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Cuisine biélorusse

La cuisine biélorusse a accédé à l'indépendance à la fin du XIXe siècle. La formation de la cuisine a été influencée par la culture des voisins - orthodoxes (russes et ukrainiens) et catholiques (polonais, lituaniens et lettons), ce qui a conduit au développement inégal des cuisines de l'est et de l'ouest de la Biélorussie..
Les pommes de terre sont un légume qui occupe une place particulière dans la cuisine biélorusse. Il y a des dizaines de plats différents avec lui: bulbishniki, crêpes, sorciers, casseroles, côtelettes, zrazy, cybriki et bien d'autres.
Le porc est utilisé pour préparer des saucisses maison et du jambon vyandlin. La saucisse Polendvitsa en est également préparée, ainsi que le machanka, le bigos, le saltison et bien d'autres. L'agneau ou la volaille est cuit en gros morceaux (on obtient un plat appelé pyachystie). L'utilisation et la consommation de saindoux rendent la cuisine biélorusse liée à l'ukrainien.
De plus, les Biélorusses font cuire, bouillir, saler, cornichons et champignons secs, et il n'y a pas de plats avec des champignons frits dans la cuisine biélorusse (tout comme il n'y a pas de poisson frit). Les produits laitiers sont ajoutés à de nombreux plats: beurre, crème sure, fromage, fromage cottage et autres.
Différents types de farine sont souvent utilisés (blé, orge, sarrasin, pois, farine d'avoine et le pain est généralement cuit à partir de seigle). De nombreux produits à base de farine étaient fabriqués à partir de farine d'avoine, ce qui, en raison de ses particularités, a conduit à l'absence de tartes et de crêpes dans la cuisine biélorusse au sens habituel pour nous..
Il n'y a pas non plus de bonbons et de desserts en tant que tels - ils sont remplacés par de la gelée, du kvas (y compris du kvas avec du jus de bouleau), des casseroles sucrées avec des baies et des fruits, du koulag, des pâtisseries (biscuits, sablés, crêpes).
Boissons alcoolisées populaires de Biélorussie: zubrovka (infusée sur l'herbe du même nom poussant à Belovezhskaya Pushcha), krambambula (infusée sur de la vodka avec du miel et des épices).

Cuisine biélorusse

Nous en savons très peu sur la cuisine biélorusse, la confondant souvent avec la cuisine russe. Mais c'est une cuisine originale très intéressante, qui a été influencée non seulement par les conditions climatiques, les différences de classe, mais aussi par les peuples voisins - Ukrainiens, Polonais, Lituaniens, Russes. La cuisine biélorusse de la partie orientale du pays diffère de la cuisine occidentale, car ces parties du pays ont été longtemps isolées les unes des autres..

Les plats les plus célèbres de la cuisine biélorusse sont associés aux pommes de terre. Des variétés de pommes de terre savoureuses et friables à haute teneur en amidon sont cultivées en Biélorussie - c'est pourquoi les vraies crêpes de pommes de terre biélorusses n'ont pas besoin de farine supplémentaire.
La cuisine biélorusse est célèbre pour ses produits à base de viande et ses plats de viande, principalement du porc. La graisse animale et le beurre sont largement utilisés pour la préparation de divers plats..

Fait intéressant, il n'y avait pratiquement pas de farine de blé dans la cuisine biélorusse traditionnelle. Mais la farine dite «noire» était largement utilisée: farine d'avoine, de seigle, d'orge, de sarrasin et de pois, et elles n'étaient jamais mélangées dans un seul plat. Il n'est pas non plus habituel de mélanger divers légumes, le plat est préparé à partir d'un seul type: chou, pois, haricots, carottes ou pommes de terre.

Peut-être vaut-il mieux connaître les plats de la cuisine biélorusse!

Voir plus de recettes de cuisine biélorusse:
Draniki: menu biélorusse

Cuisine biélorusse

La cuisine biélorusse s'est formée sous l'influence des États voisins - la Pologne, la Lituanie, la Russie et l'Ukraine, ainsi que les différences entre les goûts culinaires des gens ordinaires et la noblesse dominante. Ces derniers préféraient la cuisine allemande, les artisans empruntaient beaucoup aux juifs, qui avaient massivement peuplé le pays depuis le 17e siècle..

Caractéristiques de la cuisine biélorusse

Le produit alimentaire principal - le deuxième pain - était et reste des pommes de terre: sorciers, crêpes de pommes de terre, casseroles, pummels, grand-mère, ainsi que des plats de viande, de légumes, de champignons avec l'ajout constant de pommes de terre. Il existe trois méthodes de cuisson de la masse de pommes de terre:

  • Pommes de terre râpées - les pommes de terre crues sont râpées et cuites avec du jus.
  • Masse clinked - après le frottement, la masse de pomme de terre crue est filtrée.
  • Purée de pommes de terre - masse bouillie écrasée.

La «farine noire» était activement utilisée dans la cuisine nationale du Bélarus - seigle, flocons d'avoine, sarrasin, orge, pois. Les crêpes biélorusses Raschinny à base de farine d'avoine ressemblent peu aux Russes, car elles sont cuites à partir de raspine - un levain spontanément fermenté à partir de farine et d'eau. Les tartes ne se trouvent pas du tout dans la cuisine biélorusse.

À partir des produits laitiers, le beurre, la crème sure, le lactosérum et le fromage cottage sont activement utilisés comme "blanchiment", "levain", "vologues" pour de nombreux plats avec l'ajout de farine, de légumes, de champignons et de pommes de terre.

Le porc est le plus souvent utilisé pour faire des saucisses et du vandlin - jambon ou longe légèrement fumé. Il, comme le mouton, est cuit pour préparer le plat national "pyachisty". Parmi les autres plats de viande, le "bigus" est populaire - chou cuit avec de la viande.

La vodka ("garelka"), "bison" (teinture sur "garelka"), "krambambulya" (boisson alcoolisée à base de vodka et de miel) sont utilisées comme boissons alcoolisées..

Gelée, kvas, kulaga, purée de pommes de terre, casseroles sont préparées à partir de fruits et de baies. Kissel en Biélorussie peut difficilement être qualifié de boisson - il est très épais et sain, avec l'ajout de baies sauvages.

Plats nationaux biélorusses

Les principaux produits utilisés dans la cuisine biélorusse n'ont guère changé. Mais les méthodes de traitement et la composition qualitative des plats sont différentes aujourd'hui. Auparavant, le machanka festif était fabriqué à partir de pâte de seigle ou de blé liquide, dans laquelle du saindoux, des oignons, des saucisses et du poivre étaient émiettés et cuits dans une casserole au four. Maintenant, tous les produits sont frits dans une poêle, ce qui en fait une sauce. Et les crêpes sont cuites à partir de farine, qui sont servies avec cette sauce.

Menu traditionnel pour un déjeuner biélorusse

Apéritif froid - salade "Minsk". Coupez les pommes de terre bouillies en cubes, ajoutez le chou haché, les champignons bouillis hachés. Assaisonner avec de l'huile, du sucre, du vinaigre.

Le premier plat est le bouillon aux «sorciers» et aux oreilles. Les "sorciers" (analogues des boulettes de grande taille), préalablement bouillis dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, sont placés dans un bouillon d'os transparent et cuits jusqu'à tendreté. Les oreilles sont préparées à partir de pâte sans levain, coupant la couche en losanges. Pincer les extrémités opposées, cuire au four et servir au bouillon.

Plat de viande chaude - combats de pommes de terre. De la farine, du sel, du soda, du poivre, des oignons, frits avec du bacon, des tranches de porc frites sont ajoutés aux pommes de terre crues râpées. Bien mélanger le tout et cuire dans une poêle graissée. Servi chaud avec du beurre.

Doux - gelée biélorusse. Le levain est fait d'avoine froide et d'eau. Quand il est bien aigre, filtrez et préparez une gelée épaisse. Refroidi dans des moules, versé avec du sirop de baies au moment de servir. Peut être servi avec du lait froid.

Cuisine biélorusse

La cuisine nationale biélorusse est une symbiose de la cuisine slave, baltique et juive. En savoir plus sur la cuisine nationale biélorusse.

Biélorusse

J'ai longtemps voulu cuisiner des sorciers, mais pas frits. Et aujourd'hui, le rêve est devenu réalité. J'ai aimé, vous pouvez même le servir comme plat de fête. La préparation est facile et assez rapide.

Une recette très simple pour le réfrigérateur - une soupe froide légère avec des betteraves, des concombres, des œufs durs et des herbes.

Le frigo betterave sur kéfir est un vrai salut dans la chaleur estivale! Cette soupe rafraîchit, refroidit, nourrit! Savoureux et sain!

Gâteaux au fromage biélorusses célèbres garnis de crème sure au pavot.

"Myadzvedz" (ours) est un simple plat biélorusse de pommes de terre et d'oignons. Le plat est universel, il peut être maigre ou avec l'ajout de saindoux, saucisse, etc. Cette recette est utilisée pour préparer un "myadzvedz" biélorusse avec saucisse fumée et crème sure.

La recette de Polendvitsa vous aidera certainement à apprendre toutes les subtilités de la préparation d'un mets à la viande. Cuisson de la longe de porc polandwich maison.

Saviez-vous que les vraies crêpes de pommes de terre classiques (ou crêpes de pommes de terre) sont préparées exclusivement à partir de pommes de terre et d'oignons, sans ajouter d'œufs ni de farine? Je propose une recette délicieuse et simple pour ces crêpes aux pommes de terre..

Si vous aimez les crêpes aux pommes de terre, vous aimerez certainement un plat comme la pomme de terre granny. Après tout, il est également fabriqué à partir de pommes de terre râpées, mais pas sous forme de crêpes, mais sous forme de cocotte, et même avec des morceaux de filet de poulet frit comme additif. Un plat très savoureux pour un déjeuner en famille, copieux, original et abordable!

Dans la catégorie "Simple et Rapide", ce plat tient la paume en toute confiance! Vous n'avez jamais mangé de pommes de terre aussi délicieuses. ) Le processus de préparation pour la cuisson ne prendra pas plus de 10 minutes, le plus difficile est d'attendre que le four fasse son travail. Cela semble être un plat si simple, mais si délicieux. C'est juste que c'est un classique de la cuisine slave - pommes de terre et saindoux. Apparemment, c'est dans notre sang. )

Sorciers - zrazy de pommes de terre crues râpées, un plat biélorusse. La garniture est souvent faite de viande ou de champignon. Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner des sorciers maigres avec des haricots. Il s'est avéré délicieux.

Une option intéressante pour la cuisson des crêpes aux pommes de terre est le bacon haché, les oignons et l'ail. Le saindoux rend les crêpes de pommes de terre juteuses et nutritives, les oignons - luxuriants et l'ail - aromatiques. Les crêpes de pommes de terre sont molles et juteuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur..

La salade Minsky vous aidera lorsque vous n'avez que des produits simples à portée de main et que vous devez préparer une salade copieuse et savoureuse. La combinaison de champignons, pommes de terre et choucroute est éprouvée et appréciée par beaucoup, donc cette salade maison sera appréciée par toute la famille.

Machanka en biélorusse est un plat très satisfaisant, car il contient quatre types de produits carnés: porc, saucisse maison, jambon et poitrine de porc (bacon avec des couches).

Le Draniki est un plat de pommes de terre très populaire dans de nombreux pays. Essayez de faire une nouvelle version de ce plat polyvalent - avec une garniture délicate de fromage cottage.

J'offrirai des crêpes pour la garniture, mais pas des simples. Crêpes de pommes de terre aux oignons, fromage et ail. Très savoureux, je recommande.

La plupart des sources conviennent que le knysh est un plat de la cuisine biélorusse. Mais où que naissent les knys, le goût de ces tartes est incomparable. La garniture pour les galettes knyshey peut être différente. J'apporte un knish avec des pommes de terre à votre cour.

La salade de betteraves et de champignons est un plat de la cuisine biélorusse, qui doit son nom à la ville biélorusse de Kossovo. Selon cette recette, la salade est préparée avec l'ajout de poisson bouilli - en variante de la salade Kossovsky.

Tarte pour les amateurs de pâte brisée sèche et friable et une délicieuse garniture de caillé aux noix et aux raisins secs.

Saltison ou brawn, comme on l'appelle aussi, est une collation très riche en calories, connue depuis l'Antiquité en Pologne, en Biélorussie et en Ukraine. Je suggère une recette de salaison de tête de porc et de filet de poulet.

Un plat traditionnel de la cuisine biélorusse. Le caillé de Gulbishnik présente tous les avantages de la cuisine traditionnelle: un plat copieux, savoureux et facile à préparer..

Dans la recette des crêpes traditionnelles, il n'y a pas d'oeufs et de farine, seulement des pommes de terre, des oignons, un peu de sel, du poivre moulu et encore 20 minutes. Et puis une vraie surprise culinaire apparaîtra sur votre table..

Zutsy - un plat biélorusse, côtelettes de champignons forestiers. Des escalopes de champignons très savoureuses, aromatiques et tendres sont préparées selon le principe des escalopes ordinaires. Le saindoux est ajouté pour la satiété.

Diversifiez vos crêpes de pommes de terre habituelles en ajoutant des carottes, des épinards et de la poudre de chili pour rehausser la saveur. L'ajout de semoule de maïs donnera aux crêpes une texture intéressante. Vous obtenez un plat copieux et aromatique.

Je vais vous dire comment les raviolis traditionnels sont préparés. Et ils sont servis avec du luffa aux champignons (sauce crémeuse aux champignons).

Une recette très intéressante pour une table maigre. Je recommande les escalopes de pommes de terre aux champignons et à la grenade.

Je vous conseille de prendre note de cette salade. Une excellente combinaison de cornichons et de pommes ajoute du zeste. Très satisfaisant, bien que sans viande, il devrait être apprécié des végétariens ou adapté aux jours de jeûne (sans ajouter d'œufs). Dans le même temps, une salade de haricots et de cornichons est peu coûteuse et très facile à préparer..

Des pommes de terre croustillantes appétissantes peuvent être servies comme plat d'accompagnement pour la viande, mais elles sont bonnes avec différentes garnitures et comme plat indépendant.

Le kulaga est un vieux dessert qui rappelle la gelée, mais pas l'amidon, mais la farine de seigle est utilisée comme épaississant. Kulaga en biélorusse est préparé à partir de presque toutes les baies fraîches ou congelées, et les expériences avec des fruits sont également délicieuses..

Le zrazy original cuit au four deviendra un plat merveilleux qui surprendra certainement votre foyer. La garniture de viande hachée zraz est une omelette aux tomates et à l'aneth, rendant le zraz juteux, parfumé et beau en coupe. La viande zrazy avec omelette est très savoureuse!

Le chou, cuit au porc, dans une casserole, est une solution simple à un délicieux déjeuner.

J'offrirai ma pomme de terre zrazy préférée aux champignons pour le déjeuner. C'est simple.

En été chaud, la betterave remplacera parfaitement l'okroshka traditionnelle et se rafraîchira sous la chaleur. Nous proposons une recette de betterave inhabituelle avec des fanes de betteraves et de la dinde frite.

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La cuisine biélorusse reflète principalement la cuisine slave, mais elle est également influencée par la cuisine lituanienne, ainsi que par les cuisines polonaise, juive et tatare. Les recettes de la cuisine biélorusse abondent en pommes de terre, viande et champignons. Bigus, zeppellins, sorciers, crêpes de pommes de terre et boulettes - tout cela est de la cuisine biélorusse. Les recettes de viande utilisent principalement du porc, mais la volaille et le poisson sont également tenus en haute estime. N'oubliez pas les nombreuses tartes, ainsi que les teintures, la gelée et le kvas de bouleau, sans eux la cuisine biélorusse est également impensable. Des recettes avec des photos de plats de la cuisine biélorusse aideront à préparer correctement toute cette variété culinaire, ce qui signifie délicieux.

10 plats de la cuisine nationale biélorusse que vous devriez connaître

D'une manière ou d'une autre, il se trouve que littéralement 3-4 plats sont associés à la cuisine biélorusse. Vous pouvez parler des raisons et les analyser pendant longtemps, mais la conclusion en sera une: les Biélorusses ont beaucoup oublié dans leurs traditions culinaires, et ces traditions ne sont pas moins riches que celles allemandes ou françaises..

La plupart des Biélorusses modernes liront le titre et se demanderont: "Où l'auteur a-t-il trouvé 10 plats biélorusses qui méritent d'être inclus dans une note?".

Alors, commençons. Lors de la compilation de la note, diverses sources ont été soigneusement étudiées, qui rassemblaient des plats de la cuisine biélorusse moderne et de la cuisine biélorusse ancienne (appelons-le ainsi). De plus, nous avons étudié à la fois le régime alimentaire des gens ordinaires et le "get" the gentry.

1. Verashchak

Je suis sûr que tous les lecteurs s'attendaient à voir l'omniprésent "Draniki" en premier lieu. Le draniki est le plat biélorusse le plus populaire, mais à notre avis, la Verashchaka est une carte de visite digne de la Biélorussie parmi les plats de viande.

Recette: Il existe plusieurs variétés de cuisine Verashchaki, nous vous proposons la plus originale.

Ingrédients: 0,5 kg. porc aux côtes, 1-2 oignons, 1 verre de pain kvas, sel, poivre, laurier.

Processus de cuisson: Hacher le porc, le sel, le poivre, le faire frire des deux côtés. Faites frire l'oignon finement haché dans la graisse qui ressortira. Transférer la viande avec les oignons dans la fonte (casserole), verser le kvas de pain et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Servi avec purée de pommes de terre ou crêpes.

Si vous essayez d'ajouter Verashchak à une certaine plage de classification, alors par la façon dont il est consommé, ce plat est un machanka. Parmi les plats de la cuisine biélorusse, vous pouvez trouver au moins une douzaine de "machanoks" différents. Nous pouvons être fiers de ces spécialités (plat signature).

2. Betterave

Mais la deuxième spécialité dont la cuisine biélorusse peut être fière est, bien sûr, les soupes froides de betteraves, d'oseille et d'ortie. Les soupes froides sont une tradition culinaire exclusivement biélorusse, et si un plat similaire vient de voisins, ils nous l'ont emprunté, pas nous d'eux. Et c'est bien.

Recette: En deuxième lieu, nous avons placé la "Betterave" cuite selon une recette traditionnelle. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de soupes froides.

Ingrédients: Betteraves avec pétioles et fanes, concombres, oignons verts, aneth, radis, aneth, œufs, vinaigre, sel, sucre, crème sure.

Processus de cuisson: Faire bouillir les betteraves pelées, soigneusement lavées, coupées en lanières ou en cubes (avec les tiges finement hachées) jusqu'à tendreté dans un peu d'eau avec du vinaigre. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de jeunes feuilles de betterave hachées, salez, puis laissez refroidir. Lavez les concombres frais, épluchez-les et coupez-les en cubes. Trier les oignons verts, l'aneth, les radis, rincer, couper séparément. Hachez finement les œufs. Versez le kvas dans le bouillon de betterave réfrigéré, ajoutez le sel, le sucre, les concombres hachés, les radis, les oignons verts, l'aneth, les œufs. Servir la crème sure séparément.

3. Draniki

Il est difficile d'imaginer un biélorusse sans crêpe de pommes de terre. Et en effet, les crêpes à base de pommes de terre crues râpées sont une merveilleuse invention. Ce n'est pas pour rien que tous les peuples voisins ont des plats similaires dans la tradition nationale. En Ukraine, il n'y a pas si longtemps, un festival de crêpes aux pommes de terre a eu lieu, et en Allemagne, les crêpes aux pommes de terre se mangent avec de la confiture, pas de la crème sure... Ces faits sur les analogues de nos crêpes ont été rappelés à la volée, mais ils ne sont pas les seuls.

Recette: Traditionnellement, les crêpes aux pommes de terre sont considérées comme des crêpes aux pommes de terre et les tortillas farcies aux pommes de terre sont généralement appelées des assistants. Bien qu'il y a 150 à 200 ans, les sorciers étaient considérés comme des plats complètement différents. Dans ce classement, la troisième place est occupée par les crêpes de pommes de terre biélorusses classiques..

Ingrédients: pommes de terre, farine, yaourt ou kéfir, sel.

Processus de cuisson: râper les pommes de terre crues sur une râpe fine, ajouter la farine, le yogourt (kéfir), le sel et mélanger. Faire frire dans de l'huile végétale. Les crêpes préparées sont servies avec des oignons frits hachés et du bacon frit.

Les crêpes sans farine sont populaires dans la cuisine biélorusse moderne et sont servies avec de la crème sure. Les crêpes de pommes de terre sont également parfaites comme plat d'accompagnement pour les machankas biélorusses avec les crêpes à la farine..

La troisième place avec des crêpes aux pommes de terre pourrait bien être partagée par un autre plat biélorusse célèbre - grand-mère ou "drachona bulbyanaya".

4. Crambambula

Quelle cuisine nationale sans une boisson alcoolisée forte locale unique. Les Tchèques sont fiers de leur becherovka, les Allemands sont fiers de leur schnaps, les Britanniques sont fiers de leur whisky, les Russes sont fiers de leur vodka. Vous pouvez continuer longtemps. Nous avons également notre propre boisson forte, qui depuis dix ans est fermement associée au projet musical de Lyavon Volsky. Bien qu'il soit juste de dire, il n'avait été associé à rien auparavant..

Recette: Cette boisson et sa recette ont longtemps été oubliées par les producteurs et restaurateurs de boissons alcoolisées. Et cela pourrait s'avérer être une marque intéressante pour les touristes.

Ingrédients: 0,5 l. vodka ou alcool, un verre d'eau, un quart de muscade hachée, 1-2 cuillères à soupe. cuillères de miel, 1 cuillère à café de cannelle, 4 cuillères à café de clous de girofle écrasés, poivre rouge et noir.

Processus de préparation: prenez de la vodka ou de l'alcool, versez un verre et mélangez avec la même quantité d'eau. Ajouter la muscade, le miel, la cannelle, les clous de girofle écrasés, 4-5 grains de poivron rouge amer. Faites chauffer et faites bouillir tout cela pendant 10 minutes. Ensuite, versez soigneusement le reste de la vodka et laissez dans un récipient scellé pendant 5 minutes, filtrez à travers 4 couches de gaze dans une bouteille, en y jetant 2-3 pois de poivre noir avant.

5. Pain noir aigre biélorusse

Quand je viens à l'étranger, je suis toujours étonné de voir à quel point le pain est délicieux en Biélorussie. Le pain noir aigre a toujours été populaire chez nous. Son représentant "industriel" est le fameux "Narochansky". Un pain aussi délicieux, qui, de plus, ne se rassit pratiquement pas, ne peut être dégusté à l'étranger.

Recette: Présentation de la recette traditionnelle de fabrication du pain, selon laquelle nos grands-mères le cuisent dans de vrais fours.

Ingrédients: farine, eau, sel.

Processus de cuisson: La pâte est pétrie le soir et le pain est cuit le matin. De l'eau est ajoutée à la farine et pétrie. La pâte ne doit pas être très épaisse. Pour rendre la pâte aigre et bien tenir, couvrez-la avec un couvercle et mettez-la dans un endroit chaud pendant la nuit. La pâte est fermentée en utilisant le soi-disant "roshchyna", qui, en règle générale, est un petit morceau de pâte laissé de la cuisson précédente.

Le matin, de la farine et du sel sont ajoutés à la pâte et la pâte est pétrie à coups de poing. Pour garder la pâte bien derrière les mains, elles sont périodiquement humidifiées avec de l'eau. Un morceau de pâte est placé sur une pelle en bois saupoudrée de farine, lissé à la main et placé dans un four chaud. Lors du test, une croix a été dessinée devant le poêle. Le pain est considéré comme prêt lorsque la vapeur qui en sort monte uniformément.

Les Tchèques sont fiers de leur eau minérale Mationi. C'est leur marque, dans la promotion de laquelle ils investissent beaucoup d'efforts et d'argent. Et ces efforts donnent de sérieux résultats. Le pain aigre biélorusse n'est pas seulement notre marque non encore promue, c'est la fierté du peuple biélorusse.

6. Chaudrée de bière

La République tchèque et l'Allemagne sont considérées comme des pays à bière. Il est dommage que la Biélorussie n'ait pas rejoint ce duo. Mais les traditions de la bière à une époque sur les terres biélorusses étaient très étendues. Il vaut la peine de lire Henryk Sienkiewicz - quel que soit le festin au Pan Zagloba, c'est de la bière ou du miel ou un ragoût de bière avec du fromage ou de la crème sure. Mais le temps en a décidé autrement et, malheureusement, la bière en Biélorussie a cédé la place à une vodka plus forte et plus nocive.

Recette: Dans ce classement, nous présentons un ragoût de bière populaire, qui était aimé par les Biélorusses «pasmakavats» aux XVIe et XVIIIe siècles.

Ingrédients: 1 l. bière, sucre, 6 jaunes d'oeufs, gingembre, croûtons de pain.

Processus de cuisson: faire bouillir la bière, ajouter le sucre au goût, les jaunes fouettés, ajouter le gingembre. Servir la soupe avec des croûtons.

7. Kulaga

La cuisine nationale sans son propre dessert est incomplète. Il existe de nombreux plats sucrés intéressants dans la tradition culinaire biélorusse, mais nous avons considéré qu'il valait la peine d'être inclus dans le top dix exactement kulagu.

Obtenez la recette: Kulaga - un plat merveilleusement sucré à base de baies fraîches.

Ingrédients: 400 g de baies (myrtilles, airelles, sorbier, viorne ou framboises), 70 g de miel, 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé.

Processus de cuisson: Trier les baies fraîches, rincer, mettre le feu. Lorsque les baies sont bouillies, ajoutez la farine de blé, diluée dans un peu d'eau, et ajoutez du miel ou du sucre. Remuer et cuire à feu doux jusqu'à ce que le plat prenne la consistance de la gelée. Kulaga servi avec crêpes, pain blanc et lait.

8. Pachysto

Le sucré est bon, mais toute cuisine se distingue principalement par ses plats de viande. L'un d'eux est "Pyachysto". Ceci est un plat d'agneau. Un lecteur attentif demandera: "Quel genre d'agneau est en Biélorussie, nous ne sommes pas dans les montagnes du Caucase?" Oui, en effet, nous n'avons pas de montagnes, mais avant le début de la dernière guerre, l'élevage ovin en Biélorussie occupait une position de leader dans l'équilibre de tout l'élevage. Après une guerre destructrice, il a été décidé de ne pas restaurer cette industrie, traditionnelle pour les Biélorusses. Peu à peu (et peut-être rapidement) le mouton a disparu de l'alimentation des Biélorusses. Mais de nombreuses recettes sont restées, et la plus intéressante d'entre elles est "Pyachysty".

Recette: Il existe de nombreuses références au mystérieux "Pyachysto" dans la littérature. Mais la recette exacte est introuvable. Pourquoi donc? Après tout, il y a tellement de chercheurs impliqués dans les questions culinaires..

Ingrédients: agneau.

Processus de cuisson: l'agneau maigre est cuit en gros morceaux (généralement tout le dos).

C'est tout ce que l'on sait de ce plat mystérieux. Mais cette petite description dresse un tableau très appétissant..

9. Sbiten

Les dix premiers ne peuvent pas se passer d'une boisson gazeuse. Sbiten pour ce rôle est plus que convenable. C'est sain, cela apaise votre soif et c'est certainement délicieux. Il convient de noter qu'il existe de nombreuses recettes de sbitney. Aujourd'hui, il est plus associé à une boisson gazeuse (c'est sous forme froide que vous pouvez l'acheter dans certains magasins), mais le sbiten classique était consommé très chaud. Imaginez une recette traditionnelle.

Recette: Le sbiten peut être à la fois alcoolisé et non alcoolisé. En plus des épices, il est conseillé d'ajouter des herbes au sbiten.

Ingrédients: eau, miel, poivre, clou de girofle, feuilles de laurier, muscade.

Processus de cuisson: faites bouillir de l'eau avec du miel (vous pouvez utiliser du sucre ou de la mélasse), mettez du poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier, de la muscade râpée et d'autres assaisonnements au goût. Parfois, de la bière ou de l'alcool est ajouté au sbiten. Boire chaud.

Sbiten était populaire en Biélorussie aux XVIIIe et XIXe siècles. En médecine populaire, il était utilisé comme agent antiscorbutique.

10. Platines

À notre avis, le top dix devrait être un plat qui peut prétendre être un fast-food national biélorusse. Il y avait une quantité décente de tels plats. Mais pour les crêpes de pommes de terre, le rôle de la restauration rapide ne suffit pas, pour les saucisses maison biélorusses, c'est banal, mais les crêpes de Polésie "Plisniki" sont parfaites pour ce rôle..

Recette: Les plateaux sont des crêpes traditionnelles de Polissya, dont la recette a été enregistrée lors d'une des expéditions ethnographiques dans la région de Rechitsa. Je suis sûr que ce plat est familier à beaucoup, mais vous n'essaierez jamais de telles crêpes dans les étals de rue..

Ingrédients: farine, lait, fromage cottage, fromage, beurre.

Processus de cuisson: La farine est mélangée avec du lait frais et agitée jusqu'à obtention d'une pâte saignante. Les crêpes minces sont frites dans une poêle chaude. Les crêpes sont farcies de fromage cottage ou de fromage, emballées dans un tube ou pliées en quatre. Étalez du beurre sur la crêpe et faites-la frire dans une poêle. Les crêpes frites sont placées dans une casserole, du beurre ou de la crème sure est ajouté et cuit au four.

Au moins deux douzaines de plats biélorusses intéressants ne correspondaient pas à notre note. Une bonne chose est que cette note sur notre blog est la première, mais pas la dernière.

Cuisine biélorusse

Cheesecakes "Tendresse"

Je fais ces cheesecakes presque tous les matins. Très rapide et pratique, et surtout délicieux. et doucement.

Casserole Dranik

Tout le monde aime les crêpes aux pommes de terre, mais il faut tellement de temps pour les cuire qu'il n'est parfois pas très facile de se décider. Mais que faire si vous faites une crêpe de pommes de terre? Préparons-nous! Dans le multicuiseur Vitek VT-4205 BK.

Mon saindoux signature

Une fois qu'une femme merveilleuse de Biélorussie a partagé une recette pour faire cet incroyable bacon, c'était sa recette familiale. Voici maintenant la recette de mon saindoux signature, qui n'est pas plus savoureux dans toute la région. Grâce à cette recette, le saindoux est toujours dans ma maison, tout le monde "du jeune au vieux" l'a adoré, car il est si doux, tendre et incroyablement parfumé.

Sorciers en biélorusse

Ou des escalopes de pommes de terre garnies de viande. De vrais sorciers de village créés par ma grand-mère. Le site propose des variantes similaires du plat, mais de vraies variantes. voici la recette! Je le partage avec toi!

Crêpes parfaites avec sauce au lait Mochanka

Draniki (crêpes de pommes de terre) est un plat populaire bien connu à base de pommes de terre. Tout le monde sait les cuisiner! Et vous en êtes sûr. Moi aussi, à 38 ans et avec un assez bon bagage de compétences culinaires, j'en étais sûr. Mais. J'ai regardé la sortie de l'émission culinaire "Tout sera délicieux" sur la chaîne ukrainienne STB sur les crêpes de pommes de terre et j'ai tout simplement retrouvé la lumière, ayant appris un tas de nouvelles petites choses pour moi-même qui rendent ce plat plus savoureux. J'ai fait plusieurs découvertes pour moi et je souhaite les partager avec des cuisiniers, expérimentés et pas tellement. En général - entrez!

Eh bien, je pense, qu'est-ce que pyzy)))) J'ai préparé une recette très intéressante, inhabituelle et délicieuse. J'ai emprunté la recette de Ludmila (Happy écureuil) sur le forum SAY7

Polendvitsa

En biélorusse - palyandvitsa) est un plat national biélorusse. Viande séchée aux épices et à l'ail) Vous ne pouvez pas l'acheter dans un magasin. Peut-être avez-vous mangé cela une fois chez votre grand-mère au village) Ce n'est pas du tout difficile de le faire. Et très savoureuse) Une telle viande peut être consommée en semaine et préparée spécialement pour les vacances. J'ai regardé sur le site, il semble que je ne l'ai pas trouvé. Je répand)

Crêpes "surprise"

Il semblerait. juste une PANCAKE, et si vous y ajoutez une touche spirituelle, alors cela peut devenir le plus beau cadeau pour une personne chère. Essayez d'incarner mon idée dans votre cuisine et voyez les larmes de gratitude de votre famille et de vos amis.

Chambre froide biélorusse

C'est une soupe très fraîche, aromatique et colorée avec une saveur estivale éclatante. Les ingrédients sont très simples et peu coûteux, et lorsqu'ils sont combinés, ils constituent un repas aussi délicieux, rafraîchissant et sain. Chill, comme son nom l'indique, doit être servi très froid. Placez un bol de glace sur la table pour que ceux qui le souhaitent puissent rendre leur soupe encore plus froide.

Tarkovans

J'ai appris cette recette au cours de mes années d'étudiant dans une émission de télévision culinaire, où ce plat national biélorusse était préparé. Oui, les Biélorusses me pardonneront si ma recette est loin de l'original, car avec le temps elle s'est adaptée et la version originale a été oubliée. Mais je peux vous assurer que depuis de nombreuses années, c'est l'un des plats préférés de notre famille. Délicieux, essayez!

"Babka aux pommes de terre" biélorusse

Une vraie grand-mère biélorusse. Génial, simple et incroyablement délicieux! Voulez-vous plaire à votre homme? - cuisiner grand-mère!))) Je vous assure, ce plat ne laissera personne indifférent.

Rouleau de saindoux

Je vous propose une recette pour une "délicatesse de village" biélorusse - un rouleau de saindoux. Ma deuxième maman (belle-mère) m'a appris à cuisiner un tel rouleau. J'ai légèrement modifié la technologie de cuisson en l'adaptant aux conditions urbaines.

Graisse

"Grease" - un nom en vaut la peine! Et s'il y a beaucoup de recettes de crêpes de pommes de terre sur Povarenka, alors il n'y a rien d'intelligible à propos de la graisse, qui est un plat national biélorusse! Mais avant de vous dire sa recette, je veux vous dire pourquoi elle est si douce à mon cœur). Comme je vous l'ai déjà dit, chaque année nous avons volé en vacances.

Knyshi salé biélorusse

Savoureux knyshy biélorusse. Avec garniture sarrasin-pomme de terre-oignon-champignon. :) Pâte mince en couches croustillante et une grande quantité de garniture salée! Et maintenant, commençons dans l'ordre) De l'histoire. Knyshy (ou knishy, ​​knishes, comme on les appelle maintenant) est un plat de la vieille cuisine biélorusse. Ils étaient répartis sur tout le territoire de la Biélorussie, alors appelé Grand-Duché de Lituanie (Grand-Duché de Lituanie, russe, Zhemoytskoye et autres). Lisez la suite de l'histoire intéressante de l'origine des Knys à la toute fin de la recette. ;-) Délicieux ecchi! :)

"Kholodnik" biélorusse avec des secrets de longévité

Un plat d'été biélorusse classique, préparé selon toutes les règles de la cuisine biélorusse. Délicieux, appétissant, en plus de la valeur nutritionnelle, a des fonctions régénératrices spéciales pour le corps.

Cuisine biélorusse

L'originalité de la cuisine biélorusse était principalement déterminée par la situation géographique du pays. Le voisinage avec de grands États s'est manifesté par la similitude de la cuisine biélorusse avec les cuisines de la Russie, de la Lituanie, de l'Ukraine et de la Pologne. Ajoutez à cela les différences entre les préférences culinaires des classes dirigeantes et de la noblesse et du reste de la population. Les préférences des premiers ont évolué sous l'influence de la Wielkopolska et de la cuisine allemande, tandis que la cuisine de la bourgeoisie, des artisans et de tous les habitants a été influencée par la cuisine de taverne des juifs, dont la migration de masse vers la Biélorussie a commencé au 17ème siècle. La base de cette cuisine était composée de plats de pommes de terre râpés - crêpes de pommes de terre, sorciers, museaux, casseroles de pommes de terre et grand-mère. Il existe trois méthodes pour râper les pommes de terre et le type de masse de pommes de terre résultante. La première masse de tarkovaya, lorsque les pommes de terre crues râpées, après le frottement ne sont pas filtrées, mais utilisées avec le jus libéré. La deuxième option, masse tintée - les pommes de terre crues râpées après le frottement sont filtrées. La troisième option, la masse de pommes de terre bouillies-écrasées - purée de pommes de terre. Dans la cuisine biélorusse, divers types de «farine noire» étaient activement utilisés - gruau, seigle, orge, sarrasin et pois. Pour le pain, la farine de seigle a été utilisée, et pour tous les autres produits à base de farine, principalement la farine d'avoine. Les "crêpes" biélorusses - les raspinny, à base de farine d'avoine, sont complètement différentes des Russes. Ils sont cuits à partir de raspine, c'est-à-dire une solution de farine avec de l'eau, spontanément aigre. Les tartes n'étaient pas du tout typiques de la cuisine biélorusse sous aucune forme. En ce qui concerne les plats laitiers, une variété de produits laitiers fermentés sont courants - fromage cottage, crème sure, lactosérum, beurre. Ils sont utilisés comme «badigeon», «peinture» et «vologues» dans de nombreux plats, qui comprennent la farine, les pommes de terre, les légumes ou les champignons. Le porc est principalement utilisé pour les saucisses faites maison et le vandlin - jambon ou longe légèrement fumé. Le porc maigre, ainsi que l'agneau, sont cuits en gros morceaux - le plat national biélorusse pyachista. Bigus est populaire parmi les plats de viande - viande cuite au chou. Les boissons alcoolisées comprennent la vodka (garelka), la zubrovka (teinture de vodka) et le krambambula (une boisson à base de vodka et de miel). Koulags, gelée, kvas, purée de pommes de terre, casseroles sont préparés à partir de baies et de fruits.

Crêpes de pommes de terre aux carottes

Si vous êtes fatigué des crêpes de pommes de terre classiques, bien que cela soit difficile à imaginer, vous pouvez facilement mettre à jour la recette en ajoutant un nouvel ingrédient. Par exemple, ajoutez des carottes râpées à la masse de pommes de terre, qui sont combinées au goût et amélioreront l'apparence. Kart.

Granny de pommes de terre au poulet

Il existe de nombreuses recettes à base de pommes de terre dans la cuisine biélorusse. L'un d'eux est une recette de granny de pommes de terre au poulet. Il s'avère que c'est quelque chose entre une casserole de pommes de terre et une tarte aux pommes de terre avec une couche de morceaux de viande de poulet, de saucisses et de cretons.

Draniki au jambon au four

Recette de crêpes de pommes de terre au jambon et oignons frits pouvant être cuits au four. Tout d'abord, c'est très pratique car vous n'avez pas à vous tenir au-dessus de la casserole. Deuxièmement, ces crêpes aux pommes de terre absorbent moins d'huile, ce qui signifie qu'elles sont plus saines...

Crêpes de pommes de terre aux oignons verts et fromage

Si vous ne savez pas quoi cuisiner, faites cuire les crêpes de pommes de terre. Dans cette recette, au lieu des pommes de terre râpées habituelles, ajoutez du fromage et des oignons finement hachés à la pâte de pommes de terre. Cela s'avère encore plus savoureux. Et n'oubliez pas la sauce pour les crêpes. Bien que vous puissiez vous en tirer avec la crème sure habituelle..

Saltison de poulet dans une mijoteuse

Saltison est un plat de viande d'origine italienne que l'on retrouve dans les cuisines polonaise, biélorusse et russe. Dans la recette classique de saltison, les abats et têtes de porc bouillis sont assaisonnés avec de l'ail, du poivre et d'autres épices, mis dans les intestins de porc et.

Boulettes de pommes de terre Lepel

La région de Lepel en Biélorussie est célèbre non seulement pour la nature, mais aussi pour la recette des boulettes de Lepel à base de pommes de terre farcies à la viande. Les habitants appellent ce plat «des boulettes avec des âmes» que tous les résidents locaux connaissent. "Souls", ou le remplissage de la merde de pomme de terre peut être.

Jerked aux champignons et jambon (omelette)

Drochena est un plat russe / biélorusse semblable à une omelette. Dans cette recette, des œufs sont ajoutés aux champignons et au jambon frit aux oignons (ou saucisse bouillie)..

Drantsy (cuisine biélorusse)

Les bardeaux sont des crêpes de pommes de terre biélorusses. Identique aux crêpes aux pommes de terre ou aux crêpes aux pommes de terre. La seule différence est que la pâte pour eux est rendue plus épaisse au détriment des pommes de terre. La pâte à drance doit être pétrie juste avant la friture, car les pommes de terre crues râpées.

Knyshy aux cèpes à la crème sure

Knyshi est une variante des cheesecakes biélorusses ou polonais, lorsqu'il y a beaucoup de farce dans les petits pains finis et qu'il ne tombe pas pendant la cuisson. Les recettes de pâte et les garnitures pour knyshe sont différentes. J'ai choisi de la pâte à levure pour les knicks, et la garniture est préparée.

Crêpes aux pommes de terre

Aujourd'hui, ce ne sont que des crêpes aux pommes de terre. Ils ne s'ennuient pas. Ils peuvent être consommés avec de la crème sure ou servis en accompagnement de viande..

Casserole de pommes de terre (cuisine biélorusse)

La purée de pommes de terre cuite au lait et les jaunes sont divisées en 2 parties. La moitié est placée sur le fond du moule, sur le dessus - une couche de tranches de jambon et de saucisse avec des oignons frits, puis - la seconde moitié de purée de pommes de terre. Simple, rapide et savoureux..

Arkas (fromage maison biélorusse)

Pour faire du fromage aux raisins maison, vous avez besoin de lait, de yogourt, de crème sure, d'œufs et de sucre. Tout cela est légèrement bouilli, jeté sur un chiffon pour que le sérum soit en verre, et laissé pendant plusieurs heures. Le résultat est un fromage fait maison sucré pour demain.

Tartes de pommes de terre au chou

Tartes de pommes de terre au chou - une recette de la cuisine biélorusse. Au lieu de chou frais, vous pouvez prendre de la choucroute. Si vous n'aimez pas le chou, faites une farce à la viande.

section: tartes aux pommes de terre

Bulbenniki

Bulbenniki - beignets à base de pommes de terre crues. Pour la pâte, épluchez les pommes de terre, broyez-les sur une râpe, ajoutez la levure, la crème sure et les œufs. Frit dans l'huile végétale et servi chaud, saupoudré de sucre en poudre. Sarriette!.

section: Plats de pommes de terre

Boulettes de biscotte à la crème sure

pain de blé, lait, farine, œufs, beurre, crème sure, chapelure

section: cuisine biélorusse, Galushki, boulettes

Bigos en biélorusse

porc (ou boeuf), jambon, saindoux, chou, oignons, tomates, pommes Antonov (toutes acides), laurier, poivre noir, ail, sel au goût

section: cuisine biélorusse

Œufs farcis aux champignons et tomate

oeuf, cèpes (séchés), oignons, beurre, mayonnaise, sauce tomate épicée, crème sure

section: cuisine biélorusse, oeufs farcis

Soupe de pommes de terre aux boulettes

eau, pommes de terre, carottes, oignons, saindoux, feuilles de laurier, grains de poivre, sel, farine de blé, beurre ou margarine, œufs, lait ou eau, sel.

section: cuisine biélorusse, soupes de pommes de terre

Pomme de terre feutrée

pommes de terre, farine de blé, œufs, bacon, oignons, beurre, crème sure, soda, sel et poivre

section: cuisine biélorusse

Porridge à Vitebsk

pommes de terre, céréales (orge perlé, millet, riz, sarrasin), lait, beurre

section: cuisine biélorusse

Pommes de terre farcies au boeuf

pommes de terre, boeuf, oignons, pâte de tomate, carottes, farine, graisse, crème sure

section: cuisine biélorusse, pommes de terre farcies

Dumplings de pommes de terre à la viande

pommes de terre, farine de blé, œufs, bœuf (pulpe), oignons, poivrons, graines de carvi

section: cuisine biélorusse, Galushki, boulettes

Les sorciers

pommes de terre, farine, beurre, crème sure, sel, champignons séchés, oignons, beurre, porc gras, oignons, sel et poivre

section: cuisine biélorusse

Bortsch biélorusse

os de porc, poitrine de bœuf, saucisses, betteraves, pommes de terre, carottes, racine de persil, oignons, purée de tomates, graisse de porc (ghee), farine, sucre, vinaigre 3%, crème sure, laurier, poivre noir moulu, sel et verts

section: cuisine biélorusse, Bortsch

Soupe de veau aux choux en biélorusse

veau, choucroute, saindoux, oignon, racine de persil, céleri-rave, saumure de chou, farine, laurier, grains de poivre noir, graines de carvi, sucre et sel

section: cuisine biélorusse, Shchi

Chill en biélorusse

oseille, concombres, oignons verts, œufs, crème sure, sucre, aneth

section: Cuisine biélorusse, Réfrigérateurs

Cuisine biélorusse 18 recettes

Sur les terres de la Biélorussie, pendant longtemps, ils étaient engagés dans l'agriculture.Par conséquent, dans la cuisine biélorusse, il existe de nombreux plats nationaux de légumes et en particulier de pommes de terre: crêpes aux pommes de terre, sorciers, boulettes. En outre, la formation de la cuisine biélorusse a été influencée par les pays voisins proches et lointains: les pays slaves, baltes et musulmans..

En Biélorussie, les anciennes recettes ont survécu à ce jour, et les plus célèbres et les plus aimées d'entre elles sont la grand-mère de la pomme de terre, la marmite froide, les plats aux champignons, le vereshchak.

Sur notre site, vous trouverez des recettes rapides et délicieuses pour cuisiner à la maison des plats nationaux biélorusses. Nous sommes sûrs que vous les aimerez et seront inclus dans votre menu familial..

Cuisine biélorusse. Plats nationaux: recettes

"Vive la Biélorussie!" - ce sont les mots avec lesquels les touristes qui ont goûté aux plats nationaux biélorusses terminent leur repas. Les recettes de crêpes aux pommes de terre, de sorciers, de bigus, de boulettes et autres friandises sont excellemment préparées par des chefs locaux. Ils sont particulièrement savoureux de la part des femmes au foyer biélorusses. Après tout, les compétences culinaires se transmettent de génération en génération, sont inculquées dès le plus jeune âge.

La cuisine biélorusse est une bonne raison de visiter le pays. Les plats nationaux et les recettes de cuisine présentent certaines similitudes avec les cuisines lituanienne, polonaise et autres slaves. Cela est dû à l'influence de la situation géographique, au mélange de cultures et de nationalités différentes. Mais de nombreux plats sont uniques et ne peuvent être dégustés qu'en Biélorussie..

Voici une sélection des meilleurs plats de la cuisine biélorusse. Chacun d'eux vaut la peine d'être essayé lors de la visite de ce pays. En suivant les recommandations de recettes, vous pouvez également les préparer vous-même à la maison..

Crêpes de pommes de terre aux champignons

Draniki est en tête des plats nationaux populaires biélorusses. Les recettes de cuisine sont variées: des classiques classiques aux options avec garnitures. La Polésie biélorusse est une terre de champignon noble! Par conséquent, il est tout à fait naturel de faire cuire des crêpes de pommes de terre avec des cèpes..

Utilisation:

  • 12 tubercules de pomme de terre;
  • 2 oignons;
  • 1,5 cuillère à café sel;
  • 2 oeufs;
  • Huile de tournesol;
  • 300 gr. Champignons porcini;
  • 300 ml. crème aigre;
  • Poivre moulu.
Crêpes de pommes de terre aux champignons

Préparation:

  1. Peler, laver les pommes de terre et les oignons.
  2. Un plat authentique est préparé à l'aide d'une râpe ordinaire. Râpez finement les tubercules et 1 oignon. Mais les appareils de cuisine sont venus au secours des ménagères modernes. Si désiré, broyer en masse avec un mélangeur ou un robot culinaire.
  3. Lavez, hachez finement les champignons pour la cuisine biélorusse. Les recettes de crêpes sont également préparées avec de la viande hachée, du fromage cottage. Faire bouillir l'eau dans une autre casserole, y mélanger les champignons et cuire après ébullition jusqu'à 5 minutes. Jeter dans une passoire.
  4. Pommes de terre au sel et au poivre.
  5. Casser les œufs en pommes de terre, bien mélanger.
  6. Chauffer 2 casseroles avec de l'huile de tournesol.
  7. Coupez finement le deuxième oignon en demi-anneaux.
  8. Placez les oignons dans une poêle.
  9. Sur la surface de la deuxième poêle avec une cuillère à soupe, étalez la masse de pommes de terre sur les crêpes de la cuisine biélorusse. Les plats nationaux, dont les recettes sont simples, sont savamment préparés par les hôtesses. Étalez 1 à 2 c. l. pour une crêpe. Servez la taille que vous aimez comme vous le souhaitez.
  10. Faire frire les crêpes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées des deux côtés.
  11. Faire revenir l'oignon, ajouter les champignons à l'oignon. Faire frire à feu moyen pendant 10 minutes maximum.
  12. Versez la crème sure sur les champignons et les oignons, salez et poivrez, laissez mijoter pendant 3-5 minutes.
  13. Faites frire toute la masse de pommes de terre pour les crêpes. Servir chaud, arrosé de sauce aux champignons. Saupoudrer d'aneth frais sur le dessus pour la garniture et la saveur.

Zrazy

Zrazy fait partie des plats biélorusses depuis le 15ème siècle. Leurs recettes proviennent du Grand-Duché de Lituanie et étaient considérées comme des aliments de la noblesse. Plus tard, ils ont commencé à apparaître sur la table de chaque famille biélorusse. Le zrazy classique est préparé avec du bœuf haché. Mais ils peuvent aussi être farcis de champignons, de foie, de légumes, d'œufs.

Pour remplissage:

  • 1 coeur de veau;
  • 2 mollets légers
  • 1 langue de veau;
  • 1 oeuf
  • 1 gros oignon,
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • sel poivre

Pour le test:

  • 1 kg. Pommes de terre;
  • 1 oeuf;
  • Sel, poivre, farine;
  • huile de tournesol pour la cuisine.
Zrazy

Cuisine:

  1. Il est difficile d'imaginer les recettes de plats nationaux biélorusses sans zraz. Ils sont aussi appelés «sorciers de la pomme de terre» ou «zavivans». La garniture classique est la viande. Les sous-produits de la première catégorie peuvent être un substitut équivalent. Les champignons sauvages sont considérés comme une alternative savoureuse. Pour cuire les abats, ils sont d'abord trempés dans de l'eau pour laver le sang. Pour ce faire, changez plusieurs fois l'eau..
  2. Ensuite, les abats lavés doivent être bouillis. Placer dans une grande casserole et couvrir d'eau claire. Après ébullition, faites cuire pendant une heure.
  3. Épluchez 2 oignons, coupez-les en deux mais pas complètement. Envoyez les oignons et 5-6 feuilles de laurier, 6-7 pois noirs et le piment de la Jamaïque dans la poêle avec les abats. Faites cuire la garniture pour une noble cuisine biélorusse pendant environ une heure. La recette de garniture peut être préparée la veille.
  4. Lavez les pommes de terre pelées, faites bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau légèrement salée.
  5. Réfrigérer, éplucher les pommes de terre, hacher les tubercules.
  6. Ajouter le sel, le poivre, l'œuf aux pommes de terre, environ 1 tasse. Farine, forme une pâte molle.
  7. Refroidir les abats, passer dans un hachoir à viande.
  8. Épluchez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle,
  9. Ajouter l'oignon aux abats émincés, sel et poivre, bien mélanger.
  10. Formez des portions: séparez 2-3 c. l. pâte de pommes de terre. Ajustez la teneur en farine de la pâte pour le plat biélorusse. La recette peut être cuisinée avec plus / moins. Mais ne vous laissez pas emporter par la farine, sinon le goût sera gâté à la fois..
  11. Faites un gâteau de pâte avec vos mains saupoudrées de farine. Placez 1 à 1,5 cuillère à soupe au centre. l. plombages. Joignez les bords de la pâte pour que la garniture soit à l'intérieur. Placez le blanc sur une planche farinée. Servez tous les ingrédients de la même manière..
  12. Préchauffer une poêle avec de l'huile de tournesol.
  13. Mettez le zrazy sur une surface chaude. Couvrir, griller jusqu'à rougir des deux côtés.
  14. Servir avec de la crème sure ou de la sauce au goût.

Intestin de pomme de terre

Pour ceux qui n'ont jamais goûté aux tripes auparavant, nous recommandons fortement de préparer ce plat national de la cuisine biélorusse. La recette est relativement simple si vous avez un accessoire de saucisse spécial. Il est préparé avec une garniture de pommes de terre et d'oignon. Mais nous proposons une version légèrement améliorée avec l'ajout de porc. Un tel plat s'avère plus savoureux, satisfaisant et aromatique..

Ingrédients:

  • 300 gr. Épaule de porc sans os ni ceinture de viande;
  • 300 gr. Bacon;
  • 2 oignons;
  • 1,5 kg. Pommes de terre;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 1 cuillère à soupe. l. marjolaine;
  • 0,5 cuillère à soupe l. poivre noir moulu;
  • 2 M. Intestin;
  • 1 cuillère à café coriandre;
  • ½ tête d'ail;
  • Huile de tournesol.
Intestin de pomme de terre

Préparation:

  1. Hacher finement l'épaule de porc ou la hacher.
  2. Pelez l'oignon.
  3. Hacher le bacon en petits cubes.
  4. Peler les pommes de terre - l'ingrédient principal des plats nationaux biélorusses. Les recettes qui l'accompagnent sont complètement différentes et incroyablement savoureuses. Lavez les pommes de terre, couvrez d'eau.
  5. Chauffer une poêle avec de l'huile, faire revenir légèrement l'oignon.
  6. Ajouter le bacon à l'oignon, faire dorer.
  7. Ajouter la viande hachée, faire frire jusqu'à mi-cuisson.
  8. Râper les pommes de terre sur une râpe fine (ou utiliser des appareils de cuisine).
  9. Égouttez si possible l'excès de jus des pommes de terre, mais ne jetez pas l'amidon qui reste au fond. Ajouter de la fécule aux pommes de terre.
  10. Mélanger les pommes de terre avec la garniture à la viande.
  11. Ajouter le sel et les épices, l'ail pelé et râpé. Remuez bien la garniture.
  12. Utilisez des intestins pelés pour une recette d'un plat biélorusse. Rincez en plus, mettez l'accessoire. S'il n'y a pas de fixation, utilisez le goulot d'une bouteille en plastique standard de 1,5 L.
  13. Remplissez les tripes en les attachant périodiquement à des saucisses. Ou vous pouvez faire de longues saucisses. Attachez les extrémités ensemble pour empêcher le remplissage de tomber.
  14. Les saucisses sont cuites au four sur une plaque à pâtisserie graissée. Avant la cuisson, percez un peu les saucisses avec un cure-dent pour qu'elles n'éclatent pas. Cuire au four environ une heure à 190 degrés.
  15. Les saucisses peuvent également être congelées.

Polendvitsa

Ce plat de viande appartient à la catégorie des délicieux plats nationaux biélorusses, dont les recettes sont préparées pour les vacances ou pour rencontrer des invités. En biélorusse, le produit carné séché à sec est appelé "Palyandvitsa". Son goût et son odeur littéralement "rendent fou", vous font tout manger, jusqu'à la dernière bouchée.

Ingrédients:

  • 1 kg. Filet de porc (filet désossé);
  • 6 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café cumin;
  • 0,5 à 1 cuillère à café poivre noir moulu.
Polendvitsa

Préparation:

  1. Rincer le filet, éponger l'humidité.
  2. Frottez avec du sel et du sucre, mettez sous pression pour libérer l'humidité. Habituellement, pour préparer un plat national de la cuisine biélorusse, la recette est répétée dans un bol. Mettez la viande dedans (vous pouvez la plier), couvrez avec un couvercle et mettez un pot d'eau sur le couvercle.
  3. Dans cet état, la viande est conservée 3 jours à température ambiante. Dans ce cas, une fois par jour, retournez-le de l'autre côté. Mais ne vidangez pas l'humidité. La viande y est également marinée.
  4. Retirez la viande au bout de 3 jours, essuyez-la.
  5. Hachez l'ail, râpez avec l'ail et une feuille de laurier cassée.
  6. Saupoudrer d'épices, envelopper dans une étamine pliée en 2-3 couches.
  7. Attachez avec une corde, laissez un nœud au bord pour une suspension facile.
  8. Accrochez-le dans un endroit sec et ventilé pendant 3-7 jours (cela peut être la cuisine, au-dessus du poêle). Le temps dépend de l'épaisseur du filet, le degré de retrait préféré du plat national biélorusse. Les recettes sont considérées comme optimales lorsque les bords sont secs et le milieu est doux. Cette viande peut être retirée en toute sécurité. Si vous aimez plus sec, restez immobile.
  9. Enveloppez-le dans du parchemin, conservez-le au réfrigérateur.

Peuple grec

Une sorte de côtelettes biélorusses, un plat qui se sert chaud. Il existe de nombreuses combinaisons de plombages réussies. Ils sont les plus populaires - sarrasin avec du foie ou du poulet haché. Le plat s'avère copieux et savoureux. Et le plus important - inhabituel.

Ingrédients:

  • 1 filet de graisse de porc;
  • 500 gr. Viande hachée (poulet, bœuf, dinde, foie);
  • 11 verres de sarrasin;
  • 1 carotte;
  • 2 oignons;
  • 2 oeufs;
  • 2 gousses d'ail;
  • Sel, poivre moulu au goût.
  • Huile de tournesol.
Peuple grec

Préparation:

  1. Préparez de la viande hachée pour la cuisine biélorusse. Faites cuire la recette avec l'une des méthodes ci-dessus. Prenons le poulet comme exemple. Moudre le filet.
  2. Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau salée, refroidir.
  3. Râpez les carottes sur une râpe fine, faites-les revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile de tournesol.
  4. Épluchez l'oignon, hachez-le finement en cubes. Ajouter aux carottes, faire frire légèrement.
  5. Légumes frais. Les processus préparatoires peuvent être effectués à l'avance.
  6. Mélanger la viande hachée, le sarrasin, les œufs et les épices. Des légumes verts hachés peuvent être ajoutés.
  7. Remuer la viande hachée.
  8. Posez le filet sur la table. Coupez-le avec des ciseaux en portions carrées d'environ 7x7 cm.Placez la viande hachée dans chaque portion, roulez les bords.
  9. Préchauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe. l. huiles.
  10. Tournez le four à 200 degrés.
  11. Faire sauter le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit doré.
  12. Mettre sur une plaque à pâtisserie, cuire au four préchauffé jusqu'à tendreté (30 minutes).

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