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Marante

La racine de flèche de cèdre, poussant dans les forêts d'Amérique du Sud, porte plusieurs noms: véritable racine de flèche, racine de flèche ou racine de flèche antillaise.

La plante atteint une hauteur d'environ un mètre. Les feuilles sont de couleur vert foncé, ressemblent à une lancette et sont pointues à leur extrémité. L'arbuste fleurit avec de petites fleurs blanches. Les gens appellent arrowroot la racine en forme de flèche, apparemment à cause des épaississements tubéreux en forme de fuseau sur le rhizome de l'arbuste.

Les tubercules d'arrow-root sont riches en amidon (teneur d'environ 25 pour cent) et en cellulose. La racine en forme de flèche ou en forme de flèche est cultivée dans de nombreux pays d'Amérique du Sud, également sur les îles Fidji. Tubercules d'arrow-root, séchés et broyés en poudre, se transforment en farine d'amidon ou d'arrow-root.

Les propriétés du rhizome en forme de flèche étaient connues bien avant l'avènement des vrais pédiatres. Depuis des temps immémoriaux, les Indiens d'Amazonie connaissaient la racine de flèche et l'utilisaient pour soigner les malades affaiblis..

Arrowroot est un amidon de tubercules d'arrow-root, un peu un parent de la fécule de pomme de terre. Il est proche de ce dernier en raison de propriétés chimiques et nutritionnelles similaires. Par conséquent, il peut être utilisé avec succès à la place de la fécule de pomme de terre en cuisine..

Propriétés utiles de la racine de flèche

On pense que les propriétés remarquables de l'arrow-root aident à normaliser la digestion et le métabolisme dans le corps. Par conséquent, l'arrow-root est indiqué pour les personnes souffrant de maladies telles que l'anorexie ou l'anémie intestinale..

La racine de flèche contient 95 pour cent de glucides. La teneur en protéines et en graisses de la farine d'amidon est négligeable. Seulement des dixièmes de gramme. Les protéines contiennent plus que les graisses - 0,3 g et les graisses seulement 0,1 g. La même quantité dans la farine d'amidon contient des fibres alimentaires (0,1 g) et même 0,08 g de cendres. Les première et deuxième places de la pyramide des valeurs nutritionnelles sont partagées par les glucides et l'eau (84 g et 11 g, respectivement).

La farine contient des vitamines B (acide folique, 7 μg, pyridoxine, 0,01 mg et acide pantothénique, 0,13 mg) et de la vitamine PP (0,07 mg).

Le palmier en termes de teneur en minéraux de l'arrow-root appartient au calcium (40 mg), suivi du potassium (11 mg), la troisième place est occupée par le phosphore (5 mg). La farine d'amidon contient du sodium (2 mg) et du magnésium (3 mg). Le cuivre, le zinc et le manganèse dans l'arrow-root sont contenus dans des proportions beaucoup plus modestes (0,04 μg, 0,07 mg et 0,47 mg, respectivement). La farine contient également du fer, 0,33 mg.

Les personnes allergiques peuvent manger de la farine d'amidon en toute sécurité. Les patients qui ont subi une intervention chirurgicale, ceux qui ont des problèmes de coagulation sanguine (la farine d'amidon a un effet fluidifiant) et ceux qui souffrent d'ulcère gastrique ou d'ulcères du tractus intestinal pendant une période aiguë, c'est-à-dire pendant la période d'ouverture des ulcères et des saignements, doivent s'abstenir d'utiliser de la farine d'amidon..

Arrowroot en cuisine

La farine d'arrow-root est populaire en Asie, en Amérique du Sud, mais pour nos latitudes, ce produit est rare, donc peu sont connus.

En attendant, cela n'empêche pas l'utilisation de l'arrow-root dans les cuisines mexicaine et latino-américaine. L'amidon est absolument insipide et est un excellent épaississant, car lors de l'épaississement, il ne devient pas trouble. Il ne laisse pas sur la langue un arrière-goût crayeux inhérent à la pomme de terre ou à la fécule de maïs, il est donc idéal pour faire toutes sortes de sauces, desserts et pâtisseries. L'ajout de farine d'amidon comme épaississant ne menace pas de gâcher la couleur ou le goût d'un chef-d'œuvre culinaire, qu'il s'agisse d'une sauce crémeuse délicate ou d'une gelée de fruits..

1 cuillère à café contient 14 g d'arrow-root, dans un verre - 280 g Une cuillère à café d'amidon suffit amplement pour épaissir 200 ml de liquide. Arrowroot doit être dilué 1: 1 avec de l'eau froide, puis ajouté au liquide chaud. La quantité de produit peut varier en fonction de l'épaisseur du plat d'origine. Remarquablement, la racine de flèche s'épaissit à une température relativement basse, ce qui est idéal pour faire des crèmes. Les liquides, les sauces avec addition d'amidon ne doivent pas être chauffés trop longtemps. Avec un chauffage prolongé, la farine d'amidon perd ses propriétés, de sorte que la substance retourne à son état d'origine non épaissi.

Comment choisir et stocker Arrowroot

La racine de flèche achetée en magasin doit avoir une consistance soyeuse et aérée et être exempte de tout goût ou odeur..

La racine de flèche achetée conserve ses propriétés pendant 60 jours (2 mois), par conséquent, lorsque vous versez le produit dans un récipient scellé avec un couvercle hermétique, vous devez coller ou étiqueter le conteneur avec la racine de flèche, en indiquant le jour d'ouverture de l'emballage d'origine.

Marante

Arrowroot (de l'anglais arrow - arrow et root - root) est le nom de la farine d'amidon extraite de fruits, tubercules, rhizomes de plantes tropicales. Utilisé en cuisine comme épaississant.

La racine de flèche antillaise est obtenue à partir des racines de roseau de la racine de flèche poussant dans les pays tropicaux, le Brésil, l'Afrique et l'Inde. La teneur en amidon atteint 27%. La racine de flèche indienne est obtenue à partir des tubercules du curcuma à rhizome pâle (sauvage ou cultivé) de la famille du gingembre. Australien - issu des pousses de la famille des canna comestibles canna. Ce type d'arrow-root a les plus gros grains d'amidon - jusqu'à 135 micromètres. La terre natale de la plante est l'Amérique tropicale, mais elle est largement cultivée à Hawaï, dans les îles du Pacifique, dans le nord de l'Australie et en Asie tropicale..

  • Avantages
  • Propriétés utiles et contre-indications
  • Applications de cuisson
  • Recettes d'arrow-root
  • Conclusion

L'amidon obtenu à partir des racines latérales du manioc, du tapioca, du manioc (un amidon tropical commun) de la famille des euphorbes est appelé arrowroot brésilien, de la pulpe de fruit de banane - Guyane, et d'arum tacheté - Portland. Quelle que soit la source, il a la même application. Il est utilisé comme remède diététique enveloppant et émollient pour l'anémie intestinale, la maigreur, les maladies métaboliques.

Avantages

Avantages de l'amidon d'arrow-root ou d'arrow-root par rapport aux autres épaississants:

  • n'a ni goût ni odeur;
  • présente des propriétés épaississantes élevées, qui sont 3 fois supérieures à l'effet de la farine de blé habituelle;
  • ne change pas la couleur du produit final;
  • acquiert une consistance gélatineuse à une température relativement basse (jusqu'à 50 degrés Celsius);
  • ne devient pas trouble une fois épaissi.

De quelle couleur est la racine de flèche?

En coupe, le tubercule frais est blanc. Après le traitement, la farine d'arrow-root ressemble visuellement à la fécule de pomme de terre.

Propriétés utiles et contre-indications

Les propriétés curatives de l'arrow-root sont connues de l'humanité depuis plus de 7000 ans..

Quels sont les avantages et les inconvénients du produit?

Les Indiens d'Amérique utilisaient l'amidon d'arrow-root pour nourrir les personnes âgées, les enfants épuisés et les malades. Il normalise le métabolisme, a un effet tonique, empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, favorise la fluidification du sang et ne provoque pas d'allergies. En raison de la teneur élevée en amidon et en fibres, l'arrow-root est utilisé en médecine pour le traitement de l'anémie intestinale, l'anorexie. La boisson chaude à l'amidon d'arrow-root se réchauffe bien et résiste au rhume.

Arrowroot ne contient pas de graisses, il est donc complètement absorbé par le corps humain. Dans le même temps, tout traitement thermique tue les propriétés bénéfiques du produit..

La teneur en calories de la farine d'amidon est de 357 calories pour 100 grammes. Le rapport énergétique B: W: Y est égal à 0%: 0%: 95% (0,3 gramme: 0,1 gramme: 84,75 grammes).

100 grammes d'arrow-root contiennent 0,08 gramme de cendres, 0,1 gramme de fibres alimentaires, 11,37 grammes d'eau.

En raison de la teneur élevée en glucides, une consommation excessive de farine d'amidon peut entraîner une prise de poids et une obésité.

Tableau numéro 1 "Composition chimique de l'arrow-root"
Nom des nutrimentsValeur nutritionnelle de la farine d'amidon par 100 grammes, milligramme
Vitamines
Acide pantothénique (B5)0,13
Acide nicotinique (PP)0,07
Pyridoxine (B6)0,01
Acide folique (B9)0,007
Macro et microéléments
Calcium (Ca)40
Potassium (K)Onze
Phosphore (P)cinq
Magnésium (Mg)3
Sodium (Na)2
Manganèse (Mn)0,47
Fer (Fe)0,33
Zinc (Zn)0,07
Cuivre (Cu)0,04

Arrowroot ne doit pas être utilisé par les personnes après une intervention chirurgicale, présentant des ulcères hémorragiques du tractus gastro-intestinal, des troubles de la coagulation sanguine..

Applications de cuisson

La farine d'amidon est utilisée dans les cuisines latino-américaine, mexicaine et américaine pour faire des desserts à la gelée, des produits de boulangerie, du chocolat chaud italien, de la sauce.

Pourquoi l'arrow-root est utile en cuisine?

En raison du fait que l'amidon d'arrow-root s'épaissit bien à basse température (jusqu'à 50 degrés), il se marie bien dans les crèmes liquides et les sauces à base d'œufs crus, qui caillent lorsqu'ils sont fortement chauffés. Une caractéristique distinctive de la racine de flèche est que lors de son utilisation, les plats ne changent pas de couleur, de goût ou d'odeur. Lorsque de l'amidon est ajouté aux crêpes ou aux biscuits, il crée une texture moelleuse et soyeuse qui est similaire à la densité de la pâte de farine de blé. Arrowroot est très efficace comme épaississant pour les garnitures de tarte.

Comment utiliser?

La quantité d'arrow-root introduite dépend de l'épaisseur requise du plat fini et est de 5, 10, 15 milligrammes de poudre pour 200 millilitres d'eau. Pour éviter les grumeaux, l'amidon d'arrow-root est pré-dilué dans 50 millilitres d'eau froide. Ensuite, le mélange est versé dans 150 millilitres d'eau chaude, en remuant soigneusement jusqu'à ce qu'il épaississe. Le résultat est une consistance liquide (moyenne ou épaisse). Si l'arrow-root est soumis à un traitement thermique prolongé (plus de 10 minutes), ses propriétés bénéfiques s'évaporent et le liquide revient à son état d'origine.

Recettes d'arrow-root

Dessert à la gelée japonaise "Shining of Stars"

  • pâte de haricots rouges sucrés - 300 grammes;
  • sucre granulé - 40 grammes;
  • eau - 190 millilitres;
  • farine de fruits d'amidon (arrowroot) - 40 grammes;
  • sucre de canne noir - 40 grammes;
  • farine de kudzuko - 30 grammes;
  • Feuille d'or.
  1. Remplissez un pot d'eau, mettez le feu.
  2. Dans un petit bol, mélanger le sucre de canne, le sucre granulé tamisé, l'eau et la farine de kudzuko. Mettez sur feu doux, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à épaissir. Sera-ce transparent? Oui. En règle générale, après 5 minutes, la masse gélatineuse est déjà prête, retirez-la du feu.
  3. Rouler 10 boules identiques de pâtes sucrées.
  4. Couper la pellicule plastique en carrés de 18 x 18 cm, préparer les fils pour nouer des sphères sucrées.
  5. Déplacez la masse de racine de flèche chaude au centre du carré du film avec une spatule en bois, placez une boule de pâtes sucrées dessus. Après cela, soulevez les extrémités du polyéthylène en enveloppant les livres. Lors de l'exécution de cette procédure, assurez-vous que le liquide amylacé visqueux s'enroule autour de la balle de tous les côtés. Ensuite, tirez soigneusement les extrémités du film et attachez avec un fil.
  6. Trempez les livres formées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. La préparation des sphères de gelée sucrée est jugée par la consistance et la couleur du dessert. Arrowroot doit devenir solide et transparent.
  7. Retirer les bonbons avec une cuillère à fente, réfrigérer dans un bol de glace.
  8. Décollez les boules, saupoudrez de feuilles d'or sur le dessus.

Il est recommandé de servir la gelée «Shining Stars» avec des fruits.

Chocolat chaud "à l'italienne"

C'est le dessert parfait qui sera apprécié des enfants comme des adultes. La première mention du chocolat italien a été enregistrée en 1560, lorsqu'une boisson sucrée a été présentée au duc Emmanuel Philibert à l'occasion du transfert de la capitale du duché de Savoie de la ville de Chambéry à Turin. La renommée du dessert parfumé s'est largement répandue en dehors de l'État. Depuis, le chocolat chaud fait partie intégrante de la cuisine italienne..

Une caractéristique distinctive de ce dessert est sa consistance épaisse, qui est conférée par l'épaississant naturel arrowroot (rhizome écrasé de roseau arrowroot). Il est beaucoup plus sain que la farine ordinaire et la fécule de pomme de terre, car il contient des substances qui renforcent le système immunitaire.

  • chocolat noir avec une teneur en cacao supérieure à 70% - 60 grammes;
  • sucre de canne - 15 grammes;
  • lait ou crème faible en gras - 130 millilitres;
  • arrowroot (farine d'amidon) - 5 grammes;
  • épluchure d'orange.
  1. Dissoudre la farine d'amidon dans 30 millilitres de crème, verser le reste dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Ajouter l'arrow-root dilué et le sucre au mélange chaud. Faites bouillir la masse obtenue pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer le pot de la chaleur.
  3. Hachez le chocolat, incorporez-le rapidement à la masse crémeuse et sucrée chaude. Pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse.
  4. Avant de servir, verser le chocolat chaud à l'italienne dans un bol, garnir de zeste d'orange.

En raison de sa consistance épaisse, il est recommandé de manger un dessert avec une cuillère..

Conclusion

Arrowroot est une poudre blanche fabriquée à partir de la plante arrowroot poussant dans les Caraïbes. Cet amidon facilement digestible est utilisé en cuisine comme épaississant pour les sauces chaudes, les crèmes sucrées, les desserts. L'amidon d'arrow-root a un effet tonique sur le corps, empêche la formation de caillots sanguins (en raison de la fluidification du sang). Une teneur élevée en fibres conduit à l'utilisation de l'arrow-root en médecine pour le traitement de l'anémie intestinale, de l'anorexie.

N'oubliez pas que la farine d'amidon conserve ses propriétés bénéfiques pendant 2 mois après l'ouverture de l'emballage, après la période spécifiée, sa valeur nutritionnelle diminue de 90%. Après l'achat, le produit est stocké dans un récipient opaque, hermétiquement fermé.

Marante

Arrowroot (anglais arrowroot - farine d'amidon) est de l'amidon fabriqué à partir d'arrowroot, une plante tropicale d'Amérique du Sud. Arrowroot est également cultivé sur les îles de Fidji et du Brésil. Les tubercules de la plante sont utilisés comme matières premières pour la production d'arrow-root. Dans ce cas, des rhizomes séchés d'arrow-root sont utilisés, qui sont moulus en farine.

En plus de l'arrow-root, les racines de manioc tropical et la pulpe de banane sont utilisées pour fabriquer l'arrow-root, respectivement l'arrow-root du Brésil et de la Guyane.

Dans les zones climatiques tropicales, subtropicales et tempérées, l'arrow-root est cultivé comme plante d'intérieur. Il a des feuilles vertes assez grandes et de petites fleurs blanches..

Utiliser Arrowroot

Les propriétés de l'arrow-root sont connues des gens depuis plus de 7000 ans. Il a été utilisé par les Amérindiens pour nourrir les enfants et les personnes âgées malades et malnutris..

Espace de rangement

Après avoir acheté une racine de flèche dans un magasin, elle doit être versée dans un récipient hermétique et opaque et la date d'achat doit y être indiquée. Cela est dû au fait que Arrowroot ne conserve ses propriétés que pendant deux mois après l'ouverture de l'emballage..

Flèche-racine de calories

La teneur en calories de l'arrow-root (farine d'amidon) est de 357 kcal pour 100 g. Elle se caractérise par une forte teneur en glucides et son utilisation excessive peut entraîner l'obésité.

Propriétés utiles de la racine de flèche

Composition et présence de nutriments

La composition de ce produit est totalement exempte de matières grasses, il est donc presque complètement absorbé par le corps humain. Il est classé comme un produit diététique. De plus, l'arrow-root est consommé par les personnes qui adhèrent à un régime alimentaire cru, car il ne nécessite pas de traitement thermique.

Arrowroot a un effet tonique, normalise le métabolisme. En raison du niveau élevé de fibres et d'amidon, il est utilisé dans le traitement de l'anorexie et de l'anémie intestinale. Une boisson chaude avec l'ajout d'arrow-root se réchauffe parfaitement et prévient les rhumes. La présence de substances biologiquement actives favorise la fluidification du sang et empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins.

Arrowroot en cuisine

En raison de l'absence de tout goût, ce produit est largement utilisé dans les cuisines américaine, mexicaine et latino-américaine pour préparer une variété de sauces, de desserts à la gelée et de pâtisseries. Lors de la préparation de plats à base d'arrow-root, une température relativement basse est nécessaire pour un épaississement complet, il se marie donc bien dans les sauces à base d'œufs crus et dans les crèmes. De plus, les plats ne changent pas de couleur, comme par exemple lors de l'utilisation de farine ou d'autres types d'amidon. En fonction de l'épaisseur requise du plat final d'arrow-root, ajoutez 1 cuillère à café, 1,5 cuillère à café, 1 cuillère à soupe. pour une cuillère à soupe d'eau froide. Après cela, mélangez soigneusement et versez le mélange dans 200 ml de liquide chaud. Le résultat sera une consistance liquide, moyenne ou épaisse, respectivement. Il faut également garder à l'esprit que lorsque la racine de flèche est chauffée pendant plus de 10 minutes, elle perd toutes ses propriétés et les liquides prennent leur état d'origine..

Propriétés dangereuses de l'arrow-root

Dans la plupart des cas, l'arrow-root ne provoque aucune réaction allergique et n'a aucune contre-indication..

Cependant, il n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de troubles de la coagulation, en période postopératoire et pour les personnes souffrant d'ulcères gastro-intestinaux hémorragiques..

Dans la vidéo, vous pouvez voir à quoi ressemble la racine de flèche - la plante même à partir de laquelle les rhizomes sont fabriqués à partir de farine. Cependant, en raison de la faible distribution de ce produit dans notre pays, la vidéo est fournie sans traduction. Mais cela vous permet de vous plonger pleinement dans l'atmosphère unique de la racine de flèche en croissance =)

Qu'est-ce que la racine de flèche et comment est-il utilisé?

Arrowroot, ou roseau Arrowroot (lat.Maranta arundinacea) - un tubercule tropical originaire d'Indonésie.

Il est généralement transformé en une poudre, également appelée farine d'amidon d'arrow-root. La poudre est extraite du rhizome de la plante, une tige souterraine avec plusieurs racines qui stockent son amidon et son énergie.

Ce légume est principalement utilisé en cuisine car il fonctionne bien dans les plats sucrés et salés, bien qu'il puisse également avoir des propriétés médicinales (1).

En plus d'être riche en protéines et en nutriments multiples, l'arrow-root est très facile à digérer, ce qui le rend idéal pour les enfants et les personnes âgées qui peuvent avoir besoin d'aliments plus mous (2).

Cet article traite de la valeur nutritionnelle, des avantages pour la santé et des utilisations de l'arrow-root.

Valeur nutritive, composition et teneur en calories de l'arrow-root

L'Arrowroot est un légume-racine féculent semblable aux ignames, au manioc, aux patates douces et au taro.

Comme pour de nombreux types d'amidon, il est riche en glucides, mais il contient également d'autres nutriments. Une portion de 120 grammes d'arrow-root crue hachée contient (3):

  • Énergie: 78 kcal
  • Glucides: 16 grammes
  • Fibre: 2 grammes
  • Protéine: 5 grammes
  • Lipides: 0 grammes
  • Folate: 102% de l'apport quotidien recommandé (AJR)
  • Phosphore: 17% de la DV
  • Fer: 15% de la DV
  • Potassium: 11% de la DV

Arrowroot a une teneur en protéines plus élevée que les autres tubercules - il contient 5 grammes de protéines pour 120 grammes, contre 2,3 grammes dans la même quantité d'igname (2, 4).

Cette portion contient également plus de 100% du RDI pour le folate (vitamine B9), qui est essentiel pour le développement du fœtus pendant la grossesse et la formation d'ADN. De faibles niveaux de cette vitamine ont été associés à un risque accru de malformations congénitales et de maladies chroniques telles que le cancer (5, 6).

De plus, l'arrow-root contient des quantités importantes de phosphore, de fer et de potassium..

L'Arrowroot est un légume féculent avec des quantités importantes de protéines et de plusieurs minéraux. Fournit plus de 100% du RDI pour le folate.

Pourquoi la racine de flèche est utile pour la santé

Historiquement, la racine de flèche a été utilisée par les humains pour ses propriétés médicinales. La plupart de ses bienfaits potentiels pour la santé proviennent de l'amidon qu'il contient..

Peut vous aider à perdre du poids

La poudre d'Arrowroot est un amidon résistant à 32% que votre corps ne peut pas digérer. Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, il forme un gel visqueux et se comporte comme une fibre alimentaire soluble dans les intestins (2, 7).

Les aliments riches en fibres et en amidon résistant ralentissent le processus de digestion, vous procurant une satiété durable. À son tour, cela peut réguler votre appétit et entraîner une perte de poids (7, 8, 9).

Dans une étude portant sur 20 adultes, ceux qui ont pris des suppléments contenant 48 grammes d'amidon résistant ont consommé beaucoup moins de calories au cours des 24 heures suivantes que les témoins (10).

La teneur en protéines de l'arrow-root peut également contribuer à une sensation de satiété (11).

Peut combattre la diarrhée

Arrowroot peut aider à traiter la diarrhée en formant des selles plus dures et en vous aidant à retrouver la santé.

Une diarrhée sévère peut entraîner une perte de liquide, une déshydratation et même la mort - en particulier dans les populations vulnérables telles que les enfants (12).

Dans une étude d'un mois, 11 personnes souffrant de diarrhée qui ont pris 2 cuillères à café (10 mg) de poudre d'arrow-root 3 fois par jour ont eu moins de diarrhée et de douleurs abdominales (13).

Cela peut être dû à la teneur élevée en amidon de l'arrow-root, car elle contribue à améliorer la texture et la taille des selles. À son tour, cela réduit la fréquence de vos selles..

Il peut également aider votre corps à s'hydrater en compensant la perte de liquide..

Une étude animale a montré que l'eau obtenue en faisant cuire de la poudre d'arrow-root est plus efficace pour réduire l'incidence de la diarrhée liée au choléra qu'une solution de réhydratation développée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) (14,15).

Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Soutient votre système immunitaire

L'amidon résistant dans l'arrow-root peut renforcer votre système immunitaire.

En fait, ce tubercule est une source potentielle de prébiotiques, qui sont un type de fibre qui nourrit les bactéries intestinales (7, 16, 17, 18).

Les bonnes bactéries intestinales peuvent renforcer votre système immunitaire car elles produisent de nombreuses vitamines et absorbent les minéraux clés dont votre système immunitaire a besoin pour fonctionner correctement. De plus, ils peuvent même influencer la façon dont votre corps réagit à de nombreuses maladies (19, 20).

Une étude de 14 jours chez des rats nourris avec de la poudre d'arrow-root a révélé que cela entraînait une augmentation significative des taux sanguins d'immunoglobulines G, A et M, qui sont divers anticorps qui vous protègent contre les micro-organismes nocifs (16).

Les études en éprouvette ont montré des résultats similaires. Cependant, d'autres études humaines sont nécessaires (16).

Convient aux personnes suivant un régime sans gluten

Comme la plupart des tubercules, l'arrow-root est naturellement sans gluten. Sa poudre peut être utilisée à la place de la farine de blé (2).

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque - une condition courante dans laquelle le gluten enflamme l'intestin grêle - devraient éviter complètement cette protéine. Les céréales telles que l'orge, le blé et le seigle, ainsi que les aliments qui en sont issus, contiennent du gluten (21, 22).

Il est intéressant de noter que l'amidon d'arrow-root résistant est particulièrement adapté aux aliments sans gluten car il contribue à améliorer leur texture, leur saveur et leur croustillant (7, 23, 24).

En raison de sa teneur élevée en amidon, l'arrow-root peut convenir à un régime sans gluten, favorise la perte de poids, aide à traiter la diarrhée et renforce votre système immunitaire.

Utiliser Arrowroot

Bien que vous puissiez préparer la racine d'arrow-root elle-même, elle est plus couramment consommée sous forme de poudre..

Il est utilisé comme épaississant dans les sauces, les puddings et les gelées, et comme ingrédient dans les produits de boulangerie tels que les biscuits et les gâteaux. De plus, c'est un substitut populaire à la farine de blé dans les recettes sans gluten (25).

Arrowroot peut avoir plusieurs utilisations cosmétiques en raison de sa prétendue capacité d'absorption d'huile, bien que celles-ci ne soient pas nécessairement étayées par des preuves scientifiques. Cependant, voici quelques utilisations populaires:

  • Shampooing sec. Frottez la poudre d'arrow-root sur le cuir chevelu pour rafraîchir les cheveux sans eau.
  • Ingrédient déodorant. Mélangez à parts égales de poudre d'arrow-root, d'huile de noix de coco et de bicarbonate de soude pour faire un déodorant maison.
  • Talc et substitut de poudre pour bébé. On dit que cette poudre elle-même absorbe l'humidité et améliore la douceur.
  • Maquillage maison. Mélanger la poudre d'arrow-root avec 1) de la cannelle et de la muscade pour une poudre ou une base, 2) de la poudre de betterave pour un blush, ou 3) de la poudre de cacao pour une poudre bronzante.

La poudre d'arrow-root est souvent utilisée comme épaississant dans les aliments ou comme substitut de la farine de blé. Bien qu'il soit également ajouté aux cosmétiques pour la maison, il n'y a pas de recherche scientifique sur ces utilisations..

Substituts de poudre d'Arrowroot

Si vous manquez de poudre d'arrow-root, vous pouvez essayer l'un des bons substituts suivants - tous sont sans gluten (2, 26):

  • Fécule de maïs. Cet ingrédient commun peut être utilisé à des fins culinaires et cosmétiques. Remplacez 1 cuillère à soupe (8 grammes) de fécule de maïs pour 2 cuillères à café (5 grammes) d'arrow-root.
  • Farine de tapioca. Cette farine sans gluten populaire est similaire à l'arrow-root. Pour chaque 1 cuillère à café (2,5 grammes) d'arrow-root, utilisez 1 cuillère à soupe (8 grammes) de farine de tapioca.
  • Purée de pomme de terre. L'amidon de pomme de terre et l'arrow-root contiennent des quantités similaires d'amylose, un composé d'amidon qui agit comme un épaississant. Utilisez 1 cuillère à café (2,5 grammes) de fécule de pomme de terre pour 2 cuillères à café (5 grammes) d'arrow-root.
  • Farine de riz. La farine d'arrow-root et de riz ont une teneur en glucides très similaire, mais la farine de riz contient plus d'amidon. Lorsque vous remplacez l'arrow-root par de la fécule de riz, utilisez la moitié moins.

De nombreux types de farines et d'amidons sans gluten, y compris la farine de tapioca et la farine de riz, sont des substituts idéaux de l'arrow-root..

Résumer

L'arrow-root est un légume-racine souvent vendu sous forme de poudre. Il est utilisé comme épaississant et farine sans gluten.

Beaucoup de ses bienfaits pour la santé sont dus à son amidon, qui peut favoriser la perte de poids, traiter la diarrhée et renforcer votre système immunitaire..

En plus de ses usages culinaires et médicinaux, l'arrow-root est utilisé à des fins cosmétiques..

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Arrowroot, faits, histoire, bienfaits pour la santé

Dans cet article, vous apprendrez:

Nom scientifique: Maranta arundinacea

Origine: Amérique du Sud, Caraïbes et Mexique

Couleur: blanc, crème clair ou rouge clair

Forme du fruit: sympodiale, cylindro-conique, charnue, amylacée et légèrement écailleuse, d'environ 25 cm de long et 13 cm de diamètre

Calories: 78 Kcal./ tasse

Principaux nutriments:

Vitamine B9 (101,50%)

Vitamine B6 (24,54%)

Avantages pour la santé: pour le système digestif, la circulation, stimule la fonction immunitaire, les processus métaboliques, la santé cardiaque, sans danger pour les nourrissons, les malformations congénitales et la perte de poids, les infections des voies urinaires, les problèmes d'estomac, pour la croissance et le développement.

Faits sur l'arrow-root

L'Arrowroot (Maranta arundinacea) est un rhizome souterrain rampant et riche en amidon appartenant à la famille des Marantacées. Parfois, la plante et ses rhizomes souterrains (fruits) sont appelés racine d'arrow-root, mais le plus souvent par le nom, ils désignent exactement l'amidon ou la farine de la plante d'arrow-root.

La plante elle-même est originaire des tropiques d'Amérique du Sud, où elle a une longue histoire de culture par les peuples autochtones et est largement cultivée aux Philippines, dans les Caraïbes et en Amérique du Sud pour ses tubercules comestibles minces, faciles à digérer et riches en amidon. Fondamentalement, juste pour le bien de la production de farine d'amidon (arrowroot) et de la croissance de l'arrow-root.

Arrow-root est cultivé comme source d'amidon alimentaire, qui est situé dans le rhizome cylindrique. Certains des noms courants de rhizome sont: Arrow Head, Arrow-root, Arrowroot, Arrowroot, Bermuda Arrowroot, Obedience Plant, St. Vincent et West Indian Arrowroot.

Cet amidon est considéré comme étant facilement digestible et nutritif dans le monde entier. Il est extrait des racines charnues, des rhizomes d'arrow-root grâce à un processus complexe de lavage, pelage, trempage et séchage au soleil.

Les Indiens utilisaient la racine d'arrow-root à des fins médicinales, ils croyaient que ce légume racine attirait les toxines des plaies, surtout après des flèches empoisonnées..

Plante

Arrowroot (arrowroot) est une plante herbacée vivace qui pousse jusqu'à 30-130 cm de hauteur avec des tiges dressées et minces souvent ramifiées apicalement.

On a constaté que la plante aimait les endroits chauds et humides et préfère généralement les sols bien drainés, alluviaux et volcaniques. Arrow-root est cultivé principalement comme source d'amidon alimentaire, qui se trouve dans les rhizomes cylindriques.

Les feuilles basales alternent avec les feuilles de la tige. Le pétiole mesure 3,5-20 cm dans les feuilles basales, souvent absent dans les feuilles de la tige. Le limbe des feuilles est oblong ovale de 3,5 à 35 sur 3 à 11 cm, vert clair, poilu ou à poils clairsemés. Apex pointu.

Les fleurs sont sur une tige commune; les sépales sont verts, étroitement ovales, la corolle est blanche, tubulaire, la base est surestimée, les lobes mesurent 8 à 10 mm. Les fruits sont verts ou teintés de brun rougeâtre et les graines sont brunes, ridées par une écorce basale.

Rhizome

Arrowroot est un amidon alimentaire facilement digestible fabriqué à partir des racines de la plante d'arrow-root. Ce n'est pas vraiment une racine, mais une masse souterraine de racines ou un système racinaire.

Le rhizome est généralement sympodial, cylindrique, charnu, amidonné et a une longue échelle d'environ 25 cm et 13 cm de diamètre. La couleur va du blanc au crème clair ou même au rouge clair. Le poids des fruits est d'environ 30 à 50 g pour 1 rhizome.

L'arrow-root a une peau fine et brun clair et une chair blanche. La plante a un goût doux et merveilleux qui est idéal pour préparer de nombreux aliments, donc l'arrow-root est utilisé depuis l'Antiquité..

Arrowroot est très apprécié par les professionnels de la santé, en particulier les herboristes pour ses qualités sédatives et anti-inflammatoires..

Histoire

Maranta arundinacea est communément connue sous le nom d'arrow-root et est originaire d'Amérique du Sud, des Caraïbes et du Mexique.

Mais maintenant, il existe de nombreuses usines d'amidon dans d'autres endroits: en Floride, en Australie, en Asie du Sud-Est, en Afrique du Sud et de l'Est..

La plante est maintenant principalement cultivée aux Antilles (en particulier en Jamaïque et à Saint-Vincent). Arrowroot a une valeur nutritionnelle élevée et un goût délicieux.

La valeur nutritionnelle

Outre son goût doux et délicieux, l'arrow-root est une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. Seulement 120 grammes d'arrow-root offrent 406 mcg de vitamine B9, 2,66 mg de fer, 0,319 mg de vitamine B6, 118 mg de phosphore, 0,145 mg de cuivre, 0,172 mg de vitamine B1, 2,032 mg de vitamine B3, 16,07 g de glucides, 545 mg de potassium, 5 0,09 g de protéines et 0,209 mg de manganèse.

Arrowroot et ses propriétés bénéfiques

Il y a de nombreux avantages pour la santé à manger de l'amidon d'arrow-root. Les bienfaits connus pour la santé sont énumérés ci-dessous:

1) Système digestif

La poudre d'Arrowroot est utilisée comme aide digestive depuis plus de cent ans. Cela a été documenté en 1900.

Ces dernières années, des recherches ont montré que l'arrow-root est un remède naturel efficace contre la diarrhée. La recherche détermine l'efficacité de la poudre dans la réduction de la diarrhée et de la constipation chez les patients atteints du syndrome du côlon irritable et a révélé que l'effet était extrêmement bénéfique. Non seulement il réduit considérablement les cas de diarrhée, mais il réduit également les douleurs abdominales.

Une autre étude se concentre sur l'utilisation de l'arrow-root pour la santé digestive dans les régions du monde où la diarrhée sévère est courante. Des études dans 3 groupes de villages du sud de l'Inde ont montré que la poudre d'arrow-root réduit considérablement l'incidence de la diarrhée causée par une eau et des aliments de mauvaise qualité..

Bien que les raisons spécifiques de la réduction du risque de problèmes digestifs restent à déterminer, il existe de nombreuses preuves, à la fois historiques et récentes, que la poudre d'arrow-root est un excellent traitement naturel et sensé pour les problèmes digestifs..

Suggérer de ne même pas prendre d'autres médicaments ou suppléments supplémentaires pour prévenir la constipation et soulager la diarrhée.

2) Amélioration de la circulation

Arrowroot est composé de quantités importantes de cuivre et de fer. Ces deux nutriments essentiels se trouvent dans les globules rouges, ce qui rend l'arrow-root très utile pour prévenir l'anémie, qui est associée à la faiblesse, la fatigue et les troubles cognitifs..

De plus, en augmentant la circulation, vous favorisez l'oxygénation des organes et systèmes de votre corps et de vos membres, ce qui peut augmenter votre niveau d'énergie..

3) renforce la fonction immunitaire

Les extraits de poudre d'Arrow-root présentent des actions cytotoxiques qui aident à renforcer l'immunité. Cela signifie que l'extrait d'arrow-root augmente la production de cellules dans le système immunitaire.

Une évaluation de l'effet immunostimulant en 2012 a prouvé que le tubercule est recommandé pour le développement du système immunitaire des cellules, à la fois dans les tests en éprouvette et dans les expérimentations animales, ce qui prouve une fois de plus l'utilité de l'arrow-root pour améliorer la santé du système immunitaire..

4) Processus métaboliques

La forte concentration de vitamine B dans l'arrow-root en fait un agent enzymatique et métabolique essentiel. La vitamine B est essentielle pour réguler les processus dans tout le corps, des hormones aux rythmes circadiens, ce qui signifie que lorsque vous mangez un tel amidon dans les aliments, vous n'aurez jamais une carence en une vitamine importante..

5) Santé cardiaque

Arrowroot contient des niveaux importants de potassium, ce qui signifie qu'avec elle, nous pouvons nous protéger contre les problèmes cardiaques associés à un manque de potassium..

Le potassium est une vitamine vasodilatatrice qui détend la tension dans les vaisseaux sanguins et les artères, abaissant ainsi la pression artérielle et le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Le potassium est également connu comme un stimulant cognitif (stimule le flux de sang oxygéné vers le cerveau).

6) sans danger pour les bébés

Cet amidon doux est un ingrédient sûr à utiliser dans les aliments pour bébés. Vous pouvez utiliser la racine de flèche dans presque toutes les recettes pour votre bébé ou vos enfants plus âgés sans vous soucier des douleurs au ventre ou d'autres problèmes digestifs..

La poudre d'arrow-root est également un ingrédient commun dans les biscuits, les produits de dentition pour bébés. En tant que produit pratiquement sans allergène, c'est un ingrédient idéal dans un chewing-gum apaisant pour éliminer le risque de presque toutes les réactions allergiques.

7) Malformations congénitales

Un membre spécifique de la famille des vitamines B est le folate, qui est abondant dans l'arrow-root. La recherche a montré que l'acide folique est essentiel pour les femmes enceintes car il peut prévenir les anomalies du tube neural chez leurs bébés à naître..

L'acide folique est un facteur très important dans la synthèse de l'ADN et la division des cellules saines, contribuant ainsi à une guérison rapide et à une croissance saine.

8) minceur

Arrowroot est faible en calories par rapport à d'autres amidons comme les pommes de terre, les patates douces ou le manioc. Pour cette raison, les personnes qui suivent un régime peuvent obtenir des glucides complexes et de nombreux nutriments, ainsi qu'une bonne dose de fibres..

Mais vous devez également prendre en compte l'envie de grignoter entre les repas. Arrowroot remplit votre estomac et vous donne les vitamines et les minéraux dont votre corps a besoin.

9) Traite les infections des voies urinaires

Les femmes sont plus sujettes aux infections des voies urinaires, ou «infections urinaires». Si vous avez un tel problème, il est souvent recommandé de rester propre et de manger des aliments qui aideront à prévenir les infections et l'inflammation futures..

Un de ces aliments est la racine de flèche. Cet amidon est un remède efficace pour les infections de la vessie..

L'Arrowroot est une substance naturelle simple et apaisante utilisée pour soulager la douleur des muqueuses enflammées ou irritées. L'amidon agit comme un remède pour le traitement des plaies venimeuses, il n'est pas surprenant que cette substance utile soulage l'inflammation.

Les propriétés antiseptiques de la poudre d'arrow-root aident à prévenir les futures épidémies d'infections urinaires, c'est pourquoi les médecins recommandent souvent de la prendre par voie orale..

10) anxiété d'estomac

La maladie cœliaque semble être une nouvelle maladie mondiale et les gens recherchent une alternative sans gluten aux amidons et au blé traditionnels.

L'Arrowroot est l'un des meilleurs amidons sans gluten, ce qui l'a rendu très populaire ces dernières années car il prévient l'inconfort et la douleur gastro-intestinaux chez les personnes confrontées quotidiennement à une intolérance au gluten..

11) Lutte contre les agents pathogènes d'origine alimentaire

L'une des caractéristiques intéressantes de la poudre d'arrow-root est sa capacité à combattre les agents pathogènes d'origine alimentaire qui causent diverses maladies..

La recherche a montré une réduction des agents pathogènes dans une variété d'aliments, en particulier les aliments liquides comme la soupe. L'ajout de poudre d'arrow-root aux soupes et aux thés réduit considérablement la quantité de virus Salmonella dans les échantillons testés.

C'est une autre raison pour laquelle l'arrow-root est un nouvel ingrédient alimentaire médicinal - il maintient le système digestif en sécurité..

Cela suggère des implications de grande portée, car l'amidon peut protéger les habitants des pays du tiers monde contre les infections les plus courantes causées par une eau de mauvaise qualité..

12) Pour la croissance et le développement

Comparé à d'autres légumes-racines et amidons fabriqués à partir de tubercules, l'arrow-root a une concentration plus élevée de protéines - un élément important de tout régime.

En augmentant notre alimentation avec des protéines végétales plus faciles à traiter dans l'estomac que des protéines animales, nous garantissons la croissance et le développement sains de nos enfants..

Utilisation de la racine de flèche:

  • Les rhizomes de l'arrow-root et de l'amidon de ceux-ci sont utilisés dans les aliments pour faire des puddings, des confiseries, des gelées, des gâteaux, des biscuits, des sauces chaudes, ajoutés au thé, au lait, à la farine, au bouillon et aux nouilles dans la cuisine vietnamienne et coréenne.
  • Cet amidon est facilement digéré et est considéré comme un aliment nutritif pour les enfants et les personnes souffrant de restrictions alimentaires qui se remettent de maladies graves..
  • Il est bien adapté comme aliment pour les bébés passant du lait maternel.
  • Arrowroot fabrique des gels de fruits chatoyants, des cocktails et même des glaces maison.
  • Utilisé comme épaississant pour les aliments acides tels que la sauce aigre-douce asiatique.
  • Le manque de gluten dans la farine d'arrow-root en fait un substitut utile de la farine de blé dans tous les produits de boulangerie.

Autres utilisations et avantages traditionnels de l'arrow-root:

  • Traditionnellement, les rhizomes d'arrow-root sont utilisés pour traiter la diarrhée..
  • L'Arrowroot est très utile car elle est facilement absorbée par l'organisme, elle est incluse dans l'alimentation nutritionnelle des patients souffrant de troubles intestinaux en raison de ses propriétés sédatives..
  • L'amidon est utilisé pour faire de la gelée, qui convient comme nourriture pour les nourrissons.
  • La purée d'arrow-root est appliquée localement sur les blessures causées par des flèches empoisonnées, des morsures de scorpion et des araignées noires pour arrêter la gangrène.
  • Le jus fraîchement pressé est mélangé à de l'eau et utilisé en interne comme antidote contre les poisons végétaux.
  • Pour soulager les douleurs dans la bouche et les gencives, appliquez la poudre directement sur les gencives.

Autres faits:

  • Arrowroot est utilisé comme nourriture, alimentation animale, carburant et pour la production de fibres.
  • Arrowroot est également cultivée comme plante ornementale, comme écrans entre les maisons voisines.
  • La plante convient au compost et au paillis.
  • Les feuilles sont utilisées comme aliments pour les porcs, les chèvres et les poulets.
  • Certains peuples utilisent de grandes feuilles individuelles comme plateaux lors des pique-niques..

Sélection et stockage

La racine de flèche extraite commercialement peut être achetée sous forme de poudre (farine), qui est généralement destinée à être utilisée comme stabilisant / épaississant dans l'industrie alimentaire.

Chaque fois que cette farine amylacée entre en contact avec de l'eau bouillie, elle ressemble à une gelée claire et inodore..

La racine d'arrow-root elle-même est également utilisée pour la cuisine. Les fruits rouges frais peuvent être consommés crus ou cuits de n'importe quelle manière pratique, comme bouillir comme une pomme de terre. Cependant, les racines matures sont extrêmement fibreuses et donc pas aussi savoureuses.

Si vous envisagez d'acheter de la farine d'arrow-root, recherchez un produit de marque qui montre la qualité, l'authenticité et la pureté. La falsification est maintenant connue avec des substances bon marché telles que la fécule de maïs, la pomme de terre en poudre, le tapioca, etc. C'est une pratique très courante. N'achetez en aucun cas des sacs ouverts.

À la maison, gardez le sac ouvert dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil. En règle générale, la farine d'arrow-root n'est pas conservée au réfrigérateur..

Comment faire soi-même de la farine d'arrow-root?

Si vous avez le temps ou si vous êtes simplement intéressé par le processus lui-même, la farine d'arrow-root peut être préparée vous-même. Pour que la poudre soit de haute qualité, choisissez la racine d'arrow-root douce. Peler complètement la racine, rincer à l'eau froide.

La surface extérieure est soit grattée, soit même décollée. Ensuite, les tubercules sont pilés dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient sans pulpe. Le lait est filtré à l'aide de gaze. Le lait ainsi obtenu est ensuite séché au soleil pour obtenir une fine poudre d'arrow-root blanche.

D'une manière générale, la farine d'arrow-root forme la base de nombreuses recettes liquides en tant qu'épaississant, stabilisant colloïdal et humectant. Il y a plusieurs points positifs par rapport aux autres farines féculentes.

Il fonctionne efficacement dans des conditions de cuisson à basse température et assure une viscosité uniforme des recettes. Il a un goût neutre, aide à prévenir la dextrinisation (décomposition des glucides en dextrines) et peut être combiné avec de l'acide dans de nombreuses recettes.

Cependant, cette farine ne se marie pas bien avec les recettes laitières car elle transforme les aliments en gluants. Une cuillère à soupe de farine suffit pour épaissir une portion de liquide.

Quelques conseils:

  • La farine peut être utilisée dans l'art de la confiserie comme épaississant pour créer des gâteaux, des gels, des mousses; ainsi que pour faire des soupes, des sauces, des assaisonnements, de la sauce, etc..
  • Utilisez de la farine pour préparer des biscuits et autres pâtisseries parfaitement formés afin de réduire le cholestérol et les graisses dures (graisses trans).

Utilisations traditionnelles de l'arrow-root:

Vous avez peut-être déjà goûté des aliments à base de poudre d'arrow-root sans même vous en rendre compte. Nous énumérerons 7 utilisations standard et modernes de la poudre, mais il est évident que l'arrow-root est utilisé de plusieurs autres manières..

  1. Pour remplacer la farine de blé, en particulier pour les personnes intolérantes au gluten.
  2. Comme ingrédient dans les aliments pour bébés pour réduire les odeurs désagréables.
  3. Épaississant préféré et efficace pour les sauces.
  4. Le déodorant naturel fait maison est composé d'arrow-root, qui absorbe bien la transpiration.
  5. Comme alimentation animale.
  6. Pour les biscuits, la poudre d'arrow-root est évidemment l'ingrédient principal..
  7. Utilisé en médecine, notamment pour traiter les problèmes digestifs.

Précautions:

La farine d'arrow-root n'est pas considérée comme dangereuse lorsqu'elle est utilisée dans les dosages suggérés. Cependant, il est important de garder à l'esprit que les effets à long terme de l'utilisation de l'herbe (en toute quantité) n'ont pas été étudiés..

En raison du manque de recherche scientifique, l'arrow-root doit être utilisé avec prudence par les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes atteintes d'une maladie rénale.

Les personnes qui ont des vomissements ou même des diarrhées sévères et prolongées sont plus vulnérables à la déshydratation. Ils doivent recevoir suffisamment de liquides (six à huit verres par jour) pour maintenir un équilibre hydrique approprié.

Si les vomissements ou la diarrhée durent plus de 3 jours ou sont associés à divers autres symptômes tels que douleur ou fièvre, vous devez consulter votre médecin et ne pas vous soigner vous-même..

Propriétés utiles de l'arrow-root et la composition des vitamines

Depuis plus de 7000 ans, les humains utilisent l'arrow-root à diverses fins. Ces dernières années, il a été utilisé comme alternative à la fécule de maïs. Arrowroot est excellent comme épaississant pour tout, de la sauce aux puddings et aux soupes.

Arrowroot (roseau Arrowroot), qui est obtenu à partir de plantes du genre Arrowroot, n'est pas une plante en fait. C'est un amidon riche en nutriments qui est extrait des tubercules de rhizomes pérennes. À proprement parler, ce n'est pas une racine, mais plutôt un réseau souterrain de racines ou de système racinaire.

Types d'arrow-root

Selon l'Encyclopedia Britannica, le nom arrowroot signifie une sorte d'amidon obtenu à partir d'autres plantes. La liste suivante répertorie certaines des espèces végétales à partir desquelles la racine de flèche est obtenue, en fonction de l'emplacement de la source:

  • Arrow-root des Antilles (Canna coccinea)
  • Arrowroot d'Inde de l'Est (Curcuma angustifolia)
  • Arrowroot du Brésil (Manihot esculenta)
  • Flèche de Tahiti ou du Pacifique Sud (Tacca pinnatifida)
  • Arrowroot d'Angleterre (Arum maculatum)

Jusqu'au milieu des années 80. environ 98% de la production d'amidon d'arrow-root était concentrée dans les régions tropicales telles que les Antilles, l'Amérique du Sud et l'Australie. L'amidon était produit à des fins alimentaires en Grande-Bretagne, au Canada, en Europe et aux États-Unis. Il est utilisé non seulement comme nourriture, mais aussi, par exemple, dans la production de papier, de cosmétiques et de produits pharmaceutiques.

En 1984, des rhizomes d'arrow-root ont été récoltés aux Antilles et amenés à Tifton, en Géorgie, où, après la récolte, il a été constaté que la composition de l'amidon valait la peine d'être étudiée scientifiquement..

La production de farine molle de haute qualité à partir d'arrow-root est un processus très complexe:

La farine est obtenue à partir de plantes en les faisant tremper dans de l'eau chaude, en enlevant la couche supérieure des tubercules, car elle est très fibreuse, en frottant les tubercules à l'état pâteux, puis en lavant l'amidon de cette masse. Après cela, l'amidon est filtré et broyé. La fécule de maïs est généralement fabriquée à partir de grains génétiquement modifiés et extraite par un processus chimique rigoureux.

Arrowroot est une alternative plus saine à la fécule de maïs

Parfois, l'arrow-root est appelé amidon et parfois farine. Mais il est préférable de l'appeler un épaississant que la farine, l'amidon ou le riz, qui contiennent très souvent des OGM. Il est totalement sûr et exempt d'effets secondaires. Arrowroot est sans danger même pour les préparations pour nourrissons (bien qu'il existe des aliments plus appropriés pour les jeunes enfants).

La fécule de maïs est une substance poudreuse à base de céréales utilisée comme épaississant dans les sauces et les sauces. Cependant, avec l'avènement des organismes génétiquement modifiés (OGM), pratiquement tout l'amidon de maïs est fabriqué à partir de grains génétiquement modifiés... Vous pouvez acheter de l'amidon de maïs sans OGM, mais il est généralement plus cher. Le processus de production d'amidon de maïs peut utiliser des produits chimiques et une température élevée pour transformer le grain en poudre.

De nos jours, de nombreux boulangers utilisent de la farine et de la fécule de maïs pour faire des gâteaux, du pain et des pâtes. Ceux qui recherchent des recettes alternatives pour ces produits sont susceptibles de trouver de la farine d'arrow-root, qui est un ingrédient plus sain. De plus, l'arrow-root est insipide et inodore..

La farine d'arrow-root est l'un des meilleurs glucides naturels. Ses propriétés telles que sa digestibilité facile et sa capacité à bien se combiner avec une large gamme de produits en font... l'un des amidons les plus populaires dans les préparations pour nourrissons et les confiseries.

La farine d'arrow-root est une excellente alternative pour les personnes ayant des problèmes digestifs

Arrowroot contient plusieurs vitamines B, notamment la thiamine, la niacine et la pyridoxine, ainsi que des minéraux tels que le cuivre, le fer, le manganèse, le phosphore et le zinc. Ils fournissent tous au corps des nutriments essentiels..

Bien qu'il s'agisse d'amidon, il est sans gluten. Et la recherche montre qu'il a la teneur en protéines la plus élevée de tous les autres amidons et farines natifs..

Comme l'intolérance au gluten ne fait que croître, l'arrow-root sans gluten est le bienvenu comme alternative pour prévenir les ballonnements et autres problèmes d'estomac..

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent réduire leur consommation de gluten pour améliorer leur état. Arrowroot rend cela plus facile. Il a également été démontré que l'arrow-root aide les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable à gérer la diarrhée..

Certaines personnes s'intéressent aux avantages nutritionnels de l'arrow-root..

La racine d'arrow-root fraîche et douce peut être consommée crue et cuite comme n'importe quel autre tubercule. Cependant, les racines matures sont extrêmement fibreuses et donc moins savoureuses. Si vous cherchez à acheter de la farine d'arrow-root, recherchez des produits de marque qui témoignent d'authenticité, de qualité et de pureté, car il est courant de mélanger avec des substances bon marché telles que la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre, le tapioca, etc..

En savoir plus sur la santé:

Arrowroot a de nombreuses utilisations dans la cuisine.

Dans cette liste, vous pouvez trouver quelque chose d'inattendu pour vous-même:

  • Préparez de délicieuses frites maison croustillantes en les imbibant d'un mélange de sel, de poivre et de farine d'arrow-root avant de les mettre au four.
  • Dans les desserts, l'arrow-root est un excellent substitut aux puddings en sachet, à la crème anglaise et à la sauce au chocolat. Il se mélange bien dans un mélangeur avec du lait de coco pour une excellente consistance..
  • La farine d'arrow-root est utilisée pour faire du pain sans gluten. Et utilisez également la noix de coco, la farine d'amande, la farine de lin, etc..
  • La farine d'arrow-root peut aider à maintenir ensemble les haricots noirs, les hamburgers de quinoa ou le pain de viande qui ont tendance à se désagréger, parfois mieux que les œufs, mais vous pouvez utiliser les deux..
  • La farine d'arrow-root sera utile avec les légumes cuits. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de farine d'arrow-root à 1/2 tasse de liquide froid et ce mélange au bouillon chaud..

Lors de la cuisson avec de la farine d'arrow-root, il est préférable de l'ajouter vers la fin afin de ne pas gâcher les avantages nutritionnels de la chaleur..