Image

Un poisson pour un million. 8 aliments les plus chers au monde

Il semblerait qu'il n'y a rien de plus facile que la nourriture. Eh bien, la nourriture ne peut pas coûter des centaines et des milliers de dollars. En fin de compte, ils (la nourriture, pas l'argent, bien sûr) peuvent aller mal en quelques jours. Il est donc difficile d'imaginer que de grosses sommes puissent être disposées pour une pastèque, de la viande ou une grappe de raisin. Cependant, c'est le cas. Nous parlons des produits les plus chers au monde.

Thon rouge

Il existe de nombreux poissons chers au Japon. Le plus précieux est le thon rouge. Il s'agit d'un poisson rare, dont la capture est limitée par la loi, car la population de thon rouge a considérablement diminué. Le gouvernement japonais réduit les quotas chaque année et le poisson devient également de plus en plus cher. Sur le marché noir, un kilogramme d'un tel thon élite peut être acheté pour 200 dollars, mais aux criées, le poisson est vendu pour une somme fabuleuse. Par exemple, en 2012, ils ont payé 1,8 million de dollars pour le thon rouge, soit environ 8 000 dollars le kilogramme..

Bœuf marbré

Nous avons déjà entendu parler des taureaux noirs de la race Angus. Les steaks de qualité supérieure peuvent être essayés dans un restaurant pour 2 à 3 000 par portion, selon la valeur de la coupe. Mais c'est un sou par rapport à ce que vous devez payer pour le bœuf wagyu japonais. Les gobies sont élevés pour le wagyu depuis longtemps et c'est gênant: les propriétaires leur chantent même des berceuses, leur donnent du vin à boire et jouent de la musique classique pour que les animaux ne s'ennuient pas et ne grossissent pas. En conséquence, un kilogramme de ce boeuf coûtera environ 400 dollars, et ce sont les prix de gros japonais. En Russie, un très petit morceau de bœuf wagyu peut coûter 20000 roubles.

Melons royaux

Au Japon, il est d'usage de donner des fruits très chers. C'est pourquoi il y a tant de ventes aux enchères de fruits là-bas et de nombreux magasins de fruits vendant des fruits très beaux et précieux. Par exemple, les melons royaux de la ville de Yubari. Ils peuvent coûter au donateur plus de 300 $ par paire. Mais la première paire de melons de la nouvelle récolte peut aller aux enchères pour plusieurs milliers de dollars.

Le fait est que le rendement de ces melons est très faible, les technologies de culture sont compliquées: chacun est recouvert d'un chapeau spécial. Les melons Yubari se distinguent par leur chair orange vif, leur peau verte et leur arôme mémorable. Habituellement vendu par paire.

Pastèque Densuke noire

La célèbre pastèque japonaise noire est un habitué des enchères. La pastèque Densuke ne pousse que sur l'île d'Hokkaido. Sa peau est si foncée qu'aucune rayure n'est visible dessus. Pour une récolte, seulement 100 à 200 de ces pastèques sont récoltées, elles arrivent donc dans les magasins à un prix énorme, en termes d'argent - environ 17 mille roubles, et c'est au Japon même. Cependant, le densuke n'a pas un goût trop différent d'une pastèque ordinaire..

Caviar blanc

Le caviar le plus cher au monde n'est ni noir ni même gris, mais blanc. C'est du caviar de béluga albinos. Sa couleur, cependant, n'est pas blanche, mais plutôt dorée. Ce caviar est produit par la seule entreprise iranienne au monde. Et pendant longtemps, le caviar blanc n'était disponible que pour le Shah persan. De nos jours, cette restriction a été levée, vous pouvez essayer le caviar albinos, mais seulement si vous avez 2 mille dollars en magasin pour un petit pot de délicatesse.

Truffe blanche

Le champignon le plus cher est la truffe blanche. Chaque année pendant la saison de la truffe, il est mis aux enchères. Toutes les truffes géantes que seules les entreprises et les investisseurs très riches peuvent se permettre sont sous le marteau. Par exemple, en 2010, une paire de truffes blanches a été vendue 330 mille dollars (les champignons pesaient 900 et 400 grammes). Bien sûr, en dehors des enchères, dans les restaurants, la truffe blanche est vendue beaucoup moins cher, la situation est sauvée par le fait que le champignon est très parfumé. Et même moins d'un gramme est nécessaire pour parfumer le plat..

Thé de six buissons

Da Hong Pao est le thé le plus cher du monde. Il est récolté dans seulement six buissons poussant près des murs du monastère chinois de Tianxin. Ces buissons ont déjà 350 ans. Pas plus de 500 g de feuilles ont été récoltées par an, et seulement 20 grammes de produit sec ont été mis en vente. Mais depuis 2006, la collection Da Hong Pao est interdite. Et un an avant cet événement, en 2005, 20 grammes de thé Da Hong Pao ont été vendus pour 25 mille dollars aux enchères.

Café Musang

Le café le plus cher coûte environ 1 000 dollars le kilogramme. Il s'appelle kopi luwak ou café luwak.

Les Musangi participent à la production de ce café: des petits animaux de la famille civerrid. Très mignon et curieux. Ils sont souvent appelés luwaks. Les Musangi aiment beaucoup les grains de café. Raw, bien sûr. Ils vivent dans des plantations de café, mangent des grains de café, les digèrent, puis un processus naturel se produit: le café digéré sort avec le contenu des intestins du luwak. À proprement parler, le café n'est pas complètement digéré. Dans l'estomac des animaux, il est fermenté, la pulpe entourant les grains et - partiellement - la coquille est en fait digérée. Et le grain lui-même change quelque peu ses propriétés. Les travailleurs des plantations collectent ces céréales fermentées, les traitent, les torréfient et les.

On pense que les musangs sont des animaux très difficiles, ils ne choisissent que les meilleurs grains, et même les fermentent. Par conséquent, le produit lui-même, le luwak lui-même, s'avère excellent.

Combien coûte le caviar de poisson le plus cher?

Ce n'est un secret pour personne que le caviar de poisson est noir et rouge, et le coût et le type de produit dépendent du poisson à partir duquel il est obtenu. Cependant, peu de gens savent que le caviar le plus cher au monde est un type spécial. Son coût est étonnant et l'exploitation minière est le droit exclusif d'une entreprise.

  1. Le caviar blanc le plus cher
  2. Le caviar noir le plus cher
  3. Béluga
  4. Esturgeon
  5. Sevryuzhya
  6. Caviar Sterlet
  7. Le caviar rouge le plus cher
  8. Caviar Chinook
  9. Caviar de saumon coho
  10. Caviar de saumon kéta

Le caviar blanc le plus cher

C'est le caviar blanc qui est le plus cher au monde. La source en est le béluga albinos qui vit dans la mer Caspienne. Une caractéristique distinctive de ces poissons est leur taille énorme - un adulte peut atteindre 4 à 5 m de long et peser près d'une tonne. Environ 10% du poids provient du caviar.

Malgré ces volumes de délicatesse obtenus d'un seul individu, la taille colossale des bélugas albinos rend difficile leur capture. Une condition importante pour obtenir un produit de qualité est également l'âge du poisson - il doit avoir au moins 100 ans, et plus l'individu est âgé, plus son caviar sera savoureux. Toutes ces caractéristiques de l'extraction du produit et déterminent son coût élevé.

Le caviar de béluga albinos est blanc avec des reflets dorés. La variété du produit dépend de sa couleur:

  • le plus sombre - 0 (le plus sombre);
  • le plus léger - 000 (le plus léger);
  • moyen - 00 (ton moyen).

La maison Almas prépare et conditionne le caviar le plus cher du monde - elle détient les droits exclusifs pour capturer ce type de poisson. Les acheteurs obtiennent le produit précieux dans des bocaux, pour la fabrication desquels ils utilisent de l'or pur 24 carats. Un pot coûte environ 2000 $ et un kilogramme de caviar - 23000 $.

La teneur en calories du caviar blanc est supérieure à celle de la viande. Il n'a pas d'odeur de poisson, mais son goût est particulier, rappelant les amandes avec des notes de noisette.

Le caviar de béluga albinos est inaccessible à beaucoup non seulement à cause de son coût, mais aussi à cause de sa rareté, puisque le poisson est inscrit dans le livre rouge. Il est nécessaire de commander la délicatesse à l'avance - vous devrez attendre 4 ans, car seules quelques dizaines de kilogrammes de ce caviar sont extraits par an. La population de bélugas albinos se rétablit progressivement, mais cela prendra plus d'une décennie.

A Londres, il y a Caviar House & Prunier dans les restaurants de Picadilly où vous pourrez déguster du caviar blanc. Ils le servent sur un plateau en or. Le restaurant ne commande que 4 à 5 canettes de 1,8 kg de délicatesse par an. 1 kg de caviar coûte environ 25000 $ ici, et pour un petit pot, vous devrez payer 1500 $.

Un autre type de délicatesse mérite d'être mentionné: le caviar doré. Un kilogramme du produit coûtera environ 300 mille dollars. En fait, c'est aussi du caviar de béluga albinos, auquel les entreprenants Autrichiens Walter et Patrick Grueli (père et fils) ont décidé d'ajouter de l'or 22 carats. Le produit fini est fabriqué à l'état poudreux, 5 kg de caviar de béluga sont consommés pour 1 kg de caviar doré, car après déshydratation il ne reste que 20% du poids. Selon les fabricants, ce supplément est bénéfique pour la santé et renforce le système immunitaire..

Le caviar noir le plus cher

Quatre types de caviar sont les leaders ici.

Béluga

Le caviar Beluga occupe la première place parmi ce type de délicatesse. Le béluga est le plus gros poisson d'esturgeon, et le caviar représente un quart de son poids, mais les individus ne le reproduisent pas chaque année. Les œufs sont gros - leur taille peut atteindre 3,5 mm. Le caviar est appelé noir, mais en fait il se décline en différentes nuances, allant du gris clair.

La valeur du produit est d'autant plus élevée qu'il est léger. Les prix d'un pot de 125 g de caviar de béluga commencent à 13 000 roubles. Le coût est élevé et il n'est pas possible de trouver un vrai produit de haute qualité dans chaque magasin. Les gourmets l'apprécient pour son goût délicat et son arrière-goût de noisette..

Le béluga était massivement exterminé par les braconniers, son nombre a donc beaucoup souffert. Aujourd'hui, le caviar est obtenu à partir de poissons élevés dans des fermes spéciales. Vous devez attendre au moins 15 ans avant le frai - c'est l'une des principales raisons du coût élevé de la friandise..

Esturgeon

La deuxième place de prix parmi les variétés de caviar noir appartient au produit de l'esturgeon russe. La longueur du poisson peut atteindre 2 m et le poids peut dépasser un centenaire. Les œufs sont gros, la couleur peut être gris foncé, marron foncé, or.

En comparaison avec le caviar de béluga, le produit d'esturgeon a un goût plus vif et plus salé. Chez l'adulte, le caviar devient progressivement ambré clair avec une subtile odeur de noix et de crème. La taille des œufs dépasse rarement 2 mm. 100 g de délicatesse coûteront 5 à 7 mille roubles selon la catégorie.

Sevryuzhya

La troisième place est occupée par les œufs de sevruga. La longueur des individus ne dépasse généralement pas 1,5 m et le poids est de 25 kg - dont 10% sont des œufs. Sevruga fraye plus tôt que l'esturgeon, le meilleur est le produit de poissons âgés de 18 à 22 ans.

Les œufs sont petits, nets et de couleur gris-noir. Comparé aux produits du béluga et de l'esturgeon, le caviar de sevruga est plus élastique et son goût est plus prononcé, mais pour certains, il semble intrusif. Le coût d'un kilogramme d'une friandise commence à partir de 50000 roubles.

Caviar Sterlet

Le caviar Sterlet est également considéré comme l'un des plus chers. Parmi les esturgeons, c'est le plus petit poisson. Ses œufs sont petits, d'environ 1 mm de diamètre, ont une couleur gris foncé et un éclat caractéristique..

Le caviar Sterlet a un goût et un arôme riches. Vous devrez payer au moins 50000 roubles pour un kilogramme de délicatesse.

Le prix du caviar noir dépend non seulement de sa variété, mais également du fabricant. La délicatesse la plus chère est fournie par la société américaine Tsar Nicholas Caviar. Son objectif n'est pas seulement d'obtenir le meilleur produit de qualité, mais aussi de préserver les ressources naturelles. Pour une cuillère à soupe de caviar d'esturgeon de ce fabricant, vous devrez payer environ 20 mille roubles. Les œufs sont gros et lisses, de couleur dorée.

Le caviar rouge le plus cher

Parmi les variétés de délicatesse, le caviar rouge est le plus abordable, car sa production est beaucoup plus importante. Le produit le plus précieux du poisson saumon.

Caviar Chinook

Le détenteur du record dans ce créneau. Le produit a un goût délicat avec une amertume agréable. Les œufs sont rouge vif et les plus gros - le diamètre peut atteindre 8 mm.

1 kg de caviar de chinook coûte en moyenne 3500 roubles. Vous ne pouvez l'acheter qu'à Primorye, le poisson est répertorié dans le livre rouge.

Caviar de saumon coho

Le produit se distingue par sa couleur rouge foncé, presque bordeaux et sa petite taille. Un avantage important du caviar de saumon coho est ses avantages - à cet égard, il est supérieur aux autres variétés. Les propriétés utiles s'opposent au goût amer du produit - tout le monde ne l'aime pas.

Caviar de saumon kéta

Le saumon kéta a de gros œufs. Leur diamètre est de 5 à 6 mm et leur aspect est très attrayant. Le produit est souvent utilisé pour décorer divers plats. Les œufs ont la forme correcte et la coquille dure (grâce à cela, les œufs n'éclatent pas lors du mélange), la couleur est orange avec un éclat ambré.

Le coût du saumon coho et du caviar de saumon kéta est à peu près le même - pour 1 kg, vous devrez payer en moyenne 3200 roubles.

Les types de caviar de poisson les plus chers doivent leur valeur à leur goût particulier et à leur rareté - l'exclusivité coûte toujours cher. Le plus abordable est le caviar rouge, qui peut être acheté par presque tout le monde. Les types de caviar noir les plus chers pour beaucoup sont une délicatesse inaccessible, et seuls quelques-uns peuvent se permettre du caviar blanc..

9 faits sur le caviar noir qui vous surprendront

1. La culture de la consommation de caviar noir a presque 800 ans

Les chroniqueurs de la Horde d'or ont écrit que cette délicatesse de poisson était sur la table de Khan Batu. Cette première référence documentée a été faite vers 1240. Il est fort possible qu'Alexandre Nevsky ait ainsi apaisé les Tatars-Mongols afin de traiter calmement avec l'Ordre Teutonique au Nord, sécurisant la frontière sud de la Russie. Mais c'est ainsi, juste une théorie.

2. Le caviar noir n'est pas toujours noir

Le nom lui-même est plutôt arbitraire. Le point est le suivant. La famille des esturgeons est très diversifiée. Ainsi, le caviar de béluga a une teinte gris argenté, le caviar de l'esturgeon lui-même est turquoise foncé. Seul le caviar d'esturgeon étoilé a une riche teinte noire, donc, lorsque vous ouvrez une boîte de caviar de béluga «noir», ne pensez pas que vous avez été trompé: voici comment il devrait être.

3. Viagra naturel

Grâce à l'abondance de vitamines et de minéraux présents dans la composition, le caviar a un énorme effet positif sur le système reproducteur des hommes et des femmes. Il a également un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire, empêchant la formation de caillots sanguins et améliorant la circulation sanguine, ce qui contribue à améliorer la mémoire et l'état général du corps..

4. En mangeant du caviar, vous aidez la nature

C'est comme ça. En soutenant le producteur national officiel de caviar noir avec un rouble, vous contribuez à la préservation et à l'augmentation de la population d'esturgeons dans les entreprises d'aquaculture. En raison de la situation catastrophique avec le braconnage, qui détruit les esturgeons sauvages, l'aquaculture devient presque le seul moyen de sauver cette race de poissons..

Les producteurs officiels utilisent une méthode intravitale de sélection des œufs (c'est-à-dire qu'ils ne tuent pas l'esturgeon pour obtenir le produit), effectuent des examens échographiques des poissons et prennent généralement soin de leur santé et de leur bien-être. Ainsi, en achetant un petit pot de caviar, vous aimez non seulement le manger, mais aussi prendre soin de l'environnement..

5. Total 250 grammes

Un tel volume de caviar peut être sorti du pays par une seule personne. C'est ce que dit la réglementation du service des douanes RF. En ce qui concerne le caviar rouge et les autres fruits de mer, les règles sont moins strictes - ils peuvent être transportés jusqu'à 5 kilogrammes. Il est préférable d'en savoir plus sur la quantité autorisée de friandises importées dans d'autres États..

6. En fait, pas si cher

Le coût d'un kilogramme de caviar noir légal commence à 45 000 roubles. Cela est dû à sa valeur élevée et à ses coûts de production élevés. Pour obtenir des œufs, le poisson doit être élevé pendant 6 à 9 ans, ce n'est qu'après avoir atteint cet âge que la femelle peut se reproduire. De plus, le coût principal comprend les coûts d'entretien et d'entretien du poisson, le salage, l'emballage et le transport du caviar lui-même..

Cependant, personne ne vous oblige à l'acheter en kilogrammes. Après tout, vous pouvez acheter un petit pot de cent grammes, dont le prix est d'environ 5000 roubles et en même temps obtenir un produit de haute qualité, sans danger pour la santé et respectueux de l'environnement.

7,3 millions de dollars

C'est exactement la quantité de la plus grande commande privée de caviar noir de l'histoire. Le chanteur George Benson a commandé plusieurs tonnes de cette friandise pour son 50e anniversaire. D'ailleurs, le caviar peut être un cadeau très original pour toutes les vacances, qui plaira à coup sûr à tout gourmet..

8. Le meilleur caviar est depuis longtemps hors d'Astrakhan

Cet ancien stéréotype n'a aujourd'hui aucune pertinence et aucun grain de vérité. En mer Caspienne, depuis 2007, un moratoire est en vigueur sur la pêche et la capture du caviar de la famille des esturgeons. Il a été introduit en raison du grand nombre de braconniers qui ont littéralement inondé non seulement la région d'Astrakhan, mais également d'autres habitats de l'esturgeon sauvage..

Les années 90 se sont révélées «fringantes», y compris pour les poissons: au cours des 15 dernières années, la population d'esturgeons dans la seule Caspienne a diminué de 38,5 fois - l'échelle est tout simplement catastrophique. Il convient de noter qu'aujourd'hui à Astrakhan la situation n'a pas radicalement changé..

La région d'Astrakhan détient un leadership confiant en ce qui concerne la quantité de caviar de braconnage, qui est vendu par l'intermédiaire de fermes aquacoles. Plus de 70% de ces produits sont d'origine braconneuse, ce qui constitue un danger non seulement pour la conservation du poisson, mais aussi pour la santé humaine: les braconniers et les producteurs non officiels surveillent rarement l'état des matières premières et vendent du caviar obtenu à partir de poissons morts ou conservés à l'aide de poison - tétraborate de sodium.

Le lieu de production officiel est situé dans un endroit écologiquement propre dans la région de Vologda, à l'écart des grandes usines et usines. Environ les deux tiers de tout le caviar noir russe y sont produits. Les poissons y vivent dans des réservoirs d'aquaculture ouverts sous la surveillance étroite de spécialistes..

9. Le caviar noir doit être lavé avec de la vodka

Telle était l'opinion d'un passionné de ce plat, le grand chanteur d'opéra russe Fyodor Chaliapine. Attention, ne mangez pas de caviar avec de la vodka, mais vice versa. On croyait que la glace «blanche» améliore le goût du caviar noir à température ambiante.

Les gourmets français ont eu l'idée de combiner caviar et champagne et, je dois dire, leur méthode est en quelque sorte plus populaire que la méthode domestique. Nous n'avons aucune idée pourquoi.

Caviar noir blanc

Le caviar de poisson en Russie a longtemps été considéré comme une décoration de la table (particulièrement apprécié en noir et blanc). Au XIXe siècle, il était non seulement salé, mais aussi bouilli dans du vinaigre ou du «lait de pavot» (la soi-disant bouillie pressée à partir de graines de pavot brassées).

Le caviar de poisson en Russie a longtemps été considéré comme une décoration de table (le noir et blanc étaient particulièrement appréciés). Au 19ème siècle, il était non seulement salé, mais aussi bouilli dans du vinaigre ou "lait de pavot" (le soi-disant gruau pressé à partir de graines de pavot brassées), cuit à la vapeur dans des pots en argile, servi avec des pommes de terre au four, ajouté à des crêpes maigres au lieu d'œufs, et avec poisson - dans une soupe salée - "kalya" au lieu de viande. Le célèbre navigateur anglais James Cook, visitant une colonie russe sur l'île d'Unalashka en 1778, écrivit: «J'ai mangé de la viande de baleine cuite par les Russes et du caviar, renversé comme du pudding sec, les sert au lieu du pain; ils ont très peu de vrai pain et n'en profitent que ".

Le caviar est apprécié non seulement pour son goût incroyable, mais il est également étonnamment utile. Il contient beaucoup de protéines - environ 30% de protéines, qui sont presque complètement absorbées par l'organisme (c'est rare pour les protéines d'origine animale). En outre, il contient beaucoup d'acides aminés utiles, de minéraux, de vitamines A, C et D, d'acide folique. C'est pourquoi le caviar est prescrit aux femmes enceintes, aux enfants et aux personnes malades..

Malheureusement, en raison de la détérioration de l'écologie d'année en année et des actions barbares des braconniers qui exterminent à la fois le saumon et l'esturgeon, le caviar diminue. Il reste de l'espoir pour des méthodes alternatives d'obtention du caviar - pour le caviar des fermes, ainsi que pour le développement de nouvelles méthodes d'extraction du caviar, par exemple, lorsque le caviar est prélevé sur du poisson sans le tuer. D'accord, c'est bien d'allier gourmandise et humanité.

Le plus souvent, le caviar est divisé en trois types.

• Le caviar noir, qui est obtenu à partir de poissons d'esturgeon (béluga, esturgeon, esturgeon étoilé, sterlet), est l'un des produits les plus délicieux et les plus chers au monde. Le caviar noir de différents poissons varie en goût, couleur et taille.

• Caviar rouge, obtenu à partir de saumon (saumon kéta, saumon rouge, saumon quinnat, saumon coho, saumon, saumon rose, poisson-chat). Le caviar de différents poissons varie également en goût, couleur et taille..

• Caviar blanc obtenu à partir du corégone, de la morue et du hareng (carpe, carpe, sandre, brochet, gardon, goberge, corégone, hareng et autres). Un tel caviar est également appelé caviar de petits poissons: le nom est apparu en relation avec la capture de certains types de poissons avec le soi-disant "morceau" - un filet à mailles fines fréquent (par opposition au filet à grandes mailles, qui est utilisé pour attraper des esturgeons). Nous ajoutons que les poissons de petite taille sont subdivisés en poissons de grande taille (brochet, sandre, poisson-chat, carpe) et poissons de petite taille (carassin, sabre).

Le «caviar blanc» n'est le plus souvent pas du tout blanc, rose clair (comme le caviar d'une pinagora), jaune clair (comme le caviar de goberge, brochet ou carpe) ou même orange (comme le caviar de poisson volant). Au contraire, la caractéristique unificatrice du caviar blanc sera sa taille: le plus souvent, il est plutôt petit, beaucoup plus petit que le caviar rouge et certains types de caviar noir..

De plus, dans certains pays, il est habituel de teinter le caviar petit et léger: par exemple, le tobiko (comme le caviar orange clair d'un poisson volant est appelé au Japon) est rendu vert et noir, respectivement, à l'aide de wasabi et d'encre. De même, le caviar du Pinagora est peint en noir et rouge..

Le caviar le plus cher au monde est le "blanc noir", plus précisément le caviar d'or de poisson d'esturgeon. Premièrement, plus l'esturgeon ou le béluga est âgé, plus le caviar est léger. Deuxièmement, de rares esturgeons albinos produisent du caviar blanc. Le prix d'un pot de "caviar blanc noir" obtenu à partir d'un esturgeon albinos ou d'un béluga albinos en Iran et dans les pays arabes peut atteindre plusieurs dizaines de milliers de dollars.

En ce qui concerne le caviar noir, il existe quatre types de caviar selon la méthode de traitement:

• Le caviar granulaire immédiatement après l'ouverture du poisson, à l'état brut, est essuyé à travers un tamis spécial ("hochet") afin que ses grains, passant à travers de petits trous, soient nettoyés des films et des veines.

• Le caviar concassé n'est pas aussi beau que le granulé, mais plus savoureux et a une durée de conservation plus longue. Immédiatement après l'ouverture du poisson, le caviar est salé dans les ovaires (ovaires de poisson filmés), puis ils sont disposés dans de petits bols («attelles») et légèrement séchés (patinés). Ce n'est qu'après cela que le caviar est débarrassé des films et froissé avec des poussoirs, ce qui rend les œufs plus denses et se transforme en une masse homogène. En termes de goût, les meilleurs types de caviar noir actuellement disponibles sont simplement du caviar pressé, bien qu'à l'époque soviétique, il était toujours moins cher que le caviar granulaire, qui était considéré comme plus «beau», c'est-à-dire qu'il avait le meilleur aspect extérieur et commercialisable. En fait, le caviar pressé est non seulement le plus délicieux, mais aussi le plus persistant en termes de conservation..

• Le caviar Trinity était considéré comme un mets délicat dans la Russie pré-révolutionnaire, et maintenant il est produit très rarement. Il est frotté à travers un "tamis" de la même manière qu'un tamis granulaire, versé avec de la saumure chaude et séchée. Ce caviar tire son nom des triplés de poteaux: c'est sur eux, et dès que possible, qu'un tel caviar a été envoyé de la Volga à la capitale - à la luxueuse table du maître.

• Caviar d'ovaire - le plus facile à préparer: il est salé avec l'ovaire (ovaires de poisson pelliculaire) et aussi avec l'ovaire et vendu.

Le caviar rouge et blanc est généralement vendu en grains et en œufs.

Le caviar sarde traditionnel est la bottargue. Il s'agit de rouget séché ou d'oeufs de thon pressés. En forme, il ressemble au lait: de longues saucisses de 20 centimètres de couleur orange foncé. Pour la préparation de la bottargue, on utilise principalement du caviar de mulet, moins souvent du thon, car il est moins cher et plus salé. Le caviar de mulet botarga est beaucoup plus savoureux que le caviar de thon botarga.

Plusieurs types de caviar de crustacés sont également connus dans le monde, dont le caviar d'escargots de raisin et le caviar de seiche.

Nous ajoutons qu'il existe (et est activement vendu dans les magasins russes) du caviar synthétique ou imité. Il s'agit d'un produit de substitution qui imite le caviar de poisson en goût et en apparence, principalement du saumon et de l'esturgeon. En apparence, un tel caviar est similaire au naturel, alors qu'il n'est pas du tout collant; en fait, ce sont des boules élastiques de gélatine, au goût de poisson (au mieux) ou de margarine (au pire). Nous ne recommandons catégoriquement pas d'acheter un tel caviar: le caviar de goberge naturel coûte à peu près le même prix et surpasse les performances simulées à tous égards.

De nos jours, le caviar rouge, blanc et noir est utilisé dans divers plats (le plus souvent, des collations) afin de préserver au maximum son goût naturel. En conséquence, le caviar est rarement cuit..

Cependant, il n'y a pas de règles sans exceptions. Ainsi, par exemple, les Canadiens préparent un délicieux pâté à partir de caviar de brochet: versez de l'eau bouillante sur du caviar frais, faites bouillir pendant 10 minutes, broyez avec une fourchette, mélangez avec un œuf cru, des herbes, de la chapelure moulue et assaisonnez avec du sel, du poivre, des anchois et du jus de citron. La masse est placée sous une forme graissée et saupoudrée de chapelure, une couche de purée de pommes de terre avec des morceaux de margarine ou de beurre est placée sur le dessus et cuite au four pendant une demi-heure au four à feu moyen.

Au Japon, les œufs de poisson volant (souvent colorés) sont devenus un ingrédient important des sushis..

En Russie, le caviar est traditionnellement le principal ajout de crêpes aux crêpes. À l'époque soviétique, le caviar est devenu le produit le plus important de la table du Nouvel An (sandwichs au caviar et œufs farcis au caviar).

De juin à octobre, le saumon kéta, le saumon rose et le saumon rouge sont pêchés dans le nord-est de la Russie pour frayer dans les rivières du Kamtchatka et de la Sakhaline. Le saumon rouge commence à frayer l'un des premiers - à la fin du mois de mai, ce qui nous permet de déguster le premier caviar de la nouvelle saison au début de l'été. Le caviar rouge de première qualité se compose d'œufs de même taille et de même couleur, caractérisés par une densité, une friabilité, une faible teneur en sel et une odeur agréable; ce caviar rouge est récolté uniquement en août-septembre de l'année en cours.

Dans la région de la mer Caspienne, l'esturgeon fraye deux fois par an - au printemps-été (mai-juin) et à l'automne (d'août à octobre). Les poissons au caviar mûr ne frayent que quelques semaines. Si vous pêchez à un moment différent, le caviar s'avère gras, si vous l'attrapez même en saison, mais en mer - la coquille des œufs est encore dure, si vous pêchez en amont - la coquille des œufs est déjà inélastique.

L'élevage d'esturgeons dans les fermes remplacera inévitablement la pêche à l'esturgeon au fil du temps, car les populations d'esturgeons sauvages diminuent. Ce processus transforme progressivement le caviar noir en un produit de contre-saison. En revanche, le produit se conserve longtemps grâce à l'utilisation de conservateurs (le LIV et le Varex relativement inoffensifs; le conservateur douteux Borax est toujours utilisé), et c'est pourquoi il est disponible en magasin toute l'année..

Nous ajoutons qu'il y a deux jours fériés en Russie où le caviar sur la table est considéré comme presque obligatoire. Le premier est le Shrovetide (qui tombe en février ou mars), lorsque le caviar est traditionnellement servi avec des crêpes. Le deuxième est le Nouvel An: depuis l'époque soviétique, c'est pour la table du Nouvel An qu'ils ont certainement acheté un pot de caviar rouge ou noir.

Afin de ne pas acheter un faux, suivez quelques règles simples. Lorsque vous achetez du caviar en pot ou en vrac, rappelez-vous: le caviar de haute qualité, d'une part, ne contient pas de liquide entre les œufs, d'autre part, il ne doit pas être trop sec et collant.

Si la qualité du caviar en vrac est facile à déterminer à l'œil nu, vous devez connaître quelques astuces lors du choix du caviar en conserve. Lorsque vous tournez le pot, le caviar doit, pour ainsi dire, «bouger» à l'intérieur: si la masse de caviar est immobile, alors elle est trop sèche.

Sur le couvercle du bocal à caviar noir, il y a deux rangées de chiffres - la date de fabrication et le numéro du maître, et sur les bocaux à caviar rouge - tout de même, plus le mot «caviar» dans la troisième rangée. Attention: si les chiffres sont imprimés, ou plutôt pressés de l'extérieur, et non de l'intérieur - n'achetez pas, c'est un faux à cent pour cent.

Un autre critère important est le prix. Une boîte de 140 grammes de caviar rouge ne peut pas coûter moins de 200 roubles, et une boîte de 130 grammes de caviar noir coûte moins cher que quelques milliers de roubles.

Il ne devrait y avoir aucun œuf collé à l'intérieur du couvercle (cependant, vous ne le saurez que lorsque vous ouvrez le pot acheté).

Le caviar doit être conservé correctement: caviar noir à -2… -4 ° C et caviar rouge à -4… -6 ° C. Conservez le caviar sur l'étagère la plus froide du réfrigérateur. Fermez bien le pot ouvert et mangez le contenu dans la semaine: le caviar ne vivra pas plus longtemps.

Même s'il n'y a qu'un seul pot de caviar dans le réfrigérateur, et qu'il n'y en a clairement pas assez pour tout le monde, il y a un moyen de sortir!.

Le caviar est une décoration de la table de fête, avec lui tout plat a l'air spécial. Comme.

Vous souvenez-vous de la description de la table des Mardi gras à IS Shmelev dans "L'été du Seigneur"? "La table est immense..

Le caviar d'or blanc à 40000 $ la cuillère à café est considéré comme l'aliment le plus cher au monde

Une variété spéciale de caviar, obtenue à partir de poissons albinos rares et à laquelle est ajouté de l'or 22 carats, est considérée comme l'aliment le plus cher de la planète. Au prix de 300 000 $ le kilogramme (environ 40 000 $ la cuillère à café), le caviar White Gold n'est disponible que pour les personnes fabuleusement riches et n'est fourni qu'aux restaurants les plus prestigieux du monde..

Le caviar en poudre, également connu sous le nom de Strottarga Bianco, est une invention du pisciculteur autrichien de 51 ans Walter Gruel et de son fils de 25 ans, Patrick. Selon Patrick, Strottarga Bianco provient du caviar blanc du béluga albinos extrêmement rare. Pour obtenir un kilogramme de Strottarga Bianco en poudre, Gruels a besoin de cinq kilogrammes de caviar normal, qui est ensuite déshydraté..

Ils utilisent principalement du caviar de vieux bélugas. Apparemment, c'est parce que leurs œufs sont plus élégants et plus lisses, plus parfumés et, de plus, tout simplement plus savoureux..

Les bélugas albinos produisant ce caviar vivaient à l'origine dans la mer Caspienne, mais ils ont pratiquement disparu, ce qui fait de ce caviar un mets rare. Une autre raison du prix prohibitif de Strottarga Bianco est l'âge des bélugas albinos.

La plupart des esturgeons peuvent vivre jusqu'à 100 ans, mais en ce qui concerne les bélugas, seuls quelques-uns d'entre eux survivent jusqu'à cet âge en raison d'une anomalie génétique congénitale qui raccourcit considérablement leur durée de vie..

Patrick a également expliqué que le caviar produit en Autriche est l'un des meilleurs au monde, car il contient au départ de l'eau pure pure provenant des montagnes..

«C'est l'une des raisons pour lesquelles il a si bon goût. Un régime de séchage spécial est également important avant la procédure de déshydratation complète, au cours de laquelle le caviar perd environ 80% de son poids. Ensuite, il est soigneusement broyé et mélangé avec de l'or 22 carats, ce qui, en petites quantités, a un effet positif sur le système immunitaire humain. La poudre jaune d'or que nous fabriquons peut être facilement transformée en pâte, ajoutée au risotto ou simplement saupoudrée sur du pain grillé et du beurre. Le caviar a un goût prononcé de poisson frais. Il en faut très peu pour aromatiser les aliments », explique-t-il..

Patrick a admis que tout le monde ne peut pas se permettre de l'or blanc. Mais il pense qu'il existe un marché pour ces produits exclusifs, surtout s'ils sont relativement récents. Et pour donner aux gens l'opportunité d'essayer l'or blanc, ce produit est proposé aux particuliers à un prix réduit de 112000 $.

Caviar noir biélorusse: "Fatigué d'expliquer d'où il vient"

Pas de pommes de terre, pas de tourbe, pas de concombres Polissya - un cas avec du caviar noir biélorusse sera encore plus brusque qu'une histoire de crevettes. Le caviar noir a depuis longtemps disparu de notre alimentation, devenu bronze en forte association avec l'époque de l'URSS et de la mer Caspienne. Et ici - Fanipol. Cela semble, bien sûr, suspect. Nous sommes sortis avec l'inspection pour parler aux propriétaires de l'histoire de l'entreprise.

Pour ceux qui aiment ne lire que le début et la fin, nous omettons les images avec les particularités de la production et du traitement. Voici l'essentiel.

La viande pour l'industrie a cessé d'être obtenue par la chasse, les œufs - en détruisant les nids, les poissons - en plongeant avec un harpon. L'esturgeon est cultivé en Biélorussie depuis longtemps - plusieurs fermes y sont engagées à la fois. Pour en être convaincu, regardez les aquariums de n'importe quel hypermarché. Tout esturgeon (femelle) âgé de 8 à 10 ans est mûr pour le frai. Cela signifie qu'il doit être soigneusement accepté et préparé. Quelle différence cela fait-il dans les hangars du bassin caspien, sous un toit quelque part en Iran ou à Fanipol?

Nous y sommes allés avec du caviar en cadeau et avons soudainement vu "l'océan bleu"

Le propriétaire de l'usine et représentant du caviar noir biélorusse (marque Admiral Husso) est Vladimir Dovgyallo. Depuis 2016, il parcourt le monde et surprend les clients avec son produit..

- D'où venait l'idée? Ma famille (Georgy Dovgyallo) est engagée dans le béton et l'immobilier. Au milieu de la décennie, il est devenu clair que le marché commencerait à stagner. Les fluctuations monétaires obligées de prêter attention à la production d'exportation.

Depuis plusieurs années, nous cherchons où mettre nos efforts. Nous avons contacté un homme d'affaires européen respecté pour une consultation: ils avaient besoin de conseils. Avant la réunion, nous avons réfléchi à ce qu'il fallait faire. Il a reçu des vins et des voitures coûteux. Et nous avons décidé: nous présenterons un kilogramme de caviar noir. Entré aux négociations, parlé - et n'a obtenu aucun résultat en termes d'utilité.

Puis nous sommes sortis et nous avons pensé: pourquoi pas du caviar noir? Elle ouvre toutes les portes!

Nous avons commencé à étudier le sujet. D'une part, l'esturgeon est un poisson comme un poisson. Mais dans des conditions de rareté, on rappelle le paradoxe d'un verre d'eau dans le désert, où il vaut plus qu'un diamant. Ainsi en est-il du caviar.

Deuxièmement, il y a des matières premières en Biélorussie qui sont allées en Russie sous forme de carcasses. Reste à trancher la question de savoir comment se différencier des concurrents pour offrir un caractère unique.

Pureté et naturel - voici l'unicité pour vous

- En quoi le caviar peut-il différer? - Vladimir continue de se disputer. - Les Européens, avec les Russes, ont mis au point une méthode - la traite. Le poisson reçoit une hormone pour stimuler le lancer. Aujourd'hui, c'est 90% du caviar d'esturgeon sur le marché. Mais c'est un produit différent! Le caviar de lait est comme la bouillie de semoule: trop mûr, échaudé (sinon il commence à se désagréger en une demi-heure). Comparez un œuf de poule frais et un œuf bouilli. D'une part, ce sont des œufs, d'autre part, des produits différents.

Si nous commençons à traiter du caviar de lait, nous rejoindrons les rangs des producteurs ordinaires. Mais il n'y a aucune chance. Nous n'avons pas la mer Caspienne à proximité. Cela signifie qu'il fallait aller directement au segment le plus bas. La Chine est déjà là. Et dans le segment cher, il y a toujours une chance, même si une, jusqu'à la première erreur.

Le principal inconvénient du caviar d'abattage (lorsque le poisson meurt) est l'influence de l'environnement sur son goût. Les esturgeons marchent le long du fond, donc s'il y a de l'eau ordinaire et de la boue dans un réservoir naturel, cela se fera sentir dans le goût du caviar.

Nous avons commencé à comprendre la méthode de purification de l'eau et avons atteint l'état de «pureté agressive» - le traitement de l'eau avec de l'ozone. Nous avons mis un vrai réacteur dans l'atelier, faisant de O2 O3. L'ozone dans un volume incontrôlé tue tous les êtres vivants, mais il y a une certaine concentration et durée qui maintient une eau cristalline et ne nuit pas aux poissons.

Il s'agit d'une technologie coûteuse utilisée en Israël et aux Émirats arabes unis. Elle est très chère et responsable, si peu la peine.

Répondant à la question de savoir si la voie de l'investissement est trop difficile, Dovgyallo répond par l'affirmative. Mais les affaires rapportent déjà de l'argent, donc tout est correct. Et puis il y a des résultats qui n'étaient pas immédiatement évidents..

- Vous devez beaucoup voyager, rencontrer des personnes importantes, car dans une telle entreprise, les contrats sont conclus en personne. Après de telles rencontres, des projets de construction intéressants émergent. Ou vice versa. Le caviar noir donne accès aux gens. C'est comme ça que tout a commencé avec nous.

À propos des goûts et de la confiance en soi

De nombreux fabricants (oui, presque tous) qui sont fiers de la qualité se plaignent souvent de ceux qui gâchent le marché. Dans le cas du caviar noir, c'est absolument un must. Parce que le caviar et la contrebande / falsification ont longtemps disparu.

- Le problème avec le marché du caviar est que peu de troupeaux d'esturgeons sont élevés. Beaucoup de gens achètent du caviar chinois. Son prix au salon de Brooklyn l'année dernière a atteint 250 dollars le kilogramme. Nos frais d'export à partir de 700 €.

- Ils disent que la Biélorussie elle-même est devenue un gros acheteur de caviar noir de Chine.

- Ce sont des questions de guerres commerciales. Vous pouvez lancer n'importe quelle information, et même si les autorités la réfutent plus tard, des rumeurs resteront. Nous n'avons pas de droits de reconditionnement. Tout envoi est accompagné d'un contrôle et d'un examen génétique. Chaque lot a un passeport avec un code génétique. Le caviar est contrôlé à la sortie et à l'entrée d'un autre pays.

Mais il y a des problèmes. La domination du caviar bon marché et contrefait a conduit les gens à oublier le bon goût. Récemment, une personne s'est approchée de nous: "Analysez le caviar que j'ai acheté." Il s'est avéré être artificiel, sans ADN de poisson. Le prix est d'un rouble par kilo. Compte tenu de notre prix, nous travaillons avec des acheteurs expérimentés. Mais nous avons aussi des problèmes qui donnent envie de gravir le mur..

Par exemple, quand une personne goûte du caviar et dit: ce n'est pas comme ça... Comment le convaincre qu'il a lui-même gâté son goût avec un produit douteux? Caviar et caviar?

Plantons le cépage "Chardonnay" sur le versant nord du mont Dzerzhinskaya. «Chardonnay» et «Chardonnay» - je le dirai à tous ceux qui sont habitués au vin français. Est-ce vrai?

Nous avons compris ces risques lorsque nous avons démarré l'entreprise. Mais ce qui serait si dur, je n'en avais aucune idée. Et toutes ces blagues sur les esturgeons biélorusses, les crevettes, le saumon rose... Au fur et à mesure que la réputation grandit, on n'entend plus au moins des partenaires constants. Et les dégustations indépendantes économisent - c'est ainsi que nous avons signé un contrat avec Azbuka Vkusa.

Environ 10% de la production reste en Biélorussie

En 2016, lors du lancement de l'usine, 300 poissons nageaient dans 8 bassins. Maintenant... le même montant. Vladimir Dovgyallo explique la croissance de la production de caviar par les spécificités de l'entreprise.

- Maintenant, il y a encore moins de poissons, car nous nous préparions pour les vacances du Nouvel An. Dans quelques mois, il ne restera plus du tout, la place sera libérée pour la livraison de printemps. La croissance est due à une augmentation de l'intensité du roulement: vous pouvez garder le poisson apporté dans de l'eau propre pendant six mois, ou vous pouvez le conserver pendant trois mois.

Nous ne considérons pas possible de remplir les piscines plus denses, car les poissons seront à l'étroit. Nous ne jouons pas avec ça. Dans le secteur du caviar, il y a une règle de la chance unique. Les acheteurs ne donnent pas le droit de corriger les erreurs.

Sur le site Web, le caviar coûte environ un millier d'euros par kilogramme (selon l'emballage - le moins cher, le plus cher). Coûteux? Cela s'avère bon marché.

- En Russie, aux États-Unis, cela coûte de un mille et demi de dollars. Et voici le menu de l'hôtel italien Bulgari. Bien sûr, faites une remise sur les produits de luxe, mais toujours plus cher que les analogues.

Un autre sujet est le caviar du sterlet albinos. Il y en a un sur dix mille. Les prix du caviar doré à Dubaï commencent à 16 000 € le kilo. À Minsk, 50 grammes coûtent 231 roubles.

- Lors de notre ouverture, presque tout le caviar était vendu en Biélorussie. Puis de nouveaux marchés ont commencé à s'ouvrir pour nous: la Russie, le Kazakhstan, l'UE, les USA... Chaque année - de nouveaux certificats. Aujourd'hui, environ 10% du volume produit reste en Biélorussie.

- Lorsque vous avez commencé, plus d'une fois souligné que le caviar est sans conservateur. Et tout à coup, vous avez des produits avec une durée de vie prolongée. Quelle mesure?

- Il y a une demande pour cela. Telles sont les réalités du travail avec les États-Unis, le Canada et tous les marchés où la logistique est complexe. Mais nous n'avons pas exclu le caviar sans conservateurs. Alors on vient de faire un choix plus large, c'est tout.

- Lorsque Loukachenka est venu vous rendre visite, Mikhail Rusy (alors vice-Premier ministre) a déclaré: au lieu de 600 kilogrammes, la Biélorussie devrait produire 2-3 tonnes. Il s'avère?

- 2-3 tonnes pour le marché biélorusse? Je ne voudrais pas commenter les propos des autres. On ne nous dit pas les plans, et à juste titre. Le marché lui-même dicte la quantité nécessaire. Voudrais-je vendre 3 tonnes? Serait toujours!

En général, vous ne trouverez pas d'informations marketing sur le marché du caviar noir dans le monde. Personne ne veut briller ni sur ses ventes ni sur ses achats. C'est la spécificité du monde riche.

Certains clients commencent leur matinée avec un pot de caviar noir, mais pourquoi tout le monde devrait-il le savoir??

- Il y a de tels?

Noir, rouge, blanc: le guide le plus complet du caviar

Voici ce que vous devez savoir sur le caviar, ses variétés et son goût afin de choisir l'ajout parfait à n'importe quel plat.

Les avantages et les inconvénients du caviar

Les œufs transformés et salés de diverses espèces de poissons sont un mets délicieux, qui est généralement mangé avec du pain, des crêpes, décoré de salades ou ajouté à diverses collations. Il est connu que le caviar améliore l'activité cérébrale, renforce le système immunitaire et le système cardiovasculaire, et a également un effet positif sur la qualité de la vision et est indiqué pour les femmes enceintes. Le caviar contient un ensemble unique de substances actives, contenant de l'iode, du phosphore, du fer, du potassium, de l'acide folique, des acides gras polyinsaturés, des vitamines A, D et E. facilement digestibles, dont la qualité peut rivaliser avec Viande.

La seule chose est qu'il vaut mieux ne pas manger de caviar pour les personnes ayant tendance à l'œdème et souffrant d'athérosclérose, d'hypertension et de maladies ischémiques. La raison en est le sel, qui se trouve en grande quantité dans une délicatesse..

Variétés de caviar

Classiquement, tous les types de caviar peuvent être divisés en trois catégories, qui caractérisent le produit par la famille des poissons, ainsi que par la méthode de pêche. Le caviar de différents poissons, appartenant même à la même espèce, peut différer par son goût, sa couleur et sa taille. Il convient également de souligner le caviar de certains mollusques, ainsi que les escargots de raisin et la seiche.

  • Caviar rouge. Il est obtenu à partir de poissons saumonés tels que le saumon kéta, le saumon, le saumon quinnat, le saumon coho, le saumon, le saumon rose ou le poisson-chat.
  • Caviar noir. Il est obtenu à partir de poissons d'esturgeon tels que le béluga, l'esturgeon, l'esturgeon étoilé, le sterlet, l'épine. Le caviar le plus cher au monde, souvent appelé «blanc noir», appartient à la même catégorie. Ce caviar a une couleur dorée et est obtenu à partir d'adultes (plus le poisson est âgé, plus le caviar est léger et précieux) et de poisson albinos. Aujourd'hui, le caviar noir est subdivisé en caviar granulaire en conserve et en barillet (débarrassé des pellicules et des veines et ayant l'apparence de grains entiers non déformés), pressé (grains pressés) et œufs (les grains ne sont pas séparés du tissu conjonctif).
  • Caviar en vrac, également appelé jaune ou blanc. En fait, il s'agit de n'importe quel caviar de poisson n'appartenant pas aux familles du saumon et de l'esturgeon. Il est également divisé en deux sous-espèces: les grosses particules (brochet, sandre) et les petites particules (carpes crucian, sabre). Nous notons également que les poissons de petite taille ne sont pas une famille de poissons, mais la soi-disant méthode de pêche avec un filet à mailles fines, qui comprend le plus souvent le brochet, la brème, le mulet, le mulet rayé, la goberge et plus loin sur la liste.

Types de caviar noir

Caviar de béluga

Un type de caviar considéré comme l'un des plus chers et des plus précieux au monde. Le caviar de béluga mène non seulement en coût, mais aussi en valeur nutritionnelle et en goût, pour lesquels les gourmets l'apprécient tellement. Il a une saveur de noisette et, contrairement à la croyance populaire, ne sent pas du tout le poisson. On pense que le caviar de béluga le plus délicieux est celui qui a une teinte dorée et a été obtenu à partir de poissons presque centenaires. Naturellement, le coût d'une telle délicatesse est hors échelle et peut atteindre 7 000 € le kilogramme..

Il doit être distingué du caviar de nageoire d'arc, qui est très similaire en apparence, et est donc souvent présenté comme du caviar noir classique provenant de poissons de la famille des esturgeons. Reconnaître un «faux» n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Premièrement, il se distinguera par un prix qui sera incroyablement inférieur. Deuxièmement, le goût, il sera plus rugueux et "plus simple".

Caviar d'esturgeon

Contrairement au caviar de béluga, le caviar d'esturgeon est beaucoup moins populaire et son prix est également inférieur d'un ordre de grandeur. Il a un goût très spécifique, marin et même iodé. Certains disent que le caviar d'esturgeon a le goût d'algue. Cependant, c'est précisément pour cette inhabituelle, contrairement à toute autre chose que le caviar est valorisé..

À propos, parmi les avantages du caviar d'esturgeon, il y a sa légère salinité. Pour révéler le goût riche et inhabituel, la solution saline est rendue moins forte pendant le marinage que, par exemple, lors de la cuisson du caviar de béluga..

Caviar Sevruga

Le cercle du caviar d'élite est fermé par le sevruga, qui est légèrement inférieur en valeur et en goût à ses homologues plus chers. La seule chose dans laquelle il est en tête est la quantité de graisse dans la composition. Le caviar Sevruga est très riche en calories et est contre-indiqué pour perdre du poids. Cependant, si vous ne suivez pas de régime et que vous pouvez vous payer trop cher, vous adorerez le goût subtil mais mémorable du caviar. Comparé à l'esturgeon, cela semble beaucoup moins prononcé, mais croyez-moi, cela ne fait pas empirer les choses.

Caviar Sterlet

Comme l'esturgeon, le caviar de Sterlet a une saveur marine prononcée, qui est cependant beaucoup plus douce. Cependant, en général, ce caviar est plus spécifique en raison du fort arrière-goût de poisson. De tous les esturgeons, le caviar de sterlet est le moins cher, ce qui, bien sûr, ne le rend pas moins savoureux. Comme on dit, il n'y a pas de camarades dans le goût et la couleur, donc, parmi les gourmets, vous pouvez trouver des fans de cette variété de caviar.

Caviar de Kaluga

En goût, ce caviar ressemble un peu au béluga, mais seulement avec un goût moins prononcé et une saveur de noisette. De plus, en termes de teneur en matières grasses et en calories, il est nettement en avance sur son homologue, cependant, ce sont ces qualités qui le rendent si tendre et doux..

Caviar blanc

La plupart des variétés de caviar de poissons de rivière et de mer sont considérées comme un mets délicat. Le coût de l'esturgeon noir, du saumon rouge ou du caviar de morue islandaise séché atteint des prix exorbitants et des goûts étonnants. Mais le plus cher et le plus noble est le caviar de béluga blanc..

Le béluga est reconnu comme le plus gros poisson de la famille des esturgeons. Son poids moyen atteint 50 kilogrammes. La viande maigre de béluga grossière est bouillie, frite, cuite, cuite au four, même utilisée pour les brochettes de poisson - elle ne s'effrite pas, conserve la structure et tolère bien le traitement thermique. Mais le caviar de béluga est servi en petites portions comme la partie la plus précieuse du repas..

Ce que vous devez savoir sur le béluga et le caviar blanc, comment distinguer un produit de qualité d'un faux, et vaut-il la peine de dépenser des ressources matérielles pour une délicatesse de fruits de mer?

Caractéristiques générales du produit

Le béluga est un poisson de la famille des esturgeons. Cette espèce est inscrite dans le livre rouge de l'Union internationale pour la conservation de la nature. Le béluga est reconnu comme le plus gros poisson d'eau douce et le poids des plus gros membres de la famille a atteint une tonne et demie.

  • Caractéristiques générales du produit
  • Interactions homme-poisson et implications pour l'industrie alimentaire
  • Ce que vous devez savoir sur le caviar de béluga?
  • Comment distinguer un vrai produit d'un faux?
  • Propriétés utiles d'une délicatesse de fruits de mer

Le béluga est caractérisé par un museau court, pointé vers le haut, mais doux et sans bouclier sur les côtés. La bouche du poisson est grande, lunaire, la lèvre inférieure est interrompue. Les antennes de béluga sont aplaties sur les côtés et parsemées d'appendices en forme de feuille. Les membranes branchiales de l'animal ont grandi ensemble et ont formé un pli libre sous l'espace intergill - c'est l'une des caractéristiques distinctives du poisson. Le corps entier du béluga est recouvert de grains d'os. Le dos est peint dans une teinte brun grisâtre terne, et le ventre, au contraire, est clair.

La taille du béluga est impressionnante. L'un des plus gros poissons d'eau douce atteint 1,5 tonne de poids et 4 à 5 mètres de longueur. Selon des rapports non confirmés de pêcheurs et d'entreprises industrielles, ils ont rencontré en particulier des individus de grande taille pesant jusqu'à 2 tonnes et 9 mètres de long..

Intéressant: des poissons farcis de très gros poissons sont conservés dans les musées. Par exemple, un béluga capturé en 1989 a été conservé au Musée d'Astrakhan. Son poids était de 966 kilogrammes et sa longueur était de 4 mètres. Plus de 100 kilogrammes de caviar ont été obtenus de l'animal.

Habitat

Le béluga est considéré comme un poisson anadrome. Une partie de son cycle de vie se déroule dans la mer et une partie - dans les rivières qui s'y jettent. L'habitat principal est la mer Noire, Azov et Caspienne. De là, les poissons entrent dans les rivières pour se reproduire. Si auparavant les populations de bélugas étaient nombreuses, l'espèce est aujourd'hui menacée d'extinction. Cela est dû à une augmentation des prises de poisson et à sa vente ultérieure à un coût élevé..

Jusque dans les années 70 du XXe siècle, le poisson vivait dans la mer Adriatique, d'où il allait frayer jusqu'à la rivière Pô. Mais le béluga a brusquement disparu de cette région - il n'a jamais été vu sur la côte adriatique au cours des 30 dernières années..

La population de poissons de l'Adriatique est considérée comme éteinte.

Croissance / reproduction des accords

Le cycle de vie des poissons peut atteindre 100 ans, la famille est donc classée comme longue vie. Presque tous les esturgeons s'accouplent et fécondent des œufs plusieurs fois dans leur vie. Une telle structure vitale n'est pas caractéristique de tous les poissons. Par exemple, le saumon du Pacifique meurt immédiatement après le frai. À la fin du frai, le béluga retourne à son habitat habituel - de la rivière à la mer.

Le caviar formé est fond et collant. La taille des alevins varie de 1,5 à 2,5 centimètres. Le plus souvent, les alevins glissent dans la mer, mais certains spécimens s'attardent dans les rivières et y vivent jusqu'à 5 à 6 ans. La maturité sexuelle chez les femmes survient entre 13 et 18 ans et chez les hommes entre 16 et 27 ans (la période active est de 22 ans).

La fertilité des poissons dépend de la taille de la femelle, mais le taux moyen varie de 500 000 à 1 million. Dans des cas exceptionnels, le nombre d'œufs peut atteindre 5 millions.

Migration

Pendant la période de frai, les poissons se déplacent vers les rivières. De la mer Noire au Danube et au Dniepr, de la mer d'Azov au Don et au Kouban, et de la mer Caspienne à la Kura, Terek, Oural et Volga. La période de frai commence en mars et se termine en décembre. De petits bancs de poissons continuent d'hiverner dans les rivières, mais la plupart retournent à la mer.

Caractéristiques de puissance

Dans la chaîne alimentaire, le béluga est répertorié comme un prédateur. Il se nourrit principalement de poissons. La nature prédatrice se manifeste immédiatement après la naissance - les alevins commencent à chasser les petits poissons et les mollusques.

Fait: des scientifiques ont trouvé des bébés phoques dans l'estomac du béluga de la Caspienne.

Concurrents alimentaires du béluga avec le régime et le mode de vie les plus similaires:

  • sandre;
  • aspic;
  • brochet;
  • esturgeon;
  • esturgeon étoilé.

Interactions homme-poisson et implications pour l'industrie alimentaire

Le béluga est considéré comme un poisson commercial précieux. Jusque dans les années 90 du XXe siècle, les prises de bélugas représentaient plus de 10% des prises annuelles totales d'esturgeons. Depuis le début des années 90, on assiste à une baisse constante du niveau des captures commerciales. Cela est dû à la diminution des populations et à la protection de l'animal par l'Union internationale pour la conservation de la nature.

L'homme utilise la viande, les entrailles, la peau, la tête et le caviar du béluga. La concentration de graisse dans le corps du poisson est de 7%, dans les viscères - 4%, le taux le plus élevé est enregistré dans le caviar - 15%. La viande de béluga est refroidie, congelée, bouillie, mise en conserve ou commercialisée comme séchée. Visiga, un accord d'esturgeon, est également mangé, et des solutions spéciales sont préparées à partir de vessies natatoires séchées pour clarifier les vins.

Le caviar Beluga est présenté sur le marché en seulement 2 variétés:

  • granuleux. Ce type de caviar n'est pas pasteurisé. Il se compose de grains entiers salés non déformés, qui se séparent facilement les uns des autres - ils sont broyés à travers un tamis spécial pour éliminer les films et les stries. Le caviar peut être un fût légèrement ou fortement salé. Le type granuleux est également appelé brut;
  • pressé. Immédiatement après la capture, le caviar est salé dans des huîtres (un film naturel dans lequel le caviar est stocké), après quoi il est disposé dans des récipients spéciaux, séché et salé. Le produit est débarrassé des trous de film, du mucus, des veines, puis pressé dans des cuves massives avec poussoirs. Le résultat - les œufs deviennent denses, saturés de graisse de béluga salée..

Le nombre de bélugas a fortement diminué dans toutes les mers. Des zones de frai naturelles ont été aménagées, entraînant un déclin des populations. La reproduction artificielle des poissons a montré une faible efficacité, car aucun producteur n'était prêt à prendre ce segment de marché au sérieux. Un autre facteur qui a influencé le statut du béluga est la surpêche de l'animal tant dans les mers que dans les rivières. En conséquence, le béluga a obtenu le statut «d'espèce en voie d'extinction». Aujourd'hui, les scientifiques développent activement de nouvelles méthodes de reproduction animale, améliorent la biotechnologie de l'élevage artificiel et tentent de maintenir les habitats des poissons..

Dans son milieu naturel, l'animal s'hybride avec l'esturgeon, l'esturgeon étoilé, le sterlet et l'épine. Avec l'aide de l'insémination artificielle, il a été possible de créer plusieurs espèces viables de poissons, qui ont peuplé avec succès la Volga, le Kouban, la mer d'Azov et certains réservoirs. Les hybrides d'esturgeon ont également pris racine avec succès dans les fermes aquacoles.

Ce que vous devez savoir sur le caviar de béluga?

Les femelles de béluga engendrent du caviar noir, mais des œufs blancs sont obtenus à la suite de mutations naturelles. Parmi les esturgeons, comme parmi tous les autres organismes vivants, on trouve l'albinisme. Il s'agit d'une absence congénitale de pigment responsable de la teinte de la peau, de l'iris et des poils. Certains poissons d'esturgeon n'ont tout simplement pas le pigment nécessaire et prennent une teinte blanche comme neige. Le caviar d'un tel béluga change également de couleur en blanc. Il est à noter que chez les jeunes poissons, la nuance du caviar est plus proche de l'or ou de la crème. Plus l'âge est âgé, plus le caviar est blanc, par conséquent, les œufs les plus blancs comme neige et presque transparents sont caractéristiques des poissons longévifs.

Important: le goût et les propriétés nutritionnelles du béluga «régulier» et du caviar albinos sont identiques. La seule différence est la teinte. En raison du fait que l'albinisme est un phénomène relativement rare, les œufs blancs ont beaucoup plus de valeur. Les volumes de production sont un facteur supplémentaire qui affecte le coût d'un produit. En seulement un an, environ 10 kilogrammes de caviar de béluga albinos sont vendus dans le monde.

Le caviar Beluga est assez gros. Son diamètre est de 2,5 millimètres et son poids varie de ⅕ à ¼ du poids du poisson lui-même. C'est ce caviar qui est considéré comme le plus précieux (par rapport aux autres caviar d'esturgeon). La nuance du caviar standard est gris foncé avec un éclat argenté perceptible. Les palettes de goût et d'arôme se distinguent par leur intensité, leur richesse et leur variété d'accents. Le caviar a une saveur traditionnelle de fruits de mer et un arrière-goût de noisette unique.

Un fait intéressant: avant la révolution, les meilleures variétés de caviar granulaire étaient appelées «redistribution de Varsovie». Pourquoi? La plupart des approvisionnements alimentaires de l'Empire russe sont passés par Varsovie, et de là - à l'étranger.

Comment distinguer un vrai produit d'un faux?

Chaque produit marin a ses propres caractéristiques. Dans le caviar, c'est de la structure, des notes de goût et d'ombre spécifiques. Certaines personnes peuvent confondre deux types différents de caviar, sans parler d'un faux de qualité. Parfois, le caviar de béluga est combiné avec d'autres variétés très similaires, mais moins chères. Il est assez facile de repérer un faux - vous devez regarder de plus près le produit. Les œufs doivent être de la même couleur et de la même taille. Si ces paramètres ne sont pas respectés, le fabricant a décidé d'économiser sur la qualité des lots.

Important: il est très difficile de distinguer le caviar par son goût. Même les professionnels ou les gourmets font des erreurs et n'attrapent pas les accents de goût nécessaires.

Souvent, le caviar de mauvaise qualité peut être pris dans le pot - trop mûr ou non mûr. Ce n'est pas un faux, mais juste une manifestation de la négligence du fabricant. Dans les deux cas, la coquille des œufs deviendra trop dure, le film éclatera et le goût du caviar deviendra amer ou trop salé. Un produit de qualité doit éclater légèrement et fondre littéralement dans la bouche.

Si vous achetez du caviar en vrac, concentrez-vous sur l'odeur et l'apparence. Aussi, ne manquez pas l'occasion d'essayer le produit avant de l'acheter. Si le choix se porte sur le caviar dans une banque, privilégiez les marques bien connues qui valorisent leur propre réputation. De plus, si vous rencontrez toujours un produit de mauvaise qualité, vous pouvez contacter le service consommateur, restituer votre argent et compenser les dommages..

Important: le caviar en conserve est considéré par défaut comme une qualité inférieure. Un bon produit n'est généralement pas en conserve, mais vendu frais.

Le coût du caviar de béluga, en particulier du caviar blanc, est élevé. Il vaut mieux ne pas économiser et se concentrer sur le prix moyen du marché. Un produit trop bon marché peut être fabriqué de manière douteuse dans des conditions insalubres, ce qui peut entraîner des infections et des risques pour la santé. De plus, le caviar bon marché peut être l'année dernière. Les œufs sont lavés du mucus, salés à nouveau et distribués dans des bocaux. Ne lésinez pas sur la nourriture et optez pour des entreprises de fabrication de confiance.

5 règles de base pour choisir le caviar de béluga:

  • acheter le produit pendant la «saison», quand il y a beaucoup de caviar et qu'il est frais;
  • n'épargner aucun argent et se concentrer sur le prix moyen du marché;
  • méfiez-vous du colorant;
  • donner la préférence au produit en poids, évaluer l'aspect / le goût / l'odeur, mais n'oubliez pas de clarifier les documents et de trouver le fabricant;
  • si vous achetez du caviar dans une banque, choisissez des entreprises de confiance qui valorisent leur propre nom et la confiance de leurs clients.

Composition chimique du produit

Propriétés nutritionnelles du produitContenu dans 100 grammes de produit, grammes
Teneur en calories235 kcal
Protéine26,8 g
Les graisses13,8 g
Les glucides0,8 g
Fibre alimentaire0 g
L'eau54,2 grammes
Cendre4,4 g
De l'alcool0 g
Cholestérol360 mg
Composition de vitaminesContenu dans 100 grammes de produit, milligramme
Tocophérol (E)4
Acide ascorbique (C)1,8
Calciférol (D)0,008
Rétinol (A)0,55
Thiamine (B1)0,12
Riboflavine (B2)0,4
Pyridoxine (B6)0,46
Acide folique (B9)0,51
Acide nicotinique (PP)5,8
Équilibre nutritionnelContenu dans 100 grammes de produit, milligramme
Macronutriments
Potassium (K)80
Calcium (Ca)55
Magnésium (Mg)37
Sodium (Na)1630
Phosphore (P)465
Oligo-éléments
Fer (Fe)2,4

Propriétés utiles d'une délicatesse de fruits de mer

Les fruits de mer nous aident à maintenir et à renforcer la santé, à stimuler la croissance des ongles / cheveux, à reconstituer les ressources internes et à normaliser l'harmonie psycho-émotionnelle. Commençons par les aspects positifs de la beauté extérieure.

Les antioxydants contenus dans l'acide ascorbique (vitamine C) et le tocophérol (vitamine E) protègent la peau humaine des rayons UVB. Les nutriments réduisent les effets pathologiques des radicaux libres dans les cellules, ralentissant ainsi le processus de vieillissement et de vieillissement de la peau. Les vitamines B, abondantes dans le caviar de béluga, sont responsables de la formation de l'épithélium, de la beauté des cheveux et des ongles forts, et le rétinol (vitamine A) les aide à récupérer. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 minimisent l'inflammation dans le corps et font littéralement briller notre peau de l'intérieur..

  • Pourquoi vous ne pouvez pas suivre un régime vous-même
  • 21 conseils pour ne pas acheter un produit périmé
  • Comment conserver les légumes et les fruits frais: astuces simples
  • Comment vaincre vos envies de sucre: 7 aliments inattendus
  • Les scientifiques disent que la jeunesse peut être prolongée

Les acides gras insaturés contrôlent presque tous les aspects de notre existence. Les oméga-3 sont le principal élément constitutif des membranes cellulaires. Ils contrôlent tous les processus métaboliques de l'organisme: la transmission de l'influx nerveux, la qualité du cerveau, la fonctionnalité du système circulatoire, la défense de l'organisme contre les infections et la microflore pathologique. Une attention particulière doit être portée au caviar en cas de détérioration de la vision et de faiblesse constante des muscles. L'augmentation de la quantité d'acides gras insaturés peut vous aider à perdre du poids grâce aux graisses, à protéger votre corps du diabète et même du cancer. La substance régule le cholestérol sanguin, renforce le système nerveux, fait travailler le cœur plus efficacement et accélère les processus métaboliques.

Un autre avantage du caviar de béluga est l'abondance de protéines. Il contient tous les acides aminés essentiels et les propriétés nutritionnelles du produit peuvent bien rivaliser avec la viande. Mais les fruits de mer ont un avantage significatif: les protéines animales de la vie marine sont absorbées beaucoup plus facilement et plus efficacement. L'écart de pourcentage entre le degré de digestibilité de la viande et des œufs de poisson peut atteindre 10-20%.

Le caviar de béluga est également capable de prévenir le développement de l'ostéoporose ou du rachitisme dû à la vitamine D (calciférol). Le calciférol aide le corps à assimiler plus facilement le phosphore (P) et le calcium (Ca), ce qui renforce le squelette, le système musculaire et les protège en outre des processus destructeurs.

Important. La seule chose à craindre dans les fruits de mer de qualité est le mercure et le plastique. La pollution des océans du monde se fait sentir par la contamination des poissons. Les substances nocives par le poisson pénètrent directement dans notre assiette, ce qui peut provoquer un certain nombre de maladies et de changements internes irréversibles. Pour minimiser les risques possibles - mangez des fruits de mer 2 à 3 fois par semaine et choisissez votre panier alimentaire de manière responsable.