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Beurre d'arachide

Beaucoup d'entre nous connaissent le beurre d'arachide des films et émissions de télévision américains, mais dans notre pays, il n'est pas très populaire parmi les consommateurs. Cependant, ce produit huileux ne mérite pas une note aussi basse..

Le beurre d'arachide est fabriqué à partir d'arachides ou d'arachides. Contrairement au nom «arachide», le fruit d'une cacahuète n'est pas une noix. Botaniquement parlant, le fruit d'arachide est une gousse. Il pousse sur une légumineuse annuelle. Après la pollinisation de la fleur, son pédoncule s'allonge, s'enfonce dans le sol, et déjà sous terre, un ovaire se forme dessus. Les fruits d'arachide mûrissent dans une gousse de haricot non en expansion qui contient 2 à 4 graines charnues.

Ce qui se produit

L'huile d'arachide est une arachide moulue pressée à froid.

Il peut être non raffiné et raffiné. L'huile non raffinée a une couleur rouge foncé et une riche saveur de noisette. Le produit raffiné a une couleur jaune paille et un goût délicat et, à son tour, est divisé en désodorisé et non désodorisé.

  • Ce qui se produit
  • Composition chimique
  • Fonctionnalités bénéfiques
  • Propriétés nocives
  • Application en médecine
  • Application en cosmétologie
  • Utilisation en cuisine
  • conclusions

La méthode de pression à froid, dans laquelle les matières premières ne sont affectées ni par les produits chimiques ni par la température, l'huile la plus utile est obtenue, qui peut être utilisée à la fois en cuisine et à des fins médicinales..

Composition chimique

Ce produit à base d'arachide contient des lipides (composés principalement de graisses insaturées et de phytostérols), des vitamines, des minéraux, des polyphénols (resvératrol), des acides aromatiques (p-coumarique), des protéines et des glucides.

Il y a peu de protéines et de sucres dans ce produit huileux - les soi-disant traces. Tous restent dans le marc des haricots après le pressage de l'huile. Une petite quantité d'acide aminé bétaïne (jusqu'à 1,5 mg pour 100 g d'huile) pénètre dans l'huile de protéine d'arachide.

L'huile contient 95 à 97 g de graisses, dont jusqu'à 83% sont insaturées. Parmi les graisses insaturées, la plus grande quantité de beurre d'arachide est constituée d'acides gras oméga-9 et oméga-6 - jusqu'à 45%, ce qui représente environ 150% des besoins quotidiens du corps humain pour eux. Les oméga-3 les plus bénéfiques se trouvent en petites quantités - 0,006 g pour 100 g de matières grasses (moins de 1% des besoins quotidiens).

Acides gras insaturés
NomContenu en 100 g, grammes
Oméga-9 oléique37,6-47,2
Oméga-9 érucique1.0-1.2
Oméga-6 linoléique30,0-31,0
Oméga-9 gadoléique1,7-1,8

Une caractéristique positive de la composition en graisse du beurre de cacahuète est la teneur élevée en phytostérols - 0,44 g, ce qui représente environ 150% des besoins quotidiens du corps humain pour eux.

Phytostérols
NomContenu en 100 g, milligrammes
Bêta-sitostérol260,0-330,0
Campestérol68,0
Stigmastérol1,4

En raison d'une telle teneur élevée en ces substances, le beurre d'arachide est très utile pour les femmes, car les phytostérols ont un effet positif sur le fonctionnement de leur système reproducteur. Le bêta-sitostérol joue un rôle important parmi les phytostérols de cette huile de haricot, dont la quantité dans 100 g du produit dépasse 120% de la valeur quotidienne..

Le beurre d'arachide est une source de vitamine E antioxydante liposoluble (plus de 120% des besoins quotidiens) et de biotine (160%). Il contient également de nombreuses vitamines B, qui sont impliquées comme coenzymes et catalyseurs dans le métabolisme des lipides, des sels d'eau et des protéines, et favorisent l'hématopoïèse..

Vitamines
NomContenu en 100 g, milligrammes
Vitamine B1 (thiamine)1,28-1,48
Vitamine B2 (riboflavine)0,22-0,27
Vitamine B4 (choline)1.0-1.1
Vitamine B5 (acide pantothénique)3,5
Vitamine B6 (pyridoxine)0,69
Vitamine B9 (acide folique)0,48
Vitamine PP (acide nicotinique)37,8
Vitamine C (acide ascorbique)10,6
Vitamine E (alpha-tocophérol et gamma-tocophérol)33,4-37,0
Vitamine H (biotine)0,08

La composition minérale de l'huile d'arachide est moins riche que les fruits de cette plante eux-mêmes: beaucoup de macro et micro-éléments après pressage de l'huile restent dans le tourteau. Mais les minéraux importants pour la vie du corps humain passent également dans l'huile végétale: manganèse (jusqu'à 80% des besoins quotidiens), magnésium (jusqu'à 40%), cuivre (jusqu'à 25%), fer, zinc et sélénium.

Le beurre d'arachide est une source végétale du polyphénol resvératrol, qu'il contient en quantité cliniquement significative - 140 mcg pour 100 g d'huile, soit 14% des besoins quotidiens du corps humain pour cela.

La teneur en calories de l'huile d'arachide est de 880-900 kcal pour 100 g, ce qui ne distingue pas sa valeur énergétique des autres huiles végétales.

Fonctionnalités bénéfiques

La forte concentration de minéraux et de vitamines dans ce produit gras détermine son effet bénéfique sur la structure et le fonctionnement de divers organes du corps humain..

Effet sur le sang et l'immunité

Le beurre d'arachide a un effet bénéfique sur la composition cellulaire et chimique du sang:

  • lie le cholestérol;
  • a une action antianémique;
  • stimule la production de cellules immunitaires du sang;
  • abaisse les niveaux de sucre;
  • augmente la résistance aux agents infectieux.

Effets sur le système digestif

Lorsqu'elle est consommée en quantité limitée, cette graisse végétale affecte le fonctionnement du système digestif:

  • a un effet enveloppant sur la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins;
  • réduit les réactions inflammatoires dans le système digestif;
  • restaure les cellules hépatiques;
  • prévient les dommages aux cellules hépatiques par les radicaux libres;
  • émulsifie la bile et les sécrétions pancréatiques;
  • empêche la formation de calculs dans les voies biliaires et la vessie;
  • empêche la dégénérescence graisseuse du foie;
  • favorise la production et la libération de bile;
  • stimule le péristaltisme intestinal;
  • lie le cholestérol dans les intestins.

Effets sur le système cardiovasculaire

Dans le cœur et les vaisseaux, l'huile d'arachide:

  • normalise la conduction de l'influx nerveux le long des nerfs du myocarde;
  • améliore l'apport sanguin au muscle cardiaque et au cerveau;
  • augmente l'élasticité des parois vasculaires;
  • favorise une réponse adéquate des muscles lisses des parois artérielles aux changements des conditions environnementales;
  • abaisse la tension artérielle;
  • prévient la thrombose pathologique.

Effet sur le système nerveux et les organes sensoriels

Composés antioxydants contenus dans l'huile d'arachide:

  • participer à la formation du neurotransmetteur acétylcholine;
  • promouvoir la performance mentale;
  • augmenter la vitesse de réaction;
  • restaurer la structure de l'œil;
  • améliorer l'odorat;
  • soulager l'inflammation locale dans les nerfs périphériques;
  • avoir un effet calmant sur le système nerveux.

Influence sur les niveaux hormonaux

Grâce aux phytostérols, le produit huileux d'arachide affecte le système reproducteur chez la femme et l'homme:

  • favorise la synthèse des hormones stéroïdes surrénaliennes;
  • améliore la fonction de production d'hormones des ovaires et des testicules;
  • restaure le cycle menstruel chez les femmes;
  • augmente la production de sécrétion par la prostate chez l'homme;
  • améliore la qualité du sperme;
  • soulage l'inflammation locale des organes génitaux;
  • augmente la libido et la puissance.

Effets sur la peau, les cheveux et les ongles

L'ingestion et l'application externe de cette graisse améliore l'état de la peau et de ses phanères (cheveux, ongles):

  • augmente l'élasticité de la peau;
  • prévient la déshydratation cutanée;
  • réduit les cheveux et les ongles cassants;
  • contribue à la normalisation de la synthèse des structures fibreuses protéiques dans le derme - collagène, protéoglycanes, élastine;
  • a un effet régénérant sur la peau.

La bétaïne dans l'huile d'arachide favorise l'absorption intestinale des acides aminés et rétablit la désintoxication du foie.

Le resvératrol et l'acide p-coumarique de cette graisse végétale ont des effets antioxydants et anticancéreux sur l'organisme. La consommation régulière de beurre d'arachide avec modération réduit l'incidence du cancer et du diabète de 25% par rapport à ceux qui ne consomment pas ce produit.

La haute teneur en calories de l'huile, lorsqu'elle est consommée avant le repas principal, accélère l'apparition d'une sensation de satiété, qui est utilisée dans la lutte contre l'obésité.

Propriétés nocives

La présence d'acide érucique dans l'huile d'arachide, lorsqu'elle est consommée régulièrement en grande quantité, contribue à son accumulation dans le corps humain. Excès de cet acide dans le corps:

  • perturbe le fonctionnement normal du cœur et des vaisseaux sanguins;
  • altère la contractilité du cœur;
  • favorise l'infiltration graisseuse et la cirrhose du foie;
  • provoque une faiblesse musculaire;
  • supprime la formation d'hormones sexuelles;
  • ralentit la croissance chez les enfants et la puberté chez les adolescents.

L'obésité peut se développer si vous êtes accro aux arachides transformées, y compris le beurre d'arachide..

Une prédominance significative des oméga-6 sur les acides gras oméga-3 lorsqu'ils sont consommés en grande quantité peut provoquer un effet hypercholestérolémique paradoxal.

L'huile d'arachide est un aliment difficile à digérer. Il peut provoquer des allergies: selon les statistiques, jusqu'à 0,6% des Américains sont allergiques aux arachides et aux arachides. Une allergie au beurre d'arachide se manifeste par une réaction d'hypersensibilité qui, si des précautions ne sont pas prises, peut entraîner un choc anaphylactique, y compris à d'autres aliments.

Si les arachides ne sont pas stockées correctement avant d'en extraire l'huile, cela peut entraîner une accumulation de poisons végétaux - les aflatoxines. Les aflatoxines ont des actions dangereuses pour le corps humain:

  • hépatotoxique (perturber le foie);
  • embryotoxique (contribue à l'apparition de mutations dans les tissus de l'embryon jusqu'à sa mort);
  • tératogène (provoquer des malformations fœtales);
  • mutagène (augmente la probabilité d'oncopathologies);
  • immunosuppresseur (supprimer le système immunitaire).

Le beurre d'arachide n'est pas recommandé pour les femmes enceintes et les femmes qui allaitent. Il est également indésirable de l'utiliser pour les personnes souffrant de:

  • l'asthme bronchique;
  • allergies alimentaires;
  • arthrite;
  • arthrose;
  • hémophilie.

Pour réduire le risque de manifestations de propriétés dangereuses, il est nécessaire de consommer du beurre de cacahuète par voie orale en petites quantités (pas plus de 1 cuillère à café par jour).

Application en médecine

Un grand nombre de propriétés utiles du beurre d'arachide est utilisé par les médecins en nutrition médicale pour de nombreuses maladies..

Ce produit à base de plantes est recommandé pour une utilisation orale lorsque:

  • fatigue accrue;
  • dépression, apathie;
  • insomnie;
  • névrite, radiculite;
  • sclérose en plaques;
  • La maladie d'Alzheimer;
  • glaucome;
  • cataracte;
  • conjonctivite;
  • rétinopathies;
  • dégénérescence maculaire.

Son utilisation en petites quantités est utile pour les maladies du tube digestif:

  • dyskinésie des voies biliaires;
  • maladie de calculs biliaires;
  • hépatite;
  • cirrhose;
  • dégénérescence graisseuse du foie;
  • ulcères de l'estomac et des intestins;
  • colite et entérite;
  • constipation chronique;
  • les hémorroïdes.

En raison de son action hypocholestérolémique et hypoglycémiante, l'huile d'arachide est indiquée pour une utilisation dans:

  • l'athérosclérose;
  • arythmies;
  • conditions après une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral;
  • hypertension artérielle;
  • la cardiopathie ischémique;
  • angiopathies diabétiques;
  • diabète sucré.

Il est prescrit comme complément alimentaire dans le traitement des troubles sexuels, des troubles hormonaux et des maladies inflammatoires du système reproducteur chez l'homme et la femme..

L'application topique de beurre d'arachide est indiquée pour:

  • diathèse exsudative chez les enfants;
  • ulcères trophiques;
  • herpès;
  • eczéma;
  • psoriasis;
  • hématomes et plaies sur la peau.

Application en cosmétologie

Les propriétés régénérantes de cette graisse végétale sont utilisées avec succès par les cosmétologues. Il:

  • absorbé par la peau sans trace grasse;
  • adoucit et améliore l'élasticité de la peau;
  • retient l'humidité dans le derme, empêchant ainsi la desquamation de la peau;
  • soulage les irritations cutanées et les rougeurs après un coup de soleil;
  • prévient le vieillissement des cellules de la peau et l'apparition des rides;
  • présente un effet rajeunissant avec les signes existants du vieillissement cutané.

Lotions, baumes, crèmes, savons cosmétiques et masques pour peaux sèches et sensibles, shampooings et baumes pour pointes fourchues sont préparés à base d'huile d'arachide non raffinée. Il est frotté dans la cuticule après une manucure et une pédicure hygiéniques, ajouté aux bains et aux bains d'ongles. L'huile d'arachide raffinée désodorisée est utilisée comme huile de massage.

Utilisation en cuisine

L'huile d'arachide non raffinée, qui a un arôme sucré de noisette et un goût riche, est populairement ajoutée aux plats de la cuisine asiatique: au Japon, en Corée, en Thaïlande, en Chine, en Inde. L'huile d'arachide raffinée, qui a une couleur claire, un goût et une odeur moins prononcés, est utilisée dans les cuisines européenne et américaine.

Le beurre d'arachide peut résister à des températures élevées et ne fume pas, il peut donc être utilisé pour la friture. Il est utilisé pour la friture: viande, champignons, poisson, crevettes, pâte y sont frits.

Ce produit gras végétal se présente sous la forme d'une vinaigrette d'épices salades et soupes. Il est utilisé dans la préparation de plats de céréales, de viande et de légumes, il est ajouté aux desserts et aux pâtisseries. Le neem est graissé sur la viande et le poisson avant de le griller.

conclusions

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L'huile d'arachide contient des graisses insaturées, des vitamines, des minéraux et des composés bioactifs (polyphénols, acides aromatiques, coenzymes).

Le beurre d'arachide a de nombreuses propriétés utiles qui sont utilisées en médecine, en cosmétologie et en cuisine. Il est recommandé pour l'ingestion en petites quantités pour les pathologies du cœur, des vaisseaux sanguins, du système nerveux, des organes digestifs, des troubles hormonaux chez l'homme et la femme.

En cosmétologie, de nombreux produits cosmétiques sont préparés sur sa base pour les peaux sèches et décolorées, les cheveux et les ongles cassants..

Mais vous ne pouvez pas vous laisser emporter par ce produit gras. Il est riche en calories et s'il est consommé sans restriction, il peut provoquer des allergies et des intoxications.

En cuisine, l'huile d'arachide est couramment utilisée pour préparer divers plats dans les cuisines asiatique (chinoise, coréenne, japonaise, indienne), américaine et européenne..

Propriétés utiles et méfaits du beurre d'arachide

Le beurre d'arachide est un aliment qui contient des substances précieuses et nutritives. Il est extrait des arachides par pression. L'huile est largement utilisée - de la cuisine à la cosmétologie.

L'histoire du beurre d'arachide est ancienne, il a été utilisé il y a plus de 200 ans, d'abord en Amérique, puis s'est répandu dans le monde entier..

L'huile d'arachide contient des substances utiles qui ne se trouvent dans aucun autre produit, et la possession de propriétés médicinales la rend unique.

Le produit a une teinte jaunâtre, d'aspect transparent. A un goût et une odeur doux, résiste à des températures élevées et peut être frit.

Description du beurre de noix

2 types d'huile sont obtenus à partir d'arachides:

  1. Raffiné - a une agréable saveur d'arachide en goût et en odeur. La couleur est jaune clair. Il est le plus courant chez les consommateurs.
  2. Non raffiné - a un goût riche et une couleur plus vive, produit en Asie. L'huile non raffinée est divisée en désodorisée et non désodorisée.

Des propriétés plus bénéfiques sont conservées dans l'huile lorsqu'elle est pressée à froid.

Il existe un autre type de beurre d'arachide sous forme de pâte. Le beurre d'arachide peut être simplement étalé sur du pain et mangé comme un sandwich.

Se compose de la moitié des protéines et des glucides et de la moitié des graisses, ou plutôt:

  • Il contient un stock de vitamines: les vitamines B (B8, B1, B4, B2, B3, B5, B9), qui renforcent le système immunitaire, rendent la peau et les cheveux sains, préviennent les ongles cassants, ont un effet bénéfique sur la vue et la vitamine B4 prévient les maladies du foie et la vésicule biliaire; les vitamines A et E sont des antioxydants, accélèrent la cicatrisation des plaies et ont des propriétés anti-inflammatoires; vitamine D - renforce le système squelettique.
  • Il est riche en acides aminés polyinsaturés essentiels Oméga 6 et 9, - hormones normalisantes qui renforcent le système nerveux et l'immunité.
  • Il contient un entrepôt de micro et macroéléments, dont les principaux sont: iode, fer, cuivre, magnésium, potassium, calcium, phosphore, zinc et autres.
  • Graisses facilement assimilables impliquées dans le métabolisme et autres éléments utiles qui renforcent les systèmes cardiovasculaire et digestif; enzyme Q10, largement utilisée en cosmétologie.

Les bienfaits du beurre d'arachide

Les bienfaits du beurre d'arachide ont été scientifiquement prouvés. Les graisses qu'il contient, contrairement aux graisses malsaines, ne s'accumulent pas dans le corps, mais sont rapidement décomposées et excrétées.

Le beurre de cacahuète, en plus de renforcer tout le corps, est utilisé:

  1. Perdre du poids en raison des graisses légères. La nourriture préparée dessus est saine et très satisfaisante. Elle peut facilement satisfaire sa faim. Cependant, vous devez respecter le taux de consommation quotidien du produit - 4 cuillères à soupe. cuillères en raison de sa teneur en calories. Ils peuvent être utilisés pour habiller les salades avec des légumes et des herbes. Lorsque vous suivez un régime pour perdre du poids, il est préférable d'inclure du beurre d'arachide dans le régime le matin..
  2. Lorsque les athlètes gagnent en masse musculaire. Le produit, de par sa richesse en calories, vitamines et micro-éléments, restaure parfaitement la force du corps. Avec un effort physique accru, son contenu bénéfique est bien absorbé par les muscles..
  3. En cosmétologie. En raison de la teneur en vitamines A et E dites «féminines», ainsi qu'en graisses et oligo-éléments sains, son utilisation est particulièrement efficace pour les peaux sèches et déshydratées, et une utilisation régulière stoppe le processus de vieillissement. En plus de consommer du beurre d'arachide en interne, il est utilisé pour préparer des crèmes pour le corps, des crèmes contour des yeux et des masques nourrissants. Les cheveux sans vie et ternes peuvent être sauvés en les appliquant seuls ou en les mélangeant avec d'autres ingrédients.

Pour le traitement et la prévention des maladies, une huile raffinée avec une concentration plus élevée de nutriments est plus appropriée. Ça s'applique:

  • Pour le système cardiovasculaire - renforce les parois des vaisseaux sanguins, élimine les toxines du corps, prévient l'anémie et empêche la formation de plaques de cholestérol.
  • Pour les maladies de la peau - accélère la cicatrisation des plaies, soulage l'inflammation purulente, combat dans le traitement complexe du psoriasis et est efficace pour l'irritation cutanée et la diathèse.
  • En cas de troubles du tube digestif - utilisé dans le traitement de la colite, des ulcères d'estomac et de la gastrite.
  • Pendant les maladies pulmonaires - a un effet expectorant et mobilise les forces du corps pour un rétablissement rapide.
  • Pour améliorer la concentration et réduire le stress mental, améliore la fonction cérébrale avec des acides gras bénéfiques.
  • Avec les maladies du système génito-urinaire, le maintien de la fonction fertile.
  • Pour les maladies du système musculo-squelettique. Le beurre de cacahuète contient de la vitamine D, il participe à l'absorption du calcium et aide à renforcer les os, leur régénération rapide en cas d'endommagement.

Le beurre d'arachide réduit le risque de cancer et de diabète.

Les méfaits du beurre d'arachide

Malgré de si grands avantages, cela peut nuire au corps:

  • Les acides gras oméga qu'il contient, en grande quantité dans le corps, peuvent entraîner des maladies cardiovasculaires.
  • La teneur élevée en calories de l'huile provoque une prise de poids.
  • Réactions allergiques avec intolérance aux arachides.
  • Avec un soin particulier, il vaut la peine de le donner aux enfants. En raison du fait que les arachides en général sont des aliments allergiques. Chez les enfants, il peut provoquer un gonflement de la gorge, des nausées et des démangeaisons cutanées. Il est préférable de l'introduire progressivement dans l'alimentation après trois ans, en commençant par une petite quantité. Il est conseillé de consulter d'abord le pédiatre traitant.
  • Avec des varices, en particulier pendant les exacerbations hors saison.

L'utilisation du beurre d'arachide est contre-indiquée pour la goutte, l'arthrite, l'hémophilie et l'asthme bronchique..

Conseils de beurre d'arachide

Le beurre d'arachide est vendu au magasin. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la couleur. Il ne doit pas être sombre et opaque avec des impuretés. Après avoir ouvert le récipient, conservez-le bien fermé au réfrigérateur.

Lorsque vous utilisez du beurre de cacahuète dans une thérapie complexe pour un adulte, vous devez respecter la norme - prendre 1 cuillère à café 3 fois par jour. C'est la dose optimale de tous les nutriments pour le corps par jour..

En cuisine, le beurre d'arachide est frit, assaisonné dans les salades et utilisé dans les produits de boulangerie. Il est aimé pour le fait qu'il ne brûle pas, ne produit pas de fumées et convient à des utilisations multiples dans la préparation de certains plats. Le beurre d'arachide se marie très bien avec les fruits de mer.

En cosmétologie, vous pouvez faire votre propre crème en y ajoutant quelques gouttes de beurre de cacahuète. Une telle crème doit être conservée au réfrigérateur afin de réduire l'interaction avec l'air et de préserver ses propriétés bénéfiques à basse température..

Si vous n'avez pas encore essayé le beurre de cacahuète, cela vaut la peine de vérifier. C'est une réserve de nutriments pour le corps. Le boire quotidiennement avec modération permet de maintenir une bonne santé et, en cas de maux, guérit plus rapidement..

Beurre de cacahuète: avantages et inconvénients, comment prendre

Les cacahuètes (ou cacahuètes) sont l'une des spécialités préférées des enfants et des adultes. Frit, confit, au sel, au caramel et au chocolat, il est vendu partout et en popularité, il peut rivaliser avec les graines de tournesol domestiques. Et en Europe et en Amérique, le soi-disant beurre de cacahuète est également apprécié par tout le monde (même si, pour être précis, ce n'est pas vraiment du beurre). Ils font des sandwichs avec lui pour le petit déjeuner, l'école et le travail. Il se mange simplement avec une cuillère avec tous les plats. Mais le vrai beurre d'arachide est un produit liquide qui ressemble à n'importe quel autre grignon oléagineux. Il est le moins connu.

  1. Comment est fabriqué le beurre d'arachide et de quoi s'agit-il
  2. Composition et teneur en calories du beurre d'arachide
  3. Ce qui est utile
  4. Quel mal peut-il y avoir
  5. Application
  6. Comment choisir un produit de qualité lors de l'achat
  7. Comment conserver
  8. Comment faire du beurre d'arachide à la maison

Comment est fabriqué le beurre d'arachide et de quoi s'agit-il

Les inventeurs de cette nourriture sont des Américains. À la fin du 19e siècle, lorsque la tendance végétarienne est devenue extrêmement populaire, les scientifiques ont étudié les cultures à la recherche d'un substitut équivalent à la viande et aux graisses animales. Selon leurs conclusions, le beurre d'arachide se rapprochait le plus de ceux-ci. Bien que plus tard, il s'est avéré que les protéines contenues dans la viande, aucune plante ne peut remplacer complètement.

Mais ensuite, il y a eu un véritable boom dingue. Le sandwich au beurre d'arachide était aussi populaire que les hamburgers et les hot-dogs d'aujourd'hui. La culture a été cultivée et transformée à l'échelle industrielle, différents types d'huile ont été fabriqués à partir de noix:

  • non raffiné pressé à froid;
  • raffiné;
  • purifié désodorisé.

Pour obtenir un produit pressé à froid, les fruits pelés doivent être frits et refroidis rapidement, puis hachés et mis sous presse. Si du sucre et d'autres graisses sont ajoutés à la substance résultante, ce sera déjà du beurre d'arachide épais (pâte), qui est emballé dans des plats et vendu comme ça.

La purification se produit grâce à un traitement complexe en plusieurs étapes des matières premières, au cours duquel le jus d'huile en est extrait et tout le reste est éliminé autant que possible, y compris les.

Composition et teneur en calories du beurre d'arachide

Si vous disposez du beurre de cacahuète sur les étagères, le BJU (le ratio de protéines, de graisses et de glucides) pour ce produit est le suivant:

  • graisses - 70%;
  • protéines - 16%;
  • glucides - 14%.

Parmi les constituants figurent les acides gras mono- et polyinsaturés (respectivement oméga 9 et oméga 6) et saturés (arachidique, palmitique et autres). La vitamine E est la seule présente en quantité significative. Mais les fabricants peuvent modifier la composition d'un produit industriel, le publier avec des suppléments vitaminiques enrichissants. Cependant, la plupart d'entre eux se dégradent lorsqu'ils sont chauffés..

Lorsque le beurre d'arachide est discuté, les avantages ou les inconvénients de ce produit dépendent non seulement du type (raffiné / non raffiné), mais également de la quantité consommée. La teneur en calories de l'extrait d'arachide est de près de 90 kcal. Par coïncidence ou non, le pays qui consomme le plus de produits à base d'arachide compte le plus grand pourcentage de la population mondiale souffrant d'obésité de grade III et IV..

Ce qui est utile

Les propriétés bénéfiques de cette substance dépendent entièrement des acides gras et du tocophérol (vitamine E). Il:

  • améliore le statut immunitaire;
  • réduit les plaques de cholestérol, améliore la composition sanguine;
  • avec le diabète, abaisse les niveaux de glucose;
  • favorise la digestion et la résorption des calculs biliaires;
  • renforce la vue, etc..

La teneur élevée en calories de l'extrait d'arachide le rend indispensable pour une reconstitution rapide de la force physique, par conséquent, l'utilisation de marc d'arachide par les athlètes est encouragée. Et la consommation quotidienne d'une petite quantité de ce produit alimentaire améliore l'état des ongles et des cheveux..

Quel mal peut-il y avoir

L'allergie est la première raison pour laquelle vous devriez refuser de presser des arachides. D'autres raisons de remplacer ce produit par d'autres sont les maladies des articulations et des os, l'asthme bronchique, l'augmentation de la coagulation sanguine.

Comment remplacer le beurre de cacahuète en cas d'intolérance au produit: essayez d'autres extraits - olive, tournesol, chanvre, etc. Mais il peut aussi arriver que votre corps n'accepte pas bien toutes les graisses végétales. Pour ce faire, vous devez être examiné par un gastro-entérologue..

Les personnes en surpoids doivent faire attention à ce produit riche en calories. Comment prendre du beurre de cacahuète pour ne pas aggraver les choses: pas plus d'une cuillère à café par jour - sous toutes ses formes. Par conséquent, si vous avez mangé des pâtisseries avec une telle graisse, asseyez-vous pendant quelques jours sans elle du tout..

Application

Avec quel extrait d'arachide est consommé:

  1. Non raffiné - avec salades de légumes, de viande et de poisson, apéritifs froids, crêpes, crêpes et autres pâtisseries similaires, trempées dans du beurre. Ils aiment donc le manger à l'Est - y tremper des gâteaux plats fraîchement cuits. Les amateurs d'un mode de vie sain peuvent être invités à utiliser du pain aux céréales ou au son pour cela. Il est très utile de l'ajouter à des aliments pour perdre du poids, des vitamines hypocaloriques - pour faire une salade avec des légumes, des herbes et des croûtons de seigle, en les versant avec de l'huile parfumée, du porridge assaisonné et des plats de céréales.
  2. Raffiné - avec tous les plats chauds. Le beurre d'arachide peut-il être frit - oui, s'il est raffiné. Il est frit, cuit au four, cuit.

L'utilisation de ce produit ne se limite pas à la cuisson. Les recettes cosmétiques au beurre de cacahuète sont aussi abondantes que les recettes culinaires. Ils adoucissent la peau des mains et du visage, éliminent les rides, redonnent fermeté et élasticité à l'épiderme.

Le beurre de cacahuète pour les cheveux est connu comme un remède oriental de longue date pour adoucir les boucles, renforcer les racines et lutter contre la séborrhée et les parasites qui vivent sur le cuir chevelu (dans les pays chauds de l'Antiquité, c'était un problème en raison du manque total d'eau). Les beautés modernes fabriquent des masques capillaires nourrissants et hydratants, lubrifient les boucles sur toute la longueur avec l'extrait et les enveloppent pendant 30 à 40 minutes. Après cela, il est lavé avec un shampooing..

Comment choisir un produit de qualité lors de l'achat

La plupart de l'extrait de fruit d'arachide est produit en Chine et en Inde. Ces pays représentent les deux tiers de la production mondiale. Et ils, dans la fabrication du produit, introduisent des conservateurs, des arômes et d'autres additifs inutiles dans sa composition. Par conséquent, il vaut mieux s'abstenir d'acheter cette huile..

Lors du choix de l'extrait non raffiné et le plus utile, faites attention à la couleur et à l'odeur, puis au goût. La pression à froid a une couleur rouge-brun épaisse avec une teinte ambrée ou verdâtre, un goût de noisette sucré prononcé et un arôme agréable d'arachide. Il convient aux plats froids; lors du traitement thermique, des substances cancérigènes y apparaissent. Ce beurre d'arachide n'est pas bon pour la friture..

Après le raffinage, le liquide est considérablement clarifié, il peut être frit, il ne donne pas un goût et une odeur étrangers aux aliments à cuire - par exemple, les biscuits au beurre de cacahuète ne sont pas très différents des autres. Les plus gros consommateurs de cet extrait d'huile sont les Américains, tandis que les Européens le sont un peu moins. A l'Est, un produit sur-raffiné n'est pas reconnu, ils utilisent une version saturée non raffinée.

Le marc désodorisé est le plus neutre et en même temps, il ne contient pratiquement aucun nutriment. Elle est aussi la moins chère.

Plus il y a d'additifs indiqués sur l'étiquette, en particulier avec la lettre E et les chiffres, moins ce produit présente d'avantages. Vous ne pouvez pas acheter d'huile avec une odeur et un goût désagréables, avec des impuretés étrangères (pour les non raffinées, un petit sédiment est autorisé).

Comment conserver

La bouteille de beurre d'arachide doit être conservée dans un endroit sombre et sec avec un bouchon ou un couvercle bien fermé. Le produit non ouvert peut être conservé pendant 9 mois (la durée de conservation est comptée à partir de la date d'émission, elle doit être indiquée sur l'étiquette), ouvert 6 mois. Il est hautement indésirable de consommer du beurre d'arachide qui a été stocké dans des conditions inappropriées et plus longtemps qu'il ne devrait l'être. Si l'étiquette indique que la durée de conservation est d'un an ou plus, cet extrait ne peut pas être pressé à froid et contient des conservateurs.

Comment faire du beurre d'arachide à la maison

Nous confondons souvent le beurre d'arachide et le beurre. Ce que les Américains mangent constamment, étalés sur du pain, ce sont des pâtes - des arachides broyées (au fait, pas des noix - c'est une légumineuse oléagineuse). Des épaississants, des homogénéisateurs, du sucre et d'autres graisses sont ajoutés au mélange pour être homogène et ne pas s'effriter. Le plus souvent, l'extrait d'huile de palme agit comme "d'autres". En conséquence, tout cela, avec le sucre et toutes sortes d'additifs, est un produit de la plus haute teneur en calories, tout en étant pratiquement dépourvu de vitamines..

Mais l'huile est un liquide huileux, semblable à l'olive ou au tournesol, seulement avec une odeur "native" caractéristique. Pour obtenir du beurre d'arachide à la maison, vous devez prendre des noix pré-frites, les éplucher, les hacher, puis les passer dans une presse très puissante. Ajoutons: pour préparer un litre d'une telle graisse végétale, vous aurez besoin d'un très grand nombre de fruits.

Et tout le monde peut cuisiner des pâtes. De plus, il sera plus acceptable comme complément alimentaire à l'alimentation que ceux vendus dans les supermarchés. Comment faire du beurre d'arachide tartiné sur du pain:

  1. Au four, faites frire les noix pelées, après quoi elles peuvent être facilement pelées.
  2. Moudre dans un mélangeur ou un moulin à café.
  3. Ajouter de l'huile végétale - 4 cuillères à soupe. cuillères par kilogramme de matières premières. Vous pouvez prendre de l'olive, du tournesol et tout autre - raffiné ou non raffiné. Vous pouvez également ajouter du miel et du sel. Il s'agit de pâtes faites à la main. Il ne contient pas d'additifs étrangers, de conservateurs, vous pouvez changer son goût.

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Beurre d'arachide

Description du beurre d'arachide

Le beurre d'arachide est un produit à base de plantes diététique précieux qui rivalise en valeur énergétique et nutritionnelle avec le fromage et la viande. Il est obtenu à partir du fruit de l'arachide («arachide», «pistache de Chine» ou «noix de Chine»). Il a été fabriqué pour la première fois au début du XIXe siècle en Amérique, après quoi l'huile a acquis une grande popularité dans le monde entier..

Il existe trois principaux types de beurre d'arachide:

  • Huile non raffinée brun brique avec une saveur d'arachide agréable et riche, produite dans les pays asiatiques;
  • Huile raffinée non désodorisée et désodorisée, populaire en Amérique et en Europe. Ces huiles sont généralement de couleur jaune clair avec une saveur et un arôme doux..

La plus grande valeur nutritionnelle est possédée par l'huile "vivante", faite sans l'utilisation d'extraction au moyen de la pression à froid, et à des fins médicinales, il est préférable de prendre ce type d'huile.

Composition de beurre d'arachide

L'excellent goût et la haute valeur nutritive du beurre d'arachide s'expliquent par ses constituants:

  • Graisses facilement digestibles;
  • Acides aminés indispensables. Les acides polyinsaturés oméga-6 et oméga-9, contenus dans l'huile d'arachide, aident à renforcer l'immunité, à normaliser l'équilibre hormonal et à améliorer le fonctionnement des systèmes nerveux et reproducteur;
  • Vitamines - B8, A, B1, E, D, B4, B2, B3, B5, B9. Les vitamines antioxydantes A et E aident à améliorer le fonctionnement des organes de la vision et ont également un puissant effet anti-inflammatoire, immunostimulant et cicatrisant. La vitamine B4 empêche l'infiltration du foie gras et le développement de la maladie des calculs biliaires. Les vitamines B contribuent à la santé des cheveux, des ongles et de la peau, ainsi qu'à une bonne vue et à une forte immunité;
  • Macro et microéléments, y compris l'iode, le magnésium, le potassium, le calcium, le cuivre, le fer, le phosphore, le zinc, le cobalt et quelques autres.

De plus, le beurre de cacahuète contient un certain nombre d'autres éléments (phospholipides, polyphénols, bétaïne, phytostérols), qui ont un effet bénéfique sur l'état fonctionnel des systèmes cardiovasculaire, nerveux, immunitaire et digestif..

Avantages du beurre d'arachide

L'huile d'arachide a des propriétés cicatrisantes et antibactériennes prononcées. En outre, les caractéristiques distinctives du beurre d'arachide comprennent la capacité de:

  • Améliore l'activité physique et le tonus musculaire;
  • Réduisez le cholestérol sanguin;
  • Récupérer des forces après un effort ou une maladie à long terme;
  • Améliorez la qualité du sommeil;
  • Stimule la production naturelle de collagène;
  • Prévenir le diabète sucré;
  • Améliorer la fonction hépatique;
  • Perdre du poids.

En médecine traditionnelle, le beurre d'arachide est souvent utilisé en externe pour le traitement de l'eczéma, des plaies cicatrisantes et suppurantes, de la diathèse exsudative et de l'herpès..

Les bienfaits du beurre d'arachide

De nombreuses études ont confirmé les bienfaits du beurre d'arachide dans le traitement et la prévention des maladies cardiovasculaires. Il est particulièrement efficace pour l'ischémie et les troubles circulatoires associés aux caillots sanguins.

Dans la médecine traditionnelle, l'huile d'arachide, ainsi que l'huile de pépins de courge, ont longtemps été utilisées comme agent cholérétique efficace. Il stimule les processus de sécrétion et de formation de la bile, aide à restaurer la structure cellulaire du foie et empêche les processus inflammatoires dans la vésicule biliaire, le foie et les voies biliaires.

Les bienfaits du beurre d'arachide dans le diabète sucré et les maladies du sang telles que l'hémophilie, la diathèse hémorragique, l'anémie ont été prouvés. Il sera également utile pour:

  • Dépression, fatigue accrue, insomnie, irritabilité et apathie;
  • Maladie du rein;
  • Dysfonction érectile chez les hommes;
  • Maladies des organes de la vision, car elle réduit le risque de développer un glaucome, une cécité nocturne, des cataractes, une dégénérescence maculaire, une rétinopathie diabétique et une conjonctivite.

Applications de beurre d'arachide

Les utilisations du beurre d'arachide sont très diverses. Il est utilisé dans les industries de la confiserie, de la boulangerie et de la pharmacie, en cosmétologie et en cuisine familiale, dans la production de margarine et de savon, ainsi qu'à des fins médicinales..

Dans la cuisine moderne, le beurre d'arachide est utilisé dans les vinaigrettes, les sauces et les desserts. En raison de sa teneur élevée en calories, il convient à l'alimentation des athlètes.

Pour le traitement et la prévention des maladies de divers systèmes corporels, il est recommandé de prendre le beurre de cacahuète une cuillère à café trois fois par jour..

L'utilisation du beurre d'arachide en cosmétologie

Grâce aux polyacides saturés, «vitamines de jeunesse» A et E, bétaïne et polyphénols, l'utilisation du beurre de cacahuète permet de nourrir, adoucir et hydrater intensément la peau. En même temps, l'huile est parfaitement absorbée et donne à la peau fermeté et élasticité..

Avec une utilisation régulière, l'huile d'arachide prévient le vieillissement prématuré de la peau et aide à restaurer rapidement les fonctions protectrices de l'épiderme.

Il est utilisé pour préparer des baumes, lotions, crèmes et crèmes cosmétiques pour le soin des peaux vieillissantes, sèches, sensibles et squameuses, et se retrouve également dans les shampooings et les savons..

Les méfaits du beurre d'arachide

Le beurre d'arachide peut être nocif si vous avez une allergie aux noix, qui doit être identifiée avant de l'ajouter à votre alimentation quotidienne. En outre, vous ne devez pas l'utiliser pour une intolérance individuelle aux arachides..

En outre, le beurre d'arachide peut être nocif dans le contexte de l'asthme bronchique, des maladies articulaires (goutte, arthrite et arthrose) et de l'augmentation de la coagulation sanguine. Dans ces maladies, le beurre d'arachide doit être utilisé avec prudence..

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