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Poisson blanc: espèces, noms avec photos, caractéristiques et propriétés utiles

Le poisson blanc est un aliment courant. Il est léger, abordable et se décline dans une grande variété de modèles. Grâce à cela, il est devenu l'un des produits culinaires les plus populaires, ce qui, de plus, est très utile. Quels sont les types et noms de poissons blancs? Nous parlerons de ses représentants les plus célèbres..

Poisson blanc: photo et description

Les biologistes divisent généralement les poissons en os et cartilagineux, benthiques ou pélagiques. Le terme «blanc» est plus un terme culinaire, et dans le sens traditionnel, il se réfère à tous les poissons dont la viande est blanche. Dans la nature, ils vivent à la fois dans l'eau douce et dans l'eau de mer et se trouvent dans tous les coins du globe..

Il existe une grande variété d'espèces de poissons blancs. Beaucoup d'entre eux sont les principaux objets de la pêche depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, ils continuent d'être exploités à une échelle significative et ne quittent pas les étagères des magasins toute l'année..

Selon la structure du squelette, les poissons sont souvent divisés en plat et en rond. Le premier type comprend généralement des espèces avec des côtés aplatis et un dos large. Leur représentant typique est le flet. L'apparence inhabituelle est due au fait qu'elle passe la plupart du temps au fond. Round s'appelle un poisson qui nous est familier avec des côtés arrondis et un dos étroit. Contrairement aux vues à plat, ses nervures sont dirigées vers le bas à partir de la crête et ont une forme incurvée, les yeux sont situés sur les côtés, et non sur le dos.

La liste des poissons blancs est assez longue. Le plus souvent sur les étagères, il y a:

  • dorada;
  • flétan;
  • patauger;
  • capelan;
  • la morue;
  • bluewaying;
  • merlu;
  • pétrole;
  • nototénie;
  • pangasius;
  • goberge;
  • tilapia;
  • savourer.

Qualité de la nourriture

Les poissons blancs sont généralement moins gras et moins chers que les poissons rouges. Mais il n'en est pas moins utile et est souvent recommandé pour une alimentation diététique et simplement saine. C'est une source précieuse de protéines, d'acides aminés, de phosphore, de calcium, de magnésium, de potassium, de manganèse, de zinc, de vitamines B, E, A, D. Par rapport à la viande, elle est moins nutritive et lourde, et contient également moins de tissu conjonctif et adipeux..

La présence de substances nécessaires au corps dans le poisson blanc dépend en grande partie de son habitat, de son mode de vie et de ses conditions de détention. On pense que la viande la plus utile proviendra des individus capturés dans la nature et non élevés dans des étangs artificiels. Ainsi, il ne contiendra pas d'hormones de croissance et d'antibiotiques. Un facteur important pour le goût et les autres qualités du poisson est la propreté du réservoir dans lequel il vit. Pour cette raison, les experts déconseillent d'acheter un produit pêché dans le Mékong..

Les poissons blancs d'eau salée sont généralement plus riches en iode, en vitamines D et B. Ils sont également riches en sels essentiels au fonctionnement normal de notre corps et vivent généralement dans une eau plus propre. Dans le même temps, le mercure s'y accumule souvent, c'est pourquoi il est dangereux d'utiliser certaines espèces (thon aux grands yeux et albacore, maquereau espagnol, mérou, marlin, courbine blanche).

Le poisson de rivière est considéré comme moins utile, mais plus léger et plus diététique. Mais le fer qu'il contient est mieux absorbé par le corps que celui de la mer. Les noms les plus connus des poissons blancs vivant en eau douce: brochet, perche, sandre, bersh, côtelette, gardon, brème argentée, carpe, carpe.

Maquereau

Le maquereau est un poisson commercial de taille moyenne populaire. Il se nourrit de petits poissons et d'invertébrés, mais devient en même temps la proie des grands habitants de l'eau tels que le thon, les marlins, les dauphins et les requins. Diverses espèces de maquereaux vivent des zones tempérées aux zones tropicales, habitant les océans Atlantique, Indien et Pacifique. On les trouve au large des côtes de l'Europe occidentale, de l'Afrique du Nord et centrale, de l'Asie du Sud-Est et de l'Est, de l'Australie et de l'Océanie.

Le maquereau a une viande grasse et tendre, riche en vitamine D et B12. Dans notre région, il est souvent utilisé fumé ou salé, mais il peut être préparé autrement. Il est bouilli, cuit à la vapeur et cuit au four. En raison de sa teneur élevée en graisses, il n'est pas recommandé aux personnes ayant des problèmes de foie, d'estomac, d'intestins et de reins..

Capelan

Le capelan, ou uek, est un poisson blanc petit mais très sain. Il contient plus de sélénium et de vitamines A et B que la viande. Le capelan est riche en iode, fluor, sodium, brome, calcium et est recommandé aux personnes sujettes aux maladies du système cardiovasculaire et de la glande thyroïde.

C'est un poisson en banc qui vit exclusivement dans les eaux marines. Il pousse rarement plus de 25 centimètres et sur les étagères, ses dimensions sont généralement de 10 à 20 centimètres. Le capelan habite les mers du nord de l'océan Atlantique et Pacifique. Plusieurs millions de tonnes de ce poisson y sont capturées chaque année, mais il n'est pas menacé d'extinction. En raison de sa fertilité élevée, la population de capelan se rétablit rapidement. Un poisson apporte de 2 à 60 mille œufs.

Sandre

L'une des espèces de poissons blancs les plus connues et les plus précieuses est le sandre. Il appartient à la famille des perches, vit dans les réservoirs de l'hémisphère nord de la Terre. La sandre commune se trouve dans les rivières et les lacs d'eau douce en Asie et en Europe de l'Est, les espèces canadiennes et jaunes se trouvent aux États-Unis et au Canada. On le trouve principalement dans les plans d'eau douce, mais l'espèce marine vit dans le bassin des mers Noire et Caspienne.

Le sandre est un gros poisson prédateur. Sa longueur corporelle peut dépasser un mètre et son poids atteint généralement 10 à 20 kilogrammes. La caractéristique principale du sandre est sa nature capricieuse. Les poissons sont très sensibles à la pureté de l'eau et à la moindre pollution, ils migrent vers un autre plan d'eau. Pour cette raison, il n'accumule pratiquement pas de substances nocives et possède des qualités nutritionnelles élevées. De plus, la viande de sandre a peu d'os, mais elle est riche en protéines, oligo-éléments et acides aminés essentiels. Il est recommandé pour renforcer le système immunitaire, les muscles, les vaisseaux sanguins et les cheveux.

Flétan

Le flétan est un poisson plie. C'est un habitant des grandes profondeurs des océans Atlantique et Pacifique. Il se trouve principalement dans la partie nord du globe et se trouve au large des côtes de l'Amérique du Nord, du Kamtchatka, de l'Extrême-Orient et du Japon..

Le corps d'un flétan, comme celui d'une plie, est plat. Ses yeux sont placés dans la partie supérieure, permettant au poisson de se coucher complètement avec son ventre au fond du réservoir. Les flétans vivent plusieurs décennies, passant de 70 à 130 centimètres de longueur. Ils pèsent de 5 à 30 kilogrammes. Cependant, les pêcheurs ont également capturé des individus pesant entre 100 et 200 kilogrammes..

Tilapia

Le nom tilapia, ou tilapia, regroupe plusieurs centaines de poissons appartenant à la famille des cichlidés. Ils préfèrent les eaux chaudes et vivent principalement dans la ceinture tropicale de la planète. On pense que les tilapias sont originaires d'Asie Mineure, mais aujourd'hui, les poissons sont répandus dans les plans d'eau douce d'Asie, d'Afrique, d'Amérique du Nord et du Sud..

Différents types de ce poisson ont gagné en popularité non seulement comme produit culinaire, mais aussi comme animaux de compagnie. Même au 19ème siècle, le tilapia était conservé dans des aquariums, ce qui était facilité par sa simplicité et sa nature paisible. Aujourd'hui, le poisson est activement consommé en raison de sa teneur en vitamines B5, B6, B9, B12, E, K et en micro-éléments importants. Certains scientifiques notent que le rapport oméga-3 / oméga-6 dans le poisson n'est pas le même et le considèrent comme un produit alimentaire potentiellement dangereux..

Poisson-chat

Le poisson-chat est un poisson de l'ordre des perchiformes. Il est représenté par cinq genres et vit dans les régions septentrionales des océans Atlantique et Pacifique. Le poisson-chat se trouve dans les mers des Tchouktches, de Barents, du Blanc, de Norvège, de la Baltique et du Nord, ne descendant pas plus bas que la zone tempérée.

Le poisson pèse jusqu'à 30 kilogrammes et atteint 1 à 2 mètres de longueur. Il tire son nom de sa puissante mâchoire développée et de ses dents coniques courtes mais pointues. Ils sont très utiles pour elle pendant la chasse, aidant à casser les coquilles durables des animaux marins..

Le poisson-chat a un corps étroit et allongé, qui rappelle le corps d'une anguille ou d'une murène. La viande de poisson est tendre et nutritive, mais pas facile à cuisiner. Il ne tient pas bien sa forme et se glisse facilement dans une casserole ou une plaque à pâtisserie. Pour que le poisson conserve sa forme, il doit être trempé dans une solution saline faible..

Dommages aux poissons

Le poisson blanc est un aliment de base essentiel dans tout régime. Il contient beaucoup de nutriments capables de remplacer la viande. En même temps, il appartient aux aliments qui provoquent des allergies, vous ne devez donc pas abuser du poisson..

Il est très important d'en inclure différents types dans le menu, sans s'attarder sur un seul. Outre les vitamines et micro-éléments essentiels, le poisson blanc contient souvent des substances nocives pour la santé, par exemple des toxines, des particules radioactives et des métaux lourds. Vous ne devez pas le refuser à cause de cela, mais avant d'acheter, il est important de savoir où le poisson a été pêché et comment il a été conservé. Les anchois, l'églefin de l'Atlantique, le maquereau et le hareng de l'Atlantique, la sardine, le barramundi sont caractérisés par les risques sanitaires les plus faibles. La plus grande quantité de substances nocives se trouve dans le thon, la plie rouge à dents, le mérou et le bluefar.

Poisson blanc: quels types y a-t-il, ses propriétés

Les poissons blancs vivent dans les rivières, les mers et les océans. Dans les temps anciens, il était très apprécié avec la vendace, le poisson blanc ou l'omul. L'industrie de la pêche s'est bien développée, la principale source de revenus étant la vente de poisson. De nos jours, les individus blancs sont également populaires. Ils sont à la base de nombreux plats savoureux et sains. Considéré pas cher par rapport au poisson rouge.

  1. Variétés et caractéristiques
  2. Poisson plat
  3. Spécimens ronds
  4. Fonctionnalités bénéfiques
  5. Pêche, goût et préparation

Variétés et caractéristiques

Quel genre de poisson appartient à la mer? Ce sont des espèces carnivores, orphelins, flets, harengs, maquereaux, morues. L'individu blanc marin a une couleur claire, les familles diffèrent en apparence les unes des autres. Subdivisé en qualités rondes et plates.

Poisson plat

Les poissons plats comprennent le flétan, la plie, le corégone et le tilapia. Ils ont une apparence inhabituelle, un corps aplati. Grandir jusqu'à 2 mètres de longueur.

Il existe plus de 30 types de plie. Il a un corps aplati sur 2 côtés sans rayures. La partie supérieure est jaune vif. Résident de la mer Noire, d'Azov, de Béring et de la Méditerranée, de l'océan Atlantique. Fraye au printemps en profondeur. Le poids du poisson peut aller jusqu'à 3 kg. Possède un goût excellent, c'est pourquoi il est capturé en grandes quantités et sa population diminue.

Le flétan, ou sole, vit dans les océans Atlantique et Pacifique, ainsi que dans les mers d'Okhotsk et de Barents. C'est un prédateur, mange de la plie, de la morue, de la goberge et des mollusques. L'espérance de vie est d'environ 30 ans. Il est capturé en gros volumes. Le flétan est:

  • le noir,
  • Flèche américaine,
  • ordinaire,
  • Dent de flèche asiatique.

Le tilapia est une espèce d'eau douce qui vit au fond. Un autre nom est la perche royale. Vit dans les eaux tropicales. Il se nourrit de tout ce qui se présente. Cette espèce est cultivée artificiellement en Afrique, en Asie et en Amérique du Nord. Bonne saveur, viande maigre et beaucoup de protéines.

Spécimens ronds

Ces individus ont une forme ronde et épaisse. Les os sont courbes. Cela comprend les sous-espèces suivantes:

  • la morue,
  • Nelma,
  • églefin,
  • lotte,
  • merlu,
  • bar rayé,
  • pêcheur,
  • groupeur.

La famille des morues atteint 1,7 m (selon la sous-espèce). Vit dans les océans Pacifique et Atlantique. La morue vit dans un troupeau, très prolifique. Les personnes âgées de 3 à 6 ans et pesant jusqu'à 10 kg sont très appréciées. Certains spécimens vivent jusqu'à cent ans. La morue noire est particulièrement utile. Il diffère des autres individus par sa couleur noire et métallique..

Nelma est un grand spécimen d'eau douce d'une teinte argentée. Il peut mesurer jusqu'à 1,5 m de long et peser jusqu'à 50 kg. Il se nourrit de petits poissons. Le frai a lieu en automne. Le poisson est très fertile, il peut jeter jusqu'à quatre cent mille œufs.

L'aiglefin est capturé en très grandes quantités. Vit dans les océans Arctique et Atlantique. Pousse jusqu'à 30 kg. Il diffère des autres espèces marines par des taches noires ovales sur la tête. Possède de la viande maigre, fait référence aux produits diététiques.

La lotte ressemble au poisson-chat et au belana, elle se trouve dans les plans d'eau douce frais d'Europe et d'Asie. En Russie, il est distribué dans le Nord (Arctique, Yakoutie - la rivière Belyanka). En été, il se cache dans des trous ou sous des chicots, là où il s'attend au froid. Il ne chasse que la nuit, vous devez donc le pêcher la nuit. Vous pouvez pêcher avec des cuillères, du matériel de fond ou des poutres.

Le merlu est une espèce de morue qui vit dans les profondeurs des eaux salées. Atteint 40 à 50 cm de longueur. En termes de valeur, le filet occupe la première place parmi la morue, fait partie des produits diététiques, contient de nombreuses vitamines et faible en gras.

La perche rayée vit dans la mer d'Azov et l'océan Atlantique. C'est un prédateur qui se déplace constamment d'un endroit à l'autre. La pêche est imprévisible et nécessite une préparation. Un individu est capturé avec des moyens spéciaux (par exemple, un échosondeur). Le plus gros spécimen capturé pesait 37 kg.

La lotte vit à une profondeur de jusqu'à deux cents mètres, est inactive et peut atteindre de grandes tailles. La tête est plate, occupe plus de la moitié de son corps.

Un autre nom pour ce poisson nordique est "pêcheur européen". Trouvé dans l'océan Atlantique, la mer Noire et la mer de Barents. Il se nourrit de petits poissons. Le poisson n'a pas l'air attrayant, mais malgré cela, il est très savoureux.

Fonctionnalités bénéfiques

Les filets de poisson blanc sont une source de protéines facilement absorbée par l'organisme. Il contient des micro et macroéléments, des vitamines et des graisses, constitués d'acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6). Le poisson contient de l'iode et du brome, ainsi que du potassium, du magnésium, du phosphore, du soufre, du sodium, du fluor, du fer, du zinc, du cuivre, du manganèse. Il est riche en vitamines B, PP, H, ainsi qu'en C, A et D.

Utile pour les systèmes circulatoire, nerveux, endocrinien, les dents, les ongles, les cheveux. Les substances curatives éliminent la léthargie, l'apathie et la fatigue, donnent de l'efficacité, réduisent les conditions dépressives, augmentent la capacité mentale et l'immunité. L'huile de poisson est essentielle pour tout le corps.

Le poisson doit être stocké et manipulé correctement afin de ne pas nuire à votre santé.

Pêche, goût et préparation

Les individus sont capturés dans les latitudes nordiques. Le poisson est transformé immédiatement sur le lieu de la capture, éviscéré puis congelé.

Le poisson est utilisé dans divers plats. Il peut être frit, bouilli, séché, cuit à la vapeur, salé. C'est un produit diététique appartenant à des variétés d'élite..

Chaque type a ses propres caractéristiques en préparation. Le flétan et la morue sont mieux frits ou grillés car la viande est dure et ne s'effondrera pas. La plie et la perche sont cuites à la vapeur car les filets sont très tendres.

Les variétés grasses sont salées ou fumées, parfois séchées ou séchées. Ces méthodes vous permettent de conserver le produit plus longtemps. N'importe quel poisson blanc peut être utilisé pour faire des escalopes et des steaks.

Sur la base de tout cela, nous pouvons résumer: le poisson blanc est un produit commercial précieux, une bonne combinaison de prix et de qualité.

Types de poissons blancs, noms et caractéristiques

Le poisson Bela est l'un des nombreux habitants des rivières, des mers et des océans. La même déclaration s'applique aux plans d'eau douce en Russie. Même dans les temps anciens, le poisson blanc faisait partie des espèces de poissons les plus précieuses, la pêche était donc plus développée que jamais. En règle générale, la plupart des villages et des villes étaient situés à proximité des rivières, des lacs et des mers. Par conséquent, la principale source de leur bien-être était la pêche et la vente de poisson blanc..

De nos jours, la pêche n'est pas non plus le dernier endroit et le poisson blanc est la base de la préparation de divers plats. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain. De plus, le poisson blanc n'est pas considéré comme un produit coûteux, contrairement, par exemple, au poisson rouge. Attraper du poisson blanc est passionnant et divertissant. C'est pourquoi, il existe un grand nombre de pêcheurs dont l'objectif principal est de capturer du poisson blanc..

Types de poisson blanc

Le poisson blanc d'eau salée a une couleur de lumière spécifique. Il diffère les uns des autres à la fois en apparence et en appartenance à une famille particulière. Par conséquent, les types suivants de poisson blanc sont distingués..

Poisson plat

Il est conseillé de se référer à cette variété, par exemple, plie, flétan, corégone, tilapia. Un tel poisson se caractérise par une apparence originale. La forme du corps de ce poisson a une apparence aplatie. Chez ce poisson, les principaux os rayonnant du dos ressemblent à des rayons dirigés vers les deux côtés de la crête. De plus, ces espèces peuvent atteindre jusqu'à deux mètres de long. Voici quelques membres de cette famille.

Patauger

Les scientifiques connaissent plus de 30 espèces de plie. Le corps de ce poisson est fortement aplati des deux côtés. Dans la partie supérieure, où se trouvent les yeux, il y a une couleur plus claire et plus brillante. Il préfère être tout en bas, et on le trouve dans les mers d'Azov, Noire, Béring, Okhotsk et Méditerranée, ainsi que dans l'océan Atlantique. La plie fraye au début du printemps, à une profondeur de 150 m et peut prendre du poids jusqu'à 3 kg. En raison de son excellent goût, la plie est capturée à un taux élevé, ce qui entraîne une diminution de sa population dans de nombreuses mers.

Flétan (sole)

Il est possible de rencontrer ce poisson dans les régions septentrionales du Pacifique et de l'océan Atlantique, et dans les eaux territoriales de la Russie - ce sont les mers d'Okhotsk et de Barents. Dans le même temps, le flétan est divisé en dents de flèche noires, communes, asiatiques et américaines..

Le flétan appartient aux espèces de poissons prédateurs. Son régime alimentaire comprend la morue, la plie, la goberge et toutes sortes de crustacés. Peut vivre environ 30 ans. Le flétan est l'un des poissons commerciaux précieux, à la suite de quoi il est capturé en grandes quantités.

Tilapia

C'est un poisson d'eau douce qui mène une vie de fond. Habite les plans d'eau situés sous les tropiques. Il est totalement indiscriminé dans les denrées alimentaires et se nourrit de la plupart des divers organismes trouvés dans le réservoir.

Il est cultivé artificiellement dans les États d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Nord. Il a bon goût, pour lequel il a reçu le deuxième nom de «perche royale». Sa viande n'est pas grasse, alors qu'elle contient une grande quantité de protéines.

Poisson rond

Cette espèce devrait inclure des poissons tels que la lotte, le mérou, le bar rayé, le vivaneau rouge, l'aiglefin, la lotte, le merlu et la morue..

Ces poissons sont arrondis et légèrement épais. Les yeux sont situés de chaque côté de la tête. Les os des côtes sont incurvés et s'étendent de la crête vers le bas.

la morue

La famille des morues comprend un certain nombre de sous-espèces. Certaines espèces peuvent atteindre 1,7 m de longueur, mais certaines espèces ne peuvent pas atteindre 1 m de longueur. C'est un poisson commercial précieux qui est généralement capturé dans les latitudes nordiques du Pacifique et de l'océan Atlantique. Le poisson est grégaire et très fertile..

Les personnes ayant atteint l'âge de 3 à 7 ans et ayant pris du poids d'environ 10 kg sont appréciées. Malgré cela, certains spécimens peuvent vivre jusqu'à 100 ans et atteindre des tailles sérieuses..

Nelma

Nelma est un poisson d'eau douce avec une teinte argentée. Nelma est un gros poisson qui peut peser environ 50 kg, avec une longueur allant jusqu'à 1,5 m. Son régime alimentaire comprend des poissons plus petits, tels que l'éperlan ou la vendace. Elle apparaît avec l'arrivée de l'automne. À propos, ce poisson est assez fertile et capable de frayer jusqu'à 400 000 œufs..

Églefin

L'aiglefin fait également partie du précieux poisson commercial. Il est capturé chaque année en très grandes quantités - plus d'un demi-million de tonnes. Ce poisson précieux se trouve dans les eaux de l'océan Arctique et Atlantique. Il peut peser 20 à 30 kg, mais la taille moyenne de l'aiglefin pêché ne dépasse pas 15 kg.

L'aiglefin se distingue facilement des autres espèces de poissons par ses taches noires ovales caractéristiques situées de chaque côté de la tête. Selon les experts, ce type de poisson détermine ses congénères précisément par la présence de ces taches. L'aiglefin est recommandé par les nutritionnistes car il contient de la viande maigre. Vous pouvez acheter ce type de poisson dans n'importe quelle épicerie..

Lotte

La lotte est un poisson qui ressemble à un poisson-chat en apparence. Comme le poisson-chat, la lotte se trouve dans les plans d'eau douce d'Europe et d'Asie. Dans le même temps, il préfère une eau plus fraîche, avec une température ne dépassant pas + 25 ° C. Vit à proximité du fond. En été, lorsque l'eau peut se réchauffer à des températures supérieures à l'optimum, la lotte se cache dans des terriers ou sous des chicots, où elle attend le froid. La lotte, comme le poisson-chat, ne chasse que la nuit, il est donc préférable de pêcher la nuit. La lotte est attrapée sur des poutres, des fileurs ou des engins de fond à l'aide d'appâts pour animaux.

Il appartient aux représentants des espèces de morue, préfère l'eau salée et non les grandes profondeurs. En règle générale, les individus capturés ne dépassent pas 40 à 50 cm de longueur, mais il existe en même temps des spécimens atteignant 1,5 mètre de long. En raison des excellentes caractéristiques gustatives de sa viande, le merlu se classe au premier rang des morues en termes de valeur de la viande. Le merlu est recommandé par les nutritionnistes, car sa viande contient une quantité suffisante de vitamines et très peu de matières grasses..

Bar rayé

Ce n'est pas un poisson commercial moins précieux avec d'excellentes caractéristiques gustatives. Préfère se reproduire dans l'océan Atlantique, à basse température de l'eau. Il peut également être trouvé dans la mer d'Azov.

C'est un poisson prédateur que les pêcheurs sportifs préfèrent attraper, bien qu'il ne soit pas si facile d'attraper une perche. Il se déplace constamment à travers les horizons aquatiques, son comportement est donc absolument imprévisible. La pêche du bar rayé nécessite une préparation minutieuse et un équipement de détection spécial tel qu'un échosondeur. À notre connaissance, le spécimen le plus solide capturé pesait 37 kg.

Pêcheur

Ce poisson est également appelé le "pêcheur européen". Ce poisson vit à une profondeur de 200 mètres et mène une vie sédentaire. Il peut atteindre de grandes tailles. Ils l'appellent ainsi à cause de la grande tête aplatie, qui occupe près des 2/3 de son corps..

On le trouve dans l'océan Atlantique, ainsi que dans la mer de Barents et la mer Noire. Son régime est composé de petits poissons. Ils l'attrapent en raison de ses excellentes caractéristiques gustatives, malgré son aspect peu attrayant..

Pêche au poisson blanc

Les poissons blancs, que l'on trouve dans l'eau salée, préfèrent les températures plus basses et habitent donc les latitudes nordiques. En règle générale, le poisson est transformé directement sur le lieu de capture: ici, il est éviscéré et surgelé. Le nombre de poissons blancs est suffisant et leur nombre se rétablit rapidement. Par conséquent, les poissons blancs peuvent être capturés sans aucune restriction..

Qualités gustatives et propriétés utiles du poisson blanc

Les excellentes caractéristiques gustatives du poisson blanc permettent de l'utiliser dans divers plats, ainsi que de l'utiliser sous n'importe quelle forme: frit, bouilli, séché, etc. En outre, la composition de la viande de poisson contient une quantité suffisante de diverses vitamines et minéraux qui sont si nécessaires à une personne pour une vie normale..

Le poisson blanc est considéré comme un produit diététique car il contient peu de matières grasses. Des espèces de poissons comme le hareng, le greenling, le flétan, le poisson-chat et le maquereau se distinguent par une certaine teneur en graisse. Malgré cela, ils constituent une certaine partie de l'alimentation humaine. Tous les autres types de poissons sont recommandés par les nutritionnistes pour une bonne nutrition.

Comment cuisiner délicieusement le poisson blanc

Le poisson blanc est un excellent aliment, quelle que soit sa préparation. Cependant, chaque type a ses propres recommandations pour la méthode de préparation. Les poissons tels que le flétan, la dorade ou la morue sont mieux frits ou grillés. Cela est dû au fait que le poisson a une viande serrée qui ne se désagrège pas avec cette technique de cuisson..

La plie, la sole ou le bar cuits à la vapeur sont préférables car ils ont une viande trop molle. Les poissons blancs gras subissent des techniques de cuisson telles que le salage ou le fumage. Le séchage par bélier n'est pas une technologie moins intéressante pour la cuisson du poisson blanc. L'avantage de cette approche est que le poisson dans cet état (séché) peut être stocké pendant une longue période. De nombreux peuples, dont l'alimentation est basée sur le poisson blanc, le font, ce qui leur permet de survivre dans les conditions difficiles des latitudes nordiques..

Presque tous les poissons blancs peuvent être utilisés pour faire des steaks ou des escalopes.

Le poisson blanc est considéré comme «l'or blanc des mers». Avec son excellent goût, le poisson blanc est considéré comme l'un des aliments de base de toute l'humanité. Malgré le fait que la pêche est énorme et sans restriction, les populations de poissons se rétablissent assez rapidement. À cet égard, c'est un produit alimentaire absolument abordable pour la population en général, tout en ayant des prix assez abordables..

Poisson à la viande blanche

9 minutes Auteur: Olga Polyakova 1

  • Classification générale
  • Poisson plat
  • Poisson rond
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Traditionnellement, tous les poissons sont divisés en trois types en fonction de leur couleur de viande: blanc, rouge et brun. C'est le premier qui est le plus nombreux habitant des rivières, des lacs et des mers. Depuis le moment du développement humain de la pêche, c'est le poisson blanc qui a été considéré comme le plus précieux, et sa pêche pendant une longue période était assez bien développée. Actuellement, il prend de plus en plus de place dans l'alimentation de l'humanité. Depuis 2013, le poids total des poissons blancs élevés et capturés dépasse la quantité de bœuf consommée par l'homme. Les améliorations apportées aux méthodes de récolte et d'élevage ont rendu ce produit savoureux et sain à très bon marché. Aujourd'hui le prix du poisson blanc est plusieurs fois inférieur à celui du rouge.

Classification générale

La classification des créatures aquatiques par couleur de viande est plus culinaire que biologique. Dans le monde scientifique, les poissons sont divisés en os et cartilagineux, pélagique et fond, etc. Par conséquent, les représentants de la faune marine avec une certaine couleur de viande peuvent appartenir non seulement à différentes familles, mais également à des ordres différents.

C'est pour cette raison qu'il n'est pas possible de trier ou de classer en quelque sorte le poisson blanc en fonction de ses caractéristiques biologiques - la même couleur de viande n'implique pas la physiologie générale, l'origine ou l'habitat. Afin de systématiser d'une manière ou d'une autre ces types, un moyen simple et compréhensible sera utilisé - en fonction de la structure externe. Les poissons blancs sont divisés en plat et en rond selon la structure du squelette..

Le premier type comprend un nombre relativement restreint de représentants avec des côtés aplatis et un dos très large. Les côtes de ces espèces se trouvent dans un plan horizontal et elles sont pratiquement droites. Les yeux sont situés sur un côté de la tête, pas sur le dos. Une apparence et une anatomie similaires sont apparues à la suite de l'évolution naturelle sous l'influence de leur mode de vie..

Le deuxième type est le poisson familier à tout le monde, avec des côtés arrondis et un dos étroit. En eux, contrairement aux plats, les nervures sont dirigées verticalement vers le bas à partir de la crête et sont légèrement arrondies..

Si le premier groupe comprend la plie, le flétan et une ou deux autres espèces, alors le nombre d'espèces de poissons blancs appartenant au second est extrêmement important. Habituellement, ils essaient de les diviser en fonction de leur habitat (mer, anadrome, lac, etc.) ou par teneur en graisse: de maigre à très gras.

Vous trouverez ci-dessous une liste des types de poissons blancs les plus populaires. Il présente des variétés plates et rondes. Bien sûr, cette liste est loin d'être complète, en outre, il existe des espèces qui, formellement, en raison de la couleur de la viande, n'appartiennent pas au "blanc" (par exemple, le maquereau), cependant, pour simplifier la classification gastronomique, qui leur est liée.

Poisson plat

Ce groupe comprend très peu de variétés, car par rapport à la masse totale, leur nombre est relativement faible. Il n'y a que trois principaux représentants: la plie, le flétan et le tilapia. Les premiers sont des espèces marines, les seconds sont principalement d'eau douce.

Patauger

Il existe environ trois douzaines de types de plie au total..

La couleur de la partie supérieure est généralement brillante (jaune ou orange), le fond de la plie est blanc. Il se nourrit de crustacés et de mollusques bivalves. Habitat - Noir, Azov, Mer Méditerranée, Océan Atlantique. Le poids moyen du poisson atteint 3 kg. Le frai a lieu au début du printemps. Foie long (espérance de vie jusqu'à 50 ans).

Il a un goût excellent et des os moyens. Malgré le fait que la population n'est toujours pas menacée, elle diminue de 2 à 3% par an.

Liste des poissons blancs avec description et photo

Le poisson blanc est un nombreux habitant de différents réservoirs d'eau douce et salée. Elle se sent bien dans les océans, les mers, les rivières et les lacs.

Sur le territoire de la Russie, le poisson blanc a toujours été très apprécié; depuis l'Antiquité, la pêche est une industrie distincte qui vous permet de gagner de l'argent.

Les villages et les villes ont été construits principalement près de grandes eaux - près des rivières, des lacs, sur les côtes de la mer. Les résidents locaux ont pleinement profité de cette opportunité, capturé, vendu du poisson blanc et nourri leurs familles avec..

Et de nos jours, l'industrie de la pêche n'a pas perdu sa place importante en fournissant aux habitants du pays une nourriture savoureuse et saine..

Le poisson blanc a toujours été en demande, à un prix il est plus abordable pour la population en général, ce qui ne peut être dit du poisson rouge.

La capture du poisson blanc est une activité intéressante. Un grand nombre de pêcheurs de l'enfance à la vieillesse sont friands de ce métier, aucune distance et le gel ne sont un obstacle pour eux.

Types de poisson blanc

Les poissons blancs vivant dans les mers ont une couleur blanche spécifique. Cependant, il présente des différences:

    en apparence (plat, rond); en appartenant à une famille spécifique.

Les poissons plats comprennent:

    flétan tilapia flet.

Les poissons ronds comprennent:

    Pollock haddock merlu morue goberge bar rayé lotte lotte vivaneau rouge

Ce poisson a une apparence très originale de par sa forme aplatie..

Les principaux os rayonnant de l'arrière apparaissent comme des rayons se dirigeant vers les deux côtés de la crête..

Les poissons plats peuvent atteindre des tailles gigantesques, atteignant une longueur allant jusqu'à 2 mètres.

Noms des poissons blancs, brève description

Poisson plat

Patauger

Plus de trente variétés de plie sont connues. Le corps du poisson est aplati des deux côtés. Les yeux sont situés dans la partie supérieure, il a une couleur plus claire. La plie se trouve dans les mers Black, Azov, Béring, Okhotsk, Méditerranée, dans l'océan Atlantique.

Ce poisson peut être trouvé près de la journée même. Le plie part pour le frai au début du printemps, grimpant à une profondeur de 150 mètres. Le poids d'une plie adulte atteint souvent trois kg.

La population de plie a récemment diminué dans toutes les mers, car elle est capturée à l'échelle industrielle. La plie est un poisson très savoureux, il est très demandé.

Flétan ou sole

Le flétan se trouve dans l'océan Atlantique, dans les eaux froides de l'océan Pacifique - dans la mer d'Okhotsk et de Barents. Il existe plusieurs types de flétan:

    ordinaire; le noir; Dent de flèche asiatique; Flèche américaine.

Ce poisson est un prédateur, il se nourrit de morue, ne dédaigne pas la plie, la goberge, divers mollusques. Le flétan a une durée de vie de 30 ans. Ce poisson commercial savoureux et précieux est pêché en grande quantité.

Tilapia


Le tilapia est un poisson d'eau douce qui vit près du fond. Elle vit dans des réservoirs tropicaux, est absolument sans prétention par rapport à la nourriture, mange de nombreux organismes qui vivent dans des réservoirs.

Le tilapia pousse bien dans les réservoirs artificiels d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Nord. La viande de poisson blanc a un excellent goût, elle est faible en gras et riche en protéines. Tilapia a un autre nom - "perche royale", elle l'a mérité pour sa délicieuse viande.

Poisson rond

la morue

La famille des morues est divisée en plusieurs sous-espèces, dont certaines mesurent jusqu'à 1,7 mètre de long. Il existe des espèces plus petites de moins d'un mètre de long. Habitat de la morue - latitudes nord de l'Atlantique, océan Pacifique.

C'est un poisson commercial avec une capacité de reproduction élevée. Elle marche en meute.

Les échantillons âgés de 3 à 7 ans ont une valeur particulière. À cette période, ils prennent un poids solide, atteignant environ 10 kg. Certains spécimens de morue peuvent survivre jusqu'à leur centenaire.

Le plus utile de ces poissons est considéré comme la morue noire, recouverte d'écailles métalliques foncées..

Nelma

C'est un poisson d'eau douce à viande blanche dont le corps est recouvert de belles écailles argentées. Il appartient aux gros poissons, d'une longueur d'un mètre et demi, son poids peut aller jusqu'à 50 kg. Nelma est un prédateur, elle chasse les petits poissons (vendace, éperlan).

Nelma part pour le frai avec l'arrivée des premiers jours d'automne. Elle est très prolifique, produit jusqu'à 400000 œufs.

Églefin

C'est un poisson commercial précieux, qui est capturé en grandes quantités (plus de 500 millions de tonnes par an). Habitat de l'aiglefin - Atlantique, océan Arctique.

Le poids moyen de l'églefin est de 15 kg, certains individus peuvent atteindre 20 à 30 kg. Sur la tête de l'églefin, vous pouvez voir des taches noires ovales, par lesquelles ce poisson peut être facilement distingué des autres espèces de poissons..

Les experts disent que l'aiglefin trouve facilement ses proches grâce aux marques d'identification indiquées. La viande d'aiglefin est maigre, c'est pourquoi les nutritionnistes insistent particulièrement sur son utilisation. Il n'y a pratiquement aucune interruption dans l'approvisionnement de ce poisson aux épiceries..

Lotte

La lotte de poisson blanc de rivière ressemble beaucoup à un poisson-chat, c'est pourquoi les gens mal informés les confondent souvent. La lotte, tout comme son proche parent, le poisson-chat, a longtemps vécu dans les plans d'eau douce d'Europe et d'Asie.

Pour une vie confortable, la lotte a besoin d'une eau plus fraîche, dont la température ne dépasse pas +25 degrés. C'est un poisson de fond. Si dans la chaleur estivale la température dans le réservoir devient plus élevée que la température optimale, la lotte cherche le salut sous les chicots, dans les trous. La lotte est un prédateur, elle dort pendant la journée, va chasser la nuit.

Les pêcheurs expérimentés sont conscients de cette caractéristique et pêchent donc la nuit. Pour attraper la lotte, vous avez besoin de poutres, de fileurs, d'engrenages inférieurs utilisant des appâts pour animaux.

C'est un représentant de la morue, pour une vie confortable, il a besoin d'eau salée, pas trop de profondeur. La longueur standard du merlu est de 40 à 50 cm et il y a rarement des spécimens qui atteignent un mètre et demi.

La viande de ce poisson a un goût merveilleux; en termes de valeur, elle occupe la première place parmi la morue. Les nutritionnistes ont un grand respect pour cela, car la viande maigre de merlu contient suffisamment de vitamines.

Bar rayé

Le poisson blanc d'eau salée, perche rayée, est un poisson commercial. Son habitat est l'océan Atlantique, la mer d'Azov. Pour l'élevage du bar rayé, de basses températures de l'eau sont nécessaires. Attraper ce prédateur est très populaire auprès des pêcheurs sportifs, car il nécessite une formation spéciale..

Le bar rayé est un poisson rusé avec un comportement complètement imprévisible. Il se déplace activement le long des horizons aquatiques, pour l'attraper nécessite un outil de détection spécial (écho sondeur). Le plus gros bar rayé jamais capturé pesait pas mal de 37 kg.

Pêcheur

Ce poisson a un autre nom - la baudroie européenne. L'habitat de la lotte se trouve dans l'océan Atlantique, noir, mer de Barents. Ce poisson coule à de grandes profondeurs - jusqu'à 200 mètres, et bouge très peu.

La lotte peut atteindre une taille solide. Le poisson a obtenu ce nom à cause de l'énorme tête aplatie, qui fait deux fois la longueur du corps..

Le petit poisson sert de nourriture à la lotte. Le type de baudroie européenne n'est pas très attrayant, mais il est très apprécié pour son excellente viande..

Comment est la pêche?

Le poisson blanc, qui a besoin d'eau salée pour un séjour confortable, aime les basses températures, a longtemps peuplé les réservoirs des latitudes nordiques. Après avoir attrapé le poisson est transformé sur place.

Elle est éviscérée, congelée. Le poisson est capturé à l'échelle industrielle et son nombre se rétablit rapidement. Pour cette raison, l'interdiction de capturer du poisson blanc n'est pas introduite..

Qualités gustatives et propriétés utiles de la viande de poisson blanc

Le poisson blanc est apprécié pour son excellent goût. Il peut être utilisé sous n'importe quelle forme - bouilli, frit, séché, séché, etc..

De nombreux types de poissons blancs sont considérés comme d'excellents aliments diététiques car ils sont classés comme maigres.

Les nutritionnistes recommandent de les inclure dans l'alimentation pour une alimentation appropriée et équilibrée. Il y a plus de poissons blancs gras - hareng, maquereau, flétan, poisson-chat.

Cuisson du poisson blanc

Sous toutes ses formes, le poisson blanc est reconnu comme un excellent produit alimentaire. Mais il existe plusieurs recommandations pour la méthode de cuisson, prouvées par une longue expérience. Ainsi, le flétan, la dorade et la morue sont préférables à frire ou à griller.

La viande de ce poisson est élastique, serrée, ne s'effrite pas avec de telles méthodes de cuisson..

Le bélier séché est conservé longtemps. De nombreux peuples sèchent et sèchent le poisson blanc, ce qui leur permet de survivre au long hiver nordique..

Ce n'est pas pour rien que le poisson est appelé «l'or blanc des mers», c'est un produit alimentaire savoureux et abordable qui séduit par son prix démocratique.

Poisson maigre - une liste de toutes les variétés pour un régime

Très souvent, nous sommes entourés de produits de la pêche, à la fois de la mer et de la rivière ou du lac. Ils ont tous leur propre régime et leur propre structure..

Mais le poisson n'est pas toujours sain. Ceci est influencé par qui elle est, un chasseur ou un charognard, ce qu'elle mange, ainsi que dans quelles eaux elle vit, nettoyer les eaux usées de la mer ou des rivières, car l'eau joue un rôle important, car tous les éléments sont absorbés dans la viande..

Il joue également sur le facteur gras du poisson, il y en a beaucoup de gras, et, au contraire, il existe de nombreuses variétés de poissons maigres qui ne mangent rien de nocif.

Les bienfaits du poisson

Le filet de poisson est une protéine pure, une masse de macro et microéléments. Le principal produit de la pêche est l'huile de poisson. Il contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6.

L'utilité du poisson lui-même dépend de l'habitat: mer / océan ou rivière / lac. Dans la rivière, la quantité de graisses et de protéines est plus faible, et il n'y a ni iode ni brome dans la composition, que l'on trouve dans la mer et l'océan. Par conséquent, le poisson de mer est beaucoup plus utile que le poisson de rivière.

En plus de la saturation élevée en iode et en brome, avec eux, vous pouvez obtenir les quantités requises:

  • phosphore;
  • potassium;
  • magnésium;
  • sodium;
  • soufre;
  • fluor;
  • cuivre;
  • le fer;
  • zinc;
  • manganèse;

En plus des oligo-éléments, le corps reçoit un certain nombre de vitamines:

  • EN 1;
  • À 2 HEURES;
  • À 6;
  • À 12;
  • PP;
  • H;
  • C;
  • UNE;
  • ré.

Poisson pour la nutrition diététique

Étant donné que beaucoup de choses ne sont pas autorisées dans un régime, le poisson n'est pas seulement un salut, mais aussi un assistant du corps..

Autorisé à manger:

  • perche de rivière;
  • navaga;
  • merlu;
  • sandre;
  • carpe;
  • patauger;
  • la morue;
  • merlan bleu.

Ces variétés ne sont pas riches en calories, mais en même temps savoureuses et nutritives. Ils aideront à diversifier une alimentation étroite. Le poisson peut être combiné avec de nombreux plats d'accompagnement, ce qui peut diluer le caractère non délicieux du sarrasin ou du riz non salé.

Poisson non diététique

Les poissons gras se trouvent le plus souvent dans les eaux froides, la graisse les aide à survivre.

Il existe de nombreux poissons de ce type dans le monde, mais tous ne sont pas utiles et adaptés à la consommation, les types suivants peuvent être distingués des variétés "utiles":

  • Saumon;
  • maquereau;
  • thon;
  • sardine;
  • truite;
  • hareng.
  • flétan;

Ils contiennent de grandes quantités d'EPA et de DHA. De nombreux types de ces poissons nécessitent un processus technologique de préparation spécial.Par conséquent, avant la cuisson, il est nécessaire de se rafraîchir la mémoire avec les particularités de la variété..

Poisson de graisse modérée

Cette catégorie comprend les poissons dont la teneur en matières grasses est de 4 à 8%.

À partir d'un certain nombre de poissons marins, une teneur modérée en matières grasses comprend:

  • chinchard;
  • Poisson-chat;
  • thon;
  • Saumon rose;
  • hareng;
  • perche;
  • ami;
  • brème.

Les riverains ont compilé la liste suivante:

  • truite;
  • carpe;
  • Poisson-chat;
  • carpe crucian;
  • carpe;
  • Saumon.

Ce poisson fournit au corps humain des protéines de haute qualité. Ce produit est utile à tous, sans exception, et les athlètes en ont simplement besoin. Certaines variétés sont incluses dans le menu diététique, car elles fournissent au corps de nombreux nutriments importants. Un tel poisson n'est pas contre-indiqué pour les enfants, ils peuvent utiliser la carpe, le saumon, la perche, la truite.

Quel type de poisson pouvez-vous manger tout en perdant du poids?

Lors de la perte de poids, il est souvent recommandé de remplacer la viande grasse par des produits à base de poisson. Mais lors du choix, il doit être divisé en gras, faible en gras et faible en gras.

Le faible en gras ne contient aucune partie glucidique. Ces variétés sont très populaires dans les régimes sans glucides. L'utilisation de poisson maigre dans votre alimentation vous permettra de ne pas réduire votre consommation de glucides.

Types de poisson maigre pour la nourriture pour bébé

Ces types de poisson ne sont pas moins utiles, mais il est important de se rappeler qu'il est très osseux, et avant de servir, vous devez vous assurer qu'il contient un minimum d'os..

La famille de la morue présente de nombreux avantages:

  • merlu;
  • goberge;
  • goberge;
  • merlan bleu.

La viande blanche de ces poissons contient au moins 25% de protéines et un minimum de matières grasses..

L'assortiment de carpes de rivière comprend:

  • Carpe d'argent;
  • brème;
  • carpe;
  • vobla;
  • carpe.

Variétés faibles en gras

Poisson de mer

La goberge, le merlu, la morue sont les meilleurs représentants de la famille marine. La morue est riche en protéines saines et sa teneur en matières grasses est inférieure à un pour cent. Vous pouvez en manger tous les jours. Il est permis de ne pas manger plus de 200 grammes à la fois.

Poisson blanc

Ils se répartissent en 2 catégories:

  1. rond (flétan, plie);
  2. plat (goberge, goberge, merlu, églefin, morue, perche, lotte).

Et avec la teneur en matières grasses maximale-minimale:

  • églefin;
  • patauger;
  • muksun;
  • la morue;
  • bar de mer;
  • tilapia;
  • la morue;
  • mulet.

Poisson de rivière

Ils sont moins utiles car ils manquent de certains des éléments trouvés dans les.

Ces variétés comprennent:

  • perche;
  • sandre;
  • brème;
  • brochet;
  • famille du cancer;

poisson rouge

Malheureusement, presque tous les poissons rouges sont gras. Dans son segment principal, tous les types de poisson à viande rouge ont une teneur élevée en matières grasses, il convient donc de mettre en évidence les variétés à teneur moyenne en matières grasses pouvant être utilisées pour la perte de poids et une nutrition spéciale. La viande de ces poissons est très bénéfique pour le corps..

Les types les moins gras comprennent:

  • ami;
  • Saumon;
  • Saumon rose.

Le reste des poissons à viande rouge contient une grande quantité de matières grasses et ne peut donc pas être recommandé pour une alimentation saine..

Sans pépins

Il n'y a pas tellement de poissons avec un petit nombre d'os, la base de cette liste est des poissons marins, des représentants de l'habitat fluvial sont rarement trouvés. Le poisson d'eau salée n'a qu'une crête, il n'a pas d'os de côtes.

Les poissons maigres avec un minimum d'arêtes comprennent:

  • patauger;
  • dorade;
  • sandre;
  • mulet.

Recettes

Pavé de morue aux pommes de terre

Ingrédients:

  • filet de cabillaud;
  • Patate;
  • oignon;
  • un demi citron;
  • huile d'olive;
  • La farine de seigle;
  • persil, sel, poivre.

Progression de la préparation de la recette:

  • Préparez les pommes de terre, coupez et jetez à ébullition.
  • Couper l'oignon pelé en rondelles et le citron en demi-anneaux.
  • Hacher le persil.
  • Préparer les filets, couper en portions, ajouter les épices et la farine, faire revenir dans l'huile.
  • Assaisonner le poisson et les pommes de terre préparés avec des herbes et des oignons au citron.

Goberge au citron

Ingrédients:

  • goberge;
  • bouillon de légumes;
  • carotte;
  • une tomate;
  • oignon;
  • céleri;
  • citron;
  • huile d'olive;
  • Feuille de laurier;
  • aneth, sel, poivre.

Progression de la cuisson:

  • Préparer le poisson, rincer.
  • Couper en portions.
  • Assaisonner avec sel, poivre.
  • Coupez les carottes, les oignons et le céleri en cercles.
  • Le citron et la tomate sont nécessaires sous forme de cercles.
  • Ragoût de légumes à l'huile.
  • Laisser mijoter la goberge dans le bouillon pendant 20 minutes.
  • Le plat de régime est prêt.

Perche royale en brochettes

Ingrédients:

  • filet;
  • algue;
  • Orange;
  • un radis;
  • huile d'olive;
  • Huile de sésame;
  • Vinaigre de pomme;
  • pimenter.

Progression de la cuisson:

  • Filet coupé en lanières.
  • Laisser dans les épices pendant quinze minutes.
  • Versez l'huile de sésame et le vinaigre dans le chou.
  • Coupez l'orange en un demi-cercle.
  • Ajouter le filet et l'orange imbibée d'épices sur les brochettes.
  • Cuire au four pendant 20-25 minutes.
  • Chou servi séparément.

Est-il possible de manger au régime?

Poisson frit

S'il y a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, il ne doit en aucun cas être sous quelque forme que ce soit, qu'il soit cuit dans de la pâte ou de la chapelure.

L'exception est le poisson préparé dans une poêle à griller avec un minimum d'huile d'olive. Mais immédiatement après la cuisson, les morceaux de poisson doivent être épongés avec une serviette sèche pour éliminer l'excès de graisse..

Poisson salé

Il n'y a pas d'interdiction spécifique de la consommation de poisson salé. Il n'est pas recommandé d'utiliser du bélier ou du hareng. Vous pouvez faire vous-même du poisson légèrement salé à la maison.

Et vous ne pouvez manger ce poisson que dans la première moitié de la journée, sinon vous pouvez voir quelques kilos en trop sur la balance. Il vaut également la peine de boire plus d'eau..

Poisson fumé

Ici, la réponse est simple - non et seulement non! Il y a eu beaucoup de discussions et de raisonnements sur la nocivité des viandes fumées, que ce problème pourrait même ne pas se poser.

Les cancérogènes utilisés dans le tabagisme peuvent déclencher le cancer.

Ces aliments sont notamment mauvais pour l'estomac et le foie. Tout est à blâmer pour la teneur accrue en sel, la teneur élevée en calories en raison de la teneur minimale en eau pendant la cuisson.

De plus, des produits de mauvaise qualité peuvent être utilisés, car pendant le processus de fumage, tous les défauts sont masqués et il sera possible de comprendre que le produit est gâté après l'apparition des premiers signes d'intoxication aux toxines..

Poisson maigre

Avec pancréatite

Si vous avez une maladie telle que la pancréatite, vous devez choisir soigneusement le poisson à manger. Une attention particulière doit être portée à la teneur en matières grasses. Bien qu'un tel poisson soit bénéfique pour le corps, il exerce une lourde charge sur le pancréas, ce qui entraînera le développement de maladies et d'inconfort. Avec les exacerbations, vous devez l'oublier complètement.

Liste des poissons pouvant être utilisés pour la pancréatite:

  • la morue;
  • navaga;
  • lemonema;
  • églefin;
  • merlan bleu;
  • goberge;
  • goberge;
  • perche de rivière;
  • sandre;
  • brochet;
  • Amour;
  • patauger;
  • carpe crucian;
  • mulet;
  • gardon.

Avec le diabète

Dans le diabète, le poisson est utilisé à titre préventif contre les maladies cardiovasculaires. L'utilité du poisson pour le diabète réside dans sa teneur élevée en protéines et oligo-éléments.

Pour améliorer l'état général et maintenir le corps, les types de poisson suivants doivent être inclus dans votre alimentation:

  • Saumon;
  • tilapia;
  • la morue;
  • truite;
  • crevette;
  • crustacés;
  • sardine.

Avec gastrite

Le poisson contient des protéines facilement digestibles, c'est pourquoi il est fortement conseillé aux personnes souffrant de gastrite de consommer du poisson dans leur alimentation. La composition des composants du produit lance les processus de régénération, active les fonctions protectrices du mucus gastrique et démarre la digestion.

Il vaut la peine de dire qu'avec la gastrite, le poisson fumé, gras et frit est interdit..

Les meilleures options pour un régime gastrite sont les poissons tels que:

  • merlu;
  • la morue;
  • Saumon rose;
  • sandre;
  • églefin;
  • vobla;
  • goberge;
  • navaga;
  • lemonema;
  • goberge;
  • patauger.

Un poisson. Liste avec photo

Le poisson, ou la partie comestible du poisson, n'a pas une teneur en protéines inférieure à celle de la viande. Il contient également des graisses, dont 86% d'acides polyinsaturés oméga-3 nécessaires au fonctionnement du cerveau, des vitamines A, D, E et des oligo-éléments. La composition du produit est déterminée par son type: il y a des poissons d'eau douce et de mer, des poissons blancs, des poissons rouges et bruns se distinguent par leur couleur. Différents poissons ont un goût différent aussi.

Les scientifiques recherchent constamment les effets de ce produit sur le corps humain, grâce auquel il a été constaté que le poisson protège contre les maladies cardiovasculaires et, si elles existent déjà, atténue les symptômes. Les personnes qui en mangent régulièrement ont une bonne vue, une bonne santé physique et mentale: des scientifiques qui ont mené une étude à Maurice ont montré que les enfants qui consomment constamment du poisson dans leur alimentation sont moins susceptibles d'aller en prison (de 64%, car plus calme et plus heureux). Les amateurs de poisson trouvent rarement des tumeurs, l'ostéoporose, ils restent actifs et jeunes plus longtemps (selon les nutritionnistes, la faible espérance de vie dans le pays est précisément due au fait que les gens mangent rarement du poisson).

Selon les recommandations de l'OMS, le régime doit contenir au moins 3 portions de poisson par semaine (100 g chacune). Il vaut mieux privilégier les plats cuits au four ou cuits au feu de bois.

Requin blanc

Tout le monde sait ce qu'est le grand requin blanc, mais seuls quelques-uns savent qu'il porte un autre nom, à savoir Karcharodon. Elle est non seulement le plus grand requin, mais aussi la plus sanguinaire de tous les représentants de ce genre. Un adulte peut atteindre 8 mètres. Beaucoup l'appellent la «mort blanche» car ces prédateurs attaquent très souvent les baigneurs.

Anchois

L'anchois est un petit poisson de mer scolarisé de la famille des harengs, avec une pulpe légèrement huileuse et un goût spécifique rappelant les sardines. Il atteint 20 cm de longueur et pèse jusqu'à 190 grammes. L'habitat des anchois est la mer et les eaux douces des latitudes tempérées et tropicales, y compris la mer Noire, la mer d'Azov et la mer du Japon. Dans les endroits où les anchois sont extraits, ils sont consommés frais, largement connus sous forme de conserves..

Rouget (sultanka)

Un genre de poisson de la famille des chèvres rouges. En longueur, il peut atteindre 45 cm. Deux longues vrilles qui pendent du menton du rouget le servent pour remuer le sable de la mer et obtenir de la nourriture. Le poisson vit dans les mers Noire, Méditerranéenne, Azov, ainsi que dans les océans Pacifique et Indien. Goûter le rouget est une délicatesse et un poisson tendre, la viande a un goût excellent. Il est également apprécié pour sa graisse spéciale dont il est imprégné. Il est très délicat, au goût unique et a un arôme merveilleux..

Chevaine

Poissons de la famille des carpes. Atteint une longueur de 80 cm et une masse de 5 kg ou plus. Le chevesne repose sur les rapides - sous les brise-roches, derrière les rebords de pierres, sous les rondins enfoncés, les falaises, les buissons et les arbres en surplomb, ramassant les insectes tombés dans l'eau; aime les bains à remous. Il présente une tête épaisse, large et légèrement épaissie (pour laquelle il tire son nom), un corps presque cylindrique et des écailles abruptes. Le dos du chevesne est vert foncé, presque noir, les côtés sont argentés avec une teinte jaunâtre. Le chevesne se nourrit d'insectes de l'air, de juvéniles d'écrevisses, de poissons, de grenouilles.

Saumon rose

Poissons de la famille des saumons. Le deuxième nom de ce poisson est le saumon rose..
Le saumon rose tire son nom de la bosse qui apparaît sur le dos des mâles pendant la période de frai. On le trouve à la fois dans les mers et dans l'eau douce dans les climats froids. Longueur moyenne 40 cm, poids moyen 1,2 kg.
Pendant cette période, le frai du saumon rose n'est pas pratique, car sa viande est insipide. Si le saumon rose est pêché à temps, sa viande a un goût incroyable. Comme tous les saumons, le saumon rose est considéré comme un poisson rouge. Il est riche en vitamines et minéraux liposolubles.

Dorado

Poissons de la famille des espars, répartis principalement dans les parties tropicales et subtropicales de tous les océans et mers adjacentes.
Dorado (corifena) est une créature assez étrange, avec une tête émoussée, une longue nageoire dorsale et une nageoire caudale clairement divisée. Souvent, le coryphane est également appelé poisson-dauphin, et dans la plupart des ports du Pacifique, il est appelé mahi-mahi. L'une des caractéristiques distinctives est la spectaculaire coloration bleu-vert et jaune, qui s'estompe rapidement après la mort du poisson. Corifena migre sur de longues distances et peut être trouvée dans les mers tempérées et tropicales du monde entier. Poids record 39,4 kg.

Appartient à la famille des perches et est le parent le plus proche de la perche. Le nom a été donné à la collerette parce qu'il ébouriffe toutes ses nageoires lorsqu'il sent le danger. Il appartient à une espèce de poisson de la famille des perches, mous et épineux, les nageoires sont fusionnées en une seule. Le corps de la collerette est court, petit, comprimé latéralement. Les écailles de la collerette sont très petites. La peau contient beaucoup de mucus.
Dos vert grisâtre, côtés jaunâtres, abdomen blanchâtre. Les nageoires sont grises, uniquement anales et associées à une teinte rougeâtre.

Poisson-chat

Poissons de la famille des poissons marins Anarhichadiae de l'ordre des perchiformes, qui vivent dans les eaux septentrionales des océans Atlantique et Pacifique, où la température de l'eau ne dépasse pas 14 degrés. Le poisson-chat anguille se trouve au large des côtes de l'Amérique du Nord, de la Californie à l'Alaska; dans la partie nord-ouest de l'océan Pacifique, le loup d'Extrême-Orient est répandu; le poisson-chat bleu (ou «veuve») peut être trouvé dans l'océan Atlantique Nord; Le poisson-chat rayé est capturé dans les mers de Barents et de White, au large de l'Angleterre et de l'Irlande (rarement dans le golfe de Finlande).

Patauger

La plie est un poisson marin appartenant à la famille des plies. Le corps fortement aplati, ainsi que les yeux situés d'un côté du poisson, sont ses deux principales différences. Les yeux sont le plus souvent du côté droit. Le corps de la plie est asymétrique avec une double coloration: le côté avec les yeux est brun foncé avec une tache orange-jaunâtre, et le «aveugle» est blanc, rugueux avec des taches sombres. La plie se nourrit de crustacés et de poissons de fond. Dans les prises commerciales, sa longueur moyenne atteint 35 à 40 cm. La fertilité des individus adultes de flet varie de centaines de milliers à dix millions d’œufs..

Carpe

La carpe crucienne est un poisson de la famille des carpes. La nageoire dorsale est longue, les dents du pharynx sont à une seule rangée. Le corps est haut avec un dos épais, modérément compressé latéralement. Les écailles sont larges et lisses au toucher. La couleur varie en fonction de l'habitat. Les poissons rouges peuvent atteindre une longueur de corps de plus de 50 cm et une masse de plus de 3 kg, les poissons rouges - généralement 40 cm de long et pesant jusqu'à 2 kg, cependant, il y a des individus jusqu'à 60 cm de long et pesant jusqu'à 7-8 kg, cela dépend de l'habitat et des conditions la nutrition des poissons. Le carassin doré atteint sa maturité sexuelle au cours de la 3-4e année. Ils frayent au printemps et au début de l'été, les œufs (jusqu'à 300 000) sont déposés sur la végétation. Dans les endroits au climat rigoureux, les carpes crucian entrent en hibernation, tout en résistant au gel complet du réservoir jusqu'au fond.

La carpe ressemble un peu à la carpe crucian, surtout à un jeune âge. Mais à mesure qu'elles grandissent, les différences deviennent de plus en plus évidentes - les carpes sont des poissons plus épais, plus larges et plus longs. Une carpe adulte a une forme cylindrique. Les lèvres sont comme des dorades, épaisses et actives. La couleur de la carpe de rivière est très belle - les écailles sont or foncé, souvent avec une teinte bleuâtre près de la nageoire, et or clair en dessous. La nageoire est large et s'étend sur tout le dos. La queue d'une carpe est rouge foncé et les nageoires inférieures sont généralement violet foncé..

Le saumon kéta est un poisson rouge anadrome qui fraye une fois dans sa vie et meurt après avoir frayé sur le chemin du retour. La plupart des saumons kétas viennent frayer entre 4 et 6 ans..
Le saumon kéta peut mesurer jusqu'à 1 mètre de long et peser 15 kilogrammes. Son caviar est le plus grand, remarquablement belle couleur rouge orangé.

Mulet

Le mulet est un petit poisson commercial (environ 60 centimètres) du genre Mugilidae, qui vit principalement dans la mer et les eaux saumâtres de toutes les mers tropicales et chaudes; plusieurs espèces de mulets se trouvent dans les eaux douces d'Amérique tropicale, de Madagascar, d'Asie du Sud-Est, d'Australie et de Nouvelle-Zélande. Aux États-Unis, où le mulet est principalement pêché au large des côtes de Floride, deux variétés sont les plus courantes: le mulet rayé, appelé en Russie le mulet, et le mulet blanc..

Éperlan

L'éperlan est un poisson de la famille des saumons, qui se distingue par une bouche assez grande, une mâchoire inférieure plus longue, des dents nombreuses et grandes et des écailles très délicates; la nageoire dorsale ne commence pas devant les nageoires pelviennes, comme chez le corégone et l'ombre, mais derrière; la ligne latérale est incomplète. Les deux poissons diffèrent les uns des autres presque uniquement par leur taille et appartiennent à la même espèce.

Rudd

Une des espèces de poissons d'eau douce de la famille des carpes, l'ordre des carpes. Il est considéré comme le poisson de lac le plus commun, car on le trouve partout, en plus des lacs les plus anciens et les plus éloignés..

Lin est le seul membre du genre Tinca. Il est très thermophile et inactif. La tanche pousse assez lentement et colle le plus souvent au fond. Son habitat est la zone côtière. La tanche n'est pas seulement un nom, c'est une caractéristique, puisque ce poisson a été ainsi nommé en raison de sa capacité à changer de couleur lorsqu'il est exposé à l'air. Il sorte de verse, le mucus qui le recouvre commence à s'assombrir et des taches sombres apparaissent sur le corps. Après un certain temps, ce mucus se détache et des taches jaunes apparaissent à cet endroit. Il convient de noter qu'il existe également une espèce élevée de manière décorative dans le monde - la ligne d'or.

Poisson de la famille. Les promenades à la brème ressemblent toujours à une volée d'oies sauvages, dirigées par un chef expérimenté.
La brème appartient à la famille des carpes. Le corps de la brème est haut; latéralement compressé, avec de longues nageoires anales. Sur le ventre, entre les nageoires anale et abdominale, il y a une quille non couverte d'écailles. Glo dents exactes, une seule rangée, cinq de chaque côté. La nageoire caudale est assez fortement coupée; la bouche inférieure est généralement plus longue que la supérieure. Bouche semi-inférieure.

Saumon

Il est très apprécié des gourmets gastronomiques du monde entier. On sait qu'au Moyen Âge déjà, le saumon était populaire sur les côtes européennes, écossaises et australiennes. Il était cuit en été et séché et fumé pour l'hiver. On dit que rien n'a meilleur goût que le goût du saumon sauvage, mais les saumons d'élevage sont plus abordables et donc plus courants sur le marché. Le saumon sauvage est disponible de février à août lorsque les produits d'élevage peuvent être achetés toute l'année.

Bluefish

Bluefish est le seul représentant de la famille des poissons bleus de l'ordre des perches. Le corps est allongé (jusqu'à 115 cm), comprimé latéralement; pèse jusqu'à 15 kg. Les écailles sont cycloïdales. Le poisson bleu se trouve dans les mers tropicales et tempérées; banc de poissons; en URSS - dans les mers Noire et Azov. Effectue des migrations saisonnières importantes. Fraye par portions, en été. Caviar pélagique; la fertilité est de 100 000 à 1 million d'œufs. Un prédateur qui se nourrit de harengs, d'anchois et d'autres poissons. Objet de pêche.

Maquereau

C'est un poisson de la famille des maquereaux. Les résidents des pays anglophones appellent le maquereau maquereau, cela sème souvent la confusion. Les poissons de la famille des maquereaux peuvent varier considérablement en taille - de 60 centimètres à 4,5 mètres, mais toute la famille de ces poissons, quelle que soit leur taille, appartient aux prédateurs.

Pollock

Poisson aimant le froid de la famille des morues, du genre goberge (theragra). Le poisson de morue le plus répandu dans le Pacifique Nord. C'est l'un des principaux poissons commerciaux en Russie.
La goberge vit dans les eaux froides (de 2 à 9 ° C), préférant des profondeurs de 200 à 300 mètres, bien qu'elle puisse migrer, s'enfonçant à des profondeurs de 500 à 700 mètres et plus. La goberge d'Alaska vit pendant environ 15 à 16 ans. Pendant le frai, la goberge s'approche des rives, nageant dans des eaux peu profondes d'une profondeur de 50 à 100 m. Les accumulations de goberge reproductrices sont très denses.

Capelan

Une espèce d'éperlan que l'on trouve dans les océans Arctique, Atlantique (capelan de l'Atlantique) et Pacifique (capelan du Pacifique ou uyok). Appartenant à la famille du capelan du saumon, il est de taille inférieure à ses parents. La longueur du corps du capelan peut atteindre 22 cm et son poids jusqu'à 65 g. Le capelan a de très petites écailles et de petites dents. Le dos est vert olive, les flancs et le ventre sont argentés. Les mâles se distinguent par la présence de bandes d'écailles sur les côtés, sur chacune desquelles se trouve une sorte de pile.

Loup de mer

Le bar est un genre de poisson osseux, de la famille des scorpions du sous-ordre percoïde, équipé de glandes venimeuses sur les rayons acérés des nageoires, dont la piqûre provoque une inflammation locale douloureuse.
Il y a environ 90 espèces dans le genre de bar, dont 4 vivent dans les eaux septentrionales de l'Atlantique, et presque toutes les autres - dans les eaux tempérées de l'océan Pacifique Nord, et il y en a deux fois plus près de la côte américaine que près de la côte asiatique. Parmi ces espèces, les plus petites atteignent à peine une longueur de 20 cm, et les plus grandes dépassent 1 m, dépassant toutes les autres espèces de toute la famille en taille et atteignant un poids de 15 kg. Par sa forme corporelle, le bar ressemble vraiment à la perche de rivière, mais néanmoins il en diffère tellement par de nombreuses caractéristiques de la structure externe et interne qu'il appartient non seulement à une autre famille, mais aussi à un autre ordre de poissons à nageoires épineuses. Le bar vit jusqu'à 15 ans.

Lotte

La lotte est le seul représentant de la famille des morues qui vit dans les eaux douces. C'est un poisson qui aime le froid et qui est actif à une température de l'eau ne dépassant pas + 10 ° C, il est donc presque impossible de l'attraper en été. Le moment le plus propice pour attraper la lotte est considéré comme le temps froid et défavorable. Peut-être à cause de cela, la lotte n'est pas si populaire parmi les pêcheurs..

Perche

Poissons de la famille des perches. Le corps de la perche est oblong, modérément compressé latéralement. Il est recouvert de petites écailles densément assises, dont les bords ont des épines. Il y a aussi des écailles sur les joues. La bouche est large, sur les os de la cavité buccale il y a plusieurs rangées de dents en soies. Des épines acérées sont situées sur le bord postérieur des opercules. La première nageoire dorsale n'a que des rayons épineux; dans la seconde, ils sont pour la plupart mous. Les nageoires pelviennes ont également des rayons épineux. La ligne latérale est pleine. La couleur du corps est jaune verdâtre avec des rayures transversales sombres. Le dos est vert foncé, le ventre est blanc. Nageoire dorsale épineuse de couleur rouge bleuâtre avec une tache noire sur la membrane entre les deux derniers rayons.

Esturgeon

Un genre de poisson de la famille des esturgeons. Poissons d'eau douce et anadromes, jusqu'à 3 m de longueur et jusqu'à 200 kg de poids (esturgeon de la Baltique). Il existe 16 à 18 espèces, dont certaines sont répertoriées dans le livre rouge. L'esturgeon se caractérise par les caractéristiques suivantes: les rangées longitudinales d'écailles osseuses ne se confondent pas sur la queue; il y a des trous d'éclaboussure, les rayons de la nageoire caudale font le tour de l'extrémité de la queue.

Flétan

Le flétan est un poisson marin de la famille des plies. Une particularité de ce poisson est que les deux yeux sont situés sur le côté droit de la tête. Sa couleur va de l'olive au brun foncé ou au noir. La largeur moyenne d'un flétan est d'environ un tiers de sa longueur corporelle. La bouche est grande, située sous le bas de l'œil, la queue est en forme de croissant. La longueur d'un adulte de ce poisson marin varie de 70 à 130 cm et son poids est de 4,5 à 30 kg..

Pangasius

Il s'agit d'un poisson à nageoires rayées de la famille des poissons-chats pangasiens. Elle est originaire du Vietnam, où le poisson est élevé et consommé depuis deux millénaires. La pêcherie de pangasius est économiquement viable en raison de sa consommation assez importante. Il est répandu et élevé dans les aquariums. Filets de poisson le plus souvent servis.

Églefin

L'aiglefin est un poisson de mer qui mène une vie benthique depuis l'âge de deux ans, relativement thermophile, trouvé à des profondeurs de 30-200 à 1000 m à une température de l'eau généralement autour de 6 ° et à une salinité océanique normale. Dans la partie orientale de la mer de Barents, l'églefin reste généralement dans des eaux peu profondes bien chauffées à une profondeur de 30 à 50 à 70 m. L'aiglefin est commun dans tout l'océan Atlantique Nord.

Gardon

Le gardon est un poisson de la famille des carpes, il possède un habitat très large. On le trouve dans les rivières et lacs d'Europe (sauf occidentale), en Sibérie, il existe également des sous-espèces qui peuvent passer quelque temps dans les eaux saumâtres, à la confluence des rivières dans la mer. Et aussi, une espèce spéciale de gardon est connue, vivant dans les roseaux le long des rives de la mer d'Aral. Dans diverses régions, le gardon est connu sous les noms suivants: soroga, chebak, gardon de Sibérie (Oural et Sibérie), bélier (région de la mer Noire et d'Azov), vobla (basse Volga).

Carpe

La carpe commune est un gros poisson d'eau douce semblable à la carpe et se trouve dans presque tous les plans d'eau. Recherche des zones larges et profondes avec des courants faibles ou de l'eau stagnante, avec un fond argileux ou modérément boueux. Il n'évite pas un fond dur, s'il n'est pas rocheux. La carpe aime l'eau chaude, préfère les réservoirs envahis par la végétation. Reste en profondeur.
La viande de carpe est dense, juteuse, il n'y a pas beaucoup d'os, elle convient donc à toute méthode de traitement culinaire. Il peut être frit, cuit au four, cuit, de délicieuses boulettes de viande et des côtelettes sont préparées à partir de viande hachée. Forme de carpe domestique - carpe.

Hareng de la Baltique

Hareng de la Baltique, une sous-espèce de poisson de la famille des harengs. Longueur jusqu'à 20 cm (rarement jusqu'à 37 cm - hareng géant), poids jusqu'à 75 g. Le hareng de la Baltique diffère du hareng de l'Atlantique par un plus petit nombre de vertèbres (54–57). C'est une forme baltique (sous-espèce) de hareng de l'Atlantique.
Le hareng de la Baltique est un poisson pélagique typique qui vit dans la colonne d'eau et se nourrit de zooplancton, principalement de petits crustacés, mais ne refuse pas les larves ou les alevins. Les fourreaux géants mangent non seulement du hareng, mais même des épinoches épineuses.

Sardine

Petit poisson d'eau salée, vallée 15-20 cm, moins souvent jusqu'à 25 cm, de la famille des harengs. La sardine est un peu plus épaisse que le hareng. Son dos est vert bleuâtre, les côtés et l'abdomen sont blanc argenté. L'opercule avec un éclat doré et des rayures sombres sillonnées rayonnant de ses bords inférieurs et postérieurs.
En direct, c'est l'un des plus beaux poissons: sur le dos, vous pouvez voir le reflux de plusieurs couleurs de l'arc en ciel. Le mode de vie de la sardine n'a pas été suffisamment étudié: on sait seulement qu'en été la sardine sort des profondeurs de la mer vers les rivages de pays situés le long de la côte atlantique pendant très peu de temps, après quoi elle disparaît à nouveau..

hareng

Le hareng est un genre de poisson de la famille des harengs (lat. Clupeidae). Corps comprimé latéralement avec bord du ventre dentelé. Les écailles sont moyennes ou grandes, rarement petites. La mâchoire supérieure ne dépasse pas la mâchoire inférieure. La bouche est modérée. Dents, si présentes, rudimentaires et tombantes. La nageoire anadrome est de longueur moyenne et comporte moins de 80 rayons. Nageoire dorsale au-dessus du bassin. La nageoire caudale est bifurquée. Ce genre comprend plus de 60 espèces réparties dans les mers tempérées et chaudes, et en partie dans la zone froide. Certaines espèces sont purement marines et ne pénètrent jamais dans les eaux douces, d'autres appartiennent à des poissons anadromes et entrent dans les rivières pour frayer. Le hareng se nourrit de divers petits animaux, en particulier de petits crustacés.

Saumon

Le saumon est un poisson anadrome de la famille des saumons. L. jusqu'à 1,5 m, poids jusqu'à 39 kg. Les écailles sont petites, argentées; il n'y a pas de taches sous la ligne latérale. Il vit dans l'océan Atlantique Nord et la partie sud-ouest de l'océan Arctique, ainsi que dans la mer Baltique. Maturité sexuelle dans la 5-6e année de vie. Dans les rivières va à la décomp. temps (en automne et à des moments différents en été). Frai en septembre-novembre. Pendant le frai, des taches rouges et oranges apparaissent sur la tête et les côtés du saumon. La fertilité est de 6 à 26 000 œufs. Le caviar est gros, orange. Les juvéniles vivent dans la rivière pendant 1 à 5 ans et se nourrissent d'invertébrés et de petits poissons. En mer, il se nourrit de poissons et de crustacés. Vit jusqu'à 9 ans. Un objet de pêche précieux.

Le corégone est un genre de poisson de la famille des saumons, distingué par certains chercheurs, avec le corégone et le nelma, dans une famille spéciale de corégonidés (Coregonidae). Le corégone a un corps comprimé recouvert d'écailles de taille moyenne, une petite bouche, dans laquelle il n'y a jamais de dents sur les os maxillaires et le vomer, et les dents des autres parties disparaissent rapidement ou, en tout cas, sont très peu développées; l'os maxillaire ne s'étend pas au-delà de l'œil. Sigi vit dans les pays tempérés et froids de l'hémisphère nord.

Maquereau

Le maquereau est un poisson de la famille des maquereaux de l'ordre des perches. La longueur maximale du corps est de 60 cm, la moyenne est de 30 cm Le corps est fusiforme. Les écailles sont petites. Le dos est bleu-vert, avec de nombreuses rayures noires légèrement incurvées. Pas de vessie natatoire.
Le maquereau est un poisson pélagique qui aime la chaleur. Nage rapide (en un jet - jusqu'à 77 km / h). Les bancs ne contiennent généralement pas de mélanges d'autres poissons (rarement avec du hareng) et se composent d'individus de même taille. Le maquereau vit à une température de 8-20 ° C, c'est pourquoi il est obligé de faire des migrations saisonnières le long des côtes d'Amérique et d'Europe, ainsi qu'entre la Marmara et la mer Noire. Ces migrations sont de nature alimentaire (le maquereau se nourrit de petits poissons et de zooplancton).

Le poisson-chat est le plus grand prédateur d'eau douce. Il habite dans des piscines et des fosses de rivière jonchées, et peut peser jusqu'à 300 kg! Selon les scientifiques, ces géants ont généralement entre 80 et 100 ans! Certes, vous n'entendez rien dire qu'aucun des pêcheurs n'a autant de chance. Les poissons-chats pesant de 10 à 20 kg sont plus courants. En termes d'apparence, le poisson-chat se distingue facilement de tous les autres poissons. Il a une énorme tête émoussée, une grande bouche d'où sortent deux grosses moustaches et quatre antennes sur son menton. Les moustaches sont une sorte de tentacules, à l'aide desquelles le poisson-chat trouve de la nourriture même dans l'obscurité. Et ce qui est surprenant - avec de si grandes dimensions - de très petits yeux. La queue est longue et ressemble peu à une queue de poisson. La couleur du corps du poisson-chat est variable - le dessus est presque noir, le ventre est généralement blanc cassé. Son corps est nu, sans écailles.

Chinchard

Poisson chinchard de l'ordre des perchiformes. Longueur du corps jusqu'à 50 cm, peser jusqu'à 400 g. Le plus gros chinchard, mesuré par des experts, pesait 2 kg. Ils vivent jusqu'à 9 ans. Le chinchard se nourrit de zooplancton, de petits poissons, parfois de crustacés de fond ou de fond et de céphalopodes.
Le corps est oblong, fusiforme, avec un pédoncule caudal fin, légèrement comprimé latéralement. Un trait caractéristique du vrai chinchard est des écailles osseuses le long de la ligne latérale, parfois avec des épines dirigées vers l'arrière.... Ligne latérale avec écailles osseuses sur toute sa longueur. Chinchard - ce nom est associé à la mer Noire, à la pêche au tyran.
En fait, ce poisson est très répandu. La famille des chinchards (Carangidae) regroupe 140 espèces de poissons de différentes tailles allant du chinchard de vingt centimètres à des serioles de deux mètres. Le chinchard a une grande valeur commerciale.

Sterlet

Sterlet est un poisson de la famille des esturgeons. Longueur du corps jusqu'à 125 cm, pèse jusqu'à 16 kg (généralement moins).
Parmi les autres esturgeons, il se distingue par le début le plus précoce de la maturité sexuelle: les mâles se reproduisent pour la première fois à l'âge de 4-5 ans, les femelles - 7-8 ans. La fertilité est de 4 à 140 000 œufs. Fraye en mai, généralement dans les lits supérieurs des rivières. Le caviar est collant, déposé sur un sol caillouteux. Il se développe en environ 4-5 jours..
Les adultes atteignent généralement une longueur de 40 à 60 cm et une masse de 0,5 à 2 kg, parfois des spécimens pesant 6 à 7 kg et même jusqu'à 16 kg sont trouvés. Le sterlet se nourrit principalement d'invertébrés de fond, mange volontiers des œufs de poisson.

Sandre

Le sandre est un genre de poisson de la famille des perches. Le corps du sandre est allongé, légèrement comprimé sur les côtés, recouvert de petites écailles fermement posées avec des bords déchiquetés. L'échelle couvre en partie la tête et la queue. La ligne latérale est complète et s'étend jusqu'à la nageoire caudale. Les nageoires dorsales sont séparées par un petit espace ou se touchent. La bouche est grande, les mâchoires sont allongées et il y a de nombreuses petites dents sur elles, ainsi que sur d'autres os de la bouche; les mâchoires ont des crocs et les os branchiaux ont des épines. Le dos du sandre est gris verdâtre, le ventre est blanc, sur les côtés il y a jusqu'à dix, et parfois plus de rayures brun-noir transversales. Nageoires pectorales, pelviennes et anales jaune pâle.

Le sandre vit dans les rivières et les lacs. Il est très sensible à une diminution de la teneur en oxygène de l'eau. Il tente de quitter les zones polluées des plans d'eau, il est absent des plans d'eau constamment pollués. La sandre se maintient principalement dans les endroits profonds des rivières et des lacs, où le fond est légèrement limoneux, sableux ou argileux.

Carpe d'argent

La carpe argentée appartient à la famille des carpes. C'est un poisson d'eau douce en banc, atteignant des tailles assez grandes, avec des écailles argentées et une grosse tête. A une valeur commerciale précieuse. Un poisson à croissance assez rapide - à l'âge de trois ans, il pèse environ 3 kg et un adulte atteint un mètre de long et pèse 16 kilogrammes.

la morue

La morue est un poisson de la famille des morues. En longueur, il atteint jusqu'à 1,8 m; la pêche est dominée par des poissons de 40 à 80 cm de long, âgés de 3 à 10 ans.
Il y a 3 nageoires dorsales, 2 nageoires anales et une petite antenne charnue sur le menton. Le dos est olive verdâtre à brun avec de petites taches brunes, le ventre est blanc.
L'habitat du cabillaud couvre la zone tempérée de l'océan Atlantique, formant plusieurs sous-espèces géographiques: Arctique, Mer Blanche, Baltique, etc..

Thon

Le thon est un genre de poisson de la famille des maquereaux. Ils sont parfaitement adaptés à leur mode de vie de mouvement implacable. Le corps du thon est dense et semblable à une torpille. La nageoire dorsale a la forme d'une faucille et est idéale pour la nage longue et rapide à des vitesses allant jusqu'à 77 km / h. Ce poisson atteint parfois 3,5 m de longueur, les thons vivent dans de grands bancs et parcourent de longues distances à la recherche de nourriture.

Truite

La truite appartient à l'ordre des salmonidés, la famille des saumons. Le corps de la truite est allongé, légèrement comprimé sur les côtés et couvert de petites écailles. Une caractéristique remarquable de ce poisson est qu'il prend la couleur de la région dans laquelle il vit. Les poissons de la famille des plies ont la même caractéristique. La nageoire dorsale de la truite est courte, la ligne latérale est bien définie. Les mâles diffèrent des femelles par leur grande taille de tête et le nombre de dents. Longueur de la truite commune - 40-50 cm, poids - 1 kg.
La truite habite les rivières, les ruisseaux, les ruisseaux, aime particulièrement la montagne, avec de l'eau fraîche. Elle réussit bien dans une eau riche en oxygène, rapidement, avec beaucoup de couvert. Préfère les fonds durs, rocheux ou galets.

Un genre de poisson marin de la famille des morues. En Europe, le merlu est depuis longtemps reconnu comme le meilleur représentant des races de morue. La viande de merlu est largement utilisée dans la nutrition diététique et est très bien absorbée par l'organisme..
La longueur moyenne d'un merlu est de 20 à 70 cm et pèse jusqu'à 2,5–3 kg. Il a un corps allongé, une nageoire dorsale courte et une longue. Le dos du merlu est noir grisâtre et les côtés et l'abdomen sont gris argenté. La viande de merlu est faible en gras, tendre, blanche, à os faible, les assiettes de longe après ébullition sont facilement séparées des os.

Le brochet est un genre de poisson d'eau douce, le seul de la famille des brochets. Le brochet peut mesurer jusqu'à 1,5 m de long et peser jusqu'à 35 kg (généralement jusqu'à 1 m et 8 kg). Le corps est en forme de torpille, la tête est grande, la bouche est large. La couleur est variable, dépend de l'environnement: selon la nature et le degré de développement de la végétation, elle peut être gris-verdâtre, gris-jaunâtre, gris-brun, le dos est plus foncé, les côtés avec de grandes taches brunes ou olive qui forment des rayures transversales. Les nageoires non appariées sont gris jaunâtre, brunes avec des taches sombres; jumelé - orange. Dans certains lacs, il y a des brochets argentés. La durée de vie individuelle peut aller jusqu'à 30 ans..

Les poissons de la famille des carpes ont une ressemblance externe avec le gardon. Ide, un poisson assez gros, jusqu'à 70 cm de longueur, pesant 2-3 kg; bien qu'il y ait aussi des individus plus grands. Couleur - gris-argenté, plus foncé sur le dos que sur le ventre. Les nageoires sont de couleur rose-orange. L'Ide est un poisson d'eau douce, mais il peut aussi vivre dans l'eau semi-douce des baies marines. Le régime ide se compose d'aliments végétaux et animaux (insectes, mollusques, vers). Le frai a lieu dans la seconde moitié du printemps.