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RÔLE DES PROTÉINES DANS LE CORPS

Les protéines représentent environ 20% de la masse sèche de la cellule. Les protéines du corps remplissent une fonction plastique (nécessaire à la construction des tissus). Certaines des protéines sont utilisées pour les besoins énergétiques: 11-13% de l'énergie consommée par l'organisme provient de protéines.

Les protéines ne sont pas conservées en réserve. Par conséquent, la quantité excessive de protéines entrantes est excrétée par le corps. D'autre part, vous avez besoin d'un apport quotidien en protéines.

Pour évaluer l'apport en protéines et sa destruction dans le corps, le soi-disant bilan azoté est déterminé. L'azote de l'urée, de l'acide urique et de l'ammoniac est un produit de la dégradation des protéines. Par conséquent, connaissant sa production quotidienne du corps, principalement avec l'urine, et l'apport avec de la nourriture, il est possible de calculer le bilan azoté. Chez un adulte, avec une alimentation normale et en l'absence de pathologie, il y a une constance de l'apport et de la consommation de protéines, c'est-à-dire que le bilan azoté est en état d'équilibre. Un organisme en croissance - nouveau-nés, nourrissons, enfants d'âge préscolaire et scolaire - a un bilan azoté positif, c'est-à-dire que l'apport en protéines dépasse ses dépenses, sa dégradation. Avec un apport insuffisant en protéines avec la nourriture, il y a un bilan azoté négatif.

Valeur biologique des protéines.La valeur biologique des protéines est déterminée par la présence d'acides aminés essentiels, leur rapport avec les non essentiels, et également déterminée par la digestibilité des enzymes du tractus gastro-intestinal, la présence de fractions antiprotéase (anti-enzyme) dans les protéines, les antivitamines, les facteurs allergènes. À cet égard, on distingue les protéines biologiquement précieuses (complètes) et les moins précieuses (défectueuses)..

Les protéines complètes contiennent tous les acides aminés essentiels ou essentiels (méthionine, lysine, tryptophane, phénylalanine, leucine, isoleucine, thréonine, valine, et pour les enfants

- gnstidine et arginine). Les protéines déficientes sont déficientes en un ou plusieurs
acides aminés essentiels.

Le Comité de nutrition des Nations Unies - FAO (Organisation pour l'agriculture et l'alimentation) a proposé des normes pour l'équilibre des acides aminés essentiels pour le corps en croissance et adulte. En particulier, pour un adulte il est recommandé (en g / jour): tryptophane - 1, leucine

- 4-6, isoleucine - 3-4, valine - 3-4, thréonine - 2-3, lysine - 3-5, méthionine -
2-4, phénylalanine - 2-4, histidine - 1,5-2, arginine - 6, cystine - 2-3, tyrosine -
3-4. Un certain nombre de chercheurs pensent que la cystine et la tyrosine peuvent également être considérées comme
acides aminés essentiels. Des acides aminés non essentiels par jour devraient provenir: ala-
nina -: 3, sérine - 3, glutamique - 16, aspartique - 6, proline - 5, glycine - 3.

Le besoin d'acides aminés augmente pendant la grossesse, avec des maladies infectieuses, des carences en vitamines, avec un effort physique intense.

Les sources de protéines complètes sont le lait, les produits laitiers, les œufs, la viande, le poisson, le foie, certains abats de 1ère catégorie.

La valeur biologique des protéines végétales est beaucoup plus faible. Par exemple, la valeur des protéines de blé est de 52 à 65%. Ces protéines viennent principalement avec du pain (7%), des céréales (6-10%). Beaucoup de protéines dans les légumineuses - soja, pois, haricots. En termes de composition en acides aminés, les protéines de soja, de pomme de terre, de riz et de seigle sont proches des protéines animales..

Les protéines d'origine animale sont mieux digérées et assimilées que les protéines d'origine végétale, respectivement, l'assimilabilité est de 97% et 83-85%, et en moyenne - 92%. Pour une utilisation plus complète des protéines par l'organisme, il est nécessaire d'éliminer l'antiénzyme, l'activité antivitaminée, ainsi que l'effet allergénique des protéines. Ceci est réalisé par le traitement thermique des protéines.

Il faut garder à l'esprit que s'il y a de nombreuses nucléoprotéines dans la composition des protéines (ce sont principalement des sous-produits), les acides nucléiques se forment en grande quantité et donnent de l'acide urique, ce qui peut conduire à la goutte.

Normes de protéines dans l'alimentation quotidienne Dans notre pays, il est généralement admis que 55% des protéines doivent être d'origine animale, car plus complètes. En rapport avec la carence en protéines et la difficulté de l'obtenir dans tous les pays du monde, il y a une question aiguë sur le minimum de protéines - la quantité minimale de protéines dont le corps a besoin pour se développer normalement. On pense que le minimum de protéines est de 55 à 60 g de protéines par jour (avec une valeur biologique d'au moins 70%). Mais pour la "réserve" ou assurance, afin que le bilan azoté soit toujours stable, la FAO OMS recommande de consommer 85 à 90 g de protéines par

jour, ou au moins 1 g / kg de poids corporel par jour. Chez les enfants de 1 à 12 ans, ce besoin par kg de poids corporel est plus élevé (4,0 à 1,5 g / kg par jour). Pendant la grossesse, les normes protéiques atteignent 3-4 g / kg par jour.

Avec un manque de protéines dans l'alimentation, une carence en protéines se développe. Elle se manifeste par une augmentation de la sensibilité du corps aux infections..

En raison de la pénurie aiguë de produits protéiques dans de nombreux pays, la question de la création de sources supplémentaires de protéines est en train d'être abordée. Par exemple, l'augmentation de la valeur nutritionnelle des produits est résolue en les enrichissant avec des préparations d'acides aminés, ainsi qu'en créant de nouveaux produits à haute valeur ajoutée utilisant des produits protéiques bon marché (soja, tourteaux). L'enrichissement est effectué à l'aide d'un traitement supplémentaire de matières premières secondaires - lait écrémé, babeurre, sang d'animaux abattus, sous-produits de la catégorie N, ainsi que l'utilisation d'hydrolysats - produits d'hydrolyse des protéines contenues dans les sous-produits de la catégorie II, par exemple, dans la rate, le rumen, en viande basse variétés, os. La protéine d'hydrolyse ainsi obtenue est riche en lysine, acides aminés soufrés. Ils sont utilisés pour l'enrichissement en protéines des légumes, des collations en conserve. Les concentrés de protéines de lait, la caséine alimentaire, les caséines, ainsi que les produits texturés - bœuf artificiel, porc, volaille, lait et fromages - se sont répandus. Ainsi, aux États-Unis, 30% de la part protéique des repas scolaires est constituée de viande artificielle à base de soja..

L'absorption des protéines dépend de la cuisson. La température optimale est de 76 ° C. Mais, malheureusement, cela ne suffit pas pour le traitement culinaire et donc les aliments sont traités à 100 ° C. Cependant, vous ne devez pas exposer les aliments à un tel traitement pendant trop longtemps. La viande frite est recouverte d'une croûte, de sorte que l'accès des enzymes à cette viande est altéré et l'absorption est réduite. En diététique, on sait qu'il vaut mieux manger des côtelettes plutôt que de la viande entière; ou meilleure viande bouillie que frite.

GRAISSES

Normalement, chez l'homme, la graisse représente 10 à 20% et dans l'obésité - jusqu'à 50% du poids corporel total.

Les graisses jouent un rôle plastique, elles sont nécessaires à la construction des tissus et sont utilisées comme source d'hormones stéroïdes. Les graisses jouent également un rôle énergétique - jusqu'à 33% de l'énergie est généralement utilisée en raison de leur oxydation. Dans le corps, la graisse se trouve dans 2 types: structurelle (protoplasmique) et de réserve (graisse de dépôt). Ce dépôt est situé dans le tissu sous-cutané, dans la cavité abdominale (épiploon), près des reins. Nutrition excessive, inactivité physique, diminution de la fonction des gonades et de la glande thyroïde - tous ces facteurs entraînent une augmentation de la réserve de graisse (surpoids).

Les graisses comestibles sont d'origine animale et végétale. Les graisses animales sont principalement représentées par les triglycérides, qui comprennent les acides gras saturés (saturés, réfractaires), par exemple stéariques, palmitiques. Les graisses végétales contiennent principalement des acides gras insaturés (insaturés, à bas point de fusion), tels que oléique, linoléique, linolénique, eicosopentaénoïque, etc..

Dans le corps humain, la synthèse des acides gras polyinsaturés est limitée; par conséquent, ces acides contenus dans les graisses végétales sont irremplaçables. Ce sont les acides linoléique et arachidonique.

Les graisses végétales sont également riches en phosphatides - lécithine, mulet, sphingomyéline. Ils jouent un rôle important dans l'activité du corps, en particulier du système nerveux central. Avec leur apport alimentaire insuffisant, des graisses neutres se déposent dans le foie, ce qui perturbe la fonction hépatique. La lécithine est importante en tant que régulateur du métabolisme du cholestérol. En général, les phosphatides sont classés comme des facteurs lipotropes. Lors du raffinage de l'huile (raffinage du pétrole), ces facteurs sont supprimés et l'huile raffinée perd donc beaucoup de ses effets biologiques..

Les substances de type gras comprennent également les stérols - zoostérols et phytostérols (respectivement d'origine animale et végétale). Les phytostérols, en particulier le bêta-si-toostérol, interfèrent avec l'absorption du cholestérol dans le tube digestif. Les phytostérols comprennent l'ergos-terol <витамин Д2). Le cholestérol, source d'acides biliaires, d'hormones stéroïdes et «coupable» de l'athérosclérose, occupe une place importante parmi les zoosternines..

La valeur biologique des lipides alimentaires est déterminée par la présence d'acides gras essentiels en eux, la capacité à être digérés et absorbés dans le tractus gastro-intestinal. Les plus précieux sont les graisses qui «contiennent des acides gras linoléiques et autres acides gras insaturés insaturés, c'est-à-dire des acides qui, en règle générale, ne sont pas synthétisés dans le corps..

Toutes les graisses naturelles sont hautement digestibles. L'absorption des graisses liquides est bien meilleure que celle des graisses solides. Avec un régime mixte, le beurre est absorbé de 93 à 98%, la graisse de porc de 96 à 98%, la graisse de bœuf de 80 à 94%, l'huile de tournesol de 86 à 90%, la margarine (graisse végétale transformée en solide par hydrogénation industrielle) - de 94 à 98%.

Normes de matières grasses Dans une journée, vous devez manger 80 à 100 g de matières grasses, dont 25 à 30 g d'huile végétale, 30 à 35 g de beurre, le reste est constitué de matières grasses de cuisson. Il y a peu d'acides gras polyinsaturés dans le beurre, mais beaucoup de vitamines telles que A, D, E.

Avec un apport insuffisant en graisses dans le corps, les propriétés immunitaires diminuent, la fonction sexuelle est altérée et la production d'hormones stéroïdes diminue. Avec une carence en acide linoléique dans les aliments, une thrombose vasculaire et un cancer sont observés. Un apport excessif en graisses conduit à l'athérosclérose et au cancer.

Cuisson - Il est préférable d'utiliser de l'huile non raffinée (tournesol ou autre huile végétale). Le chauffage à court terme de la graisse pendant la friture des produits augmente la digestibilité des graisses réfractaires, par exemple le bœuf, l'agneau. Le chauffage des graisses d'origine végétale réduit malheureusement leur valeur biologique, car il détruit les acides gras polyinsaturés et la vitamine A. Par conséquent, pour la friture, vous devez utiliser du ghee, du saindoux, des graisses de cuisson et de l'huile de tournesol et les huiles d'autres variétés d'origine végétale sont mieux utilisées dans les aliments non chauffés. (salades).

Un traitement thermique à long terme (plus de 30 minutes) détruit de nombreuses substances biologiquement actives, tandis que des produits toxiques d'oxydation des acides gras se forment également. Lorsque la graisse est chauffée au-dessus de 200 ° C et avec des traitements thermiques répétés, des substances cancérigènes apparaissent dans la graisse.

Les principales fonctions des protéines dans la cellule

En raison de la complexité, de la variété des formes et de la composition, les protéines jouent un rôle important dans la vie de la cellule et du corps dans son ensemble..

Une protéine est un polypeptide unique ou un agrégat de plusieurs polypeptides qui remplit une fonction biologique.

Le polypeptide est un concept chimique. La protéine est un concept biologique.

En biologie, les fonctions des protéines peuvent être divisées selon les types suivants:

1. Fonction de construction

Les protéines sont impliquées dans la formation des structures cellulaires et extracellulaires. Par exemple:

  • kératine - les cheveux, les ongles, les plumes, les sabots en sont faits
  • le collagène est le principal composant du cartilage et des tendons;
  • élastine (ligaments);
  • protéines des membranes cellulaires (principalement glycoprotéines)

2. Fonction de transport

Certaines protéines sont capables de fixer diverses substances et de les transférer vers divers tissus et organes du corps, d'un endroit à un autre de la cellule. Par exemple:

  • lipoprotéines - responsables du transfert des graisses.
  • hémoglobine - transport de l'oxygène, l'hémoglobine des protéines sanguines attache l'oxygène et le transporte des poumons vers tous les tissus et organes, puis transfère le dioxyde de carbone vers les poumons;
  • haptoglobine - transport de l'hème),
  • transferrine - transport du fer.

Les protéines transportent des cations de calcium, de magnésium, de fer, de cuivre et d'autres ions dans le sang.

La composition des membranes cellulaires comprend des protéines spéciales qui assurent un transfert actif et strictement sélectif de certaines substances et ions de la cellule vers l'environnement extérieur et vice versa. Le transport des substances à travers les membranes est assuré par des protéines - Na +, K + -ATPase (transfert transmembranaire antidirectionnel des ions sodium et potassium), Ca 2+ -ATPase (pompage des ions calcium de la cellule), des transporteurs de glucose.

3. Fonction de réglementation

Un grand groupe de protéines corporelles participe à la régulation des processus métaboliques. Les hormones protéiques sont impliquées dans la régulation des processus métaboliques. Par exemple:

  • l'hormone insuline régule la glycémie, favorise la synthèse du glycogène.

4. Fonction de protection

  • En réponse à la pénétration de protéines étrangères ou de micro-organismes (antigènes) dans le corps, des protéines spéciales se forment - des anticorps qui peuvent les lier et les neutraliser.
  • La fibrine, formée à partir du fibrinogène, aide à arrêter le saignement.

5. Fonction moteur

  • Les protéines contractiles actine et myosine assurent la contraction musculaire chez les animaux multicellulaires, les mouvements des feuilles chez les plantes, le scintillement des cils chez les protozoaires, etc..


6. Fonction de signal

  • Les molécules de protéines (récepteurs) sont intégrées dans la membrane de surface de la cellule, qui sont capables de changer leur structure tertiaire en réponse à l'action de facteurs environnementaux, recevant ainsi des signaux de l'environnement externe et transmettant des commandes à la cellule..

7. Fonction de stockage

  • Dans le corps des animaux, les protéines ne sont généralement pas stockées, à l'exception de l'albumine d'œuf et de la caséine du lait. Chez les animaux et les humains, lors d'un jeûne prolongé, des protéines des muscles, des tissus épithéliaux et du foie sont utilisées..
  • Mais grâce aux protéines présentes dans le corps, certaines substances peuvent être stockées en réserve, par exemple, lors de la dégradation de l'hémoglobine, le fer n'est pas excrété du corps, mais est stocké, formant un complexe avec la protéine ferritine.

8. Fonction énergétique

  • Lorsque 1 g de protéines se décompose en produits finaux, 17,6 kJ sont libérés. Les protéines se décomposent d'abord en acides aminés, puis en produits finaux - eau, dioxyde de carbone et ammoniaque. Cependant, comme source d'énergie, les protéines ne sont utilisées que lorsque d'autres sources (glucides et graisses) sont épuisées (selon l'un des biochimistes: utiliser des protéines pour produire de l'énergie, c'est comme brûler un poêle avec des billets en dollars).

9. Fonction catalytique (enzymatique)

  • L'une des fonctions les plus importantes des protéines. Fourni avec des protéines - enzymes qui accélèrent les réactions biochimiques dans les cellules.

Les enzymes, ou enzymes, sont une classe spéciale de protéines qui sont des catalyseurs biologiques. Grâce aux enzymes, les réactions biochimiques se déroulent à une vitesse fulgurante. La substance sur laquelle agit l'enzyme s'appelle le substrat.

Les enzymes peuvent être divisées en deux groupes:

  1. Les enzymes simples sont des protéines simples, c'est-à-dire se composent uniquement d'acides aminés.
  2. Les enzymes complexes sont des protéines complexes, c'est-à-dire en plus de la partie protéique, ils comprennent un groupe de nature non protéique - un cofacteur. Certaines enzymes ont des vitamines comme cofacteurs.

10. Fonction antigel

  • Le plasma sanguin de certains organismes vivants contient des protéines qui l'empêchent de geler à basse température.

11. Fonction nutritionnelle (réserve).

  • Cette fonction est assurée par les protéines dites de réserve, qui sont des sources de nutrition pour le fœtus, par exemple les blancs d'œufs (ovalbumines). La principale protéine du lait (caséine) est également principalement nutritionnelle. Un certain nombre d'autres protéines sont utilisées dans le corps comme source d'acides aminés, qui à leur tour sont des précurseurs de substances biologiquement actives qui régulent les processus métaboliques.

Résolvez des tâches et des options en biologie avec des réponses

Les protéines sont ce qu'elles sont

Les protéines sont des substances organiques qui jouent le rôle de matériau de construction dans le corps humain des cellules, organes, tissus et dans la synthèse des hormones et des enzymes. Ils sont responsables de nombreuses fonctions utiles, dont l'échec conduit à une perturbation de la vie, et forment également des composés qui assurent la résistance de l'immunité aux infections. Les protéines sont constituées d'acides aminés. Lorsqu'ils sont combinés en différentes séquences, plus d'un million de produits chimiques différents se forment. Ils sont divisés en plusieurs groupes qui sont également importants pour une personne..

Les aliments protéinés contribuent à la croissance de la masse musculaire, de sorte que les bodybuilders saturent leur alimentation avec des aliments protéinés. Il contient peu de glucides et, par conséquent, un faible indice glycémique, il est donc utile pour les diabétiques. Les nutritionnistes recommandent à une personne en bonne santé de consommer 0,75 - 0,80 gr. composant de qualité pour 1 kg de poids. Pour la croissance d'un nouveau-né, vous avez besoin de 1,9 gramme maximum. Le manque de protéines entraîne une perturbation des fonctions vitales des organes internes. De plus, le métabolisme est perturbé et une atrophie musculaire se développe. Par conséquent, les protéines sont extrêmement importantes. Étudions-les plus en détail afin d'équilibrer correctement votre alimentation et de créer le menu parfait pour perdre du poids ou gagner de la masse musculaire..

Un peu de théorie

À la recherche d'un chiffre idéal, tout le monde ne sait pas ce que sont les protéines, bien que les régimes pauvres en glucides soient activement encouragés. Pour éviter les erreurs de consommation d'aliments protéinés, découvrons ce que c'est. La protéine ou protéine est un composé organique de haut poids moléculaire. Ils sont composés d'acides alpha et sont liés en une seule chaîne à l'aide de liaisons peptidiques..

La composition contient 9 acides aminés essentiels qui ne sont pas synthétisés. Ceux-ci inclus:

  • la leucine;
  • isoleucine;
  • valine;
  • phénylalanine;
  • lycine;
  • méthionine;
  • tryptophane;
  • thréonine;
  • histidine.

Contient également 11 acides aminés essentiels et d'autres qui jouent un rôle dans le métabolisme. Mais les acides aminés les plus importants sont la leucine, l'isoleucine et la valine, qui sont connus sous le nom de BCAA. Considérez leur objectif et leurs sources.

Acides aminésRendez-vousSources naturelles
ValineInterfère avec la diminution des taux de sérotonine, fournit de l'énergie aux cellules musculairesBlanc d'oeuf, protéines de viande, protéines de riz, noisettes, caséine
IsoleucineFavorise la production d'énergie pour les cellules musculaires, empêche la surproduction de sérotonineProtéine de lactosérum, noisette, œufs de poule, viande, caséine
LeucineIl est destiné à la croissance et à la construction du tissu musculaire, à la formation de composés dans le foie et les muscles, empêche la destruction des molécules de protéines et une diminution des taux de sérotonine. Excellente source d'énergie.Protéine de petit-lait, avoine, maïs, millet, œufs de poule, noisettes, fromage cottage

Comme nous pouvons le voir, chacun des acides aminés joue un rôle dans la formation et le maintien de l'énergie musculaire. Pour que toutes les fonctions soient exécutées sans interruption, elles doivent être introduites dans l'alimentation quotidienne sous forme de compléments alimentaires ou d'aliments naturels..

De combien d'acides aminés le corps a-t-il besoin pour fonctionner correctement??

LeucineIsoleucineValine
Besoins humains en acides aminés (g / 100 g)
Niveau minimum2,51,81,8
Niveau recommandésept4cinq
Composition en acides aminés des protéines alimentaires (g / 100 g)
Blanc d'oeuf9,95.57,7
Caséine (fromage cottage)9.26.17,2
Protéine de soja8,24,9cinq
Protéine de poisson8,64,5cinq
Protéine de riz8,64.46.1
Protéine de lactosérum12,36.25,7

Tous ces composés protéiques contiennent du phosphore, de l'oxygène, de l'azote, du soufre, de l'hydrogène et du carbone. Par conséquent, un bilan azoté positif est maintenu, ce qui est nécessaire à la croissance de beaux muscles en relief..

Intéressant! Au cours de la vie humaine, la proportion de protéines est perdue (environ 25 à 30 grammes). Par conséquent, ils doivent être constamment présents dans les aliments consommés par les humains..

Il existe deux principaux types de protéines: végétales et animales. Leur appartenance est déterminée en fonction de leur origine aux organes et tissus. Le premier groupe comprend les protéines obtenues à partir de produits à base de soja, de fruits à coque, d'avocats, de sarrasin, d'asperges. Et au second - des œufs, du poisson, de la viande et des produits laitiers.

Structure protéique

Pour comprendre en quoi consiste une protéine, vous devez considérer sa structure en détail. Les composés peuvent être de structure primaire, secondaire, tertiaire et quaternaire.

  • Primaire. Dans celui-ci, les acides aminés sont connectés en série et déterminent le type, les propriétés chimiques et physiques de la protéine..
  • Secondaire - une forme de chaîne polypeptidique, qui est formée en raison de liaisons hydrogène de groupes imino et carboxyle. Hélice alpha et structure bêta les plus courantes.
  • Le tertiaire consiste en l'arrangement et l'alternance de structures bêta, de chaînes polypeptidiques et d'une hélice alpha.
  • Le quaternaire est formé par des liaisons hydrogène et des interactions électrostatiques.

La composition des protéines est représentée par des acides aminés combinés en différentes quantités et ordres. Par le type de structure, ils peuvent être divisés en deux groupes: simples et complexes, qui comprennent des groupes non-acides aminés..

Important! Pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à améliorer leur forme physique, les nutritionnistes recommandent de manger des aliments protéinés. Ils soulagent la faim pendant longtemps et accélèrent le métabolisme.

En plus de la fonction de construction, les protéines ont un certain nombre d'autres propriétés utiles, qui seront discutées plus loin..

Opinion d'expert

Je voudrais clarifier les fonctions protectrices, catalytiques et régulatrices des protéines, car c'est un sujet assez complexe..

La plupart des substances qui régulent la vie du corps sont de nature protéique, c'est-à-dire qu'elles sont constituées d'acides aminés. Les protéines sont incluses dans la structure d'absolument toutes les enzymes - des substances catalytiques qui assurent le cours normal d'absolument toutes les réactions biochimiques dans le corps. Cela signifie que sans eux, le métabolisme énergétique et même la construction de cellules sont impossibles..

Les hormones de l'hypothalamus et de la glande pituitaire sont composées de protéines qui, à leur tour, régulent le travail de toutes les glandes internes. Les hormones pancréatiques (insuline et glucagon) ont également une structure peptidique. Ainsi, les protéines ont un effet direct sur le métabolisme et de nombreuses fonctions physiologiques de l'organisme. Sans eux, la croissance, la reproduction et même la vie normale d'un individu sont impossibles..

Et enfin, concernant la fonction de protection. Toutes les immunoglobulines (anticorps) ont une structure protéique. Et ils fournissent une immunité humorale, c'est-à-dire qu'ils protègent le corps des infections et aident à ne pas tomber malade.

Fonctions protéiques

Les culturistes s'intéressent principalement à la fonction de croissance, mais en plus de cela, les protéines effectuent beaucoup plus de tâches, non moins importantes:

FonctionExemples et commentaires
ConstructionLes protéines pénètrent dans les membranes cellulaires, les tendons, les cheveux, participant ainsi à la formation de structures cellulaires et extracellulaires.
RéglementaireLes hormones protéiques accélèrent les processus métaboliques de 30%. Par exemple, l'insuline augmente la formation de graisse à partir des glucides et régule également la glycémie.
TransportL'hémoglobine avec l'oxygène est transportée des poumons vers tous les tissus et organes, et à son tour, ils transportent le dioxyde de carbone vers les poumons.
MoteurL'actine et la myosine favorisent la contraction musculaire.
StockageGrâce aux protéines présentes dans le corps, des substances utiles sont stockées en réserve, par exemple le fer.
ProtecteurLes anticorps produits se lient et neutralisent les protéines et micro-organismes étrangers.
SignalLes molécules de protéines reçoivent des signaux de l'environnement externe et transmettent des commandes à la cellule.
ÉnergieLorsque le corps utilise des graisses et des glucides, il prend l'énergie des protéines. Avec la désintégration de 1 g, 17,6 kJ sont libérés.
Catalytiqueles enzymes accélèrent les réactions biochimiques qui se produisent dans les cellules.

En d'autres termes, les protéines sont une source d'énergie de réserve pour le plein fonctionnement de l'organisme. Lorsque toutes les réserves de glucides sont consommées, les protéines commencent à se décomposer. Par conséquent, les athlètes doivent tenir compte de la quantité d'apport en protéines de haute qualité, qui aide à construire et à renforcer les muscles. L'essentiel est que la composition de la substance consommée comprend l'ensemble complet des acides aminés essentiels..

Important! La valeur biologique des protéines indique leur quantité et leur qualité d'assimilation par l'organisme. Par exemple, dans un œuf, le coefficient est de 1, et dans le blé, il est de 0,54. Cela signifie que dans le premier cas, ils seront absorbés deux fois plus que dans le second..

Lorsque les protéines pénètrent dans le corps humain, elles commencent à se décomposer en acides aminés, puis en eau, en dioxyde de carbone et en ammoniaque. Après cela, ils se déplacent dans le sang vers le reste des tissus et des organes..

Aliments protéinés

Nous avons déjà découvert ce que sont les protéines, mais comment appliquer ces connaissances dans la pratique? Il n'est pas nécessaire de se plonger dans les particularités de leur structure pour obtenir le résultat souhaité (perdre du poids ou prendre du poids), il suffit juste de déterminer quels aliments vous devez manger pour cela.

Pour compiler un menu protéiné, considérez une table de produits à haute teneur en composants.

Quantité de protéinesDes produits
Très gros (plus de 15 gr.)Poisson, soja, légumineuses, viande, fromage cottage (jusqu'à 5% de matières grasses).
Grand (10 - 15 gr.)Porc, œufs de poule, fromage cottage gras, pâtes et céréales (semoule, flocons d'avoine, sarrasin).
Modéré (5 - 9,9 gr.)Pains verts, orge, seigle et pain de blé.
Petit (2 à 4,9)Pommes de terre, chou-fleur, épinards, crème glacée, kéfir, crème sure, lait.
Très petit (0,4 - 1,9 g.)Baies, fruits et presque tous les légumes.

Faites attention à la vitesse d'assimilation. Certains sont assimilés par les organismes dans un court laps de temps, tandis que d'autres pendant une période plus longue. Cela dépend de la structure de la protéine. S'ils sont obtenus à partir d'œufs ou de produits laitiers, ils vont immédiatement aux organes et aux muscles nécessaires, car ils sont contenus sous la forme de molécules séparées. Après le traitement thermique, la valeur diminue légèrement, mais pas critique, vous n'avez donc pas besoin de manger des aliments crus. Les fibres de viande sont mal traitées car elles sont à l'origine conçues pour générer de la force. La cuisson simplifie le processus d'assimilation, car la réticulation des fibres se décompose lors du traitement à haute température. Mais même dans ce cas, l'assimilation complète se produit après 3 à 6 heures..

Intéressant! Si votre objectif est de développer vos muscles, prenez un repas protéiné une heure avant votre entraînement. Poitrine de poulet ou de dinde, poisson et produits laitiers conviennent. Cela vous aidera à faire de l'exercice plus efficacement..

N'oubliez pas non plus les aliments végétaux. Une grande quantité de la substance se trouve dans les graines et les légumineuses. Mais le corps a besoin de beaucoup de temps et d'efforts pour les extraire. Le composant champignon est le plus difficile à digérer et à assimiler, mais le soja atteint facilement son objectif. Mais le soja à lui seul ne suffira pas au plein fonctionnement de l'organisme, il doit être associé aux propriétés bénéfiques d'origine animale.

La qualité des protéines

La valeur biologique des protéines peut être vue sous différents angles. Nous avons déjà étudié le point de vue chimique et l'azote, nous considérerons d'autres indicateurs.

  • Le profil d'acides aminés signifie que les protéines de l'alimentation doivent correspondre à celles déjà présentes dans le corps. Sinon, la synthèse sera perturbée et entraînera la dégradation des composés protéiques.
  • Les aliments contenant des conservateurs et ceux qui ont été fortement cuits contiennent moins d'acides aminés.
  • En fonction de la vitesse à laquelle les protéines sont décomposées en composants simples, les protéines sont absorbées plus rapidement ou plus lentement.
  • L'utilisation de protéines est un indicateur du temps pendant lequel l'azote formé est retenu dans le corps et de la quantité totale de protéines digestibles obtenue.
  • L'efficacité dépend de la façon dont l'ingrédient affecte le gain musculaire.

Il faut également noter le niveau d'assimilation des protéines par la composition en acides aminés. En raison de la valeur chimique et biologique, il est possible de déterminer les produits avec la source de protéines optimale.

Considérez la liste des composants inclus dans le régime alimentaire de l'athlète:

Comme nous pouvons le voir, les aliments glucidiques sont également inclus dans une alimentation saine pour la construction musculaire. N'abandonnez pas les ingrédients bénéfiques. Seulement avec le bon ratio de protéines, de graisses et de glucides, le corps ne ressentira pas de stress et changera pour le mieux.

Important! Le régime alimentaire doit être dominé par les protéines végétales. Leur rapport aux animaux est de 80% à 20%.

Pour tirer le meilleur parti de vos aliments protéinés, faites attention à leur qualité et à leur taux d'absorption. Essayez d'équilibrer l'alimentation afin que le corps soit saturé d'oligo-éléments utiles et ne souffre pas de carences en vitamines et en énergie. En conclusion, nous notons que vous devez prendre soin du bon métabolisme. Pour ce faire, essayez d'établir une nutrition et de manger des aliments protéinés après le déjeuner. Vous éviterez ainsi les collations nocturnes, ce qui aura un effet bénéfique sur votre silhouette et votre santé. Si vous voulez perdre du poids, mangez de la volaille, du poisson et des produits laitiers faibles en gras..

Protéine

Les protéines sont un élément essentiel de notre corps. Chaque cellule du corps en est constituée, elle fait partie de tous les tissus et organes. De plus, un type spécial de protéine joue le rôle d'enzymes et d'hormones dans un organisme vivant..

En plus d'être un élément constitutif, les protéines peuvent également fournir de l'énergie. Et en cas d'excès de protéines, le foie transforme «prudemment» les protéines en graisses, qui sont stockées en réserve dans l'organisme (comment se débarrasser de ces graisses?).

Le corps humain contient 22 acides aminés: le corps peut synthétiser 13 acides aminés seul à partir du matériau de construction disponible, et 9 d'entre eux ne peuvent être obtenus qu'à partir de la nourriture.

Au cours du processus d'assimilation par le corps, les protéines sont décomposées en acides aminés, qui à leur tour sont fournis à différentes parties du corps pour remplir leurs fonctions principales. Les protéines (sous forme d'acides aminés) font partie du sang, sont des composants du système hormonal, de la glande thyroïde, affectent la croissance et le développement du corps, régulent l'équilibre hydrique et acido-basique du corps.

Aliments riches en protéines:

Quantité approximative indiquée pour 100 g de produit

+ 40 autres aliments riches en protéines (le nombre de grammes pour 100 g de produit est indiqué):
dinde21,6Flétan18,9Brynza17,9Saucisse bouillie12,1
Cuisse de poulet21,3Veau19,7hareng17,7Millet12,0
Viande de lapin21,2Du boeuf18,9Foie de boeuf17,4Gruau11,9
Saumon rose21Foie de porc18,8Rognons de porc16,4Porc gras11,4
Crevette20,9Foie d'agneau18,7Noisette16,1Pain de blé7,7
Poulets20,8Poulets18,7Pollock15,9Produits de boulangerie au beurre7,6
Saumon20,8Amande18,6Un cœurquinzePorrige de rizsept
Graines de tournesol20,7Calamar18Noyer13,8pain de seigle4.7
Saury petit20,4Maquereau18Boulettes du docteur13,7Kéfir faible en gras3
Viande de mouton20Fromage cottage faible en gras18Sarrasin non moulu12,6Lait2,8

Besoin quotidien en protéines

Les besoins en protéines recommandés pour un adulte sont de 0,8 g pour 1 kg de poids corporel. Cet indicateur se trouve dans les tableaux de calcul du poids corporel idéal. Le poids réel d'une personne n'est pas pris en compte dans ce cas, en raison du fait que les acides aminés sont destinés à la masse cellulaire du corps, et non à la graisse corporelle..

Selon les règles de la diététique, les aliments protéinés devraient représenter environ 15% de la teneur totale en calories de l'alimentation quotidienne. Bien que cet indicateur puisse varier en fonction du type d'activité de la personne, ainsi que de son état de santé.

Les besoins en protéines augmentent:

  • Pendant la maladie, en particulier après la chirurgie, ainsi que pendant la période de récupération.
  • Lors de travaux nécessitant un fort stress physique.
  • Pendant la saison froide, lorsque le corps dépense plus d'énergie pour se chauffer.
  • Pendant la croissance et le développement intensifs du corps.
  • Pendant les compétitions sportives, ainsi que leur préparation.

Les besoins en protéines sont réduits:

  • Pendant la saison chaude. Cela est dû aux processus chimiques dans le corps qui se produisent lorsqu'ils sont exposés à la chaleur.
  • Avec l'âge. Dans la vieillesse, le renouvellement du corps est plus lent, donc moins de protéines sont nécessaires.
  • Pour les maladies associées à l'absorption de protéines. L'une de ces maladies est la goutte..

Assimilation des protéines

Lorsqu'une personne consomme des glucides, le processus de sa digestion commence même lorsqu'elle est dans la bouche. C'est différent avec les protéines. Leur digestion ne commence que dans l'estomac, à l'aide d'acide chlorhydrique. Cependant, comme les molécules de protéines sont très grosses, les protéines sont difficiles à digérer. Pour améliorer l'assimilation des protéines, il est nécessaire de manger des aliments contenant des protéines sous la forme la plus digestible et la plus légère. Ceux-ci incluent les protéines des œufs, ainsi que les protéines contenues dans les produits laitiers fermentés, tels que le kéfir, le lait cuit fermenté, le fromage feta, etc..

Selon la théorie des aliments fractionnés, les aliments protéinés se marient bien avec une variété de légumes verts et de légumes à feuilles. Les nutritionnistes modernes affirment que les protéines sont mieux absorbées en présence de graisses et de glucides, qui sont les principales sources d'énergie pour le corps..

Étant donné que les aliments protéinés dans le corps sont conservés beaucoup plus longtemps que les aliments glucidiques, la sensation de satiété après avoir mangé des protéines dure beaucoup plus longtemps..

Propriétés utiles de la protéine et son effet sur le corps

Les protéines ont différentes fonctions dans l'organisme, selon leur spécialisation. Les protéines de transport, par exemple, sont impliquées dans l'apport de vitamines, de graisses et de minéraux à toutes les cellules du corps. Les protéines catalytiques accélèrent divers processus chimiques dans le corps. Il existe également des protéines qui combattent diverses infections en étant des anticorps contre diverses maladies. De plus, les protéines sont des sources d'acides aminés importants, qui sont nécessaires comme matériaux de construction pour les nouvelles cellules et pour renforcer celles existantes..

Interaction avec les éléments essentiels

Tout dans la nature est interconnecté et tout interagit également dans notre corps. Les protéines, dans le cadre de l'écosystème global, interagissent avec d'autres éléments de notre corps - vitamines, graisses et glucides. De plus, en plus d'une simple interaction, les protéines sont également impliquées dans la transformation d'une substance en une autre..

En ce qui concerne les vitamines, pour chaque gramme de protéines consommé, vous devez consommer 1 mg de vitamine C.En cas de manque de vitamine C, seule la quantité de protéines absorbée pour laquelle il y a suffisamment de vitamine dans le corps.

Propriétés dangereuses des protéines et avertissements

Signes d'un manque de protéines dans le corps

  • Faiblesse, manque d'énergie. Perte de performance.
  • Diminution de la libido. La recherche médicale peut révéler un manque de certaines hormones sexuelles.
  • Faible résistance à diverses infections.
  • Dysfonctionnements du foie, des systèmes nerveux et circulatoire, intestinal, pancréas, processus métaboliques.
  • L'atrophie musculaire se développe, la croissance et le développement du corps ralentissent chez les enfants.

Signes d'excès de protéines dans le corps

  • La fragilité du système squelettique résultant de l'acidification du corps, qui conduit au lessivage du calcium des os.
  • Violation de l'équilibre hydrique dans le corps, qui peut également entraîner un œdème et une indigestion des vitamines.
  • Le développement de la goutte, que l'on appelait autrefois la «maladie des riches», est également une conséquence directe de l'excès de protéines dans l'organisme..
  • Le surpoids peut également résulter d'un apport excessif en protéines. Cela est dû à l'activité du foie, qui convertit l'excès de protéines pour le corps en tissu adipeux.
  • Le cancer du côlon, selon certaines sources scientifiques, peut être une conséquence d'une teneur accrue en purines dans les aliments.

Facteurs affectant la teneur en protéines dans le corps

Composition et quantité de nourriture. Puisque le corps ne peut pas synthétiser seul les acides aminés essentiels.

Âge. On sait que dans l'enfance, la quantité de protéines nécessaire à la croissance et au développement du corps est plus de 2 fois supérieure aux besoins en protéines d'une personne d'âge moyen! À un âge avancé, tous les processus métaboliques se déroulent beaucoup plus lentement et, par conséquent, les besoins en protéines du corps sont considérablement réduits.

Travail physique et sports professionnels. Pour maintenir le tonus et la performance, les athlètes et les personnes engagées dans un travail physique intense ont besoin d'une augmentation de 2 fois de l'apport en protéines, car tous les processus métaboliques sont très intenses dans leur corps..

Aliments protéinés pour la santé

Comme nous l'avons dit, il existe 2 grands groupes de protéines: les protéines, qui sont des sources d'acides aminés non essentiels et essentiels. Il n'y a que 9 acides aminés irremplaçables: thréonine, méthionine, tryptophane, lysine, leucine, isoleucine, phénylalanine, valine. Ce sont ces acides aminés dont notre corps a particulièrement besoin, car ils ne sont absorbés que par les aliments.

En diététique moderne, il existe un concept de protéine complète et incomplète. Un aliment protéiné contenant tous les acides aminés essentiels est appelé protéine complète, une protéine incomplète est un aliment ne contenant que certains des acides aminés essentiels.

Les aliments qui contiennent des protéines complètes et de haute qualité comprennent la viande, les produits laitiers, les fruits de mer et le soja. Le palmier figurant sur la liste de ces produits appartient aux œufs, qui, selon des critères médicaux, sont considérés comme l'étalon-or pour les protéines complètes..

Les protéines défectueuses se trouvent le plus souvent dans les noix, diverses graines, les céréales, les légumes, les légumineuses et certains fruits.

En combinant des aliments contenant des protéines défectueuses avec des protéines complètes en un seul repas, vous pouvez maximiser l'absorption des protéines défectueuses. Pour ce faire, il suffit de n'inclure dans son alimentation qu'une petite quantité de produits d'origine animale, et les bénéfices pour l'organisme seront importants..

Protéines et végétarisme

Certaines personnes, en raison de leurs convictions morales et éthiques, ont complètement exclu les produits carnés de leur alimentation. Les plus célèbres d'entre eux sont Richard Gere, la star de "Blue Lagoon" Brooke Shields, la magnifique Pamela Anderson, ainsi que le comédien russe inégalé Mikhail Zadornov.

Cependant, pour que le corps ne se sente pas privé, un remplacement complet du poisson et de la viande est nécessaire. Pour ceux qui consomment du lait, du fromage cottage, des œufs, bien sûr, c'est plus facile. Ceux qui ont complètement abandonné les protéines animales doivent être très créatifs pour que le corps ne souffre pas d'un manque de protéines. Cela est particulièrement vrai du corps d'un enfant à croissance rapide, qui, faute d'acides aminés, est capable de ralentir la croissance et le développement normal..

Grâce à certaines études liées à l'absorption des protéines végétales par le corps, il est devenu connu que certaines combinaisons de ces protéines peuvent fournir au corps un ensemble complet d'acides aminés essentiels. Ce sont les combinaisons: champignons-céréales; champignons-noix; légumineuses - céréales; légumineuses - noix, ainsi que différents types de légumineuses, combinés en un seul repas.

Mais ce n'est qu'une théorie et il faudra du temps avant qu'elle ne soit pleinement confirmée ou réfutée..

Parmi les produits protéiques d'origine végétale, le titre de «champion» de la teneur en protéines revient au soja. 100 grammes de soja contiennent plus de 30% de protéines complètes. La soupe miso japonaise, la viande de soja et la sauce soja ne sont pas toutes les spécialités préparées à partir de ce produit étonnant. Champignons, lentilles, haricots et pois contiennent dans 100 grammes de 28 à 25% de protéines défectueuses.

L'avocat a une teneur en protéines comparable à celle du lait de vache frais (il contient environ 14% de protéines). De plus, le fruit contient des acides gras polyinsaturés oméga-6 et des fibres alimentaires. Les noix, le sarrasin, les choux de Bruxelles et le chou-fleur, ainsi que les épinards et les asperges complètent notre liste loin d'être complète d'aliments riches en protéines végétales..

Les protéines dans la lutte pour la minceur et la beauté

Pour ceux qui veulent rester toujours en forme et beaux, les nutritionnistes recommandent de respecter un certain régime alimentaire avant et après les entraînements:

  1. 1 Afin de développer sa masse musculaire et d'acquérir une silhouette sportive, il est recommandé de manger des aliments protéinés une heure avant l'entraînement. Par exemple, une demi-assiette de fromage cottage ou autre produit laitier fermenté, poitrine de poulet ou dinde avec riz, poisson avec salade, omelette avec flocons d'avoine.
  2. 2 Pour gagner une silhouette sportive, il est permis de manger déjà 20 minutes après l'entraînement. De plus, vous devriez manger des aliments protéinés et glucidiques, mais pas des graisses..
  3. 3 Si le but de l'entraînement est de gagner en harmonie et en grâce, sans augmenter la masse musculaire, les aliments protéinés doivent être consommés au plus tôt 2 heures après la fin de la séance. Ne mangez pas de protéines pendant 5 heures avant de faire de l'exercice. Dernier repas (glucides) 2 heures avant le cours.
  4. 4 Et maintenant sur le maintien du métabolisme correct dans le corps. Selon les nutritionnistes, il est recommandé de consommer des protéines dans l'après-midi. Ils gardent longtemps la sensation de satiété, ce qui est une excellente prévention des repas copieux le soir..
  5. 5 Une belle peau, des cheveux luxuriants et brillants, des ongles forts sont le résultat de l'activité d'une quantité suffisante d'acides aminés essentiels dans l'alimentation, agissant en conjonction avec des vitamines et des minéraux.

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les écureuils dans cette illustration et nous vous serions reconnaissants de partager la photo sur un réseau social ou un blog, avec un lien vers cette page:

Comment on grossit?

Le surpoids est attribué soit aux glucides, puis aux graisses, soit aux aliments individuels jusqu'aux pommes de terre, au fromage cottage ou aux fruits. Il y a des histoires d'horreur sur Internet: si nous prenions le petit-déjeuner avec des céréales, mais que nous n'allions pas à l'entraînement et que nous ne travaillions pas sur les glucides, ils seront déposés dans la graisse. Ou que les glucides et les graisses ne peuvent pas être consommés ensemble, parce que l'un est utilisé pour l'énergie et l'autre, comme inutile, est utilisé pour les graisses. Comment pouvons-nous vraiment grossir?

Nous grossissons lorsque nous tirons plus d'énergie des aliments que nous n'avons de temps à dépenser. Et de ce point de vue, peu importe le type d'aliments dont nous avons dépassé l'apport calorique. Cependant, différents macronutriments (protéines, graisses, glucides) nous font grossir avec un excès de calories par différents mécanismes.

Digestion et assimilation

Tous les aliments vont dans l'estomac, puis dans l'intestin grêle, où la majeure partie est absorbée. Ce qui ne sera pas absorbé dans les intestins quittera le corps naturellement.

Mais l'efficacité digestive du corps humain est élevée. La graisse est digestible à 97% (si vous mangez 100 grammes de graisse pure, 97 grammes sont absorbés). Les protéines animales représentent 90 à 95% et les protéines végétales 80%. L'absorption des glucides dépend de la teneur en fibres. Mais peu de gens en mangent tellement que cela affecte d'une manière ou d'une autre.

Les gens métabolisent les aliments de différentes manières, mais la différence ne dépasse pas 100 calories par jour. Bien sûr, dans le cas des maladies gastro-intestinales, tout est complètement différent, mais nous ne considérons pas cela ici.

Qu'arrive-t-il aux nutriments

Que se passe-t-il une fois que les nutriments sont entrés dans la circulation sanguine? Il n'y a que deux options pour le développement des événements: soit ils vont brûler (ils seront utilisés comme énergie), soit envoyés au stockage. En général, il existe une troisième option: dans certaines maladies (diabète, résistance à l'insuline), les nutriments peuvent rester flottants dans le sang, provoquant des problèmes vasculaires, ou, à terme, seront excrétés du corps dans les urines. Mais pour une personne en bonne santé, ces choses peuvent être négligées..

L'oxydation est la combustion d'une substance pour produire de l'énergie. Cela peut se produire dans le foie, le muscle squelettique et d'autres endroits. Les quatre macronutriments (protéines, graisses, glucides et alcool) peuvent devenir de l'énergie.

Les glucides peuvent être stockés sous forme de glycogène hépatique et musculaire. Dans de rares cas, ils se transforment en graisse.

Les cellules graisseuses (adipocytes) sont le principal site de stockage des graisses dans le corps. La plupart d'entre eux sont sous la peau. Une petite proportion d'adipocytes (et chez les personnes obèses, une grande) entourent les organes internes. Cette graisse est appelée graisse viscérale. Très peu de graisse est stockée dans les muscles, mais cela n'affecte pas l'apparence.

Tous les muscles du corps peuvent être considérés comme le stockage des protéines dans le corps. Les acides aminés protéiques sont utilisés à diverses fins - synthèse et renouvellement des cellules, enzymes, hormones, etc. Et s'ils ne viennent pas avec de la nourriture, les protéines du corps se décomposent.

En fait, il existe une relation entre la taille du «stockage» d'une substance et la capacité du corps à l'utiliser pour produire de l'énergie immédiatement après avoir mangé..

Plus le "stockage" potentiel d'un nutriment dans le corps est grand et meilleure est la capacité du corps à le stocker, moins ce nutriment est utilisé pour l'énergie après un repas..

Et vice versa: moins il y a de réserves d'un nutriment dans le corps et plus la capacité du corps à le stocker est mauvaise, plus la substance est brûlée facilement après l'ingestion.

L'apport quotidien en graisses de n'importe qui est très modeste par rapport à la quantité de graisses qu'ils peuvent potentiellement stocker..

Lorsque vous mangez de la graisse, le corps ne l'utilise pas immédiatement comme énergie, même au régime. La seule exception est lorsqu'une grande quantité de graisse est consommée à la fois (environ 80 grammes), mais même dans ce cas, l'effet est assez léger. Toutes les graisses alimentaires sont stockées dans les cellules graisseuses chaque jour. Mais si vous suivez un régime, la graisse des réserves est prélevée pour fournir au corps l'énergie manquante..

Les glucides

Contrairement aux graisses, la taille du stockage des glucides n'est pas très différente de leur apport quotidien. La personne moyenne est capable de stocker 350 à 450 g de glycogène. Les hommes sont plus, les femmes sont moins. Si nous prenons un repas avec 2700 calories et la norme recommandée de 60% de glucides, c'est exactement 400 grammes. Pour cette raison, le corps utilise bien les glucides comme source d'énergie..

Il s'avère que l'oxydation des graisses est directement liée à la quantité de glucides. Lorsque vous mangez plus de glucides, vous brûlez plus de glucides et moins de matières grasses; mangez moins de glucides et vous brûlez moins de glucides et plus de graisse.

Protéine

Les réserves de protéines dans le corps sont d'environ 10 à 15 kg, ce qui est assez élevé par rapport à l'apport quotidien moyen en protéines. Même si une personne mange 200 à 300 g par jour, c'est encore beaucoup moins que ce que le corps peut stocker..

Le taux d'oxydation des protéines change en réponse à l'apport en protéines. Lorsque nous mangeons plus de protéines, le corps utilise plus de protéines pour produire de l'énergie. Lorsque nous mangeons moins de protéines, l'oxydation des protéines diminue également. Ces changements ne se produisent pas immédiatement (comme avec les glucides), mais prennent 3 à 9 jours.

De l'alcool

Le quatrième macronutriment est l'alcool. Mais aucun stockage n'est prévu pour cela. Le corps perçoit l'alcool comme une «toxine métabolique» ou un «poison», de sorte que l'oxydation de l'alcool immédiatement après l'admission est une tâche prioritaire. Cela signifie moins d'oxydation des autres nutriments consommés avec de l'alcool).

Au total

Chaque jour, toutes les graisses alimentaires sont déposées dans les cellules adipeuses après un repas - elles ne flottent pas dans le sang et ne brûlent pas immédiatement après avoir mangé. Mais si vous suivez un régime, la graisse est prélevée dans les réserves pour fournir au corps l'énergie manquante..

Ainsi, la graisse est stockée et consommée chaque jour. Nous grossissons si nous stockons plus de graisse que nous n'en dépensons. Nous perdons du poids si le corps consomme plus de graisse qu'il ne peut en stocker. Ceci est déterminé par le déficit calorique global tout au long de la journée..

Les glucides sont rarement convertis en graisses et stockés de cette façon. Ce processus plutôt énergivore est appelé lipogenèse de novo. Pour que les glucides commencent à se transformer en graisse, vous devez les suralimenter de manière chronique - environ 700 à 900 grammes de glucides nets par jour pendant plusieurs jours. Ensuite, les réserves de glycogène seront remplies, les calories dépassées et les glucides n'auront d'autre choix que d'être stockés. Mais ce n'est pas une situation normale pour la plupart des gens..

Ainsi, les glucides ne font pas directement grossir une personne ou ne se transforment pas en graisse. Mais lorsque vous mangez plus de glucides, vous brûlez plus de glucides et moins de matières grasses. Ainsi, un excès de calories provenant des glucides affecte indirectement l'excès de poids, vous empêchant de brûler les graisses.

C'est la même chose avec les protéines. Les protéines ne sont pas converties directement en graisse. Mais s'il y a beaucoup de protéines, le corps l'utilisera comme énergie, donc les graisses iront dans les magasins et elles y resteront. Ainsi, l'excès de calories provenant des protéines rend également le chelrvek plus épais, non pas directement, mais par une diminution de l'oxydation d'autres nutriments..

Prenez une personne qui mange strictement selon son apport calorique, c'est-à-dire ne prend pas de poids et ne perd pas de poids. Qu'arrive-t-il aux 500 calories provenant des graisses, des glucides et des protéines qu'il consomme au-delà de la norme? Voici ce qui se passe:

  1. Les calories excédentaires provenant des graisses sont directement stockées dans les cellules graisseuses.
  2. Un excès de calories provenant des glucides augmente la quantité de glucides brûlés: les glucides consommés commencent à être utilisés comme énergie, les graisses sont stockées et non utilisées comme énergie.
  3. Un excès de calories provenant des protéines augmente la quantité de protéines brûlées et les graisses ne sont plus utilisées comme énergie.

Avec un excès de calories, les trois options font grossir une personne, mais les mécanismes sont différents. Les graisses sont stockées directement, et les protéines et les glucides sont utilisés comme énergie, bloquant l'utilisation des graisses comme énergie.

Pourquoi ne pas arrêter de manger des graisses, car les glucides et les protéines sont rarement stockés dans les graisses?

Il existe un autre cas où les glucides sont convertis en graisses par lipogenèse de novo. Cela se produit lorsque les calories provenant des graisses tombent en dessous de 10% des calories totales consommées pendant la journée. Par exemple, lorsque nous suivons un régime de 2500, nous consommons moins de 250 calories provenant de la graisse (moins de 27 grammes de graisse).

Donc, si vous avez un excès de calories, mais que vous décidez de ne pas manger de graisses (qui sont plus facilement stockées dans les graisses), vous allez quand même prendre du poids: lorsque la quantité de graisses est trop faible, le corps commence à convertir les glucides en graisses..

Si une personne mange plus que sa norme, elle grossit, quelle que soit la manipulation des macronutriments.