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Anchois - ce que c'est, les avantages et les inconvénients, l'utilisation en cuisine et ce qu'il faut remplacer dans les recettes

Dans les recettes culinaires, la fiction, le mot incompréhensible anchois a été retrouvé plus d'une fois. Qu'est-ce que c'est? Un petit poisson (la longueur maximale ne dépasse pas 20 cm), qui en Russie est connu comme un composant de la célèbre salade César. Sur les étagères de nos magasins, vous pouvez trouver des collations séchées et séchées pour la bière, ainsi que des conserves ou des conserves dans des bocaux en verre.

Qu'est-ce que l'anchois

Les anchois sont des poissons du genre pélagique, de la famille des anchois. Un petit poisson plat avec un corps cylindrique, de grands yeux situés vers le bout de la tête et une bouche exorbitante est un invité peu fréquent sur les tables des Russes. Les caractéristiques structurelles sont clairement visibles sur la photo de l'anchois. Les poissons blanc argenté sont parfois décorés d'une bande sur la ligne médiane du corps.

Où se trouvent les anchois

Ces habitants des eaux côtières ne s'aventurent jamais en pleine mer. Un hamsa bien connu pour beaucoup est l'anchois européen, mais il existe également des sous-espèces:

  • Azov;
  • Méditerranéen;
  • Mer Noire.

D'après les noms des sous-espèces, leurs habitats sont clairs: la Méditerranée, les mers Noire et Azov. D'autres sous-espèces sont connues: argentine, australienne, péruvienne, japonaise, californienne et cap. Les anchois du Japon, de la Méditerranée, d'Azov et de la mer Noire sont populaires auprès des consommateurs en raison de leur teneur en matières grasses, qui est de 23 à 28%.

Composition d'anchois

Les petits poissons sont également une source de protéines facilement digestibles qui sont rapidement digérées. Ainsi, le corps passera 5 à 6 heures à digérer le bœuf, tandis que le poisson sera digéré en 2 à 3 heures. Les huiles de poisson sont riches en acides polyinsaturés qui dissolvent le cholestérol. Une caractéristique de ces graisses est qu'elles sont enrichies en vitamines du groupe F, qui ne sont pas synthétisées dans le corps humain, mais doivent être présentes dans les aliments..

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L'anchois contient (pour 100 g de produit):

  • protéines - 20,1 g;
  • Lipides - 6,1 g (polyinsaturés + monoinsaturés + saturés);
  • potassium et sodium - 300 et 160 mg;
  • vitamines - A (rétinol), K, D, E (tocophérol), groupe B (niacine, acide folique, pantothénique, cyanocobalamine, thiamine et riboflavine);
  • acide ascorbique;
  • minéraux - phosphore, calcium, fer, sodium, iode et zinc;
  • antioxydants.

Les bienfaits de l'anchois

L'anchois est un poisson de mer, ce qui provoque une composition chimique riche, qui est un entrepôt de macro et micro-éléments, substances utiles. Avec une consommation constante de nourriture, un petit poisson améliorera la qualité de vie, car il enrichira le corps avec des composants utiles nécessaires à la vie humaine.

  • renforcement du tissu osseux et des dents;
  • prévention des maladies endocriniennes;
  • fonctionnement normal du système nerveux central;
  • soutenir la santé émotionnelle, augmenter la résistance au stress;
  • renforcement de l'immunité;
  • prévention des maladies cardiovasculaires.

Manger de l'anchois réduit le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de diabète. Des avantages dans la normalisation de la pression artérielle, les taux de cholestérol dus aux oméga-3 et aux oméga-6 dans la composition ont été remarqués. Le poisson devrait être inclus dans le menu des personnes âgées, il se marie bien avec de nombreux plats d'accompagnement, alors qu'il est peu coûteux et est considéré comme abordable pour divers segments de la population.

Il n'y a eu aucune contre-indication stricte à l'utilisation de l'anchois. Mais comme tout produit, le poisson peut provoquer des réactions allergiques. Il doit être utilisé avec prudence par les personnes souffrant de manifestations allergiques aux fruits de mer. Il est conseillé aux personnes intolérantes à l'iode, aux allergies de s'abstenir ou de limiter la consommation de poisson.

Sur les tablettes des magasins, le poisson se trouve salé ou en conserve. Pour les patients hypertendus, il est préférable de faire tremper le poisson avant de manger pour éliminer l'excès de sel. Les personnes souffrant de maladies articulaires ou de goutte devraient exclure les anchois du menu, car le produit contient des purines qui augmentent les niveaux d'acide urique. Les patients souffrant de goutte doivent suivre un régime pauvre en purines.

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Applications de cuisson

L'utilisation d'anchois est connue depuis l'Antiquité. La célèbre sauce romaine ancienne Garum était fabriquée à partir du sang et des entrailles de poisson par fermentation. En plus du poisson, de l'huile d'olive, du vinaigre ou du vin y ont été ajoutés. Garum a fait partie de nombreuses recettes. Une recette similaire pour la sauce de poisson est utilisée aujourd'hui en Asie du Sud-Est..

Si l'anchois salé est finement haché et versé avec de l'huile d'olive, il se dissoudra presque complètement dans l'huile, lui donnant un goût piquant noble. Il est important de noter que seule l'anchois convient à la préparation d'une telle huile, mais en la remplaçant par du hamsa, le sprat ne fonctionnera pas - ils ne se dissoudront tout simplement pas.

Pour donner un goût, une odeur et la salinité nécessaires aux plats, ils utilisent du poisson salé d'une certaine manière. Il y a un concept d '«ambassadeur de l'anchois»: le poisson frais est versé avec de la saumure épicée immédiatement après la prise, le laissant là pendant plusieurs jours. Après cela, les anchois sont saupoudrés de sel et transférés dans des fûts, conservés 4 mois. Ce poisson est utilisé partout..

Les chefs européens utilisent du poisson salé pour préparer:

  • la fameuse sauce Worcester;
  • Pizza italienne, pâtes;
  • Salade César;
  • pâtés, sandwichs;
  • câpres avec vinaigrette gourmande.

Comment remplacer l'anchois

Il se trouve que l'anchois n'est pas à portée de main, mais il est nécessaire de transmettre son goût au plat. Poissons de la race hareng, donc des goûts similaires conviennent: sprat, hareng, anchois, sardines, sprat et sprats. Une autre option est la sauce de poisson thaïlandaise, qui transmettra l'arôme de poisson brillant nécessaire dans le plat. Les traditions de fabrication d'un tel assaisonnement sont soigneusement gardées et transmises dans les pays asiatiques de père en fils..

Comment choisir les anchois

Aujourd'hui, il n'est pas difficile d'acheter un pot d'anchois, ils sont vendus dans de nombreux grands magasins. Mais souvent, un poisson complètement différent peut être caché sous le nom d'anchois, donc lors de l'achat, vous devez étudier attentivement la composition indiquée sur l'étiquette. Afin de ne pas se tromper lors du choix, il ne sera pas superflu de savoir que les anchois ne sont pas un produit bon marché. Il est préférable d'acheter des anchois dans un récipient transparent pour pouvoir voir le contenu.

Il existe des différences entre l'anchois et les autres poissons de l'ordre du hareng, elles sont visibles lorsque le pot est déjà ouvert:

  • Après le salage, le filet de ce poisson acquiert une couleur rose rougeâtre, le filet de sprat restera blanc.
  • La viande d'anchois est plus grasse et dense, a une élasticité suffisante et l'anchois devient mou.
  • Seule la saumure d'anchois donne au poisson une épice et une odeur spécifique caractéristique.

Si vous rencontrez du poisson frais, sachez que:

  • les écailles s'adaptent étroitement au corps;
  • le poisson frais aura l'air argenté, brillant, avec une surface lisse semblable à un miroir. mais la présence de mucus montrera que le poisson est rassis;
  • le poisson est dense au toucher, a une élasticité suffisante;
  • la structure n'est pas cassée, il n'y a aucun dommage sur le poisson.

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Ce que vous devez savoir sur les anchois: sélection et utilisation

Les recettes méditerranéennes comprennent souvent des anchois. La nourriture est à la mode de nos jours, mais inconnue de beaucoup et invisible à vue. Cette clarté de la nôtre est utilisée par certains producteurs, roulant dans des boîtes de conserve au lieu d'anchois le bon vieux sprat. Nous allons essayer de trouver les différences et aider les clients à comprendre qui est qui

L'anchois est un petit poisson argenté (jusqu'à 20 cm) qui habite les eaux côtières des deux hémisphères. Il est intéressant de noter qu'il y a tellement d'anchois dans les océans qu'en termes de masse totale de tous les individus, ils se classent au premier rang des poissons sur Terre. Il existe 8 types d'anchois, et l'un d'eux, à savoir l'anchois européen, s'avère bien connu de nous, mais sous un nom différent - hamsa.

Il existe un "salage d'anchois": les poissons, immédiatement après la capture, sont placés dans une saumure épicée pendant plusieurs jours, puis saupoudrés de gros sel, transférés en barriques et conservés en eux pendant quatre mois. C'est de cette manière que les anchois cuits sont utilisés pour donner un goût, une odeur, la salinité souhaitée à de nombreux plats. Il suffit de rappeler la fameuse salade française "Niçoise" ou la non moins célèbre pizza italienne "Quatre saisons". Sauce worcester?!

Aujourd'hui, acheter un pot d'anchois ne sera pas difficile: ils sont vendus dans presque tous les grands magasins. Mais soyez prudent lors du choix - un poisson complètement différent peut se cacher sous le nom d'anchois. Par exemple, sprat.

Que rechercher lors de l'achat

1. Les vrais anchois sont assez chers..

2. Ne soyez pas paresseux pour lire ce qui est écrit en minuscules, à savoir la composition du produit. Sur le sprat, c'est généralement fin, mais honnêtement, il est écrit que c'est un sprat.

3. Nous trouverons la différence suivante lorsque nous ouvrirons la banque déjà achetée. Le filet d'anchois en cours de salage acquiert une couleur rouge-rose caractéristique. La viande de sprat reste blanche. Parfois, ils essaient de le teinter en ajoutant quelque chose de rouge à l'huile ou de la saumure épicée, par exemple du paprika ou du vinaigre de vin, mais si la couleur change, c'est seulement à l'extérieur et à l'intérieur du filet est encore clair.

4. La viande de l'anchois est plus dense que celle du sprat, mais en même temps elle est plus tendre. L'anchois est un poisson très gras, donc délicieux. De plus, le même «ambassadeur de l'anchois» donne au poisson un piquant et une odeur spécifiques..

Anchois

L'anchois est un petit poisson marin semblable au hareng, jusqu'à 20 cm de long, avec une pulpe légèrement grasse et un goût spécifique rappelant les sardines.

Dans les endroits où les anchois sont extraits, ils sont consommés frais, largement connus sous forme de conserves..

Teneur en calories de l'anchois

L'anchois cru est un aliment riche en protéines avec peu de matières grasses. Son contenu calorique est de 131 kcal pour 100 g. Dans l'anchois en conserve dans l'huile - 210 kcal et dans l'huile d'anchois, il est de 235 kcal. Une consommation excessive d'anchois peut entraîner un excès de poids.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
20,56,3-1,371,5131

Les propriétés bénéfiques de l'anchois

Malgré sa petite taille, il est très demandé. C'est l'une des rares spécialités de poisson qui peuvent et doivent être consommées entières, avec les os, ce qui est très bénéfique pour le tissu osseux. Peu de gens savent qu'en termes de composition de substances biologiquement actives, l'anchois est proche de l'anchois et est très utile pour la santé (y compris la puissance).

Il est frit, fumé, salé, farci aux olives et des pâtes très savoureuses en sont fabriquées en Italie. Ce poisson est considéré comme un excellent aliment pour les enfants et les personnes âgées, contient des protéines de haute valeur et n'est pas inférieur en valeur nutritionnelle à la viande. Il possède un certain nombre de propriétés bénéfiques en raison de la teneur en acides gras polyinsaturés. Réduit le taux de cholestérol et prévient les maladies cardiaques. Contient des vitamines et minéraux essentiels.

En plus de la vitamine D, des scientifiques ont trouvé des acides magiques oméga-3 dans l'huile de poisson.

Les oméga-3 sont produits par les plus petites algues. Les algues sont mangées par les petits poissons, qui, à leur tour, sont de plus gros poissons. C'est ainsi que les graisses précieuses nous parviennent le long de la chaîne. Leur impact sur la santé est très diversifié. Ils préviennent la formation de caillots sanguins, améliorent le profil lipidique, rétablissent le rythme cardiaque, réduisent le nombre de crises d'angine de poitrine et de tension artérielle en cas d'hypertension...

Les oméga-3 peuvent non seulement prévenir la dégénérescence maligne des cellules, mais aussi ralentir le processus qui a déjà commencé.

abaisse le cholestérol,
prévient les maladies cardiaques
augmente la force masculine
empêche les caillots sanguins,
améliore le profil lipidique,
rétablit la fréquence cardiaque,
empêche la transformation maligne des cellules

vitamines A, B, D.
glucides 1-2 gr.,
graisses 3-4 gr.,
protéines 15 g.,
Oméga3 20 gr.,
potassium 280 mgr.,
phosphore 200 mg.,
calcium 150 mg.,
fer 1-2 mg.,

Propriétés dangereuses de l'anchois

Ce poisson n'a pas de contre-indications et de propriétés nocives. Ce n'est qu'en cas d'intolérance individuelle qu'il est possible de limiter l'utilisation d'anchois.

Voulez-vous voir ce poisson positif dans son habitat naturel? Regardez la vidéo pour voir comment un troupeau d'anchois se comporte sous l'eau.

Pourquoi les anchois sont-ils utiles? Avantages et inconvénients pour la santé

Les anchois sont de petits poissons originaires de la famille des Anchois (latin Engraulidae). Ces poissons contiennent des tonnes de nutriments importants pour la santé tels que des protéines, des graisses saines pour le cœur et des vitamines et minéraux importants.

Manger des anchois peut être bénéfique pour la santé du cœur et de la peau, des os et des dents et vous aider à perdre du poids.

Ces propriétés bénéfiques sont dues à la présence d'acides gras oméga-3, de protéines et de divers nutriments..

Manger des anchois réduit également le mauvais cholestérol et les toxines. Alors, voyons comment les anchois sont bons pour la santé humaine..

Valeur nutritionnelle, composition et teneur en calories des anchois

Les anchois sont faibles en calories, mais riches en protéines, en graisses saines pour le cœur et en nutriments. Cependant, les anchois en conserve peuvent également contenir de grandes quantités de sodium..

Un pot de 60 grammes d'anchois européens (Hamsa) contient (1):

  • Valeur énergétique: 94,5 kcal
  • Protéine: 13 grammes
  • Lipides: 4,4 grammes
  • Niacine: 45% de l'apport quotidien recommandé (AJR)
  • Sélénium: 44% du RDI
  • Fer: 12% de la DV
  • Phosphore: 11% de la DV
  • Riboflavine: 10% du RDI
  • Calcium: 10% du RDI
  • Cuivre: 8% de la DV
  • Magnésium: 8% de la DV
  • Vitamine E: 7% du RDI
  • Vitamine K: 7% du RDI
  • Vitamine B12: 7% du RDI
  • Potassium: 7% de la DV
  • Zinc: 7% de la DV
  • Vitamine B6: 5% du RDI

1. Niveaux élevés d'acides gras oméga-3

Les acides gras oméga-3 sont l'un des acides gras essentiels qui jouent un rôle dans tout, de la santé cardiaque aux fonctions cérébrales. La recherche montre que ces graisses saines peuvent également affecter le contrôle du poids, la santé oculaire, le développement fœtal et l'immunité (2).

Les anchois sont une bonne source de ces acides gras essentiels, fournissant 951 mg d'acides gras oméga-3 par portion de 60 grammes.

Bien qu'il n'y ait pas d'apport quotidien fixe d'acides gras oméga-3 dont vous avez besoin chaque jour, la plupart des organisations recommandent de consommer de 250 à 500 mg de DHA et d'EPA combinés, les deux principales formes d'acides gras oméga-3 trouvés dans fruits de mer (3).

L'American Heart Association recommande de manger deux portions de poisson gras par semaine ou de prendre des suppléments d'huile de poisson pour répondre à vos besoins en acides gras oméga-3 (4).

2. Maintenir la santé des os

Chaque portion d'anchois fournit à votre corps une bonne dose de nutriments, y compris ceux essentiels au maintien d'os sains.

Le calcium est nécessaire pour maintenir une structure squelettique solide. En fait, 99% du calcium de votre corps se trouve dans les os et les dents (5).

La vitamine K est également importante pour la santé des os, car certaines recherches suggèrent qu'elle peut prévenir les fractures et aider à maintenir la densité minérale osseuse (6).

Une portion de 60 grammes d'anchois fournit 10% du RDI pour le calcium et 7% du RDI pour la vitamine K, qui soutiennent la santé des os.

3. Bonne source de protéines

Obtenir suffisamment de protéines dans les aliments est la clé de nombreux aspects de la santé. Les protéines construisent et réparent les tissus, produisent des enzymes et des hormones importantes dans le corps et sont un composant essentiel de vos os, muscles, cartilage et tissus..

Manger des aliments riches en protéines peut également aider à maintenir une glycémie normale, à prévenir la perte musculaire et à favoriser la perte de poids (7, 8, 9).

Une seule portion de 60 grammes d'anchois contient 13 grammes de protéines. En combinant ce poisson avec plusieurs autres aliments protéinés tout au long de la journée, vous pouvez facilement atteindre et dépasser vos besoins quotidiens en protéines..

D'autres sources saines de protéines comprennent le bœuf, le porc, le poulet, la dinde, les fruits de mer, les œufs, les noix, les graines et les légumineuses.

4. Favorise la santé cardiaque

Il va sans dire que le cœur est l'un de vos organes les plus importants. Il pompe le sang dans tout votre corps, fournissant aux tissus de l'oxygène et des nutriments essentiels dont ils ont besoin..

Les anchois ont un profil nutritionnel impressionnant et sont riches en vitamines et minéraux qui peuvent aider à protéger la santé de votre cœur.

Par exemple, il a été démontré que la niacine abaisse les taux de triglycérides et de cholestérol, deux facteurs de risque de maladie cardiaque (10)..

Une étude a même montré que la prise de suppléments de niacine réduisait considérablement le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral (11).

Les acides gras oméga-3 peuvent également soutenir la santé de votre cœur en réduisant l'inflammation et en abaissant le cholestérol et la pression artérielle (12).

Une autre étude a même montré que le sélénium - un autre nutriment présent dans les anchois - peut réduire votre risque de maladie cardiaque. En fait, les chercheurs ont découvert qu'une augmentation de 50% de la concentration sanguine de sélénium était associée à une réduction de 24% du risque de maladie coronarienne (13)..

Combinez les anchois avec d'autres aliments sains pour le cœur tels que les fruits et les légumes, limitez votre consommation d'aliments hautement transformés et faites de l'exercice régulièrement pour améliorer davantage votre santé cardiaque..

5. Promouvoir la perte de poids

Les anchois sont faibles en calories mais riches en protéines, vitamines et minéraux, ce qui en fait un choix idéal si vous cherchez à perdre du poids.

Les protéines aident à réduire votre appétit en vous gardant rassasié et en réduisant les niveaux de ghréline, une hormone qui stimule la faim.

Dans une étude de 2006, un petit-déjeuner riche en protéines a réduit les niveaux de ghréline et ralenti la vidange gastrique, ce qui a contribué à une sensation de satiété (14)..

Une autre étude australienne menée auprès de femmes en bonne santé a révélé qu'après un régime riche en protéines de 12 semaines, la perte de poids doublait presque par rapport à un régime pauvre en protéines (15).

Étant donné que les anchois sont également faibles en calories, ils sont une excellente option pour votre alimentation car ils vous permettent de vous sentir rassasié tout en favorisant la perte de poids..

6. Faible niveau de mercure

Bien que le poisson puisse être un élément très sain de l'alimentation, une consommation élevée peut vous exposer à un risque d'intoxication au mercure..

Le mercure est un type de métal lourd absorbé par les poissons. Lorsque vous mangez du poisson, vous absorbez également le mercure qu'il contient..

Des niveaux élevés de mercure peuvent être dangereux et même causer des dommages neurologiques chez les enfants ou les bébés. Pour cette raison, il est souvent conseillé aux femmes enceintes d'éviter certains types de poissons dangereux riches en mercure, comme le maquereau royal, le requin et l'espadon..

Cependant, l'un des principaux avantages des anchois est la faible quantité de mercure dans chaque portion. En fait, les anchois ont l'une des concentrations de mercure les plus faibles de tous les poissons, ce qui en fait une option sûre et nutritive pour les humains lorsqu'ils sont consommés avec modération..

7. Très résistant à la surpêche

Saviez-vous que l'énorme morceau de poisson que vous voyez au supermarché provient en fait d'une ferme piscicole? Les poissons tels que le tilapia, le saumon et le poisson-chat sont généralement nés et élevés dans des bassins fermés massifs dans le seul but d'être consommés.

Non seulement ces poissons élevés à la ferme contiennent moins de certains nutriments, mais ils sont également exposés à davantage de pesticides, d'antibiotiques et d'autres composés nocifs..

Les piscicultures peuvent également nuire à l'environnement en créant d'énormes quantités de déchets..

Heureusement, les anchois sont pêchés dans la nature et sont même considérés comme l'un des plus résistants à la surpêche des espèces de poissons, vous permettant de profiter de leurs nombreux avantages sans vous soucier des dangers de l'élevage de poissons..

Dommage potentiel aux anchois

Bien que les anchois contiennent une grande variété de nutriments et de bienfaits pour la santé, il existe certains inconvénients à prendre en compte..

Premièrement, les anchois en conserve ou marinés contiennent plus de sodium parce que le sel est généralement ajouté pour la conservation. Une boîte de 60 grammes d'anchois contient 69% de la RDA pour le sodium.

La réduction de la consommation de sel s'est avérée particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Une étude portant sur 3 230 personnes a révélé qu'une réduction modérée de l'apport en sel entraînait une diminution moyenne de la pression artérielle systolique de 4,18 mmHg. Art. et la pression artérielle diastolique de 2,06 mm Hg. Art. (seize).

Pour réduire la quantité de sodium dans les anchois, égouttez et rincez simplement pour enlever l'excès de sel ou achetez des anchois frais.

De plus, manger des anchois crus peut vous exposer à un risque d'infection parasitaire. Bien que les anchois crus ne soient pas aussi courants que cuits ou en conserve, ils sont un ingrédient de base dans les plats du monde entier. Par exemple, le boqueron est un plat traditionnel espagnol qui comprend des anchois crus marinés dans du vinaigre..

L'anisakidose est une infection parasitaire qui peut être causée par des anchois crus et peut entraîner des symptômes tels que des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et de la diarrhée (17).

La meilleure façon de tuer les parasites est d'éviter de manger du poisson cru, alors faites cuire au moins 63 ° C ou congelez le poisson avant la cuisson.

Les anchois peuvent également contenir de l'acide domoïque, un type dangereux de neurotoxine qui s'accumule dans les sardines, les crustacés et les anchois. L'acide domoïque peut se concentrer dans les intestins des anchois et conduire à l'amnésie en cas d'intoxication par les crustacés si les anchois sont consommés entiers.

Si vous ressentez des symptômes tels que des nausées, des vomissements ou des crampes abdominales dans les 24 heures suivant la consommation d'anchois entiers, vous devez consulter immédiatement votre médecin..

Anchois et sardines: quelle est la différence?

Bien que les sardines et les anchois présentent certaines similitudes, il existe des différences significatives entre les deux types de petits poissons marins..

Les sardines ont une viande blanche et ont une saveur moins distincte. Les sardines sont le plus souvent consommées directement dans une boîte, grillées ou bouillies, ajoutées à des sandwichs ou utilisées comme ajout aux salades.

En termes de nutriments, les deux poissons sont assez comparables. Les deux contiennent de bonnes quantités de protéines, d'acides gras oméga-3 et d'oligo-éléments. Étant donné que les sardines en conserve peuvent généralement être consommées avec des os, elles contiennent plus de calcium et de vitamine D..

Mais surtout, les sardines et les anchois sont pauvres en mercure, sont très nutritifs, savoureux et faciles à incorporer dans votre alimentation..

Précautions

Certaines personnes peuvent être allergiques ou sensibles aux anchois et devraient éviter de les manger. Si après avoir mangé des anchois, vous ressentez des symptômes indésirables tels que des démangeaisons, de l'urticaire ou un essoufflement, vous devez arrêter d'utiliser et en parler à votre médecin..

Les anchois peuvent être riches en sodium, donc si vous souffrez d'hypertension artérielle ou suivez un régime pauvre en sodium, assurez-vous de laver les variétés en conserve avant de manger et de manger avec modération dans le cadre d'un régime alimentaire sain pour le cœur..

En outre, les femmes enceintes sont encouragées à surveiller leur consommation de mercure pour éviter les retards fœtaux et les anomalies congénitales. Les anchois sont pauvres en mercure et peuvent être consommés sans danger avec modération pendant la grossesse, mais devraient être limités à 1 à 2 portions par semaine dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.

Il est également important de ne pas manger d'anchois crus. Si vous achetez des anchois frais, ils doivent être bien cuits ou congelés avant de manger pour tuer les parasites et éviter les effets négatifs sur la santé.

Anchois: quel type de poisson, description, photo, avec quoi ils mangent, quoi cuisiner, quoi remplacer, avantages

Bonjour, chers lecteurs! De nombreuses cuisines du monde entier incluent l'anchois dans leurs plats. Cependant, ce poisson a non seulement un goût incroyable, mais aussi de nombreuses propriétés utiles..

En Europe, ses plats sont servis même dans les restaurants chers. Peu à peu, ce nouveau produit nous est parvenu, mais beaucoup ne savent toujours pas quoi faire de ces anchois, car ils sont, ce qui peut être préparé à partir d'eux.?

Comprenons plus en détail et tout dans l'ordre!

Quel genre de poisson, description, où il vit, à quoi il ressemble

Les anchois appartiennent à l'ordre du hareng. Ils ont un corps long et mince qui ne dépasse pas 20 centimètres de longueur. Les écailles du poisson sont grandes avec une teinte bleue; il se sépare facilement du corps. Les dents sur les mâchoires sont disposées sur une rangée.

Pour les anchois, une caractéristique est caractéristique: la tête est verticale. En outre, le poisson a une très grande bouche, sa ligne dépasse les limites du placement des yeux. Cela distingue l'anchois des autres petits poissons..

La reproduction des poissons a lieu de la fin du printemps au début de l'automne. Ils sont assez fertiles, ce qui attire toutes sortes de prédateurs. Ils se nourrissent de petit plancton, le capturant avec leurs mâchoires en se déplaçant. La nourriture est filtrée par des branchies.

Le poisson n'est pas pointilleux sur les conditions de vie. Il peut être trouvé près de la côte des mers de latitude moyenne, ainsi que dans l'Atlantique Nord. Elle existe même dans les rivières fraîches.

Les poissons vivent dans des bancs pour se sentir plus en sécurité et plus confiants. Seuls, les individus deviennent facilement la proie des oiseaux, des gros poissons et d'autres prédateurs.

Anchois, hamsa et sprat - en quoi ils diffèrent

Seul un connaisseur de poisson peut immédiatement distinguer l'anchois du sprat ou de l'anchois. Leur viande a un goût très différent, vous devez donc choisir le bon poisson, sinon le plat fini vous décevra grandement.

Dans le sprat, la mâchoire inférieure est légèrement poussée vers l'avant par rapport à la tige, tandis que dans l'anchois, cette caractéristique ne l'est pas. Il vit dans les océans et les mers, tandis que le sprat vit dans des eaux moins salées. L'anchois apparaît dans les rivières seulement parfois.

L'anchois européen (hamsa) habite les mers asiatique, méditerranéenne et noire.

Composition et teneur en calories

La viande de ce poisson est riche en protéines. Cela signifie que ses propriétés nutritionnelles pourraient bien concurrencer la viande animale. Il n'y a pratiquement pas de glucides dans le poisson. Pour cette raison, c'est un aliment adapté aux régimes..

La composition d'anchois contient:

  • Vitamine A. Elle est considérée comme une sorte de «matériau de construction» pour le tissu osseux.
  • Groupe de vitamines B.Ces substances sont nécessaires au bon fonctionnement des systèmes immunitaire et nerveux.
  • Vitamine E. Cet élément stimule la production d'hormones sexuelles chez l'homme et la femme.
  • Vitamine K.Elle empêche la formation de caillots sanguins, régule également la coagulation sanguine.
  • Vitamine D. Grâce à elle, la force des muscles et des articulations augmente.
  • Acides gras polyinsaturés oméga. Ils sont essentiels au bon fonctionnement du système immunitaire..
  • Acides aminés. Assurer le plein fonctionnement des systèmes digestif et nerveux.
  • Minéraux. On les trouve en grande quantité dans la viande de poisson. Parmi les substances les plus utiles sont le sélénium, le magnésium, le phosphore, le fer, l'iode, le zinc et autres..

La viande de ce poisson a une composition unique. C'est extrêmement bénéfique pour le corps humain. Par conséquent, pour une raison, il est fortement conseillé aux nutritionnistes d'inclure dans votre régime des plats à base de ce poisson..

La teneur en calories du produit ne dépasse pas 135 unités. En conséquence, il convient même à ceux qui perdent du poids..

Croûtons aux anchois et câpres

Avantage

1. Ce poisson est particulièrement utile pour les personnes âgées et les jeunes enfants. Il devrait être inclus dans le menu des diabétiques, des athlètes et des personnes en rééducation..

2. Le produit élimine les toxines et les toxines du corps.

3. Il abaisse le taux de cholestérol dans le sang, améliore l'activité du système cardiovasculaire.

4. Les nutritionnistes affirment que la viande d'anchois vous permet de perdre du poids sans régime strict.

5. Si vous incluez des plats d'anchois dans le menu, la force des os et des dents augmente, le système immunitaire fonctionne mieux.

6. Manger de la viande d'anchois prévient les maladies oculaires, améliore la puissance.

7. Ceux qui mangent des anchois sont moins susceptibles d'avoir des problèmes digestifs.

8. Les scientifiques ont découvert que ce poisson stimule l'amélioration des capacités mentales, ce qui est extrêmement important pour le développement complet du corps de l'enfant.

9. Et il y a aussi une opinion que le produit est une excellente prévention de l'oncologie.

10. Ainsi, le produit profite à presque tout le monde. Cependant, vous devez préparer correctement les plats à partir de celui-ci. La principale valeur de ce poisson est sa valeur nutritive élevée et sa facilité d'assimilation par l'organisme..

Pour femme

1. Les plats à base d'anchois sont bénéfiques pour le corps des femmes. Les acides polyinsaturés avec un complexe de vitamines assurent la pleine production d'hormones sexuelles, ce qui est important pendant la ménopause.

2. Les jeunes filles devraient également manger ce poisson. Cela aidera à normaliser le cycle menstruel et à réduire l'inconfort pendant cette période..

3. Il contient du sélénium et un certain nombre d'autres éléments qui protègent la peau des rayons du soleil agressifs et d'autres facteurs.

4. Le produit prévient l'apparition de rides prématurées et le développement de pathologies thyroïdiennes.

Pour hommes

1. Les scientifiques conseillent d'inclure les anchois dans le régime alimentaire du sexe fort pour la prévention des maladies cardiovasculaires et des pathologies du système reproducteur.

2. Si un homme mange ce produit, il est moins susceptible de développer un cancer de la prostate.

3. Les athlètes devraient manger ce poisson pour se muscler.

Pour les enfants

1. Grâce à l'utilisation de l'anchois, les capacités mentales sont développées, le système squelettique est correctement formé.

2. L'immunité est renforcée chez les enfants. Par conséquent, dans les établissements préscolaires, les étudiants reçoivent périodiquement la viande de ce poisson..

3. Il a été établi que le poisson est totalement inoffensif pour la santé de l'enfant. Il est même donné aux nourrissons comme aliments complémentaires..

4. Le poisson doit être consommé par les enfants souffrant d'insuffisance pondérale.

Anchois en conserve pour sauces

De quoi cuisiner et avec quoi manger?

Trouver de l'anchois frais dans le magasin n'est pas facile. Le plus souvent offert en conserve d'anchois, séché ou à l'huile.

Le poisson séché est souvent utilisé comme apéritif pour les boissons à faible teneur en alcool, mais il est également bon comme plat indépendant..

En conserve

Si vous achetez du poisson en conserve, il est préférable de le verser dans l'huile après l'avoir ouvert et de le conserver exclusivement au réfrigérateur. Ce produit peut être servi avec des pommes de terre, des pâtes ou des légumes. De nombreux chefs préparent des sauces à partir d'anchois en conserve.

Dans l'huile

C'est le produit le plus populaire. L'anchois à l'huile est utilisé pour les sauces, les salades, les plats principaux ou comme collation avec du pain. Le poisson peut être utilisé comme garniture pour tarte.

Anchois séchés pour la bière

Séché

Pour obtenir de l'anchois séché, le poisson est d'abord mis en conserve puis séché. On pense que plus le poisson est petit, plus il est savoureux..

Avec quoi mangent-ils?

L'anchois est l'un des ingrédients de la pizza Four Seasons. La tarte aux anchois est populaire en Espagne. En Suède, ils font une casserole, où, en plus du poisson, il y a des pommes de terre frites, des oignons, de la mayonnaise.

Aux États-Unis, les sandwichs et les canapés sont à base d'anchois. La salade César aux anchois est préparée avec grand respect en Amérique. Vous pouvez cuisiner presque tous les plats avec des anchois - ils sont frits, bouillis, cuits à l'étouffée, les pâtés sont préparés, fumés, utilisés pour garnir les tartes.

Comment remplacer les anchois dans les recettes?

De nombreuses femmes au foyer se demandent par quoi remplacer ce poisson s'il n'était pas possible de le trouver en vente. Malheureusement, il n'y a pas de produit complètement identique..

Dans certains cas, vous pouvez remplacer l'anchois par du hareng frais cuit dans de l'huile assaisonnée. Vous pouvez essayer d'utiliser du sprat, des sardines, des sprats.

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Dommages et contre-indications

Les dommages que l'anchois peut causer au corps sont associés à une intolérance individuelle au produit..

Dans d'autres cas, le poisson est sûr s'il répond aux normes de qualité et que les conditions de stockage sont respectées. Manger de l'anchois en vaut la peine en quantité raisonnable.

Anchois - de quel type de poisson s'agit-il et comment est-il mangé

De plus en plus, diverses spécialités d'outre-mer pénètrent dans notre culture. Parfois, nous les acceptons volontiers, et parfois nous regardons le produit et ne savons pas de quel côté l'approcher et comment, en fait, cuisiner, et surtout il y a. Nous avons déjà envisagé des produits similaires, notamment le litchi, la macadamia, les câpres.

Aujourd'hui, nous avons un nouveau produit à notre ordre du jour: les anchois. Ils ont déjà réussi à gagner le cœur de millions de personnes dans le monde, et maintenant ils «défilent» tranquillement à travers la Russie, tentant avec de nouveaux plats et de nouveaux goûts..

Je me souviens que j'en ai entendu parler pour la première fois dans les années 90 grâce aux bandes dessinées de Disney. Là, de temps en temps, il y avait de la "pizza aux anchois", et pour une raison quelconque, je croyais sincèrement que c'était une sorte de légume, parce que tout allait bien. Il me semble que je ne suis pas le seul. Par conséquent, pour commencer, clarifions ce qu'est ce produit mystérieux..

Et considérez aussi quoi et comment il est mangé dans différents pays du monde et ici. Qu'est-ce qui est cuisiné avec et sous quelle forme il est servi. J'espère que vous l'appréciez et le trouvez intéressant!

Que sont les anchois et à quoi ils ressemblent

Si vous ne versez pas d'eau et ne le mettez pas brièvement, l'anchois est un petit poisson de 10 à 17 cm de long avec un corps long et mince de teinte argentée. Ils nagent, en règle générale, en grands groupes, car c'est ainsi qu'ils ressentent la force. À eux seuls, ils deviennent rapidement victimes de poissons plus gros et d'autres habitants des grands fonds..

Au départ, ce mot était le nom du plat cuisiné, mais au fil du temps, ce mot s'est imposé pour le poisson lui-même. Elle-même est très utile pour le corps humain. La viande contient un grand nombre de vitamines B, ainsi que des vitamines A, C, E, K, PP et D.

En excès, il contient de l'iode, du potassium, du magnésium, du phosphore et du cuivre et divers types d'acides gras. Même la consommation occasionnelle de plats de ce poisson a un effet bénéfique sur les systèmes cardiovasculaire, digestif et nerveux. Les nutritionnistes le recommandent pour la prévention de l'athérosclérose, du diabète et du rachitisme. Il est servi aux enfants des établissements préscolaires et scolaires, ce qui prouve sa sécurité et ses avantages..

Si le mot anchois vous semble trop délicat et «étranger», vous pouvez simplement l'appeler hamsa. Ils sont des parents éloignés du bon vieux hareng et en ont enlevé la viande, la souplesse et la couleur argentée. La tête du poisson est positionnée verticalement de sorte que si vous la regardez de côté, vous obtenez une bonne image de profil. Sa bouche est si grande qu'elle dépasse les yeux. Sur cette base, il est facile de le distinguer des autres petits poissons..

Anchois, hamsa, sprat c'est la même chose ou pas

Oui, cette question se pose assez souvent, surtout lorsque vous voulez cuisiner quelque chose d'inhabituel, et ce camarade apparaît dans la recette, comme de la neige sur la tête. Et vous ne le savez pas: soit courir au magasin pour le chercher, soit le remplacer par un autre poisson, ce qui est visuellement pratique. Maintenant, nous allons résoudre ce problème.

À première vue, il semble que hamsa, sprat et anchois soient pratiquement la même chose. Mais dans les plats, ils se révèlent de différentes manières, il est donc important de comprendre ce que vous ferez ensuite avec ce produit..

Hamsa, comme nous l'avons déjà dit, est une sous-espèce de notre héros, trouvée dans la région de la mer Noire et dans les mers d'Azov. Si vous l'appelez hamsa, ce ne sera pas une erreur, mais au contraire, ce sera le cas. L'anchois s'appelle un hamsa, car ils ont les mêmes caractéristiques distinctives - une grande bouche.

Hamsa est beaucoup plus gras que le sprat, sa composition en vitamines est plusieurs fois plus riche, ce qui signifie qu'il est beaucoup plus sain. Sa taille ne dépasse pas 12 cm, le corps est tout en écailles, mais la tête ne l'est pas. Vous pouvez également reconnaître le hamsa parmi de nombreux parents par la mâchoire supérieure nettement saillante. Et ses grands yeux sont situés très près du "front".

Sprat, ou, comme on l'appelle aussi, tulka, est un parent assez proche du hareng. Il est généralement cuit dans des épices, des tomates et emballé dans des conserves. Mais faire cela avec hamsa serait tout simplement irrespectueux, car il a lui-même un goût spécifique. Par conséquent, il est généralement uniquement salé..

Parmi les différences externes, elle peut être appelée une mâchoire inférieure saillante.

L'anchois, quant à lui, a une apparence identique à celle du hamsa, car dans son essence, il est son «enfant». Il est cuit de la même manière, principalement dans l'huile et avec du sel..

Quelle est la différence entre l'anchois de la mer Noire et l'anchois européen

Pour vous embrouiller encore plus, nous vous dirons ce qu'est la mer Noire et les variétés européennes. Quelle est la différence entre eux? Il convient de noter que la différence entre eux n'est pas si grande. Cette information est nécessaire afin de ne pas compter dans le magasin qu'il y a un "faux anchois" devant vous, car il diffère extérieurement de ce que vous avez vu auparavant.

Le camarade de la mer Noire vit dans toute la mer Noire, servant de nourriture aux bélugas, maquereaux et autres prédateurs. Ils vivent de 3 à 4 ans, atteignant leur maximum de 14 à 15 cm seulement à la quatrième année de vie..

Ce type d'habitants de la mer est également appelé européen; en été, ils vivent dans la couche supérieure de l'eau, où il fait chaud et où il y a beaucoup de nourriture appropriée. En hiver, lorsque l'eau gèle et que les tempêtes commencent, des troupeaux de bébés passent sous l'eau à une profondeur de 80 mètres, y hibernant tranquillement et immobiles. Et au printemps, ils recommencent à monter, mangeant du plancton.

La saison de leur reproduction active va de mai à septembre, pendant ce temps, ils peuvent pondre jusqu'à 4 fois, 25 000 œufs chacun. C'est en raison de leur abondance qu'ils constituent la principale nourriture des prédateurs aquatiques..

L'anchois Azov, ou, comme on l'appelle, dos gris, a une couleur plus claire et une taille plus petite, seulement 12-13 cm, mais il n'y vit qu'en été. En hiver, l'habitant de la mer d'Azov flotte vers la mer Noire et devient également «mer Noire» pendant une saison.

Comment les anchois sont fabriqués et utilisés

Si dans la patrie de ces enfants, on sait depuis longtemps comment les manger, alors nous posons toujours cette question. Et, comme il est assez difficile de trouver du poisson frais, on le trouve le plus souvent en conserve, dans l'huile et séché.

Le produit séché est utilisé comme collation pour les boissons alcoolisées et comme plat indépendant. Des sauces pour salades sont préparées avec, par exemple, César. Ils sont souvent servis avec des olives ou agrémentés de plats de fête..

En conserve

Il s'agit d'un type de stockage assez populaire pour ce produit en Russie. Vous pouvez l'acheter dans votre supermarché ou votre boutique en ligne. Et vous pouvez aussi le cuisiner vous-même, ce n'est pas si difficile. Cela nécessite du poisson frais congelé, du citron et de l'ail, du vinaigre balsamique, des piments, du sucre, du sel et de l'huile d'olive..

Tout d'abord, vous devez peler chaque carcasse pour faire un filet. Dans un autre bol, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et le jus de citron frais. Verser le filet avec la sauce obtenue pendant environ une heure, puis égoutter, ajouter le reste des ingrédients, fermer le couvercle et retirer pendant deux heures.

Si vous avez acheté du poisson en conserve, après ouverture, il doit être rempli d'huile et conservé au réfrigérateur. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre, des pâtes ou avec des légumes. De plus, c'est à partir du poisson en conserve que l'on obtient d'excellentes sauces et additifs..

Dans l'huile

Le stockage le plus populaire pour ce produit est l'huile. Il est considéré comme le plus doux, préservant autant que possible le goût unique et le riche ensemble de vitamines. En tant que tel, il peut être utilisé dans les sauces et les salades, en deuxième plat et simplement comme collation avec du pain..

Fillet a également une fonctionnalité intéressante. Pendant le traitement thermique, il se dissout presque complètement, se mélangeant avec d'autres ingrédients et leur donnant un arôme et un goût inhabituels originaux.

Pour ces qualités, elle est tellement appréciée des chefs qui préparent des pizzas et des tartes..

Séché

Contrairement à de nombreuses idées fausses sur les anchois salés, ils ne sont pas salés tout de suite. Ils sont d'abord mis en conserve, puis séchés, voire, plus précisément, déshydratés. Sous cette forme, ils vont comme apéritif pour les boissons à la bière, ou comme plat séparé pour les plats principaux ou les légumes..

Le goût du poisson séché est directement lié à sa taille. Plus ils sont petits, plus savoureux, certains les comparent aux graines, si facilement et imperceptiblement ils sont consommés. Le poisson séché contient une énorme quantité de protéines, de calcium et d'acides gras.

Comment et avec quelles anchois sont consommés dans notre pays et dans d'autres pays

Ce produit est très populaire en Angleterre. La sauce populaire Worcestershire venait de ce coin particulier de la planète. Et il a été créé en 1837, lorsque la recette de la sauce indienne a été introduite en Angleterre. Il a été donné à un professionnel local, mais non seulement il ne pouvait pas le répéter, mais il a également fait quelque chose de dégoûtant et d'odeur nauséabonde.

Cette sauce a été retirée de la vue et oubliée. Quelques années plus tard, quelqu'un a trouvé un pot et a osé l'examiner. C'est alors que l'arôme et le goût ont été pleinement révélés. Il s'est avéré que seuls les anchois donnent un goût et un arôme aussi inhabituels. À ce jour, il est ajouté à de nombreux plats comme assaisonnement..

En Italie, ce petit poisson est également respecté. La fameuse pizza "Quatre saisons", même en Russie, est unique précisément en raison de la présence de ce poisson. Ce plat est servi dans les villes et les cafés ruraux d'Italie partout, comme en Russie - des produits de boulangerie avec de la viande. De plus, ils ne peuvent pas imaginer la célébration de Pâques sans la viande d'un jeune agneau mélangée aux anchois et au romarin..

Ce produit se retrouve également dans les plats Vitello Tonato, où les tranches de veau sont servies avec une sauce délicate à base de ce petit poisson. Il est spécialement préparé pour l'Assomption de la Vierge. Les pauvres Italiens font du caviar à partir de poisson, le broient en une pâte, en ajoutant de l'huile et du poivre.

En général, mélanger des filets avec du poivre est une combinaison assez fréquente à ces latitudes. Les sauces Peverada et Putanesca, servies avec des pâtes et des légumes, contiennent ces ingrédients..

Les résidents espagnols mangent également activement ces petits bébés argentés. Ils ont des tartes au poisson populaires, frites et marinées, mélangées au poivre et à l'ail..

En Suède, le hamsa est utilisé dans les cours secondaires. Leur cocotte classique contient des pommes de terre frites, des anchois et des oignons, graissés en alternance avec de la mayonnaise ou de la crème sure.

Les Américains, adeptes des sandwichs et des canapés, ont pu y introduire du poisson également. Et César aux anchois, si populaire dans le monde entier, a été créé pour la première fois en Amérique, où il est encore préparé avec beaucoup de respect..

En Russie, le produit a pris racine loin d'être immédiatement. Même avant la révolution de 1917, il était utilisé, mais uniquement dans le cadre de recettes «étrangères», sans expérimenter des plats primordialement russes. Puis ils l'ont complètement oublié et n'ont commencé à se souvenir que récemment, lui donnant une autre chance..

Au début, nous l'avons obtenu comme collation séchée, avec d'autres poissons séchés, et ce n'est que récemment qu'il a été apprécié et a commencé à être utilisé comme un produit complet, en l'utilisant dans une variété de salades et d'autres plats..

Quel est le meilleur poisson à acheter pour la salade César et sa teneur en calories

Comme nous l'avons déjà dit, ce bébé se marie bien avec toutes sortes de salades. À la fois comme ingrédient et comme assaisonnement. La meilleure façon de faire est de les acheter dans de l'huile. Sous cette forme, ils sont les plus doux, juteux et les plus aromatiques..

Le roi des autres salades est, bien sûr, César, où le poisson est inclus dans les composants, et une vinaigrette est également préparée à partir de celui-ci. Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment préparer la sauce Worcestershire de la bonne manière. Pour cela, nous avons besoin de:

  • Oeufs - 2pcs
  • Ail - 1 gousse
  • Anchois à l'huile - 2pcs.
  • Moutarde - 3 cuillères à café.
  • Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
  • Citron - 1pc.
  • Poivre noir au goût

Faites bouillir les œufs durs et mettez au réfrigérateur. En refroidissant, séparez les blancs des jaunes, nous n'avons besoin que des jaunes pour la sauce. Râpez l'ail. Hachez finement le poisson ou écrasez-le à la fourchette.

Presser le jus d'un citron dans un bol séparé, y ajouter les jaunes, la moutarde et l'ail, bien mélanger. Après cela, envoyez le poisson là-bas et saupoudrez de poivre. Puis lentement, en remuant, versez l'huile d'olive dans le bol. Battre jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe. Vous pouvez en garnir votre salade César et être sûr qu'elle réussira à merveille.

Vous n'avez pas à vous soucier de manger cette salade. 100 grammes de poisson ne contiennent que 135 kcal.

Essayez de cuisiner. C'est assez facile et simple, et le goût vous épatera.

Que peut remplacer les anchois

Oh, c'est un sujet de prédilection non seulement pour les femmes au foyer, mais aussi pour les chefs professionnels. Est-il possible de remplacer un produit par quelque chose si vous ne l'avez pas trouvé en solde ou si vous ne voulez tout simplement pas aller au magasin pour un ingrédient? Et si possible, qu'est-ce qui lui fera concurrence?

Comme nous l'avons déjà dit, cette vie marine est unique en soi, et il est impossible de la remplacer sans être perceptible. Mais, comme on dit, le poisson n'est pas sans poisson et sans cancer. Non, nous ne le remplacerons pas par le cancer, bien sûr, mais les ancêtres de l'anchois au hareng sont tout à fait possibles. Mais pour cela, il est préférable de ne pas prendre du hareng salé, mais frais, en le préparant indépendamment au besoin, dans l'huile et avec des assaisonnements.

Les sardines, les sprats et les sprats peuvent également fonctionner à cet effet. Encore une fois, sans additifs, en conserves ou en conserves. Vous n'obtiendrez pas un goût spécial du produit, peu importe vos efforts, car il est obtenu par un salage spécial.

Dès qu'il est pêché, il est placé dans des fûts d'épices et de sel, où ils restent 4 mois. Ils disent qu'ils ont essayé de faire de même avec d'autres petits poissons, mais ce goût n'a pas fonctionné..

Vous pouvez essayer de remplacer un produit dans les pâtes, la sauce ou l'assaisonnement, et expérimenter avec des plats principaux et des pâtisseries sans véritable anchois, nous ne le ferions pas.

Le chef et animateur bien connu du programme culinaire dit que la hamsa peut être remplacée sans perte par du saury, car elles ont un goût très similaire, les deux vivent dans la mer Noire. Il y a des chefs qui dans leurs recettes remplacent ce poisson par une sauce de poisson thaï prête à l'emploi.

Comme nous l'avons compris, il est impossible de le remplacer sans compromettre le goût, il est seulement possible de rapprocher le goût du plat du présent. Si vous n'êtes pas pointilleux, vous pouvez prendre un remplacement, mais évitez le salage épicé, c'est "dangereux", et avec d'autres poissons, vous pouvez simplement ruiner le plat entier.

Comment saler le poisson à la maison

Il est tout à fait possible de trouver du hamsa frais surgelé dans les magasins, il est peu coûteux et rapidement épuisé. Vous pouvez le saler vous-même, ce sera utile et intéressant. L'essentiel est de connaître les nuances de base. Donc, pour le salage, nous avons besoin de:

  • Hamsa 500gr
  • Sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun
  • Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café.
  • Poivre noir - 1 cuillère à café.
  • Coriandre - 1 cuillère à café.
  • Clou de girofle moulu - 0,5 cuillère à café.
  • Muscade moulue - troisième cuillère à café.
  • Gingembre séché - 0,25 cuillère à café.
  • Feuille de laurier - 2pcs

Tout d'abord, le poisson doit être décongelé, non pas dans de l'eau chaude ou au micro-ondes, mais naturellement. Pour accélérer le processus, vous pouvez le placer sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou à proximité d'appareils de chauffage.

Ceci est nécessaire pour que lors du nettoyage, la peau ne disparaisse pas avec la viande..

Vous n'avez pas besoin de le nettoyer avec un couteau, il suffit de le rincer doucement sous l'eau en frottant les écailles avec vos mains. Il tombe tout seul. Lorsque tout est nettoyé, le poisson doit être rincé à nouveau et égoutté. Lorsque l'excès d'humidité a disparu, placez le poisson dans un bol ou une casserole en émail..

Mélangez le sel, le sucre et le reste des épices énumérées séparément. Ils doivent être fondus. Si vous souhaitez ajouter quelque chose de votre choix, veuillez.

Ensuite, vous devez ajouter les assaisonnements dans le bocal à poisson et mélanger doucement avec vos mains. Ensuite, couvrez d'un pot d'eau ou de toute autre oppression et mettez au frais pendant 12 heures. Passé ce délai, supprimez l'oppression et mettez les plats aux anchois au réfrigérateur.

Maintenant, ils peuvent être nettoyés en coupant soigneusement la tête et les entrailles. Il vaut mieux ne pas le faire avant le salage, car le filet pelé absorbe beaucoup plus de sel..

Vous pouvez servir le plat avec des rondelles d'oignon émincées, du poivron doux et saupoudré de poivre.

Si vous n'avez pas envie de jouer avec le salage pendant longtemps, vous pouvez essayer la recette express

Anchois légèrement salés

Il est nécessaire de nettoyer immédiatement le poisson en coupant la tête et en enlevant la colonne vertébrale. Il est nécessaire de rincer le filet pelé et de le sécher avec une serviette. Pliez les carcasses dans un récipient en verre, couvrez de gros sel et pressez le jus d'un citron. Fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur. Une délicieuse collation juteuse sera prête dans 6-8 heures.

Combien coûte une boîte d'anchois

Vous pouvez acheter un pot du produit dans les grands supermarchés et dans les magasins en ligne. Leurs prix sont bas et vont de 100 roubles sur Internet à 180 roubles au détail pour 100 grammes. Le niveau de prix dépend également de la région.

Et c'est ainsi que nous avons rencontré aujourd'hui un invité étranger qui a un goût incomparable et irremplaçable. Bien sûr, vous pouvez vous en passer en cuisine, mais croyez-moi, avec lui, certains plats auront plus de goût et d'arôme. Par conséquent, si vous êtes fan de chatouiller vos récepteurs avec un nouveau goût intéressant, alors le voici - un produit qui vous permettra facilement de le faire..

De plus, nous ne l'utilisons pas tous les jours, donc parfois, un jour férié ou un autre jour solennel, préparez un plat avec, et vous pouvez vous faire plaisir, à vous-même, à vos proches et à vos amis. Et croyez-moi, tout le monde peut l'apprécier. Ça ne passera pas inaperçu.

Je suis heureux que les informations vous aient été utiles et surtout intéressantes. Jusqu'à la prochaine fois!