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Une combinaison compétente d'acides organiques est la clé d'un effet maximal

Les fruits, les légumes, certaines herbes et autres substances d'origine végétale et animale contiennent des substances qui leur confèrent un goût et un arôme spécifiques. La plupart des acides organiques se trouvent dans divers fruits, ils sont également appelés fruits.

Le reste des acides organiques se trouve dans les légumes, les feuilles et d'autres parties de plantes, dans le kéfir, ainsi que dans toutes sortes de marinades.

La fonction principale des acides organiques est de fournir les conditions optimales pour un processus de digestion complet.

Aliments riches en acides organiques:

Caractéristiques générales des acides organiques

Acétique, succinique, formique, valériane, ascorbique, butyrique, salicylique... Il existe de nombreux acides organiques dans la nature! On les trouve dans les fruits de genièvre, les framboises, les feuilles d'ortie, la viorne, les pommes, les raisins, l'oseille, le fromage et les crustacés..

Le rôle principal des acides est d'alcaliniser le corps, ce qui maintient l'équilibre acido-basique dans le corps au niveau requis à pH 7,4.

Besoin quotidien en acides organiques

Afin de répondre à la question de la quantité d'acides organiques à consommer par jour, il est nécessaire de comprendre la question de leur effet sur le corps. De plus, chacun des acides ci-dessus a son propre effet spécial. Beaucoup d'entre eux sont consommés en quantités de dixièmes de gramme et peuvent atteindre 70 grammes par jour..

Le besoin d'acides organiques augmente:

  • avec fatigue chronique;
  • béribéri;
  • avec une faible acidité gastrique.

Le besoin d'acides organiques diminue:

  • pour les maladies associées à une violation de l'équilibre eau-sel;
  • avec une acidité accrue du suc gastrique;
  • avec des maladies du foie et des reins.

Digestibilité des acides organiques

Les acides organiques sont mieux absorbés par un mode de vie sain. La gymnastique et une alimentation équilibrée conduisent au traitement des acides le plus complet et de la plus haute qualité.

Tous les acides organiques que nous consommons au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner se marient très bien avec les produits de boulangerie à base de blé dur. De plus, l'utilisation d'huile végétale de première pression à froid peut améliorer considérablement la qualité de l'absorption d'acide..

Le tabagisme peut convertir les acides en composés de nicotine qui ont un effet négatif sur le corps..

Propriétés utiles des acides organiques, leur effet sur le corps

Tous les acides organiques présents dans les aliments ont un effet bénéfique sur les organes et les systèmes de notre corps. Dans le même temps, l'acide salicylique, qui fait partie des framboises et de certaines autres baies, nous soulage de la température, ayant des propriétés antipyrétiques.

L'acide succinique, présent dans les pommes, les cerises, les raisins et les groseilles à maquereau, stimule la fonction régénératrice de notre corps. Presque tout le monde peut parler des effets de l'acide ascorbique! C'est le nom de la fameuse vitamine C. Elle augmente les forces immunitaires du corps, nous aidant à faire face aux rhumes et aux maladies inflammatoires..

L'acide tartronique neutralise la formation de graisse lors de la dégradation des glucides, prévenant ainsi l'obésité et les problèmes vasculaires. Contient du chou, des courgettes, des aubergines et des coings. L'acide lactique a des effets antimicrobiens et anti-inflammatoires sur le corps. On le trouve en grande quantité dans le yaourt. Disponible en bière et vin.

L'acide gallique, qui se trouve dans les feuilles de thé, ainsi que dans l'écorce de chêne, vous aidera à vous débarrasser du champignon et de certains virus. L'acide caféique se trouve dans les feuilles des pousses de tussilage, de plantain, d'artichaut et de topinambour. Il a un effet anti-inflammatoire et cholérétique sur le corps..

Interaction avec les éléments essentiels

Les acides organiques interagissent avec certaines vitamines, acides gras, eau et acides aminés.

Le pouvoir des acides organiques

L'abstraction d'un atome d'hydrogène sous forme de cation dans des molécules d'acide organique par rapport aux alcools est grandement facilitée par l'influence du groupe carbonyle accepteur d'électrons. L'atome de carbone carbonyle a une charge positive partielle et a tendance à la compenser en éloignant la densité électronique des atomes voisins. La charge sur l'atome d'oxygène du groupe hydroxyle diminue, la polarisation de la liaison O - H augmente.

Parmi les acides carboxyliques non substitués, l'acide formique est le plus fort: pK (HCOOH) = 3,75. Les propriétés acides des autres membres de la série homologue sont affaiblies, car les radicaux alkyle ont un effet d'induction positif et contribuent à la formation d'une charge positive sur l'atome de carbone, ce qui réduit à son tour la polarisation de la liaison (O-H), par exemple, pKa (acide acétique) = 4,75.

L'introduction d'atomes ou de groupes attracteurs d'électrons, comme dans les alcools, augmente l'acidité de la molécule. Cette influence des substituants qui ont l'effet - J - est clairement visible dans l'exemple des acides halogènes substitués. Les atomes d'halogène polarisent la liaison C-HaL, cet effet est transmis aux atomes de carbone voisins, et conduit à une augmentation d'une charge positive partielle sur l'atome d'hydrogène carboxyle, ce qui facilite son élimination:

La force de l'acide augmente avec le nombre d'atomes d'halogène. Donc dans la série acide chloroacétique (pK = 2,86), acide dichloroacétique (pK = 1,29), acide trichloracétique (pK = 0,9), le dernier est le plus fort.

En pleine conformité avec le changement de l'ampleur de l'effet d'induction du substituant, la force des acides halogénés-substitués diminue de chloroacétique (pK = 2,86) à iodoacétique (pK = 3,17), puisque l'électronégativité du chlore est supérieure à celle de l'iode. L'effet d'induction s'estompe rapidement en valeur, de sorte que la force des acides halogénés diminue rapidement lorsque l'atome d'halogène s'éloigne du groupe carboxyle. Par exemple, dans la série: acide 2-chlorobutanoïque (pK = 2,84), acide 3-chlorobutanoïque (pK = 4,06) acide 4-chlorobutanoïque (pK = 4,52). Les acides monocarboxyliques plus forts que les acides saturés seront d'autres acides avec des substituants, qui ont un effet d'induction négatif. Il:

1. Acides monobasiques insaturés dus à l'effet d'induction négatif (acide propanoïque pK = 4,87; acide acrylique pK = 4,26)

L'acide propiolique est encore plus fort.

  1. Acides hydroxy: (3-hydroxypropane (pKa = 4,51) et 2-hydroxypropane (pKa = 3,85)


L'introduction d'un second groupe carboxyle agit comme tout autre substituant attracteur d'électrons. Ces groupes renforcent mutuellement la polarisation de la liaison "0-H", augmentant la force des acides dicarboxyliques par rapport aux acides monocarboxyliques: acide acétique pKa = 4,75; acide oxalique pK = 1,23 (dans la première étape).

Lorsque la distance entre les groupes carboxyle augmente, leur effet polarisant est affaibli Odipine pK = 4,43; pK glutarique = 4,34; malonique pK = 2,80.

Date d'ajout: 2015-06-26; Vues: 8691; violation de copyright?

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Acides organiques

Acides organiques

Les antimicrobiens et agents chimiothérapeutiques sont utilisés à des fins prophylactiques et comme stimulants de croissance dans l'élevage..

Pour répondre à la demande des consommateurs pour des aliments plus sûrs, la science et les industries utilisent des moyens alternatifs pour remplacer les stimulateurs traditionnels de croissance animale. Certains de ces produits, tels que les acides organiques, ont été utilisés avec succès..

Plusieurs acides organiques ont été ajoutés aux aliments pour animaux et aux matières premières pendant des décennies, principalement pour préserver la qualité des aliments. Il a également été constaté que les acides ont un effet positif sur la productivité des animaux. Cela a servi d'incitation à poursuivre les recherches visant à utiliser divers types d'acides organiques (seuls ou en combinaison) dans l'alimentation de différentes espèces animales, etc..

Dans l'industrie de la volaille, l'utilisation d'acides organiques dans les aliments pour animaux et l'eau vise à améliorer la productivité et à contrôler la contamination bactérienne (dans les aliments pour animaux, l'eau, les volailles vivantes et / ou les carcasses). Les acides organiques contribuent au développement de la microflore et de la microfaune du poussin après l'éclosion de l'œuf, améliorant ainsi l'état du tractus gastro-intestinal. Les acides se sont avérés efficaces pour réduire l'infestation par Salmonella pendant le jeûne avant l'abattage.

Mécanisme d'action en tant que promoteur de croissance antimicrobien

L'effet des stimulants de croissance antimicrobiens (antibiotiques) sur la productivité des animaux d'élevage a été découvert dans les années 1940. Les individus nourris avec des micelles déshydratées de Streptomyces aureofaciens avec de la chlortétracycline précipitent une croissance améliorée. Cet effet est fréquemment noté dans de nombreuses études sur les promoteurs de croissance antimicrobiens. La plupart des expériences ont montré que la conversion des aliments s'était améliorée. Le mécanisme d'action des stimulants de croissance est qu'ils sont capables de réduire la compétition des microbes dans la lutte pour les nutriments avec le corps et de réduire leur sécrétion et les métabolites qui inhibent la croissance..

Ces dernières années, l'utilisation d'agents de croissance antimicrobiens comme additifs alimentaires suscite de plus en plus d'inquiétudes. On pense que les résidus de promoteurs de croissance antimicrobiens dans la viande, les œufs et le lait peuvent provoquer la résistance des microbes nocifs aux antibiotiques utilisés en médecine pour les humains..

La Suède a été le premier pays à interdire l'utilisation d'agents de croissance antimicrobiens comme additifs alimentaires en 1986, suivie du Danemark. En janvier 2006, l'Union européenne a interdit leur utilisation dans l'alimentation des volailles.

De nos jours, les fabricants souhaitant vendre leurs produits sur le marché mondial sans drogue recherchent une alternative aux stimulants de croissance antimicrobiens. À ce jour, cette recherche s'est concentrée sur des molécules naturelles ayant une activité antimicrobienne connue. Les acides organiques sont parmi les candidats les plus puissants.

Acides organiques

Les acides organiques, ou acides carboxyliques, sont des acides avec des structures chimiques à base de carbone. Les acides aminés et les acides gras peuvent être inclus dans cette catégorie de composés chimiques. Les chaînes d'acide organique peuvent être classées comme courtes, moyennes et longues en fonction du nombre d'atomes de carbone (1 à 6, 7 à 10 ou plus de 11, respectivement). Les acides avec quatre atomes de carbone ou moins (acides formique, acétique, propionique et butyrique) sont à l'état liquide à température ambiante et sont solubles dans l'eau (tableau 1).

Une autre caractéristique importante des acides organiques est leur capacité de dissociation, exprimée en termes de logarithme décimal négatif de la constante de dissociation pKa, où Ka est la constante de dissociation (Ka = [R - COO -] [H +] / [RCOOH]), et pKa est - log Ka. Cette valeur indique le pH d'un milieu où les formes dissociées et non dissociées d'acide sont en équilibre. A pKa acide = pH, 50% des acides seront dissociés et 50% ne seront pas dissociés. La fraction d'acides organiques non dissociés est lipophile, pénétrant librement dans les membranes des micro-organismes. Cela a des implications importantes, car les acides organiques exercent principalement leurs effets antimicrobiens à l'intérieur de la cellule..

Les acides organiques existent dans la nature en tant que composants des tissus végétaux et animaux. Ils sont également produits par fermentation microbiologique dans le tractus gastro-intestinal, fournissant au corps une énergie significative..

Les acides organiques diffèrent dans leurs mécanismes d'action. Par exemple, les acides formique et fumarique ont une activité antimicrobienne élevée (graphique 1), tandis que l'acide propionique a un fort effet antifongique..
Les acides organiques ont différentes caractéristiques liées à leur action antifongique et antibactérienne dans l'eau de boisson, les aliments pour animaux et le tractus gastro-intestinal. Ils ont également des valeurs de pH optimales, des voies métaboliques et des fonctions nutritionnelles différentes. C'est pourquoi différentes combinaisons d'acides organiques sont utilisées à des fins différentes..

Graphique 1. Comparaison des effets d'acides organiques sélectionnés sur Salmonella à pH 4. Schasteen et al. (2005)

Action bactéricide des acides organiques

Les acides organiques ont un effet bactéricide sur E. coli, Salmonella et Campylobacter, comparable aux stimulants de croissance antimicrobiens (antibiotiques). Sous forme non dissociée, les acides organiques sont lipophiles et peuvent facilement pénétrer la membrane cellulaire bactérienne dans le cytoplasme. Une fois à l'intérieur de la cellule, où le pH est approximativement neutre, ces acides se dissipent, libérant des protons qui oxydent le cytoplasme. Cela conduit à la propagation de la force motrice du proton, qui supprime le système enzymatique, le transfert de nutriments, d'acides aminés, le métabolisme énergétique et la synthèse de l'ADN. L'effet bactéricide des acides organiques peut également résulter de l'accumulation d'anions à l'intérieur de la cellule. Une diminution du pH à l'intérieur de la cellule amène la cellule bactérienne à utiliser son énergie pour évacuer les protons à l'extérieur, ce qui entraîne une déplétion cellulaire (Fig.1).

Figure: 1. Le mécanisme de l'action bactéricide des acides organiques

L'efficacité antimicrobienne d'un acide dépend notamment de sa constante de dissociation (pKa). Par exemple, l'acide benzoïque a un pKa de 4,19 et est bactéricide à un pH plus élevé que l'acide lactique, qui a un pKa de 3,82. Puisque les acides organiques sont absorbés très rapidement dans l'intestin grêle, leurs effets antimicrobiens sont plus efficaces dans le tractus gastro-intestinal proximal (p..

Combattre la salmonelle

Comme le montre le graphique 1, les acides organiques suppriment Salmonella. Les réseaux d'eau potable sont connus pour être fréquemment contaminés par Salmonella. En ajoutant des acides organiques à l'eau potable, cette voie d'infection peut être réduite. Les matières premières et les aliments pour animaux peuvent également être des sources de Salmonella qui peuvent être contrôlées en ajoutant des acides organiques. La troisième façon de supprimer Salmonella avec des acides organiques dans l'animal lui-même est à l'aide d'acides qui sont entrés dans le corps avec de l'eau et de la nourriture. Van Immerseel et al. (2006) ont résumé de nombreuses expériences avec Salmonella dans l'industrie avicole et ont conclu qu'il est possible de réduire la contamination des œufs et des carcasses de poussins de Salmonella en ajoutant des acides organiques à l'alimentation ou à l'eau potable à des moments précis. Ils ont également signalé que l'ajout d'acides organiques avait un effet positif sur la qualité de la viande de volaille en réduisant la contamination par Salmonella et d'autres bactéries potentiellement pathogènes..

Avantages en plus de l'activité antimicrobienne

Les acides organiques n'agissent-ils que par une activité antimicrobienne ou y a-t-il d'autres effets bénéfiques? Certes, les acides organiques ont montré d'autres avantages en tant qu'alternative aux promoteurs de croissance antimicrobiens. Parmi eux - améliorer la digestibilité des nutriments, l'état du tractus gastro-intestinal, la reproduction animale, équilibrer la microflore et la microfaune, augmenter la valeur nutritionnelle des aliments.

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8 acides les plus forts que nous connaissons

Qu'est-ce qui rend un acide fort ou faible? Pour répondre à cette question, nous devons d'abord examiner la définition de l'acide. C'est un composé chimique qui accepte les électrons et / ou donne (dissocie) des ions hydrogène, également appelés protons.

Par conséquent, les niveaux d'acidité d'un acide dépendent de sa capacité à dissocier les ions hydrogène, c'est-à-dire plus le nombre d'ions hydrogène produits par un acide dans une solution est grand, plus il est acide. Maintenant, avant de passer à la liste des acides les plus forts sur Terre, il y a certains termes et définitions avec lesquels vous devez vous familiariser..

Constante de dissociation acide (Kune): Parfois appelée constante d'ionisation d'acide ou simplement constante d'acide, c'est la force quantifiée d'un acide dans une solution aqueuse. D'une part, lorsque le pH ou la "puissance hydrogène" détermine le niveau de basicité, ou, dans ce cas, l'acidité de toute solution, la constante de dissociation acide nous renseigne sur la concentration en ions hydrogène [H +] ou en ions hydronium [H3O +] dans la solution.

Cela nous amène à une autre mesure liée et importante de l'acidité pK.une. C'est fondamentalement le logarithme entier négatif de Kune

Plus l'acide est fort, plus les valeurs pK sont bassesune.

L'acide acétique donne un proton (en vert) à l'eau pour produire l'ion hydronium et l'ion acétate. (Oxygène en rouge, hydrogène en blanc et carbone en noir)

Fonction d'acidité de Hammett: (H oNous connaissons tous l'échelle de pH, qui est généralement utilisée pour mesurer les niveaux d'acidité ou de basicité des produits chimiques, mais en ce qui concerne les superacides, cela devient tout simplement inutile, car leurs niveaux d'acidité sont un million de fois plus élevés que les acides sulfurique et chlorhydrique..

Ainsi, afin de mesurer les superacides en fonction de leurs niveaux d'acidité, les chercheurs ont proposé la fonction d'acidité de Hammett. Il a été initialement proposé par le physicien américain Louis Plac Hammett.

Super acide. Le super acide est simplement un acide avec un niveau d'acidité supérieur à 100% d'acide sulfurique avec une fonction d'acidité Hammett inférieure à -12. En termes plus techniques, il peut être défini comme un environnement dans lequel le potentiel chimique d'un proton est plus élevé que dans l'acide sulfurique pur.

8. Acide sulfurique

Formule chimique: H2DONC4
pKune valeur: -3
Ho valeur: 12

L'acide sulfurique ou le vitriol ne nécessitent pas d'introduction formelle. Il est inodore, incolore et provoque une réaction exothermique intense lorsqu'il est mélangé à de l'eau. L'acide sulfurique est un produit chimique essentiel qui est nécessaire dans de nombreuses industries telles que l'agriculture, le traitement des eaux usées et le raffinage du pétrole. Il est également utilisé dans les acides de batterie et les agents de nettoyage.

Il joue également un rôle important dans l'étude des acides en général. L'acide sulfurique sert d'étalon de base pour comparer les niveaux d'acidité des superacides ou des acides. Bien qu'il existe plusieurs méthodes de production d'acide sulfurique, le processus de contact et le processus d'acide sulfurique humide sont couramment utilisés..

H 2 DONC 4 peut causer des dommages importants à la peau humaine par contact direct. Il est également très corrosif pour de nombreux métaux. Le produit chimique est beaucoup plus agressif et dangereux lorsqu'il est présent en concentration élevée en raison de ses propriétés oxydantes et déshydratantes supérieures.

7. Acide chlorhydrique

Formule chimique: HCl
pK UNE valeur: -5,9

Comme l'acide sulfurique, l'acide chlorhydrique est également un produit chimique essentiel largement utilisé dans les laboratoires et diverses industries. L'acide chlorhydrique a été découvert vers 800 après JC. un polymathe iranien nommé Jabir ibn Hayyan.

Pour ceux qui se demandent pourquoi l'acide chlorhydrique est plus fort que l'acide sulfurique, bien que ce dernier soit le point de référence pour les superacides, la raison en est que l'acide sulfurique est un acide diprotonique qui ne se dissocie généralement pas complètement.

En d'autres termes, HCl est plus fort que l'acide sulfurique parce que ses ions hydrogène (HCl) sont facilement séparés du chlorure par rapport aux ions sulfate de l'acide sulfurique. Quoi qu'il en soit, l'acide chlorhydrique est principalement utilisé dans l'industrie lourde pour éliminer la rouille du fer et de l'acier avant un traitement ultérieur. De plus, c'est un composant essentiel dans la production de produits organiques (le chlorure de vinyle est utilisé pour le PVC) et de nombreux composés inorganiques.

6. Acide trifluorométhanesulfonique

Formule chimique: CF 3 DONC 3 H
pK UNE valeur: -14,7

L'acide trifluorométhanesulfonique, mieux connu sous le nom d'acide triflique, a été synthétisé / découvert pour la première fois par Robert Hazeldin, un chimiste britannique, en 1954. Il est connu pour sa remarquable stabilité chimique et thermique. Alors que d'autres acides forts tels que les acides nitrique et perchlorique sont sensibles à l'oxydation, l'acide triflique ne l'est pas..

L'acide triflique est utilisé dans de nombreuses protonations et titrages (analyse quantitative de la composition chimique). Une raison importante pour laquelle l'acide triflique est préféré dans certaines applications est qu'il ne sulfonate pas d'autres substances, ce qui est typique de l'acide chlorosulfonique et de l'acide sulfurique..

Inutile de dire que c'est extrêmement dangereux. Tout contact de la peau avec de l'acide peut provoquer de graves brûlures et des lésions tissulaires mineures. Il peut également provoquer un œdème pulmonaire et des convulsions et d'autres conditions critiques en cas d'inhalation..

5. Acide fluorosulfonique

Formule chimique: HSO 3 F
H O valeur: -15,1
pK UNE valeur: -10

L'acide fluorosulfurique ou acide fluorhydrique sulfurique (nom officiel) est le deuxième acide monocomposant le plus fort disponible aujourd'hui. Il est d'apparence jaune et bien sûr très piquant / toxique. Hso 3 F est généralement fabriqué en faisant réagir du fluorure d'hydrogène avec du trioxyde de soufre, et lorsqu'il est combiné avec du pentafluorure d'antimoine, il forme un "acide magique", un acide beaucoup plus puissant et un agent protonant.

L'acide peut être utilisé pour l'alkylation d'hydrocarbures (avec des alcènes) et l'isomérisation d'alcanes, ainsi que pour la gravure du verre (art glass). C'est un agent de fluoration courant dans les laboratoires..

4. Acide perchlorique

Formule chimique: HClO 4
pK UNE valeur: -10, -15.2

L'acide perchlorique est l'un des acides de Bronsted-Lowry les plus puissants, qui possède de fortes propriétés oxydantes et est très corrosif. Traditionnellement, il est fabriqué en traitant le perchlorate de sodium avec de l'acide chlorhydrique (HCl), qui crée également du chlorure de sodium.

NaClO4 + HCl → NaCl + HClO4

Contrairement à d'autres acides, l'acide perchlorique ne s'hydrolyse pas. C'est également l'un des acides les plus régulés au monde. En 1947, à Los Angeles, en Californie, environ 150 personnes ont été blessées et 17 personnes sont mortes dans une explosion chimique contenant près de 75% d'acide perchlorique (en volume) et 25% d'anhydride acétique. Plus de 250 bâtiments et véhicules à proximité ont également été endommagés..

Malgré son caractère explosif, l'acide perchlorique est largement utilisé et même préféré dans certains types de synthèse. C'est également un composant important du perchlorate d'ammonium, qui est utilisé dans les carburants pour fusées modernes..

3. Acide carboranique fluoré

Formule chimique: H (CHB Onze F Onze )
H o valeur: -18
pK une valeur: -20

Les acides carboraniques sont l'un des groupes de superacides les plus puissants connus de l'homme, dont peu auraient une valeur de fonction d'acidité Hammett de -18, soit plus d'un million de fois le niveau d'acidité de l'acide sulfurique pur (100%)..

Un de ces membres de ce groupe est l'acide carboxylique fluoré. Bien que l'existence d'un tel produit chimique ait été signalée à l'origine en 2007, les chercheurs n'ont pu étudier pleinement sa nature qu'en 2013. Avant sa découverte, la couronne de l'acide de Bronsted le plus fort est passée à la version hautement chlorée de cette famille de superacides..

Le carborane fluoré est le seul acide connu capable de protoner (transporter un ion hydrogène) le dioxyde de carbone pour former des cations liés à l'hydrogène. En revanche, CO 2 ne subit aucune protonation notable lorsqu'il est traité avec d'autres superacides tels que l'acide magique et HF-SbF5.

2. Acide magique

Formule chimique: FSO 3 H SbF cinq
H o valeur: -23

FSO 3 H · SbF 5, mieux connu sous le nom d'acide magique, est fabriqué en mélangeant de l'acide fluorosulfurique et du pentafluorure d'antimoine dans un rapport molaire de 1: 1. Ce système de superacides a été développé pour la première fois en 1966 par des chercheurs du laboratoire de George Olah, Case Western Reserve University dans l'Ohio..

Son nom plutôt bizarre a été établi après un événement officiel en 1966, lorsqu'un employé du laboratoire Olaha a démontré la protonation des hydrocarbures, dans laquelle une bougie à la paraffine s'est dissoute «comme par magie» et s'est transformée en une solution d'un cation tert-butyle après avoir été placée dans ce qui est maintenant connu sous le nom d'acide magique.

Bien que Magic Acid soit couramment utilisé pour stabiliser les ions carbone dans les solutions, il a plusieurs autres utilisations industrielles importantes. Par exemple, il peut accélérer l'isomérisation des hydrocarbures saturés et même du protonate du méthane, du xénon et des halogènes, qui sont tous des bases faibles..

1. Acide fluoroantimonique

Formule chimique: H 2 FSbF 6
H o valeur: -15 (sous forme pure), -28 (c> 50 mol%)

L'acide fluoroantimonique est peut-être le plus fort de tous les superacides connus, d'après les valeurs de la fonction d'acidité de Hammett. Il est obtenu en mélangeant du fluorure d'hydrogène avec du pentafluorure d'antimoine, généralement dans un rapport 2: 1. Cette réaction est exothermique..

Ce superacide a plusieurs applications importantes dans le génie chimique et les industries pétrochimiques. Par exemple, il peut être utilisé pour séparer le méthane et H 2 du néopentane et de l'isobutane (les deux alcanes), respectivement.

Sans surprise, H 2 FSbF 6 est extrêmement corrosif et peut subir une forte hydrolyse au contact de l'eau. Comme la plupart des superacides, l'acide fluoroantimonique peut être introduit directement à travers le verre, il doit donc être stocké dans des conteneurs en polytétrafluoroéthylène.

Maintenant, la plupart d'entre vous sont peut-être tombés sur des acides carboxyliques (acide carboxylique chloré ou acide carboxylique fluoré) en cherchant «les acides les plus forts du monde». Eh bien, techniquement, ils sont corrects, car les acides carboxyliques sont les acides monocomposants connus les plus forts sur Terre, beaucoup plus acides que les acides perchlorique et triflique (l'acide fluoroantimonique est en fait un acide mixte).

Les acides organiques et l'homme. Acides organiques et leur distribution

Citron, lactique, tartrique, salicylique, tartronique et un certain nombre d'autres acides organiques qui ne sont associés à aucun composant des produits alimentaires, non seulement confèrent un goût particulièrement agréable aux fruits, aux légumes, au lait aigre, mais, avec les fibres alimentaires, créent une sorte de paysage «sain» de la microflore l'intestin, c'est-à-dire que les acides organiques restreignent les processus de putréfaction et de fermentation dans l'intestin et contribuent à sa vidange régulière. L'ensemble de ce processus complexe est également appelé amélioration de la santé, assainissement intestinal, sans lequel une longévité saine est impossible..

Manque d'acides organiques

Le manque d'acides organiques libres et de fibres végétales dans l'alimentation des humains modernes est considéré dans le monde entier comme l'une des causes de maladies qui n'étaient auparavant associées qu'à l'âge. Une enquête auprès des groupes d'âge les plus âgés de la population a confirmé cette conclusion. La teneur en fibres alimentaires de leur alimentation était en moyenne de 24 g et les acides organiques libres - 2 g par jour.

De nombreuses maladies, comme le vieillissement prématuré, sont accompagnées et aggravées par l'acidose des fluides corporels, lorsque les anions acides prévalent sur les cations basiques. La capacité des acides organiques libres des aliments à maintenir un bon équilibre acido-basique (équilibre du pH) est difficile à surestimer.

Produits contenant des acides organiques

La sensation d'acidité la plus vive de certains fruits et baies est donnée par l'acide tartrique, la sensation d'acidité la plus agréable est donnée par l'acide citrique. Les agrumes et les canneberges sont particulièrement riches en acide citrique. Le cassis (2 g%) et les framboises (2-3 g%) contiennent beaucoup d'acide citrique. Les canneberges et les airelles, en raison de la présence d'acide benzoïque libre, ont des propriétés antimicrobiennes. L'acide salicylique libre donne aux framboises un effet diaphorétique et donc la capacité de réduire la fièvre. Il y a de l'acide benzoïque dans les fraises.

Le chou-fleur, les tomates mûres, les carottes, les pommes de terre contiennent en moyenne 0,3 g% d'acides organiques libres, les pois verts, la citrouille, les courgettes - 0,1 et la pastèque et le melon - 0,2 g%. Au total, une personne adulte en bonne santé a besoin de 2 g d'acides organiques libres par jour avec de la nourriture..

Acide tartronique

L'acide tartronique occupe une place distincte parmi ces composants d'une alimentation équilibrée. Ainsi, avec un certain degré de conventionnalité, un facteur très spécifique contenu dans les fruits et légumes a été identifié, dont le principal avantage est la capacité à inhiber la lipogenèse, c'est-à-dire la conversion des glucides en graisses avec un excès de nutrition glucidique. Par conséquent, la plupart des légumes et des fruits, non seulement en raison de la présence de fibres alimentaires, mais également d'acides organiques, constituent l'un des moyens de prévenir l'obésité alimentaire..

Les acides organiques sont des produits de décomposition de substances, en cours de réactions métaboliques, dont la molécule comprend un groupe carboxyle.

Les composés agissent comme des éléments intermédiaires et les principaux composants de la conversion d'énergie métabolique basée sur la production d'adénosine triphosphate, le cycle de Krebs.

La concentration d'acides organiques dans le corps humain reflète le niveau de fonctionnement mitochondrial, l'oxydation des acides gras et le métabolisme. De plus, les composés contribuent à la restauration spontanée de l'équilibre acido-basique du sang. Les défauts du métabolisme mitochondrial provoquent des anomalies des réactions métaboliques, le développement de pathologies neuromusculaires et des changements de concentration. De plus, ils peuvent entraîner la mort cellulaire, associée à des processus de vieillissement et à l'apparition de sclérose latérale amyotrophique, de la maladie de Parkinson, d'Alzheimer..

Classification

La plus haute teneur en acides organiques dans les produits d'origine végétale, à cause de cela, ils sont souvent appelés "fruits". Ils confèrent aux fruits un goût caractéristique: aigre, acidulé, astringent, ils sont donc souvent utilisés dans l'industrie alimentaire comme conservateurs, agents de rétention d'eau, régulateurs d'acidité et antioxydants. Considérez les acides organiques courants et sous quel nombre d'additifs alimentaires ils sont enregistrés: formique (E236); pomme (E296); vin (E335 - 337, E354); produits laitiers (E326 - 327); oxalique; benzoïque (E210); sorbique (E200); citron (E331 - 333, E380); acétique (E261 - 262); propionique (E280); fumarique (E297); ascorbique (E301, E304); ambre (E363).
Le corps humain «extrait» les acides organiques non seulement des aliments en cours de digestion, mais il les produit également par lui-même. Ces composés sont solubles dans l'alcool, l'eau, remplissent une fonction désinfectante, améliorent le bien-être, la santé humaine.

Le rôle des acides organiques

La fonction principale des composés carboxyliques est de maintenir l'équilibre acido-basique du corps humain.
Les substances organiques augmentent le niveau de pH de l'environnement, ce qui améliore l'absorption des nutriments par les organes internes et l'élimination des toxines. Le fait est que le système immunitaire, les bactéries bénéfiques dans les intestins, les réactions chimiques, les cellules fonctionnent mieux dans un environnement alcalin. L'acidification du corps, au contraire, est des conditions idéales pour l'épanouissement des maladies, qui reposent sur les raisons suivantes: agression acide, déminéralisation, faiblesse enzymatique. En conséquence, une personne ressent un malaise, une fatigue constante, une émotivité accrue, une salive aigre, des éructations, des spasmes, une gastrite, des fissures de l'émail, une hypotension, une insomnie, une névrite. En conséquence, les tissus tentent de neutraliser l'excès d'acide au détriment des réserves internes. Une personne perd de la masse musculaire, ressent un manque de vitalité. Les acides organiques sont impliqués dans les processus digestifs suivants, alcalinisant le corps:

  • activer le péristaltisme intestinal;
  • normaliser les selles quotidiennes;
  • ralentir la croissance des bactéries putréfactives, la fermentation dans le gros intestin;
  • stimuler la sécrétion de suc gastrique.

Les fonctions de certains composés organiques:

Acide du vin. Il est utilisé en chimie analytique, en médecine, dans l'industrie alimentaire pour la détection des sucres, des aldéhydes, dans la fabrication de boissons gazeuses, de jus de fruits. Agit comme un antioxydant. Le plus abondant dans les raisins.

Acide lactique. A un effet bactéricide, utilisé dans l'industrie alimentaire pour acidifier la confiserie et les boissons gazeuses. Formé par fermentation d'acide lactique, s'accumule dans les produits laitiers fermentés, les fruits et légumes marinés, salés et trempés.

Acide oxalique. Stimule le travail des muscles, des nerfs, améliore l'absorption du calcium. Cependant, rappelez-vous que si l'acide oxalique devient inorganique pendant le traitement, les sels formés (oxalates) provoquent la formation de calculs et détruisent le tissu osseux. En conséquence, une personne développe de l'arthrite, de l'arthrose, de l'impuissance. En outre, l'acide oxalique est utilisé dans l'industrie chimique (pour la production d'encre, de plastiques), la métallurgie (pour nettoyer les chaudières des oxydes, de la rouille, du tartre), dans l'agriculture (comme insecticide), la cosmétologie (pour le blanchiment de la peau). Présent naturellement dans les haricots, les noix, la rhubarbe, l'oseille, les épinards, les betteraves, les bananes, les patates douces, les asperges.

Acide citronné. Il active le cycle de Krebs, accélère le métabolisme et présente des propriétés de désintoxication. Il est utilisé en médecine pour améliorer le métabolisme énergétique, en cosmétologie - pour réguler le pH du produit, exfolier les cellules «mortes» de l'épiderme, lisser les rides et préserver le produit. Dans l'industrie alimentaire (en boulangerie, pour la production de boissons gazeuses, de boissons alcoolisées, de confiserie, de gelée, de ketchup, de mayonnaise, de confiture, de fromage fondu, de thé tonique froid, de poisson en conserve), il est utilisé comme régulateur d'acidité pour se protéger contre les processus destructeurs, donner un goût aigre caractéristique des produits. Sources du composé: citronnelle chinoise, oranges non mûres, citrons, pamplemousses, bonbons.

Il a des propriétés antiseptiques, il est donc utilisé comme agent antifongique et antimicrobien pour les maladies de la peau. Le sel d'acide benzoïque (sodium) est un expectorant. De plus, le composé organique est utilisé pour conserver les aliments, synthétiser des colorants et créer de l'eau de parfum. Pour prolonger la durée de conservation, E210 fait partie des chewing-gums, confitures, confitures, confitures, bonbons, bière, liqueur, glaces, purées de fruits, margarine, produits laitiers. Sources naturelles: canneberges, airelles, myrtilles, yogourt, yaourt, miel, huile de girofle.

L'acide sorbique. C'est un conservateur naturel, a un effet antimicrobien, il est donc utilisé dans l'industrie alimentaire pour la désinfection des produits. De plus, il empêche le noircissement du lait concentré, la moisissure des boissons gazeuses, la boulangerie, les produits de confiserie, les jus de fruits, les saucisses semi-fumées, le caviar granulaire. N'oubliez pas que l'acide sorbique présente des propriétés bénéfiques exclusivement dans un environnement acide (à un pH inférieur à 6,5). La plus grande quantité de composé organique se trouve dans les fruits de rowan.


Acide acétique. Participe au métabolisme, est utilisé pour la préparation de la marinade, la conservation. On le trouve dans les légumes salés / marinés, la bière, le vin, les jus.

Les acides ursoliques et oléiques dilatent les vaisseaux veineux du cœur, préviennent l'atrophie des muscles squelettiques et réduisent la quantité de glucose dans le sang. L'acide tartronique ralentit la conversion des glucides en triglycérides, prévenant l'athérosclérose et l'obésité, l'acide uronique élimine les radionucléides et les sels de métaux lourds du corps et l'acide gallique a un effet antiviral et antifongique. Les acides organiques sont des composants aromatisants qui, à l'état libre ou sous forme de sels, sont inclus dans les produits alimentaires, déterminant leur goût. Ces substances améliorent l'absorption et la digestion des aliments. La valeur énergétique des acides organiques est de trois kilocalories d'énergie par gramme. Des composés carboniques et sulfoniques peuvent se former lors de la production de produits transformés ou faire naturellement partie des matières premières. Pour améliorer le goût et l'odeur, des acides organiques sont ajoutés aux plats lors de leur préparation (dans les pâtisseries, les confitures). En outre, ils abaissent le pH de l'environnement, inhibent les processus de putréfaction dans le tractus gastro-intestinal, activent la motilité intestinale, stimulent la sécrétion de jus dans l'estomac et ont des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens..

Tarif journalier, sources

Pour maintenir l'équilibre acido-basique dans la plage normale (pH 7,36 - 7,42), il est important de consommer quotidiennement des aliments contenant des acides organiques.

Pour la plupart des légumes (concombres, poivrons, choux, oignons), la quantité de composé pour 100 grammes de partie comestible est de 0,1 à 0,3 gramme. La teneur accrue en acides utiles de la rhubarbe (1 gramme), des tomates moulues (0,8 gramme), de l'oseille (0,7 gramme), des jus de fruits, du kvas, du lactosérum de fromage cottage, du kumis, des vins aigres (jusqu'à 0,6 gramme). Les leaders en termes de niveau de matière organique sont les baies et les fruits:

  • citron - 5,7 grammes pour 100 grammes de produit;
  • canneberges - 3,1 grammes;
  • groseilles rouges - 2,5 grammes;
  • cassis - 2,3 grammes;
  • jardin de cendres de montagne - 2,2 grammes;
  • cerises, grenades, mandarines, pamplemousse, fraises, aronia noir - jusqu'à 1,9 grammes;
  • ananas, pêches, raisins, coing, prune cerise - jusqu'à 1,0 gramme.

Les produits laitiers fermentés contiennent jusqu'à 0,5 gramme d'acides organiques. Leur quantité dépend de la fraîcheur et du type de produit. Avec un stockage prolongé, l'acidification de ces produits se produit, ce qui les rend inutilisables. Étant donné que chaque type d'acide organique a un effet particulier, les besoins quotidiens de l'organisme pour beaucoup d'entre eux varient de 0,3 à 70 grammes. Avec la fatigue chronique, la diminution de la sécrétion de suc gastrique, la carence en vitamines, le besoin augmente. Dans les maladies du foie, des reins, une augmentation de l'acidité du suc gastrique, au contraire, elle diminue. Indications pour un apport supplémentaire d'acides organiques naturels: faible endurance du corps, malaise chronique, diminution du tonus musculaire squelettique, maux de tête, fibromyalgie, spasmes musculaires.

Conclusion

Les acides organiques sont un groupe de composés qui alcalinisent l'organisme, participent au métabolisme énergétique et se retrouvent dans les produits végétaux (racines, légumes-feuilles, baies, fruits, légumes). Le manque de ces substances dans le corps entraîne des maladies graves. L'acidité augmente, l'absorption des minéraux vitaux (calcium, magnésium) diminue. Il y a des sensations douloureuses dans les muscles, les articulations, l'ostéoporose, les maladies de la vessie, le système cardiovasculaire se développe, l'immunité diminue, le métabolisme est perturbé. Avec une acidité accrue (acidose), l'acide lactique s'accumule dans le tissu musculaire, le risque de diabète sucré et la formation d'une tumeur maligne augmente. Un excès de composés de fruits entraîne des problèmes d'articulations, de digestion et perturbe la fonction rénale. N'oubliez pas que les acides organiques normalisent l'équilibre acido-basique du corps, préservent la santé et la beauté humaines, ayant un effet bénéfique sur la peau, les cheveux, les ongles et les organes internes. Par conséquent, sous leur forme naturelle, ils devraient être présents dans votre alimentation tous les jours.!

Les acides organiques les plus courants sont le malique, le citrique et le tartrique. On trouve en plus petites quantités oxalique, salicylique, formique, succinique, benzoïque, etc. Le rapport sucre / acide détermine le degré de goût aigre-doux. Plus le rapport sucre-acide dans le produit est élevé, plus il a un goût sucré. Il y a plus d'acides organiques dans les fruits que dans les légumes. Les fruits contiennent en moyenne 0,5-1,5% et les légumes -0,1-0,7%.

Le degré de goût aigre-doux est influencé par les tanins, renforçant le goût aigre. Dans de nombreux fruits, les acides organiques sont inégalement répartis. La pulpe de poire autour du noyau est plus acide. L'acide malique dans les fruits et légumes se trouve plus souvent dans les pommes, les poires, les coings, les cerises, les prunes, les abricots, les sorbiers, le cornouiller, les tomates, la rhubarbe, etc. Les agrumes et les baies sont riches en acide citrique - canneberges, framboises, groseilles, fraises, myrtilles, myrtilles etc. Il y a beaucoup d'acide tartrique dans les raisins. En petites quantités, on le retrouve dans les airelles rouges, les groseilles à maquereau, les groseilles rouges, les prunes, les abricots, etc..

Certains légumes et fruits contiennent de petites quantités d'acides succinique, oxalique, formique, benzoïque et salicylique. L'acide succinique se trouve dans les fruits non mûrs, les groseilles à maquereau, les groseilles et les raisins, tandis que l'acide salicylique se trouve dans les framboises, les canneberges, les fraises et les cerises. L'acide benzoïque a de fortes propriétés bactéricides. Dans les airelles et les canneberges, il atteint 0,5-2 g pour 1 kg de produit. Il est utilisé dans l'industrie de la conserve comme antiseptique chimique pour empêcher la détérioration des fruits et légumes. L'acide formique se trouve dans les framboises, oxalique - dans l'oseille, les épinards, la rhubarbe, etc..

Les acides organiques jouent un rôle important dans plusieurs processus métaboliques et la fonction du tractus gastro-intestinal. Entièrement oxydés dans le corps, ils lui donnent 10-15 kJ (2,4-3,6 kcal) et une grande quantité de composants alcalins précieux, formant du dioxyde de carbone et de l'eau. Ces produits sont rapidement excrétés du corps avec les déchets et l'excès de liquide, ce qui réduit l'enflure. Dans des conditions de sédentarité, de situations stressantes, de pollution de l'environnement et de l'impact d'autres facteurs défavorables conduisant à l'accumulation de produits acides d'oxydation incomplète, l'effet alcalinisant des acides organiques est important pour améliorer le corps humain.

En tant qu'agent causal puissant de la sécrétion pancréatique et de la fonction motrice intestinale, les acides organiques affectent le processus digestif. On sait que les jus de carottes fraîches, choux, betteraves, rutabagas, concombres et radis améliorent les fonctions acidifiantes et sécrétoires de l'estomac plus que des médicaments puissants spéciaux. Ces propriétés des cultures de fruits et légumes doivent être prises en compte lors de l'organisation de la nutrition médicale. Dans l'alimentation quotidienne d'une personne en bonne santé, la teneur en acides organiques doit atteindre 2 g.

Par analogie avec tout ce qui est décrit ci-dessus, nous appellerons acides organiques dans les produits ces composés qui sont le résultat de l'activité ou de la synthèse des plantes et des animaux. En revanche, les acides inorganiques sont des substances créées artificiellement telles que l'acide urique et d'autres. En termes simples, les acides organiques sont des acides trouvés dans la nature - l'acide des pommes, des agrumes, des baies et d'autres fruits.

Presque tous les légumes et fruits contiennent des acides organiques en une quantité ou une autre. Les plus riches en acide sont les oranges, les citrons, les limes, les pamplemousses, les mandarines, les ananas, les grenades, les tomates, les coings, les groseilles à maquereau, les framboises, les fraises, les groseilles, les canneberges. Certains fruits contiennent de l'acide par eux-mêmes, et certains en combinaison avec des bases alcalines.

Acides organiques dans les aliments. L'un des acides organiques les plus courants est l'oxalique. Il y en a beaucoup dans le cacao, le café, le chocolat et en plus - dans les canneberges et la rhubarbe, et il y en a plus dans les feuilles de rhubarbe que dans les tiges. Les tomates contiennent en fait très peu d'acide oxalique, beaucoup plus dans les épinards et, étonnamment, dans le pain blanc et les pommes de terre..

Acides organiques dans les aliments. On pense que l'acide oxalique est l'un des plus difficiles à assimiler. Trop peut entraîner la formation de calculs rénaux. Mais dans la nourriture végétale, son contenu est si petit qu'il est assez difficile d'obtenir cet excès. Certes, si vous suivez constamment un régime composé d'épinards, de café et de chocolat, cela est possible. Si vous n'êtes pas un partisan de ces régimes extrêmes, l'acide oxalique dans votre corps se décompose facilement en dioxyde de carbone et en eau, laissant les bases alcalines à la libre disposition du corps..

L'acide acétique est également courant. Il combine des composés de sodium, de potassium, d'ammonium et d'autres alcalis, formant avec eux des sels ou des acétates. Dans le corps, l'acide et ses sels se transforment facilement en carbonates alcalins.

L'acide malique se trouve dans les pommes, les abricots, les cerises, les raisins de Corinthe, les mangues, les papayes, les poires, les pêches, les ananas, les prunes, les pruneaux, les coings, les tomates, les myrtilles, les canneberges, les framboises et les fraises. Il pénètre dans notre corps à l'état libre ou en combinaison avec des bases alcalines. Ils sont appelés malates. Distinguer le malate de calcium, le malate de potassium, le malate de magnésium; ces composés se retrouvent également dans le persil, les carottes et les pommes de terre.

L'acide tartrique est l'un des plus connus. Trouvé dans les raisins, les mangues, le tamarin et d'autres fruits. De plus, lorsque les raisins mûrissent, la teneur en acide tartrique diminue considérablement, évidemment, il a tendance à se convertir en sucre et en amidon.

L'acide lactique apparaît par fermentation du lactose dans le processus de lait aigre, ainsi que de la crème (c'est ainsi que le yogourt et la crème sure sont obtenus).

Le reste des acides de fruits sont des dérivés de ceux énumérés ci-dessus. Ainsi, des études ont montré que l'acide de fraise, par exemple, se compose de 90% d'acide citrique et de 10% - de pomme et d'ananas - 87% de citrique et 13% - de pomme.

Ces acides ne sont utiles que sous forme organique, obtenue par la consommation de baies et de fruits. Les acides artificiels utilisés dans la production de boissons gazeuses, ainsi que les acides synthétiques obtenus par réactions chimiques en laboratoire, n'ont aucun effet bénéfique et sont même nocifs.

L'opinion selon laquelle les acides organiques provoquent une augmentation de l'acidité dans le sang est erronée. En fait, tout est exactement le contraire - les acides organiques donnent une réaction alcaline. Les seules exceptions à la règle sont les pruneaux, les prunes fraîches et les canneberges. Ces baies oxydent vraiment le sang.

Acides organiques dans les aliments. Les acides organiques utilisés dans leur forme d'origine, avec les légumes et les fruits crus, dans le corps se décomposent facilement en bases alcalines, en dioxyde de carbone et en eau. Le dioxyde de carbone est évacué par les poumons, et l'eau et les alcalis sont librement disponibles pour le corps. Ainsi, le jus d'orange, même en grande quantité, n'entraînera jamais d'acidification de l'organisme..

Certes, même ici, l'organisme a sa limite. Boire des jus acides au-delà de toute norme peut également entraîner des symptômes d'empoisonnement à l'acide inorganique. Cela signifie une seule chose - tout doit avoir sa propre mesure..

C'est une autre question lorsque la consommation de fruits et légumes frais provoque une gêne non pas en soi, mais en combinaison avec d'autres produits. Lorsqu'un patient se plaint qu'après les légumes et les fruits, il ressent des brûlures d'estomac, la formation de gaz et des ballonnements, dans presque tous les cas, il s'avère qu'il a mangé des fruits et des légumes avec du bacon, des œufs ou du café avec du sucre et de la crème. Si vous mangez des légumes et des fruits séparément, de tels problèmes ne se poseront pas..

Les fruits acides sont souvent interdits à ceux qui reçoivent un diagnostic d'augmentation de l'acidité de l'estomac. Mais comme nous l'avons déjà vu, le processus de fermentation n'est pas causé par les fruits eux-mêmes, mais leur combinaison avec d'autres aliments, en particulier avec les glucides ou le sucre. Consommés à jeun, les fruits ne causeront aucune gêne. Certes, avec un ulcère d'estomac, il n'est toujours pas souhaitable de consommer des légumes acides..

Les acides organiques et les humains sont une sorte de symbiose, dans laquelle se produit une restauration spontanée de l'équilibre acido-basique du sang et d'autres fluides physiologiques dans le corps. Il existe différents acides d'origine organique qui sont d'une importance prépondérante pour la santé humaine. Tenez compte de la présence de ces substances dans la faune et les plantes.

Acides organiques dans les plantes et la nature

Les acides organiques libres (non associés à aucun composant alimentaire) dans la nature - citrique, lactique, tartrique, salicylique et un certain nombre d'autres - donnent non seulement un goût agréable aux fruits, aux légumes et au lait aigre, mais aussi, avec les fibres alimentaires, empêchent la putréfaction, processus de fermentation et contribuent à sa vidange régulière.

Aujourd'hui, le manque d'acides organiques libres dans les plantes et de fibres végétales dans les aliments est considéré comme l'une des causes de maladies qui n'étaient auparavant associées qu'à l'âge..

Le goût acidulé le plus prononcé des fruits et des baies est donné par l'acide tartrique, le plus agréable est l'acide citrique, qui est particulièrement riche en agrumes et en canneberges. Le cassis (2 g%) et les framboises (2-3 g%) contiennent beaucoup d'acide citrique. Les canneberges et les airelles rouges contiennent de l'acide benzoïque libre, qui confère aux baies des propriétés antimicrobiennes. Il est également présent dans les fraises. En raison de la présence d'acide salicylique libre, les framboises ont un effet diaphorétique et sont donc capables de réduire la température corporelle élevée.

Fonctions des acides organiques dans le corps

Les acides organiques du corps humain jouent un rôle important dans le métabolisme. Les fonctions des acides organiques ne se limitent pas à influencer la dégradation des protéines, des graisses et des glucides. Un adulte en bonne santé devrait consommer 2 grammes d'acides organiques libres par jour.

Le chou-fleur, les tomates mûres, les carottes, les pommes de terre contiennent en moyenne 0,3 g% d'acides organiques libres, les pois verts, la citrouille, les courgettes - 0,1 g% et la pastèque et le melon - 0,2 g%.

L'acide tartronique occupe une place particulière. Il s'agit du facteur classiquement nommé très spécifique contenu dans les fruits et légumes, dont le principal avantage est la capacité à limiter la conversion des glucides en graisses avec un excès de glucides et à réduire l'appétit accru. Il y a relativement beaucoup d'acide tartronique dans le chou, les pommes, les coings, les poires, les carottes, les radis, les tomates, les concombres, les raisins de Corinthe.

Ainsi, la plupart des légumes et des fruits constituent un moyen efficace de prévenir l'obésité alimentaire due à la présence non seulement de fibres alimentaires, mais également d'acides organiques dans le corps humain..