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Anis et fenouil 2020

Anis et fenouil

L'anis et le fenouil sont des graines largement utilisées pour leurs propriétés médicinales.

Le fenouil, qui appartient à la famille du persil, a un nom botanique, Foeniculum vulgare. Ils se divisent en deux catégories: Foeniculum vulgare et Foeniculum vulgare dulce fenouil. Le fenouil Fenniculum vulgare est principalement cultivé pour son huile et ses graines, tandis que Foeniculum vulgare dulce est également cultivé pour le bulbe comestible, en plus de l'huile et des graines. Ces fenouil peuvent atteindre de deux à cinq pieds de hauteur..

L'anis, originaire de Grèce et d'Égypte, porte le nom botanique Pimpinella anisum. L'anis pousse plus petit que le fenouil, environ 18 pouces de hauteur.

Les graines d'anis et de fenouil sont presque identiques; les deux graines sont de forme ovale. Contrairement au fenouil, les graines d'anis ont un arôme sucré et épicé. La différence peut être observée dans les graines mûres entre l'anis et le fenouil. Lorsque les graines d'anis mûrissent, elles deviennent gris-vert, tandis que les graines d'anis mûres sont brunes.

Les graines d'anis et de fenouil sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Les deux graines sont connues pour augmenter la production de lait maternel, soulager la douleur pendant l'accouchement et améliorer la digestion. Ils sont bons pour la bronchite, la constipation, la maladie pulmonaire obstructive chronique, les poux de tête, la toux et les gaz.

Les graines d'anis et de fenouil sont utilisées comme épice dans de nombreux pays. En Inde, on a observé que des gens mâchaient des graines de fenouil entre les repas pour éviter les gaz. Le fenouil est également utilisé dans les plats de porc ainsi que dans les boissons aromatiques. L'anis est également utilisé comme agent aromatisant dans plusieurs boissons, ainsi que pour ajouter des épices à des produits de boulangerie sucrés..

  1. Le fenouil, qui appartient à la famille du persil, a un nom botanique, Foeniculum vulgare.
  2. L'anis, originaire de Grèce et d'Égypte, a un nom botanique, Pimpinella anisum.
  3. L'aneth peut atteindre de deux à cinq pieds de haut. L'anis pousse plus petit que le fenouil, environ 18 pouces de hauteur.
  4. Contrairement au fenouil, les graines d'anis ont un doux arôme épicé.
  5. La différence peut être observée dans les graines mûres entre l'anis et le fenouil. Lorsque les graines d'anis mûrissent, elles deviennent gris-vert, alors que les graines de fenouil matures sont brunes.
  6. Les deux graines sont connues pour augmenter la production de lait maternel, soulager la douleur pendant l'accouchement et améliorer la digestion. Ils sont bons pour la bronchite, la constipation, la maladie pulmonaire obstructive chronique, les poux de tête, la toux et les gaz.
  7. Le fenouil est également utilisé dans les plats de porc ainsi que dans les boissons aromatiques. L'anis est également utilisé comme agent aromatisant dans plusieurs boissons, ainsi que pour ajouter des épices à des produits de boulangerie sucrés..

Ivan le Terrible, anis et fenouil: et qu'ont-ils en commun?

- Ivan Vasilievich, buvez-vous de la vodka?
- Anis.

C'est exactement ainsi que le «grand-duc et tsar de toute la Russie» a répondu à la tentative de Shurik de désamorcer la «situation internationale» tendue dans un appartement métropolitain séparé (j'espère que tout le monde s'est souvenu de la merveilleuse comédie de Gaidai?). À propos, en Bulgarie, une telle vodka - seulement diluée - est appelée "mastic".

Dans le titre de l'article, en plus de l'anis, apparaît également le fenouil, mieux connu sous le nom presque populaire «d'aneth médicinal». Eh bien, il est peu probable que le roi de toute la Russie connaissait le fenouil - et pourtant ils sont combinés avec de l'anis ici assez logiquement.

L'un et l'autre (le roi ne compte pas!) Appartiennent à la famille des parapluies (synonyme - céleri). Extérieurement, ils sont terriblement similaires - une personne qui est loin du même niveau de biologie scolaire a peu de chances de distinguer immédiatement, sauf pendant la floraison: l'anis a des fleurs blanches, le fenouil jaune.

L'odeur de ces herbes est assez similaire. Les deux plantes "gravitent" vers la Méditerranée et l'Asie Mineure (c'est ici, dans l'antique Byzance chrétienne, désormais totalement musulmane, que naît l'anis). Les deux sont assez largement cultivés - dans le Caucase du Nord, en Ukraine et dans le centre de la Russie (plus précisément, principalement dans les régions de Belgorod, Kharkov, Vinnitsa, Koursk et Voronezh, ainsi que dans la Crimée, en Bachkirie), en Asie centrale.

La similitude peut être vue dans la composition chimique: les fruits de l'anis et du fenouil contiennent beaucoup de choses, y compris des substances «communes», pour ainsi dire, «propriété collective» - à la fois l'anis aldéhyde et l'acide malique sont présents..

Enfin, leurs propriétés médicinales sont très similaires: l'anis et le fenouil (ou plutôt des préparations à partir de leurs fruits) stimulent l'activité motrice et sécrétoire des intestins et de tout le système digestif - en particulier, ils augmentent la sécrétion des glandes digestives. Et là, et ici, il y a des propriétés antispasmodiques. De plus, les préparations des fruits de ces plantes ont des propriétés antimicrobiennes (bien que faibles), ont un certain effet désinfectant.

Il y a certainement des différences. Par exemple, les préparations de fruits d'anis sont plus populaires comme expectorant et ont été utilisées avec succès depuis plus d'un siècle en médecine dans le traitement des maladies respiratoires, en particulier celles compliquées par une flore bactérienne "excessive"..

Le fenouil est également connu comme une plante utile pour le foie - les préparations à base de ses fruits ont un effet cholérétique et diurétique, dans certains cas, elles peuvent être utilisées, par exemple, avec une dyskinésie des voies biliaires (bien sûr, si le médecin l'a prescrit - je ne vous conseille pas de vous impliquer dans la "guérison à domicile").

La soi-disant «eau d'aneth» (c.-à-d. Infusion d'eau douce - une partie d'huile essentielle de fenouil pour 1000 parties d'eau), qui peut être commandée dans certaines pharmacies d'État miraculeusement survécu, se voit prescrire une cuillère à soupe 4-5 fois par jour pour les flatulences - en comme carminatif abordable et bon marché. Soit dit en passant, c'est une chose très pratique pour passer du temps dans le pays - surtout si vous avez l'intention de prendre votre retraite et de vous reposer non seulement de collègues, mais également de membres du ménage..

Il serait logique de s'arrêter ici pour des recettes culinaires - mais hélas, elles sont peu nombreuses et impopulaires dans notre région. Je peux seulement dire que jadis je connaissais une dame sérieuse qui grignotait joyeusement au passage (non, non, pas de jeunes employés-subordonnés! En aucun cas...) de jeunes tendre tiges de fenouil, rafraîchissantes ainsi - au lieu de menthe, toutes sortes de bonbons à la menthe. Au fait, je recommande...

Je dois dire que la dame a raison: même dans l'antiquité cendrée, le fenouil était connu des Egyptiens, des Hindous, des Chinois - comme une épice, bien sûr. Les anciens Romains y appréciaient principalement les fruits parfumés et les pousses comestibles («notre dame» dans une vie passée était clairement Cléopâtre ou la sœur de Caligula).

Les traditions de la Rome antique se sont poursuivies dans la cuisine italienne (et en partie française) - presque toutes les parties de la plante y sont utilisées à des fins culinaires!

À propos, les pétioles épaissis de la variété sucrée de fenouil florentin sont blanchis (comme le céleri) et sont considérés comme un légume frais. Quelqu'un ressemble peut-être aux asperges - mais je ne dirais pas...

Les fruits de fenouil et d'anis sont même utilisés dans l'industrie de la conserve..

Vous avez remarqué que nous avons de nouveau "basculé" en douceur vers l'anis: ses fruits eux-mêmes, ainsi que l'huile essentielle séparément, sont largement utilisés à la fois dans la production culinaire et dans la production de boissons alcoolisées, ce dont le tsar Ivan le Terrible, à en juger par le film, était bien conscient.

Eh bien, et la dernière chose que je voudrais dire, "arrondir le thème royal" (bien que ce ne soit pas une question royale): la composition des très populaires (à une époque) "gouttes du roi danois" comprenait nos deux plantes - anis et fenouil. Il semble qu'il y ait aussi un extrait de racine de réglisse - mais à propos de cette plante merveilleuse, presque miraculeuse, soi-disant même rajeunissante - un essai séparé sur ce site.

Ainsi, le "thème royal" est plus ou moins bien clôturé.

En quittant, je voudrais souhaiter avec un sourire: «… Buvez les gouttes du roi danois, reine. "... Bien que, bien sûr, une citation strictement littérale de la merveilleuse chanson de Bulat Okudzhava sonne différemment:"... Buvez les gouttes du roi danois, messieurs. "

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Anis, fenouil et anis étoilé - quelle est la différence?

Badian.

L'anis, le fenouil et l'anis étoilé sont trois plantes complètement différentes aux goûts similaires. Ils sont tous doux et aromatiques. Cette similitude rend souvent difficile la préparation de plats contenant l'un d'entre eux. Après avoir lu notre article, vous comprendrez pourquoi ils sont généralement confus et lequel vous pouvez choisir, quoi utiliser pour préparer vos chefs-d'œuvre culinaires exquis..

Cette épice est également connue sous le nom d'anis étoilé (verum Illicium). Son fruit ressemble à de jolies petites pommes de pin en forme d'étoile, et en fait, l'anis étoilé, comme le pin, est une plante ligneuse à feuilles persistantes. Cependant, l'arbre n'a pas d'aiguilles de conifères, mais des feuilles qui poussent toute l'année. Par conséquent, l'arbre nécessite un climat subtropical, sa patrie est les régions chaudes du sud de la Chine et du Vietnam. L'anis étoilé est cultivé depuis environ 2000 avant JC, aujourd'hui il est cultivé en Chine, au Laos, au Vietnam, en Corée, au Japon, à Taiwan et aux Philippines.

Le nom Illicium vient du latin illicium, qui signifie séduction (charme) et se réfère principalement à l'arôme attrayant de l'anis étoilé, et sa forme est magnifique. En raison de la forme de l'étoile et de la forte similitude des odeurs d'anis étoilé et d'anis, dans de nombreux pays, l'anis étoilé est appelé anis étoilé..

Il convient de noter que l'anis badian anglais, le badian espagnol, les badjans lettons, le badijan macédonien et l'anis étoilé russe peuvent être des adaptations du ba jiao chinois.

Les fruits d'anis étoilé sont récoltés juste avant la maturation lorsque la teneur en huile essentielle est très élevée. Les étoiles brun rougeâtre ont six à huit griffes, chacune contenant une graine. Les fruits sont charnus, mais une fois séchés, ils deviennent ligneux et ridés. Les graines et les fruits ont un arôme d'anis, mais cet arôme est plus doux et plus chaud..

L'anis étoilé est largement utilisé dans les cuisines chinoise, indienne, malaisienne et indonésienne. Toujours soucieux de trouver la vraie harmonie et la perfection, les chefs chinois associent l'anis étoilé aux clous de girofle, aux graines de fenouil, à la cannelle chinoise et au poivre de Sichuan - c'est le célèbre mélange chinois de cinq épices. En Chine, l'anis étoilé est largement utilisé dans les plats de porc et de poulet, pour aromatiser le canard rôti et d'autres types de viande, ici les chefs chinois combinent l'anis étoilé avec des agrumes, des oignons, de la cannelle, de la muscade et du gingembre. L'anis étoilé révèle parfaitement son arôme lors d'une ébullition longue et silencieuse, il est bon de l'utiliser lors de la préparation des bouillons. L'anis étoilé a un arôme très fort et doit être utilisé en petites quantités.

L'anis étoilé est largement utilisé pour aromatiser les boissons et les confiseries. En plus de l'ajout au thé, son merveilleux arôme est utilisé dans la fabrication de certaines boissons alcoolisées: absinthe, galliano, sambuca et pastis. L'anis étoilé est utilisé pour aromatiser le célèbre thé glacé thaïlandais et parfois comme substitut moins cher de l'anis dans le vin chaud..

Fenouil.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi nos ancêtres ont mangé du fenouil après avoir mangé? Il était également servi dans tous les restaurants avec l'addition. Cette habitude n'a pas été préservée, ce qui est dommage, mais il est peut-être temps de la retourner.?

Le fenouil a une histoire riche; depuis l'antiquité, il est très prisé par les Romains, les Grecs, les Égyptiens, les Chinois et les Indiens comme plante qu'ils consommaient à la fois comme légume et comme délicieuse épice aromatique..

Les pays du sud de l'Europe et de la Méditerranée sont considérés comme la patrie du fenouil; dans ces endroits étonnants, on le trouve encore à l'état sauvage. Actuellement, le fenouil est également largement cultivé aux États-Unis, en France, en Inde et en Russie..

Le nom grec original du fenouil est "marathon". En 490 avant JC, les Grecs de l'Antiquité combattirent les Perses dans la célèbre bataille de Marathon en Attique orientale, dans une plaine qui était en fait habitée par le fenouil. «Marathon» signifie également «perdre du poids» en raison de l'utilisation de graines de fenouil par les athlètes pour contrôler leur poids.

Dans l'Italie médiévale, le fenouil était cultivé autour de la maison, suspendu au-dessus des fenêtres et des portes, et était censé protéger les résidents et prévenir les catastrophes. Plus tard, les Romains ont apporté l'épice au Royaume-Uni et dans d'autres pays européens, et au fil du temps, elle s'est répandue en Asie et en Chine..

L'épice a été apportée aux États-Unis par les protestants anglais: lors de longs sermons d'église et de réunions puritaines, les graines étaient mâchées pour conjurer la faim et la fatigue..

Le fenouil est une plante polyvalente, il se compose de trois parties, chacune ayant sa propre valeur unique: une racine croustillante, bulbeuse et vert pâle; des feuilles plumeuses rappelant les carottes et des graines qui mûrissent après le flétrissement des fleurs jaunes. Le fenouil appartient à la famille des ombellifères et est donc étroitement lié au persil, aux carottes, à l'aneth et à la coriandre. Le goût aromatique du fenouil ressemble étrangement à l'anis, à tel point que le fenouil est souvent vendu à tort comme anis sur le marché. Le nom latin du fenouil est Foeniculum vulgare.

Aujourd'hui, le fenouil est particulièrement populaire dans les cuisines méditerranéenne et italienne, ainsi que dans les cuisines chinoise et indienne. Les bulbes de fenouil sont délicieux crus, frits, mijotés. Vous pouvez hacher l'oignon dans une salade de légumes épicée; faites-le cuire à la vapeur, faites-le frire et faites-le cuire au four pour l'ajouter à la soupe ou à la casserole. Les feuilles hachées peuvent être mélangées avec du riz ou des pâtes, arrosées d'huile d'olive ou utilisées pour cuire du poisson. Le fenouil avec sa saveur et son arôme doux est populaire dans les risottos, les salades, les plats de viande et les pâtes. Faites frire les oignons, le fenouil et l'ail ensemble pour une sauce pour pâtes délicieusement douce mais superbement parfumée.

Les graines de fenouil sont généralement utilisées entières ou déchiquetées dans les recettes. Comme pour les autres épices, rôtir les graines dans une poêle sèche pendant une à deux minutes augmente la saveur. Terminez de griller dès que vous le sentez..

Les graines broyées, entières ou moulues se trouvent dans une grande variété de mélanges d'épices et sont bonnes pour faire des pains rapides, de délicieux muffins et petits pains. Les graines de fenouil, entières ou râpées, ajoutent une saveur unique aux saucisses de bœuf ou de poulet maison. Utilisez des graines grillées et écrasées dans une marinade de poisson, de poulet, de porc ou d'agneau. Ou ajoutez les graines à un mélange de viande et de poisson grillé à sec.

L'huile essentielle de fenouil est similaire aux huiles essentielles d'anis et d'anis étoilé, elle contient également de l'anéthole - l'un des agents les plus puissants contre le cancer, l'inflammation, les infections auto-immunes et virales.

L'un des arômes les plus puissants créés par la nature est l'anis. L'anis (Pimpinella anisum) est une plante attrayante avec des feuilles en dentelle et une abondance de minuscules fleurs blanches. On pense que sa patrie est la Méditerranée et l'Asie occidentale; il était utilisé dans l'Égypte ancienne dès 1500 avant JC. L'anis était également très populaire à Rome. Le mathématicien Pythagore, l'un des passionnés admirateurs des épices, a vanté les vertus de toutes les parties de cette plante. Même Hippocrate et Dioscoride ont proposé l'utilisation de l'anis comme antitussif, alors que la plupart des Romains l'utilisaient principalement comme aide digestive. Les graines d'anis étaient une denrée si précieuse dans la Grèce antique et à Rome qu'elles étaient souvent utilisées pour payer des impôts..

L'anis était si populaire dans l'Angleterre médiévale comme épice, ainsi que dans la médecine et la parfumerie, qu'en 1305, le roi Édouard I lui imposa une taxe spéciale pour collecter des fonds pour réparer le London Bridge. Les fabricants de locomotives à vapeur au Royaume-Uni ont inclus des capsules d'huile d'anis dans des roulements métalliques, son odeur signalant une surchauffe.

Aujourd'hui, l'anis est cultivé dans le sud de l'Europe, dans la région méditerranéenne, au Moyen-Orient, en Inde et en Russie. L'anis est rarement trouvé à l'état sauvage.

Tout au long de l'histoire, les gens ont utilisé l'anis pour traiter une variété de conditions allant des problèmes digestifs à une faible libido..

Les graines d'anis sont connues pour leur arôme délicatement sucré en raison de leur teneur élevée en anéthol dans l'huile essentielle jusqu'à 90%..

Utilisez-les pour faire des biscuits aromatiques, divers produits de boulangerie et pâtisseries, une pincée d'anis dans vos produits de boulangerie préférés tels que les biscuits, les gâteaux ajouteront une saveur légère et unique. L'anis est bon pour assaisonner les légumes sucrés et les plats de fruits. Utilisez de l'anis pour ajouter une saveur subtile aux soupes et ragoûts, à la volaille, aux saucisses, au poisson, à la viande et à la viande hachée pour revitaliser vos vieux plats préférés. L'anis convient particulièrement bien aux plats comprenant des œufs, du fromage et des épinards, alors essayez d'ajouter de l'anis dans votre prochaine omelette, lasagne ou sauce pour pâtes. Extrait des graines, l'huile d'anis est utilisée comme agent aromatisant dans les médicaments et les liqueurs, pour aromatiser les savons, crèmes, parfums et sachets.

Nous sommes sûrs qu'après avoir lu notre article sur trois plantes étonnantes, vous serez plus confiant et heureux de les ajouter à vos plats pour leur donner un goût et un arôme lumineux, ce qui rendra votre vie plus riche et plus intéressante..

Comment le fenouil, l'anis et le cumin sont différents?

Ce n'est pas un hasard si les plantes présentées sont comparées les unes aux autres, car elles ont beaucoup en commun. Premièrement, ils appartiennent tous à la même famille - parapluie ou céleri, et deuxièmement, leurs graines sont si similaires qu'il sera assez difficile de trouver la différence entre elles. Les trois plantes, le fenouil, l'anis et le carvi sont largement utilisées, et quelle est la différence entre elles est importante à connaître afin d'utiliser correctement leurs fruits.

Le fenouil et l'anis sont identiques ou non?


Différentes plantes d'une même famille se distinguent facilement les unes des autres sauf pendant la période de floraison: chez le fenouil, les fleurs sont jaunes, tandis que chez l'anis elles sont blanches. Mais trouver la différence entre les fruits sera assez difficile..

Les graines de fenouil sont petites, de couleur jaune verdâtre, avec un goût sucré prononcé et cinq côtes en surface. Les graines et les feuilles ressemblent à l'anis en odeur, de sorte qu'elles sont souvent confondues les unes avec les autres, ce qui implique que l'anis est du fenouil. En fait, les fruits de l'anis sont plus petits que le fenouil. Ils sont constitués de deux lobules à fines rayures sur fond gris verdâtre, ils sont ovoïdes. Les graines de plantes ont une odeur intense, vous ne pouvez donc pas faire la différence entre elles par ce critère..

L'utilisation de fruits végétaux en cuisine et en médecine est également différente. Découvrez à quels plats l'anis est ajouté dans la section spéciale du site..

L'anis et le carvi sont-ils les mêmes?

Les plantes présentées appartiennent à la famille Umbrella. Leurs fruits épicés ont un goût et un but très similaires. Ils sont utilisés de manière interchangeable en cuisine et sont utilisés pour ajouter de la saveur aux plats..

Visuellement, ils peuvent être distingués les uns des autres à la fois par leur taille et par certaines autres caractéristiques. Les fruits du carvi sont plus gros que l'anis, ils sont de couleur brune, ont une forme de croissant légèrement incurvée. Leur longueur est de 3 à 5 mm et chaque graine a cinq nervures longitudinales. Les fruits de la plante sont traditionnellement utilisés dans la préparation du pain Borodino, en saupoudrant généreusement avant la cuisson, tandis que les graines d'anis sont généralement utilisées pour aromatiser les sauces et les confiseries..

L'origine, la composition et la teneur en calories du carvi commun sont décrites dans un article séparé..

Fenouil, anis et aneth

Les gens utilisent souvent un nom différent pour le fenouil - «aneth pharmaceutique», créant ainsi une confusion entre eux. Les plantes ont un goût très similaire. Leurs fleurs sont également presque identiques, de couleur jaune, mais les fruits de fenouil sont plus gros et ont une odeur prononcée d'anis, tandis que l'aneth sent frais. Les deux plantes poussent bien dans la cour, mais l'aneth, contrairement au fenouil, est une plante annuelle. Les plantes ont une composition différente d'huiles essentielles et affectent le corps à leur manière. L'arôme de l'aneth et des graines d'anis est beaucoup plus intense que celui des fruits de fenouil.

En plus d'un arôme spécial et prononcé, l'anis et l'aneth n'ont rien de commun, et la différence entre eux est significative.

  • premièrement, l'arôme est riche, mais différent;
  • deuxièmement, les fleurs des plantes sont de couleurs différentes (aneth jaune, contrairement à l'anis blanc);
  • troisièmement, les feuilles d'aneth sont plumeuses, gracieuses;
  • quatrièmement, les graines d'aneth sont plus grosses que l'anis;
  • cinquièmement, les fruits ont des goûts différents et ont des effets différents sur le corps.

Dans cette section, vous pouvez lire les différences caractéristiques entre les autres épices. Des informations indiquant si l'origan et le basilic sont identiques ou non sont présentées dans un article séparé sur le site..

Anis, fenouil, cumin et aneth: une recette de thé de lactation

De nombreuses mères subissent une diminution temporaire de la lactation. La crise de lactation est un problème courant, mais elle nécessite une solution rapide. Il existe plusieurs moyens connus pour augmenter la production de lait, dont les plus sûrs sont l'utilisation de thés et d'infusions de graines de représentants de la famille Umbrella: anis, fenouil, graines de carvi et aneth..

Pour faire du thé, vous devez prendre les graines des plantes présentées dans la même quantité (une cuillère à café chacune) et les broyer soigneusement dans un mortier ou un moulin à café. Pour préparer un verre de thé, vous avez besoin d'une cuillère à café du mélange pour 250 ml d'eau bouillante. Le mélange haché restant peut être utilisé le lendemain.

Pour augmenter la lactation, une cuillère à café du mélange est versée avec de l'eau bouillante, après quoi le récipient doit être placé dans un bain-marie et bouilli pendant 3 minutes. Avant de préparer la boisson préparée, laissez infuser 30 minutes sous le couvercle. Pour augmenter la production de lait, prenez 3 cuillères à soupe de thé 15 minutes avant les repas et une demi-heure après. Le nombre maximum de rendez-vous par jour ne doit pas dépasser 6 fois.

Les fruits des plantes peuvent être consommés en toute sécurité par les mères qui allaitent pendant toute la période de lactation.

Le fenouil est anis

Sujet de l'article: Le fenouil c'est l'anis - on comprend l'enjeu, les tendances de 2019.

Différence entre l'anis et le fenouil

Le contenu de l'article:

Anis et fenouil

L'anis et le fenouil sont des graines largement utilisées pour leurs propriétés médicinales.

Le fenouil, qui appartient à la famille du persil, porte un nom botanique, Foeniculum vulgare. Ils se répartissent en deux catégories: Foeniculum vulgare et Foeniculum vulgare dulce. Le fenouil Fenniculum vulgare est principalement cultivé pour son huile et ses graines, tandis que Foeniculum vulgare dulce est également cultivé pour le fenouil sauf pour l'huile et les graines.Ce fenouil peut atteindre de deux à cinq pieds de hauteur.

Originaire de Grèce et d'Égypte, l'anis porte le nom botanique de Pimpinella anisum. L'anis pousse plus petit que le fenouil et mesure environ 18 pouces de hauteur.

Les graines d'anis et de fenouil sont presque identiques; les deux graines sont ovales. Contrairement au fenouil, les graines d'anis ont un doux arôme épicé. La différence peut être observée dans les graines mûres entre l'anis et le fenouil. Lorsque les graines d'anis mûrissent, elles deviennent gris-vert, tandis que les graines d'aneth mûres sont de couleur brune.

Les graines d'anis et de fenouil sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Les deux graines sont connues pour augmenter la production de lait maternel, soulager la douleur pendant l'accouchement et améliorer la digestion. Elles sont bonnes pour la bronchite, la constipation, la bronchopneumopathie chronique obstructive, les poux de tête, la toux et les gaz..

Les graines d'anis et de fenouil sont utilisées comme épice dans de nombreux pays. En Inde, on a observé que des gens mâchaient des graines de fenouil entre les repas pour éviter les gaz. Le fenouil est également utilisé dans les plats de porc ainsi que dans les boissons aromatisées. L'anis est également utilisé comme arôme dans plusieurs boissons, ainsi que pour ajouter des épices aux pâtisseries sucrées.

  1. Le fenouil, qui appartient à la famille du persil, a un nom botanique, Foeniculum vulgare.
  2. L'anis, originaire de Grèce et d'Égypte, a un nom botanique, Pimpinella anisum.
  3. L'aneth peut croître de deux à cinq pieds de haut. L'anis pousse plus petit que le fenouil, environ 18 pouces de hauteur..
  4. Contrairement au fenouil, les graines d'anis ont un doux arôme épicé.
  5. La différence peut être observée dans les graines mûres entre l'anis et le fenouil: lorsque les graines d'anis mûrissent, elles deviennent gris-vert, tandis que les graines de fenouil matures sont de couleur brune..
  6. Les deux graines sont connues pour augmenter la production de lait maternel, soulager la douleur pendant l'accouchement et améliorer la digestion, et sont bonnes pour la bronchite, la constipation, la maladie pulmonaire obstructive chronique, les poux de tête, la toux et les gaz..
  7. Le fenouil est également utilisé dans les plats de porc ainsi que dans les boissons aromatiques.L'anis est également utilisé comme arôme dans plusieurs boissons, ainsi que pour ajouter des épices aux pâtisseries sucrées..

Fenouil ou anis doux: caractéristiques de culture

Plantation, fertilisation, nettoyage

Le fenouil est une plante vivace à racine fusiforme et charnue qui fleurit en août et mûrit en septembre ou octobre..

Selon le sol et les conditions climatiques, le fenouil peut être cultivé comme plante annuelle / bisannuelle. Le rendement de la deuxième année de la saison de croissance devient 1,5 fois plus abondant que la première fois. Le fenouil tolère bien la sécheresse, mais aime l'humidité, en particulier pendant le semis et avant la formation La plus petite température à laquelle les graines poussent est de 6 à 8 degrés. À 15-16 degrés et une bonne humidité, selon DachaDecor.ru, les graines commencent à germer les jours 4 à 5. Le fenouil devient particulièrement exigeant pendant la floraison et mûrissement, car la plante a besoin d'une grande quantité d'eau pendant la germination des graines. La période critique de la plus grande consommation d'eau est la période allant du début de la tige à la floraison. Vous pouvez lire le matériel sur l'anis ordinaire ou parfumé.

Pendant la floraison, des précipitations trop fréquentes peuvent nuire à la formation des fruits du fenouil, et lors de vents secs, elles peuvent ne pas se produire du tout.

Après l'émergence des rassemblements et avant le début de la tige, la plante pousse très lentement, et cette période dure environ 1 à 1,5 mois. La floraison et la maturation se produisent de manière inégale, les parapluies centraux passent d'abord par cette étape, puis la suivante.

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Anis: plantation et entretien en plein champ

Après maturation, les fruits s'émiettent très facilement.

Les cultures en lignes et d'hiver, les graminées annuelles comme le chou, les légumineuses et les citrouilles sont de bons précurseurs pour le fenouil..

Fenouil: semis et fertilisation

Les engrais organiques sont appliqués sous le prédécesseur à raison de 30 à 40 t / ha.

La culture du sol est organisée par déchaumage, labour (18-20 cm). Le fenouil est semé en rangées, dont la distance est de 45 à 60 cm, le taux de semis est de 3 à 10 kg / ha et la profondeur de semis est de 2,5 à 3 cm.

Avant de semer le fenouil pendant 15-20 jours, il est nécessaire de préparer ses graines par fermentation. Pour ce faire, saupoudrez-les en couche (10 cm) sur un sol en ciment ou en bois, puis humidifiez-les avec de l'eau. Pour hydrater uniformément, le fenouil doit être pelletée. Après bien mouillage, les graines sont ratissées en un seul tas et restent à sécher. Après 3-4 jours, lorsque 3-4% des graines ont des germes, elles sont ramassées, séchées jusqu'à ce qu'elles sèchent. Vous pouvez vous familiariser avec le matériau sur l'anis, en planter et en prendre soin.

Le fenouil est semé au printemps avec des semis de céréales. En même temps, des engrais sont appliqués - superphosphate 50 kg / ha.

L'entretien mécanisé des cultures est effectué tôt. Pour cela, vous pouvez semer des cultures telles que la laitue, la moutarde et autres. Par conséquent, il est nécessaire de réserver la première fois 4-5 jours après le semis, le prochain - 4-5 jours avant l'émergence des pousses, et le dernier - quand 2-3 feuilles apparaissent dans les plantes.

Un certain danger pour le fenouil est posé par les punaises rayées et parapluie, la teigne du parapluie, le mangeur de graines de coriandre, ainsi que le phoma. Pour lutter contre le phomosis, un certain nombre de mesures doivent être suivies qui visent à éliminer les centres de propagation de la maladie.

Le fenouil doit être retiré du site lorsque les fruits des parapluies central et du 1er ordre montrent des signes de maturité cireuse.

Nous cultivons du fenouil (vidéo)

Fenouil: propriétés bénéfiques de la plante

La partie entière de la plante qui pousse au-dessus du sol a des propriétés uniques et bénéfiques..

Les feuilles contiennent du carotène, de l'acide ascorbique, de la rutine, des fibres alimentaires, des vitamines E, K, B, du potassium, du manganèse, du potassium, du calcium et du fer. Les fruits contiennent de l'huile essentielle, de l'huile grasse, du sucre, des arbres de Noël et d'autres substances. Nous vous recommandons de lire l'article sur le cumin. ordinaire.

Fenouil et médecine

Il n'est donc pas étonnant que la plante soit utilisée en médecine depuis le Moyen Âge jusqu'à nos jours. Elle possède des propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires, bactéricides, antioxydantes, carminatives, anthelminthiques, diurétiques, expectorantes, sédatives et détoxifiantes. Elle normalise également la digestion et aide même à lutter avec des rides précoces et de la cellulite.

Avec son aide, la bronchite, l'asthme, la tuberculose, la gastrite, l'hépatite, l'écoulement nasal et la neurasthénie sont traités. La teinture médicinale de fenouil a des propriétés vraiment magiques et convient à une utilisation même par les plus petits, comme remède contre les crampes et les coliques. Nous vous recommandons de lire l'article sur la culture des arachides dans le jardin terrain.

Fenouil et cuisine

Le fenouil est également utilisé en cuisine comme plante aux arômes épicés avec une odeur douce-amère, un peu de menthe. Il est largement utilisé dans les cuisines italienne, indienne et française. Il est utilisé pour préparer une grande variété de plats: salades, accompagnements, soupes de poissons et légumes, sauces, pâtisseries., mayonnaise, puddings, confitures, thés et autres boissons. Nous vous recommandons de lire l'article sur l'hysope à l'anis.

Fenouil et aneth: est-ce la même chose? Quelle est la différence, poussant à partir de graines

L'aneth et le fenouil se ressemblent extérieurement, tous deux sont utilisés en cuisine et comme plantes médicinales, appartiennent à la même famille de parapluies.

Cependant, il est impossible de mettre un signe égal entre ces deux cultures - les différences ne sont pas moins que des similitudes.

L'aneth et le fenouil sont la même chose, quelle est la différence?

Ceux qui considèrent le fenouil et l'aneth comme des plantes jumelles courent le risque de faire des erreurs, à la fois lors de la plantation de la plante, et en l'utilisant pour traiter des maladies ou préparer un plat..

Chaque plante a ses propres caractéristiques et propriétés. Essayons de les comprendre.

Technique de culture

Le fenouil est une culture pérenne, l'aneth ne pousse que pendant une saison.

Il tolère les gelées légères, les zones ombragées, ne prétend pas être un lit séparé - il est prêt à pousser dans les allées parmi d'autres cultures.

Dans le même temps, les propriétaires n'ont pas à se plaindre du résultat - l'aneth ne sera jamais dérangé, il donnera deux voire trois récoltes en une saison, vous vous en êtes occupé sans relâche, ou pas.

Si les jeunes plants peuvent encore être confondus, alors avec le temps les différences deviennent évidentes: le fenouil est plus puissant que l'aneth, sa tige est plus haute, le rhizome est plus long et plus épais.

Apparence

Les différences commencent déjà avec les graines. Chez le fenouil, elles sont plus grandes (longueur - jusqu'à un centimètre, largeur - 3 mm), de plus, contrairement à l'aneth, elles se divisent en deux moitiés.

L'aneth (longueur - 5 mm, largeur - 3,5, forme plus arrondie) peut également être facilement identifié par son odeur caractéristique, qui ne peut être confondue avec rien - déjà dans les graines, il est très riche, fort.

La longueur de la tige du fenouil atteint deux mètres et plusieurs pousses s'étendent à la fois de la base de la plante, ce qui donne au fenouil la forme d'un buisson. L'aneth n'a qu'une tige, plus fine, droite, sa hauteur maximale est de 1,3 mètre.

Le fenouil végétal est particulièrement différent de l'aneth, à la base duquel se forment des bulbes assez gros (ou des têtes de chou).

Notre article vous expliquera les avantages et les inconvénients du thé au thym..

Vous pouvez en apprendre davantage sur les avantages et les dangers du thé à la cannelle dans cette publication..

Odeur et goût

Ces plantes ont des goûts et des arômes différents, le fenouil est sucré, anisé, épicé, on pense qu'il sent aussi la menthe et l'estragon..

L'odeur d'aneth ne peut même être comparée à aucune autre, elle est très spécifique, piquante, inhérente uniquement à cette culture et à aucune autre.

Action sur le corps humain

Les deux plantes sont utilisées à la fois en médecine traditionnelle et en.

Mais si presque toutes les parties de la plante (racine, tige, feuilles, fruits) sont utilisées dans le fenouil, alors dans l'aneth uniquement les graines.

Le fenouil a un effet positif sur le corps:

  • aide à résoudre les problèmes intestinaux (de ballonnements, de constipation, d'affaiblissement du péristaltisme);
  • utilisé pour traiter les maladies respiratoires (avec bronchite, asthme, pneumonie);
  • trouve une application en gynécologie (si le cycle menstruel est perturbé, avec ménopause);
  • utile pour le traitement du système génito-urinaire (soulage l'inflammation, empêche la formation de calculs rénaux);
  • utilisé pour restaurer les fonctions de la vésicule biliaire;
  • efficace pour les problèmes oculaires (conjonctivite, cataractes);
  • il est utilisé pour traiter les maladies de la peau et résoudre les problèmes cosmétologiques (cellulite, lutte contre les rides).

    Nous avons écrit sur toutes les propriétés bénéfiques et contre-indications du thé au fenouil ici.

    La nutritionniste Lydia Ionova à propos du fenouil:

    L'aneth a également un assez large éventail d'utilisations médicales, mais il aide à résoudre des problèmes quelque peu différents de ceux du fenouil. L'aneth aide à traiter:

  • maladies du cœur et des vaisseaux sanguins (hypertension artérielle, arythmie);
  • maladies du système nerveux (dépression, problèmes de sommeil, névroses);
  • les allergies;
  • maladies respiratoires (amygdalite, laryngite, hoquet);
  • problèmes digestifs (manque d'appétit, crampes d'estomac et intestinales).

    Les possibilités des plantes dans le traitement de certaines maladies sont dues à la composition chimique différente de leurs graines et feuilles..

    Il a des propriétés expectorantes et antispasmodiques plus efficaces, tandis que l'aneth a de meilleures propriétés diurétiques..

    La composition de fenouil contient la substance anéthole, qui est nécessaire pour restaurer les fonctions du système digestif, ainsi que pour la santé des femmes.

    L'aneth est une source de coumarine, qui a tendance à fluidifier le sang, et est donc indispensable à la thrombose.

    Les propriétés utiles de l'aneth seront révélées par le programme «Live Healthy!»:

    Utilisation en cuisine

    Si le fenouil a défié l'aneth dans un "duel culinaire", alors en Russie, il perdrait très probablement: l'aneth est notre épice nationale, un ingrédient irremplaçable dans les cornichons et les marinades..

    Mais dans les compétitions internationales, le championnat resterait probablement avec du fenouil - les experts culinaires de nombreux pays du monde l'adorent..

    Les assaisonnements pour les plats de viande et de poisson sont préparés à partir de celui-ci, utilisés comme plat d'accompagnement à part entière, farcis, cuits, oignons cuits au four, faire des salades, faire bouillir des soupes, préparer diverses boissons (en passant, nous avons parlé des propriétés bénéfiques du thé au fenouil dans un article séparé, cité et recettes pour sa préparation).

    Dans les pays européens, les graines de fenouil sont utilisées pour faire du pain, en Chine, elles sont utilisées pour assaisonner le riz, en Inde, elles sont roulées dans du sucre et servies dans les restaurants en dessert..

    Comment le fenouil diffère de l'anis et du cumin

    Le fenouil a de nombreux chevauchements avec des cultures telles que l'anis et le carvi, et est parfois appelé «carvi doux» et a été comparé à l'anis.

    Cependant, il faut garder à l'esprit que chacune des plantes a ses propres caractéristiques et ne peut pas remplacer l'autre, et parfois elle peut même causer des dommages..

    Par exemple, alors que le fenouil et l'anis favorisent la santé masculine, le carvi, au contraire, affaiblit la libido et est même recommandé comme remède contre l'hypersexualité..

    Il a été démontré que l'anis améliore l'effet des antibiotiques pris par les humains, ils essaient donc de le prendre avec prudence, tandis que le fenouil ne pose pas un tel danger..

    Mais l'anis mieux que ses «collègues» verts aide à se débarrasser de l'excès de poids, car il combat avec succès l'appétit excessif.

    La différence entre les plantes réside dans la façon dont elles sont cultivées: anis - annuel, carvi - bisannuel, fenouil - vivace.

    Cultiver à partir de graines dans le pays

    Le fenouil est un hôte plutôt rare dans les parterres des Russes, mais l'envie de cultiver des cultures utiles et inhabituelles fait son travail: les surfaces ensemencées en fenouil augmentent chaque année dans nos chalets d'été et potagers..

    Quand planter

    Le fenouil peut être cultivé à l'extérieur de deux façons - comme plante vivace et comme culture annuelle.

    Dans le premier cas, les graines sont semées avant l'hiver, dans le second - à la fin du printemps ou au début de l'été, en juin (elles doivent être plantées lorsqu'il n'y a plus de menace de gel, car le fenouil ne tolère pas le froid).

    Malheureusement, l'option avec une serre ne convient pas pour cette culture: le fenouil, lors de sa croissance, émet beaucoup de phytoncides, qui oppriment littéralement toutes les plantes voisines. Il n'est guère raisonnable de donner une serre entière pour le fenouil dans le pays..

    Si vous souhaitez savoir comment faire du chocolat chaud à la maison rapidement et à peu de frais et de temps, lisez notre publication.

    Des instructions détaillées, ainsi que des recommandations utiles sur la façon de collecter et de sécher le thé Ivan, sont présentées dans cet article..

    Conditions requises pour la croissance

    Pour que les graines poussent plus rapidement, la plantation doit être effectuée dans un sol bien chauffé, tandis que la chaleur atmosphérique sera également suffisante.

    Par exemple, à une température de l'air de 20 degrés, les pousses sortent du sol en deux semaines. Si la température est de 10 degrés, le processus risque de s'éterniser pendant un mois ou plus..

    La plante a besoin d'une quantité suffisante d'humidité, sur les sols secs, le fenouil entre rapidement dans la flèche.Il est important qu'il y ait beaucoup de lumière pour cette culture - le fenouil ne pousse pas à l'ombre.

    Le sol doit être chaulé et bien fertilisé Avant la plantation, il est recommandé de traiter les graines avec des préparations pour une meilleure germination..

    Entretien des plantes

    Prendre soin du fenouil est simple, il comprend le désherbage, le relâchement de l'espacement des rangs (trois fois par été), un arrosage régulier..

    La récolte peut être récoltée lorsque les têtes de chou atteignent un diamètre de 10 cm. Les graines sont récoltées dès qu'elles mûrissent, mais cela se produit à des moments différents pour différentes plantes, de manière inégale. Cependant, des parapluies coupés avec des graines peuvent être laissés dans le hangar pour mûrir..

    Le fenouil a de nombreux ennemis:

  • Peut être un scarabée (il ronge les tiges des plantes);
  • puceron;
  • chenilles de papillons;
  • teigne de la carotte;
  • les thrips;
  • bugs (parapluie et autres);
  • papillon de parapluie.

    Parmi les maladies, les plus dangereuses pour le fenouil sont deux - phomosis (ses agents pathogènes peuvent être dans le sol) et cercospora (se développe si des graines infectées ont été utilisées pour la plantation).

    Quelle est la différence entre le fenouil et l'aneth? En plus de tout ce qui est énuméré dans l'article, le fenouil, en tant que nouvelle culture dans votre jardin, vous donnera un sentiment de nouveauté, l'excitation d'un pionnier, enrichira également votre table et, si nécessaire, aidera à faire face aux maux et maladies..

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    Anis, fenouil et anis étoilé - quelle est la différence?

    L'anis, le fenouil et l'anis étoilé sont trois plantes complètement différentes qui ont des goûts similaires. Elles sont toutes sucrées et aromatiques. Cette similitude rend souvent difficile la préparation de plats contenant l'une d'entre elles. Après avoir lu notre article, vous comprendrez pourquoi elles sont généralement confondues et lequel vous pouvez choisir quoi utiliser lors de la préparation de vos chefs-d'œuvre culinaires exquis.

    Cette épice est également connue sous le nom d'anis étoilé (verum Illicium). Son fruit ressemble à de jolies petites pommes de pin en forme d'étoile, et en fait, l'anis, comme le pin, est une plante ligneuse à feuilles persistantes. Cependant, l'arbre n'a pas d'aiguilles de conifères, mais des feuilles qui poussent Toute l'année. Par conséquent, l'arbre a besoin d'un climat subtropical, sa patrie est les régions chaudes du sud de la Chine et du Vietnam. Le badian est cultivé depuis environ 2000 avant JC, aujourd'hui il est cultivé en Chine, au Laos, au Vietnam, en Corée, au Japon, à Taiwan et aux Philippines..

    Le nom Illicium vient du latin illicium, qui signifie séduction (charme) et se réfère principalement à l'arôme attrayant de l'anis étoilé, et sa forme est magnifique. En raison de la forme en étoile et de la forte similitude des odeurs d'anis étoilé et d'anis dans de nombreux pays, l'anis étoilé est appelé anis étoilé..

    Il convient de noter que l'anis badian anglais, le badian espagnol, les badjans lettons, le badijan macédonien et l'anis étoilé russe peuvent être des adaptations du ba jiao chinois.

    Les fruits d'anis étoilé sont récoltés juste avant de mûrir lorsque la teneur en huile essentielle est très élevée. Les étoiles brun rougeâtre ont six à huit griffes, chacune contenant une graine. Les fruits sont charnus, mais une fois séchés, ils deviennent ligneux et ridés. Les graines et les fruits ont un arôme. anis, mais cet arôme est plus doux et plus chaud.

    L'anis étoilé est largement utilisé dans les cuisines chinoise, indienne, malaisienne et indonésienne. Toujours en quête d'harmonie et de perfection, les chefs chinois combinent l'anis étoilé avec des clous de girofle, des graines de fenouil, de la cannelle chinoise et du poivre de Sichuan - c'est le célèbre mélange chinois de cinq épices. En Chine, l'anis étoilé est largement utilisé dans les plats de porc et de poulet, pour aromatiser le canard rôti et d'autres types de viande, ici les chefs chinois associent l'anis étoilé aux agrumes, aux oignons, à la cannelle, à la muscade et au gingembre.L'anis étoilé révèle parfaitement son arôme lors d'une longue et silencieuse ébullition, bon pour les bouillons. L'anis étoilé a un arôme très fort et doit être utilisé en petites quantités.

    L'anis étoilé est largement utilisé pour aromatiser les boissons et les confiseries. En plus d'être ajouté au thé, son merveilleux arôme est utilisé dans la fabrication de certains spiritueux: absinthe, galliano, sambuca et pastis. L'anis étoilé est utilisé pour aromatiser le célèbre thé glacé thaïlandais, et parfois comme plus substitut bon marché de l'anis dans le vin chaud.

    Fenouil.

    Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi nos ancêtres ont mangé du fenouil après avoir mangé? Il était également servi dans tous les restaurants avec l'addition.Cette habitude n'a pas persisté, ce qui est dommage, mais il est peut-être temps de le ramener.?

    Le fenouil a une histoire riche; depuis l'antiquité, il est très prisé par les Romains, les Grecs, les Égyptiens, les Chinois et les Indiens comme plante qu'ils consommaient à la fois comme légume et comme délicieuse épice aromatique..

    Le fenouil est originaire du sud de l'Europe et de la Méditerranée, et se trouve encore à l'état sauvage dans ces endroits étonnants.Le fenouil est maintenant largement cultivé aux États-Unis, en France, en Inde et en Russie..

    Le nom grec original du fenouil est «marathon». En 490 avant JC, les Grecs de l'Antiquité ont combattu les Perses dans la célèbre bataille près de la ville de Marathon en Attique orientale, dans une plaine qui était en fait habitée par le fenouil. «Marathon» signifie également «perdre du poids» de pour l'utilisation de graines de fenouil par les athlètes pour le contrôle du poids.

    Dans l'Italie médiévale, le fenouil était cultivé autour de la maison, suspendu au-dessus des fenêtres et des portes, et était censé protéger les résidents et prévenir les catastrophes. Plus tard, les Romains ont apporté l'épice en Grande-Bretagne et dans d'autres pays européens, et au fil du temps, il s'est répandu en Asie et en Chine..

    L'épice a été apportée aux États-Unis par les protestants anglais: lors de longs sermons d'église et de réunions puritaines, les graines étaient mâchées pour conjurer la faim et la fatigue..

    Le fenouil est une plante polyvalente, il se compose de trois parties, chacune ayant sa propre valeur unique: une racine croquante, bulbeuse, vert pâle; feuilles plumeuses, rappelant les carottes; et graines qui mûrissent après le flétrissement des fleurs jaunes. Le fenouil appartient à la famille des ombellifères et est donc étroitement lié au persil, aux carottes, à l'aneth et à la coriandre. Le goût aromatique du fenouil ressemble étrangement à l'anis, à tel point que le fenouil est souvent vendu à tort comme anis sur le marché. Le nom latin du fenouil est Foeniculum vulgare.

    Aujourd'hui, le fenouil est particulièrement populaire dans les cuisines méditerranéenne et italienne, ainsi que dans les cuisines chinoise et indienne.Les bulbes de fenouil sont délicieux crus, frits, cuits.Vous pouvez hacher l'oignon dans une salade de légumes épicée; cuits à la vapeur, sautés et cuits au four pour ajouter à une soupe ou une casserole. Les feuilles hachées peuvent être mélangées avec du riz ou des pâtes, arrosées d'huile d'olive ou utilisées pour cuire du poisson. La saveur et l'arôme doux du fenouil sont appréciés dans les risottos, les salades, les plats de viande et pâtes, lorsque vous faites frire des oignons, du fenouil et de l'ail ensemble, vous obtenez une sauce pour pâtes délicieusement douce mais superbement parfumée.

    Les graines de fenouil sont généralement utilisées dans les recettes entières ou hachées. Comme pour les autres épices, rôtir les graines dans une poêle sèche pendant une à deux minutes augmente la saveur. Une fois que vous la sentez, terminez le grillage..

    Les graines écrasées, entières ou moulues se trouvent dans une variété de mélanges d'épices et sont idéales pour la cuisson de pains rapides, de délicieux muffins et petits pains. Les graines de fenouil, entières ou râpées, ajoutent une saveur unique au saucisson de bœuf ou de poulet maison. Utilisez des graines grillées et moulues dans une marinade pour poisson, poulet, porc ou agneau. Ou ajoutez les graines au mélange sec pour faire griller la viande et le poisson.

    L'huile essentielle de fenouil est similaire aux huiles essentielles d'anis et d'anis étoilé, elle contient également de l'anéthole - l'un des agents les plus puissants contre le cancer, l'inflammation, les infections auto-immunes et virales.

    L'un des parfums les plus puissants créés par la nature est l'anis. L'anis (Pimpinella anisum) est une plante attrayante avec des feuilles de dentelle et une abondance de minuscules fleurs blanches. On pense qu'il est originaire de la Méditerranée et de l'Asie occidentale, il était utilisé dans l'Égypte ancienne dès 1500 avant JC. L'anis était également très populaire à Rome. Le mathématicien Pythagore, l'un des passionnés admirateurs des épices, vantait les vertus de toutes les parties de cette plante. Hippocrate et Dioscoride suggéraient également d'utiliser l'anis comme remède contre la toux, alors que la plupart des Romains l'utilisaient principalement comme aide. Les graines d'anis étaient une marchandise d'une telle valeur dans la Grèce antique et à Rome qu'elles étaient souvent utilisées pour payer des impôts.

    L'anis était si populaire dans l'Angleterre médiévale comme épice, ainsi que dans la médecine et la parfumerie, qu'en 1305, le roi Édouard I a imposé une taxe spéciale sur lui pour collecter des fonds pour réparer le pont de Londres.Les fabricants de locomotives à vapeur en Grande-Bretagne ont inclus des capsules d'huile d'anis dans des roulements métalliques., son odeur indiquait la présence d'une surchauffe.

    Aujourd'hui, l'anis est cultivé dans le sud de l'Europe, dans la région méditerranéenne, au Moyen-Orient, en Inde et en Russie, et se trouve rarement à l'état sauvage..

    Tout au long de l'histoire, les gens ont utilisé l'anis pour traiter une variété de conditions allant des problèmes digestifs à une faible libido..

    Les graines d'anis sont connues pour leur arôme délicatement sucré en raison de leur teneur élevée en anéthol dans l'huile essentielle jusqu'à 90%..

    Utilisez-les pour faire des biscuits aromatiques, diverses pâtisseries et pâtisseries, une pincée d'anis dans vos produits de boulangerie préférés tels que les biscuits, les gâteaux ajouteront une saveur légère et unique. L'anis est bon pour assaisonner les légumes sucrés et les plats de fruits. Utilisez de l'anis pour ajouter une saveur subtile aux soupes et les ragoûts, la volaille, les saucisses, le poisson, les viandes et la viande hachée raviveront vos vieux plats préférés. L'anis convient particulièrement bien aux plats comprenant des œufs, du fromage et des épinards, alors essayez d'ajouter de l'anis à votre prochaine omelette, lasagne ou sauce pour les pâtes. L'huile d'anis extraite des graines est utilisée comme agent aromatisant dans les médicaments et les liqueurs, pour aromatiser les savons, les crèmes, les parfums et les sachets.

    Nous sommes sûrs qu'après avoir lu notre article sur trois plantes étonnantes, vous serez plus confiant et heureux de les ajouter à vos plats pour leur donner un goût et un arôme lumineux, ce qui rendra votre vie plus riche et plus intéressante..

    Anis ordinaire pour la toux et en cuisine. Recette de thé à l'anis

    Dans l'article, nous discutons de l'anis ordinaire. Vous apprendrez quelles sont les propriétés de la plante, comment collecter, récolter et utiliser correctement les fruits de l'anis, quelles en sont les contre-indications, et aussi en quoi l'anis diffère du carvi, de l'anis étoilé et du fenouil.

    Anis ordinaire

    L'anis ordinaire ou Anis de cuisse est une herbe annuelle épicée. Les gens appellent anis Cumin doux, Graine de pain ou Ganus. Le nom latin de l'anis est Anisum vulgare (Pimpinella anisum). L'anis est cultivé comme assaisonnement aromatique et aromatique et pour obtenir des matières premières médicinales..

    À quoi cela ressemble-t-il

    L'apparence de l'anis ordinaire. Anis ordinaire - plante érigée, courte et à pubescence fine atteignant 50-60 cm de haut La partie supérieure de la plante est ramifiée, la tige est sillonnée, arrondie. La racine de la plante est fine, fusiforme.

    Les feuilles supérieures de l'anis sont pennées avec des lobes linéaires lancéolés. Dans la partie médiane de la plante, les feuilles sont à deux et trois lobes, en forme de coin avers; dans la partie racine, feuilles entières à pétiolées longues, lobées, incisées ou arrondies en forme de cœur.

    Les inflorescences d'anis ont la forme d'un parapluie complexe. Pendant la période de floraison, elles sont couvertes de petites fleurs indescriptibles avec des pétales ciliés blancs d'environ 1,5 mm de long.

    Le fruit d'anis est un fruit à deux graines, en forme de cœur, ovoïde et en forme de poire inversé, gris-verdâtre ou gris brunâtre, de 3 à 5 mm de long.

    Où pousse

    Dans la nature, l'anis est très rare. La plante est cultivée industriellement au Mexique, en Egypte, en Asie Mineure et en Europe du Sud. En Russie, l'anis de cuisse est cultivé principalement dans les régions de Koursk, Belgorod, Voronej et dans le territoire de Krasnodar..

    L'anis est également cultivé dans les chalets d'été du centre et du sud de la Russie comme plante cultivée pour manger et pour obtenir des matières premières médicinales.

    Fruit d'anis

    Les fruits de l'anis ordinaire ont de nombreuses propriétés utiles pour le corps: à des fins médicinales ou culinaires, ils peuvent être achetés en magasin ou cultivés, collectés et préparés par vous-même..

    Composition chimique

    Les fruits d'anis séchés ont la composition chimique suivante:

  • huile essentielle (1,5-6%);
  • huile grasse (16-28%);
  • les protéines;
  • les glucides;
  • acides organiques.

    Par distillation à la vapeur d'eau à partir de fruits secs, on obtient une huile essentielle. L'huile essentielle d'anis contient l'ester aromatique de l'anéthol (jusqu'à 90%), l'estragole (10%), l'aldéhyde d'anis, l'acide anisique, l'alcool d'anis et la cétone d'anis.

    Propriétés curatives

    Les fruits de l'anis sont utilisés en médecine traditionnelle et en cuisine. La partie la plus utile de l'anis ordinaire est le fruit. Les fruits de l'anis sont un remède à base de plantes qui aide à lutter contre la toux - a un effet expectorant.

    De plus, il stimule la fonction motrice des intestins et augmente la sécrétion de suc gastrique. Il est également utilisé par les femmes pour réduire l'effet physiologique de la ménopause..

    En plus des fruits, l'huile essentielle d'anis est utilisée, qui a des effets anti-inflammatoires, antispasmodiques, antiseptiques et carminatifs..

    De plus, il agit comme un laxatif, augmente la fonction sécrétoire des organes internes et stimule la fonction de l'appareil glandulaire des voies respiratoires..

    L'anis et les préparations à base de celui-ci sont utilisés pour les affections suivantes:

  • coliques et ballonnements intestinaux;
  • diminution de l'appétit;
  • maladies du tube digestif;
  • inflammation des reins et de la vessie;
  • lithiase urinaire et cholélithiase;
  • dysfonctionnement du foie et de la vésicule biliaire;
  • mauvaise lactation chez les femmes qui allaitent;
  • toux persistante avec expectorations difficiles;
  • maux de tête et étourdissements.

    Comment collecter

    Les périodes de floraison et de fructification dépendent de la variété de la plante. L'anis fleurit de mi-juin à fin juillet, porte ses fruits d'août à début septembre. La récolte commence avant que le fruit soit complètement mûr, quand environ 70% des parapluies d'anis deviennent bruns.

    L'anis est fauché à la racine et tricoté en grappes que l'on laisse sécher dans un endroit sombre et bien aéré, les grappes sont suspendues avec des parapluies baissés ou étalées sur un journal propre..

    Une fois les tiges d'anis complètement sèches, les fruits sont séparés des parapluies par battage, les fruits qui en résultent sont nettoyés des débris et saupoudrés en une fine couche sur une bâche ou du papier propre et laissés sécher..

    L'anis est stocké dans un endroit sombre et sec dans un récipient hermétiquement fermé La durée de conservation des matières premières est de 3 ans..

    comment s'inscrire

    En médecine traditionnelle, l'huile essentielle d'anis est appréciée, qui possède des propriétés antitussives, antiseptiques, anti-inflammatoires et carminatives prononcées..

    À des fins médicinales, les fruits d'anis séchés sont utilisés pour préparer des décoctions, des infusions et des mélanges. Dans les produits pharmaceutiques, les matières premières d'huile essentielle de fruits d'anis sont utilisées dans la production de divers médicaments.

    L'huile essentielle d'anis est également utilisée dans l'industrie de la parfumerie et de la cosmétique; elle est utilisée dans la fabrication de savon, de produits cosmétiques divers et dans la préparation d'une composition parfumante..

    Sur la base de fruits anis, des décoctions, des teintures d'eau et d'alcool sont préparées, du thé est brassé. Les fruits d'anis sont également utilisés comme assaisonnement pour divers plats.

    Toux d'anis

    L'anis est utilisé comme agent expectorant et antitussif. De plus, l'anis a des effets anti-inflammatoires et antipyrétiques contre le rhume. À partir du fruit séché de l'anis, vous pouvez préparer une décoction qui aidera à faire face à une toux persistante et des expectorations difficiles..

    Médicaments contre la toux

    Ingrédients:

    1. Fruits secs d'anis - 1 cuillère à soupe.
    2. Miel naturel - 1 cuillère à soupe.
    3. Eau - 250 ml.
    4. Cognac - 1 cuillère à soupe.

    Comment cuisiner: Versez le fruit d'anis avec un verre d'eau chaude et faites bouillir pendant 15 minutes. Laissez le bouillon refroidir et infuser pendant environ 20 minutes, puis passez-le sur une serviette en gaze. Ajoutez le miel et le cognac au bouillon. Mélangez bien tous les ingrédients..

    Comment utiliser: Prenez le produit au chaud, 1 cuillère à soupe 3-4 fois par jour.

    Vous pouvez également préparer une infusion alcoolisée contre la toux sur des fruits d'anis..

    Ingrédients:

    1. Fruits secs d'anis - ½ tasse.
    2. Alcool médical - 2,5 verres.

    Comment préparer: Placer le fruit d'anis dans un récipient en verre et couvrir d'alcool. Laisser infuser l'alcool pendant une semaine. Filtrer la teinture avec une compresse de gaze. Conserver au réfrigérateur..

    Comment utiliser: Avant utilisation, diluer 10 à 15 gouttes de teinture dans 50 ml d'eau pure bouillie et prendre le produit 5 à 6 fois par jour..

    En cuisine, l'anis est utilisé dans la préparation de pâtisseries, de marinades et de boissons alcoolisées; il est également utilisé comme épice épicée dans les plats de viande et de poisson..

    Assaisonnement à l'anis

    Le goût sucré-épicé de l'anis donne aux plats un arôme piquant. L'anis se marie bien avec divers légumes, avec toutes sortes de viandes et de poissons. En cuisine, les fruits, les inflorescences et les feuilles d'anis sont utilisés sous forme séchée et fraîche..

    L'anis est un assaisonnement populaire dans les cuisines méditerranéenne, asiatique et slave.

    L'anis est utilisé comme assaisonnement dans les plats suivants:

  • les graines d'anis broyées sont ajoutées dans la fabrication de produits de boulangerie;
  • pour mariner et saler des légumes, utilisez des parapluies d'anis frais ou séchés;
  • mettre les jeunes légumes verts dans les salades de légumes et de fruits;
  • l'huile d'anis est ajoutée à diverses sauces et vinaigrettes pour les salades et les plats de poisson;
  • les graines séchées sont utilisées dans la plupart des mélanges d'épices pour le pilaf;
  • en combinaison avec d'autres épices, ils sont utilisés pour cuire et cuire la viande rouge;
  • en utilisant de l'anis, ils éliminent les odeurs désagréables des plats de viande et de poisson;
  • utilisé dans la fabrication de boissons alcoolisées et de cocktails;
  • ajouté aux compotes et à la gelée maison, ainsi qu'au café et aux boissons laitières.

    Thé à l'anis

    Le thé aux fruits d'anis a non seulement un goût et un arôme rafraîchissants agréables, mais aide également au traitement de divers maux, apaise, élimine les flatulences, soulage les maux de tête et la fièvre. Le thé d'anis est également utile pour les femmes qui allaitent pour augmenter la lactation.

    Ingrédients:

    1. Fruits secs d'anis - 1 cuillère à café.
    2. Eau - 200 ml

    Comment préparer: Moudre le fruit de l'anis dans un mortier ou moudre dans un moulin à café. Placer l'anis écrasé dans une théière et verser de l'eau bouillante dessus. Laisser infuser le thé pendant 10 minutes. Verser le thé dans une passoire ou une serviette en gaze dans une tasse. Si vous le souhaitez, ajoutez-en un peu au thé. miel naturel et tranche de citron.

    Mode d'emploi: Boire 2 à 3 tasses de thé anisé comme agent médicinal et sédatif. Les enfants ne doivent pas recevoir plus de 100 ml de thé 1 à 2 fois par jour. Pour augmenter la lactation, boire 100 ml de thé une demi-heure avant alimentation.

    Vous pouvez trouver des utilisations plus utiles de l'anis dans la vidéo suivante:

    Anis étoilé et anis quelle est la différence

    Aspect d'anis étoilé - L'anis étoilé est souvent appelé anis étoilé en raison de la similitude du goût et de l'arôme avec l'anis ordinaire, cependant, ce sont deux types de plantes différents..

    L'anis étoilé, contrairement à l'anis, est une plante arbustive vivace atteignant 10 mètres de haut qui pousse en Asie du Sud-Est. L'anis a un fruit complexe à nombreuses feuilles qui ressemble à une étoile pointue.

    L'anis étoilé est utilisé comme médicament. Il a des propriétés médicinales similaires à celles de l'anis ordinaire - il aide à la toux, élimine les ballonnements et les coliques intestinales, a des effets anti-inflammatoires et antispasmodiques. De plus, les racines d'anis étoilé sont utilisées dans le traitement du paludisme et de la fièvre.

    Cependant, l'anis étoilé est devenu plus répandu dans la cuisine. Contrairement à l'anis, il a un goût et un arôme moins prononcés et non écoeurants. L'anis étoilé entier ou haché est utilisé dans la cuisine de plats à base de fruits, de légumes, de viande et de poisson, ajoutés aux boissons alcoolisées et non alcoolisées.

    Fenouil et anis quelle est la différence

    L'apparence du fenouil. L'anis et le fenouil appartiennent à la même famille et ont une structure d'inflorescences similaire. Pendant la période de floraison, il est assez facile de distinguer les deux plantes - les inflorescences de fenouil, contrairement à l'anis, ont des fleurs jaunes. Les graines d'anis et de fenouil diffèrent également. Malgré la similitude. odeur, les graines de fenouil à cinq côtes sont plus grosses que les graines d'anis dicotylédone.

    Le fenouil est cultivé comme plante médicinale, aromatique et aromatique et comme culture légumière. Le fenouil a des propriétés médicinales similaires à l'anis. Les gens l'appellent Aneth en pharmacie. Il a un effet carminatif prononcé et est utilisé chez les enfants dès les premiers jours de la vie pour éliminer les coliques intestinales.

    En cuisine, des feuilles de fenouil juteuses sont utilisées dans la préparation de bouillons de légumes, de viande et de poisson, dans des salades de légumes frais. Des inflorescences et des graines séchées sont ajoutées lors de la conservation des légumes, dans la préparation de plats de poisson de mer et de viande. Le fenouil donne aux plats un goût frais épicé-sucré, plus léger et plus fin, contrairement à l'anis.

    Cumin et anis quelle est la différence

    L'apparition du carvi. Les deux plantes appartiennent également à la famille des parapluies, mais le carvi, contrairement à l'anis, est une plante avec une saison de croissance de deux ans. Le carvi ne commence à porter ses fruits que la deuxième année après la plantation.

    Extérieurement, les deux plantes sont similaires pendant la saison de croissance et se confondent facilement. L'odeur des graines de carvi est similaire à celle de l'anis, mais elles sont d'apparence différente. La graine d'anis a une forme dicotylédone plus arrondie, tandis que les graines de carvi sont plates et allongées..

    Le carvi est principalement utilisé dans la cuisine - lors de la cuisson des produits de boulangerie et lors de la conservation des légumes pour ajouter une saveur piquante et épicée. Le carvi est également ajouté lors de la cuisson de viande et de légumes.

    Le cumin et l'anis ont également des propriétés bénéfiques similaires pour l'organisme: à base de carvi, des décoctions et des infusions sont préparées pour restaurer la fonction du tractus gastro-intestinal et augmenter la lactation chez les femmes qui allaitent..

    Contre-indications

    L'anis a les contre-indications suivantes:

  • l'intolérance individuelle;
  • tendance aux réactions allergiques;
  • grossesse;
  • maladies ulcéreuses et érosives du tractus gastro-intestinal;
  • troubles de la coagulation sanguine;
  • âge des enfants jusqu'à 3 ans.

    Classification

    L'anis ordinaire a la classification taxonométrique suivante:

  • département: Floraison;
  • ordre: parapluie;
  • famille: parapluie;
  • genre: Cuisse;
  • type: cuisse anisée.

    Variétés

    L'espèce d'anis comprend uniquement Anise vulgaris.

    Infographie ordinaire d'anis

    Photo d'anis ordinaire, ses propriétés utiles et son application Infographie ordinaire d'anis

    À retenir

    1. L'anis vulgaris est une plante herbacée annuelle dont les fruits sont utilisés comme assaisonnement et comme médicament..
    2. L'anis est récolté et récolté fin août - début septembre.
    3. En médecine traditionnelle, l'anis est le plus souvent utilisé comme expectorant et carminatif..
    4. L'anis étoilé ou badiane est une plante vivace à feuilles persistantes qui, malgré la similitude du goût et de l'arôme, n'a rien à voir avec l'anis ordinaire.

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