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L'aubergine est une baie ou un légume, ou quel est son nom correct

L'aubergine est l'une des plantes les plus populaires cultivées dans le jardin. Il n'est pas clair si l'aubergine est un légume ou une baie.?

  1. Caractéristique
  2. Fruits, baies ou légumes
  3. Fruit
  4. Légume
  5. Baie
  • Fonctionnalités bénéfiques
  • Se soucier
  • Conclusion
  • L'aubergine est un légume ou une baie

    Caractéristique

    La culture pousse dans un buisson qui atteint environ 50 à 70 cm de hauteur.

    Ses fruits sont gros, cylindriques, recouverts d'une peau sombre et brillante à l'extérieur. Il y a une pâte légère à l'intérieur.

    La plante est résistante au changement climatique, a des taux de rendement élevés. Cependant, tout cela ne donne pas de réponse exacte à la question de savoir ce qu'est une aubergine: un fruit ou un légume. Le fruit d'aubergine ressemble à une grosse baie..

    Fruits, baies ou légumes

    Fruit

    Le fruit est défini comme le fruit comestible d'un arbre ou d'un arbuste. Théoriquement, tout fruit est appelé un fruit, mais dans certains dictionnaires modernes, il y a une clarification - «sucré». Selon ce critère, l'aubergine ne peut être considérée comme un fruit..

    La partie comestible des plantes, ou aliments végétaux solides, était appelée légume. La définition culinaire d'un légume a été donnée aux fruits de plantes qui sont consommés sans traitement thermique. Cette définition est donnée à de nombreux légumes, tels que:

    • concombre;
    • une tomate;
    • carotte;
    • poivre.

    Les scientifiques ont des opinions différentes sur l'aubergine

    Mais les pommes de terre, par exemple, sont également appelées légumes, bien qu'elles ne soient pas acceptées crues. Mais les pommes de terre sont une plante-racine, il ne fait donc aucun doute qu'il s'agit d'un légume. L'aubergine, cependant, ne peut pas être attribuée aux plantes-racines. Alors peut-être que le fruit d'aubergine est en fait une baie? Ou l'aubergine ressemble à un fruit?

    Baie

    Il est courant d'appeler une baie un petit fruit charnu qui apparaît en raison d'un ensemble de fleurs, et un revêtement brillant vient au-dessus. L'aubergine est idéale pour cette description. Mais selon la logique de cette description, une baie peut être appelée tomate, courgette, orange. Mais les fraises et les framboises, en revanche, ne correspondent pas du tout à cette définition. Alors est-il possible qu'une aubergine soit une baie?

    Selon les experts culinaires, l'aubergine est un légume. Le biologiste niera ce fait. Dans le domaine scientifique, les aubergines ont reçu le nom de Solánum melongéna (morelle des fruits noirs). Nightshade appartient au genre Solanaceae. Et la classification de cette famille les renvoie à la baie. Autrement dit, si vous faites confiance aux classifications botaniques, l'aubergine est une baie. Dans le même temps, il est généralement admis d'appeler le fruit un légume..

    Fonctionnalités bénéfiques

    La culture a une teneur élevée en nutriments et en vitamines nécessaires au corps.

    Magnésium, vitamines C, B3, B6, K, cuivre, acide folique, potassium sont tous présents dans cette plante. Il est utile pour le corps, à la fois comme prévention des maladies et simplement comme porteur de nombreuses vitamines.

    L'aubergine est également utile pour perdre du poids: cette baie a une faible teneur en calories. Il peut aider à maintenir une silhouette tout en fournissant au corps des nutriments, ce qui est bénéfique pour perdre du poids. Il existe de nombreuses variétés de cuisson de ce fruit, cependant, ce sont des aubergines cuites qui peuvent améliorer la fonction rénale et la digestion..

    La culture est exigeante, et pour obtenir une récolte annuelle, vous devez être méticuleux dans l'entretien des semis. L'arrosage se fait 2 fois par semaine pendant la saison de croissance. Pendant la saison chaude, les plants doivent être arrosés plus souvent, tous les deux jours. Une alimentation fréquente avec des engrais minéraux, jusqu'à la période de fructification, profitera également aux plantules. Les engrais commencent après 2-3 jours de plantation en pleine terre. Lorsque la culture a donné un lien, des pansements à l'azote-phosphate sont ajoutés.

    Le sol doit être respirant pour un bon développement des racines, dans un sol lourd il y a un risque de mort des racines. L'excès de potassium dans le sol entraîne également la mort des semis.

    Il est important de protéger la culture du vent et des fortes gelées. Pour cette culture, sélectionnez leur propre régime de température, car si la température est trop basse, les plants se développeront mal.

    Aubergine

    Dans la classification scientifique, l'aubergine représente la famille Solanov et, en ce sens, elle peut être appelée un parent des pommes de terre, des tomates, du paprika, du tabac, mais, en plus de cela, c'est aussi un «frère» de la drogue toxique et de la jusquiame. Le sort culinaire de cette culture végétale était difficile. En tant que produit alimentaire, l'aubergine en Europe n'est devenue intéressante que depuis le 19ème siècle. Avant cela, il n'était pas apprécié et même considéré comme la cause de certains troubles mentaux..

    Au fil du temps, grâce à la découverte d'un certain nombre de propriétés utiles, l'aubergine est devenue intéressante non seulement pour les cuisiniers, mais aussi pour les médecins. Ainsi, une étude relativement récente menée par des scientifiques américains a révélé la présence d'acide chlorogénique dans les aubergines - un antioxydant puissant capable de «guérir» les dommages cellulaires et de réduire le développement d'un certain nombre de maladies. Et ce n'est pas la seule étude révélant les propriétés curatives du "bleu".

    Propriétés utiles de l'aubergine

    Composition et teneur en calories

    Substances basiques (g / 100 g):Frais [1]En conserve [2]Bouilli [3]
    L'eau92,3086,9089,67
    Les glucides5,889,778,73
    Sucre3,534,803.20
    Fibre alimentaire3.02,52,5
    Protéine0,980,900,83
    Les graisses0,180,700,23
    Calories (Kcal)254935
    Minéraux (mg / 100 g):
    Potassium22912123
    Sodium216741
    Phosphore24neufquinze
    Calciumneuf256
    MagnésiumQuatorze6Onze
    Le fer0,230,770,25
    Zinc0,160,230,12
    Vitamines (mg / 100 g):
    Vitamine C2.20,01,3
    Vitamine PP0,6490,6600,600
    Vitamine B60,0840,1400,086
    Vitamine B20,0370,0700,020
    Vitamine B10,0390,0500,076
    Vitamine A0,0070,0150,011
    Vitamine E0,300,030,41

    Le tableau montre que pendant le traitement, la concentration de potassium précieux, qui agit pour assurer le système cardiovasculaire et éliminer l'excès de liquide du corps, diminue de manière particulièrement notable. Cela rend préférable de manger des aubergines crues (en salades) ou cuites. Lors de la mise en conserve, une partie des vitamines et des minéraux (phosphore, magnésium) est également perdue, mais les indicateurs d'autres composants selon le tableau peuvent à la fois augmenter et diminuer.

    Propriétés curatives

    Les fruits d'aubergine présentent de nombreuses propriétés médicinales. Ainsi, en raison de l'abondance de fibres non digestibles, qui agissent comme un piston dans le système digestif, le cholestérol est efficacement excrété par l'organisme (il diminue dans le sang jusqu'à 40%, selon le mode d'utilisation du produit). Ceci, à son tour, empêche la formation de nouvelles plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, inhibant ainsi le développement de l'athérosclérose et réduisant le risque de maladie coronarienne..

    De plus, manger des aubergines peut:

    • empêcher la formation de calculs dans la vésicule biliaire;
    • pour soulager la condition des patients diabétiques de type 2;
    • soulager l'enflure et éliminer les sels d'acide urique, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant de goutte;
    • stimuler le travail du tractus gastro-intestinal, soulageant la constipation chronique;
    • rétablir l'équilibre sel et acide-base;
    • stabiliser l'hémoglobine en cas d'anémie.

    La présence de vitamine PP (acide nikotoy) dans les aubergines peut aider les fumeurs à arrêter plus facilement une mauvaise habitude.

    Des travaux de sélection récents ont permis de reproduire des hybrides d'aubergines presque noires avec une très forte teneur en anthocyanes, capables de restaurer les cellules du corps et de prévenir leurs dommages..

    Usage médical

    Dans la composition des médicaments, à l'heure actuelle, le rôle le plus important est joué par le composé Solasodine Rhamnosyl Glycosides obtenu à partir d'aubergine. Il est inclus dans la crème Curaderm, qui est prescrite comme adjuvant dans le traitement du cancer de la peau non mélanique. Des revues médicales décrivent l'expérience réussie de l'utilisation de la crème dans le traitement du carcinome basocellulaire (cancer de la peau basocellulaire) dans la région de la tête et du cou.

    Bien qu'en médecine scientifique officielle, les propriétés bénéfiques de l'aubergine soient encore à l'étude, les capacités pharmacologiques d'un certain nombre d'éléments qui composent le légume en grande quantité sont déjà connues. Grâce à eux, les domaines suivants du développement médical peuvent être considérés comme les plus prometteurs..

    • L'utilisation d'acide chlorogénique. L'aubergine contient divers polyphénols, mais l'activité antioxydante de l'acide chlorogénique est 27 fois supérieure à celle du flavonoïde naringénine. Cet acide a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire en réduisant la sensibilité à l'oxydation des lipoprotéines de basse densité. Il est capable de prévenir le développement du diabète, de la tuberculose et même du cancer, montrant un effet antitumoral. En outre, il est capable de protéger les cellules hépatiques, est actif dans la résistance aux souches de staphylocoques et d'E. Coli. Certaines formes d'acide sont actives contre les agents pathogènes de l'herpès.
    • Utilisation de sels de potassium. Les sels aident à éliminer les liquides du corps, créant un léger effet diurétique, préviennent le développement de la maladie coronarienne et améliorent le fonctionnement de l'ensemble du système cardiovasculaire.

    En médecine populaire

    La médecine traditionnelle a appris à utiliser les propriétés curatives des aubergines plus rapidement que la médecine officielle. Différentes parties du fruit sont utilisées (ensemble ou séparément).

    • Pulpe. Il est utilisé dans différentes versions pour l'athérosclérose (comme moyen de nettoyer les vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol), pour l'œdème causé par des perturbations du travail du cœur, ainsi que pour la prévention de la goutte comme moyen efficace d'excréter l'acide urique. La thérapie alternative utilise largement l'aubergine pour stimuler les processus métaboliques, la sécrétion de bile et le péristaltisme (contraction ondulatoire des parois intestinales pour déplacer le contenu de la cavité intestinale vers la sortie).
    • Peler. La peau d'aubergine séchée et en poudre est prescrite pour les maladies de la cavité buccale (comme base de rinçage) et avec une pression accrue. Il vous suffit de prendre en compte le fait que dans les variétés amères classiques de ces légumes, la peau contient la plus grande quantité de solanine toxique, vous devez donc faire attention à l'automédication de cette manière..
    • Le jus. En médecine traditionnelle, le jus d'aubergine fraîchement pressé est activement utilisé, ce qui, en raison de ses propriétés antiseptiques et antibactériennes, combat l'eczéma, les ulcères externes et les lésions cutanées. Ils traitent également les plaies pour empêcher la propagation de l'infection..

    Habituellement, le jus d'aubergine est extrait en râpant d'abord le légume, puis en passant le gruau résultant dans une presse (ou en pressant simplement le jus à la main). Dans le même temps, pour réduire l'intensité des processus d'oxydation, des râpes en plastique plutôt qu'en métal sont utilisées chaque fois que possible. S'il n'y en a pas, vous pouvez hacher finement la pulpe avec un couteau en céramique, puis presser le jus de cette purée.

    Pour normaliser le travail du cœur et améliorer l'état des vaisseaux sanguins (en éliminant les formations de cholestérol), ils boivent 1 à 2 cuillères à café de jus d'aubergine cru aux repas pendant 10 jours.

    L'infusion d'aubergine cholérétique par des guérisseurs traditionnels est préparée comme suit:

    • Un légume de taille moyenne est pelé.
    • La pulpe est coupée en petits cubes (environ 2x2x2 cm ou moins) et versée avec un verre d'eau bouillante.
    • L'aubergine déjà bouillie se conserve environ une demi-heure au bain-marie.
    • Le mélange obtenu est filtré sur une étamine.

    Cette infusion est prise 100 ml trois fois par jour avant les repas..

    Un bain de bouche antiseptique est préparé à partir de la peau d'un légume:

    • La peau du fruit est finement coupée et étalée sur une serviette en papier pour éliminer l'humidité.
    • La peau séchée est broyée en poudre.
    • Versez de l'eau bouillante sur la poudre obtenue et laissez infuser jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

    Le liquide filtré est utilisé pour rincer la bouche lorsque l'inflammation et les ulcères apparaissent..

    En médecine orientale

    En médecine orientale, l'attitude envers l'aubergine est ambiguë. Le médecin tibétain Chzhoma Dongzhi dans son livre "Mauvaise nutrition" déclare que la consommation excessive d'aubergines pour les personnes en mauvaise santé menace le développement du cancer. Il avertit également les patients tuberculeux d'inclure l'aubergine dans l'alimentation, car dans le contexte des médicaments contre la tuberculose, cela peut provoquer une réaction d'hypersensibilité..

    Selon l'auteur, les plats à base d'aubergine et de crabe affecteront négativement l'activité des intestins et de l'estomac. Les personnes souffrant de diarrhée chronique et d'autres problèmes digestifs ne devraient pas en manger du tout, et les personnes souffrant de maladies de la peau devraient réduire leur consommation de ce légume..

    Dans le même temps, on sait que dans la médecine traditionnelle tibétaine, les recommandations pour l'utilisation de certains produits dépendent du type constitutionnel d'une personne (il en existe sept au total). Et s'il est vraiment déconseillé aux personnes d'un type de manger des aubergines, les personnes d'un autre type peuvent bénéficier de ce légume. Ainsi, par exemple, pour le type de "poumon-trip" avec une prédominance de deux principes vitaux, la "bile du vent" nécessite vraiment une diminution du régime alimentaire d'un certain nombre de produits, dont l'aubergine. Et pour le type "poumon" avec une prédominance du principe de vie "vent", ce légume est tout à fait acceptable.

    En général, la médecine tibétaine utilise l'aubergine pour les maladies du sang et de la fièvre, y compris les saignements intestinaux, la colite ulcéreuse et la rétention urinaire. Utilisez l'aubergine pour traiter les démangeaisons cutanées, pour guérir les microdommages dans les glandes mammaires et même pour abaisser la tension artérielle.

    Dans la médecine traditionnelle chinoise, qui classe les aliments en fonction de la présence de principes Yin et Yang sur une échelle de -3 à +3, respectivement, l'aubergine prend la position extrême avec une valeur de -3, correspondant à la concentration maximale du début du Yin. En tenant compte du fait que les aliments équilibrés sont ceux qui sont proches de zéro, l'aubergine doit être utilisée dans les aliments avec beaucoup de prudence et uniquement avec un début de «Yin» particulièrement faible.

    En thérapie, l'aubergine, selon la pratique médicale chinoise, est capable de noyer la chaleur de la vessie, ainsi que de réguler la plénitude du péricarde (Yang Fire). Dans la tradition orientale, le péricarde comprend les glandes surrénales qui, en contrôlant les processus métaboliques, le système circulatoire et l'équilibre hydroélectrolytique, sont responsables de l'équilibre de la satisfaction physique (sexuelle) et spirituelle (sensuelle).

    Il existe également des cas curieux connus qui surviennent en l'absence d'un regard critique dans l'application de certaines recettes de la médecine orientale. Ainsi, récemment, dans la ligne d'information, il y avait (confirmé par de nombreuses photos) un message sur un homme chinois qui, sur les conseils d'un guérisseur local, appliquait une vieille thérapie d'aubergine pour guérir la constipation et les douleurs abdominales. À travers le rectum, le patient a enfoncé un légume entier de 30 cm de long en lui-même, et il l'a fait avec une telle persistance qu'il a endommagé un poumon. L'aubergine après un tel traitement a dû être enlevée chirurgicalement.

    Dans la recherche scientifique

    Ces dernières années, le potentiel de guérison de l'aubergine a intéressé les scientifiques du monde entier:

    • Des chercheurs chinois ont extrait des anthocyanes et plusieurs autres dérivés de variétés végétales locales pour évaluer leurs effets sur les cellules du côlon humain. À la suite de la comparaison de diverses anthocyanes, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que toutes, dans une plus ou moins grande mesure, protègent l'ADN des dommages et ont une activité antioxydante prononcée [4].
    • Des scientifiques brésiliens ont testé expérimentalement l'effet du jus d'aubergine sur les taux de lipides et leur état dans le plasma, ainsi que sur la capacité du jus à éliminer le «mauvais cholestérol». Dans l'expérience décrite, des lapins présentant des taux de cholestérol artificiellement élevés ont reçu 10 ml de jus d'aubergine par jour pendant 14 jours. Les chercheurs ont conclu qu'après un tel régime, les lapins expérimentaux présentaient une diminution qualitative du poids et une diminution du taux de cholestérol dans le plasma et l'aorte, ainsi qu'une diminution significative des triglycérides, dont un niveau élevé augmente le risque de maladies cardiovasculaires [5].
    • Des spécialistes américains du Center for Cardiovascular Research de l'Université du Connecticut se sont également intéressés à la capacité de l'aubergine à éliminer le dysfonctionnement du muscle cardiaque et de ses lésions. De plus, les scientifiques ont comparé l'efficacité des aubergines crues et grillées, introduisant des aliments préparés à base de légumes dans l'alimentation des animaux de laboratoire pendant 30 jours. Les fruits grillés ont été testés avec des fruits crus pour comprendre à quel point la composition chimique change en termes d'effet de ces aubergines sur la fonction cardiaque..
      Des études utilisant un modèle isolé d'un cœur de perfusion ont montré que, quelle que soit la méthode de préparation, les aubergines conservent de puissants composés cardioprotecteurs qui ont une capacité protectrice prononcée. La concentration de certains composants (par exemple, les vitamines antioxydantes A, C, β-carotène) a diminué après la cuisson, tandis que d'autres (par exemple, le composé antioxydant nazunine) a augmenté. Cependant, cela n'a pas créé de différences qualitatives dans l'effet protecteur - sous quelque forme que ce soit, les aubergines étaient bénéfiques pour le cœur [6].
    • Le laboratoire de biotechnologie alimentaire de l'Université du Massachusetts a étudié la capacité des composés phénoliques de l'aubergine à améliorer l'état des patients souffrant d'hypertension et de diabète de type 2. Sur la base d'expériences in vitro, les chercheurs ont recommandé le régime aubergine pour le diabète de type 2, constatant que les extraits d'aubergine enrichis en phénol avec une activité antioxydante modérée pouvaient inhiber et bloquer les alpha-glucosides, réduire l'hypertension artérielle associée et, par conséquent,, améliorer l’état des patients [7].
    • En 2011, des scientifiques australiens ont présenté des essais cliniques détaillés d'une nouvelle classe d'agents anticancéreux à l'époque, basés sur des composés obtenus à partir d'aubergines (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; ce sont également des médicaments BEC). Les agents utilisés ont montré une efficacité élevée lorsqu'ils sont administrés par voie intraveineuse et intrapéritonéale, ainsi que lorsqu'ils sont appliqués localement dans une crème (Curaderm) pendant le traitement d'un cancer de la peau non mélanique. La crème s'est avérée plus efficace que plusieurs autres médicaments anticancéreux et des résultats esthétiques impressionnants ont été obtenus [8].

    Minceur

    L'acide chlorogénique, qui est encore plus abondant dans la peau des grains de café vert, joue un rôle particulier dans le processus de perte de poids à l'aide d'aubergines. Le mécanisme d'action de l'acide chlorogénique, en raison duquel la graisse sous-cutanée est principalement consommée pendant l'exercice, est décrit comme suit.

    Une fois dans le corps, la substance se lie au glycogène (polysaccharide), qui est formé par les restes de glucose et est considéré comme sa principale forme de stockage. Avec l'augmentation de l'activité physique, le glycogène libre commence à être consommé à partir des réserves, fournissant de l'énergie au corps. Mais si le polysaccharide est retenu par l'acide, dans la même situation, le corps est obligé de se tourner vers d'autres sources d'énergie - vers des dépôts de graisse sous-cutanés..

    L'efficacité de la perte de poids avec la participation de l'acide chlorogénique est estimée à environ 10%. Dans le même temps, pour tester le fonctionnement du mécanisme décrit, aucune étude indépendante détaillée n'a été menée et les promoteurs de ces expériences, parfois cités sur le Web, sont appelés vendeurs de café vert qui sont matériellement intéressés par les résultats obtenus. Ainsi, seules de nouvelles recherches pourront donner une image complète de l'effet diététique de l'acide sur l'organisme..

    Heureusement, en matière de perte de poids, l'aubergine a un autre avantage, déjà incontestable: sous sa forme brute, elle contient très peu de calories (seulement 24-25 kcal / 100g), et, bien qu'il y ait deux fois plus de calories dans la version cuite au four, relativement peu. Malheureusement, l'aubergine frite dans l'huile décuple sa teneur en calories, cessant d'être un produit diététique. Pour éliminer l'excès d'huile, les légumes frits sont placés sur une serviette en papier ou cuits à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, mais la teneur en calories d'un tel plat est toujours élevée..

    En cuisine

    Sur le continent européen, les gens ont pu reconnaître les avantages culinaires de l'aubergine assez tardivement - seulement au 19ème siècle, mais depuis lors, plus de deux cents ans, diverses cuisines nationales ont réussi à inclure ce légume dans les plats traditionnels. La raison en est la bonne compatibilité de l'aubergine avec les céréales, la viande et d'autres légumes. De plus, le légume n'apporte pas seulement son propre goût aux plats. Il leur donne du volume et participe à la création de forme, tout en conservant une texture délicate, ce que d'autres légumes ne peuvent pas..

    Différentes nations du monde ont leurs propres plats d'aubergines uniques:

    • Hit de l'été du Caucase - Ajapsandal.
      Il est à base d'aubergines, de piments doux et chauds, de tomates, d'oignons, d'ail, d'herbes (aneth, basilic, coriandre, persil) avec l'ajout éventuel de pommes de terre. Selon la recette, des oignons frits, des tomates pelées, des poivrons, de l'ail et des herbes sont progressivement ajoutés à la poêle. Faites cuire le plat pendant environ 10 minutes, après quoi le ragoût est mélangé avec des aubergines frites dans de l'huile de tournesol et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
      Ajapsandal est servi froid et chaud et diffère de son homologue européen plus ancien - la ratatouille - en ce que cette dernière peut ne pas contenir du tout d'aubergines, mais dans l'ajapsandal, c'est l'ingrédient de base. Il est significatif que dans les versions modernes de la ratatouille, l'aubergine soit maintenant aussi souvent trouvée.
    • Collation orientale babaganush (ou baba ganuj).
      Certains appellent bouillie de babaganush, d'autres l'appellent pâté et d'autres encore l'appellent sauce. Mais beaucoup de gens sont tombés amoureux de cet apéritif, et en Israël (où le plat est souvent appelé "salade hatsilim"), pas une seule grande fête festive ne peut s'en passer.
      Pour cuire le babaganush, l'aubergine entière est mise sur le feu (généralement sur le gril, mais vous pouvez même sur le feu d'une cuisinière à gaz domestique ou au four) afin que la flamme carbonise la peau à l'extérieur. Ensuite, le fruit est coupé dans le sens de la longueur et la pulpe tendre est grattée pour que la croûte brûlée ne pénètre pas dans le plat, mais tous les plus délicieux après un traitement aussi extrême par le feu sont conservés. Ensuite, la pulpe est broyée en une masse homogène, des épices, de l'huile et, en règle générale, de la pâte de sésame sont ajoutées.
    • "Bateaux" turcs, ou Imam Bayaldi.
      De la langue turque, le nom du plat est traduit par «Imam a perdu connaissance (évanoui)». L'une des nombreuses versions populaires associe cela à l'excellent goût de l'aubergine farcie. Pour préparer les "bateaux", une profonde incision longitudinale est faite dans l'aubergine, et à travers elle, toutes les graines et 2/3 de la pulpe sont d'abord sélectionnées, puis le riz préparé, la garniture de tomate épaisse, les légumes (oignons, ail, poivrons, tomates séchées ou fraîches ), épices (muscade, coriandre, jus de citron, sucre, sel, poivre), herbes.
      L'ensemble des produits et la forme de l'Imam Bayaldy peuvent différer selon les options de cuisson. Dans la même Turquie, il est parfois servi, par exemple, sous forme de casserole (et en général seulement en Turquie, il y a environ 600 recettes avec l'inclusion de ce légume). Mais l'essence de l'Imam Bayaldy reste la même: l'aubergine absorbe les arômes et les jus de tous les autres ingrédients, leur ajoutant sa propre saveur..

    En plus de ceux énumérés ci-dessus, il existe d'autres plats célèbres à l'aubergine dans le monde: caponata sicilienne, saaluk marocain, moussaka grecque, etc..

    Grâce à l'écrivain Valentin Kataev, une tradition d'Odessa est également devenue largement connue: couper une aubergine avec un couteau en bois. Arrivé d'Odessa à Moscou, Kataev a essayé de faire cuire du caviar d'aubergine maison "à Odessa", mais sans couteau en bois, qui aurait dû hacher la pulpe cuite du fruit, il ne pouvait pas le faire.

    Il est logique d'utiliser un couteau en bois ou en céramique (mais pas en métal) pour trancher l'aubergine. Les antioxydants (polyphénols) contenus dans le végétal sont oxydés plus facilement et plus rapidement par les ions fer que par simple contact avec l'oxygène. Par conséquent, si vous coupez la pulpe avec un couteau en fer ou la passez à travers la vis métallique d'un hachoir à viande, elle s'assombrira (s'oxydera) davantage. La vitesse de réaction est également affectée par une exposition à des températures élevées, ce qui perturbe la structure des enzymes, ce qui signifie que lorsque vous faites cuire l'aubergine entière puis la coupez, elle s'assombrira moins que si vous la coupiez d'abord, puis la faites cuire..

    En cosmétologie

    Les bienfaits cosmétiques de l'aubergine ont été appréciés tant par les fabricants de cosmétiques de masse que de soins à domicile pour la peau du visage et des mains. L'extrait d'aubergine était particulièrement apprécié des entreprises sud-coréennes, dont certaines promettent que cet ingrédient dans le masque aidera à se débarrasser de la peau des plaques kératinisées, lisser l'épiderme et rétrécir les pores, d'autres - qu'il uniformisera le teint et l'éclaircira, et d'autres encore - qu'il préviendra le vieillissement. cellules et active les mécanismes d'auto-défense.

    Les fabricants de cosmétiques pour la maison attendent à peu près la même chose de l'aubergine, en espérant qu'un masque fabriqué à partir de celle-ci:

    • éclaircira les taches de vieillesse;
    • lisser les rides et redonner du tonus;
    • hydrater la peau;
    • guérit les poussées d'acné.

    Voici des recettes pour plusieurs formulations cosmétiques populaires:

    • Masque pour les peaux à problèmes. 10 g d'aubergine râpée sont mélangés avec la même quantité d'argile et 15 gouttes d'huile de lin. La composition est appliquée sur le visage en couche épaisse pendant 15 à 20 minutes. Cette procédure supprime les blocages sébacés de la bouche du follicule pileux, rétrécit les pores et stimule la microcirculation dans les vaisseaux sanguins..
    • Masque pour les taches de vieillesse et les taches de rousseur. 15 ml de jus d'aubergine pressé à l'aide d'une presse sont mélangés avec du jus de pamplemousse (dans un rapport de 3/1), 10 g de poudre d'avoine (farine) et une pincée de gingembre. La composition est placée sur une peau préalablement nettoyée pendant 15 minutes, après quoi elle est enlevée avec du coton humide ou une éponge.
    • Masque tonifiant. 15 ml de jus d'aubergine pressé sont mélangés avec 10 g de miel et un comprimé d'acide ascorbique broyé en poudre. Comme dans les procédures précédentes, la composition est appliquée sur une peau nettoyée pendant environ un quart d'heure..

    D'après les exemples donnés, on peut voir que, bien que l'aubergine soit considérée comme le composant principal des recettes, les composants auxiliaires donnent l'orientation cible dans l'utilisation d'un produit cosmétique. Pour nettoyer la peau, du sel de mer (5 g) et du charbon actif (comprimé) sont ajoutés au jus d'aubergine, pour le blanchiment - soda (5 g) et jus de citron (5 ml), pour hydrater - fromage cottage (10 g) et crème (15 ml).

    Propriétés dangereuses de l'aubergine et contre-indications

    Comme dans d'autres morelles (pommes de terre, tomates, etc.), les aubergines, entre autres composés organiques, contiennent de la solanine, un glycoside toxique (alcaloïde) qui est produit à des fins de protection par diverses parties de la plante, agissant comme fongicide et insecticide. Le nom très latin de l'aubergine - Solanum melongena - indique indirectement une quantité importante d'un alcaloïde toxique dans cette culture de légumes, ce qui lui donne un goût amer. Cependant, contrairement aux tomates, par exemple, dans lesquelles un composé toxique s'accumule dans les fruits verts non mûrs, la solanine des aubergines atteint sa concentration maximale à maturité. De plus, les baies des variétés foncées sont récoltées principalement dans la peau..

    La solanine est toxique même à petites doses. Au début, il provoque une certaine excitation du système nerveux, après quoi sa dépression s'installe. En parallèle, la décomposition des érythrocytes se produit. L'empoisonnement se manifeste sous la forme de nausées, de douleurs abdominales, de diarrhée et de vomissements. Des maux de tête, une désorientation dans l'espace peuvent survenir. Les victimes ont une dilatation pupillaire. Dans les cas graves, cela peut entraîner des convulsions et un coma.

    Bien sûr, pour une intoxication grave aux aubergines, vous devez manger beaucoup de fruits crus trop mûrs de variétés sombres. Cependant, pour ne pas expérimenter sur vous-même, vous pouvez simplement prendre un certain nombre de mesures préventives:

    • Retirer les fruits au stade de "maturité technique" sans attendre qu'ils accumulent un composé toxique.
    • Débarrassez-vous des peaux particulièrement toxiques dans les anciennes variétés foncées.
    • Achetez des hybrides modernes, épargnés par les sélectionneurs des fortes concentrations de solanine et, par conséquent, de l'amertume caractéristique.
    • Prétraitez la pulpe (ex. Trempage dans de l'eau saumâtre).
    • Traiter thermiquement le produit, ce qui en éliminera en grande partie l'alcaloïde (cependant, cela «débarrassera» également le plat de certaines substances utiles).

    Le moyen le plus progressiste est scientifique. Les éleveurs, qui élèvent de nouveaux hybrides modernes, débarrassent l'aubergine de la solanine conditionnellement toxique, de sorte que les fruits à pulpe légère puissent être consommés même sans trempage et crus.

    Cependant, en plus de la solanine, l'aubergine contient également de l'acide oxalique, qui favorise la formation de calculs rénaux d'oxalate, ce qui est dangereux pour les personnes atteintes de lithiase urinaire. Ceci est considéré comme la contre-indication la plus grave..

    De plus, l'utilisation de l'aubergine doit être limitée aux personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux (gastrite, ulcères, troubles), ainsi qu'aux patients insulino-dépendants chez qui l'aubergine dans le régime alimentaire peut provoquer une diminution pathologique de la concentration de glucose..

    Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles de l'aubergine dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

    Faits intéressants

    L'aubergine a une longue histoire et un destin difficile. L'histoire a commencé en Inde et en Asie du Sud, où il a été domestiqué il y a mille ans et demi [9]. Au 9ème siècle, grâce aux Arabes, l'aubergine est arrivée en Afrique, et au 15ème siècle elle a atteint l'Europe.

    "Caviar d'aubergine d'outre-mer" comme image d'un produit extravagant, extrêmement rare et coûteux est apparu dans le célèbre film "Ivan Vasilievich change de profession" dans des épisodes racontant le règne d'Ivan le Terrible (1530-1584). Au 16ème siècle, l'aubergine était vraiment déjà connue dans notre région, mais à cette époque, elle était principalement considérée comme une plante ornementale ou la base de médicaments et de potions d'amour, et non comme de la nourriture. Le légume avait trop mauvaise réputation de servir sur la table royale.

    L'un des noms d'aubergine - "pomme de rage" (ou "pomme de l'obsession") - laisse entendre qu'une personne qui a goûté à ce fruit a commencé à souffrir de troubles mentaux et d'hallucinations. En partie, cette opinion pourrait être provoquée par le fait qu'une personne empoisonnée à la solanine avait parfois des problèmes d'orientation dans l'espace. Cependant, très probablement, l'aubergine a gagné sa réputation par erreur en raison du fait que le nom latin «spécifique» «melongena», qui en italien est devenu «melanzana», était parfois entendu comme deux mots «mela insana», qui peut être traduit par « pomme folle ".

    "Par erreur" un autre nom régional pour l'aubergine est apparu - "bleu", souvent utilisé dans les régions du sud du pays. Selon une version, la raison en était non pas la couleur violette de la peau, mais la façon dont le légume arrivait sur les marchés des villes portuaires. On pense que, depuis que l'aubergine est arrivée à Odessa en provenance de Chine, et que le nom de ce pays en hébreu sonne comme "péché", alors un nouveau nom de consonne a été attaché à l'aubergine elle-même - "bleu".

    L'apparition de la version américaine du nom dépendait également des spécificités de la connaissance des habitants locaux avec le légume. Les premières aubergines arrivées sur le continent d'outre-mer étaient petites, arrondies, avaient des couleurs blanches et jaunes et ressemblaient à des œufs, c'est pourquoi le terme «aubergine» a commencé à être utilisé aux États-Unis, qui se traduit par «aubergine» [10].

    Enfin, la définition du "légume", qui est largement appliquée à l'aubergine, peut également être considérée comme une erreur, car elle n'est pas entièrement correcte d'un point de vue scientifique. Dans la classification botanique, l'aubergine appartient aux baies et il convient de l'appeler un légume quand il s'agit d'un objet culinaire - un produit alimentaire.

    Sélection et stockage

    La sélection d'aubergines de haute qualité est effectuée, en se concentrant sur les signes extérieurs. Le fruit doit avoir une peau lisse sans coupures, bosses, moisissures ou taches sombres pourries. Dans le même temps, la liste des tâches de l'acheteur comprend l'acquisition non seulement de fruits intacts, mais aussi légèrement non mûrs (au stade de la maturité technique). Pour cela, l'état de la tige est évalué, qui dans les légumes trop mûrs aura l'air rassis et brun. Le jeune fruit doit être ferme au toucher. Si le vendeur montre son produit "dans le contexte", alors vous pouvez estimer le nombre de graines (les vieilles aubergines en ont beaucoup).

    Pour évaluer la concentration de solanine dans une variété, ils se concentrent généralement sur la couleur de la pulpe. Plus il est vert, plus les composés toxiques et, par conséquent, l'amertume de la variété, et le plus léger (plus blanc), le moins. Sans casser le fruit, la couleur de la pulpe à l'intérieur peut être déterminée par la couleur du grain sur la «couronne» de l'aubergine. "Tache blanche" signifie que la chair à l'intérieur de l'aubergine est la même.

    Les aubergines sont conservées à température ambiante pendant environ 2-3 jours. Mais pour un stockage plus long, vous devez les déplacer vers le réfrigérateur. L'aubergine peut être conservée dans le compartiment à légumes pendant environ 3-4 semaines. Et avec la congélation - au moins six mois. Parfois, avant d'être placées au réfrigérateur, les variétés contenant de la solanine sont pelées et conservées plusieurs heures dans de l'eau salée..

    Variétés et culture

    Les jardiniers de notre pays se sont récemment de plus en plus intéressés aux variétés exotiques de cette culture maraîchère. Le fruit d'aubergine pourpre oblong habituel n'est que l'une des options d'une variété variétale extrêmement large. Grâce au travail de sélection, les fruits de différentes variétés d'aubergines diffèrent les uns des autres par de nombreux paramètres:

    • par taille: il y a à la fois de minuscules baies de 30 grammes et des géants de 2 kilogrammes;
    • par couleur: les aubergines sont blanches, jaunes, roses, rouges, vertes, noires, rayées;
    • en forme: certains ressemblent à des œufs de poule, d'autres sont des boules et des boules, et d'autres encore ressemblent davantage à des poires.

    Dans la revue ci-dessous, nous avons compilé les 5 meilleures variétés colorées qui montrent comment les fruits d'une même espèce végétale peuvent différer les uns des autres..

    • "Oeuf blanc". Outre le fait que les fruits de cet hybride ressemblent à un œuf de poule, ils ont un goût prononcé de champignon (champignon) avec l'absence de l'amertume caractéristique de nombreuses baies violettes. Parfois, la chair tendre des variétés blanches est également comparée à la viande de poulet. Les plus connus sont "Iceberg", "Swan", "Ping-Pong", Bibo, "Pelican", avec un fruit en forme de sabre reconnaissable, etc..
    • Thai Green. Il représente un groupe d'aubergines vertes, mais même dans ce groupe, l'hybride se distingue par sa forme exotique (les fruits cylindriques incurvés ressemblent vaguement à des bananes non mûres) et sa pulpe étonnamment tendre, douce et aromatique, appréciée des experts culinaires du monde entier. L'hybride vert clair "Yoga" ressemble au "Thai Green", mais son goût est inférieur à son "parent" thaïlandais. D'autres variétés d'aubergines vertes peuvent être en forme de larme (comme, par exemple, "Alyonka"), sphériques ("Green Galaxy F1", "Green") et cylindriques aplaties ("Green F1").
    • "Golden Boy". Les fruits de l'hybride sont de couleur jaune vif, et bien qu'ils puissent être consommés lorsqu'ils sont récoltés à maturité technique, l'aubergine jaune est souvent cultivée comme plante ornementale. En particulier, la hauteur du "Golden Boy" dépasse rarement un demi-mètre, ce qui en fait une excellente "culture pour le rebord de la fenêtre".
    • Rouge à volants. Malgré le nom «révélateur», cet hybride décoratif, comme le précédent, appartient au groupe des aubergines jaunes. Sa peau orange rougeâtre prend sa couleur caractéristique lorsqu'elle n'est pas complètement mûre, lorsque le fruit doit être cueilli. Les aubergines mûres sont amères et contiennent de nombreuses graines dures. En raison de sa couleur, de sa forme arrondie avec un aplatissement au niveau des "pôles", de ses côtes et de sa taille (3-4 cm de diamètre), "Red Ruffled" ressemble à une tomate.
    • "Matrosik". Le nom de l'aubergine indique directement ses rayures - une couleur inégale rose-lilas se trouve sur un fond blanc du fruit. Malgré une telle coloration, il n'y a pas de solanine amère et toxique dans cette variété, grâce à laquelle l'aubergine Matrosik peut être utilisée crue dans les salades et pendant la cuisson, il est possible de ne pas enlever sa peau fine..

    L'aubergine est une culture capricieuse à cultiver. Elle est thermophile, photophile, sensible à la transplantation et aux changements brusques de température. Même à de basses températures positives, qui durent assez longtemps, la plante meurt. Avec le développement de nouveaux hybrides, les sélectionneurs ont atteint une plus grande résistance aux températures extrêmes, ce qui a grandement simplifié la tâche des jardiniers, des agriculteurs et des jardiniers..

    1. Base de données nationale américaine sur les nutriments, source
    2. Base de données nationale américaine sur les nutriments, source
    3. Base de données nationale américaine sur les nutriments, source
    4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effet des modèles de glycosylation des anthocyanes d'aubergines chinoises et d'autres dérivés sur l'efficacité antioxydante dans les lignées cellulaires du côlon humain. Chimie alimentaire. 1 avril 2015; 172: 183-9.
    5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N.Effet de l'aubergine sur les niveaux de lipides plasmatiques, la peroxydation lipidique et la réversion du dysfonctionnement endothélial dans l'hypercholestérolémie expérimentale. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Fév; 70 (2): 87-91.
    6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Propriétés cardioprotectrices de l'aubergine crue et cuite (Solanum melongena L.) Alimentation et fonction. 2011 Juil; 2 (7): 395-9.
    7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. Études in vitro des phénoliques d'aubergine (Solanum melongena) en tant qu'inhibiteurs d'enzymes clés pertinentes pour le diabète de type 2 et l'hypertension. Bioresour Technol. 2008 Mai; 99 (8): 2981-8.
    8. Bill E. Cham. Topique Solasodine Rhamnosyl Glycosides dérivés de l'aubergine traite les grands cancers de la peau: deux rapports de cas. Journal international de médecine clinique Vol.2 No.4 (2011).
    9. Trujilo Linda. «L'effplant élégant», Master Gardener Journal. Janvier 2003.
    10. Aubergine. World Wide Words, source

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