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Chou blanc

La «banalité» et la prévalence du chou blanc dans nos jardins donnent l'impression que ce légume est inutile pour favoriser la santé. Seule l'importance du chou dans les programmes de diétologie et de perte de poids semble incontestable, en raison de sa faible teneur en calories et de l'abondance de fibres..

Et, pendant ce temps, les substances contenues dans le chou réduisent considérablement le risque de cancer de l'intestin, préviennent le développement de l'athérosclérose, éliminent les effets de l'exposition aux radiations et ont un effet thérapeutique sur un certain nombre d'autres systèmes corporels..

Propriétés utiles du chou

Composition et teneur en calories

Substances basiques (mg / 100 g):Chou cru frais [5]Choucroute [13]Bouilli sans sel [6]
L'eau92,1892,5292,57
Les glucides5,84,285,51
Fibre alimentaire2,52,91,9
Protéine1,280,911,27
Les graisses0,10,140,06
Calories (Kcal)25dix-neuf23
Minéraux
Potassium170170196
Calcium40trente48
Phosphore262033
Sodium18661huit
Magnésium1213quinze
Le fer0,471,470,17
Zinc0,180,190,2
Vitamines
Vitamine C36,614,737,5
Vitamine PP0,2340,1430,248
Vitamine E0,150,140,14
Vitamine B60,1240,130,112
Vitamine K0,0760,0130,1087
Vitamine B10,0610,0210,038
Vitamine A0,030,0010,02

En médecine

Le chou blanc contient 16 acides aminés libres (parmi lesquels le tryptophane, la lysine, la méthionine, la tyrosine, l'histamine et autres). Le chou est riche en vitamines A, B1, B6, C (ascorbigène), P, K, vitamine U anti-ulcéreuse; sels de potassium et de phosphore; microéléments: cobalt, cuivre, zinc, magnésium. Il contient des sucres, des graisses, des enzymes (lactose, protéase, lipase), des substances hormonales, des phytoncides.

Les feuilles de chou contiennent des fibres, ce qui empêche le développement de l'athérosclérose et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Parmi les sels minéraux, le rôle le plus important est joué par les sels de potassium, qui activent l'élimination de l'excès de liquide du corps, et les sels de sodium, qui ont la propriété de lier l'eau. [sept]

Le chou doit ses propriétés thérapeutiques multiformes à l'impressionnant complexe de produits chimiques qu'il contient. La grande efficacité de l'utilisation du jus de chou frais dans le traitement de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal a été confirmée expérimentalement et cliniquement. Le principal ingrédient actif dans le traitement de ces maladies est la vitamine U, qui possède des propriétés antihistaminiques et antisérotonines, et améliore également le métabolisme des lipides, de la thiamine et de la choline et le métabolisme de la muqueuse gastrique, augmentant sa résistance aux facteurs dommageables et activant le processus de guérison des foyers ulcéreux. Outre les ulcères d'estomac, l'utilisation de la vitamine U est également indiquée pour les entérites, les colites, les maladies de la peau (eczéma, psoriasis, neurodermatite, vascularite allergique superficielle) et la cardiosclérose. Dans tous ces cas, il y a un bon effet cicatrisant..

Il est à noter que l'exposition directe au jus de chou naturel frais donne de meilleurs résultats par rapport au chlorure de méthyl méthionine sulfonium (vitamine U), car le jus possède un certain nombre de propriétés supplémentaires: bactéricide, bactériostatique, fongicide, fongistatique et phytoncidal. Il a été prouvé expérimentalement que le jus de chou agit comme une substance antibactérienne même sur les microbactéries de Staphylococcus aureus et de la tuberculose..

De plus, le jus de chou frais a des propriétés antitussives et expectorantes. L'absence presque complète de bases puriques dans le chou le rend très utile dans l'alimentation des personnes souffrant de goutte et de cholélithiase. Les jus, les salades et les plats de chou sont recommandés pour les maladies du cœur et des reins (propriétés diurétiques dues à l'augmentation de la teneur en sels de potassium), pour l'athérosclérose (la présence de pectines qui peuvent éliminer les substances toxiques et le cholestérol du corps, ainsi que les fibres, qui éliminent le cholestérol et améliorent la fonction motrice intestinale) ).

La médecine traditionnelle utilise du jus ou du chou frais pour traiter l'insomnie, les maux de tête, la jaunisse et les troubles de la rate. Le frais et la choucroute sont utilisés pour augmenter l'appétit, améliorer l'activité sécrétoire des glandes gastriques, réguler l'activité intestinale, prévenir le scorbut et la dyspepsie chronique, comme diurétique et laxatif doux.

La choucroute ou le cornichon est conseillé pour le diabète, les maladies du foie, la cholangiohépatite; la saumure de chou améliore la digestion, favorise la sécrétion de bile, a un effet laxatif doux sur les hémorroïdes. Le jus de chou et sa décoction avec du miel sont utilisés pour la laryngite, la bronchite et d'autres processus inflammatoires des voies respiratoires. [huit]

En médecine traditionnelle

Sous le nom de «vitamine U», l'industrie produit une forme activée de chlorure de méthionine - méthyl méthionine sulfonium. Le prescrire en 1-2 comprimés (0,05 g - 0,1 g) après un repas pendant un mois ou 40 jours pour les ulcères d'estomac et duodénaux, la gastrite chronique et la gastralgie.

Il convient de rappeler qu'en cas d'intolérance individuelle à la vitamine U, des nausées, des vomissements et l'apparition de sensations douloureuses sévères sont possibles, qui disparaissent lorsque la dose est réduite ou après l'arrêt complet du médicament. [huit]

En médecine populaire

  • Pour les carences en vitamines, les ulcères d'estomac et les ulcères duodénaux, du jus de chou cru et fraîchement pressé sous forme chaude est prescrit, un demi-verre trois fois par jour pendant un mois. Le jus augmente l'appétit et stimule la sécrétion de jus de nourriture dans la gastrite avec fonction sécrétoire réduite.
  • Le jus de chou avec du sucre agit comme un agent expectorant, antiseptique et anti-inflammatoire.
  • Le jus digéré avec du sucre est utilisé pour la gueule de bois et mélangé à une décoction de graines de chou - pour les troubles du sommeil.
  • Les graines de chou sont utilisées pour expulser les parasites du corps. [sept]
  • Pour les maladies du foie, de la vésicule biliaire et de la cholangiohépatite, prescrire de la saumure de choucroute sous forme chaude, un demi-verre trois fois par jour avant les repas.
  • Pour les hémorroïdes accompagnées de constipation et de saignements, prenez 2 tasses de saumure de choucroute chaude à la fois. [huit]
  • Avec un cancer de l'estomac, buvez du jus de chou chaud avec du miel, un demi-verre trois fois par jour, 60 minutes avant les repas. Ou préparez une décoction de graines et de racines de chou: une cuillère à soupe de matières premières hachées est bouillie dans 200 ml d'eau pendant 10 minutes, insistée pendant au moins une heure et bu toute la journée.
  • Pour la grippe, mélangez le jus d'aloès avec du miel et du jus de chou (dans des proportions égales). Versez le mélange avec du vin sec et laissez reposer 24 heures. Prenez une cuillère à café avant les repas.
  • Pour l'insomnie, versez 2 cuillères à soupe de graines de chou avec 200 ml d'eau bouillante. Laissez infuser pendant deux heures, puis filtrez et ajoutez un quart de tasse de jus de chou frais à l'infusion de graines. Prendre trois fois par jour avant les repas. [neuf]

Extérieurement:

  • Des feuilles fraîches sont appliquées sur les articulations douloureuses avec la goutte. Les feuilles de chou, bouillies dans du lait et mélangées avec du son, sont utilisées comme cataplasme pour la scrofule et l'eczéma humide. Des feuilles de chou fraîches hachées, associées à des blancs d'œufs, sont appliquées sur les plaies purulentes, les brûlures et les ulcères de longue date. Les verrues sont éliminées avec du jus cru, le jus dilué avec de l'eau est efficace pour se gargariser avec un mal de gorge, une stomatite. [sept]
  • Pour les douleurs dans le cou, à l'arrière de la tête, après avoir été dans un courant d'air, appliquez une compresse du mélange sur le point sensible: une cuillère à soupe de chou râpé et trois cuillères à soupe de raifort.
  • Pour les migraines, attachez des feuilles de chou fraîches à la tête, en les fixant pas fermement avec une serviette ou une ceinture.
  • Avec des fissures sur les talons, une recette vous aidera: vous devez cuire vos pieds à la vapeur à l'avance dans un bain de soude. Appliquez du chou râpé et du gruau de raifort sur les talons endommagés. Fixez la compresse avec du polyéthylène et une chaussette chaude et laissez reposer toute la nuit. Le matin, rincer à l'eau fraîche et lubrifier les talons avec une crème nourrissante.
  • Pour les tumeurs externes, les feuilles de chou sont écrasées et le gruau résultant est appliqué sur le néoplasme. [neuf]

En médecine orientale

Avicenne utilisait le chou pour des maux de diverses origines. Cendres de tiges de chou, il a attribué une propriété analgésique. Le bouillon de chou et les graines, selon le guérisseur légendaire, vous sauvent de l'intoxication. Et les cendres de la racine de chou écrasent les calculs rénaux. À l'unanimité avec d'anciens chercheurs, Avicenne pensait que la composition du jus de chou et du vin était un bon remède contre les morsures d'un serpent venimeux ou d'un chien enragé. [neuf]

Dans la recherche scientifique

Une équipe de scientifiques britanniques représentant un groupe de recherche du Francis Crick Institute (2018), lors d'études en laboratoire, a justifié le rôle du chou (en particulier, et des plantes crucifères en général) dans la lutte contre le cancer intestinal. Le chou est-il efficace contre le cancer? Au cours de l'étude, le produit chimique indole-3-carbinol a été isolé, qui se forme pendant le processus digestif et la digestion du chou (comme les autres membres de la famille des crucifères). Cette substance favorise la régénération de la couche interne de l'intestin inférieur, stimule l'activité de nouvelles cellules immunitaires qui contrôlent l'inflammation. Cette théorie est confirmée par le British Institute for Cancer Research en la personne du Dr T. Key: "La recherche... prouve que non seulement les fibres, mais aussi les substances spéciales présentes dans le chou et les autres crucifères, réduisent considérablement le risque de cancer de l'intestin".

Une propriété tout aussi phénoménale du chou est sa capacité à «éliminer» la pollution radiologique du corps. Le constituant chimique du chou - 3,3-diindolylméthane - supprime les effets des radiations. C'est ce que disent les scientifiques qui développent le projet à l'Université de Georgetown. [Dix]

En diététique

Le chou est faible en calories et ne contient pas de graisses nocives. De plus, il contient de l'acide tartronique, qui prévient l'obésité: cet acide ralentit la conversion des glucides en graisses. Ce fait rend le légume indispensable dans le menu des personnes qui veulent perdre du poids. Mais il est plus sage d'inclure le chou dans votre alimentation pour ceux qui perdent du poids, bien sûr, frais ou mariné, car l'acide tartronique est détruit lors du traitement thermique.

Cependant, le chou traité thermiquement peut également constituer la base d'une alimentation visant à perdre du poids rapidement et en douceur: c'est la fameuse soupe aux choux hypocalorique. La technique de ce régime vous permet d'inclure certains aliments, programmés pour la journée, mais le plat principal est la soupe aux choux. Pour préparer une telle soupe brûle-graisses, vous aurez besoin de: 2 gros oignons, 2 poivrons verts bulgares, deux grosses tomates, 250 g de champignons, un bouquet de céleri, ½ tête de chou, 3 carottes, sel, poivre, tous les assaisonnements ou épices au goût. Dans une poêle profonde, faites revenir les oignons et les poivrons finement hachés dans une petite quantité d'huile végétale. Ajouter les tomates hachées, les champignons, le céleri, le chou, les carottes et laisser mijoter pendant quelques minutes à feu doux. Transférer les légumes dans une casserole, verser 12 tasses d'eau, ajouter le sel, les épices et les assaisonnements et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté. Vous pouvez manger cette soupe aux choux pour perdre du poids plusieurs fois par jour. [4.11]

En cuisine

En ce qui concerne les premiers plats chauds, il n'y a guère de recette dans l'histoire de la cuisine russe qui puisse rivaliser avec la soupe aux choux et les contourner en popularité..

Dans "National Cuisines of Our Nations", l'œuvre fondamentale d'un éminent scientifique du XXe siècle. Pokhlebkina V.V., les options de cuisson de la soupe aux choux sont décrites: soupe aux choux riche (pleine), combinée, maigre, viande simple, tous les jours, paresseux (rachmanny), chou aigre, gris (semis), vert, ortie et bardane.

  • Soupe de chou aigre au chou frais (selon la recette de V.V. Pokhlebkin)

Vous aurez besoin de: 0,5-0,75 kg de poitrine de bœuf, la même quantité de chou frais, 6-8 morceaux de petites pommes vertes non mûres, 2 oignons, 1/2 navets, 2 cuillères à soupe d'aneth haché, 3 feuilles de laurier, 8 grains de poivre noir, 100 g de crème sure.

Préparez du bouillon de viande. Lorsque la viande est presque prête, coupez les feuilles de chou en petits carrés, hachez les oignons, les navets, ajoutez-les au bouillon et faites cuire pendant un quart d'heure, puis ajoutez les pommes, coupées en lanières, après 5 minutes supplémentaires - herbes et épices et faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient complètement bouillies... Servir avec de la crème sure.

  • La recette classique des rouleaux de chou à la viande (tirée du «Livre des aliments délicieux et sains»)

Ingrédients: 300 g de viande, 800 g de chou blanc, un demi-verre de riz (il peut être remplacé par une autre céréale - orge perlé, millet), 1 oignon, une cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, crème sure et beurre, un verre d'eau.
Préparez la viande hachée, faites bouillir le riz. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir légèrement dans le beurre, combinez-le avec la viande hachée et le riz. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire bouillir les feuilles de chou pendant 5 minutes, laisser refroidir, farcir de viande hachée avec du riz et des oignons, en enveloppant chaque feuille d'un rouleau. Dans une poêle, préparez la sauce à partir d'un verre d'eau, de farine, de crème sure et de concentré de tomate. Porter la sauce à ébullition, assaisonner de sel et de poivre. Mettez le chou farci dans une casserole, versez sur la sauce, laissez mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 40 minutes. Servir avec des herbes hachées au moment de servir.

Des centaines de plats originaux et délicieux de diverses cuisines du monde sont créés à base de chou: de la soupe aux choux diététique à l'exquise "chou milfey". Et l'un des plaisirs gastronomiques les plus sains, bien sûr, est la choucroute.

  • Comment fermenter rapidement le chou?

Choucroute instantanée (en 2 heures): il vous faut 2 kg de chou blanc, 200 g de carottes, 100 ml d'huile végétale. Pour la marinade: 1 l d'eau, 100 g de sucre, 60 g de sel, 120 ml de vinaigre 9%, 3-4 pois de piment de la Jamaïque, feuille de laurier. Hachez le chou. Ajouter les carottes râpées, frotter légèrement avec vos mains. Versez l'huile végétale, mélangez. Faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et des épices. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Versez la marinade sur le chou râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert. Mettez sous oppression et maintenez pendant 2 heures.

  • Choucroute croustillante

Pour cuisiner, vous aurez besoin de: 3 kg de chou blanc, 200-250 g de carottes, 60 g de sel, 25 g de sucre. Hachez le chou. Ajouter les carottes râpées, le sel et le sucre, mélanger doucement. Placer hermétiquement dans un récipient et mettre sous pression. Conserver à température ambiante sous pression pendant 3 jours. Chaque jour, après avoir supprimé l'oppression, percez la masse de chou avec un long manche en bois pour échapper à l'air accumulé. Conservez le chou fini au réfrigérateur.

  • Chou mariné aux pommes

Ingrédients: 4 kg de chou blanc, 3 kg de pommes, 250-300 g de carottes, 50 g de sucre, 50 g de sel. Pour la saumure: 1 l d'eau, 25 g de sel, 20 g de miel (faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel et le miel).

Hachez le chou, ajoutez les carottes râpées, le sel et le sucre, mélangez (pour que les légumes laissent le jus légèrement). Mettez les pommes et le chou dans un récipient en plusieurs couches. Versez de la saumure chaude, couvrez de grandes feuilles de chou et posez l'oppression sur le dessus. Conservez le chou, qui sera prêt dans 2 semaines, dans un endroit frais. [12]

En cosmétologie

Dans la formulation de cosmétiques à base de chou blanc, du jus de chou, de la saumure, de la choucroute, des feuilles de chou frais entières ou hachées sont utilisées.

  • Masque au chou blanc (pour peau grasse): Mélangez 2 cuillères à soupe de feuilles de chou, hachées en bouillie, avec du blanc d'oeuf battu. Appliquer sur une peau nettoyée. Faire tremper pendant une demi-heure, puis rincer à l'eau tiède.
  • Pour les peaux grasses, il est recommandé de s'essuyer le visage avant de se laver avec un coton imbibé de jus de choucroute. Frotter avec une lotion composée de jus de chou frais et de concombre, pris à parts égales, est également utile..
  • Masque au chou pour peau sèche: appliquer une crème cosmétique ou une crème nourrissante sur une peau nettoyée. Trempez une serviette en tissu dans 100 ml de jus de chou frais, essorez-la légèrement, appliquez-la sur votre visage. Pendant que la serviette sèche, humidifiez uniformément le chiffon avec du jus. Laissez l'application pendant au moins un quart d'heure.
  • Pour les peaux sèches, un masque est également efficace: mélangez le gruau de feuilles de chou fraîches avec du jaune d'oeuf et de l'huile végétale (tous les ingrédients à parts égales). Appliquer sur le visage, rincer après 20 minutes à l'eau tiède.
  • Masque de chou blanchissant: pour se débarrasser des taches de rousseur et des taches de vieillesse, il est utile de s'essuyer le visage avec du jus de choucroute tous les jours.
  • Masque nourrissant: mélanger la moitié d'un bâtonnet de levure avec du miel et du jus de chou frais (prendre une cuillère à café chacun), pétrir la composition jusqu'à consistance lisse, laisser fermenter dans un endroit sombre. Lorsque la masse augmente de volume de 2 à 3 fois, appliquez sur la peau du visage nettoyée pendant environ une demi-heure. Rincer abondamment à l'eau tiède. Un masque à base d'une épaisse couche de choucroute tonifie et nourrit également la peau (tremper 20 à 30 minutes, rincer à l'eau froide).
  • Baume pour les cheveux au jus de chou: pour les cheveux fins aux pointes fourchues, mélangez à parts égales les jus - chou frais, citron et épinards. Frottez la composition sur les cheveux et le cuir chevelu, laissez tremper pendant environ 20 minutes et rincez à l'eau tiède.
  • Avec la peau rugueuse et grossière des mains, les bains de jus de choucroute sont utiles. À la fin de la procédure, graissez vos mains avec une crème grasse. [4]

Combinaison avec d'autres produits

Le chou est un légume vert et non féculent. Le chou blanc se marie bien avec les légumes de son propre type: concombres, poivrons, oignons, ail, radis, carottes, betteraves, jeune citrouille. Le chou n'est pas compatible avec le lait, mais il fonctionne très bien lorsqu'il est associé à des graisses (par exemple, du beurre): un plat fabriqué à partir de telles combinaisons est bien absorbé. Le chou lui-même est un bon plat d'accompagnement pour un plat de viande..

Breuvages

Une saumure est préparée à partir de chou, de jus fraîchement pressé, qui est mélangé avec d'autres jus et un cocktail de légumes est obtenu.

Le jus est extrait des feuilles hachées de chou frais et mûr. Ensuite, filtrez et laissez infuser pendant plusieurs heures pour clarifier. Le jus clarifié est à nouveau filtré, très soigneusement, sans agitation, et à boire à la fois sous forme pure et avec des additifs.

Jus de chou et betterave

Les betteraves de table sont lavées, nettoyées, coupées en plusieurs morceaux et pressées avec un presse-agrumes. Le jus de betterave est mélangé avec du jus de choucroute (dans un rapport de 3: 2) et pris à des fins thérapeutiques et prophylactiques. [neuf]

Propriétés dangereuses du chou et contre-indications

L'intolérance individuelle à la vitamine U sécrétée par le chou est une contre-indication à l'utilisation d'un médicament à base de celui-ci - le chlorure de méthyl méthionine sulfonium.

En raison de l'augmentation possible de la formation de gaz, il est contre-indiqué de boire du jus de chou chez les patients présentant un diagnostic d'infarctus du myocarde..

Pour éviter les exacerbations, il n'est pas recommandé de prendre du jus de chou avec une acidité accrue de l'estomac. [huit]

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles du chou blanc dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

  • Auparavant, lors de la plantation du chou, les gens disaient: «Ne soyez pas à la cheville, mais au ventre; ne soyez pas vide, soyez épais; ne soyez pas rouge, soyez savoureux; ne soyez pas vieux, soyez jeune; ne soyez pas petit, soyez génial. " Il était censé planter des plants de chou le 18 mai (selon le style moderne), sur Arina Rassadnitsa (chou), et récolter, hacher et récolter le chou le 25 septembre - sur Sergey Kapustnik. Le calendrier astrologique des jardiniers recommande de récolter le chou pendant la journée, sur la lune croissante.
  • Quel est le secret de la fameuse soupe aux choux? Les paysans russes ont préparé la soupe aux choux dite «quotidienne»: du chou bouilli, puis congelé, puis bouilli à nouveau. Cette technologie a permis d'obtenir un «esprit savant» spécial et spécifique, qui était ancré dans les tavernes russes comme un attribut indispensable. Le goût caractéristique de la soupe aux choux du jour était excellent, mais il y avait peu de substances utiles dans un tel plat. [12]
  • Des festivals et des célébrations consacrés aux récoltes de choux, des concours culinaires pour la cuisson des plats de chou sont organisés chaque année dans différentes parties du monde. En voici quelques-uns: Kupusiyada (Serbie, Futog); Choucroute, fête de la choucroute (Allemagne); Filderkrautfest (Allemagne, Leinfelden-Echterdingen); fête du chou (France, Saint-Saëns); festival de la choucroute (Suisse, Mühleturnen).
  • La peinture de nature morte doit beaucoup à un légume comme le chou. Des artistes de différentes époques et tendances l'ont inclus dans leurs créations de fruits et légumes: de J.S.Beck (Nature morte avec chou et cochon d'Inde) et B.Strozzi (Nature morte avec courgettes et raisins dans un panier, chou, citron et fleurs dans un vase) ") À V. Van Gogh (" Nature morte avec chou et chaussures en bois ").

Description botanique

Il s'agit d'une culture légumière d'une importance quasi primordiale (avec les pommes de terre), répandue en raison de sa disponibilité, de son goût universel et de sa valeur industrielle indéniable..

Le chou blanc est classé par les botanistes comme une espèce de chou, de la famille des choux (crucifères). Le nom générique latin du chou est Brassica.

origine du nom

Histoire

En Europe, le chou a commencé à être cultivé il y a environ 3000 ans (le prédécesseur botanique du chou blanc moderne était une espèce aux feuilles épaissies et charnues qui peuvent retenir une grande quantité d'humidité). En Égypte, ce légume n'était pas cultivé jusqu'à l'arrivée au pouvoir de la dynastie ptolémaïque. Dans les textes du «père de la botanique», Théophraste mentionne le chou, ce qui permet de conclure que les Grecs le connaissaient au moins dès le 4ème siècle avant JC. e. Dans le traité de Caton "Agriculture" (IIe siècle avant JC), le chou est déjà mentionné directement.

À Rome, le chou était utilisé dans la cuisine, la médecine et est devenu l'une des cultures légumières les plus populaires. Dans ses écrits, Pline l'Ancien décrit 7 types de choux connus à cette époque. Les têtes de chou rondes que nous connaissons ont été cultivées pour la première fois en Angleterre au 14ème siècle..

Le chou a migré d'Europe vers l'Amérique, l'Inde et le Japon. Dans l'histoire de la navigation des siècles passés, ce légume a joué un rôle important, puisque c'était la choucroute qui devenait presque la seule source de vitamine C, dont les réserves à bord du navire pouvaient empêcher le scorbut. [2]

Variétés

Les réalisations en matière de sélection offrent aux jardiniers et aux jardiniers un vaste choix de variétés et d'hybrides de chou blanc. Il est d'usage de diviser les variétés en variétés à maturation précoce, à mi-maturation et à maturation tardive (parfois les variétés à maturation précoce sont définies dans une catégorie distincte). Le chou précoce est bon pour les salades, juteux et tendre, mais ne convient pas au stockage à long terme. Les variétés moyennes et tardives sont parfaitement conservées pendant longtemps, elles sont utilisées pour préparer de la choucroute, du chou trempé.

En cultivant des variétés à maturation précoce, vous pouvez obtenir deux récoltes par an. Variétés populaires de chou précoce - "Zolotoy hectar", "Malakhit", "Zarya", moyen - "Dobrovolskaya", "Kupchikha", tard - "Genève", "Amager". Il existe également une sélection de variétés pour des conditions climatiques spécifiques: division en variétés dites régionales, dont la culture donne le rendement le plus élevé dans une région particulière.

Certaines variétés de choux sont devenues légendaires et sont entrées dans l'histoire mondiale de la culture maraîchère, comme par exemple la célèbre variété Saint-Saens, dont certains spécimens atteignaient un poids de 20 kg, et la longueur des plus grandes feuilles - jusqu'à 100 cm. Le chou Saint-Saens était très demandé en français marché jusqu'au 19ème siècle. De plus, sa popularité a commencé à décliner et, depuis 1999, la variété a été inscrite au Catalogue des plantes de jardin en France, où elle s'est vu attribuer un statut spécial d'une variété ancienne «recommandée aux jardiniers amateurs». [3]

Caractéristiques croissantes

Au cours de la première année de culture, le chou produit une tête de chou dense, collectée à partir de feuilles charnues et juteuses. L'année suivante, la plante forme une tige avec des fleurs récoltées dans un pinceau. Les fruits sont des gousses allongées (jusqu'à 10 cm), les graines sont de couleur brun foncé. Le chou appartient à des plantes modérément thermophiles et aimant l'humidité (la chaleur au-dessus de 25 ° C a un effet néfaste sur les légumes - les têtes de chou se détériorent souvent et sont attaquées par les parasites). Un arrosage abondant est nécessaire pendant presque toute la saison de croissance. La préparation du sol pour la culture se fait en deux étapes: la première (à une profondeur de 0,25 m) et la seconde (au printemps, à une profondeur de 0,2 m) labourant les lits. Le top dressing est également effectué par étapes: la première fois que le sol est fertilisé avec une composition minérale deux semaines après la plantation des plants. Des rendements plus élevés de chou peuvent être obtenus si ses soi-disant "prédécesseurs" sur le site étaient des carottes de table ou des pommes de terre de primeur.

Comment lutter contre les ravageurs du chou?

L'une des méthodes les plus respectueuses de l'environnement est le traitement des plants avec une infusion d'oseille de cheval. Versez trois seaux d'oseille hachée avec de l'eau dans un tonneau de jardin et couvrez de papier d'aluminium. Après 10 jours, collectez la suspension formée plus près de la surface de l'eau dans un seau séparé. Vaporisez les lits avec du chou avec un balai d'absinthe préparé. Cette méthode protège de manière fiable le chou du papillon du chou. [1.9]

Sélection et stockage

Le choix correct sera une fourche (tête) ferme et non émiettée avec des feuilles fraîches intactes et propres, fortes et denses de couleur blanche ou vert clair.

Le chou frais peut être conservé longtemps dans la cave ou au réfrigérateur. Le stockage du légume à la lumière du soleil doit être évité, car les feuilles deviennent vertes dans ce cas. Le chou commence rapidement à se détériorer dans des caisses. Les feuilles gâtées doivent être remarquées et éliminées en temps opportun. À l'extérieur du réfrigérateur, chaque tête de chou doit être conservée séparément des autres, enveloppée dans du papier épais. [4.9]

  1. Manuel sur l'approvisionnement en plantes médicinales / DS Ivashin, ZF Katina, IZ Rybachuk et al. - 6e éd., Isp. et ajouter. - К.: Récolte, 1989.-- 288 p.: Limon.
  2. Histoire du chou, source
  3. Chou, source
  4. Produits de guérison. La nourriture est la médecine, la médecine est la nourriture. Composition. A.D. Milskaya, - Kh.: Phoenix, 1998.-- 479 s.
  5. Chou, cru, source
  6. Chou, cuit, bouilli, égoutté, sans sel, source
  7. Karkhut V.V. Les médicaments autour de nous. - К.: Santé, 1993.-- 232 p..
  8. Plantes médicinales: un livre de référence encyclopédique / ed. A. M. Grodzinsky. - Kiev: Olymp, 1992.-- 544 p.: Malade.
  9. Doubrovin I. Tout sur le chou ordinaire. - 2009 - 163 s.
  10. Comment l'humble chou peut arrêter les cancers, source
  11. Régime de soupe au chou, source
  12. Grande encyclopédie de la médecine traditionnelle. - M.: "ANS Publishing House", 2005. - 1120 p.: Malade.
  13. Choucroute, source

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Wikipédia de chou blanc

CHOU BLANC - plante bisannuelle. La première année, il forme une tête de chou, la deuxième année, il fleurit et forme des graines. La tige, en butinant, forme des racines adventives. La partie inférieure de la tige avec les vieilles feuilles tombées est appelée souche externe. Variétés à haut extérieur...... Encyclopédie des graines. Cultures maraîchères

Chou blanc - Brassica oleraceae famille des crucifères. Plante bisannuelle atteignant 40-60 cm de haut, avec de très grandes feuilles charnues. Il est cultivé dans presque toutes les zones climatiques de la Russie. Les feuilles sont utilisées. Les feuilles de chou contiennent des sucres, des protéines,...... Encyclopédie des plantes médicinales

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Histoire du chou

L'histoire du chou remonte à l'époque d'Hippocrate, qui à une époque mentionnait déjà le chou. Cela signifie que le chou était déjà un légume célèbre à cette époque. La Méditerranée est considérée comme le berceau du chou. De plus, les scientifiques affirment que c'est ici qu'ils ont commencé à cultiver du chou vert. Mais les gens ont apporté du chou-rave et du chou-fleur de chou vert.

Les formes de tête de chou, ont commencé à cultiver les anciens agriculteurs des péninsules ibériques et apennins. Par conséquent, ici, les formes primitives (originales) de cette espèce botanique se trouvent encore en culture. Les formes de chou ont également évolué à partir du chou frisé..

Le botaniste V.L. Komarov suggère que dans l'Égypte ancienne, cette plante ne s'est répandue qu'au 6ème siècle avant JC. Néanmoins, Hippocrate, qui a vécu aux 5ème-4ème siècles avant notre chronologie, l'a également mentionné avec le chou, comme le légume déjà connu.

Dans la Rome antique

Au cours de la période de la Rome antique, le nombre de choux «apprivoisés» a considérablement augmenté.

Mais, déjà au 1er siècle de notre chronologie, les maraîchers romains utilisaient au moins huit types de choux. À cette époque, le brocoli ramifié (un type de chou-fleur) et probablement le chou-rave étaient déjà cultivés.

Les médecins de l'Antiquité ont soutenu que «les enfants qui mangent du chou chaque jour deviennent forts, forts et résistants à diverses maladies»..

En Europe occidentale

Les Slaves du Sud (ancêtres des Bulgares modernes, des Serbes, etc.), se sont familiarisés avec le chou blanc pendant la période de leur installation sur le territoire entre la Méditerranée, l'Adriatique et la mer Noire. Ainsi, aux VI-VII siècles de la nouvelle chronologie, les habitants de ces territoires connaissaient déjà le chou blanc. Et, à partir de cette époque, l'histoire du chou a commencé en Europe occidentale et maintenant, le chou blanc a commencé à se répandre rapidement dans cette région. Il s'avère qu'elle a acquis une renommée au début du Moyen Âge..

La première mention en est le décret du roi des Francs Charlemagne, qui dirigea le pays de 742 à 781. Mais le chou acquit une importance économique en Europe occidentale, seulement à la fin du Moyen Âge. Vous pouvez lire à ce sujet dans le traité "Sur les plantes". Qui a été écrit en 1256 par le scientifique allemand Albert le Grand.

Et ainsi, le chou est apparu en Transcaucasie. Là où les colons grecs et romains l'ont apporté. Ils ont alors maîtrisé la côte de la mer Noire Les scientifiques suggèrent que le chou est apparu sur le territoire du pays aux 7e-5e siècles av..

En Russie

De Transcaucasie, le chou a pénétré dans Kievan Rus. Où, aux XI-XII siècles, il était fermement enraciné dans les jardins des Slaves. Vraisemblablement, l'histoire du chou en Russie commence à partir de cette période. De plus, elle se retrouve en Moscovie, où, et est actuellement très populaire.

De toutes les formes de chou, le chou blanc a le plus goûté à nos ancêtres. Qui est rapidement devenu une culture légumière traditionnelle et appréciée.

Selon des documents en Russie, le chou blanc était cultivé dans les potagers dès le 11ème siècle. Izbornik de Svyatoslav, compilé en 1076, a une section spéciale consacrée au stockage et à l'utilisation du chou blanc..

Aussi, dans la "Charte" du prince Smolensk Rostislav Mstislavich, écrite en 1150, il est mentionné "... sur la montagne il y a un potager avec un sketch." Au 16ème siècle, le chou est devenu un légume courant en Russie..

Ceci est confirmé par les entrées dans le Domostroy, un ensemble de règles et d'instructions quotidiennes du XVIe siècle. La propagation rapide du chou blanc est due au fait que cette plante possède de nombreuses qualités précieuses. Cela donne un rendement élevé. De plus, les têtes de chou se distinguent par leur maintien de qualité, vous permettant d'avoir du chou frais sur la table presque toute l'année..

chou blanc

Le chou blanc est l'un des légumes les plus préférés et les plus familiers pour nous. Certes, ce n'est probablement pas du blanc, mais une couleur gris verdâtre. Les variétés de chou blanc diffèrent par la taille de la tête et les temps de maturation. Il y en a plusieurs dizaines au total..

La valeur nutritive du chou blanc en fait un produit utile que vous pouvez et devez manger tous les jours. La teneur en protéines, graisses et glucides du chou blanc est optimale. De plus, il contient beaucoup de fibres, d'acides aminés, de vitamines, de minéraux. Dans le même temps, la teneur en calories du chou blanc n'est que de 28 kcal pour 100 g. Il est à noter qu'elle augmente de manière insignifiante pendant le traitement thermique. Le chou blanc est donc parfait pour perdre du poids. De plus, il améliore la fonction intestinale et élimine les substances nocives..

Ce légume est souvent inclus dans les régimes thérapeutiques. Le chou blanc est utilisé dans le traitement de l'athérosclérose et des maladies coronariennes. Les propriétés bénéfiques du chou blanc sont contenues dans la vitamine U, qui est considérée comme une panacée pour les ulcères et la gastrite. À cet égard, le jus de feuilles de chou est particulièrement précieux. Le chou blanc est sans danger pour les enfants. Il est hypoallergénique, il peut donc être utilisé pour la première tétée. Pourquoi le chou blanc est-il utile pour les diabétiques? L'acide lactique qu'il contient. Il est particulièrement abondant dans la choucroute. Il normalise les niveaux de sucre et aide les nutriments à être mieux absorbés. Les méfaits et les propriétés médicinales du chou blanc sont incomparables. Ce légume ne doit pas être abusé uniquement par ceux qui souffrent d'une inflammation du pancréas..

Il y a une place pour le chou blanc dans presque tous les plats. Que cuisiner avec? Le chou est fermenté pour l'hiver, cuit avec de la viande, de délicieux rouleaux de chou farcis, des garnitures pour tartes, des escalopes végétariennes sont préparées, mises dans des soupes, une soupe de chou vert, des salades, des casseroles. Le chou blanc ne nécessite pas de conditions de stockage particulières. Un endroit frais et sec lui convient..

Le principal dans le chou - c'est ainsi que ma grand-mère m'a appris - est que la tête de chou est lourde et dense. Les feuilles vert pâle doivent s'emboîter parfaitement. Et lorsque vous coupez du chou, vous devriez avoir l'impression que c'est une pâte feuilletée de très haute qualité, comme pour le gâteau Napoléon. Achetez de telles têtes de chou sur les marchés. Si vous prenez du chou pour la soupe ou simplement pour le ragoût, il est préférable de prendre de petites têtes de chou. Si vous allez faire cuire du chou farci, vous avez besoin des plus grandes feuilles de chou. Et puis, vous devez choisir une grosse tête de chou, pas si dense, même en vrac. Vérifiez qu'il n'y a pas de taches brunes sur le chou, pas de feuilles gâtées, car cela signifie que l'intérieur du chou n'est plus aussi frais.

Quel genre de chou est?

Description des espèces, faits intéressants et propriétés utiles des crucifères les plus populaires

  • Variétés de chou avec têtes de chou
  • Au lieu d'une tête d'inflorescence
  • Variétés de chou frisé
  • Chou-rave
  • Colza (chou fourrager)
  • Conclusion

Le chou est l'un des types de cultures légumières les plus populaires. Blanc, rouge, brocoli, chou frisé, mizuna - ce n'est pas toute la liste de la grande variété de types et de formes de ce légume. De plus, tous les types de choux contiennent des vitamines et des minéraux utiles pour l'homme. Par conséquent, il n'est pas surprenant que le chou ait longtemps gagné une place honorable dans l'alimentation des gens..

Contenu

  • Variétés de chou avec têtes de chou
    • À tête blanche
    • Roux
    • Savoie
    • Bruxelles
  • Au lieu d'une tête d'inflorescence
    • Coloré
    • Romanesco
    • brocoli
  • Variétés de chou frisé
    • Pékin (chou chinois)
    • Bok choy (pak choy)
    • Chou frisé (gruncol, chou frisé)
    • Mizuna (chou japonais)
    • Décoratif
  • Chou-rave
  • Colza (chou fourrager)
  • Conclusion

Variétés de chou avec têtes de chou

Le chou de toute nature appartient à la famille des crucifères ou du chou, qui comprend également des cultures célèbres comme le navet et le rutabaga. En Russie, chaque jardinier cultive du chou blanc sur son site, mais il existe une douzaine de variétés supplémentaires qui méritent notre attention. Nous en parlerons dans l'article..

Saviez-vous qu'une tête de chou est un rein modifié? Les botanistes ont développé des variétés de tête par sélection artificielle. La première année, la plante a des feuilles vertes. Ensuite, le bourgeon apical arrête leur déploiement, atteint des tailles gigantesques et se transforme en une tête de chou, à partir de laquelle pousse une tige avec des feuilles et des fleurs jaunes. Au cours de la deuxième année après la floraison, les fruits du chou se forment - gousses.

Pour la sélection, les plus grosses graines sont sélectionnées, situées des deux côtés de la cloison entre les vannes.

À tête blanche

C'est le type de chou le plus populaire cultivé sous différentes latitudes climatiques, y compris en Russie. Cette espèce a les plus grosses têtes. Vous pouvez manger ce légume cru et cuit, bouilli, mariné. Des plats aussi populaires que la soupe au bortsch et au chou ne peuvent se passer de chou blanc. Un ingrédient irremplaçable pour toutes sortes de salades. Une caractéristique distinctive de cette variété est une longue période de stockage, surtout lorsqu'elle est fraîche..

Le type de chou le plus courant en Russie est le chou blanc

La choucroute est devenue très populaire. De plus, cette forme de préparation assure la préservation maximale des propriétés bénéfiques de cette culture légumière. En raison de la fermentation lactique, qui se produit pendant la fermentation, les vitamines sont «conservées» dans le chou. Et quand il pénètre dans l'intestin, les bactéries lactiques lui fournissent une microflore bénéfique, ce qui conduit à une amélioration du fonctionnement du tube digestif.

Sur une note! En outre, au cours du processus de fermentation, une vitamine B12 rare se forme, que l'on ne trouve que dans les algues parmi les aliments végétaux. Cette vitamine a un effet positif sur de nombreux systèmes corporels. Et améliore également l'humeur, la mémoire, augmente les niveaux d'énergie.

La teneur élevée en potassium permet une élimination rapide de l'excès de liquide dans le corps, améliore la fonction cardiaque. Le fer améliore considérablement la composition sanguine. Les fibres, contenues en grande quantité dans ce légume, aident à éliminer le cholestérol de l'organisme.

Cette variété est largement utilisée à des fins médicinales. Les feuilles et le jus de plantes fraîches sont les mieux adaptés pour cela. À une époque où il n'y avait toujours pas de cosmétiques industriels, le jus de chou était utilisé comme rajeunissant de la peau. Pour les peaux grasses, un masque à la choucroute sera utile.

Le chou blanc contient:

VitaminesMinéraux
ETpotassium
EN 1calcium
À 2 HEURESmagnésium
À 4 HEURESsodium
À 6soufre
À 9Hphosphore
DEchlore
E
À
PP

Intéressant d'essayer! Pour les amateurs de chou qui ont hâte que le légume croustillant mûrisse, les éleveurs ont sorti du chou en forme de cône (conique)!

  • Chou conique blanc
  • Chou rouge "Kalibos"

Ce légume, d'apparence inhabituelle, présente des caractéristiques agrotechniques assez communes. La principale différence avec le chou blanc rond est peut-être la période de maturation ultra-précoce, des feuilles plus molles et plus délicates et, bien sûr, une forme allongée bizarre en forme de cône.

Roux

Plus précisément, cette variété serait appelée à tête violette. En apparence, cette variété est exactement la même que la blanche, seules les feuilles diffèrent par leur couleur rouge-violet et leur densité plus élevée..

Donc à la question: quel est le nom du chou violet / bleu, nous obtenons une réponse un peu étrange - chou rouge ou rouge!

Une caractéristique distinctive de cette espèce est la capacité d'utiliser les jeunes feuilles pour se nourrir, même lorsque les têtes de chou ne se sont pas encore formées. Les fourches elles-mêmes de cette variété sont de petite taille et ont une structure dense..

Chou rouge - sain et lumineux

Le chou rouge améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire (l'élasticité vasculaire augmente, la pression artérielle se normalise) et le métabolisme dans le corps. Cela est dû à la substance anthocyanine, qui fait partie de ce type de légumes à chou..

Sur une note! L'anthocyanine est une couleur antioxydante trouvée uniquement dans les légumes rouges.

Le plus souvent, ce chou est ajouté aux salades fraîches, car après le traitement thermique, les feuilles deviennent brun-gris et n'ont pas l'air très appétissantes. Mais vous pouvez mariner et fermenter cette variété, tandis que les feuilles resteront d'une belle couleur rouge avec une teinte violette.

En termes de teneur en vitamine C, cette espèce est deux fois plus riche que le chou blanc et quatre fois plus riche en carotène. Ce légume est plein de glucides, il est donc indispensable dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète..

Bien adapté au stockage à long terme, il est capable de conserver des propriétés utiles tout au long de l'hiver. Il est également plus résistant au froid, il est donc mieux adapté à la culture dans les régions du nord que le chou blanc. Le chou rouge présente également des inconvénients. Comparé au chou blanc, il donne un rendement inférieur et a des feuilles plus grossières..

Savoie

Cette variété diffère du chou blanc par sa couleur et sa texture. Ses feuilles sont vert vif et ont une forme ondulée et pétillante. De plus, les feuilles sont beaucoup plus fines que celles du chou blanc. Il n'y a pratiquement pas de veines chez cette espèce. A un goût sucré. Le nom du chou vient du comté de Savoie, situé en Italie, dans lequel cette espèce est devenue traditionnelle..

Fait intéressant! Cette variété n'est pas appréciée des parasites en raison de la teneur en huile de moutarde dans les feuilles. Les feuilles de cette espèce sont moins juteuses que celles du chou blanc. Et en termes de rendement et de durée de stockage, il est inférieur à la sœur rouge.

Chou de Savoie avec des feuilles de bulles ondulées vert vif

Ce type convient à la préparation de toutes sortes de salades, de soupes et, en particulier, de rouleaux de chou, car les feuilles sont bien comprises si elles sont versées avec de l'eau bouillante. La Savoie ne convient pas au marinage à cause de la tendreté des feuilles. Lorsqu'il est utilisé dans les salades, le chou frais ne doit pas être prédécoupé et ne convient pas à la friture. Si vous devez envoyer le chou dans la poêle, faites bouillir le légume avant de le faire frire. Si vous souhaitez ajouter du chou frisé à votre soupe, faites tremper les feuilles dans de l'eau glacée 10-15 minutes avant la cuisson, elles deviendront plus denses.

Rouleaux de chou de Savoie très beaux et exquis

Il doit être utilisé avec prudence en cas de problèmes de glande thyroïde et de maladies de l'estomac. Ce légume limite les effets négatifs des cancérogènes sur le corps humain. Contient un antioxydant aussi rare que le glutathion. Composition en vitamines et minéraux du chou frisé:

VitaminesMinéraux
À 2 HEURESmolybdène
À 6calcium
Àmagnésium
C (acide ascorbique)phosphore
cuivre
manganèse

Le chou frisé a une très faible teneur en calories, il est donc excellent pour être inclus dans le régime alimentaire d'une personne tout en perdant du poids. Il a également une faible teneur en sucre, de sorte qu'il peut être utilisé dans le régime alimentaire des diabétiques. Bien absorbé par le corps, adapté pour nourrir les enfants et les personnes âgées.

Bruxelles

Une variété intéressante qui est très différente des autres. Tout d'abord, ce chou peut avoir non pas une, mais jusqu'à 100 petites têtes de chou d'un diamètre d'environ 2-3 centimètres. Ils ressemblent à du mini chou. La tige à laquelle les fourches sont attachées peut atteindre un mètre de hauteur. Le goût des choux de Bruxelles est également inhabituel. L'huile de moutarde est présente dans les feuilles, ce qui donne une saveur de noisette. En Russie et dans les pays voisins, ce chou est rare..

Petites têtes de choux de Bruxelles, sur une plante - de 20 à 100 pièces.

Bien adaptée à la conservation, en règle générale, cette espèce est marinée avec des choux entiers. Convient également pour faire bouillir, après quoi les choux de Bruxelles sont généralement frits.

Cette espèce est considérée comme la plus précieuse en raison de sa teneur élevée en vitamines A, K, C, groupe B et en acides gras oméga-3. Il contient une grande quantité de minéraux: calcium, potassium, phosphore, etc..

Les choux de Bruxelles sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire du corps, car les composants qu'il contient abaissent le cholestérol. Il est riche en fibres, ce qui améliore la digestion. Même le brocoli est supérieur en teneur en antioxydants. En raison de la teneur élevée en vitamine C, cette variété contribue à renforcer le système immunitaire. A un effet anti-inflammatoire.

Sur une note! Les choux de Bruxelles contiennent un antioxydant aussi rare que le kaempférol, qui peut ralentir la croissance des cellules cancéreuses et aider le corps à faire face à l'inflammation..

Les choux de Bruxelles sont parfaits pour les personnes atteintes de diabète car ils peuvent maintenir une glycémie optimale.

Au lieu d'une tête d'inflorescence

Tous les types de choux sont saturés de nutriments et de vitamines. Leur introduction dans l'alimentation quotidienne améliore la digestion, le travail du système cardiovasculaire, abaisse la glycémie, les feuilles et le jus de ce légume ont des propriétés médicinales. Si nous évaluons l'utilité, les trois premiers ressembleront à ceci:

  • Choux de Bruxelles - 1ère place;
  • Brocoli - 2e place;
  • Chou-fleur - 3e place.

Les deux derniers n'ont pas de tête de chou en tant que tel, mais ils sont facilement séparés en inflorescences. En quoi diffèrent-ils de leurs «sœurs»?

Coloré

Cette espèce est une inflorescence composée de plus de deux mille bourgeons. Le plus courant en Europe. Fait intéressant, le chou-fleur n'existe pas dans la nature à l'état sauvage, car il est entièrement créé par les éleveurs. C'est la demoiselle la plus capricieuse de toute la famille crucifère, il n'est pas facile de créer les conditions propices à sa culture..

choufleur

Le plus souvent, cette variété est utilisée bouillie. Il est d'usage d'ajouter une petite quantité de sucre à l'eau afin de conserver la forme de la tête. Vous pouvez cuisiner avec de l'eau minérale, auquel cas elle acquiert des notes de saveur intéressantes. Le chou-fleur contient:

VitaminesMinéraux
ETsodium
EN 1calcium
À 2 HEURESmagnésium
À 3le fer
À 5potassium
À 6manganèse
À 9Hphosphore
DEzinc
Ecuivre
Àfluor
iode
chlore

En raison de la teneur élevée en acide folique, il est très bénéfique pour les femmes enceintes, a un effet positif sur la santé du fœtus.

Le chou-fleur est également rapidement absorbé par le corps, ce qui aide à éliminer la faim. Par conséquent, ce légume est indispensable dans l'alimentation des personnes aux prises avec des kilos en trop. Il a également une faible teneur en calories - 100 grammes de ce légume contiennent 25 calories. La capacité de réguler le niveau d'hormones dans le corps humain a été notée.

Sur une note! En cuisine, le chou-fleur cuit à la vapeur ou frit à feu doux est le plus souvent utilisé. Faire bouillir et cuire ce produit n'est pas recommandé, car ces processus privent le légume de ses propriétés utiles. Vous pouvez également manger cru, par exemple, dans une salade.

Lors du choix de ce type de légumes à chou dans le magasin, vous devez faire attention à l'intégrité de l'emballage, à l'absence de taches sur le légume lui-même. Ne conservez pas cette variété au réfrigérateur trop longtemps, la durée maximale est d'une semaine.

Romanesco

C'est le parent le plus proche du chou-fleur. Il se compose également d'inflorescences, mais sous une forme très intéressante. C'est un chou très inhabituel et magnifique. Il peut être décrit comme un grand nombre d'étoiles se connectant dans une spirale rusée. Il s'agit d'une plante fractale, un phénomène assez courant dans la flore..

Romanesco est le chou le plus inhabituel en forme

Il est intéressant de noter qu'il existe une controverse sur l'origine de cette espèce. Il existe une hypothèse selon laquelle cette espèce était due au processus de croisement du brocoli et du chou-fleur en laboratoire. Il existe également une version sur la pollinisation croisée de ces deux espèces naturellement dans la nature..

Utilisé en cuisine sous diverses formes. Il est également bien adapté pour la friture et la cuisson, ainsi que pour l'ajout aux salades. Il est utile bouilli. Il a un agréable goût de noisette crémeux. Cette espèce ne peut pas être conservée au réfrigérateur pendant une longue période en raison de la perte rapide de propriétés utiles. Ce problème peut être résolu par la congélation. Il peut décorer de nombreux plats familiers en raison de son aspect inhabituel..

Cette variété est très saine. Renforce le système immunitaire, améliore la fonction cardiaque et renforce les parois des vaisseaux sanguins. Manger du Romanesco contribue régulièrement à améliorer la vision. Il stimule également l'organisme à lutter contre les infections virales, dans le traitement de la grippe et du rhume. Il a un effet rajeunissant sur la peau. A une teneur plus élevée en acide folique, ce qui est extrêmement nécessaire pour porter un bébé. C'est un produit peu allergène.

Sur une note! Lors du choix en magasin, faites attention à la stabilité de la forme, à l'absence de glace et à la fraîcheur extérieure des légumes.

brocoli

Ce chou vert ressemble beaucoup au chou-fleur. Il diffère des deux types précédents en ce qu'il a de nombreuses petites inflorescences et non une grande. Cela ressemble à une fleur verte.

Fleurs de brocoli extraordinairement saines

Ce type est largement utilisé en cuisine. Le brocoli est bon à la fois bouilli et frit et cuit. Souvent ajouté aux sauces, soupes et tartes. Convient pour la conservation. On pense que cuire le brocoli à la vapeur est préférable. Le plus utile sera frais. Le goût de cette variété est similaire à celui de couleur, mais beaucoup plus doux..

Le brocoli est faible en calories. Idéal pour les diabétiques. Peut être utilisé dans l'alimentation des femmes enceintes et des jeunes enfants. Souvent utilisé comme premier aliment.

Ce type de chou est l'un des légumes les plus sains, car une seule portion peut remplacer un comprimé multivitaminé. Le brocoli contient les vitamines, macro et micro-éléments suivants:

VitaminesMinéraux
EN 1calcium
À 2 HEURESmagnésium
À 5potassium
À 6manganèse
À 9Hphosphore
PPzinc
Ele fer
Àsoufre

Variétés de chou frisé

L'ancêtre de toutes les cultures de choux modernes, y compris les choux, est le chou vert. C'est le prédécesseur sauvage - le plus adulte de toute la famille. En culture, de nombreuses sous-espèces de choux verts ont été sélectionnées, qui sont souvent confondues avec des variétés de salade en raison de leur apparence similaire. En Russie, le plus populaire est le tendre et savoureux "Pékin". Ou, comme on l'appelle souvent, le chou chinois.

Pékin (chou chinois)

Cette variété est originaire de Chine. C'est à cause du pays d'origine que le chou de Pékin est parfois appelé chou chinois, bien qu'il existe une espèce distincte - le chou chinois (pak-choi). Il ressemble à un Pékin, mais ne forme pas une tête de chou, seulement une rosette de feuilles vertes.

Le chou de Pékin forme une tête de chou lâche et allongée. Cette espèce diffère de la tendreté et de la jutosité habituelles à tête blanche des feuilles. Il se caractérise par une productivité élevée et une grande quantité de vitamines A, C, de potassium dans la composition.

Chou chinois délicat et juteux

Les feuilles vert pâle sont courantes, et il existe également des variétés rouge-vert et rouge. Ce type est parfois appelé "salade chinoise", car il est le plus souvent utilisé frais et en conserve dans les salades. Mais d'autres plats peuvent également être préparés avec du chou de Pékin, comme les rouleaux de chou ou le populaire kimchi - chou de Pékin à la coréenne..

Sur une note! Le chou oriental est caractérisé par une teneur minimale en calories, pour 100 grammes - seulement 12 calories. Le plus utile est la partie blanche des feuilles..

Lorsque vous choisissez ce légume dans le magasin, faites attention à la turgescence des feuilles - si elles sont élastiques, non rabougries, le légume est probablement frais.

Bok choy (pak choy)

Également originaire de Chine, c'est l'une des plus anciennes cultures maraîchères de ce pays. De nos jours, il est activement utilisé en Europe. Il a des rosettes éparses, chacune de 30 cm de diamètre, qui ne forment pas une seule tête de chou. Dans certains pays, cette variété est appelée moutarde ou chou céleri..

Feuilles de bok choy fraîches

Il diffère de celui de Pékin par sa couleur vert vif et ses feuilles plus grossières. Il a un goût plus juteux, un arrière-goût piquant épicé. Moins il y a de feuilles sur un légume, plus elles seront savoureuses. Par conséquent, les petits spécimens sont appréciés. Vous pouvez manger à la fois les parties blanches et vertes des feuilles. Le plus souvent, le bok choy est ajouté à diverses salades et soupes..

Sur une note! Lors de l'achat, faites attention aux feuilles - elles ne doivent pas être trop longues. Les feuilles fraîches sont croustillantes et non lentes. Il est nécessaire de conserver cette variété au réfrigérateur, alors qu'il est préférable de séparer les feuilles de la tige et de les envelopper dans une serviette humide.

Ce légume se distingue par une teneur élevée en vitamine K. Cet élément est responsable de la coagulation sanguine. Il suffit à une personne de manger 200 grammes de ce chou pour fournir l'apport quotidien nécessaire en vitamine K dans le corps. Cent grammes contiennent 80% de l'apport quotidien en vitamine C.Le chou bok-choy a une teneur élevée en vitamine A, qui est impliquée dans le renouvellement de la peau.

Chou frisé (gruncol, chou frisé)

Une autre variété intéressante de la famille des choux. Cette variété est également appelée grunkol, chou frisé, browncol ou chou frisé. C'est un chou très inhabituel, car au lieu des têtes de chou habituelles, des feuilles ajourées s'y forment. Ils peuvent être de couleur verte ou violette. Il est d'usage de ne manger que les feuilles de ce légume, car les tiges sont trop dures.

Feuilles de chou ajourées

En termes de teneur en protéines, les matières fécales se classent au premier rang des aliments végétaux. Cela peut être un excellent substitut à la viande. Par conséquent, le chou frisé peut être utilisé dans un menu végétarien. Il est riche en acides gras oméga-3, dont la teneur n'est pas inférieure à celle des produits à base de poisson. Une portion de matières fécales fournira au corps de la vitamine A. Cette variété contient de la lutéine, qui est bénéfique pour la vision, aide au traitement de la myopie et ralentit les changements de vision liés à l'âge..

Faits intéressants! C'est l'une des cultures maraîchères les plus sans prétention. Grunkol peut être cultivé même sur le rebord de la fenêtre à la maison. Tolère parfaitement la congélation, alors qu'il devient encore plus savoureux.

Utilisé pour préparer des salades fraîches et des smoothies. Sous cette forme, vous pouvez conserver le maximum de vitamines et de nutriments de ce légume. Il est également utilisé dans les plats d'accompagnement, les soupes, les tartes. Peut être congelé, séché ou fermenté pour l'hiver.

Souvent, le gruncol peut être trouvé dans les parterres de fleurs et dans des pots comme plante d'intérieur, et non comme chou, que nous avons l'habitude de manger, et en vain. Cette plante crucifère contient plus de calcium que le lait! Connu pour être utilisé comme culture fourragère.

Mizuna (chou japonais)

Cette variété vient du Japon. C'est un ensemble, de longues feuilles lancéolées. Sous nos latitudes, elle est plus connue sous le nom de salade ou salade japonaise. Ressemble à la roquette en apparence.

Mizuna - salade japonaise

Dans sa composition, le mizuna est très similaire au chou blanc. Mizuna a un goût épicé agréable, les feuilles sont tendres.

En cuisine, le chou japonais est le plus souvent utilisé dans les salades fraîches, les soupes, les sandwichs, en particulier avec le fromage et le fromage feta. Vous pouvez également mariner cette variété, la décaper et la sécher pour l'hiver..

Sur une note! Il peut être utilisé dans n'importe quel plat au lieu des épinards, cela leur donnera un nouveau goût et un nouveau piquant.

Une espèce sans prétention, qui peut être cultivée même en pot de fleurs sur un rebord de fenêtre. Vous pouvez couper les feuilles, mais pour mieux conserver le légume au réfrigérateur, vous devez le retirer par la racine et le mettre dans un sac en plastique..

Décoratif

C'est peut-être le plus beau chou de tous les types. Au lieu de têtes de chou, se forment des rosettes qui ressemblent à des boutons de rose. Ils peuvent être peints en blanc, violet, rose ou laiteux. En outre, plusieurs couleurs peuvent être combinées dans une seule plante..

Décoration de parterre de fleurs - chou ornemental

Cette variété est sous-dimensionnée, fleurit de septembre à décembre jusqu'à la première neige. Vous pouvez ensuite transférer la plante dans un pot de fleurs pour prolonger la période de floraison. Une bonne solution serait de planter du chou ornemental dans le même parterre de fleurs avec des tulipes. Un tel quartier vous permettra d'admirer les plantes à fleurs du début du printemps à l'hiver..

Le plus souvent utilisé comme fleurs, mais peu de gens savent que cette espèce peut également être consommée. Mais il existe des variétés très amères et donc impropres à la nutrition..

Chou-rave

Sous cette forme, il n'y a pas de têtes ni d'inflorescences, une sorte de chou sans feuilles. Le chou-rave est un cultivateur de tiges dont le noyau est très juteux et tendre. Trouvé dans les couleurs vert, blanc, lilas (violet). Traduit de l'allemand, le chou-rave sonne littéralement comme "navet de chou", dans son apparence, il ressemble vraiment à un croisement entre le navet, le radis et le radis géant, il a le goût d'une tige juteuse et sucrée de chou blanc.

Chou-rave - navet au chou

Variété sans prétention, elle pousse même dans les régions du nord. Le chou-rave est résistant aux parasites.

Intéressant à savoir! Ce type est souvent appelé chou santé. Par la quantité de vitamine C dans la composition, elle n'est pas inférieure aux cultures d'agrumes. Par le degré d'assimilation des vitamines par le corps humain, le chou-rave a contourné les pommes.

Cette espèce aide à la prévention et au traitement des maladies infectieuses. Le chou-rave accélère également les processus métaboliques dans le corps humain. Convient à l'inclusion dans le régime pour les personnes qui souhaitent perdre du poids et maintenir le résultat pendant une longue période.

Le chou-rave a un effet positif sur le travail du cœur, renforce les vaisseaux sanguins. Aide à améliorer les indicateurs de pression artérielle, à nettoyer le corps des toxines. Le jus frais de ce légume peut traiter la toux et les maux de gorge..

Lors de la cuisson, le chou-rave doit être pelé de la croûte supérieure. Traditionnellement, ce type de chou est utilisé dans les salades..

Colza (chou fourrager)

Cette culture a des tiges et des feuilles. En raison de sa similitude externe, il est même comparé à un petit palmier. Cette plante a trouvé son application comme aliment pour le bétail et la volaille. Les feuilles de chou fourrager sont très dures et sèches, elles ne sont donc pas utilisées pour l'alimentation humaine.

Fleurs jaune vif de colza, chou fourrager

Le viol est très précieux dans sa composition. Augmente la teneur en matières grasses du lait chez les vaches, a un effet positif sur la résistance de la coquille des œufs de poule. De plus, cette culture est riche en protéines. Utilisé pour faire de l'ensilage.

C'est l'une des principales cultures fourragères dans de nombreux pays du monde. Les chefs de file dans la culture de cette culture sont le Canada et la RPDC. En Russie, il est également largement utilisé comme culture fourragère..

Conclusion

L'article traite des variétés de chou les plus populaires. La variété de cette espèce est surprenante et les propriétés bénéfiques de toutes les variétés de chou ne laissent aucun doute sur la nécessité d'introduire ce légume dans l'alimentation de chaque personne. Ce légume est également utile pour les enfants, en particulier les variétés telles que le brocoli et coloré. La polyvalence du chou permet d'utiliser certains types de choux comme cultures fourragères pour les animaux et même comme alternative aux roses dans les plates-bandes.

Quel genre de chou est: 1 - sauvage; 2 - à tête blanche; 3 - Savoyard; 4 - Bruxelles; 5 - coloré; 6 - brocoli; 7 - chou-rave; 8 - Pékin; 9 - bok-choy; 10 - décoratif.