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Quelle est la différence entre le sarrasin blanc et l'habituel en termes de propriétés utiles?

La préservation de la valeur nutritionnelle du sarrasin dépend de la technologie de transformation des céréales. Le traitement hydrothermal du grain (GTO) joue un rôle déterminant dans le processus technologique de transformation. L'essence du traitement hydrothermal est la suivante: le grain est traité à la vapeur sous pression, soumis à un séchage et un refroidissement ultérieurs. Il est à noter que l'assombrissement caractéristique et l'acquisition de sarrasin brun foncé sont associés à cette opération. En raison de l'exposition à la chaleur à la vapeur d'eau saturée à une pression de vapeur bien définie, les gruaux acquièrent une couleur brun foncé. À la suite du chauffage du grain, l'hydrolyse des protéines se produit avec la formation d'acides essentiels, qui réagissent également avec les sucres réducteurs (réaction de Mayer), et une couleur brun foncé apparaît. De plus, plus la pression de vapeur et la durée du traitement sont élevées, plus les céréales s'assombrissent. Pour de nombreux consommateurs, la couleur de la céréale est essentielle, mais elle doit être associée à une exposition thermique et à des modifications ultérieures de la biodisponibilité des protéines, qui sont les plus importantes. Dans les modes d'exposition à la chaleur sévère, la décomposition et la perte de la teneur quantitative des vitamines ci-dessus se produisent, un degré élevé de dénaturation des protéines conduit à sa destruction et à la formation d'un "résidu" dense insoluble qui n'est pas absorbé par le corps humain.

Sarrasin blanc: qu'est-ce que c'est, comment il est utile et comment le manger?

Les céréales sont la base de la pyramide alimentaire et la base d'une alimentation saine et équilibrée. Parmi eux, un produit à base de grains de sarrasin non torréfiés - le sarrasin blanc - mérite une attention particulière. Quelles propriétés utiles y sont inhérentes et comment le cuisiner pour qu'il soit délicieux?

Le sarrasin blanc se distingue par ses propriétés nutritionnelles impressionnantes, sa couleur crémeuse caractéristique, son goût et son arôme délicats, grâce auxquels ce produit est largement utilisé en cuisine. Il était une fois le sarrasin blanc très populaire. En combinaison, par exemple, avec des crépitements, cet aliment simple donnait force et énergie, il était donc très populaire parmi les paysans. Mais les nobles sympathisaient également avec ce produit, pour eux en Occident une recette de bouillie de sarrasin a même été inventée comme un roi. Conformément à cela, pour obtenir la fluidité souhaitée, il était nécessaire de mélanger le grain de sarrasin avec un œuf cru avant la cuisson, puis de le sécher au four. Après refroidissement, les céréales ont été versées avec de l'eau bouillante additionnée d'huile et de sel, après quoi elles ont été bouillies dans un bain-marie pendant environ une demi-heure..

Sarrasin blanc: avantages, comparaison avec les céréales régulières

Après la Seconde Guerre mondiale, le sarrasin non torréfié a été pratiquement remplacé par le produit obtenu à la suite du traitement thermique des grains de sarrasin. Voyons si nous avons gagné ou perdu cela. Les grains torréfiés ont la saveur forte et vibrante caractéristique que beaucoup de gens aiment. Le sarrasin blanc est beaucoup plus délicat, a un goût moins prononcé, par conséquent, après le familier à certains, il peut sembler «aucun». Mais le sarrasin non torréfié a une valeur nutritionnelle beaucoup plus élevée..

  • Des études scientifiques ont montré que la torréfaction des grains de sarrasin dégrade considérablement la qualité de la protéine qu'ils contiennent et, pire encore, réduit ses propriétés antioxydantes..
  • Les céréales non frites contiennent également plus de fibres, qui sont un mélange de divers composés chimiques qui affectent également le fonctionnement de notre corps: elles stimulent les intestins, régulent le processus digestif, préviennent l'obésité, abaissent le taux de «mauvais» cholestérol, et même protègent contre l'hypertension et les maladies coronariennes. Entre autres choses, en raison de l'abondance de fibres, le sarrasin blanc est très utile pour perdre du poids..
  • Le sarrasin blanc est un véritable réservoir d'oligo-éléments précieux, notamment le potassium, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le zinc ou le cuivre. C'est un produit naturel à très haute teneur en silicium, que l'on retrouve rarement dans nos aliments, c'est pourquoi nous souffrons d'une carence en ce minéral dans l'organisme. Pendant ce temps, il donne une apparence saine à la peau, aux cheveux et aux ongles, et maintient également de bons vaisseaux sanguins, empêchant ainsi le dépôt de cholestérol..
  • L'avantage du sarrasin blanc est que le sarrasin non torréfié est également une riche source d'acide folique, qui a un effet positif sur le système nerveux, digestif et le cerveau. Par conséquent, il devrait être suffisant dans le régime alimentaire des femmes enceintes, car ces substances sont nécessaires au bon développement du système nerveux fœtal et son manque dans le corps des femmes enceintes est considéré comme la principale cause de spina bifida chez les enfants, un certain nombre d'autres défauts du soi-disant tube neural..
  • Les propriétés du sarrasin blanc, ses avantages incluent le fait qu'il ne contient pas de gluten, il peut faire partie du menu des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
  • Il fournit des antioxydants précieux, en particulier des routines, des produits chimiques flavonoïdes qui scellent et renforcent les vaisseaux sanguins, améliorent l'absorption des nutriments et ralentissent l'oxydation de la vitamine C, prolongeant ainsi son effet. Cependant, tout d'abord, ils sont un antioxydant puissant, une protection contre les effets néfastes des radicaux libres qui accélèrent le processus de vieillissement du corps..

Comment cuisiner et manger du sarrasin blanc?

Le sarrasin non séché nourrit, sature, réchauffe et donne de l'énergie pour toute la journée. De plus, il est très facile à préparer. Comment faire cuire le sarrasin blanc? Il suffit de faire bouillir de l'eau (la proportion est de deux verres d'eau par verre de céréales) avec du laurier, ajouter un peu de marjolaine si on le souhaite, puis ajouter les céréales et laisser mijoter sous un couvercle jusqu'à ce qu'elle absorbe toute l'eau. Ensuite, il est préférable de retirer la casserole du feu et de la laisser dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes..

Le sarrasin non séché cuit selon cette recette sera un composant juteux de nombreux plats, pas seulement le krupnik traditionnel chez certains Slaves (qui, d'ailleurs, prend un nouveau goût plus délicat avec le sarrasin blanc). Où peut-il trouver une utilité?

  • Les gruaux non transformés thermiquement sont idéalement combinés avec des plats de viande, par exemple du zrazy, divers goulasch, ainsi que des sauces, en particulier des champignons.
  • Les céréales concassées peuvent être utilisées pour faire des pâtisseries - cuire du pain et des tartes.
  • En combinaison avec du fromage blanc et des légumes, vous obtenez une délicieuse garniture pour les crêpes, les boulettes, les rouleaux de chou.
  • Le sarrasin non séché peut être utilisé pour faire des escalopes végétariennes ou l'ajouter à des salades.
  • Une idée de collation intéressante est les muffins farcis d'un mélange de bouillie, de fromage blanc, d'oignons frits et d'œufs.
  • La garniture de bouillie de sarrasin bouillie, de champignons séchés et de fromage jaune aura bon goût dans une poitrine de poulet cuite au four.
  • Le sarrasin blanc délicat peut également être utilisé pour faire un cocktail énergétique. Il vous suffit de combiner ces céréales (vous n'avez même pas besoin de les faire bouillir - il suffit de les verser toute la nuit avec de l'eau et du jus de citron), des betteraves cuites au four, des baies sauvages fraîches ou congelées, du yogourt naturel et pour ajouter de la saveur - un peu de miel et de jus de citron.

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Choisir correctement les céréales: quel sarrasin est le meilleur foncé ou clair, à quels critères faire attention

Le sarrasin est une céréale populaire et appréciée de beaucoup. Il contient des vitamines et des minéraux utiles, sature le corps pendant longtemps.

Le marché moderne propose différentes variétés de cette céréale. Ils diffèrent par leur apparence, leur utilité et leur prix. Les amateurs de ce produit savent quel sarrasin est le meilleur - foncé ou clair. Disons plus en détail à quoi ils font attention lors du choix de cette céréale.

Quelle est la différence entre le sarrasin foncé et clair

Le sarrasin foncé et clair ne sont pas des variétés différentes. La couleur brune et toutes ses nuances ont des céréales cuites à la vapeur. Les propriétés bénéfiques sont réduites, car il est traité à des températures élevées. Il bout rapidement, la bouillie s'avère friable, avec un goût délicat.

Si la couleur est brun foncé, alors il est très peu utile. Ces grains sont le plus souvent transformés dans de petites exploitations. Au lieu de cuire à la vapeur, ils sont frits.

Couleur pâle et crémeuse avec une légère nuance de jaune dans les céréales non bouillies. Les propriétés utiles y sont conservées autant que possible. Infuse plus longtemps que l'obscurité.

La couleur du sarrasin dépend de la température de traitement. À des températures élevées, il vire au brun. Devient brun foncé lorsqu'il est saisi. Les gruaux légers ne sont pas cuits à la vapeur.

Quel est meilleur et que

La réponse à cette question semble évidente. S'il y a des propriétés plus utiles dans les céréales légères, cela signifie que c'est mieux.

Avantages du sarrasin noir:

  • cuit plus vite;
  • friable;
  • le goût est plus doux;
  • bas prix.

Avantages du sarrasin léger:

  • articles plus utiles;
  • convient pour la garniture.

Un large assortiment de céréales foncées et claires est en vente. Si la question porte sur le prix, ils choisissent le premier - c'est moins cher. Les partisans d'un mode de vie sain préfèrent la lumière.

Quel sarrasin est le meilleur: brun ou vert

Le sarrasin le plus utile est vert. Pendant le nettoyage, les grains ne sont pas soumis à un traitement thermique, de sorte que toutes les vitamines et oligo-éléments restent pleinement. C'est un produit naturel. Consommez-le cru.

Intéressant. En Europe, le sarrasin vert ne peut être acheté qu'en pharmacie, car il est considéré comme un produit médicinal et diététique..

Méthodes de cuisson du sarrasin vert:

  • germination;
  • fumant.

Faites-le germer en respectant certaines règles.

Le processus consiste à faire tremper les céréales dans de l'eau fondue ou glacée. Les grains sont dans la première eau pendant pas plus de 1,5 heure. Ensuite, l'eau est changée et laissée pendant 4 à 10 heures, agitée et lorsque du mucus apparaît, l'eau est à nouveau changée. Les grains mettent un temps différent à germer. Par conséquent, la durée totale de ce processus prend de 8 à 24 heures..

La céréale la plus utile est considérée 2 à 4 jours après l'émergence des germes.

Attention! Les grains germés sont conservés au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum.

Les partisans d'une alimentation saine ont proposé de nombreux plats à base de sarrasin vert germé. Ils fabriquent des céréales avec des fruits, des salades, des graines germées sèches et les broient en farine. D'où les crêpes, crêpes, tartes - des pâtisseries saines qui ne contiennent ni levure ni huile.

La cuisson à la vapeur est un moyen plus simple mais non moins utile de cuire le sarrasin vert. Tout est simple ici. Un verre de grain est versé pendant la nuit avec deux verres d'eau bouillante. N'oubliez pas de rincer d'abord les céréales.

En deuxième lieu, le non moulu, obtenu à partir du sarrasin en le broyant. Le boîtier est détaché pendant le traitement. L'étape suivante est la cuisson à la vapeur ou la friture.

Les céréales brunes sont obtenues par forte torréfaction des grains, la composition en vitamines et micro-éléments est considérablement réduite. Le sarrasin brun est bouilli et trempé.

L'eau froide, l'eau bouillante, le kéfir conviennent au trempage. L'essentiel est d'observer les bonnes proportions: pour un verre de grain - deux verres de liquide. L'eau froide laisse une utilité maximale. Trempé toute la nuit et assurez-vous de manger pendant la journée. Lors du trempage dans de l'eau bouillante, la quantité de vitamines diminue. Mais le matin, la céréale s'avère friable, comme du porridge.

Les nutritionnistes conseillent de faire tremper le sarrasin avec du kéfir faible en gras. Il est recommandé de verser le mélange dans un thermos afin que la boisson fraîche ne fermente pas dans une pièce chaude pendant la nuit.

Comment choisir le meilleur sarrasin

Les fabricants confondent souvent les acheteurs. Publicité à la télévision, les emballages colorés en trompent beaucoup dans le choix des céréales. Examinons ce problème plus en détail..

Types et variétés de sarrasin

Le sarrasin est de deux types:

  1. Grains - grains entiers.
  2. Prodel - grains fendus, petits et grands. Le nom simple est hacher.

Seul le non moulu est divisé en variétés.

Le premier est le plus propre et de la plus haute qualité. Grains non traités minimum, litière fine.

Intéressant. En Orient, le sarrasin est utilisé pour faire du thé.

Le second contient jusqu'à 7% de déchets après le traitement.

Troisième - jusqu'à 10% de diverses impuretés.

La variété n'affecte pas la qualité de la céréale. La troisième qualité a un prix inférieur, mais il faudra du temps pour trier les noyaux et éliminer les déchets.

Emballage

L'emballage correct pour les céréales est les sacs de cellophane. Ils le protègent de l'humidité. Ils montrent quelle est la couleur du sarrasin, ils permettent donc d'acheter des céréales saines.

Les producteurs qui cachent la qualité du sarrasin l'emballent dans de belles boîtes en papier. Les gruaux absorbent l'excès d'humidité et perdent leurs propriétés bénéfiques. Les acheteurs ne voient pas ce qu'il y a à l'intérieur et sont guidés par les belles inscriptions à l'extérieur.

L'annonce parle de moyens rapides de faire cuire du porridge en sachets. Mais cela ne signifie pas qu'il a déjà subi un traitement thermique et qu'il a perdu certaines de ses qualités utiles..

Apparence

Déterminez d'abord la qualité du produit par son apparence. Cela peut être fait lorsque l'emballage est transparent. Le bon sarrasin est immédiatement visible: tous les grains sont pelés et de même taille. Les technologies modernes vous permettent de faire cela.

Il n'y a pas de déchets et d'impuretés dans les sacs avec du sarrasin de bonne qualité.

Goût et odeur

Le goût de la céréale dépend de son odeur crue. Avant la cuisson, le sarrasin ne doit pas sentir la moisissure et le moisi. Lorsqu'il est conservé correctement, il n'y a pas d'amertume ou d'acidité.

Bien entendu, le magasin ne vous permet pas de casser le sac et de renifler. La première fois qu'ils choisissent au hasard, et la prochaine fois qu'ils achètent chez un fabricant de confiance.

Comment conserver le sarrasin

Il existe plusieurs règles de conservation des céréales:

  1. Date d'expiration - 12 mois à compter de la date de fabrication. Il est indiqué sur l'emballage.
  2. Après l'achat, il est versé dans un récipient en verre ou en métal avec un couvercle étanche..
  3. Conserver uniquement des céréales sèches.

Au fil du temps, le goût du sarrasin se détériore et les propriétés bénéfiques diminuent. Les stocks annuels ne sont pas recommandés.

Conclusion

Le sarrasin le plus utile est vert. Ce produit est largement utilisé dans les régimes. Au lieu de le faire bouillir, il vous suffit de le tremper ou de le cuire à la vapeur - alors les avantages seront maximaux.

Le sarrasin commun apporte un peu moins d'avantages au corps, mais ce produit bouilli est apprécié par beaucoup. Par conséquent, dans le régime alimentaire de toute famille n'est pas le dernier endroit - le sarrasin sature le corps en nutriments, vitamines et micro-éléments.

Recette Sarrasin blanc. Calorie, composition chimique et valeur nutritionnelle.

Ingrédients Sarrasin blanc

Grain de sarrasin300 grammes
L'eau600 grammes
Sel de table5 grammes

Valeur nutritive et composition chimique "Sarrasin blanc".

NutritifmontantNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normal
Teneur en calories113,7 kcal1684 kcal6,8%6%1481 grammes
Protéine4,4 g76 grammes5,8%5,1%1727 grammes
Les graisses1,1 g56 grammes2%1,8%5091 grammes
Les glucides23,7 g219 grammes10,8%9,5%924 grammes
Fibre alimentaire3,3 grammes20 grammes16,5%14,5%606 grammes
L'eau70 grammes2273 grammes3,1%2,7%3247 grammes
Vitamines
Vitamine B1, thiamine0,033 mg1,5 mg2,2%1,9%4545 grammes
Vitamine B2, riboflavine0,141 mg1,8 mg7,8%6,9%1277 grammes
Vitamine B5, pantothénique0,409 mg5 mg8,2%7,2%1222 grammes
Vitamine B6, pyridoxine0,07 mg2 mg3,5%3,1%2857 grammes
Vitamine B9, folate9,945 μg400 mcg2,5%2,2%4022 grammes
Vitamine PP, NE2,3271 mg20 mg11,6%10,2%859 grammes
Macronutriments
Potassium, K152,54 mg2500 mg6,1%5,4%1639 grammes
Calcium, Ca10,98 mg1000 mg1,1%1%9107 g
Magnésium, Mg77,36 mg400 mg19,3%17%517 grammes
Sodium, Na214,8 mg1300 mg16,5%14,5%605 grammes
Soufre, S1,66 mg1000 mg0,2%0,2%60241 g
Phosphore, Ph115,4 mg800 mg14,4%12,7%693 grammes
Chlore, Cl330,71 mg2300 mg14,4%12,7%695 grammes
Oligo-éléments
Fer, Fe0,746 mg18 mg4,1%3,6%2413 grammes
Cobalt, Co0,083 μg10 mcg0,8%0,7%12048 grammes
Manganèse, Mn0,4334 mg2 mg21,7%19,1%461 grammes
Cuivre, Cu366,54 μg1 000 mcg36,7%32,3%273 grammes
Molybdène, Mo0,608 μg70 mcg0,9%0,8%11513 grammes
Sélénium, Se2,751 μg55 mcgcinq%4,4%1999 année
Fluor, F66,3 μg4000 mcg1,7%1,5%6033 grammes
Zinc, Zn0,7989 mg12 mg6,7%5,9%1502 grammes

La valeur énergétique Sarrasin blanc est 113,7 kcal.

Source principale: créée dans l'application par l'utilisateur. Plus de détails.

** Ce tableau montre les normes moyennes de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon alimentation saine".

Pourquoi le sarrasin est devenu le nouveau superaliment

Aujourd'hui, à l'ère des nouvelles approches de la nutrition, les céréales sont soudainement regardées de l'autre côté. Ils contiennent des micronutriments, des vitamines, une bonne source de fibres et un glucide complexe à faible indice glycémique. Mais les adeptes d'un mode de vie sain les refusent en raison de la teneur élevée en phytates - des substances anti-nutritionnelles qui éliminent des éléments importants du corps, par exemple le fer.

«La nutrition à faible teneur en glucides est à la mode et l'une de ses directions est l'exclusion de la plupart des céréales de l'alimentation», explique Ekaterina Yang, endocrinologue, médecin de médecine préventive. - Mais le sarrasin est un pseudo-grain, en fait, ce sont des graines. C'est donc plus un produit utile. Et si vous choisissez la plus saine de toutes les céréales, c'est certainement le sarrasin. Il est nutritif et facile à préparer. Mais le point clé est que, contrairement aux autres céréales, le sarrasin est non corrosif pour les intestins et constitue une excellente source de fer. C'est pourquoi il est fortement recommandé d'inclure le sarrasin dans l'alimentation de toutes les personnes anémiques. ".

Le sarrasin a été cultivé il y a plus de 5 mille ans. Et de nombreuses sources affirment que la terre natale du grain est l'Inde du Nord et le Népal, où on l'appelle «riz noir». Et aujourd'hui, dans de nombreux pays européens, en raison de la similitude de forme des graines avec les noix de hêtre, il porte un autre nom - "blé de hêtre".

Quand manger et quoi combiner

«Le sarrasin est assimilé à un superaliment, car après cela la satiété se produit instantanément», commente le chirurgien Leonid Elkin, docteur en médecine intégrale et auteur de sa propre méthode de correction du poids. - Les glucides contenus dans le sarrasin sont lents, leur utilisation ne permet donc pas une augmentation rapide de la glycémie. Et en même temps, la sensation de satiété persiste longtemps. Le sarrasin contient de nombreuses vitamines et minéraux: B1, B2, B6, acide folique, calcium, magnésium, fer, potassium. Les propriétés positives incluent le fait que cette céréale abaisse le taux de cholestérol dans le sang, nettoie le foie des toxines, assure le bon fonctionnement des intestins, améliore le processus d'hématopoïèse et, curieusement, combat l'insomnie ".

Le meilleur moment pour les aliments riches en glucides est le déjeuner, lorsque nous devons augmenter notre taux de cortisol pour rester actifs pour le reste de la journée. Idéalement, le sarrasin doit être combiné avec des produits protéinés, de préférence plus maigres - volaille, poisson, fruits de mer ou agneau maigre.

«Toute graine doit être cuite à la vapeur s'il n'y a pas le temps de cuisiner», explique Young. - Idéalement, toutes les céréales doivent être trempées, par exemple pendant la nuit. Cela aide à minimiser l'acide phytique et les anti-nutriments: la bouillie est plus saine et plus facile à digérer. ".

Contrairement au sarrasin brun habituel, les graines vertes sont des embryons pelés de coquilles membraneuses sombres. La céréale a une couleur verte, car elle ne subit pas de traitement thermique, ce qui signifie que les composants vitaux sont préservés dans l'embryon, ce qui ne peut être dit du sarrasin brun habituel.

Pourquoi faire germer du sarrasin

Le sarrasin vert germé - et seul il peut germer - contient une énorme quantité d'antioxydants. Il existe également de nombreuses enzymes concentrées qui donnent à la plante de la force pour la croissance et ont un effet positif sur le corps humain. En ajoutant de telles pousses à une salade ou à un cocktail vert, vous pouvez augmenter les propriétés protectrices de vos cellules, réduire le taux de cholestérol, normaliser la glycémie, éliminer les sels de métaux lourds.

Pour faire germer le sarrasin, il suffit de placer les céréales pré-trempées dans un bocal en verre. Fermez ensuite le récipient avec un couvercle percé, retournez-le et placez-le en biais dans un bol. Selon des études chinoises, les pousses de sarrasin vertes ont les propriétés les plus utiles le troisième ou le quatrième jour. Mais il existe également une option plus simple: acheter une pousse.

Le thé aux graines de sarrasin contient de nombreuses vitamines et micro-éléments - magnésium, fer, vitamines B1, B2, mais il ne contient pas de caféine. La boisson aide à normaliser la pression artérielle, élimine l'excès de liquide, améliore le sommeil et nettoie également le corps des toxines et des toxines accumulées.

Ne confondez pas le sarrasin ordinaire avec un médicament utile, qui a un arôme brillant et une couleur riche. Nature's Own Factory a été l'une des premières à l'introduire sur le marché russe. Pour la production, l'entreprise utilise des graines de sarrasin tatar, qui sont pressées en granulés et frites de manière à conserver toutes les propriétés bénéfiques..

En remplaçant la farine blanche ordinaire par du sarrasin - une source précieuse de protéines, de fibres et d'acides aminés - vous pouvez non seulement doter les plats de propriétés utiles, mais également donner aux produits de boulangerie un goût et un arôme de noisette. Pour les adeptes d'un régime sans gluten, une telle farine permettra de diversifier le menu sans renoncer à leurs plats préférés..

Sarrasin

Le sarrasin commun (semis, comestible) est une culture céréalière de la famille du sarrasin. Le nom du genre Buckwheat en latin est Fagopýrum. Le mot «sarrasin» («sarrasin», «sarrasin»), selon l'une des versions généralement acceptées, est une abréviation de l'expression «gruau grec», puisque vraisemblablement la culture a migré vers les Slaves grâce aux marchands grecs. Le sarrasin appartient aux plantes céréalières et non céréalières (ou pseudo-céréales). En raison de sa prédominance dans différentes parties du monde et des pays, et de son importance dans l'histoire de la cuisine, le sarrasin (sarrasin, grains de sarrasin) a reçu le statut de produit vraiment légendaire. [1]

Le sarrasin commun est une plante herbacée annuelle, de 30 à 80 cm de hauteur. La tige de la plante est côtelée, non pubescente, ramifiée, peinte dans des tons verdâtres-rougeâtres. Feuilles également avec un mélange de forme triangulaire de flèche rouge; les inférieurs sont longs pétiolés et les supérieurs sont sessiles. Les fleurs sont blanches, roses ou rouges, rassemblées en inflorescences en corymbe. Le fruit est une noix triangulaire. Le sarrasin fleurit en fonction du moment des semis, le plus souvent en juillet. [2]

Propriétés utiles du sarrasin

Composition et teneur en calories

Substances basiques (g / 100 g):Sarrasin (non traité thermiquement) [5]Sarrasin bouilli [6]Sarrasin vert (non traité thermiquement) [7]
Les glucides74,9519,9462, 22
Fibre alimentaire10,32,72.2
L'eau8,4175,63
Protéine11,733,3813,33
Les graisses2,710,622,22
Calories (Kcal)34692333
Minéraux (mg / 100 g):
Potassium32088311
Phosphore31970
Magnésium22151
Calcium17sept67
SodiumOnze4
Le fer2,470,82
Zinc2,420,61
Vitamines (mg / 100 g):
Vitamine B35,1350,94
Vitamine B60,353
Vitamine B20,2710,039
Vitamine B10,2240,04
Vitamine B90,0420,014

Le sarrasin contient jusqu'à 20% de protéines (avec des acides aminés tels que la lysine et le tryptophane), jusqu'à 80% d'amidon, de sucre - 0,3-0,5%, des acides organiques (malique, citrique, oxalique, maléique), des vitamines B1 ( thiamine), B2 (riboflavine), P (rutine), PP (acide nicotinique), anthocyanes, sels de fer, calcium, phosphore et oligo-éléments - cuivre, zinc, bore, iode, nickel, cobalt. La partie aérienne de la plante pendant la période de floraison contient un glycoside de flavone (vitamine) - rutine (1,9-2,5%). [2]

Usage médical

À des fins médicinales, des graines de sarrasin et de l'herbe sont utilisées (fleurs avec feuilles apicales). L'herbe (en tant que matière première pharmaceutique) est coupée au stade de la floraison du sarrasin, lorsque le niveau de rutine dans la plante atteint sa quantité maximale. Les fleurs sont récoltées pour la production de préparations galéniques. Matières premières non disponibles dans l'assortiment de pharmacie.

Le sarrasin est un produit dont la valeur alimentaire est difficile à surestimer. L'utilisation de plats à base de sarrasin est particulièrement utile pour les maladies de l'estomac et des intestins, pour l'anémie, les troubles du système nerveux, les maladies rénales. La rutine est produite à partir de l'herbe de sarrasin, qui est utilisée pour la prévention et le traitement de l'hypo- et de l'avitaminose en vitamine P; dans le traitement de maladies accompagnées d'une altération de la perméabilité vasculaire (diathèse hémorragique, capillarotoxicose, hémorragies rétiniennes, hypertension et irradiation, glomérulonéphrite, rhumatisme, endocardite septique). Un certain nombre de médicaments sont produits à base de rutine: urutine, rutamine, askorutine, etc. Dans la médecine traditionnelle, l'infusion de fleurs de sarrasin se boit en toussant. Les feuilles de sarrasin bien pilées et tamisées sont utilisées comme poudre naturelle pour l'érythème fessier chez les enfants.

Application en médecine officielle

À des fins de prophylaxie (et dans le traitement de l'hypo- et de l'avitaminose à la vitamine P), Rutinum est prescrit. Il est utilisé 2 comprimés 2 à 3 fois par jour. Durée du cours - 5-6 semaines.

Utilisation en médecine traditionnelle

  • En tant qu'expectorant, on utilise une infusion de fleurs de sarrasin (40 g de matières premières florales par litre d'eau bouillante): boire 200 ml jusqu'à 5 fois par jour.
  • Avec une toux sèche, un mélange est préparé à partir de fleurs de sarrasin (50 g), de mauve des forêts (60 g), de pavot sauvage, de podbala commun et d'herbe de pulmonaire médicinale (10 g chacune). Versez les herbes avec un litre d'eau bouillante et laissez infuser toute la nuit. Prenez un verre jusqu'à 5 fois par jour.
  • Pour la bronchite, qui s'accompagne d'une toux sèche et débilitante, une infusion est utile: fleurs de sarrasin (40 g), sarrasin commun, sureau noir, tilleul en forme de cœur (20 g chacun), fleurs de pavot sauvage, molène de sceptre, mauve des bois et herbe médicinale de medunica (30 d) cuit à la vapeur dans un litre d'eau bouillante, conservé pendant une nuit, puis filtré et bu 50 ml du médicament toutes les heures. [huit]
  • Pour l'arthrite, la polyarthrite, diverses lésions sclérotiques, les affections convulsives, prenez une infusion: 4-6 cuillères à soupe de feuilles séchées, d'herbes et de fleurs de sarrasin sont cuites à la vapeur dans un litre d'eau bouillante. Boire frais, jusqu'à 4 verres par jour.
  • Avec la neurasthénie, une pression artérielle basse avec une sensation de faiblesse, ils boivent la perfusion décrite ci-dessus, 100 ml jusqu'à 4 fois par jour.
  • Les herbes sèches de sarrasin crues (feuilles ou feuilles et fleurs écrasées) sont incluses dans la composition des infusions curatives à partir de mélanges d'herbes et sont prises pour l'angine, la laryngite, la névrite, la douleur avec sciatique, l'hépatite, l'obésité.
  • Les feuilles de sarrasin fraîches et lavées sont appliquées sous forme de compresses sur les plaies purulentes non coulantes, les abcès.
  • À partir d'une infusion concentrée (2 cuillères à soupe d'herbe de sarrasin pour 200 ml d'eau bouillante), faites des lotions, des compresses pour les abcès, les panaritiums, les phlegmon, les ulcères. Essuyez le cuir chevelu avec infusion en cas de calvitie, traitez les brûlures avec du coton stérile, préparez une infusion pour laver les yeux (avec cataracte). [2]

Utilisation en médecine orientale

Une recette orientale recommande le sarrasin en combinaison avec une sauce à la grenade pour l'anémie. Les grains de sarrasin solides sont utilisés en médecine indienne et chinoise dans les séances de massage thérapeutique.

Dans la recherche scientifique

En raison de sa prévalence, de ses propriétés bénéfiques et de sa spécificité de culture, le sarrasin est devenu un objet d'étude tant dans la recherche agronomique que médicale..

Dans le "Recueil des règles économiques" (1670), F. Udolov a dit ce qui suit à propos du sarrasin: "il ne sera pas inutile si d'autres pains sont annulés, mais au lieu de semer du sarrasin".

Dans le "Manuel sur l'agriculture spéculative et cléricale" (1786), premier manuel russe d'agronomie, le scientifique M.G. Livanov a écrit à propos du sarrasin: «Ce grain est très utile et rentable pour différents besoins des ménages. Il se désintègre tellement qu'aucun grain de grain ne peut se comparer à lui ".

Le fondateur de l'agronomie scientifique en Russie I.M. Komov, dans son traité sur l'agriculture (1788), a souligné qu '«ils sèment plus de sarrasin, l'utilisent mieux et le savent en Russie que dans toute l'Europe. Parce que là-bas, ils ne nourrissent que la volaille et le bétail, et nous en cuisinons la nourriture la plus nutritive pour les humains. " Komov a également mentionné la capacité du sarrasin à «noyer» les mauvaises herbes sauvages, les déplaçant de la terre.

Un siècle plus tard, le célèbre agronome russe A.N. Engelhardt a vanté le sarrasin dans son ouvrage «Lettres du village», où il était dit que «la bouillie de sarrasin ne devient jamais ennuyeuse et elle est mangée volontiers tous les jours»..

Au XXe siècle, l'historien et chercheur des traditions culinaires V. Pokhlebkin a consacré un long article à la question du «sarrasin». ("Le sort difficile du sarrasin russe"). [3]

Les propriétés curatives du sarrasin, son potentiel dans la composition des régimes médicaux et des régimes standard pour la perte de poids, l'effet des substances bioactives sur la santé ont été étudiés à l'époque par O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak; HA. Jimenez-Bastida, H. Zelinsky. [9,10]

Minceur

La bouillie de sarrasin fait partie intégrante à la fois des régimes thérapeutiques selon les recommandations d'un médecin (tableaux diététiques) et d'un mono-régime classique pour maigrir (avec ou sans kéfir).

Utilisation en cuisine

  • Le gruau de sarrasin peut être utilisé pour faire à la fois de la bouillie friable et du «gruau». Les soupes et le sarrasin hominy sont cuits avec du sarrasin. Les crêpes et les crêpes sont cuites à partir de farine de sarrasin, la farine est utilisée comme base pour les sauces. La farine de sarrasin est également utilisée dans l'industrie de la confiserie: pour la fabrication de chocolat et de chocolats. Le sarrasin entier est utilisé pour préparer du granola, du pain fait maison.
  • Le légendaire V. Pokhlebkin dans "Secrets of Good Cuisine" a écrit ce qui suit à propos de la bouillie de sarrasin: «La bouillie de sarrasin est la plus simple en termes de cuisson, qui a un bon revêtement protecteur naturel de chaque grain et n'émet pas de mucus (amidon) pendant la cuisson. Il est difficile de gâter la bouillie de sarrasin, et néanmoins elle est souvent cuite de manière maladroite et insipide. " Les secrets de la bouillie de sarrasin correctement cuite, selon Pokhlebkin, sont les suivants: a) les céréales et l'eau pour la cuisson doivent être prises au taux de 1: 2; b) la bouillie doit être cuite dans une casserole ou un chaudron en métal avec un fond convexe épaissi, le couvercle doit être bien ajusté; c) jusqu'à ce que l'eau bout, faites cuire à feu vif, puis maintenez une ébullition modérée.Au stade final de la cuisson, vous devez augmenter le feu autant que possible pour que l'eau bout complètement - s'évapore non seulement de la surface de la bouillie, mais également du fond de la casserole ou de la casserole. Il n'est pas recommandé de remuer la bouillie ou d'ouvrir le couvercle. La particularité du sarrasin bouilli est que la bouillie est préparée plutôt à l'aide de vapeur. Une délicieuse bouillie friable est obtenue si la vapeur n'est pas perdue et si les interférences dans le processus de cuisson sont minimisées. [Onze]
  • Les nouilles de sarrasin (à base de farine de sarrasin) ont été fabriquées il y a des siècles au Tibet et dans le nord de la Chine, car la farine de blé n'était pas courante dans ces régions. Plus tard, la recette des nouilles à la farine de sarrasin a migré vers la cuisine japonaise et coréenne. Au Japon, les nouilles de sarrasin sont appelées soba. Dans certaines régions d'Italie, les pâtes sont fabriquées à partir de farine de sarrasin appelée "pasta di grano saraceno".
  • Les hindous du nord de l'Inde mangent de la farine de sarrasin pendant les jours de jeûne strict, car les céréales (comme le riz ou le blé) sont interdites pendant le jeûne. Les crêpes de sarrasin en Inde sont appelées "kuttu ki puri", et les tranches de pomme de terre roulées dans de la farine de sarrasin et frites dans l'huile sont appelées "kuttu pakoras".
  • Saucisse de porc (ou saucisse) enveloppée dans une crêpe de sarrasin - un type de restauration rapide, street food dans certaines régions de France.
  • «Stip» est un plat populaire dans certaines provinces de Hollande, qui est servi comme suit: une dépression est faite dans une portion de bouillie de sarrasin, où du bacon frit parfumé à la sauce est placé.
  • Dans la cuisine végétarienne, les grains de sarrasin sont germés puis consommés crus ou après traitement thermique. [12]
  • Les gruaux de sarrasin, en fonction du degré de finesse, sont divisés en types: prodel (grains de sarrasin écrasés et broyés obtenus lors du décorticage), sarrasin Smolensk (grains de sarrasin écrasés et polis au maximum) et amande (entière, écrasée à partir de la coque du grain de sarrasin). Une autre variété est la veligorka - de très petits gruaux entiers, dont les grains sont roulés en forme ronde. Le plus utile est non moulu, dans lequel tout le complexe d'oligo-éléments et de vitamines est préservé. [3]

Pain au sarrasin fait maison (sans farine)

Ingrédients: 3 tasses de grains entiers de sarrasin (grains), une cuillère à café de sel, 1 tasse d'eau, huile pour graisser un moule, graines de sésame ou graines de pavot pour saupoudrer. Versez le sarrasin avec de l'eau et laissez reposer toute la nuit. Égouttez l'eau le matin, laissez égoutter la croupe. Mélanger le sarrasin avec du sel, une tasse d'eau et réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse (broyer les ingrédients pendant au moins 2-3 minutes). Versez la "pâte" dans un récipient en verre propre, couvrez avec une serviette et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 24 heures. Le lendemain, préchauffez le four à 200 degrés. Graisser un plat de cuisson avec de l'huile végétale et saupoudrer généreusement le fond et les côtés du moule de graines de sésame ou de pavot. Versez la "pâte" dans un plat allant au four et faites cuire à 180 degrés pendant une heure. Coupez le pain fini déjà complètement refroidi. Le sarrasin vert (non traité thermiquement) est également parfait pour faire de tels pains de sarrasin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des olives hachées, des graines de citrouille et des raisins secs à la pâte. [13]

Combinaison de sarrasin avec d'autres produits

Dans les plats, le sarrasin se marie bien avec les herbes et les légumes à teneur modérée ou réduite en amidon. Il vaut mieux éviter d'ajouter du fromage, des noix ou des graines au produit de sarrasin. De plus, les nutritionnistes déconseillent fortement de mélanger le sarrasin avec des protéines animales, des fruits sucrés et du sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez adoucir la bouillie avec du miel.

Breuvages

Le sarrasin est une plante qui est une alternative à l'orge en brasserie. La bière de sarrasin est donc une bière sans gluten, contrairement à la bière «grain» ordinaire. Le sarrasin ne contient pas de gluten et est classé comme pseudo-céréale. La bière de sarrasin a été inventée il n'y a pas si longtemps, mais nous pouvons dire que c'est un produit avec un avenir sur le marché mondial.

Le whisky de sarrasin est une boisson alcoolisée produite en Bretagne (France) et aux USA. La production est basée sur du moût de sarrasin.

Le shochu de sarrasin est une boisson alcoolisée forte qui est produite au Japon depuis le 16ème siècle. Il a un goût plus doux que le shochu traditionnel à base d'orge.

Le sarrasin est utilisé comme matière première non seulement dans l'industrie alcoolique: en Corée et au Japon, le thé de sarrasin traditionnel ("memil cha" et "soba cha") est préparé à partir de sarrasin frit. [12]

Utilisation en cosmétologie

La farine de sarrasin est utilisée comme ingrédient naturel dans les cosmétiques pour la maison. Dans les masques, peelings et gommages, le sarrasin montre parfaitement ses propriétés nettoyantes, adoucissantes et nourrissantes..

Gommage avec de la farine de sarrasin pour peau sèche

Mélangez un jaune d'œuf, une cuillère à café de sucre granulé et d'huile d'olive et une demi-cuillère à soupe de farine de sarrasin. Apportez à un état homogène et appliquez sur la peau nettoyée dans un mouvement circulaire. Massez légèrement. Ne rincez pas le visage pendant 5 minutes. Ensuite, retirez délicatement le gommage avec une serviette et lavez à l'eau froide. Après avoir hydraté la peau avec de la crème.

Peeling de potiron à la farine de sarrasin pour peau sèche

Préparez une composition homogène de jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de pulpe de citrouille râpée, une demi-cuillère à soupe de farine de sarrasin et de l'huile d'olive avec du sucre granulé (½ cuillère à café chacun). Préparez votre visage (vapeur avec un bain de vapeur ou une serviette chaude et humide). Frottez ensuite le mélange de potiron-sarrasin sur la peau pendant 2 minutes. Lavez le pelage à l'eau tiède.

Gommage corporel au poivre et farine de sarrasin

Pour préparer un gommage, vous aurez besoin de: 100 g de café moulu, 30 ml de teinture de piment fort, une cuillère à café de farine de gingembre (poudre) et une cuillère à soupe de farine de sarrasin. Bien mélanger le tout et conserver le mélange dans un endroit sombre pendant 7 jours. Frottez la peau du corps préalablement cuite à la vapeur jusqu'à rougeurs. Ensuite, rincez la composition à l'eau tiède et appliquez une crème hydratante.

Masques au sarrasin

Masque nourrissant (pour peau sèche)

Mélanger la farine de sarrasin (5 g) avec la poudre de cacao et l'huile de coco cosmétique (10 g chacune). Appliquer sur le visage nettoyé et laisser agir un quart d'heure. Retirez le masque avec une serviette ou un tissu doux humide.

Masque hydratant

Préparez un mélange de farine de sarrasin (5 g), de purée de banane (prenez un fruit de taille moyenne) et 10 ml de crème épaisse. Appliquer le masque sur le visage lavé et laisser reposer environ une demi-heure. Retirez les restes avec une serviette douce.

Masque purifiant

Mélangez 10 g chacun de farine de sarrasin et de miel liquide, ajoutez 2 gouttes d'huile essentielle de citron au mélange. Appliquer sur le visage en massant. Laver après 4-5 minutes à l'eau tiède.

Masque gommage tonifiant

Diluez 10 g de farine de sarrasin dans une petite quantité d'eau tiède, jusqu'à consistance de la crème sure. Ajouter 5 g de café finement moulu et 5 ml d'huile de pépins de raisin à la masse. Appliquer sur le visage par des mouvements doux en frottant doucement. Laver à l'eau tiède après 10 minutes.

Masque capillaire fortifiant au sarrasin

Ingrédients requis: 0,5 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin et un œuf. Mélanger le lait chaud et la farine et amener à un état homogène. Ajoutez un œuf au mélange. Appliquer uniformément sur les cheveux. Résistez à la composition pendant une demi-heure, puis rincez bien vos cheveux et lavez avec un shampooing. [Quatorze]

Autres utilisations

  • Le sarrasin est une plante de miel précieuse, dont les fleurs donnent une quantité impressionnante de pollen et de nectar. Dans des conditions d'humidité suffisante sur un hectare de sarrasin, vous pouvez "récolter" de 80 à 100 kg de miel. Le miel de sarrasin est sain, a une odeur caractéristique et un goût agréable..
  • Le grain de sarrasin est un excellent aliment pour les animaux et la volaille. L'inclusion de grains de sarrasin dans l'alimentation des oiseaux augmente leur production d'œufs et améliore la qualité de la viande.
  • La paille de sarrasin contient beaucoup de potassium, ce qui permet d'obtenir du carbonate de potassium (potasse) à partir de matières premières de paille.
  • La cosse de sarrasin est utilisée dans la production de plastiques, dans l'industrie microbiologique pour la production de levure fourragère; utilisé comme matériau de rembourrage pour oreillers et matelas.
  • La cosse ou les cendres de sarrasin moulu sont un excellent engrais naturel pour un terrain.
  • Les feuilles et les fleurs de sarrasin sont largement utilisées en pharmacologie moderne pour la synthèse de la vitamine R. [3]

Propriétés dangereuses du sarrasin et contre-indications

L'intolérance individuelle aux produits de sarrasin et de sarrasin peut provoquer des réactions allergiques importantes.

L'utilisation de la vitamine P est contre-indiquée en cas d'augmentation de la coagulation sanguine.

Malgré la valeur alimentaire indéniable, il convient de garder à l'esprit que la bouillie de sarrasin raide contribue à la formation de la constipation.

Le sarrasin contient des phagopyrines phototoxiques fluorescentes. Bien sûr, les produits à base de sarrasin sont sans danger lorsqu'ils sont consommés avec modération. Mais ceux qui suivent un régime à base de sarrasin germé peuvent développer un phagopyrisme (avec une utilisation excessive de germes de sarrasin, de fleurs ou d'extraits riches en phagopyrine). Les symptômes du phagopyrisme comprennent une inflammation de la peau dans les zones exposées à la lumière directe du soleil, une sensibilité au froid et des picotements ou un engourdissement dans les mains. [8.12]

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles du sarrasin bouilli dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

  • Parmi les nombreuses fêtes folkloriques vénérées par les Slaves de l'Est figurait le jour d'Akulina Grechishnitsa (13 juin). Sa célébration était chronométrée au semis du sarrasin (semé en une semaine ou après un jour déterminé). Sur Akulina Grechishnitsa, il était d'usage de faire cuire du porridge à partir de sarrasin récolté l'année dernière et de traiter les estropiés, les pauvres et les vagabonds. Après le régiment, les invités reconnaissants ont récité le dicton traditionnel, s'adressant aux hôtes: "Putain, Dieu, vous, chrétiens orthodoxes, ne comptez pas le sarrasin!" [quinze]
  • En Russie centrale, de la bouillie de sarrasin a également été préparée le jour de Vasilyev (14 janvier). Par tradition, le sarrasin était sur la table des fêtes pour une nouvelle année fructueuse. De plus, après avoir semé les cultures d'hiver, les semeurs de retour du champ devaient être nourris avec de la bouillie de sarrasin. Également traité aux villages et aux colons lors de la première réunion.
  • Le folklore regorge de proverbes et de dictons qui caractérisent clairement la valeur du sarrasin dans la culture alimentaire: «Notre chagrin, la bouillie de sarrasin: vous ne pouvez pas manger, vous ne voulez pas être laissée pour compte», «La bouillie de sarrasin se loue», «La bouillie de sarrasin est notre mère, et le pain de seigle est cher père "," Le gel n'est pas terrible, qui crépite dans la cour quand la bouillie de sarrasin est au four ".
  • En Russie, l'une des légendes les plus poétiques sur le sarrasin était la légende de Krupenichka, une princesse qui a été capturée lors de l'invasion des Tatars et retournée dans son pays natal sous la forme d'un grain de sarrasin..
  • À l'ère des grandes découvertes géographiques et des relations commerciales actives en France, en Belgique, en Espagne et au Portugal, le sarrasin était appelé «grain arabe», en Italie et en Grèce - «turc», et en Allemagne - grain «païen».
  • Au Népal, les grains de sarrasin sont séchés et rongés comme des graines de tournesol..
  • En Asie de l'Est, les salades sont préparées à partir de jeunes feuilles de sarrasin (riches en protéines et en vitamine P).
  • En termes de teneur en protéines, le sarrasin (12,6%) arrive juste derrière les pois (23%). Il convient de souligner que la protéine de sarrasin est nettement plus complète et plus facile à digérer que la protéine contenue dans les céréales..
  • À l'ébullition, le volume de sarrasin est augmenté de 5 à 6 fois. [3]
  • En Amérique du Nord, les premiers colons européens et par la suite leurs descendants ont utilisé le sarrasin pendant plusieurs siècles comme culture qui supprime la croissance des mauvaises herbes. La croissance rapide du sarrasin a empêché la propagation des mauvaises herbes dans les zones cultivées: le feuillage dense du sarrasin ombrageait tellement le sol que les mauvaises herbes n'avaient tout simplement pas assez de soleil. Ce fait, en particulier, a fait l'objet des pages de correspondance de Thomas Jefferson et George Washington, qui ont discuté à un moment donné des problèmes agricoles qui se posaient directement dans leurs domaines personnels. [4]
  • Fête religieuse en Inde Navaratri (fête des «neuf nuits») - le moment où les hindous sont autorisés à manger des plats exclusivement à partir de farine de sarrasin ou de sarrasin. [12]

Sélection et stockage

Le gruau de sarrasin de haute qualité est frais, sans odeur de moisissure ni d'humidité. Vous devez stocker le sarrasin dans un bocal bien fermé dans un endroit frais. Si les conditions ne sont pas respectées ou si la durée de conservation est dépassée, le goût de la céréale se détériore. Non seulement le goût est gâté, mais une odeur de moisi et légèrement rance apparaît.

Histoire

La patrie du sarrasin est considérée comme les hautes terres de l'Inde et du Népal, où l'on pense que la plante a été cultivée il y a environ 4000 ans. Ici, le sarrasin poussait dans des zones inondées pendant la période estivale, abondamment parfumées par la lumière du soleil, l'humidité et la chaleur, ce qui ne pouvait probablement qu'affecter la nature de son développement physiologique accéléré. De l'Inde, le sarrasin a pénétré en Chine, en Corée et au Japon. En Chine, les premières sources écrites mentionnant la plante remontent au 5ème siècle après JC. Le sarrasin se propage par des routes d'Asie centrale et du Tibet vers le Moyen-Orient et l'Europe, puis vers l'Amérique du Nord. Chez les peuples européens, la première mention écrite du sarrasin a été enregistrée au XVIe siècle..

Les premières informations documentaires sur la culture du sarrasin en Russie remontent au début du XVe siècle. Le voyageur français Guilbert Lannoy visite en 1414 et 1421. un certain nombre de villes russes et dans leurs rapports mentionnent la connaissance de la cuisine russe et le traitement avec de la bouillie de sarrasin. Documents des XVe et XVIe siècles. témoignent de la diffusion généralisée de cette culture céréalière en Russie (inventaire de la maison paysanne russe, matériel d'actes, certificats de monastère avec instructions sur la culture du sarrasin). Au 16ème siècle, il y avait une ligne commerciale distincte à Pskov, où ils vendaient exclusivement du gruau de sarrasin. Des céréales de sarrasin ont également été vendues dans les pays européens. Le sarrasin dans les livres commerciaux des ports maritimes n'est pas inférieur en termes quantitatifs au blé exporté. Le gruau de sarrasin Smolensk importé de Russie a été apprécié à l'Exposition internationale de Londres et a remporté des prix prestigieux.

De l'avis de la plupart des chercheurs, la théorie de l'introduction du sarrasin en Russie lors des invasions mongoles-tatars au 13ème siècle est considérée comme sans fondement. Les tribus conquérantes ne cultivaient pas de cultures ou d'autres cultures, ce qui était prédéterminé par leurs traditions nomades. Le diplomate italien Carpini Giovanni da Plano, qui a traversé la Mongolie en 1245-47. a souligné que les Mongols n'ont ni pain ni culture de substitution. Deux siècles plus tard, le diplomate vénitien Contarini Ambrogio constate que les Mongols ne mangent pas de pain, ils mangent de la viande et du lait. Un récipient contenant des graines de sarrasin trouvé en 1939 dans une sépulture sarmate (dans la région de Rostov) réfute également la version de la «trace mongole», puisque l'objet appartient au IIe siècle après JC. UN D Des découvertes similaires ultérieures, datant des Xe et XIIe siècles, témoignent du fait que le sarrasin était cultivé sur le sol russe bien avant les conquêtes mongol-tatare. [3]

Variétés

La tâche principale des sélectionneurs est d'obtenir des variétés dont les fruits mûriraient plus ou moins uniformément et seraient fermement maintenus sur la plante. Cela est dû aux particularités de la végétation de sarrasin: elle se caractérise par une maturation non simultanée des fruits. La ramification, la formation des bourgeons et la floraison sur chaque plante spécifique se poursuivent, tandis que les fruits qui se sont formés à la place des premières fleurs ont déjà mûri et commencent à s'effriter progressivement.

Les variétés de sarrasin les plus courantes:

  • Sarrasin "Zelenotsvetkovaya" ("Malikovskaya"). Au cours du processus de sélection, un pédicelle épaissi et solide a été obtenu - une propriété qui permet aux fruits de sarrasin mûrs de ne pas s'effriter pendant longtemps.
  • Sarrasin "Bashkir Krasnostebelnaya". La variété a été développée par des sélectionneurs à partir de plusieurs hybrides de sarrasin. La variété a été créée comme source de matières premières pour la production de la préparation médicale "Rutin". [1]

Caractéristiques croissantes

Le sarrasin est meilleur que les autres cultures adaptées aux sols marginaux. Il pousse bien sur les sols dont l'acidité a un pH de 5-7. Le plus favorable pour la culture des sols limoneux de sarrasin et de limon sableux.

Les particularités de la culture du sarrasin comprennent: les dates de semis conditionnelles et flottantes; courte saison de croissance (de 75 à 80 jours), qui est une garantie de sa maturation en tant que culture dite d'assurance.

Le sarrasin est hygrophile. La plante absorbe les masses d'eau deux fois plus que le blé et trois fois plus que le millet. Les indicateurs de rendement du sarrasin dépendent directement des précipitations atmosphériques, qui se produisent aux stades de la croissance des plantes, de la période de floraison et de la formation des ovaires: à ce moment, le besoin d'arrosage est le plus élevé pour le sarrasin. Le sol pour semer le sarrasin doit être bien drainé. Après le semis, le sol est roulé et nivelé. Le dépassement du niveau d'engrais azoté appliqué peut réduire les rendements. Les indicateurs de rendement dépendent directement du nombre d'abeilles pollinisatrices.

La lutte antiparasitaire doit être de nature préventive (pansement des semences avec des fongicides, etc.): les plants de sarrasin peuvent être attaqués par un champignon, les racines sont mangées par le coléoptère de mai, les feuilles et les tiges par la chenille de la teigne du blé. [4]

  1. Semis de sarrasin, source
  2. Nosal I.M. D'une plante à une personne. - K.: Veselka, 1993.-- 606 p..
  3. Skornyakov S. M. Pedigree «vert». - 2e éd., Rév. et ajouter. - M.: Agropromizdat, 1989.-- 172 p..
  4. Sarrasin. Source du guide des plantes
  5. Gruau de sarrasin, torréfié, sec, source
  6. Gruau de sarrasin, rôti, cuit, source
  7. RAW BUCKWHEAT GROATS, source
  8. Plantes médicinales: un livre de référence encyclopédique / ed. A. M. Grodzinsky. - Kiev: Olymp, 1992.-- 544 p.: Malade.
  9. La contribution des ressources génétiques du sarrasin à la santé et à la diversité alimentaire, source
  10. Le sarrasin comme aliment fonctionnel et ses effets sur la santé, source
  11. Pokhlebkin V.V. Secrets de la bonne cuisine. - 1979 g.
  12. Sarrasin, source
  13. Fleurs comestibles et médicinales. Margaret Roberts. Nouveaux livres africains, 2000.
  14. Zhukova M. 300 recettes pour les soins de la peau. Masques. Peeling. Levage. Contre les rides et l'acné. Contre la cellulite et les cicatrices. - AST, Prime-Euroznak, 2014 - 256 p..
  15. Akulina Grechishnitsa, source

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