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Vin ou vodka. Quel alcool convient au barbecue

Vin, bière, vodka. Ajoutez-les à la marinade ou utilisez d'autres options de combinaison que nous avons décrites dans l'article - votre plat de viande deviendra juteux et doux, et l'arôme atteindra des hauteurs sans précédent..

La viande et l'alcool sont des classiques du genre culinaire, et dans n'importe quelle combinaison. Pourquoi? Tout est question de l'interaction aromatique particulière des deux ingrédients. Le processus, bien sûr, n'est pas dépourvu de nuances, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer abordent ces plats avec prudence ou ont complètement peur des recettes avec addition d'alcool. En fait, tout n'est pas si effrayant, et peut-être même incroyablement amusant! De plus, vous pouvez définitivement oublier la viande de sole. Que faut-il considérer lors de l'utilisation de boissons fortes dans la préparation de plats de viande - nous vous le dirons dans l'article.

POURQUOI ALCOOL DE VIANDE?

À la recherche de saveurs alléchantes? L'alcool viendra toujours à la rescousse, surtout lorsque vous avez besoin de chatouiller les sens des clients gourmands. La boisson se lie aux molécules du produit et sa volatilité apporte des odeurs savoureuses beaucoup plus rapidement.

Créer une saveur épicée pour l'alcool n'est pas non plus un problème. Une boisson correctement sélectionnée ne fera que souligner le goût, et sa capacité à influencer les protéines ramollira n'importe quelle viande.

VINO - le roi des marinades à la viande

Les boissons principalement nobles sont associées à la viande. Comme tous les rois, dans notre cas - le monde des boissons, ils se rapprochent capricieusement des règles de compatibilité et de proportions, il est donc important de se rappeler quelques subtilités:

Moins d'alcool dans la marinade signifie moins de risque de ruiner le plat. La capacité de l'alcool fort à dénaturer les protéines peut vous jouer une cruelle blague: la texture sera la plus inattendue, la viande sera sèche. De plus, le goût de l'alcool est assez fort pour remplacer les principales saveurs d'un plat. Si la recette n'indique pas la quantité nécessaire pour la marinade, traitez avec prudence..

Le vin rouge sec convient à presque tous les types de viande. Exception: tendre de veau et poitrine de poulet. À propos, c'est le poulet qui n'a pas fonctionné avec l'assaisonnement alcoolisé principal, mais le coq est très bien combiné avec une boisson exquise. En France, le fameux plat «Coc-o-vein» est préparé avec lui.

Pas de vin? Souvenez-vous d'une règle simple. Les alcools foncés, comme le whisky, fonctionnent mieux avec les viandes foncées comme le porc ou le bœuf. De même, les boissons légères (gin et tequila) sont accompagnées de viande blanche..

Le vin et les épices sont toujours rivaux. Ici, sans imagination, uniquement selon une recette, sinon une poignée de votre assaisonnement préféré peut donner à la viande un goût amer.

Il existe plusieurs façons de combiner le vin et la viande. Tout dépend des résultats que vous souhaitez:

  • Mariner dans du vin - ramollit la viande et la rend plus tendre.De plus, après avoir interagi avec l'alcool, le plat cuit plus rapidement que d'habitude. Idéal - marinage au vin rouge sec.
  • Ragoût de viande hachée. Proportion: pour 1 kg de viande - 0,5-1 verre de vin. La saveur est basée sur le vin et les épices, alors évitez les oignons et l'ail habituels. Le plat résultant est parfait avec les pâtes..
  • Faire bouillir de la viande ou mijoter dans du vin. Selon la viande et la recette, le vin peut être dilué avec de l'eau. Cette méthode est utilisée pour la cuisson à mijoter longtemps. Ici, vous devrez surveiller la quantité de liquide. Besoin de morceaux: moins de gras.
  • La sauce la plus simple au monde. Vous avez frit de la viande ou du poulet et il y a une petite frite dans la poêle, ou peut-être que votre jus est caramélisé? Il est temps de se souvenir du vin. Après avoir retiré la viande de la poêle, versez du vin et commencez à frotter le fond. Les jus, les morceaux adhérents se transformeront en une sauce parfumée. En attendant, il n'y a pas lieu de s'en inquiéter. »

BIÈRE - plus facile ne veut pas dire pire

Cela peut vous surprendre un peu, mais la bière est également mentionnée dans la cuisine de la viande. Le fait est qu'il a des propriétés adoucissantes, ce qui est parfois simplement nécessaire lorsque les pièces se révèlent encore et encore légèrement meilleures que la semelle. De plus, une canette de bière est plusieurs fois moins chère que le même vin. Mais même avec une boisson aussi ordinaire, tout n'est pas si simple..

Par exemple, vous devez choisir les bonnes variétés:

  • Les variétés légères et légères ne donnent pratiquement aucun goût;
  • Le Porter et le Stout qui sont trop brillants en goût et en force peuvent donner un goût amer à la viande;
  • Les variétés aromatiques et les ales ambrées conviennent mieux à la viande. En attendant, il n'y a pas lieu de s'en inquiéter. »

Avec d'autres nuances, la bière est plus simple que le vin:

  • Les bières légères sont les meilleures pour le poulet et le poisson, les bières foncées pour la viande rouge.

Il existe trois méthodes de cuisson:

  • Décapage. La viande est versée avec de la bière aux épices et laissée «reposer». L'effet adoucissant commence après la première heure. Vous pouvez le laisser toute la nuit, mais la bière peut donner une vilaine couleur grise à la viande. Ensuite, la viande peut être frite à votre guise.
  • Marinage + ragoût. Une option courante est lorsque la viande et les légumes sont marinés ensemble, puis la masse résultante est cuite ou cuite au four. La méthode est courante dans des pays comme l'Allemagne, la République tchèque ou la Belgique. Si vous avez aimé cette option, assurez-vous de noter "Viande belge".
  • Sauce. Nous répétons avec la bière la même chose qu'avec le vin. Les restes de viande dans une poêle mélangés à de la bière se transforment en une délicieuse sauce. En attendant, il n'y a pas lieu de s'en inquiéter. »

À propos, si vous avez peur des substances dangereuses dans les aliments, la bière vous aidera. Il contient des antioxydants et réduit les cancérogènes jusqu'à 88%.

VODKA - 40% d'options culinaires en plus

La vodka, quant à elle, peut tuer des bactéries dangereuses si elles s'enracinent soudainement dans la viande. L'amélioration de l'appétence, l'arôme brillant et l'accélération de la cuisson font également partie des capacités de l'alcool. Contrairement aux spiritueux précédents, la vodka est généralement très peu requise, mais la quantité d'effet utile ne sera pas inférieure à celle des autres. Ce que la vodka peut faire:

  • Accélérez le marinage de la viande. Il suffit d'ajouter un peu de boisson à la marinade habituelle, et la question de ramollir la viande et de la saturer de goûts ira plus vite.
  • La viande cuit plus rapidement si vous y ajoutez de la vodka. La douceur accrue du plat est également assurée.
  • Retirez l'odeur. Il existe des types de viande qui sentent extrêmement désagréable, la vodka corrigera la situation.
  • Traitez l'oiseau. Le plat, prêt pour la cuisson, est saupoudré de vodka et mis le feu. Un plat qui a passé ce "test" devient plus aromatique.
  • Flambe. Avec d'autres boissons, la vodka est utilisée pour l'allumage final dans la préparation de plats de viande, ainsi que de desserts. Un chef-d'œuvre culinaire prêt à l'emploi est versé avec une boisson forte dans une poêle et mis le feu - cette méthode augmente considérablement l'arôme du plat. Vous ferez certainement une impression avec une telle variante d'utilisation de la vodka, mais n'oubliez pas les mesures de sécurité incendie.

7 aliments incompatibles avec l'alcool

Lors des fêtes, il est difficile de se passer de boire de l'alcool. Les raisons d'une intoxication rapide et du syndrome de la gueule de bois sévère peuvent être non seulement la quantité et la qualité de l'alcool consommé, mais aussi les produits avec lesquels l'alcool a été combiné..

Dans cet article, nous vous indiquerons les produits avec lesquels vous ne devez pas boire d'alcool et partagerons également des conseils sur la façon de bien célébrer tout événement joyeux sans nuire à votre santé..

Ce qui ne peut pas être combiné avec de l'alcool

1. Viande grasse frite, viandes fumées

Lorsque vous buvez de l'alcool, il est préférable d'abandonner les viandes grasses frites et les viandes fumées. Pendant les festins, le foie est obligé de travailler de manière améliorée, neutralisant les toxines qui proviennent à la fois de l'utilisation d'une grande quantité d'aliments non sains et d'alcool. Tout ce qui est gras et frit prolonge l'effet de l'alcool et c'est une charge supplémentaire non seulement pour le foie, mais aussi pour l'estomac et la vésicule biliaire..

2. Aliments marinés

Les légumes marinés et salés sont une collation traditionnelle à la vodka. Si les légumes salés maintiennent l'équilibre eau-sel dans le corps, les légumes marinés exercent une charge supplémentaire sur le foie et les reins. L'acide acétique est utilisé dans la préparation de produits marinés. Et le vinaigre et les épices chaudes créent un mélange explosif, lourd pour le corps, déjà chargé d'alcool. Vous pouvez prendre une collation avec du concombre mariné ou de la choucroute, et la meilleure collation serait une vinaigrette.

3. Raisins, melons, pastèque

L'alcool en combinaison avec des fruits améliore le processus de fermentation, car une grande quantité de sucre pénètre dans le corps. Surtout ne pas combiner alcool et melon. Ce produit n'est pas recommandé pour être combiné avec quoi que ce soit, mais surtout avec de l'alcool. Le melon a un effet laxatif très puissant. Cette catégorie comprend également la mangue et le pamplemousse. Le pamplemousse a la propriété de bloquer les enzymes hépatiques responsables de la dégradation des substances toxiques et toxiques qui pénètrent dans le corps humain. Étant donné que le pamplemousse interfère avec ce processus, l'alcool reste longtemps dans le corps humain sous une forme indivise et le résultat peut être une intoxication alcoolique..

4. Tomates fraîches

Les acides organiques dans les tomates, lorsqu'ils sont combinés avec de l'alcool (en particulier la vodka), provoquent des flatulences et d'autres problèmes digestifs. Cependant, les produits de transformation de la tomate (pâte de tomate, ketchup, sauce) ne provoquent pas un tel effet, ils peuvent donc être consommés avec les tomates dans leur propre jus..

L'alcool et le sucre sont traités pratiquement selon le même principe, mais le corps commencera à traiter le sucre en premier, car il a plus de valeur énergétique, mais l'alcool à ce moment-là sera décomposé plus lentement. En conséquence, la libération d'insuline dans la circulation sanguine, une intoxication rapide et une gueule de bois sévère, car le corps a réussi à s'empoisonner avec des substances toxiques provenant de l'alcool.

Le chocolat est également interdit. La combinaison d'alcool fort et de chocolat surcharge le pancréas. Le résultat est de graves échecs dans le travail de cet organe.

6. Boissons gazeuses, énergie

Il est strictement interdit de boire de l'alcool avec des jus, des boissons gazeuses contenant du sucre et des boissons énergisantes. L'alcool et le sucre sont impliqués dans les mêmes processus de traitement biochimique. En raison de la teneur élevée en dioxyde de carbone, les boissons gazeuses irritent la muqueuse de l'estomac et augmentent le taux d'absorption de l'alcool. Le résultat est une ivresse rapide et une gueule de bois sévère. Les boissons énergisantes contiennent des niveaux élevés de caféine et de sucre. La combinaison d'alcool et de caféine peut entraîner une hypertension artérielle et même une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral.

En général, l'alcool et les boissons chaudes ne se mélangent pas bien. Et l'habitude d'ajouter du cognac au café peut provoquer une crise hypertensive et un spasme des vaisseaux cérébraux. Surtout si une personne a des violations dans cette partie.

Parfois, il existe des astuces pour manger une cuillerée de beurre ou d'huile de tournesol avant un repas. La graisse recouvre l'estomac et l'alcool est lentement absorbé. En fait, c'est un non-sens absolu. Un autre mythe sur un œuf cru ivre. Il y a du vrai là-dedans, mais un œuf cru met beaucoup de stress sur l'estomac, vous pouvez donc faire plus de mal. Certaines personnes conseillent de boire de la vodka avec du lait. Ne fais jamais ça. Pouvez-vous planter un pancréas.

Que manger de l'alcool

Que pouvez-vous boire et manger?

Tout d'abord, ce sont des produits fermentés - chou, légumes. Ces aliments sont riches en vitamine C, ce qui aide à éliminer l'alcool du corps. Salades et plats aux pommes de terre bouillies, notamment la vinaigrette. Les pommes de terre sont un excellent absorbant. Viande maigre cuite ou bouillie et légumes cuits au four. Mais vous ne devez pas combiner des aliments protéinés (en particulier la viande) avec des liqueurs sucrées ou des vins de dessert. Cela perturbera la sécrétion du suc gastrique, faisant glisser la viande dans l'estomac et pénétrer dans les intestins sans être digérée. Le fromage se marie bien avec le vin. Boire de l'alcool n'est généralement pas recommandé. Mais si pendant la fête vous vouliez étancher votre soif, buvez une boisson aux fruits non sucrée ou simplement de l'eau pure non gazeuse.

Quelques heures avant le festin, vous pouvez boire 50 à 100 grammes de boisson forte et prendre un repas copieux. Cela vous rendra plus résistant à la consommation d'alcool. Tout absorbant peut être pris. Il absorbera une partie des huiles de fusel et de l'alcool. Pendant les fêtes, vous ne pouvez pas mélanger différentes boissons et baisser le degré. Si vous ne voulez pas vous enivrer rapidement, bougez davantage. Vous avez probablement remarqué et vous vous êtes demandé lors de certains danseurs lors de fêtes, où les gens tirent tellement d'énergie en buvant et en dansant toute la nuit. Il est bon de sortir au grand air, mais n'oubliez pas de mettre des vêtements d'extérieur pendant la saison froide..

Lors des prochaines vacances et rencontres entre amis, essayez nos conseils et rappelez-vous que le sens des proportions est la règle principale des fêtes et de la santé..

Alcool pour barbecue et barbecue

Les vacances de mai ne sont pas loin, et avec elles les sorties dans la nature, qui sont presque devenues une tradition nationale, ouvrant la saison estivale de pique-nique. Soleil printanier brillant, herbe verte tendre et arôme séduisant de viande rôtie sur des charbons. Comment nous avons tout manqué!

Le succès de ces événements est largement déterminé non seulement par la chaleur de la compagnie et la viande délicieusement cuite, mais aussi par l'alcool correctement sélectionné. Ce qui convient à certains types de barbecue et de barbecue, vous apprendrez de cet article.

Un verre de cognac avant un barbecue ou un barbecue est un bon début pour un pique-nique

Ce qui détermine le choix de l'alcool pour le barbecue?

La tâche d'un accompagnement alcoolisé à un barbecue est de souligner le goût et l'arôme de la viande.Par conséquent, lors du choix des boissons, ils respectent généralement les règles suivantes.

  1. La viande avec un arôme brillant est combinée avec un alcool aromatique et riche. Par exemple, le merlot rouge mi-sucré ou le beaujolais. Le vin parfumé cache l'odeur spécifique du barbecue, rend son union avec l'alcool harmonieuse. Mais parfois, ils veulent souligner l'arôme de viande. Dans ce cas, au contraire, le vin est choisi léger et au bouquet neutre..
  2. Plus le kebab est gras et satisfaisant, plus la boisson doit être forte. Vin mi-doux fort, bière brune acidulée, cognac sont bien adaptés.
  3. Si vous aimez la viande maigre et légèrement séchée, choisissez des boissons légères avec un léger degré. Par exemple, vin sec (blanc ou rouge selon le type de viande), bière, cocktails.
  4. L'entreprise joue un rôle important dans le choix de l'alcool. S'il s'agit principalement de femmes, faites le plein de boissons légères. Dans la chaleur, les cocktails rafraîchissants ne seront pas superflus.

Voyons maintenant de plus près comment la variété de viande affecte le choix des boissons..

Brochette de volaille

Pour enfiler des brochettes, de gros morceaux de viande de poulet ou de dinde sont marinés, les carcasses coupées en deux sont souvent frites sur une grille (comme pour le tabac au poulet).

Le vin de table blanc, doux ou semi-sucré avec un arôme discret et une acidité modérée, convient à un tel festin. Nous recommandons les Rieslings mi-sucrés ou mi-secs de la vaste collection Aromatic World. Ces dernières sont idéales pour la dinde grillée aux épices, car elle est plus grasse et plus riche que le poulet..

Attention: la viande de canard, d'oie a une odeur spécifique que tout le monde n'aime pas. Si vous décidez de faire un kebab à partir de carcasses de sauvagine, faites le plein de vin blanc parfumé, de préférence mi-sucré. Par exemple, italien Belcanto.

Agneau, porc, shashlik de veau

D'une part, tout est simple ici - le vin rouge se marie le mieux avec la viande rouge. Mais quel type choisir - sec ou sucré, avec un léger degré ou fort, légèrement fruité ou tanin épais? Découvrons-le.

  • Un classique pour le barbecue - jeune agneau gras. Les gourmets l'apprécient pour son arôme et sa jutosité reconnaissables. Le compagnon idéal de l'agneau est un vin rouge riche et moyennement corsé. Par exemple, le géorgien Akhasheni Iberiuli Shumi. En hiver, le barbecue à l'agneau accompagnera avec brio le brandy.
  • Le jeune veau est mieux arrosé avec du vin rouge, mais sec, légèrement acidulé, avec un arôme épais et juteux.
  • Les brochettes de porc sont généralement grasses, elles nécessitent donc du vin rouge fortifié, mais pas trop épicé.

Quand les esprits conviennent?

La mode barbecue nous est venue des États-Unis. Pour les plats de viande grillée, vous pouvez servir le même alcool que pour le barbecue, ainsi que du brandy, du whisky, du rhum. Et à la fois sous forme pure et en cocktails.

  • Le cognac convient aux steaks de porc juteux et aromatiques. Le whisky sera bon aussi.
  • L'arrière-goût fumé du jeune veau et de l'agneau aromatique mettra exceptionnellement en valeur le rhum brun. C'est une combinaison traditionnelle dans les états du sud.

Le barbecue est le même barbecue, vous seul pouvez cuisiner beaucoup plus de plats sur le gril

Quel kebab sans bière?

Nous avons nos propres traditions, dont l'une est une combinaison de barbecue et de bière. C'est une option universelle pour une entreprise de tout âge et de tout statut, en particulier pour un homme.

La boisson moussante peut être assortie d'un kebab de n'importe quelle viande.

  • Porc gras et juteux, idéal avec les lagers classiques.
  • Toutes les notes de goût d'agneau tendre et juteux aideront à véhiculer des porteurs sombres et acidulés.
  • Les variétés légères et modérément houblonnées se marient mieux avec le poulet.

Vous ne pouvez pas vous passer de bière si vous décidez de faire griller des saucisses. Dans ce cas, choisissez une variété en fonction de la teneur en matière grasse du produit - plus elle est grande, plus la boisson mousseuse doit être dense et aromatique.

Les bières au goût amer sont idéales pour les viandes fumées.

Cocktails alcoolisés pour pique-nique

En plus des boissons pures, vous pouvez faire de simples cocktails en extérieur. Par temps chaud, ils étanchent parfaitement la soif et vous permettent d'étirer la boisson toute la journée, ce qui n'est plus possible avec un alcool plus fort. Voici quelques recettes adaptées.

Nous préparons la boisson à base de jus d'orange (2 parties) et de vodka (1 partie). Mélangez le cocktail dans un verre avec des glaçons.

Un goût rafraîchissant agréable plaira à ceux qui n'aiment pas les boissons alcoolisées pures.

C'est une excellente option pour un steak barbecue. Dans la nature, vous pouvez utiliser un minimum d'ingrédients:

  • vodka (50 ml);
  • jus de tomate (120 ml);
  • jus de citron ou de lime (10-15 ml);
  • glace (remplissez le verre vers le haut).

Mélangez les ingrédients directement dans le verre. Assaisonnez le cocktail fini avec une pincée de poivre noir. En option, la vodka peut être remplacée par une autre base d'alcool - whisky ou tequila.

  • "Sangria"

Cocktail de fruits d'été. Sa base est fruitée et vin rouge sec. Dans la version de base, prenez une orange et un citron, qui sont coupés en gros morceaux et versés avec du sirop chaud de 50 g de sucre et la même quantité d'eau. Lorsque le fruit est frais et sucré, ajoutez une bouteille de vin (750 ml) et 12 glaçons. La sangria est prête.

Vous pouvez improviser avec des fruits en ajoutant des raisins, des cerises, des pêches, des fraises et tout ce qui est à portée de main au goût.

  • Cocktail de vin avec soda

Dans la version espagnole, une boisson rafraîchissante est élaborée à partir de vin rouge jeune au bouquet fruité et de soda aux agrumes. On peut l'avoir "Sprite", citron "Fanta". Les proportions de vin et de limonade sont arbitraires, généralement 1: 3.

Boire un barbecue avec des cocktails, vous pouvez prolonger le plaisir

Ne confondez pas les cocktails avec le mélange aléatoire de boissons alcoolisées de différentes concentrations. Préférez l'alcool de qualité. Ensuite, les brochettes seront excellentes et le lundi sera facile. Profitez de votre saison de pique-nique!

Les meilleures marinades et sauces alcoolisées pour canard, poulet, dinde, porc, bœuf et agneau

Tout bon alcool - que ce soit la bière, le vin, le brandy, le rhum ou le cidre - peut être utilisé dans une grande variété de plats. Les chefs professionnels ont cette expression: «L'alcool augmente le goût». Cela signifie que toutes les saveurs naturelles inhérentes à un produit particulier de la nature sont rendues plus brillantes et plus intéressantes. Eh bien, le goût de l'alcool lui-même, bien sûr, joue également un rôle. L'alcool dans les marinades et les sauces améliore considérablement l'arôme du plat, rend la viande plus douce et plus juteuse, donne aux sauces profondeur de goût et polyvalence.

Marinades à l'alcool

En règle générale, les marinades combinent plusieurs ingrédients qui servent à la fois à aromatiser et à ramollir la viande. Essayez ces combinaisons:

Vin blanc sec (chardonnay, sauvignon blanc) + herbes (thym, romarin, estragon) + ail + huile d'olive + sel et poivre noir fraîchement moulu

Marinade pour steaks de bœuf alternatifs (flanc, steak de boucher, chuck roll, machette, etc.)

Dark Ale + Gingembre Frais + Ail + Chili + Cassonade + Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu

Marinade de porc maigre (filet mignon, côtelette)

Vin rouge sec + moutarde aux graines + miel + ail + sel et poivre noir fraîchement moulu

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Marinade pour porc gras (cou, jambon, épaule)

Cidre de pomme + jus et zeste de citron + jus et zeste d'orange + menthe + sel et poivre noir fraîchement moulu

Marinade d'agneau

Vin de Porto + jus et zeste de pamplemousse + gingembre + coriandre + sel et poivre noir fraîchement moulu

Marinade pour canard

Vin rosé demi-sec + canneberges ou airelles rouges + thym + sel et poivre noir fraîchement moulu

Marinade pour poulet

Vin de fruits (prune, framboise, grenade) + sauce grenade narsharab + sel et poivre noir fraîchement moulu

Marinade à la dinde

Madère / Marsala + cannelle + muscade + poivre rose + sel et poivre noir fraîchement moulu

Sauces et glaçures à l'alcool

Les sauces alcoolisées les plus faciles sont faites pour la viande ou la volaille qui a été frite dans une casserole ou cuite dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie au four. Dans ces cas, les rôtis et les jus de viande sont toujours stockés au fond de la casserole / moule. Le goût de la viande y est littéralement concentré! Tout ce qui doit être fait est d'y ajouter du vin ou de la bière (le vin peut être n'importe quoi, y compris du sucré, comme la bière) et faire bouillir, en grattant ces mêmes rôtis et en les dissolvant dans la sauce. Des légumes épicés, des champignons, du bacon, des fruits, de la crème et du beurre peuvent être ajoutés à la poêle en même temps.

Vous pouvez également préparer une sauce onctueuse dans un mélangeur et la badigeonner sur la viande / la volaille pendant la cuisson au four ou au charbon de bois / griller..

Voici les combinaisons les plus réussies:

Sauces pour steaks de bœuf premium (filet mignon, faux-filet, contre-filet)

Cognac + échalotes + fromage bleu + crème + sel et poivre noir fraîchement moulu

Sauces pour steaks de bœuf alternatifs (flanc, steak de boucher, chuck roll, machette, etc.)

Vin blanc sec + poivrons cuits au four + tomates séchées au soleil + zeste de citron + sel et poivre noir fraîchement moulu

Combinaisons de produits pour sauces pour porc maigre (filet, côtelette)

Bière brune + moutarde + ail + oignon + cumin + sel et poivre noir fraîchement moulu

Combinaisons de produits pour sauces pour porc gras (cou, jambon, épaule)

Xérès / porto + pommes + ail + basilic + sel et poivre noir fraîchement moulu

Combinaisons de produits pour sauces d'agneau

Vin blanc sec + sauce grenade narsharab + coriandre + piment + sel et poivre noir fraîchement moulu

Combinaisons alimentaires pour sauces au canard

Vin rouge sec + échalote + miel + poivre rose + sel et poivre noir fraîchement moulu

Combinaisons alimentaires pour sauces au poulet

Lager légère + champignons + ail + romarin + sel et poivre noir fraîchement moulu

Combinaisons alimentaires pour sauces à la dinde

Bourbon ou rhum noir + mangue fraîche + gingembre + ail + sel et poivre noir fraîchement moulu

Pas seulement des sauces!

L'alcool peut être utilisé pour préparer non seulement de bonnes sauces, mais également d'autres assaisonnements. Par exemple, le beurre avec de l'alcool ajouté est très bon - il doit être mélangé, refroidi, puis coupé en tranches et placé sur un morceau de viande ou de volaille frite qui vient d'être retiré de la poêle:

  • beurre + vin rouge cuit trois fois + ail + échalotes
  • beurre + cognac + arachides
  • beurre + rhum + raisins secs

Plats de viande classiques avec alcool

  • Boeuf bourguignon, viande à la bourgogne: le bœuf est mariné dans du vin de Bourgogne rouge sec avec des légumes racines pendant plusieurs heures et cuit dedans.
  • Le coc-au-vene, coq au vin, est l'un des plats français les plus connus; il est fabriqué de la même manière que le bœuf de Bourgogne (et dans la même région), mais la volaille est marinée dans du vin pendant une journée et le vin sec lui-même peut être rouge ou blanc.
  • Diana Steak: plat américain; dans la poêle où le steak a été frit, avec du jus qui fuit et de la friture, une sauce crémeuse est préparée avec l'ajout de cognac ou d'autre brandy.
  • Veau à Marsala: un succès italien; dans une poêle où le veau (ou parfois le poulet) a été frit, préparer une sauce aux échalotes, champignons et marsala aromatique - vin doux fortifié.
  • Dinde de Noël au bourbon: Ce whisky est utilisé pour mariner un oiseau des Fêtes puis pour le glaçage, combiné avec du miel.

Astuces pour la vie de tous les jours

  • Presque tous les vins ajoutés aux sauces ou aux marinades donneront encore plus de saveur et d'arôme s'il est évaporé une fois et demie à deux fois avant l'ajout.
  • Plus la bière que vous ajoutez à la marinade est forte, plus le goût de la viande ou de la volaille sera intéressant..
  • L'utilisation d'alcool de fruits (cidre, distillats, liqueurs, liqueurs) dans les marinades, rehausse leur note gustative. Disons, en utilisant de la liqueur d'orange, ajoutez du zeste d'orange; dans un plat avec du cidre ou du calvados, remplacez toute l'eau de prescription par du jus de pomme, etc..
  • L'alcool que vous ajoutez aux sauces est préférable de réchauffer un peu dans une casserole séparée avant utilisation - de cette façon, il se combinera beaucoup mieux avec le reste des ingrédients..
  • Si vous allez servir de la viande ou de la volaille à flamber - c'est-à-dire verser quelque chose de fort et mettre le feu, l'alcool doit non seulement être chauffé, il doit être presque bouillant - sinon il risque tout simplement de ne pas prendre feu..
  • Utilisez de la crème, du beurre ou du lait de coco pour éviter le fort goût d'alcool dans les sauces. Sinon, gardez la sauce sur le feu plus longtemps pour faire évaporer plus d'alcool..

À quelle vitesse le "degré" s'évapore?

Il est important de savoir si les enfants sont à table ou si quelqu'un doit conduire après un repas. C'est le cas:

  • Si vous ajoutez de l'alcool à un liquide bouillant et retirez du feu, 85% de la concentration d'origine de la boisson sera préservée
  • Si vous mettez le feu à de l'alcool (par exemple, steak flambé), 75% de la teneur sera préservée
  • Si vous faites cuire de la viande marinée à l'alcool 25 min. - 45% de la forteresse restera
  • Si vous faites cuire la sauce avec de l'alcool à feu moyen pendant 15 minutes. - 40%
  • Si vous cuisinez pendant 30 minutes. - 35%
  • 1 heure 30 minutes - 20%
  • 2 h 30 min - cinq%

Côte belge, boeuf à la bière brune

  • 1 kg de pulpe d'épaule de bœuf
  • 200 g de bacon
  • 600 g d'oignons
  • 500 ml de bière brune
  • 1 petit bouquet de thym
  • 1 tasse de farine
  • huile végétale
  • sel, poivre noir fraîchement moulu
  1. Couper le bœuf en morceaux de 3 à 4 cm, arroser de 100 ml de bière, laisser reposer 30 minutes, puis sécher avec du papier absorbant. Trempez la viande dans un mélange de farine, sel et poivre, faites-la revenir dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
  2. Hachez l'oignon avec des plumes moyennes. Coupez le bacon en cubes. Faire sauter les oignons, le bacon et un peu d'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais, 5 minutes.
  3. Ajouter la viande poêlée, couvrir avec la bière restante, porter à ébullition, saler, poivrer, ajouter le thym, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium ou d'un couvercle et laisser mijoter à feu minimum pendant 2 à 2,5 heures. La viande doit être très molle.
  4. Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau du liquide - s'il a bouilli, ajoutez de l'eau. Retirer le thym avant de servir.

Bite française dans le vin

  • 1 coq ou poulet gras de 1,6 à 1,8 kg
  • 2 gros oignons
  • 2 carottes moyennes
  • 5-6 gousses d'ail
  • 1 bouteille de vin rouge sec
  • 2-4 brins de thym et / ou de romarin
  • huile d'olive, si nécessaire
  • sel, poivre noir fraîchement moulu
  1. Coupez la volaille en portions, salez et poivrez. Plier dans un grand récipient et garnir de vin.
  2. Épluchez les oignons, l'ail et les carottes et coupez-les en petits morceaux. Ajouter à la volaille avec le vin, remuer, couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
  3. Retirer les morceaux de volaille et les sécher sur du papier absorbant. Passer les légumes dans une passoire en conservant la marinade.
  4. Préchauffer le four à 130 ° C. Faites frire les morceaux de volaille dans une poêle bien préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les morceaux grillés dans un plat de cuisson profond.
  5. Faites frire les légumes sur la graisse fondue de la volaille (ou s'il y a peu de graisse, alors dans l'huile d'olive), faites frire les légumes, 5-7 minutes. Saupoudrer de légumes sur la volaille. Porter la marinade à ébullition, verser sur la volaille, couvrir ou mettre du papier d'aluminium. Mettre au four pendant 2 heures. Servir chaud.

Choisir des boissons alcoolisées pour le barbecue: règles, interdictions, recettes

Il semblerait que cela puisse être plus facile que de choisir de l'alcool pour le barbecue. Il s'avère qu'il y a quelques astuces ici. De plus, les mauvaises boissons peuvent complètement gâcher l'expérience. Après tout, l'alcool n'est pas servi pour améliorer l'ambiance, mais pour souligner le goût de la viande frite..

De plus, c'est avec les bonnes boissons que l'on peut masquer les odeurs. Par conséquent, nous vous proposons de savoir quelle boisson convient à un kebab, et quel alcool est préférable d'éviter lorsque vous servez de la volaille, de la viande, du poisson.

  1. Quel type d'alcool va avec le kebab: règles de base
  2. Alcool avec shashlik de volaille
  3. Boissons alcoolisées avec barbecue d'agneau
  4. Quel alcool convient au kebab de porc
  5. Boissons alcoolisées pour kebab de boeuf
  6. Nous sélectionnons de l'alcool pour le kebab de poisson
  7. Quel alcool choisir pour les saucisses, les saucisses au feu

Quel type d'alcool convient au barbecue: règles de base

Les experts conseillent de respecter la règle de base lors du choix de l'alcool: plus l'odeur de la viande est spécifique, plus vous prenez de l'alcool aromatique.

C'est ce type d'alcool qui peut étouffer une odeur spécifique ou accentuer l'arôme. Mais pour chaque type de kebab, il existe des règles pour choisir les boissons..

C'est une erreur de penser que la viande cuite au feu nécessite un alcool extrêmement fort..

Il est nécessaire de prendre en compte non seulement le type de viande utilisé, mais aussi la saison, la composition de l'entreprise.

Décidément, si une entreprise exclusivement féminine se rend à un pique-nique ou si la majorité des femmes sont des femmes, vous devez veiller à la disponibilité d'alcool plus léger..

Cela ne fait pas de mal de tenir compte des préférences personnelles..

Si un homme est habitué au barbecue en buvant exclusivement de la bière, aucune règle et aucune persuasion ne peuvent le convaincre.

Ne gâchez pas les vacances de vos amis avec vos convictions - assurez-vous d'avoir une variété de boissons.

N'oubliez pas qu'en plus de la bière, de la vodka, du cognac et du vin habituels, il existe de nombreuses recettes intéressantes pour les cocktails et les boissons à faible teneur en alcool qui peuvent être servies à la fois à l'apéritif et directement avec de la viande..

Mais si vous voulez quand même savoir comment mettre en valeur correctement le goût de la viande, lisez les recommandations de base du sommelier.

Invitez vos amis à essayer le barbecue juste pour cet alcool et attrapez des sourires et des compliments satisfaits.

Alcool avec shashlik de volaille

Le vin se marie bien avec les brochettes de volaille.

Mais pour décider de la variété, de la force et du goût du vin, vous devez savoir quel oiseau vous utiliserez et comment le cuisiner..

Poulet frit entier. Si vous décidez de faire frire le poulet entier sur le gril ou à la broche, servez-le avec du vin blanc jeune de douceur moyenne.

Il aidera à souligner le goût de la viande de volaille, ajoutée à celle-ci lors de la cuisson, des pommes vertes ou des tranches de citron. Choisissez le vin lui-même sans arôme prononcé. En termes de force, la boisson idéale n'est pas trop forte, mais pas légère non plus..

Un tel shish kebab s'avère être un ordre de grandeur plus sec qu'une carcasse entière. Par conséquent, il devra ajouter de la jutosité en raison de la boisson..

Puisque la viande séchée est généralement arrosée avec des boissons en grande quantité, l'alcool fort ne fonctionnera pas. Dans ce cas, nous nous installerons sur un vin rosé doux sans arôme prononcé. Ce sera mieux si ce vin est jeune et très léger..

La viande de dinde rôtie a une odeur spécifique. Et pour l'étouffer, en soulignant l'originalité du goût, nous servons du vin rouge semi-sec, qui a un arôme brillant.

Considérant qu'un tel shish kebab est assez gras, vous voudrez étancher votre soif.

Et une boisson au goût aigre est idéale pour cela. La force d'un tel alcool est faible, vous pouvez donc boire beaucoup sans vous soucier de l'état des invités.

Perdrix. Il est préférable de faire frire ce gibier entier, car la viande d'un tel oiseau est plutôt sèche.

Et comme n'importe quel jeu, nous servons du vin rouge.

Dans ce cas, une boisson acidulée sans goût acidulé serait idéale..

La combinaison de plusieurs variétés de raisins donnera un arôme et un goût parfaits, ce qui est idéal pour tout gibier rôti au feu.

Volaille Nous servons du vin blanc avec un arôme fort au kebab d'oie, canard. De plus, la force d'une telle boisson dépendra directement de la teneur en graisse de la viande..

Vous pouvez choisir une boisson semi-sucrée pour un gros oiseau et une boisson semi-sèche pour une boisson sèche. Le vin fortifié convient également. Il est important que l'alcool ait un arôme brillant..

La volaille a souvent une odeur piquante et même les épices ne peuvent pas y être martelées..

Par conséquent, il est préférable de noyer un tel arôme avec du vin au bouquet lumineux..

Et n'oubliez pas que la marinade idéale pour tout oiseau sera une composition préparée à base de vin. La boisson au raisin imprègne la viande de volaille, lui donnant un arôme et une douceur inoubliables.

Boissons alcoolisées avec barbecue d'agneau

Si vous décidez de rôtir un jeune agneau entier à la broche ou de faire cuire un agneau dans un grand morceau entier, le vin rouge fortifié est idéal comme boisson.

L'odeur spécifique de cette viande est idéalement combinée avec du vin fort, tandis que le goût agréable et la jutosité du plat sont favorablement soulignés. Beaucoup de gens refusent de cuisiner des brochettes d'agneau précisément à cause de la présence d'une odeur inhabituelle, malgré l'amour pour la délicieuse viande grasse fondant dans la bouche.

Ce problème peut être résolu en utilisant du vin aromatique fort ou sec en combinaison avec des épices pour la marinade. Dans ce cas, la viande est saturée d'arômes de vin et d'épices, ce qui étouffe son odeur particulière..

À propos, la question du choix de l'alcool est décidée par elle-même. Le kebab est servi avec exactement le même vin que celui utilisé pour mariner la viande. Quant au kebab d'agneau, frit en morceaux, ici le choix de l'alcool est beaucoup plus large.

Vous pouvez rester sur le même vin rouge fortifié.

Mais le cognac, seulement de bonne qualité et ayant un goût agréable, et un arôme prononcé est également idéal..

Étant donné que tout agneau est très gras, de l'alcool fort est servi avec. Cependant, la vodka dans ce cas ne fonctionnera pas, bien qu'elle ait une forte résistance.

Le fait est qu'un tel alcool n'a pas d'arôme prononcé, ce qui est important lorsqu'il est combiné avec de l'agneau. Mais les teintures sur vodka avec une odeur brillante sont idéales dans ce cas..

Pour un pique-nique avec un barbecue à base de viande en hiver, il est préférable d'acheter du cognac ou de préparer une teinture.

Mais par temps chaud, privilégiez le vin fortifié..

Quel alcool convient au kebab de porc

Le shashlik de porc se marie bien avec la vodka pure.

Puisque le porc est généralement sélectionné avec de la graisse pour la cuisson du shish kebab, le plat s'avère juteux, mais plutôt gras. Par conséquent, l'alcool pour une telle friandise doit être fort. De plus, une telle boisson devrait manquer d'arôme brillant..

Étant donné que le porc n'a pas une forte odeur, l'arôme des boissons alcoolisées peut tout simplement submerger son goût..

Mieux vaut renoncer à servir une teinture ou un brandy. Le shashlik de porc se boit exclusivement avec de la vodka.

Mais gardez à l'esprit que dans ce cas, l'alcool joue le rôle d'une boisson "pour l'appétit", et n'est pas servi en gros volumes.

Si vous cuisinez un plat de porc ou de viande sans gras, faites attention à l'alcool, qui peut être lavé avec le plat..

Un tel kebab s'avère être sec, ce qui nécessite un grand volume d'alcool.

Mais en même temps, il doit être fort et inodore, afin de ne pas interrompre le goût du plat et d'adoucir la teneur en graisse qui est encore présente..

Vous pouvez servir du vin rouge fortifié au goût sucré sous du porc sec.

Un cocktail aigre-doux fait maison convient également. Mais la vodka ne convient pas aux brochettes de sanglier.

Ce plat nécessite une boisson alcoolisée forte mais aromatique. Le vin rouge fort est un choix idéal. Mais comme la viande est assez grasse, un bon cognac fera l'affaire.

Certaines personnes préfèrent la bière au kebab de porc. Certainement, ce n'est pas la meilleure option pour l'alcool pour une telle viande, mais toujours acceptable.

Puisque vous avez décidé de vous arrêter sur la bière par une chaude journée d'été, choisissez des variétés foncées fortes..

Assurez-vous de bien refroidir la bière. Quoi de mieux par une journée chaude qu'une bière glacée avec un barbecue chaud et fraîchement préparé.

À propos, la bière peut également être utilisée dans le processus de fabrication du barbecue. Pour donner à la viande une saveur inhabituelle, saupoudrez-la plusieurs fois d'une petite quantité de bière. L'essentiel est de ne pas en faire trop pour ne pas gâcher la viande..

Boissons alcoolisées pour kebab de boeuf

Trouver le bon alcool pour le kebab de bœuf n'est pas une tâche facile.

Le fait est qu'une telle viande n'a pas un goût prononcé. De plus, après la cuisson sur le feu, il s'avère être sec.

De nombreuses épices différentes sont généralement ajoutées à la marinade pour donner au bœuf la saveur et l'arôme dont il a besoin..

Ce sont ces caractéristiques qui doivent être prises en compte lors du choix de l'alcool.

Tout d'abord, vous devez boire un kebab - afin que les clients boivent beaucoup d'alcool, ce qui raie immédiatement leur liste de boissons trop fortes.

Deuxièmement, vous devrez mettre l'accent sur le goût et l'odeur. Cela nécessite de l'alcool avec un arôme brillant et parfois piquant..

Et le plus difficile est de choisir de l'alcool, dont l'odeur sera combinée avec les épices utilisées dans la marinade. Pour qu'il ne s'avère pas que le kebab est un plat à part, et que la boisson est présente sur la table seule.

Alors, commençons par une option simple - un vin aromatique fort et toujours rouge, de préférence un long vieillissement..

Vous pouvez également envisager l'option de l'alcool. Ici, il est préférable de choisir une boisson qui a un arôme de noisette, d'herbes ou de piquant..

Mais gardez à l'esprit que l'alcool ne se boit pas sous sa forme pure et que vous n'en boirez pas beaucoup. Par conséquent, pensez à la façon dont vous allez le diluer.

Vous pouvez utiliser de la vodka diluée ou simplement du soda. Ou faites un cocktail avec de la glace. L'essentiel est qu'une telle boisson ne perde pas son odeur..

Idéal avec du bœuf vermouth. Cette teinture à base de plantes parfumée n'est pas aussi forte et peut être bu en grande quantité..

De plus, il se marie bien avec toutes les épices et assaisonnements. Un tel tandem se complète toujours et souligne favorablement les mérites.

Vous pouvez envisager l'option de teintures sur la vodka, ce qui peut souligner le goût faible de la viande frite..

L'essentiel est que ces boissons ne soient pas trop fortes, mais plutôt aromatiques..

Nous sélectionnons de l'alcool pour le kebab de poisson

Le vin blanc est généralement servi avec du poisson - sec ou semi-sec. Mais ici aussi, il y a quelques particularités. Tout dépendra de la variété, de l'odeur du poisson, ainsi que de la méthode de marinage et de cuisson..

Tout d'abord, concentrez-vous sur la saveur de la marinade. Si cela donne de l'acidité, l'alcool devrait avoir un goût similaire..

Dans ce cas, un vin rosé mi-doux qui n'a pas une odeur brillante est idéal..

Si le poisson a été mariné dans du vin et que le plus souvent du vin sec est utilisé pour cela, servez la même boisson avec le kebab.

Mais ne surexposez pas le poisson dans la marinade, sinon il deviendra rugueux et sec..

Faites attention à l'état du produit. Lors de la préparation d'un barbecue à partir de variétés d'élite, par exemple, l'esturgeon ou le saumon, choisissez un statut, mais une boisson légère.

Dans ce cas, un martini serait idéal et pas bon marché..

Pour un poisson plus simple, du vin blanc sec peu coûteux suffira, mais avec une agréable acidité.

Lorsque vous faites griller du poisson entier sur le gril, le plat est plus juteux. Par conséquent, dans ce cas, un vin semi-sec avec une acidité non prononcée sera idéal, ce qui peut ajouter du piquant au goût du barbecue..

Si vous cuisinez un kebab à partir de poisson qui a une odeur désagréable de boue, par exemple de poisson-chat, il n'est pas toujours possible de l'interrompre même avec des épices fortes. Par conséquent, la situation devra être sauvée avec du vin avec un arôme prononcé, mais pas une forteresse forte..

Une boisson semi-sèche à base de raisin convient, mais toujours avec un bouquet prononcé qui peut interrompre l'odeur du poisson.

À propos, l'approche du choix de l'alcool chez les poissons à odeur peut être radicalement opposée..

Si vous voulez souligner cet arôme - servez du vin légèrement rosé ou de la liqueur hautement diluée sans arôme dur.

Mais pour obstruer l'odeur de poisson, prenez de l'alcool à l'arôme brillant. Les vins blancs et rosés, secs et semi-secs, conviennent ici..

Aimez les combinaisons inhabituelles, essayez le poisson avec de la liqueur aux herbes.

Assurez-vous de choisir une boisson qui se combinera non seulement avec l'ingrédient principal, mais aussi avec l'odeur des épices utilisées dans la marinade.

Il vaut mieux diluer la liqueur. Ajustez la force avec du soda ou du tonique.

Pour un shish kebab gras, une boisson plus forte est nécessaire, mais il est préférable de boire du poisson sec avec une boisson pas forte..

Quel alcool choisir pour les saucisses, les saucisses au feu

Curieusement, mais même les saucisses ou les saucisses cuites sur une grille ou des brochettes nécessitent une approche particulière lors du choix d'une boisson.

La bière est de loin le choix le plus courant. Mais ici, vous devez prendre en compte la viande à partir de laquelle les saucisses elles-mêmes sont fabriquées et les épices qu'elles contiennent..

Pour les saucisses de poulet ou celles à base d'autres volailles, la bière légère convient. Il ne doit pas avoir de saveur ou d'additifs spécifiques. Mais une légère amertume sera utile.

Gardez à l'esprit que ces saucisses n'ont pas une odeur piquante et un goût prononcé et que les boissons avec des additifs submergeront complètement leur goût..

Pour les saucisses grasses avec des morceaux de saindoux, préparez une bière brune à l'arôme acidulé.

Par force, laissez-vous guider par la teneur en matières grasses du plat. La bière la plus forte est servie avec des saucisses grasses..

Les saveurs sous forme d'additifs et de bière aux épices conviendront ici. Mais ceci, bien sûr, est une question de goût..

Mais sous des saucisses de viande faibles en gras, vous pouvez servir de la bière légère, mais avec un goût prononcé.

Le plus souvent, ces plats ne se distinguent pas par leur goût. Par conséquent, vous devrez l'ajouter aux frais de la boisson..

Comment choisir l'alcool de kebab parfait pour révéler sa saveur

Récemment, mes amis et moi avons commencé à parler du menu de la table de Noël. L'avis a été unanimement accepté qu'il devrait y avoir un barbecue! La seule question qui se pose est de savoir avec quel alcool le boire.

Oui, la vodka-bière est déjà devenue des boissons classiques pour ce plat. Mais à Noël, vous voulez quelque chose de spécial. Voyons quel type d'alcool peut être combiné avec de la viande frite au feu.

Quel alcool est le meilleur pour le barbecue

Le shish kebab est un plat préféré qui se trouve depuis longtemps non seulement sur le menu d'été. Un alcool correctement sélectionné aidera à révéler pleinement le goût et l'arôme de la viande. Ou tuer complètement tous les longs efforts de cuisson. Je vous conseille de suivre quelques règles simples:

  1. Une odeur inhabituelle, piquante, parfois désagréable, caractéristique de certaines viandes, comme l'agneau, peut interrompre le goût de l'alcool. Par conséquent, il est préférable de prendre des vins à base de merlot avec une texture dense. Par exemple, "Red Diamond". La même règle s'applique aux viandes grasses..
  2. Le goût de la viande tendre (poulet, canard) est facile à marteler, il est donc préférable de l'ouvrir avec du vin doux ou mi-sucré, de la bière légère.
  3. Le goût du shashlik légèrement séché peut être corrigé par des boissons légères - vins secs, cocktails avec un léger degré, bière légère. Cet alcool peut être arrosé beaucoup plus souvent avec de la viande et l'acidité résiste à la soif. Un type de vin approprié est le Pinot Grigio et la bière "Zhatetsky Goose Light".
  4. L'alcool avec un bouquet neutre ou à base de plantes (Becherovka, gin, vodka) soulignera discrètement l'arôme de toute viande.

Alcool fort

Par temps froid, le moral est bon. Et le kebab lui-même est un plat copieux. Le rhum noir - le fameux "Bacardi" et le "Captain Morgan" épicé - complètent idéalement le barbecue. Servi avec de la viande rouge juteuse à la fois pure et en cocktails.

Conseil. Il est préférable de mélanger avec d'autres boissons des variétés de rhum blanc, qui, avec leur goût doux, se distinguent par une haute résistance.

Le cognac et le whisky ne sont pas aussi appropriés en raison de leur saveur intense. Le barbecue à la volaille est mieux arrosé avec du porto, remplaçant les vins de table rouges. Dégustez des boissons de marques portugaises: Barros Tawny, Andersen Fine Ruby.

Des pique-niques d'été, la combinaison habituelle de vodka ("Grey Goose", "Finlandia") et de porc barbecue. Il est également pertinent pendant les vacances du Nouvel An. Que la viande et l'alcool ont un faible arôme, ce qui signifie qu'ils se complètent parfaitement.

Mais je recommanderais des liqueurs à base de vodka maison ou achetées en magasin, par exemple, "Khortytsya Red Berry", qui est proche de la saveur de baies des liqueurs classiques.

Alcool faible

Traditionnellement, le barbecue est arrosé de vin, sinon de vodka et de bière. Mais la variété et la force sont sélectionnées directement pour la viande et la méthode de cuisson:

  • vin blanc moyennement doux de cépages Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling combiné avec du poulet ou du poisson shashlik;
  • le steakwine malbec rouge riche et fort ou le dense Tussok Jumper Shiraz pour la dinde et l'agneau;
  • Cabernet rouge pas trop épicé pour le porc, il vaut mieux prendre des vins espagnols ou italiens, plus doux au goût que les français;
  • un rouge légèrement acidulé est préférable de boire avec du veau, par exemple - Pinot noir-merlot "Vin d'auteur" de Fanagoria.

Le principal argument en faveur des vins, à mon avis, est l'acidité. Je voudrais également noter de charmants rieslings, parfaitement équilibrés en douceur..

En raison de leur forte acidité, ils sont combinés avec de nombreux plats, y compris de la viande. Les vins secs conviennent mieux aux brochettes de porc, aux doux - pour le poulet ou le poisson.

Conseil. Les vins rosés secs se marient bien avec de nombreux plats, mais vous ne devez pas les ouvrir avec des brochettes de viande. La viande couvrira le goût de ces boissons légères.

Sélectionnez la boisson mousseuse en fonction de la teneur en matière grasse de la viande. Ainsi, les porteurs sombres les plus denses et les plus aromatiques "Krusovice Cerne" ou "Forstadt Ale" que je prendrais pour compléter l'agneau ou le bœuf juteux avec une sauce au poivre, et la bière blonde classique de la brasserie Kruger sans arrière-goût particulièrement perceptible - pour le porc. Pour le poulet, il est préférable de prendre des variétés légères sans amertume du houblon: "Hoegaarden", "Kozel".

Une bonne option pour l'alcool faible avec une odeur discrète est le vermouth. La teinture à base de plantes est facile à boire un kebab sec. En outre, la boisson se marie bien avec diverses épices souvent utilisées pour la marinade..

Cocktails

Il est difficile de choisir des cocktails pour le barbecue. Et les boissons mixtes sont plus un apéritif qu'un ajout alcoolisé à part entière à un plat. Ils seront appréciés par ceux qui n'aiment pas l'alcool pur. Beaucoup d'entre eux nécessitent un minimum d'ingrédients pour l'auto-préparation:

  1. "Tournevis". Préparé à base de jus d'orange et de vodka dans des proportions de 2: 1 ou 1: 1.
  2. Rhum (cognac) au cola. Mélanger à raison de 1: 1. N'oubliez pas la glace.
  3. "Bloody Mary". Vodka, whisky ou tequila - 50 ml, jus de tomate - 100-120 ml, un peu de jus de citron ou de citron vert. Les composants sont mélangés dans un verre ou doucement, versés en couches le long de la lame d'un couteau. Assaisonner le cocktail avec une pincée de poivre noir.

Ces cocktails se marient bien avec des brochettes de porc ou d'agneau. Le barbecue d'hiver (en particulier à base de viande blanche) est parfaitement complété par des cocktails réchauffants: vin chaud ou grog.

Préparez des liqueurs au goût légèrement aigre et à l'arôme fort pour la viande rouge: noisette, aux herbes. Vous pouvez les diluer avec du soda ou de la vodka - pour une version plus forte, après l'avoir diluée avec de la glace et de l'eau. N'en fais pas trop. Il est important de préserver le goût et l'odeur de la principale boisson aromatique.

Bien sûr, quelqu'un est complètement neutre à l'alcool et apprécie le goût pur de la viande, quelqu'un choisit des vins légers pour une ambiance festive, tandis que d'autres ne sont pas opposés à ajouter quelque chose de plus fort. Et vous avez déjà trouvé la combinaison parfaite d'alcool et de viande pour le réveillon du Nouvel An?

Une consommation excessive d'alcool est nocive pour votre santé! prenez soin de vous!