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Propriétés utiles de l'asperge et son utilisation en médecine traditionnelle

Les représentants du genre asperges ne sont pas seulement des espèces vertes décoratives et des cultures maraîchères, mais aussi des plantes vraiment médicinales dotées d'un riche ensemble de propriétés et de qualités utiles..

Le médicament officiel représentant le genre le plus étudié est l'asperge de pharmacie ou l'asperge végétale. En enquêtant sur la composition biochimique de la plante d'asperge, des scientifiques, au siècle d'avant dernier, ont découvert le premier acide aminé - l'asparagine, qui fait partie des protéines, qui favorise la liaison de l'ammoniac toxique pour le corps humain et l'élimination de l'excès de liquide.

Selon les biologistes et les chimistes, il y a beaucoup de sels minéraux, d'acides organiques et de vitamines dans la partie verte et les racines de la plante, parmi lesquels les vitamines B et l'acide ascorbique sont en tête..

Mais, en plus de cette espèce dans la famille des asperges, il existe environ trois cents plantes uniques, non moins intéressantes et utiles. Comment la médecine traditionnelle utilise-t-elle les propriétés médicinales de l'asperge et si les bienfaits de la plante sont confirmés par les médecins de l'école traditionnelle?

Propriétés utiles de l'asperge

La composition biochimique de toutes les plantes d'asperges est similaire à celle de l'asperge, qui est recommandée comme produit alimentaire diététique hypocalorique, source de vitamines et de sels minéraux, ainsi que d'acides aminés et de flavonoïdes..

En particulier, ces matières végétales sont capables de:

  • réduire la fréquence des crises de migraine;
  • soulager l'inflammation de la vessie et des reins,
  • éliminer l'excès de liquide;
  • éliminer les substances et toxines dangereuses pour l'homme.

De plus, l'asparagine contenue dans les asperges aide à abaisser la tension artérielle, a un effet bénéfique sur l'état du cœur et du système vasculaire..

En médecine traditionnelle, l'asperge, en tant que membre de la famille des asperges, est utilisée pour prévenir l'hydropisie, les maladies rénales et les dommages vasculaires dus à la formation de plaques de cholestérol..

Ces propriétés bénéfiques de l'asperge sont dues à la teneur en asparagine et en certains autres composés. Cependant, les espèces végétales existantes ne sont pas toutes étudiées de la même manière que pour les asperges végétales..

Racèmes d'asperges: propriétés et importance en médecine indienne

La plupart des espèces attendent toujours des chercheurs attentifs, mais dans la patrie de l'asperge racémeuse, en Inde et dans d'autres régions d'Indochine, cette espèce est utilisée avec succès depuis de nombreux siècles pour traiter diverses affections..

Le système de médecine traditionnelle indienne, l'Ayurveda, recommande des remèdes à la racine d'asperge pour une variété de maladies et d'affections. L'asperge racémeuse, du nom de la forme caractéristique des inflorescences, est appelée «shatavari» dans sa région d'origine, ce qui peut se traduire par «cent médecins» ou «un médicament pour cent maladies».

Gros tubercules allongés qui forment la base du système racinaire de la plante et déterminent les propriétés bénéfiques de l'asperge. Shatavari a un effet bénéfique sur la fonction reproductrice des femmes et des hommes.

Les représentants de la belle moitié prennent des préparations à partir de racines d'asperges séchées:

  • provoque une augmentation de la lactation;
  • améliore le cycle menstruel;
  • soulage la lourdeur et la douleur pendant les règles;
  • nous avons un effet diurétique;
  • apaise et tonifie en douceur.

Selon les études, les propriétés bénéfiques des asperges sont vraiment capables d'un tel effet, et les tubercules sont riches en substances qui stabilisent le système hormonal d'une femme..

Cela est dû à la conversion accélérée de l'estradiol en estrol, ainsi qu'au fait que le remède homéopathique active la synthèse d'une hormone aussi importante que la progestérone. En conséquence, la prise du médicament de la médecine traditionnelle qui utilise les propriétés médicinales de l'asperge est une excellente prévention de nombreuses maladies tumorales redoutables de la région génitale féminine..

Les propriétés de l'asperge peuvent augmenter la production de lait maternel, ainsi que faire face aux névroses et autres symptômes désagréables chez les femmes en âge de procréer et en ménopause..

Les hommes qui prennent des préparations à partir des rhizomes de la plante d'asperge connaissent une augmentation de la puissance, une diminution de la gravité des processus inflammatoires dans les organes génitaux et urinaires. Les médecins notent également une amélioration de la qualité du sperme.

En pratique générale, les homéopathes utilisent de la poudre de racine d'asperge si le patient souffre d'ulcère gastrique, de gastrite à forte acidité, ainsi que de dysenterie et d'entérocolite.

Le traitement avec un tel outil est également effectué à l'extérieur. Les propriétés bénéfiques de l'asperge se manifestent dans l'eczéma, l'acné, accompagnées de processus inflammatoires et purulents, la peau sèche et rugueuse.

Et des recherches récentes ont montré que les minéraux et les acides aminés de la plante d'asperges peuvent non seulement protéger le foie des toxines, mais également atténuer les effets de l'alcool sur le corps, éliminant certains des symptômes de la gueule de bois..

Possède des asperges et des propriétés antioxydantes naturelles qui peuvent résister ou arrêter le vieillissement des tissus et de tout le corps humain.

Asperges: la plante est-elle toxique?

Tous ces types d'asperges, qu'ils soient cultivés dans le jardin ou à la maison, fleurissent et forment ensuite de petites baies arrondies de teinte orange, rouge ou bleu-noir. Les parties vertes de la plante contiennent des saponines, qui sont toxiques pour l'homme. Mais s'il n'y a pas beaucoup de ces composés dans les phylloclades, la concentration de toxine dans les baies est beaucoup plus élevée et peut être dangereuse pour les animaux de compagnie, et en particulier pour les jeunes enfants qui font attention aux fruits brillants..

Manger de telles baies qui font de l'asperge une plante toxique, menace de vomissements, de diarrhée, de douleurs abdominales.

L'intensité des symptômes dépend de l'âge, du poids et de la santé de la personne qui a mangé le fruit dangereux. De plus, le contact avec la membrane muqueuse du jus de baies provoque des réactions allergiques et une irritation. Le plus souvent, les symptômes disparaissent après un jour ou deux, mais pour éviter les complications, il est nécessaire de prendre des mesures de premiers soins sous la forme de boire beaucoup de liquides et de prendre des entérosorbants, ainsi que de consulter un médecin.

Asperges

Les asperges sont tout un groupe d'arbustes vivaces qui ressemblent à des arbres de Noël avec des aiguilles douces. Dans notre pays, cette plante est mieux connue sous le nom d'asperges - brindilles pour décorer les bouquets de fleurs..

L'asperge est culinaire appelée jeunes pousses d'asperges, qui sont consommées. Beaucoup de gens se réfèrent à tort aux asperges de soja (coréennes). En fait, ce produit n'a rien à voir avec les asperges. L'asperge de soja, ou fuju, est une mousse séchée recueillie à la surface du lait de soja par ébullition..

Parfois, les asperges sont appelées haricots verts (asperges), qui sont des légumineuses et n'ont rien à voir avec les asperges, sauf pour une apparence similaire et une couleur verte juteuse..

Ce que c'est

L'asperge (asperge) est une plante herbacée de la famille des asperges. Trois variétés d'asperges sont cultivées à des fins culinaires: blanche, verte et violette. Ces pousses ne produisent pas différents types de plantes d'asperges: elles ne se distinguent que par la méthode de culture et le degré de maturité.

  • Ce que c'est
  • Composition chimique
  • Fonctionnalités bénéfiques
  • Dommage potentiel
  • Application en médecine
  • Applications de cuisson
  • Comment choisir et stocker
  • Conclusion

Asperges blanches

Les pousses blanches sont considérées comme un mets délicat. Récolte des asperges blanches en mars-juin. Pour que les pousses ne deviennent pas vertes pendant la croissance, les rhizomes des plantes à pousses sont saupoudrés et saupoudrés de terre meuble afin que la lumière du soleil ne tombe pas sur eux. Cela stimule la croissance des asperges, mais n'y accumule pas de chlorophylle, elle reste donc blanche.

Asperges vertes

Les pousses vertes sont récoltées toute l'année. Cette variété d'asperges accumule beaucoup de chlorophylle, ce qui tache les pousses en vert. Ces pousses ont un goût plus brillant que les blanches..

Asperges violettes

Les pousses violettes frappent rarement les étagères. Pour que les pousses acquièrent cette nuance, elles sont cultivées dans l'obscurité, en les exposant au soleil seulement quelques fois pendant toute la période de croissance. Au cours de la maturation, les anthocyanes s'accumulent dans ces asperges, ce qui confère aux pousses une amertume caractéristique. Une particularité des asperges violettes est qu'elles pâlissent à la cuisson..

Composition chimique

L'asperge est un aliment très sain et hypocalorique. Les pousses de cette plante contiennent jusqu'à 92-95% d'eau, ainsi que:

  • glucides - jusqu'à 5%;
  • protéines - jusqu'à 2%;
  • les vitamines;
  • les minéraux;
  • les saponines;
  • les coumarines;
  • acides organiques;
  • phytostérols.

Les asperges sont un réservoir de vitamines et de minéraux. On pense que les pousses blanches sont plus saines que les vertes et violettes. Cette affirmation n'est vraie que pour les asperges violettes. Mais les pousses vertes sont injustement accusées: elles contiennent plus de vitamines et de minéraux qu'un légume blanc. Ils contiennent également plus de fibres insolubles dans l'eau par rapport aux autres variétés: dans 100 g de légumes verts crus, ils contiennent jusqu'à 10-12% des besoins quotidiens de l'organisme..

L'asperge est une source d'inuline polysaccharidique, qui a un effet hypoglycémiant.

Les protéines d'asperge ont une composition complète, car elles sont constituées de tous les acides aminés essentiels. Cependant, leur quantité dans ce légume n'est pas suffisante pour couvrir les besoins quotidiens. 100 g d'asperges crues contiennent jusqu'à 10 mg de bases puriques, ce qui ne dépasse pas 10% de la valeur quotidienne, de sorte que les asperges peuvent être consommées par les patients souffrant de goutte, mais en quantités limitées.

Ce légume est riche en acide aspartique, un acide aminé qui améliore l'activité nerveuse et abaisse la tension artérielle..

Vitamines dans les pousses vertes
NomContenu en 100 g, milligrammes
Provitamine A (bêta-carotène)0,5
Lutéine, zéaxanthine0,7
Vitamine B1 (thiamine)0,1-0,14
Vitamine B2 (riboflavine)0,1-0,14
Vitamine B4 (choline)0,016
Vitamine B5 (acide pantothénique)0,27-0,3
Vitamine B6 (pyridoxine)0,1
Vitamine B9 (acide folique)0,05
Vitamine PP (acide nicotinique)1,4
Vitamine C (acide ascorbique)20,0
Vitamine E (sous forme d'alpha-tocophérol)2.0
Vitamine K (phylloquinone)40,0-42,0
Vitamine U (méthyl méthionine sulfonium)210,0-250,0

Les pousses d'asperges contiennent une quantité record de vitamine U, une substance vitaminée anti-ulcéreuse: 100 g d'asperges vertes suffisent à couvrir les besoins quotidiens de l'organisme. Il contient également beaucoup de vitamine K (plus de 35%), de la vitamine C (20-22%), du bêta-carotène (plus de 10%), de la lutéine et de la zéaxanthine (plus de 12%).

La composition minérale des asperges n'est pas moins riche. Les pousses vertes de cette plante contiennent du silicium (plus de trois fois la valeur quotidienne de 100 g), du rubidium (29%), du bore (28%), du cuivre et du soufre (19% chacun), du cobalt, du phosphore, du fer, de l'iode, du chlore, du potassium, du calcium, manganèse, sélénium.

Composition minérale
NomContenu en 100 g, milligrammes
Potassium200,0
Calcium25,0-30,0
Silicium100,0
Magnésium14,0
Sodium2.0
Soufre190,0
Phosphore52,0-97,0
Chlore160,0
Bore0,02
Le fer2.2
Iode0,015
Cobalt0,002
Cuivre0,19
Manganèse0,16
Rubidium0,029
Sélénium0,002

Les saponines d'asperges ont un effet expectorant, les coumarines améliorent la circulation sanguine. Les pousses contiennent beaucoup de phytostérols (jusqu'à 50% de la valeur quotidienne) - des analogues végétaux du cholestérol. Les pousses d'asperges violettes sont riches en anthocyanes, qui présentent de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. L'asperge est considérée comme un aphrodisiaque efficace.

La valeur énergétique de 100 g de légumes crus est de 20 à 21 kcal, il est donc classé comme produit diététique.

Fonctionnalités bénéfiques

L'asperge a de nombreux effets bénéfiques sur le corps humain. Consommation régulière des pousses de ce légume pour l'alimentation:

  • abaisse la tension artérielle;
  • normalise la fréquence cardiaque;
  • réduit la concentration de cholestérol dans le sang;
  • a un effet diurétique;
  • stimule le péristaltisme intestinal;
  • guérit l'érosion et les ulcères sur les parois du système digestif;
  • améliore la digestion des aliments;
  • élimine les toxines et les toxines des intestins;
  • améliore la circulation sanguine;
  • réduit la concentration de glucose dans le sang.

L'asperge est également utile pour normaliser le fonctionnement du cerveau, car les substances qu'elle contient:

  • stimuler la circulation cérébrale;
  • restaurer la gaine de myéline des terminaisons nerveuses;
  • améliorer la conduction de l'influx nerveux;
  • améliorer l'humeur;
  • promouvoir les processus de pensée;
  • soulager la fatigue.

Les fibres, l'inuline et les vitamines B contenues dans ce légume restaurent la microflore intestinale, préviennent la fermentation et les processus de putréfaction, augmentent l'immunité.

L'asperge sature le corps en vitamines et minéraux, elle est donc utile pour la consommation:

  • dans l'enfance et l'adolescence;
  • pendant la grossesse et l'allaitement;
  • dans la période de récupération après des maladies et des opérations;
  • avec une activité physique intense, par exemple chez les athlètes;
  • pendant la période d'activité cérébrale accrue (pendant les examens, les séances, dans les situations stressantes).

Les pousses vertes contiennent une grande quantité de chlorophylle - l'hémoglobine végétale, qui favorise la formation de sang, sature le corps humain en oxygène, augmente l'activité physique.

Dommage potentiel

Malgré toutes ses propriétés utiles, l'asperge est hautement allergène, elle ne doit donc pas être consommée par les personnes allergiques et les patients souffrant d'asthme bronchique. En raison de la capacité de l'asperge à stimuler la sécrétion de sucs digestifs, son utilisation n'est pas recommandée pour les personnes ayant une acidité gastrique élevée et un ulcère gastroduodénal lors d'une exacerbation.

Il est recommandé de limiter la consommation d'asperges en cas de maladies inflammatoires des articulations, de lithiase urinaire et de goutte..

Application en médecine

Les médecins recommandent d'inclure les asperges dans les régimes thérapeutiques pour diverses maladies.

Avec des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins

L'acide aspartique, les vitamines et les minéraux de l'asperge ont un effet positif sur l'état du cœur et des vaisseaux sanguins, ce qui est utile pour:

  • hypertension artérielle;
  • angiopathies;
  • arythmies;
  • l'athérosclérose;
  • la cardiopathie ischémique;
  • après une crise cardiaque;
  • varices;
  • thrombophlébite;
  • phlébothrombose.

La consommation régulière de ce légume abaisse la concentration de cholestérol, réduit la perméabilité et augmente l'élasticité des parois vasculaires, ce qui est utile pour les personnes ayant des antécédents de maladies cardiovasculaires..

Avec des maladies du tractus gastro-intestinal

En raison de la riche composition en vitamines et minéraux et de la teneur en fibres insolubles dans l'eau des asperges, la présence de cette plante dans le menu quotidien est indiquée lorsque:

  • gastrite;
  • cholécystite;
  • hépatite;
  • dyskinésie des voies biliaires;
  • entérite;
  • colite;
  • syndrome de malabsorption;
  • constipation chronique;
  • dysbiose intestinale.

L'asperge a un effet cicatrisant en cas d'érosion et d'ulcère gastrique et 12 ulcères duodénaux en rémission.

Avec des pathologies rénales

Avec les maladies du système urinaire, l'utilisation de ce légume dans les aliments réduit les poches et soulage l'inflammation, il est donc recommandé aux patients atteints de:

  • la glomérulonéphrite;
  • pyélonéphrite;
  • cystite;
  • urétrite.

L'utilisation d'asperges vertes par les hommes prévient l'apparition de la prostatite et réduit les processus inflammatoires existants dans la prostate.

Avec des troubles métaboliques et hormonaux

L'inuline polysaccharidique, contenue dans l'asperge, a un effet hypoglycémiant, c'est pourquoi ce légume est indiqué pour une utilisation par les personnes atteintes de diabète. Les composés antioxydants de l'asperge (anthocyanes, tocophérols, rétinol) renforcent les vaisseaux sanguins et préviennent le développement d'angiopathies diabétiques.

La chlorophylle, présente en grande quantité dans les pousses vertes, améliore la formation du sang, augmente le taux d'hémoglobine dans le sang, sature les cellules du corps en oxygène. Ainsi, l'asperge combat l'anémie et l'émaciation.

Le calcium, qui fait partie des pousses juteuses, stimule la production d'hormone parathyroïdienne - l'hormone des glandes parathyroïdes. L'iode améliore la fonction thyroïdienne.

Pour les maladies du système nerveux et des organes sensoriels

L'asperge est indiquée pour une utilisation pour améliorer les performances mentales, ainsi que pour les patients atteints de pathologies du système nerveux central et des organes sensoriels:

  • démence sénile;
  • après les coups;
  • La maladie d'Alzheimer;
  • sclérose en plaques;
  • dégénérescence maculaire;
  • diminution de l'acuité visuelle;
  • Cécité nocturne.

Pendant la grossesse

Il est utile d'inclure les asperges dans l'alimentation des femmes qui attendent un bébé. Les asperges vertes sont particulièrement utiles pendant cette période, car:

  • la fibre normalise les selles;
  • l'asparagine améliore la circulation sanguine placentaire;
  • les tocophérols contribuent au bon développement du fœtus;
  • le fer et la chlorophylle préviennent l'anémie pendant la grossesse.

en surpoids

La faible teneur en calories des pousses d'asperges, en raison de la grande quantité de fibres insolubles dans l'eau qu'elles contiennent, aide à lutter contre la faim chez les personnes en surpoids et qui suivent un régime. De plus, la fibre dans les intestins gonfle et augmente le contenu intestinal, ce qui aide à accélérer la motilité intestinale, empêchant la constipation..

L'asperge violette est utile pour les personnes âgées, car ses anthocyanes combattent activement les radicaux libres qui accélèrent le processus de vieillissement.

Il existe des informations littéraires sur les avantages des asperges pour la puissance masculine.

Applications de cuisson

Les asperges bouillies ont le goût d'un mélange de filet de poulet, de chou-fleur et de noix. En raison de son goût intéressant, les pousses d'asperges sont populaires dans la cuisine européenne et asiatique. Ils sont préparés de différentes manières:

  • ébullition;
  • à la vapeur;
  • cuire;
  • frit.

Les asperges se marient bien avec les œufs, le bacon et les fruits de mer. Dans la cuisine italienne, il est ajouté aux pâtes et aux pizzas. Dans la cuisine française, il est servi en accompagnement avec une sauce crémeuse. Les asperges hachées sont souvent incluses comme ingrédient dans diverses salades..

Les jeunes pousses juteuses de cette plante sont très faciles à gâter avec une mauvaise cuisson. Pour éviter que cela ne se produise, après la cuisson, les pousses doivent être rapidement retirées de la casserole ou de la poêle et immédiatement placées dans un récipient préparé à l'avance avec de la glace ou de l'eau glacée. Cela vous permettra d'arrêter le processus de cuisson du légume à temps..

De cette façon, vous pouvez préserver non seulement la couleur de l'asperge (surtout verte), mais aussi sa saveur et sa fermeté. Les pousses idéales doivent rester croustillantes après la cuisson.

Comment choisir et stocker

Les asperges blanches fraîches sont mieux achetées pendant la saison de croissance (mars-juin), les asperges vertes peuvent être achetées toute l'année. Lorsque vous achetez un légume frais, vous devez l'examiner attentivement. Vous n'avez pas besoin d'acheter des spécimens de salade pâle, jaunes et tachetés. Les pousses doivent être élastiques au toucher et les feuilles qui les bordent doivent être fermement pressées contre la tige.

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Si vous frottez deux pousses fraîches l'une contre l'autre, vous entendrez un son semblable au frottement de votre doigt sur du verre propre. Ce son est le signe principal de la fraîcheur des asperges..

Les pousses fraîches sont stockées dans la zone de fraîcheur du réfrigérateur, enveloppées dans un chiffon humide, pas plus de deux jours.

Vous pouvez cuire des asperges fraîches ou surgelées. Étant donné qu'après congélation, les pousses fraîches perdent leur consistance et leur goût, seules les pousses bouillies sont soumises au gel. Il ne vaut pas la peine d'acheter des asperges surgelées: il vaut mieux les préparer soi-même. Pour ce faire, faites bouillir un peu les pousses fraîches (blanches - pour une, vertes - trois minutes), refroidissez-les sur de la glace, séchez-les, puis congelez-les en paquets de 5 à 6 morceaux. Vous pouvez conserver les légumes bouillis surgelés pendant 6 mois à une température de -18 ° C.

Conclusion

L'asperge (asperge) est un produit unique qui ne ressemble pas aux légumes habituels. Cette plante est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il contient beaucoup de fibres, protéines, vitamines, minéraux, saponines, phytostérols.

Les médecins recommandent d'utiliser ce légume pour diverses maladies du système digestif, des reins, du cœur, des vaisseaux sanguins, du cerveau et des yeux, des troubles hormonaux. La chlorophylle des asperges vertes améliore la formation du sang, elle est donc recommandée pour l'anémie. L'inuline réduit la concentration de glucose dans le sang. Il est bénéfique de consommer ce légume pendant la grossesse et les personnes âgées..

En cuisine, des pousses d'asperges blanches, vertes et violettes sont utilisées. Les plus délicats au goût sont les blancs, les plus utiles sont les verts. Les pousses violettes ont un goût amer spécifique, mais sont recommandées pour une utilisation dans la vieillesse, car elles ont un puissant effet antioxydant.

Asperges (asperges)

Il appartient à la famille des liliacées et est un proche parent de l'oignon, bien qu'il ne lui ressemble ni en apparence ni en goût. C'est une plante herbacée à feuilles persistantes, grimpante ou très ramifiée. Les asperges proviennent de la région méditerranéenne et sont connues des gens depuis l'Antiquité.

L'asperge est l'une des cultures légumières les plus délicieuses, les plus saines et les plus chères. Les premières pousses d'asperges sont blanches, vertes, vert rosé ou violettes et regorgent de vitamines, de minéraux et de fibres. Les jeunes pousses tendres peuvent être consommées crues ou cuites à la vapeur, dans l'eau, au four ou sur le gril. L'asperge est l'un des premiers légumes de la nouvelle saison: la récolte des jeunes pousses commence en avril et dure jusqu'en juillet.

Ils utilisent des pousses tendres pour se nourrir et souvent des racines pour le traitement. À la Renaissance, l'asperge était déclarée aphrodisiaque et donc interdite d'utilisation par les moines (un fait qui fait sourire une personne moderne). Outre ses qualités nutritionnelles exceptionnelles, l'asperge est une culture ornementale utilisée dans les compositions florales (beaucoup connaissent les délicats «sapins de Noël» aux baies d'oranger).

L'asperge est élevée en raison de ses belles feuilles plumeuses ou en forme d'aiguille de couleur vert vif. Le fruit est une baie rouge. Habituellement utilisé pour ajouter aux bouquets. Les asperges médicinales (A.officinalis) ont des propriétés curatives. À l'intérieur, les asperges peuvent être obtenues en forçant.

Les pousses jeunes, non envahies, cassantes et tendres sont très savoureuses et contiennent de nombreuses vitamines. Ils ne sont coupés que la troisième année après le semis, lorsqu'ils atteignent une longueur de 15-20 cm.

Avantages des asperges (asperges)

L'asperge fraîche contient (dans 100 g):

Calories 20 Kcal

VitaminesmgMinérauxmg
Vitamine B4seizePotassium, K202
Vitamine C5,6Phosphore, P52
Vitamine E1.13Calcium, Ca24
Vitamine B30,978Magnésium, MgQuatorze
Vitamine B50,274Sélénium, Se2,3
Composition complète

L'asperge (asperge) contient des hydrates de carbone, du carotène, des sels de potassium, de la lysine, des acides aminés, du phosphore, de la thiamine, du calcium, de la riboflavine, de l'asparagine, de la coumarine, de la saponine, une petite quantité d'alcaloïdes, des vitamines B1, B2, C, PP, provitamine A.

Les asperges sont bonnes pour stimuler la fonction rénale, mais si elles sont consommées en cas d'inflammation rénale aiguë ou consommées en grande quantité, elles peuvent les irriter.

En raison de la chlorophylle contenue dans la plante, c'est un bon produit hématopoïétique..

Les sommets verts des asperges sont riches en vitamine A, tandis que les blancs sont pratiquement inexistants. Ce produit laisse un résidu alcalin dans le corps. En raison de l'abondance de fibres grossières, seuls les sommets peuvent être consommés avec une alimentation molle. Ils sont riches en eau et sont considérés comme un excellent légume pour un régime nettoyant..

De nombreux minéraux nécessaires à l'échange actif d'ions dans le foie, les reins, la peau, le cartilage et les os se trouvent dans les asperges vertes. L'asperge verte contribue également à la formation de globules rouges.

Teneur en éléments nutritifs par livre (453,59 g)

L'asperge est un diurétique et un purificateur de sang. Des soupes, salades et autres plats en sont préparés, indispensables pour les maladies du foie, des reins, du padag, du diabète sucré, de l'œdème.

Les asperges vertes sont les plus nutritives. Il peut être servi chaud avec du beurre fondu; froid dans les salades; dans les soupes ou comme garniture pour les sandwichs, ainsi que comme arôme. Certaines variétés ont des pointes vertes et des pétioles blancs; d'autres sont complètement blancs. La plupart des variétés blanches sont en conserve.

Il est préférable de cuire les asperges dans une casserole en acier inoxydable à feu doux. Ensuite, les rameaux restent délicats et leur couleur d'origine est préservée. Les faire bouillir à l'envers permet d'économiser plus de vitamine B et C.Vous économiserez du liquide et pourrez l'utiliser pour des boissons aux légumes.

La médecine traditionnelle utilise depuis longtemps l'asperge pour traiter l'hypertension, stabiliser les contractions cardiaques et améliorer la circulation sanguine dans les petits vaisseaux périphériques. Les composés de sels minéraux contribuent à l'élimination des radicaux libres, des nitrates et de l'urée du corps. Les asperges traitent les rhumatismes, la goutte, les maladies rénales et les lésions des voies urinaires. Les décoctions d'asperges sont utilisées pour les maladies de l'estomac, comme médicament antiallergique, pour la constipation prolongée.

L'asperge prend sa juste place dans l'alimentation diététique. Il est utilisé dans la préparation de nutrition diététique en cas de maladies rénales et hépatiques, dans le traitement du diabète sucré, de la goutte, en cas de troubles cardiaques accompagnés d'œdème.

Les utilisations culinaires de l'asperge sont quelque peu limitées par le fait que l'asperge est toujours perçue comme un légume de dessert, bien que récemment l'intérêt pour les asperges ait augmenté et que son utilisation se soit considérablement développée. Les jeunes pousses qui sont dans le sol, de couleur blanche, sont mangées. Les asperges sont utilisées bouillies dans les salades, la vinaigrette, simplement mélangées avec de l'huile d'olive ou de la sauce, assaisonnées avec des soupes, cuites au four avec des œufs et de la chapelure. L'asperge se prête bien à la mise en conserve sans perdre ses nombreuses propriétés bénéfiques.

Propriétés dangereuses des asperges (asperges)

Vous ne pouvez pas utiliser d'asperges en cas d'intolérance individuelle et pendant les périodes d'exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal (en particulier les ulcères d'estomac et duodénaux), car ce légume irrite la muqueuse de l'estomac.

Il convient également de rappeler qu'une réaction allergique aux asperges peut survenir. De plus, il n'est pas recommandé aux personnes atteintes de diabète..

Les médecins déconseillent l'utilisation d'asperges pour la cystite, la prostatite et les rhumatismes articulaires, car cela peut provoquer des exacerbations.

Lorsque vous utilisez des asperges, comme tout autre produit, il est important de se rappeler que tout est sain avec modération et en aucun cas trop manger.

Une recette simple de cette vidéo vous fera préparer rapidement de délicieuses asperges.

Asperges: propriétés bénéfiques et contre-indications pour les femmes et les hommes

L'asperge pharmaceutique ou médicinale est communément appelée refroidissement du lièvre. Le nom scientifique de cette espèce est Asparagus officinalis. Les avantages et les inconvénients des asperges pour la santé dépendent de la composition et de la méthode de préparation. Les jeunes pousses sont utilisées pour la nourriture, les rhizomes sont toujours utilisés dans la médecine traditionnelle.

Asperges - plante alimentaire et médicinale

Le genre Asparagus comprend plus de 200 espèces. Certains types d'asperges ont une valeur alimentaire et médicinale: à feuilles courtes, médicinales, verticillées. Les parties supérieures des jeunes pousses sont utilisées comme nourriture.

Asperges médicinales - un légume diététique, plante médicinale. C'est une plante vivace à gros rhizome, à partir de laquelle poussent des pousses charnues au printemps. Ils mangent la partie supérieure d'environ 20 cm de long.Les jeunes pousses souterraines sont blanches, après avoir atteint la surface, elles deviennent rougeâtres, puis vertes.

Pendant longtemps, seules les asperges vertes étaient utilisées pour la nourriture, le blanc n'a commencé à être consommé qu'au 19ème siècle. Le goût des pousses sans chlorophylle est plus doux et plus doux. L'asperge blanche est parfois qualifiée d'or blanc dans les livres de cuisine en raison de son prix élevé..

Les pousses vertes sont plus utiles, car la chlorophylle est une substance bioactive. De plus, davantage de vitamines A et C. se forment à la lumière. Les propriétés bénéfiques des asperges sont plus prononcées lors de la consommation d'un légume cru ou avec un traitement culinaire court..

Composition chimique, teneur en calories

La saveur typique des asperges est due à l'asparagine, un amide d'acide aspartique. À l'origine, les Romains et les Grecs utilisaient la plante uniquement comme plante médicinale en raison de son goût amer. Plus tard, il y avait des méthodes de culture et de transformation culinaire, dans lesquelles le légume acquiert un goût agréable..

Valeur énergétique, BZHU

La teneur en calories des asperges n'est que de 16 à 21 kcal pour 100 g. produit. Les jeunes pousses sont appréciées comme légume hypocalorique, c'est pourquoi les asperges sont si populaires pour perdre du poids. Manger la plante aide à préserver les vitamines et les minéraux dans le corps.

Composition d'asperges (100 gr. Jeunes pousses):

Les substancesPoids (gr.)Composants
L'eau93-94
Acides aminés, protéines1,9-2Beaucoup d'acide aspartique, tyrosine, arginine, méthionine.
Les glucides2-3.1Fructose, glucose, saccharose, fructooligosaccharides.
Fibres alimentaires, fibres1-1,5Polysaccharides - fructanes de type inuline.
Les graisses0,1

L'indice glycémique des asperges est de 15. Le même indicateur pour les épinards, l'aneth, le radis, le chou-fleur. Faible charge glycémique, manger un légume n'a presque aucun effet sur la glycémie.

Oligo-éléments

La plante d'asperge contient des substances analogues à l'inuline - des prébiotiques, qui servent de nourriture aux bactéries bénéfiques de la microflore intestinale. Les «bons» microbes du tractus gastro-intestinal humain décomposent l'inuline pour former des acides gras à courte chaîne hydrocarbonée.

Ces substances sont utiles dans la lutte contre l'inflammation, nécessaire pour réguler le métabolisme des graisses et des glucides..

Vitamines et minéraux par 100 gr. asperges blanches:

NommontantFonctions dans le corps
Provitamine A (bêta-carotène)518 μgMétabolisme, peau et vision.
B1 (thiamine)0,1 mgLe processus d'assimilation des nutriments essentiels. Croissance et développement normaux, travail des systèmes digestif et nerveux.
B2 (riboflavine)0,1 mgFormation d'anticorps, d'érythrocytes, de régulation de la fonction reproductrice, de la fonction thyroïdienne. Santé de la peau, croissance des cheveux.
B9 (acide folique)48 mcgProduction de l'hormone du bonheur dopamine, prévention des troubles du développement fœtal.
K (phylloquinone)45 mcgCoagulation sanguine, métabolisme osseux, santé cardiovasculaire.
C (acide ascorbique)10 à 20 mgAgit contre les radicaux libres, protège contre les substances cancérigènes, améliore l'absorption du fer.
E (tocophérol)1,9 à 2,2 mgAntioxydant, ralentit le processus de vieillissement, protège le cœur et les artères, augmente les fonctions de reproduction.

Les avantages pour la santé de l'asperge sont également déterminés par la teneur élevée en macro et micronutriments..

Les minéraux les plus importants (pour 100 grammes de légumes):

SubstancePoidsLes fonctions
Potassium195 mgÉquilibrer les électrolytes, la fonction cardiaque, maintenir une pression artérielle normale.
Phosphore62,1 mgCoeur, cerveau, foie, fonction rénale, maintien hormonal, production d'énergie.
Calcium21 mgComposition des os, des dents, des muscles, régulation des systèmes circulatoire et nerveux.
Soufre47 mgLe métabolisme des protéines, a un effet détoxifiant.
Le fer0,5 à 1 mgTransport d'oxygène par les érythrocytes, production d'énergie.
Cuivre165 μgEffet anti-inflammatoire, fournit l'élasticité des ligaments, du cartilage, des parois vasculaires, de tous les tissus conjonctifs.
Zinc336 μgSoutient les défenses immunitaires, essentielles pour les os, la santé reproductive, la croissance.

La plante contient des terpènes, des flavonoïdes et des glycosides. Les saponines sont plus riches que le rhizome, cette partie du légume est utilisée pour les maladies inflammatoires des voies urinaires.

En quoi les asperges sont-elles utiles pour le corps?

L'asperge a été utilisée comme plante médicinale bien avant d'être consommée. En Chine, en Grèce et en Égypte il y a des milliers d'années, plusieurs espèces sauvages de ce genre étaient utilisées à des fins médicinales. Les médicaments étaient préparés à partir de toutes les parties de la plante, même à partir de baies vénéneuses..

Propriétés curatives

Hippocrate a prescrit des asperges pour tous les types de calculs dans le corps, palpitations, toux avec crachats sanglants, rhumatismes, goutte, maladies du foie.

Dans la médecine populaire des pays européens, la plante est utilisée pour les infections des voies urinaires, l'hypertension artérielle, les varices, la goutte.

Les bienfaits des asperges pour le corps humain:

  • agent anti-inflammatoire;
  • immunostimulant;
  • antioxydant;
  • antispasmodique;
  • diurétique.

En Inde, une espèce apparentée, Asparagus racemosus (shatavari), est plus commune. Cette plante est utilisée en médecine ayurvédique comme remède contre les spasmes et les inflammations, pour renforcer les nerfs et comme aphrodisiaque..

Les avantages des composants individuels

On pense que l'effet diurétique dépend de l'asparagine. Cet acide aminé favorise la fonction rénale et l'excrétion urinaire de divers métabolites, y compris ceux dont dépend la formation de calculs. L'asparagine a une activité antitumorale.

Les saponines peuvent donner un goût amer à un légume. Le contenu de ce composant dans 100 grammes de jeunes pousses est de 46 à 128 mg. Avant l'avènement de nouvelles variétés, les asperges étaient cuites avec du sucre ajouté pour neutraliser l'amertume. Maintenant, le légume amer n'est pas en vente..

L'effet thérapeutique des saponines dans la composition du rhizome:

  • anti-inflammatoire;
  • antifongique;
  • fortifiant;
  • expectorant;
  • hormonal;
  • diurétique.

La plante est riche en glutathion, un antioxydant qui protège les cellules des effets toxiques des radicaux libres.

Une étude de l'Université de la province de Jeju en Corée du Sud a prouvé la capacité des asperges à soulager les symptômes causés par l'intoxication alcoolique du foie, la maladie d'Alzheimer, le cancer.

Les composés soufrés de la plante aident à réguler le cholestérol et la glycémie, à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Pour le corps féminin

Les avantages tangibles des asperges pour les femmes se manifestent par une utilisation régulière dans les aliments et en tant que remède populaire. Les substances entrant dans la composition des cultures maraîchères ont un effet bénéfique sur les niveaux hormonaux.

Lors de l'utilisation de la plante:

  • le travail du système digestif et du métabolisme s'améliore;
  • l'état du système génito-urinaire est normalisé;
  • les sels sont éliminés, les toxines sont neutralisées;
  • le poids corporel diminue;
  • la libido augmente.

Les asperges pendant la grossesse sont utiles car elles contiennent des vitamines et des minéraux importants pour le bon développement du fœtus. Manger aide à l'accumulation de liquide dans le corps, de sorte que le gonflement causé par la toxicose est réduit.

Pendant la grossesse et l'allaitement, les besoins en nutriments du corps féminin augmentent. Le zinc, le phosphore, le soufre, le fer et le potassium des asperges sont facilement absorbés dans l'intestin et rapidement incorporés dans les processus métaboliques.

Les asperges lors de l'allaitement sont utiles sous forme de repas et de boissons à partir de jeunes pousses et de décoction à partir des racines.

Comment aider les hommes

L'asperge pour les hommes est utile pour les symptômes de la goutte, une maladie qui affecte souvent le sexe fort. L'utilisation d'un légume aide à augmenter la puissance, à normaliser le flux sanguin dans les voies urinaires.

On attribue à la plante les propriétés d'un aphrodisiaque qui, en plus d'augmenter les performances globales, a un effet stimulant sur la fonction sexuelle..

La vitamine E affecte directement la synthèse des hormones. Inclure des légumes dans votre alimentation peut aider à surmonter le syndrome de fatigue chronique.

Pour obtenir un effet en termes d'augmentation de la libido, de la puissance, avec des problèmes intimes, les asperges sont consommées au moins 3 jours de suite, et de préférence régulièrement.

Pour les enfants

Les asperges aux légumes sont autorisées pour les enfants à partir de 10 mois. Le produit contient des vitamines et des minéraux importants pour l'organisme en croissance, soutient le système immunitaire. Les pousses blanches et vertes sont incluses dans le régime alimentaire des enfants - bouillies pendant 5 à 8 minutes, frites avec l'ajout d'huile végétale.

Le goût du légume n'est pas très prononcé, le produit est donc ajouté aux œufs brouillés, aux salades, aux plats de viande et de poisson. Dans les aliments pour bébés, la soupe à la crème de légumes la plus courante avec pommes de terre et asperges.

La couleur verte des jeunes pousses est en harmonie avec les carottes oranges et les tranches de citron jaune. Cette combinaison de couleurs augmente l'appétit.

Contre-indications et effets secondaires

Refuser d'utiliser les asperges pour la nourriture et pour le traitement devraient être ceux qui souffrent de maladies graves du système cardiovasculaire, des reins, des ulcères d'estomac.

Les autres contre-indications des asperges sont l'intolérance individuelle, les réactions allergiques aux ingrédients végétaux.

Les personnes ayant des niveaux élevés d'acide urique dans le corps, un dysfonctionnement cardiaque peut ne pas abandonner complètement le légume, mais seulement réduire sa consommation.

Manifestations de réactions allergiques aux asperges:

  • nez qui coule, irritation des voies respiratoires comme dans le rhume des foins;
  • démangeaisons et cloques dans la bouche, la langue et les lèvres;
  • éruption cutanée de type urticaire;
  • douleurs à l'estomac, nausées;
  • œdème local (lèvres, joues, cou, langue).

Des nausées, des vomissements et d'autres symptômes désagréables sont observés avec une intolérance à toute substance entrant dans la composition de la plante ou avec une consommation excessive.

Une odeur désagréable dans l'urine après avoir mangé est due aux composés soufrés.

Utilisation à la maison

La saison des asperges s'ouvre en avril et se termine en juin. Les légumes frais ne sont pas disponibles toute l'année. Vous pouvez conserver les asperges, mais gardez à l'esprit que dans ce cas, il reste très peu de nutriments..

La quantité de vitamine C est particulièrement réduite. Les asperges vertes marinées sont une collation hypocalorique, mais pas une source complète de vitamines. La surgélation choc d'un légume permet de conserver le maximum d'ingrédients sains.

ethnoscience

Les propriétés médicinales de l'asperge permettent d'utiliser le légume en phytothérapie et en médecine traditionnelle. On utilise de jeunes pousses et rhizomes récoltés à l'automne et séchés à l'air. Préparez des plats et utilisez-les pour la nutrition diététique pour les maladies du système génito-urinaire, pour la perte de poids, avec une augmentation de la pression artérielle.

  • Les rhizomes hachés et séchés sont brassés dans un thermos. Une décoction est préparée à raison de 1 cuillerée de racine dans 2 verres d'eau. Laisser infuser 2-3 heures ou toute la nuit.
  • Boire sous forme de thé. Pour stimuler l'écoulement de l'urine, il suffit de prendre une décoction de 2-3 grammes pendant la journée. rhizome séché.
  • En cas d'anémie, prenez le jus des jeunes pousses avec du jus de carotte (1: 2). Boire avant les repas 1 cuillère à soupe. l trois fois par jour.
  • Pour la goutte, préparez une infusion de 3 cuillères à soupe. l. pousses coupées en morceaux et 300 ml. eau bouillante. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de 3 fois. Consommez 1 cuillère à soupe. l. trois fois par jour avant les repas.

Avec une cholécystite, des calculs dans la vésicule biliaire, une décoction est préparée:

  1. 2 cuillères à soupe. l. asperges végétales versez 2 verres d'eau.
  2. Faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes.
  3. Refroidissement.
  4. Ajouter de l'eau bouillie au volume d'origine.

Prendre 1/2 tasse de bouillon 30 minutes avant les repas principaux.

Comment faire cuire les asperges

Cuire correctement les asperges implique de suivre quelques règles simples. Seules des pousses fraîches sont utilisées - denses, élastiques, avec une peau brillante.

Les asperges peuvent être réfrigérées pendant 48 heures si nécessaire. Avant la cuisson, les pousses sont nettoyées, les extrémités sont coupées d'une longueur de 3 cm.

Les plats d'asperges sont rarement préparés sans autres ingrédients. Habituellement, ils font des salades, des soupes, des risottos. Les asperges cuites à la vapeur sont bonnes pour lutter contre le cholestérol élevé. Faire bouillir un légume blanc pendant pas plus de 10 minutes, pousses vertes - de 5 à 8 minutes.

Salade d'asperges aux tomates

  1. 1 kg. laver les jeunes pousses.
  2. Couper en morceaux.
  3. Blanchir brièvement à l'eau salée.
  4. Hacher 1 oignon.
  5. Frire jusqu'à coloration dorée.
  6. Ajouter 3 grosses tomates hachées et 2 poignées de cresson à l'oignon.
  7. Combinez tous les ingrédients.
  8. Réchauffer à feu doux.

Ajouter un peu de vinaigre balsamique au moment de servir.

Les asperges frites dans une poêle sont un produit plus calorique que frais (103 kcal pour 100 g). Avant la friture, les pousses sont bouillies dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, ils sont frits dans un mélange de beurre et d'huiles végétales avec de l'ail. Au moment de servir, saupoudrer de jus de citron.

Soupe crémeuse aux asperges et légumes

  1. 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés.
  2. Hacher finement 1 oignon.
  3. 1 kg. faire bouillir les jeunes pousses pendant 5 à 8 minutes.
  4. Tranche.
  5. Faire frire légèrement les légumes dans une poêle.
  6. Cuire dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ébullition.
  7. Battre le mélange dans un mixeur avec des épices (au goût).

L'asperge de soja n'est pas une plante du genre Asperges, mais un produit à base de soja. Par conséquent, les propriétés et les recettes décrites ne s'y appliquent pas. Ils sont appelés asperges en raison d'une certaine similitude du plat sous la forme de morceaux oblongs élastiques avec les pousses d'un légume..

Les asperges aux légumes sont un mets sain. L'inclusion de jeunes pousses dans le régime alimentaire aide à maintenir la silhouette, la santé, à se débarrasser des symptômes d'un certain nombre de maladies.

Dans l'Ayurveda, l'asperge est considérée comme un remède pour 100 maladies..

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Asperges

Le contenu de l'article:

Le nom moderne «asperges» ou «asperges» (asperges) est traduit du grec par une tige, mais la patrie du légume est considérée comme l'Asie centrale, à savoir la Perse antique, où elle s'appelait «cperegh» - (pointe). En raison de l'apparence du légume, dans le monde antique, il était considéré comme un aphrodisiaque qui augmente la puissance chez les hommes..

Les premières mentions d'asperges remontent à l'Antiquité: les Égyptiens la représentaient dans les fresques comme un attribut des rituels; les Grecs l'ont mentionné dans la mythologie; et les Romains le considéraient comme un aliment spécial, dont seuls la noblesse et l'empereur avaient le droit d'utiliser.

C'est après que l'empereur romain Dioclétien ait interdit aux paysans de cultiver et de vendre des asperges que le statut de mets délicat a été établi..

Au Moyen Âge, la popularité du légume s'est estompée, mais dans le New Times, les graines d'asperges ont été apportées en Nouvelle Europe et ont commencé à être cultivées dans les maisons royales. Elle est particulièrement tombée amoureuse de Louis XIV, pour qui il était cultivé toute l'année dans des serres spéciales, et son disciple Louis XVI a de nouveau interdit la vente aux simples mortels..

De nos jours, le coût élevé des asperges est dû à la riche composition et aux caractéristiques de la culture..

À quoi ressemblent les asperges

Regardons de plus près à quoi ressemblent les asperges. C'est une plante herbacée vivace, atteignant jusqu'à un mètre et demi de hauteur. De petites pousses en forme de pointes bifurquent de la tige d'enroulement principale du buisson. L'apparence de la base des asperges est épaisse et résistante, et la pointe a de petites pousses ressemblant à une inflorescence.

Selon la méthode de culture, il peut être vert, blanc ou violet.

Un buisson pousse jusqu'à 20 ans, donnant jusqu'à 50 pousses pendant cette période. Les pousses jusqu'à 20 centimètres de long sont considérées comme propres à la consommation..

Les asperges sont les plus proches des poireaux et de la famille des lys, mais n'ont rien à voir avec eux si ce n'est leur apparence et leur astringence.

Où et comment poussent les asperges

L'asperge est sans prétention et pousse à l'état sauvage en Europe, en Asie et en Amérique. La première récolte est récoltée 2 à 4 ans après la plantation, au début du printemps (début-mi-avril).

Malgré le fait que 89% de la production mondiale d'asperges proviennent de Chine, l'Espagne est considérée comme le leader, dans laquelle il y a deux régions de culture: Navarra (variété blanche beurrée) et Andalousie (variété spéciale d'asperges vertes et violettes «blé»). Sur la production totale, 30% restent sur le marché intérieur et les 70 autres sont exportés vers la France, l'Angleterre, l'Allemagne et d'autres pays européens.

Une autre capitale de l'asperge est la Provence, l'asperge verte est également cultivée au Royaume-Uni et aux Pays-Bas.

En Europe, la saison des asperges se termine le 24 juin; dans de nombreux pays, les fêtes de la récolte, les foires, les concours culinaires et les dégustations de plats avec ce produit sont programmés à ce jour..

Espèces d'asperges

Trois types d'asperges se trouvent le plus souvent sur le marché:

  1. Le vert est la variété la plus courante, il a un goût herbacé juteux, fort et riche en vitamines. Récolté toute l'année.
  2. Blanc - a un goût moins prononcé, une texture beurrée et une teinte jaunâtre. Les pousses sont plus épaisses et nécessitent donc un pelage. La couleur blanche est obtenue en poussant sur des pentes sablonneuses à l'abri des rayons du soleil - en raison du manque de photosynthèse, les pousses n'acquièrent pas de jutosité et de couleur vive. C'est un légume de saison, récolté de mars à juin. Il contient plus de sucre et de calories, donc il a un goût plus tendre et plus raffiné. Particulièrement populaire en Allemagne. Servi en version classique avec des baies sauvages ou des fraises.
  3. Violet - a un goût amer. Il s'agit d'une variété rare de légumes, la couleur violette est obtenue par une méthode artificielle - nourrir les pousses avec une dose de soleil, ralentissant le processus de photosynthèse. Une fois cuit, la couleur disparaît et les pousses deviennent vertes.

En plus des espèces cultivées, il y a aussi une asperge sauvage - elle pousse dans les pays européens chauds le long de la mer au début de l'été. Il est de coutume de le mariner dans du vin rouge avec l'ajout d'herbes aromatiques et d'ail..

Composition et teneur en calories des asperges

L'asperge est considérée comme un produit diététique, sa teneur en calories pour 100 grammes n'est que de 19 Kcal. Une tige moyenne contient 4 calories et 0 graisse. L'asperge blanche est plus calorique - 21 Kcal pour 100 g. Les asperges sont à 90% d'eau.

La composition d'asperges pour 100 grammes comprend:

  • Protéine: 1,9 g
  • Matières grasses: 0,1 g;
  • Glucides: 3,1 g
  • Fibres alimentaires: 1,5 g;
  • Acides organiques: 0,1 g;
  • Eau: 92,7 gr;
  • Mono- et disaccharides: 2,2 g;
  • Amidon: 0,9 gr;
  • Cendres: 0,6 gr.

Macronutriments:

  • Calcium: 21 mg
  • Magnésium: 20 mg
  • Sodium: 2 mg
  • Potassium: 196 mg
  • Phosphore: 62 mg.

Vitamines:

  • Vitamine PP: 1 mg;
  • Bêta-carotène: 0,5 mg
  • Vitamine A (RE): 83 mcg;
  • Vitamine B1 (thiamine): 0,1 mg;
  • Vitamine B2 (riboflavine): 0,1 mg
  • Vitamine C: 20 mg
  • Vitamine E (TE): 2 mg
  • Vitamine PP (équivalent niacine): 1,4 mg.

Oligo-éléments:

Propriétés utiles de l'asperge

Une grande quantité de vitamines et de fibres alimentaires fait de ce produit un chef de file parmi les délices sains..

Consommée régulièrement, l'asperge possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme:

  1. Perdre du poids - la digestion lente des fibres donne une sensation de satiété durable, ce qui facilite la tolérance au régime.
  2. Se débarrasser de l'œdème - l'asparagine dans la composition a un léger effet diurétique, ce qui aide à éliminer l'excès de sels et de liquide du corps, empêchant les infections des voies urinaires.
  3. Combattre les radicaux libres.
  4. La vitamine E renforce le système immunitaire, rend la peau, les cheveux et les ongles élastiques et lisses.
  5. Débarrassez-vous de la gueule de bois - les asperges soulagent la condition après avoir bu de l'alcool et protègent également les parois du foie des effets négatifs.
  6. L'acide folique dans la composition est indiqué pendant la grossesse - son abondance empêche la naissance prématurée de 50% et protège également contre les anomalies du tube neural.
  7. Soulage les ballonnements - l'équilibre des bactéries bénéfiques aide à réduire les gaz dans l'estomac et normalise la microflore.
  8. La vitamine K contribue à la coagulation du sang et à la solidité des os.
  9. Le complexe minéral d'asperges a un effet positif sur le système endocrinien et la fonction reproductrice des femmes.
  10. Le jus d'asperge aide à liquéfier et à éliminer les mucosités en cas de rhume.
  11. La stimulation de la production d'acide gastrique contribue à l'absorption rapide des aliments.
  12. Les vitamines B améliorent l'humeur et aident à combattre l'irritabilité.

L'asperge est particulièrement utile pour les personnes âgées souffrant de maladies cardiovasculaires et d'hypertension artérielle..

Dommages aux asperges

Les asperges provoquent rarement des réactions allergiques, cependant, il s'agit d'un produit spécifique.Par conséquent, lorsque vous l'utilisez pour la première fois, vous devez écouter la réaction du corps pour ne pas nuire..

Il existe un certain nombre de contre-indications à la consommation d'asperges:

  • ulcère de l'estomac, gastrite et autres processus inflammatoires du système digestif;
  • prostatite;
  • rhumatisme;
  • Diabète;
  • l'accumulation de sels peut entraîner le développement d'une lithiase urinaire.

De plus, ne donnez pas ce produit aux jeunes enfants - leur estomac ne peut pas digérer les asperges..

Asperges en cuisine

Les gourmets mangent le légume non pelé afin d'en apprécier pleinement le goût. On pense que moins les asperges sont cuites, plus elles sont savoureuses. Mais en cuisine, les asperges ont de nombreux usages..

Au petit déjeuner

Les asperges se marient bien avec les œufs et le bacon.

Dans la version classique, il est servi avec un œuf poché, de fines tranches de jambon grillé et versé avec une sauce hollandaise, préparée selon la recette suivante:

  • 140 gr. faire fondre le beurre au bain-marie et réserver;
  • placer 2 jaunes dans un bain-marie et verser l'huile chauffée en un mince filet;
  • lorsque le mélange épaissit, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre.

Vous pouvez également envelopper chaque pousse dans une tranche de bacon mince et une feuille de pâte et cuire au four..

En accompagnement de viande, poisson ou fruits de mer

Les asperges vertes au vin rouge conviennent à la viande et la variété blanche est idéale pour les fruits de mer et les poissons..

Pour préparer un tel plat, nous enveloppons trois pousses d'asperges blanches bouillies dans des tranches de poisson rouge, les mettons dans un plat allant au four et versons sur la sauce préparée selon cette recette:

  • Faites fondre 30 grammes de beurre dans une casserole;
  • ajouter 40 gr. farine;
  • verser 50 ml de lait et remuer constamment jusqu'à la consistance de la crème sure.

Ajouter la muscade, le sel et le poivre à la sauce finie au goût. Cuire le plat au gril jusqu'à ce qu'il soit doré.

Sous forme de salade

Le plus populaire est la combinaison de fraises, de mélange de salade, de jus de citron, d'asperges et de noix:

Salade de saison:

  • asperges blanchies frites au beurre avec ail, poivron rouge et jus de citron;
  • saupoudrer d'amandes, de noix ou de pignons de pin lorsqu'ils sont servis d'en haut.

En tant que plat indépendant

Les asperges peuvent être cuites sous une croûte de fromage crémeuse, elles se marient bien avec le parmesan, la feta, le gorgonzola ou la mozzarella.

Les Italiens aiment ajouter des asperges à la frittata, au risotto ou comme garniture pour les pizzas et les pâtes..

Comment faire cuire les asperges

Avant de cuire les asperges, vous devez rincer les extrémités du sable sous l'eau courante froide. Coupez ensuite la partie durcie de la tige à la base de la pousse (environ 2 cm). Les vieilles pousses doivent en outre être pelées de la couche supérieure de la peau avec un couteau fin, sans couper la chair. À la base, la peau est plus épaisse, aux extrémités elle est presque inexistante.

Les asperges sont délicieuses sous toutes les formes, mais il est plus utile de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur. Le légume cuit très rapidement, s'il est surexposé, la pulpe se transformera en bouillie fibreuse et le plat sera gâté.

Dans la version classique, blanchissez comme ceci:

  • 5 à 10 tiges sont attachées avec du jute de cuisine et placées dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 30 à 60 secondes;
  • si la base est solide, faire bouillir en position verticale à l'aide d'un sac avec un poids;
  • si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, il n'est pas recommandé d'ajouter des épices ou des sauces, elles gâcheront l'apparence du légume;
  • il est important de placer rapidement les asperges bouillies dans de l'eau glacée afin d'arrêter instantanément le processus de cuisson.

Ensuite, les tiges doivent être épongées avec une serviette en papier. Les asperges correctement cuites prennent une riche teinte verte et deviennent juteuses et croquantes. Maintenant, il peut être ajouté aux salades, à la viande ou servi comme plat indépendant avec de la sauce et des assaisonnements au goût. À ce stade, il est prêt à être utilisé..

Pour rehausser le goût, saupoudrez les asperges blanchies d'huile d'olive, ajoutez les épices et les assaisonnements et faites-les frire dans une poêle ou sur un gril:

  • sur le gril - 6 minutes;
  • dans un four préchauffé à 260 degrés - jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré;
  • quelques minutes dans une poêle préchauffée avec du beurre (pour un goût plus délicat).

Pendant la cuisson, il est important de ne pas quitter le poêle - si vous surexposez les asperges, les plumes peuvent brûler.

Comment choisir et conserver les asperges

Lors du choix des asperges, vous devez faire attention à la fraîcheur et à la jutosité des pousses..

Un produit de qualité ressemble à ceci:

  • les pointes s'adaptent étroitement à la tige, il n'y a pas de graines à l'extérieur;
  • les tiges sont fermes et juteuses, de forme ronde;
  • la chair coupée n'est ni sèche ni fibreuse;
  • il ne doit y avoir aucune condensation sur l'emballage sous vide;
  • il n'y a pas d'odeur tierce.

L'épaisseur et la longueur du légume n'affectent pas l'appétence, mais les tiges plus minces ne nécessitent pas de pelage, elles sont donc plus faciles à cuire et peuvent être consommées crues.

Dans les supermarchés, vous pouvez trouver des plats cuisinés surgelés - il s'agit d'asperges de soja, qui sont collectées à la surface du lait de soja et utilisées dans la cuisine coréenne. C'est un produit superficiellement similaire du même nom, mais qui n'a rien à voir avec de vraies asperges..

Si possible, le légume doit être consommé le plus rapidement possible - avec le temps, il perd son goût et ses qualités utiles. La durée de conservation des asperges au réfrigérateur est de 2 à 4 jours. Pour prolonger cette période, les tiges sont placées dans un récipient rempli de 5 cm d'eau et recouvert de cellophane sur le dessus, créant un effet de serre. L'eau doit être changée tous les jours. Pour le stockage pendant une courte période, enveloppez simplement dans une serviette humide.

Il est nécessaire de laver et de nettoyer immédiatement avant l'utilisation afin que le processus de décomposition ne s'accélère pas en raison de l'excès d'humidité.