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Suite à la renaissance des anciennes recettes de fabrication de spiritueux, la vodka à l'anis est redevenue disponible. Qu'est-ce que c'est, comment boire une boisson qui était populaire à l'époque de Pouchkine et Tchekhov, Ostrovsky et Tourgueniev, et si aimée de l'empereur Pierre I lui-même et de son entourage? Dis-nous maintenant.

Anisovka en Russie

Quelle est la particularité de la liqueur forte à base d'anis? La combinaison de graines d'anis et de zeste d'agrumes, aromatisée avec une petite quantité de graines de carvi, a donné à la vodka un arôme, un goût et un arrière-goût épicés uniques et inimitables. Cette combinaison a rendu la vodka d'anis incroyablement populaire en Russie depuis le 16ème siècle..

Depuis l'apparition de l'alambic et le début de la production d'alcool fort à partir de matières premières fermentées contenant du sucre, les distillateurs ont cherché à améliorer le goût des boissons fortes et à leur donner de nouveaux arômes. Le plus souvent, l'alcool fraîchement préparé était aromatisé à l'aide de diverses substances d'origine végétale, en particulier de diverses épices, ce qui permettait d'obtenir un arôme persistant et de modifier considérablement le goût de la boisson finie..

Initialement, l'anis étoilé était utilisé pour aromatiser les boissons alcoolisées, encore appelées anis chinois. Les fruits d'un immense arbre à couronne étalée, qui sont de petites étoiles, ont été transportés de Chine vers l'Europe le long de la Grande Route de la Soie.

Considérant que l'anis étoilé était fabuleusement cher, ils cherchaient des substituts, essayant de trouver une combinaison de diverses plantes oléagineuses qui donnent à peu près un goût similaire. La recherche a été couronnée de succès et au lieu de fruits en forme d'étoile, des graines d'anis ordinaires, communes dans la voie du milieu et dans les régions du sud de la Russie, ont commencé à être utilisées.

L'arôme et le goût des graines d'anis répètent pratiquement le goût de l'anis étoilé chinois, mais le coût est beaucoup plus bas et, surtout, ils sont «toujours à portée de main». Même la propriété unique des huiles essentielles contenues dans la vodka d'anis de prendre une couleur blanc laiteux lorsqu'elles sont fortement refroidies est similaire chez les deux espèces végétales.

Vodka anisée en Russie et en Europe

Née et populaire en Russie aux XVIe-XVIIe siècles, la vodka, infusée d'anis chinois ou local, était un attribut indispensable sur les tables de la suite royale et de l'aristocratie proche de lui, mais, néanmoins, à l'heure actuelle, cette boisson n'est pratiquement pas produite en Russie.

"Se déplaçant" vers l'Ouest le long de la Grande Route de la Soie avec des caravanes d'épices, il est devenu populaire dans les coins les plus reculés du continent européen, ayant subi des changements non seulement de nom.

Ayant conquis avec son goût les amateurs d'événements sociaux et de rassemblements des bohèmes locaux des villes européennes, la vodka d'anis est toujours produite en France, en Italie, en Grèce, en Turquie et est largement utilisée à la fois pour la fabrication de toutes sortes de cocktails et pour une utilisation sous sa forme pure..

Mais dans la recette, adaptée aux caractéristiques culturelles des différents peuples, une chose est restée inchangée dans l'anis: l'utilisation de l'anis comme principal agent aromatisant. Essayons de retracer la composition et les propriétés cachées derrière divers noms de boissons à l'anis..

Cocktail "Martini Lemon Drop"

Cocktail "Kamikaze"

"Black Russian", Black Russian

Boissons anisées dans différents pays

Les boissons anisées les plus courantes en Russie étaient la vodka et la liqueur. Après avoir quitté l'État russe, en passant par l'Europe et le nord du continent africain, la teinture d'anis a changé de nom et a reçu de nombreux ingrédients supplémentaires.

Anisovka en Grèce

Boisson grecque Ouzo, obtenue en distillant de l'alcool avec l'ajout d'eau, de graines d'anis, d'une petite quantité de muscade, de clous de girofle et de cannelle. La boisson contient environ 40% d'alcool et est servie avec des collations traditionnelles.

La deuxième boisson grecque populaire est Tsipuro. Fabriquée à partir de marc de raisin additionné de pommes, de coings ou de fraises, la boisson a un excellent goût. Mais ce n'est qu'en Macédoine et en Thessalie qu'il devient une boisson véritablement anisée, après avoir ajouté cette épice aromatique.

Boissons anisées de France

Boissons françaises Pastis et Pernod, qui comprennent l'anis étoilé et ordinaire. Et si deux types d'anis, de réglisse et de couleur sont nécessairement ajoutés au Pastis, alors dans Pernod, qui ressemble plus à l'absinthe, à l'aneth et à plusieurs types d'herbes aromatiques doit être mis.

Sambuca d'Italie

Dans la célèbre Sambuca italienne, en plus de l'anis, il y a un sureau noir, dont le nom latin a donné le nom à la boisson. Avec le sureau et l'anis, la sambuca contient un grand nombre d'herbes aromatiques dont la composition exacte n'a pas été divulguée..

pays méditerranéens

L'arak, répandu en Turquie, au Liban, comme, en effet, au Moyen-Orient et même en Bouriatie, fabriqué avec du lait de jument additionné d'anis et d'un ensemble d'herbes, ne chauffe pratiquement pas et se consomme facilement à la chaleur.

Commune dans le nord et l'ouest de la Méditerranée, Anisetta est une liqueur de 25 points avec un goût et un arôme incroyables.

La composition de la vodka anis

Le principal composant de la vodka anisée est l'alcool distillé de haute qualité fabriqué à partir de céréales ou de matières premières de fruits. Pour obtenir de l'alcool, la purée est distillée plusieurs fois et alors seulement les composants nécessaires sont ajoutés. En plus de l'anis étoilé et de l'anis ordinaire, il peut s'agir d'aneth, de cannelle, de clou de girofle, de gingembre et d'environ 50 types d'herbes aromatiques. Pour adoucir le goût, vous pouvez ajouter du miel, du sucre.

Les boissons à l'anis sont saturées de vitamines et de minéraux qui aident le corps à faire face à de nombreux maux, ce n'est pas sans raison que la vodka à l'anis était à l'origine considérée comme un médicament. Ils contiennent des vitamines B et PP, du phosphore, du fer, du sodium, du potassium et du calcium, si nécessaires à notre corps.

Propriétés anisées

Les huiles essentielles et les composants utiles qui passent dans une solution alcoolique lors de l'infusion de la boisson ont à la fois un effet bénéfique, du fait d'une utilisation dosée, et un effet néfaste sur le corps. Comme pour tout médicament en cas de surdosage.

Les ingrédients des fruits anis améliorent la digestion, soulagent l'estomac et provoquent l'appétit, il n'y a donc pas de meilleur apéritif avant un dîner copieux..

De nombreux rhumes, problèmes de selles et de digestion, traitement de l'amygdalite et des maladies de la cavité buccale - ce n'est pas une liste complète des indications pour l'utilisation de la vodka anisée en petites quantités, à la fois indépendamment et dans le cadre d'infusions et de décoctions à base de plantes.

Il ne faut pas oublier que la vodka d'anis, à haute teneur en huiles essentielles, est utilisée depuis le XVIe siècle comme aphrodisiaque, gagnant une popularité particulière parmi la suite de la cour..

Outre les qualités bénéfiques de l'anis, il convient de prendre en compte ses propriétés négatives, qui peuvent nuire à l'organisme en cas d'utilisation excessive:

  • Les personnes sujettes aux allergies doivent s'abstenir de consommer de l'anis, qui peut avoir des conséquences négatives ou même la mort.
  • La vodka d'anis est contre-indiquée pour les patients souffrant d'épilepsie et pour les personnes présentant une excitabilité accrue du système nerveux..
  • Lorsque vous utilisez une teinture à usage externe, diluez-la avec de l'eau pour éliminer les effets de brûlure sur la peau..
  • Et comme toute teinture forte, l'anis, utilisé souvent et à fortes doses, peut conduire à une dépendance à l'alcool.

Comment boire de la vodka anisée

Toutes les teintures d'anis qui provoquent une augmentation de l'appétit sont utilisées sans dilution à l'apéritif dans des collations froides avant un repas copieux. Les petits verres en forme de tonneau, jusqu'à 50 grammes, conviennent pour cela, de sorte que l'arôme d'anis se concentre au nez..

Le premier verre se boit avec un apéritif de fruits de mer, de fromages à pâte dure ou de salade, et après 2-3 minutes, vous pouvez envoyer le suivant après, rempli environ 2/3 du volume. Maintenant, vous devez attendre 20-25 minutes jusqu'à ce que le corps s'habitue à l'alcool, une chaleur agréable se répand dans tout le corps et une salivation abondante indique une augmentation de l'appétit. En ce moment, vous pouvez vous reposer sur des plats chauds copieux. Après cela, vous pouvez boire un autre verre ou deux anis, mais déjà pour le dessert.

Il existe de nombreuses recettes de cocktails où la vodka anisée est l'ingrédient principal, mais elle est utilisée diluée avec des jus et d'autres boissons. Ici, l'arôme de l'anis et le léger effet capiteux de l'alcool faible l'emportent..

En buvant de l'anis, vous devez vous rappeler que c'est, tout d'abord, de la vodka, et même aromatisé avec une grande quantité d'huiles essentielles et d'autres composants, selon la recette. Certains des ingrédients d'une boisson peuvent provoquer des hallucinations en grande quantité, le plus important est donc de s'arrêter à temps..

Quel est le nom de la vodka d'anis dans différents pays?

Anisovka (vodka à l'anis) Dès 1500 ans avant JC, les Egyptiens considéraient cette boisson comme médicinale. À la fin du XVIIIe siècle, l'absinthe est d'abord fabriquée en Suisse, une liqueur à l'alcool obtenue à partir de l'infusion d'absinthe. Les technologies sont connues pour la production de nombreuses boissons anisées.
A titre d'exemple, nous donnerons la vodka anisée "Anis del Mono", qui fait l'objet de fierté nationale en Espagne. La vodka est vendue dans un flacon dont la forme spéciale a été inventée à la fin du siècle dernier par le propriétaire de l'usine de Badalona, ​​à partir d'un flacon de parfum acheté à Paris. L'étiquette montre un chimpanzé avec un visage humain, tenant une bouteille dans une main et un rouleau dans l'autre avec les mots: "C'est le meilleur anis, comme le prouve la science." Il existe d'autres variétés de cette vodka anisée (teinture) - "Anis gorilla" et "Tiger anis".
La grande famille des anis comprend également des ouza grecs, des écrevisses turques et du mastic bulgare. L'Ouza est un anis doux d'une force de 40 à 50% vol. Le raki a une saveur épicée d'herbes et de racines. Elle n'est pas aussi gentille qu'Ousa. Forteresse 40-50% vol.

Boisson turque chaude: raki. Cuisine à la maison

En Turquie, ils savent faire et boire non seulement du vin. Les boissons fortes dans un pays chaud sont également appréciées avec l'ardeur caractéristique des résidents locaux. Vodka anis, qui s'appelle ici raki, sur un compte spécial.

Elle est comparée à une fille turque - cette boisson est également capricieuse et chaude et il est recommandé de lui servir non seulement de l'eau, mais aussi de la glace..

L'article décrit en détail une boisson alcoolisée, ainsi que sa fabrication à domicile..

Cancer - qu'est-ce que c'est?

Une boisson forte avec un arôme enivrant d'anis est considérée comme un trésor national de la Turquie, au même titre que le kebab ou le baklava..

Et les écrevisses sont également appelées "lait de lion" ici, ce qui transforme tout le monde en un homme courageux, courageux non inférieur au roi des animaux.

Son histoire commence dans les temps anciens. L '«ancêtre» du raki était une boisson qui se fabriquait à l'est en distillant les restes de fruits. Araks l'a appelé.

Ayant emprunté la technologie de production, les Turcs ont légèrement modifié la recette. Après avoir mis au point une infusion à base d'anis, ils ont obtenu un produit complètement nouveau, frais et aromatique. Aucun connaisseur de bon alcool ne refusera une gorgée de cancer aujourd'hui.

C'étaient pour la plupart des Grecs. Pour "rater" quelques bols de quelque chose de fort, ils sont allés dans des établissements spéciaux - meykhane. Les vrais musulmans n'ont pas visité de tels.

La situation a changé au XIXe siècle. Dans la seconde moitié de celui-ci, les Turcs sont devenus très fidèles au respect des canons religieux. Le vent du changement a balayé le pays, l'ambiance a acquis un caractère libéral prononcé.

A cette époque, le nombre de visiteurs du meikhane grec a augmenté de manière multiple. Les disciples d'Allah ont finalement goûté au raki et l'ont apprécié.

Après la chute de l'Empire ottoman et la formation de la République turque, la popularité de la vodka à l'anis a été multipliée par cent. Et à la fin du siècle dernier, la production de cancer a commencé à être vraiment massive..

Selon les statistiques, environ 60 millions de litres sont bu par an. Aujourd'hui, ce produit est à égalité avec des boissons populaires en Turquie comme le café, l'ayran..

La composition de la vodka anis

La technologie de production du raki n'est pas très différente de celle utilisée pour la préparation d'autres spiritueux..

La matière première est le moût de raisin, obtenu par distillation des baies.

La boisson devient «la même» écrevisse en raison de l'ajout de racine d'anis et d'extrait de ses graines. Imprégnée de fûts de chêne, la vodka anisée acquiert un arôme, un goût et une force uniques.

Les écrevisses sont également préparées à la maison. La boisson «Faites-le vous-même» n'est pas uniquement faite à partir de raisins. Le moût de figues et de dates est également utilisé.

Cela affecte également le goût et l'arôme. Chaque gorgée d'écrevisses remplit les sens d'un délicat goût fruité-anisé, un arôme brillant aux notes herbacées.

La cuisine turque est réputée pour ses plats de viande: lula kebab, shawarma.

Combien de degrés y a-t-il dans une boisson alcoolisée?

La vodka anisée est une boisson forte. La teneur en alcool peut varier en fonction de la variété, mais ne dépasse jamais 40-50%.

Les cancers sont souvent comparés à l'alcool d'autres pays. Peut-être que c'est le plus goût du brandy. Bien que les connaisseurs trouvent des caractéristiques communes avec la sambuca italienne, l'ouzo grec, le brandy bulgare, le pastis français. L'anis est également présent dans leur recette..

La principale chose qui distingue la boisson turque de toutes celles énumérées ci-dessus est ses matières premières. Si les écrevisses sont préparées à partir d'un distillat de vin, l'alcool ratifié est utilisé pour en infuser d'autres..

Grâce à cette approche, le «lait de lion» acquiert une transparence cristalline. Seules certaines variétés ont des teintes dorées.

Variétés et marques

La première production industrielle de la boisson nationale a été créée par la société Tekel. Pendant longtemps, elle n'a produit que deux variétés: le kulup (Kulüp Rakı) et le yeni (Yeni Rakı).

En conséquence, il existe de nombreuses variétés. Peu à peu, des favoris en sont sortis..

Aujourd'hui, les meilleures marques de cancer sont:

  1. Yaş Üzüm Rakısı. La particularité de cette variété est que ce n'est pas le distillat qui est pris comme base, mais les raisins frais.
  2. Tekirdağ. Variété assez jeune: la première bouteille de ces écrevisses a été fabriquée en 2001 dans la région qui a donné son nom - Tekirdag. La boisson s'est avérée savoureuse, aromatique et forte. Et le fabricant a réussi à maintenir le coût à un niveau assez bas..
  3. Dip Rakısı. Une variété rare que l'on ne trouve pas toujours en vente. Il est fabriqué à partir du distillat qui reste après que la majeure partie de la matière première ait déjà été traitée. Le résultat est une boisson avec un arôme caractéristique très riche d'anis.
  4. Altınbaş. Il s'agit d'une variété d'élite qui joue avec différentes nuances d'or dans le verre. Fabriqué à partir des matières premières les plus pures et vieilli en fûts de chêne nobles pendant au moins 180 jours.
  5. Blac Rakı. Une autre variété rare que vous devrez rechercher dans les magasins spécialisés. Le goût de la boisson est riche, noble, fort. C'est ce qui en fait une triple purification des matières premières et une technologie de production éprouvée. Le prix est tout à fait conforme à la qualité, tout le monde ne peut pas se permettre un tel achat.

Si vous surveillez votre poids, alors ces recettes sont pour vous: shawarma diététique, végétarien, sans mayonnaise.

Comment distinguer une vraie boisson d'un faux?

La popularité du cancer a conduit au fait qu'il a commencé à être activement forgé. Vous pouvez obtenir du vrai "Lion's Milk" si vous suivez ces conseils:

  • magasiner uniquement dans les magasins spécialisés;
  • vérifier la présence d'un timbre d'accise sur la bouteille;
  • évaluer la transparence du cancer à l'œil nu avant d'acheter.

Comment cuisiner du vrai shawarma, lisez ici; et comment faire ouvrir sur une assiette - suivez le lien.

Le coût de la vodka turque

Le prix d'une bouteille de vodka d'anis peut différer considérablement d'un autre. Tout d'abord, cela dépend de la variété et du volume.

Aujourd'hui, les prix suivants sont valables pour 1 bouteille:

  • Yeni Raki Classic avec un volume de 0,5 litre - 75 lires;
  • Yeni Raki New Series avec un volume de 0,5 litre - 84 lires;
  • Yeni Raki Mix of Masters avec un volume de 0,7 litre - 127 lires;
  • Yeni Raki Ala avec un volume de 0,7 litre - 137 lires;
  • Tekirdag Raki Classic avec un volume de 0,5 litre - 78 lires;
  • Tekirdag Raki Thracian avec un volume de 0,7 litre - 116 lires;
  • Tekirdag Raki Gold dans le volume de 0,7 à 137 lires;
  • Tekirdag Raki Roasted Anis avec un volume de 0,7 litre - 168 lires;
  • Izmir Raki Raki avec un volume de 0,5 litre - 67 lires;
  • Izmir Raki raisins frais Raki d'un volume de 0,5 l - 70 lires;
  • Efe Raki Classic avec un volume de 0,5 litre - 63 lires;
  • Efe Raki Fresh Grapes Raki 0,5 l - 73 lires;
  • Efe Raki Gold 0,5 l - 80 lires;
  • Efe Raki Cornue d'un volume de 0,7 l - 112 lires;
  • Tayfa Raki Classic avec un volume de 0,5 litre - 61 lires;
  • Kulup Raki Classic avec un volume de 0,7 litre - 124 lires;
  • Yekta Raki Classic avec un volume de 0,7 litre - 90 lires;
  • Mercan Raki Classic avec un volume de 0,7 litre - 92 lires;
  • Burgaz Raki Classic avec un volume de 0,7 litre - 94 lires;
  • Ata Raki Classic avec un volume de 0,7 litre - 93 lires;
  • Altinbas Raki Classic d'un volume de 0,7 l - 133 lires.

Recette maison

Dans de nombreuses maisons turques, ils préfèrent boire du raki non acheté, mais fabriqué de leurs propres mains. Le processus est assez laborieux, mais mis en œuvre avec succès.

Certaines familles ont déjà leurs propres recettes et secrets, grâce auxquels la boisson alcoolisée turque Raki est particulièrement forte et aromatique..

Il existe également une recette de base. Il contient les ingrédients suivants:

  • 2,5 litres de moonshine avec une force de 45 à 50 degrés;
  • 2,5 litres d'eau;
  • 2 cuillères à café d'anis nature;
  • 3 pièces. anis étoilé (broyé);
  • 1 cuillère à café de cumin;
  • 1 cuillère à café de gingembre;
  • 15 pièces œillets;
  • 2 cuillères à café de fenouil;
  • 1/2 bâtons de cannelle (hachés).

Préparez le "lait de lion" comme suit:

  • Étape 1. Toutes les épices sont versées dans un bocal en verre d'un volume approprié, rempli de moonshine et laissées dans un endroit sombre et frais pendant dix jours. Les vignerons expérimentés ne recommandent pas de laisser la boisson au réfrigérateur. Une cave ou une loggia lui conviendra mieux.
  • Étape 2. Le présent lui-même est passé à travers des filtres, dilué avec de l'eau et passé dans un distillateur. Pour préparer des écrevisses de haute qualité qui répondent à toutes les exigences formées dans l'Antiquité, elles prennent la fraction moyenne.
  • Étape 3. Si vous le souhaitez, la boisson obtenue peut être diluée avec de l'eau, et ceux qui préfèrent un alcool plus fort peuvent boire du raki non dilué. Pour ceux qui mincissent, notez qu'une portion de 100 grammes contient environ 215 kcal..

Utilisez la recette de vodka à l'anis sur la vidéo:

Comment utiliser et comment ne pas boire un produit alcoolisé?

Traditionnellement, l'alcool d'anis est dilué avant consommation. Les experts recommandent de prendre 3-4 portions d'eau par portion de raki.

Lorsque deux liquides sont mélangés, le premier miracle se produit: la vodka, transparente comme une larme, prendra instantanément une teinte blanche et ressemblera à du lait. Le goût et l'arôme deviendront plus doux et plus fins..

Cependant, ceux qui préfèrent les boissons pures peuvent sauter cette étape..

Les écrevisses sont servies dans de grands verres avec de la glace. Shalgam peut également lui être apporté - une boisson qui est considérée comme un compagnon de la vodka anisée, capable d'ombrer chacune de ses notes. Shalgam est fabriqué à partir de navets et de carottes avec l'ajout de poivron rouge.

Tout Turc qui se respecte ne boira jamais de raki comme ça:

  • pendant la journée;
  • par soi-même;
  • en parlant d'affaires;
  • rapidement, en laissant tomber le verre dans la bouche, comme les Russes ont l'habitude de le faire avec leur vodka.

Conseils de collations

Bien sûr, les plats turcs typiques sont les mieux adaptés à la boisson nationale. Le raki non dilué sera servi avec plaisir avec une portion d'imam-bayaldy, kefte, tarhan chorbasy ou doner kebab.

On pense également que la vodka anisée est le compagnon idéal des plats de poisson. Surtout s'ils sont cuits sur un gril à partir d'une prise fraîche.

Aussi, un bon duo se révèle raki aux fruits de mer: crevettes à l'ail, poulpe grillé, etc..

En général, vous pouvez boire des écrevisses tout en vous livrant à des collations meze traditionnelles, variées et très savoureuses.

Vous pouvez le boire même s'il est mauvais. Dans ce cas, dans l'institution où cette boisson est servie, il y aura certainement quelqu'un à qui vous pourrez verser votre âme.

Comment utiliser correctement le raki turc, voir la vidéo:

Conclusion

Les Turcs eux-mêmes considèrent les Cancers comme leur propriété, un trésor d'histoire et un symbole du pays. On pense que cette boisson réchauffe non seulement le corps mais aussi l'âme..

chispa1707

chispa1707

1871 Un verre standard d'absinthe moyen à cette époque coûtait 15 centimes, une miche de pain était de 45 centimes et une bouteille de vin médiocre était de 100 centimes.

L'ESSENCE: le goût de l'anis n'était pas auparavant donné par l'anis et même pas l'anis. La saveur d'anis est inhérente à un additif sud-américain qui extrait les alcaloïdes des substances narcotiques. Lorsque cette activité a été arrêtée, les fabricants de boissons se sont précipités à la recherche d'imitations. Peut-être que l'anis étoilé était meilleur que les autres; l'un des anis étoilés est indispensable pour les produits pharmaceutiques (acide shikimique).

Qui a fait des boissons à l'anis là-bas??
Russie, Turquie, Grèce, Irak, Liban, France, Italie, Espagne.
Et aussi - d'amis. Anijsmelk: Hollande Cette boisson hollandaise classique est de l'anis mélangé avec du lait chaud.
Bandrek - un verre à Java et en Indonésie avec des épices et de l'anis

Une mise en page intéressante sur la carte est sortie)
Veuillez noter que la Chine, qui aurait fourni les ingrédients de l'anis, ne les a pas dans sa cuisine elle-même. Parce qu'en Chine le médicament "O" règne, et en Inde et dans la région - le médicament "M" et ils ne tolèrent pas les concurrents.
(vous vous sentez le même idiot que les députés de la Fédération de Russie qui ont adopté à l'unanimité la loi du 25 mars)

Je suis sûr que "vin vert" est issu de "potion". Les mélanges d'abattage en Russie ont été préparés bien avant les boissons distillées.

Les boissons Anis sont une famille de boissons alcoolisées aux caractéristiques uniques telles que:

Forte saveur d'anis.
Forte concentration d'alcool.
Cristallisation et changement de couleur lors du mélange avec d'autres liquides.
Les variétés comprennent:

Arak, la boisson alcoolisée traditionnelle d'Irak, du Liban, de Jordanie, d'Israël et de Syrie
Rakı, une boisson turque
Ouzo, une boisson grecque
Mastika, un verre dans les Balkans
Pastis, un verre en France
L'absinthe, une boisson populaire dans toute l'Europe
Sambuca, un verre en Italie
Aguardiente colombienne

Traduction automatique
Les boissons à l'anis sont une famille de boissons alcoolisées aux caractéristiques uniques telles que:

Saveur forte d'anis.
Forte concentration d'alcool.
Cristallisation et changement de couleur lors du mélange avec d'autres liquides.
Les variétés comprennent:

Arak, une boisson alcoolisée traditionnelle en Irak, au Liban, en Jordanie, en Israël et en Syrie
Raki, boisson turque
Ouzo, une boisson grecque
Mastic, une boisson dans les Balkans
Pastis, un verre en France
L'absinthe, une boisson populaire dans toute l'Europe
Sambuca, un verre en Italie
Aguardiente colombienne

Une courte excursion historique et une connaissance des variétés d '"anis" dans différents pays.
Basé sur des matériaux de nalivai.ru

CHINOIS ANI S
Aux XVI-XVII siècles, il y avait une route commerciale de la Chine à Moscou en passant par la Mongolie. Les épices d'Asie du Sud-Est ont été transportées non seulement en Russie, mais également dans d'autres pays européens. L'une des principales épices était l'anis étoilé. C'est le fruit d'un arbre de la famille des magnoliacées qui pousse dans le sud-est de la Chine. Les caravanes d'épices ont traversé la Sibérie, donc en Europe occidentale, l'anis étoilé était appelé anis de Sibérie. Nous l'avons appelé star ou anis chinois. En Russie, à mi-chemin entre l'Asie et l'Europe, les prix des épices étaient bas par rapport à l'Europe occidentale. Cela a servi de base à l'utilisation généralisée de l'anis chinois dans la vie quotidienne. Il devient un élément indispensable des produits de boulangerie russes: bretzels, pain d'épices et pain d'épices. Le sbiten, une boisson gazeuse populaire à l'époque, a été préparé avec la participation obligatoire de l'anis chinois. Mais avant tout, il était utilisé comme composant aromatique et aromatisant des vodkas russes..

À cette époque, seules ces boissons alcoolisées fortes étaient appelées vodkas qui avaient un goût, un arôme ou une couleur supplémentaire. (De nos jours, les boissons au «goût et à l'arôme caractéristiques de la vodka» sont appelées vodkas). De l'alcool de pain simple était infusé avec des herbes, des baies, des épices et d'autres composants aromatiques et aromatisants. Après cela, la perfusion a été distillée - transférée. Le résultat était une boisson assez forte au niveau de 37 à 45 degrés. Il était dilué avec de l'eau de source ou consommé sous sa forme pure. La vodka a été nommée d'après l'arôme principal: anis, cumin. Maintenant, les vraies vodkas russes ne font pas, les amers qui leur sont les plus proches sont nettement inférieurs en qualité.

La vodka à l'anis est toujours mentionnée dans la liste des boissons aux tables de banquet des XVIe-XVIIe siècles de la noblesse féodale de Moscou. Peter J'ai adoré Anisova, comme il l'a dit lui-même plus d'une fois. Il est bu par les héros littéraires A.S. Pushkin, A.N. Ostrovsky, A.P. Chekhov. La popularité de la vodka parfumée à l'anis chinois aux XVIe-XIXe siècles a donné lieu à une autre méthode d'aromatisation très similaire - basée sur les graines d'anis ordinaire. Ce dernier, je dois le dire, est utilisé depuis longtemps en Russie. Cet anis ressemble au chinois en goût et en odeur. Ce sont les graines d'une herbe annuelle de la famille des parapluies. En Russie, il est cultivé partout depuis longtemps. En russe, ce mot (anis - onis) est devenu familier dans la seconde moitié du XVIe siècle. L'anis a un goût beaucoup plus simple que le chinois. Ce dernier est plus aromatique, plus fin et plus complexe au goût..

Au début, l'anis était utilisé pour imiter les vodkas à base d'anis chinois, plus tard, il a été utilisé avec des graines et du zeste de carvi pour préparer une boisson indépendante. Ils l'appelaient aussi la vodka anisée. Ainsi, depuis le 16ème siècle en Russie, il existe deux types de vodka anisée, quelque peu similaires les unes aux autres, mais à base d'additifs aromatiques différents. Nous avons utilisé de la vodka anis à l'apéritif, avant les repas et avec des collations froides. Cette utilisation est due aux composants de ces épices, qui provoquent une augmentation de la fonction sécrétoire des glandes digestives. L'huile essentielle de fruits d'anis, qui reste dans la vodka après son doublement, contient de l'anéthole. Par conséquent, si vous versez de l'eau froide dans l'anis ou si vous la refroidissez fortement, elle deviendra blanche - résultat d'une exposition à l'anéthole. La même chose se produira avec l'anis étoilé à base d'anis, mais il ne contient pas d'anéthole, mais une huile essentielle similaire - carthame.

En période de «stagnation» en Russie, deux types de boissons alcoolisées anisées étaient produites. Teinture amère "Anisovka", où, avec les fruits de l'anis ordinaire, la coriandre, l'aneth et le zeste de citron ont été utilisés. La "liqueur d'anis" était préparée sur des alcools aromatiques d'anis ordinaire et chinois. La liqueur était incolore et avait un goût sucré et agréable et un arôme épais d'anis..

Actuellement, des boissons alcoolisées avec ces saveurs sont produites dans de nombreux pays, mais pas en Russie. Ils sont appelés différemment partout, bien que le mot anis soit presque international. En français et en allemand "anis", en anglais "anis", en latin "anisum". Néanmoins, en Turquie, ce sont des écrevisses, en Grèce - ouzo, en Irak et au Liban - arak, en France - pastis, en Italie - sambuca, en Espagne - anisetta..

Le pays qui produit actuellement le plus grand assortiment d'anis est la France. La popularité de l'anis dans ce pays est due à l'absinthe, une teinture verdâtre amère à base d'absinthe. L'absinthe a été inventée à la fin du XVIIIe siècle par Madame Enrio, qui vivait en Suisse près de la frontière française. Après sa mort, la recette a été achetée par la firme Pernod-Ricard et à la fin du 19e siècle, l'absinthe a gagné en popularité, devenant un attribut incontournable des «fêtes» bohèmes à Paris. Après un certain temps, les médecins ont constaté que l'huile d'absinthe contenue dans l'absinthe détruisait fortement le corps humain. Au tout début de notre siècle, l'absinthe était interdite en Belgique et en Italie, mais la consommation de cette boisson en France restait énorme. Et ce n'est qu'en 1915 qu'il a été interdit en France. Tous les buveurs et buveurs d'absinthe passent à l'anis, un peu rappelant leur boisson préférée.

La société d'absinthe "Pernod Ricard", après l'interdiction de sa sortie, développe une teinture d'anis à 40 degrés "Pernod", un peu comme l'absinthe. Jusqu'à présent, cette teinture est populaire dans le monde entier. Dans les années 30, l'entreprise produit, non moins populaire actuellement, de la teinture d'anis à 45 degrés "Ricard", en plus aromatisée à la réglisse. Il a encore plus le goût de l'absinthe. Ces teintures se boivent diluées avec de l'eau dans un rapport de 1 à 5 en cocktails ou avec des sirops.

Depuis la guerre et jusqu'en 1950 en France, la production de liqueurs d'anis est interdite. En 1951, le pays reprend la production d'alcool à l'anis. En l'honneur de cet événement, la société "Pernod Ricard" produit de la teinture d'anis à 45 degrés "Pastis 51". L'entreprise fabrique toutes ces boissons à base d'anis étoilé et d'anis vert avec une grande quantité de composants végétaux supplémentaires..

En France, la teinture d'anis à 25 degrés "Marie Brizard" - "Anisette Marie Brizard" est à juste titre populaire. C'est la grand-mère anisée de France - connue depuis 1755. En préparation, des graines d'anis vert des hautes vallées d'Andalousie (Espagne) et 12 plantes aromatiques différentes sont utilisées. Se distingue par un arôme très harmonieux et un goût doux.

La liqueur d'anis "Sambucca" est populaire en Italie. Il a un arôme fort et se boit pur, avec de la glace ou des grains de café..

Mais le plus fort, à la fois en arôme et en goût, et en teneur en alcool (jusqu'à 50 degrés), les liqueurs d'anis sont fabriquées en Grèce - "Ouzo" (Ouzo) et en Turquie - "Raki". L'écrevisse est fabriquée en distillant une infusion d'anis, de rose et de figue.

Toute cette variété d'anis, née en Russie au 16ème siècle, existe dans différents pays grâce aux caractéristiques apéritives uniques de cette boisson. On dit qu'après un verre d'anis, on peut manger un veau entier. De plus, il a un effet très bénéfique sur la digestion et l'état du corps dans son ensemble. Pourquoi l'anisovka, l'une des vodkas russes les plus classiques, n'est-elle pratiquement plus produite en Russie - un fait est totalement inexplicable. Mais c'est facile de le faire soi-même. L'anis et l'anis étoilé sont vendus sur les marchés, les supermarchés et les pharmacies. Il suffit de verser quelques chuchotements d'épices dans une bouteille de vodka, et après quelques jours, donnez-la aux invités comme boisson familiale signature - le succès est garanti.

Vodka à l'anis - avantages, inconvénients et recette

Valeur calorique: 22452 kcal.

Valeur énergétique du produit Vodka anis:
Protéines: 0,1 g.
Lipides: 0,1 g.
Glucides: 0,52 g.

La description

Vodka anis - une boisson alcoolisée forte à base d'anis.

Les boissons appartenant à cette classe existent dans presque tous les pays. Donc, en Turquie c'est l'écrevisse, en Italie - sambuca, en France - pastis.

La vodka anisée, comme les autres boissons alcoolisées, a son homologue antique. Les herbes et les épices sont infusées de vodka depuis l'époque byzantine. En outre, cette boisson a été bu par des moines qui vivaient sur le mont Athos. Il y a même une légende en Turquie selon laquelle des moines ont inventé l'ajout d'anis à la vodka.

La boisson à base d'anis était particulièrement populaire en France en raison de l'interdiction de l'absinthe. La recette de l'absinthe a été inventée par Madame Enrio au 18ème siècle. Ensuite, il a été vendu à la société Pernod-Ricard, qui a produit la boisson en grande quantité. L'absinthe a très vite conquis la société parisienne. Au XIXe siècle, pas un seul parti bohème ne pouvait se passer de lui. La popularité de la «fée verte» a diminué de manière significative après que les dommages causés par l'absinthe au corps aient été établis. En 1915, la boisson est officiellement interdite et ses amoureux, à la recherche d'une alternative, se tournent vers la vodka anisée. La firme "Pernod-Ricard" spécialement pour la population française a développé une teinture appelée "Pernod", qui avait un goût d'absinthe. Cette teinture est encore produite aujourd'hui et est très populaire dans le monde entier. Plus tard, Pernod-Ricard a lancé Ricard, une vodka anisée au goût de réglisse. Le goût de cette boisson ressemble encore plus à l'absinthe.

La vodka "Pernod" et "Ricard" sont généralement utilisées dans les cocktails, elles sont souvent diluées 1: 5 avec divers sirops.

La recette de la vodka anisée était connue au Moyen Âge. L'anis est arrivé sur le territoire de la Russie aux XVIe et XVIIe siècles. Comme il était peu coûteux, la population locale a commencé à l'utiliser largement dans la vie quotidienne. Il a été inclus dans les recettes de pain d'épice, de pain d'épice et d'autres pâtisseries. Des boissons alcoolisées étaient également fabriquées sur sa base. L'anis est devenu l'additif aromatique le plus connu pour la vodka russe, et le sbiten traditionnel était également préparé avec..

Pour obtenir de la vodka anisée, il fallait d'abord préparer de l'alcool de pain, puis insister dessus des herbes, des épices, des baies. Le composant principal de cette boisson a toujours été l'anis. Ensuite, la boisson a été distillée, à la fin un produit de 37 à 45 degrés a été obtenu. La boisson était soit consommée seule en petites quantités, soit diluée avec de l'eau.

La vodka à l'anis a été saluée par Peter I. Elle était à l'origine fabriquée à partir d'anis chinois coûteux, également connu sous le nom de «badiane». L'anis chinois était un fruit de la famille des Magnoliacées. Au 16ème siècle, une méthode similaire d'aromatisation de la vodka a commencé à être utilisée, mais maintenant avec l'utilisation d'une autre plante, le soi-disant «anis russe». Ce sont les graines de l'une des plantes de la famille des parapluies avec un arôme similaire. Bientôt, l'anis chinois a commencé à être remplacé par le russe, qui avait un goût plus simple et était considéré comme une matière première bon marché. La boisson à base d'anis russe était également appelée vodka anisée. Ces deux boissons existaient à la même époque et sont sorties sous le même nom..

Types et noms de vodka anisée

La vodka à base d'anis est si populaire auprès des connaisseurs d'alcool du monde entier qu'aujourd'hui chaque pays produit sa propre version d'une telle boisson..

La Turquie produit de l'anis appelé "Raki". Il est fait par distillation d'infusion d'anis, rose, figue.

La boisson à l'anis arak est également très populaire, connue et très populaire au Moyen-Orient. Il est très facile à boire dans la chaleur, appartient à la classe de l'eau-de-vie d'anis. Les peuples nomades préparaient l'arak à base de lait de jument, plus précisément à partir de kumis fermentés avec une teneur d'environ 5%, après distillation, sa force est de 30%.

En Russie, il y avait deux types de boissons à l'anis à la fois: la liqueur et la teinture. La liqueur avait un goût sucré, elle était faite d'un mélange de deux variétés d'anis. La teinture était faite à partir d'anis vert avec l'ajout d'aneth, de coriandre et de zeste de citron. La teinture avait un goût amer et était utilisée à des fins médicinales.

En Italie, la teinture de Sambuca de renommée mondiale est particulièrement populaire. Cette boisson a un arôme prononcé, elle se boit sous sa forme pure ou dans le cadre de cocktails alcoolisés. La sambuca se marie bien avec la glace et les grains de café. A la maison, il est d'usage de boire la boisson «à la mouche». Pour ce faire, mettez deux grains de café dans un verre, versez du sambuca, mettez le feu à la boisson et buvez après qu'elle se soit refroidie.

La Grèce est célèbre pour une grande variété de produits alcoolisés anis. Les liqueurs d'anis les plus fortes sont produites ici. Ces boissons sont produites sous l'appellation «Ouzo», leur teneur est de 50%. L'Ouzo est un peu comme la sambuca italienne. Il est fabriqué à partir du distillat de marc de raisin, ainsi que d'alcool pur infusé d'anis. L'ouzo contient également des épices aromatiques telles que le clou de girofle, le fenouil et la coriandre. Pour les Grecs, l'Ouzo est un véritable trésor national sur le marché international.

Seule la boisson alcoolisée anisée qui a été produite exclusivement en Grèce en utilisant la technologie originale peut porter le nom "Ouzo".

En France, vous pouvez trouver une boisson appelée Anisette Marie Brizard. Il est composé de graines d'anis vert et de 12 plantes.

En Espagne, la boisson "Anis del Mono" est particulièrement appréciée. La particularité de cette boisson est qu'elle est vendue dans un flacon spécial, dont la forme a été inventée par le propriétaire de l'usine pour la production de cette vodka, à base d'un flacon de parfum. De plus, la boisson attire également l'attention avec son étiquette. Il représente un chimpanzé au visage humain, avec une bouteille de vodka dans ses mains et l'inscription: "C'est le meilleur anis, prouvé par la science." En Espagne également, ils produisent "l'anis gorille" et "l'anis tigre".

Comment boire et quoi manger?

Il est correct de boire de la vodka anisée à l'apéritif. L'anis stimule parfaitement la digestion et induit également l'appétit. La vodka anisée grecque "Ouzo" se boit seule et en cocktail. Il s'utilise en apéritif.

Il est recommandé de prendre un verre avec des fruits de mer, des salades, des fromages, des fruits, ainsi que divers desserts.

Fonctionnalités bénéfiques

Les propriétés bénéfiques de la vodka anisée sont dues à sa composition. Cette boisson était à l'origine utilisée pour améliorer la digestion. Une certaine quantité d'huile essentielle d'anis reste dans la vodka, ce qui est également bénéfique pour le corps.

Étant donné que la vodka à l'anis contient au moins quarante pour cent d'alcool, ses propriétés utiles incluent un effet désinfectant. Avec l'aide d'une telle boisson, les blessures et les coupures sont souvent traitées s'il n'y a pas d'alcool médical à portée de main. En outre, la vodka d'anis peut être utilisée comme conservateur. Il est ajouté aux plats et produits qui doivent être conservés suffisamment longtemps..

Entre autres choses, la vodka d'anis agit comme l'ingrédient principal pour la préparation de la teinture d'anis, qui contient également des huiles essentielles d'anis. La teinture est utilisée pour améliorer la digestion, ainsi que contre la diarrhée. Il est nécessaire de prendre ce remède une demi-heure avant de manger et de ne pas le boire avec de l'eau..

La vodka à l'anis aidera à faire face à des maladies désagréables telles que l'amygdalite, la bronchite et la trachéite. Pour lutter contre ces maladies, il est recommandé d'ajouter sept gouttes de vodka et une cuillerée de miel au thé chaud ou à la décoction d'herbes, puis boire cette boisson deux fois par jour pendant deux semaines. Une boisson additionnée de vodka anisée a un effet calmant, améliore l'écoulement des mucosités et vous permet de guérir la maladie beaucoup plus rapidement, sans empoisonner le corps avec des médicaments.

Entre autres, la vodka anisée peut être bénéfique dans les cas suivants:

  • pour les menstruations douloureuses chez les femmes, une cuillère à café de vodka doit être prise trois fois par jour après les repas;
  • pour les problèmes de dents et de gencives, il est recommandé d'ajouter vingt gouttes de vodka anisée dans un verre d'eau et de se rincer la bouche après s'être brossé les dents;
  • pendant l'allaitement, les mères qui allaitent doivent ajouter deux cuillères à café de vodka à un verre de lait, sans vous soucier de la teneur en alcool, car il n'y en aura pas beaucoup pour nuire au corps de la mère ou de l'enfant.

La chaleur intense peut être évacuée en frottant avec de la vodka anisée. Pour ce faire, mélangez une boisson alcoolisée avec de l'eau et du vinaigre dans des proportions égales, humidifiez un chiffon propre dans le liquide résultant et essuyez le corps du patient, en accordant une attention particulière aux zones telles que le dos et les jambes..

Vous devez également vous rappeler que l'abus d'anis et de tout autre type de vodka peut être nocif, vous devez donc vous méfier du traitement des maladies avec cette boisson. Respectez les proportions recommandées, et la vodka à l'anis ne vous sera plus que bénéfique.

Utilisation en cuisine

En cuisine, la vodka anisée est utilisée pour faire des cocktails, ainsi que certains plats. Par exemple, il est idéal pour la cuisson de la soupe de poisson..

Vous pouvez également préparer un plat plus intéressant appelé Red Fish Gravlax. Cette recette a une longue histoire. Les pêcheurs scandinaves préparaient il y a de nombreuses années le poisson pêché comme suit. Ils l'ont frotté avec un mélange de poivre, sel, sucre, épices, puis ont enterré le poisson parfumé dans le sable, au-dessus de la ligne de marée. Pour que le goût du poisson devienne encore plus harmonieux, il est recommandé d'utiliser une petite quantité d'alcool, de préférence de la vodka anisée..

Gravlax peut également être préparé à la maison. Pour cela, nous avons besoin de filets de poisson, d'aneth, d'épices, de sel de mer, de vodka à l'anis. Le noir, le piment de la Jamaïque et le poivre rose dans un pot et le cumin sont broyés dans un mortier à un état poudreux, un peu de sel et de sucre brun sont ajoutés. Ensuite, prenez le récipient dans lequel le filet sera stocké, graissez-le avec de la vodka à l'anis et des épices résultantes, ajoutez de l'aneth finement haché. Sur les épices, étalez le filet de poisson rouge côté peau vers le bas. Le filet sur le dos est frotté d'épices, de vodka anisée, saupoudré d'herbes. Ils ont mis une planche sur le poisson, sur le dessus, il faudra mettre quelque chose de lourd. Le récipient est fermé et laissé pendant 6 heures, après quoi il est placé au réfrigérateur pendant 2 jours. Dans deux jours le poisson sera prêt, il se mange froid avec des concombres frais, du caviar rouge.

La vodka anisée est parfaite pour faire des cocktails. Ainsi, avec l'aide de la vodka grecque ouzo, vous pouvez faire de merveilleux cocktails. Par exemple, vous pouvez faire plaisir à vos amis avec un simple cocktail appelé "Greek Tiger". Pour le préparer, nous n'avons besoin que de deux ingrédients: du jus d'orange et de l'ouzo. Mélangez 30 ml d'ouzo et 120 ml de jus d'orange dans un shaker, ajoutez de la glace. De plus, la vodka anis se marie bien avec le jus de citron, elle peut être utilisée à la place de l'orange.

Le cocktail Iliad peut être préparé en mélangeant 60 ml de liqueur Amaretto, 120 ml de vodka anisée, 3 fraises et de la glace dans un shaker. La boisson s'avère très savoureuse, les femmes l'aimeront certainement. En règle générale, les hommes préfèrent utiliser la vodka anisée seule ou la diluer avec de l'eau froide..

Cuisine à la maison

La vodka anisée peut être préparée à la maison. Pour ce faire, vous devez acheter les épices et les herbes aromatiques nécessaires et insister sur l'alcool..

Par exemple, vous pouvez faire un analogue de la vodka grecque ouzo de vos propres mains. Pour faire de l'anis à la maison, il faut 1 litre de vodka, 2 litres d'eau, 100 g d'anis, 20 g d'anis étoilé, 2 clous de girofle et 5 g de cardamome. Versez la vodka dans un bocal en verre, ajoutez l'anis, les clous de girofle, l'anis étoilé, la cardamome dans les quantités indiquées. Ils ont mis la vodka à infuser pendant deux semaines dans un endroit sombre. Après cela, la teinture est filtrée, diluée avec de l'eau et versée dans un cube de distillation. Les épices sont placées dans un ragoût sec. Après distillation, la vodka anisée est conservée pendant 2-3 jours supplémentaires, après quoi elle peut être consommée.

La vodka anisée peut également être préparée avec du zeste d'orange et de l'anis. Pour le préparer, vous aurez besoin de 1 litre de vodka, 40 g d'anis, 2 g d'aneth, de gingembre, de citron et d'écorce d'orange. Pour commencer, frottez la croûte sur une râpe, puis ajoutez-y des épices et du sel, versez le tout avec de la vodka. La boisson est insérée pendant 3 semaines, filtrée. Après cela, la vodka est laissée pendant 5 à 7 jours supplémentaires. La boisson finie est consommée seule ou dans le cadre de cocktails.

Les bienfaits de la vodka anisée et du traitement

Les bienfaits de la boisson étaient connus des anciens Egyptiens dès 1500 avant JC..

Anisovka aide à lutter contre la dysenterie, les problèmes intestinaux, les troubles digestifs. C'est également un excellent désinfectant. À des fins médicinales, prenez 1 cuillère à soupe. l. teintures tous les jours avant les repas.

La teinture est efficace pour les menstruations douloureuses, elle est prise dans 1 c. 3 fois par jour.

Aussi 1-2 cuillères à soupe. l. La teinture d'anis peut être ajoutée au thé au lait pour les femmes qui allaitent pour améliorer la lactation.

Les méfaits de la vodka anisée et les contre-indications

La boisson peut nuire au corps avec une intolérance individuelle, ainsi qu'une utilisation excessive. Il n'est pas recommandé d'utiliser la vodka anisée pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants.

Il est contre-indiqué de boire de la vodka anisée pour les personnes ayant une excitabilité accrue.

Il n'est pas recommandé d'utiliser l'anis en quantités excessives, car en raison de la teneur élevée en huiles essentielles et autres impuretés, l'intoxication augmente, ainsi qu'une charge sur le foie.