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Qu'est-ce que l'absinthe?

Même ceux qui n'ont jamais bu d'absinthe en ont entendu parler. La gloire d'un hallucinogène est allée à la boisson alcoolisée, et l'excitation autour de cette boisson alcoolisée de haute qualité à différents moments s'est accrue davantage que autour du vin et du champagne. Voyons ce que c'est - l'absinthe, quels sont les dangers et les avantages de la boisson, combien de degrés il y a en absinthe, etc..

Histoire de la vodka absente d'absinthe

L'histoire de cette boisson alcoolisée à base d'absinthe a commencé à la fin du XVIIIe siècle, lorsque deux guérisseurs suisses l'ont produite sur leur propre alambic. Le médecin Ordiner, avec qui la renommée de la composition en tant que médicament est liée, a repris la diffusion d'une substance inhabituelle: la boisson alcoolisée absinthe a été promue par lui comme un remède pour presque toutes les maladies existantes..

Grâce au médecin, l'absinthe alcoolique verte sous le couvert d'un médicament est devenue si populaire dans la haute société européenne et parmi les gens du commun qu'il en a été «traité», à tort ou à raison, jeunes et vieux..

Il a été donné aux troupes pour la prévention de la coqueluche, de la dysenterie et du paludisme, ils ont désinfecté l'eau pour eux, et de jeunes Françaises l'ont bu non dilué: elles ont donc continué à rentrer dans leurs corsets (et se sont méritées la cirrhose du foie, qui est alors devenue populaire).

Dans quels pays l'absinthe est-elle désormais interdite? Dans aucun, mais sa distribution et sa production sont étroitement surveillées. Le boire n'est pas interdit.

Cette boisson à l'absinthe avait vraiment des propriétés médicinales. Mais avec quoi en sommes-nous arrivés à nos jours? Regardons ce qu'est l'absinthe dans le monde moderne.

De quoi est faite l'absinthe et comment

Malgré le fait que la recette d'il y a deux siècles était assez précise, il n'y a maintenant pas de composition unique de cette boisson. Seuls deux composants restent inchangés dans l'absinthe:

  • substance thuyone, qui distingue l'absinthe des autres types d'alcool et lui confère un effet hallucinogène. C'est pour lui que la boisson a été surnommée «la fée verte»;
  • collection de diverses herbes.

Les types d'absinthe diffèrent davantage par leur composition que par leur similitude:

  • la force de l'absinthe en degrés varie de 54 à 86;
  • la couleur dépend des herbes qui composent la boisson et peut être verte, jaune, bleue, noire, rouge, brune, etc.
  • la composition des herbes à absinthe diffère d'un fabricant à l'autre et peut inclure l'anis, le calamus, le fenouil, la menthe; réglisse, mélisse, angélique, frêne blanc, coriandre, camomille, véronique, persil et autres plantes;
  • la teneur en thuyone peut être élevée, faible ou même sans elle (la thuyone est contenue dans l'absinthe amère). La méthode de préparation de la thuyone est également différente: dans différentes variétés d'absinthe, des feuilles, des tiges, des graines, des racines d'absinthe sont utilisées.

Production d'absinthe

L'absinthe amère est désormais produite dans différents pays. Les fabricants incluent Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

La recette de la teinture de l'Ordiner susmentionné est considérée comme un classique. Une composition d'une douzaine d'herbes est trempée dans de l'alcool pendant plusieurs semaines, après quoi l'alcool est filtré et distillé. Cette recette suppose des herbes fraîches avec des huiles essentielles.

Dans les recettes modernes des grands fabricants, les herbes sèches sont le plus souvent utilisées et, lorsqu'elles sont faites maison, les herbes sont pilées et insistées séparément..

Les variantes sont obtenues de différentes manières en termes de qualité, d'arôme, de couleur, de sophistication du goût et de danger pour la santé.

Types d'absinthe

La principale classification de l'absinthe est la suivante:

  • vert, à cause de laquelle on l'appelle "Green Fairy". La couleur va du vert émeraude profond au vert clair. Le colorant est naturel ici - c'est la chlorophylle, qui est contenue dans les feuilles de presque toutes les plantes. Pour cette raison, la couleur de cette absinthe peut changer au jaune avec le temps de la manière la plus naturelle. Pour cette raison, les fabricants peuvent teinter la boisson avec un colorant vert artificiel. Cela s'applique d'ailleurs à tous les autres types de cet alcool: la coloration artificielle de l'absinthe en différentes couleurs est une méthode largement répandue;
  • noir ou brunâtre. La couleur naturelle de la boisson est donnée par l'acacia noir Katechu, qui ajoute des notes de baies et de douceur au goût. En outre, la racine d'absinthe est ajoutée à la composition de l'absinthe noire, et pas seulement des inflorescences et des feuilles. Habituellement, la variété noire est la plus forte;
  • l'absinthe jaune est fabriquée à l'aide de colorants alimentaires ou par vieillissement naturel de la chlorophylle qu'elle contient. Un exemple de ce dernier est le "King of Spirits" tchèque, fabriqué à la main selon une vieille recette. Cette espèce a des variantes avec une teneur élevée et faible en thuyone;
  • L'absinthe rouge a un arrière-goût original, obtenu à l'aide d'extrait de grenade. La force de cette boisson est d'environ 70 degrés;
  • L'absinthe bleue n'est pas différente de la composition du vert, elle est simplement teintée. Utilisé pour faire des cocktails;
  • transparent. Dans cette variante, toutes les suspensions et feuilles sont retirées de l'absinthe.

Il existe une autre classification de l'absinthe: elle est divisée en types forts (55-65 degrés) et extrêmement forts (70-85 degrés). Les premiers contiennent peu ou pas de thuyone, les seconds sont des boissons originales selon d'anciennes recettes et sont constitués d'ingrédients purement naturels.

Propriétés utiles de la boisson

Malgré le fait que la boisson ait été annoncée comme médicament, son efficacité est instable et discutable. Il a longtemps été utilisé pour la prévention des maladies et la désinfection, mais cette utilisation a maintenant été abandonnée. C'est peut-être tout ce que l'on peut dire sur les bienfaits de l'absinthe.

Le mal de l'absinthe

Cette description sera plus détaillée:

  • l'absinthe est de l'alcool et forte. Par conséquent, nous pouvons en toute sécurité inclure dans la description des méfaits de l'absinthe tous les méfaits de la consommation d'alcool: cirrhose du foie, suppression de l'immunité, maladies gastro-intestinales chroniques, rupture de la famille, diminution de l'intelligence et de l'activité, ainsi que tous les autres centaines d'effets secondaires de l'alcoolisme;
  • sous l'influence de l'absinthe, la propension d'une personne à commettre des crimes augmente fortement. Dans les pays où cela était autorisé, la mortalité a fortement augmenté. La France en est un exemple. Par conséquent, en Europe, il a été interdit à plusieurs reprises, après quoi il a été rétabli dans un autre endroit sous une nouvelle forme;
  • l'absinthe est une drogue déguisée en alcool. Thujone lui donne un effet hallucinogène. Comme toute drogue, l'absinthe crée une dépendance et endommage le système nerveux central. L'effet de la thuyone sur le corps est imprévisible.

Aucun pouvoir de guérison, réel ou imaginaire, ne l'emportera sur les dommages que cette boisson peut apporter au corps et à la psyché d'une personne..

Comment se débarrasser des envies d'absinthe

Les cliniques de traitement de la toxicomanie proposent de se débarrasser de la dépendance à l'alcool, y compris l'absinthe. Le traitement se réduit à l'introduction dans le corps de dépresseurs qui éteignent la personne et de médicaments qui éliminent le corps de l'anxiété post-choc et soulagent le stress. La condition est aussi que la personne soit déjà sortie de la frénésie.

Le corps est vraiment nettoyé de l'absinthe, mais une personne ne perd pas la tendance à la frénésie même en cas de dépôt. De plus, une tentative d'éliminer les substances toxiques de l'absinthe en introduisant des dépresseurs non moins toxiques ne nettoie en aucun cas le corps du poison..

Cependant, il existe une issue. Dans notre centre de rééducation "Narconon-Standard", nous n'utilisons que des moyens et des procédures non médicinales qui permettent à une personne de se débarrasser complètement des envies d'absinthe et d'une prédisposition à la consommation excessive d'alcool. Le numéro de téléphone du centre est en haut de la page.

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De quoi est faite la vraie absinthe?

Par Gennady Novichkov · Publié 22.07.2016 · Mis à jour 09.05.2016

L'absinthe vendue en magasin contient plusieurs types d'herbes infusées d'alcool. La force de la «fée verte» peut varier de 50% à 85%. De plus, il existe plus d'une recette pour préparer cette boisson et plusieurs options pour collecter des herbes. De quoi est faite la vraie absinthe? Nous vous parlerons de cette boisson et des caractéristiques de sa production.

Qu'est-ce que l'absinthe

Cette boisson alcoolisée forte était autrefois très populaire dans de nombreux pays européens. Il était distribué presque de la même manière que le vin, mais il avait un fort effet enivrant, obtenu non seulement en raison de sa force (plus de 75%), mais aussi en raison de la sélection unique d'herbes à infusion.

L'absinthe est fabriquée à partir de l'absinthe commune

Le composant principal, grâce auquel cette boisson diffère de toutes les autres, est l'absinthe, de la vraie absinthe doit y être infusée. Pour être plus précis, son extrait est nécessaire pour la cuisson, grâce à quoi le produit fini acquiert un goût amer particulier..

Dans les années 1830-1890, l'absinthe était particulièrement populaire en France, en Suisse, en Hollande et dans d'autres pays européens. Initialement, il était délivré aux soldats pour désinfecter l'eau et pour prévenir les maladies infectieuses..

Les intellectuels et la bourgeoisie ont repris l'amour de la boisson des soldats. Il était particulièrement populaire dans les cercles d'artistes. Il a été préféré par de nombreux écrivains, poètes, peintres et artistes. On croyait que l'absinthe avait un effet stimulant sur l'activité créatrice et qu'à l'apéritif, elle pouvait améliorer l'appétit et la digestion..

Cependant, avec l'utilisation systématique de cette boisson, certaines personnes ont commencé à avoir certains problèmes. La consommation régulière d'absinthe créait une forte dépendance, la personne devenait trop excitée, dans certains cas l'apparition d'hallucinations, une tendance au suicide, des crises convulsives ont été notées.

La thuyone contenue dans les huiles essentielles d'absinthe a fourni le soi-disant «effet d'absinthe». Des doses trop élevées de cette substance nuisent à la santé. Au début du 20e siècle, l'absinthe était interdite dans la plupart des pays européens. Près d'un siècle plus tard, il a de nouveau été légalisé dans certains États, alors que sa production est strictement contrôlée..

Le pic de popularité de la boisson tombe au milieu du 19ème siècle, quand cette boisson était particulièrement populaire précisément en raison de «l'effet» qui est apparu après avoir bu de l'absinthe. Que représentait-il vraiment?

Affiche d'absinthe avec une fée verte. 1896 année

Comme vous pouvez le voir, l'intoxication causée par la consommation d'absinthe et d'autres alcools est très différente. Quand il s'agit d'absinthe, il y a une vision floue, voire floue, parfois il y a une perception des couleurs incorrecte. Dans le même temps, après consommation, l'effet peut se manifester d'une manière différente. Certains ressentent une relaxation agréablement calme, tandis que d'autres ont une vigueur excessive, de l'agressivité ou des éclats de rire..

Il convient de noter que pour chaque personne, l'effet peut se manifester de différentes manières, en fonction de la nature, de l'état de santé, de la quantité d'alcool consommée et d'autres circonstances. Il serait faux de supposer qu'il n'y a pas de gueule de bois le matin. Dans le cas où une grande dose de cette boisson a été bue le soir, la détérioration de l'état le lendemain matin est presque garantie..

Indépendamment des différences dans la manifestation de l'effet, la réalité modifiée est commune à tous les cas. Cela est dû à la présence de thuyone dans la composition de l'absinthe, il est classé comme un médicament toxique lorsqu'il est utilisé à fortes doses..

Une consommation excessive d'absinthe peut provoquer des insomnies, des dépressions, des crampes, des nausées, des cauchemars, des frissons, etc. Ceci est causé, comme indiqué ci-dessus, en buvant trop de cette boisson alcoolisée forte..

De quoi est faite l'absinthe

Aujourd'hui, les fabricants de la célèbre boisson la fabriquent avec une force de 45 à 85%, en ajoutant divers ingrédients à la composition. La composition classique contient les plantes suivantes, en plus de l'absinthe:

  • Mélisse;
  • anis;
  • angélique;
  • Calamus;
  • fenouil (doux ou italien);
  • fraxinella;
  • coriandre;
  • réglisse;
  • véronique;
  • persil;
  • menthe;
  • camomille.

Malgré l'utilisation répandue de ces herbes à des fins médicinales, en combinaison avec de l'extrait d'absinthe et de l'alcool, une boisson très forte et forte est obtenue..

La production moderne d'absinthe compte plus d'une centaine de marques différentes, dont beaucoup sont fabriquées avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires. Voici quelques-uns des types les plus courants de cette boisson, avec les ajouts indiqués:

  • Vert. C'est considéré comme une option classique. C'est cette couleur qui est naturelle pour la boisson traditionnelle, qui à une époque s'appelait la "fée verte". Il a des arômes d'anis, d'herbes et de cannelle;
  • Jaune. Cette couleur est donnée à la boisson en utilisant des colorants alimentaires. Cependant, il existe également une absinthe jaune naturelle. Il est mis de cette façon grâce à la chlorophylle, qui est naturellement sécrétée par les plantes deux mois après la préparation;
  • Rouge. Il n'est pas difficile de deviner de quoi est faite la boisson de cette couleur. Les fabricants suisses, tchèques et autres de produits de qualité ajoutent de l'extrait de grenade pour donner la teinte rouge. C'est grâce à la grenade que le goût de la boisson devient plus original. Cependant, certains fabricants utilisent encore du colorant alimentaire pour ajouter de la couleur;
  • Le noir. Ce type de boisson est fabriqué à base de racines d'absinthe, et non de feuilles ou d'inflorescences comme dans la version traditionnelle. À ce jour, pour donner une teinte sombre encore plus prononcée, l'acacia noir Catechu est ajouté à la composition. Grâce à cet ingrédient, l'absinthe acquiert une légère saveur de baies et de liqueur. Dans le même temps, certains fabricants recourent à nouveau à l'aide de colorants alimentaires..

La composition finale d'un type d'absinthe particulier est visible sur l'étiquette, car selon le fabricant, différents fruits, leurs graines, cardamome, etc. peuvent être ajoutés à sa composition..

Il convient également de noter qu'une boisson traditionnelle doit être forte (environ 70-75%), car c'est cette force qui aide à retenir les huiles essentielles de l'extrait d'absinthe dans la composition. Si la force du produit est de 55 à 60%, cela peut parler d'absinthe préparée à base d'extrait d'absinthe, purifié à partir de thuyone. Ces boissons ne contiennent pas d'huiles essentielles.

Cocktail "Tuxedo", smoking

Absinthe dans les magasins domestiques modernes

Malgré l'abondance de bouteilles de liquide vert et l'inscription «absinthe» sur l'étiquette, il est presque impossible de trouver de la vraie absinthe sur les comptoirs domestiques.

Il y a beaucoup de boissons en vente qui n'imitent que l'absinthe. Parmi eux, il peut y avoir une liqueur qui ne ressemble à l'absinthe que par le goût. Il existe également des options contenant de l'extrait d'absinthe, purifié à partir de thuyone. Cela est dû à l'interdiction de cette substance dans certains pays..

La quantité de thuyone dans une boisson peut être exprimée en milligrammes par kilogramme ou en parties par million. Certains fabricants n'indiquent pas du tout sa quantité sur l'étiquette. Dans certains cas, cela signifie que l'absinthe répond aux exigences de qualité de l'Union européenne (elle contient moins de 10 mg / kg de thuyone - alors le fabricant peut ne pas indiquer de numéros spécifiques sur l'étiquette).

Dans un cas ou un autre, cette boisson insolite se consomme mieux dans une ambiance agréable, détendue et dans l'ambiance du repos. L'essentiel est de ne pas oublier d'observer la mesure.

Qu'est-ce que l'absinthe et comment la boire

L'histoire de l'absinthe

Pour ceux qui ne sont pas dans le sujet: l'absinthe est une boisson alcoolisée forte (teneur de 55 à 85%), obtenue en distillant une infusion d'herbes avec de l'alcool. C'est le hic - dans les réalités modernes, la boisson est préparée en ajoutant des extraits de plantes et des huiles essentielles à de l'alcool purifié (une telle absinthe en cercle étroit est appelée absinthe "castrée"). Tout le bruit et le bruit autour de la «fée verte» sont associés à la thuyone, qui, pour ainsi dire, est le principal composant qui sépare l'absinthe de la masse des autres boissons alcoolisées (comme le genièvre dans le gin ou l'agave dans la tequila). C'est lui, comme le raconte l'histoire, qui provoque des hallucinations et un état de conscience altérée..

Les teintures d'absinthe étaient utilisées dans l'Égypte ancienne. A cette époque, ils étaient utilisés comme médicament. De plus, ils n'étaient pas accessibles à tout le monde. Dans la Grèce antique, des teintures d'absinthe étaient également utilisées. Hippocrate a recommandé leur utilisation pour la jaunisse, l'anémie et les rhumatismes. Mais les anciennes liqueurs d'absinthe étaient encore loin de la boisson qui s'appelle désormais absinthe. Il existe plusieurs versions de son invention. Selon l'une d'entre elles, la boisson a été inventée par les sœurs Enrio à la fin du XVIIIe siècle. Ils ont nommé la teinture "Bon Extrait d'Absinthe". Son utilisation a aidé à guérir de nombreuses maladies..

Mais il existe une autre version de l'invention de cette boisson. Selon elle, à la fin du XVIIIe siècle, le médecin français Pierre Ordiner a développé la recette de l'absinthe. À cette époque, il vivait et travaillait en Suisse, dans un petit village appelé Cove. Le médecin a utilisé la teinture inventée par lui dans le traitement de ses patients. Mais il y a une opinion selon laquelle Ordiner n'a rien proposé de nouveau, mais a utilisé la recette des sœurs Enrio. Il a réussi à populariser la boisson, de sorte que l'invention de l'absinthe est devenue associée à son nom..

On pense que Van Gogh et d'autres personnalités talentueuses se sont inspirées du fond du verre, qui était rempli d'absinthe avant l'arrivée de la muse. Thuillon se trouve dans l'absinthe amère (lat.Artemísia absínthium), qui a donné son nom à la boisson. La recette classique consiste à tremper l'absinthe dans de l'alcool, mais selon la loi, cela ne peut pas être fait - uniquement dans de l'eau chaude, ce qui contredit les classiques et le processus d'obtention de cette thuyone..

Que savons-nous de l'absinthe? Sa force n'est pas due à la dépendance française à l'ivresse ou à l'amour du "chaud". L'alcool joue ici le rôle de conservateur - il retient les huiles essentielles (40% ne suffit pas), qui s'y dissolvent. Par conséquent, boire de l'absinthe sous sa forme pure n'est catégoriquement pas recommandé - cela ne sert à rien, car la boisson sera amère et forte et le goût n'est pas complet. Certes, personne ne l'interdit de faire cela, car la boisson est toujours considérée comme un apéritif et a un bon effet sur l'appétit (! Sous forme pure, ne buvez de l'absinthe qu'en petites portions, 30 ml chacune). amertume d'absinthe.

Boire de l'absinthe est recommandé de la manière suivante:

1. Français (classique). En fait, c'est la seule façon correcte d'utiliser la fée verte. Versez une petite portion de la boisson (30-50 ml) dans le verre, placez une cuillère spéciale pour l'absinthe (avec des trous) sur le dessus, et dessus un morceau de sucre raffiné, c'est-à-dire un morceau de sucre (canne, brun). Avant de boire de l'absinthe, versez de l'eau glacée et froide dans le sucre jusqu'à ce que la boisson commence à devenir trouble (il est recommandé d'ajouter 3-5 parties d'eau à une partie d'absinthe) - les Français appellent cet effet "Louche" (trouble).

Cela est dû au fait que l'alcool dilué cesse de retenir les huiles essentielles et qu'ils forment une émulsion avec l'eau, précipitent et commencent à «aromatiser». Il existe également une opinion selon laquelle l'eau active la thuyone de cette manière, mais il n'y a aucune confirmation scientifique de cela. Extérieurement, la situation ressemble à l'histoire du whisky, lorsque les Écossais le boivent dilué avec de l'eau - cela rend le goût plus plein.

3. Russe (avec sirop de sucre). Je ne sais pas pourquoi il est appelé à la manière russe, mais c'est ainsi qu'il est appelé dans toutes les sources littéraires. Le sirop est préparé à l'avance: pour goûter, vous devez diluer le sucre dans de l'eau, puis ajouter le sirop résultant à l'absinthe (à nouveau au goût) et boire. De plus, l'absinthe pure peut d'abord être incendiée, puis éteinte et versée dans un verre avec du sirop.

4. Extreme (analogie avec sambuca). C'est ainsi que l'absinthe est souvent servie dans les boîtes de nuit. Nous avons besoin d'un rox, c'est-à-dire d'un verre à parois épaisses et droites, d'un verre à cognac, d'une serviette et d'un tube. Le sprite est versé dans la roche et l'absinthe dans le cognac. Le verre à cognac est posé sur la roche, l'absinthe est incendiée, après quoi le cognac doit être défilé pour que la boisson et le verre soient chauffés uniformément. Après cela, l'absinthe est versée dans un sprite et la roche est recouverte d'un verre à cognac - la flamme s'éteint. Avant cela, vous devez préparer une serviette au centre de laquelle vous devez faire un trou et y enfiler une courte partie du tube.

Une fois la flamme éteinte, l'eau-de-vie doit être placée à l'envers sur une paille. Boire de l'absinthe avec un sprite et respirer les vapeurs restant dans le cognac à travers une paille ou vice versa

Vous pouvez également boire de l'absinthe:

aux jus d'agrumes et d'ananas;

dans le cadre de cocktails (Hiroshima et B-53);

avec de la glace ou du frappé (glace fouettée);

avec une tranche de citron.

Classification de l'absinthe par couleur:

La couleur classique de la boisson est le vert. Une telle absinthe est présente dans la gamme de produits de chaque fabricant. Ses nuances peuvent aller du vert clair à l'émeraude.

L'absinthe ambrée a un goût doux. Il est considéré comme une boisson d'élite, car il est soumis à une double purification au cours du processus de production..

Absinthe de couleur rubis - teinture d'absinthe à l'extrait de grenade. Il a un arrière-goût original.

L'absinthe est également brun foncé. Dans le processus de préparation d'une telle boisson, les racines de l'absinthe sont utilisées, pas les feuilles. Une infusion d'acacia noir y est également ajoutée. Le goût de cette boisson contient des tons doux.

Quoi mettre sur la table pour l'absinthe

L'absinthe est un apéritif, et les apéritifs ne sont pas une collation, c'est un classique. Une boisson propre est servie avant le début du repas. Mais si vous décidez de surprendre vos invités avec des cocktails à base de «fée verte» ou simplement de l'absinthe diluée, vous pouvez mettre du chocolat noir sur la table. Les agrumes sont parfaits - mandarine, citron ou orange, vous pouvez également servir un plat avec des fruits de mer sur la table.

Absinthe à la maison de Moonshine

L'absinthe est une boisson alcoolisée forte obtenue par macération d'infusion d'herbes. Il tire son nom du mot français absinthe, en traduction - absinthe, et la Suisse est considérée comme le berceau de la «fée verte». La force de l'absinthe atteint dans certains cas 85%, mais le plus souvent, elle est maintenue au niveau de 50 à 70 degrés. Le principal composant de l'absinthe après l'alcool est l'absinthe. C'est dans ses huiles essentielles qu'une grande quantité de thuyone est contenue, ce qui, associé à une intoxication alcoolique, ajoute son propre effet relaxant..

Au tournant du 19e siècle, l'absinthe était populaire non seulement en France, mais toute l'élite européenne était friande de cette source d'inspiration verte. Les grands personnages de cette époque, écrivains et artistes parmi lesquels Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, savouraient une boisson forte. Mais au début du XXe siècle, après un accident sauvage, l'absinthe a été interdite.

  1. De quoi est faite l'absinthe
  2. Recette d'absinthe Moonshine de Pontarlier
  3. Recette d'absinthe alcoolisée
  4. Distillation d'absinthe
  5. Coloration et vieillissement de l'absinthe
  6. Comment boire de l'absinthe à la maison
  7. Recettes de cocktails à l'absinthe - Top 5
  8. Hiroshima (Hiroshima)
  9. Doux contraste
  10. Mon chéri
  11. Au revoir, Johnny
  12. Accueil

De quoi est faite l'absinthe

Toutes les recettes d'absinthe contiennent un ensemble d'herbes et d'épices. Un bouquet intéressant est obtenu à partir des huiles essentielles de plantes aromatiques. Les principaux composants de l'absinthe sont l'absinthe, les graines d'anis et le fenouil. Les ingrédients supplémentaires qui composent les recettes sont conçus pour améliorer le goût de la boisson et la rendre plus riche. Parmi eux: anis étoilé, coriandre, mélisse, persil, camomille, calamus, racine de réglisse, hysope et ortie à colorier.

Toutes les herbes pour faire de l'absinthe maison peuvent être achetées dans un kiosque de pharmacie ou collectées par vous-même, ce qui est préférable. Les herbes achetées à la pharmacie sont généralement de mauvaise qualité. Lors de la collecte des matières premières, il est important de prendre en compte la règle principale, pour ne déchirer que les feuilles et les inflorescences, les tiges ne participent pas au processus d'infusion. Meilleur moment pour la récolte, période de floraison.

Sagebrush. L'absinthe romaine et l'absinthe amère conviennent à la boisson. Quant à la première espèce, son aire de répartition se situe principalement dans les pays méditerranéens. Par conséquent, il est difficile de trouver une telle plante dans nos régions. Mais l'absinthe est amère, une plante adventice, pousse partout et il ne sera pas difficile de la trouver. L'absinthe doit être récoltée en juillet, août, lorsque la plante fleurit. Les sommets, les fleurs et les feuilles de l'absinthe doivent être collectés le matin, des gants en caoutchouc doivent être utilisés, sinon il sera difficile de se débarrasser de l'odeur. L'absinthe collectée est séchée de manière naturelle, sous un auvent dans un courant d'air.

L'hysope est une plante médicinale arbustive aux inflorescences bleues. Dans la boisson, il est utilisé pour la coloration et donne un goût spécial à l'absinthe. L'hysope pousse dans les régions du sud de la Russie, il sera donc plus facile de se la procurer dans une pharmacie ou sur le marché auprès de vendeurs d'épices et d'épices. Vous pouvez également y acheter de l'anis vert, du fenouil et d'autres ingrédients..

Recette d'absinthe Moonshine de Pontarlier

L'absinthe artisanale s'avère de bien meilleure qualité et meilleure que celles qui existent actuellement sur le marché de l'alcool. Toute la technologie de production d'absinthe consiste en le schéma suivant: Infusion> Distillation> Coloration> Vieillissement.

Important! Dans la recette, vous devez utiliser du moonshine sans impuretés ni odeurs inutiles. Un mauvais distillat obstruera l'arôme des herbes et la boisson sera de mauvaise qualité. Sugar moonshine fonctionne bien après la deuxième distillation fractionnée de force maximale.

Ingrédients:

  • Moonshine 80% - 1 litre;
  • Absinthe amère - 30 gr.;
  • Graines d'anis - 50 gr.;
  • Fenouil - 50 gr.;
  • Eau - 500 ml.

Pour la peinture:

  • Hysope - 10 gr.;
  • Melisa –5 gr.;
  • Absinthe romaine - 1 g.

Comment faire de l'absinthe à partir de moonshine:

  1. Avant utilisation, toutes les herbes doivent être hachées en les coupant avec des ciseaux..
  2. Mettre l'absinthe, l'anis et le fenouil dans un bocal en verre.
  3. Versez le moonshine fort, fermez hermétiquement avec un couvercle et agitez bien le mélange.
  4. Mettez le pot dans un endroit sombre et frais pendant 10 à 20 jours.

Si vous souhaitez accélérer le processus de macération, le récipient contenant de la botanique doit être conservé à une température de + 35 à 40 degrés. Le temps de perfusion à cette température est réduit à deux jours..

Recette d'absinthe alcoolisée

Ingrédients:

  • Alcool 95% - 1 litre;
  • Eau - 800 ml;
  • Absinthe amère - 15 gr.;
  • Absinthe romaine - 20 gr.;
  • Fenouil - 25 gr.;
  • Badian - 25 gr.;
  • Graines d'anis - 25 gr.;
  • Hysope - 10 gr.;
  • Coriandre - 4 gr.

Pour la coloration:

  • Melisa - 5 gr.;
  • Absinthe romaine - 5 gr.:
  • Réglisse - 5 g.

Faire de l'absinthe de vos propres mains:

  1. Hachez les herbes, écrasez légèrement les épices. Mouiller avec de l'eau, laisser tremper.
  2. Versez tous les ingrédients avec de l'alcool, laissez reposer trois jours dans un endroit sombre.
  3. Versez de l'eau dans l'infusion, maintenez et maintenez la botanique pendant un autre jour.
  4. Démarrer la distillation.

Distillation d'absinthe


L'infusion aux herbes est distillée sur un moonshine toujours en mode "pot srill", c'est-à-dire sans colonne en flux direct. La sélection du distillat s'effectue à puissance moyenne, le point de référence est de 3-4 gouttes par seconde. Le cube contient toute la botanique, y compris les herbes et les épices. Tous les appareils ne sont pas adaptés à la distillation; le cube doit être chauffé soit par le feu extérieur, soit par la vapeur. Dans le cas d'un élément chauffant électrique intégré, il est nécessaire d'éviter le contact entre les herbes et l'élément chauffant, sinon une combustion est possible, ce qui donne finalement à la boisson une amertume inutile et une odeur désagréable..

Attention! L'alcool est un liquide hautement inflammable. Par conséquent, la distillation d'alcool fort est un processus très dangereux. Lors de la conduite, soyez prudent, respectez la sécurité incendie. Utiliser du matériel de qualité.

Comme dans toute distillation fractionnée, la fraction supérieure est sélectionnée en premier. La sélection se fait goutte à goutte, 1 à 2 gouttes par seconde. Le nombre de têtes pour cette recette est d'environ 30 à 50 ml. Ensuite, prenez la partie à boire, environ 850-900 ml, dans un récipient propre. A la fin du soutirage, il est nécessaire de surveiller les aromatiques du distillat distillat et de ne pas laisser entrer les fractions de queue dans le soutirage. Les queues n'ont pas besoin d'être prises, il n'y a pratiquement aucune valeur dans cette faction.

Coloration et vieillissement de l'absinthe

L'absinthe aromatique blanche qui en résulte, parfois avec une teinte jaunâtre, doit être teinte dans une couleur verte traditionnelle et recevoir des arômes supplémentaires. Il y a deux façons de colorer une fée verte - froide et chaude.

Méthode 1.

Hachez finement les herbes, versez la moitié du distillat obtenu. Fermer hermétiquement le récipient et conserver la perfusion pendant deux jours dans un endroit frais. Puis filtrer l'infusion et filtrer à travers des tampons de coton.

Méthode 2.

Dans un bocal avec un couvercle en fer hermétique, placez les herbes hachées, versez la moitié de l'absinthe blanche. Fermez bien le couvercle, placez le pot dans un récipient avec de l'eau chaude à une température de 50 à 55 degrés. Après cela, attendez que la température atteigne la température ambiante et filtrez l'infusion à travers plusieurs couches de gaze.

Mélangez l'absinthe colorée avec du blanc. Apportez la force de la boisson à la valeur souhaitée, généralement de 65 à 75%. La jeune absinthe maison a un goût et une odeur piquants, elle a donc besoin de «se reposer». Il suffit de résister à la potion pendant un mois, pour que les arômes soient équilibrés, un goût doux apparaît. Pour que la boisson ne perde pas sa couleur verte, l'exposition doit avoir lieu dans un endroit sombre dans un récipient sombre, mais avec le temps l'absinthe devient encore jaune et cela est considéré comme normal.

Comment boire de l'absinthe à la maison

En raison de la forte force et de l'amertume de la boisson, l'absinthe est consommée de plusieurs manières..

Boire de l'absinthe non diluée. Pour augmenter l'appétit, l'absinthe peut être utilisée à l'apéritif avant le déjeuner ou le dîner. Versez l'absinthe refroidie à + 1-0 degrés dans des verres étroits d'une contenance ne dépassant pas 30 ml, buvez en une gorgée. Méthode adaptée à une absinthe de qualité.

Comment boire correctement avec du sucre. Le sucre aidera à réduire l'amertume de la boisson. Vous devez d'abord préparer le sirop de sucre selon le schéma habituel 1 partie de sucre et 2 eau. L'alcool est mélangé avec du sirop dans la proportion souhaitée et bu.

Façon française. C'est un classique, et beaucoup ne reconnaissent que cette méthode d'utilisation. L'absinthe bu de cette manière, selon de nombreux connaisseurs de la boisson, est mieux révélée.

  • Versez 30 ml d'absinthe dans un verre.
  • Mettez une cuillère spéciale pour l'absinthe dessus, dessus un morceau de sucre.
  • Versez 90 ml d'eau froide dans le sucre.
  • Consommer.

Manière tchèque.

  • Versez l'absinthe 30 ml dans un petit verre.
  • Mettez une cuillère avec un morceau de sucre dessus, après l'avoir trempé dans une boisson.
  • Mettre le sucre en feu, attendre la fin du processus de vidange du sucre caramélisé dans le verre.
  • Ajouter de l'eau et boire.

Recettes de cocktails à l'absinthe - Top 5

L'absinthe est souvent utilisée dans les recettes de cocktails. Il existe des cocktails masculins forts et des versions féminines plus douces et moins fortes..

Hiroshima (Hiroshima)

Composition:

  • absinthe - 15 ml;
  • sambuca - 15 ml;
  • Baileys - 15 ml;
  • sirop de grenade (grenadine) - 5-6 gouttes.

Instructions:

  1. Versez la liqueur de sambuca au fond du verre.
  2. Ajouter la liqueur de baileys avec une cuillère sur le dessus.
  3. La troisième couche d'absinthe.
  4. Enfin, égouttez le sirop de grenade, qui se déplacera vers le bas.
  5. Boire en une gorgée.

Doux contraste

Composition:

  • absinthe - 50 ml;
  • liqueur de baies (sirop) - 20 ml;
  • Jus de pomme - 150 ml;
  • glace - 3-4 cubes.

Préparation:

  • Versez le jus, le sirop dans un verre, ajoutez l'absinthe.
  • Mettez des glaçons dessus.
  • Buvez le cocktail préparé en une seule gorgée.

Mon chéri

Composants:

  • Miel - 20 gr.;
  • absinthe - 25 ml;
  • jus de citron - 30 ml;

Préparation:

  1. Versez l'absinthe dans le fond du verre.
  2. Préparez du jus et du miel. Ajouter à l'absinthe.
  3. Boire en une gorgée.

Au revoir Johnny

Tu auras besoin de:

  • Cognac - 20 ml;
  • absinthe - 20 ml;
  • blanc d'oeuf - 1 pièce;
  • cumin - 1 pincée.

Comment faire:

  1. Mélangez tout sauf le carvi dans un shaker avec de la glace.
  2. Remplissez un verre à martini avec le mélange.
  3. Saupoudrer de graines de carvi sur le dessus.

Accueil

Composants:

  • absinthe - 50 ml;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • jus de citron - 30 ml.

Préparation:

  1. Versez le jus et l'absinthe dans des verres séparés.
  2. Versez le sucre dans l'absinthe sur le côté du verre, mettez le feu, attendez que le sucre commence à fondre et versez l'absinthe dans le jus de citron en un mince filet.
  3. Couvrir d'un verre vide dans lequel les vapeurs passeront.
  4. Comment boire: mettre un verre de vapeur sur une serviette, boire de l'absinthe et inhaler la vapeur à travers une paille.

Attention, une consommation excessive d'alcool est nocive pour votre santé!

Absinthe: qu'est-ce que c'est et comment la boire

L'absinthe est une célèbre boisson alcoolisée considérée comme la plus forte au monde. Sur sa base, de nombreux cocktails sont préparés, mais ils sont également consommés à l'état pur. Comment l'absinthe se boit dans différents pays et où elle a été inventée, nous le découvrirons dans l'article.

Absinthe: qu'est-ce que c'est, histoire

Qu'est-ce que l'absinthe? L'absinthe est une boisson alcoolisée dont la teneur en alcool est majoritairement d'environ 70%. Il existe également des types de boissons plus forts, dans lesquels la proportion d'alcool atteint 85%. Il existe des types et des plus faibles - à partir de 55%.

Le composant principal de la boisson est l'extrait d'absinthe amère. Son éther contient de la thuyone (un élément toxique pour l'homme). On croyait autrefois que ce composant avait des propriétés hallucinogènes..

En plus de l'intoxication, qui vient rapidement en raison de la force de l'absinthe, la thuyone a un effet excitant et conduit à une agression incontrôlable. Cependant, les recherches actuelles suggèrent que l'effet hallucinogène de la boisson alcoolisée a été surestimé..

Qu'est-ce qui, à part l'extrait d'absinthe, est inclus dans l'absinthe? La composition de la boisson est la suivante: calamus, anis, angélique, coriandre, mélisse, persil, fenouil et camomille.

Types d'absinthe

La boisson classique a une couleur verte. Cela peut être profond ou léger. Cette teinte est obtenue grâce à la chlorophylle. Ce pigment est de courte durée et a tendance à se dégrader lorsqu'il est exposé à la lumière. C'est pourquoi de nombreux fabricants ajoutent des colorants verts à l'absinthe..

Il existe d'autres types de boissons:

  • Jaune. Il a une teinte ambrée brillante, obtenue en ajoutant des colorants alimentaires. Cependant, un ton jaune apparaît également pendant le stockage à long terme de l'absinthe, lorsque la chlorophylle perd sa couleur et passe du vert à l'ambre.
  • Rouge. L'extrait de grenade est ajouté à cette boisson, c'est pourquoi elle a un goût inhabituel et une couleur rubis brillante. Comme dans d'autres types d'absinthe, les fabricants y ajoutent souvent des colorants..
  • Marron. Pour cette boisson, on ne prend pas les feuilles d'absinthe, mais les racines de la plante. La teinte foncée est due à l'ajout d'infusion d'acacia noir, qui donne à l'absinthe de délicates notes sucrées.

Histoire de la création

Il existe au moins deux versions de l'origine d'une boisson alcoolisée. De nombreux savants sont convaincus qu'il a été créé à la fin du XVIIIe siècle en Suisse. Les sœurs Enrio, célèbres pour la production de médicaments, vivaient dans une ville appelée Couvet, située près de la France..

L'une des teintures médicinales a été préparée en distillant l'absinthe et la teinture d'anis. A ces fins, un appareil de distillation a été utilisé. En plus de ces plantes, les sœurs ont ajouté du fenouil, de la camomille, de la coriandre et des épinards au médicament..

Le remède, qu'ils appelaient «Bon Extrait d'Absinthe», ils l'ont vendu avec l'aide d'un guérisseur du nom de Pierre Ordiner. Cependant, il existe un avis selon lequel le médecin a inventé indépendamment la recette de l'absinthe et l'a prescrite aux patients pour le traitement de nombreuses conditions pathologiques..

Quelques années plus tard, un homme entreprenant nommé Henri Dubier a acheté une prescription pour le médicament à un médecin et a commencé la production. Il était accompagné de son ami Louis Pernod, qui a donné le nom à l'usine ouverte à Pontarlier. L'absinthe est toujours produite sous la marque "Pernod".

L'absinthe a acquis une popularité particulière dans les années 1840, lorsque les guerres coloniales françaises en Afrique du Nord ont eu lieu. L'armée était censée utiliser l'absinthe à des fins préventives. Puis la boisson s'est répandue parmi les colons de France, devenant une étape de popularité avec le vin.

Les années ont passé et même les travailleurs ordinaires ont commencé à boire de l'absinthe. Son prix est devenu plus abordable en raison de l'apparition de marques bon marché. Chaque année, la consommation d'absinthe augmentait, en même temps, le nombre d'opposants souhaitant interdire la boisson augmentait également..

Au début des années 1900, une absinthe suisse, Jean Landfrey, a tué une famille sous l'influence de l'absinthe. Cet incident a été largement couvert par les journalistes dans de nombreux journaux européens..

La résonance a effrayé les résidents de la Suisse, qui ont signé une pétition demandant l'interdiction de la boisson d'absinthe sur le territoire de l'État. En 1908, un référendum a eu lieu et les autorités ont interdit l'absinthe.

En 1912, l'Amérique a emboîté le pas, puis la boisson a été interdite dans d'autres pays: France, Italie, Allemagne, Belgique et Bulgarie..

La boisson alcoolisée est de retour sur le marché en Écosse. L'absinthe n'était pas interdite dans le pays, cependant, après avoir été exilée dans d'autres États, elle a cessé d'être en demande. À la fin des années 1990, Hill's a introduit l'absinthe sur le marché britannique. Le produit a reçu beaucoup de désapprobation de la part des critiques des boissons alcoolisées.

Ces événements ont conduit à la création d'une autre marque d'absinthe appelée "La Fee". Les critiques ont fait valoir que ce produit a un goût plus doux car il n'y a pas d'arrière-goût désagréable..

La vaste campagne de marketing de cette marque d'absinthe avait un caractère humoristique et divertissant, ce qui rendait les consommateurs plus tolérants et plus positifs à l'égard de la boisson nocive..

Pour la Suède et la Hollande, 2004 a été marquée par la légalisation d'une boisson à l'extrait d'absinthe. Aujourd'hui, les producteurs de cet alcool doivent se conformer aux exigences de l'Union européenne. L'absinthe de leurs marques ne doit pas contenir plus de 35 mg / kg de thuyone.

Voir aussi: Comment bien boire du whisky

Comment boire de l'absinthe: la culture de la consommation dans différents pays

Comment boire de l'absinthe? Les absinthes expérimentées ne recommandent pas de boire la boisson dans sa forme pure, car elle a une amertume excessive et ne vous permet pas de ressentir toutes les notes de goût. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent l'absinthe pure. Comment le boire pour ne pas nuire à votre santé? Il est préférable de ne pas consommer plus de 30 ml de boisson alcoolisée. Dans cette quantité, l'absinthe est utilisée en apéritif, provoquant l'appétit et améliorant la digestion.

Dans la plupart des pays, il est d'usage de diluer la boisson alcoolisée, ce qui vous permet de libérer l'huile essentielle et de masquer l'amertume de l'extrait d'absinthe. Considérons les méthodes de consommation les plus populaires:

français

Cette version de l'utilisation de l'absinthe est considérée comme un classique. Environ 50 ml de la boisson sont versés dans un verre et une cuillère à absinthe est placée sur le dessus, dans laquelle sont percés des trous. Un morceau de sucre est placé sur une cuillère. Ensuite, ajoutez de l'eau froide dans le verre, dont la quantité sera 3 fois plus élevée que l'absinthe.

Lorsque de l'eau est ajoutée, la boisson alcoolisée commence à se trouble. Cette réaction est due au fait que l'anis et l'ester de fenouil, lorsqu'ils interagissent avec l'eau, se transforment en émulsion.

tchèque

Prenez un verre standard et remplissez-le à moitié d'absinthe. Déposer une cuillère à absinthe et un morceau de sucre imbibé d'absinthe sur le dessus.

Allumez un morceau et attendez qu'il fonde complètement et se transforme en absinthe. Ajoutez de l'eau froide dans le verre et appréciez le goût délicieux. Faites attention car la boisson dans le verre peut prendre feu.

russe

Préparez d'abord le sirop de sucre. Pour ce faire, mélangez l'eau et le sucre dans les proportions que vous préférez. Versez l'absinthe dans un verre et ajoutez le sirop de sucre. Le rapport boisson alcoolisée et sirop est choisi en fonction du goût.

Il existe également une manière plus inhabituelle de boire une boisson alcoolisée. On le trouve dans la plupart des bars. Pour servir, prenez un verre de "old fashion" et un verre de cognac ("snifter"), un tube et une serviette. Faites un trou au centre de la serviette et passez-y une petite partie du tube.

Versez une boisson gazeuse sucrée à l'ancienne, et l'absinthe dans un verre à cognac. En plus de la «vieille mode», mettez le «snifter» et mettez le feu à la boisson alcoolisée. Faites pivoter le verre pour chauffer uniformément.

Versez l'absinthe dans une boisson gazeuse, couvrez la «vieille mode» d'un verre à cognac et attendez que le feu s'éteigne. Placer le "snifter" à l'envers sur un tube, boire de l'absinthe avec un verre et inhaler par le tube les vapeurs qui restent dans le verre à cognac.

Cocktails à l'absinthe

Comme mentionné précédemment, l'absinthe est très populaire dans les cocktails. La boisson la plus populaire est Hiroshima. Pour le préparer, suivez la séquence d'actions suivante:

  1. Prenez une grande photo et ajoutez 15 ml de sambuca.
  2. À l'aide d'une cuillère spéciale ou d'une lame de couteau, placez la même quantité de liqueur de crème sur le dessus.
  3. De la même manière, ajoutez-y 15 ml d'absinthe.
  4. Déposer quatre à cinq gouttes de grenadine (sirop de grenade) sur le dessus. Puisqu'il a une densité élevée, le sirop coulera au fond, créant l'apparence d'une explosion nucléaire..
  5. Allumez la couche supérieure et buvez le cocktail à travers une paille à partir de la couche inférieure.

Le cocktail Absinthe Boom, qui est similaire à la boisson populaire Tequila Boom, est considéré comme non moins célèbre et en demande. C'est facile à préparer:

  1. Prenez un verre à parois épaisses et ajoutez-y 50 ml de champagne et d'absinthe.
  2. Couvrez le verre avec votre main et frappez-le sur la table.
  3. Boire en une gorgée immédiatement après avoir frappé.

Une variante de la boisson B-52 s'est répandue dans les bars. Ce cocktail s'appelle "B-53" et est considéré comme une version plus forte de son prédécesseur. Au lieu de la liqueur d'orange, l'absinthe est utilisée dans la boisson. Préparer "B-53" de cette manière:

  1. Prenez une grande dose et versez 15 ml de liqueur de café.
  2. Garnir avec une cuillère à soupe ou un couteau, ajouter la même quantité de crème de liqueur, sur laquelle mettre 15 ml d'absinthe.
  3. Allumez la couche supérieure, abaissez la paille vers le bas et buvez rapidement pour empêcher la paille de fondre..

Avec quoi boivent-ils de l'absinthe?

Une boisson alcoolisée est considérée comme un apéritif, il est donc d'usage de la consommer avant les repas et de ne pas manger. Cependant, si l'absinthe doit être consommée sous forme diluée, le chocolat peut être servi avec..

Une boisson forte à base d'absinthe est combinée avec des fruits de mer, comme les crevettes et les moules. Les agrumes créeront une paire parfaite avec l'absinthe.

Expérimentez et faites preuve de créativité en mélangeant l'absinthe avec d'autres boissons et aliments. L'essentiel est de savoir quand s'arrêter, alors vous pourrez obtenir des sensations inoubliables sans nuire à la santé.

La composition de l'absinthe n'est pas une seule absinthe

L'absinthe a longtemps été attribuée à des propriétés miraculeuses. Au début, il était considéré comme un remède efficace pour de nombreuses maladies, puis une boisson de toxicomanes qui provoque des hallucinations. Il y a plusieurs siècles, de nombreuses personnes créatives croyaient que l'absinthe contribuait à inspirer. Ce n'est que récemment que tous ces mythes ont été démystifiés. Désormais la composition de l'absinthe n'est pas un secret, c'est une boisson alcoolisée légale qui peut être achetée dans nos magasins.

Il est généralement admis que l'absinthe est une teinture verte d'absinthe amère dans l'alcool, mais en fait, la composition est plus étendue. Pour améliorer le goût, les fabricants ajoutent des extraits d'anis, de mélisse, de fenouil et d'autres herbes. L'infusion est distillée (distillée), puis sucrée et peinte avec des couleurs naturelles ou artificielles, généralement de l'absinthe verte, mais parfois noire, rouge et même bleue.

Composition de l'absinthe:

  • alcool éthylique de haute qualité;
  • armoise;
  • autres herbes: fenouil, anis, mélisse, camomille, persil, coriandre, réglisse, angélique, calamus.

L'absinthe a une résistance élevée - de 55 à 85% vol. Si vous y ajoutez de l'eau, la boisson devient trouble et le soi-disant «scintillement blanc» apparaît. C'est la méthode la plus efficace pour tester la qualité de l'absinthe.

L'absinthe amère est l'ingrédient principal de l'absinthe

La question des propriétés hallucinogènes de la "fée verte" s'est posée du fait que l'absinthe contient de la monoterpine et de la thuyone. Ces substances ont une structure similaire à celle des médicaments, mais leur nocivité n'a pas été scientifiquement prouvée. Dans la plupart des pays, les fabricants sont obligés de nettoyer leur produit de thuyone et de monoterpine, de sorte que l'absinthe moderne ne peut pas provoquer de dépendance et d'hallucinations.

Absinthe: ce que vous devez savoir

Dès qu'ils n'ont pas appelé l'absinthe et ce qu'ils considéraient comme ça. Voyons pourquoi pour certains il était une merveilleuse «fée verte», et pour d'autres - une «sorcière dégoûtante».

Commençons tout de suite avec le matériel. L'absinthe est une boisson alcoolisée d'un titre de 45% à 74%, obtenue par distillation. Il contient des ingrédients végétaux, dont certains font de l'absinthe semblable au gin: anis étoilé, coriandre, racine d'angélique, mélisse, hysope, genévrier, muscade. Mais l'ingrédient le plus important qui fait l'absinthe sont les fleurs et les feuilles d'absinthe. Ils contiennent des huiles essentielles, qui, à leur tour, contiennent une substance dont le nom rappelle davantage une ville française - la thuyone. On pense que la thujone est un hallucinogène. Mais, d'une part, cela n'a pas encore été prouvé, et d'autre part, il n'y a pratiquement pas de thuyone pure dans l'absinthe, il n'y en a que des traces - les soi-disant traces de matière.

Le vert est la couleur naturelle de l'absinthe sans aucune teinte. La boisson l'obtient grâce à la chlorophylle, qui est libérée lors de la macération (infusion) de fleurs et de feuilles d'absinthe. La couleur peut aller du vert émeraude brillant à l'olive pâle, presque jaune. De plus, l'absinthe peut être rouge (si du jus de grenade y a été ajouté ou si elle a été macérée sur des fleurs d'hibiscus), brune (sinon les fleurs et les feuilles ont été macérées, mais la racine d'absinthe) et décolorée. La qualité de l'absinthe ne dépend pas de la couleur.

L'absinthe sur les lèvres n'est toujours pas sèche

Comparée à d'autres boissons fortes, dont nous avons déjà parlé, l'absinthe est pratiquement une jeunesse. On pense que sous la forme sous laquelle nous la connaissons aujourd'hui, l'absinthe est apparue à la fin du XVIIIe siècle. Certains historiens appellent même la date exacte - 1792, attribuant l'invention de la boisson à un certain médecin Pierre Ordiner, qui était un monarchiste fidèle et a fui la Révolution française en Suisse, où il s'est installé dans le village de Couvet. Là, il aurait créé sa propre recette de boisson, en utilisant de l'absinthe poussant dans les environs pour sa préparation. Mais maintenant, on sait déjà de manière fiable que les résidents locaux, les sœurs Enrio, ont préparé une boisson similaire avant l'arrivée du Dr Ordiner..

C'est aux sœurs Enrio qu'un certain major Dubier a acheté la recette de la boisson, dont la fille, à son tour, a épousé Henri-Louis Pernod (si vous vous souvenez de Pernod Ricard, vous êtes sur la bonne voie). Et le début de la production d'absinthe à l'échelle industrielle est déjà associé à ce nom. Pour économiser sur les impôts, les époux Pernod ont rapproché la production de leurs principaux consommateurs, les Français, dans le Jura, désormais réputé pour ses vins jaunes..

L'absinthe a acquis une telle popularité en France qu'en 1896, seule l'usine de Pernod (et elle n'était plus la seule) produisait 125 000 litres de boisson par jour. Certes, cinq ans plus tard, l'idylle a été interrompue: en août 1901, la foudre a frappé le bâtiment de l'usine. En raison de sa forte teneur en alcool, l'absinthe est extrêmement inflammable, de sorte que la plante a été gravement endommagée. Il a été sauvé de la destruction complète par un ouvrier qui a ouvert des réservoirs avec de l'alcool et déversé ses réserves dans une rivière voisine..

Amèrement!

Le nom latin de l'absinthe, Artemísia absínthium, vient du mot grec ἀψίνθιον [apsinfion] - «amer». Les propriétés curatives de l'absinthe sont connues depuis l'Antiquité. Dans l'ancien papyrus égyptien du XVIe siècle avant JC. e. l'absinthe est recommandée comme tonique, antiseptique, antipyrétique et anthelminthique. Les Grecs et les Romains croyaient que l'absinthe est bonne pour l'estomac et la digestion en général, guérit les rhumatismes, l'anémie et la faiblesse générale, et empêche même l'évanouissement..

Il a vécu au 1er siècle. n. e. Le médecin grec Dioscoride a écrit dans son ouvrage "Sur les substances médicinales" que l'absinthe est un excellent remède dans la lutte contre l'ivresse (bien que cela soit un peu controversé, à mon avis). Paracelse (suisse, d'ailleurs) utilisait activement l'absinthe pour lutter contre la fièvre et le paludisme. L'absinthe était également utilisée pour lutter contre divers insectes, par exemple les acariens et les mites (c'est à cette propriété que l'absinthe doit son nom anglais - absinthe).

En 1830, les Français envahissent l'Algérie, sombrant dans les guerres coloniales en Afrique pendant de nombreuses années. De même que le gin doit sa renaissance à l'armée britannique en Inde, de même l'absinthe doit sa renaissance aux troupes françaises sur le continent noir. Les soldats en ont reçu pour prévenir la dysenterie et le paludisme (Paracelse avait raison!). L'absinthe a si bien fait ses preuves qu'en 1845, toute l'armée coloniale française du Sénégal à l'Indochine la buvait..

Là où va l'armée, il y a des civils. Les années 1850 et 1860 sont considérées comme «l'âge d'or de la consommation» en France. L'absinthe était également consommée, ce qui à l'époque était considéré comme un excellent apéritif. L'heure de cinq à sept heures du soir porte même son nom l'heure verte - «heure verte». Mais ils en consommaient avec modération: l'absinthe Pernod contenait alors 60% d'alcool, il était donc considéré comme la norme de ne pas boire plus d'un verre par jour. Dépasser cette norme pourrait être considéré comme de mauvaises manières.

Pourquoi payer plus

Et encore une fois, un parallèle avec le gin est approprié: tout comme dans son histoire il y avait une période de «gin madness», lorsque le gin était la boisson des citadins pauvres, l'absinthe des années 1860 a progressivement commencé à se transformer d'une boisson de bohème et de bourgeoisie en une boisson pour le prolétariat. Les ouvriers, et de nombreux soldats, ont commencé à boire trop, ce qui n'a pas hésité à affecter l'efficacité au combat de l'armée et a conduit à une défaite catastrophique dans la guerre franco-prussienne de 1870-1871..

Nous, ou plutôt les Français, sommes obligés de ce même phylloxéra, qui a presque détruit toute la vinification européenne. Le fait est qu'à l'origine, l'absinthe était un vin distillé (une ou deux fois) auquel de l'absinthe et d'autres ingrédients à base de plantes étaient ajoutés. En raison de l'invasion du phylloxéra, les fabricants ont remplacé le distillat de raisin par de l'alcool industriel et le coût de la boisson s'est littéralement effondré.

Dans les années 1890, le prix moyen d'un verre d'absinthe dans un café parisien était d'environ 15 centimes (soit environ 47 roubles au taux de change actuel), et dans les quartiers ouvriers, on pouvait trouver de l'absinthe à 10 centimes le verre. Un pain coûte environ trois fois plus, une bouteille de vin - au moins 100 centimes (soit 1 franc).

Ce qui a exactement provoqué la dépendance à l'absinthe est devenu le sujet de controverse: beaucoup ont fermé les yeux sur le fait évident que l'absinthe contenait de 50% à 70% d'alcool, et ont suspendu tous les chiens sur la même thuyone, dont l'effet hallucinogène n'a pas été prouvé à ce jour. Quoi qu'il en soit, la vente d'absinthe a commencé à être interdite. En 1910, la patrie de la boisson fut fabriquée - la Suisse, en 1912 - les États-Unis et, enfin, en 1915 - la France.

Fée verte

À propos, non seulement le prolétariat était ivre, mais la bohême était aussi ivre. Un peu moins que toutes les grandes figures de l'art français de la seconde moitié du XIXe siècle, et pas seulement les français, étaient des passionnés d'absinthe. Charles Baudelaire, Edouard Manet, Edgar Degas, Paul Verlaine, Paul Gauguin, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Oscar Wilde et bien d'autres - tous étaient fans de la "Fée Verte", à laquelle ils ont consacré poésie, prose, peinture et même des sculptures. Pour certains d'entre eux, par exemple pour Verlaine, la fée s'est finalement transformée en une «sorcière haineuse» qui les a emmenés dans la tombe.

C'est peut-être dans l'environnement d'Oscar Wilde que le bar-hopping a été inventé. Robert Sherard, ami et premier biographe de Wilde, a écrit: "Il boit la première absinthe dans un café, la seconde ailleurs et la dixième ou douzième dans le dixième ou douzième café".

L'absinthe avait des fans au XXe siècle. Pablo Picasso et un fan de rhum apparemment dévoué comme Ernest Hemingway adoraient rater un verre d'absinthe. Eh bien, de nos jours, les "promoteurs" de l'absinthe de l'art sont principalement les musiciens Trent Reznor (leader de Nine Inch Nails) et Marilyn Manson (à peine besoin d'une introduction).