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Cuisine biélorusse

C'est une histoire riche, des goûts originaux et parfois incroyables et, bien sûr, une énorme quantité de pommes de terre. Ici, il est présent dans presque tous les plats nationaux. Bouilli ou frit, râpé et filtré ou non, avec de la viande, une variété de saucisses faites maison, avec toutes sortes de sauces et de cornichons, il constitue la base de la cuisine biélorusse. Et le rend reconnaissable dans presque tous les coins du globe.

Histoire de la cuisine biélorusse

Personne ne sait à quel point la cuisine biélorusse existe réellement. Il a été constaté qu'il a acquis son indépendance au 19ème siècle, après quoi il a commencé à se développer à sa manière, tout en défendant ses traditions culinaires. En passant, cela ne l'a pas empêchée de conserver les recettes selon lesquelles les ménagères biélorusses préparaient leurs plats il y a 500 ans..

Cependant, selon les publications d'Elena Mikulchik, experte en cuisine biélorusse, le processus de son origine a commencé à l'époque païenne. La meilleure confirmation en est les délices qui existaient à l'époque et qui nous sont parvenus - pain d'épice, koulag, gelée d'avoine. Peut-être y en a-t-il eu plus, cependant, du fait que les questions culinaires n'ont pas été soulevées dans les annales, il n'est pas nécessaire d'en parler avec certitude..

On sait que la cuisine biélorusse a été formée par les tribus slaves qui vivaient sur le territoire de la Biélorussie moderne. Etant engagés dans l'élevage, la cueillette, la chasse, la pêche, l'agriculture et l'apiculture, ils ont déterminé le principal ensemble de produits, à partir duquel le menu de ce peuple a ensuite été formé. Depuis l'Antiquité, il comprenait des céréales (seigle, millet, lin, orge, pois, avoine, chanvre), légumes, fruits, baies, champignons, certaines plantes comestibles, légumineuses, viande d'animaux domestiques et sauvages, saindoux, miel, poisson, y compris et importé, mer.

Plus tard, la formation de la cuisine biélorusse a été influencée par les traditions culinaires des cuisines des voisins et pas seulement - russe, juive, ukrainienne, polonaise, lituanienne, française, italienne, allemande, etc. ta cuisine.

Il avait également son propre zeste - quelque chose qui le distinguait des cuisines des autres peuples slaves. C'est une absence totale de bonbons et de plats laitiers. Sur le territoire de ce pays, ils ont été remplacés avec succès par des boissons sucrées, par exemple, de la gelée de baies et d'avoine, et toutes sortes de produits de boulangerie..

Caractéristiques territoriales de la cuisine biélorusse

Au départ, les cuisines orientale et occidentale de la Biélorussie se sont développées indépendamment les unes des autres. L'un a été accueilli par des Biélorusses orthodoxes, qui étaient des gens ordinaires, l'autre - par des Polonais et des Lituaniens - des nobles de foi catholique. Le premier avait un maximum de céréales, de légumes et de fruits sur les tables, le second avait une abondance de plats de viande.

Dès le début du 17ème siècle, une nouvelle couche sociale a commencé à émerger sur le territoire de ce pays - les bourgeois. Anciens artisans et petits fonctionnaires d'origine juive, ils ont apporté quelque chose de leurs propres à la cuisine biélorusse en développement.

Tous ces changements l'ont marquée. Ils ont abouti aux mêmes plats, qui ont depuis été préparés de différentes manières dans différentes régions du pays..

Cuisine biélorusse moderne

Étonnamment, la cuisine biélorusse n'a pratiquement pas changé au cours de son existence. Aujourd'hui, il a plus de produits qu'il y a plusieurs centaines d'années, mais il reste tout aussi simple, satisfaisant et distinctif. Et peut-être naturel. Comme auparavant, ils n'aiment pas les épices ici, estimant qu'elles gâchent le goût naturel des plats. Bien que certains aient quand même réussi à monter sur les tables des hôtesses biélorusses, à savoir: coriandre, graines de carvi, clous de girofle, cannelle, poivre noir.

Il présente également des caractéristiques - les champignons sont bouillis, cuits et séchés ici. Dans ce dernier cas, la poudre de champignons est fabriquée à partir de ceux-ci, qui est ensuite ajoutée aux plats de légumes et de viande. Les Biélorusses n'aiment pas faire frire le poisson, préférant le cuire entier ou en faire de la viande hachée pour cuisiner d'autres plats. Dans leur cuisine, la préférence est donnée aux variétés de farine foncées - gruau, seigle, etc. Souvent, elles sont mélangées les unes aux autres, ce qui fait que les plats acquièrent un goût inégalé.

Méthodes de cuisson de base:

Parmi toute la variété de plats nationaux biélorusses, plusieurs se distinguent, qui sont la "carte de visite" de ce pays, à savoir:

Les Draniki sont essentiellement des crêpes de pommes de terre. Ils sont préparés à partir de pommes de terre râpées, appelées ici «bulba» et considérées à juste titre comme le deuxième pain. Jugez par vous-même: selon les statistiques, un habitant de la Biélorussie mange environ 0,5 kg de pommes de terre par jour, soit plus de 160 kg par an. Et tout cela grâce au fait que la cuisine de ce pays connaît plus de 20 recettes de plats de pommes de terre, chacune ayant un goût unique..

Dumplings. Peu de gens savent que les boulettes habituelles, qui sont faites de pâte et ajoutées aux soupes, sont un plat traditionnel de la cuisine européenne. En biélorusse, ils sont fabriqués à partir de pommes de terre et de viande hachée, transformés en boules et bouillis. Un tel plat est servi avec de la crème sure.

Grand-mère de pommes de terre - un plat à base de pommes de terre râpées et poitrine cuite au four.

Le bigos est un plat à base de choucroute et de viande. Populaire non seulement en Biélorussie, mais aussi en Pologne, en Lituanie et dans d'autres pays.

Machanka - cela peut être du lait et de la viande. Le premier est fait de fromage cottage, de lait et de crème et est utilisé comme une sorte de sauce pour tremper des crêpes de pommes de terre, des crêpes ou des légumes bouillis. Le second est une variété de coupes de viande, qui sont cuites au four et servies comme plat indépendant.

Chill - soupe de légumes froide cuite avec du kéfir.

Sorciers - petites boulettes, rappelant un peu les boulettes biélorusses.

Knysh - une tarte avec du fromage cottage, de la confiture ou des craquelins.

Choucroute aux carottes.

Krambambula - infusion d'épices et de miel.

Zeppelin - boulettes de pommes de terre avec viande ou champignons.

Smazhnya - tarte à la viande.

Zubrovka - teinture de vodka.

Propriétés utiles de la cuisine biélorusse

Presque tous les plats de la cuisine biélorusse sont équilibrés et incroyablement sains. Ils sont souvent préparés par des personnes qui souhaitent perdre du poids. Après tout, une fille mince a longtemps été considérée comme l'idéal de la beauté féminine, contrairement aux jeunes filles russes aux formes magnifiques. À propos, c'est pourquoi la farine en Biélorussie a toujours été consommée uniquement pour le petit-déjeuner..

La cuisine de ce pays est également soutenue par le fait que l'espérance de vie moyenne des Biélorusses est de 72 ans..

Cuisine nationale de la Biélorussie. Quoi essayer

Bon zen! En partant dans un autre pays, nous nous familiariserons certainement avec ses plats et boissons nationaux. C'est déjà devenu notre bonne tradition. Et comme le voyage à Minsk ne s'est pas limité à la connaissance des sites touristiques de la capitale, dans l'article, je parlerai de la cuisine nationale de la Biélorussie, ainsi que de ce qui vaut la peine d'être essayé.

Le contenu de l'article:
  • Plats nationaux de la Biélorussie
  • Les premiers plats nationaux de la Biélorussie
  • Boissons traditionnelles de la Biélorussie
  • La recette du plat le plus populaire en Biélorussie
  • Où manger la cuisine nationale de la Biélorussie à Minsk

La cuisine nationale de la Biélorussie combine de nombreuses notes de saveur d'autres pays. Il contient des accents de cuisine juive ukrainienne, russe, polonaise, lituanienne, lettone et même casher. Mais, malgré cela, il est unique à sa manière et très diversifié..

La première chose qui me vient à l'esprit lorsque l'on évoque la cuisine nationale du Bélarus est certainement la pomme de terre, ou plutôt la bulba. En effet, les Biélorusses l'ont spécial, avec une teneur élevée en amidon. Pour cette raison, les crêpes de pommes de terre qui nous sont familières sont beaucoup plus savoureuses et plus juteuses. Bulba fait partie de nombreux plats, qui sont complétés par divers produits et sauces. Les voisins fréquents de l'ampoule sont des cretons. Ils ajoutent de la satiété et un goût incroyable aux plats. J'étais déjà en train de saliver. Comment vas-tu, tiens bon?

Plats nationaux de la Biélorussie

Les crêpes de pommes de terre ont toujours été le leader inchangé dans la liste des plats nationaux. C'est un plat international que l'on retrouve dans les cuisines de nombreux pays. Mais chacun a ses propres particularités de préparation, ce qui change le goût et les impressions..

Draniki

Le Draniki est le plat national le plus populaire en Biélorussie. Je ne suis pas un représentant de la nationalité bélarussienne, mais ils me sont familiers depuis l'enfance. Draniki était souvent cuisiné par ma grand-mère. Je me souviens combien de temps il a fallu les frotter pour nourrir toute la famille. Heureusement, ce processus prend maintenant beaucoup moins de temps. Le nom des crêpes aux pommes de terre vient de la méthode de cuisson des pommes de terre. La composition des crêpes de pommes de terre classiques comprenait: des pommes de terre en lambeaux, c'est-à-dire frottées sur une râpe fine, du sel et du saindoux pour la friture. Notez que la farine, les oignons et les œufs n'ont pas été ajoutés à l'origine. L'amidon contenu dans les pommes de terre a servi d'ingrédient de liaison. Les crêpes de pommes de terre sont servies chaudes dans des pots ou sur une assiette avec de la crème sure ou diverses sauces.

Les sorciers

Eh bien, comment, être en Biélorussie et ne pas essayer les sorciers avec de la viande ?! J'ai dû chasser pour eux plus longtemps, mais ils en valent la peine. Nous avons réussi à essayer les sorciers dans le restaurant Vasilki. Il y en a plusieurs à Minsk. L'endroit le plus proche était l'établissement près de la rue Jacob Kolos, où nous avons loué un appartement. Dans les temps anciens, les sorciers préparaient à partir de pâte à base de farine, d'œufs, de jus d'oignon et de sel. Ceci est considéré comme une recette classique pour les sorciers. De nos jours, les sorciers cuisinent souvent à base de pâte de pommes de terre. Extérieurement, ils ressemblent un peu à des crêpes de pommes de terre mais plus épaisses en raison de la garniture. Cela peut être très différent pour les sorciers. Nous avons essayé avec de la viande et des champignons.

Tête de pomme de terre

Plat national biélorusse à base de pommes de terre. Le bulba est râpé, du bacon frit (crépitements), de la viande et des oignons sont ajoutés. Après cela, salez, poivrez, ajoutez de la crème sure pour la tendreté et envoyez au four. Servir la patate chaude avec du lait ou de la crème sure.

Mochanka

Le mochanka est un plat biélorusse classique. Le nom vient de la façon de manger. Les crêpes doivent être trempées dans un luffa. C'est un plat copieux et savoureux, qui est une sauce épaisse avec différents types de viande. Le mochanka classique comprend: côtes de porc, saucisses maison, viande fumée (poitrine) et bacon. Quand ce plat m'a été apporté, je ne pouvais pas comprendre comment le manger, mais ensuite je l'ai compris. Il est plus pratique de tremper.) Le mochanka est préparé comme ça. Faire frire les côtes de porc dans une poêle dans de l'huile végétale. Il faut le verser un peu, car les côtes et la saucisse donneront leur jus. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Égouttez le bouillon de viande de la poêle et sur cette base, nous préparons du machanka, en y ajoutant de la farine, des oignons frits, du sel et des herbes. La consistance de la sauce est très similaire à la fameuse Béchamel. Nous mettons de la viande dans le machanka fini, et le tour est joué! Le plat national de la Biélorussie est prêt! Le moka est servi avec des crêpes fines ou épaisses. Véritable confiture!

Vereshchak

Vereshchak a été préparé à l'époque de la principauté de Lituanie. Selon une version, le plat a été nommé d'après l'auteur de la recette, un chef sous le roi polonais Auguste. Mais il existe une autre version, plus blanche que traditionnelle, à mon avis. Quand Vereshchaka se prépare, elle "couine et gicle", faisant des sons forts (séduisants) à partir de ceci et du nom. La composition du Vereshchak ressemble à Mochanka. Il comprend des côtes de porc (fraîches et fumées), des saucisses de porc, des cèpes, des carottes, du céleri, des oignons. Faites cuire la viande dans une poêle, ajoutez du sel, du poivre, des graines de genièvre. Les légumes sont sautés. Une sauce est préparée à base de bouillon de viande, en y ajoutant de la farine et des herbes. Vereshchaka est servie avec des crêpes ou des crêpes.

Un autre plat ancien de la Biélorussie. Cela m'a rappelé une omelette. Mais, comme de nombreux plats biélorusses, ce n'était pas sans bacon. Battre les œufs, ajouter la farine, le lait. Versez le mélange obtenu dans une poêle avec du bacon grillé. Après cela, les agriculteurs ont envoyé le plat au four pendant 15 minutes. Quand le combat "spreglas" a été frit, ils l'ont sorti, l'ont coupé comme un gâteau et ont nourri la famille. En raison des crépitements, le puffer s'est avéré satisfaisant et riche en calories. Deux pièces suffisaient à une pour renouveler la force et continuer à travailler. Drachena a été servi avec du lait.

Dumplings avec des âmes

Les boulettes avec des âmes sont un autre plat national de la Biélorussie. Les boulettes sont depuis longtemps au menu des habitants de la région de Vitebsk, mais avec le temps, elles sont entrées dans le menu de nombreuses femmes au foyer et cuisinières. L'ingrédient principal, qui en douterait, ce sont les pommes de terre. Le remplissage est placé au milieu, ce qui est appelé «âme». En règle générale, il s'agit de viande hachée. Les boulettes sont servies à la table, arrosées avec de la friture (oignon et saindoux) ou avec de la crème sure, diverses sauces, ou verser le bouillon dans lequel les boulettes ont été cuites.

En plus des principaux plats funky, la cuisine nationale de la Biélorussie présente des entrées non moins intéressantes. Je partagerai avec vous les plus populaires d'entre eux, et qui valent la peine d'être essayés en Biélorussie.

Krupenya ou Krupnik

La crêpe est un arrosage qui est préparé dans un bouillon de viande avec l'ajout d'orge perlé. Krupnik est une soupe épaisse et copieuse à base d'orge perlé, de seigle ou d'avoine. Il s'agit de la cuisine classique. Maintenant, les ménagères biélorusses progressistes ajoutent du riz, du sarrasin, de l'orge, en se mélangeant souvent les unes aux autres. En plus des céréales, les pommes de terre sont incluses dans la soupe. Il est assaisonné de crème sure, de jaune et cuit au four. Il s'avère une soupe très savoureuse et copieuse. De nos jours, il existe de nombreuses options pour faire du crunik. Dans un bouillon de viande ou de poisson. Il est bouilli ou cuit au four, comme je l'ai écrit ci-dessus.

Un autre plat intéressant de la Biélorussie. Une soupe à base d'avoine, qui venait de l'antiquité. Versez la farine d'avoine avec de l'eau, laissez reposer 2-3 jours. Ensuite, il est broyé et filtré. Porter le tsezhu à ébullition, ajouter le saindoux et l'oignon frit dans une poêle. Salé. Zhur est servi avec des pommes de terre bouillies. Il existe de nombreuses variantes de cette soupe avec différents ingrédients..

Cooler ou betterave

La soupe de betteraves est une soupe froide (bortsch) préparée à base de bouillon de betteraves. Un excellent plat pendant la saison chaude. Rafraîchit parfaitement et pas moins utile. Le réfrigérateur est à base de betteraves, ainsi que de concombres frais, d'œufs durs et d'herbes (oignons verts, aneth, betteraves). Vous pouvez également ajouter des pommes de terre bouillies pour la satiété. La betterave peut être préparée à base de bouillon de betterave ou de kvas avec addition de raifort. Servi froid avec crème sure et œuf.

Pain aigre

Le pain aigre est un favori gastronomique de la Biélorussie. Les Bélarussiens locaux l'apprécient beaucoup et s'ennuient de ceux qui ont quitté le pays. Depuis l'enfance, j'adore le pain cuit au four. Nous aidions souvent grand-mère à pétrir l'herminette dans des barils spéciaux. J'ai lu comment les Biélorusses faisaient du pain, le processus est très similaire à celui de ma grand-mère. Seulement ici, en règle générale, la farine blanche était utilisée, tandis que la leur était sombre. Le pain en Biélorussie est délicieux, comme les produits laitiers, mais je n'ai pas apprécié les saucisses.

Vous pouvez parler longtemps des plats nationaux de la Biélorussie, mais il n'y a plus de force. Je rentre à la maison pour cuisiner des crêpes aux pommes de terre. Et toujours avec de la crème sure.

Eh bien, je passe aux desserts. Je ne me considère pas comme une gourmande, alors j'espère que ce sera plus facile avec les desserts.

Nalistniki

Lors de notre week-end à Minsk, nous allions souvent manger à l'établissement "Lido". C'est comme notre cuisine maison. Vous vous promenez avec un plateau et prenez ce que vous voulez. Au fait, les prix y sont assez raisonnables et la nourriture n'est pas mal. Vous pourrez y goûter des crêpes aux pommes de terre et vous offrir des crêpes (crêpes) avec diverses garnitures (crème sure, confiture, miel, etc.) J'ai déjà écrit ci-dessus que les crêpes sont servies avec des plats principaux, mais à part cela, en Biélorussie, elles sont considérées comme un dessert.

Kulaga

Dessert traditionnel biélorusse. Le kulaga est basé sur une variété de baies (mûres, myrtilles, framboises, cerisier des oiseaux, etc.). Les baies sauvages sont bouillies à feu doux jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite la farine (avec de l'eau) et le sucre. Cuire jusqu'à une consistance de gelée. Kulaga servi avec crêpes ou pain blanc.

Les salades avec les noms traditionnels "Minskiy", "Belorusskiy" se trouvent souvent dans les restaurants. Mais à côté d'eux, il y a un manteau de fourrure bien connu que nous adorons. Je voulais essayer comment il est préparé en Biélorussie. La présentation est très originale et le goût est très délicat.

Boissons traditionnelles de la Biélorussie

En plus des plats et des desserts, je voudrais vous parler des boissons des Biélorusses. Le kvas, la compote, la bière, diverses teintures et baumes à base d'épices et d'herbes et la vodka traditionnelle sont populaires dans le pays..

Sbiten

Le sbiten est une sorte de vin chaud biélorusse. Il peut s'agir d'une boisson non alcoolisée ou alcoolisée. Il contient: clous de girofle, feuilles de laurier, muscade, tilleul, feuilles de bouleau. Les ingrédients peuvent varier selon les préférences du chef. Pour les degrés, j'y ajoute de l'alcool ou de la bière. Traditionnellement, le sbiten doit être bu chaud, mais maintenant il est également utilisé comme boisson gazeuse..

Vodka ou garelka biélorusse

La vodka biélorusse est classique et avec divers additifs. Ceux-ci peuvent être des noix, des épices, des herbes, des bourgeons de bouleau, etc. Les plus populaires en Biélorussie sont:

  • garelka sur bourgeons de bouleau ou bouleau
  • pain garelka
  • garelka au poivre
  • garelka au miel
  • garelka aux canneberges

Outre la vodka, les baumes et les teintures sont très populaires en Biélorussie. Ce sont des boissons alcoolisées, qui comprennent diverses herbes médicinales, racines, épices, baies, bourgeons d'arbres, miel, etc. Parmi eux:

  • La célèbre Zubrovka, qui comprend les bisons de l'herbe récoltés à Belovezhskaya Pushcha.
  • Teintures Belovezhskaya et Belovezhskaya Pushcha
  • Baumes de guérison "Polesie", "Sorcier", "Belorussky"
  • Krambabula est une teinture à base de miel et de diverses épices. Crambambula est préparé à base de vodka ou d'alcool avec l'ajout de muscade, de miel, de cannelle, de clou de girofle, de poivre rouge et noir. Boissons froides et chaudes.

La recette du plat le plus populaire en Biélorussie

Recette de crêpes biélorusses

Épluchez les pommes de terre, rincez et râpez finement avec les oignons (pour garder la couleur claire). Saler et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Répartissez la pâte de pommes de terre en petits gâteaux. Faites frire les crêpes de pommes de terre d'un côté pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis retournez de l'autre côté, faites frire encore 1 à 2 minutes. Servir chaud avec de la crème sure.

Vous pouvez également servir des crêpes aux airelles trempées, à la crème sure-pomme ou à la crème sure-oignon, machanka. Ou faites cuire des crêpes de pommes de terre dans une casserole - avec de la viande, des saucisses, des champignons. Bon appétit!

Où manger la cuisine nationale de la Biélorussie à Minsk

Nous avons visité le restaurant Vasilki. Le menu est varié et délicieux. Et surtout, il y a des plats nationaux. C'est une chaîne de restaurants. Il y en a plusieurs à Minsk. Voici les adresses:

  • st. Y. Kolas, 37 MC "Iceberg"
  • Avenue de l'indépendance, 89
  • Avenue de l'indépendance, 16
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4ème étage)
  • st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC «Karavan»
  • pr-t. Gagnants, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC «Dana Mall»

Nous avons mangé plusieurs fois dans le restaurant bistro "Lido". Là, vous pouvez essayer des crêpes de pommes de terre et du nalistniki, et, accessoirement, ce n'est pas une mauvaise idée de vous rafraîchir. Il existe trois cafés de ce type à Minsk:

  • sur la rue Kuhlman, 5A
  • sur Independence Avenue, 49, salle 1, bâtiment 51, salle 2
  • sur la rue Nemiga, 5, salles 47, 48, 59, 60

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Merci d'avoir lu notre blog. A bientôt sur les pages de notre carnet de voyage

Cuisine biélorusse

La cuisine nationale biélorusse est une symbiose de la cuisine slave, baltique et juive. En savoir plus sur la cuisine nationale biélorusse.

Biélorusse

J'ai longtemps voulu cuisiner des sorciers, mais pas frits. Et aujourd'hui, le rêve est devenu réalité. J'ai aimé, vous pouvez même le servir comme plat de fête. La préparation est facile et assez rapide.

Une recette très simple pour le réfrigérateur - une soupe froide légère avec des betteraves, des concombres, des œufs durs et des herbes.

Le frigo betterave sur kéfir est un vrai salut dans la chaleur estivale! Cette soupe rafraîchit, refroidit, nourrit! Savoureux et sain!

Gâteaux au fromage biélorusses célèbres garnis de crème sure au pavot.

"Myadzvedz" (ours) est un simple plat biélorusse de pommes de terre et d'oignons. Le plat est universel, il peut être maigre ou avec l'ajout de saindoux, saucisse, etc. Cette recette est utilisée pour préparer un "myadzvedz" biélorusse avec saucisse fumée et crème sure.

La recette de Polendvitsa vous aidera certainement à apprendre toutes les subtilités de la préparation d'un mets à la viande. Cuisson de la longe de porc polandwich maison.

Saviez-vous que les vraies crêpes de pommes de terre classiques (ou crêpes de pommes de terre) sont préparées exclusivement à partir de pommes de terre et d'oignons, sans ajouter d'œufs ni de farine? Je propose une recette délicieuse et simple pour ces crêpes aux pommes de terre..

Si vous aimez les crêpes aux pommes de terre, vous aimerez certainement un plat comme la pomme de terre granny. Après tout, il est également fabriqué à partir de pommes de terre râpées, mais pas sous forme de crêpes, mais sous forme de cocotte, et même avec des morceaux de filet de poulet frit comme additif. Un plat très savoureux pour un déjeuner en famille, copieux, original et abordable!

Dans la catégorie "Simple et Rapide", ce plat tient la paume en toute confiance! Vous n'avez jamais mangé de pommes de terre aussi délicieuses. ) Le processus de préparation pour la cuisson ne prendra pas plus de 10 minutes, le plus difficile est d'attendre que le four fasse son travail. Cela semble être un plat si simple, mais si délicieux. C'est juste que c'est un classique de la cuisine slave - pommes de terre et saindoux. Apparemment, c'est dans notre sang. )

Sorciers - zrazy de pommes de terre crues râpées, un plat biélorusse. La garniture est souvent faite de viande ou de champignon. Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner des sorciers maigres avec des haricots. Il s'est avéré délicieux.

Une option intéressante pour la cuisson des crêpes aux pommes de terre est le bacon haché, les oignons et l'ail. Le saindoux rend les crêpes de pommes de terre juteuses et nutritives, les oignons - luxuriants et l'ail - aromatiques. Les crêpes de pommes de terre sont molles et juteuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur..

La salade Minsky vous aidera lorsque vous n'avez que des produits simples à portée de main et que vous devez préparer une salade copieuse et savoureuse. La combinaison de champignons, pommes de terre et choucroute est éprouvée et appréciée par beaucoup, donc cette salade maison sera appréciée par toute la famille.

Machanka en biélorusse est un plat très satisfaisant, car il contient quatre types de produits carnés: porc, saucisse maison, jambon et poitrine de porc (bacon avec des couches).

Le Draniki est un plat de pommes de terre très populaire dans de nombreux pays. Essayez de faire une nouvelle version de ce plat polyvalent - avec une garniture délicate de fromage cottage.

J'offrirai des crêpes pour la garniture, mais pas des simples. Crêpes de pommes de terre aux oignons, fromage et ail. Très savoureux, je recommande.

La plupart des sources conviennent que le knysh est un plat de la cuisine biélorusse. Mais où que naissent les knys, le goût de ces tartes est incomparable. La garniture pour les galettes knyshey peut être différente. J'apporte un knish avec des pommes de terre à votre cour.

La salade de betteraves et de champignons est un plat de la cuisine biélorusse, qui doit son nom à la ville biélorusse de Kossovo. Selon cette recette, la salade est préparée avec l'ajout de poisson bouilli - en variante de la salade Kossovsky.

Tarte pour les amateurs de pâte brisée sèche et friable et une délicieuse garniture de caillé aux noix et aux raisins secs.

Saltison ou brawn, comme on l'appelle aussi, est une collation très riche en calories, connue depuis l'Antiquité en Pologne, en Biélorussie et en Ukraine. Je suggère une recette de salaison de tête de porc et de filet de poulet.

Un plat traditionnel de la cuisine biélorusse. Le caillé de Gulbishnik présente tous les avantages de la cuisine traditionnelle: un plat copieux, savoureux et facile à préparer..

Dans la recette des crêpes traditionnelles, il n'y a pas d'oeufs et de farine, seulement des pommes de terre, des oignons, un peu de sel, du poivre moulu et encore 20 minutes. Et puis une vraie surprise culinaire apparaîtra sur votre table..

Zutsy - un plat biélorusse, côtelettes de champignons forestiers. Des escalopes de champignons très savoureuses, aromatiques et tendres sont préparées selon le principe des escalopes ordinaires. Le saindoux est ajouté pour la satiété.

Diversifiez vos crêpes de pommes de terre habituelles en ajoutant des carottes, des épinards et de la poudre de chili pour rehausser la saveur. L'ajout de semoule de maïs donnera aux crêpes une texture intéressante. Vous obtenez un plat copieux et aromatique.

Je vais vous dire comment les raviolis traditionnels sont préparés. Et ils sont servis avec du luffa aux champignons (sauce crémeuse aux champignons).

Une recette très intéressante pour une table maigre. Je recommande les escalopes de pommes de terre aux champignons et à la grenade.

Je vous conseille de prendre note de cette salade. Une excellente combinaison de cornichons et de pommes ajoute du zeste. Très satisfaisant, bien que sans viande, il devrait être apprécié des végétariens ou adapté aux jours de jeûne (sans ajouter d'œufs). Dans le même temps, une salade de haricots et de cornichons est peu coûteuse et très facile à préparer..

Des pommes de terre croustillantes appétissantes peuvent être servies comme plat d'accompagnement pour la viande, mais elles sont bonnes avec différentes garnitures et comme plat indépendant.

Le kulaga est un vieux dessert qui rappelle la gelée, mais pas l'amidon, mais la farine de seigle est utilisée comme épaississant. Kulaga en biélorusse est préparé à partir de presque toutes les baies fraîches ou congelées, et les expériences avec des fruits sont également délicieuses..

Le zrazy original cuit au four deviendra un plat merveilleux qui surprendra certainement votre foyer. La garniture de viande hachée zraz est une omelette aux tomates et à l'aneth, rendant le zraz juteux, parfumé et beau en coupe. La viande zrazy avec omelette est très savoureuse!

Le chou, cuit au porc, dans une casserole, est une solution simple à un délicieux déjeuner.

J'offrirai ma pomme de terre zrazy préférée aux champignons pour le déjeuner. C'est simple.

En été chaud, la betterave remplacera parfaitement l'okroshka traditionnelle et se rafraîchira sous la chaleur. Nous proposons une recette de betterave inhabituelle avec des fanes de betteraves et de la dinde frite.

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La cuisine biélorusse reflète principalement la cuisine slave, mais elle est également influencée par la cuisine lituanienne, ainsi que par les cuisines polonaise, juive et tatare. Les recettes de la cuisine biélorusse abondent en pommes de terre, viande et champignons. Bigus, zeppellins, sorciers, crêpes de pommes de terre et boulettes - tout cela est de la cuisine biélorusse. Les recettes de viande utilisent principalement du porc, mais la volaille et le poisson sont également tenus en haute estime. N'oubliez pas les nombreuses tartes, ainsi que les teintures, la gelée et le kvas de bouleau, sans eux la cuisine biélorusse est également impensable. Des recettes avec des photos de plats de la cuisine biélorusse aideront à préparer correctement toute cette variété culinaire, ce qui signifie délicieux.

Cuisine biélorusse

Cheesecakes "Tendresse"

Je fais ces cheesecakes presque tous les matins. Très rapide et pratique, et surtout délicieux. et doucement.

Casserole Dranik

Tout le monde aime les crêpes aux pommes de terre, mais il faut tellement de temps pour les cuire qu'il n'est parfois pas très facile de se décider. Mais que faire si vous faites une crêpe de pommes de terre? Préparons-nous! Dans le multicuiseur Vitek VT-4205 BK.

Mon saindoux signature

Une fois qu'une femme merveilleuse de Biélorussie a partagé une recette pour faire cet incroyable bacon, c'était sa recette familiale. Voici maintenant la recette de mon saindoux signature, qui n'est pas plus savoureux dans toute la région. Grâce à cette recette, le saindoux est toujours dans ma maison, tout le monde "du jeune au vieux" l'a adoré, car il est si doux, tendre et incroyablement parfumé.

Sorciers en biélorusse

Ou des escalopes de pommes de terre garnies de viande. De vrais sorciers de village créés par ma grand-mère. Le site propose des variantes similaires du plat, mais de vraies variantes. voici la recette! Je le partage avec toi!

Crêpes parfaites avec sauce au lait Mochanka

Draniki (crêpes de pommes de terre) est un plat populaire bien connu à base de pommes de terre. Tout le monde sait les cuisiner! Et vous en êtes sûr. Moi aussi, à 38 ans et avec un assez bon bagage de compétences culinaires, j'en étais sûr. Mais. J'ai regardé la sortie de l'émission culinaire "Tout sera délicieux" sur la chaîne ukrainienne STB sur les crêpes de pommes de terre et j'ai tout simplement retrouvé la lumière, ayant appris un tas de nouvelles petites choses pour moi-même qui rendent ce plat plus savoureux. J'ai fait plusieurs découvertes pour moi et je souhaite les partager avec des cuisiniers, expérimentés et pas tellement. En général - entrez!

Eh bien, je pense, qu'est-ce que pyzy)))) J'ai préparé une recette très intéressante, inhabituelle et délicieuse. J'ai emprunté la recette de Ludmila (Happy écureuil) sur le forum SAY7

Polendvitsa

En biélorusse - palyandvitsa) est un plat national biélorusse. Viande séchée aux épices et à l'ail) Vous ne pouvez pas l'acheter dans un magasin. Peut-être avez-vous mangé cela une fois chez votre grand-mère au village) Ce n'est pas du tout difficile de le faire. Et très savoureuse) Une telle viande peut être consommée en semaine et préparée spécialement pour les vacances. J'ai regardé sur le site, il semble que je ne l'ai pas trouvé. Je répand)

Crêpes "surprise"

Il semblerait. juste une PANCAKE, et si vous y ajoutez une touche spirituelle, alors cela peut devenir le plus beau cadeau pour une personne chère. Essayez d'incarner mon idée dans votre cuisine et voyez les larmes de gratitude de votre famille et de vos amis.

Chambre froide biélorusse

C'est une soupe très fraîche, aromatique et colorée avec une saveur estivale éclatante. Les ingrédients sont très simples et peu coûteux, et lorsqu'ils sont combinés, ils constituent un repas aussi délicieux, rafraîchissant et sain. Chill, comme son nom l'indique, doit être servi très froid. Placez un bol de glace sur la table pour que ceux qui le souhaitent puissent rendre leur soupe encore plus froide.

Tarkovans

J'ai appris cette recette au cours de mes années d'étudiant dans une émission de télévision culinaire, où ce plat national biélorusse était préparé. Oui, les Biélorusses me pardonneront si ma recette est loin de l'original, car avec le temps elle s'est adaptée et la version originale a été oubliée. Mais je peux vous assurer que depuis de nombreuses années, c'est l'un des plats préférés de notre famille. Délicieux, essayez!

"Babka aux pommes de terre" biélorusse

Une vraie grand-mère biélorusse. Génial, simple et incroyablement délicieux! Voulez-vous plaire à votre homme? - cuisiner grand-mère!))) Je vous assure, ce plat ne laissera personne indifférent.

Rouleau de saindoux

Je vous propose une recette pour une "délicatesse de village" biélorusse - un rouleau de saindoux. Ma deuxième maman (belle-mère) m'a appris à cuisiner un tel rouleau. J'ai légèrement modifié la technologie de cuisson en l'adaptant aux conditions urbaines.

Graisse

"Grease" - un nom en vaut la peine! Et s'il y a beaucoup de recettes de crêpes de pommes de terre sur Povarenka, alors il n'y a rien d'intelligible à propos de la graisse, qui est un plat national biélorusse! Mais avant de vous dire sa recette, je veux vous dire pourquoi elle est si douce à mon cœur). Comme je vous l'ai déjà dit, chaque année nous avons volé en vacances.

Knyshi salé biélorusse

Savoureux knyshy biélorusse. Avec garniture sarrasin-pomme de terre-oignon-champignon. :) Pâte mince en couches croustillante et une grande quantité de garniture salée! Et maintenant, commençons dans l'ordre) De l'histoire. Knyshy (ou knishy, ​​knishes, comme on les appelle maintenant) est un plat de la vieille cuisine biélorusse. Ils étaient répartis sur tout le territoire de la Biélorussie, alors appelé Grand-Duché de Lituanie (Grand-Duché de Lituanie, russe, Zhemoytskoye et autres). Lisez la suite de l'histoire intéressante de l'origine des Knys à la toute fin de la recette. ;-) Délicieux ecchi! :)

"Kholodnik" biélorusse avec des secrets de longévité

Un plat d'été biélorusse classique, préparé selon toutes les règles de la cuisine biélorusse. Délicieux, appétissant, en plus de la valeur nutritionnelle, a des fonctions régénératrices spéciales pour le corps.

Top 10 des plats biélorusses à essayer

En venant dans le pays pour la première fois, vous devriez absolument essayer la cuisine locale. Cela vous permettra de vous familiariser rapidement avec ses traditions et de mieux vivre la culture du peuple. Le tourisme gastronomique en Biélorussie se développe et beaucoup viennent ici pour déguster des plats encore inconnus. Par conséquent, nous avons décidé de parler des 10 plats les plus célèbres de la cuisine biélorusse et des endroits où vous pouvez les déguster..

1. «Draniki»

C'est peut-être le plat biélorusse le plus reconnaissable. Les beignets à base de pommes de terre râpées avec l'ajout d'oignons et parfois d'œufs, malgré la facilité de préparation, ont un goût incroyable. Il existe de nombreuses versions de cette recette dans d'autres pays, mais les Biélorusses sont les auteurs de l'original. En règle générale, les crêpes de pommes de terre sont cuites dans des pots en argile et servies avec de la crème sure ou du beurre..

Où essayer les crêpes:

Les boulettes sont un autre plat pour lequel la cuisine biélorusse est célèbre. Pour leur préparation, dans un premier temps, les oignons et les pommes de terre sont frottés manuellement sur la plus petite râpe (oui, les Biélorusses sont un peuple travailleur). Ensuite, le mélange est essoré dans une étamine, puis un œuf, du sel et un peu de farine de blé y sont ajoutés. En outre, des boules d'un diamètre d'environ 5 à 6 cm sont formées à partir de la pâte et bouillies dans de l'eau salée. En Biélorussie, les boulettes sont servies avec de la crème sure et saupoudrées d'herbes fraîches hachées.

Où sont servies les boulettes:

  • Minsk: café-lounge "Tchekhov", "Kukhmistr", "Litvins", "Westfalia";
  • Région de Minsk: "Dukorsky maentak";
  • Région de Vitebsk: "Lyamus";
  • Région de Brest: "Belovezhskaya Pushcha".

Les refroidisseurs sont la fierté de la cuisine biélorusse traditionnelle. Lors des chaudes journées d'été, une telle soupe a littéralement sauvé les Biélorusses de la surchauffe et a donné beaucoup d'énergie pour continuer à travailler. L'ingrédient de base de la recette classique est la betterave bouillie et réfrigérée. À cela s'ajoutent des œufs durs hachés, ainsi que de l'aneth, des concombres et des radis hachés. Tout cela est versé avec du bouillon de betterave mélangé avec du kvas et servi avec de la crème sure.

Où manger de la betterave pendant la saison estivale:

4. «Zhur»

Il s'agit de la plus ancienne recette de soupe chaude biélorusse au goût acidulé, préparée avec de la farine aigre. Le nom vient du mot "grues", qui signifie "canneberge", ainsi que de l'ancienne racine germanique "saur-" (qui signifie "aigre"). Il était préparé à base de farines variées: seigle, flocons d'avoine, blé et même sarrasin - en un mot, ce en quoi ils étaient riches, ils étaient utilisés. Tout d'abord, la farine a été diluée avec de l'eau et laissée dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. Ensuite, le mélange a été filtré et bouilli jusqu'à ce qu'il soit épais. Ensuite, ils ont été assaisonnés de bacon frit et d'oignons et servis avec une bouchée avec des pommes de terre bouillies ou cuites au four.

Où déguster les magazines:

5. «Verashchak»

Le plat emblématique de la cuisine nationale de la Biélorussie ressemble à une sauce à la viande. C'est plutôt un régal de vacances qui était à base de saucisses faites maison et de kvas de pain, et était servi avec des crêpes ou un plat d'accompagnement..

Où manger Verashchak:

6. "Pain noir aigre biélorusse"

Presque tous les invités étrangers font l'éloge du pain biélorusse. Dans les temps anciens, il était cuit dans de vrais fours sans l'utilisation de levure. La pâte a été fermentée sur "roshchyn" - une petite portion de pâte de la cuisson précédente. La composition comprenait de la farine de seigle, du sel et de l'eau, et elle était littéralement pétrie avec les poings. Avant d'aller au four, une croix était toujours dessinée sur un morceau de pâte préparé. Un pain est considéré comme parfaitement cuit lorsque la vapeur qui en émane monte directement. Un tel pain ne peut pas être dégusté à l'étranger!

Où le pain noir aigre est cuit:

7. «Krambambula»

Ceux qui ne connaissent pas les particularités de la cuisine nationale biélorusse sont ravis de ce nom. Mais en fait, c'est le nom d'une boisson forte, qui est à base d'alcool ou de vodka avec l'ajout de miel et d'épices telles que le clou de girofle, la cannelle, la muscade, les piments noirs et rouges. La teinture est forte mais très aromatique. Nous recommandons à tous les adultes de goûter!

Où proposeront-ils du krambabul:

8. «Nalistniki»

Certaines personnes appellent à tort ce plat à l'origine des crêpes biélorusses. Cependant, il y a un détail distinctif essentiel: si les crêpes sont un plat indépendant, les petits pains sont spécifiquement destinés à «emballer», en règle générale, la garniture de caillé. La pâte aux œufs est fade et insipide, tandis que la crêpe à feuilles est mince, non poreuse et élastique. Dans ce cas, le remplissage est placé exactement au centre, puis étroitement recouvert avec les bords..

Où seront-ils traités pour les patchs:

La célèbre boisson biélorusse peut être froide ou chaude. Le premier était prêt à étancher la soif pendant l'été étouffant et après le bain, et le second - à se réchauffer en hiver et à se débarrasser du rhume. Dans les deux cas, il était composé de miel, d'eau, de piments forts, de clous de girofle, de feuilles de laurier et de muscade..

Où le sbiten est préparé:

10. «Kulaga»

Le dessert de la cuisine nationale du Bélarus est préparé à partir de baies fraîches (myrtilles, fraises, airelles, viorne ou sorbier). Ils sont bouillis sur un feu, du miel et de la farine de blé diluée dans l'eau sont ajoutés. Et puis réduit à une consistance de gelée. Servi avec crêpes ou pain blanc.

Histoire dans les recettes. Traditions de la cuisine biélorusse

History in Recipes est un nouveau projet conjoint du portail Internet biélorusse TUT.BY et de la Bibliothèque scientifique centrale du nom Yakub Kolas de l'Académie nationale des sciences du Bélarus. Dans le cadre du projet, nous vous invitons à regarder la cuisine à travers le prisme du temps. En feuilletant les livres culinaires dans les fonds de la bibliothèque de l'époque de Pierre le Grand à notre passé récent - la période soviétique, nous nous concentrerons sur ces recettes et astuces qui reflètent les particularités de la vie quotidienne qui caractérisent le plus vivement l'époque et le mode de vie de leur temps et donnent goût et tangibilité à la perception de l'histoire..

Donc, sur les traditions de la cuisine biélorusse. Un coup d'œil superficiel peut donner l'impression que la cuisine biélorusse est l'une des branches de la cuisine russe générale. Cependant, c'est loin d'être le cas. L'art culinaire de la Biélorussie a longtemps été influencé, d'une part, par les peuples slaves voisins des Biélorusses - Russes, Ukrainiens, Polonais, d'autre part - par leurs voisins non slaves: Lituaniens, Lettons. Les différences nationales étaient liées aux différences religieuses et de classe. En conséquence, la base de la cuisine biélorusse moderne est devenue la cuisine de la population rurale, qui s'est développée sous l'influence des traditions culinaires russes et occidentales (polonaise, lituanienne), mais a été transformée en Biélorussie..

L'essentiel dans les plats nationaux traditionnels biélorusses n'est pas une composition spéciale de produits, mais le processus de leur traitement. Deux méthodes diamétralement opposées ont été utilisées: soit l'utilisation de grandes masses indivisibles - cuire une jambe entière, un poisson entier, etc., ou, au contraire, broyer, broyer le produit, le transformer en une masse homogène. La dernière technique a été empruntée à la cuisine polonaise, c'est lui qui a reçu le plus de développement. La tradition établie de préparer un plat commun, qui a les qualités du deuxième et du premier en même temps, a laissé une empreinte sur les méthodes culinaires préférées de traitement thermique - cuisson au four, cuisson prolongée, cuisson à la vapeur et languissement des produits.

L'inconduite et l'informe du plat étaient reconnues comme un idéal; les plats tels que le bigos, le mochanka, ainsi que les plats semi-sucrés de malt et de koulag ont une consistance traditionnelle semi-liquide-semi-épaisse. La méthode d'épaississement artificiel du plat était également répandue, lorsque de la farine, de l'amidon y étaient ajoutés - le soi-disant poignardé.

Les premières informations sur la nutrition des Biélorusses peuvent être trouvées au 16ème siècle dans le soi-disant. Inventaires - descriptions des propriétés des propriétaires fonciers qui énumèrent les aliments stockés dans les garde-manger. Au 17ème siècle dans le Commonwealth polono-lituanien, qui comprenait la Biélorussie, des livres sont apparus avec des recettes culinaires en polonais, par exemple, "Compendium ferculorum" Art. Tchernetsky (1682). Le 19ème siècle est devenu le temps de la vulgarisation de la cuisine nationale biélorusse. Les publications les plus célèbres de cette période sont "Gospodyni litewska." De G. Tyundzewitskaya (1848) et "Kucharka litewska..." de V. Zavadska (1874). Et bien qu'ils aient été imprimés en polonais, le livre «hôtesse lituanienne» pourrait bien s'appeler «hôtesse biélorusse», car il reflète l'expérience économique et culinaire des habitants de la région de Minsk. Ce livre a été réimprimé plusieurs fois (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), dans la traduction biélorusse il a été publié en 1993 ("Liteanskaya Gazpadynya", Minsk, 1993).

Nous vous proposons des recettes tirées du livre d'E. Zaikovsky et G. Tychka "Ancienne cuisine biélorusse" (Minsk, 1995), compilées d'après les sources des XIXe-XXe siècles, dont le livre précité "Gaspadynya lituanien".

Il y avait deux types de soupes biélorusses: froides et chaudes. Les plats chauds étaient principalement de la farine, des légumes et des céréales, avec l'utilisation de porc ou de saindoux. Parmi eux - krupenya, arrosage, zhur. Les soupes utilisaient largement des colorants, des coups de couteau, des vologs - des produits ajoutés pour épaissir. Les soupes froides - refroidisseurs - ont été préparés sur une base acide (kvas, lactosérum).

Zhur

Diluez une demi-livre de flocons d'avoine avec de l'eau et laissez dans un endroit chaud pendant un jour ou plus pour aigrir. Passez ensuite au tamis et faites bouillir jusqu'à épaississement. Faites frire des morceaux de bacon, ajoutez des oignons hachés et assaisonnez le zhur avec cela. Mangé avec des pommes de terre bouillies.

L'utilisation prédominante de farine d'avoine, de seigle, d'orge, de farine de pois et l'ignorance de la levure ont conduit à l'absence de crêpes et de tartes traditionnelles dans la cuisine biélorusse. La plupart des plats de farine ont été préparés à partir de "raschina" - une solution de farine avec de l'eau, spontanément aigre. Parmi eux - un combattant, une grand-mère, des boulettes. Beaucoup de ces plats étaient également préparés avec des pommes de terre..

Les pommes de terre sont entrées sur le territoire de la Biélorussie 75 à 90 ans plus tôt qu'en Russie. La cuisine nationale connaît plus de deux douzaines de recettes de plats de pommes de terre. Le plus souvent, ils étaient préparés à partir de pommes de terre râpées - crues ou bouillies - secousse, coma, sorciers, crêpes de pommes de terre. Les pommes de terre entières étaient souvent consommées cuites - viande cuite, graisse.

Coma

Épluchez les pommes de terre, faites bouillir et écrasez, en versant le lait chaud. Faites frire l'oignon dans du saindoux ou de l'huile et assaisonnez avec la bouillie de pommes de terre. Rouler en boules de la taille d'une petite pomme, rouler dans la farine et faire dorer dans une poêle avec du beurre. Manger le coma avec du lait, des concombres, de la choucroute.

Les sorciers du comte Tyshkevich

Faire bouillir les champignons séchés, les hacher, ajouter l'oignon finement haché, frit dans l'huile, deux œufs crus, un peu de sel et de poivre. Hachez un morceau de jambon fumé gras le plus petit possible. Prenez-en autant qu'il y a de champignons. S'il y a peu de matières grasses, ajoutez du saindoux frais et mélangez avec les champignons. Faire une pâte avec trois verres de farine, deux ou trois œufs, du sel, de l'eau. Abaisser la pâte finement et la couper en petits cercles. Mettez la viande hachée sur la pâte, couvrez d'un autre cercle et pincez les bords. Trempez les sorciers dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils remontent. Filtrer, verser sur le beurre fondu et les oignons bien frits avant de servir.

Les plats de viande, en particulier le porc et le saindoux, occupent une place importante dans la cuisine biélorusse. La viande était cuite avec des soudures (légumes, céréales) et des trempettes (épices, champignons). Les meilleurs morceaux de porc, d'agneau, de carcasses entières de lièvre, de dinde, d'oie ont été cuits en un seul morceau - cuits dans une tarte.

Kumpyak cuit au four

Faire tremper le kumpyak (le kumpyak est un jambon, la cuisse de la carcasse, généralement du porc) pendant la nuit, laver à l'eau bouillante, rincer, essuyer et mettre dans la pâte à pain roulée. Couvrir de pâte sur le dessus, couvrir complètement, saupoudrer de farine et cuire au four pendant quelques heures dans un four fondu comme pour du pain. Après cela, décollez la croûte de pain, retirez la peau, tandis que la viande est chaude, saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle et mettez au four pour former une croûte dorée. Le kumpyak préparé de cette manière est juteux et a un goût délicat.

Le porc était utilisé pour préparer des saucisses maison, du corned-beef, du vyandlin - jambon légèrement fumé, qui était utilisé pour un plat national aussi célèbre que le mochanka.

Mochanka

Trancher et faire frire une demi-livre de porc pelé et une demi-livre de saucisse. Prenez deux fois moins de corned-beef et faites-le frire aussi. Dissoudre deux cuillères à soupe de farine de blé avec de l'eau froide et verser dans une casserole avec de l'eau bouillante en remuant tout le temps. Ajouter le sel, le laurier, le poivre, le corned beef frit, l'oignon finement haché et la saucisse de porc. Mettez le tout dans un four chaud pendant une demi-heure.

Il n'y a presque pas de plats sucrés dans la cuisine biélorusse classique. Leur rôle était joué en partie par les boissons (divers fruits kvas), en partie par les baies et la pâte maltée - malt, koulag.

Kulaga

Les baies, la viorne et les baies de sorbier (mais pas les canneberges), peuvent être mises sur un alcool léger (au four) et lorsqu'elles sont empilées, martelez-les avec de la farine fine, puis remettez-les au four. Kulaga peut être légèrement assaisonné avec du miel. Mangez-le chaud et froid. Peut également être tartiné sur du pain.

Les recettes proposées nous semblent tout à fait compréhensibles et pratiquement réalisables aujourd'hui. Cuisinez et partagez vos impressions avec nous! La prochaine fois, nous vous présenterons les recettes du best-seller culinaire - le livre de E. Molokhovets "Un cadeau pour les jeunes femmes au foyer".

L'information a été préparée par un chercheur du département des livres rares et des manuscrits de la Bibliothèque scientifique centrale du nom de Académie nationale des sciences de Biélorussie Yakub Kolas Inna Murashova basée sur des matériaux du fonds de la bibliothèque.

Cuisine biélorusse

La première association que la plupart d'entre nous avons lorsque nous entendons parler de la cuisine biélorusse est un grand nombre de plats de pommes de terre. Cependant, en fait, la cuisine biélorusse est une tradition vieille de plusieurs siècles, des goûts originaux et des processus de traitement thermique particuliers qui rendent les plats biélorusses reconnaissables dans presque tous les coins du monde..

Dans le même temps, les pommes de terre sont en effet présentes comme l'un des ingrédients dans un grand nombre de recettes. Cependant, les Bélarussiens ont tellement de façons de le préparer qu'il est souvent tout simplement impossible d '«identifier» le principal produit national..

caractéristiques générales

Les scientifiques n'ont pas pu établir l'âge exact de la cuisine biélorusse. Les experts s'accordent à dire qu'elle a acquis une relative indépendance au dix-neuvième siècle. Après cela, les Biélorusses ont commencé à défendre plus activement leurs traditions culinaires..

Dans le même temps, comme en témoignent les données obtenues par les chercheurs, le processus même de l'origine de ces traditions a commencé à l'époque du paganisme. La formation de la cuisine biélorusse a été influencée par les tribus slaves, qui constituaient à l'époque la population du territoire actuel de la Biélorussie..

  • caractéristiques générales
  • Les caractéristiques
  • Plats principaux
  • Faits intéressants
  • Cuisson des boulettes de pommes de terre
  • Grand-mère de carottes de cuisson

Leurs principales activités étaient l'élevage, la chasse, la pêche, l'agriculture, l'apiculture et la cueillette - et c'est ce qui a déterminé les principaux composants qui sont devenus les ingrédients des plats nationaux biélorusses. Diverses céréales (seigle, avoine, orge, pois, millet), légumes, fruits et baies, viande, poisson et champignons constituent la base de l'alimentation de la population locale.

Plus tard, les traditions culinaires des Biélorusses ont été influencées par les cuisines d'autres nations: tout d'abord, russe, ukrainienne, polonaise, lituanienne, juive, allemande et bien d'autres. Cependant, la cuisine biélorusse a non seulement adopté la recette des plats étrangers, mais les a adaptées «pour elle-même».

Au stade initial, les cuisines de l'est et de l'ouest de la Biélorussie se sont développées séparément. Dans le même temps, la cuisine de la région orientale était plus demandée par les paysans orthodoxes, et celle de l'Ouest était demandée par la noblesse, qui professait principalement le catholicisme. Dans le régime alimentaire des représentants du premier groupe social, il y avait principalement des céréales, des fruits et des légumes, et le menu des nobles était dominé par des plats de viande..

Au début du XVIIe siècle, une nouvelle couche sociale a commencé à se former dans le pays - la bourgeoisie. Les représentants de ce groupe, principalement des artisans et de petits fonctionnaires, ont combiné les traditions des deux cuisines régionales dans leurs préférences culinaires..

Tous ces facteurs ont conduit au fait que jusqu'à présent, dans différentes régions du pays, les mêmes plats sont souvent préparés de manière complètement différente..

Les caractéristiques

Pour comprendre les spécificités de la cuisine biélorusse, vous devez mettre en évidence ses principales caractéristiques..

La cuisine biélorusse est étonnamment traditionnelle. Il utilise les mêmes recettes aujourd'hui qu'il y a des siècles. Dans le même temps, la gamme de produits s'est considérablement élargie.

Les condiments ne sont pas à l'honneur ici. Selon les experts culinaires biélorusses, ils gâchent simplement le goût naturel des plats. Par conséquent, les épices sont utilisées en quantités très limitées, et leur gamme est plus que modeste: poivre noir, coriandre, clous de girofle, cumin et cannelle..

L'un des «chips» de la cuisine locale, qui peut semer la confusion chez de nombreux étrangers, est la poudre de champignons. Il est préparé à partir de champignons séchés, qui sont broyés, dans le vrai sens du terme, en poussière. La poudre est ensuite utilisée pour faire des soupes et des sauces, ajoutée aux plats de pommes de terre. On pense que c'est sous cette forme étrange que les champignons sont le mieux absorbés. Dans leur forme «naturelle», les dons de la forêt sont également utilisés par les spécialistes culinaires biélorusses, mais beaucoup moins souvent.

Ils n'aiment pas le poisson frit en Biélorussie. Habituellement, il est cuit entier ou de la viande hachée est préparée à partir de celle-ci, qui est ensuite ajoutée à d'autres plats en tant qu'ingrédient..

Dans les traditions culinaires des Bélarussiens, les variétés de farine dites «foncées» (avoine, seigle) sont utilisées plus souvent que le blé ordinaire. Parfois, lors de la cuisson, ils sont mélangés avec de la farine de pois ou d'orge perlé..

Les sucreries sont presque complètement absentes de la cuisine biélorusse. Ils sont remplacés par des boissons à l'avoine et une variété de pâtisseries..

Plats principaux

Comme indiqué précédemment, malgré la gamme considérablement élargie de produits alimentaires au cours du siècle dernier, la base de la cuisine biélorusse est constituée de plats dont les recettes sont restées pratiquement inchangées depuis des siècles..

Plats de pommes de terre

L'utilisation répandue de la pomme de terre est la principale caractéristique de la cuisine nationale biélorusse. Les experts notent que cette popularité de ce produit est due au fait qu'il est apparu sur le territoire de la Biélorussie près d'un siècle plus tôt qu'en Russie. De plus, les conditions naturelles et climatiques ont contribué au développement de nouvelles variétés de pommes de terre par les sélectionneurs locaux.

Il est à noter que dans la cuisine biélorusse, les pommes de terre sont principalement utilisées râpées et non entières. Les chefs locaux ont plusieurs méthodes de cuisson de la masse de pommes de terre. Ainsi, il y a des pommes de terre "tarkovanny" (râpées et non essorées) et "tintées" (râpées et soigneusement essorées), ainsi que bouillies-écrasées. Lors de la préparation des plats, la masse de pommes de terre est généralement combinée avec de la farine et du soda.

L'un des plats biélorusses «signature» est les «crêpes», les crêpes aux pommes de terre servies avec des craquelins, des champignons, de la crème sure et diverses sauces. En outre, les Biélorusses cuisinent des tartes aux pommes de terre. Les intestins de porc farcis de pommes de terre râpées et frits dans l'huile sont l'une des spécialités locales. Les tubercules de pommes de terre entiers sont soit bouillis dans leur peau (ce plat est connu sous le nom de «salières» car ils le mangent, en saupoudrant très généreusement de sel), soit en ragoût (soi-disant «graisse»).

Pour la préparation des premiers plats en Biélorussie, des bouillons de viande ou de légumes sont utilisés. Toutes les soupes biélorusses se caractérisent par le fait qu'elles sont très épaisses et ressemblent davantage à des soupes en purée. Beaucoup d'entre eux peuvent être consommés à la fois chauds et froids..

L'un des plats nationaux est le "garbuzok" - soupe de potiron avec du porc et du saindoux, avec l'ajout d'oignons et de petit-lait. «Gryzhanka» est également populaire - une soupe à base de rutabagas, à laquelle est ajouté le soi-disant «vyandlinu» - longe ou jambon fumé. Ils préparent également des "grits" - une soupe aux champignons et à l'orge. Parmi les soupes froides d'été populaires, on trouve la betterave "hladnik" et le "kvass aux champignons" - une soupe aux cèpes.

Plats de viande

Les Biélorusses aiment la viande, en particulier le porc. Le bœuf, le veau et la volaille font également partie de l'alimentation..

Le porc est principalement utilisé comme matière première pour la fabrication de saucisses maison et très populaire parmi la population locale "vyandlina" - jambon légèrement fumé, ainsi que "polandvitsa" - viande séchée aux épices. D'autres plats de viande traditionnels incluent les "pechists". Ce sont des carcasses bouillies, cuites ou frites de porcelets, lapins, volailles ou un très gros morceau de bœuf ou de porc.

L'une des «chips» de la cuisine biélorusse est la «machanka» ou «vereshchaka» - des morceaux de côtes cuites au kvas avec l'ajout de farine, de crème sure et d'oignon. Ce plat est généralement consommé avec des crêpes. «Vantrobyanka» est un autre mets local, composé de rognons de porc, de foie, de cœur et d'autres abats finement hachés. Ils sont farcis dans des intestins de porc et frits ou cuits. La viande est également utilisée comme garniture pour les "sorciers" - produits de boulangerie de pommes de terre.

La viande de volaille est souvent salée en Biélorussie. L'oie salée est particulièrement appréciée. De plus, la viande d'oie est cuite au four.

Le saindoux est utilisé dans la cuisine biélorusse, ainsi qu'en ukrainien. Dans sa forme "naturelle", il est généralement consommé en hiver, avec des pommes de terre inchangées, légèrement salées, toujours avec la peau. Le bacon frit est utilisé comme assaisonnement pour les plats à base de farine.

Plats à base de farine

Comme indiqué ci-dessus, la farine «noire» est généralement utilisée pour la préparation de plats à base de farine en Biélorussie. À partir de là, par exemple, ils font cuire des "sacni" - des crêpes très épaisses, farcies de viande hachée ou de légumes.

Le "coulis" est également populaire en Biélorussie - ce sont des morceaux de pâte bouillie dans de l'eau, dans lesquels du lait et du saindoux sont ensuite ajoutés. Une variété d'entre eux - bien connus en dehors du pays "boulettes" - morceaux de pâte bouillis servis avec des oignons frits et des craquelins.

Légumes et salades

Le chou, les carottes, les légumineuses, le radis et le rutabaga sont parmi les légumes les plus populaires en Biélorussie. Pour la préparation de salades, ces légumes et d'autres sont utilisés à la fois frais et bouillis..

La crème sure et l'huile végétale sont utilisées comme vinaigrette dans la cuisine biélorusse. La mayonnaise n'est pas très populaire ici.

Dessert

Parmi les desserts en Biélorussie, la farine est le plus populaire. Le plus souvent, ce sont des crêpes, des crêpes farcies de fruits et de baies, des tartes, y compris le "dzyad" - une énorme tarte, à laquelle sont ajoutés des raisins secs et des dattes, et de la confiture de pommes est utilisée comme garniture. Des pommes farcies au fromage cottage, auxquelles s'ajoutent des noix, des raisins secs et du miel, sont également servies sur la table de fête..

Breuvages

Les boissons les plus typiques de la cuisine biélorusse sont le kvas (y compris le "bouleau", qui est fabriqué à partir de sève de bouleau, et "l'érable" - à partir de la sève d'érable) et l'hydromel (une boisson à base de technologie de fermentation à partir de miel, d'herbes et de baies), ainsi que compotes de fruits. En hiver, le sbiten est souvent présent sur la table - une boisson réchauffante à base de miel additionnée d'épices. Les ménagères locales cuisinent également du «kulagu» - une gelée à base de farine, de miel, de sucre et de baies.

Faits intéressants

Les experts notent que la chose la plus remarquable dans la cuisine biélorusse n'est pas la composition des plats, mais les méthodes de leur traitement. Dans la cuisine locale, deux méthodes complètement opposées sont combinées: l'utilisation d'aliments en gros morceau (par exemple, la cuisson de carcasses de volaille, de poisson, de porcelets) et leur broyage maximal, se transformant en viande hachée, purée de pommes de terre, poudre. Dans le même temps, comme le soulignent les historiens, la première de ces directions est un «trait» purement biélorusse, et la seconde est empruntée à la cuisine polonaise. C'est à partir de matières premières hachées que la plupart des plats de pommes de terre et de viande sont préparés en Biélorussie..

Une autre caractéristique curieuse de la cuisine biélorusse est l'idée d'un plat idéal qui existe depuis longtemps comme quelque chose de bouilli et d'informe. Par conséquent, les experts culinaires locaux utilisent largement le traitement thermique en plusieurs étapes: cuisson à la vapeur prolongée, cuisson prolongée, nombreuses heures de mijotage. En conséquence, le plat prend une apparence pâteuse..

En outre, les chefs biélorusses ont une division très spécifique des produits en cinq groupes, en fonction du rôle qu'ils jouent dans les plats..

Ainsi, les «soudures» sont ces produits qui forment la base du plat et y jouent le rôle principal. Ce sont généralement des légumes ou des céréales..

«Nuances» - ces produits conçus pour donner à un plat un goût agréable et le rendre plus nutritif. Il s'agit généralement de viande, y compris le fameux "vyandlin", qui est ajouté à la fois aux soupes et aux plats de légumes et de farine..

"Stabbed" est un produit utilisé pour épaissir le plat. Farine couramment utilisée (pour les plats liquides), amidon ou pommes de terre.

"Vologa" est une graisse conçue pour augmenter la teneur en calories du plat et le rendre plus juteux. Le plus souvent, ce rôle est joué par la crème sure, le ghee, le lait, l'huile végétale.

Enfin, les "prymaki" - des produits qui sont ajoutés au plat en petites quantités pour lui donner de l'arôme, le mettre en valeur et le rendre plus distinctif. Ce sont les oignons, l'aneth et la coriandre, le poivre noir, les graines de carvi et les feuilles de laurier..

Cuisson des boulettes de pommes de terre

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Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants: une tasse et demie de purée de pommes de terre, un demi-verre de farine de seigle, 50 à 75 g de saindoux ou de beurre fondu, quelques œufs, une cuillère à café de sel, la même quantité de graines de carvi et un oignon.

Faites de la purée de pommes de terre. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez-le à la purée. Écrasez les jaunes et ajoutez-les à ce mélange. Après cela, en petites portions, en remuant, ajoutez la farine et les blancs d'œufs battus. Ajouter le cumin, le sel et le poivre au goût. Bien mélanger.

À partir de la pâte obtenue, façonnez en une demi-cuillère à café de boulettes. Ils doivent être bouillis dans de l'eau pré-salée (deux cuillères à café par litre), à ​​feu très doux, recouverts d'un couvercle. Le temps de cuisson approximatif est de cinq minutes. Lorsque les boulettes sont prêtes, elles flotteront à la surface. Servir le plat avec des craquelins et des oignons frits.

Grand-mère de carottes de cuisson

Pour préparer une grand-mère carotte, vous aurez besoin des ingrédients suivants: un kilogramme de carottes, trois œufs, deux cuillères à soupe de sucre, trois cuillères à soupe de beurre, 20 g de levure, trois cuillères à soupe de farine de blé.

Râpez les carottes. Dissoudre la levure dans un quart de verre d'eau tiède. Ajoutez-y une cuillère à soupe de farine. Versez la pâte dans les carottes et laissez-les reposer environ une heure dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte monte, ajoutez-y les œufs, préalablement moulus blancs avec du sucre, le reste de farine et le beurre. Bien mélanger et laisser infuser à nouveau.

La grand-mère doit être cuite dans un four préchauffé à 190 degrés, après avoir préalablement graissé le moule avec de l'huile.

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