ou, représentant 15 à 17% du poids du grain. En termes de composition chimique et de valeur nutritionnelle, le grain de chumiza est proche de celui du mil. La bouillie de peste, qui a des propriétés diététiques, ressemble au millet et a le goût de la semoule.

Les gruaux d'orge sont des grains d'orge non polis. Il représente des grains d'orge broyés de formes variées, débarrassés des pellicules florales. Le gruau d'orge, contrairement à l'orge perlé, est fabriqué sans broyage ni polissage, il contient donc plus de fibres. Le gruau d'orge a une teneur élevée en calories et un bon goût. Les nutritionnistes modernes conseillent plus souvent d'utiliser des céréales et des soupes d'orge avec l'ajout de céréales d'orge pour les personnes en surpoids, ainsi que pour les maladies intestinales accompagnées de constipation.

Comme vous l'avez vu, les céréales sont complètement différentes, leur variété est bien plus grande que le riz, l'orge et la semoule habituels! Il existe même des spécimens complètement exotiques et chacun est unique. Bien sûr, il est tout simplement impossible de tout dire sur les céréales dans le cadre d'un article, mais j'espère que vous avez trouvé des choses intéressantes et nouvelles pour vous-même.!

Il est préférable de conserver les céréales dans des bocaux en céramique, en verre ou en plastique avec des couvercles hermétiques, mais des boîtes métalliques peuvent également être utilisées. Conservez ces aliments dans une armoire ou sur des étagères dans un endroit sec et aéré, car une humidité élevée réduira la durée de conservation. À une humidité élevée, les céréales peuvent moisir. Pour que les insectes ne commencent pas dans les céréales, vous devez mettre une toile ou un sac de gaze avec du sel ou une gousse d'ail dans une coquille au fond de la boîte.

Conformément à la loi «sur la protection des droits des consommateurs», la date de l'emballage, la date de péremption doit être indiquée sur l'étiquette du produit. Par conséquent, vous pouvez coller un morceau de papier avec une date de péremption sur un pot de céréales pour ne pas l'oublier.

La durée de conservation des céréales est différente, par conséquent, en fonction des conditions de stockage, il est recommandé de ne pas stocker les céréales plus de:

  • - gruau de blé, semoule, gruau de maïs et gruau - de 4 à 10 mois; il en va de même pour les légumineuses (à l'exception des pois);
  • - sarrasin - 20 mois;
  • - riz - de 16 à 18 mois;
  • - pois - de 20 à 24 mois;
  • - flocons - de 4 à 6 mois

De temps en temps (3-4 fois par an), vous pouvez consulter l'inventaire. Si des insectes sont trouvés, les céréales doivent être triées. Les produits fortement contaminés par des insectes ne doivent pas être consommés..

Céréales

Les céréales sont des grains broyés ou entiers de diverses cultures, principalement des céréales, qui sont une source précieuse d'énergie et de vitamines, macro et micro-éléments utiles. Des soupes et des céréales en sont fabriquées. La consommation régulière de repas à base de grains entiers (au moins trois fois par semaine) réduit de 20% le risque de développer des pathologies cardiaques.
Les propriétés utiles des céréales dépendent du type de culture.
Classification:
- céréales (sorgho, seigle, maïs, orge, blé, riz, millet, chumiza);
- légumineuses (lentilles, haricots, haricots, pois, soja, pois chiches);
- sarrasin (sarrasin);
- amarante.
L'influence de certaines céréales sur le corps humain:
- le sarrasin, maintient la santé des organes de la vision, améliore le métabolisme, élimine les toxines;
- le mil, renforce les parois des vaisseaux sanguins;
- le maïs, régule le taux de cholestérol;
- l'orge, fournit au corps du gluten contenant des protéines, active la production de collagène, combat les réactions allergiques;
- la farine d'avoine, normalise le fonctionnement du foie, des organes digestifs;
- le riz, abaisse la tension artérielle.
Pour que le corps «élimine» au maximum les substances utiles de la bouillie, choisissez la céréale avec soin. Faites attention à la forme, à la couleur des grains et à la durée de conservation du produit. Il ne doit pas contenir d'impuretés étrangères, collées ensemble. Lorsque vous achetez des céréales au poids, sentez-les: l'odeur d'humidité et de moisissure indique des dommages à la marchandise.
Rappelez-vous, "la bouillie est notre mère"! Pour être en bonne santé et fort, mangez des céréales avec des fruits, des légumes, des herbes tous les jours.

Le seigle est l'une des céréales qui ont joué un rôle important dans le développement de l'humanité. Il est difficile de surestimer son importance, car pendant des siècles le seigle a été la principale céréale du régime alimentaire des paysans. Au XXe siècle, le volume de sa culture a quelque peu diminué, mais chez les adeptes d'un mode de vie sain.

Boulgour

Le boulgour est une céréale dont on n'a parlé que récemment dans les pays post-soviétiques, avant cela, elle n'était pratiquement pas connue sur ce territoire. Un paradoxe - puisque le Boulgour peut à juste titre prétendre être l'une des plus anciennes croupes du monde. Il existe de nombreux noms pour cette céréale: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. DANS.

Flocons de maïs

Le manque de temps aigu est le principal problème auquel sont confrontés les habitants des mégapoles aujourd'hui. Naturellement, ils n'ont ni la capacité ni l'envie particulière de passer plusieurs heures dans la cuisine à la cuisinière, à préparer les petits déjeuners, déjeuners et dîners. Par conséquent, les entrepreneurs inventifs se sont précipités pour proposer une alternative - des plats.

Flocons d'orge

Les flocons d'orge sont populaires non seulement parmi les personnes à la diète. De nombreux adeptes d'un mode de vie sain les préfèrent également, en les alternant avec d'autres céréales si spécifiques, parmi lesquelles les combinaisons blé-orge ont également trouvé leur consommateur. Il y a aussi des acheteurs qui.

Triticale

Il y a à peine quelques décennies, peu de gens entendaient parler du triticale. L'élevage de triticale a commencé à porter ses premiers fruits au milieu des années 70 du 20e siècle, bien que le type même de cette céréale ait été élevé à la fin du 19e siècle. Depuis lors, les agriculteurs de nombreux pays du monde ont développé chaque année de nombreuses variétés commerciales de cette céréale, utilisées dans.

L'une des nouvelles tendances saines est la consommation de teff. C'est une céréale qui a été cultivée sur terre depuis l'Antiquité, mais n'a gagné en popularité que récemment en tant que superaliment. Le teff a commencé à supplanter le quinoa ou le boulgour précédemment demandé. Le produit est une minuscule céréale sans gluten, considérée comme le berceau de l'Éthiopie.

Le sagou est une céréale féculente spécifique pratiquement inconnue du continent européen. Il est extrait dans les pays d'Asie et d'Océanie à partir du tronc du palmier sagoutier. Le volume de production de céréales est important, mais seule une petite part est exportée. Partout dans le monde, la fécule de maïs et de pomme de terre est plus appréciée, dont le goût et les propriétés.

Basmati

Les étagères des magasins sont jonchées de dizaines de variétés de riz. Ils diffèrent par la forme, la taille, la couleur et, par conséquent, la structure / le goût. L'une des variétés de riz aromatique est le Basmati. Il se distingue par ses petits grains oblongs et une teinte jaunâtre. Basmati est traditionnellement produit dans les pays de l'Inde.

Riz sauvage

Le nom n'indique ni la caractéristique ni l'origine du produit. Le "riz sauvage" n'est pas sauvage, et pas vraiment du riz. C'est une plante herbacée. Il est cultivé près des Grands Lacs, et les habitants aiment appeler la culture céréalière «aquatique». Les grains de zitsania aquatiques sont utilisés comme plat indépendant ou.

Blé

Le blé est la culture céréalière la plus répandue dans la plupart des pays du monde. De nombreuses céréales, farine, pain, boissons alcoolisées et pâtes préférées de tous en sont tirées. Le type / la qualité des produits dérivés dépend du degré de mouture et de traitement du grain. Le niveau de sensibilisation du public augmente chaque minute. Chaque seconde.

La principale différence entre les céréales anciennes (amarante, quinoa, teff) et les céréales modernes (riz, blé, maïs) réside dans les particularités du grain lui-même. Les céréales anciennes n'ont pas été soumises à l'hybridation et aux expériences génétiques, mais nous les avons obtenues sous sa forme originale, qui est toujours préservée. Ces anciennes céréales peuvent être classées.

Gruau de maïs

On sait depuis longtemps que toutes les céréales sont une source de force, contiennent des vitamines et des minéraux utiles qui aident à maintenir le corps en bonne forme. Pas étonnant dans l'enfance, alors qu'il ne pouvait pas faire face à une tâche nécessitant une activité physique, les adultes disaient souvent: «J'ai mangé peu de bouillie». Et en effet, toute bouillie semble charger.

Sorgho

Le sorgho, ou herbe soudanaise, est une ancienne céréale originaire d'Afrique qui est considérée comme une alternative plus sûre et sans gluten au blé et à d'autres céréales. Des études en laboratoire confirment que le sorgho est sans gluten, ce qui le rend sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. De plus, le grain en contient de nombreux utiles pour l'homme..

Orge

L'orge est la plus ancienne culture agricole de la famille des céréales. C'est une plante herbacée annuelle, bisannuelle ou vivace. La langue est courte. Les feuilles sont repliées dans le bourgeon. Les épillets sont à une fleur, les écailles sont minces, l'ovaire est poilu à l'apex. Orge cultivée au Moyen-Orient pendant la révolution néolithique plus de 10.

quinoa

Le quinoa est une plante annuelle qui préfère pousser dans les régions plus chaudes d'Amérique du Sud. Malgré sa courte durée de vie, la plante peut atteindre une hauteur d'un mètre et demi voire 2 mètres. Il a une tige haute avec des feuilles rondes vert clair. Les fruits sont collectés en grandes grappes et les grains.

Gruau d'orge

La bouillie d'orge est un délicieux représentant de la cuisine traditionnelle russe. On dit que c'est elle qui a donné la force aux héros de l'époque de la Russie, et plus tard à l'armée russe (grâce à Pierre le Grand, qui a enseigné à l'armée cette bouillie). C'est elle qui a été servie aux invités lors de la cérémonie de couronnement de Nicolas II. Alors qu'est-ce qui rend ce produit si.

Gruau

Il semble que rien ne peut rendre la matinée meilleure qu'une assiette de flocons d'avoine parfumés à la vapeur. Bien que dans l'ensemble, la forme de consommation de la farine d'avoine importe peu: sous forme de bouillie de lait, en tant que composant d'un cocktail ou d'autres plats, elle reste toujours un produit délicieux et un petit-déjeuner idéal invariable..

orge perlée

Ce n'est pas sans raison que l'orge, à partir de laquelle est fabriquée l'orge perlé, était l'un des principaux ingrédients de la cuisine de nos grands-mères. Cette bouillie est l'une des plus saines et possède des propriétés qui renforcent le corps. Nous oublions souvent ce produit utile, le remplaçant par d'autres. Pendant ce temps, l'orge est l'une des plus anciennes.

Orthographié

Cette ancienne plante est connue sous différents noms. Quelqu'un l'appelle emmer, quelqu'un de farro, quelqu'un d'épeautre ou de blé à deux grains. Et les biologistes appellent cette culture en latin Triticum dicoccum. Et au fait, certaines personnes appellent à tort cette plante épeautre (alias Triticcum spelta), mais en fait, ce sont deux cultures différentes, bien que d'une seule.

Lentilles

Parfois, il semble que beaucoup de gens négligent les lentilles, préférant d'autres légumineuses, comme les pois, les haricots, les haricots. Et cela semble étrange, car les lentilles ne sont pas seulement un produit abordable et savoureux, mais aussi très utile. Ceci, par exemple, n'est jamais oublié par les Tchèques, pour qui cette culture symbolise.

Millet

Bien que le millet soit associé exclusivement à la nourriture pour oiseaux par beaucoup, en fait, ce grain sert également de base à la bouillie connue sous le nom de millet. Nos arrière-grands-mères l'appelaient "bouillie dorée", bien qu'en fait ces grains soient jaunes, blancs, gris et même rouges. Bien que le plus courant reste.

Le riz est l'une des plus anciennes cultures de la planète. Les scientifiques pensent que cette plante a au moins 5 000 ans et qu'elle est un aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale. Les principaux consommateurs de riz sont des résidents d'Asie du Sud et de l'Est. Les grains blancs sont plus couramment consommés, mais bruns (non polis).

La semoule

Aujourd'hui, peut-être, il est impossible de trouver une personne qui ne connaisse pas le goût de cette bouillie. C'est l'une des premières céréales données aux bébés. Elle est un petit-déjeuner traditionnel ou une collation dans toutes les écoles maternelles et écoles. C'est un plat préféré de beaucoup et détesté par beaucoup. À l'époque tsariste, cette bouillie n'était disponible que pour les nobles - comme divin.

Sarrasin

Le sarrasin est une céréale obtenue à partir de graines de sarrasin (une céréale annuelle de la famille du sarrasin). La patrie de la plante est les pentes des montagnes de l'Inde, de la Birmanie, du Népal, d'où elle s'est répandue à travers le monde. Les céréales «arrivaient» aux pays européens depuis la Grèce. Contenu: Informations générales Composition chimique Propriétés utiles Application dans.

Amarante

Cette plante pousse dans de nombreux potagers à travers le monde. Aujourd'hui, la plupart des gens la connaissent comme une mauvaise herbe et, il y a quelques milliers d'années, l'amarante était utilisée comme moyen de rituels sacrés et d'aliments dont la valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à celle du riz. Les propriétés les plus uniques de cette plante sont la stimulation de la croissance et.

Gruau. Liste avec photo

Ce sont des aliments fabriqués à partir de grains entiers ou broyés de différentes cultures. Leur principal avantage est la teneur élevée en glucides complexes (et ils donnent de l'énergie au corps) et en vitamines B. Les céréales sont utiles aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Ils ont un effet positif sur les systèmes digestif et cardiovasculaire, nettoient le corps, aident à perdre du poids, améliorent l'état de la peau.

Selon les recommandations de l'OMS, les glucides complexes (céréales et légumes) doivent représenter au moins 50% de l'alimentation quotidienne totale..

Amarante

axamitnik, calmar, crêtes de coq, velours
une plante qui a de petites fleurs rouges dans de longues inflorescences denses paniculées et peut atteindre une hauteur de plus de trois mètres. Il appartient aux annuelles de la famille Shiritsevy. Les graines d'amarante sont de couleur noire ou rose, jaune ou verdâtre. L'amarante est capable pendant longtemps de conserver un aspect frais de fleurs non fanées, qui décorent merveilleusement la maison en hiver..

Basmati

C'est du riz au goût de pop-corn ou de noix. Il est également appelé le roi du riz, car il contient une grande quantité de substances utiles et possède un arôme et un goût inégalés. L'arôme spécial du riz basmati est donné par le composé cyclique 2-acétyl-1-pyrroline qu'il contient. Cette substance est également présente dans les feuilles tropicales, l'arbre Pandana. Ils sont souvent utilisés comme condiment..

Pois

C'est un genre de plantes herbacées annuelles de la famille des légumineuses. La patrie de la plupart de ses espèces est considérée comme la Méditerranée européenne et africaine, ainsi que les territoires d'Asie centrale. Les archéologues affirment que les graines de pois sont utilisées par les humains depuis l'âge de pierre. Parmi les autres légumes, cette légumineuse se distingue par le fait qu'elle contient une grande quantité de protéines et de fibres, elle a donc un effet bénéfique sur les processus de digestion et peut être une bonne source de protéines pour les végétariens et les sportifs..

Sarrasin

Une plante unique, dont la patrie est considérée comme les régions montagneuses de l'Inde et du Népal, où elle a été cultivée pour la première fois il y a environ 4 mille ans. Le sarrasin nous est venu de Grèce, d'où son nom - "sarrasin", c'est-à-dire "Gruau grec". Le sarrasin appartient à la famille du sarrasin. Le sarrasin est utilisé pour fabriquer des grains non moulus - grains entiers (sarrasin), fabriqués (grains broyés avec une structure cassée), gruau Smolensk (grains fortement broyés), farine de sarrasin, ainsi que des médicaments; même l'enveloppe et les manteaux de graines sont utilisés pour farcir les coussins qui aident à lutter contre l'insomnie. Les graines sont facilement mangées par les oiseaux chanteurs.

Riz sauvage

Le riz sauvage (noir) n'a en fait rien à voir avec le riz blanc. Son vrai nom est le zitsania aquatique, une plante annuelle de la famille des céréales. En termes simples, il s'agit d'une herbe des marais de 1,5 à 3 m de haut, proche parent du riz semé. Ce riz sauvage est récolté principalement à la main: lors de la navigation sur un canoë, un ouvrier fait basculer l'herbe sur le bateau avec un bâton et frappe les oreilles avec l'autre, faisant déborder les grains sur le fond du bateau. Un cueilleur expérimenté ramasse environ 10 kg de céréales par heure.

quinoa

C'est une plante annuelle de la famille Marevy, qui pousse en Amérique du Sud, sur les pentes des Andes. Cette culture ancienne peut atteindre la hauteur humaine. Sur une tige haute de couleur vert clair, poussent des feuilles arrondies et des fruits rassemblés en grandes grappes. Les grains de quinoa ressemblent au sarrasin, mais diffèrent par leur couleur. Ainsi, selon la couleur du quinoa, il existe trois types: beige, rouge et noir..

Gruau de maïs

En termes de valeur nutritive et de propriétés culinaires, le gruau de maïs est inférieur aux autres types de gruau. Les protéines contenues dans le gruau de maïs sont déficientes et mal absorbées. Le gruau de maïs ne provoque pas de surpoids et est recommandé pour les personnes âgées et les personnes ayant un mode de vie sédentaire.

La semoule

Gruaux de blé de mouture grossière avec un diamètre moyen de particules de 0,25 à 0,75 mm. Produit principalement à partir de blé dur. La semoule est utilisée pour cuire divers plats, en particulier la semoule et les boulettes de semoule. La semoule bien cuite peut être la préférée de vos petits.

L'avoine est l'une des cultures fourragères les plus importantes, car ses superficies ensemencées ne sont que légèrement inférieures à celles du blé, du riz, du maïs et de l'orge. Les premières espèces d'avoine cultivées étaient cultivées sur le territoire de la Mongolie antique et du nord de la Chine, et les tribus gothiques fabriquaient du porridge à partir de cette céréale. Il est à noter que les pays de la CEI produisent plus d'avoine que tous les autres pays du monde - ils ont près de la moitié des récoltes mondiales.

Gruau

Produit à partir d'avoine par cuisson à la vapeur, épluchage et broyage. Habituellement de couleur jaune grisâtre avec des nuances. En termes de qualité, la farine d'avoine est de la plus haute et de première qualité. La farine d'avoine est utilisée pour faire des soupes en purée, des céréales visqueuses, du lait et des soupes visqueuses, des casseroles. La farine d'avoine est bouillie pendant 60 à 80 minutes (sauf pour les céréales). Les bouillies d'eux sont visqueuses, denses.

orge perlée

Un grain d'orge perlé pelé et poli sans coque extérieure pour cuire plus rapidement. Pousse dans des climats plus variés que les autres céréales. L'orge est bonne pour les soupes et le goulasch, car elle ajoute non seulement de la saveur et de la texture aux plats, mais les épaissit également. Vous pouvez le faire cuire vous-même (une partie de grain pour trois parties d'eau - cuire 45 à 60 minutes) au lieu du riz, des pâtes ou des pommes de terre. L'extrait d'orge maltée est fabriqué à partir de grains d'orge germés.

Millet

Graines de millet, une plante qui est l'une des plus anciennes cultures. Auparavant, le millet était appelé "gruau doré", bien qu'il ne soit pas seulement jaune, mais aussi blanc, gris et même rouge. La bouillie de millet est un plat traditionnel des Slaves orientaux. Elle diffère des autres céréales, principalement riche en graisses et favorise l'élimination des antibiotiques de l'organisme. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser pendant et après le traitement avec de tels médicaments..

Plantes herbacées annuelles et vivaces de la famille des céréales; culture de céréales. Les grains de riz sont utilisés pour produire des céréales et de l'amidon, et l'huile est obtenue à partir de germes de riz. Le vin de riz traditionnel est populaire en Chine. Au Japon, le riz est utilisé pour produire le saké national de boisson alcoolisée et des bonbons spéciaux pour la cérémonie du thé. La paille de riz est utilisée pour produire du papier de riz, du carton et des produits en osier. Le son de riz est utilisé en élevage comme alimentation animale.

Sorgho

C'est une plante herbacée qui appartient à la famille Meatlikov (céréales). Sa patrie est le Soudan, l'Éthiopie et d'autres États d'Afrique du Nord-Est, où la plante a commencé à être cultivée au 4ème siècle avant JC, et où se trouve encore le plus grand nombre de variétés de sorgho connues de la science moderne. Dans les temps anciens, cette culture était répandue non seulement en Afrique, mais aussi en Chine, en Inde, où elle est largement utilisée pour la nourriture aujourd'hui. Au 15ème siècle, il a commencé à être cultivé dans les pays européens, et au 17ème siècle, il a été introduit en Amérique..
Aujourd'hui, vous pouvez trouver à la fois des espèces de plantes annuelles et des plantes vivaces. Fait intéressant, de nombreuses jeunes plantes sont toxiques.

Lentilles

Petite graine plate d'une plante annuelle de la famille des légumineuses. Les lentilles sont riches en protéines végétales et sont consommées depuis la préhistoire. Les lentilles brunes (parfois appelées lentilles continentales) donnent une légère saveur de noisette une fois cuites; il est souvent ajouté aux ragoûts et aux casseroles, ainsi qu'aux salades. Les lentilles rouges sont utilisées dans la cuisine asiatique. Il a un léger arôme épicé et est ajouté au plat indien dal. La farine de lentilles est utilisée pour faire du pain et des tartes végétariens. Les lentilles sont vendues sèches ou en conserve.

Orge

Il est considéré comme la plus ancienne culture céréalière connue de l'humanité - les mentions de sa culture remontent aux temps historiques du monde antique. La superficie actuellement ensemencée d'orge occupe la quatrième place dans le monde, derrière seulement le blé, le maïs et le riz. L'orge est utilisée dans une grande variété d'industries. La majeure partie du grain récolté est convertie en céréales (par exemple, l'orge perlé ordinaire est fabriquée à partir d'orge). La farine d'orge est utilisée comme additif dans la cuisson de nombreux types de pain, et un succédané de café qui ne contient pas de caféine est fabriqué à partir de farine..

Gruau d'orge

Grains d'orge non polis. Les gruaux d'orge sont des grains d'orge broyés de formes variées, débarrassés des pellicules florales. Le gruau d'orge, contrairement à l'orge perlé, est fabriqué sans broyage ni polissage, il contient donc plus de fibres. L'orge n'est pas divisée en variétés. En fonction de la taille des grains, le gruau d'orge est divisé en trois nombres: n ° 1, 2, 3. Un mélange de céréales de tous les nombres est généralement mis en vente. En préparation pour le traitement, le grain est nettoyé des impuretés organiques et minérales, des graines de mauvaises herbes, des graines défectueuses et petites de la culture principale.