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Théories nutritionnelles courantes

La théorie de la nutrition adéquate est née de la crise de la théorie classique de la nutrition équilibrée, des découvertes de nouveaux types de digestion et de la généralisation des données sur les caractéristiques fonctionnelles des animaux dépourvus de la microflore du tractus gastro-intestinal. Voici quelques-unes des dispositions de cette théorie.

Une nutrition adéquate est une nutrition qui répond non seulement aux besoins métaboliques du corps, mais également aux particularités de la transformation des aliments dans diverses parties du système digestif..

La nutrition doit soutenir la composition moléculaire et rembourser les dépenses énergétiques et plastiques du corps pour le métabolisme de base, le travail externe et la croissance..

Les substances de ballast sont un composant alimentaire nécessaire.

Les substances de ballast améliorent la fonction motrice intestinale, servent de nourriture aux micro-organismes. Ils abaissent le taux de cholestérol sanguin, ont des propriétés anti-toxiques.

A. M. Ugolev a prouvé que l'épuisement des aliments en fibres végétales grossières conduit à une constipation chronique, à des modifications de la microflore intestinale. Certains scientifiques pensent que le cancer du côlon, la maladie des calculs biliaires, les troubles métaboliques se développent le plus souvent dans le contexte de l'absence ou d'une forte diminution des substances de ballast dans l'alimentation..

L'endoécologie du corps humain, c.-à-d. caractéristiques de sa microflore.

Ainsi, du point de vue de la théorie de la nutrition adéquate, la nourriture idéale est que la nourriture qui est utile à une personne donnée dans ces conditions, soit adéquate à son état et aux particularités de sa transformation..

La théorie d'une nutrition adéquate est devenue assez répandue, car elle est basée sur les caractéristiques physiologiques naturelles du corps.

Théorie de l'alimentation séparée

La théorie de la nutrition séparée, sur laquelle le travail a été lancé par des nutritionnistes étrangers dans les années 40-70 de notre siècle. En médecine domestique, les expressions «nutrition séparée», «compatibilité alimentaire» et leur application pratique n'apparaissent que dans les années 80. Il convient de noter que l'une des dispositions de la théorie de la nutrition adéquate (sur une nutrition suffisamment séparée) est très proche de la théorie de la nutrition séparée.

Le fondateur de la théorie de l'alimentation séparée est le scientifique américain Herbert Shelton (1895-1985). En 1971, il publie le livre "La bonne combinaison d'aliments", dans lequel il expose les principales dispositions de cette théorie..

Selon la théorie de la nutrition séparée, les aliments protéinés et glucidiques sont incompatibles, car ils nécessitent des conditions et des enzymes différentes pour la digestion. La dégradation des produits amylacés commence dans la cavité buccale par des enzymes salivaires actives dans un environnement alcalin. La digestion primaire des aliments protéinés se produit dans l'environnement acide du suc gastrique. Avec l'utilisation conjointe de protéines et de féculents (soupes dans les bouillons de viande, viande avec garnitures de pommes de terre, sandwichs, etc.), il y a une perturbation des systèmes enzymatiques, une diminution de la motilité des glandes du tractus gastro-intestinal et, par conséquent, une diminution de la capacité digestive des sucs.

Tous les aliments contenant des sucres faciles à digérer doivent être consommés séparément des autres aliments entre les repas..

Parmi les produits sucrés, la préférence doit être donnée aux fruits, aux fruits secs, aux jus de légumes et de fruits, au miel, à la confiture bien bouillie contenant du fructose et du glucose plus faciles à digérer.

La quantité de produits contenant du sucre blanc raffiné, et encore plus dans une combinaison non physiologique (gâteaux, chocolat, glaces, bonbons), doit être minimisée.

Les aliments protéinés différents sont également incompatibles. Un seul type de produit protéique est autorisé à la fois. Partager de la viande, du poisson, des œufs, des produits laitiers ou d'autres produits protéiques pendant une période prolongée contribue aux allergies alimentaires.

Les légumes, les légumes verts à feuilles et les épices se marient bien avec les aliments protéinés et féculents. Les partisans de la nutrition séparée conseillent de manger tout aliment concentré avec une quantité abondante de légumes et d'herbes. Les vitamines et enzymes contenues dans les aliments végétaux et la structure ramifiée des fibres végétales contribuent à une digestion et à une assimilation plus efficaces des aliments.

Les graisses en petites quantités sont compatibles avec les aliments riches en protéines et féculents. Un apport excessif en graisses a un effet déprimant sur la sécrétion des glandes digestives. L'utilisation conjointe de graisse avec des plants de salade verte améliore considérablement sa digestion par les lipases et réduit la durée d'inhibition de la sécrétion glandulaire.

Le végétarisme est le nom général des systèmes alimentaires qui excluent ou limitent la consommation de produits animaux.

Il existe plusieurs directions du végétarisme:

Le végétarisme strict est basé sur les seuls aliments végétaux acceptables. Dans le même temps, tous les produits animaux sont exclus de l'alimentation - viande de bétail et de volaille, poisson et produits laitiers, beurre, œufs.

L'attitude des médecins et des nutritionnistes à l'égard du végétarisme strict est négative, car les protéines complètes, la vitamine B12 et le calcium n'entrent pas dans l'alimentation humaine. C'est inacceptable du point de vue d'une alimentation équilibrée. Dans les pays économiquement développés, le végétarisme strict n'est pratiquement pas courant.

Le lacto-végétarisme est basé sur l'utilisation d'herbes et de produits laitiers dans les aliments.

Le végétarisme ovolacto permet l'utilisation d'œufs, de produits laitiers et de légumes.

De toute évidence, les lacto-végétariens et les ovolacto-végétariens sont des partisans des aliments mixtes, y compris des produits végétaux et animaux..

Ces deux derniers domaines se distinguent par une gamme variée de produits: légumineuses et noix, pain complet, légumes, fruits, baies, huile végétale. Les régimes avec une telle orientation végétarienne ont longtemps été recommandés par les médecins pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies..

Il est important de noter que si dans le XIXe siècle. et dans la première moitié du XXe siècle. les adeptes de la nourriture végétale partaient principalement de motifs d'ordre moral et philosophique, mais aujourd'hui, lorsqu'ils se prononcent sur la question du végétarisme, les gens procèdent principalement de considérations médicales.

Ces dernières années, une étude scientifique plus diversifiée a été menée sur les régimes végétariens..

Pour résoudre le problème de l'utilisation d'un régime végétarien, vous devez consulter une diététiste.

Théorie de la nutrition naturelle

Le système «d'alimentation naturelle» est basé sur un régime alimentaire cru. Un régime alimentaire cru rejette tout traitement thermique des aliments, y compris la viande, le poisson, la volaille. L'utilité d'un régime alimentaire cru se justifie par le fait que les aliments végétaux crus sont particulièrement riches en substances biologiquement actives, qui sont rapidement détruites lors du traitement thermique. C'est un jugement correct, avec lequel on ne peut pas être en désaccord. Comme nous l'avons dit, la science nutritionnelle moderne recommande de manger beaucoup de baies fraîches, de fruits, de légumes et d'herbes. Mais, d'un autre côté, il est évidemment inapproprié d'étendre ce principe à tous les produits alimentaires. La viande, la volaille, le poisson non cuit peuvent devenir une source d'intoxication alimentaire, d'infection par des micro-organismes pathogènes et des parasites.

La doctrine des macrobiotiques promeut activement l'utilisation des seules céréales pour l'alimentation, en particulier les grains de blé germés. Ils contiennent de l'auxine, une hormone de croissance végétale. Selon certains chercheurs, cette hormone n'a aucun effet sur l'homme. Cependant, d'autres suggèrent que la consommation de blé germé peut entraîner une augmentation de l'acuité visuelle, une amélioration de la santé du cuir chevelu, des dents plus fortes et une immunité accrue au rhume. Dans le même temps, aux États-Unis, où des représentants des macrobiotiques ont retrouvé leurs adeptes, des cas de scorbut et de rachitisme dus à un manque de vitamines C et D ont été signalés..

Les données contradictoires de la littérature concernant l'efficacité de ce régime pour l'homme ne justifient pas encore sa large diffusion. Cependant, les diététistes conseillent parfois d'inclure de petites quantités de céréales germées dans les repas individuels..

Il existe d'autres idées sur une bonne nutrition. Certains d'entre eux ont trouvé une application partielle dans les conseils diététiques. C'est la théorie de «l'alimentation naturelle» ou de la nourriture crue, l'enseignement de la macrobiotique. Tandis que d'autres, par exemple, la théorie de GS Shatalova "Sur l'énergie vivante", "Régime à lunettes" Erna Karise (Allemagne), n'a pas trouvé de confirmation scientifique et expérimentale, ne recevant donc pas.

Théorie de la nutrition adéquate

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La théorie classique d'une alimentation équilibrée a entraîné plusieurs erreurs extrêmement graves. L'un d'eux est l'idée et les tentatives de créer des aliments sans ballast. L'approche équilibrée et l'idée résultante d'aliments raffinés (sans ballast) semblent avoir fait un tort considérable. Ainsi, une diminution de la proportion de légumes et de fruits dans l'alimentation, l'utilisation de céréales raffinées, de produits raffinés, etc. ont contribué au développement de nombreuses maladies, dont le système cardiovasculaire, le tractus gastro-intestinal, le foie et les voies biliaires, les troubles métaboliques, l'obésité Un certain nombre de conclusions erronées ont également été tirées sur les moyens d'optimiser la nutrition. Une autre erreur est l'idée d'utiliser la nutrition élémentaire comme un substitut physiologiquement complet à la nourriture traditionnelle. De la même manière, la nutrition intravasculaire directe ne sera jamais en mesure de fournir la gamme complète des effets biologiques qui se produisent avec la nutrition naturelle. Un problème complètement différent est l'utilisation de monomères comme additifs alimentaires et les régimes élémentaires - temporairement sur avis médical dans des circonstances extrêmes.

Afin de comprendre les différences entre les deux théories et les raisons pour lesquelles la théorie classique devient un élément important de la théorie plus générale de la nutrition adéquate, il est nécessaire de caractériser les principales dispositions, les conséquences théoriques et les recommandations pratiques de la nouvelle théorie et de les comparer avec la théorie classique. Des conclusions sur la théorie d'une nutrition adéquate ont été publiées dans des périodiques (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) et dans des monographies publiées en 1985 et 1987.

Les principaux principes de la théorie d'une nutrition adéquate

  1. La nutrition maintient la composition moléculaire et rembourse les dépenses énergétiques et plastiques de l'organisme pour le métabolisme basal, le travail externe et la croissance (ce postulat est le seul commun aux théories de la nutrition équilibrée et adéquate).
  2. La nutrition normale n'est pas déterminée par un flux de nutriments du tractus gastro-intestinal dans l'environnement interne du corps, mais par plusieurs flux de nutriments et de substances régulatrices qui sont d'une importance vitale..
  3. Les composants nécessaires des aliments ne sont pas seulement des nutriments, mais également des substances de ballast..
  4. En termes métaboliques et surtout trophiques, l'organisme assimilateur est un système de supraorganisme..
  5. Il existe une endoécologie de l'organisme hôte, formée par la microflore intestinale, avec laquelle l'organisme hôte entretient une relation symbiotique complexe, ainsi que l'environnement intestinal ou entérique..
  6. L'équilibre des nutriments dans le corps est obtenu à la suite de la libération de nutriments par les structures alimentaires lors de la dégradation enzymatique de ses macromolécules due à la digestion des cavités et des membranes, et dans certains cas - intracellulaire (nutriments primaires), ainsi qu'en raison de la synthèse de nouvelles substances, y compris irremplaçables, par la flore bactérienne intestins (nutriments secondaires). Les rôles relatifs des nutriments primaires et secondaires varient considérablement.

Décrivons certains de ces postulats plus en détail..

Comme vous pouvez le voir, les principes de base de la théorie de la nutrition adéquate sont fondamentalement différents de la théorie de la nutrition équilibrée. Cependant, l'un d'eux est courant. Cela réside dans le fait que la nutrition soutient la composition moléculaire du corps et fournit ses besoins énergétiques et plastiques..

De plus, l'homme et les animaux supérieurs dans les relations métaboliques et trophiques ne sont pas des organismes, mais, par essence, des systèmes supra-organiques. Ces derniers comprennent, en plus du macro-organisme, la microflore de son tractus gastro-intestinal - la microécologie et l'environnement entérique, qui constituent l'écologie interne de l'organisme, ou endoécologie. Des relations symbiotiques positives sont maintenues entre l'organisme hôte et sa microécologie.

La théorie de la nutrition adéquate, contrairement à la théorie de la nutrition équilibrée, non seulement relie la nutrition normale et l'assimilation des aliments à un seul flux de divers nutriments dans l'environnement interne du corps, libéré à la suite de la digestion des aliments dans le tractus gastro-intestinal, mais suppose également l'existence d'au moins trois autres éléments vitaux de base. ruisseaux. Le premier est le flux de substances régulatrices (hormones et composés de type hormonal) produites par les cellules endocrines du tractus gastro-intestinal, ainsi que formées dans son contenu. Le deuxième flux est constitué de métabolites bactériens. Il comprend les substances de ballast des aliments et des nutriments modifiés sous l'influence de la flore bactérienne de l'intestin, ainsi que les produits de son activité vitale. Avec ce flux, les nutriments secondaires pénètrent dans l'environnement interne du corps. Il comprend également des substances toxiques, qui comprennent des toxines alimentaires, ainsi que des métabolites toxiques formés dans le tractus gastro-intestinal en raison de l'activité de la flore bactérienne. Apparemment, ce flux est physiologique normal. Le troisième flux est constitué de substances provenant d'aliments contaminés ou d'un environnement contaminé, y compris les xénobiotiques. Enfin, selon la théorie de la nutrition adéquate, les substances dites de ballast, y compris principalement les fibres alimentaires, sont une composante évolutive importante des aliments..

Tous les postulats de la théorie de la nutrition adéquate sont interconnectés et forment un ensemble de concepts, approches, méthodes de recherche et techniques nouveaux et non conventionnels.

La théorie de la nutrition adéquate est parfois critiquée pour être trop "digestive". Ce n'est pas le cas - c'est biologique et technologique, c'est-à-dire qu'il attache une grande importance aux caractéristiques évolutives et au fonctionnement des mécanismes qui assurent l'assimilation des aliments. Cette approche permet de considérer un certain nombre de problèmes qui n'ont pas été suffisamment appréciés par la théorie classique, mais qui sont d'une importance décisive du point de vue de la trophologie..

Nutrition adéquate ou équilibrée

Pense à quoi manger

Peut-être qu'il ne reste plus une seule personne qui ne s'inquiète pas des problèmes nutritionnels. C'est juste que certains commencent à y penser alors que les conséquences prennent déjà une forme qui menace le reflet dans le miroir et la santé. Et puis toutes les méthodes commencent à entrer en jeu. Pourquoi cela arrive-t-il? Apparemment, la raison réside dans notre essence: «jusqu'à ce que le tonnerre éclate.» Mais il y a un aspect principal qui ne se trouve pas à la surface, mais son importance ne peut guère être surestimée. L'industrie alimentaire, profitant de notre incompétence, et parfois simplement de notre ignorance, nous met sur un substitut alimentaire. Se livrant à nos faiblesses et voulant en tirer le maximum, le fabricant rend les aliments de plus en plus «savoureux» (exhausteurs de goût), plus caloriques (gras et sucrés). Dans ces conditions, il devient simplement nécessaire de comprendre certaines problématiques pour ne pas être expérimental pour l'industrie agroalimentaire et ne pas en être victime. L'essentiel n'est pas tant de se limiter, mais d'apprendre à savourer d'autres aliments et à partir d'une quantité différente. Cet autre aliment sera discuté..

Critique de la "théorie de la nutrition équilibrée"

Le concept de «nutrition équilibrée» est apparu à la fin du 19e siècle. Il était basé sur le principe de la conservation de la matière et de l'énergie appliqué aux systèmes biologiques. Il a été constaté que la nourriture se compose de plusieurs composants:

  • protéines, graisses, glucides, vitamines et micro-éléments, c.-à-d. substances assimilées par le corps;
  • substances de ballast, c.-à-d. pas digestible;
  • et les toxines - juste nocives pour le corps.

Partant de l'hypothèse qu'il n'est pas absorbé et est toxique, ce n'est pas nécessaire pour le corps, l'idée est née de se débarrasser des substances de ballast et de créer un aliment enrichi composé uniquement de substances absorbées utiles, ce que l'on appelle «l'aliment idéal». L'industrie alimentaire a donc reçu le feu vert pour augmenter la «valeur biologique» du produit, c'est-à-dire pour le raffinage. Vous avez deviné à quoi cela a conduit. Ci-dessous, je vais illustrer cette situation. Il est nécessaire de mentionner une autre erreur tragique (pour quelqu'un au sens littéral du terme) de la théorie de la «nutrition équilibrée». Le régime alimentaire scientifiquement fondé de l'Européen moyen (le rapport des protéines, des graisses et des hydrates de carbone) a été reconnu comme universel et le seul correct. C'était un faux message. L'imposition du «modèle européen» de nutrition à certains peuples a eu un résultat désastreux. Par exemple, pour «améliorer le régime alimentaire» des habitants autochtones du Nord, le lait a été introduit dans le menu des institutions pour enfants. Mais le problème était que la plupart des Mansa indigènes et leurs enfants manquaient d'une enzyme qui décompose le sucre du lait - le lactose. En revanche, une modification de la structure du régime alimentaire a conduit à une carence en vitamines liposolubles, que l'on obtient traditionnellement à partir du poisson et du chevreuil. Et le régime des habitants indigènes de l'Arctique, composé de 30% de protéines, 40% de matières grasses et 30% de glucides, ne rentre pas dans le cadre d'une «alimentation équilibrée», bien que pour les aborigènes eux-mêmes, il soit le plus équilibré. Je voudrais également mentionner que le régime des foies longs des peuples montagnards du Caucase est le régime le plus «déséquilibré». Leur régime alimentaire est composé de près de 50% de protéines et de protéines d'origine animale. Vous pouvez soutenir que nous ne sommes pas des Tchouktches ni des alpinistes, mais des Européens, et pour nous, le modèle alimentaire de «l’Européen moyen» devrait convenir. Mais même les Européens mangent différemment. Prenez, par exemple, le régime alimentaire d'un Italien et d'un Suisse. Les pays frontaliers et la nourriture est complètement différente. Qu'est-ce que je veux dire, pour différentes personnes, il ne peut y avoir un seul modèle. Et la nourriture elle-même ne doit pas être universellement équilibrée, mais ADÉQUATE.

Raffinage

L'idée humaine de créer des aliments améliorés et enrichis dans la pratique a conduit au développement de «maladies de civilisation». M. Montignac a donc noté que l'obésité en Inde se développe parallèlement au remplacement des variétés de riz locales à faible rendement par des variétés modernes à haut rendement. Un autre exemple n'est pas moins intéressant, concernant la propagation d'une maladie telle que le "béribéri" dans les pays à forte consommation de riz. Selon la théorie de «l'alimentation équilibrée», la surface du riz moins digestible a été enlevée comme ballast. Mais ensuite, il s'est avéré que c'était dans celui-ci que la vitamine B1 était contenue, dont l'absence entraînait une atrophie musculaire et des maladies cardiovasculaires. Un autre exemple non moins coloré. Les médecins sud-africains ont attiré l'attention sur le fait que la population locale est plusieurs fois moins susceptible que les Blancs de souffrir de maladies cardiaques et vasculaires. Une analyse plus approfondie a montré que l'élite noire locale tombait malade aussi souvent que les blancs. La raison s'est avérée être la qualité du pain. La farine fine, qui n'est pas disponible pour la population générale, mais qui est consommée par l'élite, manque d'un certain facteur anti-angor. C'est ainsi que l'idée de créer une «nourriture parfaite» en raffinant dans la pratique a conduit à de si tristes conséquences. Alors qu'est-ce qui est si précieux dans le ballast?

Le ballast n'est pas un «ballast»

L'un des principaux, mais totalement inaperçu du «grand public», a été la découverte du fait que notre tractus gastro-intestinal (GIT) n'est pas seulement un organe qui assure la digestion des aliments, mais aussi le plus grand organe endocrinien, surpassant toutes les autres glandes endocrines combinées (glande pituitaire, glande thyroïde, glandes surrénales, gonades, etc.) et produisant plus d'hormones différentes que les glandes mentionnées. Et où est le ballast? Le fait est que le ballast est une fibre (cellulose, fibres grossières) non seulement stimule le péristaltisme, étire les parois intestinales et retient l'eau, mais surtout, la fibre est un substrat sur lequel vit la microflore bénéfique du tractus gastro-intestinal, et les fibres solubles (pectine) sont également de la nourriture pour elle. À son tour, la microflore est le composant le plus important du tractus gastro-intestinal en tant qu'organe endocrinien. Peut-être pour cette raison, en raison du manque de fibres, les perturbations hormonales sont-elles si fréquentes dans le fameux «Kremlin»? Ainsi, notre tube digestif est l'organe endocrinien le plus grand et le plus important! Alors traitons-le en conséquence. Nourrissez-le et arrosez-le en tant qu'organe principal de votre corps, prenez-en soin et nourrissez-le, puis il vous remboursera avec la même pièce - il vous remplira d'hormones qui vous permettront de profiter de la vie.

Une nutrition adéquate

A notre époque, les découvertes scientifiques se reflètent inévitablement dans tous les aspects de notre vie, touchant notamment la théorie de la nutrition. L'académicien Vernadsky a déclaré que le corps de chaque espèce a sa propre composition chimique..

En termes simples, seule la nutrition que la nature elle-même lui a destinée est d'une importance vitale et utile à chaque organisme. Dans des exemples simples, cela ressemble à ceci: le corps d'un prédateur est adapté à la consommation d'aliments pour animaux, dont l'élément principal est la viande.

Si nous prenons un chameau comme exemple, alors il se nourrit principalement de plantes poussant dans le désert, dont la composition ne regorge pas du tout de protéines et de glucides, car son activité vitale et les épines suffisent à son corps pour fonctionner pleinement. Essayez de nourrir un chameau avec de la viande et des graisses, tout le monde comprend que les résultats d'une telle nutrition seront déplorables.

C'est pourquoi il ne faut pas oublier que l'homme est aussi une espèce biologique, qui a son propre principe de nutrition propre à la nature. Physiologiquement, le système digestif humain n'est pas analogue au système digestif d'un carnivore ou d'herbivores. Cependant, cela ne permet pas de prétendre que l'homme est omnivore. Il existe une opinion scientifique selon laquelle l'homme est une créature mangeuse de fruits. Et ce sont les baies, les céréales, les noix, les légumes, la végétation et les fruits qui constituent sa nourriture naturelle..

Beaucoup se souviendront que l'humanité a continué l'expérience de la consommation de produits carnés pendant des milliers d'années. Cela peut être répondu par le fait que la situation de survie de l'espèce était souvent extrême, les gens étaient simplement comme des prédateurs. En outre, un fait important de l'incohérence de cet argument est que l'espérance de vie des personnes de cette époque était de 26 à 31 ans..

Grâce à l'académicien Ugolev Alexander Mikhailovich, en 1958, la théorie d'une nutrition adéquate est apparue. C'est lui qui a découvert que les substances alimentaires se décomposent en éléments appropriés pour l'assimilation par notre corps, appelant ce processus digestion membranaire. Une nutrition adéquate repose sur l'idée que la nutrition doit être équilibrée et répondre aux besoins du corps. Selon le torii de la nutrition des espèces, les aliments appropriés pour la nutrition humaine sont les fruits: fruits, légumes, baies, céréales, végétation et racines. Une nutrition adéquate signifie les manger crus. En termes simples, selon la théorie de la nutrition adéquate, les aliments consommés doivent non seulement respecter le principe de l'équilibre, mais également répondre aux capacités réelles du corps..

La fibre est un élément important de la nourriture. Le processus digestif a lieu non seulement dans la cavité, mais également sur ses parois intestinales. Cela est dû aux enzymes que le corps lui-même sécrète et qui se trouvent déjà dans les aliments consommés. Il a été constaté que l'intestin avait une fonction distincte: les cellules de l'estomac sécrètent des hormones et des substances hormonales en grande quantité, contrôlant non seulement le travail du tractus gastro-intestinal et, mais aussi le reste des systèmes les plus importants du corps..

De nombreux micro-organismes fonctionnent et interagissent dans nos intestins, leur rôle est difficile à sous-estimer, c'est pour cette raison que le concept d'écologie interne humaine, important pour la théorie d'une nutrition adéquate, est apparu. Les nutriments produits par les aliments eux-mêmes apparaissent précisément à la suite de la digestion membranaire et de la cavité. N'oubliez pas qu'en raison des processus de digestion, de nouveaux composés irremplaçables sont créés. Grâce aux travaux d'Alexandre Mikhailovich, le concept de nutrition normale du corps apparaît.

L'estomac avec sa microflore crée trois directions de nutriments:

  • bactéries qui aident à digérer les aliments;
  • déchets de la microflore de l'estomac, qui ne produit des substances utiles que si la microflore est saine. Sinon, le corps est exposé à un empoisonnement aux toxines;
  • les nutriments secondaires, qui sont un produit du traitement de la microflore gastrique.

Un point important dans la théorie d'une nutrition adéquate est l'importance de manger des fibres, ainsi que des protéines, des graisses, des glucides et d'autres composants contenus dans les fruits. Mais les scientifiques notent que ce sont des substances de ballast qui aident le corps à combattre l'hypertension, les maladies coronariennes, l'athérosclérose, les problèmes du tube digestif et même les tumeurs malignes..

Une information important

  • Un point important est de noter les précautions dans la consommation de légumes et de fruits: lavez-vous les mains et les fruits avant de les préparer et de les manger..
  • Lors du choix des produits, vous devez vous souvenir de la présence de nitrates. Pour réduire leur quantité, les aliments peuvent être mis dans l'eau pendant une demi-heure..
  • En aucun cas, vous ne devez manger d'aliments présentant des signes de pourriture ou de moisissure..
  • Selon la théorie d'une nutrition adéquate, l'utilisation de viande, d'aliments frits et en conserve, ainsi que de fruits et de légumes traités chimiquement, affecte négativement le fonctionnement de la microflore bénéfique du corps. Le choix des produits doit être fait vers les producteurs locaux, car ils sont moins transformés aux fins de transport.

Avantages prouvés d'une nutrition adéquate

La théorie de la nutrition adéquate (spécifique) est bonne en ce qu'elle emprunte les meilleures et les plus importantes idées de toutes les théories précédentes de la nutrition, de la microbiologie et de la biochimie alimentaire. De nos jours, une nutrition adéquate est devenue pratiquement utilisée dans le traitement de presque toutes les maladies, à l'exception peut-être des maladies génétiques congénitales. De nombreux médecins, appliquant la théorie de la nutrition adéquate (des espèces), sont arrivés à des résultats étonnants. Malheureusement, la plupart des informations sur cette théorie restent hors de vue des consommateurs..

Les adeptes de la théorie de la nutrition adéquate affirment qu'en raison du respect des règles d'une nutrition adéquate, le bien-être est radicalement amélioré, les niveaux hormonaux sont rétablis, se débarrassent des maux de tête, de la fièvre, des douleurs lombaires, des rhumes, de la constipation à long terme disparaissent.

N'oubliez pas que le tractus gastro-intestinal produit une vaste gamme d'hormones qui affectent le fonctionnement de notre corps dans son ensemble. L'assimilation de la nourriture et l'influence sur notre sensation de douleur en dépendent. De plus, la sensation de joie, d'euphorie, voire de bonheur dépend en grande partie de ces hormones, ce qui signifie qu'elle aide à se débarrasser de la dépression et des migraines..

Il faut se rappeler que les meilleurs résultats aideront à atteindre le sport, le respect du régime correct et la charge corporelle.

Des études ont montré qu'en quatre mois après avoir suivi les principes d'une nutrition adéquate, la concentration de spermatozoïdes chez les hommes à problèmes étudiés a augmenté de plus de 20 fois. En outre, l'application de la théorie de la nutrition adéquate dans le traitement de l'infertilité féminine n'est pas un petit succès.

Inconvénients d'un système nutritionnel adéquat

Tout d'abord, il faut noter que la transition vers n'importe quel système alimentaire est associée à un inconfort émotionnel et parfois physique. Avant de changer complètement votre alimentation, vous devriez consulter un médecin, lire la littérature détaillée. Dans ce cas, il sera possible d'éviter de nombreuses erreurs et de comprendre à l'avance les problèmes à affronter..

Pour rappel, les personnes qui pratiquent un régime alimentaire cru subissent une diminution de l'activité sexuelle. Cela est dû à une diminution de l'apport en protéines..

Une alimentation équilibrée et adéquate

MDK. 01.02 Bases de la prévention

PM.01 Mesures préventives

Conférence numéro 3

"Régime équilibré"

Objectif: Familiarisation des élèves avec les principes d'une alimentation équilibrée et adéquate, la théorie classique de l'alimentation équilibrée, avec les normes nutritionnelles pour divers groupes de la population; contribuer à la formation de OK 13. Mener un mode de vie sain, s'engager dans la culture physique et le sport pour améliorer la santé, atteindre la vie et les objectifs professionnels.

Plan:

1. Une alimentation équilibrée et adéquate.

2. Normes nutritionnelles pour différentes populations.

3. La théorie classique de la nutrition équilibrée.

4. L'importance de la microflore intestinale normale pour la santé humaine.

Mots clés

L'athérosclérose est une maladie cardiovasculaire chronique caractérisée par un épaississement de la paroi artérielle en raison de la prolifération du tissu conjonctif, la formation de plaques athéroscléreuses, un rétrécissement de la lumière vasculaire et une altération de l'apport sanguin aux organes.

Régime alimentaire - désigne la composition qualitative et quantitative des aliments et du régime.

HLS - activité active des personnes visant à maintenir et à améliorer la santé.

La calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 litre d'eau à 1 ° C.

Métabolisme basal - la dépense d'énergie pour le fonctionnement du corps au repos.

Raffinage des produits - processus d'usines dans lesquels les produits naturels sont «purifiés», c'est-à-dire qu'ils sont séparés en composants, dont certains sont jetés avec les nutriments.

Synthèse - la combinaison de divers éléments en un seul tout.

Le cholestérol est une substance grasse qui est vitale pour les humains. Partie des membranes cellulaires, du tissu nerveux, des hormones.

Une alimentation équilibrée et adéquate

La nutrition rationnelle est la nutrition d'une personne en bonne santé, fondée sur des bases scientifiques, capable de répondre quantitativement et qualitativement aux besoins du corps.

Manger est une habitude que vous pouvez gérer. Quels facteurs influencent la formation de cette habitude? Il y en a pas mal, et voici les principaux:

1) Psychologique - addictions personnelles à un aliment particulier, traditions alimentaires familiales, philosophie de vie (attitude envers le végétarisme). De nombreuses personnes obèses disent que leur plénitude est héréditaire. Mais cela ne fonctionne pas de cette façon. L'hérédité n'est pas la graisse, mais la gourmandise. Si la famille a l'habitude de manger 5 à 6 fois par jour sans aucun système ni ordre, si la mère, le père et la grand-mère abusent des aliments gras, les enfants suivront leurs traces. Les parents étaient gros, il en sera de même pour leurs enfants. Tant pis pour l'hérédité!

2) Géographique-écologique - production alimentaire et climat, cultures traditionnelles.

3) Physiologique - croissance, développement du corps, degré d'activité physique, nécessité de suivre un régime pour des raisons de santé.

Il est très important de prêter attention à la formation et à l'éducation d'habitudes alimentaires rationnelles dès le plus jeune âge, afin qu'à l'âge adulte, une personne n'ait pas de problèmes de santé liés à la nutrition..

Une mauvaise nutrition est l'une des principales causes des maladies cardiovasculaires, des maladies du système digestif, des maladies associées à des troubles métaboliques.

Les principes de base d'une bonne nutrition:

1) La quantité d'énergie fournie avec les aliments doit correspondre à la consommation d'énergie du corps dans le processus de son activité vitale.

La dépense énergétique au repos en 1 heure est d'environ 1 kcal pour 1 kg de poids corporel.

Avec un poids corporel de 70 kg, le taux métabolique de base par jour est de 1680 kcal.

Lorsque vous travaillez à faible intensité, 1000-1200 kcal supplémentaires seront nécessaires. Par conséquent, la consommation d'énergie par jour sera de 2700-3000 kcal.

Lorsque vous travaillez principalement de nature mentale, la teneur en calories des aliments peut être réduite à 2500 kcal, et avec un effort physique intense, elle augmentera à 4000-4500 kcal.

L'excès de calories alimentaires conduit à un surpoids puis à l'obésité. Par exemple, si une personne ne mange qu'un seul sandwich au beurre (200 kcal) par jour, après un an, cela donne une augmentation de 7 kg de graisse.

2) La nourriture doit répondre aux besoins du corps dans une certaine quantité et un certain rapport de nutriments. Le régime alimentaire doit être varié et répondre aux besoins en protéines, graisses, glucides, vitamines, minéraux, fibres alimentaires.

Le rapport protéines, graisses et glucides doit correspondre à la formule 1: 1: 4, avec un travail physique intense 1: 1: 5, chez les personnes âgées 1: 0,8: 3.

3) Respect du régime. La physiologie recommande de manger 4 à 5 fois par jour. Par exemple: 8 heures - petit déjeuner (25%);

11 h - déjeuner (15%);

16h00 - thé du soir et

Avec ce mode, une charge uniforme sur l'appareil digestif est créée, le traitement le plus complet des produits contenant des sucs digestifs se produit et les organes digestifs reçoivent le repos nécessaire pendant 8 à 10 heures chaque jour. Étant donné que la nuit, tous les processus chimiques dans le corps se déroulent deux fois plus lentement que pendant la journée, la nourriture, restée trop longtemps dans le tube digestif, commence à fermenter.

Par conséquent, vous devriez manger des aliments faciles à digérer pour le dîner. Un repas copieux dans la seconde moitié de la journée, lorsque les processus métaboliques sont plus faibles qu'avant le déjeuner, entraîne une augmentation du poids corporel.

Ainsi, les règles de la nutrition rationnelle sont les suivantes:

le régime doit être varié;

faire l'expérience de la nourriture à fond - ce n'est pas pour rien que des proverbes se sont développés parmi le peuple: "Celui qui mâche plus longtemps, il vit plus longtemps", "Il faut boire de la nourriture solide, mâcher du liquide";

mangez 4 à 5 fois par jour en petites portions, essayez de manger en même temps;

mangez plus de légumes et de fruits frais;

ne mangez pas tard le soir;

consommer de l'eau purifiée (filtres, sédimentation, ébullition);

propreté, confort, bonne table, exclusion des facteurs qui détournent l'attention de la nourriture.

La nourriture se compose de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines, de minéraux et d'eau. Vous obtenez un aperçu du rôle de ces substances dans la vie de notre corps.

Les protéines (protéines) sont constituées d'acides aminés, il n'y en a que 20 (8 non essentiels et 12 irremplaçables).

Les besoins quotidiens en protéines sont de 80 à 120 g ou 1 à 1,5 par kg de poids corporel, avec 50 à 60% de protéines d'origine animale. Le degré d'assimilation des protéines par l'organisme dépend de leur utilité, de la composition générale des aliments, de la présence de vitamine C dans celui-ci (pour l'assimilation de 1 g de protéines, 1 mg de vitamine est nécessaire).

Sources de protéines: viande, poisson, lait, œufs, produits laitiers, céréales et légumineuses, noix, champignons.

Fonctions des protéines: plastique, catalytique (est un composant de toutes les enzymes), hormonale, immunitaire, transport (O2, CO2, U, F, vitamines, sels minéraux), énergie.

Quand 1 g de protéines se décompose, 4 kcal sont libérés.

Il n'y a pas de produits contenant le rapport optimal d'acides aminés non essentiels et essentiels dans la nature, à l'exception du lait maternel, il n'est applicable que pour les nourrissons.

Les graisses (lipides) sont composées d'acides gras et sont d'origine animale et végétale. Les graisses animales sont principalement des acides gras saturés et les graisses végétales sont insaturées.

Les besoins quotidiens en graisses du corps sont de 80 à 100 g, dont 30% doivent être fournis avec des huiles végétales. C'est cette dose qui améliore le fonctionnement des intestins et du système biliaire, prévient le développement de l'athérosclérose et des calculs biliaires..

Sources de matières grasses: saindoux, huiles, crème sure, œufs, foie, viandes grasses, saucisses, fromages. L'augmentation du cholestérol dans le corps est l'une des raisons du développement de l'athérosclérose.

Fonction des graisses: énergie, plastique, protectrice, réserve, participer à la synthèse des hormones, des acides biliaires, réaliser les fonctions des vitamines liposolubles (A, D, E, K).

Quand 1 g de graisse se décompose, 9 kcal sont libérés.

Les glucides peuvent être divisés en 3 groupes:

1) sucres - glucose, fructose, saccharose, lactose, galactose, ribose, maltose;

2) amidon, glycogène;

3) substances fibreuses et pectines.

Les principales sources de glucides sont les produits végétaux: légumes et fruits, céréales, sucre, pain, produits à base de farine.

En moyenne, le besoin quotidien moyen en glucides est de 300 à 500 g. Il est nécessaire de rechercher une restriction maximale dans l'alimentation des aliments contenant des glucides raffinés (confiserie, pain à la farine blanche, sucre), car leur absorption rapide dans le tractus gastro-intestinal entraîne une forte augmentation de la glycémie et un surmenage de la fonction pancréatique, ce qui peut contribuer au développement du diabète.

La fonction principale des glucides est l'énergie. Avec un apport suffisant du corps humain en glucides, le glucose est déposé sous forme de glycogène dans les cellules hépatiques et musculaires. Le glycogène est une source de réserve de glucides. Ils constituent l'essentiel de l'alimentation, et avec un travail intense, leurs réserves s'épuisent rapidement. Par conséquent, les glucides doivent être fournis quotidiennement à l'organisme en quantité suffisante. En outre, les glucides fournissent une activité hépatique normale, ont une capacité d'économie de protéines, sont étroitement liés au métabolisme des graisses.

Avec la décomposition de 1 g de glucides, 3,8 kcal sont libérés.

Les fibres et les pectines ne sont pas une source d'énergie et ne sont pas digérées dans les intestins, mais elles jouent un rôle important dans la digestion, car la fibre stimule la fonction motrice des intestins, la sécrétion de bile, aide à éliminer le cholestérol du corps. De plus, la fibre est un excellent entérosorbant. Il recueille, fusionne en un seul morceau et élimine les substances toxiques, les sels de métaux lourds et les substances cancérigènes du corps. Une autre propriété utile de la fibre est qu'elle se nourrit de micro-organismes bénéfiques qui habitent l'intestin humain..

Les besoins quotidiens en fibres sont d'au moins 25 grammes. Vous pouvez le satisfaire en mangeant un choix de 6 pains de seigle, 2,5 kg de chou, 3 kg de pommes de terre, 1 kg de flocons d'avoine, une livre de haricots. Il est nécessaire que le régime contienne 60 à 70% de légumes et de fruits, de grains entiers.

La fibre se trouve dans le son de blé, les framboises, les haricots, les noix, les fraises, les abricots, les raisins secs, les raisins de Corinthe, les céréales (avoine, sarrasin, orge, orge perlé), la citrouille, etc..

Les fruits, les baies et certains légumes sont riches en pectines. Les tissus des fruits (pommes, betteraves, groseilles à maquereau) sont particulièrement riches en substances pectines. Les substances pectines, enveloppant la muqueuse intestinale, la protègent des irritants chimiques et mécaniques. La microflore pathogène et putréfactive, les produits chimiques nocifs pour l'organisme (plomb, arsenic) se lient aux pectines et sont excrétés par l'organisme.

Les vitamines comprennent des substances de diverses structures chimiques à haute activité biologique. Ils assurent le déroulement normal des réactions biochimiques sous-jacentes au métabolisme. Grâce aux vitamines, les fonctions protectrices du corps augmentent, la croissance et le développement normaux du corps de l'enfant sont effectués, la capacité de travailler et une bonne santé restent. La plupart des vitamines ne sont pas produites par l'organisme et doivent être fournies avec de la nourriture. Toutes les vitamines sont divisées en 2 groupes:

1) Soluble dans l'eau (C, groupe B, PP, P, acide folique, etc.)

2) liposoluble (A, D, K, E).

Les liposolubles peuvent créer un dépôt dans le corps. Les réserves de vitamines hydrosolubles sont très faibles et rapidement épuisées.

Les vitamines se trouvent dans presque tous les produits, mais plus le produit est raffiné au cours du traitement (raffinage), moins il contient de vitamines. Certaines vitamines sont détruites pendant la cuisson..

Un apport insuffisant en vitamines dans le corps est appelé hypovitaminose. L'absence totale de l'une ou l'autre vitamine dans l'alimentation provoque la manifestation d'une carence en vitamines. Un apport excessif en vitamines dans le corps entraîne une hypervitaminose. L'hypervitaminose est le plus souvent associée à l'utilisation incontrôlée de préparations vitaminées. Les signes courants d'états de carence en vitamines sont la léthargie, une diminution des performances mentales et physiques et une diminution de la résistance corporelle aux maladies infectieuses..

Minéraux. Le corps humain est composé de 92 éléments chimiques, dont 75 sont des minéraux. 31 minéraux ont un effet bénéfique sur le corps, et la consommation de 7 d'entre eux est vitale (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - ce sont des macro-éléments. Le reste des 24 minéraux est nécessaire à l'organisme en quantité limitée, car de fortes doses de certains d'entre eux (aluminium, potassium, arsenic, plomb) sont toxiques. Ce sont des oligo-éléments.

Les minéraux font partie des cellules des tissus musculaires, hématopoïétiques et nerveux, augmentent la sécrétion gastrique et biliaire et affectent l'absorption des nutriments. Les substances minérales font partie des enzymes, des hormones, participent aux processus métaboliques, sont de puissants stimulants ou inhibiteurs d'un très grand nombre de systèmes enzymatiques différents. Les composés minéraux maintiennent la pression osmotique du sang, du liquide céphalo-rachidien, de la lymphe à un certain niveau, régulent l'état acido-basique du corps.

La principale source de minéraux est les aliments végétaux - les légumes et les fruits. De plus, dans les fruits et légumes frais, ils se présentent sous une forme active et sont facilement absorbés par l'organisme..

L'eau. Un adulte est à 65% d'eau. L'eau participe à tous les processus métaboliques en raison de la dissolution de nombreux produits chimiques qu'elle contient, effectue le transport des substances nécessaires à leur activité vitale vers les tissus et les cellules et élimine les produits métaboliques des cellules. L'eau, associée aux minéraux dissous, assure la constance de l'environnement interne du corps.

Le besoin moyen d'un adulte en eau est d'environ 2,5 à 3 litres par jour (ou 40 ml d'eau par kg de poids corporel).

Sans eau, une personne meurt en 7 à 9 jours. En cas de manque d'eau dans le corps, le sang s'épaissit, les processus métaboliques sont perturbés, l'activité du cœur et du cerveau se détériore, la fonction rénale est entravée, les produits métaboliques sont mal excrétés dans l'urine.

Un apport excessif en eau augmente le BCC, augmente la charge sur le cœur et les reins, favorise l'excrétion excessive de vitamines et de sels minéraux du corps.

Date d'ajout: 2015-08-05; vues: 37; violation de copyright

Principes de base d'une nutrition adéquate

Nous sommes arrivés à un aspect très important du problème de la nutrition, qui, en substance, était l'une des raisons de la formation d'une nouvelle théorie..

Le fait est que la théorie classique extrêmement fructueuse de la nutrition équilibrée n'était pas assez évolutive. Plus précisément, ce n'était tout simplement pas évolutif et entièrement biologique..

C'est pourquoi la théorie de la nutrition adéquate vient la remplacer (ce processus est loin d'être terminé).

Comme le nom de la théorie le suggère, sa signification réside, premièrement, dans le fait que la nutrition doit non seulement être équilibrée, mais également servie sous une forme qui correspond à de nombreuses caractéristiques évolutives de l'organisme. Cette circonstance est extrêmement importante et ne doit pas être sous-estimée. Deuxièmement, certains concepts fondamentaux de la nutrition humaine doivent être revus et même révisés en fonction des nouvelles avancées en physiologie, biochimie, médecine et biologie en général..

Un certain nombre de nouvelles découvertes en biologie et en médecine ont démontré que la nutrition n'est pas simplement le processus de fourniture de nutriments à l'organisme, comme nous l'avons imaginé très récemment. Il est extrêmement difficile d'épuiser ce problème complexe. Par conséquent, nous essaierons de ne mettre en évidence que certains de ses aspects les plus importants..

Les principaux principes de la théorie d'une nutrition adéquate

La crise de la théorie de la nutrition équilibrée et la découverte de mécanismes jusqu'alors inconnus (digestion lysosomale et membranaire, différents types de transport de nutriments, les effets généraux du système hormonal intestinal), les résultats de la comparaison d'un certain nombre de caractéristiques d'animaux non microbiens et ordinaires, les données d'études directes de l'effet des régimes élémentaires sur le corps, etc. conduit à la révision d'un certain nombre de dispositions de base de la théorie de la nutrition équilibrée. Grâce à cette révision, une nouvelle théorie de la nutrition adéquate et de nouveaux postulats d'importance fondamentale ont été formulés..

Les principes de base de la théorie de la nutrition adéquate diffèrent considérablement de ceux de la théorie de la nutrition équilibrée. Cependant, l'un des postulats de base est courant. Cela réside dans le fait que la nutrition soutient la composition moléculaire du corps et fournit ses besoins énergétiques et plastiques..

D'autres postulats de la nouvelle théorie sont résumés ci-dessous..

1) L'homme et les animaux supérieurs en relations métaboliques et trophiques ne sont pas des organismes, mais, par essence, des systèmes de supra-organismes, qui comprennent, en plus d'un macro-organisme, la microflore de son tractus gastro-intestinal - la microécologie, plus précisément, l'écologie interne de l'organisme, ou l'endoécologie. Des relations symbiotiques positives sont maintenues entre l'organisme de l'hôte et la microflore de son appareil digestif (symbiose - coexistence).

2) La nutrition et l'assimilation (assimilation) des aliments sont associées non seulement à un flux dans l'environnement interne du corps de nutriments libérés à la suite de la digestion des aliments, mais aussi à l'existence d'au moins trois flux supplémentaires (Fig.4.4). Le premier est un flux vital de substances régulatrices - hormones et composés de type hormonal. Essentiellement, ce flux se compose de deux - endogène et exogène. Le premier comprend les hormones produites par les cellules endocrines du système digestif, le dernier contient les soi-disant exohormones, qui se forment principalement lors de la dégradation des nutriments dans le tractus gastro-intestinal..

Le deuxième flux est constitué de substances de ballast alimentaire, modifiées par la flore bactérienne de l'intestin, et est également biologiquement important, car avec lui des nutriments secondaires pénètrent dans l'environnement interne du corps. Le troisième est le flux de composés toxiques formés à partir de substances toxiques alimentaires, ainsi que de métabolites bactériens toxiques formés dans le tractus gastro-intestinal en raison de l'activité de la flore bactérienne. Apparemment, ce flux est physiologique normal.


Figure: 4.4. Le flux de substances du tractus gastro-intestinal dans l'environnement interne du corps conformément à la théorie d'une nutrition adéquate. Contrairement à la théorie de la nutrition équilibrée, ici, lors de la digestion des aliments, des flux de nutriments secondaires, de toxines et d'hormones se forment. De plus, la nourriture stimule la production d'hormones intestinales

3) La matière de ballast, ou fibre diététique, n'est pas du ballast, mais un composant évolutif important de la nourriture. L'écoulement de ces substances modifiées par la microflore du tractus gastro-intestinal est nécessaire au fonctionnement normal du système digestif et de l'organisme dans son ensemble.

4) L'équilibre des nutriments dans l'organisme est obtenu grâce à la libération de produits finaux capables d'absorption, due à la digestion cavitaire et membranaire (dans certains cas, intracellulaire) (figure 4.5), ainsi qu'à la synthèse de nouveaux composés, y compris irremplaçables, par la flore bactérienne intestins. Les rôles relatifs des nutriments primaires et secondaires varient considérablement.


Figure: 4.5. Le rapport entre les nutriments primaires et les métabolites bactériens dans les états normal (haut) et pathologique (bas) du corps (défauts de digestion et d'absorption).

5) Le rôle de la nutrition dans la formation des standards physiologiques et psychologiques d'une personne est encore plus croissant à la suite de la découverte des fonctions de certains acides aminés comme neurotransmetteurs et comme leurs précurseurs.

Tous les postulats ci-dessus sont interdépendants et forment un ensemble de nouveaux concepts, approches et méthodes de recherche non traditionnels, ainsi que des techniques techniques..

Une théorie nutritionnelle adéquate est souvent critiquée pour être trop «digestive». Ce n'est pas vrai. Cette théorie est technologiquement avancée. C'est pourquoi elle attache une grande importance aux mécanismes qui assurent l'assimilation des aliments. Cette approche technologique permet de considérer un certain nombre de problèmes qui n'ont pas été suffisamment appréciés par la théorie de la nutrition équilibrée, mais qui sont cruciaux du point de vue de la théorie de la nutrition adéquate..

Apparemment, la nouvelle théorie, tout en ouvrant de grandes opportunités, impose en même temps certaines restrictions, nécessitant la coordination des technologies de production avec les technologies naturelles des systèmes vivants..

Décrivons un peu plus en détail certains des postulats et des conséquences découlant de la théorie de la nutrition adéquate..

Endoécologie

Il a également été constaté que les personnes qui, pour une raison quelconque, étaient séparées de l'environnement dès le jour de la naissance et n'avaient pas leur propre flore bactérienne dans les intestins, les besoins nutritionnels sont complètement différents de ceux des personnes ordinaires. Ces faits et d'autres indiquent le rôle important de la microflore du tractus gastro-intestinal dans la vie du corps..

L'endoécologie est représentée par un ensemble particulier de bactéries en interaction étroite qui mettent en œuvre de nombreuses transformations importantes concernant à la fois les substances endogènes et exogènes. À la suite des changements transformationnels de ces substances, ainsi que des fibres alimentaires de ballast, des nutriments supplémentaires apparaissent. Il est tout aussi important que la population de bactéries dans le tractus gastro-intestinal mette en œuvre un type spécial d'homéostasie - trophostase (du grec trophos - nourriture, nutrition), c'est-à-dire maintenir la constance du flux trophique du tube digestif dans l'environnement interne du corps..

En l'absence de flore bactérienne, notre résistance trophique est fortement violée. Il est également essentiel que le maintien d'une endoécologie normale nécessite des contacts avec un groupe suffisamment important de personnes possédant leur propre flore bactérienne spécifique. L'endoécologie normale peut être perturbée par diverses influences, ce qui provoque une augmentation du flux de métabolites bactériens (figure 4.5), provoque un certain nombre de maladies graves.

Ainsi, il est maintenant assez évident que nous recevons constamment une alimentation quelque peu défectueuse et notre flore bactérienne nous aide à résister aux conditions défavorables qui se créent. Dans le même temps, la flore bactérienne produit une certaine quantité de substances toxiques.

Par conséquent, nous sommes constamment exposés à deux influences de notre endoécologie - positive et négative, et nous sommes simultanément, pour ainsi dire, dans deux états - la santé et la maladie. Par conséquent, la création d'une alimentation idéale et d'une nutrition idéale à la lumière de ces circonstances est totalement irréaliste. De la même manière, l'idée de la possibilité de l'existence d'une personne ayant un tractus gastro-intestinal réduit est irréaliste..

Substances réglementaires

Il faut garder à l'esprit un fait étonnant: le tractus gastro-intestinal n'est pas seulement un organe qui assure l'apport des substances nécessaires au corps. Il s'agit d'un organe endocrinien qui, comme il s'est avéré au cours de la dernière décennie, surpasse toutes les autres glandes endocrines combinées dans son pouvoir. Cette découverte appartient à juste titre à l'une des soi-disant révolutions silencieuses de la biologie et de la médecine..

Ainsi, le système endocrinien du tractus gastro-intestinal est plus grand que la glande pituitaire, la glande thyroïde, les glandes surrénales, les gonades et autres structures endocriniennes, et produit plus d'hormones différentes que les organes endocriniens mentionnés. Le retrait même d'une partie du système endocrinien du tube digestif conduit à la mort de l'animal ou à sa maladie extrêmement grave. La pathologie qui en résulte concerne avant tout les fonctions générales et pas seulement digestives du corps.

Par exemple, après le retrait du duodénum, ​​des changements structurels prononcés sont observés dans des organes endocriniens tels que la glande thyroïde, le cortex surrénalien, l'hypophyse, l'hypothalamus. Cela est tout à fait compréhensible, car les cellules de l'appareil endocrinien du tractus gastro-intestinal produisent plus de 30 hormones et composés de type hormonal qui agissent non seulement sur le système digestif, mais aussi bien au-delà..

Par conséquent, la nutrition est le processus consistant à recevoir non seulement des nutriments, mais également des signaux chimiques qui contrôlent notre corps d'une certaine manière. Il n'est donc pas surprenant qu'un certain ensemble de composants alimentaires ait un effet plus important sur les jeunes organismes que sur les anciens. Dans ce dernier cas, même leur ensemble le plus optimal peut ne pas provoquer d'effets d'assimilation. Cela est dû au fait que, comme nous l'avons souligné, le système endocrinien du tractus gastro-intestinal met en œuvre non seulement des effets digestifs eupeptiques, mais aussi eutrophiques, participant à la régulation de l'assimilation des aliments et à un certain nombre d'autres fonctions vitales..

Substances de ballast

Selon les caractéristiques évolutives de la nutrition, les aliments doivent contenir plus ou moins de structures de lest qui ne sont pas directement impliquées dans le métabolisme de l'organisme. Le rôle de ces substances de ballast, principalement les fibres alimentaires présentes dans les légumes, les fruits, les céréales non raffinées et un certain nombre d'autres produits, n'a pas été pris en compte par la théorie d'une alimentation équilibrée. En particulier, une personne devrait avoir une quantité assez importante de lest dans sa nourriture. Il s'est avéré que sous l'influence de la théorie de la nutrition équilibrée, l'industrie cherchait à obtenir, par exemple, de la farine hautement raffinée, des céréales et d'autres produits raffinés..

Cependant, il s'est avéré que les fibres alimentaires ont un effet significatif sur l'activité du tractus gastro-intestinal, sur le métabolisme des électrolytes et sur un certain nombre d'autres fonctions de première importance. Il a également été constaté qu'en l'absence de substances de ballast, la flore bactérienne du tractus gastro-intestinal produit beaucoup plus de substances toxiques que la normale et remplit moins efficacement des fonctions protectrices et autres. De plus, au cours de l'évolution, les substances de ballast elles-mêmes ont été incluses dans un certain nombre de fonctions corporelles, y compris l'échange de stéroïdes. Ainsi, la consommation humaine de pain de grains entiers conduit à une diminution du cholestérol sanguin, comparable au résultat de l'administration de médicaments hypocholestérolémiants. L'explication de ce phénomène est que le métabolisme du cholestérol, des acides biliaires et des hormones stéroïdes sont interdépendants..

Ainsi, les fibres alimentaires doivent être utilisées à la fois pour la normalisation de l'endoécologie et pour un effet direct sur le métabolisme du cholestérol, des sels, des échanges d'eau, etc. Je dois dire que cela est maintenant utilisé assez souvent.

La production industrielle de fibres alimentaires est largement développée en Occident. Dans notre pays, ils ont également arrêté de fabriquer, par exemple, des jus de fruits purs et ont plutôt commencé à préparer divers produits à partir de fruits et légumes contenant des fibres alimentaires. En effet, l'un des ingrédients les plus précieux des pommes ou des légumes est les fibres alimentaires. La même chose peut être dite pour de nombreux autres produits..

Ainsi, récemment, il y a eu un progrès rapide dans nos connaissances dans le domaine de la physiologie et de la biochimie de la nutrition et des processus d'assimilation des aliments. L'un des principaux stimuli dans le développement de problèmes nutritionnels théoriques réside dans les besoins pratiques d'une importance primordiale. Pour cela, tout d'abord, une justification physiologique des normes nutritionnelles optimales et admissibles pour différents groupes d'âge, professionnels et autres est nécessaire..

À la lumière de ces tâches urgentes, il est essentiel d'assister à la formation d'une nouvelle science interdisciplinaire - la trophologie, couvrant les aspects les plus importants des processus biologiques et physiologiques, réunie par le terme «nutrition et assimilation des nutriments». Pour la formation et le développement de cette nouvelle science, les problèmes d'alimentation et de nutrition sont d'une grande importance, dont la solution nécessite des approches non traditionnelles..

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