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Cuisine nationale anglaise

Le conservatisme et le pédantisme des Britanniques se manifestent non seulement dans l'apparence et le comportement, mais aussi dans les particularités de la cuisine nationale. Les plats traditionnels anglais sont simples et faciles à utiliser. Malgré cela, dans la cuisine nationale anglaise, il existe une liste de plats qui devraient certainement être essayés par tout touriste qui a visité le "brumeux Albion".

La cuisine nationale de l'île regorge de traditions. En termes de nourriture, les Britanniques ne diffèrent pas beaucoup dans leur imagination et n'ont pas tendance à expérimenter. Ils ont des préférences spécifiques pour chaque repas..

Il est de coutume pour les Britanniques de prendre le petit-déjeuner avec une omelette au bacon ou des saucisses, des toasts à la marmelade. Bien sûr, n'oubliez pas la bouillie en Angleterre. Les boissons populaires du matin sont le jus d'orange, le thé ou le café..

Pour le déjeuner, des plats plus copieux sont souvent consommés, par exemple, de la viande cuite dans une pâte avec des pommes de terre et des légumes ou du porc cuit dans une casserole.

Le dîner traditionnel est le rosbif de boeuf. Un morceau de viande est cuit au four avec des oignons, des pommes de terre et des herbes. Le pudding du Yorkshire est populaire parmi les pâtisseries. La particularité du plat est que le jus de viande frite est mélangé à sa pâte..

Pour les résidents locaux, c'est vraiment un rituel. Une attention particulière est portée à la consommation de thé. Chaque magasin propose des dizaines de thés différents. Il se boit avec des prunes ou du lait, avec du citron ou du sucre, ou en tant que boisson autonome, profitant de l'arôme et de l'arrière-goût naturels.

Le thé est souvent servi avec des sandwichs avec des tranches de concombre ou de sablé, qui sont tartinées de beurre ou de confiture.

En Angleterre, le thé se boit à 16h00. C'est une loi tacite et une coutume de longue date. Les restaurants servent des tables pour boire du thé de 15h00 à 17h00. Cette tradition est suivie dans de nombreux établissements anciens et d'élite..

Malgré tout le conservatisme, la cuisine nationale anglaise propose des plats intéressants et uniques, dont la liste sera discutée plus loin.

Les Britanniques adorent les pâtisseries, qui complètent parfaitement le rituel de consommation du thé. Bakewell Tart est un dessert pâtissier traditionnel composé de biscuits aux amandes et de couches de confiture. Il existe une légende sur la création de ce gâteau..

Selon la source, le pudding a été créé par accident. C'est arrivé vers 1860 dans la cuisine d'un hôtel. L'hôtesse a demandé au cuisinier de cuire un gâteau et elle a donné la recette exacte avec les ingrédients décrits. Mais le cuisinier, par inadvertance, a ajouté de la confiture de fraises au gâteau, ce qui n'était pas dans la recette. Voilà comment le gâteau avait un goût incroyable..

Le couple Wilson vivant à Bakewell, ayant appris la recette du pudding, a commencé à le faire cuire pour la vente, équipant une boulangerie dans leur maison. C'est ainsi que la tarte est devenue populaire dans tout le pays..

C'est le nom de la tarte à la viande. Traditionnellement, c'était la nourriture des chasseurs de renards qui utilisaient le plat comme collation avec des légumes marinés. La recette classique comprend une garniture de porc et une pâte croquante dense.

Kejeri est une option copieuse pour le déjeuner et le dîner. Le prototype de ce plat était une recette traditionnelle indienne empruntée par les colonialistes britanniques, qui ont légèrement ajusté la composition. Les ingrédients de base pour Kedgeree sont le poisson, le riz, les légumes, les œufs, l'huile, les herbes et les raisins secs. Selon la région du pays, la recette du plat peut différer.

Le pudding légendaire du Yorkshire est composé de petits pains. Mais ils ne sont pas classés comme desserts, mais plutôt comme apéritifs, car ils ont un goût salé. Ils sont généralement servis avec des plats de viande tels que le rosbif avec sauce. Une caractéristique distinctive des petits pains est une croûte croustillante et une garniture délicate.

Le hareng fumé est l'un des préférés des Britanniques. Il est traditionnellement consommé au petit-déjeuner avec des œufs brouillés, des concombres, du citron et des olives. La tête du poisson est coupée et elle-même est coupée le long du ventre. Le hareng est séché, salé ou fumé à froid. C'est cette méthode de traitement qui vous permet de préserver les propriétés précieuses du produit et de transmettre le goût unique d'un type particulier de poisson..

Le haggis est l'un des plats les plus populaires d'Écosse. C'est une sorte de saucisse dont la coquille est un estomac de mouton et le remplissage d'entrailles. Le cœur, le foie et le poumon d'un bélier sont frits avec des oignons, du saindoux, diverses épices et de la farine d'avoine.

Il s'agit d'un plat ancien, dont la première mention dans les sources écrites remonte à 1747. Le haggis est traditionnellement servi avec de la purée de pommes de terre et des rutabagas (un type de chou). De nos jours, dans l'industrie alimentaire, une telle saucisse est fabriquée dans un boyau artificiel et des abats de porc sont utilisés pour le remplissage..

Cuisine britannique - plats nationaux et traditionnels

  1. D'Angleterre avec amour: cinq plats britanniques
  2. Tortilla crunch anglaise
  3. Métamorphose de la viande divertissante
  4. Tarte à la bourse du berger
  5. Poisson avec un accent britannique
  6. Soupe au fromage au poulet
  7. Comment est la cérémonie du thé anglaise

La cuisine britannique semble assez simple. Le fait est qu'au Royaume-Uni, l'accent est mis sur la qualité des produits et non sur la complexité des recettes. Cela permet de profiter de l'excellent goût naturel de la nourriture. Les sauces et les assaisonnements de la cuisine britannique traditionnelle sont également relativement simples et sont utilisés pour rehausser la saveur naturelle des aliments plutôt que de la changer..

À l'apogée de la Grande-Bretagne en tant que puissance coloniale, la cuisine britannique était fortement influencée par la cuisine des pays «d'outre-mer», principalement l'Inde. Par exemple, le plat de poulet anglo-indien - tikka masala - est considéré comme un véritable "plat national" britannique. La stigmatisation de «sans imagination et lourde» s'est établie derrière la cuisine britannique, et n'a acquis une reconnaissance internationale qu'en tant que petit-déjeuner complet et dîner de Noël traditionnel. Cette réputation a été particulièrement renforcée pendant la Première et la Seconde Guerre mondiale, lorsque le gouvernement britannique a introduit le rationnement alimentaire..

La cuisine britannique a une gamme de saveurs nationales et régionales telles que la cuisine anglaise, la cuisine écossaise, la cuisine galloise, la cuisine de Gibraltar et la cuisine anglo-indienne, chacune ayant développé ses propres plats régionaux ou locaux, dont beaucoup sont nommés d'après l'origine de la nourriture, tels que comme le fromage Cheshire, le pudding du Yorkshire et les croûtons au fromage gallois.

Chaque région historique de ce pays regorge de nombreux plats intéressants et délicieux. Les résidents de Grande-Bretagne ont des traditions bien établies en matière de prise alimentaire - petit-déjeuner à 7h-8h, déjeuner à 13h14, déjeuner léger à 17h, ou simplement boire du thé, et à 19h un dîner copieux et copieux. De plus, la plupart des restaurants et cafés adhèrent au même horaire de repas..

Une matinée au Royaume-Uni commence par un petit-déjeuner anglais traditionnel qui comprend des œufs au plat ou des œufs brouillés, du bacon et / ou des saucisses, des haricots à la sauce tomate, du pain, des champignons et des tomates. Tout cela est servi sur une assiette. Aussi pour le petit-déjeuner, les Britanniques préfèrent les tartes, les flocons d'avoine, l'omelette, les œufs à la coque et les céréales. À partir de boissons - café ou thé noir fort avec du lait.

Le déjeuner au Royaume-Uni est composé de sandwichs avec des garnitures comme du thon avec du maïs et de la mayonnaise, du jambon et du fromage, du poulet avec une sauce ou des œufs avec de la mayonnaise.

La célèbre tradition britannique de boire à 17 heures du thé (thé de cinq heures), qui est servi avec des petits pains aux raisins secs comme les tartes de Pâques, ainsi que de la confiture et de la crème au beurre, est aujourd'hui très peu suivie..

Pour le dîner, les Britanniques choisissent des soupes de purée de légumes (la traditionnelle est la tomate), qui sont complétées par une tranche de pain au beurre. Le plat principal le plus apprécié au Royaume-Uni est le steak fabriqué à partir du filet de bœuf le plus frais à divers degrés de cuisson, du steak non cuit au plat frit. À propos, au Royaume-Uni, ils cuisinent avec peu ou pas de sauces. Et pour des plats tels que les steaks, ils ne sont pas du tout nécessaires: la viande correctement cuite a du jus et un goût naturel. Les steaks sont généralement servis avec des légumes ou des pommes de terre.

Quels plats britanniques populaires pouvez-vous recommander aux Russes? Ensuite, nous vous proposerons quelques recettes intéressantes..

D'Angleterre avec amour: cinq plats britanniques

La cuisine nationale britannique, sans exagération, est l'une des plus conservatrices au monde. En même temps, il est beaucoup plus diversifié et intéressant que nous sommes habitués à y penser. Alors, que mangent les Anglais cérémonieux, à part les flocons d'avoine, le rosbif et le riz au lait??

Tortilla crunch anglaise

Les tortillas dorées au bacon et au cheddar sont une recette britannique préférée que vos proches adoreront aussi. Mettez 50 g de beurre surgelé dans un mixeur pour faire une chapelure. Ajouter 2 œufs, 60 ml chacun de lait et de crème, battre les ingrédients en une masse homogène. Introduisez progressivement 2 tasses de farine tamisée avec 2 c. levure. Pétrir la pâte, ajouter 375 g de fromage cheddar râpé, 8 tranches de bacon haché, un bouquet d'oignons verts hachés. Abaisser la pâte en une couche de 15 × 30 cm, coupée en 8 carrés et chacun d'eux en diagonale. Graisser les triangles obtenus avec du jaune d'œuf, mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 220 ° C pendant 15 à 20 minutes. Cet apéritif est mieux servi immédiatement, tandis que le fromage est encore chaud et filandreux. Il peut être mangé comme ça ou servi avec n'importe quel plat au lieu du pain..

Métamorphose de la viande divertissante

Le pain de viande, ou pain de viande, est généralement cuisiné par les Britanniques pour les vacances. Cependant, ce plat britannique convient tout à fait au menu de tous les jours. Nous passons dans un hachoir à viande 400 g de porc et 300 g de bœuf, ajoutons 2 gousses d'ail. Faites revenir l'oignon et 100 g de champignons dans l'huile jusqu'à coloration dorée, ajoutez une pincée de basilic séché. Faire tremper 2 tranches de pain blanc dans du lait et bien pétrir. Mélanger la viande hachée, faire frire les oignons et les champignons, le pain et la masse de lait dans un bol profond et casser 2 œufs ici. Sel et poivre au goût. Pétrir la viande hachée et la mettre sous forme de pain sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. D'en haut, nous l'enveloppons avec des bandes de bacon, en enlevant soigneusement les pointes sous le "pain". Saupoudrer de romarin séché et mettre au four. Pendant les 15 premières minutes, cuire le mitlof à 200 ° C. Puis réduire à 180 ° C et cuire encore 60 minutes. Des arômes séduisants attireront tous les membres de la maison dans la cuisine comme un aimant.

Tarte à la bourse du berger

La tarte au berger est un plat britannique traditionnel que les Britanniques mangent depuis des siècles. Et pendant ce temps, la recette n'a guère changé. Bien que cela ressemble plus à une casserole de pommes de terre qu'à une tarte. Faites bouillir 1 kg de pommes de terre pelées et préparez une purée de pommes de terre avec l'ajout de 2 œufs, 50 g de beurre, 200 g de fromage râpé, une pincée de sel et de poivre. Séparément, nous faisons frire 2 oignons et 2 carottes. Ajoutez ensuite 500 g d'agneau émincé et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez une boîte de pois verts dans la viande, ajoutez du sel et des épices au goût, mélangez bien. Graisser le plat de cuisson avec de la graisse, étendre la moitié de la purée de pommes de terre. Répartissez ensuite uniformément la viande hachée frite. À l'aide d'une poche à douille, étalez le reste de la purée de pommes de terre avec des motifs. Nous faisons cuire la tarte du berger au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 200 ° C. Cette recette sera très utile lorsque vous voudrez faire plaisir à votre famille avec quelque chose de savoureux et d'insolite..

Poisson avec un accent britannique

Les Britanniques traitent le poisson favorablement. L'une des recettes britanniques les plus populaires est le fish and chips, ou fish and chips. Tout d'abord, préparons la pâte. Nous mélangons un verre de kéfir avec un verre de farine et 2 œufs, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrez-le d'une serviette et laissez reposer 30 minutes. Coupez 500 g de filets de morue en portions. Trempez chacun dans la farine, puis trempez-les dans la pâte. Nous envoyons des morceaux de poisson dans une poêle chaude avec de l'huile, les faisons frire des deux côtés pendant 5 à 7 minutes et les mettons sur une serviette en papier. Nous pelons 500 g de pommes de terre et les coupons en quartiers. Les pommes de terre peuvent être frites ou cuites au four à votre guise. Il est d'usage de servir du poisson avec des frites sur une laitue fraîche ou avec du citron. Bien que ce plat ne soit pas parmi les plus utiles, il ne fait parfois pas de mal de chouchouter vos proches avec..

Soupe au fromage au poulet

Les soupes en Angleterre sont également mangées avec enthousiasme, surtout s'il s'agit d'une soupe au fromage avec du poulet. Faire bouillir 400 g de filet de poulet dans de l'eau salée à l'avance, refroidir et couper en petits cubes. Faire sauter 100 g de poireaux dans une poêle, ajouter le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Porter le bouillon de poulet à ébullition, y verser 150 g de riz à grain long, abaisser un bouquet de persil noué avec des fils et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le filet de poulet aux oignons et sortez le bouquet de persil. Mettez dans une casserole 300 g de fromage fumé à la saucisse râpée et mélangez bien. Si vos gourmets à la maison n'ont aucune idée préconçue sur le fromage bleu, n'hésitez pas à l'ajouter aussi. Lorsque le fromage est fondu, retirez la soupe du feu. Les habitants de Foggy Albion, comme personne d'autre, savent se réchauffer par temps froid. Et leur recette peut être facilement adoptée!

L'heure du thé: la tradition du thé à cinq heures

Qu'est-ce que le thé anglais? Ce sont le thé au lait invariable, un service à thé en porcelaine fine, des petits gâteaux, des nappes blanches amidonnées, des fauteuils confortables et une conversation tranquille. C'est le thé de cinq heures...

Comment est la cérémonie du thé anglaise

Dans la cérémonie du thé anglaise, il y avait toujours plusieurs détails importants qui étaient strictement observés:

  • Plats d'un seul ensemble - des paires de thé, une bouilloire pour le thé, une cruche d'eau bouillante, un pot à lait, des assiettes à dessert, des fourchettes, des couteaux et des cuillères à café, une passoire avec un support, un sucrier (avec du sucre raffiné), des pinces et une couverture en laine pour une théière confortable).
  • Une table à thé, qui pourrait être située dans le salon près de la cheminée ou dans le jardin, si le temps le permet;
  • Nappes classiques, blanches ou bleues, sans motifs.

Chaque invité a choisi son propre type de thé, après quoi le brassage a commencé. La théière a été rincée à l'eau chaude et 1 cuillerée de feuilles de thé a été versée pour chaque invité. Les feuilles de thé ont été infusées pendant environ cinq minutes, après quoi elles ont été immédiatement versées dans des tasses et de l'eau bouillante a été ajoutée à la bouilloire. Après la deuxième infusion, la théière était recouverte d'un petit étui. Les Britanniques boivent du thé exceptionnellement chaud.

Selon l'étiquette anglaise du thé, il devrait y avoir plusieurs types de thé sur la table, généralement de 8 à 10. Pendant que le brassage a lieu, des collations sont servies, parmi lesquelles l'invention de John Sandwich n'est pas la dernière. Il s'agit d'un sandwich composé de deux tranches de pain avec du jambon, du chocolat ou de la confiture à l'intérieur. Il est pratique de réchauffer un tel sandwich.

Il n'est pas habituel de boire du thé au citron en Angleterre, on l'appelle "thé en russe", mais beaucoup de gens boivent du thé avec du lait. Du lait ou de la crème est versé dans des tasses pendant que le thé infuse, 2-3 cuillères à soupe. Le lait doit être réchauffé, mais pas bouilli. Le thé est versé d'en haut. Un sablier est parfois utilisé pour contrôler le temps..

Il est impossible d'imaginer boire du thé sans conversation. Boire du thé à la maison était considéré comme un événement social, tant d'attention a été accordée aux règles de son organisation. Dans l'Angleterre du XIXe siècle, une attention particulière a été portée à l'accueil des invités. Une bonne femme au foyer devait maîtriser toutes les subtilités de l'étiquette du thé. L'organisation de la consommation de thé, de l'envoi des invitations à la conduite d'une conversation, était considérée comme la responsabilité de l'hôtesse. Comme avant, et maintenant, elle doit rencontrer des invités pour qu'ils se sentent chez eux et ressentent l'importance et l'opportunité de leur visite pour les hôtes..

Nous espérons que la cuisine nationale britannique s'est ouverte pour vous d'un côté inattendu et que votre boîte de recettes maison a été remplie de nouveautés intéressantes. Bon appétit et impressions culinaires lumineuses!

Cuisine anglaise

Les œuvres fascinantes de Conan Doyle sur Sherlock Holmes nous ont involontairement obligés à associer la plus ancienne cuisine anglaise au thé noir et à l'avoine traditionnels. Mais en fait, il ne se limite pas à ces deux plats, mais en couvre des dizaines d'autres. Ceux-ci comprennent des puddings, des steaks, des biscuits, des escalopes, des plats de poisson et de viande.

La cuisine nationale de la Grande-Bretagne n'est pas considérée comme exquise, mais est qualifiée d'excellente, copieuse et saine. Le processus de sa formation a commencé dès 3700 avant JC. On sait très peu de choses sur les produits qui étaient populaires à l'époque. Les scientifiques ne nomment que du pain composé d'un mélange de céréales, d'avoine et de blé. Cependant, avec la conquête de l'Angleterre par les Romains, qui remonte à 43 ans, tout a changé. Les conquérants connus pour leurs fêtes ont diversifié la cuisine nationale britannique avec des fruits et légumes, parmi lesquels des asperges, des pommes, des courgettes, des oignons, du céleri, des navets, etc. Et ils y ont également apporté du vin, des épices et des plats de viande..

Pendant ce temps, au Moyen Âge, qui commença à la fin du Ve siècle, le pain, le poisson, les œufs, les produits laitiers et la viande restaient les principaux ingrédients. Bien que ce dernier ne puisse pas être mangé pendant le jeûne.

En 1497, l'Empire britannique est apparu sur la carte du monde, avec des colonies sur tous les continents habités. Leurs préférences culinaires ont commencé à avoir un impact direct sur la formation de la cuisine anglaise. Les épices ont été apportées d'Inde - curry, cannelle, safran, d'Amérique du Nord - pommes de terre rouges. Puis le café, le chocolat et la glace sont apparus ici..

Peu à peu, ils ont commencé à mettre en évidence les caractéristiques régionales de la cuisine nationale britannique. Aujourd'hui, il rassemble les traditions culinaires anglaises, Yorkshire, galloises, Gibraltar, écossaises, irlandaises et anglo-indiennes. Il est influencé par le climat tempéré et humide du pays. Bien que, malgré des pluies fréquentes, de l'orge, du blé, des pommes de terre, des betteraves à sucre, de l'avoine, ainsi que des fruits et des baies y sont cultivés. Et ils sont engagés dans l'élevage, ce qui affecte les traditions culinaires de ce pays.

Les produits les plus populaires sont ici:

  • la viande, en particulier l'agneau, l'agneau, le bœuf et le porc. Une caractéristique de la cuisine écossaise est la présence de chevreuil, de saumon, de tétras lyre et de perdrix. Le bacon est apprécié dans tout le pays;
  • presque tous les poissons et fruits de mer;
  • légumes - épinards, choux, asperges, concombres, oignons, persil, poivrons, poireaux (un symbole de la cuisine galloise), etc..
  • fruits et baies - pêches, ananas, raisins, mûres, framboises, groseilles à maquereau, pommes, citron, etc.
  • légumineuses et champignons;
  • une variété de céréales;
  • produits laitiers;
  • des œufs;
  • épices et herbes - romarin, menthe, safran, cannelle;
  • divers produits à base de farine - pain et pâtisseries;
  • la moutarde est principalement utilisée dans les sauces;
  • boissons nationales - thé noir (depuis le 19ème siècle, l'heure traditionnelle de consommation de thé est 17h00) et bière (il existe environ 3000 variétés en Grande-Bretagne, dont la plus populaire est la bière brune). De plus, les Britanniques aiment les cocktails, le café et le vin;
  • plat national - pudding.

Méthodes de cuisson de base au Royaume-Uni:

  • cuisson;
  • friture;
  • extincteur;
  • cuisine;
  • grillage.

La cuisine anglaise moderne est sans aucun doute l'une des plus riches au monde. Pendant ce temps, on peut y distinguer des plats traditionnels, qui en constituent la base, à savoir:

Petit-déjeuner anglais typique - haricots, champignons, œufs brouillés et saucisses frites

Rosbif - boeuf au four

Boeuf Wellington - champignons et bœuf cuits dans la pâte

Shepherd's Pie - Casserole avec viande hachée et purée de pommes de terre

Une autre sorte de tarte au berger avec un plat d'accompagnement

Cuisine britannique

Cuisine britannique - la pratique et les traditions de la cuisine au Royaume-Uni [1]. La cuisine britannique a acquis la réputation de ne pas être trop sophistiquée mais de prêter attention à la qualité des ingrédients qui sont généralement d'origine locale. [2] Les sauces et condiments de la cuisine britannique traditionnelle sont également relativement simples et sont utilisés pour rehausser la saveur naturelle des aliments plutôt que de les altérer. À l'apogée de la Grande-Bretagne en tant que puissance coloniale, la cuisine britannique était fortement influencée par la cuisine des pays «d'outre-mer», principalement l'Inde [3]. Par exemple, le plat de poulet anglo-indien - tikka masala - est considéré comme un véritable «plat national» britannique. Le stigmate de «sans imagination et lourd» s'est établi derrière la cuisine britannique et n'a acquis une reconnaissance internationale que sous forme de petit-déjeuner complet et de dîner de Noël traditionnel. Cette réputation a été particulièrement renforcée pendant la Première et la Seconde Guerre mondiale, lorsque le gouvernement britannique a introduit le rationnement alimentaire. Les plats traditionnels britanniques sont le poisson et les frites, une casserole de pommes de terre avec de la viande et de la purée de pommes de terre.

La cuisine britannique a une gamme de saveurs nationales et régionales telles que la cuisine anglaise, la cuisine écossaise, la cuisine galloise, la cuisine de Gibraltar et la cuisine anglo-indienne, chacune ayant développé ses propres plats régionaux ou locaux, dont beaucoup sont nommés pour leur origine alimentaire, tels que comme le fromage de Cheshire, la tarte de Manchester, le pudding du Yorkshire [4] et les croûtons au fromage gallois [5] [6].

Contenu

  • 1 Terminologie
  • 2 Manger des traditions et des plats typiques
  • 3 Chronologie de l'émergence des produits et des méthodes de cuisson au Royaume-Uni
    • 3.1 Contexte (jusqu'à 43 ans)
    • 3.2 ère romaine (43 après JC - 410 après JC)
    • 3.3 Moyen Âge avant la découverte du Nouveau Monde (410 - 1492)
    • 3.4 La période de 1492 à 1914
    • 3.5 Période après 1914
  • 4 notes
  • 5 Littérature
  • 6 Références

Terminologie [| ]

Les noms de certains termes et produits culinaires en anglais et en russe peuvent être cohérents, mais ne correspondent pas à leur signification. À cet égard, la confusion surgit souvent parmi les compilateurs de menus anglais-russe ou de traductions de recettes de livres de cuisine (le soi-disant problème linguistique des «faux amis du traducteur»). Quelques exemples d'orthographe correcte et incorrecte de termes et de produits culinaires [7]:

Russe. culinaire
terme
Anglais correspondant.
terme culinaire
Anglais. mot en accord avec le russe. terme,
mais avec un sens différent
Bâton
(produit de boulangerie)
(Long) Miche de painBaton [´bætɒn]
("Matraque du chef d'orchestre", "matraque de police", etc.)
Steak
(généralement escalope de viande hachée [K. 1])
Burger [K. 2]Steak de boeuf [bi: f´steik]
("Steak frit")
Biscuit
(pâte à tarte et gâteau)
Gateau éponge
gâteau
Biscuit [´biskit]
("Biscuits secs, sucrés / non sucrés" tels que les biscuits)
Bouillon
(bouillon liquide de viande, poisson ou légumes)
Bouillon
Soupe claire
Bullion [´buljən]
("Lingot d'or", "Lingot d'argent")
Du vin
(boisson alcoolisée)
WineVine [vain]
("Raisin ou autre vigne")
Délicatesse
(plat rare et délicieux)
Délicatesse
Délicat
Épicerie fine (Amer., Rarement)
Épicerie fine [ˌdelikə´tesən], abbr. Épicerie
("Boutique gastronomique" comme épicerie / cuisine)
Zucchini
(légume)
Moelle
Courge [K. 3]
Chou [´kæbiʤ]
("chou")
Cacao
(poudre)
CocouneCunecuneo [kæ´kau]
("Plante de cacao" et "fèves de cacao")
Cacao
(boisson)
Chocolat chaud
Chocolat
Cocoet
Mise en conserve / aliments en conserve
(méthode de conservation des aliments et de la nourriture elle-même)
Produits en conserve
Produits en conserve (amer.)
Conserves (maison en conserve)
Conserve [kən´sɜːv]
("Préserver la nature", les animaux, etc., "sauver")
Cognac
(dans les pays de la CEI, tout brandy)
CognacCognac [´kɒnjæk]
(un type de brandy produit à partir de certains cépages de la région française de Charente)
Escalope
(généralement un plat de viande hachée sous forme de pain plat; option: hacher)
Burger [K. 2]
Hamburger
Rissole
Et que ça saute)
Escalope [´kʌtlit]
("Morceau de viande plat sur l'os", souvent agneau ou veau)
Foie / abats
(sous-produits de la pulpe: cœur, foie, reins, diaphragme et trachée)
Cueillir
Haslets
Abats (aviaire)
Foie [´livə]
("foie")
Produit (nourriture)NourritureProduit [´prɒdʌkt]
("Produit professionnel", "produit", etc.)
chips
(fines tranches de pommes de terre frites)
Chips
Chips de pommes de terre (Amer.)
Сhips [astuces]
("Frites", etc.)

Manger des traditions et des plats typiques [| ]

La matinée commence par un petit-déjeuner anglais traditionnel qui comprend des œufs brouillés, des saucisses et / ou du bacon, du pain, des tomates, des champignons, des haricots à la sauce tomate, des œufs brouillés, de l'avoine, du pâté, des céréales, des œufs à la coque [11]. Du thé noir fort avec du lait ou du café est servi avec de la nourriture.

Le déjeuner est composé de sandwichs avec garnitures comme le thon avec du maïs et de la mayonnaise, du jambon et du fromage, du poulet avec sauce ou des œufs avec de la mayonnaise.

La célèbre tradition anglaise de boire du thé à 17 heures (thé de cinq heures), qui est servi avec des petits pains aux raisins secs comme les tartes de Pâques, ainsi que de la confiture et de la crème au beurre, n'est aujourd'hui suivie par personne. Pour le dîner au Royaume-Uni, les soupes de légumes en purée (comme la tomate) sont préférées, accompagnées d'une tranche de pain et de beurre. Dès le deuxième plat, les Britanniques adorent les steaks de filet de bœuf, différents types de rôtis, avec des pommes de terre ou des légumes en accompagnement. Les sauces sont rarement utilisées dans la cuisine anglaise. La moutarde anglaise est connue dans le monde.

De plus, les Britanniques ont une tradition de Sunday Roast Carvery, qui est également courante en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et au Canada. En règle générale, ce repas comprend de la viande frite (dinde, bœuf, poulet, porc ou agneau) avec des légumes, des pommes de terre ou du pudding du Yorkshire (un pudding du Yorkshire traditionnel à base de pâte et servi avant le plat principal, avec de la sauce et du rosbif).

Les plats anglais populaires incluent le poisson (souvent de la morue frite) et les frites des magasins de poisson-frites..

  • Pâte de Cornouailles - une petite tarte à la pâte ovale cuite au four, souvent feuilletée, avec toutes sortes de garnitures; le classique est la version avec pommes de terre, oignons et morceaux de bœuf. Les tartes au fromage, au poulet et au porc sont également populaires.
  • Œuf écossais - œufs durs enrobés de viande hachée puis frits dans de la chapelure.
  • Tarte au cottage (ou tarte au berger, "pâté au berger") - purée de pommes de terre farcie au bœuf.
  • Craquelins au fromage
  • Le rôti de bœuf est un gros morceau de bœuf cuit au four
  • Sandwich au concombre
  • Confitures de légumes
  • Tartes aux pommes

De plus, différentes régions du Royaume-Uni ont leurs propres spécialités:

  • Pays de Galles - agneau à la menthe
  • Ecosse - flocons d'avoine avec viande et épices
  • Angleterre - steaks
  • Irlande du Nord - truite

Société

Notre cuisine britannique d'origine a longtemps été bafouée. L'ancien président français Jacques Chirac a dit un jour qu'elle était presque la pire du monde (après celle finlandaise). Mais nous savons tous que ce point de vue est dépassé: depuis 20 ans, une véritable révolution alimentaire est en cours dans notre pays avec le pionnier Fergus Henderson, dirigé par St John..

«Londres n'est plus une ville magnifique en dehors de la nourriture», a écrit le journaliste du New York Times, Robert Draper, dans le dernier épisode de Between Oatmeal and Boiled Lamb: A Taste of London ( "Au-delà de la bouillie et du mouton bouilli: un goût de Londres").

Maintenant, il y a le paysage culinaire le plus lumineux, assemblé à partir des meilleurs: des plats de tous les coins du globe (du cambodgien au cantonais, du galicien au grec) sont dans l'assiette. Pendant ce temps, les restaurants britanniques modernes utilisent les meilleurs ingrédients locaux pour rendre hommage aux classiques (aimeriez-vous goûter le légendaire rôti de moelle osseuse avec salade de persil à St.John's?).

Et ainsi nous semblons enfin avoir convaincu les étrangers des vertus de notre cuisine: dans des capitales culinaires exigeantes comme Paris et New York, de nombreux restaurants britanniques haut de gamme ont ouvert et prospèrent..

Il y a encore 20 ans, cela n'était pas possible, alors de la cuisine britannique à l'étranger, vous ne pouviez trouver que la tarte du berger dans un faux pub anglais ou un petit-déjeuner anglais ennuyeux dans un hôtel balnéaire..

Les parisiens peuvent désormais choisir un repas inspiré de la cuisine britannique (comme l'anguille fumée au raifort et à la betterave, ou encore le bacon et les scones) dans l'un des célèbres restaurants français de Greg Marchand. Dégustez ensuite du fromage de la laiterie Neal's Yard dans son bar à vin Frenchie, en face.

Une autre option est une tarte au jambon aux pois ou un boudin noir avec des œufs au plat sur du pain grillé à L'Entente, une brasserie britannique appartenant à Oliver Woodhead, né à Londres, qui vit à Paris depuis 20 ans. Woodhead fabrique ses ketchups, cornichons et chutneys à partir de rien, et ses invités au restaurant comprennent des personnalités telles que Karl Lagerfeld, Marc Jacobs et François Hollande..

À New York, la Britannique April Bloomfield a remporté des étoiles Michelin au Spotted Pig et au Breslin, où vous pouvez trouver du poisson-frites au menu et un petit-déjeuner anglais traditionnel. Jason Atherton a ouvert The Clocktower l'année dernière. Et en septembre, le restaurant classique de Chelsea Bluebird déploiera ses ailes et s'envolera pour explorer New York.

"New York est l'une des plus grandes villes du monde avec une population très diversifiée", explique Simon Gregory, chef de marque de Bluebird. "Le paysage culinaire ici est incroyable, il y a presque tout ce que vous pouvez imaginer. disponibles partout aux États-Unis, il est logique d'ouvrir Bluebird ici. Bien que Bluebird ne soit pas à l'origine un restaurant britannique, sa succursale de New York aura des références à la culture culinaire du pays. ".

Victor Garvey, né à New York, a grandi en Espagne et a des racines en partie françaises - un chef basé à Londres. Son restaurant, Rambla, a reçu des critiques élogieuses du Telegraph l'année dernière. Adolescent, il visitait Londres chaque année avec son père. «Dans les années 90, tout le monde disait que la nourriture anglaise était horrible. J'avais l'habitude de venir ici et de manger de la délicieuse tarte et de la purée de pommes de terre dans l'East End ou de délicieux fish and chips », dit Harvey. Quand il est rentré chez lui, personne ne l'a cru.

D'autres chefs qui sont tombés amoureux de la cuisine britannique ont eu la même impression. Pour Marchand, enseigné par Jamie Oliver, le concept français étroit de la cuisine britannique se composait de sandwiches aux œufs et au cresson. Gregory, qui a grandi en Australie, dit que tout le monde là-bas pensait généralement que le Royaume-Uni n'avait pas sa propre cuisine.

Maintenant, la cuisine britannique devient-elle cool? Grâce à des chefs renommés comme Oliver ou Gordon Ramsay, au paysage culinaire explosif à la maison et aux médias sociaux, les gens commencent à comprendre à quel point notre cuisine est bonne. «Au cours des 20 dernières années, l'idée que la Grande-Bretagne n'a pas sa propre cuisine est devenue moins répandue, et l'émergence de chefs britanniques exceptionnels lui a valu une place sur la carte culinaire mondiale», explique Gregory..

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En 2016, le blanc pétillant anglais a remporté le champagne lors d'une dégustation à l'aveugle. Les saucisses de style britannique sont également populaires en France. Et maintenant nos fromages sont arrosés des meilleurs vins français dans les bars parisiens à la mode..

Marchand et Woodhead, apportant une part du Royaume-Uni à Paris, se concentrent principalement sur les produits locaux. Cependant, ils apportent des fromages de Grande-Bretagne. Marchand admet que les Parisiens sceptiques "ont parfois besoin d'un peu de cajolerie au début", mais lorsqu'ils essaient le Stilton, ils peuvent être considérés comme pris. "Il prend du fromage chez Neil Yard parce qu'ils sont vraiment super là-bas, pas de triche", souligne Harvey.

«Nous essayons d'éviter les clichés comme les nombreux drapeaux britanniques, les fish and chips et les portraits de Sa Majesté», explique Woodhead. Gregory est d'accord: "L'important est que même si c'est un restaurant londonien à New York qui propose une sélection de plats d'inspiration britannique, il ne doit pas être interprété comme ayant un menu astucieux et les drapeaux britanniques omniprésents partout.".

Le menu Bluebird à New York, cependant, aura toujours du poisson et des frites, et le Breslin étoilé au Michelin le sera également. «Les gens veulent juste le voir», explique Gregory. Vous pourrez également déguster du bœuf Wellington, l'omelette d'Arnold Bennett et du fromage Lancashire avec des bouffées d'Eccles. En plus du poisson et des pommes de terre, Breslin sert des œufs écossais et une tarte au bœuf et au fromage Stilton. "Vous ne trouverez tout simplement plus rien de britannique", a déclaré Bloomfield au Telegraph en 2016.

Ce sont des établissements de restauration britannique de qualité supérieure et ont reçu des critiques élogieuses dans la presse locale. François Simon, un critique français respecté - il a peut-être été l'inspiration du critique culinaire dans Ratatouille de Pixar - a décrit L'Ent comme "un petit home sweet home". ). Selon Simon, les desserts, dans lesquels les Britanniques ont toujours été excellents, y sont particulièrement bons..

L'étoile Michelin confirme la qualité de Breslin, et le rapport Michelin dit que le restaurant a un style nettement anglais: «Le style décoratif du restaurant rappelle un pub anglais créé par un émigré assez oublié. Il capture certainement l'esprit de vos pubs typiques et a une touche de bizarrerie que tous les bons établissements «locaux» peuvent se vanter. »Le bar à vins Marchand est toujours plein à craquer, selon le guide des restaurants Paris By Mouse Paris..

Il y a vingt ans, vous auriez dû travailler dur pour trouver un restaurant britannique de qualité à l'étranger. Y compris à Paris ou à New York, où les locaux sont très fiers de leurs exploits dans le domaine gastronomique.

«S'agit-il d'un restaurant britannique à ce niveau?», Déclare Woodhead lorsque je lui demande s'il aurait pu ouvrir un Ent à la fin des années 90. "Ma réponse est non". Le chef continue de faire face à la résistance d'un «certain type de français qui me fait même plaisir, pour être honnête». Mais en général, c'est une sorte de plaisanterie de la part de ceux qui «voyagent un peu».

Mais Gregory estime qu'un restaurant britannique aurait pu réussir il y a vingt ans s'il avait été de qualité suffisante. «D'après mon expérience, si vous ouvrez un restaurant et offrez à vos clients un excellent menu combiné à un excellent service, vous réussirez, peu importe où vous le faites.».

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Cuisine anglaise wikipedia

Tout le monde sait que chaque pays du monde a sa propre cuisine, et c'est différent pour chacun. Donc, en Russie, ils préfèrent les crêpes et les boulettes, mais qu'est-ce que les Britanniques aiment? L'Angleterre a ses propres plats préférés et traditionnels, qui, bien sûr, diffèrent des Russes..

Le thème du projet est dédié à la cuisine anglaise, ses particularités et habitudes des Britanniques. Ce sujet est très important pour l'étude, car il a un caractère linguistique et culturel, vous permet d'apprendre en détail les traditions culinaires de l'Angleterre, le pays de la langue cible.

Le monde moderne est structuré par la civilisation anglo-saxonne, qui écoute des chansons anglaises, écrit de la littérature en anglais. Il semblerait que la cuisine anglaise devrait jouir d'une reconnaissance mondiale, mais néanmoins le monde connaît et aime la cuisine française, chinoise, japonaise, mais la cuisine anglaise n'est pas en demande, attention. La question se pose, pourquoi?

Au cours du projet, j'ai étudié la cuisine traditionnelle des Britanniques, ce qu'ils mangent habituellement, et examiné la table de fête préparée à Noël. J'ai compilé un "Livre de recettes" en anglais, qui comprend des plats de la cuisine anglaise.

Objectif: se familiariser avec les recettes de la cuisine anglaise et déterminer son identité nationale, qui n'est typique que pour les Britanniques.

étudier la littérature sur la cuisine nationale d'Angleterre;

mener une enquête avant et après l'étude;

compiler un livre de recettes de cuisine anglaise en russe et en anglais

Hypothèse: la base des plats anglais est l'orge et l'avoine. Cela est dû au climat: peu de soleil, brouillard, humidité élevée. L'Europe est plus au sud, des cultures plus délicieuses mûrissent mieux, de sorte que les Européens trouvent la nourriture traditionnelle anglaise insipide.

Objet: Cuisine anglaise traditionnelle.

Sujet: menu du déjeuner anglais

Chapitre 1. Histoire de la cuisine anglaise

1.1. Caractéristiques de la cuisine anglaise

Nous avons une opinion très commune: tout est bon dans la bonne vieille Angleterre, sauf la cuisine. Le gourmet, raffiné en matière culinaire, plisse le nez avec mépris en entendant cette phrase en apparence ridicule: la cuisine anglaise. Bien sûr, beaucoup de gens se sont habitués depuis longtemps à la sagesse conventionnelle selon laquelle les Britanniques ne peuvent rien nous apprendre dans le domaine de la cuisine, que la cuisine en Angleterre est primitive et terrible, qu'il n'y a rien d'autre que des frites avec du poisson, du bacon et des flocons d'avoine pour le petit-déjeuner à Foggy Albion. Mais seul un vrai Anglais le sait avec certitude: la cuisine anglaise, ça existe, et c'est unique et merveilleux! L'histoire de la cuisine anglaise est inextricablement liée à l'histoire de ce grand pays, car il remonte à des siècles, qui représentent sa diversité.

Les principaux facteurs qui ont façonné la cuisine anglaise traditionnelle sont la position insulaire du pays et les préférences culinaires des conquérants, des légionnaires romains et des tribus allemandes, et se terminant par les chevaliers de Guillaume de Normandie..

Revenons avec vous pendant un court moment à l'ère du victorianisme oisif, à l'époque même où la Grande-Angleterre était le plus grand souverain colonial de toutes les mers, qui comprenaient les terres de l'Inde et d'autres pays de l'Est. Ce sont les pays de l'Est qui ont non seulement donné à la Grande-Bretagne la beauté de la soie et des richesses incalculables, mais ont également révélé aux amoureux anglais les secrets de la cuisine orientale - les épices. En fait, c'est à l'époque coloniale que la cuisine anglaise sous sa forme moderne prend forme. D'Inde, les navires transportaient du curry parfumé et de la cannelle parfumée, des piments forts et du safran enivrant jusqu'aux côtes de l'Angleterre. Et qui se souviendra maintenant que bien avant l'accession au trône de la reine Victoria, le café, le cacao, le thé ne sont pas arrivés aux îles britanniques par accident??

Parallèlement à la transformation de l'Angleterre en Empire britannique, les caractéristiques culinaires de l'Inde, de la Chine et de l'Amérique du Nord ont commencé à influencer la cuisine nationale de l'Angleterre..

Au Moyen Âge, le pain était le produit principal. Le poisson était également un aliment important. Par décret de l'Église catholique romaine, qui réunissait la population d'Angleterre, la viande était interdite le vendredi et jusque tard le mercredi soir, le samedi..

En raison des caractéristiques naturelles de l'État insulaire avec un climat humide et des vallées verdoyantes, l'élevage de moutons s'est généralisé. Les chèvres étaient une source de lait et de viande. Le boeuf, l'agneau était populaire. La base des plats anglais est la viande, le poisson, les légumes et les céréales..

Le strict respect de la tradition est l'essence même du caractère anglais. Si vous comparez le régime d'un Britannique médiéval et d'un régime moderne, les ingrédients de base sont les mêmes. L'amour des Britanniques pour la viande, les différents types de pâtisseries et les légumineuses est également connu dans le livre du chef Richard II "Formes de cuisine".

Les Britanniques mangent beaucoup de viande: bœuf, agneau, veau, pas de porc gras. Le plus souvent, la viande est cuite avec du sang et coupée en steaks. Différentes sauces et marinades sont généralement servies avec de la viande et des légumes ou des pommes de terre sont servis en accompagnement..

La viande de poisson - la morue, le hareng joue également un rôle important dans la cuisine. Préféré aux fruits de mer - calamars et homards.

1.2 Cuisine anglaise traditionnelle...

La cuisine anglaise est mondialement connue pour sa qualité et son assortiment assez conservateur. Les plats anglais traditionnels contiennent beaucoup de fromage et de pain, de volaille, d'eau douce et de poisson de mer.

Aux légumes, les Britanniques préfèrent un grand nombre de fruits, dont les principaux sont le céleri, les oignons, les concombres, les courgettes, les pois, les navets, les carottes, les tomates, le brocoli et, bien sûr, les pommes de terre.

De la viande, les Britanniques préfèrent les variétés de poulet, le faisan, la dinde traditionnelle. Les fruits et les baies jouent l'un des rôles les plus importants dans la préparation d'une variété de desserts. Ces produits peuvent également être dégustés avec les fameuses pâtisseries anglaises. Les œufs sont l'ingrédient principal du célèbre petit-déjeuner anglais.

L'un des plats les plus traditionnels est le poisson et les pommes de terre frits, généralement cuits avec du sel et du vinaigre alcoolisé et servis enveloppés dans du papier journal.

Les saucisses avec purée de pommes de terre, oignons et sauce sont un autre plat traditionnel. Actuellement, des épices d'Inde et du Bangladesh sont ajoutées à ce plat anglais principal à titre expérimental, lui donnant un nouvel arôme et un nouveau goût..

Un sandwich au concombre traditionnel se compose des tranches de concombre les plus minces entre deux tranches de pain blanc, finement tartinées de beurre.
Les saucisses de Cumberland sont un type de saucisse traditionnelle originaire du comté de Cumberland, en Angleterre. Ils sont généralement très longs (jusqu'à 50 cm) et sont vendus enroulés dans une bobine plate et ronde. Parfois, ils sont raccourcis, comme les saucisses britanniques ordinaires. L'Eccles Puff est une petite tarte ronde remplie de groseilles. Fabriqué à partir de pâte feuilletée avec beaucoup de beurre et nommé d'après une ville anglaise, Ecless, près de Manchester.

L'anguille en gelée, un mets délicat du London East End, est souvent servie avec une tarte et une purée de pommes de terre. Il n'est généralement plus consommé à Londres, bien que son existence ne soit pas inconnue..

Le parmo est une variante du poulet parmesan, apparemment inventé dans l'agglomération de Teesside, dans le nord de l'Angleterre. Le plat y est très apprécié, aussi bien comme plat de restaurant que comme plat à emporter..

Simnel est un gâteau aux fruits de Noël recouvert de pâte d'amande qui est préparé pour Pâques en Angleterre. Onze boules de pâte d'amande représentant les vrais apôtres de Jésus sont disposées sur le dessus le long du bord; Judas est négligé.

Si nous regardons le petit-déjeuner, nous voyons que la nourriture en Angleterre est la même que le petit-déjeuner dans d'autres pays. Au Royaume-Uni, le régime alimentaire suivant est généralement le suivant: premier petit-déjeuner, puis déjeuner, thé et dîner le soir. Les Britanniques sont très sensibles à la nourriture et essaient toujours de s'en tenir à ce régime..

L'heure habituelle du petit-déjeuner est de 7 h à 9 h. Beaucoup de gens le commencent avec le gruau classique. En Angleterre, ils mangent des flocons d'avoine avec du lait ou de la crème, parfois du sucre est ajouté au goût. Le bruant est originaire d'Écosse. Les Écossais n'ajoutent jamais de sucre à la bouillie. Le petit-déjeuner se poursuit avec du bacon et des œufs, des toasts avec de la confiture et se termine par du thé ou du café. Ils mangent également des œufs durs, du jambon réfrigéré et parfois du poisson pour changer..

Le déjeuner et le dîner au Royaume-Uni sont plus ou moins les mêmes en termes de quantité et de composition des ingrédients. Le déjeuner est généralement à une heure de l'après-midi. De nombreux travailleurs ne peuvent pas toujours rentrer à l'heure pour le petit-déjeuner, ils vont donc dans un café ou un restaurant à l'heure du déjeuner. Le déjeuner est une règle sacrée, les Britanniques essaient de ne pas manquer le repas principal. Le déjeuner est un repas riche en calories. Il comprend la viande ou le poisson, les pommes de terre, diverses salades ou pudding aux fruits, à la discrétion de la personne. Après le déjeuner, vers quatre heures de l'après-midi, les Britanniques boivent du thé avec un gâteau (parfois avec un gâteau), ou une ou deux tranches de pain avec du beurre.

La boisson nationale d'Angleterre est le thé. Il est très apprécié de la population. Les Britanniques préfèrent le thé anglais fort et fraîchement préparé. Il doit être brassé selon la technologie suivante: une cuillère à café est placée au rythme de chaque personne et une est ajoutée à la bouilloire. Il se boit avec ou sans sucre, mais presque toujours avec du lait gras ou de la crème. Il est important d'ajouter du thé au lait versé et non l'inverse. Le célèbre thé de cinq heures est très célèbre. Divers aliments y sont ajoutés: sandwichs au jambon, tomates, laitue, pain et beurre, fruits et gâteaux.

Le dîner commence généralement vers six heures et demie ou un peu plus tard. Dans certains foyers anglais, le dîner est le repas principal. Il peut commencer par de la soupe, suivi du poisson, du poulet frit, des pommes de terre, parfois des légumes, des fruits et du café. Dans certaines familles anglaises, au contraire, le déjeuner est le principal, et le soir, seuls des repas légers sont préparés chez eux, comme du pain et du fromage, une tasse de café, du cacao ou des fruits..

1.3. Traditions du thé anglais

Thés anglais - qui n'en a pas entendu parler! Une cérémonie spéciale, une étiquette délicate. Si le thé peut être compté parmi la notion même de «cuisine», alors c'est sans aucun doute l'exemple le plus clair de la Grande-Bretagne classique. Cinq heures est fixée à 17 heures, et des pâtisseries fraîches sont toujours servies avec une tasse de thé chaud de couleur ambrée. A noter: une consommation de thé si profondément anglaise, comme une partie considérable d'autres plats de ce pays mystérieux de brouillards et de pluies, a été empruntée à ses sujets coloniaux, car toutes ces boissons aromatiques ont été héritées par une vieille femme - l'Angleterre d'autres, non moins célèbre d'elle. esclaves d'outre-mer - sur la rive opposée de l'Atlantique colonisé l'Amérique étalée soumise. Mais ne disons pas au revoir si tôt à la cérémonie du thé. Mieux vaut regarder de plus près cette habitude fascinante!

Alors, voici quelques règles classiques pour tous ceux qui veulent être en Angleterre avec une tasse de thé et ressentir tout le goût de cette tradition séculaire. Le thé doit être brassé avec le calcul d'une cuillère par personne, bien sûr, nous prenons du noir et diluons les feuilles parfumées avec de l'eau bouillante dans un rapport de un à deux. Vous préférez le thé au lait? Veuillez noter qu'il doit être servi chaud. Citron. Et le thé sans citron? Coupez les agrumes capricieux en tranches, mais faites attention - le citron et le lait sont incompatibles. Mais le plus intriguant est le fait que dans le cercle des Britanniques, il est acceptable de boire des boissons alcoolisées pendant la consommation de thé, par exemple du vin de dessert, du cognac ou du rhum, et il n'est pas du tout coutumier de se concentrer sur les produits de boulangerie, afin de ne pas être distrait, en fait, du thé lui-même! De plus, au lieu de cuire au four, vous pouvez servir des toasts et des sandwichs croustillants, qui, soit dit en passant, sont généralement fabriqués à partir de pain d'hier ou de gâteaux et de muffins. Et en jetant seulement un coup d'œil aux traditions de la consommation de thé et de l'étiquette du thé, je pense que nous comprenons tous pourquoi les Britanniques sont considérés comme des pédants et des conservateurs incorrigibles.?

1.4. Petit-déjeuner et déjeuner anglais traditionnels. dîner de Noël.

Malgré toute la rigidité, la cuisine anglaise traditionnelle est assez "maison", même campagnarde. Le même petit-déjeuner anglais classique (petit-déjeuner anglais complet - un petit-déjeuner copieux avec un plat chaud) rappelle beaucoup le petit-déjeuner traditionnel de la campagne russe. Ingrédients clés pour un petit-déjeuner anglais: bacon (frit ou fumé), œufs (brouillés ou à la coque, frits ou pochés), bouillie (flocons d'avoine), saucisse de porc frite et / ou boudin, poisson frit (ou hareng fumé frit au beurre) beurre), champignons (salés ou frits), tomates et pommes de terre frites, haricots cuits au four ou en conserve, pain grillé avec du beurre et de la confiture d'orange, parmi les boissons au choix - café à la crème ou punch au café, jus et thé. En général, pour un look moderne, le petit déjeuner anglais est trop copieux. Par conséquent, très peu commencent leur journée avec une nourriture aussi grasse et abondante, mais la tradition a survécu et, aujourd'hui, vous pouvez toujours essayer le petit-déjeuner anglais dans le menu des cafés, des pensions et des hôtels. Mais les Anglais modernes, comme la plupart des Européens, préfèrent le muesli et les céréales trempées dans du lait ou du jus, ou des flocons d'avoine sains pour le petit-déjeuner. Bien sûr, un petit-déjeuner rare est complet sans pain grillé rosé..

Et qu'est-ce qui est offert pour un déjeuner-dîner anglais? Purée de soupe (légumes ou volaille), bouillon avec croûtons ou profiteroles, petits pois ou tartes, nouilles au poulet. En Irlande, la soupe de poisson avec des tomates et des pommes de terre finement hachées, assaisonnée de muscade et de crème sure est populaire. Et pour le second - viande, gibier, poisson, complétés par plusieurs types de plats d'accompagnement. On dit qu'il n'y a pas de meilleur plat d'accompagnement pour un Anglais que le riz aux tomates. Mais il peut s'agir de pommes de terre et de plusieurs types de légumes (au moins trois types) - traditionnellement bouillis ou grillés, parmi lesquels il doit y avoir des pois verts bouillis. Un bol de pois verts sur la table est très anglais. Assaisonner un plat d'accompagnement de légumes en Angleterre est proposé avec une sauce. Une autre option pour le deuxième plat principal peut être du sandre bouilli avec de la purée de pommes de terre ou de la viande et des pommes de terre cuites dans une casserole. Le dessert complète le repas du soir. Les desserts au "sang anglais" comprennent le crumble (pomme, rhubarbe, cassis), la bagatelle (morceaux de biscuit trempés dans la crème, les baies et la crème fouettée) et, bien sûr, le pudding.

Pour les Britanniques, le Noël catholique est une fête spéciale en famille. C'est ce jour-là que toute la famille se réunit pour un dîner ou un déjeuner festif de Noël, pour lequel l'hôtesse de la maison tente de surprendre tout le monde avec ses talents culinaires.

Comme dans d'autres pays, il est généralement admis en Angleterre qu'à mesure que Noël passe, il en sera de même pour toute l'année prochaine, afin que tout le monde essaie de se détendre et de s'amuser du cœur, et également d'organiser un grand festin pour le ventre, car la table regorge d'une variété de plats délicieux. Dans l'ensemble, le dîner de Noël commence assez tôt, juste après l'heure du déjeuner. A table, une attention particulière est portée aux traditions et coutumes des Britanniques. De nos jours, les plats de viande sur les tables de Noël dans une grande partie de l'Angleterre sont régulièrement de la dinde rôtie ou farcie. La vraie reine des vacances à Noël est considérée comme une dinde saupoudrée de sauce à la groseille. Une fois que le plat de viande principal est servi, l'hôte le découpe et le place dans les assiettes des invités. Même en Angleterre, les plats suivants sont traditionnels pour la table de Noël: "porcs dans une couverture" ou saucisses au bacon avec sauce chaude aux canneberges, rosbif aux légumes, soupe aux légumes (bien que la soupe soit un invité plutôt rare sur la table de fête), huîtres fraîches avec sauce et caviar rouge, steak avec rondelles d'oignon et sauce aux champignons, poitrine de poulet. Variété de desserts lors des dîners de Noël en Angleterre - une raison pour une conversation séparée.

Le dessert principal de Noël est considéré comme le pudding de Noël ou le pudding aux prunes..

Le pudding est farci de raisins secs, de miel, de chapelure, de pruneaux, de vanille et d'amandes. De plus, même la préparation du pudding elle-même est considérée comme une tradition familiale. Il est préparé par toute la famille et la recette est héritée. Puis, déjà lors d'un dîner de fête, tout le monde trouve quelque chose dans son pudding, ce qui signifie une prédiction: une pièce de monnaie est une richesse imminente, une bague est un mariage ou un mariage, un bouton est une vie de célibataire pour un jeune homme et un dé est une vie de célibataire pour une fille. De nos jours, le plus souvent, seules des pièces de monnaie et des bijoux sont mis dans le pudding pour attirer la chance. Avant de servir, ce dessert festif est versé avec du cognac ou du rhum et mis à feu. D'autres douceurs sont également présentées sur les tables des Britanniques lors d'un dîner de fête: gâteau sablé, pommes au four, biscuits pain d'épices, bonbons de pain d'épices et maisons en pain d'épices, châtaignes au four sauce aux canneberges, petits pains, galettes aux fruits aux fruits confits, fruits secs et noix, biscuits au beurre et tartes aux amandes... Ici tout le monde trouvera une friandise à son goût.

Chapitre 2. Recettes de la cuisine anglaise

2.1 La cuisine anglaise et nous

Comme nous l'avons dit dans le premier chapitre, la cuisine chinoise et japonaise est fortement préférée. Je voulais savoir comment les élèves de notre école connaissent la cuisine anglaise. Pour nos recherches, j'ai utilisé la méthode - des questionnaires auprès des élèves de la 7e à la 9e année (annexe 1). 40 personnes ont participé à l'enquête. Selon les résultats de l'étude, nous avons constaté que seulement 15% des répondants connaissent la cuisine anglaise, et les 85% restants en savent peu ou pas du tout. (Annexe 2). J'ai mené une enquête sur la cuisine nationale anglaise auprès de mes camarades de classe et professeurs. Il s'est avéré que la moitié des répondants connaissaient les plats anglais. Tout le monde a mangé le plat "Beefsteak", "Ragoût de légumes" et ont été satisfaits. Personne n'a mangé de plats "Pudding", "Roast beef", "Porridge" Le gruau d'avoine a été mangé par tout le monde, mais peu de ceux qui l'ont aimé.

Afin que les étudiants apprennent et soient éclairés sur les traditions de la cuisine anglaise, dans le cadre de la semaine d'une langue étrangère à l'école, j'ai parlé aux étudiants, où j'ai parlé des particularités de la cuisine anglaise, et offert au public ma collection pour étudier et préparer des plats. (Annexe 3).

Après l'événement, nous avons à nouveau mené une enquête auprès des étudiants du même groupe, et avons vu des résultats complètement différents, 97% des étudiants ont des informations sur la cuisine nationale anglaise (Annexe 4).

2.2 Créer un livre de recettes

Après avoir étudié les traditions culinaires de la Grande-Bretagne, la préparation de certains plats, je suis tombé sur de nombreuses recettes plus intéressantes. Afin de ne pas perdre cette information et de la transmettre à tout le monde, j'ai décidé de compiler une collection de recettes «plats traditionnels britanniques» en russe et en anglais. Autant que je sache, il n'y a pas de tel livre dans nos librairies. Les magasins en ligne proposent, au mieux, des collections de recettes de cuisine européenne, qui comprennent certainement des plats anglais, mais pas plus de 2-3 recettes. Bien sûr, vous pouvez trouver des informations sur différents sites, mais c'est plus agréable d'avoir un livre toujours à portée de main. De plus, ma collection de recettes peut être utile pour ceux qui souhaitent apprendre de nouveaux mots anglais. Pour ce faire, dans chaque article de ma collection, le nom du plat et la liste des ingrédients sont donnés en russe et en anglais..

Au cours du travail sur le projet, je me suis familiarisé avec la cuisine anglaise, les plats traditionnels et festifs d'Angleterre, j'ai également initié mes camarades de classe aux particularités de la cuisine en Angleterre..

Les Britanniques suivent un régime. Repas principaux: thé du matin, petit-déjeuner, déjeuner, thé traditionnel de cinq heures, dîner.

Les principaux plats traditionnels sont: du poisson et des pommes de terre frits, des œufs brouillés et du bacon, du muesli avec du lait et des légumes et des fruits. Au cours du travail sur le projet, j'ai également découvert que les Britanniques accordent une grande préférence à la viande. Mes perspectives d'avenir sont d'étudier les plats de viande et de les cuisiner. La viande est un produit spécial sur la table britannique.

Le travail a abouti à un livre de recettes en russe et en anglais "Plats traditionnels d'Angleterre", réalisé sous forme de livret (Annexe 5)

En travaillant sur le projet, je suis arrivé à la conclusion que les plats de la cuisine anglaise sont variés, savoureux et sains. Ils méritent notre attention. Ainsi, force est de constater que les Britanniques n'ont aucune raison d'avoir honte de leur propre cuisine, que ce soit au niveau de son originalité ou au niveau de ses ingrédients. Et pourtant, il faut admettre que cela crée de sérieuses difficultés pour les clients étrangers, car cela peut être simple et pas très appétissant. Ce projet m'a aidé à mieux connaître le pays de la langue cible, à apprendre ses coutumes et traditions. J'espère qu'après avoir connu notre projet, vous voudrez également mieux connaître la cuisine anglaise..

Liste de références

Artemova E.N., Ivannikova T.V. Fondements théoriques de la technologie alimentaire. Uch. allocation. M.: Ministère de la défense de la Fédération de Russie, 2002.-- 119 p..

.Vitkovskaya S. Caractéristiques de la cuisine des peuples du monde. - Moscou: Astrel, 2003.-321 s.