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Artichaut - qu'est-ce que c'est et une description de la plante avec une photo, des propriétés utiles et des contre-indications, comment cuisiner délicieusement

En cuisine, on trouve parfois les ingrédients les plus inhabituels qui ont des propriétés gustatives intéressantes et une riche valeur nutritionnelle. Il s'agit notamment de l'artichaut, qui n'est pas familier aux cuisiniers russes, mais qui est très prisé en Occident, principalement en Italie. Découvrez les propriétés utiles d'un artichaut, sa valeur gastronomique, comment faire une friandise à partir d'une photo.

Artichaut

Selon la définition acceptée, l'artichaut est une herbe Carciofi de la famille des astéracées originaire d'Asie, commune dans la culture de consommation méditerranéenne. En cuisine, on utilise un jeune bourgeon non ouvert d'une fleur bleu-violet, qui ressemble à un chardon en raison de ses écailles multicouches. Sur les 140 variétés végétales, seules 40 peuvent être utilisées pour l'alimentation. Le centre de la culture de l'artichaut est la Californie. Il existe sur le marché des têtes rondes et allongées, de différentes nuances, avec ou sans épines. Parfois, il y a un bourgeon avec un panier (photo).

Fonctionnalités bénéfiques

Il n'y a que 47 calories pour 100 grammes de fruits. Cela rend les plantes diététiques. Autres avantages pour la santé de l'artichaut:

  1. La combinaison de BJU (protéines, graisses, glucides): 3,3% de protéines, 1,5% de matières grasses, 5,1% de glucides. Les bourgeons sont une source de fibres alimentaires nécessaires au bon fonctionnement du tube digestif.
  2. Le fruit est riche en vitamines des groupes B, A, PP, acides ascorbique et folique, tocophérols, choline. Il contient du zinc, du sélénium, du fer, du manganèse, du cuivre. La présence de magnésium, phosphore, potassium, calcium se distingue des macronutriments.
  3. De faibles niveaux de graisses saturées et de cholestérol ont un effet positif sur la santé humaine: il réduit le nombre de plaques sclérotiques dans les vaisseaux sanguins, normalise la circulation sanguine et améliore la fonction cardiaque.
  4. Les antioxydants dans la composition protègent le système immunitaire des effets des radicaux libres, empêchent le développement de la mucite, de la fibrose, du cancer du sein.
  5. La tsinarine, contenue dans les inflorescences, normalise la digestion, stimule la croissance des prébiotiques dans les intestins, prévient le développement de la dysbiose et des ballonnements.
  6. Le potassium abaisse la tension artérielle, neutralise l'excès de sodium dans le corps, réduit le risque d'ischémie et d'accident vasculaire cérébral.
  7. Les légumes sont bons pour les femmes enceintes en raison de leur teneur élevée en folates. Les substances hépatoprotectrices naturelles protègent le foie et les propriétés diurétiques aident à prévenir l'œdème.
  8. Le magnésium optimise le métabolisme, aide à perdre du poids. La vitamine K empêche les neurones de dégénérer, favorise la coagulation sanguine.
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Comment les artichauts sont mangés

La racine et les feuilles d'artichaut sont utilisées pour la nourriture. La plante a un goût sucré avec des notes métalliques. En consistance, le produit est similaire au céleri et aux asperges, le noyau est comme l'aubergine (tendre, juteuse, sucrée). Lors de l'achat, choisissez un artichaut vert vif ou violet avec des pétales frais et écailleux. Le fruit doit grincer mais pas trop mou. Les bourgeons crus et en conserve sont ajoutés à la salade, bouillis et servis avec des sauces.

Comment faire cuire un artichaut

Les racines et les feuilles de l'artichaut sont cuites en un minimum de temps, car elles ont une pulpe délicate et capricieuse. Les feuilles de la fleur ne peuvent pas être cassées - seulement soigneusement enlevées à la base (il y a la partie la plus délicieuse). Les fruits chauds sont plus subtils en goût et en arôme. Avant la cuisson, coupez le dessus d'un tiers et coupez les pétales du bas durs, rincez à l'eau et saupoudrez de jus de citron. Le légume est bouilli pendant environ 40 minutes, le degré de préparation est déterminé par la séparation facile des feuilles.

Après refroidissement, retirez les pétales et la couche de laine cachée sous eux de la partie centrale. Les chefs recommandent d'ajouter du vinaigre balsamique, du thym, du basilic et du jus de citron au cœur - c'est particulièrement délicieux. Les feuilles sont arrachées, trempées dans la sauce, la pulpe des pétales est traînée entre les dents. Les contre-indications à l'utilisation de plats d'artichaut sont les allergies, les pathologies de la vessie, l'hypotension.

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Recettes d'artichaut

Les salades, les desserts aux fruits, les lasagnes multicouches sont fabriqués à partir de la plante, les bourgeons sont servis en accompagnement ou en plat indépendant, combinés avec de l'huile et des herbes épicées. Les connaisseurs préparent des soupes à la crème à partir de fruits, farcissent les fleurs avec du parmesan, en conserve, délicieusement cuites à la vapeur et servies avec des sauces chaudes ou épicées. Certaines recettes avec une photo des étapes de préparation du produit vous permettront d'apprécier le goût délicat de la délicatesse.

Artichauts à l'huile

  • Temps: 5 jours.
  • Portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 119 kcal pour 100 g.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

Un apéritif italien classique, les artichauts à l'huile, sont délicieux lorsqu'ils sont utilisés avec des fruits jeunes et précoces lorsqu'ils arrivent sur les marchés en mars-avril. Cela préservera la tendreté et le raffinement du goût. Comment cuisiner: conserver les fruits dans l'huile pendant plusieurs jours afin que la pulpe soit complètement saturée avec la garniture saturée d'herbes et d'épices, acquiert un croquant piquant.

  • artichauts frais - 1 kg;
  • vinaigre de vin blanc - 4 tasses;
  • citron - 1 fruit;
  • ail - 2 gousses;
  • romarin, aneth, marjolaine - un bouquet de chacun;
  • piment rouge - 2 gousses;
  • graines d'aneth - 1 cuillère à soupe. l.;
  • grains de poivre noir - 1 cuillère à soupe. l.;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • gros sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • huile d'olive - 2,5 tasses.
  1. Coupez les feuilles avec des ciseaux, épluchez les queues des bourgeons d'artichaut, coupez-les dans le sens de la longueur et saupoudrez immédiatement de jus de citron.
  2. Mettez les blancs dans un bol froid de jus de citron pendant une heure.
  3. Ajouter le sel, l'aneth, le poivre noir et le laurier au vinaigre, faire bouillir.
  4. Sécher les fruits, tremper dans la marinade, cuire 10 minutes. Ajouter les herbes hachées, l'ail et le piment, cuire 5 minutes.
  5. Égoutter la marinade, mettre la pièce dans les bocaux, remplir d'huile chaude.
  6. Cool, réfrigérer pendant cinq jours.

En romain

  • Durée: 1h30.
  • Portions par contenant: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 1200 kcal par plat.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

Il existe de nombreuses recettes à base d'artichaut dans la cuisine italienne. Ils sont frits, bouillis, cuits au four, transformés en pizza, pâtes, riz, soupes, raviolis et salades. Le plat le plus connu est l'artichaut romain, pour la préparation duquel il est conseillé de prendre la variété mammole romaine. Les têtes farcies sont servies chaudes, mais elles sont également savoureuses lorsqu'elles sont froides, peuvent être utilisées comme collation.

  • artichauts mûrs - 4 pcs.;
  • persil - un bouquet;
  • jus de citron - de la moitié du fruit;
  • mélisse - 4 feuilles;
  • huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
  • craquelins râpés - 2 c. l.;
  • ail - 1 gousse.
  1. Peler les feuilles extérieures sèches, broyer les noyaux, enlever les fibres dures en laissant 5 cm de tige.
  2. Retirez les tiges inutiles, placez les feuilles dans de l'eau froide avec du jus de citron.
  3. Hachez l'ail, la mélisse, le persil, mélangez avec la chapelure et les épices, ajoutez un peu d'huile.
  4. Ébouriffez les fruits avec vos mains, égouttez l'eau, remplissez d'un mélange de craquelins et d'herbes, posez sur une plaque à pâtisserie profonde.
  5. Versez le mélange d'eau et d'huile aux ¾ de la hauteur, couvrez avec un couvercle.
  6. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant 20 minutes, servir avec la sauce.

Pizza aux artichauts

  • Temps: 1 heure.
  • Portions par contenant: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 581 kcal par portion.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

La cuisine italienne ne peut être imaginée sans pizza. Si vous êtes fatigué des options classiques, essayez de faire un plat avec des artichauts. Ils donneront un goût spécial à un plat ordinaire, souligneront l'originalité de la garniture. Pour que les invités s'habituent à la délicatesse, combinez-la avec le jambon, le fromage, les olives et les tomates habituels. Utilisez des épices au goût.

  • tomates cerises - 500 g;
  • pâte - 300 g;
  • artichauts - 2 pièces;
  • jambon - 200 g;
  • citron - 1 pc.;
  • huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
  • fromage - 100 g;
  • olives - 12 pcs.
  1. Retirer les feuilles des artichauts, couper les têtes en tranches, mettre dans l'eau avec du jus de citron.
  2. Couper les tomates en cercles, le jambon en lanières, les olives en deux
  3. Abaisser la pâte, arroser d'huile, déposer les tomates, le jambon, les quartiers d'artichaut, les olives.
  4. Saupoudrer de fromage râpé.
  5. Cuire au four à 200 degrés 35 minutes.

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L'artichaut est un produit qui nécessite des règles de préparation particulières

Les artichauts sont des boutons floraux qui se retrouvent sur les tablettes des magasins à la fin de l'automne. Ils sont démontés assez rapidement, et nous vous conseillons de ne pas hésiter, et aussi de vous approvisionner en plusieurs "exemplaires" de ce produit. Même si vous ne savez pas cuisiner les artichauts, ne désespérez pas. À partir de cet article, vous apprendrez toutes les règles de traitement et d'utilisation..

Technologie de cuisson

Vous avez donc acquis des artichauts et vous devez maintenant savoir quoi en faire. Malgré la taille assez impressionnante, seule une petite partie de ce produit est utilisée pour l'alimentation, à savoir la base des feuilles et la racine.

  1. Ce produit doit être bouilli.

Conseil! Si vous prévoyez de cuire plusieurs fruits à la fois, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre eux. Le fait est que lors de la cuisson, l'artichaut devient trop mou et peut perdre sa forme d'origine..

Le temps de cuisson est d'environ 45 minutes.

Conseil! La préparation du produit est vérifiée avec un couteau - lorsqu'elle est pressée, la lame doit entrer sans entrave, comme dans le beurre.

Comment manger un artichaut?

Voyons maintenant comment les artichauts sont consommés. Le plus grand plaisir est de manger ce produit avec vos mains. Le bourgeon est tenu dans la main gauche et celui de droite est pincé une feuille à la fois, les extrémités jaunes de chacune sont trempées dans la sauce et traînées entre les dents, enlevant la pulpe. Les parties non comestibles sont placées dans un contenant séparé.

Ainsi, ils atteignent le cœur de l'artichaut, qui contient les fibres internes. À l'aide d'un couteau et d'une fourchette, ce soi-disant «foin» est séparé de la colonne vertébrale et commence à manger la partie la plus délicieuse du produit..

Recettes

Salade d'artichaut

  1. Retirer les feuilles coriaces, le pétiole de l'artichaut, diviser au couteau en 4 parties et saupoudrer de jus de citron.
  2. Épluchez l'orange, retirez les graines, les pellicules blanches et mettez les filets dans un bol. Versez le jus libéré lors du traitement dans un récipient séparé.
  3. Hacher une échalote avec un couteau et la transférer dans le jus d'orange, ajouter une demi-cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel, du poivre noir moulu, fouetter.
  4. Mettre un bouquet de roquette, filet d'orange, artichaut sur un plat, verser sur la vinaigrette et saupoudrer de pignons de pin.

La salade d'artichaut est prête.

Pâtes aux artichauts

  1. Coupez le dessus, les épines et les pétioles de 4 artichauts.
  2. Placer la partie délicate du bourgeon dans l'eau avec du jus de citron dilué.

Conseil! Cela doit être fait car l'artichaut peut rapidement noircir..

Taboulé aux artichauts marinés

Il faut dire quelques mots sur ce que sont les artichauts marinés. Ce sont des légumes miniatures appelés mini artichauts. Ils sont nettoyés des pétales inférieurs grossiers, des pédicelles et des graines, ce qui ne laisse que le fond. Les têtes traitées sont bouillies dans une petite quantité d'eau salée additionnée d'acide citrique, refroidies et placées dans de petits récipients. Ensuite, les légumes sont saupoudrés d'épices et versés avec la marinade. Le produit obtenu peut être ajouté aux salades et autres plats, ou simplement consommé.

  1. Faire bouillir un demi-verre d'un mélange de boulgour et de quinoa selon les instructions, refroidir à température ambiante.

Conseil! Si vous n'avez pas trouvé le mélange, ces produits peuvent être bouillis séparément les uns des autres, en les prenant dans ce rapport - 80% de boulgour pour 20% de quinoa.

  • Séparer la moitié du poivron rouge, épépiner, faire de même avec une demi-courgette moyenne, hacher finement les légumes.
  • 100 g de tomates cerises coupées en petits cubes.

    Conseil! Les cerises sont utilisées ici car elles donnent peu de jus, mais vous pouvez prendre n'importe quelle autre variété de tomates denses.

  • Mettez les légumes préparés dans un bol profond, remuez.
  • Prenez un bouquet de coriandre, un bouquet de persil et 10 tiges de menthe, retirez les tiges, hachez finement les légumes verts avec un couteau et ajoutez-les à un plat avec des légumes.
  • Hachez 5 oignons verts, 4 artichauts marinés et 2 cuillères à café de câpres marinées aussi finement que possible et envoyez-les à d'autres ingrédients.
  • Faites brûler 2 cuillères à soupe de graines de cumin dans une poêle sèche, ajoutez une petite pincée de sel et écrasez dans un mortier.

    Conseil! L'essentiel ici est de ne pas trop saler, car les câpres et les artichauts de cette recette fournissent une quantité suffisante de sel..

    Thé à l'artichaut

    Le thé d'artichaut est une boisson qui possède un certain nombre de propriétés bénéfiques:

    • antibactérien et anti-inflammatoire, qui peut être utilisé pour prévenir les maladies infectieuses du foie, des reins et de la vésicule biliaire;
    • avec une utilisation régulière, il tonifie parfaitement les muscles;
    • avec un traitement complexe, il contribue à améliorer l'état général de l'hépatite;
    • nettoie le corps des toxines, du cholestérol, stimule la production de bile;
    • l'absorption des vitamines liposolubles telles que A, K et E est beaucoup plus intense;
    • soulage les conséquences de l'abus d'alcool;
    • abaisse le niveau de glucose dans le sang, il est donc utile pour les patients atteints de diabète sucré;
    • la peau devient plus fraîche et plus saine;
    • décompose les dépôts de graisse accumulés et empêche la rétention d'eau dans le corps;
    • aide à se débarrasser des troubles gastro-intestinaux - brûlures d'estomac, ballonnements, diarrhée, vomissements, nausées, constipation;
    • stimule la sécrétion de l'estomac et apaise ses muqueuses;
    • présente des propriétés anticancéreuses.

    Conseil! Étant donné que la boisson a un goût légèrement amer, vous pouvez y ajouter une cuillère à café d'édulcorant: du miel ou du sucre.

    Mais rappelez-vous que boire ce thé est contre-indiqué dans les cas suivants:

    • maladie rénale, y compris la présence de calculs;
    • intolérance individuelle à ce produit, ainsi qu'à la camomille, au pissenlit et à l'échinacée.

    Pendant la grossesse et l'allaitement, il est recommandé de consulter votre médecin..

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    Olga Koroleva

    Publié: 11-05-2015

    Mise à jour: 08-11-2019

    Olga sur notre site est responsable de la sélection des auteurs et de la qualité des documents publiés.

    Artichaut - le roi d'hiver de la cuisine italienne

    Beaucoup l'ont vu sur des photos dans des magazines ou même dans les rayons des supermarchés, mais peu de gens dans les pays nordiques ont une idée de ce qu'est cet artichaut et de quoi il est mangé...

    Sans exagération, on peut l'appeler le "Winter King" de la cuisine italienne. Les Italiens aiment l'artichaut pour trois raisons: il a un goût unique prononcé, est polyvalent dans sa préparation et est riche en substances utiles pour le corps. En Italie, les artichauts frais sont disponibles huit mois par an, d'octobre à juin. Il en existe de nombreuses variétés, dont certaines portent des fruits plusieurs fois par an. Les artichauts sont omniprésents, mais l'Italie est le leader mondial de leur production..

    Les artichauts sont cultivés pour leurs fleurs non ouvertes. Dans sa forme mature, cette plante ressemble à un chardon; elle utilise de jeunes paniers d'inflorescence non ouverts pour se nourrir. Par conséquent, il est très important que le "légume" que vous avez acheté soit jeune, sans pointes desséchées: plus l'inflorescence est âgée, moins elle est comestible. À propos, avec le panier, une partie importante de la tige d'artichaut est souvent coupée, mais avant la cuisson, elle est généralement coupée avec les feuilles supérieures les plus ligneuses..

    Différents types d'artichauts peuvent être trouvés sur le marché. Ils sont ronds et allongés, verts riches et nuances variées, même avec des veines violettes. Certains ont des épines sur les feuilles extérieures, tandis que d'autres n'ont pas une telle protection. Il existe plus de 90 (selon certaines sources - 140) types d'artichauts différents dans le monde.

    Propriétés utiles des artichauts

    Selon des études scientifiques récentes, la consommation d'artichauts présente d'énormes avantages et permet d'éviter de nombreuses maladies. Ces fruits ont des propriétés toniques, apaisent la toux, aident à nettoyer le sang, dissolvent les calculs rénaux et sont de puissants antioxydants. Les artichauts contiennent des substances essentielles pour le corps telles que le fer, le sodium, le potassium, le calcium, le phosphore, les vitamines A, B1, B2, C, PP, l'acide malique, l'acide citrique, les tanins et les sucres, convient même aux diabétiques.

    Comment utiliser?

    La partie la plus délicate et la plus précieuse de l'artichaut est considérée comme son noyau, caché sous une couche de feuilles plus dures et amères. En même temps, un tas de foin est caché au centre même de ce noyau, qui est également non comestible. Les jeunes artichauts peuvent même être consommés crus, mais dans la plupart des cas, ils sont bouillis dans de l'eau avec l'ajout de vinaigre ou de jus de citron (afin d'éviter le noircissement des feuilles). Avant la cuisson, l'artichaut est nettoyé de plusieurs couches supérieures de feuilles et les couches internes sont coupées au milieu. Il faut garder à l'esprit que les artichauts ne durent pas longtemps après l'ébullition. Après ébullition, l'eau saturée de sels minéraux peut être conservée et ajoutée ultérieurement à la soupe ou au bouillon, leur donnant ainsi un arôme spécial.

    Les Italiens préparent des centaines de plats à base d'artichauts. Ils sont frits, bouillis et cuits au four, ajoutés à la pizza, aux pâtes, au riz, aux soupes et aux salades. Mais peut-être l'un des plats d'artichaut les plus connus est "l'artichaut romain" (Carciofi alla romana).

    Ingrédients:

    • 4 artichauts (le meilleur de tous les mammoles romaines)
    • 1 bouquet de persil
    • jus de citron
    • quelques feuilles de mélisse
    • huile d'olive extra vierge
    • 2 cuillères à soupe de chapelure râpée
    • 1 gousse d'ail
    • poivre
    • sel

    Recette d'artichaut romain

    Peler les feuilles extérieures sèches de l'artichaut en ne laissant que les noyaux. Retournez les noyaux et enlevez le foin. Laissez 5 cm de tige d'artichaut et nettoyez-la ainsi que l'artichaut lui-même des fibres externes inutiles, pendant cette opération, essayez de garder la tige d'artichaut pas moins de 5 cm Placez les artichauts dans un récipient rempli d'eau froide avec du jus de citron pour que les feuilles ne noircissent pas.

    Hachez ensemble l'ail, la mélisse et le persil. Mélanger avec la chapelure, le poivre, le sel et diluer avec un peu d'huile d'olive.

    Prenez un artichaut et «ébouriffez» les feuilles avec vos doigts, égouttez-en autant que possible. Farcir l'artichaut avec un mélange de chapelure et d'herbes. De plus, remplissez non seulement le centre débarrassé du foin, mais aussi l'espace entre les feuilles. Répéter avec tous les artichauts.

    Placer les artichauts farcis dans une plaque à pâtisserie profonde ou dans une poêle (la hauteur des côtés doit être égale à la hauteur des artichauts) afin que leur "tête" soit en bas et les tiges en haut. Assurez-vous que les artichauts sont bien en place et ne tomberont pas pendant la cuisson. Versez un mélange 50/50 d'eau et d'huile d'olive sur les artichauts. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant environ 20 minutes, selon la taille des artichauts.

    Servir les artichauts recouverts de la sauce dans laquelle ils ont été cuits.

    Une option très courante consiste à servir ce plat avec des anchois à l'huile (sans huile) ou au sel (sans sel). Les anchois, coupés en petits morceaux, sont simplement placés entre les feuilles des artichauts..

    Les artichauts de style romain sont le plus souvent servis chauds, mais sont également bons comme collation froide.

    Qu'est-ce qu'un artichaut et avec quoi est-il mangé

    Tout le monde a entendu le mot artichaut, beaucoup l'ont mis en valeur sur les photos, mais seuls quelques habitants des pays du nord peuvent imaginer ce qu'est cet artichaut et avec quoi ils le mangent...

    Un artichaut est un bouton floral non soufflé d'une plante, composé de grandes écailles charnues. Sans exagération, on peut l'appeler le "Winter King" de la cuisine italienne. Les Italiens aiment l'artichaut pour trois raisons: il a un goût unique prononcé, est polyvalent dans sa préparation et est riche en substances utiles pour le corps. En Italie, les artichauts frais sont disponibles huit mois par an, d'octobre à juin. Il en existe de nombreuses variétés, dont certaines portent des fruits plusieurs fois par an. Les artichauts sont omniprésents, mais l'Italie est le leader mondial de leur production. Le légume est actuellement très populaire en Amérique (en particulier en Californie).

    Dans sa forme mature, cette plante ressemble à un chardon; elle mange de jeunes paniers d'inflorescence non ouverts, ressemblant à des cônes. Par conséquent, il est très important que le "légume" que vous avez acheté soit jeune, sans pointes desséchées: plus l'inflorescence est âgée, moins elle est comestible. À propos, avec le panier, une partie importante de la tige d'artichaut est souvent coupée, mais avant la cuisson, elle est généralement coupée avec les feuilles supérieures les plus ligneuses..

    Différents types d'artichauts peuvent être trouvés sur le marché. Ils sont ronds et allongés, verts riches et nuances variées, même avec des veines violettes. Certains ont des épines sur les feuilles extérieures, tandis que d'autres n'ont pas une telle protection. Il existe plus de 90 (selon certaines sources - 140) types d'artichauts différents dans le monde.

    Lorsqu'il est cru, l'artichaut a le goût d'une noix non mûre. Les petits bourgeons sont parfaits pour les apéritifs, les artichauts de taille moyenne sont parfaits pour le ragoût et la friture. Le noyau d'artichaut frais est coupé en fines tranches et ajouté aux salades. Ils vont bien avec des plats de riz tels que le risotto italien.

    Lors du choix des artichauts, faites attention au fait qu'ils sont uniformément verts, non léthargiques ou trop secs, tandis que la taille des artichauts peut ne pas vous inquiéter, car un légume de toute taille trouvera sa place sur la table à manger.

    Propriétés utiles de l'artichaut

    En plus de son goût agréable, l'artichaut a un ensemble riche et équilibré de nutriments.

    Les inflorescences d'artichaut contiennent des glucides (jusqu'à 15%), des protéines (jusqu'à 3%), des graisses (0,1%), des sels de calcium et de fer, des phosphates. Les artichauts sont riches en vitamines C, B1, B2, B3, P, carotène et inuline. Ils contiennent des acides organiques - caféique, quinique, chlorgénique, glycolique et glycérique.

    Les feuilles extérieures de l'emballage contiennent des huiles essentielles qui donnent un bon goût à l'artichaut..

    Les inflorescences et d'autres parties de la plante contiennent des substances très précieuses: un glycoside biologiquement actif - la cynarine et un polysaccharide - l'inuline. L'artichaut est utilisé dans les aliments frais, bouillis et en conserve. Des sauces, de la purée de pommes de terre en sont préparées. Ses fleurs bleues peuvent être utilisées pour décorer la table des fêtes.

    L'artichaut est considéré comme un produit diététique bien absorbé et recommandé comme substitut de l'amidon pour le diabète.

    La médecine moderne a confirmé l'effet diurétique et cholérétique de la plante. Il a maintenant été constaté que l'extrait d'artichaut draine bien le foie et les reins, qui jouent un rôle clé dans le nettoyage du corps de diverses substances toxiques..

    Il est également utile pour les alcaloïdes, la rétention urinaire et l'hydropisie, et réduit l'odeur de sueur. Le jus d'artichaut mélangé avec du miel est utilisé pour rincer la bouche pour la stomatite, le muguet, les fissures dans la langue chez les enfants. Les Vietnamiens fabriquent des sachets de thés diététiques à partir des parties aériennes, qui ont un arôme agréable, soulagent rapidement les processus inflammatoires de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. Les plats d'artichaut sont utiles pour les personnes ayant une acidité élevée du suc gastrique, car ils contiennent une quantité importante de sels de potassium et de sodium, qui ont un fort effet alcalin..

    À partir des feuilles et des racines de l'artichaut, des préparations sont préparées sous forme de teintures, de jus et de décoctions. Les préparations dérivées de l'artichaut sont utilisées pour traiter la lithiase urinaire et les calculs biliaires, la jaunisse, l'hépatite, l'athérosclérose, parfois les allergies, diverses formes de psoriasis, l'eczéma et réduire le taux de cholestérol sanguin.

    L'extrait d'artichaut est connu pour réduire les effets toxiques sur le foie de certains médicaments.

    Comment faire cuire les artichauts

    Les plats d'artichaut doivent toujours être consommés le jour de la préparation. Il convient de rappeler qu'un artichaut stocke ses propriétés bénéfiques et une odeur agréable pendant une semaine au maximum, après quoi il commence à absorber une odeur désagréable et l'humidité de l'environnement..

    La partie la plus délicate et la plus précieuse de l'artichaut est considérée comme son noyau, caché sous une couche de feuilles plus dures et amères. Dans le même temps, un faisceau de fibres est caché au centre même de ce noyau, qui est également non comestible. Les jeunes artichauts peuvent même être consommés crus, mais dans la plupart des cas, ils sont bouillis dans de l'eau avec l'ajout de vinaigre ou de jus de citron (afin d'éviter le noircissement des feuilles). Avant la cuisson, l'artichaut est nettoyé de plusieurs couches supérieures de feuilles et les couches internes sont coupées au milieu. L'artichaut frais s'assombrit pendant le stockage, mais vous pouvez éviter cela en plongeant le légume pelé dans de l'eau avec du vinaigre ou du jus de citron..

    Les Italiens préparent des centaines de plats à base d'artichauts. Ils sont frits, bouillis et cuits au four, ajoutés à la pizza, aux pâtes, au riz, aux soupes et aux salades.

    "Artichauts romains" (Carciofi alla romana).

    Ingrédients:

    • 4 artichauts (le meilleur de tous les mammoles romaines)
    • 1 bouquet de persil
    • jus de citron
    • quelques feuilles de mélisse
    • huile d'olive extra vierge
    • 2 cuillères à soupe de chapelure râpée
    • 1 gousse d'ail
    • poivre
    • sel

    Comment faire cuire les artichauts romains

    Peler les feuilles extérieures sèches de l'artichaut en ne laissant que les noyaux. Broyez et retirez les fibres des noyaux. Laissez 5 cm de tige d'artichaut et nettoyez-la ainsi que l'artichaut lui-même des fibres externes inutiles, pendant cette opération, essayez de garder la tige d'artichaut pas moins de 5 cm Placez les artichauts dans un récipient rempli d'eau froide avec du jus de citron pour que les feuilles ne noircissent pas.

    Hachez ensemble l'ail, la mélisse et le persil. Mélanger avec la chapelure, le poivre, le sel et diluer avec un peu d'huile d'olive.

    Prenez un artichaut et «ébouriffez» les feuilles avec vos doigts, égouttez-en autant que possible. Farcir l'artichaut avec un mélange de chapelure et d'herbes. De plus, remplissez non seulement le centre nettoyé, mais également l'espace entre les feuilles. Répéter avec tous les artichauts.

    Placer les artichauts farcis dans une plaque à pâtisserie profonde ou dans une poêle (la hauteur des côtés doit être égale à la hauteur des artichauts) afin que leur "tête" soit en bas et les tiges en haut. Assurez-vous que les artichauts sont bien en place et ne tomberont pas pendant la cuisson. Versez un mélange 50/50 d'eau et d'huile d'olive sur les artichauts. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant environ 20 minutes, selon la taille des artichauts.

    Servez les artichauts recouverts de la sauce dans laquelle ils ont été cuits. Les artichauts de style romain sont le plus souvent servis chauds, mais sont également bons comme collation froide.

    Artichaut - propriétés médicinales et contre-indications

    L'artichaut est une plante qui appartient à la famille des astéracées. Ce légume
    populaire en cuisine, les jeunes fleurs et les cônes déjà formés conviennent à la nourriture.
    Il nettoie le corps des toxines, accélère le métabolisme et améliore l'immunité. par conséquent
    il est souvent utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle.

    1. Ce que c'est?
    2. Composition chimique
    3. Pourquoi l'artichaut est bon pour vous?
    4. Avantages pour le foie
    5. Utilisation minceur
    6. Phytothérapie
    7. Extrait
    8. capuche
    9. Comprimés
    10. Capsules
    11. Dommages et contre-indications
    12. Méthodes de culture de l'artichaut
    13. Soin de l'artichaut
    14. Application d'artichaut
    15. Pour l'auto-traitement
    16. En cosmétologie
    17. Recettes d'artichaut
    18. salade
    19. Pâte
    20. Thé végétal

    Ce que c'est?

    L'artichaut est une plante vivace avec de grandes inflorescences. Sa patrie est tous les pays de la Méditerranée, de l'Europe du Sud et de l'Afrique du Nord. On sait que la culture de l'artichaut était pratiquée avant même notre ère. Les parties charnues inférieures du cône conviennent à la nourriture. Les fleurs de l'artichaut sont bleues ou violettes, leur diamètre peut atteindre 25 centimètres. Ils fleurissent à la mi-juin ou juillet. Il existe environ 140 espèces végétales, mais 40 d'entre elles sont cultivées à dessein.

    La propriété unique de l'artichaut est sa digestibilité complète. Il est conseillé aux patients diabétiques de remplacer la garniture par ce produit. L'extrait est activement utilisé en médecine traditionnelle. En outre, de nombreux médicaments traditionnels sont préparés à partir d'artichaut..

    Composition chimique

    L'artichaut est un produit riche en éléments utiles. Ils soutiennent tous la santé humaine. Les feuilles d'artichaut sont riches en huiles essentielles. Ce sont eux qui donnent à la plante un goût exquis. C'est un produit hypocalorique (30-47 kcal / 100 grammes, selon la maturité). La valeur nutritionnelle pour 100 grammes est la suivante:

    NomContenu, en grammes
    Les glucides10,51
    Les graisses0,15
    Protéine32,7
    Fibre alimentaire5,4

    Seules les parties inférieures du panier conviennent à la nourriture. La composition chimique de chaque plante individuelle peut être légèrement différente - elle est influencée par la période de maturation, une variété végétale particulière. Parmi les nutriments contenus dans l'artichaut, on distingue le sodium, le potassium, le calcium et plus encore. En outre, la plante contient des vitamines:

    • B9, ou folate, - améliore le fonctionnement du système nerveux;
    • C, ou acide ascorbique, est un puissant antioxydant;
    • B1, ou thiamine, élimine les toxines accumulées du corps;
    • B2, ou riboflavine, est une enzyme importante pour le fonctionnement des organes internes;
    • B6, ou pyroxine, - améliore l'absorption des protéines;
    • K - requis pour la synthèse des protéines.

    Les résidents de la Méditerranée affirment que l'artichaut contient une grande quantité d'aphrodisiaque. En outre, ce produit peut affecter le sexe de l'enfant à naître. Pendant un certain temps en France, il y avait une interdiction d'utilisation de cette plante par les femmes. On pensait que la plante avait un puissant effet aphrodisiaque..

    Pourquoi l'artichaut est bon pour vous?

    Beaucoup essaient encore d'être traités avec des méthodes folkloriques. Et l'artichaut est un produit très populaire pour eux. Les scientifiques ont étudié les propriétés curatives de la plante. Ils ont réussi à déterminer quels sont ses avantages et ses inconvénients. Il a des propriétés utiles:

    • Protéger des toxines;
    • Empêcher la formation de tumeurs;
    • Renforce l'immunité;
    • Accélérez le cerveau;
    • Restaurer le métabolisme;
    • Améliore l'absorption du calcium;
    • Pour restaurer le travail du tube digestif;
    • Nettoyez le foie des toxines;
    • Normaliser le cholestérol.
    • Protège le foie. Le produit est l'hépatoprotecteur naturel le plus puissant. On sait qu'avec l'aide d'un extrait de cette plante, l'insuffisance hépatique peut être guérie même à des stades avancés..
    • Normalise la production d'enzymes et de certaines hormones. Grâce à un ensemble unique de vitamines et d'acides organiques, la production de bilirubine et de cholestérol est rétablie dans l'organisme. Tout cela a un effet positif sur le métabolisme glycémique et la glycémie..
    • Accélère la production et la sortie de bile. Dans la composition chimique de l'artichaut, environ 7 à 8% sont de la cynarine et d'autres composants amers. Ce sont eux qui contribuent à la production de bile et à son élimination dans le tractus gastro-intestinal. Cette propriété de l'artichaut empêche la formation de calculs..
    • Empêche le développement du processus inflammatoire. Une propriété similaire est fournie par les flavonoïdes. La plupart d'entre eux se trouvent dans de jeunes bourgeons non soufflés. L'artichaut aide à réduire l'intensité du processus inflammatoire dans l'hépatite, et le thé des feuilles de cette plante soulage l'inconfort en cas d'ulcères d'estomac ou de gastrite.
    • Normalise les taux de cholestérol sanguin et d'urée. L'artichaut contient des phosphates qui lient les composants nocifs et les éliminent du corps.
    • Restaure l'équilibre eau-sel dans le corps. Cette plante a un puissant effet diurétique. Une petite quantité de thé de ces feuilles aide à éliminer rapidement les sels et à se débarrasser de l'enflure persistante..
    • Combat les troubles dyspeptiques. Très souvent, les médecins recommandent d'inclure l'artichaut dans un régime thérapeutique pour restaurer la production d'enzymes digestives. Par conséquent, la plante est activement utilisée pour la constipation, les ballonnements, les nausées et les vomissements..
    • Restaure le corps après la déshydratation. Les bourgeons d'artichaut et les bourgeons sont riches en potassium et en sodium. Pour cette raison, le thé fait avec cette plante aide à faire face à une déshydratation sévère. Cette boisson est recommandée pour être consommée après une intoxication alcoolique..

    Avantages pour le foie

    L'artichaut est une plante très bénéfique pour tout le tractus gastro-intestinal et le foie. Son action est la suivante:

    Utilisation minceur

    L'artichaut est l'une des plantes les plus précieuses. Il est utilisé pour renforcer l'immunité. Il élimine rapidement les toxines et les toxines accumulées, rétablit le métabolisme. C'est également un excellent diurétique et brûleur de graisse. Il a été démontré que cette herbe favorise un traitement plus rapide des lipides.

    L'artichaut ne dissout pas les graisses, mais il les transforme pour qu'elles quittent le corps plus facilement. Cette plante contient une grande quantité de fibres, qui nettoie le tube digestif des matières fécales. L'artichaut contient également du magnésium, du potassium et de la vitamine B1, qui font perdre du poids au corps. Si vous pouvez introduire ce produit dans votre alimentation, vous pouvez lentement et sûrement vous débarrasser de ces kilos en trop..

    Phytothérapie

    En raison de sa riche composition chimique, l'artichaut est populaire dans la médecine populaire et traditionnelle. C'est la base de nombreux médicaments. Les préparations médicinales sont souvent faites à partir d'artichaut pour restaurer le foie ou perdre du poids..

    Extrait

    L'extrait d'artichaut est un produit précieux destiné au traitement des organes d'excrétion hépatique et biliaire. Le produit contient des oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. L'extrait pur est une poudre verte. La plante est séchée et moulue soigneusement. La poudre résultante est emballée dans 0,5 à 1 gramme. Ces portions sont destinées à être dissoutes dans de l'eau chaude. Vous devez les prendre le matin et le soir avec des repas pendant 10 à 12 jours..

    capuche

    L'extrait d'artichaut est un liquide noir épais. Il est obtenu après une exposition prolongée à des températures élevées sur la plante. La hotte est conçue pour être dissoute dans l'eau. Il suffit simplement de respecter l'algorithme suivant:

    1. Dissoudre la hotte dans l'eau dans la proportion.
    2. Mélangez soigneusement la solution.
    3. Prenez le produit résultant 3 fois par jour une demi-heure avant les repas..

    Conservez le médicament fini au réfrigérateur pendant une journée au maximum. La durée du traitement est de 10 jours. Le corps reçoit des éléments utiles.

    Comprimés

    Très souvent, l'artichaut se trouve sous forme de comprimés. Ces compléments alimentaires accélèrent la production de bile, ont des effets diurétiques et sont donc utilisés pour traiter les maladies du foie. En règle générale, 1 comprimé contient 590 mg d'ingrédient actif. Il est recommandé de les prendre avec les repas:

    • Adultes - 2 comprimés 2 fois par jour;
    • Enfants - 1 comprimé 3 fois par jour.

    La durée d'une telle thérapie devrait être d'un mois. De nombreux médecins recommandent de prendre le médicament "Hofitol", qui est basé sur un artichaut. Le produit est bien absorbé par le corps, a un puissant effet régénérant sur le foie.

    Capsules

    Il existe un nombre suffisant de capsules d'artichaut sur le marché pharmacologique. Les plus populaires sont l'extrait d'artichaut. Ils améliorent la fonction intestinale, restaurent le corps après un empoisonnement. Il est recommandé de prendre ces capsules 1 pièce trois fois par jour avec les repas. Lorsque les premiers signes d'une réaction allergique apparaissent, la prise doit être interrompue..

    Dommages et contre-indications

    Tout le monde ne peut pas utiliser l'artichaut. Il est contre-indiqué en cas d'augmentation de l'acidité de l'estomac, d'hypotension, de calculs dans la vésicule biliaire. Il ralentit le travail du système excréteur, il est donc interdit en cas d'insuffisance rénale chronique, ainsi que d'allergies au produit lui-même. En outre, il ne doit pas être utilisé par les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les enfants. Parfois, le corps ne tolère pas bien les inflorescences d'artichaut. Dans ce cas, les effets secondaires suivants peuvent survenir:

    • indigestion;
    • douleur abdominale aiguë;
    • ballonnements;
    • brûlures d'estomac;
    • nausée et vomissements.

    Gardez à l'esprit que manger un artichaut entraîne rarement des effets secondaires. Le plus souvent, cela est précédé d'une surdose de l'extrait de cette plante. Gardez une trace de la quantité d'artichaut - et aucun effet secondaire ne vous attrapera.

    Il n'est pas recommandé de consommer l'artichaut cru. L'estomac peut ne pas être capable de gérer les fibres alimentaires grossières. De plus, vous ne pouvez pas préparer une prise brune déjà ouverte - elle contient des huiles essentielles nocives. Vous ne pouvez pas conserver une plante fraîche au réfrigérateur pendant une semaine maximum - après cette période, elle commence à accumuler une odeur désagréable et des substances nocives.

    Méthodes de culture de l'artichaut

    Cultiver un artichaut est assez facile. C'est une culture maraîchère pérenne avec une période de maturation précoce. Il existe plusieurs façons de grandir, parmi lesquelles:

    • Séminal. Le moyen le plus simple, adapté uniquement aux régions du sud. La plante ne tolère pas le gel, c'est pourquoi elle n'a pas toujours le temps de mûrir.
    • Semis. Cultiver un artichaut comme culture annuelle. Les graines sont semées en février-mars et les premiers fruits peuvent être obtenus en août.
    • Végétatif. L'artichaut construit un système racinaire puissant qui peut être divisé. Tout doit être fait au début du printemps.
    • Les enfants. Un buisson avec des inflorescences est prélevé sur la plante mère, après quoi les pousses sont coupées et plantées dans un pot. Après un certain temps, ils prennent racine et deviennent des buissons à part entière..

    Soin de l'artichaut

    Prendre soin d'un artichaut est assez simple, il consiste à arroser, desserrer, nourrir régulièrement et éliminer les mauvaises herbes. Il faut se rappeler qu'il s'agit d'une plante qui aime l'humidité. Pour obtenir une texture délicate, il est nécessaire d'arroser au moins 3 fois par semaine avec beaucoup d'eau. Il est particulièrement important de le faire pendant la ponte des bourgeons..

    Pour ralentir l'évaporation de l'humidité du sol, il doit être soigneusement paillé. Dans le même temps, ne versez pas l'artichaut - de cette façon, vous pouvez infecter le système racinaire. N'oubliez pas d'assurer un bon drainage lors de la plantation. Effectuer un pansement foliaire régulièrement, ajouter de la cendre de bois, du chlorure de potassium ou du superphosphate.

    Application d'artichaut

    Cette plante est appréciée à des fins alimentaires, la médecine populaire, la cosmétologie. Grande popularité en raison de ses propriétés curatives.

    Pour l'auto-traitement

    À des fins médicinales, l'artichaut est utilisé comme suit:

    • Pour restaurer le foie et une production et une sortie de bile plus actives, une décoction des inflorescences est utilisée. Pour ce faire, 1 litre d'eau bouillante est pris pour 40 grammes de fleurs, après quoi le mélange est infusé pendant 1 heure. Vous devez prendre un verre 3 fois par jour avant les repas.
    • Le thé aux feuilles d'artichaut (20 grammes par litre d'eau bouillante) aidera à améliorer la digestion, à soulager la constipation, les nausées.
    • 50 grammes de jus concentré d'inflorescences aideront à guérir l'impuissance. Ce produit aide également à lutter contre le muguet et la stomatite..
    • Stimule la pousse des cheveux. Les substances empêchent la perte, activent le travail des ampoules. Le produit est laissé sur le derme pendant 2-3 heures, après quoi il est lavé avec beaucoup d'eau.

    En cosmétologie

    L'artichaut est populaire dans la production de produits cosmétiques et de soins. Les principes actifs accélèrent la régénération du derme, ont un effet anti-âge. Vous pouvez faire des cosmétiques à partir d'artichaut à la maison. Mélangez la pulpe des inflorescences de cette plante avec de l'huile d'olive et du jus de citron, puis appliquez sur le visage et laissez agir 10 à 15 minutes. Ajouter 1 goutte de jus de plante à une portion de crème ou de masque vous aidera à obtenir des avantages supplémentaires..

    Recettes d'artichaut

    Les bourgeons et les pétales charnus sont mangés. L'artichaut est activement farci, mariné, salé, utilisé comme garniture pour d'autres plats. Il peut être utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande.

    salade

    Les amateurs d'artichaut raffolent de cette salade végétale. Pour le préparer, vous avez besoin de 2 inflorescences, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 - jus de citron, 100 grammes de roquette, tomates séchées au soleil. Ils prennent également du vinaigre de vin et 70 grammes d'olives pour la décoration. Ajoutez du sel au goût.

    1. Coupez la fleur, la tige et le dessus des feuilles sombres de l'artichaut. Rincer abondamment.
    2. Faire bouillir de l'eau avec du jus de citron, ajouter l'artichaut et cuire 30 minutes.
    3. Rincez et séchez les feuilles. Mettez-les dans une grande assiette..
    4. Ajouter les tomates séchées au soleil.
    5. Mélanger l'huile d'olive avec du vinaigre de vin, du sel, mettre le tout dans une assiette.
    6. Bon appétit!

    Pâte

    Pour préparer une pâte à partir de cette plante, vous avez besoin de 4 inflorescences, 6 olives dénoyautées, de l'huile, du jus de citron, du parmesan, de l'ail finement haché. Ces ingrédients sont plongés dans un mélangeur et bien broyés. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie.

    Thé végétal

    Pour faire du thé d'artichaut vietnamien, vous avez besoin de feuilles, de tiges et de racines. La boisson s'avère amère, mais saine. Il contient une grande quantité de vitamines, d'inuline. Le thé a des effets immunostimulants, régénérants, hypertensifs et autres.

    Si vous n'avez jamais essayé un artichaut dont les propriétés bénéfiques sont tout simplement surprenantes, assurez-vous d'essayer d'en faire un accompagnement. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain..

    Fleur exotique. Comment faire cuire un artichaut

    L'artichaut est servi dans de nombreux restaurants à travers le monde comme plat à part ou dans les salades, soupes et desserts..

    L'artichaut appartient à la famille Aster. Des paniers non ouverts de fleurs d'artichaut sont consommés. Les jeunes paniers de fleurs sont grillés, bouillis, frits, farcis, marinés au miel et même consommés crus. Diverses collations sont également faites avec de l'artichaut, qui sont vendus sous forme de conserves..

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    Les artichauts sont ronds, allongés, verts ou violets. Leur patrie est considérée comme la région méditerranéenne et les îles Canaries, où l'artichaut est ajouté à de nombreux plats. Au Vietnam, le thé est fabriqué à partir des feuilles et des racines d'artichaut, dont le goût et l'effet sur le corps ressemblent au café.

    Selon le degré de maturité, vous pouvez comprendre comment faire cuire un artichaut.

    Les petits artichauts de la taille d'un œuf de poule sont principalement consommés crus, les artichauts de taille moyenne sont marinés et mis en conserve avec diverses herbes, les gros artichauts de taille orange sont bouillis.

    L'artichaut est riche en diverses vitamines et micro-éléments - il contient des vitamines des groupes A, B, C, E, A, ainsi que du magnésium, du potassium, du sodium, du calcium, du phosphore et du zinc.

    La teneur en calories d'un artichaut bouilli n'est que de 53 kcal, il peut donc être recommandé même pour les personnes en surpoids.

    Comment faire cuire un artichaut?

    La façon la plus simple de faire un artichaut est de le faire bouillir ou de le cuire.

    Avant la cuisson, nettoyez l'artichaut des pétales secs supérieurs et coupez les couches internes au milieu. Coupez également la tige de l'artichaut.

    Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron dans une casserole d'eau. Mettez l'artichaut sur le côté ferme dans une casserole et faites cuire environ 25 minutes.

    Pour cuire un artichaut, versez-le avec du jus de citron, de l'huile d'olive et des épices. Envelopper l'artichaut dans du papier d'aluminium, placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 ° C pendant 45 minutes.

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    Artichaut tel quel

    Introduisez les légumes les plus sains au monde, les artichauts, dans votre alimentation. Dans l'Antiquité, on les appelait nourriture pour les riches, car ils neutralisaient les problèmes liés à la consommation de trop de graisses et d'alcool..

    Parties comestibles

    Dans les artichauts, principalement le récipient et la pulpe des feuilles sont comestibles. Les feuilles sont trempées dans des sauces, ou dans des sauces à trempette, préparées selon votre propre goût, et le milieu - c'est-à-dire que le récipient est considéré comme la partie la plus délicieuse de l'artichaut, qui est utilisé séparément ou ajouté aux salades. Les artichauts sont fournis avec de l'eau pour le lavage des mains et un plateau pour les résidus.

    Les artichauts sont des aliments qui se mangent à la main..

    • tenir le légume avec une paume,
    • avec la trotteuse - index et pouce - arrachez doucement les pétales (en commençant par ceux qui sont plus éloignés du milieu)
    • tremper leur partie charnue dans la sauce et sucer silencieusement la pulpe
    • nous déposons le reste sur une soucoupe spéciale.

    Lorsque nous avons terminé avec les feuilles, nous commençons par le milieu, qui est la partie la plus délicieuse de l'artichaut. Nous nous lavons les doigts et mangeons le milieu de l'artichaut avec un couteau et une fourchette, en séparant les parties non comestibles

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    Comment manger un artichaut

    Comment manger un artichaut

    ? En commençant par le bas, arrachez doucement les pétales extérieurs épais un à la fois. Les feuilles d'un artichaut bien cuit se détachent de la tige avec peu ou pas d'assistance.

    ? En tenant la feuille par le dessus comme une tranche de pommes de terre frites, trempez la partie légère et charnue (avec laquelle elle était attachée à la tige) dans du beurre ou de la sauce. Les sauces traditionnelles comprennent le beurre fondu, la mayonnaise à l'ail, l'huile végétale et le vinaigre et divers types de vinaigrettes. Les tranches de citron fonctionnent également.

    ? Tout en continuant à saisir le haut de la feuille, placez-la dans votre bouche, de préférence avec le côté enduit de sauce vers le bas, et tirez dans le fond doux et charnu de la feuille. NE PAS manger la feuille entière.

    ? Mettez le reste de la feuille sur votre assiette d'artichauts, ou sur une autre assiette, ou sur un plat spécialement conçu à cet effet..

    ? Continuez jusqu'à ce que vous ayez retiré toutes les feuilles et que vous arriviez au milieu. Au milieu, vous trouverez la partie pelucheuse non comestible, constituée de poils grossiers, sous laquelle se trouve le noyau de l'artichaut. Utilisez une cuillère ou un couteau pour gratter les poils et les mettre de côté (sur la même assiette que les parties dures des pétales). Enfin vous avez atteint le fond, au cœur convoité d'un artichaut.

    ? Coupez-le en morceaux avec un couteau et une fourchette, trempez-le dans la sauce et mangez.

    ? En enlevant toutes les parties fibreuses dures, vous pouvez également manger la tige.

    L'artichaut farci n'est pas trempé dans la sauce et il peut être plus difficile de le manger proprement et sans se salir. Les garnitures traditionnelles versées au milieu d'un panier d'artichauts comprennent de la chapelure, divers fromages, un œuf à la coque haché et même de la chair de crabe..

    Les artichauts sont souvent servis sur des assiettes spéciales d'artichaut, avec une dépression au centre pour l'artichaut lui-même et sur le côté pour la sauce. Les parties dures non comestibles des feuilles sont placées autour du périmètre. À propos, les hôtes de la réception peuvent s'occuper des bols séparés..

    Vous ne pouvez jamais être un légume - même un artichaut a un cœur.

    Tiré du film "Amelie"

    Ce texte est un fragment d'introduction.