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Cuisine azerbaïdjanaise wikipedia

Les kebabs et les plats de tandir sont très répandus dans la cuisine azerbaïdjanaise. Il y a diverses boissons, bonbons. Une caractéristique distinctive de la cuisine azerbaïdjanaise est l'utilisation de l'agneau pour cuisiner divers plats. Dans une bien moindre mesure, les Azerbaïdjanais consomment du bœuf, de la volaille et du poisson. La formation de la cuisine azerbaïdjanaise a été influencée par les exigences de l'islam - en conséquence, les plats de porc et les plats contenant de l'alcool n'y sont généralement pas présentés. Une autre caractéristique de la cuisine azerbaïdjanaise est un goût piquant et un arôme unique, qui donnent aux plats toutes sortes d'épices et d'herbes: amères et piment de la Jamaïque, basilic, cannelle, clous de girofle, aneth, persil, coriandre, menthe, cumin et bien d'autres. Il vaut particulièrement la peine de s'attarder sur le safran et le sumac.

Le premier d'entre eux est un élément indispensable pour la préparation de nombreux pilaf. Le sumakh est généralement servi avec divers plats de viande. La cuisine azerbaïdjanaise utilise largement des légumes (tomates, concombres, aubergines et autres), des fruits (pommes, poires, coings, oranges, citrons), des fruits à noyau (prunes, prunes cerises, abricots, pêches). Il existe également différents types de dolma à base d'aubergine, de tomate et de poivron.

Certains plats de la cuisine azerbaïdjanaise sont préparés dans des plats spéciaux. Par exemple, la soupe de piti est dans les huttes, le pilaf est dans des chaudrons, des chaudrons spéciaux avec un fond plus épais et des couvercles spéciaux, dans lesquels des charbons ardents sont placés, de sorte que le pilaf "rebondit" uniformément. Pour un type spécial de charcuterie - saja - utilisez la casserole du même nom avec un petit brasier installé en dessous. [2] Diverses brochettes sont utilisées pour préparer des brochettes et des lula-kebabs, des tasses sont utilisées pour les premiers plats, de petites casseroles sont utilisées pour cuire de la viande - tas, et plus encore. [source non précisée 516 jours]

L'un des plats les plus connus de la cuisine azerbaïdjanaise est le pilaf. Il existe plusieurs variétés de pilaf azerbaïdjanais [3]: kaurma-pilaf (avec agneau), turshchi-kaurma-pilaf (avec agneau et fruits aigres), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (avec agneau, potiron et châtaignes), touh-pilaf ( avec poulet frit en morceaux), tyrchilo-pilaf (avec poulet ou poulet farci), chigyrtma-pilaf (avec poulet rempli d'œuf battu), fisinzhan-pilaf (avec gibier, noix, fruits aigres et cannelle), sheshryanch-pilaf ( ), syudlu-pilaf (lait) et shirin-pilaf (fruit sucré). Contrairement à d'autres cuisines, ici, ils cuisinent séparément le riz et séparément la base de pilaf (tara) - viande, fruits, etc., combinant tout cela dans un seul plat uniquement au moment de servir. Servir et manger du pilaf azerbaïdjanais a ses propres traditions [4].

Plats sucrés

Dans les arts culinaires de l'Azerbaïdjan, il existe de nombreux bonbons au goût particulier, qui sont divisés en trois sous-groupes - farine, caramel et bonbon. Ils contiennent une quantité importante d'additifs et d'épices: graines de pavot, noix, amandes, graines de sésame, gingembre, cardamome, vanilline et autres. Les produits de farine comprennent le shekerbura, le baklava, le sheker-churek, le kurabye Baku, le kyata (kutab) Ganja, le mutaki Shemakha, le baklava Nakhichevan. Les produits de farine nationaux ont plus de 30 noms, et chaque région a ses propres produits spéciaux. Les bonbons Sheki occupent une place particulière. Ce sont Sheki baklava, peshvenk, tel (terkhalva), gyrmabadam, dans la production desquels on utilise de la farine de riz, du sucre, des noyaux de noix, du beurre, des blancs d'œufs et des épices..

En mars 2009, les cuisiniers de Ganja ont fait un baklava miracle. La longueur de cette confiserie, cuite pendant la fête de Novruz, est de 12 mètres et sa largeur est de quatre. Le poids de la douceur est d'environ trois tonnes. Ces indicateurs ont permis au baklava azerbaïdjanais d'établir un record et d'entrer dans le livre des records de la CEI. De plus, ce produit de pâte feuilletée revendique une place dans le livre Guinness des records.

Les sorbets ont un but différent. Contrairement aux tadjiks et à l'Asie centrale (ici ils sont principalement sucrés, desserts), les sorbets azerbaïdjanais sont des boissons rafraîchissantes, et jouent également le rôle d'une boisson accompagnant le pilaf. En tant que composant principal, en plus des jus de fruits et de baies, des infusions et des distillats de parties aromatiques de plantes - graines, bourgeons, etc. sont également utilisés, et la base du fruit est constituée de jus de fruits acides et de baies [5].

Cuisine azerbaïdjanaise

Il a beaucoup en commun avec les cuisines des peuples du Caucase. Il s'agit d'un poêle tandoor, de la vaisselle et des articles ménagers, et de nombreuses préférences gustatives. Mais en une chose, il les a surpassés: au fil des années de sa formation, sous l'influence des traditions religieuses et de ses propres coutumes culturelles et coutumes des pays voisins, il a formé ses caractéristiques culinaires uniques, appréciées du monde entier..

Histoire

L'Azerbaïdjan est un pays ancien avec une histoire riche et une cuisine non moins riche. Dans ce dernier, toutes les étapes de développement traversées par le peuple azerbaïdjanais se reflétaient. Jugez par vous-même: aujourd'hui, la plupart de ses plats portent des noms turcs. Mais les notes iraniennes sont devinées dans leur technologie de cuisson et leur goût. Pourquoi est-ce arrivé? L'histoire de ce pays est à blâmer.

Au III - IV siècle. avant JC e. il a été conquis par les Sassanides. Ils ont ensuite fondé l'Iran et ont influencé le développement et la formation de l'Azerbaïdjan lui-même. Et laissez entrer le VIIIe siècle. suivie de la conquête arabe avec la pénétration de l'islam dans la vie des habitants locaux, et aux XI - XII siècles. tant l'attaque turque que l'invasion mongole, elle n'a pratiquement pas affecté les traditions iraniennes établies, qui sont encore tracées dans la culture azerbaïdjanaise. De plus, aux XVI - XVIII siècles. il est retourné lui-même en Iran et, après cent ans, il s'est complètement désintégré en petites principautés - les khanates. C'est ce qui leur a permis par la suite de former leurs propres traditions régionales, qui sont encore préservées dans la cuisine azerbaïdjanaise..

Caractéristiques distinctives

  • La base du régime en Azerbaïdjan est le mouton et, si possible, ils préfèrent toujours les jeunes agneaux, bien qu'ils puissent parfois se permettre à la fois du veau et du gibier, comme le faisan, la caille, la perdrix. L'amour pour la viande jeune est plutôt dû à la façon préférée de la cuisiner - sur un feu ouvert. Il est toujours complété avec de l'acidité - prune cerise, cornouiller, grenade.
  • Utilisation répandue du poisson, contrairement aux autres cuisines du Caucase. Le rouge est le plus souvent préféré. Il est cuit sur le gril, grillé ou au bain de vapeur avec l'ajout de noix et de fruits.
  • Un véritable amour pour les fruits, les légumes et les herbes épicées. De plus, ils sont consommés crus, bouillis ou frits dans le cadre de tout plat dont ils représentent au moins la moitié de la portion. Certes, les résidents locaux privilégient traditionnellement les légumes en surface, tels que: asperges, choux, haricots, artichauts, pois. Le reste est rarement cuit. Pour rehausser le goût des plats frits, ajoutez des poireaux et des oignons verts, de l'aneth, de l'ail, de la mélisse, des noix (noix, amandes, noisettes, etc.)
  • Utiliser les châtaignes en cuisine. Croyez-le ou non, avant l'avènement de la pomme de terre, les châtaignes étaient largement utilisées par les hôtesses dans la cuisine locale. De plus, ils ont tellement aimé leur goût que même aujourd'hui, certaines épices à viande classiques sont impensables sans elles. Ce sont la montagne (raisins non mûrs), le sumac (épine-vinette), l'abgora (jus de raisin après fermentation), le nar (jus de grenade et de grenade).
  • Apport modéré de sel. Il est d'usage de servir de la viande ici non salée, car ce n'est pas le sel qui lui donne un goût étonnant, mais l'acidité de la prune de cerise, du cornouiller ou de la grenade..
  • Épice préférée - le safran, cependant, comme dans l'ancienne Perse et les médias.
  • Utilisation intensive de pétales de rose. Cette caractéristique est appelée le point culminant de la cuisine azerbaïdjanaise, ce qui la distingue des autres. Ils font de la confiture à partir de pétales de rose, font du sorbet, du sirop.

La particularité de la cuisine azerbaïdjanaise est la combinaison de produits frais (riz, châtaignes) avec du lait et de l'acide.

Méthodes de cuisson de base:

Vous pouvez parler indéfiniment des plats nationaux azerbaïdjanais. Et même si en fait beaucoup d'entre eux coïncident avec des plats d'autres cuisines, le processus de leur préparation est en fait très différent. Jugez par vous-même:

Pilaf national azerbaïdjanais. Son zeste est dans ses traits. Le fait est que le riz est préparé et servi séparément des autres ingrédients. Par la suite, ils ne sont pas mélangés même en mangeant, et sa qualité est jugée par la qualité de la cuisson du riz. Idéalement, il ne doit pas coller ou bouillir..

Hamrashi - soupe aux haricots bouillis, nouilles et boulettes de viande d'agneau.

Firni - un plat de riz, lait, sel et sucre.

Lula kebab - saucisses hachées frites servies sur pain pita.

Dushbara. En fait, ce sont des boulettes de style azerbaïdjanais. Leur point fort est qu'ils sont cuits et servis dans un bouillon d'os..

Kutabs à la viande - tartes frites.

Jyz-byz - un plat d'abats d'agneau aux pommes de terre et aux herbes, servi avec du sumac.

Piti - soupe à base d'agneau, pommes de terre, pois chiches.

Shilya - un plat de poulet et de riz.

Kufta - boulettes de viande farcies.

Shaker-churek - biscuits ronds à base de ghee, d'œufs et de sucre.

Baklava, shekerbura, sheker churek - bonbons dans la fabrication desquels de la farine de riz, des noix, du sucre, du beurre, des blancs d'œufs et des épices sont utilisés.

Le thé noir long est une boisson nationale utilisée pour accueillir les invités ici. Tout simplement parce qu'il permet une communication facile et a longtemps été considéré comme un symbole d'hospitalité..

Propriétés utiles de la cuisine azerbaïdjanaise

La cuisine azerbaïdjanaise est à juste titre considérée comme l'une des plus délicieuses et des plus saines. L'explication est simple: le climat montagneux et subtropical fournit aux résidents locaux autant de produits à partir desquels ils peuvent cuisiner tout type de nourriture. À leur tour, ils l'utilisent activement et n'abusent pas non plus de sel, mangent de la viande jeune, grâce à laquelle ils ont longtemps été considérés comme des centenaires..

De plus, le pilaf et d'autres plats sont cuits ici dans du ghee ou du beurre, qui ne produit pas de substances cancérigènes. Par conséquent, il est tout à fait naturel que l'espérance de vie moyenne en Azerbaïdjan soit aujourd'hui de près de 74 ans et continue de croître..

Cuisine azerbaïdjanaise

Cuisine azerbaïdjanaise (Azerbaïdjan. Azərbaycan mətbəxi) - la cuisine nationale du peuple azerbaïdjanais, qui est également la cuisine des peuples azerbaïdjanais.

La nourriture nationale azerbaïdjanaise est très diversifiée, comptant des dizaines de types de plats différents: produits laitiers, viande, farine, légumes, etc. Les méthodes de cuisson et de consommation des aliments sont elles-mêmes différentes et diverses. Dans le passé, la nourriture variait également en fonction des conditions géographiques et du statut social des personnes [1].

Les principaux composants de la cuisine sont déterminés par les préceptes de l'islam et les conditions naturelles du pays: le climat montagneux et subtropical a conduit à une utilisation généralisée de l'agneau, de la volaille, du poisson de rivière et de la mer (Caspienne), ainsi que des fruits et légumes dans la cuisine azerbaïdjanaise. Les épices et les assaisonnements sont répandus, ainsi qu'une variété de légumes verts: persil, cresson, basilic vert et noir, aneth, coriandre, piment amer et piment de la Jamaïque, coriandre, menthe, céleri, estragon, poireau, oignons verts, vers du bois, etc..

Contenu

  • 1 Caractéristiques de la cuisine azerbaïdjanaise
  • 2 Pilaf
  • 3 plats sucrés
  • 4 Liste des plats
    • 4.1 Apéritif froid
    • 4.2 Soupes et bouillons
    • 4.3 Plats chauds
      • 4.3.1 Pilaf
      • 4.3.2 Plats de viande
      • 4.3.3 Plats de poisson
      • 4.3.4 Plats à farine
      • 4.3.5 Plats végétariens
    • 4.4 Aliments sucrés et pâtisseries
    • 4.5 Produits laitiers
    • 4.6 Produits de pain
  • 5 épices traditionnelles
  • 6 boissons
  • 7 Popularité et reconnaissance
  • 8 Voir aussi
  • 9 notes
  • 10 Références

Caractéristiques de la cuisine azerbaïdjanaise

Les shish kebabs et les plats tandoor sont très répandus dans la cuisine azerbaïdjanaise. Il y a diverses boissons, bonbons. Une caractéristique distinctive de la cuisine azerbaïdjanaise est l'utilisation de l'agneau pour cuisiner divers plats. Dans une bien moindre mesure, les Azerbaïdjanais consomment du bœuf, de la volaille et du poisson. La formation de la cuisine azerbaïdjanaise a été influencée par les exigences de l'islam - en conséquence, les plats de porc et les plats contenant de l'alcool n'y sont généralement pas présentés. Une autre caractéristique de la cuisine azerbaïdjanaise est un goût piquant et un arôme unique, qui donnent aux plats toutes sortes d'épices et d'herbes: amères et piment de la Jamaïque, basilic, cannelle, clous de girofle, aneth, persil, coriandre, menthe, cumin et bien d'autres. Il vaut particulièrement la peine de s'attarder sur le safran et le sumac.

Le premier d'entre eux est un élément indispensable pour la préparation de nombreux pilaf. Le sumakh est généralement servi avec divers plats de viande. La cuisine azerbaïdjanaise utilise largement des légumes (tomates, concombres, aubergines et autres), des fruits (pommes, poires, coings, oranges, citrons), des fruits à noyau (prunes, prunes cerises, abricots, pêches). Il existe également différents types de dolma à base d'aubergine, de tomate et de poivron.

Certains plats de la cuisine azerbaïdjanaise sont préparés dans des plats spéciaux. Par exemple, la soupe de piti est dans les huttes, le pilaf est dans des chaudrons, des chaudrons spéciaux avec un fond plus épais et des couvercles spéciaux, dans lesquels des charbons ardents sont placés, de sorte que le pilaf "rebondit" uniformément. Pour un type spécial de charcuterie - saja - utilisez une casserole du même nom avec un petit brasier installé en dessous [2]. Diverses brochettes sont utilisées pour préparer des brochettes et des lula-kebabs, des tasses sont utilisées pour les premiers plats, de petites casseroles sont utilisées pour cuire la viande - tas - et plus [3].

L'un des plats les plus connus de la cuisine azerbaïdjanaise est le pilaf. Il existe plusieurs variétés de pilaf azerbaïdjanais [4]: ​​kaurma-pilaf (avec agneau), turshchi-kaurma-pilov (avec agneau et fruits aigres), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (avec agneau, potiron et châtaignes), touh-pilaf ( avec poulet frit en morceaux), tyarchilo-pilaf (avec poulet ou poulet farci), chigyrtma-pilaf (avec poulet rempli d'œuf battu), fisinzhan-pilaf (avec gibier, noix, fruits aigres et cannelle), sheshryanch-pilaf ( ), syudlu-pilaf (lait) et shirin-pilaf (fruit sucré). Contrairement à d'autres cuisines, ici, ils cuisinent séparément le riz et séparément la base de pilaf (tara) - viande, fruits, etc., combinant tout cela dans un seul plat uniquement au moment de servir. Servir et manger du pilaf azerbaïdjanais a ses propres traditions [5].

Plats sucrés

Dans les arts culinaires de l'Azerbaïdjan, il existe de nombreux bonbons au goût particulier, qui sont divisés en trois sous-groupes - farine, caramel et bonbon. Ils contiennent une quantité importante d'additifs et d'épices: graines de pavot, noix, amandes, graines de sésame, gingembre, cardamome, vanilline et autres. Les produits de pâtisserie comprennent shekerbura, baklava, sheker-churek, kurabye bakinskoe, kyata karabakh [6] [7] [8] [9], bakin [10], nakhichevan [11] et ganja [12], mutaki shemakha, baklava... Les produits de farine nationaux ont plus de 30 noms, et chaque région a ses propres produits spéciaux. Les bonbons Sheki occupent une place particulière. Ce sont Sheki baklava, peshvenk, tel (terkhalva), gyrmabadam, dans la production desquels on utilise de la farine de riz, du sucre, des noyaux de noix, du beurre, des blancs d'œufs et des épices..

En mars 2009, les cuisiniers de Ganja ont fait un baklava miracle. La longueur de cette confiserie, cuite en l'honneur de la fête de Novruz, est de 12 mètres et sa largeur est de quatre. Le poids de la douceur est d'environ trois tonnes. Ces indicateurs ont permis au baklava azerbaïdjanais d'établir un record et d'entrer dans le livre des records de la CEI. En outre, ce produit de pâte feuilletée prétend être dans le livre Guinness des records..

Les sorbets ont un but différent. Contrairement au Tadjik et à l'Asie centrale (ici, ils sont principalement sucrés, dessert), les sorbets azerbaïdjanais sont des boissons rafraîchissantes, et jouent également le rôle d'une boisson accompagnant le pilaf. En tant que composant principal, en plus des jus de fruits et de baies, des infusions et des distillats de parties aromatiques de plantes - des graines, des bourgeons et similaires sont également utilisés, et la base du fruit se compose de jus de fruits acides et de baies [13].

Liste des plats

Apéritif froid

  • Kyukyu [14]
    • Kukyu vert
    • Kyukyu de Kutum
    • Kuku de noix
  • Fisinjan de Lobio [15]
  • Fisinjan de betteraves [15]
  • Hafta-bejar [16]
  • Adjika
  • Adjabsandal

Soupes et bouillons

  • Arishta [17]
  • Bozbash
    • Kourma-bozbash
    • Kufta-bozbash [4]
    • Brocart-bozbash [4]
  • Dovga [4] - soupe de yaourt avec riz
  • Dogramaj (ovdug) - Soupe froide aux légumes d'Ayran
  • Dushbara [18] - soupe avec de petites boulettes (8 à 10 boulettes peuvent être placées sur une cuillère à soupe)
  • Kalapyr [19]
  • Kelle Pacha - bouillon de la tête et des pattes d'un bélier, ainsi que des tripes d'agneau
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - soupe à base d'agneau, de pommes de terre et de pois d'agneau
  • Soyutma
    • Boeuf de soja [20]
    • Agneau soyutma
  • Sulu khingal [21]
  • Toyug shorbasy [22] - soupe de poulet avec riz et fruits secs
  • Turshu-kourma
  • Turshu-syyig
  • Umach
  • Hamrashi [4] - soupe de nouilles
  • Shilya - une masse pâteuse de poulet et de riz
  • Khash - bouillon de cuisse de bœuf

Plats chauds

Les plats de riz sont répandus en Azerbaïdjan, qui sont principalement utilisés pour préparer le pilaf, qui compte jusqu'à 50 espèces [1].

  • Guillem-plov
  • Lobia-pilaf
  • Meive-pilaf
  • Doshème de brocart
  • Plov-chykhyrtma
  • Sabzikourma-pilaf
  • Syudlyu-pilaf
  • Toyug-pilaf
  • Fisinjan-pilaf
  • Dosheme-pilaf
  • Sheshryanch-pilaf
  • Shirin-pilaf
  • Shyut-pilaf

Plats de viande

Les plats de viande sont très variés. La viande la plus préférée est l'agneau. L'agneau et le bœuf frais sont utilisés pour faire du basdyrma, qui est ensuite utilisé pour faire du shish kebab. Les plats les plus courants sont le piti et le bozbash (soupes d'agneau épaisses). Les kyufte bozbash (boulettes de la taille d'une pomme à base de viande hachée) sont populaires. L'agneau haché, assaisonné de riz et d'épices, est enveloppé dans du chou (ce plat s'appelle dolmasy kelem), dans des feuilles de vigne salées et fraîches (yarpag dolmasy), les aubergines et les tomates sont farcies. Lule kabab est fabriqué à partir d'agneau finement haché mélangé à des oignons et des épices. Le plat de volaille le plus courant est le chygartma [1].

  • Prune cerise
  • Basturma - bœuf séché
  • Boz kurma [23]
  • Buglama
    • Buglama d'agneau
    • Boeuf Buglama
  • Gyzartma [24]
  • Dana Bastyrmasy
  • Jiz-byz - entrailles d'agneau frites avec des pommes de terre
  • Dolma
    • Dolma d'aubergine, tomate et poivron ("Badymjan dolmasy")
      • Dolma d'aubergine avec riz, pois et menthe ("Dali-dolma")
    • Dolma de feuilles de vigne ("Yarpag dolmasy")
    • Dolma de feuilles de chou ("Kelem dolmasy")
    • Dolma de feuilles de tilleul ("Pib dolmasy")
    • Dolma à l'oignon ("Sogan dolmasy")
    • Dolma de fruits: coing et pomme ("Eyva dolmasy" et "Alma dolmasy")
    • Concombre Dolma ("Khiyar dolmasy")
  • Chykhyrtma
    • Guyima-chykhyrtma
    • Toyug chikhyrtmasy
    • Lobia chikhyrtmasy
  • Kebab (Shashlik) [4]
    • Juje kebab
    • Brochettes de pommes de terre
    • Kebab de légumes
    • Kebab de lula [4]
    • Kebab de Tike
    • Guirug kebab - à partir de morceaux de kurduk
  • Kufta - boulettes de viande farcies
    • Arzuman-kyufta - boulettes de viande du gigot arrière d'agneau farcies avec un œuf dur ou du beurre
    • Tava kyuftasi - boulettes de viande de bœuf frites dans une poêle
    • Tabriz kyufta - boulettes de viande d'agneau et de bœuf farcies de riz, abricots secs, albukhara, œufs crus, herbes et petits pois
    • Ordubad kyufta [25]
  • Lyavangi [26] [27]
  • Nar kourma
  • Sabzi kourma [4]
  • Tava Kebab [28]
  • Toyug Tendir

Plats de poisson

La cuisine azerbaïdjanaise utilise des espèces de poissons trouvées dans la mer Caspienne, en particulier le kutum (kütüm), le saumon (qızılbalıq), l'esturgeon (nərə) et le hareng (siyənək). Avant l'introduction d'un moratoire sur la pêche à l'esturgeon et les restrictions de production, l'Azerbaïdjan produisait plus de 20 000 tonnes de caviar noir par an. [29]

  • Poisson Buglama
  • Dolma de poisson
  • Kebab de poisson
  • Poisson lavangi

TOP 15 des plats de la cuisine azerbaïdjanaise

L'Azerbaïdjan est un pays distinctif avec une histoire ancienne. Cette région est unique. En raison de sa situation géographique, il est également proche du Moyen-Orient, de la Transcaucasie et de l'Europe de l'Est. Au fil des siècles, cet état s'est enrichi de traditions, de sites et de monuments historiques de différentes cultures..

Le climat unique attire de nombreux touristes ici. Ici, tout le monde peut trouver la nature à son goût - des sommets enneigés alpins du Caucase aux forêts subtropicales. De nombreux établissements hydropathiques, la côte de la mer Caspienne, les rivières et les montagnes ne laisseront pas indifférent même les clients les plus exigeants.

La cuisine du pays a rassemblé les meilleures qualités et traditions des peuples qui l'habitent. Grâce à cela, la cuisine azerbaïdjanaise est considérée comme l'une des plus délicieuses d'Asie occidentale et du Caucase. Quels plats devriez-vous absolument essayer en Azerbaïdjan??

Nourriture en Azerbaïdjan

La nature et le terroir de cette terre dote généreusement ses habitants d'une variété de légumes, fruits, épices, herbes parfumées. Tout cela trouve une application dans les plats de la cuisine azerbaïdjanaise..

Où d'autre vous sera-t-il proposé d'essayer une boisson sucrée aux pétales de rose ou une confiture de tomates? À propos, "ovshala", comme l'appelle la boisson rose, a non seulement un arôme brillant et délicat, mais également des propriétés utiles. Et qui n'aime pas les célèbres biscuits kurabie? C'est la forme et la recette des biscuits de Bakou "kurabye" qui se sont répandus dans le monde entier.

Les chanoines religieux de la majorité de la population ne permettent pas de manger du porc. Mais cela est entièrement compensé par un large assortiment de plats délicieusement préparés à partir d'une variété de viandes. Les plats à base d'agneau, de volaille, de rivière et de mer de la mer Caspienne sont particulièrement réputés..

Caractéristiques et traditions de la cuisine azerbaïdjanaise

Les Azerbaïdjanais sont un peuple hospitalier, ils accueillent des invités même inattendus avec cordialité et traitent avec le cœur. Leurs traditions sont originales, et les plats sont très savoureux et insolites.

La gamme de plats de la cuisine azerbaïdjanaise est si grande que chacun des convives trouvera quelque chose à son goût. Ici vous pouvez trouver environ deux mille plats variés et délicieux, car le pilaf à lui seul compte 200 recettes. Mais cette région n'est pas seulement célèbre pour son abondance et sa diversité. Selon les lois musulmanes traditionnelles, la nourriture ne doit pas seulement nourrir le corps, mais aussi l'âme. Cela signifie apporter du plaisir esthétique.

Si nous parlons des traditions culinaires de l'Azerbaïdjan, alors chaque détail et caractéristique du caractère de ce peuple est important ici. Dans la cuisine azerbaïdjanaise, ils aiment les plats de viande à base d'agneau, de veau ou de volaille. Ils aiment aussi les plats de poisson grillé ou tandoor. Le poisson de rivière ou de mer est fumé, séché, frit, cuit au four, faisant des plats au goût unique, qui leur donnent de nombreuses épices et épices. Pour préparer leurs célèbres plats, les habitants de cet état utilisent beaucoup de fruits, de légumes et d'herbes. Ils préfèrent principalement les raisins, les coings, les châtaignes, le cornouiller, la prune cerise, les tomates, les aubergines, etc. Les herbes fraîches font partie intégrante de tout plat azerbaïdjanais: coriandre, persil, oignons verts et basilic. Ces produits sont des compagnons constants des plats nationaux..

Les Azerbaïdjanais aiment aussi les herbes épicées. Ils remplissent le plat d'un arôme unique et ajoutent du piquant au goût. La coriandre, la menthe, le safran et d'autres herbes sont des invités fréquents à la table locale.

Le pain occupe une place particulière parmi les Azerbaïdjanais. A la campagne, le lavash est cuit au saj ou au tandoor. Traditionnellement, la femme la plus âgée de la famille pétrit la pâte pour le lavash et la belle-fille est chargée de rouler la pâte. Les pains plats sont cuits en une minute seulement. Les feuilles de pain pita finies sont retirées du tandoor et pliées en grandes piles. Également dans le tandoor, des gâteaux, des churek, des kutabs avec différentes garnitures sont cuits au four.

Les Azerbaïdjanais, comme la plupart des peuples, sont très friands de sucreries. Ils offrent à leurs clients une variété de confitures de fruits et de pâtisseries sucrées. L'assortiment de bonbons surprend par sa variété et comprend plus de 50 recettes différentes. Parmi les plus célèbres, on trouve le baklava, les kurabie cookies et le sheker-bura.

Le fameux "kurabye" se marie bien avec le thé azerbaïdjanais parfumé. Le foie ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Il existe une légende selon laquelle ce cookie a été inventé par un serviteur ingénieux du shah oriental. Lorsque les voleurs ont sorti tous les bonbons du palais, il a fait cuire des biscuits ronds à partir des produits restants. Pour la beauté et la douceur, il les saupoudrait de cannelle et de safran. Depuis, ces biscuits sont devenus un mets de choix parmi tous les peuples de l'Est, puis dans le monde entier..

Sheker-bura est un bonbon traditionnel. Ces tartes sucrées sont très faciles à préparer et sont un dessert préféré des enfants azerbaïdjanais. Cette délicatesse, comme le baklava, était à l'origine préparée pour les vacances de Novruz. Selon ma croyance, il symbolise la lune et le baklava personnifie les étoiles. Les tartes sont cuites à partir de farine de blé ordinaire et les amandes râpées, les noisettes et la cardamome sont utilisées comme garniture. Décorez les tartes avec un motif en forme d'oreilles.

Un autre dessert azerbaïdjanais célèbre est le firni. Il est fait de farine de riz et de lait, saupoudré de cannelle et de beurre ajouté. La friandise a un léger goût crémeux.

Bien sûr, comme il y a des bonbons sans le fameux thé azerbaïdjanais. Dans ce pays, depuis des siècles, la tradition de la consommation de thé s'est développée, ce qui suppose la présence de cette boisson à toute fête. Tout d'abord, il faut dire que seul le thé noir à grandes feuilles se boit dans ce pays. La boisson est brassée dans une grande théière, tandis que le thé doit avoir un goût fort et riche. Ensuite, il est versé dans des tasses basses en forme de poire. Rien n'est ajouté au thé ou dilué avec de l'eau.

Le thé est servi avec des confitures de fruits de marque et des sucreries orientales. Pour rendre la boisson encore plus aromatique, des épices y sont ajoutées: clous de girofle, cannelle, gingembre, etc. Dans les traditions du peuple azerbaïdjanais, le thé fait partie intégrante du rituel de jumelage. Si les parents de la mariée servent du thé avec du sucre ajouté, cela signifie que la mariée et les parents sont d'accord pour le mariage. Et si le thé avec du sucre est servi séparément, il est trop tôt pour penser à un mariage.

Liste des plats azerbaïdjanais les plus populaires et délicieux

Parmi le grand nombre de plats traditionnels azerbaïdjanais, il est difficile d'identifier les meilleurs: chaque plat porte le caractère unique de la région. Ils sont savoureux et sains, car ils ajoutent beaucoup de légumes verts et de fruits juteux. Mais parmi cette variété, il y a des plats qui sont connus depuis longtemps en dehors de leur pays..

1. Pilaf

Pour la plupart des Russes, la cuisine traditionnelle azerbaïdjanaise est associée au pilaf. En effet, ce plat fait partie intégrante de la cuisine nationale. Il existe environ 200 recettes pour ce plat en Azerbaïdjan. On pense que c'est dans ce pays que le pilaf le plus délicieux est préparé..

Le plat s'avère vraiment très savoureux, quelle que soit la recette qu'il prépare. Mais il existe un trait distinctif commun à toutes les recettes de pilaf: la base de riz et sa garniture sont préparées séparément les unes des autres. Et ce n'est que pendant le repas que tous les ingrédients sont mélangés.

La bouillie de riz est préparée séparément dans un chaudron en cuivre ou en fonte dans du beurre, parfois de la graisse de queue est utilisée pour cela. Le riz doit être friable. Le garu est préparé dans un autre récipient - un mélange de morceaux d'agneau, de légumes, de fruits et d'épices. La recette azerbaïdjanaise du pilaf implique non seulement la cuisson du riz et de la garniture, mais aussi le kazmag - un gâteau plat fin à base de pâte sans levain. Préparez la pâte comme pour les nouilles ordinaires.

Ils servent même un tel plat de manière inhabituelle: le riz prêt à l'emploi est saupoudré de grains de grenade et recouvert de morceaux triangulaires de kazmag, et le garu est servi dans un récipient séparé. Un tel pilaf est utilisé avec la boisson nationale - le sorbet..

Le shah-pilaf, préparé selon une recette spéciale, fait partie des plats nationaux. Le pilaf est cuit dans un récipient spécial spécialement conçu pour lui. Le plus souvent, ce rôle est joué par un chaudron en métal. Une caractéristique importante de ce pilaf est le respect scrupuleux de la séquence de disposition des ingrédients. Tout d'abord, le lavash ou le kazmag est disposé, puis le remplissage est placé à l'intérieur et le lavash est recouvert sur le dessus. Tous ensemble sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, obtenant essentiellement une tarte avec du riz et de la viande.

Le pilaf dans le style azerbaïdjanais est préparé à partir d'une variété de produits. De nombreuses herbes, fruits secs, noix sont ajoutés à la garniture. Ainsi, il s'avère que la recette du pilaf de Bakou à partir de viande de poulet, de légumes et d'un mélange de fruits secs, qui confèrent au plat un arôme et une douceur particuliers..

2. Dushbara

Le Dushbara est un plat de la cuisine azerbaïdjanaise, qui est un bouillon riche avec de petites boulettes richement parfumées d'épices et d'herbes. Pour le préparer, bien sûr, il faut bricoler et passer beaucoup de temps, mais ça vaut le coup.

Ce plat est très similaire aux boulettes russes. Pour le préparer, le mouton haché est mélangé avec des herbes et des épices traditionnelles. La pâte pour "boulettes" est pétrie raide avec l'ajout d'une petite quantité de sel.

Une caractéristique distinctive de ce plat est que pendant la cuisson, les blancs résultants ne sont pas jetés dans de l'eau bouillante, mais dans un bouillon à base d'os d'agneau. Dushbara est servi chaud avec du bouillon, auquel du beurre est ajouté, et saupoudré de beaucoup d'herbes.

Tous les produits utilisés dans la soupe dushbara sont considérés comme diététiques. La teneur en calories d'un tel plat est bien inférieure à la même quantité de boulettes sans bouillon et elles sont absorbées beaucoup plus rapidement. Les sauces grasses ne sont pas servies avec le premier plat et le liquide dans le corps est reconstitué avec le bouillon. Comme vous pouvez le voir, le "dushbara" n'est pas seulement un plat savoureux, mais aussi sain et sain..

3. Dolma

Ce plat traditionnel est un peu similaire aux rouleaux de chou russes, mais présente un certain nombre de différences significatives. Tout d'abord, des feuilles de raisin ou de coing sont utilisées à la place des feuilles de chou, dans lesquelles la garniture est enveloppée. Deuxièmement, la garniture pour la dolma azerbaïdjanaise est préparée à partir de produits complètement différents..

La recette traditionnelle de dolma utilise de l'agneau haché avec l'ajout de riz friable clair et d'herbes. Dans ce cas, les ingrédients ne doivent pas dépasser le volume de viande hachée. Utilisez généralement 1 partie de riz aux herbes pour 3 parties d'agneau émincé.

Dolma peut être appelé en toute sécurité un «monument culinaire» de la cuisine ethnique turque commune. Il est devenu si fermement ancré dans la culture ethnique de différents peuples du monde qu'il est devenu un «plat national». Il existe 381 variétés de dolma dans la seule cuisine azerbaïdjanaise..

Le verbe azerbaïdjanais "dolamag", qui signifie envelopper ou envelopper, est directement lié au dolma fait de feuilles, dans lequel la viande est enveloppée. Le synonyme de ce verbe est le mot «sarymag», donc, selon la région, dolma est parfois appelé «sarma». Traduit des langues turques, "dolma" signifie également "rempli" et "sarma" - "enveloppé".

En Azerbaïdjan, le dolma est principalement fabriqué à partir de feuilles de vigne. Mais utilisez des feuilles d'herbes, de légumes et de fruits. Les tomates, les aubergines, les courgettes, les poivrons, les concombres, les oignons, les pommes peuvent être utilisés comme légumes pour la garniture. On utilise des feuilles de raisin, de coing, de charme et de tilleul, de chou blanc et de chou rouge. Dans différentes régions, légumes verts, tomates, menthe sèche, noix, raisins secs, jus de citron, divers assaisonnements sont ajoutés à la garniture. Le livre "Karnam" du chef personnel de Shah Ismail Khatai, publié en 1521, décrit une recette pour un dolma inhabituel - shashlik de feuilles de vigne.

À la fin de l'année dernière, le comité intergouvernemental pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel a inscrit la dolma azerbaïdjanaise dans la prestigieuse liste du patrimoine mondial de l'humanité.

4. Dovga

Vous ne pouvez pas passer par un plat tel que le dovga - une soupe d'été légère. On l'appelle la perle de la cuisine azerbaïdjanaise. Bien que dans différentes régions du pays, il soit préparé à sa manière, la base reste inchangée: du katyk avec du riz, parfois des pois et beaucoup de légumes verts sont ajoutés. Des morceaux de viande ou des boulettes de viande pré-bouillies y sont ajoutés, puis bouillis. Il est préparé dans les 20 minutes, alors qu'il est considéré comme un art spécial si la base du produit laitier fermenté ne se plie pas. Le goût délicat et unique de cette soupe impressionnera même les gourmets les plus exigeants. C'est tellement délicieux qu'il est même servi lors de mariages..

Certains boivent du dovga dans de grandes tasses, d'autres le boivent dans des assiettes. Certaines personnes aiment ce plat chaud, mais traditionnellement, il est servi froid. En vacances ou tous les jours, ce plat est toujours le bienvenu sur la table..

5. Petey

Une autre soupe originale, qui fait la renommée de la cuisine azerbaïdjanaise. Il est préparé dans des pots en argile en utilisant une technologie unique. La soupe est à base d'agneau aux pois chiches, châtaignes, prunes cerises et safran. Le processus de cuisson dure longtemps et se déroule en plusieurs étapes. Tout d'abord, les légumes sont préparés: oignons, poivrons, aubergines, carottes, ils sont frits dans la graisse de la queue, puis disposés dans un pot en terre. Les légumes et la viande sont versés avec du liquide et mis au four. Dans le même temps, les plats sont chauffés uniformément, ce qui permet à la soupe de ne pas bouillir, mais de languir lentement. Ensuite, les oignons et les tomates sont frits séparément. Les légumes frits et le safran sont ajoutés aux pots avant de servir. Garnir les piti de coriandre.

La soupe est préparée principalement dans plusieurs pots en portions, mais dans certaines régions d'Azerbaïdjan, le piti est cuit de manière familiale, dans un seul pot. Ce plat peut être trouvé dans différentes cuisines du Caucase, il n'est donc pas surprenant qu'il comporte plusieurs types de recettes. À l'époque soviétique, cette soupe était servie dans de nombreux restaurants célèbres, mais les pois chiches ont été remplacés par des pois ordinaires et les châtaignes - par des pommes de terre, et c'est sous cette forme que plusieurs générations de Russes l'ont connue..

Petey est préparé pour les vacances des invités ou le week-end lorsque toute la famille se réunit à table. Le processus de boire du piti est tout un rituel qui se déroule en deux étapes. Ils le mangent lentement, appréciant le processus lui-même et le goût, vous devez donc être patient non seulement lors de la préparation de la soupe, mais également pour la consommation. Au début, le lavash séché est mis dans un bol et versé avec du bouillon aux épices. Après avoir mangé le bouillon, sortez l'agneau, les châtaignes, saupoudrez-les d'épices et pétrissez-les pour que tous les arômes et les goûts se réunissent.

6. Bozbash

Manger dans le Caucase est un véritable rituel, qui n'est pas seulement un moyen de saturer le corps. Par exemple, un déjeuner traditionnel azerbaïdjanais dure 3 heures. Cela commence par une variété de collations, puis passe aux légumes frais, et ce n'est qu'à la fin qu'une soupe chaude est servie.

Le Bozbash est l'un des premiers plats traditionnels de la cuisine azerbaïdjanaise. La plupart des soupes de cette cuisine diffèrent des recettes russes habituelles pour les plats chauds. Dans les soupes azerbaïdjanaises, plus de garniture est ajoutée avec un peu de bouillon. Grâce à cette composition, les plats sont riches, copieux et riches en calories..

Le Bozbash est une soupe assez grasse avec de nombreux ingrédients. Les légumes sont pris comme base: tomates, poivrons, pommes de terre ou châtaignes, courgettes, aubergines et pois chiches. Je dois dire que dans la recette traditionnelle, la menthe est utilisée comme assaisonnement, et une pomme douce est également ajoutée à la soupe, ce qui donne au plat un goût piquant spécial..

Les soupes, y compris le bozbash, occupent une place particulière dans la cuisine mondiale. La préparation de tels plats est traitée avec un respect et une attention particuliers. Après avoir fait un choix en faveur de ce plat, vous pouvez être sûr qu'il ne vous décevra pas..

7. Khinkal

Il existe deux plats du même nom que le Khinkali et le Khinkal dans la cuisine traditionnelle du Caucase. Ils sonnent de la même manière, mais le goût et la méthode de préparation sont différents. Le khinkali est un plat national géorgien, similaire aux boulettes russes ou aux manti asiatiques. Khinkal est un plat traditionnel des peuples du Caucase du Moyen et du Nord. En fait, ce sont de petits morceaux carrés de pâte qui sont bouillis dans un bouillon riche et raide. Répartissez-les sur un plat large avec du beurre fondu ou de la sauce gatyg à l'ail écrasé. Sur la pâte, étalez de la viande hachée prête à l'emploi, frite avec des tomates et des herbes. Parfois, du vinaigre de raisin est ajouté pour le piquant, mais c'est déjà au goût.

La préparation du khinkal azerbaïdjanais commence par la pâte. Il est pétri à partir de farine, d'œufs et de sel, et de l'eau chaude est ajoutée. La pâte doit être élastique et non collante à vos mains. Une telle pâte sans levain est parfaite pour cuisiner d'autres plats caucasiens: manti, kurznish et autres..

La viande hachée juteuse est ensuite préparée. Pour ce faire, prenez de l'agneau et du bœuf dans des proportions égales, ajoutez des oignons et hachez-les dans un hachoir à viande. Des épices et des herbes sont ajoutées au mélange résultant. Ensuite, la viande hachée est cuite dans une casserole avec des tomates.

Khinkal est servi dans un plat large et profond. La viande hachée est assaisonnée de cannelle et de fromage feta râpé sur le dessus, ce qui donne au plat un léger goût acidulé. Comme tout plat azerbaïdjanais, il est généreusement saupoudré d'herbes fraîches. La crème sure ou la boisson au lait fermenté est servie dans une assiette séparée avec ce plat.

8. Lula kebab

De nombreux experts culinaires considèrent la cuisine azerbaïdjanaise comme l'une des plus anciennes du monde. Il se distingue par sa variété, une grande quantité d'herbes, de légumes et d'épices utilisés. Cette spécificité est déterminée par la localisation du pays donné..

Il est impossible d'imaginer la cuisine azerbaïdjanaise sans le plat "lula-kebab". C'est une escalope d'agneau hachée cuite au feu de bois. Une caractéristique distinctive des côtelettes russes traditionnelles est que les œufs et les oignons ne sont pas ajoutés à la viande hachée, seulement des épices. Dans le même temps, la viande est soigneusement battue, finement hachée, façonnée en petites côtelettes et placée sur une fine brochette.

Le kebab de Lula est considéré comme un plat difficile et tout le monde ne peut pas le cuire correctement sur le gril. Pour sa préparation, une brochette plus large est utilisée, qui est préchauffée afin de mieux cuire le kebab de l'intérieur. Faites-le frire sur le gril pendant environ 5 à 7 minutes, en tournant constamment.

Il existe de nombreuses recettes pour faire des brochettes. En fait, c'est un shish kebab fait de charbon. La composition de la viande hachée peut être absolument quelconque, en fonction des préférences des propriétaires. Il peut être préparé avec du poisson, de la viande ou des légumes. Mais dans tous les cas, le kebab est servi de la même manière: il est disposé sur un pain plat fait maison et parsemé d'herbes abondantes. Vous pouvez compléter le plat avec des légumes frais ou grillés.

9. Curza

Le nom est très conforme au terrible serpent venimeux que l'on trouve dans la région de l'Asie de l'Est. Dans la composition du plat, il n'y a pas de serpent lui-même, mais il tire son nom de sa similitude externe. En fait, ce sont des boulettes avec des motifs. Ce sont ces décorations qui ressemblent au motif sur les écailles d'un serpent..

Les boulettes de Kurza sont plus grosses que les dushbar. Et l'essentiel, quelle est la différence entre eux, c'est que la viande hachée prête à l'emploi est mise dans le curze et la viande crue est mise dans le dushbar. Cela donne des goûts complètement différents. La viande hachée pour kurza est cuite dans de la graisse de queue avec l'ajout d'épices et de pâte de tomate.

La pâte est pétrie à partir de farine, d'œufs et de sel, puis étalée en grands cercles, comme pour un dushbar. En utilisant le formulaire, des cercles sont découpés dans lesquels la viande hachée est disposée. Vient ensuite le moment de vérité où il faut faire des motifs sur la pâte. Toutes les femmes ne peuvent pas se vanter de la capacité de faire des dessins sur la malédiction, et le plat ne sera pas considéré comme prêt sans ces décorations. Après le moulage, les moules doivent s'allonger un peu.

Le curza est brassé de la même manière que les boulettes ordinaires. Plusieurs morceaux sont jetés dans l'eau bouillante, il ne devrait pas y en avoir beaucoup pour ne pas coller ensemble. Ensuite, ils sont sortis en quelques minutes, pliés dans une grande assiette large et servis chauds. Le reste des boulettes est jeté dans le bouillon bouillant de la première portion, et ainsi de suite jusqu'à ce que la bonne quantité soit cuite. Ils doivent être consommés immédiatement, sans attendre que toutes les boulettes soient cuites. Le bouillon riche de kurza est un plat indépendant, qui n'est pas moins aimé que les boulettes elles-mêmes.

Dans certaines régions, le gatyg, une boisson lactée fermentée, est servi avec du kurza. Il facilite la digestion, mais permet au plat de refroidir rapidement, ce qui perd de sa jutosité. Habituellement, ce plat est servi pendant la saison froide, mais les vrais Azerbaïdjanais le mangent aussi en été..

10. Kutaby

Le plat est préparé à partir d'une pâte fine et tendre en forme de croissant, extérieurement, il ressemble aux pâtés, mais contrairement à eux, les kutabs sont cuits dans une poêle à frire très chauffée sans huile. Et seulement après la cuisson, graissez avec du beurre ou des sauces (épicé, prune cerise, grenade). Les Azerbaïdjanais disent que c'est un gâteau avec un secret, qui est une garniture juteuse. Les garnitures sont préparées à partir de divers produits: légumes, viande, herbes et fromage. La garniture au fromage est faite d'un mélange de variétés molles et dures mélangées à de l'aneth. Pour le fromage cottage, prenez du fromage suluguni, pétrissez-le avec du fromage cottage et beaucoup de légumes verts.

Si vous avez aimé le plat avec du fromage et du caillé, essayez celui de la viande. Il est préparé à partir de différents types de viande, principalement d'agneau, dont le piquant et le piquant sont ajoutés avec des épices et des herbes. Pour le dessert, vous pouvez essayer le kutab farci de citrouille et de noix. Ne vous attardez pas sur une chose. Assurez-vous d'essayer plusieurs types de garnitures pour déterminer votre préférée..

Chaque région d'Azerbaïdjan prépare ses garnitures pour qutab. Dans la région de la Caspienne, les pains plats Jorat farcis au chameau, à la citrouille et au fromage sont réputés. La tarte est faite petite et frite sur un feu ouvert dans des fours. Par la façon dont la garniture est étalée dans le gâteau, vous pouvez déterminer la région de la république où elle a été préparée.

Il n'est jamais trop tard pour manger du kutab. Vous pouvez le manger au petit-déjeuner ou le soir, l'emporter avec vous en voyage ou prendre une collation pendant le déjeuner. Par conséquent, le kutab est si populaire auprès des touristes qui viennent en Azerbaïdjan..

11. Ajapsandal

Ce plat est répandu dans les cuisines de la plupart des peuples turcs. C'est un ragoût de légumes dont la base est: l'aubergine, les tomates, les poivrons, l'ail et les oignons, et l'huile végétale est utilisée pour la vinaigrette.

Traduit de la langue turque, le nom sonne comme "comme tu es belle". Pour les Européens, ce plat est plus connu sous le nom de "sauté de légumes", mais sous cette forme, les aubergines ne sont pas un ingrédient obligatoire, et en Ajapsandal elles en sont la base. Parfois, des pommes de terre y sont ajoutées, mais cela est facultatif. Ce plat est savoureux et sain, servi chaud.

Il existe de nombreuses variétés de ce plat. Les légumes peuvent être cuits, sautés dans une poêle à haut bord, grillés au charbon de bois ou cuits au four. L'arôme agréable reste inchangé, ce qui évoque la sensation des rivières de montagne, des pâturages verdoyants avec un troupeau de moutons. Et c'est très correct, car initialement ce plat était préparé par des bergers qui faisaient paître leurs troupeaux dans les montagnes. Ajapsandal est considéré comme un plat diététique parfait pour ceux qui suivent leur silhouette. Ce plat sera apprécié par tous ceux qui le goûteront au moins une fois..

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz est un plat de bergers. La facilité de préparation, les produits frais, les qualités saines et le goût extraordinaire ont rendu ce plat très populaire non seulement en Azerbaïdjan, mais aussi dans d'autres cuisines du Caucase..

Il n'est pas de coutume en Azerbaïdjan de jeter des morceaux de viande d'agneau. Par exemple, le plat traditionnel populaire jyz-byz est préparé à partir d'intestins de jeunes béliers transformés avec des pommes de terre frites; des oignons et des tomates peuvent également être ajoutés ici. Les reins d'agneau, le cœur, le foie sont également ajoutés au plat. Pour la pré-friture de ces produits, la graisse de la queue est nécessairement utilisée. Le plat fini est servi en somme, en l'assaisonnant abondamment d'herbes. Il vaut la peine d'avertir ceux qui suivent un régime que ce plat n'est pas pour eux. Comme il est très riche en calories, satisfaisant et savoureux.

13. Khash

Dans la cuisine traditionnelle azerbaïdjanaise, la plupart des plats chauds et des soupes sont à base de viande d'agneau, et seules quelques recettes sont à base de bouillon de bœuf ou de veau. Khash est l'un de ces plats. Malgré le fait que ce plat soit servi chaud, il est d'usage de l'utiliser pour le petit-déjeuner..

Le khash est préparé à base d'un bouillon à base de tripes de bœuf; dans certaines régions du pays, on y ajoute des têtes et des queues de bœuf. La particularité de la soupe est que, contrairement à la plupart des plats azerbaïdjanais, les épices et les herbes n'y sont pas ajoutées. Lorsqu'ils sont servis, les herbes et les herbes sont servies dans un récipient séparé, mais uniquement pour les invités. Les habitants mangent du khash sans épices.

Ce plat est principalement consommé en hiver pour permettre au corps de récupérer l'énergie dont il a besoin et de le garder au chaud. Les hôtesses servent de la soupe avec des petits morceaux de pain blanc, des radis blancs et des fromages à pâte dure. Le lavash mince ou le pain est émietté en khash jusqu'à ce qu'il absorbe complètement le bouillon. Mangez-le avec une cuillère ou avec vos mains. De l'alcool à ce plat, seule la vodka est servie, avec des toasts et des voeux du matin.

Khash n'est pas seulement un plat copieux, mais aussi très sain. Par exemple, la gélatine et l'ail contenus dans la soupe aident à lutter contre les maladies du système musculo-squelettique, renforcent le système immunitaire, gardent la peau jeune et belle..

14. Azerbaïdjanais Saj

Le Saj est l'un des plats les plus délicieux de la cuisine azerbaïdjanaise. Le nom du plat vient des plats dans lesquels il est cuit. Saj est une grande casserole concave conçue pour la cuisson sur un feu ouvert. En Azerbaïdjan, il est utilisé de deux côtés: il est pratique de faire cuire le lavash traditionnel du côté convexe et la viande, le poisson et les légumes de l'autre. Le plat saj lui-même est cuit dans une poêle sur un feu ouvert..

Comment est-ce. En général, tout est simple et savoureux. La viande et les légumes sont cuits dans une poêle. La viande, bien sûr, est de l'agneau, parfois du bœuf ou du poulet. Pour un plat d'accompagnement, prenez un mélange de légumes de pommes de terre, d'aubergines, de poivrons doux, de tomates et d'oignons, le tout assaisonné d'épices et d'une variété d'herbes fraîches.

La viande est préparée en premier. Faites-le frire dans du beurre ou de la graisse de queue, puis ajoutez les légumes. Les légumes produisent du jus qui se mélange à la graisse et à la viande. Ainsi, les produits échangent des saveurs et des saveurs, et un ragoût incroyablement tendre avec de la viande est obtenu, qui fond littéralement dans la bouche..

Le plat est servi directement dans la poêle où il a été cuit. Dans ce cas, ils ne se mettent pas sur le plan de la table, mais sur un petit brasier, qui chauffe le plat. Saj est préférable de manger avec une grande entreprise. Il est généralement admis que tant que vous communiquez avec des amis, saj ne se calme jamais..

Comme vous pouvez le voir d'après ce qui a été dit, la cuisine azerbaïdjanaise se distingue par une grande variété de plats savoureux et sains. Chacun d'eux porte des caractéristiques nationales et une gamme unique de goûts de cette région du Caucase. Les Azerbaïdjanais ont réussi à conserver de nombreuses recettes originales de plats qui ont été transmis pendant des siècles par leurs arrière-grands-pères qui vivaient sur cette terre. Tout cela a permis de préserver et de diversifier la gamme des plats de la cuisine nationale, qui véhiculent la saveur nationale unique. Voici comment c'est - une cuisine azerbaïdjanaise unique.

15. Baklava

Baklava est devenu le premier bonbon gastronomique en Azerbaïdjan. Elle est toujours présente sur la table lors de la grande fête musulmane de Novruz Bayram. Il est également servi aux clients en vacances. Le baklava est préparé en Azerbaïdjan depuis des temps immémoriaux. Au début, il n'était servi que pour la célébration de Novruz. Baklava avait une signification rituelle, symbolisant la langue de la flamme.

Au fil des ans, de nombreuses autres traditions liées au baklava sont apparues. Par exemple, les anciens, allant courtiser la fille, ont porté 21 baklava avec d'autres délices à la maison de l'élu, et pour l'engagement, le nombre augmente à 101.

Le baklava Baku classique est composé de 12 couches de pâte fine. On pense que c'est du mot «okhlov», qui signifie un rouleau à pâtisserie, que le nom du plat est allé. L'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 0,5 cm.La pâte à levure, les noix râpées, le safran et le sucre sont utilisés comme base pour le baklava. Baklava est un gâteau multicouche avec une garniture sucrée. Selon l'histoire culinaire, ce plat n'avait initialement que trois couches, mais leur nombre a ensuite atteint 12.

Pour préparer ce bonbon, étalez une grande couche de pâte, saupoudrez-la abondamment de noix et de sucre, puis recouvrez-la d'une autre fine couche de pâte, graissée de beurre, et ainsi de suite jusqu'à 12 fois. La dernière couche est enduite de jaune pour une croûte brun doré. Après toutes les étapes, la pièce est envoyée au four pendant 30 minutes. Lorsque le gâteau sucré a refroidi, il est coupé en losanges et garni de noix entières. Le baklava en forme de diamant vient des temps anciens, où le diamant symbolise le principe féminin, la gentillesse, le foyer familial, l'exactitude.

Chaque femme au foyer en Azerbaïdjan a une recette familiale pour faire du baklava. De plus, dans chaque région, le baklava est préparé à sa manière, par exemple, la ganja est cuite sur du charbon dans une plaque de cuisson en cuivre spéciale. Gubinskaya et Shekinskaya sont fabriqués à partir de farine de riz. En général, la cuisson du baklava est un processus long et laborieux, mais le goût sucré délicat de cette douceur en vaut la peine..

Cuisine azerbaïdjanaise

La cuisine azerbaïdjanaise (Azerbaïdjan. Azərbaycan Mətbəxi) est la cuisine nationale du peuple azerbaïdjanais, qui est également la cuisine des peuples azerbaïdjanais.

La nourriture nationale azerbaïdjanaise est très diversifiée, comptant des dizaines de types de plats différents: produits laitiers, viande, farine, légumes, etc. Les méthodes de cuisson et de consommation des aliments sont elles-mêmes différentes et diverses. Dans le passé, la nourriture variait également en fonction des conditions géographiques et du statut social des personnes [1].

Les principaux composants de la cuisine sont déterminés par les préceptes de l'islam et les conditions naturelles du pays: le climat montagneux et subtropical a conduit à une utilisation généralisée de l'agneau, de la volaille, du poisson de rivière et de la mer (Caspienne), ainsi que des fruits et légumes dans la cuisine azerbaïdjanaise. Une variété d'herbes, d'épices et d'assaisonnements est répandue: cannelle, clou de girofle, persil, cresson (vazari), Reihan vert et noir (basilic), aneth, piments forts et piment de la Jamaïque, cumin, coriandre, menthe, safran, sumac, etc. ré.

Contenu

  • 1 Caractéristiques de la cuisine azerbaïdjanaise
  • 2 Pilaf
  • 3 plats sucrés
  • 4 Liste des plats
    • 4.1 Apéritif froid
    • 4.2 Soupes et bouillons
    • 4.3 Plats chauds
      • 4.3.1 Pilaf
      • 4.3.2 Plats de viande
      • 4.3.3 Plats à farine
      • 4.3.4 Repas végétariens
    • 4.4 Aliments sucrés et pâtisseries
    • 4.5 Produits de boulangerie
  • 5 épices traditionnelles
  • 6 boissons
  • 7 Popularité et reconnaissance
  • 8 Voir aussi
  • 9 notes
  • 10 Références

Caractéristiques de la cuisine azerbaïdjanaise

Les shish kebabs et les plats tandoor sont très répandus dans la cuisine azerbaïdjanaise. Il y a diverses boissons, bonbons. Une caractéristique distinctive de la cuisine azerbaïdjanaise est l'utilisation de l'agneau pour cuisiner divers plats. Dans une bien moindre mesure, les Azerbaïdjanais consomment du bœuf, de la volaille et du poisson. La formation de la cuisine azerbaïdjanaise a été influencée par les exigences de l'islam - en conséquence, les plats de porc et les plats contenant de l'alcool n'y sont généralement pas présentés. Une autre caractéristique de la cuisine azerbaïdjanaise est un goût piquant et un arôme unique, qui donnent aux plats toutes sortes d'épices et d'herbes: amères et piment de la Jamaïque, basilic, cannelle, clous de girofle, aneth, persil, coriandre, menthe, cumin et bien d'autres. Il vaut particulièrement la peine de s'attarder sur le safran et le sumac.

Le premier d'entre eux est un élément indispensable pour la préparation de nombreux pilaf. Le sumakh est généralement servi avec divers plats de viande. La cuisine azerbaïdjanaise utilise largement des légumes (tomates, concombres, aubergines et autres), des fruits (pommes, poires, coings, oranges, citrons), des fruits à noyau (prunes, prunes cerises, abricots, pêches). Il existe également différents types de dolma à base d'aubergine, de tomate et de poivron.

Certains plats de la cuisine azerbaïdjanaise sont préparés dans des plats spéciaux. Par exemple, la soupe de piti est dans les huttes, le pilaf est dans des chaudrons, des chaudrons spéciaux avec un fond plus épais et des couvercles spéciaux, dans lesquels des charbons ardents sont placés, de sorte que le pilaf "rebondit" uniformément. Pour un type spécial de charcuterie - saja - utilisez une casserole du même nom avec un petit brasier installé en dessous [2]. Diverses brochettes sont utilisées pour préparer des brochettes et des lula-kebabs, des tasses sont utilisées pour les premiers plats, de petites casseroles sont utilisées pour cuire la viande - tas - et plus [3].

L'un des plats les plus connus de la cuisine azerbaïdjanaise est le pilaf. Il existe plusieurs variétés de pilaf azerbaïdjanais [4]: ​​kaurma-pilaf (avec agneau), turshchi-kaurma-pilov (avec agneau et fruits aigres), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (avec agneau, potiron et châtaignes), touh-pilaf ( avec poulet frit en morceaux), tyarchilo-pilaf (avec poulet ou poulet farci), chigyrtma-pilaf (avec poulet rempli d'œuf battu), fisinzhan-pilaf (avec gibier, noix, fruits aigres et cannelle), sheshryanch-pilaf ( ), syudlu-pilaf (lait) et shirin-pilaf (fruit sucré). Contrairement à d'autres cuisines, ici, ils cuisinent séparément le riz et séparément la base de pilaf (tara) - viande, fruits, etc., combinant tout cela dans un seul plat uniquement au moment de servir. Servir et manger du pilaf azerbaïdjanais a ses propres traditions [5].

Plats sucrés

Dans les arts culinaires de l'Azerbaïdjan, il existe de nombreux bonbons au goût particulier, qui sont divisés en trois sous-groupes - farine, caramel et bonbon. Ils contiennent une quantité importante d'additifs et d'épices: graines de pavot, noix, amandes, graines de sésame, gingembre, cardamome, vanilline et autres. Les produits de pâtisserie comprennent shekerbura, baklava, sheker-churek, kurabye bakinskoe, kyata karabakh [6] [7] [8] [9], bakin [10], nakhichevan [11] et ganja [12], mutaki shemakha, baklava... Les produits de farine nationaux ont plus de 30 noms, et chaque région a ses propres produits spéciaux. Les bonbons Sheki occupent une place particulière. Ce sont Sheki baklava, peshvenk, tel (terkhalva), gyrmabadam, dans la production desquels on utilise de la farine de riz, du sucre, des noyaux de noix, du beurre, des blancs d'œufs et des épices..

En mars 2009, les cuisiniers de Ganja ont fait un baklava miracle. La longueur de cette confiserie, cuite en l'honneur de la fête de Novruz, est de 12 mètres et sa largeur est de quatre. Le poids de la douceur est d'environ trois tonnes. Ces indicateurs ont permis au baklava azerbaïdjanais d'établir un record et d'entrer dans le livre des records de la CEI. De plus, ce produit de pâte feuilletée revendique une place dans le livre Guinness des records.

Les sorbets ont un but différent. Contrairement aux tadjiks et à l'Asie centrale (ici ils sont principalement sucrés, desserts), les sorbets azerbaïdjanais sont des boissons rafraîchissantes, et jouent également le rôle d'une boisson accompagnant le pilaf. En tant que composant principal, en plus des jus de fruits et de baies, des infusions et des distillats de parties aromatiques de plantes - graines, bourgeons, etc. sont également utilisés, et la base de fruits se compose de jus de fruits acides et de baies [13].

Liste des plats

Apéritif froid

  • Kyukyu [14]
    • Kukyu vert
    • Kyukyu de Kutum
    • Kuku de noix
  • Fisinjan de Lobio [15]
  • Fisinjan de betteraves [15]
  • Hafta-bejar [16]
  • Adjika
  • Ajapsandali

Soupes et bouillons

  • Arishte [17]
  • Bozbash
    • Kourma-bozbash
    • Kufta-bozbash [4]
    • Brocart-bozbash [4]
  • Dovga [4] - soupe de yaourt avec riz
  • Dogramaj - Soupe froide aux légumes d'Ayran
  • Dushbara [18] - soupe avec de petites boulettes (8 à 10 boulettes peuvent être placées sur une cuillère à soupe)
  • Kalapyr [19]
  • Kelle Pacha - bouillon de la tête et des pattes d'un bélier, ainsi que des tripes d'agneau
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - soupe à base d'agneau, de pommes de terre et de pois d'agneau
  • Boeuf de soja [20]
  • Agneau soyutma
  • Sulu khingal [21]
  • Toyug shorbasy [22] - soupe de poulet avec riz et fruits secs
  • Turshu-kourma
  • Turshu-syyig
  • Umach
  • Hamrashi [4] - soupe de nouilles
  • Shilya - une masse pâteuse de poulet et de riz
  • Khash - bouillon de cuisse de bœuf

Plats chauds

Les plats de riz sont répandus en Azerbaïdjan, qui sont principalement utilisés pour préparer le pilaf, qui compte jusqu'à 50 espèces [1].

  • Guillem-plov
  • Lobia-pilaf
  • Meive-pilaf
  • Doshème de brocart
  • Plov-chykhyrtma
  • Sabzikourma-pilaf
  • Syudlyu-pilaf
  • Toyug-pilaf
  • Fisinjan-pilaf
  • Dosheme-pilaf
  • Sheshryanch-pilaf
  • Shirin-pilaf
  • Shyut-pilaf

Plats de viande

Les plats de viande sont très variés. La viande la plus préférée est l'agneau. L'agneau et le bœuf frais sont utilisés pour faire du basdyrma, qui est ensuite utilisé pour faire du shish kebab. Les plats les plus courants sont le piti et le bozbash (soupes d'agneau épaisses). Les kyufte bozbash (boulettes de la taille d'une pomme à base de viande hachée) sont populaires. L'agneau haché, assaisonné de riz et d'épices, est enveloppé dans du chou (ce plat s'appelle dolmasy kelem), dans des feuilles de vigne salées et fraîches (yarpag dolmasy), les aubergines et les tomates sont farcies. Lule kabab est fabriqué à partir d'agneau finement haché mélangé à des oignons et des épices. Le plat de volaille le plus courant est le chygartma [1].

  • Prune cerise
  • Basturma - bœuf séché
  • Boz kurma [23]
  • Gyzartma [24]
  • Dana Bastyrmasy
  • Jiz-byz - entrailles d'agneau frites avec des pommes de terre
  • Dolma
    • Dolma d'aubergine, tomate et poivron ("Badymjan dolmasy")
      • Dolma d'aubergine avec riz, pois et menthe ("Dali-dolma")
    • Dolma de feuilles de vigne ("Yarpag dolmasy")
    • Dolma de feuilles de chou ("Kelem dolmasy")
    • Dolma de feuilles de tilleul ("Pib dolmasy")
    • Dolma à l'oignon ("Sogan dolmasy")
    • Dolma de fruits: coing et pomme ("Eyva dolmasy" et "Alma dolmasy")
    • Concombre Dolma ("Khiyar dolmasy")
  • Chykhyrtma
    • Guyima-chykhyrtma
    • Toyug chikhyrtmasy
    • Lobia chikhyrtmasy
  • Kebab (Shashlik) [4]
    • Juje kebab
    • Brochettes de pommes de terre
    • Kebab de légumes
    • Kebab de lula [4]
    • Kebab de Tike
    • Guirug kebab - à partir de morceaux de kurduk
  • Kufta - boulettes de viande farcies
    • Arzuman-kyufta - boulettes de viande du gigot arrière d'agneau farcies avec un œuf dur ou du beurre
    • Tava kyuftasi - boulettes de viande de bœuf frites dans une poêle
    • Tabriz kyufta - boulettes de viande d'agneau et de bœuf farcies de riz, abricots secs, albukhara, œufs crus, herbes et petits pois
    • Ordubad kyufta [25]
  • Lyavangi [26] [27]
  • Nar kourma
  • Sabzi kourma [4]
  • Tava Kebab [28]
  • Toyug Tendir

Plats à base de farine

  • Guimag - bouillie sucrée à base de farine de blé frite
  • Gyurza - boulettes allongées
    • Gyurza classique [4]
    • Gyurza rond
    • Gyurza au Nakhichevan
  • Kutaby - gâteaux plats farcis
    • Kutaby aux verts
    • Kutabs à la viande [29]
    • Gutabs de la mamelle
    • Kutabs à la citrouille
  • Halva
    • Umach-halva
  • Khingal
    • Guyme-khingal [4]
    • Guru khingal
    • Sulu khingal
  • Khashil - bouillie à base de farine de blé avec doshab (sirop de jus de raisin bouilli)
  • Miracle - tartes farcies de bœuf et d'agneau mélangés
  • Firnie - bouillie de farine de riz
  • Yayma - bouillie de riz frais

Plats végétariens

  • Chykhyrtma d'aubergine
  • Chykhyrtma d'épinards
  • Yalanchi-dolma

Aliments sucrés et pâtisseries

  • Badambura
  • Kyata - pain fourré à la farine sucrée
  • Kurabye - biscuits au beurre avec confiture
  • Mutaki - bagels fourrés aux noix
  • Azéri nan - biscuits au beurre
  • Baklava azerbaïdjanais
    • Baklava baklava
    • Ganja baklava
    • Baklava Nakhitchevan
    • Sheki baklava
  • Feseli
  • Shekerbura - tartes sucrées fourrées aux noix
  • Shekercherek
  • Sheki halva
  • Shor-kogal - pain feuilleté salé farci aux épices
  • Zeyran - un grand rouleau rempli de farine de sucre jaune

Produits de pain

Le pain occupe une place importante dans le régime alimentaire des Azerbaïdjanais. Il est cuit de différentes manières. Dans les zones rurales, il était cuit principalement sur une feuille de fer légèrement convexe de saj. La cuisson du pain était répandue dans les tendirs, qui sont encore courants dans les régions et même les centres urbains de la république. Principalement churek, souvent lavash, était cuit dans le tendir. Au printemps et en automne, le gutab est préparé - une sorte de tartes farcies de viande et d'herbes [1].

  • Appek
  • Cherey
  • Chyoreya Tendir
  • Lavash (ou feutre)
  • Juha (pain)

Épices traditionnelles

Divers additifs aromatiques sont présents dans de nombreux plats azerbaïdjanais, mais ils ne dominent pas, ajoutant la saveur nécessaire au goût du plat [30]. Certains d'entre eux sont également utilisés dans les boissons traditionnelles (voir ci-dessous) [31].

  • Kumin (cirə)
  • Safran (zəfəran)
  • Menthe (nanə)
  • Fenouil (razyana)
  • Curcuma (sarıkök)
  • Gingembre (zəncəfil)
  • Cardamome (hil)
  • Cannelle (darçın)
  • Oeillet (mıxək)

Breuvages

  • Ayran
  • Gendab
  • Doshab
  • Iskanjabi
  • Koremez
  • Ovshala
  • Vodka aux mûres
  • Khoshab
  • thé
  • Sorbet

Popularité et reconnaissance

  • «La meilleure cuisine que je connaisse au monde est la cuisine azerbaïdjanaise» [32]. Le 11 avril 2013, sur les ondes de la radio Echo of Moscow, le célèbre réalisateur et joueur du KVN Yuri S. Gusman a déclaré: «La cuisine azerbaïdjanaise est la meilleure cuisine. Chinois, japonais, français, géorgien - beaucoup de bonnes cuisines. Mais l'Azerbaïdjan... "[33].
  • L'acteur russe populaire de théâtre et de cinéma Andrei Chernyshov [34] [35] est également un fan de la cuisine azerbaïdjanaise. «Au cours de ma vie en tournée, j'ai essayé de nombreux plats nationaux différents, mais cette cuisine particulière m'a fortement impressionné. Personne ne sait cuisiner du mouton aussi savoureux que les Azerbaïdjanais »[36].

voir également

  • Gata (plat)

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Remarques

  1. ↑ 1234R. I. Babaeva, M.I. Atakishieva. Peuples de la République socialiste soviétique d'Azerbaïdjan. Azerbaïdjanais. Food / Edité par B.A. Gardanov, A.N. Guliev, S.T. Eremyan, L.I. Lavrov, G.A. Nersesov, G.S. Chitai. - Peuples du Caucase: Essais ethnographiques: Maison d'édition de l'Académie des sciences de l'URSS, 1962. - T. 2. - S. 127-131.
  2. ^ "Pour toutes les saisons." Le magazine "Baku". N ° 2 (16), mai 2010, p. 130.
  3. ↑ [books.google.ru/books?id=S9P5AgAAQBAJ&pg=PA113&dq=ru&sa=X&ei=948yVJqTLaLmyQOIroG4Bw&ved=0CBMQ6AEwAA#v=onepage&q=pour + éteindre A.sebolsa + Jeunes mariés. "Cuisine soviétique nationale et étrangère". P. 113]
  4. ↑ 123456789101112V. Pokhlebkin. [www.erlib.com/William_Pokhlebkin/National_kitchens_of_our_people/21/ Cuisines nationales de nos peuples: cuisine azerbaïdjanaise], ErLIB.com.
  5. ↑ V. Pokhlebkin. [www.erlib.com/William_Pokhlebkin/National_Kitchens_of_our_people/20/ Cuisines nationales de nos peuples: cuisine azerbaïdjanaise], ErLIB.com.
  6. ↑ [food.ua/recipes/10117 Karabakh kyat]
  7. ↑ [www.upechi.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=8232:kyata-karabaxskaya&catid=415:sladosti&Itemid=1153 Karabakh kyata]
  8. ↑ [kirulya.livejournal.com/1713100.html Le blog de K. Pevzner Karabakh kyata]
  9. ↑ [news.day.az/society/257689.html?crnd=32834 Gourmandise: Karabakh kyata] (russe), Day.Az (28 mars 2011).
  10. ↑ [wow-cook.ru/recipe/detail.php?ID=2407&SECTION_ID=308 Kyata Baku]
  11. ↑ [www.vkusnotithe.ru/nacionaljnaya-kukhnya/azerbayjdzhanskaya-kukhnya-/vihpechka-desertih-napitki/1500-kyata.html Kyata]
  12. ↑ [basturma.nov.ru/01/04/kyata-po-gyandjinski.html Recette] kyat de cuisine à la Ganja
  13. ↑ V. Pokhlebkin. [www.erlib.com/William_Pokhlebkin/National_kitchens_of_our_people/22/ Cuisines nationales de nos peuples: cuisine azerbaïdjanaise], ErLIB.com.
  14. ↑ [kuking.net/8_703.htm B. Burda. Chyuchu ou kyukyu.] Kuking.net
  15. ↑ 12 [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Cuisine azerbaïdjanaise. - M: Olma Media Group, 2006. - p. 110 - İSBN 5-373-00629-7]
  16. ↑ [kuking.net/9_516.htm Cuisine azerbaïdjanaise. Hafta-bedjar.] Kuking.net
  17. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Cuisine azerbaïdjanaise. - M: Olma Media Group, 2006. - p. 60 - ISBN 5-373-00629-7]
  18. ↑ [kuking.net/18_398.htm Cuisine azerbaïdjanaise. Dushbara] Kuking.net
  19. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Cuisine azerbaïdjanaise. - M: Olma Media Group, 2006. - p. 113 - ISBN 5-373-00629-7]
  20. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Cuisine azerbaïdjanaise. - M: Olma Media Group, 2006. - p. 101 - ISBN 5-373-00629-7]
  21. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Cuisine azerbaïdjanaise. - M: Olma Media Group, 2006. - p. 63 - ISBN 5-373-00629-7]
  22. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai]. Cuisine azerbaïdjanaise. - M: Olma Media Group, 2006. - p. 73 - ISBN 5-373-00629-7]
  23. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Cuisine azerbaïdjanaise. - M: Olma Media Group, 2006. - p. 90 - ISBN 5-373-00629-7]
  24. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kitchen&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai]. Cuisine azerbaïdjanaise. - M: Olma Media Group, 2006. - pp. 113-114 - ISBN 5-373-00629-7]
  25. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Cuisine azerbaïdjanaise. - M: Olma Media Group, 2006. - p. 102 - ISBN 5-373-00629-7]
  26. ↑ Tair Amiraslanov, Ainura Amiraslanova. [irs-az.com/new/pdf/201212/1355221717962842626.pdf Le Karabakh est une terre fertile et ses plats] (russe). Patrimoine IRS (2012). Récupéré le 13 avril 2016.
  27. ↑ Fazil Rahmanzadeh. [books.google.ru/books?id=m5TiAAAAMAAJ&q=lyavyangi&dq=lyavyangi&hl=ru&sa=X&redir_esc=y Don du destin]. - Yazychi, 1990.-- S.280.-- 302 p..
  28. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Cuisine azerbaïdjanaise. - M: Olma Media Group, 2006. - İSBN 5-373-00629-7]
  29. ↑ [www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip28927/ Cuisine azerbaïdjanaise. Kutaby avec de la viande.] Millionmenu.ru
  30. ^ "Odeur épicée". Magazine "Baku", n ° 2 (16), mai 2010, pièce jointe.
  31. ↑ [aleksandrfridman.ru/azerbaijzan/Page-47.html État d'Azerbaïdjan - Boissons]
  32. ↑ [www.snob.ru/profile/5141 Magazine Snob. Julius Guzman]
  33. ↑ [echo.msk.ru/programs/keys/1050302-echo/ "Cas" Familiarisez-vous avec les cas: "Iroquois", "Drugs", "Kisses" 11 avril 2013, 22:10]
  34. ↑ [www.andreychernyshov.ru/publ/novye_stati/stati_za_2012_god/andrej_chernyshov_licedejstvo_ehto_priblizhenie_k_pravde/8-1-0-39 Andrey Chernyshov: "Faire semblant est une approximation de la vérité"]
  35. ↑ [stories-of-success.ru/kratkaya_biografiya_andreya_chernyshova Brève biographie d'Andrey Chernyshov]
  36. ↑ [aze.az/news_akter_andrey_chernyishov_31480.html L'acteur Andrey Chernyshov préfère la cuisine azerbaïdjanaise]

Liens

  • [www.pamadur.ru/azerbajdzhanskaja-kuhnja Cuisine des peuples du Caucase]
  • [www.azeri.ru/az/cuisine/ Recettes de la cuisine azerbaïdjanaise]
  • [www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch61/ Million Menu]
  • [www.kuking.net/c49.htm Cuisine des nations du monde]
  • [www.umenu.ru/azerbajdzhanskaya-kuxnya/ Caractéristiques de la cuisine dans la cuisine azerbaïdjanaise]
  • [vkusno.az/index.php?action=recipe_list&country_id=250 Cuisine azerbaïdjanaise (recettes avec photos)]
  • [superbest.su/caucasian-kitchen/azerbaijani-cuisine/ Portail de plats délicieux]
  • [azerifood.com/ru/index.html Recettes étape par étape de la cuisine azerbaïdjanaise avec photos et vidéos]

Un extrait caractérisant la cuisine azerbaïdjanaise

"Amour? Qu'est-ce que l'amour? Il pensait. - L'amour empêche la mort. L'amour c'est la vie. Tout, tout ce que je comprends, je ne comprends que parce que j'aime. Tout est, tout n'existe que parce que j'aime. Tout est lié par une chose. L'amour est Dieu, et mourir signifie pour moi, particule d'amour, retourner à une source commune et éternelle. " Ces pensées lui parurent réconfortantes. Mais ce n'étaient que des pensées. Il leur manquait quelque chose, quelque chose était unilatéralement personnel, mental - il n'y avait aucune preuve. Et il y avait la même préoccupation et la même confusion. Il s'est endormi.
Il rêva qu'il était couché dans la même pièce dans laquelle il se trouvait, mais qu'il n'était pas blessé, mais en bonne santé. De nombreuses personnes différentes, insignifiantes, indifférentes, comparaissent devant le prince Andreï. Il leur parle, discute de quelque chose d'inutile. Ils vont aller quelque part. Le prince Andrew se souvient vaguement que tout cela est insignifiant et qu'il a d'autres préoccupations, les plus importantes, mais continue de parler, de les surprendre, avec des mots vides et spirituels. Peu à peu, imperceptiblement, tous ces visages commencent à disparaître, et tout est remplacé par une question sur la porte fermée. Il se lève et se dirige vers la porte pour faire glisser le loquet et le verrouiller. Tout dépend du fait qu'il aura ou n'aura pas le temps de le verrouiller. Il marche, pressé, ses jambes ne bougent pas, et il sait qu'il n'aura pas le temps de verrouiller la porte, mais il sollicite encore douloureusement toutes ses forces. Et une peur douloureuse le saisit. Et cette peur est la peur de la mort: elle se tient derrière la porte. Mais en même temps qu'il rampe maladroitement impuissant vers la porte, c'est quelque chose de terrible, par contre, déjà, pressant, s'introduit dedans. Quelque chose qui n'est pas humain - la mort - bat à la porte, et nous devons la retenir. Il saisit la porte, force ses derniers efforts - il n'est plus possible de la verrouiller - du moins pour la garder; mais ses forces sont faibles, maladroites et, pressées par le terrible, la porte s'ouvre et se referme.
Encore une fois, il a pressé à partir de là. Les derniers efforts surnaturels sont vains, et les deux moitiés s'ouvrent en silence. Il est entré, et c'est la mort. Et le prince Andrew est mort.
Mais à l'instant où il est mort, le prince Andrew s'est souvenu qu'il dormait, et à l'instant où il est mort, lui, faisant un effort sur lui-même, s'est réveillé..
«Oui, c'était la mort. Je suis mort - je me suis réveillé. Oui, la mort se réveille! " - brusquement éclairé dans son âme, et le voile, cachant l'inconnu jusqu'à présent, s'est levé devant le regard de son âme. Il ressentait, pour ainsi dire, la libération de la force précédemment liée en lui et cette étrange légèreté qui ne l'avait pas quitté depuis..
Quand il s'est réveillé dans une sueur froide et a remué sur le canapé, Natasha s'est approchée de lui et lui a demandé ce qui n'allait pas avec lui. Il ne lui répondit pas et, ne la comprenant pas, la regarda d'un air étrange..
C'est ce qui lui est arrivé deux jours avant l'arrivée de la princesse Marya. A partir de ce jour, comme l'a dit le médecin, la fièvre débilitante a pris un mauvais caractère, mais Natasha n'était pas intéressée par ce que le médecin disait: elle a vu ces terribles signes moraux, plus certains pour elle..
A partir de ce jour a commencé pour le prince Andrew, avec le réveil du sommeil - le réveil de la vie. Et par rapport à la durée de la vie, cela ne lui paraissait pas plus lent que le réveil du sommeil par rapport à la durée d'un rêve.

Il n'y avait rien d'effrayant et de brusque dans ce réveil relativement lent.
Ses derniers jours et heures se sont déroulés d'une manière ordinaire et simple. Et la princesse Marya et Natasha, qui ne l'ont pas quitté, l'ont ressenti. Ils n'ont pas pleuré, n'ont pas tremblé, et dernièrement, le sentant eux-mêmes, ils ne l'ont plus suivi (il n'était plus là, il les a laissés), mais après le souvenir le plus proche de lui - derrière son corps. Les sentiments des deux étaient si forts que le côté extérieur et terrible de la mort ne les affectait pas, et ils ne trouvaient pas nécessaire de se livrer à leur chagrin. Ils n'ont pleuré ni avec lui ni sans lui, mais ils n'ont jamais non plus parlé de lui entre eux. Ils sentaient qu'ils ne pouvaient pas exprimer par des mots ce qu'ils comprenaient.
Ils ont tous deux vu à quel point il était de plus en plus profond, lentement et calmement, descendant d'eux quelque part là-bas, et tous deux savaient que c'était comme ça que ça devait être et que c'était bien..
Il a été confessé, donné la communion; tout le monde est venu lui dire au revoir. Quand ils lui ont amené son fils, il a mis ses lèvres sur lui et s'est détourné, non pas parce que c'était dur ou désolé pour lui (la princesse Marya et Natasha l'ont compris), mais seulement parce qu'il croyait que c'était tout ce qu'on lui demandait; mais quand ils lui ont dit de le bénir, il a fait ce qui était nécessaire et a regardé autour de lui, comme pour demander s'il y avait autre chose à faire.
Lorsque les derniers frissons du corps laissé par l'esprit se sont produits, la princesse Marya et Natasha étaient là.
- Est-ce fini ?! - a déclaré la princesse Marya, après que son corps était déjà resté immobile et froid pendant plusieurs minutes devant eux. Natasha s'approcha, regarda les yeux morts et s'empressa de les fermer. Elle les a fermés et ne les a pas embrassés, mais a vénéré ce qui était le plus proche souvenir de lui.
"Où est-il allé? Où est-il maintenant. "

Lorsque le corps habillé et lavé gisait dans le cercueil sur la table, tout le monde s'approcha de lui pour lui dire au revoir, et tout le monde pleura.
Nikolushka pleurait de la stupéfaction souffrante qui lui déchirait le cœur. La comtesse et Sonya ont pleuré de pitié pour Natasha et qu'il n'était plus là. Le vieux comte a pleuré que bientôt, il a senti, et il a dû faire le même pas terrible.
Natasha et la princesse Marya pleuraient aussi maintenant, mais elles ne pleuraient pas de leur propre chagrin personnel; ils ont pleuré de l'émotion respectueuse qui a saisi leur âme devant la conscience du sacrement simple et solennel de la mort qui a eu lieu avant eux.

La totalité des causes des phénomènes est inaccessible à l'esprit humain. Mais le besoin de chercher des raisons est ancré dans l'âme humaine. Et l'esprit humain, ne saisissant pas l'infini et la complexité des conditions des phénomènes, dont chacun séparément peut être considéré comme une cause, saisit le premier rapprochement le plus compréhensible et dit: voilà la raison. Dans les événements historiques (où le sujet d'observation est l'essence des actions des gens), la volonté des dieux est le rapprochement le plus primitif, puis la volonté de ces personnes qui occupent le lieu historique le plus important - les héros historiques. Mais il suffit de se plonger dans l'essence de chaque événement historique, c'est-à-dire dans les activités de toute la masse des personnes qui ont participé à l'événement, afin de s'assurer que la volonté du héros historique non seulement ne dirige pas les actions des masses, mais soit elle-même constamment guidée. Il semblerait que ce soit tout de même de comprendre la signification d'un événement historique d'une manière ou d'une autre. Mais entre celui qui dit que les peuples d'Occident sont allés à l'Est parce que Napoléon le voulait, et celui qui dit que c'est arrivé parce que ça devait arriver, il y a la même différence qui existait entre les gens qui prétendaient que la terre se tient ferme et les planètes se déplacent autour d'elle, et ceux qui ont dit qu'ils ne savent pas sur quoi la terre est soutenue, mais savent qu'il existe des lois qui régissent le mouvement de celle-ci et d'autres planètes. Il n'y a aucune raison pour un événement historique et ne peut pas l'être, sauf pour la seule raison pour toutes les raisons. Mais il y a des lois qui régissent les événements, en partie inconnues, en partie à tâtons par nous. La découverte de ces lois n'est possible que lorsque l'on renonce complètement à la recherche de raisons dans la volonté d'une seule personne, tout comme la découverte des lois du mouvement planétaire n'est devenue possible que lorsque les gens ont renoncé à l'idée de l'affirmation de la terre..

Après la bataille de Borodino, l'occupation de Moscou par l'ennemi et son incendie, les historiens reconnaissent le mouvement de l'armée russe de Riazan à la route de Kaluga et au camp de Tarutino comme l'épisode le plus important de la guerre de 1812 - la soi-disant marche de flanc au-delà de Krasnaya Pakhra. Les historiens attribuent la gloire de ce brillant exploit à diverses personnes et se disputent à qui appartient en fait. Même les historiens étrangers, voire français, reconnaissent le génie des commandants russes en parlant de cette marche de flanc. Mais pourquoi les écrivains militaires, et tous ceux qui sont derrière eux, croient que cette marche de flanc est une invention très profonde de quelqu'un qui a sauvé la Russie et tué Napoléon, est très difficile à comprendre. Premièrement, il est difficile de comprendre quelle est la profondeur et le génie de ce mouvement; car pour deviner que la meilleure position de l'armée (quand elle n'est pas attaquée) est là où il y a plus de nourriture, cela ne demande pas beaucoup d'effort mental. Et tout le monde, même un stupide garçon de treize ans, pouvait facilement deviner qu'en 1812, la position la plus avantageuse de l'armée, après la retraite de Moscou, était sur la route de Kalouga. Il est donc impossible de comprendre d'abord à quelles conclusions les historiens parviennent pour voir quelque chose de profond dans cette manœuvre. Deuxièmement, il est encore plus difficile de comprendre exactement ce que les historiens considèrent comme le salut de cette manœuvre pour les Russes et sa perniciosité pour les Français; car cette marche de flanc, dans d'autres circonstances antérieures, concomitantes et ultérieures, pouvait être fatale pour les Russes et salvatrice pour l'armée française. Si à partir du moment où ce mouvement a eu lieu, la position de l'armée russe a commencé à s'améliorer, il ne s'ensuit pas que ce mouvement était la raison.
Cette marche de flanc non seulement n'aurait pas pu apporter de bénéfices, mais aurait pu ruiner l'armée russe si d'autres conditions ne coïncidaient pas. Que se serait-il passé si Moscou n'avait pas brûlé? Si Murat n'avait pas perdu de vue les Russes? Si Napoléon n'avait pas été inactif? Si, à Krasnaya Pakhra, l'armée russe, sur les conseils de Bennigsen et Barclay, aurait combattu? Que se serait-il passé si les Français avaient attaqué les Russes en suivant Pakhra? Que se serait-il passé si plus tard Napoléon, approchant Tarutin, attaquait les Russes avec au moins un dixième de l'énergie avec laquelle il a attaqué à Smolensk? Que se serait-il passé si les Français étaient allés à Pétersbourg? Avec toutes ces hypothèses, le salut de la marche de flanc pourrait devenir désastreux.
Troisièmement, et le plus incompréhensible, c'est que les gens qui étudient l'histoire délibérément ne veulent pas voir que la marche de flanc ne peut être attribuée à personne, que personne ne l'a jamais prévu, que cette manœuvre, tout comme la retraite dans Filyakh, dans le présent, il n'a jamais été présenté à personne dans son intégrité, mais pas à pas, événement par événement, instant par instant, il a coulé d'un nombre infini de conditions les plus diverses, et alors seulement il a été présenté dans toute son intégrité quand il a été achevé et est devenu le passé..
Au conseil de Fili, la pensée dominante parmi les autorités russes était une retraite évidente dans une direction directe vers l'arrière, c'est-à-dire le long de la route de Nijni Novgorod. La preuve en est le fait que la majorité des votes au conseil ont été exprimés dans ce sens et, surtout, la conversation bien connue après l'avis du commandant en chef avec Lansky, qui était en charge de la section des provisions. Lanskoï a rapporté au commandant en chef que la nourriture pour l'armée était collectée principalement le long de l'Oka, dans les provinces de Toula et de Kaluga, et qu'en cas de retraite à Nijni, les stocks de nourriture seraient séparés de l'armée par le grand fleuve Oka, à travers lequel le transport au cours du premier hiver est impossible. C'était le premier signe de la nécessité de s'écarter de la direction directe la plus naturelle qui semblait auparavant vers Nizhny. L'armée s'est tenue au sud, le long de la route de Ryazan, et plus près des réserves. Par la suite, l'inaction des Français, qui ont même perdu de vue l'armée russe, les inquiétudes quant à la protection de l'usine de Toula et, surtout, les avantages de s'approcher de leurs réserves, ont contraint l'armée à dévier encore plus au sud, vers la route de Toula. Après avoir traversé avec un mouvement désespéré derrière Pakhra sur la route de Toula, les commandants de l'armée russe pensèrent rester à Podolsk, et il n'y eut aucune idée de la position de Tarutino; mais le nombre incalculable de circonstances et l'apparition à nouveau des troupes françaises, qui avaient auparavant perdu de vue les Russes, les plans de bataille et, surtout, l'abondance des provisions à Kalouga, ont forcé notre armée à dévier encore plus vers le sud et à traverser au milieu de ses routes alimentaires, de la route de Toula à Kalouga à Tarutin. De la même manière, tout comme on ne peut pas répondre à la question de l'abandon de Moscou, on ne peut pas répondre exactement quand et par qui il a été décidé d'aller à Tarutin. Ce n'est que lorsque les troupes étaient déjà arrivées à Tarutin en raison d'innombrables forces différentielles, alors seuls les gens ont commencé à s'assurer qu'ils le voulaient et l'avaient prévu il y a longtemps..


La fameuse marche de flanc consistait uniquement dans le fait que l'armée russe, reculant tout droit en sens inverse de l'offensive, après l'arrêt de l'offensive française, s'est écartée de la direction directe prise au départ et, ne voyant pas la poursuite derrière elle, s'est naturellement déplacée dans la direction où elle attiré par l'abondance de la nourriture.
Si l'on imaginait des généraux non brillants à la tête de l'armée russe, mais une seule armée sans commandants, alors cette armée n'aurait rien pu faire d'autre que de revenir à Moscou, décrivant un arc du côté avec lequel il y avait plus de nourriture et le bord était plus abondamment.
Ce mouvement des routes de Nijni-Novgorod vers les routes de Riazan, de Toula et de Kalouga était si naturel que les maraudeurs de l'armée russe fuyaient dans cette même direction et que dans cette même direction, Koutouzov devait transférer son armée de Saint-Pétersbourg. À Tarutin, Koutouzov a reçu presque une réprimande du souverain pour avoir conduit l'armée sur la route de Ryazan, et il a été signalé la situation même contre Kalouga, dans laquelle il se trouvait déjà au moment où il a reçu la lettre du souverain.
En reculant dans le sens de la poussée qui lui a été donnée pendant toute la campagne et dans la bataille de Borodino, la balle de l'armée russe, lorsque la puissance de la poussée a été détruite et ne recevant pas de nouvelles secousses, a pris la position qui était naturelle..
Le mérite de Koutouzov ne consistait pas en une manœuvre stratégique ingénieuse, comme on l'appelle, mais dans le fait que lui seul comprenait le sens de l'événement. Lui seul comprenait encore alors la signification de l'inaction de l'armée française, lui seul continuait à affirmer que la bataille de Borodino était une victoire; lui seul - celui qui, semble-t-il, par sa position de commandant en chef, aurait dû être appelé à l'offensive - lui seul a utilisé toutes ses forces pour empêcher l'armée russe de batailles inutiles.
L'animal assommé sous Borodino se trouvait là où le chasseur l'avait laissé; mais s'il était vivant, s'il était fort, ou s'il se cachait seulement, le chasseur ne le savait pas. Soudain, le gémissement de cette bête se fit entendre.
Le gémissement de cette bête blessée, l'armée française, qui exposa sa mort, fut l'envoi de Loriston au camp de Koutouzov avec une demande de paix.
Napoléon, convaincu que ce qui lui venait à l'esprit n'était pas bon, ce qui était bien, mais ce qui lui venait à l'esprit, écrivit à Koutouzov les mots qui lui venaient en premier et n'avaient aucun sens. Il a écrit:

«Monsieur le prince Koutouzov», écrit-il, «j'envoie pres de vous un de mes aides de camps généraux pour vous entretenir de plusieurs objets interessants. Je désire que Votre Altesse ajoute foi a ce qu'il lui dira, surtout lorsqu'il exprime les sentiments d'estime et de particuliere considération que j'ai depuis longtemps pour sa personne... Cette lettre n'etant a autre fin, je prie Dieu, Monsieur le prince Koutouzov, qu'il vous ait en sa sainte et digne garde,
Moscou, le 3 octobre 1812. Signe:
Napoléon ".
[Prince Koutouzov, je vous envoie un de mes adjudants généraux pour négocier avec vous sur de nombreux sujets importants. Je demande à Votre Grâce de croire tout ce qu'il vous dira, surtout quand il commencera à vous exprimer les sentiments de respect et de révérence particulière que je nourris pour vous depuis longtemps. Par conséquent, je prie Dieu de vous garder sous mon abri sacré.
Moscou, 3 octobre 1812.
Napoléon. ]

«Je serais maudit par la postérité si l'on me regardait comme le premier moteur d'un hébergement quelconque. Tel est l'esprit actuel de ma nation », [Je serais damné si j'étais considéré comme le premier instigateur d'un accord; c'est la volonté de notre peuple. ] - a répondu Koutouzov et a continué à utiliser toutes ses forces pour empêcher les troupes de l'offensive.
Au mois du pillage de l'armée française à Moscou et du séjour tranquille de l'armée russe près de Tarutino, un changement s'est produit dans le rapport de la force des deux troupes (esprit et nombre), à ​​la suite de quoi l'avantage de la force était du côté des Russes. Malgré le fait que la position de l'armée française et son nombre étaient inconnus des Russes, la rapidité avec laquelle l'attitude a changé, la nécessité d'une offensive s'est immédiatement exprimée par d'innombrables signes. Ces signes étaient: l'envoi de Loriston, et l'abondance de provisions à Tarutino, et des informations qui venaient de tous côtés sur l'inaction et le désordre des Français, et le recrutement de nos régiments, et le beau temps, et le repos prolongé des soldats russes, et généralement survenant dans les troupes à la suite du repos. l'impatience d'accomplir le travail pour lequel tout le monde était réuni, et la curiosité de ce qui se faisait dans l'armée française, si longtemps perdue de vue, et le courage avec lequel les avant-postes russes rôdaient maintenant autour des Français stationnés à Tarutino, et la nouvelle de victoires faciles sur les Français et les partisans, et l'envie engendrée par cela, et le sentiment de vengeance qui résidait dans l'âme de chaque personne tant que les Français étaient à Moscou, et (surtout) le vague, mais surgissant dans l'âme de chaque soldat, la conscience que l'attitude du pouvoir a maintenant changé et est de notre côté. La relation essentielle des forces a changé et une offensive est devenue nécessaire. Et immédiatement, tout aussi sûrement que les carillons commencent à battre et à jouer dans l'horloge, lorsque la main a fait un cercle complet, dans les sphères supérieures, conformément à un changement significatif des forces, un mouvement intensifié, des sifflements et un jeu de carillons se sont reflétés..


L'armée russe était dirigée par Koutouzov avec son quartier général et le souverain de Saint-Pétersbourg. À Saint-Pétersbourg, avant même que la nouvelle de l'abandon de Moscou ne soit reçue, un plan détaillé de toute la guerre a été élaboré et envoyé à Koutouzov pour la direction. Bien que ce plan ait été élaboré en supposant que Moscou était toujours entre nos mains, ce plan a été approuvé par le siège et accepté pour exécution. Kutuzov a seulement écrit que le sabotage à distance est toujours difficile à exécuter. Et pour résoudre les difficultés rencontrées, de nouvelles instructions ont été envoyées et des personnes censées suivre ses actions et les signaler.