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Qu'est-ce que l'absinthe?

Même ceux qui n'ont jamais bu d'absinthe en ont entendu parler. La gloire d'un hallucinogène est allée à la boisson alcoolisée, et l'excitation autour de cette boisson alcoolisée de haute qualité à différents moments s'est accrue davantage que autour du vin et du champagne. Voyons ce que c'est - l'absinthe, quels sont les dangers et les avantages de la boisson, combien de degrés il y a en absinthe, etc..

Histoire de la vodka absente d'absinthe

L'histoire de cette boisson alcoolisée à base d'absinthe a commencé à la fin du XVIIIe siècle, lorsque deux guérisseurs suisses l'ont produite sur leur propre alambic. Le médecin Ordiner, avec qui la renommée de la composition en tant que médicament est liée, a repris la diffusion d'une substance inhabituelle: la boisson alcoolisée absinthe a été promue par lui comme un remède pour presque toutes les maladies existantes..

Grâce au médecin, l'absinthe alcoolique verte sous le couvert d'un médicament est devenue si populaire dans la haute société européenne et parmi les gens du commun qu'il en a été «traité», à tort ou à raison, jeunes et vieux..

Il a été donné aux troupes pour la prévention de la coqueluche, de la dysenterie et du paludisme, ils ont désinfecté l'eau pour eux, et de jeunes Françaises l'ont bu non dilué: elles ont donc continué à rentrer dans leurs corsets (et se sont méritées la cirrhose du foie, qui est alors devenue populaire).

Dans quels pays l'absinthe est-elle désormais interdite? Dans aucun, mais sa distribution et sa production sont étroitement surveillées. Le boire n'est pas interdit.

Cette boisson à l'absinthe avait vraiment des propriétés médicinales. Mais avec quoi en sommes-nous arrivés à nos jours? Regardons ce qu'est l'absinthe dans le monde moderne.

De quoi est faite l'absinthe et comment

Malgré le fait que la recette d'il y a deux siècles était assez précise, il n'y a maintenant pas de composition unique de cette boisson. Seuls deux composants restent inchangés dans l'absinthe:

  • substance thuyone, qui distingue l'absinthe des autres types d'alcool et lui confère un effet hallucinogène. C'est pour lui que la boisson a été surnommée «la fée verte»;
  • collection de diverses herbes.

Les types d'absinthe diffèrent davantage par leur composition que par leur similitude:

  • la force de l'absinthe en degrés varie de 54 à 86;
  • la couleur dépend des herbes qui composent la boisson et peut être verte, jaune, bleue, noire, rouge, brune, etc.
  • la composition des herbes à absinthe diffère d'un fabricant à l'autre et peut inclure l'anis, le calamus, le fenouil, la menthe; réglisse, mélisse, angélique, frêne blanc, coriandre, camomille, véronique, persil et autres plantes;
  • la teneur en thuyone peut être élevée, faible ou même sans elle (la thuyone est contenue dans l'absinthe amère). La méthode de préparation de la thuyone est également différente: dans différentes variétés d'absinthe, des feuilles, des tiges, des graines, des racines d'absinthe sont utilisées.

Production d'absinthe

L'absinthe amère est désormais produite dans différents pays. Les fabricants incluent Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

La recette de la teinture de l'Ordiner susmentionné est considérée comme un classique. Une composition d'une douzaine d'herbes est trempée dans de l'alcool pendant plusieurs semaines, après quoi l'alcool est filtré et distillé. Cette recette suppose des herbes fraîches avec des huiles essentielles.

Dans les recettes modernes des grands fabricants, les herbes sèches sont le plus souvent utilisées et, lorsqu'elles sont faites maison, les herbes sont pilées et insistées séparément..

Les variantes sont obtenues de différentes manières en termes de qualité, d'arôme, de couleur, de sophistication du goût et de danger pour la santé.

Types d'absinthe

La principale classification de l'absinthe est la suivante:

  • vert, à cause de laquelle on l'appelle "Green Fairy". La couleur va du vert émeraude profond au vert clair. Le colorant est naturel ici - c'est la chlorophylle, qui est contenue dans les feuilles de presque toutes les plantes. Pour cette raison, la couleur de cette absinthe peut changer au jaune avec le temps de la manière la plus naturelle. Pour cette raison, les fabricants peuvent teinter la boisson avec un colorant vert artificiel. Cela s'applique d'ailleurs à tous les autres types de cet alcool: la coloration artificielle de l'absinthe en différentes couleurs est une méthode largement répandue;
  • noir ou brunâtre. La couleur naturelle de la boisson est donnée par l'acacia noir Katechu, qui ajoute des notes de baies et de douceur au goût. En outre, la racine d'absinthe est ajoutée à la composition de l'absinthe noire, et pas seulement des inflorescences et des feuilles. Habituellement, la variété noire est la plus forte;
  • l'absinthe jaune est fabriquée à l'aide de colorants alimentaires ou par vieillissement naturel de la chlorophylle qu'elle contient. Un exemple de ce dernier est le "King of Spirits" tchèque, fabriqué à la main selon une vieille recette. Cette espèce a des variantes avec une teneur élevée et faible en thuyone;
  • L'absinthe rouge a un arrière-goût original, obtenu à l'aide d'extrait de grenade. La force de cette boisson est d'environ 70 degrés;
  • L'absinthe bleue n'est pas différente de la composition du vert, elle est simplement teintée. Utilisé pour faire des cocktails;
  • transparent. Dans cette variante, toutes les suspensions et feuilles sont retirées de l'absinthe.

Il existe une autre classification de l'absinthe: elle est divisée en types forts (55-65 degrés) et extrêmement forts (70-85 degrés). Les premiers contiennent peu ou pas de thuyone, les seconds sont des boissons originales selon d'anciennes recettes et sont constitués d'ingrédients purement naturels.

Propriétés utiles de la boisson

Malgré le fait que la boisson ait été annoncée comme médicament, son efficacité est instable et discutable. Il a longtemps été utilisé pour la prévention des maladies et la désinfection, mais cette utilisation a maintenant été abandonnée. C'est peut-être tout ce que l'on peut dire sur les bienfaits de l'absinthe.

Le mal de l'absinthe

Cette description sera plus détaillée:

  • l'absinthe est de l'alcool et forte. Par conséquent, nous pouvons en toute sécurité inclure dans la description des méfaits de l'absinthe tous les méfaits de la consommation d'alcool: cirrhose du foie, suppression de l'immunité, maladies gastro-intestinales chroniques, rupture de la famille, diminution de l'intelligence et de l'activité, ainsi que tous les autres centaines d'effets secondaires de l'alcoolisme;
  • sous l'influence de l'absinthe, la propension d'une personne à commettre des crimes augmente fortement. Dans les pays où cela était autorisé, la mortalité a fortement augmenté. La France en est un exemple. Par conséquent, en Europe, il a été interdit à plusieurs reprises, après quoi il a été rétabli dans un autre endroit sous une nouvelle forme;
  • l'absinthe est une drogue déguisée en alcool. Thujone lui donne un effet hallucinogène. Comme toute drogue, l'absinthe crée une dépendance et endommage le système nerveux central. L'effet de la thuyone sur le corps est imprévisible.

Aucun pouvoir de guérison, réel ou imaginaire, ne l'emportera sur les dommages que cette boisson peut apporter au corps et à la psyché d'une personne..

Comment se débarrasser des envies d'absinthe

Les cliniques de traitement de la toxicomanie proposent de se débarrasser de la dépendance à l'alcool, y compris l'absinthe. Le traitement se réduit à l'introduction dans le corps de dépresseurs qui éteignent la personne et de médicaments qui éliminent le corps de l'anxiété post-choc et soulagent le stress. La condition est aussi que la personne soit déjà sortie de la frénésie.

Le corps est vraiment nettoyé de l'absinthe, mais une personne ne perd pas la tendance à la frénésie même en cas de dépôt. De plus, une tentative d'éliminer les substances toxiques de l'absinthe en introduisant des dépresseurs non moins toxiques ne nettoie en aucun cas le corps du poison..

Cependant, il existe une issue. Dans notre centre de rééducation "Narconon-Standard", nous n'utilisons que des moyens et des procédures non médicinales qui permettent à une personne de se débarrasser complètement des envies d'absinthe et d'une prédisposition à la consommation excessive d'alcool. Le numéro de téléphone du centre est en haut de la page.

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Absinthe - quelle est cette boisson? Histoire de l'absinthe, classification, avantages et inconvénients pour les humains

L'invention et l'histoire de l'absinthe

Même dans l'Égypte ancienne, ils buvaient de la teinture d'absinthe à des fins médicinales. Ce médicament était coûteux et était utilisé dans le traitement de la jaunisse et de l'anémie. Mais les liqueurs d'absinthe de l'Antiquité ne ressemblaient pas beaucoup à l'absinthe actuelle. Plusieurs versions de son invention circulent parmi le public..

Option I. Les inventeurs de l'absinthe sont les sœurs Enrio qui ont vécu au 18ème siècle. La teinture a aidé à traiter de nombreux maux.

Option II. Le talentueux médecin français Pierre Ordiner a développé la recette de la liqueur verte. Il a traité les habitants du village suisse de Cove avec de la teinture. Il y a une opinion que le médecin n'a pas inventé l'absinthe lui-même, mais a emprunté l'idée toute faite d'Enrio. En tout cas, c'est Pierre Ordiner qui a réussi à populariser la boisson et maintenant l'absinthe est associée à son nom..

Début de la production d'absinthe

Le citoyen entrepreneur Henri Dubier acquiert la recette secrète et, avec son partenaire Henri-Louis Pernod, lance l'absinthe en 1798. Les Français s'intéressent à l'absinthe et bientôt les partenaires érigent une nouvelle usine dans la ville de Pontarlier. La plante a été nommée d'après l'un des fondateurs - "Pernod" (à ce jour, la boisson est produite sous cette marque).

La montée en popularité de l'absinthe

Les guerres françaises en Afrique ont contribué à répandre la boisson. Le fait est que l'armée française a reçu une dose d'absinthe pour prévenir le paludisme et les maladies intestinales, ainsi que pour désinfecter l'eau potable. La boisson d'absinthe accomplit un excellent travail, entra fermement dans la vie des colons et des émigrants et continua de se répandre dans le monde entier. À la fin du 19e siècle, les Français aimaient l'absinthe autant que le vin.

L'impact de l'absinthe sur le corps humain

À cause de l'absinthe, les jeunes Françaises ont commencé à souffrir de cirrhose du foie de temps en temps. Les femmes étaient attirées par le goût inhabituel de la «sorcière verte» et elles le buvaient généralement non dilué, car le corset étroitement lié ne permettait pas de boire beaucoup. On sait que l'absinthe a plu à de nombreuses personnalités créatives célèbres. Par exemple, Van Gogh a écrit ses œuvres brillantes, à la recherche d'une muse dans la vodka d'absinthe. Bientôt, des variétés d'absinthe bon marché sont apparues, plus nocives et plus dangereuses que la boisson originale coûteuse. Ainsi, depuis 1880, l'absinthe est associée à la maladie mentale et à la mort..

En 1905, un fermier suédois a tiré et tué toute sa famille sous l'influence de l'alcool. Les journalistes ont blâmé l'absinthe pour tout, même si ce jour-là, le fermier s'est également imprégné d'alcool, de cognac et de vin. L'événement est devenu public. Des Suisses effrayés en masse se sont précipités pour signer une pétition pour interdire la "fée verte". L'absinthe a été interdite. Ce n'est qu'en 2004 que la Suisse a levé l'interdiction.

L'absinthe à différents moments a été créditée d'un tel effet sur le corps:

  • euphorie et vigueur;
  • relaxation;
  • agression;
  • intoxication médicamenteuse;
  • crises d'épilepsie;
  • hallucinations;
  • introduction à un état de conscience altérée.

Fondamentalement, toutes les expériences avec l'absinthe ont été réalisées dès le 19e siècle et l'exactitude des résultats est donc plutôt douteuse. De nouvelles études ont déterminé que la proportion du médicament thuyone n'est pas suffisante pour affecter négativement le système nerveux central, provoquer des convulsions et des hallucinations.

Absinthe du magasin: timbres et prix

  • «Xenta» («Xenta»). C'est la marque avec laquelle la connaissance des Russes avec l'absinthe a commencé. Le goût du "Xenta" est tel qu'il forme une impression agréable de la boisson: moyennement amer, modérément sucré et assaisonné d'épices aromatiques. Le coût de 350 ml "Xenta" est d'environ 1500 roubles.
  • "Tunel" ("Tunnel"). L'une des marques les plus populaires au monde. L'absinthe de cette marque, comme l'assurent les connaisseurs, donne une sensation de chaleur et de lumière. Une bouteille de 350 ml coûtera environ 1200 roubles.
  • "Pernod" ("Pernod"). La toute première boisson que la société bohème française a tant aimée. Le processus de production a subi des changements importants au cours des décennies, mais l'amertume exquise est restée inchangée. Pour 700 millilitres de goût d'absinthe, vous devrez payer 3000 roubles.
  • "Roi des esprits" ("Roi des esprits"). Le goût de l'absinthe avec un nom intéressant est similaire à la potion française classique. Une délicate amertume de 200 ml coûtera 1500 roubles en Russie.
  • "Jacques Senaux" ("Jacques Senot"). Dans certains cercles, il est connu sous le nom de "Fée" et jouit d'une popularité enviable dans de nombreux pays. La particularité de cette marque est la présence dans l'assortiment de couleurs inhabituelles de la potion - bleu, rouge et noir. 700 ml "Fairies" coûtent environ 2300 roubles.
  • "La Fee Hypno" (Fairy Hypno). Absinthe tchèque classique avec un goût épicé et des notes d'épices. Fait intéressant, la plupart des opérations dans l'usine sont effectuées manuellement. Le coût d'un demi-litre d'absinthe «artisanale» - 1700 roubles.

Classification de l'absinthe par couleur

La couleur de la boisson est le critère le plus important, car elle est utilisée pour juger des propriétés, des caractéristiques gustatives et des caractéristiques de la technologie de production.

  • Vert. Les nuances vont du vert clair à l'émeraude la plus brillante. Certains fabricants utilisent des colorants et la chlorophylle, contenue dans les feuilles de l'herbe utilisée, donne de la couleur à l'absinthe naturelle de haute qualité..
  • Le noir. Cela peut être brun. La couleur est prédéterminée par la présence dans la composition non seulement des feuilles, mais aussi des racines de l'absinthe, et aussi de l'acacia Katechu.
  • Jaune. Certains fabricants obtiennent une belle teinte ambrée avec des colorants, tandis que l'absinthe verte classique devient naturellement jaune avec le temps - cela est dû à la dégradation du pigment colorant.
  • Rouge. Pour obtenir une couleur passionnée, de l'extrait de grenade est ajouté à l'absinthe. Il apporte également des notes épicées au bouquet de goût..
  • Bleu. C'est la même "fée verte", embellie de pigments artificiels ou naturels uniquement dans un souci d'esthétique. La boisson d'absinthe bleue est plus couramment utilisée dans les cocktails.
  • Transparent. L'absinthe incolore est considérée comme la plus haute qualité, car il n'y a pas de colorants dans sa composition et aucune végétation n'est ajoutée au stade intermédiaire de la production.

Classement de l'absinthe par concentration

Par force, l'absinthe se divise en:

  • Fort. La teneur en alcool est comprise entre 55 et 65%. Parmi les ingrédients figurent l'extrait d'absinthe et la thuyone en petites quantités.
  • Extrêmement robuste. La force varie de 70 à 85%. Ce type de boisson d'absinthe est produit dans des usines européennes, selon la technologie classique..

Faire de l'absinthe - recette

Pour faire de l'absinthe, qui a le goût d'une «fée verte» du XIXe siècle, il vous faudra:

  1. 1 litre d'alcool à 45%;
  2. absinthe amère (vendue à la pharmacie) - 30 grammes;
  3. graines de fenouil et d'anis - 25 grammes chacun;
  4. un demi-litre d'eau;
  5. menthe et mélisse - 10 grammes chacun.

1. Les deux tiers de l'absinthe, de l'anis et du fenouil, hacher, mettre dans un bocal, ajouter de l'alcool et laisser reposer sept jours dans un endroit non sanctifié.

2. Versez la teinture avec de l'eau, mélangez les composants et versez encore dans le cube du moonshine. Il est important de s'assurer que les herbes ne brûlent pas pendant la distillation..

3. Formez une teinte verte au distillat. Pour ce faire, ajoutez-y la partie résiduelle broyée d'anis et de fenouil, de la mélisse et de la menthe, mettez dans l'eau tiède pour infuser pendant plusieurs minutes.

4. Filtrez la boisson. Insistez sur la potion dans une bouteille en verre foncé pendant quelques jours pour améliorer le goût.

Les bienfaits de l'absinthe

Au départ, l'absinthe était consommée comme médicament. Cette boisson alcoolisée fait baisser la chaleur, dilate les vaisseaux sanguins, agit comme anti-inflammatoire et relaxant. L'absinthe améliore l'appétit et la digestion, a un effet désinfectant et renforce le système immunitaire.

Le mal de l'absinthe

Le composant le plus dangereux de la boisson bohème française est la thuyone. L'effet de la thuyone sur le corps humain n'est pas entièrement compris. On pense que l'absinthe peut provoquer une dépendance, une activité cérébrale altérée et d'autres organes, une psychose, des étourdissements et des frissons.

Mythes de l'absinthe

C'est un hallucinogène. Le mythe vient du 19ème siècle, lorsque des variétés d'absinthe bon marché contenant du sulfate de cuivre et du chlorure d'antimoine étaient fabriquées en masse. Ces ingrédients sont toxiques et peuvent provoquer des visions. L'absinthe moderne ne provoque pas d'hallucinations.

L'absinthe doit être servie avec un morceau de sucre brûlant. C'est une idée fausse lancée par les spécialistes du marketing pour promouvoir les spiritueux artificiels similaires à l'absinthe. L'absinthe a été interdite en raison de son effet hallucinogène. En fait, la "fée verte" a été fermée en raison de sa grande popularité. Il était avantageux pour les fabricants d'autres boissons alcoolisées de blâmer l'absinthe pour toutes les difficultés sociales.

Absinthe

L'absinthe (fr. Absinthe - absinthe) est une boisson alcoolisée forte (de 70 à 86 vol.), Infusée d'absinthe et d'un mélange d'autres herbes. Lorsqu'elle insiste, l'absinthe dégage le composant principal de l'absinthe - la substance narcotique thuyone.

Pour la première fois, l'absinthe est fabriquée en Suisse à la fin du XVIIIe siècle. comme une panacée pour toutes les maladies. Il est devenu si populaire qu'il a été produit en masse et vendu dans toute l'Europe..

Les soldats de l'armée française ont reçu de l'absinthe comme mesure préventive contre la dysenterie et le paludisme, ainsi que comme désinfectant pour l'eau potable. La consommation d'absinthe a tellement augmenté qu'au début du 20e siècle. était de 36 millions de litres par an.

Dans la recherche du profit, de nombreux fabricants peu scrupuleux ont commencé à utiliser de l'alcool technique dans la technologie de la production d'absinthe. Ainsi, le coût a diminué de 7 à 10 fois et la boisson s'est transformée en poison. L'usage massif d'absinthe a entraîné une augmentation du nombre de cas de troubles mentaux et une détérioration de l'état de santé de la population européenne.

En conséquence, en 1905, cette boisson a été interdite. Cette interdiction a duré près de 100 ans. Aujourd'hui, les producteurs d'absinthe doivent se conformer à certaines exigences et restrictions fixées par l'Union européenne. La principale limitation est la teneur maximale en thuyone dans les boissons (pas plus de 10 mg / kg).

La recette traditionnelle pour la production d'absinthe se compose de trois étapes:

1ère étape: infusion d'absinthe, graines d'anis, fenouil, menthe, mélisse, réglisse, coriandre, camomille, persil et autres herbes pendant une semaine. Seules les feuilles et les inflorescences les plus fraîches et les plus vertes sont sélectionnées pour la teinture. Une feuille foncée et jaunie peut donner à la boisson une amertume excessive et une couleur sale;

2ème étape: double distillation de la teinture pour former un distillat incolore à l'arôme délicat;

3ème étape: colorer et rehausser le goût de la boisson à l'aide d'herbes sèches: absinthe romaine, hysope et mélisse.

Le plus souvent, l'absinthe a une couleur émeraude, c'est pourquoi elle a reçu le surnom de «fée verte». Mais il peut aussi être jaune, bleu, rouge, noir et marron, ou être complètement incolore.

Les bienfaits de l'absinthe

Les propriétés utiles de l'absinthe sont bien inférieures à celles qui sont nocives et dangereuses. Fondamentalement, les suppléments à base de plantes ont un effet curatif. L'absinthe et sa teinture à petites doses ont longtemps été considérées comme un excellent remède pour le traitement de la jaunisse, des rhumatismes, de l'anémie et des maladies du système reproducteur féminin. L'extrait d'absinthe dans l'absinthe est un excellent moyen de stimuler la production de suc digestif dans l'estomac et d'améliorer l'appétit. Le persil, en tant qu'aphrodisiaque, a des propriétés aphrodisiaques. La présence d'herbes menthe et de mélisse dans l'absinthe a un effet relaxant et calmant.

Avec la bronchite, un mélange de 100 ml de lait, une cuillère à café de miel et 30 g d'absinthe aide bien. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et consommés dans une cuillère à soupe après les repas. Cette composition a un effet adoucissant sur la gorge et un effet expectorant sur la partie supérieure des bronches..

Pour les douleurs articulaires, vous pouvez faire une compresse composée de 100 ml d'eau tiède, 50 g d'absinthe et une cuillère à café de graisse d'agneau fondue. Le liquide résultant doit être humidifié avec de la gaze et appliqué sur le joint. Envelopper le dessus avec du polyéthylène, un chiffon chaud et laisser reposer 30 minutes. L'absinthe en compresse créera un effet de réchauffement et la graisse de mouton protégera la peau d'un dessèchement excessif. La même compresse peut être utilisée pour les peaux mortes sur les talons. Il est nécessaire de bien graisser les talons et les pieds avec une solution, de mettre un sac en plastique et des chaussettes en laine dessus. Après 40 minutes, retirez, rincez les restes de la compresse non absorbée à l'eau tiède et graissez bien les pieds avec une crème grasse.

En raison de sa force, l'absinthe peut également être utilisée comme antioxydant, comme désinfectant et comme remède pour la cicatrisation des plaies en cas d'ecchymoses, d'ulcères et de formations purulentes. À des températures élevées et aux premiers symptômes d'un rhume, boire 30 g d'absinthe chaude aidera.

L'absinthe, comme aucune autre boisson, grâce à ses propriétés uniques, se reflète très vivement dans la peinture, la littérature, le cinéma et la musique. Un grand nombre d'œuvres surréalistes du même nom ont été créées. Certains artistes, écrivains et poètes de renommée mondiale ont créé leurs chefs-d'œuvre sous l'influence de l'absinthe.

Les méfaits de l'absinthe et les contre-indications

L'absinthe est l'une des boissons alcoolisées les plus dangereuses. en plus de la dépendance à l'alcool, il provoque également des drogues.

Lorsque plusieurs verres d'absinthe sont consommés, l'intoxication caractéristique des médicaments se produit. L'euphorie, la relaxation, le rire peuvent être brusquement remplacés par une anxiété, une irritabilité et une agressivité déraisonnables. La perception de la lumière et du son change également, une perte de mémoire partielle est possible.

Chez certaines personnes, la thuyone présente dans l'absinthe peut provoquer des crises d'épilepsie, des convulsions, des convulsions, des hallucinations et une altération de la fonction du système nerveux. Lorsque vous dégrisez, les effets secondaires de la consommation d'absinthe sont possibles: insomnie, étourdissements, nausées, tremblements, tremblements, dépression ou psychose.

Si vous ressentez l'un de ces symptômes, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Absinthe: qu'est-ce que c'est et comment la boire

L'absinthe est une célèbre boisson alcoolisée considérée comme la plus forte au monde. Sur sa base, de nombreux cocktails sont préparés, mais ils sont également consommés à l'état pur. Comment l'absinthe se boit dans différents pays et où elle a été inventée, nous le découvrirons dans l'article.

Absinthe: qu'est-ce que c'est, histoire

Qu'est-ce que l'absinthe? L'absinthe est une boisson alcoolisée dont la teneur en alcool est majoritairement d'environ 70%. Il existe également des types de boissons plus forts, dans lesquels la proportion d'alcool atteint 85%. Il existe des types et des plus faibles - à partir de 55%.

Le composant principal de la boisson est l'extrait d'absinthe amère. Son éther contient de la thuyone (un élément toxique pour l'homme). On croyait autrefois que ce composant avait des propriétés hallucinogènes..

En plus de l'intoxication, qui vient rapidement en raison de la force de l'absinthe, la thuyone a un effet excitant et conduit à une agression incontrôlable. Cependant, les recherches actuelles suggèrent que l'effet hallucinogène de la boisson alcoolisée a été surestimé..

Qu'est-ce qui, à part l'extrait d'absinthe, est inclus dans l'absinthe? La composition de la boisson est la suivante: calamus, anis, angélique, coriandre, mélisse, persil, fenouil et camomille.

Types d'absinthe

La boisson classique a une couleur verte. Cela peut être profond ou léger. Cette teinte est obtenue grâce à la chlorophylle. Ce pigment est de courte durée et a tendance à se dégrader lorsqu'il est exposé à la lumière. C'est pourquoi de nombreux fabricants ajoutent des colorants verts à l'absinthe..

Il existe d'autres types de boissons:

  • Jaune. Il a une teinte ambrée brillante, obtenue en ajoutant des colorants alimentaires. Cependant, un ton jaune apparaît également pendant le stockage à long terme de l'absinthe, lorsque la chlorophylle perd sa couleur et passe du vert à l'ambre.
  • Rouge. L'extrait de grenade est ajouté à cette boisson, c'est pourquoi elle a un goût inhabituel et une couleur rubis brillante. Comme dans d'autres types d'absinthe, les fabricants y ajoutent souvent des colorants..
  • Marron. Pour cette boisson, on ne prend pas les feuilles d'absinthe, mais les racines de la plante. La teinte foncée est due à l'ajout d'infusion d'acacia noir, qui donne à l'absinthe de délicates notes sucrées.

Histoire de la création

Il existe au moins deux versions de l'origine d'une boisson alcoolisée. De nombreux savants sont convaincus qu'il a été créé à la fin du XVIIIe siècle en Suisse. Les sœurs Enrio, célèbres pour la production de médicaments, vivaient dans une ville appelée Couvet, située près de la France..

L'une des teintures médicinales a été préparée en distillant l'absinthe et la teinture d'anis. A ces fins, un appareil de distillation a été utilisé. En plus de ces plantes, les sœurs ont ajouté du fenouil, de la camomille, de la coriandre et des épinards au médicament..

Le remède, qu'ils appelaient «Bon Extrait d'Absinthe», ils l'ont vendu avec l'aide d'un guérisseur du nom de Pierre Ordiner. Cependant, il existe un avis selon lequel le médecin a inventé indépendamment la recette de l'absinthe et l'a prescrite aux patients pour le traitement de nombreuses conditions pathologiques..

Quelques années plus tard, un homme entreprenant nommé Henri Dubier a acheté une prescription pour le médicament à un médecin et a commencé la production. Il était accompagné de son ami Louis Pernod, qui a donné le nom à l'usine ouverte à Pontarlier. L'absinthe est toujours produite sous la marque "Pernod".

L'absinthe a acquis une popularité particulière dans les années 1840, lorsque les guerres coloniales françaises en Afrique du Nord ont eu lieu. L'armée était censée utiliser l'absinthe à des fins préventives. Puis la boisson s'est répandue parmi les colons de France, devenant une étape de popularité avec le vin.

Les années ont passé et même les travailleurs ordinaires ont commencé à boire de l'absinthe. Son prix est devenu plus abordable en raison de l'apparition de marques bon marché. Chaque année, la consommation d'absinthe augmentait, en même temps, le nombre d'opposants souhaitant interdire la boisson augmentait également..

Au début des années 1900, une absinthe suisse, Jean Landfrey, a tué une famille sous l'influence de l'absinthe. Cet incident a été largement couvert par les journalistes dans de nombreux journaux européens..

La résonance a effrayé les résidents de la Suisse, qui ont signé une pétition demandant l'interdiction de la boisson d'absinthe sur le territoire de l'État. En 1908, un référendum a eu lieu et les autorités ont interdit l'absinthe.

En 1912, l'Amérique a emboîté le pas, puis la boisson a été interdite dans d'autres pays: France, Italie, Allemagne, Belgique et Bulgarie..

La boisson alcoolisée est de retour sur le marché en Écosse. L'absinthe n'était pas interdite dans le pays, cependant, après avoir été exilée dans d'autres États, elle a cessé d'être en demande. À la fin des années 1990, Hill's a introduit l'absinthe sur le marché britannique. Le produit a reçu beaucoup de désapprobation de la part des critiques des boissons alcoolisées.

Ces événements ont conduit à la création d'une autre marque d'absinthe appelée "La Fee". Les critiques ont fait valoir que ce produit a un goût plus doux car il n'y a pas d'arrière-goût désagréable..

La vaste campagne de marketing de cette marque d'absinthe avait un caractère humoristique et divertissant, ce qui rendait les consommateurs plus tolérants et plus positifs à l'égard de la boisson nocive..

Pour la Suède et la Hollande, 2004 a été marquée par la légalisation d'une boisson à l'extrait d'absinthe. Aujourd'hui, les producteurs de cet alcool doivent se conformer aux exigences de l'Union européenne. L'absinthe de leurs marques ne doit pas contenir plus de 35 mg / kg de thuyone.

Voir aussi: Comment bien boire du whisky

Comment boire de l'absinthe: la culture de la consommation dans différents pays

Comment boire de l'absinthe? Les absinthes expérimentées ne recommandent pas de boire la boisson dans sa forme pure, car elle a une amertume excessive et ne vous permet pas de ressentir toutes les notes de goût. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent l'absinthe pure. Comment le boire pour ne pas nuire à votre santé? Il est préférable de ne pas consommer plus de 30 ml de boisson alcoolisée. Dans cette quantité, l'absinthe est utilisée en apéritif, provoquant l'appétit et améliorant la digestion.

Dans la plupart des pays, il est d'usage de diluer la boisson alcoolisée, ce qui vous permet de libérer l'huile essentielle et de masquer l'amertume de l'extrait d'absinthe. Considérons les méthodes de consommation les plus populaires:

français

Cette version de l'utilisation de l'absinthe est considérée comme un classique. Environ 50 ml de la boisson sont versés dans un verre et une cuillère à absinthe est placée sur le dessus, dans laquelle sont percés des trous. Un morceau de sucre est placé sur une cuillère. Ensuite, ajoutez de l'eau froide dans le verre, dont la quantité sera 3 fois plus élevée que l'absinthe.

Lorsque de l'eau est ajoutée, la boisson alcoolisée commence à se trouble. Cette réaction est due au fait que l'anis et l'ester de fenouil, lorsqu'ils interagissent avec l'eau, se transforment en émulsion.

tchèque

Prenez un verre standard et remplissez-le à moitié d'absinthe. Déposer une cuillère à absinthe et un morceau de sucre imbibé d'absinthe sur le dessus.

Allumez un morceau et attendez qu'il fonde complètement et se transforme en absinthe. Ajoutez de l'eau froide dans le verre et appréciez le goût délicieux. Faites attention car la boisson dans le verre peut prendre feu.

russe

Préparez d'abord le sirop de sucre. Pour ce faire, mélangez l'eau et le sucre dans les proportions que vous préférez. Versez l'absinthe dans un verre et ajoutez le sirop de sucre. Le rapport boisson alcoolisée et sirop est choisi en fonction du goût.

Il existe également une manière plus inhabituelle de boire une boisson alcoolisée. On le trouve dans la plupart des bars. Pour servir, prenez un verre de "old fashion" et un verre de cognac ("snifter"), un tube et une serviette. Faites un trou au centre de la serviette et passez-y une petite partie du tube.

Versez une boisson gazeuse sucrée à l'ancienne, et l'absinthe dans un verre à cognac. En plus de la «vieille mode», mettez le «snifter» et mettez le feu à la boisson alcoolisée. Faites pivoter le verre pour chauffer uniformément.

Versez l'absinthe dans une boisson gazeuse, couvrez la «vieille mode» d'un verre à cognac et attendez que le feu s'éteigne. Placer le "snifter" à l'envers sur un tube, boire de l'absinthe avec un verre et inhaler par le tube les vapeurs qui restent dans le verre à cognac.

Cocktails à l'absinthe

Comme mentionné précédemment, l'absinthe est très populaire dans les cocktails. La boisson la plus populaire est Hiroshima. Pour le préparer, suivez la séquence d'actions suivante:

  1. Prenez une grande photo et ajoutez 15 ml de sambuca.
  2. À l'aide d'une cuillère spéciale ou d'une lame de couteau, placez la même quantité de liqueur de crème sur le dessus.
  3. De la même manière, ajoutez-y 15 ml d'absinthe.
  4. Déposer quatre à cinq gouttes de grenadine (sirop de grenade) sur le dessus. Puisqu'il a une densité élevée, le sirop coulera au fond, créant l'apparence d'une explosion nucléaire..
  5. Allumez la couche supérieure et buvez le cocktail à travers une paille à partir de la couche inférieure.

Le cocktail Absinthe Boom, qui est similaire à la boisson populaire Tequila Boom, est considéré comme non moins célèbre et en demande. C'est facile à préparer:

  1. Prenez un verre à parois épaisses et ajoutez-y 50 ml de champagne et d'absinthe.
  2. Couvrez le verre avec votre main et frappez-le sur la table.
  3. Boire en une gorgée immédiatement après avoir frappé.

Une variante de la boisson B-52 s'est répandue dans les bars. Ce cocktail s'appelle "B-53" et est considéré comme une version plus forte de son prédécesseur. Au lieu de la liqueur d'orange, l'absinthe est utilisée dans la boisson. Préparer "B-53" de cette manière:

  1. Prenez une grande dose et versez 15 ml de liqueur de café.
  2. Garnir avec une cuillère à soupe ou un couteau, ajouter la même quantité de crème de liqueur, sur laquelle mettre 15 ml d'absinthe.
  3. Allumez la couche supérieure, abaissez la paille vers le bas et buvez rapidement pour empêcher la paille de fondre..

Avec quoi boivent-ils de l'absinthe?

Une boisson alcoolisée est considérée comme un apéritif, il est donc d'usage de la consommer avant les repas et de ne pas manger. Cependant, si l'absinthe doit être consommée sous forme diluée, le chocolat peut être servi avec..

Une boisson forte à base d'absinthe est combinée avec des fruits de mer, comme les crevettes et les moules. Les agrumes créeront une paire parfaite avec l'absinthe.

Expérimentez et faites preuve de créativité en mélangeant l'absinthe avec d'autres boissons et aliments. L'essentiel est de savoir quand s'arrêter, alors vous pourrez obtenir des sensations inoubliables sans nuire à la santé.

Absinthe

L'absinthe est la boisson la plus décadente, mystérieuse et à un prix inéquitable du 19ème siècle. Dans cet article, nous examinerons l'histoire de sa création, son impact sur la culture mondiale, le déclin et l'oubli. Et bien sûr, la composition et les recettes de l'absinthe.

Qu'est-ce que l'absinthe et ce qui n'est pas l'absinthe

Absinthe - de l'absinthe française, le nom de l'absinthe Artemisia absinthium. L'absinthe n'est pas le seul composant de la boisson, la recette, selon la marque et l'heure de production, comprend de nombreux autres composants.

Notons tout de suite: il existe trois recettes de base pour l'alcool fort, qui s'appellent l'absinthe, et une seule d'entre elles est réelle.

  • Teinture d'absinthe, d'anis et de fenouil à l'alcool de raisin, distillée après infusion, d'une teneur de 70 à 90%. En plus de l'alcool, la teinture contient une concentration élevée d'huiles essentielles et la teneur en thuyone atteint 60-100 mg par litre (il est techniquement impossible d'obtenir une concentration plus élevée). C'est la vraie absinthe, "fée verte" et "sorcière verte", la boisson préférée de la bohème parisienne du 19ème siècle, qui vous a rendu fou et a ouvert des mondes et des abîmes. Dans cet article, nous en parlerons principalement..
  • Teinture d'absinthe bon marché sur alcool industriel, avec divers additifs, jusqu'à la térébenthine. Il était populaire au 19ème siècle en France parmi le prolétariat et le bas de la société en raison de son bon marché et de sa capacité à transformer le cerveau en citrouille dans les plus brefs délais..
  • Imitations modernes, qui sont des alcools colorés et aromatisés, avec une faible teneur en thuyone (jusqu'à 10 mg par litre) ou pas du tout. Ces boissons n'ont rien à voir avec l'absinthe.

Les interdictions de production d'absinthe selon les recettes traditionnelles ne signifient pas qu'elles sont respectées. Et de nos jours, il existe plusieurs marques d'absinthe qui correspondent à la tradition. Mais plus à ce sujet ci-dessous..

Techniquement, l'absinthe est proche des baumes et des amers (amers), mais en fait c'est une ancienne forme pharmaceutique de teinture alcoolique - teinture. Pas étonnant: il apparaissait comme un médicament et était utilisé à des fins médicinales. Une caractéristique distinctive est la distillation supplémentaire d'infusion aux herbes, qui rend l'absinthe similaire aux liqueurs. Mais contrairement aux liqueurs, la "fée verte" ne contient pas de sucre.

Histoire

On ne sait pas exactement qui a créé cette recette d'absinthe classique. L'absinthe amère est utilisée comme médicament et ingrédient dans les boissons alcoolisées depuis l'époque de la Grèce antique - l'absinthe était utilisée pour masquer l'odeur d'alcool de mauvaise qualité, comme remède contre les vers et comme composant tonique. Il y avait du vin d'absinthe (vermouth, "absintite"), de la bière d'absinthe purl, des teintures pharmaceutiques et des extraits. Ainsi, l'apparition d'alcool fort sur l'absinthe était simplement une fatalité, et il est possible que des boissons similaires aient existé avant la recette de Pierre Ordiner et des sœurs Enrio, seules les teintures d'absinthe n'ont pas trouvé de poètes qui appréciaient leurs propriétés.

D'autres ingrédients (anis et fenouil) ont été utilisés pour aromatiser les spiritueux et à des fins médicinales. À proprement parler, l'absinthe ne peut pas être appelée teinture d'absinthe - l'anis dans la composition est important dans la même mesure, sinon plus.

Quoi qu'il en soit, l'absinthe traditionnelle est apparue en Suisse à la fin du XVIIIe siècle. Selon une version, il a été créé par le royaliste Pierre Ordiner, qui a fui la Révolution française en Suisse. Ordiner a traité ses patients avec cette teinture, et ils ont noté parmi les effets la clarté d'esprit, le calme et l'amélioration de l'humeur..

Selon une autre version, Ordiner lui-même n'a rien inventé et les herboristes locaux, les sœurs d'Enrio, ont partagé la recette avec lui. Quoi qu'il en soit, après la mort d'Ordiner, ce sont les sœurs Enrio qui vendent la recette au major Dubier, qui se lance dans la production industrielle. Selon la recette la plus ancienne, la marque d'absinthe est devenue "Pernod" - du nom du gendre du major Dubier. La production de la Suisse a été transférée en France, et bientôt la production quotidienne d'absinthe était de 20 000 litres par jour..

Recette classique

Les proportions des ingrédients sont inconnues; de telles nuances, pour des raisons évidentes, ont été tenues secrètes. De l'alcool de raisin de haute qualité a été utilisé pour la production. L'anis, le fenouil, l'absinthe séchée ont été trempés dans de l'alcool pendant une nuit, après quoi le mélange a été distillé. De l'hysope, du citron et d'autres herbes et épices ont été ajoutés au distillat pour améliorer le goût..

À l'avenir, divers producteurs d'absinthe ont apporté leurs propres modifications à la technologie traditionnelle, par exemple la re-distillation et leurs propres composants. Le principe reste inchangé: il n'y a pas d'étape de fermentation et la combinaison des composants est presque mécanique..

Il n'était pas question de "colorant", ce qui implique désormais des recettes d'absinthe abordables à la maison, et il n'était pas question: la boisson contenait de la chlorophylle, qui donnait à l'absinthe une teinte vert olive. La chlorophylle s'estompe à la lumière, donc la vraie absinthe a toujours été embouteillée dans du verre foncé.

Si vous voyez de l'absinthe verte dans une bouteille en verre blanc et transparent, c'est un colorant. Peut-être que cela aura fière allure dans un cocktail feuilleté, mais la boisson dans la bouteille n'est soit pas de l'absinthe, soit elle a été préparée à partir d'extraits et n'utilise pas la technologie traditionnelle.

Effet opacifiant (louche)

Les huiles essentielles en solution alcoolique sont instables. L'ajout d'eau froide à l'absinthe abaisse la concentration d'alcool et libère des huiles essentielles, brisant les liaisons chimiques faibles. Au fur et à mesure que les huiles essentielles sont libérées, formant une émulsion, la boisson perd sa transparence et change de couleur pour devenir vert laiteux.

Différents esters aromatiques sont libérés à une certaine concentration d'eau et, en cours de dilution, l'absinthe change progressivement ses propriétés, changeant d'arômes et de goûts. Trouver la bonne concentration est la compétence d'un connaisseur. Dans tous les cas, l'absinthe ne tolère ni la précipitation ni la dilution ni la consommation..

Milieu du XIXe siècle: l'absinthe entre à la mode

L'absinthe n'étant à l'origine pas considérée comme une boisson alcoolisée indépendante, mais comme un médicament, avec le début des guerres coloniales de France en Afrique du Nord, elle est entrée dans l'armée précisément comme médicament: comme remède contre les parasites intestinaux, prévention du paludisme, de la dysenterie et désinfection de l'eau potable. Les soldats ont rapidement apprécié les possibilités de la teinture d'absinthe, et après avoir été démobilisés, ils sont retournés dans leur pays d'origine avec une nouvelle dépendance..

Le monsieur dans l'affiche publicitaire ne ressemble en rien à un décadent fou

Les principaux prédicateurs de l'absinthémanie étaient les décadents parisiens, écrivains et artistes. Les propriétés d'éveil des visions, de concentration, un sentiment de solitude intérieure ont été attribués à l'absinthe, elle était considérée comme une source d'inspiration. L'absinthe avait-elle vraiment de telles propriétés? - Ce n'est pas exclu. Les huiles essentielles sont également créditées de propriétés psychoactives et, en combinaison avec un alcool fort, elles peuvent réellement se manifester.

L'interdiction de l'absinthe a mis fin à l'ère de la décadence. "L'esprit des boulevards parisiens" appartient au passé.

Fin de la fée verte

L'absinthe à notre époque

Mais on ne peut pas dire que l'interdiction de l'absinthe aux USA, en France et en Suisse a mis fin à la fois à la boisson elle-même et à son esprit. Tous les pays n'ont pas adhéré à l'interdiction: l'absinthe a continué à être produite en République tchèque, en Espagne, et après l'assouplissement de la législation dans l'UE depuis 2004, des variétés d'absinthe avec une teneur en thuyone allant jusqu'à 10 mg par litre et même plus sont devenues disponibles presque partout..

Certains fabricants ont développé des boissons de type absinthe qui ne contiennent pas du tout d'absinthe ou de thuyone. Ainsi, dans la teinture "pastis" au lieu de l'absinthe, l'anis étoilé est utilisé, et dans "pernod blanc" - blanc. De telles boissons sont des ersatz: elles ressemblent à distance au goût du prototype, sans avoir ses propriétés.

La re-légalisation de l'absinthe à la fin du 20e siècle a commencé avec la marque tchèque Hill's Absinth. Les experts jugent sa qualité très faible, mais il contenait déjà 1,5 mg de thuyone par litre. La marque a décollé avec la main légère de Johnny Depp, qui a évoqué ses impressions sur l'utilisation de Hill's lors du tournage de "Fear and Loathing in Las Vegas" dans une interview en 1998. Depuis 2004, Hill's Absinth gagne en popularité au Royaume-Uni, puis dans d'autres pays..

Cependant, les marques qui reproduisent des recettes historiques présentent le plus grand intérêt pour le consommateur. La technologie a beaucoup changé, et pas toujours pour le pire. Il est déjà clair que l'absinthe ne disparaîtra pas, comme certaines autres boissons alcoolisées, injustement oubliées et disparues.

Les mythes les plus farfelus de l'absinthe

Internet est passé d'une source d'information à une source de désinformation. Combien de bêtises peuvent être trouvées sur la demande "Absinthe" dans n'importe quel moteur de recherche, d'ailleurs, sur des sites populaires! Analysons uniquement les plus sauvages.

Propagande anti-alcool française de la fin du 19e siècle. Au lieu de danser avec la fée verte, le buveur joue avec la mort, submergé par des visions sombres

  • "Le goût de l'absinthe est déterminé par l'absinthe amère." Faux: l'absinthe procure une amertume rafraîchissante, mais l'absinthe n'a pas le goût de l'absinthe elle-même. Le goût principal de l'absinthe provient d'un autre composant: l'anis.
  • "Le trouble de l'absinthe lors de l'ajout d'eau est causé par la présence de thuyone." Faux: l'anéthol, l'ester aromatique d'anis et certains autres esters provoquent de la brume. Une "turbidité" peut apparaître, mais la thuyone dans la composition peut ne pas l'être du tout. Mais si ce n'est pas là, il n'y a pas d'éthers dans la composition..
  • "Thuillon est capable de provoquer des hallucinations." Non prouvé. À fortes doses, il est toxique et peut induire une réponse biologique aux mêmes récepteurs que les cannabinoïdes. Mais les chercheurs n'ont pas réussi à reproduire les effets inhérents aux cannabinoïdes: sa teneur en absinthe est trop faible. L'alcool fort est le principal ingrédient actif de l'absinthe.
  • "L'absinthe peut et doit être utilisée en cuisine: ajoutez-la aux cocktails, desserts et même à la viande flambée." Et dans ce dossier, les "rédacteurs" russes sont en avance sur les autres: dans un souci de recherche et d'attirer du trafic sur le site, ils composeront n'importe quelle histoire en 5 minutes, qui sera ensuite réécrite des milliers de fois par d'autres, moins créatifs. Il n'y a que deux composants avec lesquels l'absinthe peut se lier: l'eau froide et le sucre. Pas de cocktails, pas de citrons.
  • "L'absinthe peut être obtenue en infusant des herbes avec de la vodka." Oui, j'ai vu de telles recettes, cela est sérieusement publié sur certains sites culinaires. Vous pouvez obtenir un semblant d'absinthe de cette manière si, après avoir insisté, distillez cette teinture alcoolisée d'absinthe, d'anis et de fenouil. Mais gardez à l'esprit: vous obtiendrez cette eau grasse très bon marché, qui a empoisonné les prolétaires et les apaches parisiens, et à cause de laquelle l'absinthe était interdite. Il ne vaut guère la peine de parler des avantages gustatifs d'une telle «absinthe», à moins que vous ne soyez fan de mélanges contre la toux. De plus, la vodka, en raison de sa faible concentration, ne pourra pas extraire les huiles essentielles, ou vous en recevrez une concentration négligeable..
  • "L'absinthe provoque des convulsions, des hallucinations, un déclin moral généralisé, la dépression et la folie." Cette action est attribuée à la thuyone, en fait, nous parlons des symptômes habituels de l'ivresse excessive au delirium tremens. L'hystérie du début du XXe siècle a été causée par de nombreuses raisons, dont la principale était l'intérêt économique des viticulteurs français. L'industrie de la vigne qui s'est rétablie après l'invasion de Philoxera a subi des dommages importants en raison de la baisse de la demande.
  • "La façon russe de boire de l'absinthe: diluez la boisson avec du sirop de sucre." Il n'y a pas de "manière russe". L'absinthe n'a jamais connu de popularité en Russie et n'a laissé aucune trace ni dans la culture ni dans les traditions (si vous ne prenez pas quelques chansons pop avec une prétention à la romance et à la courtoisie). Bien que, bien sûr, certains bars modernes puissent avoir leurs propres traditions de consommation d'alcool, il n'est pas nécessaire de parler de leur échelle..

Comment choisir l'absinthe et déterminer sa qualité

  • Actuellement, vous pouvez choisir l'une des 5 douzaines de marques d'absinthe produites en France, en Espagne, en République tchèque et dans d'autres pays. La plupart de ces boissons ne sont rien de plus que des amers réguliers qui imitent la vraie absinthe. Mais il y a aussi des marques dignes, il n'y en a pas beaucoup. Faites attention à French La Fee, Swiss La Bleue, Czech Logan 100, King of Spirits and Sebor, Spanish Mari Mayans.
  • La vraie absinthe contient des huiles essentielles. L'alcool fort les maintient liés, de sorte que la vraie absinthe ne peut pas contenir d'alcool à moins de 68%.
  • Lorsque l'absinthe est diluée avec de l'eau froide, des huiles essentielles sont libérées, et lorsqu'elles sont mélangées avec de l'eau, elles forment une émulsion blanchâtre, la «lie». Si, lors de l'ajout d'eau à l'absinthe, aucune turbidité ne se forme, vous avez acheté une absinthe amère, un bain de bouche ou quelque chose de similaire - mais pas l'absinthe.
  • Si sur l'étiquette vous voyez quelque chose comme "sans thuyone" ou "absinthe raffinée" - ce n'est pas de l'absinthe, mais au mieux - de la teinture d'absinthe.

Sur quoi vous ne devriez pas vous concentrer:

  • Couleur. Oui, seule une boisson teintée peut être vert émeraude. Mais ce n'est pas un fait que la bonne absinthe n'était pas artificiellement teintée: les marques modernes utilisent des extraits de plantes, mais ils ne donnent plus une couleur caractéristique.
  • Amertume. À proprement parler, l'absinthe est amère, mais pas plus. Le goût lui est donné plus par l'anis que par l'absinthe. Le processus de séparation des huiles essentielles et de formation d'une émulsion démarre le processus de transformations assez complexes du goût et de l'odeur d'une boisson de qualité. L'amertume uniforme est une propriété de l'amertume, mais pas de l'absinthe.

Comment boire de l'absinthe

La cérémonie est la partie la plus importante de la culture de l'absinthe. C'est peut-être elle qui a attiré les gens de l'art à son époque. Il est clair que les soldats français ne pouvaient pas se permettre de perdre du temps sur une sorte de rituel, mais au milieu du 19e siècle, les traditions et les règles étaient déjà établies. Voici les principales méthodes traditionnelles qui s'appliquent à la vraie absinthe. Pour les ersatz modernes, ils ne conviennent pas, car une telle "absinthe" ne contient pas d'huiles essentielles à la concentration requise.

Coloniale armée

L'absinthe est versée dans un verre (généralement - deux doigts). Ajoutez de l'eau froide au goût. La proportion recommandée est de 1 mesure d'absinthe pour 5 mesures d'eau, selon la force de la boisson. Le sucre dans ce cas n'est pas fourni, car nous sommes des soldats?

Traditionnel parisien

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'une cuillère spéciale pour l'absinthe (elle est perforée, il est pratique de la mettre sur un verre) et d'une fontaine de bar (un récipient pour les boissons). Versez un peu d'absinthe dans un verre à absinthe (la dose recommandée est de 75 ml), mettez une cuillère sur le verre, un morceau de sucre en morceaux sur une cuillère et commencez lentement à faire couler de l'eau froide de la fontaine sur un morceau de sucre. Lorsque le sucre a fondu et que l'absinthe est devenue trouble, vous pouvez commencer à déguster.

Si vous n'avez pas de bar "fontaine", vous pouvez vous en tirer avec une petite carafe ordinaire, l'essentiel est de ne pas se précipiter. Le rapport absinthe / eau peut varier de 1: 2 à 1: 7, selon les fabricants: ils recommandent généralement certaines proportions qui permettent au goût de mieux se dérouler..

Méthode Sentsbury

Un verre rempli d'absinthe est placé dans un grand verre (pour le bourbon ou le whisky) à fond plat. Commencez à verser de l'eau froide dans l'absinthe en un mince filet, de sorte que le liquide commence à se verser dans le verre.

La méthode convient aux esthètes visuels: vous pouvez observer comment le liquide vert transparent change progressivement de couleur pour devenir opaque. Bien sûr, les ersatz ne conviennent pas à cela: une suspension colloïdale d'éthers ne se forme pas en eux, il n'y a rien à regarder. Le sucre n'est pas non plus implicite.

Comment boire des marques modernes d'absinthe

Comme nous l'avons dit plus haut, les technologies modernes de production de liqueurs d'absinthe-anis sont fondamentalement différentes des traditionnelles, et par conséquent, cette "absinthe" ne rappelle que vaguement. Cela signifie que la culture de son utilisation est absolument différente. Tout d'abord, vous devez le boire non dilué: ce n'est que sous cette forme que vous obtiendrez une gamme assez riche d'arômes d'herbes associés à un alcool fort. Oui, cette "absinthe" est assez forte (en moyenne - 70% vol), mais malgré cela elle est facile à boire. Ne buvez pas en une gorgée, sirotez. Et observez la norme: la boisson est assez délicate, car elle est facile à boire.

Je ne recommande pas de diluer les marques modernes de pseudo-absinthe avec de l'eau: sous forme diluée, vous obtiendrez un liquide plutôt méchant avec le goût d'un élixir dentaire: les notes d'absinthe, de menthe, de citron se perdent, l'anis domine - de plus, avec des notes sucrées, sans amertume. Et bien sûr, il n'y aura pas de trouble causé par la libération d'huiles essentielles, car il n'y a pas d'huiles essentielles du tout, ou il y en a trop peu..

Nous ne considérons pas les délices modernes avec du sucre ou de l'alcool brûlant et d'autres astuces de bar, les considérant comme vulgaires et inutiles. Seulement dans "Wikipedia", vous pouvez trouver quelques douzaines de moyens tels que "style Tambov", "S'asseoir", "Courir" Avec de telles choses, les barmans peuvent divertir les clochards ivres, mais cela n'a rien à voir avec la culture de l'absinthe.

Conclusion

L'absintheisme français du 19ème siècle est devenu la propriété de l'histoire, il n'y a pas de nouvelle dépendance à l'absinthe. L'un des principaux problèmes reste l'incertitude: faut-il considérer l'absinthe comme un apéritif ou une boisson toxique qui détruit la personnalité et la santé? Il n'y a pratiquement aucune recherche. Mais on sait que même l'absinthe classique est plus dangereuse en tant que boisson alcoolisée forte, et non à cause de la présence de thuyone..

Qu'est-ce que l'absinthe et comment la boire

L'histoire de l'absinthe

Pour ceux qui ne sont pas dans le sujet: l'absinthe est une boisson alcoolisée forte (teneur de 55 à 85%), obtenue en distillant une infusion d'herbes avec de l'alcool. C'est le hic - dans les réalités modernes, la boisson est préparée en ajoutant des extraits de plantes et des huiles essentielles à de l'alcool purifié (une telle absinthe en cercle étroit est appelée absinthe "castrée"). Tout le bruit et le bruit autour de la «fée verte» sont associés à la thuyone, qui, pour ainsi dire, est le principal composant qui sépare l'absinthe de la masse des autres boissons alcoolisées (comme le genièvre dans le gin ou l'agave dans la tequila). C'est lui, comme le raconte l'histoire, qui provoque des hallucinations et un état de conscience altérée..

Les teintures d'absinthe étaient utilisées dans l'Égypte ancienne. A cette époque, ils étaient utilisés comme médicament. De plus, ils n'étaient pas accessibles à tout le monde. Dans la Grèce antique, des teintures d'absinthe étaient également utilisées. Hippocrate a recommandé leur utilisation pour la jaunisse, l'anémie et les rhumatismes. Mais les anciennes liqueurs d'absinthe étaient encore loin de la boisson qui s'appelle désormais absinthe. Il existe plusieurs versions de son invention. Selon l'une d'entre elles, la boisson a été inventée par les sœurs Enrio à la fin du XVIIIe siècle. Ils ont nommé la teinture "Bon Extrait d'Absinthe". Son utilisation a aidé à guérir de nombreuses maladies..

Mais il existe une autre version de l'invention de cette boisson. Selon elle, à la fin du XVIIIe siècle, le médecin français Pierre Ordiner a développé la recette de l'absinthe. À cette époque, il vivait et travaillait en Suisse, dans un petit village appelé Cove. Le médecin a utilisé la teinture inventée par lui dans le traitement de ses patients. Mais il y a une opinion selon laquelle Ordiner n'a rien proposé de nouveau, mais a utilisé la recette des sœurs Enrio. Il a réussi à populariser la boisson, de sorte que l'invention de l'absinthe est devenue associée à son nom..

On pense que Van Gogh et d'autres personnalités talentueuses se sont inspirées du fond du verre, qui était rempli d'absinthe avant l'arrivée de la muse. Thuillon se trouve dans l'absinthe amère (lat.Artemísia absínthium), qui a donné son nom à la boisson. La recette classique consiste à tremper l'absinthe dans de l'alcool, mais selon la loi, cela ne peut pas être fait - uniquement dans de l'eau chaude, ce qui contredit les classiques et le processus d'obtention de cette thuyone..

Que savons-nous de l'absinthe? Sa force n'est pas due à la dépendance française à l'ivresse ou à l'amour du "chaud". L'alcool joue ici le rôle de conservateur - il retient les huiles essentielles (40% ne suffit pas), qui s'y dissolvent. Par conséquent, boire de l'absinthe sous sa forme pure n'est catégoriquement pas recommandé - cela ne sert à rien, car la boisson sera amère et forte et le goût n'est pas complet. Certes, personne ne l'interdit de faire cela, car la boisson est toujours considérée comme un apéritif et a un bon effet sur l'appétit (! Sous forme pure, ne buvez de l'absinthe qu'en petites portions, 30 ml chacune). amertume d'absinthe.

Boire de l'absinthe est recommandé de la manière suivante:

1. Français (classique). En fait, c'est la seule façon correcte d'utiliser la fée verte. Versez une petite portion de la boisson (30-50 ml) dans le verre, placez une cuillère spéciale pour l'absinthe (avec des trous) sur le dessus, et dessus un morceau de sucre raffiné, c'est-à-dire un morceau de sucre (canne, brun). Avant de boire de l'absinthe, versez de l'eau glacée et froide dans le sucre jusqu'à ce que la boisson commence à devenir trouble (il est recommandé d'ajouter 3-5 parties d'eau à une partie d'absinthe) - les Français appellent cet effet "Louche" (trouble).

Cela est dû au fait que l'alcool dilué cesse de retenir les huiles essentielles et qu'ils forment une émulsion avec l'eau, précipitent et commencent à «aromatiser». Il existe également une opinion selon laquelle l'eau active la thuyone de cette manière, mais il n'y a aucune confirmation scientifique de cela. Extérieurement, la situation ressemble à l'histoire du whisky, lorsque les Écossais le boivent dilué avec de l'eau - cela rend le goût plus plein.

3. Russe (avec sirop de sucre). Je ne sais pas pourquoi il est appelé à la manière russe, mais c'est ainsi qu'il est appelé dans toutes les sources littéraires. Le sirop est préparé à l'avance: pour goûter, vous devez diluer le sucre dans de l'eau, puis ajouter le sirop résultant à l'absinthe (à nouveau au goût) et boire. De plus, l'absinthe pure peut d'abord être incendiée, puis éteinte et versée dans un verre avec du sirop.

4. Extreme (analogie avec sambuca). C'est ainsi que l'absinthe est souvent servie dans les boîtes de nuit. Nous avons besoin d'un rox, c'est-à-dire d'un verre à parois épaisses et droites, d'un verre à cognac, d'une serviette et d'un tube. Le sprite est versé dans la roche et l'absinthe dans le cognac. Le verre à cognac est posé sur la roche, l'absinthe est incendiée, après quoi le cognac doit être défilé pour que la boisson et le verre soient chauffés uniformément. Après cela, l'absinthe est versée dans un sprite et la roche est recouverte d'un verre à cognac - la flamme s'éteint. Avant cela, vous devez préparer une serviette au centre de laquelle vous devez faire un trou et y enfiler une courte partie du tube.

Une fois la flamme éteinte, l'eau-de-vie doit être placée à l'envers sur une paille. Boire de l'absinthe avec un sprite et respirer les vapeurs restant dans le cognac à travers une paille ou vice versa

Vous pouvez également boire de l'absinthe:

aux jus d'agrumes et d'ananas;

dans le cadre de cocktails (Hiroshima et B-53);

avec de la glace ou du frappé (glace fouettée);

avec une tranche de citron.

Classification de l'absinthe par couleur:

La couleur classique de la boisson est le vert. Une telle absinthe est présente dans la gamme de produits de chaque fabricant. Ses nuances peuvent aller du vert clair à l'émeraude.

L'absinthe ambrée a un goût doux. Il est considéré comme une boisson d'élite, car il est soumis à une double purification au cours du processus de production..

Absinthe de couleur rubis - teinture d'absinthe à l'extrait de grenade. Il a un arrière-goût original.

L'absinthe est également brun foncé. Dans le processus de préparation d'une telle boisson, les racines de l'absinthe sont utilisées, pas les feuilles. Une infusion d'acacia noir y est également ajoutée. Le goût de cette boisson contient des tons doux.

Quoi mettre sur la table pour l'absinthe

L'absinthe est un apéritif, et les apéritifs ne sont pas une collation, c'est un classique. Une boisson propre est servie avant le début du repas. Mais si vous décidez de surprendre vos invités avec des cocktails à base de «fée verte» ou simplement de l'absinthe diluée, vous pouvez mettre du chocolat noir sur la table. Les agrumes sont parfaits - mandarine, citron ou orange, vous pouvez également servir un plat avec des fruits de mer sur la table.