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Basilic: qu'est-ce que cette plante, comment est-elle utilisée comme assaisonnement et remède

Le basilic occupe une place particulière parmi les épices. Il vient des pays de l'Est, les connaisseurs reconnaissent son goût et son arôme à sa légère note épicée. Ses propriétés médicinales sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Certaines variétés de basilic ont parfaitement pris racine dans les chalets d'été et les jardins..

Description de la plante

Le basilic commun est connu depuis l'Antiquité. Son autre nom est regan; aussi, selon la région, vous pouvez entendre des options telles que le raikhon ouzbek, les bleuets parfumés. Malgré la différence de noms, nous parlons de la même plante.

Apparence, goût et arôme

D'un point de vue botanique, le basilic est une plante annuelle avec de nombreux processus latéraux. En hauteur, les buissons font de 30 à 60 cm, les feuilles sont allongées, avec une surface lisse et des denticules clairsemés le long des bords. Différents types de basilic diffèrent par leur taille et leur couleur..

La couleur peut être verte ou violette, le buisson a l'air très élégant, il est donc souvent utilisé dans la décoration des parterres de fleurs et des bordures. Des inflorescences se forment à l'extrémité des tiges, la fleur peut être rose, blanche ou bicolore. La plante commence à fleurir vers le mois d'août.

Dès que les bourgeons s'ouvrent, la plante perd l'essentiel de son arôme. Pour augmenter le nombre de feuilles et augmenter la saison de croissance, les fleurs sont pincées avec la partie supérieure des tiges. Cela favorise l'étalement sur les côtés.

Le goût est spécifique, amer avec une teinte sucrée à peine perceptible. Les jeunes feuilles séchées, au goût similaire au curry, sont souvent utilisées comme épice. Arôme balsamique, intensifié avant la floraison.

La composition chimique et la teneur en calories de l'épice

Les feuilles parfumées de la plante épicée contiennent un certain nombre de substances bénéfiques, parmi lesquelles:

  • vitamines B2, C, PP;
  • les carotènes;
  • tanins;
  • Sahara;
  • camphre;
  • les glycosides;
  • ocimen;
  • saponine acide.

Les huiles essentielles de composition complexe sont considérées comme la valeur principale, leur part dans la plante est de 1,5%.

Le contenu calorique est très faible, à 100 gr. le produit ne contient que 27 kcal.

La plante est cultivée dans de nombreux pays, les légumes verts épicés sont venus au goût des chefs du monde entier..

Histoire d'origine

À l'état sauvage, la plante ne diffère pas beaucoup des variétés cultivées. L'Asie est considérée comme sa patrie. On le trouve en Chine, en Inde, en Afrique, dans le Caucase (où il est appelé différemment, mais il est appliqué de la même manière).

En Inde, le nom se traduit par «incomparable».

En Europe, ils n'ont appris ce qu'est le basilic qu'au XVIe siècle. En Russie, il est apparu 2 siècles plus tard et n'a d'abord été utilisé qu'à des fins médicinales. Le basilic a d'abord été apprécié comme épice par les chefs européens. Au fur et à mesure que la noblesse devenait dépendante des plats étrangers, elle a commencé à être utilisée dans les restaurants, puis dans la cuisine familiale..

Lieux en croissance

Les scientifiques connaissent environ 70 espèces. Le basilic ne pousse que dans les climats doux, car il ne tolère pas le gel. Il est le plus à l'aise dans les pays méditerranéens.

Les variétés cultivées sont acclimatées par les sélectionneurs d'autres régions. Ils sont cultivés dans les régions du centre et du nord, en semant d'abord pour les semis, puis en les déplaçant dans des serres ou en pleine terre après la fin des gelées printanières..

Propriétés utiles et nocives

Les légumes verts épicés ont de nombreuses utilisations. Frais et séché, il est capable de:

  • prévenir les carences saisonnières en vitamines;
  • améliorer l'immunité;
  • soulager les symptômes de l'asthme;
  • soulager les spasmes des vaisseaux sanguins et des voies respiratoires;
  • améliorer la composition sanguine;
  • accélérer la séparation du mucus dans les maladies ORL;
  • réguler le métabolisme;
  • activer le péristaltisme intestinal.

Les décoctions et infusions aux feuilles aromatiques ont des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antipyrétiques.

Les bienfaits des épices

L'épice de basilic était initialement beaucoup moins connue que la phytothérapie. Le plat aromatisé au basilic est mieux absorbé. Il est recommandé d'introduire l'herbe dans l'alimentation comme épice pour perdre du poids, car les feuilles fraîches de la salade accélèrent le métabolisme, aidant à brûler les graisses. Une propriété importante est considérée comme la capacité d'empêcher la reprise de poids..

Le thé au basilic, aux clous de girofle, à la cannelle et au citron vous réchauffera après l'hypothermie, vous protégera du rhume et des infections virales.

Y a-t-il des restrictions et des contre-indications à utiliser

Les feuilles et les tiges de la plante contiennent des composés de mercure. Ils sont utiles en petites quantités, mais peuvent être nocifs si le surdosage est important.

Il ne doit pas être utilisé pour les allergies et l'intolérance individuelle. Avec précaution, l'épice est ajoutée aux aliments pendant la grossesse, avec épilepsie, troubles cardiovasculaires, diabète, ischémie. En cas d'hypertension et de thrombophlébite, vous devez consulter votre médecin sur la quantité et la fréquence d'utilisation de l'épice.

Les verts de basilic sont un ingrédient indispensable dans de nombreux chefs-d'œuvre culinaires..

Application de basilic

Il était utilisé dans la cuisine, la médecine et la cosmétologie dans le monde antique, attribuant parfois des propriétés magiques.

En cuisine

En Asie et en Méditerranée, il est ajouté à chaque cinquième plat. Il est utilisé dans la préparation de sauces épicées, de plats de viande et de poisson, est inclus dans la liste des principaux assaisonnements des cuisines géorgienne, italienne et caucasienne.

Pour une utilisation toutes saisons, l'assaisonnement séché est le plus souvent utilisé; les jeunes feuilles fraîches sont utilisées pour les salades et les soupes. Les herbes fraîches sont également utilisées pour conserver les légumes..

À des fins médicinales et cosmétiques

Dans les recettes folkloriques, le basilic est inclus dans les préparations à base de plantes pour soulager la toux due aux infections respiratoires et pulmonaires. Avec la sinusite et la sinusite, les huiles essentielles de la plante éliminent la congestion nasale et accélèrent la libération de mucus.

La plante calme le système nerveux, réduit le niveau d'anxiété lors d'un stress émotionnel et mental élevé. Améliore le sommeil et réduit le temps d'endormissement.

Une décoction de feuilles est souvent utilisée pour éliminer les helminthes du corps..

Les huiles essentielles sont très appréciées en cosmétologie pour leur capacité à ralentir les changements liés à l'âge. Les crèmes et lotions à base de basilic nourrissent et protègent la peau, réduisent les effets néfastes des rayons ultraviolets, aident à retenir l'humidité dans les tissus cutanés.

À la maison

Si une odeur désagréable s'est installée dans la pièce, vous ne devez pas recourir immédiatement à des assainisseurs d'air. Il suffit d'étaler les feuilles de basilic sur le rebord de la fenêtre et les étagères, en les écrasant légèrement et en ajoutant des écorces d'agrumes à leur arôme.

En été, la plante est capable de se protéger des mouches et des moustiques. Ils n'aiment vraiment pas son odeur épicée et essaient de quitter rapidement la pièce inhospitalière pour eux..

Le basilic est utilisé comme parfum de lin et comme remède radical contre les mites. Quelques gouttes d'huile ajoutées à un seau d'eau lors du nettoyage du sol rafraîchiront et neutraliseront les odeurs étrangères et désinfecteront sa surface..

Dans le jardin, une plante épicée attirera les abeilles, augmentant le nombre d'ovaires sur les cultures potagères et horticoles, et éliminera également de nombreux parasites.

Comment choisir le bon basilic

Le parfum ou le citron est le plus souvent choisi comme plante de jardin. Ces variétés sont les plus adaptées à la culture dans les chalets d'été, elles tolèrent bien les aléas de la nature et, si le programme d'irrigation est respecté, elles donnent une bonne récolte de légumes verts juteux parfumés.

En l'absence de possibilité d'auto-culture pour un achat, il vaut mieux aller au marché que dans une chaîne de magasins, il est plus probable d'y acheter des herbes fraîches..

Une bonne qualité est indiquée par:

  • couleur vive et riche des feuilles;
  • surface élastique des plaques en tôle;
  • arôme acidulé vif;
  • pas de taches, taches, plaque.

La culture épicée est plutôt sans prétention, elle peut donc être cultivée même sur le rebord de la fenêtre.

Est-il possible de grandir à la maison

Le basilic est sans prétention, il ne nécessite pas de conditions de croissance particulières, à l'exception de l'arrosage et d'un peu d'éclairage pendant les mois d'hiver. Plusieurs buissons d'épices peuvent être cultivés dans un pot de fleurs ordinaire. Pour cela, une variété compacte à croissance basse avec de petites feuilles est sélectionnée..

Ils poussent bien et donnent une augmentation rapide de la masse verte:

  • Basilic;
  • Gourmet;
  • Marquis;
  • Fraîcheur.

Après le semis, les premières pousses apparaissent le 7-10ème jour, l'herbe poussera pendant environ un an, se délectant régulièrement de nouvelles feuilles, si vous les pincez à temps et ne les laissez pas fleurir.

La plante est si sans prétention qu'elle est recommandée aux résidents d'été novices pour les premières plantations. Il pousse bien en plein champ, dans une serre et sur un rebord de fenêtre, se délectant d'un arôme délicat et d'un goût riche. Il doit être cultivé chaque année pour avoir une trousse de premiers soins verte et un assaisonnement aromatique à portée de main..

Récolte et stockage des épices

Le basilic séché a la plus longue durée de conservation. Il est récolté progressivement, à partir du printemps, mais il acquiert la plus forte concentration d'huiles essentielles et de nutriments au début du mois d'août, avant la floraison. Dès que l'arôme de la plante devient brillant et audible, vous pouvez commencer à le produire en vrac..

La plante est coupée au 1/3 du sol, les tiges sont collectées en grappes et suspendues à l'envers dans un endroit frais et bien ventilé, en évitant la lumière directe du soleil. Ensuite, la matière première séchée est broyée et transférée dans un bocal en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique et stockée pendant un an.

Les herbes fraîches, emballées dans un sac ou un contenant, resteront au réfrigérateur pendant environ une semaine. Vous pouvez également recourir à la congélation, sous cette forme, elle conservera toutes ses propriétés.

Types et variétés de basilic

Compte tenu des variétés sauvages et cultivées, il y en a environ 70. Elles diffèrent par l'aspect, la couleur et la forme des feuilles, la concentration des nutriments.

Vue sur le basilic

La culture a été classée en fonction de la couleur de la plante:

  1. Le vert a un arôme particulièrement délicat et raffiné. Sur les buissons ramifiés, de grandes feuilles se forment, des nuances allant du vert clair pâle au vert foncé. Les jeunes feuilles sont particulièrement appréciées. Les anciens deviennent nerveux, commencent à émettre une odeur piquante et amère. Les variétés les plus connues de cette espèce sont le grec, le citron, le caramel.
  2. Le violet est riche en huiles essentielles. Il est également populaire auprès des cuisiniers sous forme fraîche et séchée. Les plus demandés sont thaïlandais, Erevan, Ararat.
  3. Rouge. Il s'agit d'un basilic dont les espèces ont été utilisées dans les marinades, les sandwichs et les salades. Ils ont un goût mi-corsé, un arôme délicat et une apparence attrayante..

Une variété d'espèces et de variétés végétales lui permet d'être utilisée à diverses fins.

Variétés de basilic

Ils diffèrent par l'arôme, la hauteur du buisson, la méthode de culture et la région. Des variétés pérennes et rares ont été sélectionnées.

Les plus populaires en cuisine sont: Citron, Grec, Erevan, Karakum, Fraîcheur. Ils ont des saveurs particulières, les chefs sélectionnent la variété en fonction du concept du plat.

Les plantes aux feuilles violettes ont une teneur élevée en huiles essentielles, c'est pourquoi elles sont particulièrement précieuses pour la fabrication de cosmétiques et de masques nettoyants. Les étoiles les plus couramment utilisées sont la vanille, l'opale, les étoiles violettes.

Pour la plantation sur une parcelle personnelle, la priorité est donnée aux basiliques ordinaires, au citron et à Erevan.

Faits et caractéristiques intéressants

Le basilic est considéré comme une plante quelque peu mystique. En même temps, les idées de différents peuples à son sujet étaient opposées. Pour les Egyptiens, il a servi de symbole de la mort, et pour les Italiens comme une amulette d'amour. Il était utilisé pour l'embaumement, fabriquait des couronnes funéraires, l'adorait comme la personnification de la grâce des dieux.

Les croyances associées au basilic sont variées et contradictoires:

  • au Moyen Âge, on croyait qu'une feuille de basilic pouvait se transformer en scorpion si elle était recouverte d'un plat inversé;
  • en Roumanie, offrir les feuilles d'une plante signifiait offrir une main et un cœur;
  • pour les Mexicains, la plante sert de protection contre l'adultère;
  • les Indiens utilisaient des feuilles parfumées pour nettoyer l'aura et effrayer les mauvais esprits;
  • en Haïti, la plante est assimilée à une amulette universelle contre tous les malheurs et maux.

Si vous prévoyez de cuisiner un plat italien pour un dîner romantique, n'oubliez pas le basilic, en tant qu'assaisonnement irremplaçable et puissant aphrodisiaque..

Basilic: avantages et inconvénients

De nombreuses plantes épicées sont bien connues aujourd'hui et sont demandées dans diverses sphères de la vie! Par exemple, une herbe parfumée comme le basilic est aujourd'hui et toujours populaire dans les cercles culinaires, et trouve également une réponse dans la médecine populaire, la médecine officielle, la cosmétologie et d'autres industries. Comme tout autre produit à base de plantes, le basilic a des propriétés bénéfiques et des contre-indications. Cette culture végétale a un goût et un arôme plutôt lumineux. Et la variété des effets positifs que l'on peut attendre de l'utilisation de cette herbe épicée dépasse toutes les attentes. Qu'est-ce qui est intéressant et utile pour le basilic? Tout est en ordre!

Basilic: propriétés bénéfiques et contre-indications

Le basilic est aussi appelé regan! Il y a aussi d'autres noms. Mais sous nos latitudes, vous rencontrerez souvent ces deux variantes du nom - «regan» et «basilic». C'est une plante annuelle cultivée qui est largement connue dans les cercles culinaires depuis des temps immémoriaux. Cette herbe épicée n'est pas seulement connue en cuisine. Le basilic était utilisé dans l'Égypte ancienne pour embaumer les corps des défunts. En Inde, cette plante est vénérée à ce jour. Pour les hindous, le basilic est une épice sacrée qui est utilisée dans divers rituels pour s'adresser aux divinités. Pour les Italiens capricieux, regan est un symbole d'amour et de romance! En Roumanie, la brindille de cette plante annuelle est aussi un symbole de sentiments passionnés et sincères. Si un jeune roumain a accepté un brin de basilic d'une fille, cela signifie qu'il s'est reconnu comme son fiancé. La popularité de cette plante épicée dans la cuisine caucasienne est largement connue.!

Regan est une culture thermophile! Cette plante pousse dans les pays au climat principalement chaud. Partout dans le monde, cette culture est cultivée à des fins multidirectionnelles. En Russie, la culture occupe également une place de premier plan dans le classement des produits alimentaires et des plantes médicinales..

Il existe de nombreuses variétés de cette plante:

  • Méditerranéen;
  • Asiatique;
  • citrique;
  • Basilic thaïlandais.

Il existe plusieurs variétés dans chaque espèce. La couleur, le goût et l'arôme de cette épice dépendent du type et de la variété. Les feuilles de basilic ont des bords bouclés, la couleur varie du vert pâle au violet-lilas. L'arôme combine des notes épicées de menthe, de citron et de cannelle. C'est une plante exceptionnellement savoureuse. Une fraîcheur aigre et une douceur subtile avec une subtile pointe d'amertume se combinent dans le goût des feuilles et des tiges. Il est à noter que le basilic peut être consommé cru, séché et congelé. Souvent, cette plante est ajoutée à des plats cuisinés par traitement thermique..

Basilic: avantages et inconvénients pour la santé

Avant de parler des avantages et des dangers possibles de cette plante cultivée, il convient de regarder de plus près la composition.

Le basilic contient les substances suivantes:

  • Vitamines: B; DE; À; E; PP.
  • Minéraux: calcium; magnésium; potassium; manganèse; cuivre; sélénium, etc..
  • Huiles essentielles.
  • Mono- et disaccharides.
  • Acides aminés.
  • Les acides gras saturés.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes de produit:

  • protéines - 3,15 g;
  • glucides - 2,75 g;
  • graisses - 0,65 g.

Calories totales - environ 27 Kcal pour 100 grammes d'aliments frais.

Pourquoi le basilic est-il utile pour les humains

Cette plante cultivée est considérée comme un aphrodisiaque naturel naturel. L'effet positif de cette plante sur le système nerveux du corps humain a également été prouvé. Un peu de basilic dans votre alimentation quotidienne fait littéralement des merveilles. Cette plante sature d'une masse de substances utiles et aide à restaurer la force, à renforcer le système immunitaire et à obtenir une charge d'énergie positive..

Les propriétés suivantes du basilic sont également distinguées:

  • effet antiseptique prononcé;
  • effet antipyrétique;
  • effet diaphorétique;
  • protection antibactérienne et antifongique;
  • action antitussive;
  • effet sédatif, analgésique, relaxant;
  • action anti-œdème;
  • effet expectorant;
  • effet antioxydant, anti-âge.

Le basilic est utilisé dans le but d'obtenir une dynamique positive dans le traitement des maladies des voies respiratoires supérieures, des systèmes urinaire et reproducteur, du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire. Le basilic est un bon agent thérapeutique et prophylactique pour la prévention (thérapie) de la coqueluche, de la sinusite, de la grippe, de l'amygdalite, des ARVI. Avec l'aide de cette plante, il est possible d'améliorer le sommeil, de stabiliser l'état du système nerveux, de se débarrasser de la dépression et d'éliminer la fatigue accumulée. Cette plante à épices rétablit l'immunité après de graves «chocs» et la protège au quotidien de l'influence de nombreux facteurs négatifs.

Basilic: propriétés bénéfiques et contre-indications pour les femmes

Cette herbe épicée a un effet énorme sur le corps féminin. Dans ce sens, on ne peut manquer de noter les propriétés antispasmodiques et analgésiques prononcées. Ceci est très précieux pendant la période de changements menstruels dans le corps d'une femme, avec la ménopause et avec diverses maladies gynécologiques. La plante a des effets anti-inflammatoires et antibactériens. Ces propriétés doivent être utilisées afin de protéger le corps de la femme contre les maladies du système reproducteur de nature infectieuse et autre. En préparation à la conception, il convient également d'inclure (en l'absence de contre-indications) cette plante dans l'alimentation. En effet, le basilic contient des substances importantes et nécessaires à la formation d'un fond sain dans le corps d'une femme, qui deviendra une plate-forme solide pour la formation d'un environnement favorable à la conception et à la gestation. Pour redonner de la force et saturer le corps de "jus utiles", vous pouvez utiliser du basilic après l'accouchement. Cependant, lors de l'allaitement, cette plante n'est pas toujours acceptable dans l'alimentation d'une femme. Besoin d'une consultation spécialisée!

Avantages pour les hommes

On pense que cette plante cultivée est extrêmement bénéfique pour la santé des hommes. Les vitamines et les minéraux contenus dans les feuilles et les tiges de basilic aident à maintenir la force masculine, aident à prévenir le développement de l'adénome de la prostate et d'autres affections caractéristiques. La capacité antibactérienne de cette plante est utile dans la prévention des maladies urologiques. Le basilic est bon pour le système nerveux masculin. Cette plante est la bienvenue dans le cadre de la nutrition sportive, car elle aide à renforcer le système immunitaire, à restaurer la force et à obtenir la vitalité nécessaire..

Les bienfaits de cette plante pour la silhouette seront appréciés aussi bien par les hommes que par les femmes. Le basilic aide à éliminer l'excès de liquide du corps, soulage le gonflement, favorise une perte de poids douce et sûre.

Contre-indications

Comme tout aliment végétal, le basilic a un certain nombre de contre-indications. Certaines interdictions sont conditionnelles et temporaires, mais il existe des situations dans lesquelles il est préférable d'exclure complètement cette plante de votre propre alimentation..

Les contre-indications comprennent:

  • intolérance individuelle des plantes;
  • période aiguë d'allergie alimentaire à d'autres irritants;
  • période de trouble intestinal aigu;
  • la période de récupération après une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral;
  • Grossesse et allaitement;
  • enfants de moins de 6 ans;
  • exacerbation de l'hypertension;
  • épilepsie.

Toute maladie chronique et aiguë peut provoquer des réactions indésirables du corps lors de l'utilisation d'un nouveau produit. Par conséquent, il vaut la peine de consulter votre médecin sur l'admissibilité d'inclure cette plante épicée dans le régime alimentaire s'il existe des conditions pathologiques ou si une maladie chronique est diagnostiquée..

Comment et avec quoi manger du basilic

Regan a trouvé une large application en cuisine! Il est ajouté aux salades, soupes, mélanges de légumes et sauces. De plus, la forme du produit est différente. Il peut être frais, uniquement du basilic cueilli dans le jardin ou préparé pour une utilisation future version congelée et séchée du produit..

De délicieux thés sains sont brassés avec cette plante. Le basilic est ajouté aux pâtisseries. Cette plante cultivée est non seulement consommée et incluse dans les boissons chaudes et non alcoolisées, mais est également largement utilisée en cosmétologie et en médecine populaire. Le basilic est bon pour maintenir la beauté des cheveux, augmenter l'élasticité de la peau, renforcer la plaque à ongles. De plus, la plante est utilisée à la fois en cosmétologie professionnelle et en folklore. Il existe un grand nombre de recettes de masques miraculeux, de crèmes, de frottements à base de basilic. Si vous étudiez les étiquettes des produits anti-âge, de soin et autres modernes, vous pouvez également retrouver certaines parties de cette plante (extraits, extraits, jus) dans la composition. Souvent, les jus, les extraits de basilic sont inclus dans les shampooings, les masques, les sérums pour la restauration et les soins capillaires. Le basilic est bon pour les dents et les gencives. Par conséquent, il est souvent présent en tant que composant dans les bains de bouche, le dentifrice.

Comment conserver le basilic pour l'hiver

Il est à noter que cette plante est assez sans prétention à entretenir. De nombreux jardiniers amateurs cultivent le basilic dans leurs propres lits. Bien sûr, je souhaite que ce produit soit conservé pour l'hiver. En effet, pendant la période froide, tous les bienfaits que cette plante apporte au corps humain sont plus importants que jamais..

Pour l'hiver, vous pouvez préparer cette herbe de deux manières. La première option est de sécher. La deuxième option est de geler. Pour ce faire, vous devez choisir des feuilles de basilic fraîches et les laver soigneusement. Ensuite, vous devez sécher le feuillage. Pour la commodité d'une utilisation ultérieure, la plante doit être hachée finement avec un couteau. La suspension finie peut être envoyée dans des sacs alimentaires et placée dans le congélateur. Sécher le basilic en étalant délicatement les feuilles coupées lavées sur une serviette en coton ou des feuilles de papier propres. Dès que le feuillage sèche, il doit être placé dans un récipient en verre et bien fermé avec un couvercle. Le basilic séché est conservé dans un endroit sombre (dans un placard, une cave, sur une étagère). Un produit correctement préparé a une durée de conservation assez longue - jusqu'à 2 ans pour la version séchée, jusqu'à 12 mois pour le basilic congelé.

Une bonne idée!

Il existe une autre bonne option qui vous permet de déguster du basilic toute l'année. Cette plante peut être cultivée dans des boîtes spéciales à la maison. Certains connaisseurs d'herbes fraîches cultivent des herbes directement sur leur rebord de fenêtre ou dans un autre endroit approprié. De cette façon, vous pouvez faire pousser des cultures sans prétention qui peuvent facilement pousser à la maison. Le basilic est juste ça!

C'est à quel point c'est brillant, savoureux et sain - le basilic! Mangez, cuisinez des produits sains avec lui, appréciez son goût et appréciez ses bienfaits. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de contre-indications et qu'il y ait une envie! Et il n'est pas difficile de comprendre comment utiliser le basilic pour votre propre bénéfice.!

Qu'est-ce que le basilic: composition, propriétés bénéfiques et nocives pour la santé, application

Les propriétés bénéfiques du basilic sont connues depuis l'antiquité. Jusqu'à présent, il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. L'épice peut être cultivée sur un rebord de fenêtre ou sur une parcelle, préparée pour une utilisation future.

Basilic: qu'est-ce que c'est

Le basilic est une épice parfumée qui pousse comme un buisson. De nombreuses variétés ont été sélectionnées, différant par la couleur de la verdure et de la tige, la hauteur de la plante. Ils ont tous des propriétés bénéfiques..

Les verts viennent dans différentes nuances - vert, violet ou toute combinaison d'entre eux. La plante donne des tiges de fleurs avec de petites fleurs, où après les graines sont attachées.

Autres noms de la basilique:

  • regan;
  • moustache de chat;
  • raykhon;
  • sacré;
  • bleuets parfumés.

La culture pousse à l'état sauvage en Asie, en Afrique, en Amérique, dans le sud de la Russie, dans le Caucase. Il est cultivé partout sauf dans les régions froides..

La composition chimique du basilic, qui détermine ses propriétés bénéfiques:

  • eugénol - soulage la douleur;
  • bioflavonoïdes - rajeunir la peau, améliorer l'état des vaisseaux sanguins;
  • camphre - action expectorante;
  • le cinéole est un antiseptique naturel;
  • tanins - restaurer la peau, les cheveux;
  • Vitamines B - nourrissent la peau et ses phanères;
  • vitamine C - améliore l'immunité.

Valeur énergétique de la culture par 100 grammes:

  • protéines - 3,15 g;
  • graisses - 1,05 g;
  • glucides - 0,64 g;
  • teneur en calories - 23 kcal.

Tout ce qui est intéressant sur la basilique:

  • il a été introduit en Europe par A. Macédonien;
  • en Inde, elle est considérée comme une plante sacrée;
  • les anciens Egyptiens l'ont ajouté à la composition pour la momification;
  • mélangé avec du romarin remplace le sel dans un régime sans sel.

Pour regarder un programme sur l'herbe utile:

Types et variétés d'assaisonnements

Le basilic parfumé est le nom général de la culture, ce qui signifie un arôme épicé. Les espèces sont classées par couleur de feuille:

  • Violet;
  • vert;
  • rouge.

Violet - avec une odeur piquante et un goût piquant. Il est représenté par les variétés suivantes:

  • ordinaire - le plus courant, d'une hauteur de 25 à 70 cm, avec un arôme classique de clou de girofle, sans prétention, ajouté aux salades, marinades, pizzas;
  • «Erevan» - à haut rendement, avec un goût acidulé, entre dans les soupes, les salades, les sauces, les plats de poisson et de viande;
  • "Opale noire", ou pourpre, - populaire dans les salades, ajoutée aux huiles et mélanges aromatiques, odeur de clou de girofle;
  • "Tulasi" - goût poivré prononcé avec amertume et arôme épicé de clou de girofle.

Le vert ou le sucré est prisé pour son arôme doux et son goût sucré. Variétés:

  • "Italien" - un composant important de la sauce pesto, également ajouté au thé, à la limonade, aux salades, à la saveur d'anis;
  • "Vert géant russe" - pousse jusqu'à 60 cm, odeur de clou de girofle à grandes feuilles;
  • "Royal Blood" - un grand buisson avec un parfum inhabituel de cannelle.

Le rouge est une variété violet clair. Représentants:

  • «Rubis rouge» - maturation précoce (35–40 jours), feuilles compactes et allongées, doux, arôme de caramel, adapté à la cuisson et aux boissons;
  • "Dragon parfumé" - jusqu'à 70 cm de haut, fructueux, bon pour les plats de viande, marinade.

Par arôme, les types suivants sont divisés:

  • clou de girofle - il comprend des variétés telles que "Spring mood", "Smuglyanka", "Red Rubin";
  • clou de girofle - représenté par les variétés "Fantazer", "Marquis", "Basilic";
  • poivre - variétés "Orion", "Rubin", "Osmin";
  • citron - représentants des espèces "Moscou Bogatyr", "Nouveau", "Saveur de citron";
  • caramel - c'est "Pet", "Red Ruby", "Caramel";
  • anis - variétés "Delight", "Anis apéritif";
  • menthe poivrée - "grecque", la plus délicieuse, adaptée au rempotage.

Propriétés utiles du basilic pour le corps humain

Propriétés médicinales du basilic sacré:

  • réduit l'inflammation;
  • soulage la douleur;
  • abaisse la température corporelle avec fièvre;
  • améliore l'humeur;
  • combat les germes;
  • rend la peau élastique et tendue, et les cheveux brillants et doux;
  • élimine les parasites;
  • a un effet diurétique, expectorant, diaphorétique;
  • amène le métabolisme au bon niveau;
  • améliore l'immunité;
  • est un puissant antioxydant, protégeant contre le cancer.

Pour les filles et les femmes, le basilic est un moyen d'améliorer votre apparence à moindre coût et efficacement: perdre du poids, améliorer l'état de votre peau, de vos cheveux et de vos ongles..

L'épice réduit l'apparence de la douleur pendant la menstruation, aide à normaliser le cycle.

Propriétés utiles du basilic pour les hommes:

  • étant un aphrodisiaque, il a un effet positif sur la puissance;
  • aide à la prévention de la prostatite;
  • aide à l'infertilité;
  • augmente l'endurance.

Le basilic peut être consommé à tout moment de la journée, l'essentiel n'est pas à jeun. L'assaisonnement chaud peut brûler un estomac vide. Malgré la présence de propriétés bénéfiques, l'utilisation quotidienne d'épices pendant plus de 3 semaines est indésirable en raison du risque d'empoisonnement, de troubles du rythme cardiaque.

Pour les qualités bénéfiques de l'épice, voir la vidéo:

Contre-indications à utiliser

En raison de sa composition chimique saturée, le basilic a des restrictions d'utilisation:

  • thrombose vasculaire;
  • épilepsie;
  • trouble de la coagulation sanguine;
  • hypertension;
  • crise cardiaque récente;
  • âge jusqu'à 6 ans;
  • intolérance individuelle.

L'utilisation de basilic pendant la grossesse est autorisée, mais avec prudence - une fausse couche est possible. Lors de l'allaitement, l'épice augmente la lactation, mais le bébé peut développer des allergies.

Application de basilic

Les principales utilisations de Basil sont:

  • cuisine;
  • ethnoscience;
  • cosmétologie.

Le basilic est un produit à calories négatives. Les propriétés bénéfiques des huiles et des herbes sont utilisées pour une perte de poids en douceur - elles accélèrent le métabolisme dans le corps. L'huile essentielle de basilic est versée 3 gouttes dans les vinaigrettes, les sauces.

Les verts satisfont la faim, il faut plus d'énergie pour la digérer que les feuilles n'en donnent.

Ils essaient d'utiliser le basilic dans la magie pour attirer l'argent, chasser les esprits, trouver l'amour et la chance, désamorcer l'atmosphère dans l'équipe. Pour ce faire, des rituels sont effectués avec de la poudre de plante, des feuilles, ou simplement mettre une plante dans un pot à l'intérieur.

En cuisine

Le basilic a un goût piquant et épicé. Selon la variété, il peut s'agir de citron, de poivre, de clou de girofle. L'épice a un fort arôme poivré de clou de girofle, particulièrement prononcé en chaleur. Les verts peuvent être consommés crus, les jeunes feuilles sont plus adaptées à cela, elles sont moins pointues.

Les recettes de basilic utilisent à la fois des feuilles séchées et fraîches. Ces derniers ont des propriétés plus utiles. Les épices séchées comme assaisonnement se marient bien avec les plats suivants:

  • pour pêcher - ½ c. pour une grande carcasse;
  • pour la viande - 2 pincées d'herbes séchées pour 0,5 kg de viande;
  • 1 pincée ajoutée à la soupe de poisson ou de légumes donnera au plat une nouvelle saveur;
  • légumineuses - 1 c. pour 1 kg;
  • salades de légumes - une pincée de 0,5 kg;
  • Pâtes;
  • produits de boulangerie.

Frais ajoutés aux compotes, boissons aux fruits, thé, pizza.

Sauce pesto pour pâtes au basilic:

  • hachez grossièrement 1 bouquet de basilic 1 gousse d'ail;
  • épluchez 40 g de pignons de pin;
  • râpez 50 g de parmesan;
  • mettre dans un bol de mortier ou mélangeur, ajouter 7 c. l. huile d'olive, sel, mouture.

Sauce tomate au basilic doux pour spaghetti:

  • Versez 2 cuillères à soupe dans une casserole préchauffée. l. huile d'olive, ajoutez 2 gousses d'ail émincées, faites revenir 2 minutes;
  • ajouter 1 petit bouquet de basilic et 600 ml de purée de tomates à la fourchette dans leur jus;
  • ajoutez du sel, du poivre noir et du sucre si nécessaire;
  • porter à ébullition, retirer du feu;
  • frottez à travers un tamis, retirez le basilic et l'ail;
  • cuire la masse obtenue pendant 5 minutes à feu doux en remuant.

Biscuits au fromage au basilic:

  • mélanger 200 g, 2 pincées de sel, 15 g de basilic haché, ½ cuillère à café chacun. le zeste de citron et la levure chimique;
  • ajoutez 100 g de beurre, 1 œuf, 80 g de fromage râpé sur une râpe fine, pétrissez rapidement la pâte;
  • retirer pendant 30 minutes au froid;
  • étaler en une couche de 5 mm d'épaisseur, coupée en biscuits;
  • cuire 20 minutes à 180 ° C.

Qu'est-ce que le basilic combiné avec:

  • avec de la sauge;
  • Romarin;
  • estragon;
  • menthe;
  • coriandre;
  • persil.

Le basilic peut être remplacé par les épices suivantes dans les plats:

Pour voir les recettes avec des épices:

En médecine populaire et cosmétologie

La médecine traditionnelle utilise des herbes, du jus, de la pâte de feuilles et de l'huile essentielle de basilic. Ils ont tous des propriétés bénéfiques. Exemples:

  1. De toux sèche et humide avec laryngite, bronchite, trachéite. 5 gouttes sont ajoutées au thé chaud, puis elles sont bu une fois.
  2. Lorsqu'ils sont stressés, ils boivent du thé au basilic. Pour cela, ½ cuillère à soupe. l. les feuilles écrasées sont versées avec 200 ml d'eau bouillante, insistées pendant 20 minutes. Boire 100 ml 2 r / j. Vous pouvez ajouter du miel ou de la confiture à la boisson.
  3. Avec angine. Rincer la gorge avec une décoction de basilic 3 fois par jour. 25 grammes de feuilles sont versés avec 200 ml d'eau, bouillis pendant 10 minutes, filtrés.
  4. Pour la gastrite, 1 partie d'huile de basilic est mélangée avec 5 parties d'huile d'olive, prise à jeun, 1 c. d'ici un mois. L'assaisonnement sous forme de feuilles n'est pas recommandé pour la consommation.
  5. L'infusion de basilic est utilisée dans la lutte contre l'impuissance. Pour ce faire, les tiges avec des fleurs et des feuilles, de la sauge et du romarin sont finement hachées, prenez 1,5 cuillère à soupe. l. chacun, versez 2 litres d'eau bouillante, insistez 3 heures. Boire 200 ml 3 fois par jour.

Les propriétés bénéfiques du basilic sont utilisées en cosmétologie. Masque capillaire:

  • moudre une banane avec un mélangeur;
  • hacher finement 20 g de pain noir;
  • battre un œuf;
  • mélangez le tout, versez 100 ml de lait;
  • ajoutez 8 gouttes d'huile de basilic;
  • appliquer sur les cheveux, rincer après 30 minutes.

Regardez le programme sur l'utilisation de la plante pour la récupération:

Sélection et stockage des épices

Le basilic peut être cueilli plusieurs à la fois au besoin. Les verts sont prêts à être coupés 1,5 à 2 mois après la germination, moment auquel ils sont riches en propriétés utiles. Pour prolonger la période de récolte, il doit être récolté uniformément sur toutes les plantes. Des feuilles saines sans jaunissement conviennent à la coupe.

Comment préparer les verts de basilic pour l'automne et l'hiver, tout en conservant les propriétés bénéfiques:

  • coupées pendant la floraison - les feuilles sont riches en huiles essentielles, elles sont donc particulièrement parfumées;
  • sécher en étalant en couche mince dans une pièce sèche et ventilée.

Règles de stockage des condiments:

  • plats en argile ou en verre hermétiquement fermés;
  • manque d'odeurs piquantes;
  • endroit sombre et frais.

Le basilic peut être congelé. Cela préservera ses propriétés bénéfiques. Méthodes de congélation:

  • feuilles entières - elles sont lavées, séchées, placées dans un sac ou un récipient;
  • masse hachée - les feuilles préparées sont finement hachées, placées dans un bol;
  • dans l'huile d'olive ou de tournesol - les feuilles hachées sont versées avec de l'huile, la masse est disposée dans des moules pour congeler de la glace.

Les feuilles de basilic récoltées à la fin de la saison de croissance peuvent être conservées au réfrigérateur sur la porte ou sur l'étagère, dans un récipient en plastique avec des trous d'aération ou dans un sac en papier jusqu'à un mois. Cela préserve ses propriétés bénéfiques..

Cultiver du basilic à la maison

Le basilic est sans prétention et pousse bien à la maison sur un rebord de fenêtre, tout en conservant ses propriétés bénéfiques. Pour accélérer l'émergence des plants, les graines sont trempées pendant une journée dans une solution stimulante («Zircon», «Epin»). Temps de semis pour la culture à domicile - 1ère moitié du printemps, dans le sud - février.

Des variétés telles que:

  1. "Fraîcheur". Mi-saison - les légumes verts peuvent être coupés 60 jours après la germination, parfum de citron.
  2. "Marquis". Mi-saison, odeur et goût épicés, moutarde-poivre.
  3. "Nain". Maturation précoce, pas plus de 20 cm de hauteur, poussant en forme de boule, arôme épicé.
  4. "Troll". Décoratif - feuilles violettes avec une pointe verte, tige violette. Moyen tardif - jusqu'à 70 jours. Arôme fort poivré. Variété de la collection néerlandaise.

Pour la plantation, vous pouvez acheter de la terre pour les plantes d'intérieur ou fabriquer vous-même la terre:

  • terrain de jardin - 2 parties;
  • humus - 1 partie;
  • tourbe ou fibre de coco - 1 partie.

Comment planter des graines de basilic à la maison:

  • verser le drainage de 1,5 cm de haut dans le pot (argile expansée, sable, cailloux), sur le dessus - terre;
  • saupoudrer les graines dans des sillons arrosés de 2 cm de profondeur;
  • saupoudrer de terre;
  • couvrir avec un sac;
  • hydrater, ventiler;
  • lorsque les pousses apparaissent (après 8-12 jours) retirer le cellophane.
  • arrosage en séchant;
  • pincer les sommets;
  • alimentation mensuelle avec des engrais minéraux complexes;
  • relâchement.

Regardez comment faire pousser une épice à partir de la vidéo:

En raison de ses propriétés bénéfiques, le basilic aide à prendre soin de la peau, des cheveux, à normaliser le poids et le métabolisme. Son goût et son arôme agréables ont rendu l'épice populaire..

Quelles recettes de basilic connaissez-vous? L'utilisez-vous pour vos cheveux? Parlez à vos amis et connaissances des propriétés utiles en partageant un article avec eux.

Basilic: composition, avantages et inconvénients, utilisation en cuisine et à des fins médicinales, recettes

L'assaisonnement au basilic avec un arôme riche et brillant et une sorte de goût indescriptible est connu en Russie depuis longtemps. Bien que sa patrie soit l'est de l'Inde et les îles de Ceylan. Le basilic donne à n'importe quel plat un goût inhabituel, c'est pourquoi les femmes au foyer et les chefs professionnels adorent l'utiliser. Il est idéal pour une consommation fraîche et séchée. Mais l'herbe a trouvé son utilisation non seulement dans les recettes..

Il s'est avéré que le basilic commun a une composition chimique riche, est saturé d'huiles essentielles et de vitamines, c'est pourquoi les gens ont commencé à traiter diverses maladies avec. Les propriétés médicinales de la plante ont également été confirmées par la science officielle.

  1. Composition chimique
  2. Fonctionnalités bénéfiques
  3. Valeur nutritive et teneur en calories
  4. Nuire
  5. Contre-indications
  6. Types
  7. Vert basilic et violet - la différence
  8. Cultiver à partir de graines
  9. Vidéo de la basilique
  10. Applications de cuisson
  11. Méthode de fabrication des épices
  12. Comment et où choisir une épice
  13. Recettes
  14. Application en médecine
  15. Utilisation à la maison
  16. Faits intéressants

Composition chimique

La plante, selon les espèces, contient jusqu'à 5% d'huile essentielle précieuse. Il contient des composés aromatiques volatils (le camphre occupe la place principale parmi eux), qui ont les propriétés suivantes:

  • Supprimer la croissance des champignons.
  • Supprimer les bactéries pathogènes.
  • Soulager l'inflammation.
  • Tricoter un peu.
  • Agir comme un irritant local.

De plus, la composition chimique du basilic comprend:

  • Polysaccharides.
  • Phytoncides.
  • Cendre.
  • Acides malique et ascorbique.
  • Tanins.
  • Acide gras.
  • Potassium.
  • Zinc.
  • Sodium.
  • Manganèse.
  • Cuivre.
  • Le fer.
  • Sélénium.
  • Calcium.
  • Phosphore.
  • Vitamines B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, A.
  • Choline.
  • Bêta-carotène.

Fonctionnalités bénéfiques

Depuis l'Antiquité, les gens ont remarqué que le basilic peut améliorer la digestion et aider à traiter diverses maladies de la peau. Au fil du temps, toutes les nouvelles propriétés utiles de l'assaisonnement ont été découvertes, parmi lesquelles:

  • Antimicrobien.
  • Antiparasitaire.
  • Analgésique.
  • Distrayant.

La restauration de la peau et des muqueuses est beaucoup plus rapide grâce aux tanins.

Les acides organiques régulent la composition biochimique du sang, réduisent le sucre et le cholestérol, renforcent les parois des vaisseaux sanguins.

Le camphre a été utilisé avec succès pour traiter les maladies du cœur, des bronches et des poumons. L'utilisation de basilic aide à obtenir un léger effet calmant, améliore la fonction cardiaque et prévient l'ischémie.

Un traitement d'assaisonnement est indiqué dans les cas suivants:

  1. Maladies du système digestif. La sécrétion des glandes digestives est renforcée par l'action des huiles essentielles, de sorte que le basilic frais peut être consommé en l'absence d'appétit, l'augmentation de la production de gaz et des ballonnements, la constipation chronique et la lourdeur de l'estomac. Réduit l'inflammation dans la pancréatite, la colite et la gastrite de toute origine. L'assaisonnement supprime les microorganismes nuisibles en cas d'intoxication alimentaire et établit une microflore normale en cas de dysbiose. Ceux qui veulent perdre du poids devraient également faire attention au basilic, car il régule le métabolisme des graisses, accélère la dégradation et élimine les «mauvaises» graisses du corps.
  2. Maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Sous l'influence de substances à base de basilic, le tonus des vaisseaux sanguins augmente, le cœur commence à être mieux alimenté en oxygène, tandis que la pression artérielle diminue.
  3. Maladies du système nerveux. Le basilic aide à se concentrer, à améliorer la mémoire et à améliorer le sommeil. Il est souvent utilisé pour les troubles dépressifs car il apaise et redonne la joie de vivre. Ils peuvent traiter les maux de tête causés par un vasospasme cérébral.
  4. Lésions de la peau et des muqueuses. L'assaisonnement a la capacité de détruire les microbes et de restaurer les tissus cutanés endommagés en cas d'écorchures, de blessures, de rayures, de morsures, de brûlures, de maladies fongiques, d'engelures, d'eczéma, de dermatite, d'escarres, d'ulcères trophiques.
  5. Rhumes. Le camphre agit sur le corps comme un expectorant naturel et un agent antipyrétique pour la toux et la pneumonie. L'huile essentielle traite les maux de gorge, la pharyngite, la laryngite, la rhinite, l'otite moyenne, la sinusite, prévient la grippe et les infections virales respiratoires.
  6. Maladies dentaires. La plante résout avec succès les maux de dents et les problèmes de gencives, aide à la stomatite et aux ulcères de la muqueuse buccale.
  7. Maladies articulaires. L'utilisation d'herbe de basilic aide à réduire la douleur et l'inflammation en présence de problèmes articulaires et musculaires, tels que l'arthrite, l'arthrose, la myalgie, les rhumatismes.

La capacité du basilic à réguler le fond hormonal féminin, à atténuer l'évolution de la ménopause et à stimuler la puissance est également connue. L'assaisonnement agit comme un aphrodisiaque naturel pour les hommes.

Valeur nutritive et teneur en calories

L'assaisonnement a une faible teneur en calories. Il ne contient que 23 Kcal pour 100 g, soit 1,15% de la valeur quotidienne. Sur la base de la même quantité, il contient 3,15 g de protéines, 1,05 g de glucides et 0,64 g de matières grasses. Par conséquent, la plante peut être consommée en toute sécurité par ceux qui veulent perdre du poids et les végétariens..

Malgré tous les avantages, vous ne devez pas inclure une quantité illimitée d'assaisonnement dans votre alimentation. Cela peut nuire à l'intolérance individuelle. Dans ce cas, des effets secondaires tels qu'allergies, dyspepsie, perte de conscience, troubles du rythme cardiaque peuvent se développer..

Contre-indications

Les contre-indications médicales à l'utilisation du basilic sont assez graves. Ce sont des diagnostics tels que:

  • AVC ou crise cardiaque.
  • Hypertension.
  • Thrombophlébite.
  • Diabète.
  • Épilepsie.
  • Encéphalite.

Vous ne pouvez pas utiliser l'assaisonnement pendant la grossesse et l'allaitement.

Le nom de basilic cache de nombreuses espèces de la même plante élevées par les sélectionneurs. Qu'Est-ce que c'est?

Différents types d'herbe sont des pousses atteignant 60 à 70 cm de haut avec des feuilles de couleur complètement différente..

Le basilic est vert, rouge, violet, bordeaux. Son goût, en règle générale, est légèrement piquant et l'odeur, selon la variété, peut être de citron ou de menthe, de caramel ou de vanille, de clou de girofle ou de cannelle, de camphre ou de poivre. En outre, ces arômes peuvent être diverses combinaisons les uns avec les autres..

Dans la nature, il existe des dizaines de variétés de cette plante inhabituelle, et plusieurs de base sont cultivées en culture, par exemple:

  1. Basilic doux. Aussi appelé commun ou noble. A un arôme poivré et un goût piquant.
  2. Le basilic est rouge. Une variété annuelle à l'arôme épicé. Il arbuste, mais ne pousse pas plus de 20 cm de hauteur.L'ombre des feuilles est rouge avec du violet ou verdâtre avec du rouge.
  3. Basilic caramel. A un fort arôme spécifique de caramel aux fruits.
  4. Clou de girofle de basilic. Il sent le clou de girofle et le remplace parfois dans les sauces, les marinades et les préparations pour l'hiver.
  5. Basilic thaïlandais. Qualité décorative. A un arôme lumineux et de belles fleurs.
  6. Boire du basilic. Son arôme est fort, perçant et les feuilles sont grandes et brillantes. Il se marie bien avec les plats de légumes.
  7. Salade de basilic. Ses feuilles sont riches en huiles essentielles, parfaites pour les sauces et diverses salades. Mûrit rapidement et s'utilise tout au long de la saison de croissance.
  8. Parfum sphérique de basilic. Aussi une variété précoce. Les buissons sont très ramifiés et forment de nombreuses petites feuilles vertes. Il peut être cultivé dans des vases, des pots sur un balcon ou sur un trottoir.
  9. Ton végétal au basilic. Il a une tige dressée semi-étalée atteignant un demi-mètre de hauteur. Les feuilles sont de taille moyenne, vertes, avec un parfum agréable et original. Utilisé comme assaisonnement et additif dans les cornichons et les marinades.
  10. Basilic doux. Le basilic vert ordinaire est parfois aussi appelé sucré.
  11. Rubis rouge basilic. La variété est familière à de nombreux résidents d'été pour sa couleur rouge pourpre caractéristique des feuilles et le goût caractéristique du clou de girofle. Peut être utilisé frais et congelé.
  12. Basilic grec. Il a la forme d'un ballon, pour lequel les décorateurs et les concepteurs de sites l'adorent.
  13. Menthe basilic ou camphre. Pas sur la liste des plantes médicinales, mais plus tôt en Russie, de l'huile de camphre en était obtenue. Dans certains pays européens, l'assaisonnement est encore utilisé pour obtenir de l'huile essentielle.
  14. Nain végétal au basilic. Une variété à croissance basse qui peut être cultivée en pot sur un rebord de fenêtre.
  15. Basil violet. Très beau à regarder et variété extrêmement populaire. Il est utilisé comme assaisonnement pour les viandes rôties, cuites au four, les marinades et les salades.

Parmi les noms populaires pour un assaisonnement parfumé, on trouve:

  • Bleuet rouge.
  • Arménien rean.
  • Bleuet sucré.
  • Azerbaïdjan Reagan.

Vert basilic et violet - la différence

La signification et l'origine du nom "basilic" sont assez intéressantes. Ses racines sont grecques, en traduction le mot signifie «roi». Cet assaisonnement est vraiment royal. Mais sur la table des monarques d'Europe, elle n'est pas venue tout de suite. De l'Inde et du Moyen-Orient, la plante est arrivée en France, où de célèbres spécialistes culinaires ont pu apprécier son goût exquis. On sait qu'au Moyen Âge, l'assaisonnement complétait avec succès les plats de viande, était inclus dans les boissons et les desserts..

Selon la couleur des feuilles, on distingue deux groupes principaux de basilic: le violet et le vert. En Russie, ils sont plus habitués au premier, tandis que les Européens sont familiers avec la variété violette. En plus de la couleur des feuilles, les variétés diffèrent par le goût et l'odeur. L'herbe verte a un goût plus doux et une odeur plus forte et plus agréable, le violet, au contraire, est un peu dur et a un arôme piquant.

Découvrez pourquoi le basilic violet est plus sain que la variété verte ici.

Cultiver à partir de graines

Le basilic aime l'humidité, la lumière et la chaleur. Lors de la plantation de graines dans le sol, il faut garder à l'esprit qu'elles ne germeront pas si la température du sol n'a pas atteint 15 ° C.

L'herbe convient le mieux aux sols humides, meubles et fertiles avec fertilisation annuelle.

Le basilic pousse bien à des températures supérieures à 25 ° C avec un arrosage régulier et un bon ensoleillement.

La plupart des variétés sont cultivées en semis. Les graines sont semées en caisses au début du printemps sous un film et arrosent périodiquement le sol avec de l'eau pour créer un effet de serre. Les semis émergents sont transplantés en pleine terre avec l'apparition d'une température stable au-dessus de zéro la nuit.

Un refroidissement même à 0 ° C nuit aux pousses. En savoir plus pour obtenir des conseils pratiques sur la culture du basilic dans cet article.

Vidéo de la basilique

Vous pouvez regarder une vidéo sur les propriétés bénéfiques du basilic ici:

Applications de cuisson

La cuisine des pays méditerranéens n'est traditionnellement pas complète sans assaisonnement aromatique. Ici, il est mis dans les plats de poisson et de viande, et parfois dans les pâtisseries. Les Italiens préparent la fameuse pizza au basilic. L'utilisation de l'assaisonnement active le processus de digestion, il est donc idéal comme collation pour le barbecue ou la viande grasse frite..

Organisez un peu d'Italie dans votre cuisine: pour le petit-déjeuner, cuisinez la bruschetta aux tomates et au basilic, pour le déjeuner - soupe aux tomates, et le soir, faites plaisir à votre famille avec de délicieux spaghettis.

Les feuilles fraîches sont un excellent agent aromatisant pour les concombres, les tomates et les aubergines lorsqu'elles sont salées. Le basilic moulu séché peut être trouvé dans les mélanges d'herbes pour les salades, les pâtes et les sauces. Et aussi faire un tel assaisonnement vous-même.

Mélanger l'huile d'olive avec du basilic donne une délicieuse vinaigrette. N'insistez que sur l'huile assaisonnée pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

À la maison, il est facile de faire de l'huile de basilic pour sandwich. Il suffit de mélanger les feuilles finement hachées de la plante avec du vrai beurre..

L'assaisonnement se marie bien avec la choucroute, les haricots et les spaghettis, ainsi que d'autres épices. Par exemple, le persil, la menthe, l'estragon, la sauge et le romarin. Vous ne devriez pas le mettre sauf dans le lait et les desserts sucrés, à cause de l'odeur piquante. L'herbe est souvent utilisée pour aromatiser diverses boissons alcoolisées, cocktails et tisanes saines..

Certaines femmes au foyer pensent que le basilic est de la coriandre. En fait, ce sont deux plantes complètement différentes. Ils diffèrent à la fois par la couleur et la forme des feuilles, ainsi que par le goût et l'arôme. Bien que la coriandre verte ait le même goût et l'odeur épicés piquants en raison de sa teneur élevée en huiles essentielles.

Il n'est pas toujours possible de trouver du basilic frais, il faut alors réfléchir à la façon dont il peut être remplacé dans les recettes. Le basilic est une épice qu'aucun autre condiment ne peut égaler. Dans une certaine mesure, l'origan et le thym (thym) conviennent au rôle de substitut. Mais leur odeur est toujours différente, mais il n'y a pas une telle masse de propriétés utiles.

Méthode de fabrication des épices

Le basilic est un condiment qui peut être utilisé frais ou séché. Les matières premières sont récoltées après le début de la floraison, les tiges sont coupées à une hauteur de 12-15 cm du sol. Séché sous auvent, dans une pièce bien ventilée ou au séchoir. Il est conseillé d'attacher l'herbe en grappes et de suspendre.

Conserver dans des sacs en papier emballés dans une pellicule plastique sur le dessus afin que l'huile essentielle de basilic ne s'évapore pas. Vous pouvez immédiatement broyer les matières premières et les fermer hermétiquement dans des bocaux ou des conteneurs. Il est permis de conserver l'assaisonnement sous cette forme jusqu'à deux ans..

Le basilic congelé ne perd pas non plus ses propriétés. Les feuilles sont séparées des tiges, lavées à l'eau claire, séchées sur une serviette en papier et placées au congélateur sur une plaque à pâtisserie. Après une heure de congélation, ils sont pliés dans un sac et laissés au congélateur pour être stockés..

Les assaisonnements de salade et de poisson peuvent être congelés sous forme de pâte. Pour ce faire, les feuilles lavées et séchées sont broyées dans un mélangeur, mélangées à de l'huile d'olive et placées dans des moules à glace. Les cubes finis peuvent être retirés après 12 heures et mis dans un sac.

Il existe une autre façon de récolter - le salage. Les légumes verts sans tige sont lavés et coupés en morceaux de 1 cm, puis, dans un bocal, saupoudrer de sel finement moulu en couches. Conservez cet assaisonnement au réfrigérateur. Il est important de ne pas en faire trop avec du sel, sinon le goût sera désespérément gâté..

Comment et où choisir une épice

L'essentiel lors du choix du basilic est qu'il est non seulement frais, mais aussi sans danger pour la santé. Si l'herbe a été cultivée commercialement, il y a un risque de contenir de grandes quantités de produits chimiques et d'engrais inorganiques. Il est préférable d'acheter l'assaisonnement auprès de vendeurs de confiance sur le marché ou dans les magasins d'agriculture biologique.

Lors du choix, vous devez faire attention à la couleur des feuilles, à l'élasticité, à l'arôme prononcé, à l'absence de plaque, aux taches, à la saleté, à la moisissure et à d'autres défauts visibles. Ne prenez pas d'assaisonnement avec une couleur inégale ou des stries jaunes, des feuilles lentes ou foncées, des fissures, des larmes, des excroissances, de la pourriture.

Recettes

De délicieux goulasch de porc peuvent être préparés selon la recette suivante:

  • Viande de porc - 1 kg.
  • Basilic - 6-8 feuilles.
  • Ail - 2-3 gousses.
  • Arc - 1 tête.
  • Paprika et romarin - 0,5 cuillère à café chacun.
  • Huile d'olive - 1 cuillère à soupe la cuillère.
  • Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe cuillères.
  • Poivre, sel - au goût.

La viande est coupée en petits morceaux et marinée aux épices avec de l'huile d'olive. Les herbes fraîches sont lavées, séchées et hachées finement avec un couteau. Faites cuire la viande à feu moyen, recouverte d'ail, d'oignons et de pâte de tomate pendant une demi-heure. Le basilic haché est ajouté à la fin de la cuisson, après quoi le plat est cuit pendant 15 minutes supplémentaires.

La confiture de fraises au basilic et à la menthe est délicieuse et les enfants adorent. Pour 1 kg de fraises, 5 feuilles de basilic, 7 menthe, 20 g de zeste de citron et une livre de sucre sont pris. La confiture est préparée comme ceci:

  • Les baies lavées sont recouvertes de sucre pendant 20 minutes.
  • Une fois le jus apparu, mettez la tasse sur le feu et portez à ébullition..
  • Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Ceci est répété deux fois de plus.
  • La menthe, le basilic et le zeste de citron sont trempés dans la confiture dans un sac de gaze au dernier chauffage.

Si vous remplacez les fraises par des framboises dans la recette, vous obtiendrez non seulement un produit savoureux, mais aussi un produit très utile. En hiver, il aidera à combattre les rhumes et à renforcer le système immunitaire..

Le basilic et les concombres se marient bien lorsqu'ils sont salés pour l'hiver. Ajouter la racine de raifort et 5-6 feuilles de basilic vert dans un pot de trois litres.

Les pâtes sont préparées avec assaisonnement selon la recette suivante:

  • Gambas royales - 0,2 kg.
  • Spaghetti - 0,2 kg.
  • Basilic - 40 g.
  • Ail - 2 têtes.
  • Tomates - 3 pièces.
  • Sucre, sel, poivre noir, huile d'olive - au goût.

Les crevettes sont décongelées à température ambiante. Coupez les tomates en tranches, frottez l'ail sur une râpe fine. Le basilic est haché en lanières.

Les spaghettis sont bouillis, les crevettes sont frites dans une poêle avec du beurre pendant environ 2 minutes. Ensuite, les tomates avec le sucre et le poivre sont cuites au même endroit pendant 5 à 8 minutes à feu doux. Ajoutez enfin le basilic, l'ail, les crevettes et les spaghettis et mélangez le tout.

Il existe différentes options pour les cocktails au basilic. Par exemple, une boisson appelée Basil Strike nécessiterait:

  • Génie de Londres - 60 g.
  • Citron - 80 g.
  • Sirop de sucre - 20 g.
  • Basilic vert - 5 g.
  • Glaçons - 300 g.

Le basilic et le citron sont mélangés dans un shaker, du sirop de sucre, du génie, de la glace y sont ajoutés et fouettés. Une fois servi, le cocktail est garni de feuilles d'assaisonnement fraîches.

Application en médecine

Pour le traitement des troubles gastriques et intestinaux, une décoction de basilic est utilisée, préparée comme suit:

  • L'assaisonnement séché d'une quantité de 1 cuillère à soupe est versé avec de l'eau bouillante et chauffé au bain-marie pendant 10 minutes.
  • Insister pendant 1 heure, puis filtrer à travers une passoire et presser.
  • Vous pouvez boire 1 gorgée toute la journée. Le remède aide également contre les maux de tête et les rhumes..
  • S'il y a des problèmes de gorge, rincez-vous la bouche avec le bouillon 3 fois par jour. Les plaies cutanées sont lavées avec la même décoction.
  • Les maux de dents peuvent être réduits en ajoutant 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme et de sel de mer au bouillon..

Le thé pour normaliser la digestion, éliminer les flatulences, les nausées, les ballonnements est préparé de la même manière. Ajoutez du miel à la boisson et buvez un verre deux fois par jour. La dose recommandée ne doit pas être dépassée. Le thé avec assaisonnement aromatique soulage la douleur pendant les règles et régule le système nerveux.

L'herbe sèche peut être broyée en poudre et mélangée à n'importe quelle base (crème pour bébé ou gelée de pétrole) dans un rapport de 1: 1. Vous obtenez une pommade qui est appliquée sur la peau endommagée et recouverte d'un bandage sur le dessus. La procédure est effectuée trois fois par jour. La poudre est reniflée sous forme pure pour libérer les voies nasales en cas de rhume. Le remède aide également contre le mal des transports dans une voiture ou un bus.

Le jus de basilic est efficace pour les maladies des reins et de la vessie. Il est fait de feuilles fraîches et propres. Les matières premières sont broyées dans un mélangeur à un état de bouillie et pressées avec de la gaze dans un bocal en verre. Le jus est bu deux fois par jour, 1 c..

Ils lubrifient également la peau avec la dermatite, l'acné, l'acné et instillent 2 gouttes dans les oreilles pour l'otite moyenne.

Les assaisonnements ne doivent pas être utilisés plus de trois semaines d'affilée car les produits chimiques s'accumulent dans le corps et peuvent entraîner une dépendance et des effets indésirables..

Utilisation à la maison

L'assaisonnement est utilisé en cosmétologie comme source de tanins, d'antioxydants et de composants antibactériens. Avec l'aide de l'huile essentielle de basilic, vous pouvez renforcer les racines des cheveux, éliminer la fragilité et la graisse. Un extrait essentiel de la plante est ajouté aux masques, baumes, shampooings, 3-4 gouttes pour 10 g de produit principal.

L'extrait de basilic améliore le teint, rend la peau élastique, lisse les fines rides. La décoction traite l'acné et les boutons sur le visage.

L'assaisonnement repousse les insectes nuisibles, et 5-6 feuilles placées dans une armoire vous sauveront des mites.

Faits intéressants

De nombreuses histoires, légendes, légendes sont associées à l'assaisonnement..

  • Les anciens Égyptiens utilisaient des assaisonnements pour la momification et en faisaient des couronnes. Pour cette raison, le basilic a longtemps été considéré comme un symbole de la mort et n'était pas utilisé pour la nourriture..
  • Il y a une légende selon laquelle Salomé aurait caché la tête coupée de Jean-Baptiste dans un pot de basilic.
  • Les anciens Romains et Grecs semaient l'assaisonnement avec des cris sauvages et des malédictions. On croyait que ce n'était que de cette façon que les graines germeraient.
  • Au Moyen Âge, on croyait qu'une feuille de basilic oubliée sous une coupe inversée se transformerait en scorpion. Certains pensaient que même l'inhalation de l'odeur du condiment provoquerait le réveil du scorpion..
  • Mais encore plus souvent, le basilic était considéré comme un symbole d'amour. En Italie, il était même d'usage de mettre un pot avec lui sur le rebord de la fenêtre, comme signal conditionné pour un amoureux..
  • Et les Indiens croient en la protection divine de l'assaisonnement, sa capacité à nettoyer une mauvaise aura et à renforcer l'immunité. La plante est la deuxième sacrée après le lotus.

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