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Que sont les anthocyanes, leur rôle dans le corps

Les anthocyanes sont un groupe de pigments hydrosolubles présents dans les vacuoles cellulaires des plantes. La présence d'une liste impressionnante de propriétés utiles détermine l'utilisation répandue de ces composés dans les industries pharmacologiques, médicales et cosmétiques. Les flavonoïdes colorés sont les plus bénéfiques pour le corps humain lorsqu'ils sont prélevés directement dans les aliments.

caractéristiques générales

Les pigments naturels déterminent la couleur vive - du rose au violet au noir - la couleur des fruits, des feuilles, des pétales et des tiges de plantes. Actuellement, plus de 400 types de composés sont connus..

D'un point de vue chimique, la substance anthocyanine est un sel de pyrylium. Il se dissout dans l'eau, change légèrement son état lorsqu'il est combiné avec de l'alcool.

Dans l'industrie alimentaire, les glycosides végétaux sont utilisés comme colorants naturels. La présence des substances décrites dans la composition des produits est attestée par le code E163 imprimé sur l'étiquette.

Les anthocyanes ne sont pas synthétisées par le corps humain. Le manque de sources naturelles de pigments naturels dans l'alimentation - fruits, baies et légumes - conduit à un affaiblissement du système immunitaire.

Les mûres et les myrtilles sont les leaders du nombre de flavonoïdes colorés. Dans un volume légèrement plus petit, des composés biologiquement importants se trouvent dans les plantes tels que:

  • irga;
  • myrtille;
  • canneberge;
  • cassis;
  • prune;
  • cerise (variétés aigres et de couleur foncée);
  • raisins (muscade, Concorde);
  • orange rouge (sicilienne);
  • framboise;
  • cerisier des oiseaux;
  • l'aronia;
  • aubergine;
  • banane;
  • Riz canadien (eau).

Les anthocyanes se trouvent également dans les légumes - chou rouge, paprika (sucré, chaud), scorzonera (carotte noire).

Petites quantités de pigments naturels trouvés dans les pommes de terre, les poires et les pois.

Propriétés de base

En enrichissant le menu du jour avec des produits «colorés», vous pouvez éviter un nombre important de troubles fonctionnels.

Les effets biologiques exercés par les anthocyanes sur le corps humain sont similaires à ceux de la vitamine P. Les glycosides végétaux ont des propriétés décongestionnantes, cholérétiques, antispasmodiques, sédatives, stimulantes et bactéricides..

Entrer dans le corps avec de la nourriture, des flavonoïdes colorés:

  • réduire la perméabilité des parois vasculaires;
  • augmenter l'élasticité des capillaires, des structures du tissu conjonctif, du muscle cardiaque;
  • prévenir le développement de néoplasmes malins et les dommages aux éléments d'ADN;
  • ralentir le processus de vieillissement;
  • prévenir les hémorragies internes;
  • arrêter la croissance des colonies d'agents pathogènes qui provoquent l'apparition de maladies respiratoires;
  • réduire la tension artérielle.

La valeur particulière des anthocyanes est associée à leur capacité à améliorer la vision.

L'utilisation des produits ci-dessus aide à renforcer la rétine, à améliorer la vision nocturne, à normaliser la pression intraoculaire et à minimiser le risque de cataracte.

Les composés sont inclus dans la liste des antioxydants les plus puissants. L'efficacité de la liaison des radicaux libres d'oxygène par les glycosides végétaux est d'un ordre de grandeur supérieur à celle des vitamines E et C.

Il convient de noter que la teneur en anthocyanes des baies congelées et des cultures fruitières reste pratiquement inchangée. Les mûres et les myrtilles conservent le plus grand volume d'anthocyanes avec cette méthode de mise en conserve..

Biodisponibilité des substances, taux d'apport journalier

Lors de la prise de sources naturelles de pigments naturels, le taux de glycosides végétaux dans le sang atteint un maximum après 2 heures. La concentration la plus élevée de flavonoïdes colorés est observée dans la cornée, la sclérotique, le liquide intraoculaire et la choroïde. Les composés ne s'accumulent pas dans le corps.

L'apport quotidien des substances en question est de 50 à 200 milligrammes. Les besoins quotidiens en anthocyanes augmentent à 300-500 mg si une personne a des antécédents de processus inflammatoires chroniques, de pathologies des organes de la vision et du système cardiovasculaire, de diabète, de névroses, d'obésité, de vitiligo, d'herpès et de maladies oncologiques.

Il est recommandé d'inclure une quantité accrue d'aliments «colorés» dans l'alimentation lorsque l'on vit dans une région avec de longs étés chauds, avec un contact régulier avec des courants à haute fréquence et des rayonnements ionisants.

Vous devez augmenter la consommation d'anthocyanes après avoir consulté un médecin: une consommation excessive de baies et de fruits peut provoquer une réaction allergique.

Anthocyanes

Les anthocyanes, qu'est-ce que?

Ce sont des métabolites secondaires, des flavonoïdes. C'est aussi le nom des substances végétales colorantes du groupe des glycosides. Ils sont situés dans les feuilles, les fleurs et les fruits des plantes.
Substance dans les produits

Les anthocyanes ne se trouvent pas dans tous les aliments. En règle générale, ce sont des baies, des fruits et des légumes. Des pigments ont été identifiés dans les produits suivants:

  • myrtilles;
  • la mûre;
  • Cerise;
  • les raisins;
  • Vin rouge;
  • banane;
  • pommes de terre;
  • poire;
  • l'aronia;
  • rose musquée;
  • Fraise;
  • chou rouge;
  • cassis;
  • framboise;
  • rouge orange;
  • riz noir;
  • aubergine;
  • piments.

Les substances sont des métabolites secondaires qui colorent les feuilles et les fleurs. Leur effet positif sur le corps est excellent, il est nécessaire de saisir les produits indiqués dans la liste dans le menu. Cela renforcera le système immunitaire, renforcera le système nerveux. Le péristaltisme fonctionnera mieux, les processus métaboliques se normaliseront.

Caractéristique

Les températures élevées peuvent intensifier la couleur rouge des raisins. Dans les climats plus chauds, la couleur des légumes et des fruits devient saturée et dans les climats plus froids, elle perd de sa luminosité. Le traitement thermique est la raison de la conservation à long terme de la couleur des vins. Qui ne connaît pas les célèbres variétés à collectionner de vieillissement à long terme?

Les anthocyanes, pourquoi est-ce? Ils ne se forment pas dans le corps humain, ils sont pris avec de la nourriture. Le besoin quotidien d'anthocyanes est de 200 mg, le patient a besoin de 300 mg. Ils sont excrétés du corps assez rapidement, n'ont pas le temps de s'accumuler.

En raison de ses propriétés bactéricides, les anthocyanes sont capables de détruire divers types de bactéries et de champignons nocifs. Ils renforcent l'immunité et aident le corps à combattre les infections. En outre, une personne récupère plus rapidement après un rhume, une grippe, une amygdalite. Une quantité suffisante d'anthocyanes aidera à sortir de la dépression, à atténuer les effets du stress et à sortir de l'état d'anxiété.

Les médecins ont établi depuis longtemps que les pigments aident à renforcer les capillaires et les vaisseaux sanguins, à soulager l'œdème. Ses effets sont comparables à ceux de la vitamine P. La santé est améliorée.

Les scientifiques ont créé un nouveau médicament, un complément alimentaire "Anthocyanin Forte" pour soutenir la santé oculaire. Il peut être acheté dans n'importe quelle pharmacie. Les anthocyanes sont des antioxydants. Manger des aliments contenant des anthocyanes a une vue aiguë, tolère facilement le stress visuel et récupère rapidement de la fatigue.

Gros combat

Les anthocyanes, pourquoi est-ce? Ils sont un puissant adversaire du stockage des graisses. Ils ont une capacité irremplaçable - de décomposer la graisse localisée dans la cavité abdominale. Si vous mangez deux tasses de baies avec un colorant par jour, votre silhouette reviendra à la normale après un certain temps. Il est souhaitable de les manger avant 16h00. En été, vous pouvez ajouter des aliments frais à l'alimentation et en hiver, des aliments surgelés. Il est recommandé de sécher les baies en automne, puis elles peuvent être ajoutées au thé, aux céréales, aux yaourts. Les scientifiques ont découvert que les baies séchées ont le meilleur effet sur le corps..

Avec beaucoup de graisse, la nourriture seule ne fera pas perdre du poids rapidement. Une activité physique autorisée pour le corps, ainsi que des aliments qui aident à débarrasser le corps de l'excès de graisse, aideront à restaurer l'harmonie perdue.

Aucune propriété nocive n'a été identifiée. Les recherches se poursuivent de manière intensive aux États-Unis, où de plus en plus de caractéristiques positives sont révélées. Les scientifiques ont découvert que les anthocyanes combattent activement le cancer de l'intestin grêle et de l'œsophage. Ils éliminent les toxines du corps et combattent avec succès le diabète. Mais le dosage pour chaque organisme est très individuel..

Le colorant naturel E163 ou anthocyane est utilisé dans l'industrie alimentaire moderne. Grâce à la substance, les plantes acquièrent une belle couleur. C'est sur lui que les insectes affluent et pollinisent les plantes. Il neutralise les dommages causés par l'exposition à la lumière du soleil trop brillante, aux rayons ultraviolets.

Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé dans la fabrication d'un certain nombre de produits. Parmi eux:

  • Gâteaux, pâtisseries, muffins.
  • Vins.
  • Eau douce.
  • Sauces.
  • Mayonnaise.
  • Fromage.

Le lait et les produits laitiers fermentés ne sont pas teints avec ce colorant, car avec lui, il acquiert une couleur bleue. Cela est dû à l'acidité de leur environnement. Mais la pharmacologie utilise avec succès E163. Tout le monde connaît les vitamines colorées, les substances biologiquement actives.

L'industrie de la beauté est célèbre pour ses crèmes et masques riches en anthocyanes. Ils rajeunissent la peau et lui donnent de l'élasticité. Le visage prend un air frais et reposé. La peau devient lisse, douce.

S'il y en a peu

Dans de tels cas, le corps commence à réagir. Les signes d'une carence en anthocyanes comprennent:

rhumes fréquents;
les infections;
la dépression;
stress;
augmentation de l'irritabilité nerveuse;
anxiété;
nervosité.
Pour se débarrasser des réactions ci-dessus, augmentez l'immunité, des aliments à haute teneur en anthocyanes sont introduits dans l'alimentation..

Additif E163

Il peut être sous forme liquide, pâteuse ou poudre. Elle a une odeur particulière. Peut colorer les aliments et les boissons dans les couleurs suivantes:

  • bleu;
  • vert;
  • Violet;
  • rouge;
  • toutes les nuances des couleurs ci-dessus.

Leur effet sur la santé est positif, ils sont classés comme flavonoïdes. Un marqueur avec des lettres et des chiffres est inscrit sur les emballages d'épicerie. Dans certains cas, on montre aux gens de la nourriture à haute teneur en anthocyanes..

Comment est-il extrait

Les anthocyanes sont isolées des plantes par extraction. Un solvant approprié est sélectionné, la procédure est effectuée. Il peut y avoir des impuretés dans les composés. Ils sont éliminés, le produit final est obtenu sous une forme purifiée..

En bref sur le principal

Les anthocyanes, qu'est-ce que c'est? C'est un complément alimentaire naturel très répandu. Il a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes et antifongiques élevées et est la prévention du cancer. Le colorant est totalement inoffensif.

Qu'est-ce que les culturistes ont à voir avec ça?

En effet, qu'est-ce que le colorant alimentaire a à voir avec un physique athlétique? Le plus direct. Étant donné que les anthocyanes ont un effet positif sur la musculature et le tissu musculaire, elles sont recommandées en complément de l'alimentation. Ils sont inclus dans des complexes de nutrition sportive, affectant la vie et la santé des athlètes.

Ce colorant alimentaire est d'une grande importance, ses effets positifs sur la santé sont bien connus et son innocuité a été confirmée.

Anthocyanes

Les anthocyanes sont des substances pigmentaires du groupe des glycosides. Ils se trouvent dans les plantes, provoquant des couleurs rouges, violettes et bleues des fruits et des feuilles..

Teneur en anthocyanes dans les aliments

Les anthocyanes peuvent être trouvées en petites quantités dans divers aliments (pois, poires, pommes de terre), mais la plupart d'entre elles se trouvent dans la peau des baies et des fruits de couleur violet foncé. Les mûres sont le chef de file dans la teneur en ce pigment parmi toutes les baies. Mais les plantes à baies telles que les myrtilles, l'irga, le sureau, les canneberges et les myrtilles contiennent également beaucoup d'anthocyanes..

La teneur en anthocyanes est plus élevée dans les cerises acides et noires que dans les cerises douces et rouges. Il existe de nombreuses anthocyanes dans les peaux des raisins et dans le vin rouge obtenu à partir de celui-ci. Le vin blanc est élaboré à partir de raisins sans peau, il est donc moins riche en ces pigments. La teneur en anthocyanes détermine la couleur du vin de raisin.

La recherche a montré que les bananes, bien qu'elles ne soient pas de couleur violet foncé, sont également une riche source d'anthocyanes..

Propriétés physiques et chimiques des anthocyanes

La couleur différente des anthocyanes dépend de l'ion avec lequel le complexe du colorant organique est formé. Ainsi, une couleur violet-rouge est obtenue si le complexe contient un ion potassium, la couleur bleue est donnée par le magnésium et le calcium.

Les propriétés des anthocyanes pour montrer leur couleur dépendent également de l'acidité de l'environnement: plus elle est basse, plus elle s'avère rouge. Pour distinguer les types d'anthocyanes dans un laboratoire, utilisez la chromatographie sur papier ou la spectroscopie IR.

La quantité d'anthocyanes dans un produit particulier dépend des caractéristiques du climat et de l'énergie de la photosynthèse de la plante. Par exemple, dans le raisin, le taux de formation de ces substances est influencé par la durée et l'intensité de l'illumination de son feuillage. Différents cépages contiennent un ensemble différent d'anthocyanes, qui est dû au champ et à la variété végétale.

La température élevée affecte la couleur du vin de raisin rouge, l'intensifiant. De plus, le traitement thermique contribue à la conservation à long terme des anthocyanes du vin.

Propriétés utiles des anthocyanes

Les anthocyanines ne peuvent pas se former dans le corps humain, elles doivent donc être ingérées avec de la nourriture. Une personne en bonne santé a besoin d'au moins 200 mg de ces substances par jour, et en cas de maladie, d'au moins 300 mg. Ils ne peuvent pas s'accumuler dans le corps, ils en sont donc rapidement éliminés..

Les anthocyanes ont un effet bactéricide - elles peuvent détruire divers types de bactéries nocives. Pour la première fois, cet effet a été utilisé dans la fabrication du vin de raisin rouge, qui ne s'est pas détérioré pendant le stockage à long terme. Maintenant, les anthocyanes sont utilisées dans la lutte complexe contre le rhume, elles aident le système immunitaire à faire face à l'infection.

En termes d'effets biologiques, les anthocyanes sont similaires à la vitamine P. Par exemple, on connaît la propriété des anthocyanes de renforcer les parois des capillaires et d'avoir un effet décongestionnant..

Les propriétés bénéfiques des anthocyanes sont utilisées en médecine dans la production de divers compléments biologiques, notamment pour une utilisation en ophtalmologie. Les scientifiques ont découvert que les anthocyanes s'accumulent bien dans les tissus rétiniens. Ils renforcent ses vaisseaux sanguins, réduisent la fragilité capillaire, comme c'est le cas, par exemple, dans la rétinopathie diabétique.

Les anthocyanes améliorent la structure des fibres et des cellules du tissu conjonctif, rétablissent l'écoulement du liquide intraoculaire et la pression dans le globe oculaire, qui est utilisé dans le traitement du glaucome.

Les anthocyanes sont de puissants antioxydants - elles lient les radicaux libres d'oxygène et préviennent les dommages aux membranes cellulaires. Cela a également un effet positif sur la santé de l'organe de la vision. Les personnes qui consomment régulièrement des aliments riches en anthocyanes ont une bonne vue. De plus, leurs yeux tolèrent un stress élevé et supportent facilement la fatigue..

Anthocyanes

Les anthocyanes sont un groupe de pigments solubles dans l'eau qui colorent les fruits et légumes de couleurs vives (violet, rouge, jaune, bleu).

Les colorants naturels sont concentrés dans les organes générateurs des plantes (pollen, fleurs), des parties végétatives (feuilles, racines, pousses), des fruits, des graines. Leur quantité dans le produit dépend de l'énergie de la photosynthèse et des caractéristiques du climat..

Pour rester en bonne santé, un adulte doit prendre 15 milligrammes de ces substances par jour et pendant une période de maladie - 30 milligrammes.

Le besoin de pigments naturels augmente avec:

  • prédisposition génétique aux néoplasmes malins;
  • vivre dans des régions avec un long été;
  • contact régulier avec des rayonnements ionisants ou des courants à haute fréquence.

Cependant, en raison de la forte activité biologique des pigments, il est conseillé d'augmenter la posologie quotidienne de la substance uniquement sous la surveillance d'un médecin..

  • informations générales
  • Quels aliments contiennent des anthocyanes?
  • Fonctionnalités bénéfiques
  • Usage médicinal
  • Préparations d'anthocyanine
  • Conclusion

Les anthocyanes ne s'accumulent pas dans le corps, elles sont rapidement excrétées, vous devez donc surveiller la quantité et la régularité de leur consommation. En termes d'effets biologiques, ils sont similaires à la vitamine P: ils ont un effet décongestionnant, bactéricide, renforcent les parois des capillaires, rétablissent l'écoulement du liquide intraoculaire, améliorent la structure du tissu conjonctif (fibres et cellules).

informations générales

Les premières expériences sur l'étude des anthocyanes ont été menées par le biochimiste anglais Robert Boyle en 1664. Le scientifique a découvert que sous l'influence d'un alcali, la couleur bleue des pétales de bleuet devenait verte et, sous l'influence de l'acide, la fleur devenait rouge. Une étude plus approfondie des propriétés des pigments (la capacité à changer de teinte), a conduit à une "percée" dans le domaine de la biochimie, car elle a aidé les scientifiques du XVIIe siècle à identifier les réactifs chimiques.

Une contribution inestimable à l'étude des composés anthocyaniques a été apportée par le professeur Richard Willstatter, qui pour la première fois a isolé des pigments sous forme pure à partir de plantes. À ce jour, les biochimistes ont extrait plus de 70 colorants naturels, dont les principaux précurseurs sont les aglycones suivants: cyanidine, pélargonidine, delphinidine, malvidine, peonidine, pétunidine. Fait intéressant, les glycosides du premier type colorent les plantes dans une couleur violet-rouge, le second dans un ton rouge-orange, le troisième dans une teinte bleue ou bleue..

La composition quantitative des anthocyanes dans le produit dépend des conditions de croissance et des caractéristiques variétales de la plante (valeurs de pH dans les vacuoles où le pigment s'accumule). Dans le même temps, le même pigment, en raison d'une modification de l'acidité du liquide cellulaire, peut acquérir une teinte différente. Lorsque les colorants s'accumulent dans un environnement alcalin, la plante "prend" une couleur jaune - verte, dans un neutre - violet, dans un acide - rouge.

Quels aliments contiennent des anthocyanes?

Les colorants naturels se trouvent dans les plantes et les protègent des radiations nocives, accélèrent le processus de photosynthèse, convertissant la lumière en énergie.

Les leaders dans le nombre de ces glycosides sont les baies de couleur violet foncé et bordeaux: myrtilles, mûres, myrtilles, myrtilles, irga, sureau, canneberges, cassis, cerises, framboises, raisins (variétés sombres). Les aubergines, les betteraves, les tomates, le chou rouge, les poivrons rouges, la laitue (à feuilles rouges) sont riches en anthocyanes. De plus, les glycosides se retrouvent en petites quantités dans les plantes «légères»: pommes de terre, pois, poires, bananes, pommes.

Fait intéressant, les basses températures et l'éclairage intense contribuent à l'accumulation de «colorant» naturel dans les fruits. Ce n'est donc pas un hasard si les concentrations maximales d'anthocyanines sont contenues dans les plantes des prés nordiques et alpines..

Fonctionnalités bénéfiques

Les anthocyanes ont un large spectre d'activité biologique.

Dans le corps humain, les composés présentent les propriétés suivantes:

  • antioxydant;
  • antispasmodique;
  • adaptogène;
  • anti-inflammatoire;
  • stimulant;
  • les diurétiques;
  • bactéricide;
  • Anti allergène;
  • stimulant;
  • cholérétique;
  • laxatif;
  • hémostatique;
  • sédatifs;
  • antiviral;
  • semblable à l'oestrogène;
  • décongestionnants.

Étant donné que les anthocyanes ne sont pas synthétisées dans l'organisme, il est important de consommer au moins 15 milligrammes du composé par jour pour prévenir les troubles fonctionnels. Pour cela, la ration alimentaire est enrichie de nourriture «colorée».

Fonctions exercées par les anthocyanes:

  • activer le métabolisme au niveau cellulaire;
  • réduire la perméabilité capillaire;
  • augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins (en inhibant l'activité de la hyaluronidase);
  • renforcer la rétine;
  • normaliser la pression intraoculaire;
  • potentialiser la synthèse du collagène;
  • stabiliser les phospholipides des membranes cellulaires;
  • empêcher l'adhésion des plaques de cholestérol aux parois des vaisseaux sanguins;
  • améliorer la vision nocturne (en régénérant la rhodopsine);
  • protéger le muscle cardiaque de l'ischémie (empêcher la production de protéines qui activent l'apoptose des cardiomyocytes);
  • abaisser la pression artérielle (détendre les vaisseaux sanguins);
  • prévenir le développement de cataractes (en supprimant l'activité de l'aldose-réductase dans le cristallin);
  • améliorer l'état des tissus conjonctifs;
  • supprimer la croissance des néoplasmes malins (stimuler l'apoptose des cellules cancéreuses);
  • augmenter la défense antioxydante du corps;
  • éviter d'endommager la structure de l'ADN;
  • réduire l'impact négatif des émissions radio et des substances cancérigènes sur le corps;
  • favoriser un rétablissement rapide des maladies respiratoires.

Usage médicinal

Indications pour l'utilisation de pigments naturels en quantités accrues (jusqu'à 500 milligrammes par jour):

  • insuffisance coronarienne;
  • l'athérosclérose;
  • processus inflammatoires chroniques;
  • prévention des pathologies cardiovasculaires;
  • la trichomonase;
  • la giardiase;
  • herpès;
  • détérioration de la vision;
  • inflammation des gencives;
  • grippe, amygdalite;
  • alopécie areata;
  • vitiligo;
  • Néoplasmes malins;
  • la rétinopathie diabétique;
  • prévention de l'ostéoporose;
  • gonflement;
  • réactions allergiques;
  • glaucome;
  • névroses;
  • obésité;
  • maladies degeneratives;
  • hypertension;
  • pathologie des vaisseaux sanguins;
  • réduction de la fatigue oculaire;
  • cécité nocturne;
  • diabète (pour améliorer la circulation sanguine).

Fait intéressant, les proanthocyanures oligomères (procyanidines) sont 50 fois plus puissants que la vitamine E en propriétés antioxydantes et 20 fois supérieurs à l'acide ascorbique.

Préparations d'anthocyanine

Le manque de glycosides dans le corps humain provoque l'épuisement nerveux, la dépression, la fatigue et une diminution de l'immunité. Pour maintenir la santé et améliorer le bien-être, les nutritionnistes recommandent d'inclure les anthocyanes dans l'alimentation quotidienne. Les composés protègent les organes internes des effets néfastes de l'environnement, réduisent le stress psychologique et ont un effet positif sur le corps dans son ensemble. N'ayez pas peur d'avoir une surdose de glycosides, dans la pratique médicale, il n'y a aucun signe d'un excès du composé.

La variété des propriétés utiles des anthocyanes détermine leur utilisation dans les préparations pharmacologiques et les complexes biologiquement actifs (compléments alimentaires).

Jetons un coup d'œil à certains d'entre eux:

  1. "Anthocyan forte" (V - MIN +, Russie). La préparation contient des glycosides de myrtilles et de cassis, des proanthocyanures de pépins de raisin rouges, du zinc, des vitamines C, B2 et PP.
  2. Concentré de myrtille (DHC, Japon). Les principaux composants du supplément: extrait de myrtille, calendula (lutéine), caroténoïdes, thiamine (B1), riboflavine (B2), pyridoxine (B6), cyanocobalamine (B12).
  3. UtraFix (Santegra, États-Unis). Supplément contenant des anthocyanes de fleurs d'hibiscus.
  4. Zen Thonic (CaliVita, États-Unis). Le complexe antioxydant comprend: des concentrés de mangoustan, raisins rouges, airelles rouges, fraises, framboises, cerises, pommes, canneberges, poires.
  5. Glazorol (Art - vie, Russie). Il s'agit d'une préparation à base d'anthocyanes d'aronia et de calendula, de caroténoïdes, d'acides aminés et de vitamines C, B3, B5, B2, B9, B12.
  6. Xantho PLUS (CaliVita, États-Unis). Les principaux composants de l'additif alimentaire sont le mangoustan (fruit tropical), les extraits de thé vert, les pépins de raisin, les fruits de grenade, les myrtilles, les myrtilles.
  7. "Living Cell VII" (Santé sibérienne, Russie). Le complexe se compose de deux médicaments: Antoftam et Karovizin (pour la prise du matin et du soir). Le premier contient des anthocyanes et des spirulines de myrtille, et le second contient des caroténoïdes organiques, de la zéaxanthine, de la lutéine, des pigments d'églantier.

Les préparations contenant des anthocyanes sont contre-indiquées chez les personnes présentant une hypersensibilité à ces composants. De plus, ils sont utilisés avec prudence pendant la grossesse et l'allaitement, uniquement sous la surveillance du médecin traitant..

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Conclusion

Les anthocyanes sont un groupe de pigments naturels qui colorent les fruits et légumes de couleurs vives.

Les composés ont un effet bénéfique sur le corps humain, car ils présentent des propriétés antioxydantes, bactéricides, anti-inflammatoires, adaptogènes et antispasmodiques. Sources naturelles de pigments: myrtilles, baies de sureau, cassis, mûres, myrtilles, aronia.

Les colorants naturels sont utilisés dans la thérapie complexe du diabète sucré, des infections saisonnières (grippe, ARVI), de l'oncologie, des troubles dégénératifs, des pathologies ophtalmiques (dystrophie rétinienne, myopie, rétinopathie diabétique, cataractes, glaucome). De plus, les anthocyanes sont utilisées dans l'industrie alimentaire (dans la fabrication de confiseries, yaourts, boissons), en cosmétologie (sous forme de collagène) et dans l'industrie électrique (pour la teinture des panneaux solaires).

8 raisons de manger des anthocyanes! Quels aliments les contiennent?

Les anthocyanes sont des pigments végétaux présents dans les fruits, les feuilles, les fleurs, les tiges et les racines. Une caractéristique distinctive est leurs couleurs rouges, violettes et bleues riches et profondes. Environ 560 anthocyanes différentes ont été identifiées en 2006.

Les meilleures sources se trouvent dans la plupart des baies: les bleuets, les cerises, les framboises rouges, les framboises noires, les mûres, les cassis, les groseilles rouges, les mûres, les baies de sureau, les myrtilles et les baies d'açai. De plus, raisins rouges et violets, peaux d'aubergines, chou rouge, olives orange, rouges et violettes.

Non seulement ces baies sont délicieuses, mais chaque baie offre également une vaste gamme d'avantages pour la santé. Alors que les baies sont sans doute les sources d'anthocyanes les plus connues, d'autres aliments avec les mêmes couleurs, tels que les betteraves, les cerises, les aubergines, les prunes, les grenades, le chou violet, les raisins violets et les oignons rouges, contiennent également ces précieux composés..

L'extrait de pépins de raisin est une source d'anthocyanes particulièrement riche et est largement utilisé dans divers suppléments. Une autre excellente source d'anthocyanes et l'un de mes préférés est un mélange de fruits: raisins rouges, baies de sureau, myrtilles, grenade et framboises rouges..

Dans cet article, vous apprendrez:

Présentation de l'anthocyanine

Les anthocyanes sont les composés chimiques qui donnent aux plantes et aux fruits leurs couleurs uniques. Des recherches récentes ont montré que les anthocyanes sont plus que de simples pigments: ils ont également de puissants avantages pour la santé en agissant comme des flavonoïdes et des antioxydants..

Ce sont des pigments solubles dans l'eau tels que le violet, le bleu et le magenta. Chez les plantes, les anthocyanes jouent deux rôles: elles apportent de la couleur et protègent les tissus photosynthétiques du stress oxydatif causé par la lumière..

Ce ne sont là que l'un des nombreux types de composés qui donnent leur couleur aux plantes. Ces composés sont appelés phytochimiques et donnent aux plantes le spectre complet de l'arc-en-ciel..

Autres composés phytochimiques:

- Caroténoïdes (jaune / orange)

Les plantes avec ces pigments colorés ont longtemps été prisées en phytothérapie pour leurs nombreux bienfaits pour la santé. Par exemple, la canneberge est utilisée pour traiter les infections des voies urinaires, le sureau pour combattre le rhume et la grippe et l'aubépine pour abaisser la tension artérielle..

La science moderne affirme que les anthocyanes sont une trousse de premiers soins dans un emballage brillant - les aliments et les herbes avec ces nuances ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antivirales et anticancéreuses..

La recherche montre que les fruits, les légumes et les herbes violets et rouges, et les suppléments d'anthocyanes concentrés protègent contre le cancer, le diabète, les maladies cardiaques et l'obésité.

Comment les anthocyanes contribuent à la santé?

De toutes les baies, l'aronia (aronia) semble avoir la plus forte concentration d'anthocyanes à 1,480 mg / 100 g de poids humide.

Autres sources importantes: Framboises noires (589 mg / 100 g), myrtilles (558 mg / 100 g), cerises (350-400 mg / 100 g), framboises rouges (365 mg / 100 g), baies d'açai (320 mg / 100 g) 100g). Mais même les groseilles à maquereau, de couleur verdâtre-jaunâtre, lorsqu'elles sont mûres, ont une petite quantité d'anthocyanes presque indétectable - 0,07 mg / 100 g pds.

Chez les plantes, les anthocyanes agissent comme un écran solaire: elles protègent les cellules végétales des dommages causés par la lumière, absorbent la lumière bleu-vert et ultraviolette, inhibant ainsi le processus d'oxydation.

Les anthocyanes ont montré de fortes propriétés antioxydantes dans les tests en éprouvette, elles font donc l'objet de recherches en cours pour leur utilisation éventuelle dans la prévention et le traitement de diverses maladies: cancer, diabète, troubles neurologiques, inflammation, arthrite et goutte..

La recherche sur les effets sur le cancer a montré des résultats encourageants. En particulier, les préparations de framboises noires inhibent le cancer de l'œsophage induit chimiquement chez le rat de 30 à 60% et le cancer du côlon de 80%..

Les essais humains pour ces deux cancers avec des préparations à la framboise noire ont commencé en 2007. En ce qui concerne la toxicité, le concentré est bien toléré dans le corps humain à une dose injectée de 45 g de baies noires lyophilisées séchées. Mais en même temps, l'absorption des anthocyanes est inférieure à 1% de la dose administrée..

Les concentrations d'anthocyanine se sont avérées assez faibles dans les baies fraîches et elles peuvent ne pas fournir d'avantages protecteurs notables. Il est nécessaire de sécher la concentration 9 à 10 fois par la méthode de lyophilisation.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si seules ou avec d'autres composés phénoliques, les anthocyanes jouent un rôle dans l'inhibition du cancer..

Bienfaits prouvés des pigments de couleur pour la santé

Les extraits polyphénoliques de canneberge inhibent la croissance et la prolifération des tumeurs du sein, du côlon, de la prostate, du poumon et autres. De nombreux scientifiques soulignent que la combinaison unique des propriétés phytochimiques des canneberges, et pas seulement des anthocyanes, peut contribuer à de tels effets..

Les mécanismes d'action par lesquels l'anthocyane augmente la production d'insuline sont encore inconnus..

Les chercheurs mettent en garde contre la consommation de cerises au marasquin, une version confite rouge vif qui orne les glaces, les desserts et les cocktails. De nombreux pigments bénéfiques présents dans les cerises fraîches ont été éliminés au cours du traitement, remplacés par du colorant alimentaire rouge et dilués avec du sucre supplémentaire. Les cerises ont donc perdu toutes leurs propriétés utiles..

Les anthocyanes présentes dans les cerises douces et acides inhibent les enzymes COX-1 et COX-2 impliquées dans la création de la douleur dans le corps. Ainsi, les cerises agissent comme des analgésiques avec une utilisation possible pour l'arthrite et la goutte. Ils ont également des propriétés anti-inflammatoires.

La recherche sur les anthocyanes des baies est très prometteuse, c'est pourquoi la consommation de baies fraîches est recommandée dans le cadre d'une alimentation bien équilibrée.

Étant donné que le jus de cerise n'est récolté qu'en juillet et que la cerise est un produit très périssable (après avoir été coupée, elle n'est pas conservée plus de 3 jours), vous ne la verrez jamais sur les étagères des épiceries ordinaires..

Mais si vous souhaitez ajouter des cerises à votre alimentation, vous avez quelques autres options: ces délicieuses baies sont disponibles sous forme de cerises séchées, de cerises congelées, de cerises en conserve et de concentré de jus de cerise..

Les myrtilles contiennent également des anthocyanes, qui nous protègent de l'hypertension artérielle et réduisent le risque de développer une hypertension. Les mangeurs réguliers sont 10% moins susceptibles d'augmenter la tension artérielle.

Les anthocyanes font partie d'une classe parentale de molécules appelées flavonoïdes, qui sont inodores et insipides. Ils donnent aux aliments une composition modérément astringente. Ils sont également présents dans de nombreux thés, jus de fruits, vins rouges..

Résultats de recherche

Des scientifiques des universités de Harvard et d'East Anglia ont compilé des données sur la santé des infirmières et des professionnels de la santé de 47 000 hommes adultes et 134 000 femmes adultes sur une période de 14 ans. Ils se plaignaient tous d'hypertension. Des questionnaires étaient remplis tous les deux ans, où ils posaient des questions sur la santé et les habitudes alimentaires. Évalué tous les quatre ans.

Les chercheurs ont ensuite comparé l'incidence de l'hypertension artérielle nouvellement diagnostiquée et après consommation d'anthocyanes sur une période de 14 ans. Ceux qui mangeaient des myrtilles au moins une fois par semaine avaient un risque 10% plus faible de développer une hypertension que ceux qui n'en mangeaient jamais. Les consommateurs de myrtilles ordinaires bénéficiaient d'une meilleure protection que même les consommateurs de fraises ordinaires.

À présent, nous sommes tous conscients des incroyables bienfaits pour la santé des fruits et légumes. Mais beaucoup de gens ne comprennent pas pourquoi ces aliments frais sont si incroyables..

Ils offrent une variété d'avantages pour la santé, notamment des vitamines, des minéraux et des fibres. Les fruits et légumes contiennent également des composés spéciaux qui nous protègent d'une liste toujours croissante de maladies..

Un groupe de ces composés est constitué des anthocyanes (un type de flavonoïde). Vous connaissez peut-être déjà les flavonoïdes, une famille de puissants antioxydants (bienfaits pour la santé du thé vert, du cacao et du vin rouge).

Mais les anthocyanes méritent une reconnaissance particulière pour leurs propriétés protectrices. Des tests ont montré qu'ils peuvent fournir 2 fois la capacité antioxydante de la vitamine C!

Un autre avantage est qu'ils sont facilement reconnaissables! Il suffit de regarder l'assiette pour savoir si la nourriture contient ces nutriments: ils donnent à la nourriture une couleur rouge-orange vif et une couleur bleu-violet (beaucoup de fruits et légumes).

Voici quelques-unes des raisons d'ajouter des aliments riches en anthocyanes à votre alimentation:

1) Augmentez les performances cognitives

Ces composés aideront à combattre les dommages oxydatifs connus pour contribuer au vieillissement cérébral et aux troubles de la mémoire..

Une étude de six ans a été menée sur les effets de la consommation d'anthocyanes (à savoir, les fraises et les myrtilles) et l'effet sur la fonction cognitive chez les femmes âgées de plus de 70 ans..

Après avoir étudié 16 000 patients, les chercheurs ont découvert que cet antioxydant retardait le vieillissement mental jusqu'à deux ans et demi..

Ils ont également constaté que plus l'apport d'anthocyanes et d'autres flavonoïdes est élevé, plus le taux de déclin des fonctions cognitives cérébrales est lent..

Mais ce sont ces antioxydants qui non seulement ralentissent le processus de vieillissement mental, mais augmentent également l'apprentissage et la mémoire..

En 2009, des études chez le rat ont montré que les rats traités aux anthocyanes amélioraient les fonctions d'apprentissage et de mémoire. Les mêmes scientifiques ont prouvé que ces composés inhibent les symptômes de la dépression..

2) Améliorer la santé du foie

Non seulement le foie convertit les nutriments des aliments en matériaux que le corps peut ensuite utiliser, mais il stocke et fournit également aux cellules ces matériaux, régule les hormones et remplit ses fonctions de détoxification du corps..

En 2010, a prouvé l'effet écrasant des anthocyanes dérivées du riz noir pour traiter les dommages hépatiques causés par l'alcool.

Les rats ont été divisés en deux groupes et ont reçu une injection d'alcool pour provoquer des lésions hépatiques. Mais un groupe a également reçu un extrait d'anthocyanine et présentait les lésions hépatiques mineures les plus faibles. Par conséquent, l'anthocyanine réduit les effets des toxines sur le foie.

3) Prévention du cancer

De nombreuses preuves issues de divers essais cliniques et de laboratoire suggèrent que les aliments riches en anthocyanes ont des effets anticancéreux:

Cancer du sein - Des expériences en 2010 ont montré qu'un extrait de myrtilles aide à inhiber la croissance des cellules cancéreuses du sein. En 2014, a révélé que l'extrait de riz noir a le potentiel d'arrêter les métastases tumorales dans les cellules cancéreuses du sein.

Cancer de la prostate - l'anthocyanine élimine les radicaux libres et bloque la formation de cellules tumorales.

Cancer du côlon - Des tests montrent que ces composés peuvent combattre le cancer du côlon, bien que certaines sources, telles que le maïs violet et les bleuets, soient plus efficaces que d'autres, comme les radis et les baies de sureau.

Cancer de la bouche - en 2008, un gel à base de lyophilisats de framboise noire a été trouvé, ce qui empêche la transformation des tumeurs précancéreuses de la cavité buccale en malignes.

Métastases - Le riz noir est connu pour arrêter les métastases tumorales (propagation du cancer à d'autres parties du corps).

4) Diminuer le taux de mauvais cholestérol

L'American Journal of Clinical Nutrition a publié une étude de 2009 qui a révélé que la supplémentation en anthocyanes augmentait le cholestérol HDL (bon type) de 13,7% tout en réduisant les niveaux de LDL (mauvais aspect) de 13,6%..

Une étude ultérieure a évalué la capacité du riz noir à inhiber l'absorption du cholestérol. Les chercheurs ont conclu que le riz noir réduisait le taux de cholestérol grâce aux anthocyanes et recommandaient donc le riz noir et des aliments similaires pour prévenir et traiter un taux de cholestérol élevé..

5) Santé cardiaque

Lorsque les baies ont été étudiées, on a constaté qu'elles réduisaient le risque de maladie cardiovasculaire chez les femmes en raison de leur teneur élevée en anthocyanes..

Après avoir étudié 93600 participants en 18 ans, les scientifiques ont publié les résultats en 2013. Nous avons appris que la consommation d'anthocyanes est associée à un risque réduit de crise cardiaque chez les femmes jeunes et d'âge moyen. La plupart des avantages (réduction du risque de 32%) ont été obtenus par les femmes qui mangeaient trois portions ou plus par semaine.

Ces antioxydants protègent également le cœur en réduisant le stress oxydatif et l'inflammation, en améliorant la force capillaire et en abaissant la tension artérielle..

Les anthocyanes de myrtille fonctionnent mieux que les autres flavonoïdes pour maintenir la tension artérielle basse.

6) Combattre l'obésité

Les souris nourries à l'anthocyanine ont perdu du poids en 8 semaines en réduisant la graisse.

En remplissant votre assiette avec différents types de baies, vous commencerez sûrement à paraître et à vous sentir mieux.!

7) Amélioration de la vision

Ces composés fantastiques peuvent même protéger votre vue!

Des chercheurs français ont testé 36 personnes sur leur capacité à s'adapter à la lumière et à l'obscurité avant et après la prise de myrtilles avec des anthocyanes. Quelques heures après l'administration, il y avait une amélioration significative de la vision. Cependant, l'effet a disparu après 24 heures.

Les personnes qui prennent 50 mg d'anthocyanes de cassis sont mieux adaptées à l'obscurité et ont moins de fatigue oculaire que les autres. Mais seulement 20 mg ne fournissent pas de tels avantages..

8) Protection contre le rhume et la grippe

Le sureau est utilisé depuis longtemps en phytothérapie pour lutter contre le rhume et la grippe. En 2009, ils ont découvert que les anthocyanes du sureau se lient au virus de la grippe porcine H1N1, bloquant sa capacité à infecter les cellules hôtes. Les chercheurs ont noté que le sureau fonctionne de la même manière que le médicament pharmaceutique Oseltamivir (Tamiflu).

Quels aliments contiennent des anthocyanes?

Les anthocyanes sont faciles à inclure dans l'alimentation car elles sont présentes dans de nombreux aliments couramment consommés.

  • Baies

Les myrtilles, les mûres, les fraises, les framboises, les baies de sureau, les canneberges, les airelles rouges, les myrtilles, les myrtilles, les cassis et toutes les autres baies bleues, violettes ou à peau rouge sont toutes de riches sources d'anthocyanes.

  • Cerises

Plus la baie est foncée, plus la concentration est élevée. Les personnes qui mangent régulièrement des cerises acidulées ne ressentent pas de douleur due à des maladies telles que la goutte, l'arthrose et même des douleurs musculaires après l'exercice.

  • Raisins violets

Les raisins violets dissolvent également les cristaux d'acide urique, ce qui peut réduire les symptômes de la goutte et de la polyarthrite rhumatoïde. Sous leur peau se trouve un composé chimique appelé resvératrol, qui a de puissants effets anti-inflammatoires et bloque l'activité radicale responsable du cancer et du vieillissement..

  • vin rouge

Naturellement, le vin rouge contient des anthocyanes. Le vin rouge abaisse également le cholestérol, la tension artérielle et réduit vos risques de développer une maladie cardiaque et un accident vasculaire cérébral lorsqu'il est consommé avec modération.

  • prune

Ces fruits sucrés sont une excellente source d'anthocyanes, bien que leur contenu varie selon le cultivar. Une souche particulière, élevée par des scientifiques australiens, est même appelée «médicament» en raison de sa capacité de combat avec des propriétés antioxydantes incroyables. Malheureusement, vous ne verrez pas de telles variétés sur le marché, car elles ne sont élevées qu'en laboratoire..

  • Aubergine
  • Asperges violettes
  • chou rouge

Les scientifiques ont trouvé 36 types d'anthocyanes différents dans le chou rouge (bien que seulement 80% d'entre eux soient absorbés par le corps).

  • Riz noir

Il contient 6 fois plus d'antioxydants que le riz brun ou blanc. Équivalent à 10 cuillères à soupe de riz noir cuit contient la même quantité d'anthocyanes qu'une cuillère à soupe de myrtilles fraîches.

Autres bonnes sources d'anthocyanes:

  • Des haricots
  • Haricots noirs
  • Grenades
  • Des oranges
  • Olives
  • oignon rouge
  • Figure
  • Patate douce
  • Un radis
  • Mangue
  • Betterave
  • Bananes (oui, bien qu'elles soient jaunes, les chercheurs ont découvert que les bananes étaient des sources efficaces d'anthocyanes)
  • Raisins secs
  • Les pêches

Des tests ont montré que les myrtilles congelées ou séchées contiennent les mêmes niveaux d'anthocyanes que les baies fraîches.

En raison de leurs vastes propriétés protectrices, je recommande d'inclure des aliments riches en anthocyanes dans votre alimentation quotidienne, ainsi que des suppléments concentrés d'anthocyanes. Une de mes recettes préférées est la purée de fruits avec des baies surgelées ou fraîches et du jus de grenade. La recette suivante est parfaite pour le petit-déjeuner et une collation légère:

Ingrédients:

  • 1 tasse de baies assorties surgelées
  • ½ banane mûre
  • 1 tasse de lait entier ou de yogourt nature
  • ¼ tasse de jus de grenade
  • 1 cuillère à café sirop d'érable, facultatif

Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse. Sers immédiatement.

Anthocyanes

Dans le monde végétal qui nous entoure, les pigments appelés anthocyanes sont répandus. Ils sont dissous dans la sève cellulaire des plantes. Les anthocyanes sont faciles à extraire des plantes bleues, roses ou rouges.

Par exemple, les feuilles de chou rouge, toutes sortes de baies et certaines herbes contiennent des cristaux d'anthocyanine. Dans ce cas, la couleur des cristaux dépend de l'environnement dans lequel ils se trouvent.

Par exemple, un environnement acide donne aux anthocyanes une couleur rouge foncé. L'alcali colore les cristaux d'anthocyanes en bleu. Eh bien, dans un environnement neutre, ils ont une couleur violette..

Maintenant, étant venu à l'épicerie, il ne vous sera pas difficile de déterminer l'équilibre acido-basique des légumes et des légumes verts achetés!

Aliments riches en anthocyanes:

Caractéristiques générales des anthocyanes

Les anthocyanes sont des pigments végétaux appartenant au groupe des glycosides. Leurs cristaux ne sont pas associés à des protoplastes (comme dans la chlorophylle), mais sont capables de se déplacer librement dans le liquide intracellulaire.

Les anthocyanes déterminent souvent la couleur des pétales de fleurs, des fruits et des feuilles d'automne. Leur couleur varie en fonction du pH du contenu cellulaire et peut changer pendant la maturation du fruit ou à la suite de la chute des feuilles d'automne.

Dans l'industrie, les anthocyanes sont principalement extraites du chou rouge ou des peaux de raisin. De cette manière, des colorants rouges et violets sont obtenus, qui sont ensuite ajoutés à des boissons, des glaces, des yaourts, des bonbons et d'autres produits de confiserie..

Sur les étiquettes, la présence de pigments végétaux est généralement indiquée par E-163. La présence de ces composants dans les produits alimentaires finis et les vitamines n'est pas seulement non nocive, mais également bénéfique pour le corps, cela est indiqué dans le livre de référence complet des compléments alimentaires.

Besoin quotidien d'anthocyanes

Les nutritionnistes recommandent d'utiliser des anthocyanes à raison de 10 à 15 mg par jour.

Dans ce cas, vous ne devez pas aller aux extrêmes. Manger une petite quantité de légumes et de fruits contenant des anthocyanes peut entraîner une diminution des défenses de l'organisme contre les cellules cancéreuses, une consommation excessive peut entraîner des réactions allergiques du corps.

Le besoin d'anthocyanes augmente:

  • dans une région avec beaucoup de jours ensoleillés;
  • en cas de prédisposition génétique aux maladies oncologiques;
  • lors de travaux associés aux courants à haute fréquence, ainsi qu'aux rayonnements ionisants;
  • les personnes qui utilisent activement les services mobiles.

Le besoin d'anthocyanes diminue:

  • avec une intolérance individuelle aux produits contenant des anthocyanes;
  • avec diverses réactions allergiques qui surviennent après la consommation de tels produits.

Digestibilité des anthocyanes

Les anthocyanes sont très solubles dans l'eau, on pense qu'elles sont absorbées par notre corps à cent pour cent!

Propriétés utiles des anthocyanes et leur effet sur le corps

Les anthocyanes sont de puissants antioxydants qui protègent notre corps des radicaux libres. Ils ont une capacité unique à résister aux rayons ultraviolets et à réduire le risque de cancer.

Grâce aux anthocyanes, les processus de vieillissement sont ralentis et certaines maladies neurologiques sont traitées. Les anthocyanes sont utilisées pour prévenir et en association dans le traitement des infections bactériennes. Les pigments végétaux peuvent également aider à prévenir le diabète ou à réduire ses effets.

Interaction avec les éléments essentiels

Les anthocyanes interagissent bien avec l'eau et tous les composés capables de dissoudre les glycosides (substances végétales constituées d'un composant glucidique et non glucidique).

Signes d'un manque d'anthocyanes dans le corps:

  • la dépression;
  • prostration;
  • épuisement nerveux;
  • diminution de l'immunité.

Signes d'un excès d'anthocyanes dans le corps

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Facteurs affectant la teneur en anthocyanes dans le corps

Un facteur important régulant la présence d'anthocyanes dans notre corps est la consommation régulière d'aliments riches en ces composés..

Les anthocyanes pour la beauté et la santé

Pour que notre peau soit veloutée et soyeuse, les nutritionnistes conseillent de diversifier l'alimentation avec des aliments végétaux contenant des anthocyanes. En même temps, tous les organes seront protégés des effets néfastes de l'environnement extérieur, et nous serons plus calmes et plus heureux.!

Anthocyanes: secrets de couleur

O. Yu. Shoeva,
candidat aux sciences biologiques
"Chimie et vie" n ° 1, 2013

Il y a plusieurs siècles, l'une des histoires les plus intéressantes et les plus belles de la science biologique a commencé - l'histoire de l'étude de la couleur chez les plantes. Les pigments végétaux, les anthocyanes ont joué un rôle important dans la découverte des lois de Mendel, des éléments génétiques mobiles, des interférences ARN - toutes ces découvertes ont été faites par l'observation de la coloration des plantes. À ce jour, la nature biochimique des anthocyanes, leur biosynthèse et sa régulation ont été étudiées de manière suffisamment détaillée. Les données obtenues permettent de créer des variétés inhabituellement colorées de plantes ornementales et de cultures. La rose bleue n'est plus un conte de fées.

Que sont les anthocyanes? Un peu de chimie

Récemment, dans les médias russes et étrangers, des rapports fréquents ont fait état de fruits merveilleux, de légumes merveilleux et de fleurs merveilleuses avec une couleur inhabituelle, qui ne se produisent pas dans ces espèces végétales, ou qui sont trouvées, mais qui sont très rares. Une fureur parmi le public russe a récemment fait les manchettes à propos d'une nouvelle variété de pomme de terre "Miracle" avec une couleur violette de la pulpe, créée par des sélectionneurs de l'Institut de recherche agricole de l'Oural (Fig. 1). Parmi les légumes à la couleur violette inhabituelle pour nous, on peut également citer le chou, les poivrons, les carottes, le chou-fleur. A noter que toutes les variétés de légumes, fruits et céréales violets admis à la culture à des fins commerciales ont été créées au cours de travaux de sélection, ce ne sont pas des variétés génétiquement modifiées.

Un autre exemple est la rose bleue, le rêve de plus d'une génération d'éleveurs et de jardiniers. Jusqu'en 2004, les boutons de rose bleus ne pouvaient être obtenus qu'à l'aide de colorants chimiques, par exemple l'indigo, qui étaient injectés dans les racines d'une rose blanche (voir Chemistry and Life, 1989, n ° 6). En 2004, pour la première fois au monde, une vraie rose bleue a été obtenue par des méthodes de génie génétique (Fig.2).

Ces manipulations de couleurs audacieuses et d'autres, que la presse qualifie de «miracles», sont devenues possibles grâce à une étude approfondie de la nature de la pigmentation anthocyanique et de la composante génétique de la biosynthèse des composés anthocyaniques..

Aujourd'hui, les pigments végétaux tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes et les bétalaïnes sont bien étudiés. Tout le monde connaît les caroténoïdes des carottes et les bétalaïnes comprennent, par exemple, les pigments de betterave. Le groupe des composés flavonoïdes contribue le plus à la variété des couleurs des plantes. Ce groupe comprend les aurones jaunes, les chalcones et les flavonols, ainsi que les personnages principaux de cet article - les anthocyanes, qui colorent les plantes en rose, rouge, orange, écarlate, violet, bleu, bleu foncé. À propos, les anthocyanes sont non seulement belles, mais aussi très utiles pour l'homme: comme il s'est avéré lors de leur étude, ce sont des molécules biologiquement actives.

Ainsi, les anthocyanes sont des pigments végétaux qui peuvent être présents dans les plantes à la fois dans les organes génératifs (fleurs, pollen) et végétatifs (tiges, feuilles, racines), ainsi que dans les fruits et les graines. Ils sont contenus dans la cellule en permanence ou apparaissent à un certain stade du développement de la plante ou sous l'influence d'un stress. Cette dernière circonstance a conduit les scientifiques à l'idée que les anthocyanes sont nécessaires non seulement pour attirer les insectes pollinisateurs et les distributeurs de graines de couleur vive, mais aussi pour lutter contre divers types de stress..

Les premières expériences sur l'étude des composés anthocyaniques et de leur nature chimique ont été menées par le célèbre chimiste anglais Robert Boyle. En 1664, il découvrit pour la première fois que sous l'action des acides, la couleur bleue des pétales de bleuet vire au rouge, tandis que sous l'action de l'alcali les pétales virent au vert. En 1913–1915, le biochimiste allemand Richard Willstatter et son collègue suisse Arthur Stoll ont publié une série d'ouvrages sur les anthocyanes. Ils ont isolé des pigments individuels des fleurs de diverses plantes et décrit leur structure chimique. Il s'est avéré que les anthocyanes dans les cellules sont principalement sous forme de glycosides. Leurs aglycones (molécules précurseurs basiques), appelées anthocyanidines, sont principalement associées aux sucres glucose, galactose, rhamnose. Richard Willstatter a reçu le prix Nobel de chimie pour ses recherches sur la matière colorante du monde végétal, en particulier la chlorophylle..

Plus de 500 composés anthocyaniques individuels sont connus et leur nombre ne cesse d'augmenter. Ils ont tous Cquinze-squelette carboné - deux anneaux benzéniques A et B reliés par C3-un fragment qui forme un cycle γ-pyrone avec un atome d'oxygène (cycle C, Fig. 3). Dans le même temps, les anthocyanes diffèrent des autres composés flavonoïdes par la présence d'une charge positive et d'une double liaison dans le cycle C.

Avec toute leur grande variété, les composés anthocyaniques sont des dérivés de seulement six anthocyanidines principales: la pélargonidine, la cyanidine, la peonidine, la delphinidine, la pétunidine et la malvidine, qui diffèrent par les radicaux latéraux R1 et R2 (Fig.3, tableau). Étant donné que dans la biosynthèse, la peonidine est formée à partir de la cyanidine et de la pétunidine et de la malvidine à partir de la delphinidine, trois anthocyanidines principales peuvent être distinguées: la pélargonidine, la cyanidine et la delphinidine - ce sont les précurseurs de tous les composés anthocyaniques.

Modifications principales en Cquinze-le squelette carboné est créé par des composés individuels de la classe des anthocyanes. À titre d'exemple, la Fig. 4 montre la structure de l'anthocyanine dite bleu ciel, qui colore les fleurs du liseron de la gloire du matin en bleu.

Options possibles

La couleur que les anthocyanes coloreront la plante dépend de nombreux facteurs. Tout d'abord, la couleur est déterminée par la structure et la concentration d'anthocyanes (elle augmente dans des conditions de stress). La delphinidine et ses dérivés sont bleus ou bleus, les dérivés de pélargonidine sont rouge-orange et la cyanidine est rouge-violet (Fig. 5). Dans ce cas, la couleur bleue est déterminée par les groupes hydroxyle (voir tableau et Fig.4), et leur méthylation, c'est-à-dire l'addition de CH3-groupes, provoque des rougeurs (International Journal of Molecular Sciences, 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

De plus, la pigmentation dépend du pH dans les vacuoles où s'accumulent les composés anthocyaniques. Le même composé, en fonction du changement d'acidité de la sève cellulaire, peut acquérir différentes nuances. Ainsi, une solution d'anthocyanes dans un milieu acide a une couleur rouge, dans une solution neutre - violet et dans une solution alcaline - jaune-vert.

Cependant, le pH dans les vacuoles peut varier de 4 à 6, et, par conséquent, l'apparition d'une couleur bleue dans la plupart des cas ne peut pas être expliquée par l'influence du pH du milieu. Par conséquent, des études supplémentaires ont été menées, qui ont montré que les anthocyanes dans les cellules végétales ne sont pas présentes sous forme de molécules libres, mais sous forme de complexes avec des ions métalliques, qui ont une couleur bleue (Nature Product Reports, 2009, 26, 884-915 ). Les complexes d'anthocyanines avec des ions d'aluminium, de fer, de magnésium, de molybdène, de tungstène, stabilisés par des copigments (principalement des flavones et des flavonols), sont appelés métalloanthocyanines (Fig.6).

La localisation des anthocyanes dans les tissus végétaux et la forme des cellules épidermiques sont également importantes, car elles déterminent la quantité de lumière atteignant les pigments, et donc l'intensité de la couleur. Il a été démontré que les fleurs de muflier avec des cellules épidermiques coniques sont plus brillantes que les fleurs de plantes mutantes, dont les cellules épidermiques ne peuvent pas prendre une telle forme, bien que les deux plantes produisent des anthocyanes en même quantité (Nature, 1994, 369, 6482, 661-664).

Nous avons donc expliqué ce qui a causé les nuances de pigmentation anthocyanique, pourquoi elles sont différentes dans différentes espèces ou même dans les mêmes plantes dans des conditions différentes. Le lecteur peut expérimenter ses propres plantes d'intérieur en observant leurs changements de couleur. Peut-être qu'au cours de ces expériences, vous obtiendrez la nuance de couleur souhaitée et votre plante survivra, mais elle ne transmettra certainement pas cette nuance à sa progéniture. Pour que l'effet soit hérité, il est nécessaire de comprendre un autre aspect de la formation de la couleur, à savoir la composante génétique de la biosynthèse de l'anthocyanine..

Gènes pour le bleu et le violet

La base génétique moléculaire de la biosynthèse des anthocyanes a été étudiée assez complètement, ce qui a été grandement facilité par les mutants de diverses espèces végétales avec une couleur changée. La biosynthèse des anthocyanes, et donc la couleur, est affectée par des mutations dans trois types de gènes. Le premier concerne les gènes codant pour les enzymes impliquées dans la chaîne des transformations biochimiques (gènes structuraux). Le second, ce sont les gènes qui déterminent la transcription des gènes de structure au bon moment au bon endroit (gènes régulateurs). Enfin, le troisième concerne les gènes des transporteurs qui transfèrent les anthocyanes aux vacuoles. (On sait que les anthocyanes du cytoplasme sont oxydées et forment des agrégats de couleur bronze qui sont toxiques pour les cellules végétales (Nature, 1995, 375, 6530, 397–400).)

À ce jour, toutes les étapes de la biosynthèse des anthocyanes et des enzymes qui les réalisent sont connues et étudiées en détail par les méthodes de biochimie et de génétique moléculaire (Fig.7). Les gènes structurels et régulateurs de la biosynthèse de l'anthocyanine ont été isolés à partir de nombreuses espèces végétales. Connaître les particularités de la biosynthèse des pigments anthocyaniques dans une espèce végétale particulière permet de manipuler sa couleur au niveau génétique, créant des plantes avec une pigmentation inhabituelle qui se transmettra de génération en génération..

Reproduction et modification génique

Les points chauds pour la modification de la couleur des plantes sont principalement des gènes structurels et régulateurs. Les méthodes par lesquelles vous pouvez modifier la couleur des plantes sont divisées en deux types. Le premier comprend les méthodes de sélection. L'espèce végétale sélectionnée par croisement reçoit des gènes de donneurs - des plantes d'une espèce étroitement apparentée qui ont le caractère souhaité. La variété de pomme de terre "Wonderful", selon son auteur, chef du département de sélection des pommes de terre de l'institution scientifique d'État de l'Institut de recherche agricole de l'Oural, docteur en sciences agricoles, E.P. Shanina, a été créée précisément par la méthode de sélection.

Un autre excellent exemple est le blé aux grains violets et bleus causés par les anthocyanes (figure 8). Dans la nature, le blé à grain violet a été découvert pour la première fois en Éthiopie, où, très probablement, ce trait est apparu, puis les gènes responsables ont été introduits avec succès par des méthodes de sélection dans des variétés cultivées de blé tendre. Le blé à grain bleu ne se trouve pas dans la nature, mais le grain bleu a un parent du blé - l'herbe de blé. En croisant l'agropyre et le blé et en sélectionnant ce caractère, les sélectionneurs ont obtenu du blé à grain bleu ("Euphytica", 1991, 56, 243–258).

Dans ces exemples, des gènes régulateurs ont été introduits dans le génome du blé. En d'autres termes, le blé possède un appareil fonctionnel pour la biosynthèse des anthocyanes (toutes les enzymes nécessaires à la biosynthèse sont en ordre). Les gènes régulateurs obtenus à partir d'espèces apparentées ne déclenchent la "machine de biosynthèse des anthocyanes" que dans le blé dans le grain.

Un exemple similaire, mais utilisant le deuxième groupe de méthodes de manipulation des couleurs - les méthodes du génie génétique - est la production de tomates avec une teneur accrue en anthocyanes (Nature Biotechnology, 2008, 26, 1301-1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Normalement, les tomates mûres contiennent des caroténoïdes, y compris le lycopène antioxydant liposoluble; des flavonoïdes, de petites quantités de naringénine chalcone (2 ', 4', 6 ', 4-tétrahydroxychalcone, voir Fig.8) et de la rutine (glyquée 5, 7,3 ', 4'-tétrahydroxyflavonol). En introduisant dans les plantes une construction génétique contenant des gènes régulateurs pour la biosynthèse des anthocyanes de muflier Ros1 et Del sous le contrôle du promoteur E8, qui est actif dans les tomates, un groupe international de scientifiques a obtenu des tomates à haute teneur en anthocyanes - une couleur pourpre intense (Fig.9).

Ce sont tous des exemples de manipulation de gènes régulateurs. Un exemple d'utilisation du génie génétique du changement de couleur dû aux gènes structuraux de la biosynthèse des anthocyanes est un travail pionnier réalisé dans les années 80 par des scientifiques allemands sur les pétunias (Nature, 1987, 330, 677–678, doi: 10.1038 / 330677a0). Pour la première fois dans l'histoire, la couleur d'une plante a été modifiée par des méthodes de génie génétique.

Normalement, la plante de pétunia ne contient pas du tout de pigments dérivés de la pélargonidine. Pour comprendre pourquoi cela se produit, revenons à la Fig. 7. Pour l'enzyme DFR (dihydroflavonol-4-réductase) du pétunia, le substrat le plus préféré est la dihydromyricétine, le moins préféré est la dihydroquercétine et le dihydrokempférol n'est pas du tout utilisé comme substrat. Une image complètement différente de la spécificité du substrat de cette enzyme dans le maïs, que DFR "préfère" juste le dihydrokempférol. Fort de ces connaissances, Meyer a utilisé une lignée de pétunia mutante dépourvue des enzymes F3'H et F3'5'H. En regardant fig. 7, il est facile de deviner que cette lignée mutante a accumulé du dihydrokempférol. Et que se passe-t-il si une construction génétique contenant le gène Dfr du maïs est introduite dans une lignée mutante? Une enzyme apparaîtra dans les cellules du pétunia, qui, contrairement au DFR «natif» du pétunia, est capable de convertir le dihydrokempférol en pélargonidine. De cette façon, les chercheurs ont obtenu des pétunias avec des fleurs de couleur rouge brique inhabituelle (Fig.10).

Figure: 10. À gauche, une lignée mutante de pétunias de couleur rose pâle de la corolle en raison de la présence de traces d'anthocyanes - des dérivés de la cyanidine et de la delphinidine, à droite - une plante de pétunia génétiquement modifiée qui accumule des anthocyanes - des dérivés de la pélargonidine (Nature, 1987, 330, 677–678)

Cependant, les chercheurs n'ont pas toujours de tels mutants pratiques à portée de main, donc le plus souvent, lors de la modification de la couleur des plantes, il faut «désactiver» l'activité enzymatique inutile et «activer» celle qui est nécessaire. C'est cette approche qui a été utilisée pour créer la première rose du monde avec une couleur bleue de bourgeons (Fig.2, 11).

Dans les roses créées par les efforts des sélectionneurs, la couleur des pétales varie du rouge vif et du rose pâle au jaune et au blanc neige. Une étude intensive de la biosynthèse des anthocyanes chez les roses a permis d'établir qu'elles n'ont pas d'activité F3'5'H, et l'enzyme rose DFR utilise la dihydroquercétine et le dihydrokempférol, mais pas la dihydromyricétine, comme substrats. Par conséquent, lors de la création d'une rose bleue, les scientifiques ont choisi la stratégie suivante. Au premier stade, la rose a été "désactivée" sa propre enzyme DFR (pour cela, une approche basée sur l'interférence ARN a été utilisée), au second, le gène codant pour les pensées F3'5'H fonctionnelles (viols) a été introduit dans le génome de la rose, au troisième stade, le gène Dfr de l'iris, qui code pour une enzyme qui produit de la delphinidine à partir de la dihydromyricétine, un précurseur d'anthocyanine de couleur bleue. Dans le même temps, pour que les enzymes F3'5'H des pensées et des roses F3'H ne se concurrencent pas pour le substrat (c'est-à-dire pour le dihydrokempférol, Fig.7), un génotype avec l'absence d'activité F3'H a été choisi pour créer une rose bleue.

Un autre exemple des possibilités étonnantes que nous ouvrent les données accumulées sur la biosynthèse des pigments flavonoïdes en combinaison avec des méthodes de génie génétique est la production de plantes épineuses à fleurs jaunes (Fig.12).

On sait que deux types de pigments ont une couleur jaune: les aurones, une classe de pigments de nature flavonoïde, qui colorent les fleurs de muflier et de dahlia en jaune vif, et les caroténoïdes, pigments de fleurs de tomates et de tulipes. Il a été constaté que les aurones dans le muflier sont synthétisées à partir de chalcones au moyen de deux enzymes - 4'CGT (4'chalconglycosyltransférase) et AS (aureusidine synthase). L'introduction de constructions génétiques avec les gènes 4'Cgt et As du muflier dans des plantes torrentielles (normalement leurs fleurs sont bleues), ainsi que l'inhibition de la biosynthèse des pigments anthocyaniques, ont conduit à l'accumulation d'aurones et, par conséquent, les fleurs d'une telle plante se sont révélées jaune vif. Une stratégie similaire peut être utilisée pour obtenir des fleurs jaunes non seulement dans torenia, mais aussi dans les géraniums et les violettes (Actes de la National Academy of Sciences USA, 2006, 103, 29, 11075-11080, doi: 10.1073 / pnas.0604246103).

Les exemples donnés ne sont qu'une petite fraction des manipulations que les scientifiques effectuent actuellement avec la biosynthèse des anthocyanes. Tout cela est devenu possible grâce à des études sur la nature biochimique des pigments, ainsi que sur les caractéristiques de leur biosynthèse dans diverses espèces végétales, tant au niveau enzymatique qu'au niveau génétique moléculaire. Les connaissances accumulées à ce jour sur les composés anthocyaniques ont ouvert des possibilités inépuisables pour créer des plantes ornementales avec une couleur inhabituelle, ainsi que des espèces végétales cultivées avec une teneur accrue en pigments anthocyaniques. Et bien que les réalisations de la sélection - légumes et fruits d'une couleur inhabituelle - soient déjà disponibles pour les acheteurs dans certains pays, les plantes ornementales créées par des méthodes de génie génétique sont encore rares. En raison d'un certain nombre de difficultés non résolues, telles que la stabilité de l'hérédité de la couleur modifiée, elles n'ont pas encore été commercialisées (à l'exception de certaines variétés de pétunias, de roses bleues et d'œillets violets). Cependant, les travaux dans ce sens se poursuivent. Espérons qu'il y aura bientôt des "miracles de la science" plaisants à tous les amoureux de la beauté.