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À quelle famille appartient l'ananas?

En 1553, sa première description est mentionnée dans le livre "Chronique du Pérou" de Cieza de Leon. [1]

Description morphologique

Plante herbacée vivace tropicale atteignant 60 cm de haut, avec une rosette de feuilles longues, étroites, rugueuses et en même temps succulentes (succulentes), dentelées le long du bord.

Les fleurs sont situées sur la tige florale au sommet, densément en spirale, de sorte qu'une inflorescence se forme - une oreille. Les fleurs sont bisexuées, zygomorphes, à 1 pistil et 6 étamines, tépales 3. Toutes les fleurs poussent ensemble, seuls les sommets des tépales et la feuille de couverture restent libres. Les étamines sont tordues en spirale autour de la colonne en forme de corde. L'ovaire se compose de 3 carpelles, à trois cellules, le placenta avec des ovules est situé sur les septa à l'endroit de la fusion des carpelles.

Dans la phase où l'ananas est utilisé comme fruit, il s'agit d'un gros (jusqu'à 2 kg), semblable à un conifère conifère conifère, brun doré, avec un bouquet de feuilles courtes au sommet, qui se développent à la suite de la polyifération - la germination du pédoncule à travers le fruit. Le fruit composé se compose d'un axe plutôt juteux mais grossier et de fruits extrêmement juteux et délicats qui ont poussé ensemble sur les côtés, portant sur leur sommet les parties restantes et grossières de la fleur et de la feuille de couverture. Les parois d'un seul fruit sont composées de carpelles et de tépales, de réceptacles et de couvertures envahis, parfois 1 des 3 nids est sous-développé.

Les graines d'ananas cultivées ne développent pas de graines. Dans les nids d'un fruit mûr, on peut facilement trouver de petits ovules, qui se détachent sur le fond des parois du nid en blanc. Toutes les parties de la tige sont traversées par de nombreux faisceaux conducteurs. Dans la partie axiale, ils courent principalement verticalement, à partir de l'axe les poutres passent dans une direction horizontale oblique et oblique vers les fruits.

Le fruit d'ananas non mûr a des propriétés caustiques, brûle les lèvres, affecte l'estomac en tant que laxatif puissant. Le fruit mûr perd ses propriétés piquantes et acquiert un excellent goût, un arôme fort agréable.

Valeur économique

La culture de la plante est répandue dans de nombreux pays tropicaux. Les variétés fruitières de cultivars sont aromatiques, ont un goût aigre-doux, pesant de 2 à 16 kg, n'ont pas de graines. La pulpe (jaunâtre ou blanche) de cette graine d'ananas contient (en%): 86,1 eau, 4,5 sucre inverti, 6,9 saccharose, 0,41 substances azotées, 0,52 acides, 0,42 cendre. [2] Il est consommé cru et en conserve, largement utilisé dans l'industrie de la confiserie (bonbons, confitures, conserves).

Les leaders mondiaux de la culture de vrais ananas sont la Thaïlande, les Philippines, le Brésil et le Costa Rica. L'espèce est cultivée aux Philippines et à Taiwan également pour obtenir des fibres filantes à partir des feuilles..

L'ananas dans l'art

Des ananas au champagne! Des ananas au champagne! Incroyablement savoureux, pétillant et épicé!

Comment choisir le bon ananas, le couper et quels sont les avantages pour le corps?

Vous ne surprendrez personne avec des fruits d'outre-mer. Mangue, fruit de la passion, carambole nous sont devenus familiers. Mais tout le monde ne sait pas comment acheter des fruits pour qu'ils soient mûrs et savoureux. Par exemple, comment choisir un ananas, car sous la peau épaisse et squameuse, on ne voit pas à quel stade de maturité se trouve le fruit, s'il est gâté. C'est ce qui sera discuté.

La description

Probablement, plus d'une fois, de nombreuses questions se sont posées devant beaucoup: «Qu'est-ce que l'ananas vraiment? Quel genre de plante est-ce? " Certains ne savent pas quel type de fruit il s'agit: l'ananas est une baie ou un fruit, un légume ou autre chose..

La plante est classée selon certaines caractéristiques, en la référant aux groupes suivants:

  • département de Tsvetkovs;
  • la classe des monocotylédones;
  • l'ordre des Mallow;
  • la famille Bromelia;
  • au genre Pineapple.

La dernière étape de la classification est le type. Il convient de noter que l'ananas a une grande variété de caractéristiques d'espèces..

Nous avons découvert à quelle famille du règne végétal appartient l'ananas. Voyons si l'ananas est un légume ou un fruit et comment il pousse: est-ce une herbe ou est-ce un arbre.

Caractéristiques de croissance

La croissance de l'ananas et de ses fruits n'est pas tout à fait normale. Il n'y a pratiquement pas de tronc qu'un arbre possède. Le fruit appartient aux plantes herbacées vivaces, bien que ce ne soit pas une herbe très familière pour nous. Sous le sol, il y a une racine - courte et peu développée, et au-dessus de la surface du sol, il y a de longues feuilles à peau épaisse et étroite en forme de rosette, leurs bords avec des dents acérées. En raison du fait que l'ananas pousse sur le sol, de nombreuses personnes croient qu'il s'agit d'un légume..

Et quelle est sa fleur? À partir du milieu de la sortie, pousse une tige au sommet de laquelle apparaissent de nombreuses petites fleurs. Ils se tordent en spirale autour de la base mère. L'inflorescence s'appelle l'épi. Les bourgeons ne fleurissent pas tous en même temps, mais tour à tour (environ une douzaine par jour). Le processus prend environ 20 jours..

Quel genre de fruit pousse dans un ananas, tout le monde le sait, mais comment il apparaît, peu l'ont vu. Chaque fleur forme un cône miniature, qui grandit avec d'autres en mûrissant, formant une graine. Les fleurs sont pollinisées par les oiseaux, après quoi les graines apparaissent. Mais cela gâche les caractéristiques gustatives du fruit. Les ananas cultivés pour la vente ne sont pas pollinisés.

Les plantes ressemblent à de petits buissons, cultivés dans des plantations spéciales. Leur entretien est laborieux, le sol autour d'eux doit être débarrassé des mauvaises herbes et le sol est ameubli, pendant la période sèche, un arrosage automatique est effectué, alimenté en engrais et les parasites sont traités. En créant des conditions favorables, trois cultures peuvent être récoltées par saison.

Apparence

Extérieurement, le fruit d'ananas ressemble à une noix dans sa forme, et son enrobage ressemble plus à un cône et est assez piquant au toucher. La plante atteint une hauteur de 1 mètre, la hauteur minimale est de 60 cm Les feuilles sont allongées, étroites et charnues, l'humidité s'accumule à l'intérieur, comme chez les plantes succulentes. Couleur du fruit - du jaune au brun foncé. Pendant la période de bourgeonnement, certaines espèces peuvent apparaître violettes..

En poids, les fruits sont à la fois gros (jusqu'à 15 kg) et petits (environ 800 g): tout dépend du type et de la zone de croissance.

Il existe d'autres espèces exotiques qui ressemblent à l'ananas. Peu de gens savent probablement qu'il existe un nom tel que la banane. À quelle plante appartient-il et qu'est-ce que c'est? Les bananes sont des fruits de monstera et de délicieux fruits. En même temps, il ressemble à une banane et à un ananas, pour lesquels il tire son nom.

Goût et odeur

L'ananas est un fruit qui pousse immédiatement pour la consommation et a une pulpe douce et juteuse. A l'intérieur c'est un noyau dur,

Les caractéristiques gustatives du fruit dépendent de son degré de maturité. Avant de couper un ananas avant de le manger, il est important de savoir que le fruit cueilli tôt a un goût piquant et brûle les lèvres, a un fort effet laxatif. Le fruit mûr a un goût agréable qui donne du plaisir, son odeur est délicate, délicate et en même temps rafraîchissante. La couleur de la pulpe va du jaune ambré à une teinte pâle.

Région d'origine et de distribution

Le fruit d'ananas est originaire d'Amérique latine. Et quel est le nom de la zone à partir de laquelle il a commencé à se répandre? C'est un plateau appelé Mato Grosso, à la frontière du Brésil et du Paraguay.

Aujourd'hui ce fruit exotique est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales de différents pays: Brésil; Vietnam, Philippines, Chine, Cuba, Hawaï, Taiwan, Mexique, Zaïre.

Différents types d'ananas comestibles et décoratifs sont cultivés dans de nombreux autres pays aux climats chauds et les fruits sont livrés aux quatre coins du monde.

Cette plante a une grande diversité d'espèces et variétales, qui diffèrent par la taille, la couleur et le goût. Aujourd'hui, la classification des plantes comprend 6 types d'ananas. Leur brève description est donnée ci-dessous..

Ananas ananassoides

C'est un représentant d'une espèce sauvage, pousse dans les zones forestières ou de savane du Paraguay, du Brésil, du Venezuela. Sa particularité est que la plante n'a pas de tiges, les feuilles mesurent plus de 2 mètres et jusqu'à 100 centimètres de haut. Les inflorescences sont peintes dans des tons rouges. La forme de la graine est ronde ou légèrement allongée. Le fruit contient de petites graines brunâtres.

Ananas bracteatus

Ananas bracteatus (ou bractées) a une belle apparence. Les feuilles d'environ 1 mètre de long sont panachées: sur un fond vert, il y a des rayures jaune pâle ou blanchâtres sur les côtés. Sous l'influence de la lumière du soleil, la masse de feuillus brûle et devient rouge rosé. Particulièrement populaire dans la floriculture à domicile est l'une des variétés qui a des rayures de trois couleurs sur les feuilles, pour lesquelles elle a été nommée tricolore

Ananas comosus

Ananas comosus (à crête ou à grande crête) est considéré comme précieux et est cultivé dans de nombreuses régions tropicales. La longueur de la plante avec le feuillage peut atteindre un mètre et demi. Les feuilles sont gris verdâtre (30-100 cm), il y en a plus de 30 dans une rosette Les inflorescences sont en forme d'épillets disposés en spirale. Le fruit est composé d'un mélange de 200 fleurs. Leurs couleurs sont variées - des tons rose-rouge au lilas-violet. Le sommet du fruit jaune est décoré d'une rosette de feuilles étroites aux bords hérissés. La maturation a lieu dans les 5 mois. Pousse au Paraguay et au Brésil.

Ananas lucidus

Ananas lucidus (ou lustré) est ainsi nommé pour le feuillage brillant qui n'a pas de projections épineuses sur les bords. La couleur des feuilles est basée sur le contraste du rouge-brun et du vert. Les fleurs sont violettes. Les fruits sont petits, atteignant 12 cm de haut et le contenu du fruit est très fibreux, ce qui le rend non comestible.

Ananas parguazensis

L'espèce Parghvazen ​​est rare. Zone de culture - Guyane, Colombie, Venezuela. Les fruits sont très petits, avec de beaux sultans à feuillage doux sur les sommets. Pas cultivé pour le commerce.

Ananas sagenaria

Une excellente vue, souvent utilisée en floriculture décorative. Ses inflorescences ressemblent beaucoup à la crête, mais dépasse la longueur de son feuillage, qui dépasse 2 m. Les fruits sont mangés, mais ont un goût amer en raison de la faible quantité de sucre. Cette variété fait du bon vin et les feuilles fibreuses conviennent à la fabrication de tapis, hamacs et autres produits. Pousse au Brésil, en Bolivie, en Équateur, en Argentine, au Paraguay.

Variétés d'ananas

En plus des espèces principales, on connaît de nombreuses autres variétés qui diffèrent à la fois par leurs caractéristiques externes et leur goût. Il existe plusieurs groupes et une grande variété de variétés. Considérez le principal.

Groupes d'ananas

La grande variété d'ananas est le résultat du travail des sélectionneurs qui ont développé de nouveaux hybrides. Les plantes sont divisées en groupes principaux, en tenant compte des spécificités de la croissance et des caractéristiques biologiques.

Groupe espagnol

Ce groupe comprend principalement des variétés de table qui résistent parfaitement aux maladies. Il y a peu ou pas d'épines sur le feuillage. Le poids des fruits commence à 1,5 kg et atteint 10 kg. Bon transport longue distance. La qualité gustative est légèrement inférieure à celle des variétés de desserts.

Ce groupe a un feuillage verdâtre clair, court, pourvu d'épines collantes. Le poids du fruit est petit - environ un kilogramme et demi.

"Cayenne"

Les plantes appartenant à ce groupe ont un goût et un rendement excellents. Les feuilles en rosettes sont dépourvues d'épines. Ils pèsent environ 1,5 à 3,5 kg, sont bien transportés.

Variétés d'ananas

Grâce à l'hybridation et à la sélection, un nombre important de plantes variétales a été obtenu. Arrêtons-nous brièvement sur le plus élémentaire.

Les variétés les plus connues du groupe espagnol:

  • "Cabezona" - a un poids de fruit d'environ 10 kg;
  • "Spanish Red" est le plus petit poids de ce groupe;
  • Pigna Blanca;
  • Mise en conserve;
  • "Singapour".

Ces variétés sont classées comme cantines. Ils sont consommés frais et en conserve..

Les variétés les plus connues et les plus populaires du groupe Queen:

  • "Reine";
  • Mmak-gregor ";
  • "Z-reine".

Ils sont considérés comme des desserts et les plus délicieux. Ils sont consommés crus et en conserve..

Variétés communes du groupe Cayenne:

  • Baron Rothschild;
  • Kew;
  • Saint-Domingue;
  • Fassaro (sélectif-25);
  • "Foulaya" (Sélection-32-33).

Ce groupe représente le plus grand volume de fruits (environ 90%), à partir desquels les fruits en conserve sont préparés.

Gros plan sur l'ananas dans la main de la femme au foyer

Fonctionnalités bénéfiques

Malgré le fait que certains scientifiques débattent encore du fait que l'ananas est un fruit ou encore un ananas est une baie, ou peut-être que c'est un légume ou quelque chose de complètement nouveau, mais une vérité ne fait aucun doute: les avantages de l'ananas pour la santé.

Composition chimique

En quoi consiste l'ananas, quel est un tel avantage? Plus de 80% de la composition totale est de l'eau. Les autres éléments importants sont:

  • acides: citrique, ascorbique;
  • oligo-éléments: calcium, fer, cuivre, potassium, zinc, magnésium;
  • différents groupes de vitamines: B, P
  • saccharose;
  • iode.

La valeur nutritionnelle

100 grammes de pulpe de fruit ne contiennent que 50 kilocalories, ce qui prouve également les propriétés bénéfiques de l'ananas..

Comment choisir le bon?

Pour savoir comment choisir le bon ananas, vous devez vous rappeler quelques conseils:

  1. Examinez les fruits et les feuilles, qui sont facilement retirés du fruit mûr.
  2. Déterminez la correspondance entre le poids et la taille. Très léger sera moins doux.
  3. Si des taches sont vues à l'extérieur, cela indique une surmaturité.
  4. La peau doit être ferme au toucher, mais pas dure - un tel fruit n'a pas encore mûri. Une peau trop douce indique le début de la pourriture.
  5. Chair plus douce dans les variétés à couronne épineuse.
  6. Manque d'odeur - signe d'immaturité, arôme fort - fruit trop mûr, odeur de pulpe mûre - lumière discrète.

Comment le conserver correctement?

Si le fruit n'est pas tout à fait mûr, il peut être laissé sans réfrigérateur pendant quelques jours pour mûrir. Un plus long terme entraînera des dommages.

Entier

Le fruit entier peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 12 jours. Pendant le stockage, envelopper dans du papier ou un sac avec des trous et retourner jusqu'à 2 fois par jour.

Couper

Comment conserver les fruits si vous coupez l'ananas? Dans ce cas, les options sont les suivantes: dans un congélateur dans un emballage hermétique ou en conserve.

À qui sont recommandées les plantes exotiques??

La pulpe fraîche est utilisée pour améliorer la digestion, renforcer l'immunité, dans les processus inflammatoires, les pathologies cardiovasculaires, pour prévenir les caillots sanguins, pour réduire l'hypertension artérielle, comme antidépresseur.

Pour les enfants

Le fruit est autorisé pour les enfants de plus de 3 ans. Si l'enfant ne veut pas essayer, il vaut mieux ne pas forcer.

Pour enceinte

L'ananas est strictement interdit pendant la grossesse au cours des deux premiers trimestres. Vous pouvez manger très peu au troisième trimestre.

Contre-indications

L'interdiction d'utiliser des fruits s'applique aux maladies du tractus gastro-intestinal, avec une faible coagulation sanguine, avec des allergies, avec une sensibilité élevée des dents, les femmes qui allaitent.

Ananas - fruit ou pas n'est pas si important. L'essentiel: il est savoureux et son utilisation a un effet positif sur la santé.

Un ananas

Les fruits comestibles familiers à tout le monde sont produits par l'un des types d'ananas - l'ananas à grande crête, également connu sous le nom d'ananas à crête ou ordinaire (Ananas comosus).

Photo: shutterstock, Elena Ilyicheva

Le fruit comestible familier à tout le monde est produit par l'un des types d'ananas - l'ananas à grande crête, également connu sous le nom d'ananas à crête ou ordinaire (Ananas comosus). Ces fruits sont un gros fruit composé (jusqu'à 2 kg), semblable à un conifère conifère, brun doré, avec un bouquet de feuilles courtes au sommet.

La patrie de l'ananas est le plateau aride du Mato Grosso à la frontière du Brésil et du Paraguay. Cependant, déjà à l'époque précolombienne, l'ananas s'est répandu sur de très vastes territoires américains et, après avoir traversé l'équateur, s'est retrouvé en Amérique centrale. Maintenant, il est cultivé dans les pays tropicaux du monde entier..

Christophe Colomb a été le tout premier Européen à goûter l'ananas. Cela s'est produit il y a 500 ans à Cuba, lorsque les Indiens ont apporté le fruit d'ananas à des extraterrestres blancs en signe de bonnes intentions. Columbus et ses compagnons n'aimaient pas du tout l'ananas, son goût était trop inhabituel. Depuis lors, cependant, l'ananas est devenu un symbole d'hospitalité. La légende raconte que le capitaine d'un navire marchand, revenant d'un long voyage, pendait de l'ananas à sa porte, invitant ainsi ses amis à un dîner de fête. Ce n'est pas un hasard si ce fruit exotique est devenu l'emblème de l'American Hotel Association..

Les Européens se sont familiarisés avec l'ananas au XVIe siècle. Les premières descriptions de ce fruit appartiennent au missionnaire et chroniqueur espagnol Pedro de Cieza de León, qui a parlé en détail de ce qu'il a vu au Pérou, et à l'écrivain et voyageur français Jean de Léry, qui a décrit le Brésil. L'ananas a d'abord été amené en Angleterre, puis en France. Les premiers ananas cultivés dans des serres européennes ont été présentés à Louis XV en 1733.

Comme la plupart des fruits, l'ananas contient de nombreux éléments utiles: des vitamines (par exemple, la vitamine E) et des oligo-éléments (par exemple, le manganèse, rare dans d'autres fruits). Mais la mode moderne de l'ananas est apparue après la découverte des propriétés bénéfiques de l'enzyme bromélène contenue dans les ananas..

Le principal avantage du bromélène est sa capacité à décomposer les protéines alimentaires, qui sont généralement décomposées lentement et pas complètement dans le corps (une enzyme similaire à la papaïne se trouve dans la papaye verte, mais l'ananas mûr est beaucoup plus savoureux que la papaye non mûre). De plus, le bromelen aide les intestins à détruire les bactéries les plus tenaces et les plus nocives. Il peut également détendre les muscles et soulager les spasmes. Et en ce sens, l'ananas est assez érotique (donc «ananas au champagne» peut être considéré comme un excellent aphrodisiaque!).

Beaucoup ont entendu parler du «syndrome de la classe économique»: des caillots dangereux se forment dans le sang suite à une immobilité prolongée dans l'avion, et certains médecins conseillent de prendre un comprimé d'aspirine avant le vol. Bien sûr, l'ananas ne remplacera pas les médicaments, mais il peut améliorer la circulation sanguine. De plus, le bromelen nettoie partiellement les parois des vaisseaux sanguins et du foie des plaques de cholestérol..

Il y a quelques années, le régime ananas des femmes est devenu à la mode. Des mannequins et actrices célèbres mangeaient plusieurs ananas par jour. Mais ce régime n'est pas pour tout le monde. En effet, si vous suivez un régime ananas, les excès de protéines et de toxines risquent de s'épuiser. Votre tension artérielle peut diminuer et votre circulation peut s'améliorer. Mais même les ananas très mûrs contiennent suffisamment d'acide pour rappeler à une personne les ulcères et la gastrite..

L'ananas peut être utilisé comme remède externe pour la prévention de la peau grasse: si vous essuyez les zones à problèmes de la peau avec un morceau d'ananas, il aide à faire face à sa peau grasse excessive.

Toutes les variétés cultivées d'ananas comestibles remontent à l'une des espèces de cette plante - l'ananas à grande crête. Il est cultivé dans les pays tropicaux du monde entier - en Amérique centrale et du Sud, en Afrique du Sud, en Asie centrale et du Sud-Est.

Plus de 60 variétés d'ananas sont connues. Ils diffèrent par la taille, la forme, la couleur des fruits à graines, le goût, l'arôme, la présence ou l'absence de fibres dans la pulpe et un certain nombre d'autres signes. De nombreuses variétés d'ananas sont combinées en groupes variétaux..

Le groupe Queen («royal») comprend des variétés d'ananas telles que les variétés sud-africaines Natal Queen, Queen, MacGregor, Z-Queen. En règle générale, ce sont des fruits de couleur vert pâle, avec de petites feuilles épineuses. En moyenne, le poids du fœtus est d'environ 1,3 à 1,5 kg. Ce sont des variétés de desserts; ils sont consommés frais et utilisés pour la conservation.

Le groupe espagnol ("espagnol") comprend le rouge espagnol (rouge espagnol), Pigna blanca, Cabezona (Cabezona), Singapour, Canning, Valera (Valera). En moyenne, la masse de ces ananas varie de un an et demi à dix (!) Kg. Un certain nombre de variétés incluses dans ce groupe n'ont pas d'épines sur les feuilles. En règle générale, ce sont des variétés de table qui sont quelque peu inférieures aux variétés de dessert de ce fruit en termes de goût. Cependant, ils ne sont pas seulement en conserve, mais également consommés frais..

Le groupe Smooth Cayenne comprend Barón de Rothschild, G-25, St. Dominguo, St. Michael, Kew, également Gaimpew, Maipuri (Maipure), Sarawak, La Esmeralda, Hilo, Champaca, Amritha, Typhoon (Typhones 1,2,3,4 et 5), MD-2 (il 73-114), MD-1 (alias 73-50 et CO-2) et autres. Ce groupe représente jusqu'à 90% du marché mondial des ananas en conserve..

Le groupe Abacaxi comprend les ananas à peau blanche ou blanc cassé. En plus de la variété Abacaxi, il s'agit de la variété bien connue Kona Sugarloaf, ainsi que de Black Jamaica et Montufar..

On connaît également l'ananas brésilien Pernambuco aux petits fruits, le petit et surtout doux Queen Victoria, les ananas panachés aux fruits rouges et blancs, les ananas nains très sucrés (Baby), Thai Tard Sri Thong (aka Phuket Pineapple) et Sriracha, Indian Mauritius (aka European Pine, Malacca Queen, Red Ceylon et Red Malacca) et bien d'autres.

Les fruits d'autres types d'ananas peuvent également être comestibles, bien que leur qualité et leur goût soient nettement inférieurs à ceux de l'ananas à grande crête. Par exemple, les petits fruits aigres de l'espèce Ananas sagenaria en Amérique du Sud sont utilisés pour produire de l'alcool local..

L'ananas haché ou en purée est ajouté au yogourt, aux bonbons, à la crème glacée, aux salades de fruits, aux desserts, aux produits de boulangerie. Les ananas en conserve sont souvent utilisés à ces fins. Une délicieuse confiture peut être faite à partir de pulpe d'ananas.

L'ananas est bon pour la préparation des plats principaux: il se marie bien avec le poisson et les fruits de mer, la viande, la volaille (et l'ananas frais est bien meilleur que celui en conserve ici). Des combinaisons de ce type sont constamment présentes dans les recettes antillaises, créoles et asiatiques..

Le jus d'ananas est servi comme boisson autonome et est également inclus dans les boissons sucrées, les cocktails alcoolisés et non alcoolisés.

Éplucher l'ananas est facile. Pour ce faire, vous devez couper le haut avec des feuilles et la partie inférieure, puis placer l'ananas sur une planche à découper et retirer les bandes de pelure avec un couteau bien aiguisé, en se déplaçant de haut en bas. Ensuite, vous pouvez couper les fruits pelés en quartiers dans le sens de la longueur et retirer le noyau plutôt dur (cependant, de nombreuses personnes mangent de l'ananas avec le noyau). Vous pouvez également couper l'ananas en tranches..

Aujourd'hui, l'ananas est cultivé dans les pays tropicaux du monde entier, dans les hémisphères nord et sud, et en Amérique centrale et du Sud, en Asie et en Afrique. En conséquence, dans différents territoires, la récolte d'ananas est récoltée à des mois différents. De plus: le climat de nombreux pays permet de récolter plusieurs récoltes par an. Par conséquent, l'ananas dans le commerce mondial a depuis longtemps cessé d'être un produit saisonnier..

Lors du choix d'un ananas, vous devez faire attention non seulement aux fruits, mais également aux feuilles. Les feuilles d'ananas mûres se séparent facilement du fruit. Lors du choix, tirez une feuille. S'il se détache facilement, le fruit est mûr..

Pesez l'ananas dans votre main. S'il semble trop léger pour sa taille, alors il ne sera pas très sucré..

Tapotez le fruit avec vos jointures. Un son terne indique la maturité.

Il ne devrait y avoir aucune tache sombre sur la peau de l'ananas. Ils disent que le fruit est déjà trop mûr et ne peut pas être conservé longtemps..

À maturité, la croûte elle-même doit être ferme, mais pas très ferme. Ce sont des ananas non mûrs qui sont fermes au toucher. Les fruits trop mous ne valent pas non plus la peine d'être achetés. Très probablement, des processus de décomposition y ont déjà commencé et il aura un goût aigre.

Pour un ananas plus sucré, recherchez les feuilles. Les variétés avec des épines sur les feuilles se caractérisent par une teneur plus élevée en sucres naturels que les variétés à feuilles lisses.

Un signe important d'un ananas mûr est son odeur. L'arôme léger et sucré du fruit coupé est un signe de maturité. Les fruits non mûrs ont peu ou pas d'odeur. Une odeur piquante est caractéristique des fruits trop mûrs..

Si l'ananas acheté n'est pas encore mûr, laissez-le reposer pendant un jour ou deux à température ambiante. Il n'est pas recommandé de conserver les fruits hors du réfrigérateur pendant plus de trois jours, sinon ils pourraient commencer à se détériorer..

Au réfrigérateur, l'ananas se conserve en moyenne de 8 à 12 jours. Il est conseillé que la température dans le compartiment à fruits ne descende pas au-delà de 7,5-8 ° C (si la température est inférieure à 7 ° C, le fruit gèlera et sera gâté, et s'il est supérieur à 8 ° C, il mûrira et se gâtera). L'humidité relative au lieu de stockage ne doit pas dépasser 90%. Avant de mettre l'ananas au réfrigérateur, vous devez d'abord l'envelopper dans du papier ou le mettre dans un sac percé. Idéalement, l'ananas doit être retourné environ 1 à 2 fois par jour..

Pour conserver longtemps la pulpe d'ananas, elle peut être congelée. Pour ce faire, l'ananas pelé est coupé en morceaux, emballé dans un sac en plastique et envoyé au congélateur. Pendant le stockage, le sac doit être bien fermé.

Les adultes ont aujourd'hui accès à de nombreux plaisirs gastronomiques apportés de pays lointains...

L'éventail des traditions culinaires malaisiennes est large. En plus des plats locaux eux-mêmes, vous pouvez.

La salade d'ananas peut être sucrée ou salée. Dans le premier cas, avec de l'ananas, vous pouvez faire.

Les blogueurs culinaires américains pensent que la tarte à l'ananas inversée doit sa naissance.

Elena Ilyicheva a goûté des ananas thaïlandais, a choisi le meilleur et a cuisiné un plat avec.

Jus d'ananas - aromatique, légèrement acidulé, contient presque toutes les vitamines et minéraux.

Un ananas

Tout le monde sait que l'ananas mûr sucré est ajouté aux salades, aux yaourts et aux tartes. Moins de gens savent que les ananas peuvent être fermentés et cuits en soupe aux choux. Encore moins - ont entendu dire que les feuilles d'ananas sont utilisées pour produire un substitut du cuir léger et durable, de nouveaux types de tissu, la nanofibre, qui est devenue une alternative au plastique.

Et très peu de gens savent que les scientifiques d'aujourd'hui, avec l'aide de l'enzyme bromélaïne contenue dans l'ananas, trouvent de nouvelles façons de traiter les maladies respiratoires, l'angine de poitrine, l'ischémie et explorent également activement le potentiel de l'enzyme dans la lutte contre les cellules cancéreuses..

Propriétés utiles de l'ananas

Composition et teneur en calories

Substances basiques (mg / 100 g):Ananas frais [5]En conserve dans le jus [6]Les inconvénients. au sirop léger [7]Les inconvénients. au sirop épais [8]
L'eau8683,5185,7378,99
Les glucides13.1215,7013,4520,20
Fibre alimentaire1,40,80,80,8
Protéine0,540,420,360,35
Les graisses0,120,080,120,11
Sucre9,8514,4512,6516,90
Calories (Kcal)50605278
Minéraux
Potassium109122105104
Calcium13QuatorzeQuatorzeQuatorze
Magnésium12Quatorzeseizeseize
Phosphorehuit6septsept
Sodium1111
Le fer0,290,280,390,38
Zinc0,120,10,120,12
Vitamines
Vitamine C47,89,57,57.4
Vitamine PP0,50,2840,2920,287
Vitamine B60,1120,0740,0740,074
Vitamine B10,0790,0950,0910,090
Vitamine B20,0320,0190,0250,025
Vitamine A0,030,020,020,01
Vitamine E0,020,010,010,01

Sur la base des tableaux ci-dessus, nous pouvons conclure que le plus d'avantages, comme prévu, peut être obtenu à partir de fruits frais. Lorsqu'ils sont conservés, les ananas perdent une quantité importante de vitamines et de fibres. En même temps, ils deviennent plus nutritifs et contiennent beaucoup plus de sucre. Surtout à cet égard, les fruits en conserve dans un sirop épais se démarquent..

Propriétés curatives

L'ananas est riche en diverses vitamines et minéraux et a principalement un effet positif sur le corps. Néanmoins, il est souvent apprécié non pas pour l'ensemble standard de nutriments que l'on peut trouver dans n'importe quel autre fruit, mais pour une certaine enzyme bromélaïne, concentrée principalement dans le noyau du fruit. Il existe même des légendes selon lesquelles cette enzyme décompose les graisses, de sorte que l'ananas est souvent appelé le fruit n ° 1 pour la perte de poids..

Cependant, manger quelques tranches d'ananas lors d'un repas de fin de soirée ne vous aidera absolument pas à brûler ces calories supplémentaires. À ce jour, la science sait que l'enzyme protéolytique bromélaïne favorise la dégradation des protéines, mais il n'y a aucune preuve de son implication dans le processus de dégradation des graisses. Ainsi, l'ananas, et en particulier l'enzyme qu'il contient, peut aider à mieux assimiler les aliments protéinés (viande, poisson, produits laitiers), mais ne se débarrassera pas de l'excès de poids..

En plus de participer à la dégradation des protéines, la bromélaïne a également des effets anti-inflammatoires et combat l'œdème. Associée à la fibre contenue dans l'ananas, cette enzyme aide à normaliser la motilité intestinale, a un effet bénéfique sur la digestion et aide à soulager la constipation. Les scientifiques affirment que la bromélaïne empêche la formation de caillots sanguins car elle présente une activité anticoagulante..

Quant au cocktail de vitamines contenu dans l'ananas, la concentration la plus élevée est la vitamine C.En tant qu'antioxydant puissant, il aide à protéger les cellules saines attaquées par les radicaux libres, contribue à la défense de l'organisme contre les infections bactériennes et virales, et aide également à l'absorption du fer..

La composition d'ananas contient également des vitamines B. Par exemple, la vitamine B1 favorise l'absorption des graisses et des glucides. De plus, il a un effet bénéfique sur le corps lors du surmenage et de l'épuisement nerveux. La vitamine B2 régule le métabolisme dans le corps, soutient le fonctionnement des organes visuels.

L'acide nicotinique (vitamine PP), présent dans l'ananas en quantités importantes, participe au métabolisme des glucides et des protéines, stimule le pancréas et régule la sécrétion de son jus. De plus, il a un effet d'expansion sur les vaisseaux sanguins..

Bien que pas à des doses trop élevées, l'ananas contient également de la vitamine E et du bêta-carotène, qui dans le corps humain prend la forme de vitamine A. Le premier est nécessaire au fonctionnement normal du système reproducteur. De plus, il renforce les muscles cardiaques et oculaires, soutenant ainsi le travail des systèmes cardiovasculaire et visuel. La vitamine A a également un effet positif sur la santé oculaire. De plus, elle contribue au développement normal d'un organisme en croissance et est responsable de l'état de la peau et des muqueuses..

En plus des vitamines, l'ananas contient de nombreux minéraux bénéfiques. Par exemple, ce fruit exotique est une riche source de potassium, calcium, magnésium et phosphore. Le potassium est activement impliqué dans le processus de métabolisme eau-sel. Le calcium joue un rôle important dans le renouvellement osseux. Le niveau de composés du phosphore dans le corps affecte l'activité mentale et physique d'une personne. Et le magnésium régule la fréquence cardiaque et participe à un grand nombre de réactions enzymatiques..

Les oligo-éléments contenus dans l'ananas comme le manganèse et le cuivre sont également importants pour le corps. Ainsi, le manganèse est nécessaire à la formation des os et des tissus conjonctifs, à l'activation de certaines enzymes digestives et à l'amélioration de la qualité du sperme chez l'homme [12]. Et le cuivre favorise l'absorption du fer, régule la pression artérielle et la fréquence cardiaque [10].

En médecine

Depuis les années 60. Les scientifiques ont activement étudié les caractéristiques et les possibilités d'application dans divers domaines, y compris la médecine, de la substance bromélaïne contenue dans l'ananas. Au cours de recherches et d'expériences, il a été révélé que cette enzyme possède de nombreuses propriétés bénéfiques multidirectionnelles. En particulier, il est capable de détruire les caillots sanguins, de normaliser la pression artérielle, de réguler le métabolisme, de combattre les infections des voies urinaires, d'avoir des effets anti-inflammatoires et de restaurer les tissus conjonctifs..

De nos jours, la bromélaïne peut être obtenue non seulement à partir de fruits frais d'outre-mer, mais également avec la prise d'un complément alimentaire du même nom. En règle générale, l'enzyme n'est pas obtenue à partir de la pulpe d'ananas, mais des feuilles et de la tige de la plante, qui en contient beaucoup plus. Habituellement, le médicament est produit sous forme de comprimés ou de capsules de 500 mg. Avant de l'utiliser, vous devez absolument consulter votre médecin.

Il est recommandé de prendre la bromélaïne à la fois comme prophylaxie pour diverses maladies et pour des problèmes déjà survenus. Par exemple, en cas de troubles digestifs, d'insuffisance pancréatique exocrine, de dysfonctionnements du système cardiovasculaire, de processus inflammatoires de toute nature. À propos, ce médicament est particulièrement populaire parmi les athlètes, car il aide à récupérer plus rapidement après diverses blessures et blessures [11]. De plus, il est souvent pris en période postopératoire..

Malheureusement, très souvent, la vente de bromélaïne est accompagnée de publicités spéculatives qui promettent de brûler ces calories supplémentaires. En fait, le médicament ne fonctionne pas pour perdre du poids. Il peut bien sûr contribuer indirectement à la réalisation de l'harmonie en résolvant des problèmes du tube digestif, mais n'affecte en aucun cas les autres raisons de prendre du poids. De même, la science n'a pas prouvé l'effet anti-âge souvent vanté de la bromélaïne..

En médecine populaire

Les traitements traditionnels impliquent généralement l'utilisation d'ingrédients simples et facilement disponibles dans les recettes. Il est difficile d'appeler l'ananas abordable sous nos latitudes, donc la gamme de son application n'est pas trop large. Mais les peuples indigènes d'Amérique du Sud utilisent depuis longtemps toutes les parties de ce fruit pour traiter diverses maladies. Avec l'expansion des plantations d'ananas dans d'autres pays tropicaux, des recettes folkloriques ont commencé à y apparaître..

Par exemple, en Afrique, séchée et broyée en poudre, la racine d'une plante est utilisée pour se débarrasser de l'œdème. La croûte broyée est utilisée dans la cicatrisation des plaies, et sa décoction additionnée de romarin est considérée comme efficace pour les hémorroïdes. Les Indiens du Panama boivent le jus des feuilles de la plante comme laxatif et anthelminthique [13]. Au Bangladesh, le jus d'ananas est utilisé pour traiter la fièvre et le jus de feuilles est utilisé pour traiter la jaunisse. [14].

De plus, on pense que le jus de feuille d'ananas abaisse la glycémie, c'est pourquoi il est conseillé dans les pays à faible niveau de vie et sans accès aux médicaments comme alternative aux médicaments pour les diabétiques [15]. Dans certains endroits, on pense que la pulpe d'un fruit immature avec du miel, prise trois jours de suite à jeun, peut provoquer une fausse couche et se débarrasser d'une grossesse non désirée..

Étant donné que les ananas ne sont pas cultivés dans notre pays, il n'y a tout simplement nulle part où obtenir les racines et les feuilles de la plante, de sorte que les guérisseurs traditionnels suggèrent généralement d'utiliser uniquement la pulpe du fruit. Crumpled en bouillie, il est recommandé de l'ajouter à divers mélanges de vitamines à base de baies, de citron, de gingembre, etc. pour activer les fonctions protectrices du corps et dans la lutte contre le rhume. Aux mêmes fins, de la pulpe de fruit finement hachée est versée dans 2 litres de vodka, un peu de jus de citron est ajouté et conservé au réfrigérateur pendant 3 semaines, puis 50 mg par jour..

La teinture d'alcool est également utilisée pour le blocage des vaisseaux sanguins. Pour préparer le médicament, vous devez broyer la pulpe d'ananas, verser 1 litre de vodka dessus, fermer hermétiquement et laisser dans un endroit sombre et frais pendant 2 semaines. Vous devez prendre ce médicament 1 cuillère à soupe 15 minutes avant un repas. Naturellement, vous ne pouvez pas lutter contre l'obstruction vasculaire avec de la teinture d'ananas seule. Avec l'approbation du médecin, il peut être utilisé comme remède supplémentaire..

En médecine orientale

Dans les traités médicaux chinois, les aliments étaient généralement classés en fonction de leurs niveaux de yin et de yang. Et le régime alimentaire humain devait être composé de telle manière que l'équilibre de deux énergies soit maintenu dans le corps. De plus, la nourriture doit être choisie en fonction de la saison, car elle permet de rester en harmonie avec la nature [16]. On pense que l'ananas a l'énergie féminine Yin et a un effet rafraîchissant sur le corps, il est donc recommandé de l'utiliser en été chaud.

Le jus d'ananas est considéré comme un protecteur efficace contre les coups de chaleur et la pulpe du fruit est utilisée pour traiter les problèmes digestifs. À propos, en Asie, il existe une tradition de terminer un repas avec de la papaye ou de l'ananas avec du sel et du poivre. En raison de leurs systèmes enzymatiques, ces fruits aident les aliments à être digérés et absorbés plus rapidement..

Dans la recherche scientifique

Récemment, l'ananas est devenu de plus en plus l'objet de recherches scientifiques. Les scientifiques étudient attentivement les propriétés de l'enzyme bromélaïne, qui est très prometteuse dans le domaine de la médecine. Ses effets anti-thrombotiques, anti-inflammatoires et même anticancérigènes ont déjà été identifiés. D'autres parties de la plante, qui peuvent être utiles, à la fois en médecine et dans d'autres domaines, ne tombent pas hors de vue des chercheurs..

Si nous parlons de bromélaïne, il faut noter que le mécanisme de son action n'est pas encore complètement compris, mais on sait avec certitude que cette enzyme et le complément alimentaire qui en est fabriqué sont parfaitement tolérés par l'organisme et n'ont aucun effet secondaire même en cas d'utilisation prolongée..

L'une des propriétés les plus importantes de la bromélaïne est l'affaiblissement des symptômes de l'angine de poitrine et de la crise ischémique transitoire. Des expériences sur des rats ont démontré la capacité de l'enzyme à exercer un effet protecteur sur le myocarde [18]. De plus, les scientifiques ont prouvé son efficacité dans la prévention et le traitement de la thrombophlébite [19].

Les chercheurs pensent que la bromélaïne a un bon potentiel pour combattre les cellules cancéreuses. Des expériences menées sur des cellules de souris et humaines ont démontré que cette enzyme est capable de dégrader les protéines et de priver ainsi la tumeur de son matériau de construction [21].

Récemment, la possibilité de traiter des maladies respiratoires allergiques (par exemple, l'asthme) avec de la bromélaïne a été envisagée. Une étude a également testé l'efficacité de cette enzyme dans la lutte contre la toux dans la tuberculose. Les scientifiques ont conclu qu'un mélange de jus d'ananas, de sel, de poivre et de miel peut aider à dissoudre le mucus dans les poumons. [17].

En association avec la trypsine et la rutine, la bromélaïne a un effet anti-inflammatoire comparable au diclofénac, un médicament non stéroïdien bien connu. Ceci est démontré par l'observation du traitement de 103 patients atteints d'arthrose de l'articulation du genou [20]. De plus, la prise de cette enzyme avant toute intervention chirurgicale peut réduire le temps nécessaire à la disparition de la douleur postopératoire..

En diététique

Comme indiqué ci-dessus, l'ananas est souvent associé à un produit qui permet une perte de poids rapide et indolore. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai, car ce fruit ne peut que contribuer à améliorer la digestion, mais n'est en aucun cas directement lié à une perte de poids directe. De plus, les nutritionnistes insistent sur le fait qu'il n'y a pas d'aliments dont l'utilisation en elle-même entraînerait une perte de poids..

Néanmoins, l'ananas ne doit pas être écarté lors de la formation de votre alimentation, car il est faible en calories, riche en vitamines et contient un ensemble équilibré de minéraux [11]. Au moins, ce fruit n'ajoute pas de calories supplémentaires et en même temps fournit au corps beaucoup de nutriments.

La célèbre actrice Sophia Loren a admis un jour que les jours de jeûne à l'ananas, qu'elle organise 3 à 4 fois par semaine, l'aident à se maintenir en forme. Un de ces jours, l'actrice mange un ananas frais et ne se limite pas à boire de l'eau. Cependant, les nutritionnistes conviennent que les avantages d'un tel régime sont très discutables. À leur avis, la valeur énergétique d'un tel régime monotone est trop faible et un tel déchargement est effectué trop souvent. Tout cela peut, en conséquence, provoquer une sensation de faim pathologique..

Afin de minimiser les dommages causés par l'alimentation au corps, vous devez prendre au moins 2 kg d'ananas frais, 1 litre de jus d'ananas, 100 g de poitrine de poulet bouillie, 100 g de fromage cottage faible en gras et 30 g de pain de seigle. Tous ces aliments sont divisés en 4 repas par jour. Le jus est généralement bu au plus tôt une heure après avoir mangé.

En cuisine

L'ananas est un ingrédient utilisé dans presque toutes les cuisines du monde. Il est consommé frais et en conserve, du jus, de la confiture et des bonbons en sont fabriqués. Il est également ajouté aux salades, aux yaourts, aux glaces et aux tartes. De plus, l'ananas est souvent cuit avec de la viande et, en Malaisie, il est d'usage de le mettre dans une sauce au curry. Beaucoup de discussions et de blagues sont causées par la préparation de pizza à l'ananas. Il n'y a pas si longtemps, lors d'une réunion avec des écoliers, le président islandais a même déclaré que s'il le pouvait, il interdirait à jamais la préparation de la pizza hawaïenne..

À propos, l'une des façons les plus étonnantes de cuisiner des ananas était populaire au 19ème siècle dans la région de Moscou. Dans le domaine de Muranovo, qui appartient à la famille du célèbre poète Fyodor Tyutchev, des serres ont été construites et des champignons, des pêches et des ananas y ont été cultivés. À cette époque, ces derniers étaient traités comme du chou d'outre-mer et cuisinaient donc en conséquence - fermentés. Et puis ils ont cuisiné de la soupe aux choux à partir de fruits marinés.

Quant à la compatibilité des ananas avec d'autres aliments, ils n'aiment pas coexister avec les produits laitiers. De plus, comme tous les fruits acides, ils ralentissent le processus de digestion et ne sont pas recommandés pour le petit-déjeuner..

Breuvages

Les smoothies et divers cocktails sont préparés à partir d'ananas, mais la boisson la plus simple et la plus saine est le jus fraîchement pressé, qui remplit le corps de vitamines et de minéraux. Il est parfois mélangé avec d'autres fruits et légumes. Une de ces boissons diététiques peut être préparée en prenant 1 branche de céleri, 1 concombre, un bouquet de persil et 3 quartiers d'ananas frais. Tous les ingrédients doivent être broyés dans un mélangeur sans ajouter de sucre ou de sel. Vous devez boire le jus dans les 15 minutes après la cuisson pour que le mélange ananas-légumes ne perde pas ses propriétés bénéfiques.

Dans les pays tropicaux, les ananas sont utilisés pour fabriquer des boissons alcoolisées. Par exemple, le vin d'ananas est populaire au Costa Rica. Le cocktail caribéen Pina Colada a acquis une renommée mondiale, dans lequel, en plus du jus d'ananas, du rhum léger et du lait de coco sont ajoutés. Mais à Cuba et dans certains pays d'Amérique du Sud, ils aiment refroidir le maté à l'ananas imbibé de rhum..

En cosmétologie

Le mythe selon lequel l'ananas brûle des calories et combat la cellulite est si fermement ancré dans la conscience publique que dans les pays d'Amérique latine, les filles croient encore au pouvoir magique de ce fruit. Ils utilisent la peau de fruits frais, en appliquant la pulpe sur les jambes au niveau des cuisses et en les enveloppant d'un film plastique. Les filles pensent qu'au cours de cette procédure de 30 minutes, l'acide contenu dans les ananas détruit les amas graisseux sous-cutanés..

Les cosmétologues confirment que l'extrait d'ananas est un ingrédient souvent utilisé en cosmétologie. Il est ajouté à diverses crèmes et lotions. Cependant, il fournit un effet antibactérien, régénérant et éclairant, mais pas de combustion des graisses. De plus, les experts mettent en garde contre l'utilisation de fruits frais seuls. Il est préférable de l'utiliser en combinaison avec d'autres ingrédients..

Par exemple, vous pouvez faire un masque nettoyant pour le visage en mélangeant 1 cuillère à soupe de purée d'ananas, 1 cuillère à soupe de semoule de maïs et 1 blanc d'oeuf. Ce masque doit être appliqué en fine couche sur la peau du visage et laissé pendant 20 minutes, puis rincé à l'eau tiède. Étant donné que l'ananas est un produit allergène, avant d'appliquer le mélange sur le visage, vous devez d'abord faire un test au poignet.

Utilisation non conventionnelle

Les scientifiques recherchent une utilisation de la biomasse qui reste après la culture de l'ananas, car les fibres des tiges et des feuilles de la plante sont très durables. Par exemple, un chercheur espagnol a développé une méthode de production de cuir à partir de feuilles d'ananas. Le résultat est un matériau de très haute qualité à partir duquel vous pouvez coudre des sacs, des chaussures et l'utiliser dans l'industrie du meuble. Un tel cuir est plus léger et 30% moins cher que le cuir naturel.

Le designer hollywoodien Oliver Tolentino coud des vêtements à partir de tissu d'ananas. Pour la fabrication du matériau, les fibres sont extraites des feuilles de la plante. Ils sont traités et divisés en fils, à partir desquels une toile de couleur ivoire est tissée, qui est ensuite facilement teinte..

Mais les scientifiques américains ont inventé une alternative écologique au plastique des feuilles et des tiges d'ananas - une nanofibre solide et légère, qui peut être utilisée dans l'industrie automobile [22].

Propriétés dangereuses de l'ananas et contre-indications

L'ananas a de nombreuses propriétés bénéfiques et l'enzyme bromélaïne qu'il contient a le potentiel de traiter de nombreuses maladies graves. Néanmoins, vous ne devez pas vous laisser emporter par l'utilisation de ce fruit, car sa consommation en grande quantité s'accompagne d'une pénétration d'acide dans le corps et entraîne une irritation des muqueuses de l'estomac et de la cavité buccale. Pour cette raison, l'ananas frais ne doit pas être consommé pour l'ulcère gastro-duodénal et la gastrite..

Les dentistes ne recommandent pas d'abuser de ce fruit, car son jus a un effet destructeur sur l'émail des dents. Certes, dans ce cas, vous pouvez résoudre le problème avec une paille ordinaire. Les personnes en surpoids ne devraient pas se pencher sur les ananas séchés, car ils sont presque 7 fois plus caloriques que les frais..

Les femmes enceintes doivent également faire attention à l'ananas. Vous pouvez manger ce fruit, mais en petites quantités, car il aide à réduire et à maintenir le tonus musculaire. De plus, étant donné que l'ananas est considéré comme un allergène puissant, il vaut mieux limiter son utilisation pendant la lactation. Les fruits ne doivent pas être introduits dans l'alimentation des enfants de moins de deux ans..

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles de l'ananas dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

  • Dans les pays d'outre-mer, l'ananas a longtemps été considéré comme un symbole de convivialité et d'hospitalité. C'est pour cette raison que dans les Caraïbes, les peuples autochtones placent souvent des fruits mûrs ou le sommet de leur crête devant l'entrée de leurs maisons. Ce fruit apparaît également sur les armoiries de pays comme la Jamaïque et Antigua-et-Barbuda..
  • En Europe, en revanche, l'ananas était considéré comme un symbole de statut et de richesse. Cela était dû au fait que seules les personnes très riches pouvaient l'obtenir, ou plus encore se permettre une serre dans laquelle elle pourrait être cultivée. L'un d'eux était le comte britannique de Dunmore. Au 18ème siècle, il a construit une serre sur son domaine en Écosse, qui était couronné d'un dôme en pierre géant de 14 mètres en forme d'ananas..
  • Il convient de noter que des monuments à ce fruit ont été et continuent d'être découverts dans le monde entier. Par exemple, vous ne pouvez pas passer devant le géant de 16 mètres de l'Australie Nambur, ou le monument un peu plus modeste, mais non moins joli, du district de Damilag aux Philippines. Bien que pas aussi grand que les deux précédents, il y a aussi un monument à l'ananas en Europe - dans le domaine allemand du baron Munchausen, qui était considéré comme un grand excentrique et a cultivé ces fruits directement dans son château..
  • Dans la ville américaine de Charleston, une belle fontaine en forme d'ananas à plusieurs étages a été ouverte, mais à Hawaï, le fruit a été honoré de manière inhabituelle, créant un grand labyrinthe de haies près des plantations de Dole, dont le milieu est en forme de fruit. À propos, dans le célèbre dessin animé pour enfants "SpongeBob SquarePants", l'habitation du personnage principal est également faite sous la forme d'un ananas.
  • L'ananas était associé à quelque chose de chic et de cher en Russie, comme en témoignent les vers du célèbre poète Igor Severyanin:
    “Ananas au champagne! Ananas au champagne "
    Incroyablement savoureux, pétillant et épicé! "

    La comptine de Vladimir Mayakovsky a également acquis une grande renommée:
    "Manger des ananas, mâcher des tétras,
    Votre dernier jour arrive, bourgeois "

Description botanique

C'est une plante tropicale appartenant à la famille des broméliacées et est une plante herbacée vivace à feuilles persistantes. Le fruit de cette plante est également appelé ananas, qui a reçu le nom scientifique «ananas à crête» (lat. Ananas comosus) en raison de son sommet luxuriant.

origine du nom

Le mot ananas, qui est utilisé dans de nombreuses langues du monde pour désigner ce fruit exotique, vient de la langue Tupi, où il signifiait «odeur merveilleuse» [1]. Il est intéressant de noter qu'en anglais, le fruit d'outre-mer n'a jamais été un «ananas». Dès qu'ils ont appris à le connaître, les Britanniques l'ont appelé ananas - le mot alors utilisé pour désigner un cône (probablement à cause de la similitude externe). Ensuite, les cônes ont été appelés pomme de pin et l'ananas a été attribué à l'ananas. Par analogie en espagnol, l'ananas s'appelle piña.

Histoire croissante

La patrie de l'ananas thermophile est considérée comme le territoire du Paraguay et du sud du Brésil, où ce fruit est devenu sauvage. L'endroit où l'ananas a été cultivé pour la première fois par les scientifiques est encore inconnu, mais ce sont les Indiens qui l'ont répandu à travers l'Amérique du Sud et centrale, au Mexique, et l'ont également amené dans les îles des Caraïbes [2]. L'ananas, comme beaucoup d'autres fruits et légumes exotiques, est venu en Europe grâce à Christophe Colomb, qui l'a vu pour la première fois sur l'île de Guadeloupe à la fin du XVe siècle et l'a appelé piña de Indes (cône espagnol des Indiens).

D'Espagne et du Portugal, l'ananas a commencé ses pérégrinations dans d'autres pays tropicaux. Les Espagnols l'ont amené aux Philippines, à Hawaï et à Guam [3], et les Portugais en Inde et sur la côte est de l'Afrique. Quant à l'Ancien Monde, ici le fruit exotique est tombé amoureux, et il a commencé à être cultivé dans les serres et les jardins botaniques, qui sont devenus à la mode en Europe à la fin du 18ème siècle. La culture des fruits à l'étranger était particulièrement populaire dans les riches domaines britanniques..

Ils ont également cultivé leurs ananas à la cour de Catherine la Grande. L'importation de ces fruits, ainsi que les coûts de culture dans des conditions défavorables, n'étant pas bon marché, l'ananas est très vite devenu un symbole de richesse. D'ailleurs, dans de nombreuses maisons aristocratiques, ils ont eu recours à des astuces: les ananas étaient simplement exposés lors de réceptions et de dîners, mais ils n'étaient jamais servis à table. Ainsi, des fruits coûteux pourraient être utilisés plusieurs fois jusqu'à ce que les fruits commencent à pourrir..

Variétés

Dans la nature, il existe de nombreuses variétés d'ananas, insignifiantes, mais qui diffèrent encore les unes des autres par la forme et la taille du fruit, les propriétés physiques de la pulpe (croustillante, molle, juteuse, etc.), ainsi que le goût. De plus, les sélectionneurs travaillent sans relâche pour développer de nouveaux cultivars. Leur recherche vise à rendre le fruit encore plus utile. Bien que cela ne se passe pas ici d'une composante économique, car des variétés inhabituelles attirent instantanément les acheteurs.

Il n'y a pas si longtemps, après de nombreuses années d'expériences, un ananas rose a été élevé par des scientifiques, qui a déjà été mis en vente, après avoir reçu l'approbation du département de la dignité. Autorité américaine de surveillance des aliments. Le secret de ce fruit est que le pigment caroténoïde lycopène, qui détermine la couleur des tomates et des pastèques, prédomine dans sa composition [4]. Le fruit ne diffère que par la couleur rose de la pulpe, de l'extérieur, il est absolument banal. Les producteurs de cette variété affirment également que leur ananas a un goût plus sucré..

Il est considéré comme plus sucré et cultivé dans de nombreux pays tropicaux, en particulier en Thaïlande, les mini ananas, qui pèsent 200-500 grammes et tiennent facilement dans la paume de votre main. Et sur l'île française de la Réunion, une variété spéciale d'ananas appelée Victoria est cultivée. Sa spécificité réside dans le fait que, contrairement aux autres fruits, il possède un cœur complètement comestible et très sucré.

Deux autres produits intéressants, liés d'une manière ou d'une autre à l'ananas, ne peuvent être ignorés. Tout d'abord, nous parlons d'un hybride de fraises chiliennes et de Virginie, appelé pineberry (de l'anglais ananas et fraise). Visuellement, ce fruit ressemble à une fraise blanche avec des graines rouges, mais en même temps il a le goût et l'arôme de l'ananas.

Deuxièmement, cela se réfère aux ananas marins - un type d'ascidies cultivées en aquaculture. Ils doivent leur nom à leur ressemblance extérieure avec un fruit exotique. Ils sont consommés principalement dans les pays asiatiques. Les ananas de mer ont un goût très spécifique, souvent décrit comme du caoutchouc trempé dans de l'ammoniaque.

Caractéristiques croissantes

L'ananas est une plante courte (0,75-1,5 m) avec une tige courte et robuste et de longues feuilles pointues couvertes d'épines sur les bords. Selon la variété, les feuilles peuvent être d'un vert pur ou avec des rayures rouges, jaunes ou claires. Pendant la floraison, la tige produit un pédoncule avec des inflorescences lilas ou rouges reposant dans les bractées [2]. Peu à peu, ils se transforment en gros semis jaune-brun, semblables à des cônes, car ils se composent d'un grand nombre d'ovaires fusionnés avec des bractées. Les fruits d'ananas n'ont pas de graines.

Puisqu'il s'agit d'une plante tropicale, elle est très thermophile et confortable à des températures comprises entre 19 et 45 ° C. Des conditions plus froides ralentissent la croissance et la maturation des fruits et les rendent plus acides. Les ananas tolèrent bien le manque d'humidité, survivant aux dépens de feuilles épaisses et fortes qui l'accumulent pour une utilisation future. Un excès d'eau peut gravement endommager les cultures. Quant au sol, il devrait plutôt être acide, c'est pourquoi l'ananas s'enracine si bien sur des terres proches des volcans (Costa Rica, Hawaï, Réunion, etc.) et aromatisé de leurs minéraux.

Lors de la plantation d'ananas, la distance entre les buissons doit être d'au moins 30 cm, sinon les fruits seront trop petits. Après environ 7 mois, les buissons commencent à fleurir, puis des fruits se forment sur eux. La récolte peut avoir lieu à des moments différents selon les objectifs poursuivis. Par exemple, les fruits qui ne sont pas entièrement mûrs sont récoltés pour l'exportation, les ananas mûrs conviennent aux ventes intérieures et des fruits légèrement trop mûrs sont nécessaires pour la mise en conserve. Après la récolte, les buissons sont divisés en plusieurs parties et replantés.

Grandir à la maison

Avec la bonne approche du processus, même à la maison, il est tout à fait possible de cultiver de l'ananas, et avec des soins appropriés, la fructification peut être obtenue. Pour ce faire, il est nécessaire de couper la crête supérieure d'un fruit mûr. Certains jardiniers laissent un peu de pulpe à la sortie, d'autres la coupent à la base..

Si vous avez choisi la première option, laissez le dessus sécher dans un endroit sombre pendant une semaine, puis plantez dans un pot, après avoir saupoudré la coupe avec de la poudre de charbon de bois. Dans la deuxième option, il est nécessaire de rincer la touffe dans une solution rose de permanganate de potassium, saupoudrer la base de cendre de bois et laisser sécher pendant 5-6 heures. Ensuite, la bouture doit être plantée dans le sol..

Un pot d'ananas doit être choisi bas et large (avec un volume d'environ 0,6 litre), car le système racinaire de cette plante est principalement distribué en largeur. Un bon drainage est également important pour l'ananas, de sorte que le fond du pot doit être recouvert de charbon de bois. Un mélange de feuilles et de gazon, de sciure de bouleau, de tourbe haute et de sable grossier convient bien à la coupe d'ananas..

Après la plantation, l'ananas est généralement arrosé avec une solution chaude de permanganate de potassium et placé dans un endroit bien éclairé à une température d'environ 25 ° C. Après 1 à 2 mois, la bouture devrait prendre racine et les jeunes feuilles commencent à apparaître sur la plante. Il est recommandé de le transplanter chaque année dans un pot plus grand. L'ananas commence généralement à porter ses fruits 3 à 4 ans après la plantation..

Ravageurs et maladies

L'ananas est sensible à un grand nombre de maladies et d'attaques de divers ravageurs. Par exemple, les vers ronds, les cochenilles, les acariens rouges, les coléoptères à la crème et même les corbeaux peuvent endommager les parties souterraines et aériennes de la plante. Et certains sont dangereux même pour les fruits. En outre, divers types de champignons peuvent provoquer la pourriture et le flétrissement de la plante.Par conséquent, dans les plantations d'ananas, ils ne se passent jamais de fongicides et de pesticides. À la maison, n'utilisez des produits chimiques que lorsque cela est nécessaire..

Sélection et stockage

Les ananas les plus délicieux et les plus mûrs se trouvent exclusivement dans les endroits où ils sont cultivés - sous les tropiques. Trouver des fruits de bonne qualité sur les étagères de nos magasins est très difficile, car presque tous les ananas nous arrivent de la lointaine Amérique du Sud par bateau. Étant donné que les fruits mûrs ne tolèrent pas un long transport, les ananas non mûrs sont généralement envoyés à l'exportation. De plus, avant expédition, ils subissent un traitement obligatoire: rinçage à l'eau chlorée, recouvrement de la croûte avec de la cire, et de la touffe et du fond avec des fongicides sûrs..

Malgré toutes ces mesures, les ananas nous parviennent, perdant légèrement la douceur du goût, mais conservant tous les éléments utiles (la maturité d'un fruit une fois coupé n'affecte que la quantité de sucres qu'il contient, mais ne diminue en rien ses bienfaits). Cependant, étant donné que ces fruits tropicaux ne sont toujours pas le produit le plus populaire dans notre pays, après un long voyage en bateau, ils peuvent rester assez longtemps dans les entrepôts ou les rayons de nos supermarchés..

Afin de trouver des fruits non rassis, mais relativement frais, vous devez faire attention à la couleur de la peau - elle doit être uniformément jaune ou verte (la couleur verte n'indique pas la maturité du fruit), sans taches brunes indiquant des coups ou des dommages de l'intérieur. Le fruit doit être exempt de moisissure ou de pourriture. Il doit avoir un arôme sucré pas très piquant..

Un bon ananas a une crête solide et forte avec des extrémités de feuilles légèrement fanées, mais il se sépare toujours facilement du fruit. Lorsqu'il est tapoté, le fruit émet un son terne et il n'y a pas de bosses sur la peau. La taille n'a pas vraiment d'importance, car elle n'affecte pas la qualité du fruit. Mais lors de l'achat, tenez compte du fait que la peau est assez épaisse et qu'après avoir coupé la pulpe, il n'en reste plus tellement [9].

Pour le stockage, l'ananas entier non pelé doit être conservé à température ambiante. Après avoir été pelé et coupé, le fruit peut rester au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais il est préférable de le manger tout de suite. Il n'est pas recommandé de congeler le fruit, car à des températures inférieures à zéro, il perd une quantité importante de ses propriétés bénéfiques et perd son goût habituel, devenant insipide.

  1. Davidson A. Le compagnon pingouin de la nourriture. Livres de pingouin, 2008
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