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Top 10 des plats biélorusses à essayer

En venant dans le pays pour la première fois, vous devriez absolument essayer la cuisine locale. Cela vous permettra de vous familiariser rapidement avec ses traditions et de mieux vivre la culture du peuple. Le tourisme gastronomique en Biélorussie se développe et beaucoup viennent ici pour déguster des plats encore inconnus. Par conséquent, nous avons décidé de parler des 10 plats les plus célèbres de la cuisine biélorusse et des endroits où vous pouvez les déguster..

1. «Draniki»

C'est peut-être le plat biélorusse le plus reconnaissable. Les beignets à base de pommes de terre râpées avec l'ajout d'oignons et parfois d'œufs, malgré la facilité de préparation, ont un goût incroyable. Il existe de nombreuses versions de cette recette dans d'autres pays, mais les Biélorusses sont les auteurs de l'original. En règle générale, les crêpes de pommes de terre sont cuites dans des pots en argile et servies avec de la crème sure ou du beurre..

Où essayer les crêpes:

Les boulettes sont un autre plat pour lequel la cuisine biélorusse est célèbre. Pour leur préparation, dans un premier temps, les oignons et les pommes de terre sont frottés manuellement sur la plus petite râpe (oui, les Biélorusses sont un peuple travailleur). Ensuite, le mélange est essoré dans une étamine, puis un œuf, du sel et un peu de farine de blé y sont ajoutés. En outre, des boules d'un diamètre d'environ 5 à 6 cm sont formées à partir de la pâte et bouillies dans de l'eau salée. En Biélorussie, les boulettes sont servies avec de la crème sure et saupoudrées d'herbes fraîches hachées.

Où sont servies les boulettes:

  • Minsk: café-lounge "Tchekhov", "Kukhmistr", "Litvins", "Westfalia";
  • Région de Minsk: "Dukorsky maentak";
  • Région de Vitebsk: "Lyamus";
  • Région de Brest: "Belovezhskaya Pushcha".

Les refroidisseurs sont la fierté de la cuisine biélorusse traditionnelle. Lors des chaudes journées d'été, une telle soupe a littéralement sauvé les Biélorusses de la surchauffe et a donné beaucoup d'énergie pour continuer à travailler. L'ingrédient de base de la recette classique est la betterave bouillie et réfrigérée. À cela s'ajoutent des œufs durs hachés, ainsi que de l'aneth, des concombres et des radis hachés. Tout cela est versé avec du bouillon de betterave mélangé avec du kvas et servi avec de la crème sure.

Où manger de la betterave pendant la saison estivale:

4. «Zhur»

Il s'agit de la plus ancienne recette de soupe chaude biélorusse au goût acidulé, préparée avec de la farine aigre. Le nom vient du mot "grues", qui signifie "canneberge", ainsi que de l'ancienne racine germanique "saur-" (qui signifie "aigre"). Il était préparé à base de farines variées: seigle, flocons d'avoine, blé et même sarrasin - en un mot, ce en quoi ils étaient riches, ils étaient utilisés. Tout d'abord, la farine a été diluée avec de l'eau et laissée dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. Ensuite, le mélange a été filtré et bouilli jusqu'à ce qu'il soit épais. Ensuite, ils ont été assaisonnés de bacon frit et d'oignons et servis avec une bouchée avec des pommes de terre bouillies ou cuites au four.

Où déguster les magazines:

5. «Verashchak»

Le plat emblématique de la cuisine nationale de la Biélorussie ressemble à une sauce à la viande. C'est plutôt un régal de vacances qui était à base de saucisses faites maison et de kvas de pain, et était servi avec des crêpes ou un plat d'accompagnement..

Où manger Verashchak:

6. "Pain noir aigre biélorusse"

Presque tous les invités étrangers font l'éloge du pain biélorusse. Dans les temps anciens, il était cuit dans de vrais fours sans l'utilisation de levure. La pâte a été fermentée sur "roshchyn" - une petite portion de pâte de la cuisson précédente. La composition comprenait de la farine de seigle, du sel et de l'eau, et elle était littéralement pétrie avec les poings. Avant d'aller au four, une croix était toujours dessinée sur un morceau de pâte préparé. Un pain est considéré comme parfaitement cuit lorsque la vapeur qui en émane monte directement. Un tel pain ne peut pas être dégusté à l'étranger!

Où le pain noir aigre est cuit:

7. «Krambambula»

Ceux qui ne connaissent pas les particularités de la cuisine nationale biélorusse sont ravis de ce nom. Mais en fait, c'est le nom d'une boisson forte, qui est à base d'alcool ou de vodka avec l'ajout de miel et d'épices telles que le clou de girofle, la cannelle, la muscade, les piments noirs et rouges. La teinture est forte mais très aromatique. Nous recommandons à tous les adultes de goûter!

Où proposeront-ils du krambabul:

8. «Nalistniki»

Certaines personnes appellent à tort ce plat à l'origine des crêpes biélorusses. Cependant, il y a un détail distinctif essentiel: si les crêpes sont un plat indépendant, les petits pains sont spécifiquement destinés à «emballer», en règle générale, la garniture de caillé. La pâte aux œufs est fade et insipide, tandis que la crêpe à feuilles est mince, non poreuse et élastique. Dans ce cas, le remplissage est placé exactement au centre, puis étroitement recouvert avec les bords..

Où seront-ils traités pour les patchs:

La célèbre boisson biélorusse peut être froide ou chaude. Le premier était prêt à étancher la soif pendant l'été étouffant et après le bain, et le second - à se réchauffer en hiver et à se débarrasser du rhume. Dans les deux cas, il était composé de miel, d'eau, de piments forts, de clous de girofle, de feuilles de laurier et de muscade..

Où le sbiten est préparé:

10. «Kulaga»

Le dessert de la cuisine nationale du Bélarus est préparé à partir de baies fraîches (myrtilles, fraises, airelles, viorne ou sorbier). Ils sont bouillis sur un feu, du miel et de la farine de blé diluée dans l'eau sont ajoutés. Et puis réduit à une consistance de gelée. Servi avec crêpes ou pain blanc.

Cuisine biélorusse

C'est une histoire riche, des goûts originaux et parfois incroyables et, bien sûr, une énorme quantité de pommes de terre. Ici, il est présent dans presque tous les plats nationaux. Bouilli ou frit, râpé et filtré ou non, avec de la viande, une variété de saucisses faites maison, avec toutes sortes de sauces et de cornichons, il constitue la base de la cuisine biélorusse. Et le rend reconnaissable dans presque tous les coins du globe.

Histoire de la cuisine biélorusse

Personne ne sait à quel point la cuisine biélorusse existe réellement. Il a été constaté qu'il a acquis son indépendance au 19ème siècle, après quoi il a commencé à se développer à sa manière, tout en défendant ses traditions culinaires. En passant, cela ne l'a pas empêchée de conserver les recettes selon lesquelles les ménagères biélorusses préparaient leurs plats il y a 500 ans..

Cependant, selon les publications d'Elena Mikulchik, experte en cuisine biélorusse, le processus de son origine a commencé à l'époque païenne. La meilleure confirmation en est les délices qui existaient à l'époque et qui nous sont parvenus - pain d'épice, koulag, gelée d'avoine. Peut-être y en a-t-il eu plus, cependant, du fait que les questions culinaires n'ont pas été soulevées dans les annales, il n'est pas nécessaire d'en parler avec certitude..

On sait que la cuisine biélorusse a été formée par les tribus slaves qui vivaient sur le territoire de la Biélorussie moderne. Etant engagés dans l'élevage, la cueillette, la chasse, la pêche, l'agriculture et l'apiculture, ils ont déterminé le principal ensemble de produits, à partir duquel le menu de ce peuple a ensuite été formé. Depuis l'Antiquité, il comprenait des céréales (seigle, millet, lin, orge, pois, avoine, chanvre), légumes, fruits, baies, champignons, certaines plantes comestibles, légumineuses, viande d'animaux domestiques et sauvages, saindoux, miel, poisson, y compris et importé, mer.

Plus tard, la formation de la cuisine biélorusse a été influencée par les traditions culinaires des cuisines des voisins et pas seulement - russe, juive, ukrainienne, polonaise, lituanienne, française, italienne, allemande, etc. ta cuisine.

Il avait également son propre zeste - quelque chose qui le distinguait des cuisines des autres peuples slaves. C'est une absence totale de bonbons et de plats laitiers. Sur le territoire de ce pays, ils ont été remplacés avec succès par des boissons sucrées, par exemple, de la gelée de baies et d'avoine, et toutes sortes de produits de boulangerie..

Caractéristiques territoriales de la cuisine biélorusse

Au départ, les cuisines orientale et occidentale de la Biélorussie se sont développées indépendamment les unes des autres. L'un a été accueilli par des Biélorusses orthodoxes, qui étaient des gens ordinaires, l'autre - par des Polonais et des Lituaniens - des nobles de foi catholique. Le premier avait un maximum de céréales, de légumes et de fruits sur les tables, le second avait une abondance de plats de viande.

Dès le début du 17ème siècle, une nouvelle couche sociale a commencé à émerger sur le territoire de ce pays - les bourgeois. Anciens artisans et petits fonctionnaires d'origine juive, ils ont apporté quelque chose de leurs propres à la cuisine biélorusse en développement.

Tous ces changements l'ont marquée. Ils ont abouti aux mêmes plats, qui ont depuis été préparés de différentes manières dans différentes régions du pays..

Cuisine biélorusse moderne

Étonnamment, la cuisine biélorusse n'a pratiquement pas changé au cours de son existence. Aujourd'hui, il a plus de produits qu'il y a plusieurs centaines d'années, mais il reste tout aussi simple, satisfaisant et distinctif. Et peut-être naturel. Comme auparavant, ils n'aiment pas les épices ici, estimant qu'elles gâchent le goût naturel des plats. Bien que certains aient quand même réussi à monter sur les tables des hôtesses biélorusses, à savoir: coriandre, graines de carvi, clous de girofle, cannelle, poivre noir.

Il présente également des caractéristiques - les champignons sont bouillis, cuits et séchés ici. Dans ce dernier cas, la poudre de champignons est fabriquée à partir de ceux-ci, qui est ensuite ajoutée aux plats de légumes et de viande. Les Biélorusses n'aiment pas faire frire le poisson, préférant le cuire entier ou en faire de la viande hachée pour cuisiner d'autres plats. Dans leur cuisine, la préférence est donnée aux variétés de farine foncées - gruau, seigle, etc. Souvent, elles sont mélangées les unes aux autres, ce qui fait que les plats acquièrent un goût inégalé.

Méthodes de cuisson de base:

Parmi toute la variété de plats nationaux biélorusses, plusieurs se distinguent, qui sont la "carte de visite" de ce pays, à savoir:

Les Draniki sont essentiellement des crêpes de pommes de terre. Ils sont préparés à partir de pommes de terre râpées, appelées ici «bulba» et considérées à juste titre comme le deuxième pain. Jugez par vous-même: selon les statistiques, un habitant de la Biélorussie mange environ 0,5 kg de pommes de terre par jour, soit plus de 160 kg par an. Et tout cela grâce au fait que la cuisine de ce pays connaît plus de 20 recettes de plats de pommes de terre, chacune ayant un goût unique..

Dumplings. Peu de gens savent que les boulettes habituelles, qui sont faites de pâte et ajoutées aux soupes, sont un plat traditionnel de la cuisine européenne. En biélorusse, ils sont fabriqués à partir de pommes de terre et de viande hachée, transformés en boules et bouillis. Un tel plat est servi avec de la crème sure.

Grand-mère de pommes de terre - un plat à base de pommes de terre râpées et poitrine cuite au four.

Le bigos est un plat à base de choucroute et de viande. Populaire non seulement en Biélorussie, mais aussi en Pologne, en Lituanie et dans d'autres pays.

Machanka - cela peut être du lait et de la viande. Le premier est fait de fromage cottage, de lait et de crème et est utilisé comme une sorte de sauce pour tremper des crêpes de pommes de terre, des crêpes ou des légumes bouillis. Le second est une variété de coupes de viande, qui sont cuites au four et servies comme plat indépendant.

Chill - soupe de légumes froide cuite avec du kéfir.

Sorciers - petites boulettes, rappelant un peu les boulettes biélorusses.

Knysh - une tarte avec du fromage cottage, de la confiture ou des craquelins.

Choucroute aux carottes.

Krambambula - infusion d'épices et de miel.

Zeppelin - boulettes de pommes de terre avec viande ou champignons.

Smazhnya - tarte à la viande.

Zubrovka - teinture de vodka.

Propriétés utiles de la cuisine biélorusse

Presque tous les plats de la cuisine biélorusse sont équilibrés et incroyablement sains. Ils sont souvent préparés par des personnes qui souhaitent perdre du poids. Après tout, une fille mince a longtemps été considérée comme l'idéal de la beauté féminine, contrairement aux jeunes filles russes aux formes magnifiques. À propos, c'est pourquoi la farine en Biélorussie a toujours été consommée uniquement pour le petit-déjeuner..

La cuisine de ce pays est également soutenue par le fait que l'espérance de vie moyenne des Biélorusses est de 72 ans..

Cuisine biélorusse

Nous en savons très peu sur la cuisine biélorusse, la confondant souvent avec la cuisine russe. Mais c'est une cuisine originale très intéressante, qui a été influencée non seulement par les conditions climatiques, les différences de classe, mais aussi par les peuples voisins - Ukrainiens, Polonais, Lituaniens, Russes. La cuisine biélorusse de la partie orientale du pays diffère de la cuisine occidentale, car ces parties du pays ont été longtemps isolées les unes des autres..

Les plats les plus célèbres de la cuisine biélorusse sont associés aux pommes de terre. Des variétés de pommes de terre savoureuses et friables à haute teneur en amidon sont cultivées en Biélorussie - c'est pourquoi les vraies crêpes de pommes de terre biélorusses n'ont pas besoin de farine supplémentaire.
La cuisine biélorusse est célèbre pour ses produits à base de viande et ses plats de viande, principalement du porc. La graisse animale et le beurre sont largement utilisés pour la préparation de divers plats..

Fait intéressant, il n'y avait pratiquement pas de farine de blé dans la cuisine biélorusse traditionnelle. Mais la farine dite «noire» était largement utilisée: farine d'avoine, de seigle, d'orge, de sarrasin et de pois, et elles n'étaient jamais mélangées dans un seul plat. Il n'est pas non plus habituel de mélanger divers légumes, le plat est préparé à partir d'un seul type: chou, pois, haricots, carottes ou pommes de terre.

Peut-être vaut-il mieux connaître les plats de la cuisine biélorusse!

Voir plus de recettes de cuisine biélorusse:
Draniki: menu biélorusse

Cuisine nationale de la Biélorussie. Quoi essayer

Bon zen! En partant dans un autre pays, nous nous familiariserons certainement avec ses plats et boissons nationaux. C'est déjà devenu notre bonne tradition. Et comme le voyage à Minsk ne s'est pas limité à la connaissance des sites touristiques de la capitale, dans l'article, je parlerai de la cuisine nationale de la Biélorussie, ainsi que de ce qui vaut la peine d'être essayé.

Le contenu de l'article:
  • Plats nationaux de la Biélorussie
  • Les premiers plats nationaux de la Biélorussie
  • Boissons traditionnelles de la Biélorussie
  • La recette du plat le plus populaire en Biélorussie
  • Où manger la cuisine nationale de la Biélorussie à Minsk

La cuisine nationale de la Biélorussie combine de nombreuses notes de saveur d'autres pays. Il contient des accents de cuisine juive ukrainienne, russe, polonaise, lituanienne, lettone et même casher. Mais, malgré cela, il est unique à sa manière et très diversifié..

La première chose qui me vient à l'esprit lorsque l'on évoque la cuisine nationale du Bélarus est certainement la pomme de terre, ou plutôt la bulba. En effet, les Biélorusses l'ont spécial, avec une teneur élevée en amidon. Pour cette raison, les crêpes de pommes de terre qui nous sont familières sont beaucoup plus savoureuses et plus juteuses. Bulba fait partie de nombreux plats, qui sont complétés par divers produits et sauces. Les voisins fréquents de l'ampoule sont des cretons. Ils ajoutent de la satiété et un goût incroyable aux plats. J'étais déjà en train de saliver. Comment vas-tu, tiens bon?

Plats nationaux de la Biélorussie

Les crêpes de pommes de terre ont toujours été le leader inchangé dans la liste des plats nationaux. C'est un plat international que l'on retrouve dans les cuisines de nombreux pays. Mais chacun a ses propres particularités de préparation, ce qui change le goût et les impressions..

Draniki

Le Draniki est le plat national le plus populaire en Biélorussie. Je ne suis pas un représentant de la nationalité bélarussienne, mais ils me sont familiers depuis l'enfance. Draniki était souvent cuisiné par ma grand-mère. Je me souviens combien de temps il a fallu les frotter pour nourrir toute la famille. Heureusement, ce processus prend maintenant beaucoup moins de temps. Le nom des crêpes aux pommes de terre vient de la méthode de cuisson des pommes de terre. La composition des crêpes de pommes de terre classiques comprenait: des pommes de terre en lambeaux, c'est-à-dire frottées sur une râpe fine, du sel et du saindoux pour la friture. Notez que la farine, les oignons et les œufs n'ont pas été ajoutés à l'origine. L'amidon contenu dans les pommes de terre a servi d'ingrédient de liaison. Les crêpes de pommes de terre sont servies chaudes dans des pots ou sur une assiette avec de la crème sure ou diverses sauces.

Les sorciers

Eh bien, comment, être en Biélorussie et ne pas essayer les sorciers avec de la viande ?! J'ai dû chasser pour eux plus longtemps, mais ils en valent la peine. Nous avons réussi à essayer les sorciers dans le restaurant Vasilki. Il y en a plusieurs à Minsk. L'endroit le plus proche était l'établissement près de la rue Jacob Kolos, où nous avons loué un appartement. Dans les temps anciens, les sorciers préparaient à partir de pâte à base de farine, d'œufs, de jus d'oignon et de sel. Ceci est considéré comme une recette classique pour les sorciers. De nos jours, les sorciers cuisinent souvent à base de pâte de pommes de terre. Extérieurement, ils ressemblent un peu à des crêpes de pommes de terre mais plus épaisses en raison de la garniture. Cela peut être très différent pour les sorciers. Nous avons essayé avec de la viande et des champignons.

Tête de pomme de terre

Plat national biélorusse à base de pommes de terre. Le bulba est râpé, du bacon frit (crépitements), de la viande et des oignons sont ajoutés. Après cela, salez, poivrez, ajoutez de la crème sure pour la tendreté et envoyez au four. Servir la patate chaude avec du lait ou de la crème sure.

Mochanka

Le mochanka est un plat biélorusse classique. Le nom vient de la façon de manger. Les crêpes doivent être trempées dans un luffa. C'est un plat copieux et savoureux, qui est une sauce épaisse avec différents types de viande. Le mochanka classique comprend: côtes de porc, saucisses maison, viande fumée (poitrine) et bacon. Quand ce plat m'a été apporté, je ne pouvais pas comprendre comment le manger, mais ensuite je l'ai compris. Il est plus pratique de tremper.) Le mochanka est préparé comme ça. Faire frire les côtes de porc dans une poêle dans de l'huile végétale. Il faut le verser un peu, car les côtes et la saucisse donneront leur jus. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Égouttez le bouillon de viande de la poêle et sur cette base, nous préparons du machanka, en y ajoutant de la farine, des oignons frits, du sel et des herbes. La consistance de la sauce est très similaire à la fameuse Béchamel. Nous mettons de la viande dans le machanka fini, et le tour est joué! Le plat national de la Biélorussie est prêt! Le moka est servi avec des crêpes fines ou épaisses. Véritable confiture!

Vereshchak

Vereshchak a été préparé à l'époque de la principauté de Lituanie. Selon une version, le plat a été nommé d'après l'auteur de la recette, un chef sous le roi polonais Auguste. Mais il existe une autre version, plus blanche que traditionnelle, à mon avis. Quand Vereshchaka se prépare, elle "couine et gicle", faisant des sons forts (séduisants) à partir de ceci et du nom. La composition du Vereshchak ressemble à Mochanka. Il comprend des côtes de porc (fraîches et fumées), des saucisses de porc, des cèpes, des carottes, du céleri, des oignons. Faites cuire la viande dans une poêle, ajoutez du sel, du poivre, des graines de genièvre. Les légumes sont sautés. Une sauce est préparée à base de bouillon de viande, en y ajoutant de la farine et des herbes. Vereshchaka est servie avec des crêpes ou des crêpes.

Un autre plat ancien de la Biélorussie. Cela m'a rappelé une omelette. Mais, comme de nombreux plats biélorusses, ce n'était pas sans bacon. Battre les œufs, ajouter la farine, le lait. Versez le mélange obtenu dans une poêle avec du bacon grillé. Après cela, les agriculteurs ont envoyé le plat au four pendant 15 minutes. Quand le combat "spreglas" a été frit, ils l'ont sorti, l'ont coupé comme un gâteau et ont nourri la famille. En raison des crépitements, le puffer s'est avéré satisfaisant et riche en calories. Deux pièces suffisaient à une pour renouveler la force et continuer à travailler. Drachena a été servi avec du lait.

Dumplings avec des âmes

Les boulettes avec des âmes sont un autre plat national de la Biélorussie. Les boulettes sont depuis longtemps au menu des habitants de la région de Vitebsk, mais avec le temps, elles sont entrées dans le menu de nombreuses femmes au foyer et cuisinières. L'ingrédient principal, qui en douterait, ce sont les pommes de terre. Le remplissage est placé au milieu, ce qui est appelé «âme». En règle générale, il s'agit de viande hachée. Les boulettes sont servies à la table, arrosées avec de la friture (oignon et saindoux) ou avec de la crème sure, diverses sauces, ou verser le bouillon dans lequel les boulettes ont été cuites.

En plus des principaux plats funky, la cuisine nationale de la Biélorussie présente des entrées non moins intéressantes. Je partagerai avec vous les plus populaires d'entre eux, et qui valent la peine d'être essayés en Biélorussie.

Krupenya ou Krupnik

La crêpe est un arrosage qui est préparé dans un bouillon de viande avec l'ajout d'orge perlé. Krupnik est une soupe épaisse et copieuse à base d'orge perlé, de seigle ou d'avoine. Il s'agit de la cuisine classique. Maintenant, les ménagères biélorusses progressistes ajoutent du riz, du sarrasin, de l'orge, en se mélangeant souvent les unes aux autres. En plus des céréales, les pommes de terre sont incluses dans la soupe. Il est assaisonné de crème sure, de jaune et cuit au four. Il s'avère une soupe très savoureuse et copieuse. De nos jours, il existe de nombreuses options pour faire du crunik. Dans un bouillon de viande ou de poisson. Il est bouilli ou cuit au four, comme je l'ai écrit ci-dessus.

Un autre plat intéressant de la Biélorussie. Une soupe à base d'avoine, qui venait de l'antiquité. Versez la farine d'avoine avec de l'eau, laissez reposer 2-3 jours. Ensuite, il est broyé et filtré. Porter le tsezhu à ébullition, ajouter le saindoux et l'oignon frit dans une poêle. Salé. Zhur est servi avec des pommes de terre bouillies. Il existe de nombreuses variantes de cette soupe avec différents ingrédients..

Cooler ou betterave

La soupe de betteraves est une soupe froide (bortsch) préparée à base de bouillon de betteraves. Un excellent plat pendant la saison chaude. Rafraîchit parfaitement et pas moins utile. Le réfrigérateur est à base de betteraves, ainsi que de concombres frais, d'œufs durs et d'herbes (oignons verts, aneth, betteraves). Vous pouvez également ajouter des pommes de terre bouillies pour la satiété. La betterave peut être préparée à base de bouillon de betterave ou de kvas avec addition de raifort. Servi froid avec crème sure et œuf.

Pain aigre

Le pain aigre est un favori gastronomique de la Biélorussie. Les Bélarussiens locaux l'apprécient beaucoup et s'ennuient de ceux qui ont quitté le pays. Depuis l'enfance, j'adore le pain cuit au four. Nous aidions souvent grand-mère à pétrir l'herminette dans des barils spéciaux. J'ai lu comment les Biélorusses faisaient du pain, le processus est très similaire à celui de ma grand-mère. Seulement ici, en règle générale, la farine blanche était utilisée, tandis que la leur était sombre. Le pain en Biélorussie est délicieux, comme les produits laitiers, mais je n'ai pas apprécié les saucisses.

Vous pouvez parler longtemps des plats nationaux de la Biélorussie, mais il n'y a plus de force. Je rentre à la maison pour cuisiner des crêpes aux pommes de terre. Et toujours avec de la crème sure.

Eh bien, je passe aux desserts. Je ne me considère pas comme une gourmande, alors j'espère que ce sera plus facile avec les desserts.

Nalistniki

Lors de notre week-end à Minsk, nous allions souvent manger à l'établissement "Lido". C'est comme notre cuisine maison. Vous vous promenez avec un plateau et prenez ce que vous voulez. Au fait, les prix y sont assez raisonnables et la nourriture n'est pas mal. Vous pourrez y goûter des crêpes aux pommes de terre et vous offrir des crêpes (crêpes) avec diverses garnitures (crème sure, confiture, miel, etc.) J'ai déjà écrit ci-dessus que les crêpes sont servies avec des plats principaux, mais à part cela, en Biélorussie, elles sont considérées comme un dessert.

Kulaga

Dessert traditionnel biélorusse. Le kulaga est basé sur une variété de baies (mûres, myrtilles, framboises, cerisier des oiseaux, etc.). Les baies sauvages sont bouillies à feu doux jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite la farine (avec de l'eau) et le sucre. Cuire jusqu'à une consistance de gelée. Kulaga servi avec crêpes ou pain blanc.

Les salades avec les noms traditionnels "Minskiy", "Belorusskiy" se trouvent souvent dans les restaurants. Mais à côté d'eux, il y a un manteau de fourrure bien connu que nous adorons. Je voulais essayer comment il est préparé en Biélorussie. La présentation est très originale et le goût est très délicat.

Boissons traditionnelles de la Biélorussie

En plus des plats et des desserts, je voudrais vous parler des boissons des Biélorusses. Le kvas, la compote, la bière, diverses teintures et baumes à base d'épices et d'herbes et la vodka traditionnelle sont populaires dans le pays..

Sbiten

Le sbiten est une sorte de vin chaud biélorusse. Il peut s'agir d'une boisson non alcoolisée ou alcoolisée. Il contient: clous de girofle, feuilles de laurier, muscade, tilleul, feuilles de bouleau. Les ingrédients peuvent varier selon les préférences du chef. Pour les degrés, j'y ajoute de l'alcool ou de la bière. Traditionnellement, le sbiten doit être bu chaud, mais maintenant il est également utilisé comme boisson gazeuse..

Vodka ou garelka biélorusse

La vodka biélorusse est classique et avec divers additifs. Ceux-ci peuvent être des noix, des épices, des herbes, des bourgeons de bouleau, etc. Les plus populaires en Biélorussie sont:

  • garelka sur bourgeons de bouleau ou bouleau
  • pain garelka
  • garelka au poivre
  • garelka au miel
  • garelka aux canneberges

Outre la vodka, les baumes et les teintures sont très populaires en Biélorussie. Ce sont des boissons alcoolisées, qui comprennent diverses herbes médicinales, racines, épices, baies, bourgeons d'arbres, miel, etc. Parmi eux:

  • La célèbre Zubrovka, qui comprend les bisons de l'herbe récoltés à Belovezhskaya Pushcha.
  • Teintures Belovezhskaya et Belovezhskaya Pushcha
  • Baumes de guérison "Polesie", "Sorcier", "Belorussky"
  • Krambabula est une teinture à base de miel et de diverses épices. Crambambula est préparé à base de vodka ou d'alcool avec l'ajout de muscade, de miel, de cannelle, de clou de girofle, de poivre rouge et noir. Boissons froides et chaudes.

La recette du plat le plus populaire en Biélorussie

Recette de crêpes biélorusses

Épluchez les pommes de terre, rincez et râpez finement avec les oignons (pour garder la couleur claire). Saler et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Répartissez la pâte de pommes de terre en petits gâteaux. Faites frire les crêpes de pommes de terre d'un côté pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis retournez de l'autre côté, faites frire encore 1 à 2 minutes. Servir chaud avec de la crème sure.

Vous pouvez également servir des crêpes aux airelles trempées, à la crème sure-pomme ou à la crème sure-oignon, machanka. Ou faites cuire des crêpes de pommes de terre dans une casserole - avec de la viande, des saucisses, des champignons. Bon appétit!

Où manger la cuisine nationale de la Biélorussie à Minsk

Nous avons visité le restaurant Vasilki. Le menu est varié et délicieux. Et surtout, il y a des plats nationaux. C'est une chaîne de restaurants. Il y en a plusieurs à Minsk. Voici les adresses:

  • st. Y. Kolas, 37 MC "Iceberg"
  • Avenue de l'indépendance, 89
  • Avenue de l'indépendance, 16
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4ème étage)
  • st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC «Karavan»
  • pr-t. Gagnants, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC «Dana Mall»

Nous avons mangé plusieurs fois dans le restaurant bistro "Lido". Là, vous pouvez essayer des crêpes de pommes de terre et du nalistniki, et, accessoirement, ce n'est pas une mauvaise idée de vous rafraîchir. Il existe trois cafés de ce type à Minsk:

  • sur la rue Kuhlman, 5A
  • sur Independence Avenue, 49, salle 1, bâtiment 51, salle 2
  • sur la rue Nemiga, 5, salles 47, 48, 59, 60

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Merci d'avoir lu notre blog. A bientôt sur les pages de notre carnet de voyage

Cuisine biélorusse

La cuisine nationale biélorusse est une symbiose de la cuisine slave, baltique et juive. En savoir plus sur la cuisine nationale biélorusse.

Biélorusse

J'ai longtemps voulu cuisiner des sorciers, mais pas frits. Et aujourd'hui, le rêve est devenu réalité. J'ai aimé, vous pouvez même le servir comme plat de fête. La préparation est facile et assez rapide.

Saviez-vous que les vraies crêpes de pommes de terre classiques (ou crêpes de pommes de terre) sont préparées exclusivement à partir de pommes de terre et d'oignons, sans ajouter d'œufs ni de farine? Je propose une recette délicieuse et simple pour ces crêpes aux pommes de terre..

"Myadzvedz" (ours) est un simple plat biélorusse de pommes de terre et d'oignons. Le plat est universel, il peut être maigre ou avec l'ajout de saindoux, saucisse, etc. Cette recette est utilisée pour préparer un "myadzvedz" biélorusse avec saucisse fumée et crème sure.

Gâteaux au fromage biélorusses célèbres garnis de crème sure au pavot.

Une recette très simple pour le réfrigérateur - une soupe froide légère avec des betteraves, des concombres, des œufs durs et des herbes.

Le frigo betterave sur kéfir est un vrai salut dans la chaleur estivale! Cette soupe rafraîchit, refroidit, nourrit! Savoureux et sain!

Des pommes de terre croustillantes appétissantes peuvent être servies comme plat d'accompagnement pour la viande, mais elles sont bonnes avec différentes garnitures et comme plat indépendant.

Machanka en biélorusse est un plat très satisfaisant, car il contient quatre types de produits carnés: porc, saucisse maison, jambon et poitrine de porc (bacon avec des couches).

Zutsy - un plat biélorusse, côtelettes de champignons forestiers. Des escalopes de champignons très savoureuses, aromatiques et tendres sont préparées selon le principe des escalopes ordinaires. Le saindoux est ajouté pour la satiété.

La plupart des sources conviennent que le knysh est un plat de la cuisine biélorusse. Mais où que naissent les knys, le goût de ces tartes est incomparable. La garniture pour les galettes knyshey peut être différente. J'apporte un knish avec des pommes de terre à votre cour.

Dans la catégorie "Simple et Rapide", ce plat tient la paume en toute confiance! Vous n'avez jamais mangé de pommes de terre aussi délicieuses. ) Le processus de préparation pour la cuisson ne prendra pas plus de 10 minutes, le plus difficile est d'attendre que le four fasse son travail. Cela semble être un plat si simple, mais si délicieux. C'est juste que c'est un classique de la cuisine slave - pommes de terre et saindoux. Apparemment, c'est dans notre sang. )

Sorciers - zrazy de pommes de terre crues râpées, un plat biélorusse. La garniture est souvent faite de viande ou de champignon. Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner des sorciers maigres avec des haricots. Il s'est avéré délicieux.

Une option intéressante pour la cuisson des crêpes aux pommes de terre est le bacon haché, les oignons et l'ail. Le saindoux rend les crêpes de pommes de terre juteuses et nutritives, les oignons - luxuriants et l'ail - aromatiques. Les crêpes de pommes de terre sont molles et juteuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur..

La salade Minsky vous aidera lorsque vous n'avez que des produits simples à portée de main et que vous devez préparer une salade copieuse et savoureuse. La combinaison de champignons, pommes de terre et choucroute est éprouvée et appréciée par beaucoup, donc cette salade maison sera appréciée par toute la famille.

Si vous aimez les crêpes aux pommes de terre, vous aimerez certainement un plat comme la pomme de terre granny. Après tout, il est également fabriqué à partir de pommes de terre râpées, mais pas sous forme de crêpes, mais sous forme de cocotte, et même avec des morceaux de filet de poulet frit comme additif. Un plat très savoureux pour un déjeuner en famille, copieux, original et abordable!

Le Draniki est un plat de pommes de terre très populaire dans de nombreux pays. Essayez de faire une nouvelle version de ce plat polyvalent - avec une garniture délicate de fromage cottage.

La salade de betteraves et de champignons est un plat de la cuisine biélorusse, qui doit son nom à la ville biélorusse de Kossovo. Selon cette recette, la salade est préparée avec l'ajout de poisson bouilli - en variante de la salade Kossovsky.

Tarte pour les amateurs de pâte brisée sèche et friable et une délicieuse garniture de caillé aux noix et aux raisins secs.

Saltison ou brawn, comme on l'appelle aussi, est une collation très riche en calories, connue depuis l'Antiquité en Pologne, en Biélorussie et en Ukraine. Je suggère une recette de salaison de tête de porc et de filet de poulet.

Un plat traditionnel de la cuisine biélorusse. Le caillé de Gulbishnik présente tous les avantages de la cuisine traditionnelle: un plat copieux, savoureux et facile à préparer..

La recette de Polendvitsa vous aidera certainement à apprendre toutes les subtilités de la préparation d'un mets à la viande. Cuisson de la longe de porc polandwich maison.

Dans la recette des crêpes traditionnelles, il n'y a pas d'oeufs et de farine, seulement des pommes de terre, des oignons, un peu de sel, du poivre moulu et encore 20 minutes. Et puis une vraie surprise culinaire apparaîtra sur votre table..

J'offrirai des crêpes pour la garniture, mais pas des simples. Crêpes de pommes de terre aux oignons, fromage et ail. Très savoureux, je recommande.

Une recette très intéressante pour une table maigre. Je recommande les escalopes de pommes de terre aux champignons et à la grenade.

Diversifiez vos crêpes de pommes de terre habituelles en ajoutant des carottes, des épinards et de la poudre de chili pour rehausser la saveur. L'ajout de semoule de maïs donnera aux crêpes une texture intéressante. Vous obtenez un plat copieux et aromatique.

Je vais vous dire comment les raviolis traditionnels sont préparés. Et ils sont servis avec du luffa aux champignons (sauce crémeuse aux champignons).

Le kulaga est un vieux dessert qui rappelle la gelée, mais pas l'amidon, mais la farine de seigle est utilisée comme épaississant. Kulaga en biélorusse est préparé à partir de presque toutes les baies fraîches ou congelées, et les expériences avec des fruits sont également délicieuses..

Le zrazy original cuit au four deviendra un plat merveilleux qui surprendra certainement votre foyer. La garniture de viande hachée zraz est une omelette aux tomates et à l'aneth, rendant le zraz juteux, parfumé et beau en coupe. La viande zrazy avec omelette est très savoureuse!

Crêpes de pommes de terre crues ou crêpes - une recette pour la cuisine biélorusse.

Je vous conseille de prendre note de cette salade. Une excellente combinaison de cornichons et de pommes ajoute du zeste. Très satisfaisant, bien que sans viande, il devrait être apprécié des végétariens ou adapté aux jours de jeûne (sans ajouter d'œufs). Dans le même temps, une salade de haricots et de cornichons est peu coûteuse et très facile à préparer..

Le chou, cuit au porc, dans une casserole, est une solution simple à un délicieux déjeuner.

J'offrirai ma pomme de terre zrazy préférée aux champignons pour le déjeuner. C'est simple.

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La cuisine biélorusse reflète principalement la cuisine slave, mais elle est également influencée par la cuisine lituanienne, ainsi que par les cuisines polonaise, juive et tatare. Les recettes de la cuisine biélorusse abondent en pommes de terre, viande et champignons. Bigus, zeppellins, sorciers, crêpes de pommes de terre et boulettes - tout cela est de la cuisine biélorusse. Les recettes de viande utilisent principalement du porc, mais la volaille et le poisson sont également tenus en haute estime. N'oubliez pas les nombreuses tartes, ainsi que les teintures, la gelée et le kvas de bouleau, sans eux la cuisine biélorusse est également impensable. Des recettes avec des photos de plats de la cuisine biélorusse aideront à préparer correctement toute cette variété culinaire, ce qui signifie délicieux.

10 plats de la cuisine nationale biélorusse que vous devriez connaître

D'une manière ou d'une autre, il se trouve que littéralement 3-4 plats sont associés à la cuisine biélorusse. Vous pouvez parler des raisons et les analyser pendant longtemps, mais la conclusion en sera une: les Biélorusses ont beaucoup oublié dans leurs traditions culinaires, et ces traditions ne sont pas moins riches que celles allemandes ou françaises..

La plupart des Biélorusses modernes liront le titre et se demanderont: "Où l'auteur a-t-il trouvé 10 plats biélorusses qui méritent d'être inclus dans une note?".

Alors, commençons. Lors de la compilation de la note, diverses sources ont été soigneusement étudiées, qui rassemblaient des plats de la cuisine biélorusse moderne et de la cuisine biélorusse ancienne (appelons-le ainsi). De plus, nous avons étudié à la fois le régime alimentaire des gens ordinaires et le "get" the gentry.

1. Verashchak

Je suis sûr que tous les lecteurs s'attendaient à voir l'omniprésent "Draniki" en premier lieu. Le draniki est le plat biélorusse le plus populaire, mais à notre avis, la Verashchaka est une carte de visite digne de la Biélorussie parmi les plats de viande.

Recette: Il existe plusieurs variétés de cuisine Verashchaki, nous vous proposons la plus originale.

Ingrédients: 0,5 kg. porc aux côtes, 1-2 oignons, 1 verre de pain kvas, sel, poivre, laurier.

Processus de cuisson: Hacher le porc, le sel, le poivre, le faire frire des deux côtés. Faites frire l'oignon finement haché dans la graisse qui ressortira. Transférer la viande avec les oignons dans la fonte (casserole), verser le kvas de pain et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Servi avec purée de pommes de terre ou crêpes.

Si vous essayez d'ajouter Verashchak à une certaine plage de classification, alors par la façon dont il est consommé, ce plat est un machanka. Parmi les plats de la cuisine biélorusse, vous pouvez trouver au moins une douzaine de "machanoks" différents. Nous pouvons être fiers de ces spécialités (plat signature).

2. Betterave

Mais la deuxième spécialité dont la cuisine biélorusse peut être fière est, bien sûr, les soupes froides de betteraves, d'oseille et d'ortie. Les soupes froides sont une tradition culinaire exclusivement biélorusse, et si un plat similaire vient de voisins, ils nous l'ont emprunté, pas nous d'eux. Et c'est bien.

Recette: En deuxième lieu, nous avons placé la "Betterave" cuite selon une recette traditionnelle. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de soupes froides.

Ingrédients: Betteraves avec pétioles et fanes, concombres, oignons verts, aneth, radis, aneth, œufs, vinaigre, sel, sucre, crème sure.

Processus de cuisson: Faire bouillir les betteraves pelées, soigneusement lavées, coupées en lanières ou en cubes (avec les tiges finement hachées) jusqu'à tendreté dans un peu d'eau avec du vinaigre. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de jeunes feuilles de betterave hachées, salez, puis laissez refroidir. Lavez les concombres frais, épluchez-les et coupez-les en cubes. Trier les oignons verts, l'aneth, les radis, rincer, couper séparément. Hachez finement les œufs. Versez le kvas dans le bouillon de betterave réfrigéré, ajoutez le sel, le sucre, les concombres hachés, les radis, les oignons verts, l'aneth, les œufs. Servir la crème sure séparément.

3. Draniki

Il est difficile d'imaginer un biélorusse sans crêpe de pommes de terre. Et en effet, les crêpes à base de pommes de terre crues râpées sont une merveilleuse invention. Ce n'est pas pour rien que tous les peuples voisins ont des plats similaires dans la tradition nationale. En Ukraine, il n'y a pas si longtemps, un festival de crêpes aux pommes de terre a eu lieu, et en Allemagne, les crêpes aux pommes de terre se mangent avec de la confiture, pas de la crème sure... Ces faits sur les analogues de nos crêpes ont été rappelés à la volée, mais ils ne sont pas les seuls.

Recette: Traditionnellement, les crêpes aux pommes de terre sont considérées comme des crêpes aux pommes de terre et les tortillas farcies aux pommes de terre sont généralement appelées des assistants. Bien qu'il y a 150 à 200 ans, les sorciers étaient considérés comme des plats complètement différents. Dans ce classement, la troisième place est occupée par les crêpes de pommes de terre biélorusses classiques..

Ingrédients: pommes de terre, farine, yaourt ou kéfir, sel.

Processus de cuisson: râper les pommes de terre crues sur une râpe fine, ajouter la farine, le yogourt (kéfir), le sel et mélanger. Faire frire dans de l'huile végétale. Les crêpes préparées sont servies avec des oignons frits hachés et du bacon frit.

Les crêpes sans farine sont populaires dans la cuisine biélorusse moderne et sont servies avec de la crème sure. Les crêpes de pommes de terre sont également parfaites comme plat d'accompagnement pour les machankas biélorusses avec les crêpes à la farine..

La troisième place avec des crêpes aux pommes de terre pourrait bien être partagée par un autre plat biélorusse célèbre - grand-mère ou "drachona bulbyanaya".

4. Crambambula

Quelle cuisine nationale sans une boisson alcoolisée forte locale unique. Les Tchèques sont fiers de leur becherovka, les Allemands sont fiers de leur schnaps, les Britanniques sont fiers de leur whisky, les Russes sont fiers de leur vodka. Vous pouvez continuer longtemps. Nous avons également notre propre boisson forte, qui depuis dix ans est fermement associée au projet musical de Lyavon Volsky. Bien qu'il soit juste de dire, il n'avait été associé à rien auparavant..

Recette: Cette boisson et sa recette ont longtemps été oubliées par les producteurs et restaurateurs de boissons alcoolisées. Et cela pourrait s'avérer être une marque intéressante pour les touristes.

Ingrédients: 0,5 l. vodka ou alcool, un verre d'eau, un quart de muscade hachée, 1-2 cuillères à soupe. cuillères de miel, 1 cuillère à café de cannelle, 4 cuillères à café de clous de girofle écrasés, poivre rouge et noir.

Processus de préparation: prenez de la vodka ou de l'alcool, versez un verre et mélangez avec la même quantité d'eau. Ajouter la muscade, le miel, la cannelle, les clous de girofle écrasés, 4-5 grains de poivron rouge amer. Faites chauffer et faites bouillir tout cela pendant 10 minutes. Ensuite, versez soigneusement le reste de la vodka et laissez dans un récipient scellé pendant 5 minutes, filtrez à travers 4 couches de gaze dans une bouteille, en y jetant 2-3 pois de poivre noir avant.

5. Pain noir aigre biélorusse

Quand je viens à l'étranger, je suis toujours étonné de voir à quel point le pain est délicieux en Biélorussie. Le pain noir aigre a toujours été populaire chez nous. Son représentant "industriel" est le fameux "Narochansky". Un pain aussi délicieux, qui, de plus, ne se rassit pratiquement pas, ne peut être dégusté à l'étranger.

Recette: Présentation de la recette traditionnelle de fabrication du pain, selon laquelle nos grands-mères le cuisent dans de vrais fours.

Ingrédients: farine, eau, sel.

Processus de cuisson: La pâte est pétrie le soir et le pain est cuit le matin. De l'eau est ajoutée à la farine et pétrie. La pâte ne doit pas être très épaisse. Pour rendre la pâte aigre et bien tenir, couvrez-la avec un couvercle et mettez-la dans un endroit chaud pendant la nuit. La pâte est fermentée en utilisant le soi-disant "roshchyna", qui, en règle générale, est un petit morceau de pâte laissé de la cuisson précédente.

Le matin, de la farine et du sel sont ajoutés à la pâte et la pâte est pétrie à coups de poing. Pour garder la pâte bien derrière les mains, elles sont périodiquement humidifiées avec de l'eau. Un morceau de pâte est placé sur une pelle en bois saupoudrée de farine, lissé à la main et placé dans un four chaud. Lors du test, une croix a été dessinée devant le poêle. Le pain est considéré comme prêt lorsque la vapeur qui en sort monte uniformément.

Les Tchèques sont fiers de leur eau minérale Mationi. C'est leur marque, dans la promotion de laquelle ils investissent beaucoup d'efforts et d'argent. Et ces efforts donnent de sérieux résultats. Le pain aigre biélorusse n'est pas seulement notre marque non encore promue, c'est la fierté du peuple biélorusse.

6. Chaudrée de bière

La République tchèque et l'Allemagne sont considérées comme des pays à bière. Il est dommage que la Biélorussie n'ait pas rejoint ce duo. Mais les traditions de la bière à une époque sur les terres biélorusses étaient très étendues. Il vaut la peine de lire Henryk Sienkiewicz - quel que soit le festin au Pan Zagloba, c'est de la bière ou du miel ou un ragoût de bière avec du fromage ou de la crème sure. Mais le temps en a décidé autrement et, malheureusement, la bière en Biélorussie a cédé la place à une vodka plus forte et plus nocive.

Recette: Dans ce classement, nous présentons un ragoût de bière populaire, qui était aimé par les Biélorusses «pasmakavats» aux XVIe et XVIIIe siècles.

Ingrédients: 1 l. bière, sucre, 6 jaunes d'oeufs, gingembre, croûtons de pain.

Processus de cuisson: faire bouillir la bière, ajouter le sucre au goût, les jaunes fouettés, ajouter le gingembre. Servir la soupe avec des croûtons.

7. Kulaga

La cuisine nationale sans son propre dessert est incomplète. Il existe de nombreux plats sucrés intéressants dans la tradition culinaire biélorusse, mais nous avons considéré qu'il valait la peine d'être inclus dans le top dix exactement kulagu.

Obtenez la recette: Kulaga - un plat merveilleusement sucré à base de baies fraîches.

Ingrédients: 400 g de baies (myrtilles, airelles, sorbier, viorne ou framboises), 70 g de miel, 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé.

Processus de cuisson: Trier les baies fraîches, rincer, mettre le feu. Lorsque les baies sont bouillies, ajoutez la farine de blé, diluée dans un peu d'eau, et ajoutez du miel ou du sucre. Remuer et cuire à feu doux jusqu'à ce que le plat prenne la consistance de la gelée. Kulaga servi avec crêpes, pain blanc et lait.

8. Pachysto

Le sucré est bon, mais toute cuisine se distingue principalement par ses plats de viande. L'un d'eux est "Pyachysto". Ceci est un plat d'agneau. Un lecteur attentif demandera: "Quel genre d'agneau est en Biélorussie, nous ne sommes pas dans les montagnes du Caucase?" Oui, en effet, nous n'avons pas de montagnes, mais avant le début de la dernière guerre, l'élevage ovin en Biélorussie occupait une position de leader dans l'équilibre de tout l'élevage. Après une guerre destructrice, il a été décidé de ne pas restaurer cette industrie, traditionnelle pour les Biélorusses. Peu à peu (et peut-être rapidement) le mouton a disparu de l'alimentation des Biélorusses. Mais de nombreuses recettes sont restées, et la plus intéressante d'entre elles est "Pyachysty".

Recette: Il existe de nombreuses références au mystérieux "Pyachysto" dans la littérature. Mais la recette exacte est introuvable. Pourquoi donc? Après tout, il y a tellement de chercheurs impliqués dans les questions culinaires..

Ingrédients: agneau.

Processus de cuisson: l'agneau maigre est cuit en gros morceaux (généralement tout le dos).

C'est tout ce que l'on sait de ce plat mystérieux. Mais cette petite description dresse un tableau très appétissant..

9. Sbiten

Les dix premiers ne peuvent pas se passer d'une boisson gazeuse. Sbiten pour ce rôle est plus que convenable. C'est sain, cela apaise votre soif et c'est certainement délicieux. Il convient de noter qu'il existe de nombreuses recettes de sbitney. Aujourd'hui, il est plus associé à une boisson gazeuse (c'est sous forme froide que vous pouvez l'acheter dans certains magasins), mais le sbiten classique était consommé très chaud. Imaginez une recette traditionnelle.

Recette: Le sbiten peut être à la fois alcoolisé et non alcoolisé. En plus des épices, il est conseillé d'ajouter des herbes au sbiten.

Ingrédients: eau, miel, poivre, clou de girofle, feuilles de laurier, muscade.

Processus de cuisson: faites bouillir de l'eau avec du miel (vous pouvez utiliser du sucre ou de la mélasse), mettez du poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier, de la muscade râpée et d'autres assaisonnements au goût. Parfois, de la bière ou de l'alcool est ajouté au sbiten. Boire chaud.

Sbiten était populaire en Biélorussie aux XVIIIe et XIXe siècles. En médecine populaire, il était utilisé comme agent antiscorbutique.

10. Platines

À notre avis, le top dix devrait être un plat qui peut prétendre être un fast-food national biélorusse. Il y avait une quantité décente de tels plats. Mais pour les crêpes de pommes de terre, le rôle de la restauration rapide ne suffit pas, pour les saucisses maison biélorusses, c'est banal, mais les crêpes de Polésie "Plisniki" sont parfaites pour ce rôle..

Recette: Les plateaux sont des crêpes traditionnelles de Polissya, dont la recette a été enregistrée lors d'une des expéditions ethnographiques dans la région de Rechitsa. Je suis sûr que ce plat est familier à beaucoup, mais vous n'essaierez jamais de telles crêpes dans les étals de rue..

Ingrédients: farine, lait, fromage cottage, fromage, beurre.

Processus de cuisson: La farine est mélangée avec du lait frais et agitée jusqu'à obtention d'une pâte saignante. Les crêpes minces sont frites dans une poêle chaude. Les crêpes sont farcies de fromage cottage ou de fromage, emballées dans un tube ou pliées en quatre. Étalez du beurre sur la crêpe et faites-la frire dans une poêle. Les crêpes frites sont placées dans une casserole, du beurre ou de la crème sure est ajouté et cuit au four.

Au moins deux douzaines de plats biélorusses intéressants ne correspondaient pas à notre note. Une bonne chose est que cette note sur notre blog est la première, mais pas la dernière.

Cuisine nationale biélorusse: plats avec un goût d'histoire

Les plats nationaux aident à montrer l'âme des gens. Nous vous parlerons de la cuisine biélorusse, de ses caractéristiques et de ses secrets, ainsi que de la liste des 10 meilleurs plats que tous ceux qui souhaitent rejoindre la saveur nationale biélorusse doivent essayer..

Histoire et traditions de la cuisine nationale de la Biélorussie

Les traditions culinaires de notre pays sont enracinées dans les temps païens, et elles se sont finalement formées pendant l'existence de l'ON. La majeure partie des recettes biélorusses figurait dans un livre intitulé «cuisinier lituanien» (1848). En 2013, ce livre a été réédité en biélorusse.

Le célèbre poète biélorusse-polonais Adam Mitskevich, dans son poème immortel "Pan Tadeusz", a glorifié le bigos - un plat national composé de choucroute cuite et de morceaux de viande. À propos, il est considéré comme un paysan, car la noblesse et les magnats mangeaient des aliments plus exotiques. Sur la table de la célèbre dynastie Radziwill, des oranges, de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle sont apparus, qu'ils ont ramenés de voyages. Puisque la chasse était le passe-temps favori de la noblesse, ils mangeaient traditionnellement une variété de gibier, qui était cuit, bouilli et même cuit au four entier..

Si nous parlons de pommes de terre, nous dissiperons le mythe dominant: la base des fondements de la cuisine nationale biélorusse est arrivée dans notre pays... seulement en 1670 et s'est répandue un siècle plus tard. Par conséquent, le régime alimentaire d'un Biélorusse ordinaire avant son apparition consistait en:

  • les fanes de betteraves, qui étaient stockées dans des caves, étaient fermentées, marinées et fabriquées à partir de celle-ci "botvinniki" (soupes froides, qui s'appellent maintenant "okroshka" et "soupe froide"),
  • saindoux, qui a été salé directement avec la peau et utilisé à la place de la viande,
  • poisson,
  • champignons,
  • baies.

En règle générale, la viande sur la table des paysans n'apparaissait que les jours fériés et à Noël, ils cuisinaient du kutya - une bouillie à base de grains entiers, un plat de fête des Biélorusses.

Depuis l'introduction de la pomme de terre, elle est devenue un ingrédient de base dans les repas quotidiens. Les recettes européennes et les particularités des traditions nationales des peuples voisins ont commencé à pénétrer partout dans la cuisine biélorusse. Des plats à base de farine de blé, des salades, etc. sont apparus. Les Biélorusses ont commencé à consommer plus de viande, mais les statistiques montrent que leurs voisins polonais en consomment presque deux fois plus.

Top 10 des plats de la cuisine nationale biélorusse selon la chaîne "Belarus 24"

Il est temps de vous présenter les 10 meilleurs plats de la cuisine nationale biélorusse:

1ère place: les crêpes de pommes de terre - une carte de visite de la cuisine biélorusse! La recette a été empruntée à la cuisine allemande et a été décrite pour la première fois dans le livre "Kukhar Kindness" en 1830. Ainsi "la base de toutes les bases", que l'on considère comme des crêpes de pommes de terre, est entrée dans le régime alimentaire des Biélorusses il y a un peu moins de deux siècles..

Un fait intéressant: alors ce plat s'appelait crêpes de pommes de terre, et le nom moderne vient du vieux mot russe "déchirer", qui a maintenant acquis le sens de "frotter, moudre". Habituellement, des crêpes de pommes de terre étaient servies avec d'autres plats - nous avons déjà dit dans l'un des épisodes de l'émission "Cuisine biélorusse" comment faire cuire du canard avec des crêpes.

2ème place: Verashchak. Comme l'écrit Yakub Kolas dans le poème "New Land", "je tapote déjà, nebaras, kab sont de grands zakherpats verashchaki". Le chef de cuisine de la cour du roi du Commonwealth polono-lituanien Vereshchak est entré dans l'histoire de la cuisine biélorusse en tant que créateur d'un plat plutôt intéressant. Il a eu l'idée de faire cuire des morceaux de saucisse mélangés avec du bacon en sauce. Au fil du temps, la verechchaka est également apparue dans le régime alimentaire des villageois - elle était cuite lors des grandes vacances. Ainsi, la nourriture préférée des gens est tombée sur les tables des Biélorusses modernes directement du prince.

3e place: botvinnik (betterave). Botvinnik («batsvinne» en biélorusse) était traditionnellement fabriqué à partir de feuilles de betteraves. Maintenant, nous préparons une betterave froide, mais pour un simple paysan, c'était un luxe inabordable.

4e place: sabots. Un autre "prysmak" de pomme de terre dans notre top. Ce plat de la cuisine nationale biélorusse tire son nom d'origine principalement de sa forme: ils préparaient une masse de pommes de terre râpée, en formaient une couche, qui était coupée en morceaux ressemblant à de petits sabots. Les sabots sont servis avec un machanka, dont ci-dessous.

5ème place: machanka. Machanka était une sauce dans laquelle il fallait tremper un autre plat (par exemple, des crêpes ou, dans notre cas, des sabots). Et comment le cuisiner - voir notre intrigue.

6ème place: pyachystie. Cela pouvait être de l'agneau cuit au four (maintenant c'est rare, mais à cette époque c'était répandu) ou du poulet entier ou du gibier. La pyachystie apparaissait souvent sur la table du prince et elle était préparée de manière très intéressante: la carcasse de poulet ou d'un autre gibier était trempée, puis enterrée dans le sable pendant plusieurs jours. Ils l'ont farci de hareng haché et, bien qu'à première vue, il semble que ces produits soient mal combinés, en fait, la viande s'est avérée très tendre et savoureuse..

7e place: nalisniki. Ce plat est appelé à tort crêpes biélorusses, mais il en diffère en ce que les nalisniki ne sont pas un plat indépendant. Ils sont servis avec diverses garnitures telles que le koulag ou le fromage cottage..

8ème place: chaudrée de bière. Notre top serait incomplet sans une autre soupe biélorusse traditionnelle, brassée avec de la bière. L'histoire de ce plat remonte aux XVI-XVIII siècles, lorsque la bière était une boisson très populaire en Biélorussie..

9ème place: krambambula. Une boisson alcoolisée forte avec du miel, qui comprenait de l'alcool, du miel et des épices. Pas une seule fête noble n'était complète sans krambambuli.

10e place: sbiten. Sbiten est une boisson gazeuse à base de plantes biélorusse traditionnelle.

Fait intéressant: selon la saison, il peut être servi froid ou chaud. La version froide était parfaitement rafraîchie en été, et la version chaude la réchauffait quand le froid arrivait..

Programme "Cuisine biélorusse": les meilleures recettes de la cuisine nationale

L'émission historique culinaire "La cuisine biélorusse" est un programme où, dans chaque nouvel épisode, les secrets de la cuisson de plats anciens dans des conditions modernes sont révélés. À partir du programme, vous apprendrez à cuisiner de vraies crêpes de pommes de terre, à cuire correctement le gibier et à faire de délicieux kvas maison. Regardez notre programme et découvrez l'âme culinaire de la Biélorussie!

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