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Produit de soja, 5 lettres, indice de mots croisés

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Autres significations de ce mot:

  • ville du Pakistan oriental
  • Plat à base de soja
  • Produit de soja
  • complément alimentaire de soja
  • Pulpe de soja
  • Plat à base de soja
  • tourteau de soja, sous-produit de la production de lait de soja
  • Produit de soja
  • Nourriture de soja précieuse

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Produit de soja

La dernière lettre de hêtre "a"

La réponse à la question "Produit de soja", 5 lettres:
okara

Questions de mots croisés alternatives pour okara

Ville de l'est du Pakistan

Complément alimentaire de soja

Nourriture de soja précieuse

Tourteau de soja, sous-produit de la production de lait de soja

Définition du mot okara dans les dictionnaires

Wikipedia Définition d'un mot dans le dictionnaire Wikipedia
Okara est une municipalité au Brésil, qui fait partie de l'état du Ceará. Une partie de la mésorégion nord de l'État de Ceara. Il est inclus dans la micro-région économique et statistique de Shoorozinho. La population est de 22.882 personnes en 2006. Couvre une superficie de 765,366 km². Densité.

Grande encyclopédie soviétique Signification du mot dans le dictionnaire Grande encyclopédie soviétique
une ville du Pakistan, dans la province du Pendjab. 133 mille habitants (1971). Hub de transport près du canal inférieur de Baridoab, entre les rivières Ravi et Sutlej. Centre commercial s.-kh. district. Coton, minoteries, couture, entreprises de transformation du sel, production.

Exemples d'utilisation du mot okara dans la littérature.

Il n'a pas non plus entendu parler de son arrivée à Okar le père des prêtres et le donateur noir du premier-né, mais il s'est empressé de m'expliquer qu'il sait généralement peu de choses sur ce qui se passe à la cour.

Source: bibliothèque de Maxim Moshkov

Le soja et les produits à base de soja dans la culture culinaire chinoise

Composition chimique de la viande de soja

Bien entendu, au sens plein du terme, un produit à base de soja n'est pas de la «viande». Le produit est fabriqué à partir de graines de soja, qui sont moulues en farine puis dégraissées. Après cela, d'autres composants sont ajoutés et la pâte est préparée, plus tard, elle est bouillie d'une certaine manière. Ainsi, le soja se transforme en une sorte de masse qui ressemble à une éponge de forme irrégulière. La masse est coupée et étirée pour sécher. Des morceaux de différentes tailles sont obtenus: de gros morceaux «vont» à la préparation du goulasch, des morceaux plus petits sont utilisés pour faire des flocons, et à partir des plus petits morceaux, ils font du soja haché.

Composition chimique de la viande de soja par 100 g (sec)
SubstancemontantPourcentage de la norme quotidienne
Vitamines
SONT2 μg0,2%
B10,69 mg45%
B20,85 mg48%
B51 976 mg40%
B60,56 mg28%
B9303 μg80%
E17,3 mg115%
H, biotine0,06 μg0,1%
PP2 587 mgOnze%
Minéraux
Potassium2490 mg100%
Calcium244 mg25%
Magnésium304 mg74%
Sodium3 mg0,2%
Phosphore701 mg88%

La viande de soja contient toute une gamme de vitamines et de minéraux, ce qui permet même aux végétariens de remplir le corps des substances nécessaires. 100 grammes du produit contiennent tellement de vitamines B que vous pouvez pleinement ou la moitié des besoins quotidiens. La vitamine E est même 115% de la norme pour un adulte. Les minéraux ne sont pas non plus de qualité inférieure: 100 grammes du produit couvriront l'apport quotidien de manganèse deux fois, combleront les besoins quotidiens en potassium, fourniront pratiquement l'apport quotidien en magnésium, phosphore et fer. Et il y a aussi beaucoup de zinc: 100 grammes représentent près de la moitié des besoins quotidiens..

Le soja et les produits à base de soja dans la culture culinaire chinoise


Le soja joue un rôle énorme dans la cuisine chinoise. Le soja était cultivé dans la Chine ancienne - selon diverses sources d'il y a trois à six mille ans. Cette culture de l'Empire du Milieu est la principale parmi les légumineuses, et le soja est souvent appelé simplement «haricot» sans autre précision. Le soja partage la première place en importance pour la culture culinaire chinoise avec le riz et le blé..

Au premier siècle de notre ère e. le soja a commencé à être cultivé massivement en Corée, après un certain temps - au Japon puis dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Le soya a gagné en popularité pour ses nombreux avantages. Premièrement, le niveau le plus élevé de protéines végétales parmi les autres légumineuses (37%). Deuxièmement, un rendement élevé. Troisièmement, il est riche en substances utiles pour le corps humain - vitamines, minéraux et acides gras essentiels oméga-6 insaturés. Et enfin, une grande variété de produits peut être produite sur sa base. Disons-en plus à leur sujet.

Sauce soja

On ne sait pas exactement quand les Chinois ont commencé à produire de la sauce soja, l'une des réalisations culinaires les plus importantes en Chine. Les références écrites à ce sujet remontent à la dynastie Song (960-1279). La sauce soja produite traditionnellement telle que nous la connaissons aujourd'hui est fermentée naturellement à partir de soja, de farine de blé, de sel et d'eau, un processus complexe et long qui peut durer de six mois à deux ans. En raison de la teneur élevée en sel de la sauce soja, le sel de table n'est pas aussi important dans la cuisine chinoise que dans de nombreuses autres cuisines. L'invention de la sauce soja a changé à jamais le goût de la nourriture chinoise. C'est toujours l'herbe traditionnelle chinoise n ° 1 et est utilisée dans presque toutes les recettes chinoises..

Tofu

Le tofu est un autre produit important de la cuisine chinoise. En Russie, on l'appelle caillé de haricots ou fromage de soja. Les Chinois produisent du tofu de différentes structures - du tofu dit «en soie», dont la consistance est similaire au fromage en grains, au tofu dur. Le tofu dur peut également être trouvé sous différentes formes - de poreux, comme une éponge, à une feuille, dans laquelle vous pouvez envelopper la garniture ou la couper en nouilles. Les Chinois affirment que le tofu a été inventé au IIe siècle avant JC, ce qui signifie qu'il a plus de deux mille ans. Ce produit à base de soja est une excellente source bon marché de protéines et de micronutriments d'origine végétale. En tant qu'agent coagulant dans sa production, le sulfate de calcium est le plus souvent utilisé, qui est extrait de minéraux naturels (par exemple, le gypse, l'albâtre), et donc le tofu est un produit riche en calcium, qui est de grande valeur pour les Chinois, car il n'y a presque pas de produits laitiers dans leur alimentation..

Le tofu est très demandé dans la cuisine chinoise comme ingrédient dans un grand nombre de plats, également en raison de ses propriétés culinaires. Il n'a presque pas son propre goût et son odeur, mais en même temps, il a les propriétés d'absorber au maximum les arômes et d'adopter les goûts des produits, sauces, sauces et assaisonnements avec lesquels il est préparé. Ces propriétés, ainsi que sa texture variée, en font un ingrédient merveilleux dans une grande variété de plats, des viandes aux desserts, où le tofu fouetté peut agir comme une crème. Le tofu est coupé en cubes et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, utilisé dans les soupes ou les plats sautés, fumé, frit, transformé en nouilles, rouleaux de papier avec garniture, chips avec beaucoup de saupoudrage, puddings, ajoutés aux garnitures, viande hachée - et ce n'est pas une liste complète de ses utilisations dans la cuisine chinoise. Le tofu est très vénéré par les bouddhistes, et c'est grâce à eux qu'il s'est répandu bien au-delà de la Chine, et de nombreux pays d'Asie du Sud-Est considèrent le tofu comme leur produit national..

Lait de soja

C'est probablement l'un des premiers produits à être fabriqué à partir de soja. Son aspect est très similaire au lait ordinaire - un liquide blanc opaque. Il est obtenu par trempage de graines de soja, qui sont ensuite réduites en purée, bouillies et filtrées. Le liquide filtré refroidi est du lait de soja. Il est très facilement absorbé par le corps et contient également des substances utiles pour lui, bien qu'en plus petit volume que les autres produits à base de soja. Mais en termes de quantité de protéines, il est proche du lait de vache. Il convient de garder à l'esprit que le lait de soja est un produit végétal, ce qui signifie que l'ensemble des acides aminés dans sa composition diffère des acides aminés du lait de vache, qui ne contient pas de protéines végétales, mais animales..

En Chine, le lait de soja est presque toujours sucré pour lui donner meilleur goût. Il est le plus souvent bu au petit-déjeuner, complété par le plat traditionnel chinois Yutao - des bâtonnets de pâte frits. Il est servi chaud et froid. Certains cafés proposeront du lait de soja aux clients qui ne consomment pas de lait de vache. Le thé au lait de soja est très courant. Il est également utilisé comme ingrédient dans la préparation de la base de bouillon du samovar chinois Hogo (pour sa variante douce et «blanche»).

Fuzhu

Fuju est un produit extrêmement courant dans la cuisine chinoise. D'ailleurs, en Russie, il est connu sous le nom incompréhensible "asperges de soja" et se répand grâce aux Coréens soviétiques, avec des salades "carottes coréennes", "chou coréen" et funchose mariné. Il est obtenu en retirant le film dur du lait de soja en le faisant bouillir. Ce film est séché et froissé. Fuju peut être trouvé en vente sous forme de bâtons séchés dans notre pays. Avant la cuisson, il est trempé, et vous obtenez un produit presque insipide avec une consistance élastique "caoutchouc". Le fuzhu est un ingrédient fréquent dans les plats sautés; il est frit avec des champignons, de la viande, des légumes et des fruits de mer. Il est également cuit au bain-marie avec des fruits de mer, ajoutés aux soupes. Fuju prépare de merveilleuses collations froides avec des vinaigrettes aigres-douces à base de vinaigre de riz, de sauce soja et de sucre, ainsi que des vinaigrettes épicées à base d'huiles aromatiques (huile de piment, huile de gingembre et d'oignon, etc.).

germes de soja

Les graines de soja germent facilement et rapidement, et leurs pousses sont un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine chinoise (en particulier les soupes, les collations et les sautés). Ils ont une texture croquante agréable et une forte concentration de vitamines et de minéraux. Les germes sont particulièrement riches en vitamine C, qui est très petite dans le soja lui-même. Pour les Chinois vivant dans le nord, lors des hivers rigoureux, il est important de maintenir l'immunité, et ils utilisent les germes de soja comme nourriture, y compris à cette fin..

L'huile de soja

Le soja est la source la plus importante d'huile végétale. Il a une saveur douce et une teneur en matières grasses plus élevée que les huiles d'autres légumineuses. L'huile de soja a une température de combustion élevée et est donc idéale pour l'huile de friture où des conditions de température élevées sont requises. En Chine, l'huile de soja arrive au deuxième rang après l'huile de colza en termes de consommation (au fait, l'huile d'arachide occupe la troisième place).

Haricots Edamame

Ce terme, qui signifie «un haricot sur une tige», se réfère à du soja vert pas complètement mûr en gousses. Edamame est leur nom japonais, sous lequel ces haricots sont connus dans notre pays. En Chine, ces haricots sont appelés maodou (chinois 毛豆, pinyin Máodòu). Les Chinois ne mangent du soja entier que sous une forme non mûre - c'est-à-dire l'edamame. Ils sont presque mûrs, mais pas encore secs, et sous cette forme, ils sont récoltés - de cette façon ils sont mieux absorbés par le corps. Il y a généralement trois haricots dans une cosse. L'edamame est utilisé soit en gousses, soit en haricots pelés. Ils sont ajoutés comme ingrédient végétal dans les plats frits et cuits, les collations, les soupes. Les collations épicées et épicées à base de ces haricots sont également très populaires. En Chine, les haricots edamame marinés sont également facilement consommés..

Farine de soja

La farine de soja contient 50% de protéines et est sans gluten (gluten). À cet égard, il peut être un bon analogue de la farine de blé pour la cuisson. La farine de soja est mieux absorbée que les haricots et est souvent utilisée comme source de protéines en Chine par les athlètes qui l'ajoutent au lait. Toujours dans la cuisine chinoise, la farine de soja grillée (qui noircit et vire au brun) est utilisée pour rouler des rouleaux de farine de riz gluant cuits à la vapeur avec des garnitures sucrées comme une poudre et pour saupoudrer les gâteaux de riz mochi. Le plat le plus célèbre d'un rouleau de riz farci de pâte de haricots sucrés est le dessert de Pékin "The Donkey Tumbles"..

Haricots noirs fermentés (Douchi)

La fermentation (fermentation) améliore la digestibilité des protéines de soja. Les haricots Douchi sont le premier produit de soja fermenté connu. Ils ont été les précurseurs de la sauce soja, qui est également fabriquée en fermentant des haricots..

Le soja noir fermenté a une agréable saveur de sauce soja. Dans la cuisine chinoise, ils sont utilisés exclusivement comme assaisonnement, ils sont combinés avec presque tous les produits - viande, poissons de rivière et de mer, fruits de mer, légumes, tofu, nouilles, canard, poulet, côtes levées. Ils sont particulièrement appréciés dans la cuisine du Sichuan. Parfait en combinaison avec de l'ail, du gingembre, des sauces piquantes. Ils agissent souvent comme un composant de sauces composées, à la fois maison et industrielles (peut-être la sauce la plus connue à leur base est la sauce aux haricots chili Lao Gan Ma / "Old Nanny"). En plus de la haute appréciation des propriétés gustatives de cet assaisonnement par les experts culinaires, la médecine chinoise met également en évidence les propriétés bénéfiques du Douchi, et des médicaments à base de soja noir fermenté sont produits en Chine..

Viande de soja

Historiquement, les enseignements du bouddhisme ont été considérés comme une partie importante de la vie du peuple chinois pendant de nombreux siècles. Le rejet de la consommation de viande dans le prolongement des traditions bouddhistes a conduit au développement de l'art chinois consistant à remplacer la viande dans les plats par d'autres produits. Au fil du temps, les aliments riches en protéines de soja, et en particulier le tofu, sont devenus des ingrédients clés dans la fabrication de substituts de viande qui peuvent être remarquablement similaires à l'original, en particulier étant donné l'art des chefs chinois d'ajouter n'importe quelle saveur aux aliments. La viande de soja est depuis longtemps un aliment de base des restaurants végétariens et des cuisines monastiques dans toute la Chine..

Dans la plupart des pays occidentaux, les propriétés bénéfiques du soja n'ont été appréciées que ces dernières décennies. Pendant longtemps, il a été utilisé comme additif végétal bon marché et insipide dans la production de viande afin de réduire le coût des matières premières, et les habitants des pays occidentaux, qui ne savaient presque rien sur le soja, sauf qu'il était «dilué» avec des produits carnés, ont commencé à traiter les produits à base de soja de manière extrêmement négative. Le soja n'a donc pas acquis une très bonne réputation en Occident. Mais avec l'intérêt croissant pour le sujet de l'alimentation saine, des modes de vie sains, l'étude des propriétés bénéfiques des produits et de leurs effets sur le corps, les préjugés concernant le soja sont passés au second plan, et dans de nombreux pays du monde, les propriétés bénéfiques de cette légumineuse et sa valeur culinaire ont été reconnues tardivement..

Teneur en calories et BZHU de la viande de soja

L'équilibre des protéines, des graisses et des glucides de la viande de soja est également intéressant: il est plus de la moitié, est constitué de protéines, et ne contient pratiquement pas de matières grasses.

  • Viande de soja BJU:
  • Protéine - 52 g
  • Lipides - 1 g
  • Glucides - 17,4

Le produit surprend également par sa haute valeur énergétique. La teneur en calories de la viande de soja sèche est de 280 unités. pour 100 gr. C'est environ 100 kcal de plus que le poulet et le bœuf. On peut dire que la valeur énergétique du produit est proche de celle du porc, voire en avance. Nous parlons spécifiquement du produit «sec», les granulés de viande de soja, qui doivent encore être cuits.

La teneur en calories de la viande de soja prête à l'emploi est réduite: lors du trempage ou de la cuisson, les morceaux secs sont saturés d'humidité, gonflent et augmentent de volume de 2 à 5 fois. Ainsi, la viande de soja prête à l'emploi contient environ 100 calories. en 100 gr. Pertinent pour le produit bouilli. Si, après ébullition ou trempage dans l'eau, les morceaux sont également frits, la valeur énergétique sera plus élevée. Si vous ajoutez des épices, de l'huile et d'autres aliments pendant la cuisson, la teneur en calories augmentera également. Et bien sûr, si la viande de soja n'est pas le seul ingrédient du plat, les indicateurs de chaque produit doivent être pris en compte lors du calcul de la valeur énergétique..

Meilleure protéine de soja

Les produits de soja de qualité pour la nutrition sportive sont composés d'isolats de protéines de soja. La qualité du produit d'origine est également importante. Il est recommandé de privilégier les fabricants qui ont gagné la confiance des consommateurs. Sur la base des opinions des consommateurs de protéines végétariennes, les trois principales protéines sont:

  1. Protéine de soja à 100% Optimum Nutrition - Isolat de soja d'acide aminé animal.
  2. Weider Soy 80+ Protein - isolat de soja avec acides aminés et vitamines C, B1, B2, B6.
  3. Pro Nutrition Iso Soy - Isolat de soja avec L-carnitine brûlant les graisses.

Lors du traitement des matières premières, les producteurs d'isolats de soja améliorent la qualité du produit d'origine. La méthionine est ajoutée à la poudre de soja, ce qui augmente sa valeur biologique. Des vitamines sont ajoutées pour améliorer les propriétés nutritionnelles du produit.

La viande de soja est nocive ou saine?

Les différends sur les avantages et les dangers de la viande de soja ne disparaissent pas longtemps. Les végétariens ont tendance à la «défendre» et à la justifier, car dans leur alimentation, elle est l'une des rares sources de grandes quantités de protéines. Et certains mangeurs de viande, au contraire, pensent que le produit sera nocif et ne remplacera certainement pas les protéines animales. Même les mangeurs de viande les plus notoires ne peuvent échapper au soja: il est ajouté aux saucisses et aux saucisses, à la viande hachée pour les boulettes et les côtelettes, et parfois aux bonbons. Il est impossible de lister toute la liste des produits où le soja est caché..

De nombreuses personnes ont entendu parler des propriétés dangereuses du soja et essaient donc d'éviter le produit. Et en vain - s'il est de haute qualité, cultivé sans ajout d'OGM, il profitera principalement aux humains. Ci-dessus, nous avons donné la composition la plus riche en vitamines et en minéraux de la viande de soja, il est évident qu'avec un tel ensemble, il doit tout simplement être bénéfique pour la santé.

Mais il y a aussi un inconvénient. Les graines de soja sont peu coûteuses et très demandées. Par conséquent, il est difficile de le cultiver dans les volumes requis, la demande est trop grande.

La plante a besoin d'un certain climat - elle doit être chaude et humide, ce que les mauvaises herbes "aiment" aussi. Le soja est activement traité avec un herbicide spécial pour détruire les mauvaises herbes..

Protéine de soja pour perdre du poids

La protéine de soja a une composition en acides aminés déséquilibrée, ce qui explique sa faible valeur biologique. Pour la nutrition diététique afin de perdre du poids, des concentrés de protéines de soja, des isolats de protéines sont inclus dans l'alimentation. En plus de ses propriétés nutritionnelles élevées, il est faible en calories et donc adapté à une alimentation quotidienne..

Les suppléments de protéines peuvent vous aider à perdre du poids lorsqu'ils sont complétés par un exercice vigoureux. En conséquence, la couche graisseuse disparaît, une partie est remplacée par du tissu musculaire.

Pourquoi la viande de soja est-elle utile?

Il n'est pas toujours possible de déterminer par le goût de qui ou de quoi un steak appétissant ou une escalope juteuse est fait. Le soja est très bien déguisé en viande, ce qui vous permet de diversifier le menu du vegan et du mangeur de viande. Dans le même temps, les propriétés bénéfiques de la viande de soja sont étendues et sont à peine inférieures aux bénéfices d'origine animale «réelle»..

Avantages de la viande de soja:

  • A un effet positif sur la microflore intestinale
  • Régule le fonctionnement du système nerveux - rappelons-nous combien de vitamines B sont contenues dans le produit
  • Prévient les maladies cardiovasculaires s'il est consommé avec modération
  • Il a un bon effet sur les capacités mentales d'une personne - il aide à assimiler et à mémoriser les informations
  • Favorise l'élimination des sels de métaux lourds du corps
  • Empêche l'ostéoporose
  • Régule le cycle menstruel chez la femme et soulage les symptômes de la ménopause
  • En raison de sa teneur élevée en vitamine E, la viande de soja aide à ralentir le vieillissement
  • Propriétés diététiques élevées. Et ce n'est pas seulement que le produit est riche en protéines et ne contient presque pas de matières grasses. La lécithine, présente dans la viande de soja, empêche l'accumulation de graisse. Le produit contient également des fibres grossières qui remplissent l'estomac. Vous pouvez manger peu et vous sentir rassasié. De plus, les fibres nettoient les intestins des substances nocives et gaspillées. La choline dans le produit aide à dissoudre les graisses
  • Favorise l'activation du métabolisme et régule le métabolisme des glucides
  • Le produit est irremplaçable dans les régimes végétaliens, en tant que source de protéines

Avantages (plus)

Pour une bonne nutrition, les protéines animales et végétales sont indispensables à l'alimentation humaine. La recherche a montré que les protéines végétales sont absorbées plus rapidement. La protéine de soja a des qualités positives:

  • abaisse le taux de cholestérol sanguin;
  • empêche le développement de maladies des os et de la peau;
  • normalise le système urinaire;
  • réduit la probabilité de développer une oncologie;
  • aide à augmenter l'immunité du corps;
  • améliore le fonctionnement du système digestif;
  • élimine les toxines du corps.

La protéine de soja est indispensable pour la nutrition des végétariens et des personnes présentant une intolérance individuelle aux protéines du lait. Malgré la valeur biologique évidente, ce produit présente également certains inconvénients. Le résultat à attendre dépend des caractéristiques individuelles de l'organisme. Dans tous les cas, vous ne pouvez pas vous passer de consulter un médecin diététiste.

Quels dommages la viande de soja peut-elle faire au corps?

  • Le produit contient des substances qui affectent le fonctionnement de la glande thyroïde et des hormones humaines. Par conséquent, les filles et les garçons pendant la puberté ne devraient pas se régaler régulièrement de viande de soja.
  • Le soja est un allergène puissant et peut provoquer des éruptions cutanées et d'autres réactions dans un corps sensible
  • Il y a beaucoup de protéines dans le soja, mais elles ne sont pas très bien absorbées par l'organisme. La plante contient une enzyme spéciale qui interfère avec l'assimilation des protéines. Par conséquent, une consommation excessive de viande de soja peut entraîner l'incapacité du corps à absorber les protéines d'autres aliments.
  • Les isoflavones dans la viande de soja peuvent inhiber le développement de l'enfant
  • Une consommation excessive de viande de soja peut entraîner la formation de sable et de calculs rénaux. Le plat ne doit pas être mangé par les personnes atteintes de MKD et de maladie rénale. Cela est dû aux oxalates, qui provoquent l'apparition de sable dans les voies urinaires.
  • Il est interdit aux personnes atteintes de gastrite de manger de la viande de soja, mais vous pouvez rarement utiliser des escalopes de viande hachée cuites à la vapeur

La viande de soja est nocive pour les femmes:

  • Pendant la grossesse. Le point est l'influence du soja sur le fond hormonal des femmes, l'augmentation de la teneur en œstrogènes et autres hormones «féminines»
  • Pendant la période d'allaitement - nous avons déjà dit que le soja est un allergène puissant. Évitez les aliments contenant de la lécithine de soja - Supplément E322
  • Chez les filles, manger du soja peut provoquer des menstruations précoces.

Viande de soja - mal pour les hommes:

  • Une consommation excessive est dangereuse pour le système reproducteur et peut provoquer l'impuissance. Encore une fois, la cause est une augmentation de la quantité d'oestrogène.
  • Peut provoquer une diminution du désir sexuel
  • Favorise l'accumulation de graisse corporelle chez le type «féminin» chez le sexe fort: au niveau de la poitrine et de la taille
  • Réduit les niveaux de testostérone

Cela ne signifie pas que les hommes ne devraient pas du tout manger de viande de soja. Ils ne peuvent être dégustés qu'une fois par semaine, la portion maximale est de 100 grammes. Alors que les femmes peuvent se permettre un repas de soja trois fois par semaine, 100 grammes.

Commentaires des stars du culturisme

  1. Le culturiste américain Lee Labrada, lauréat de nombreux prix de culturisme, estime que la protéine de soja de qualité est un must dans l'alimentation des athlètes. Le célèbre bodybuilder le prend régulièrement lors d'entraînements intenses, en le combinant avec des protéines de lactosérum et d'œuf..
  2. Bodybuilder professionnel Corey Everson, 6x Miss Olympia prétend n'utiliser que des protéines de soja parce qu'elle est végétarienne..
  3. Le bodybuilder américain Jay Cutler parle hautement de la protéine de soja. Dans son alimentation, il associe ce produit à d'autres types de protéines..

Recettes de viande de soja

Le produit est comestible après un simple trempage ou ébullition dans l'eau. Mais il y en a aussi de nombreux plats. Quoi que vous cuisiniez à partir de granulés de soja, tout d'abord, ils doivent être trempés ou bouillis. La viande elle-même a un goût neutre; il est recommandé d'expérimenter les épices lors de la cuisson. Cuire environ 8 minutes dans un litre d'eau.

Viande de soja coréenne (calories 180 unités par 100 g)

  • Pour la marinade, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de coriandre et le poivron rouge moulu avec 3 cuillères à soupe. le vinaigre
  • Râper 150 g de carottes sur une râpe "coréenne", ajouter 4 gousses d'ail écrasées
  • Verser la marinade sur les légumes, couvrir d'un film plastique et réfrigérer 2 heures
  • 100g faire bouillir les granules de soja dans un litre d'eau
  • Passer dans une passoire et laisser refroidir
  • Ajoutez la viande de soja aux légumes marinés, remettez-la au réfrigérateur sous la pellicule plastique, mais maintenant pendant 11 heures

Avantages pour les hommes et les femmes

Deux composants déterminent l'effet sur le corps:

  • abondance de protéines;
  • teneur élevée en œstrogène, hormone féminine.

L'effet positif des composants:

  • prévention des maladies cardiaques;
  • abaisser les niveaux de sucre;
  • renforce les os (calcium);
  • améliore la pensée, la mémoire (lécithine, choline);
  • reconstitution de la carence en hormone féminine (œstrogène);
  • prévention du cancer;
  • aide à réduire l'apport calorique tout en perdant du poids.

Scientifiquement prouvé que l'ajout de 30 grammes de produits à base de soja au menu quotidien peut réduire le taux de mauvais cholestérol.!

La grossesse et l'allaitement

Ajouter de la viande à base de plantes à l'alimentation est dangereux pour les femmes enceintes. Les œstrogènes affectent les niveaux hormonaux, provoquant des conséquences irréparables sur la santé d'une femme enceinte.

Les caractéristiques des ingrédients nuisent au développement et au bien-être du fœtus. Cela augmente le risque d'interruption de grossesse, de naissance prématurée. La croissance de l'enfant dans l'utérus de la mère ralentit, ce qui s'accompagne de déviations de développement. Par conséquent, le produit est interdit pendant plusieurs mois avant la conception et pendant l'allaitement..

O * a **: recherche de mots par masque et définition

Total trouvé: 59, 5 lettres par masque

obaza

(abaza) vent fort du nord-est ou de l'est au large des rives ouest de la mer Noire et sur le bas Danube

Obama

ville du Japon, dans la préfecture de Fukui, île de Honshu

président noir des états-unis

44e président des États-Unis

Président américain, lauréat du prix Nobel de la paix 2009

le premier président noir des États-Unis

caserne ou Michelle

caserne, mais pas de logement, mais le président

Président américain Barack.

caserne, mais pas de logement, mais le nom du président

a pris ses fonctions après que Bush Jr.

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1er noir de l'histoire des États-Unis. Le président

44e président des États-Unis

tous les deux

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Ohio

rivière aux USA, affluent gauche du Mississippi

état dans le nord des États-Unis, le centre administratif est Columbus

état de marronnier d'Inde

premier État américain à être confédéré après l'ordonnance du Nord-Ouest en 1787

sur quelle rivière se trouve la ville américaine de Pittsburgh?

sur quelle rivière se trouve la ville américaine d'Evansville?

plus grand fleuve entre le Mississippi et les Appalaches

cet état américain porte le nom de la rivière du même nom, dont le nom traduit de la langue iroquoise signifie «grande eau»

"État du marronnier d'Inde" aux Etats-Unis

État américain situé dans la région des Grands Lacs

rivière aux USA, un affluent du Mississippi

Quel État américain a la capitale Columbus?

État d'origine de Thomas Edison

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État d'origine de John Glenn

Affluent ou état du Mississippi

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Ohio sur la carte des Etats-Unis

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l'un des cinquante États américains

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Produit de soja, 5 lettres, indice de mots croisés

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Autres significations de ce mot:

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  • Plat à base de soja
  • Produit de soja
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  • Pulpe de soja
  • Plat à base de soja
  • tourteau de soja, sous-produit de la production de lait de soja
  • Produit de soja
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Produits de soja - propriétés utiles pour le corps de la viande, du fromage cottage, du fromage, du beurre et de la pâte de miso avec des prix

Les produits à base de soja sont de plus en plus populaires aujourd'hui. Ils remplacent les fromages, la viande et le lait pour certaines indications ou en cas d'adhésion au végétarisme. Les informations sur le soja sont très controversées, c'est pourquoi beaucoup essaient de l'éliminer de leur alimentation. Vous ne devez pas le traiter de manière aussi catégorique, car le produit contient également des substances utiles. Pour utiliser correctement le soja dans votre alimentation, vous devez étudier sa composition, ses propriétés et les types d'aliments pour lesquels il est une matière première..

Qu'est-ce que le soja

C'est un type de plante annuelle dans le groupe des légumineuses avec les pois, les lentilles et les haricots. Il atteint une hauteur d'environ 2 mètres. Il existe différents types de soja:

  • Mandchou;
  • Coréen;
  • Chinois;
  • Indien.

C'est l'une des protéines végétales les plus populaires et les plus facilement disponibles qui sont utilisées pour fabriquer des substituts de viande, de fromage et de lait. Pour les personnes qui ne se considèrent pas comme des athlètes, un tel remplacement est tout à fait acceptable. Le soja est particulièrement courant chez ceux qui sont végétaliens. Auparavant, on pensait que les produits à base de soja n'étaient que nocifs, mais après un certain nombre d'études, il a été prouvé que ces matières premières avaient plusieurs propriétés bénéfiques en raison de leur composition unique..

Composition chimique

Le soja est devenu populaire en raison de sa saturation élevée en protéines, qui contient des acides aminés essentiels pour le corps. Selon la variété, les niveaux de ces nutriments peuvent varier de 30 à 50%. La composition du soja, en plus des protéines, comprend des composants tels que:

  • acide folique;
  • iode;
  • calcium;
  • phosphore;
  • le fer;
  • vitamine E;
  • potassium;
  • magnésium;
  • vitamine B1;
  • acides aminés - arginine, histidine, méthionine, tryptophane, phénylalanine, valine, lysine, glycine, sérine, cystéine;
  • acide gras;
  • phytoestrogènes;
  • saccharose, glucose, fructose.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

La protéine de cette variété de haricots a une structure hétérogène, de sorte que le corps absorbe bien environ 70% de la quantité totale de ce nutriment. Le niveau des autres nutriments est le suivant:

  • graisses - 16-27%;
  • acides gras saturés - 13-14%;
  • acides gras insaturés - 87%.

Le soja contient également des glucides dans une fraction massique d'environ 30 g pour 100 g de produit. En outre, la composition de cette plante contient des substances rares - les isoflavones, qui ont une activité œstrogénique. La teneur en calories des graines de soja est déterminée par la maturité des graines. Les haricots immatures ont une valeur nutritionnelle d'environ 147 calories pour 100 g. Pour les haricots mûrs, le même chiffre est déjà de 446 kcal pour 100 g..

Pourquoi le soja est-il utile?

C'est une excellente base pour perdre du poids, car il combine des composés protéiques de haute qualité et une petite quantité d'acides gras saturés, ce qui est typique de la viande et des produits laitiers. Les nombreuses propriétés bénéfiques du soja sont dues aux substances incluses dans sa composition:

  1. Phospholipides. Ils régénèrent les membranes cellulaires, normalisent la capacité des cellules hépatiques à se détoxifier et remplissent la fonction d'antioxydants. De plus, les phospholipides réduisent le besoin d'insuline chez les diabétiques, améliorent la réflexion.
  2. Lécithine. Stimule le métabolisme, le cholestérol et le métabolisme des graisses, avec la choline aide le foie à brûler plus rapidement les excès de graisse. De plus, la lécithine a des effets cholérétiques et lipotropes..
  3. Acides gras polyinsaturés. Ne laissez pas le cholestérol s'accumuler dans les parois des vaisseaux sanguins, ce qui permet de prévenir l'athérosclérose.
  4. Tocophérol. Un niveau élevé de ce composant améliore les défenses de l'organisme, augmente la puissance et ralentit le processus de vieillissement.

Indications et contre-indications d'utilisation

Les plats de soja sont utilisés non seulement pour une variété de régimes alimentaires, mais également pour certaines indications. L'effet bénéfique de ce produit sur le corps contribue à améliorer l'état de certaines maladies. Leur liste comprend:

  • arthrose et arthrite;
  • infarctus du myocarde;
  • cholécystite;
  • constipation chronique;
  • hypertension;
  • ischémie;
  • allergie aux protéines animales;
  • l'athérosclérose;
  • goutte.

Le soja n'est pas toujours bénéfique, il est donc contre-indiqué dans certaines maladies et affections du corps. Il est nécessaire de limiter son utilisation pendant la grossesse. En raison de la présence de substances analogues aux hormones dans la composition, les aliments à base de soja peuvent affecter négativement le développement de l'embryon. Il est également interdit aux jeunes enfants, qui n'ont pas encore complètement formé le fond hormonal. Autres contre-indications à la consommation de soja:

  • les maladies endocriniennes;
  • problèmes de circulation cérébrale;
  • lithiase urinaire;
  • vieillesse (en raison du développement possible de la maladie d'Alzheimer).
  • Pétoncle: recettes
  • Bouillie de millet à la citrouille au lait et à l'eau
  • Utilisation de l'huile de ricin pour la constipation

Puis-je jeûner

La principale exigence pendant le Carême est d'exclure les produits animaux de l'alimentation. Le soja est une plante légumineuse, tout comme les haricots, les pois et les haricots. Pour cette raison, elle et tous les produits à base de soja peuvent être consommés pendant le jeûne. Les gens ont appris à cuisiner différents plats à partir de haricots: côtelettes, goulasch, boulettes de viande, etc. Cela ne signifie pas que vous mangerez de la viande, car la base des plats est toujours la plante.

Soja dans les aliments

Les graines de soja sont largement utilisées dans la fabrication moderne d'une grande variété de produits. Tous ont une concentration élevée de protéines et de lécithine. Les manger souvent n'est pas recommandé, mais lorsqu'ils sont utilisés avec modération dans les aliments, ils profiteront à l'organisme en améliorant le bien-être général. Types de produits à base de soja:

  • laitier;
  • farine;
  • Viande;
  • pâte;
  • huile végétale;
  • sauce soja;
  • rythme;
  • yuba;
  • Chocolat.

Produits laitiers à base de soja

Le premier produit à base de soja est le lait. C'est une boisson blanche agréable avec un arôme délicat. Pour faire du lait, les graines de soja sont broyées, trempées et pressées, et le liquide résultant est calciné. Le produit fini est idéal pour les aliments pour bébés si les bébés sont sujets aux allergies aux produits laitiers conventionnels. Le soja est sans lactose et pauvre en fibres, ne provoque donc pas de diathèse.

Les adultes peuvent ajouter ce lait au café, au thé, au porridge et à d'autres plats. En outre, les produits laitiers fermentés suivants sont préparés à base de soja:

  1. Yaourt, kéfir. Ils ne diffèrent pratiquement pas des aliments ordinaires, contiennent un minimum de graisses animales, ils sont donc utilisés pour la nutrition par les végétaliens.
  2. Fromage de tofu. Il est bien absorbé, ne contient pas de cholestérol, favorise la restauration des tissus osseux et musculaires, les renforce et empêche la formation de cellules cancéreuses. Peut être congelé, a une légère odeur spécifique d'ammoniaque.

Repas ou farine de haricots secs

La base de la farine est constituée de graines de soja ou de farine obtenue lors de la production d'huile à partir de celles-ci. Son avantage est une grande quantité d'oligo-éléments et de protéines. De plus, une telle farine ne contient pas d'amidon, elle est donc utile pour l'obésité et le diabète. Il peut être utilisé à la place des œufs à raison de: 2 cuillères à soupe. l. farine pour 1 œuf. La farine est également utilisée dans la fabrication de saucisses, de saucisses, ce qui les rend plus diététiques. Il est difficile d'en faire des produits à base de farine en raison de sa faible teneur en gluten. Pour les préparer, vous devez ajouter environ 70 à 80% de farine de blé.

Viande de soja

Il est obtenu par cuisson par extrusion à base de farine de soja dégraissée. L'ensemble du processus de fabrication peut être résumé comme suit:

  • tout commence par pousser la protéine texturée pâteuse à travers un "tamis";
  • à la fin de la procédure, il est séché.

Selon la taille des trous du tamis, la viande peut avoir une taille de granule différente: du très petit (utilisé pour la cuisson de la viande hachée) aux petits morceaux. En magasin, le produit est vendu sec. Après trempage, il augmente sa taille jusqu'à 4 fois. Cette "viande" peut être consommée par tout le monde, car elle est absolument naturelle. De plus, il est faible en cholestérol et sa teneur en calories est très faible, le produit est donc parfait pour un régime..

Pâte de miso fermentée

C'est un produit de la fermentation de pâte de soja par des moisissures. Il est considéré comme un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise, avec le riz. La pâte réduit l'effet négatif sur le corps du cholestérol et des facteurs environnementaux externes. Ce dernier comprend même le rayonnement. Utilisé pour faire de la soupe miso. Il est idéal pour le petit-déjeuner car il revigore toute la journée. Pour la prévention des maladies du foie, il est recommandé de manger une cuillerée de pâtes par jour. Les plats suivants sont également préparés à base de ce produit à base de soja:

  • soupes légères - misosiru;
  • collations - miso-dengaku;
  • soupes épaisses-solyanka - isiaki-nabe;
  • deux plats avec riz, oignons verts et concombre.

Huile de graine de soja

Ce type d'huile est répandu en Amérique. Il se distingue par un degré élevé de digestibilité et une légère saveur de noisette. Pour sa production, la méthode de pressage du soja est utilisée. L'huile est utile pour la présence d'acides gras insaturés dans la composition. Un exemple est l'acide linoléique, qui inhibe le développement des cellules cancéreuses. L'utilisation d'huile de soja est recommandée pour les maladies des reins et du système nerveux. Le produit est ajouté aux salades, plats froids et chauds. La production industrielle utilise cette huile dans la fabrication de:

  • margarine;
  • crème végétale;
  • Mayonnaise;
  • en pain.
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Sauce soja

Ce produit à base de soja utilise la fermentation des haricots, tout comme le plat japonais natto. Le processus prend au moins six mois. À la fin, la sauce est diluée avec de l'eau, en ajoutant un peu de sel marin. Il est largement utilisé comme vinaigrette, additif pour plat d'accompagnement. Une savoureuse viande frite est obtenue, préalablement marinée dans de la sauce soja. Il est également utilisé pour manger des sushis ou des petits pains. Le produit est utile pour ses propriétés antioxydantes. Cela signifie que la sauce est capable d'éliminer les radicaux libres et autres toxines du corps..

Tempe

C'est un aliment fermenté à base de soja entier. Ils sont ramollis, ouverts ou pelés, puis bouillis, mais pas complètement. Ensuite, une levure avec une culture fongique ou un acidifiant est ajoutée aux haricots bouillis. À la fin, ils sont placés en couche mince, puis fermentés à 30 degrés pendant une journée. Le produit fini est très riche en protéines. Le tempeh est utilisé par les végétariens. Il est coupé en morceaux, puis frit dans l'huile, en ajoutant d'autres ingrédients. Servir le tempeh dans les soupes, avec un plat d'accompagnement ou comme plat séparé.

Il est également appelé fuli, fuju ou doupi. Le yuba est une mousse de lait de soja écrémé qui peut être utilisée sèche ou crue. Cet ingrédient est issu de la cuisine d'Asie de l'Est. En Russie, le yuba est connu sous le nom d '"asperges de soja", bien qu'il n'ait rien à voir avec les asperges. Le lait de soja est bouilli, à la suite de quoi une couche dure apparaît à la surface - le yuba. Il contient beaucoup de graisse. À l'aide d'un équipement spécial, le film est retiré et suspendu pour sécher. Le fuzhu est préférable d'être consommé frais comme collation ou trempé dans une sauce.

Chocolat de soja

C'est un analogue diététique du chocolat conventionnel. Dans la fabrication des fèves de cacao sont remplacées par des graines de soja. L'avantage de ce type de chocolat est que sa teneur en calories est bien inférieure à celle des bonbons ordinaires. Pour cette raison, il est largement utilisé dans les aliments diététiques. Particulièrement recommandé pour les personnes en surpoids.

Lécithine de soja

C'est un ingrédient dans la plupart des produits de boulangerie en magasin. La lécithine est essentielle pour donner aux crèmes la consistance désirée. La substance est fabriquée en utilisant la technologie de traitement de l'huile végétale à partir de graines de ricin et d'alcool gras glycériné. La lécithine est un liquide visqueux à consistance huileuse, teinte jaune foncé. La substance agit comme un épaississant dans le caviar de courge, la mayonnaise, la margarine, le chocolat, les pâtés et les soupes instantanées. Avec une utilisation régulière, la lécithine peut provoquer une augmentation des organes internes.

Dommage au corps

Le soja a un effet déprimant sur le système endocrinien. Avec une utilisation fréquente, en particulier chez les enfants, des problèmes de glande thyroïde se développent. Les haricots peuvent provoquer des allergies chez les bébés de moins de 3 ans. Les autres propriétés nocives de cette plante sont:

  • accélération du processus de vieillissement;
  • violation de la circulation cérébrale;
  • probabilité accrue de maladie d'Alzheimer;
  • risque accru de fausse couche;
  • impact négatif sur le développement du cerveau de l'enfant dans l'utérus.

Où acheter du soja pour cuisiner

Il est vendu dans n'importe quel magasin d'alimentation coréen ou japonais. Vous pouvez parfois acheter de la viande de soja, comme d'autres produits similaires, sur le marché. Pour les internautes actifs, il sera plus pratique de les commander dans la boutique en ligne avec livraison à domicile, et parfois vous pourrez bénéficier d'une réduction lors de l'achat. Parmi les entreprises nationales auprès desquelles vous pouvez acheter des aliments à base de soja se démarquent:

  • CJSC Firm "SOYA";
  • Association des transformateurs de soja "ASSOYA";
  • Inter Soya LLC;
  • Soy Products LLC;
  • CJSC "Belok".

Combien coûtent les produits à base de soja

Avant d'acheter du soja à Moscou, à Saint-Pétersbourg ou dans toute autre ville, vous devez étudier les prix des produits à partir de cette matière première. Le coût dépend du fabricant et du lieu d'achat. Exemples de prix spécifiques:

Protéine de soja: avantages ou inconvénients?

Le soja peut être consommé pur ou préparé dans une variété d'aliments, y compris le tofu, le tempeh, le lait de soja et d'autres alternatives à la viande et au lait. Il peut également être transformé en poudre de protéine de soja.

Pour les végétariens, les végétaliens et ceux qui évitent ou sont allergiques aux produits laitiers, la protéine de soja est souvent la principale source de cet important nutriment..

Cependant, le soja est un produit quelque peu controversé..

Alors que certains considèrent le soja comme un aliment nutritif, d'autres le voient comme l'ennemi de la santé..

Dans cet article, nous examinerons les preuves scientifiquement validées indiquant si la protéine de soja est bonne pour votre corps ou si elle pourrait vous nuire..

Protéine de soja - avantage ou dommage pour le corps des femmes et des hommes

Valeur nutritionnelle et composition

L'isolat de protéines de soja est fabriqué à partir de flocons de soja dégraissés qui ont été lavés avec de l'alcool ou de l'eau pour éliminer les sucres et les fibres. Ils sont ensuite déshydratés et réduits en poudre..

Ce produit contient très peu de matières grasses et ne contient pas de cholestérol.

La poudre de protéine de soja est utilisée pour fabriquer des préparations pour nourrissons de soja et divers produits alternatifs à la viande ou au lait.

Une once (28 grammes) d'isolat de protéine de soja contient (en% de la RDA) (1):

  • Valeur énergétique: 95 kcal (5%).
  • Glucides: 2,1 g (1%).
  • Lipides: 0,9 g (1%).
  • Fibre: 1,6 g (6% DV).
  • Protéines: 22,6 g (45%).
  • Folate: 49,3 mcg (12% DV).
  • Choline: 53,5 mg.
  • Calcium: 49,8 mg (5% DV).
  • Fer: 4,1 mg (23% DV).
  • Phosphore: 217 mg (22% DV).
  • Sodium: 281 mg (12% DV).
  • Zinc: 1,1 mg (8% DV).
  • Cuivre: 0,4 mg (22%).
  • Manganèse: 0,4 mg (21% DV).
  • Acides gras oméga-3: 54,6 mg.
  • Acides gras oméga-6: 407 mg.

Bien que la poudre d'isolat de protéine de soja soit une source concentrée de protéines, elle contient également des phytates, qui peuvent réduire l'absorption des minéraux..

Les protéines de soja sont une bonne source de protéines végétales et contiennent de nombreux nutriments importants. Cependant, ils contiennent également des phytates, qui réduisent l'absorption des minéraux..

Aide à développer le muscle

Contrairement à la plupart des autres protéines végétales, la protéine de soja est une protéine complète.

Cela signifie qu'il contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire et doivent être obtenus à partir de la nourriture..

Alors que chaque acide aminé joue un rôle dans la synthèse des protéines musculaires, les acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) sont les plus importants pour la construction musculaire (2, 3).

Une étude a révélé que les personnes qui buvaient 5,6 grammes de BCAA après un entraînement en résistance avaient une synthèse des protéines musculaires augmentée de 22%, par rapport aux personnes ayant reçu un placebo (4).

Plus précisément, la leucine BCAA favorise la synthèse des protéines musculaires et aide à développer les muscles (5, 6).

Par rapport aux protéines de lactosérum et de caséine, la protéine de soja se situe quelque part entre les deux dans la synthèse des protéines musculaires..

Une étude a révélé que la protéine de soja était inférieure à la protéine de lactosérum pour la synthèse des protéines musculaires, mais qu'elle était meilleure que la caséine. Les chercheurs ont conclu que cela pourrait être lié au taux de digestion ou à la teneur en leucine (7).

De même, une étude de revue a révélé que la protéine de lactosérum soutient mieux la synthèse des protéines musculaires que la protéine de soja chez les adultes plus jeunes et plus âgés (8).

Fait intéressant, le soja peut vous être plus bénéfique lorsqu'il est combiné avec d'autres protéines.

Certaines recherches suggèrent qu'une combinaison de protéines laitières et de soja peut conduire à une plus grande synthèse des protéines musculaires que les protéines de lactosérum, de caséine ou de soja seules (9).

Bien que la protéine de soja contienne la leucine BCAA et améliore dans une certaine mesure la synthèse des protéines musculaires, elle semble être inférieure à la protéine de lactosérum en termes de renforcement musculaire..

Peut vous aider à perdre du poids

La recherche montre que les régimes riches en protéines peuvent entraîner une perte de poids, même sans limiter la quantité de calories ou de nutriments que vous mangez (10, 11, 12).

Cependant, les données sont mitigées concernant la relation entre les protéines de soja et la perte de poids..

Certaines études montrent que les protéines de soja peuvent augmenter la perte de poids aussi efficacement que les protéines animales.

Dans une étude, 20 hommes obèses ont mangé à la fois un régime riche en protéines de soja et un régime riche en protéines de viande (13).

Le contrôle de l'appétit et la perte de poids étaient similaires dans les deux groupes. Les chercheurs ont conclu que les régimes riches en protéines de soja étaient aussi efficaces pour perdre du poids que les régimes riches en protéines animales..

Une autre étude de 12 semaines a montré des résultats similaires lors de l'utilisation de poudre de protéine de soja. Les participants ont reçu un substitut de repas à base de soja ou sans soja. À la fin de l'étude, les deux entraînaient une perte de poids moyenne de 7,8 kg (14).

De plus, une étude chez des personnes atteintes de diabète et d'obésité a révélé que le remplacement des aliments par des boissons protéinées à base de soja peut être plus efficace que les régimes de perte de poids standard (15).

Ceux qui ont remplacé le repas par des protéines de soja ont perdu en moyenne 2 kg de plus que ceux qui ont suivi le régime standard.

Cependant, bien que certaines études aient observé des effets de réduction du surpoids, une revue de 40 études évaluant les effets des protéines de soja sur le poids, le tour de taille et la masse grasse n'a trouvé aucun effet bénéfique significatif (16).

Dans l'ensemble, les données sur l'apport en protéines de soja pour perdre du poids ne sont pas aussi solides que les données sur d'autres protéines telles que le lactosérum et la caséine (17, 18)..

Certaines études montrent que la protéine de soja peut être efficace pour réduire le poids corporel, mais les données sont mitigées et ne montrent pas qu'elle est plus efficace que d'autres protéines..

Bénéfice pour la santé

Certaines recherches montrent que l'inclusion de protéines de soja dans votre alimentation peut avoir plusieurs avantages pour la santé.

Par exemple, les aliments à base de soja ont des effets positifs sur la santé cardiaque. Dans une revue de 35 études, la consommation de soja a réduit le «mauvais» cholestérol LDL et augmenté le «bon» cholestérol HDL (19).

Une autre revue a révélé que le remplacement des protéines animales par 25 g ou plus de protéines de soja entraînait une baisse du cholestérol total, du mauvais cholestérol LDL et des triglycérides (20).

Pour le cancer, les preuves semblent mitigées.

Dans de nombreuses études d'observation, les régimes riches en soja ont été associés à des effets anticancéreux protecteurs.

Cependant, les scientifiques notent qu'on ne sait toujours pas s'il s'agit de poudre d'isolat de protéine de soja ou d'une autre protéine végétale dérivée du soja..

Certaines études observationnelles et cas-témoins lient la consommation de soja à un risque réduit de cancer du sein (21, 22, 23).

D'autres n'ont trouvé aucune action pour prévenir le risque de cancer du sein. Dans une étude, la consommation de soja a même été liée à la stimulation de la production rapide de cellules mammaires chez les femmes préménopausées, augmentant peut-être le risque potentiel de cancer du sein (24, 25).

En ce qui concerne les effets des protéines de soja sur la santé des hommes, certaines études d'observation suggèrent que la consommation d'aliments à base de soja peut réduire le risque de cancer de la prostate chez les hommes plus âgés (26, 27).

Bien que les résultats des études observationnelles soient encourageants, les études cliniques humaines concernant les effets protecteurs potentiels du soja contre le cancer ne sont actuellement pas concluantes..

De plus, de nombreuses études ont été réalisées en utilisant des produits à base de soja plutôt que de la poudre de protéine de soja..

Cependant, les protéines de soja peuvent constituer une bonne source de protéines végétales pour les personnes qui ne consomment pas de protéines animales, y compris les végétariens et les végétaliens, leur permettant de bénéficier de ce nutriment (20)..

Les aliments à base de soja peuvent avoir des avantages potentiels pour la santé, tels que la réduction du taux de cholestérol et éventuellement la réduction du risque de cancer, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Dommage potentiel

Certaines personnes ont des problèmes avec le soja.

Comme mentionné, la protéine de soja contient des phytates, également appelés anti-nutriments. Ils interfèrent avec l'absorption des minéraux dans votre tractus gastro-intestinal (28, 29).

On craint également que la consommation de soja n'affecte la fonction thyroïdienne d'une personne..

Les isoflavones du soja fonctionnent comme des goitrogènes, ce qui peut affecter la fonction thyroïdienne et la production d'hormones (30, 31).

Cependant, de nombreuses études montrent que le soja n'a pas ou très peu d'effet sur la fonction thyroïdienne chez l'homme (32, 33, 34).

De plus, de nombreuses personnes choisissent d'éviter de manger des protéines de soja en raison des phytoestrogènes qu'elles contiennent, car on craint que les phytoestrogènes puissent perturber les niveaux d'hormones naturelles du corps..

Les phytoestrogènes sont des composés chimiques trouvés naturellement dans les plantes qui ont des propriétés semblables aux œstrogènes. Le soja est une source importante de phytoestrogènes (35).

Cependant, la poudre de protéine de soja est fabriquée à partir de graines de soja lavées avec de l'alcool et de l'eau, ce qui élimine une proportion importante des phytoestrogènes contenus (35, 36).

Pour la même raison, de nombreux hommes craignent que les protéines de soja réduisent les niveaux de testostérone, mais la recherche ne soutient pas cette affirmation..

Une étude observationnelle approfondie a révélé que ni les aliments à base de soja ni les suppléments d'isoflavones de soja ne modifiaient les niveaux de testostérone chez les hommes (37).

Bon nombre des inconvénients potentiels du soja sont attribués à la consommation de soja en général, et pas seulement à la poudre de protéines de soja. Des recherches supplémentaires doivent être effectuées pour voir comment la protéine de soja affecte la santé.

Bien qu'il y ait des inconvénients potentiels à manger des protéines de soja, les preuves sont plutôt faibles et suggèrent que la plupart des gens peuvent consommer des aliments à base de soja sans problème..