Image

Poisson blanc: espèces, noms avec photos, caractéristiques et propriétés utiles

Le poisson blanc est un aliment courant. Il est léger, abordable et se décline dans une grande variété de modèles. Grâce à cela, il est devenu l'un des produits culinaires les plus populaires, ce qui, de plus, est très utile. Quels sont les types et noms de poissons blancs? Nous parlerons de ses représentants les plus célèbres..

Poisson blanc: photo et description

Les biologistes divisent généralement les poissons en os et cartilagineux, benthiques ou pélagiques. Le terme «blanc» est plus un terme culinaire, et dans le sens traditionnel, il se réfère à tous les poissons dont la viande est blanche. Dans la nature, ils vivent à la fois dans l'eau douce et dans l'eau de mer et se trouvent dans tous les coins du globe..

Il existe une grande variété d'espèces de poissons blancs. Beaucoup d'entre eux sont les principaux objets de la pêche depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, ils continuent d'être exploités à une échelle significative et ne quittent pas les étagères des magasins toute l'année..

Selon la structure du squelette, les poissons sont souvent divisés en plat et en rond. Le premier type comprend généralement des espèces avec des côtés aplatis et un dos large. Leur représentant typique est le flet. L'apparence inhabituelle est due au fait qu'elle passe la plupart du temps au fond. Round s'appelle un poisson qui nous est familier avec des côtés arrondis et un dos étroit. Contrairement aux vues à plat, ses nervures sont dirigées vers le bas à partir de la crête et ont une forme incurvée, les yeux sont situés sur les côtés, et non sur le dos.

La liste des poissons blancs est assez longue. Le plus souvent sur les étagères, il y a:

  • dorada;
  • flétan;
  • patauger;
  • capelan;
  • la morue;
  • bluewaying;
  • merlu;
  • pétrole;
  • nototénie;
  • pangasius;
  • goberge;
  • tilapia;
  • savourer.

Qualité de la nourriture

Les poissons blancs sont généralement moins gras et moins chers que les poissons rouges. Mais il n'en est pas moins utile et est souvent recommandé pour une alimentation diététique et simplement saine. C'est une source précieuse de protéines, d'acides aminés, de phosphore, de calcium, de magnésium, de potassium, de manganèse, de zinc, de vitamines B, E, A, D. Par rapport à la viande, elle est moins nutritive et lourde, et contient également moins de tissu conjonctif et adipeux..

La présence de substances nécessaires au corps dans le poisson blanc dépend en grande partie de son habitat, de son mode de vie et de ses conditions de détention. On pense que la viande la plus utile proviendra des individus capturés dans la nature et non élevés dans des étangs artificiels. Ainsi, il ne contiendra pas d'hormones de croissance et d'antibiotiques. Un facteur important pour le goût et les autres qualités du poisson est la propreté du réservoir dans lequel il vit. Pour cette raison, les experts déconseillent d'acheter un produit pêché dans le Mékong..

Les poissons blancs d'eau salée sont généralement plus riches en iode, en vitamines D et B. Ils sont également riches en sels essentiels au fonctionnement normal de notre corps et vivent généralement dans une eau plus propre. Dans le même temps, le mercure s'y accumule souvent, c'est pourquoi il est dangereux d'utiliser certaines espèces (thon aux grands yeux et albacore, maquereau espagnol, mérou, marlin, courbine blanche).

Le poisson de rivière est considéré comme moins utile, mais plus léger et plus diététique. Mais le fer qu'il contient est mieux absorbé par le corps que celui de la mer. Les noms les plus connus des poissons blancs vivant en eau douce: brochet, perche, sandre, bersh, côtelette, gardon, brème argentée, carpe, carpe.

Maquereau

Le maquereau est un poisson commercial de taille moyenne populaire. Il se nourrit de petits poissons et d'invertébrés, mais devient en même temps la proie des grands habitants de l'eau tels que le thon, les marlins, les dauphins et les requins. Diverses espèces de maquereaux vivent des zones tempérées aux zones tropicales, habitant les océans Atlantique, Indien et Pacifique. On les trouve au large des côtes de l'Europe occidentale, de l'Afrique du Nord et centrale, de l'Asie du Sud-Est et de l'Est, de l'Australie et de l'Océanie.

Le maquereau a une viande grasse et tendre, riche en vitamine D et B12. Dans notre région, il est souvent utilisé fumé ou salé, mais il peut être préparé autrement. Il est bouilli, cuit à la vapeur et cuit au four. En raison de sa teneur élevée en graisses, il n'est pas recommandé aux personnes ayant des problèmes de foie, d'estomac, d'intestins et de reins..

Capelan

Le capelan, ou uek, est un poisson blanc petit mais très sain. Il contient plus de sélénium et de vitamines A et B que la viande. Le capelan est riche en iode, fluor, sodium, brome, calcium et est recommandé aux personnes sujettes aux maladies du système cardiovasculaire et de la glande thyroïde.

C'est un poisson en banc qui vit exclusivement dans les eaux marines. Il pousse rarement plus de 25 centimètres et sur les étagères, ses dimensions sont généralement de 10 à 20 centimètres. Le capelan habite les mers du nord de l'océan Atlantique et Pacifique. Plusieurs millions de tonnes de ce poisson y sont capturées chaque année, mais il n'est pas menacé d'extinction. En raison de sa fertilité élevée, la population de capelan se rétablit rapidement. Un poisson apporte de 2 à 60 mille œufs.

Sandre

L'une des espèces de poissons blancs les plus connues et les plus précieuses est le sandre. Il appartient à la famille des perches, vit dans les réservoirs de l'hémisphère nord de la Terre. La sandre commune se trouve dans les rivières et les lacs d'eau douce en Asie et en Europe de l'Est, les espèces canadiennes et jaunes se trouvent aux États-Unis et au Canada. On le trouve principalement dans les plans d'eau douce, mais l'espèce marine vit dans le bassin des mers Noire et Caspienne.

Le sandre est un gros poisson prédateur. Sa longueur corporelle peut dépasser un mètre et son poids atteint généralement 10 à 20 kilogrammes. La caractéristique principale du sandre est sa nature capricieuse. Les poissons sont très sensibles à la pureté de l'eau et à la moindre pollution, ils migrent vers un autre plan d'eau. Pour cette raison, il n'accumule pratiquement pas de substances nocives et possède des qualités nutritionnelles élevées. De plus, la viande de sandre a peu d'os, mais elle est riche en protéines, oligo-éléments et acides aminés essentiels. Il est recommandé pour renforcer le système immunitaire, les muscles, les vaisseaux sanguins et les cheveux.

Flétan

Le flétan est un poisson plie. C'est un habitant des grandes profondeurs des océans Atlantique et Pacifique. Il se trouve principalement dans la partie nord du globe et se trouve au large des côtes de l'Amérique du Nord, du Kamtchatka, de l'Extrême-Orient et du Japon..

Le corps d'un flétan, comme celui d'une plie, est plat. Ses yeux sont placés dans la partie supérieure, permettant au poisson de se coucher complètement avec son ventre au fond du réservoir. Les flétans vivent plusieurs décennies, passant de 70 à 130 centimètres de longueur. Ils pèsent de 5 à 30 kilogrammes. Cependant, les pêcheurs ont également capturé des individus pesant entre 100 et 200 kilogrammes..

Tilapia

Le nom tilapia, ou tilapia, regroupe plusieurs centaines de poissons appartenant à la famille des cichlidés. Ils préfèrent les eaux chaudes et vivent principalement dans la ceinture tropicale de la planète. On pense que les tilapias sont originaires d'Asie Mineure, mais aujourd'hui, les poissons sont répandus dans les plans d'eau douce d'Asie, d'Afrique, d'Amérique du Nord et du Sud..

Différents types de ce poisson ont gagné en popularité non seulement comme produit culinaire, mais aussi comme animaux de compagnie. Même au 19ème siècle, le tilapia était conservé dans des aquariums, ce qui était facilité par sa simplicité et sa nature paisible. Aujourd'hui, le poisson est activement consommé en raison de sa teneur en vitamines B5, B6, B9, B12, E, K et en micro-éléments importants. Certains scientifiques notent que le rapport oméga-3 / oméga-6 dans le poisson n'est pas le même et le considèrent comme un produit alimentaire potentiellement dangereux..

Poisson-chat

Le poisson-chat est un poisson de l'ordre des perchiformes. Il est représenté par cinq genres et vit dans les régions septentrionales des océans Atlantique et Pacifique. Le poisson-chat se trouve dans les mers des Tchouktches, de Barents, du Blanc, de Norvège, de la Baltique et du Nord, ne descendant pas plus bas que la zone tempérée.

Le poisson pèse jusqu'à 30 kilogrammes et atteint 1 à 2 mètres de longueur. Il tire son nom de sa puissante mâchoire développée et de ses dents coniques courtes mais pointues. Ils sont très utiles pour elle pendant la chasse, aidant à casser les coquilles durables des animaux marins..

Le poisson-chat a un corps étroit et allongé, qui rappelle le corps d'une anguille ou d'une murène. La viande de poisson est tendre et nutritive, mais pas facile à cuisiner. Il ne tient pas bien sa forme et se glisse facilement dans une casserole ou une plaque à pâtisserie. Pour que le poisson conserve sa forme, il doit être trempé dans une solution saline faible..

Dommages aux poissons

Le poisson blanc est un aliment de base essentiel dans tout régime. Il contient beaucoup de nutriments capables de remplacer la viande. En même temps, il appartient aux aliments qui provoquent des allergies, vous ne devez donc pas abuser du poisson..

Il est très important d'en inclure différents types dans le menu, sans s'attarder sur un seul. Outre les vitamines et micro-éléments essentiels, le poisson blanc contient souvent des substances nocives pour la santé, par exemple des toxines, des particules radioactives et des métaux lourds. Vous ne devez pas le refuser à cause de cela, mais avant d'acheter, il est important de savoir où le poisson a été pêché et comment il a été conservé. Les anchois, l'églefin de l'Atlantique, le maquereau et le hareng de l'Atlantique, la sardine, le barramundi sont caractérisés par les risques sanitaires les plus faibles. La plus grande quantité de substances nocives se trouve dans le thon, la plie rouge à dents, le mérou et le bluefar.

Poisson blanc: quels types y a-t-il, ses propriétés

Les poissons blancs vivent dans les rivières, les mers et les océans. Dans les temps anciens, il était très apprécié avec la vendace, le poisson blanc ou l'omul. L'industrie de la pêche s'est bien développée, la principale source de revenus étant la vente de poisson. De nos jours, les individus blancs sont également populaires. Ils sont à la base de nombreux plats savoureux et sains. Considéré pas cher par rapport au poisson rouge.

  1. Variétés et caractéristiques
  2. Poisson plat
  3. Spécimens ronds
  4. Fonctionnalités bénéfiques
  5. Pêche, goût et préparation

Variétés et caractéristiques

Quel genre de poisson appartient à la mer? Ce sont des espèces carnivores, orphelins, flets, harengs, maquereaux, morues. L'individu blanc marin a une couleur claire, les familles diffèrent en apparence les unes des autres. Subdivisé en qualités rondes et plates.

Poisson plat

Les poissons plats comprennent le flétan, la plie, le corégone et le tilapia. Ils ont une apparence inhabituelle, un corps aplati. Grandir jusqu'à 2 mètres de longueur.

Il existe plus de 30 types de plie. Il a un corps aplati sur 2 côtés sans rayures. La partie supérieure est jaune vif. Résident de la mer Noire, d'Azov, de Béring et de la Méditerranée, de l'océan Atlantique. Fraye au printemps en profondeur. Le poids du poisson peut aller jusqu'à 3 kg. Possède un goût excellent, c'est pourquoi il est capturé en grandes quantités et sa population diminue.

Le flétan, ou sole, vit dans les océans Atlantique et Pacifique, ainsi que dans les mers d'Okhotsk et de Barents. C'est un prédateur, mange de la plie, de la morue, de la goberge et des mollusques. L'espérance de vie est d'environ 30 ans. Il est capturé en gros volumes. Le flétan est:

  • le noir,
  • Flèche américaine,
  • ordinaire,
  • Dent de flèche asiatique.

Le tilapia est une espèce d'eau douce qui vit au fond. Un autre nom est la perche royale. Vit dans les eaux tropicales. Il se nourrit de tout ce qui se présente. Cette espèce est cultivée artificiellement en Afrique, en Asie et en Amérique du Nord. Bonne saveur, viande maigre et beaucoup de protéines.

Spécimens ronds

Ces individus ont une forme ronde et épaisse. Les os sont courbes. Cela comprend les sous-espèces suivantes:

  • la morue,
  • Nelma,
  • églefin,
  • lotte,
  • merlu,
  • bar rayé,
  • pêcheur,
  • groupeur.

La famille des morues atteint 1,7 m (selon la sous-espèce). Vit dans les océans Pacifique et Atlantique. La morue vit dans un troupeau, très prolifique. Les personnes âgées de 3 à 6 ans et pesant jusqu'à 10 kg sont très appréciées. Certains spécimens vivent jusqu'à cent ans. La morue noire est particulièrement utile. Il diffère des autres individus par sa couleur noire et métallique..

Nelma est un grand spécimen d'eau douce d'une teinte argentée. Il peut mesurer jusqu'à 1,5 m de long et peser jusqu'à 50 kg. Il se nourrit de petits poissons. Le frai a lieu en automne. Le poisson est très fertile, il peut jeter jusqu'à quatre cent mille œufs.

L'aiglefin est capturé en très grandes quantités. Vit dans les océans Arctique et Atlantique. Pousse jusqu'à 30 kg. Il diffère des autres espèces marines par des taches noires ovales sur la tête. Possède de la viande maigre, fait référence aux produits diététiques.

La lotte ressemble au poisson-chat et au belana, elle se trouve dans les plans d'eau douce frais d'Europe et d'Asie. En Russie, il est distribué dans le Nord (Arctique, Yakoutie - la rivière Belyanka). En été, il se cache dans des trous ou sous des chicots, là où il s'attend au froid. Il ne chasse que la nuit, vous devez donc le pêcher la nuit. Vous pouvez pêcher avec des cuillères, du matériel de fond ou des poutres.

Le merlu est une espèce de morue qui vit dans les profondeurs des eaux salées. Atteint 40 à 50 cm de longueur. En termes de valeur, le filet occupe la première place parmi la morue, fait partie des produits diététiques, contient de nombreuses vitamines et faible en gras.

La perche rayée vit dans la mer d'Azov et l'océan Atlantique. C'est un prédateur qui se déplace constamment d'un endroit à l'autre. La pêche est imprévisible et nécessite une préparation. Un individu est capturé avec des moyens spéciaux (par exemple, un échosondeur). Le plus gros spécimen capturé pesait 37 kg.

La lotte vit à une profondeur de jusqu'à deux cents mètres, est inactive et peut atteindre de grandes tailles. La tête est plate, occupe plus de la moitié de son corps.

Un autre nom pour ce poisson nordique est "pêcheur européen". Trouvé dans l'océan Atlantique, la mer Noire et la mer de Barents. Il se nourrit de petits poissons. Le poisson n'a pas l'air attrayant, mais malgré cela, il est très savoureux.

Fonctionnalités bénéfiques

Les filets de poisson blanc sont une source de protéines facilement absorbée par l'organisme. Il contient des micro et macroéléments, des vitamines et des graisses, constitués d'acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6). Le poisson contient de l'iode et du brome, ainsi que du potassium, du magnésium, du phosphore, du soufre, du sodium, du fluor, du fer, du zinc, du cuivre, du manganèse. Il est riche en vitamines B, PP, H, ainsi qu'en C, A et D.

Utile pour les systèmes circulatoire, nerveux, endocrinien, les dents, les ongles, les cheveux. Les substances curatives éliminent la léthargie, l'apathie et la fatigue, donnent de l'efficacité, réduisent les conditions dépressives, augmentent la capacité mentale et l'immunité. L'huile de poisson est essentielle pour tout le corps.

Le poisson doit être stocké et manipulé correctement afin de ne pas nuire à votre santé.

Pêche, goût et préparation

Les individus sont capturés dans les latitudes nordiques. Le poisson est transformé immédiatement sur le lieu de la capture, éviscéré puis congelé.

Le poisson est utilisé dans divers plats. Il peut être frit, bouilli, séché, cuit à la vapeur, salé. C'est un produit diététique appartenant à des variétés d'élite..

Chaque type a ses propres caractéristiques en préparation. Le flétan et la morue sont mieux frits ou grillés car la viande est dure et ne s'effondrera pas. La plie et la perche sont cuites à la vapeur car les filets sont très tendres.

Les variétés grasses sont salées ou fumées, parfois séchées ou séchées. Ces méthodes vous permettent de conserver le produit plus longtemps. N'importe quel poisson blanc peut être utilisé pour faire des escalopes et des steaks.

Sur la base de tout cela, nous pouvons résumer: le poisson blanc est un produit commercial précieux, une bonne combinaison de prix et de qualité.

la morue

Morue, ou morue franche - poisson de la famille de la morue.

En longueur, il atteint jusqu'à 1,8 m; la pêche est dominée par des poissons de 40 à 80 cm de long, âgés de 3 à 10 ans.

Il y a 3 nageoires dorsales, 2 nageoires anales et une petite antenne charnue sur le menton. Le dos est olive verdâtre à brun avec de petites taches brunes, le ventre est blanc.

L'habitat du cabillaud couvre la région tempérée de l'océan Atlantique, formant plusieurs sous-espèces géographiques: Arctique, Mer Blanche, Baltique, etc..

Au cours des deux premières années de vie, les morues juvéniles sont inactives, tolèrent des températures inférieures ou égales à 1 ° C et se nourrissent activement de petits crustacés à ce moment. Dès l'âge de trois ans, la morue commence à faire des migrations notables en été le long du courant vers le nord et l'est, en hiver à contre-courant vers le sud et l'ouest. Les enfants de trois ans pèsent entre 300 et 350 g, les enfants de quatre ans entre 600 et 700 g et les poissons de cinq ans entre 1000 et 1200 g.

Propriétés utiles de la morue

La morue contient une grande quantité de vitamine B12, et c'est aussi un poisson idéal pour ceux qui comptent les calories, car ces dernières, ainsi que la graisse de la morue, sont très petites. En même temps, il contient un peu de vitamine D et des acides gras oméga-3 sains. Mais d'un autre côté, dans le caviar de morue, il y a des vitamines A, B et C abondantes et des substances utiles telles que le calcium, le sodium, le zinc, le phosphore, le potassium et l'iode..

Eh bien, le foie de morue est particulièrement populaire, à la fois en raison de son goût et de ses qualités précieuses pour les gens. Par exemple, les scientifiques conseillent aux femmes enceintes de consommer de l'huile de foie de morue vers le début du deuxième trimestre. Si vous le prenez régulièrement jusqu'à l'accouchement, ainsi qu'après eux, toute la période d'alimentation du bébé avec du lait, le bébé développera une intelligence élevée à l'avenir..

La viande de morue blanche dense contient 18 à 19% de protéines; il contient très peu de matières grasses (0,3–0,4%), pratiquement pas de cholestérol et contient des phospholipides. Par conséquent, la morue est considérée comme un produit diététique. La viande de balaur et de merlan bleu est proche de la viande de morue en valeur nutritionnelle et en goût.

Les nutritionnistes recommandent de consommer régulièrement de la viande et du foie de morue pour les adultes et les enfants à partir de trois ans. Pour les enfants plus jeunes, le filet de morue cuit au lait est recommandé comme source de calcium naturel et de vitamines.

De plus, l'huile de foie de morue réduit la probabilité d'apparition de la dépression post-partum et abaisse la tension artérielle. Et aussi la nutrition avec du foie de morue est une excellente prévention des maladies cardiovasculaires. De plus, le foie de morue est un merveilleux «aliment pour le cerveau», et même avec des problèmes de nerfs, ce produit peut aider.

La morue est riche, ce qui a un effet bénéfique sur le métabolisme, le système nerveux, renforce le système immunitaire, augmentant la résistance du corps au rhume et aux maladies infectieuses.

Des scientifiques britanniques ont découvert le mécanisme d'action des composants de l'huile de foie de morue au niveau du tissu articulaire et du cartilage. L'effet cicatrisant est basé sur la suppression du processus d'inflammation, qui constitue la base de l'arthrite, une diminution de la concentration de marqueurs d'inflammation dans le sang. De plus, les acides gras oméga-3 inhibent l'activité des enzymes qui détruisent le tissu cartilagineux et bloquent la conduction des impulsions douloureuses vers le cerveau..

Dans un laboratoire biochimique, il a été prouvé que les composants actifs de l'huile de foie de morue sont capables d'inactiver l'action des enzymes qui détruisent le cartilage et arrêtent le processus d'inflammation pendant la journée..

De telles observations permettent aux scientifiques de recommander aux personnes âgées l'utilisation du foie de morue comme mesure préventive des maladies articulaires..

Propriétés dangereuses de la morue

Malgré les avantages de la viande de morue, l'utilisation de ce poisson devrait être limitée à ceux qui souffrent de calculs biliaires ou d'urolithiase. Si vous mangez ce poisson régulièrement, l'état de ces patients peut s'aggraver..

Il n'est pas conseillé d'inclure la morue dans l'alimentation pour ceux qui ont noté son intolérance individuelle. Le poisson salé, y compris le foie et le caviar, est indésirable dans l'alimentation des enfants, des femmes enceintes et des personnes souffrant d'hypertension.

La morue peut accumuler des métaux lourds comme l'arsenic et le mercure. Ils ont un effet toxique sur le corps. Les poissons capturés au large des côtes de l'Alaska sont considérés comme sûrs.

Il est également indésirable de manger du foie et du caviar pour ceux qui souffrent d'un excès de calcium et de vitamine D.

Il est à noter qu'il vaut mieux ne pas combiner ce poisson avec du fromage. Les manger en même temps peut provoquer une indigestion.

La morue frite avec pommes de terre et salade est un déjeuner savoureux et délicieux. Découvrez comment le cuisiner à partir de la vidéo suggérée.

Poisson à la viande blanche

9 minutes Auteur: Olga Polyakova 1

  • Classification générale
  • Poisson plat
  • Poisson rond
  • Vidéos connexes

Traditionnellement, tous les poissons sont divisés en trois types en fonction de leur couleur de viande: blanc, rouge et brun. C'est le premier qui est le plus nombreux habitant des rivières, des lacs et des mers. Depuis le moment du développement humain de la pêche, c'est le poisson blanc qui a été considéré comme le plus précieux, et sa pêche pendant une longue période était assez bien développée. Actuellement, il prend de plus en plus de place dans l'alimentation de l'humanité. Depuis 2013, le poids total des poissons blancs élevés et capturés dépasse la quantité de bœuf consommée par l'homme. Les améliorations apportées aux méthodes de récolte et d'élevage ont rendu ce produit savoureux et sain à très bon marché. Aujourd'hui le prix du poisson blanc est plusieurs fois inférieur à celui du rouge.

Classification générale

La classification des créatures aquatiques par couleur de viande est plus culinaire que biologique. Dans le monde scientifique, les poissons sont divisés en os et cartilagineux, pélagique et fond, etc. Par conséquent, les représentants de la faune marine avec une certaine couleur de viande peuvent appartenir non seulement à différentes familles, mais également à des ordres différents.

C'est pour cette raison qu'il n'est pas possible de trier ou de classer en quelque sorte le poisson blanc en fonction de ses caractéristiques biologiques - la même couleur de viande n'implique pas la physiologie générale, l'origine ou l'habitat. Afin de systématiser d'une manière ou d'une autre ces types, un moyen simple et compréhensible sera utilisé - en fonction de la structure externe. Les poissons blancs sont divisés en plat et en rond selon la structure du squelette..

Le premier type comprend un nombre relativement restreint de représentants avec des côtés aplatis et un dos très large. Les côtes de ces espèces se trouvent dans un plan horizontal et elles sont pratiquement droites. Les yeux sont situés sur un côté de la tête, pas sur le dos. Une apparence et une anatomie similaires sont apparues à la suite de l'évolution naturelle sous l'influence de leur mode de vie..

Le deuxième type est le poisson familier à tout le monde, avec des côtés arrondis et un dos étroit. En eux, contrairement aux plats, les nervures sont dirigées verticalement vers le bas à partir de la crête et sont légèrement arrondies..

Si le premier groupe comprend la plie, le flétan et une ou deux autres espèces, alors le nombre d'espèces de poissons blancs appartenant au second est extrêmement important. Habituellement, ils essaient de les diviser en fonction de leur habitat (mer, anadrome, lac, etc.) ou par teneur en graisse: de maigre à très gras.

Vous trouverez ci-dessous une liste des types de poissons blancs les plus populaires. Il présente des variétés plates et rondes. Bien sûr, cette liste est loin d'être complète, en outre, il existe des espèces qui, formellement, en raison de la couleur de la viande, n'appartiennent pas au "blanc" (par exemple, le maquereau), cependant, pour simplifier la classification gastronomique, qui leur est liée.

Poisson plat

Ce groupe comprend très peu de variétés, car par rapport à la masse totale, leur nombre est relativement faible. Il n'y a que trois principaux représentants: la plie, le flétan et le tilapia. Les premiers sont des espèces marines, les seconds sont principalement d'eau douce.

Patauger

Il existe environ trois douzaines de types de plie au total..

La couleur de la partie supérieure est généralement brillante (jaune ou orange), le fond de la plie est blanc. Il se nourrit de crustacés et de mollusques bivalves. Habitat - Noir, Azov, Mer Méditerranée, Océan Atlantique. Le poids moyen du poisson atteint 3 kg. Le frai a lieu au début du printemps. Foie long (espérance de vie jusqu'à 50 ans).

Il a un goût excellent et des os moyens. Malgré le fait que la population n'est toujours pas menacée, elle diminue de 2 à 3% par an.

Comment choisir le poisson blanc le plus délicieux?

29 décembre 2019, 17:42 ["Arguments de la semaine"]

Au cours des cinq dernières années, la baisse de la part des importations de produits de la pêche et l'augmentation des volumes et de la transformation dans la Fédération de Russie indiquent une croissance régulière de l'industrie de la pêche. Ceci est conforme à la doctrine de la sécurité alimentaire de notre pays.

Dans le même temps, le fait que les produits de la pêche deviennent de moins en moins abordables pour les Russes est étouffé. Au cours des cinq dernières années, le prix du poisson en Russie a doublé. Les consommateurs sont obligés de détourner leur intérêt des espèces de poissons de première qualité disponibles. Un poisson moins cher ne signifie pas du tout qu'il est moins savoureux ou moins sain..

Types de poisson blanc

Les poissons rouges de première qualité perdent face aux poissons blancs non seulement en raison de leur coût élevé. Les écailles de poisson rouge contiennent une protéine appelée myoglobine. C'est un avantage évolutif: grâce à la myoglobine, le poisson nage rapidement. Mais lors de la coupe, la protéine, réagissant avec l'oxygène, est oxydée, libérant de l'oxyde de fer. La consommation fréquente de truite, de saumon, de thon augmente le risque de cancer, car les sels métalliques s'accumulent dans le corps et provoquent des mutations cellulaires.

Le poisson blanc est riche en phosphore, acides gras, vitamines. Les caractéristiques gustatives de la viande de poisson blanc sont excellentes. Il ne sera pas difficile de le cuisiner délicieusement. Dans les recettes de plats de poisson originaux, la cuisson ou la friture est supposée.

Les poissons se distinguent: aspect plat et aspect rond

  1. Plat (plie, flétan ou sole, tilapia.
  2. Ronde (morue, églefin, poisson-chat, merlu, perche, hareng, maquereau, poisson-chat.

Vue plate du poisson

L'espèce compte environ 200 variétés. Leur habitat n'est pas seulement constitué de plans d'eau et de rivières d'eau douce. De grands volumes de poissons plats sont capturés dans les océans et les mers.

Patauger. Sur le territoire de notre pays, le flet compte une trentaine d'espèces. La pêche intensive des poissons soléaires entraîne un déclin progressif de la population. La viande de plie est tendre. Le poisson à faible teneur en os est souvent frit entier dans de l'huile bouillante ou cuit à la vapeur. Cette méthode est applicable aux espèces de gros flets comme le flet flet. La petite chair de la plie est notée par les experts culinaires comme un moins de ce poisson.

Flétan. La sole vit dans les eaux marines. Le corps de ce poisson plie est allongé et ressemble vraiment à une longue langue. Les qualités gustatives sont appréciées des gourmets du monde entier. Les recettes anciennes témoignent de la popularité de la langue maritime dans les premières périodes de l'histoire. La viande de flétan doit être ferme. Il est préférable d'utiliser de la vapeur chaude pour un délicieux repas. Les filets cuisent rapidement et n'ont pas besoin de sauces pour leur saveur. Cela va bien avec les légumes. Le seul inconvénient est que sous couvert de filets de flétan, des vendeurs peu scrupuleux vendent des filets de pangasius. C'est moins cher et il est difficile de trouver le faux..

Tilapia. Un nom unificateur pour plusieurs centaines d'espèces de poissons d'eau douce. Une caractéristique distinctive du tilapia est sa capacité à s'adapter à toutes les températures. Par conséquent, son habitat est vaste: de l'Asie du Sud-Est aux pays du continent européen. La viande de tilapia est précieuse pour sa faible teneur en matières grasses et une large gamme de vitamines de divers groupes. La riche teneur en protéines de la composition rend la viande de poisson riche en calories et couvre les besoins quotidiens d'un adulte en protéines facilement digestibles. Les dommages potentiels au tilapia résident dans les conditions de croissance. Le poisson arrive sur les étagères non seulement à partir de prises naturelles. Le tilapia est un individu bien recommandé pour la culture artificielle. Des fermes piscicoles peu scrupuleuses peuvent profiter de la nature omnivore du tilapia et le nourrir avec des aliments de mauvaise qualité. Cela affecte généralement le goût du poisson..

Vue ronde du poisson

La morue. Le poisson de mer est de taille assez impressionnante. En longueur, il atteint environ un mètre, pèse de 20 à 35 kg. Il diffère dans les variétés en fonction de l'habitat. Sur les tablettes, principalement la morue franche et la morue du Pacifique. La morue contient la plus grande quantité de substances précieuses dans sa composition. Une valeur nutritive élevée et une faible teneur en matières grasses en font une alimentation équilibrée pour les personnes menant une vie active. Le goût de la morue peut être inégalé dans une variété d'activités culinaires. La friture, la cuisson au four, le ragoût sont les principales méthodes de cuisson. Les marinades exquises peuvent élever la morue cuite aux principales positions du menu du restaurant. Les facteurs négatifs de la consommation de morue comprennent la capacité des poissons à accumuler des sels de mercure au cours de leur vie..

Maquereau. Fruits de mer, un poisson commun sur les tablettes des magasins. Le principal lieu de capture du maquereau est les eaux de l'océan Pacifique. Le caractère unique de la composition de la viande de maquereau en l'absence totale de glucides. Il y a exactement 0 glucide pour 100 g de produit. Dans le même temps, le poisson contient tous les groupes utiles de vitamines, d'oligo-éléments et d'acides gras bénéfiques. Il est utile pour les personnes ayant une dépense calorique élevée. Les femmes reçoivent la niacine et le phosphore dont elles ont besoin pour leur santé. Pour les enfants, le maquereau est idéal pour introduire des aliments complémentaires. Le mal relatif du maquereau réside dans la manière populaire de le transformer - le fumage. Cela augmente la teneur en graisse du poisson. Par conséquent, il est recommandé de consommer le maquereau fumé en quantités raisonnables..

Perche. Une espèce populaire et répandue avec l'habitat le plus large. La taille du poisson dépend de la géographie de la capture. Dans les eaux chaudes, les individus atteignent un mètre. Sur le territoire de notre pays, une taille plus petite d'environ 20 cm est répandue La viande de perche a un goût crémeux délicat. L'absence de gros os et une petite quantité d'os minces, ainsi qu'une composition utile, ne sont pas une raison pour une consommation fréquente de perche. Les écailles dures et les nageoires acérées et épineuses du poisson neutralisent le goût et les propriétés nutritionnelles de cette espèce. La perche est facile à cuisiner. Puisque la perche est le poisson le plus sec par rapport aux autres types, le poisson peut être délicieusement servi avec diverses sauces. L'inconvénient chez les poissons est les nageoires hérissées et la densité des écailles comme inconvénient lors de la coupe. Cependant, le problème peut être facilement résolu en plongeant le poisson dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Les ailettes sont ensuite facilement coupées avec des ciseaux de cuisine..

Poisson-chat. L'un des plus grands représentants des espèces de poissons de rivière. Il est très apprécié des spécialistes culinaires en raison de sa grande taille et de l'absence totale de couverture écailleuse. Le mode de vie sédentaire des poissons de rivière sédentaires affecte la composition. La viande savoureuse de poisson-chat est riche en matières grasses et faible en calories. La teneur élevée en vitamines des groupes B, E, la présence d'acides gras, de potassium, de phosphore dans la composition font de la viande de poisson-chat un excellent produit diététique. Il est utile pour les athlètes, les femmes enceintes, les enfants comme aliments complémentaires. En termes de normes nutritionnelles, la viande de poisson-chat remplace avec succès le porc et le bœuf. Le poisson-chat est populaire auprès des habitants de notre pays sous toutes ses formes. Les amateurs respectent particulièrement le kebab dans une marinade légère. En raison de la teneur élevée en matières grasses, il est recommandé de tirer soigneusement la viande de poisson-chat pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire et les patients hypertendus.

Tartes au four: 12 conseils pour bien cuire

De nouvelles pertes des forces armées ukrainiennes dans le Donbass ont été signalées à la suite d'une attaque de représailles des forces de la RPD

Avia.pro a fait état de l'utilisation d '"armes inconnues" par l'Ukraine contre le S-400 en Crimée

La Crimée a apprécié l'intention de Zelensky de priver Sébastopol de "statut spécial"

Trois personnes sont mortes, une a été emmenée aux soins intensifs dans un incendie dans un immeuble de plusieurs étages à Toula

En Allemagne, une personne atteinte du COVID-19 meurt par jour

Devenez membre du CLAN et vous recevrez tous les mardis le dernier numéro de "Arguments de la semaine", avec une remise de plus de 70%, ainsi que des documents exclusifs non inclus dans les pages du journal. Obtenez un accès premium à une bibliothèque des livres les plus intéressants et les plus populaires, ainsi qu'à une archive de plus de 700 numéros publiés GRATUITEMENT. De plus, vous aurez la possibilité de bénéficier des conseils juridiques gratuits de nos experts pendant une année entière..

    Entrez votre adresse e-mail, puis choisissez n'importe quel mode de paiement pratique pour l'abonnement annuel

Bon marché ne veut pas dire mal. Choisir le poisson blanc le plus délicieux

Le poisson blanc est une autre affaire. Il peut avoir un goût délicieux ou être sec et dur, totalement inintéressant. Ce poisson est beaucoup moins cher que le rouge importé. Et pourtant, cela ne signifie pas que le blanc est pire. Vous avez juste besoin de pouvoir le choisir sans le confondre avec un autre type de poisson moins cher, et après l'avoir acheté, vous devez également le cuire correctement. Comment est-ce correct? Certains poissons auront fière allure frits, et certains devraient être servis avec de la sauce, mijotés.

Nous avons sélectionné les plus délicieuses variétés de poissons blancs que vous pouvez manger tous les jours et cuisiner pour les vacances.

Gras et savoureux

La graisse est le meilleur conducteur de saveur pour nos récepteurs. Notre cerveau l'adore généralement et considère un produit gras comme délicieux. Bien sûr, jusqu'à une certaine limite. C'est juste que personne ne mange du saindoux cru et gras, mais salé... oui, avec de l'ail... Par conséquent, le poisson le plus délicieux est gras.

hareng

Flétan

Un poisson très tendre et plutôt gras. Le flétan est idéal pour la cuisson, la friture et la magie dans les tartes. Délicieux flétan fumé. Il a très peu d'os et la viande est tendre et très blanche. Il est à juste titre considéré comme l'une des variétés de poisson les plus délicieuses. De plus, le flétan n'est pas élevé en captivité, sa viande est donc également très utile, elle contient beaucoup d'acides gras oméga-3, des vitamines B et un acide aminé essentiel - le tryptophane..

Maquereau

Le maquereau fumé, et surtout fumé à chaud, est tout simplement un poisson divin. Il est parfumé, gras, tendre. Mais le poisson non fumé n'est pas moins savoureux, par exemple, cuit avec une sauce blanche ou cuit au four dans du papier d'aluminium..

Poisson-chat

Poisson merveilleux et savoureux, cependant, très gras, donc lors de la cuisson, la moitié est perdue dans la poêle. Mais cela n'enlève rien au goût du poisson-chat, qui semble être juste fait pour la friture. Il convient également à la côtelette hachée, mais associé à des poissons moins tendres et gras.

Régime et doux

Le poisson blanc maigre peut également être délicieux et sain. Ils contiennent des vitamines B, du phosphore, de l'iode, du calcium, en général, les éléments dont nous avons besoin chaque jour. De plus, ces types de poissons sont faibles en calories et sont particulièrement recommandés pour la nutrition diététique..

Églefin

la morue

Excellent poisson, mais seulement s'il n'a pas été décongelé plusieurs fois et recongelé. Plus cela se produit, plus le crépitement devient dur. Le même poisson qui a atteint le client dans un réfrigérateur en état de marche vous ravira par la douceur et la tendreté de sa viande. La morue peut être délicieuse dans presque toutes les conditions: elle peut être cuite au four, frite, cuite, cuite à la vapeur, transformée en soupe et ajoutée aux escalopes. À propos, ce poisson fumé à chaud est une chose merveilleuse et savoureuse.!

Patauger

Il est légèrement plus calorique que l'aiglefin et légèrement plus gras. Néanmoins, la plie est toujours un poisson diététique et en même temps assez savoureux. En raison de sa teneur légèrement plus élevée en matières grasses, la viande de plie est assez facile à cuire et difficile à gâter. L'un des avantages de la plie est la petite quantité d'os.

Cher et inhabituel

Muksun

Acné

L'anguille fumée est l'une des spécialités les plus délicieuses. Mais l'anguille peut aussi être vendue fraîche. Ensuite, vous devez en faire cuire la soupe. Ce sera assez gras, car le poisson lui-même est très gras, mais mémorable, car après l'avoir essayé une fois, vous ne l'oublierez pas, et si vous l'avez aimé, vous l'achèterez encore et encore. En plus de la soupe et du fumage, ce poisson est cuit, farci pour les tartes est fabriqué à partir de celui-ci, et enfin, il est enveloppé dans du riz, faisant des rouleaux.

la morue

Contenu matériel

La description

La morue est une famille de poissons très répandue dans le monde aquatique. Ce gros poisson a une viande blanche en couches qui plaira à tous ceux qui l'ont essayé au moins une fois..

une brève description de

La morue appartient à la famille des morues. Selon une version, il tire son nom du crépitement inhabituel que les bancs de ce poisson émettent lorsqu'ils vont frayer..

À quoi cela ressemble-t-il?

L'apparence de la morue est assez mémorable: un corps allongé en forme de fuseau avec une grosse tête et une seule antenne située sur le menton. Le corps est couvert de fines écailles dentelées. Sur le dos, il a une teinte olive verdâtre, légèrement jaune ou brune avec de petites taches brunes qui distinguent la morue des autres espèces de poissons. Les parties latérales du corps sont plus claires, car elles sont couvertes d'écailles jaune blanchâtre. La morue a une paire de nageoires anales et 3 dorsales.

La morue fraîche et congelée a la même apparence.

Dimensions et poids

La morue pousse toute sa vie. En moyenne, à la 3e année, il atteint une longueur de 40 à 50 cm et la taille maximale de morue connue aujourd'hui est de 1,8 à 2 m.

Le poids du poisson dépend de l'espèce. Les petites variétés de morue, comme la goberge, pèsent en moyenne 3-4 kg, tandis que les grandes variétés (morue franche) peuvent gagner 90 kg.

Est-ce du poisson de mer ou de rivière?

Une question intéressante est le type de réservoir où se trouve la morue. Il est impossible de répondre sans équivoque à la question de savoir s'il s'agit d'un poisson de mer ou de rivière. La plupart des espèces de morues se trouvent dans l'eau de mer (océan Atlantique et Pacifique, mer de Béring), mais certaines sous-espèces, par exemple la lotte, ne se trouvent qu'en eau douce.

Où habite?

L'habitat de la morue dépend du type de poisson. © https://ydoo.info/product/treska.html La morue franche se trouve dans le golfe de Gascogne, mer de Barents. Le Pacifique est capturé dans les parties nord de l'océan Pacifique, les mers du Japon, de Béring et d'Okhotsk. La morue du Groenland, comme son nom l'indique, vit dans les eaux du Groenland. La goberge se trouve dans les eaux glacées de l'océan Nord et Pacifique.

Morue osseuse et grasse?

La morue fait partie de ces poissons fins avec peu d'os. Il n'a qu'une crête et des os de côtes qui, lorsqu'ils sont bien cuits, se ramollissent et peuvent être facilement enlevés..

Quant à la teneur en matière grasse, la morue appartient à la catégorie des poissons maigres, car le pourcentage total de matière grasse dans son filet ne dépasse pas 4%.

Le goût de la morue est intense. La viande a une agréable saveur de poisson, elle est tendre et maigre.

Odeur

La morue, qu'elle soit crue, congelée ou cuite, a une riche odeur de poisson.

Variétés de morue

Il existe 4 variétés connues de morue:

Malgré le fait que les poissons répertoriés appartiennent à la même espèce, il existe des différences significatives entre eux. Par exemple, le poisson de l'Atlantique est considéré comme le plus gros, car il peut atteindre jusqu'à 2 m de longueur et 90 kg de poids, tandis que le poisson du Pacifique atteint 1,2 m, mais son poids corporel ne dépasse pas 20-23 kg. Les deux espèces sont similaires, bien que la morue du Pacifique ait une tête plus grosse et plus large..

Le poisson du Groenland est encore plus petit - il n'atteint pas plus de 77 cm de longueur, mais la goberge d'une longueur maximale de 90 cm ne pèse pas plus de 4 kg.

Une autre sous-espèce - la morue rouge - est considérée comme une espèce de poisson précieuse. Il est un peu plus petit en taille: maximum 80 cm de longueur et 600 g de poids. Comme la morue blanche, on la trouve dans les eaux du Pacifique et de l'océan Atlantique, du détroit de Béring et du golfe de Gascogne..

Une certaine confusion sur les types de poissons et leurs différences est née des différents noms de la même espèce. Ainsi, la morue du Pacifique a le deuxième nom «Extrême-Orient», et l'Atlantique - «Mourmansk».

Ce qui le rend différent des autres poissons?

En raison de la variété des poissons, il peut être difficile de distinguer la morue des autres. Quels signes aideront à cela?

De goberge

Pollock appartient à la famille des morues. Contrairement aux plus gros poissons de cette famille, la goberge a un corps étroit, qui est couvert d'écailles noires, et les côtés du poisson sont blanc jaunâtre.

Il est facile de distinguer la morue de la goberge. Cela peut être fait par:

la taille du corps (chez la goberge, elle est plus petite);

écailles (couleur plus claire chez la morue);

taches sur le corps (exprimées en morue).

Chez navaga

Navaga est un autre représentant de la grande famille des morues. Contrairement à la morue, qui a un grand corps en forme de fuseau, le navaga a un corps allongé de taille moyenne qui se rétrécit de la tête à la queue. Les poissons ont une couleur similaire: ventre clair, dos sombre et même des taches sombres similaires sur le corps. Mais encore, navaga est un poisson plus petit. Sa longueur ne dépasse pas 50 cm, et le poids maximum possible est de 1 kg.

De l'aiglefin

Les principales différences entre la morue et l'aiglefin sont les suivantes:

la morue est couverte de petites écailles qui se détachent facilement du corps et, dans l'aiglefin, elle est grande et étroitement attachée au corps;

les écailles sur les côtés de la morue sont de couleur claire et l'églefin a des écailles d'une couleur foncée, presque noire;

des taches sombres peuvent être observées près des nageoires pectorales de l'églefin, que l'on ne trouve pas chez la morue.

De saury

Pour distinguer la morue du balaur, vous devez vous souvenir de leur apparence. Ils ont le même nombre de nageoires et les deux ont une vrille sur le menton. Cependant, chez le cabillaud, il est gros, et chez le berger, il est court et presque invisible. De plus, sur la nageoire caudale du balaur, vous pouvez voir une entaille profonde, ce que la morue ne voit pas..

De sandre

Les caractéristiques distinctives de la morue et du sandre sont que la couleur des écailles de morue peut varier de l'olivier clair avec une teinte jaunâtre au brun. Quant au sandre, il a également un corps allongé gris-vert, mais le ventre est plus léger. Plusieurs bandes verticales sont visibles sur le corps du sandre lui-même - c'est une caractéristique distinctive qui ne peut pas être trouvée chez la morue.

Du merlu

Vous pouvez rapidement distinguer le merlu de la morue par les antennes: le merlu n'en a pas. Vous pouvez également vous assurer que vous avez raison par la couleur du corps. Alors que la morue a une couleur olive foncée et foncée avec des taches sur tout le corps, le merlu est couvert d'écailles grises qui s'assombrissent sur le dos..

Comment choisir le bon?

Comment choisir un produit frais? Pour ce faire, vous devez évaluer:

La peau et les écailles des poissons (elles doivent être intactes, brillantes, sans dommage ni défaut).

L'odeur de la morue (elle doit être de poisson, naturelle et exempte d'arômes étrangers). Vous pouvez comprendre que la morue s'est détériorée par l'odeur, qui deviendra désagréable, pourrie.

La transparence des yeux (ce facteur indique la fraîcheur du poisson).

Manque de plaque, glace trouble à la surface de la morue.

Si le produit est conditionné, l'emballage doit être complet et contenir un horodatage de production.

Comment conserver?

La morue fraîchement achetée qui ne peut pas être cuite immédiatement doit être conservée correctement.

Conditions

Conservez la morue achetée au réfrigérateur. Il est préférable de mettre le poisson frais dans un bol et de le couvrir avec un couvercle, tandis que le poisson emballé peut être laissé dans un emballage sous vide.

Pour un stockage plus long, la morue est envoyée au congélateur. Mais il est important de se rappeler que vous ne pouvez pas le congeler et le décongeler plus d'une fois..

Au réfrigérateur, la morue entière ou les carcasses découpées peuvent être conservées jusqu'à 2-3 jours. Mais au congélateur, cette période est étendue à 7-10 mois.

Comment préparer?

La préparation préliminaire de la morue consiste à la nettoyer des écailles et à la couper en filets ou en morceaux.

Comment nettoyer?

La morue doit être nettoyée avant la cuisson. C'est facile à faire à la maison: les écailles de poisson sont petites et ne s'adaptent pas étroitement au corps. Vous pouvez facilement séparer les échelles avec une cuillère à soupe ou un couteau ordinaire, en vous déplaçant contre les échelles dans le sens de la tête à la queue.

Comment couper en filets désossés?

La dernière étape de la préparation du poisson consiste à le couper. Pour couper correctement la morue, vous avez besoin de:

Poser le poisson sur le côté, couper la queue et toutes les nageoires.

Faites une incision profonde le long de la crête, atteignant aussi loin que possible la colonne vertébrale.

En vous déplaçant parallèlement à la table, coupez la viande de la colonne vertébrale sur toute la longueur du corps.

Retournez le poisson de l'autre côté et répétez l'étape précédente.

Couper les os de côtes de 2 filets de morue formés.

La peau peut être enlevée si vous le souhaitez. Pour ce faire, le poisson est pondu avec la viande vers le bas, soulevez la peau avec un couteau et tirez-la dans le sens opposé, en la retirant soigneusement du filet entier.

Comment décongeler?

Le poisson congelé est décongelé avant la cuisson. Cela ne doit pas être fait à température ambiante. La température optimale pour ce processus est de -3... -5 ° C. Par conséquent, le filet de morue est disposé dans un bol profond, recouvert d'un couvercle et placé sur la clayette inférieure du réfrigérateur..

Il existe une autre façon de décongeler rapidement la morue. Étant donné que le simple fait de laisser le poisson dans la cuisine et d'attendre qu'il fonde est une erreur, vous pouvez utiliser le micro-ondes. Cet appareil de cuisine a généralement un mode de dégivrage standard qui fera très bien le travail..

Pour décongeler le poisson, les morceaux de filet sont séparés les uns des autres, disposés dans une assiette creuse et placés au four à micro-ondes pendant 3 à 5 minutes. Après cela, le poisson est sorti. S'il est décongelé de manière inégale, les morceaux de morue sont retournés et renvoyés au micro-ondes pendant le temps spécifié..

Comment mariner?

Pour cuire du poisson aromatique au goût piquant, la morue doit d'abord être marinée.

Pour la cuisson

La meilleure marinade pour la cuisson au four est la sauce moutarde. Il se prépare comme ceci:

3 cuillères à café la moutarde de Dijon est mélangée à 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;

ajoutez 4 cuillères à soupe au mélange de moutarde et de sucre. l. huile d'olive et 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin blanc;

tous les ingrédients sont bien mélangés, puis versez la sauce à la morue (steaks ou entière) pendant 30 à 59 minutes.

Pour la friture

Habituellement, le poisson est frit sans pré-marinage. Mais on sait depuis longtemps que la morue marinée aura un goût plus juteux après la friture. Pour la marinade, le kéfir, une solution faible de vinaigre ou de cornichon de concombre sont souvent utilisés:

des morceaux de morue sont placés dans un sac en plastique dense;

verser à l'intérieur de l'un des produits ci-dessus;

laisser reposer 60 minutes au réfrigérateur;

égoutter la marinade, sécher le poisson et commencer la cuisson.

Pour griller

Vous pouvez faire mariner la morue pour le gril comme ceci. Dans un bol profond, mélanger une gousse d'ail écrasée, le jus d'un citron, un peu de sel et de poivre. Le poisson est plongé dans ce bol pendant 15 à 20 minutes, après quoi ils commencent à le griller..

Méthodes de cuisson de la morue

Il existe de nombreuses façons et secrets de cuisiner la morue. Il est cuit au four, frit, grillé ou dans une mijoteuse. Et pour que la morue pendant la cuisson ne soit pas dure et dégage une odeur agréable, elle est pré-marinée en sauce.

Comment faire cuire au four?

La morue cuite au four est considérée comme un plat parfumé et très savoureux. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du poisson. Ce poisson peut être cuit entier ou en steak.

Steak

Le début de la cuisson de la morue dépend de la forme sous laquelle elle a été achetée. Le poisson entier doit d'abord être nettoyé, toutes les entrailles enlevées et la carcasse coupée en steaks. Si dans le magasin vous avez la chance d'acheter du poisson haché, vous pouvez immédiatement commencer à cuisiner.

Tout d'abord, les steaks de poisson sont lavés à l'eau courante, puis séchés avec une serviette. Préparez séparément le papier d'aluminium pour la cuisson: les feuilles sont coupées en morceaux dans une quantité égale au nombre de steaks.

L'étape suivante consiste à étendre un steak au centre de chaque feuille de papier d'aluminium, sur lequel des épices sont versées dessus: gingembre, sel, poivre, coriandre. De l'ail passé au pressoir, quelques gouttes de jus de citron et un morceau de beurre y sont également ajoutés..

Le papier d'aluminium est bien emballé et laissé pendant 30 minutes, permettant à la viande de mariner. La morue est cuite au four à une température de 200 ° C, ce processus ne prend pas plus de 20 minutes..

Entièrement

La méthode de cuisson de la morue au four est complètement similaire à la recette précédente. Tout d'abord, le poisson est mariné dans de la moutarde ou toute autre sauce, après quoi il commence à cuire.

Étalez la morue sur un morceau de papier d'aluminium, saupoudrez-la de sel, de poivre et de vos épices préférées. Moudre séparément une gousse d'ail, qui est saupoudrée sur le poisson. La dernière étape consiste à saupoudrer la morue de jus de citron et d'une cuillère à café de vin sec. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des olives, des pommes de terre, des tomates ou des poivrons au poisson, qui sera cuit avec..

La feuille est enveloppée de sorte que l'air ne puisse pas pénétrer à l'intérieur. Après cela, le poisson est envoyé dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 20 minutes..

Tu devrais savoir! Pour ne pas souffrir de l'ablation de tous les os, il suffit de faire des coupes peu profondes sur toute la longueur du poisson. Cela ramollira les os pendant la cuisson..

Et comment faire cuire le filet de morue au four, vous pouvez regarder la vidéo.

Comment faire frire dans une poêle?

Il est très facile de faire frire délicieusement la morue dans une poêle. Les 2 options les plus populaires sont la morue, panée et non.

Avant la cuisson, le poisson est nettoyé et coupé en morceaux, et la morue congelée est décongelée en premier. Ensuite, vous pouvez le faire mariner ou commencer la cuisson sans marinade..

La recette pour bien faire frire la morue dans une poêle sans panure ressemble à ceci:

mélanger 1 c. diverses épices (sel, poivre, marjolaine, gingembre);

chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale;

rouler chaque morceau de poisson aux épices des deux côtés;

faire frire à feu moyen pendant 3-4 minutes sur 2 côtés.

Lorsque vous faites frire du poisson de cette manière, la morue s'effondre parfois. Cela peut être dû à la grande quantité d'humidité dans le poisson. Pour éviter définitivement ces problèmes, vous pouvez utiliser la recette de cuisson de la morue en pâte:

mélanger 1 œuf, 1 c. l. farine et épices;

rouler les filets de morue dans la pâte;

faire frire dans une poêle pendant 3-4 minutes des deux côtés.

Comment mettre dans une mijoteuse?

Mettre la morue dans une mijoteuse est une excellente façon de faire cuire le poisson pour le dîner. Pour ce faire, préparez d'abord un mélange d'épices en mélangeant une cuillère à café de sel, poivre, coriandre, gingembre, sésame et jus de citron vert. Les steaks de morue sont roulés dans des épices et laissés mariner pendant 20-30 minutes.

Au début de la cuisson, remplissez le bol multicuiseur d'une petite quantité de beurre. Ensuite, des morceaux de poisson sont disposés au fond du bol, couvrez le multicuiseur avec un couvercle et réglez le mode «Ragoût», en faisant cuire la morue pendant 20 minutes. Après le signal de l'appareil de cuisine concernant la fin de la cuisson, le mode passe à "Friture" et la cuisson se poursuit: pendant les 10 premières minutes, ils font frire la morue d'un côté, puis la retournent et attendent encore 10 minutes. Le plat est prêt, vous pouvez le servir à table.

Comment cuire à la vapeur?

La morue cuite à la vapeur est considérée comme un repas diététique. De plus, il se prépare simplement et rapidement, mais il s'avère délicieux:

Divisez la morue en steaks, rincez et séchez avec des serviettes;

badigeonner chaque morceau de sel, de jus de citron, d'huile d'olive et, si désiré, d'épices;

mettre le poisson au fond d'un bol à vapeur ou d'un récipient multicuiseur spécial pour la cuisson à la vapeur.

Quel que soit l'appareil (que ce soit un cuiseur à vapeur ou un multicuiseur avec le mode approprié), la morue cuite à la vapeur est cuite pendant 20 à 30 minutes.

Comment cuisiner dans une casserole?

Une autre option pour la cuisson du poisson diététique consiste à faire bouillir la morue dans une casserole. Pour ça:

le poisson congelé est décongelé et le poisson frais est immédiatement nettoyé, les entrailles sont enlevées et la carcasse est coupée en morceaux de taille moyenne;

de l'eau est versée dans une casserole et salée un peu;

le liquide est porté à ébullition, puis le poisson est mis dans l'eau.

La morue est cuite pendant 15-20 minutes: les petits morceaux prendront 12-15 minutes et les plus gros morceaux doivent être cuits pendant au moins 20 minutes.

Pour donner un goût spécial à la morue bouillie, ajoutez une cuillère à soupe d'olive ou toute autre huile végétale à l'eau.

Comment cuisiner au micro-ondes?

La cuisson de la morue au micro-ondes ne prend pas plus de 20 minutes. Tout d'abord, le poisson est nettoyé, éviscéré, lavé et séché avec une serviette. Ensuite, selon la recette, la morue est coupée en portions, chacune étant saupoudrée de jus de citron, et placée dans un bol à micro-ondes.

En même temps, épluchez l'oignon moyen, coupez-le en rondelles et posez-le sur les steaks de poisson. Un peu d'eau est ajouté au plat, recouvert d'un couvercle et envoyé au micro-ondes pendant 8 minutes, allumant à pleine puissance.

Pendant la préparation du poisson, une sauce est faite: un verre de crème sure (peut être remplacé par du lait, de la crème ou de la pâte de tomate) est mélangé avec du sel, du poivre et vos assaisonnements préférés. Après 8 minutes, le plat est sorti, le poisson est versé avec la sauce préparée et à nouveau envoyé à la mijoteuse pendant 10 minutes.

Comment faire dans un airfryer?

Pour faire de la morue dans un airfryer, la première chose à faire est de couper le poisson en portions, de le rincer et de le sécher. Badigeonner chaque morceau de jus de citron et d'épices (comme des herbes italiennes) et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Avant de commencer la cuisson, graissez les steaks avec de l'huile végétale, puis étalez la morue sur le gril de l'appareil de cuisine. De l'eau est versée dans la casserole, réglez la température à 250 ° C et laissez cuire pendant 20-25 minutes (jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme).

Une option alternative pour la cuisson de la morue dans un airfryer peut être vue dans la vidéo.

Comment saler?

Vous pouvez également saler la morue à la maison. Cela nécessitera du poisson légèrement congelé, qui sera plus facile à couper en fines tranches. Par conséquent, il est préférable d'envoyer d'abord le poisson frais au congélateur et congelé, au contraire, légèrement décongelé.

Recette pour saler le filet de morue:

Coupez le poisson en fines tranches en vous déplaçant le long de la crête.

Mélanger l'aneth sec et le laurier râpé en une masse homogène.

Déposer dans un récipient en plastique, un bocal en verre ou tout autre récipient: filet de morue, sel avec poivre et mélange d'herbes. Le nombre de couches dépendra du nombre de poissons.

Versez de l'huile végétale sur chaque couche.

Placer une presse sur le dessus du plat et laisser reposer 12 heures à température ambiante.

Après le temps spécifié, fermez le pot ou le récipient avec un couvercle et envoyez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Comment fumer?

Vous pouvez déguster un délicieux poisson fumé en le préparant vous-même.

Voie chaude

La morue chaude est facile à cuisiner. Tout d'abord, le poisson est décongelé, écaillé et éviscéré. Après cela, ils sont lavés, séchés et mis à cuire:

La morue est coupée en morceaux, frottée avec du gros sel, du poivre, des herbes et laissée au réfrigérateur pendant 3-5 heures pour le marinage.

Un fumoir est préparé: des copeaux sont disposés sur le fond (l'aulne ou son mélange avec de la sciure de fruits est le mieux adapté), humidifiés avec de l'eau, et une casserole pour la graisse est placée sur le dessus, qui s'écoulera du poisson.

La grille est graissée avec de l'huile végétale et des morceaux de morue sont déposés dessus.

Couvrir le fumoir et cuire le poisson à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Lorsque de la fumée blanche apparaît, retirez le couvercle et continuez à fumer la morue pendant encore 20 minutes.

Voie froide

Il faudra au moins une semaine pour cuire la morue par fumage à froid. Tout d'abord, le poisson est préparé (les écailles sont enlevées, l'abdomen est vidé) et ce n'est qu'alors qu'ils commencent à saler. Pour ce dernier, une solution est préparée de 100 g de sel dilué dans un litre d'eau (vous pouvez également y ajouter vos épices préférées). Le poisson est plongé dans la solution et laissé 4 jours au réfrigérateur.

La prochaine étape de la préparation du poisson est le trempage. Pour ce faire, la morue est placée dans de l'eau fraîche et propre pendant 12 heures, sans oublier de changer le liquide de temps en temps. Ensuite, le poisson est attaché avec de la ficelle et suspendu dans un endroit bien ventilé pendant 8 heures.

Après les étapes ci-dessus, vous pouvez procéder au fumage direct. La morue est placée dans le fumoir pendant au moins 2 jours. Dans ce cas, la température doit être maintenue entre 28 et 30 ° C. Après deux jours, le poisson est retiré du fumoir et placé dans une pièce sèche sombre pendant 12 heures pour le séchage final..

Comment cuisiner sur le gril?

La morue peut également être cuite à l'extérieur. Le shashlik de morue grillé est incroyablement savoureux.

Recette pour cuire le poisson sur une grille:

Couper la morue en morceaux de 2-3 cm, laver et sécher chaque morceau.

Frotter les steaks des deux côtés avec du sel de mer, du poivre noir, saupoudrer d'un peu de jus de citron.

Ils prennent des morceaux de papier d'aluminium, les graissent avec de l'huile végétale et déposent des couches de poivrons, de pommes de terre et de tomates. Des morceaux de poisson sont placés sur le dessus, sur lesquels sont placés des oignons coupés en demi-anneaux.

La feuille est emballée et envoyée au gril.

Morue cuite sur charbon pendant 15 minutes de chaque côté.

Quelles épices et assaisonnements conviennent à la morue?

Presque toutes les épices connues conviennent à la morue, ainsi qu'à d'autres poissons. Peu importe la façon dont le poisson est préparé: au four, dans une poêle ou sur le gril. Les épices dans ce cas sont universelles.